מרק חומצה - המתכונים הטובים ביותר למרק קליל טעים. מרק כרוב ירוק עם חומצה וביצה - מתכון

טעים, עם חמיצות נעימה ומרק כרוב בריא מאוד מוכן בפשטות ובקלות: מחמצת טרייה או משומרת.

• מים - 3 ליטר
• תפוחי אדמה - 5-6 חתיכות
• בצל - 1 חתיכה
• גזר - 1 חתיכה
• ביצה - 1-2 חתיכות
• עלה דפנה - 1-2 חתיכות
• שמיר - 20 גרם
• חומצה - 100 גרם
• פטרוזיליה - 20 גרם
• מלח לטעימה
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות
• שמנת חמוצה - 70-100 גרם

מכינים את מרכיבי המרק. מרק חומצה צריך הרבה ירוקים, לא רק חומצה משמשת, אלא גם שמיר, פטרוזיליה, אתה יכול בצל ירוקלְהוֹסִיף. מרתיחים את הביצה עד לרתיחה קשה.

חותכים את הבצל והגזר שטופים והקלופים. מטגנים אותם בשמן צמחי עד לבישול מלא. ממליחים בזמן הטיגון.

שמים את המים לרתיחה של המרק, ממליחים. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לרצועות דקות כדי שיתבשלו במהירות.

מרתיחים תפוחי אדמה במשך 15 דקות.

חותכים את כל הירוקים: חומצה, שמיר ופטרוזיליה. קוצצים את הביצה המבושלת, אם הביצים קטנות, קח שתיים או שלוש חתיכות.

הכניסו את הירקות המטוגנים לתפוחי האדמה המבושלים.

לְהוֹסִיף מספר גדול שלירקות וביצה. תקן מרק כרוב למלח. מרתיחים את המרק במשך דקה - ומכבים את האש. מגישים מרק חם עם שמנת חמוצה. בתאבון!

מתכון 2: מרק חומצה עם ביצה (תמונות שלב אחר שלב)

• חומצה - 1-2 צרורות
• עצמות חזיר - 300-400 גרם
• תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות
• גזר - 1 חתיכה
• בצל - חתיכה אחת
• ירוקים - 1 צרור
• ביצה - 3-4 חתיכות
• מלח - 1 אמנות. כפית (לפי הטעם)
• שמן צמחי- 1 אמנות. כף
• חמאה - 1 אמנות. כף
• מים - 2-2.5 ליטר

קודם כל, אנחנו צריכים לבשל את המרק. אני מבשל אותו מעצמות חזיר: אני שופך אותם מים קריםולשים על אש בינונית. כשהמים רותחים, מסירים את הקצף, מכינים אש קטנה ומבשלים במשך שעה. 15 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מלח. ואז אנחנו מוציאים את העצמות מהמרק.

קולפים וחותכים תפוחי אדמה לקוביות קטנות. בוא נשלח את תפוחי האדמה למרק הבשר.

אנחנו מכניסים את הביצים לרתיחה, ממלאים אותן במים ומבשלים כ-10 דקות. נוסיף אותם לצלחת בהגשה.

מגררים גזר קלוף ושטוף על פומפיה גסה.

וחותכים את הבצל, קלוף מהקליפה, לחצאי טבעות דקות.

מוסיפים חמאה ושמן צמחי למחבת חמה, ואז בצל וגזר יחד, מטגנים במשך 5 דקות. מוסיפים אותם לתפוחי האדמה הכמעט מוכנים במרק. מוסיפים את הבשר שנלקח מהעצמות.

שוטפים היטב את החמציץ הטרי מתחת למים זורמים וחותכים לחתיכות קטנות. מוסיפים למרק, נותנים לו לרתוח 10 דקות - ומכבים את מרק הכרוב המוגמר. תן לזה להתבשל עוד 15 דקות יוצקים מרק כרוב חם לצלחות, מקשטים בעשבי תיבול טריים, מוסיפים ביצה חתוכה.

מתכון 3: מרק כרוב ירוק עם חומצה במרק בשר

• חזיר - 350-400 גרם.
• תפוחי אדמה - 3-4 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• מים - 1.5-2 ליטר
• חומצה - 400 גרם.
• בצל ירוק - 1 צרור
• פטרוזיליה או שמיר - 1 צרור
• שמנת חמוצה 35% - 100 גרם.
• ביצי עוף (מבושלות) - 2 יח'.
• עלה דפנה - לפי הטעם
• מלח לטעימה
• שמן צמחי - לפי הטעם
• חמאה (חתיכה) - לפי הטעם

אנחנו לוקחים חתיכת חזיר, שוטפים אותה היטב מתחת למים זורמים ושולחים אותה לבישול בסיר על אש בינונית. ברגע שהמים רותחים יש להסיר את הרעש ולהפחית את האש. מבשלים מכוסה 30 דקות.

קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לקוביות בינוניות (בערך 3X3 ס"מ).

אנחנו מנקים את הבצל והגזר, ואז קוצצים דק את הבצל וקוצצים דק את הגזרים.

אנחנו מסדרים את החמציץ, חותכים את הייחורים וקוצצים גס. קוצצים דק פטרוזיליה ובצל.

מכניסים את תפוחי האדמה המבושלים למרק הרותח (בערך 15 דקות).

מניחים מחבת על אש בינונית ומוסיפים חתיכת חמאה. ברגע שהוא נמס מוסיפים חומצה קצוצה גס ומשאירים להתבשל על אש קטנה 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.

שמנו מחבת נוספת להתחמם, יוצקים מעט שמן צמחי. ולשים בצל לטיגון. ברגע שהוא הופך שקוף מוסיפים גזר, מערבבים ומטגנים קלות (לא יותר מ-3 דקות).

כאשר תפוחי האדמה מתרככים מעט, מכניסים את החמציץ והטיגון לתוך המרק, ממליחים לפי הטעם, מוסיפים כמה עלי פטרוזיליה ומבשלים 10-15 דקות. בסוף מוסיפים ירקות, מכסים במכסה ומניחים לעמוד 5 דקות.

מרק כרוב ירוק עם חומצה במרק בשר מוכן! בתאבון!

מתכון 4: מרק כרוב עם חומצה במרק עוף

• מרק עוף - 1.5 ליטר
• חומצה טרייה - 300 גרם
• תפוחי אדמה - 3-4 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• ביצים - 2 יח'.
• חמאה - 1-2 כפות.
• מלח לטעימה
• בצל ירוק - לפי הטעם
• ירקות שמיר - לפי הטעם

מרתיחים את הביצים במשך 8-10 דקות לאחר הרתיחה. אם אתה מבשל יותר, אז החלמון יהפוך מצהוב לכחלחל, אשר ישפיע לרעה על מראה חיצוניוטעם האוכל.

אנחנו מנקים ושוטפים ירקות.

וגם חומצה: ראשית, אנחנו ממיינים עלים טריים, בוחרים עלים שלמים נקיים. ואז חתכנו את הגבעולים שלהם. החומצה שלי עם מים זורמים. לאחר מכן מנערים את המים וחותכים את החמציץ.

מביאים מים או מרק לרתיחה.

חותכים תפוחי אדמה לקוביות וטובלים במים רותחים. מבשלים 10-15 דקות.

בינתיים קוצצים את הבצל ומטגנים אותו חמאה, מטגנים עד שקיפות. באותו שלב אפשר להוסיף לבצל קמח ולטגן קלות כדי שהמרק יהיה סמיך יותר. מוסיפים את הפסיביות למרק.

כעת מכניסים את החמציץ למרק ומבשלים עד שהמנה מוכנה במשך 7-10 דקות.

לאחר מכן הסר את מרק הכרוב מהאש, יוצקים אותו לצלחות. מגישים עם ביצה חתוכה לחתיכות או עיגולים, שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים. אם הוא חמוץ, מוסיפים מעט סוכר.

מתכון 5: מרק חומצה משומר

• עוף - 300 גר'
• חומצה משומרת - 2 כפות. כפיות
• תפוח אדמה -5 יח'
• גזר - 1 יחידה.
• בצל (חצי ראש)
• מלח, פלפל שחור, עלה דפנה
• ביצה - 1 יחידה.

קודם כל, אתה צריך לבשל את המרק למרק כרוב. שֶׁלִי חזה עוףשים אותו בסיר, מלא אותו במים קרים, מלח והעלה באש. במהלך תהליך הבישול ייווצר קצף, יש להסיר אותו מעת לעת.

ניקוי וגריסת בצל.

חותכים תפוחי אדמה לחתיכות.

אנחנו מנקים את הגזר ומשפשפים אותו על פומפיה גסה.

לאחר בישול הבשר יש להוציאו, לחתוך לחתיכות ולהוסיף למרק הכרוב. כעת הוסף למרק ירקות שהוכנו קודם לכן, בצל, תפוחי אדמה וגזר מגורר.

לסיכום, יש צורך לשבור ביצת עוף לסיר עם מרק חומצה, ולאחר מכן יש לערבב היטב את המרק.

זה הכל, מרק כרוב מחומצה משומר מוכן. לפני הגשת המנה, מתבלים את מרק הכרוב הירוק בשמנת חמוצה ומניחים מחצית מביצת העוף על הצלחת.

מתכון 6: מרק חומצה ירוקה עם תרד

• מים - 2 ליטר
• חומצה קפואה - חבילה אחת
• תרד קפוא - חבילה אחת
• בצל - 1 יחידה. גזר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• הרקולס - 1 כף
• לברושקה
• שמן חמניותלטיגון

בצל חתוך לריבועים.

עַל כמות קטנהשמן חמניות מטגנים קלות את הבצל.

לאחר מכן מוסיפים למחבת גזר מגורר. מטגנים ירקות עד שהם רכים.

אנחנו חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.

יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה, ממליחים. שים תפוחי אדמה במים רותחים.

כשתפוחי האדמה מבושלים למחצה, מוסיפים את טיגון הבצל-גזר למים.

נותנים למרק להתבשל כמה דקות.

אין צורך להפשיר תרד וחומצה קפואים קודם.

שמתי ירוקים במרק. תרד וחומצה מבושלים די מהר - תוך 5 דקות הם יהיו מוכנים.

שמנו למרק גרגירי פלפל שחור ולברושקה.

המגע הסופי הוא להוסיף מעט שיבולת שועל כדי להסמיך את המרק.

הירוקים עדיף להגיש עם ביצה קשה, חתוכה לאורכה לשני חלקים.

בתאבון!

מתכון 7: מרק כרוב רזה מחומצה (שלב אחר שלב עם תמונה)

מרק חומצה רזה עם תפוחי אדמה, גזר, תרד ותבלינים. אפשר להוסיף למרק הכרוב ביצה קשה ושמנת חמוצה.

• חומצה - 200 גרם
• תרד - 150 גרם
• תפוחי אדמה - 2 יח'
• גזר - 1 יחידה.
• עגבנייה - 1 יחידה.
• שמיר - 20 גרם
• ביצה - 2 יח'
• שמנת חמוצה - 4 כפיות
• קוביית חמין - 2 יח'
• חמאה - 20 גרם
• מים - 2.5 ליטר
• מלח - 1 כפית

יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש.

קוצצים את החמציץ והתרד ומוסיפים לסיר.

מקלפים תפוחי אדמה וגזר, שוטפים, חותכים לקוביות וגם שולחים למחבת וממליחים.

מסירים את הקצף ומבשלים 20 דקות.

חותכים את העגבנייה וחלק מהשמיר לחתיכות קטנות ומוסיפים למחבת. מוסיפים 2 קוביות חמין ושמן. מבשלים עוד 10 דקות.

במהלך תקופה זו, הרתיחו את הביצים קשות.

יוצקים מרק כרוב לצלחת, מוסיפים כפית אחת של שמנת חמוצה וחצי ביצה קשה. מפזרים מלמעלה שמיר.

מתכון 8: שחי חומצה צמחונית וסרפד

• חבורה של חומצה
• חבורה של סרפדים צעירים
• צרור בצל ירוק
• בצל - 1 ראש.
• עגבניות - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 4-5 יח'.
• גלם ביצי תרנגולת- 2 יחידות.
• מלח, פלפל שחור

כדי לא להישרף על ידי סרפדים בתהליך של עיבוד נוסף, הכניסו את החבורה למחבת ויוצקים את הסרפד במים רותחים. אנחנו מסירים את המחבת עם סרפדים בצד ומשאירים את המרכיב הירוק הראשון שלנו של מרק כרוב שם לאדות במשך 5-10 דקות.

חותכים תפוחי אדמה לפרוסות קטנות.

ושופכים אותו למים שעדיין לא רותחים (כפי שאפשר לנחש, סיר המים כבר אמור להיות בוער בזמן הזה).

אנחנו מוציאים את הסרפד המאודה מהמחבת, ומפרידים את העלים מהגבעולים שלו. קוצצים דק את העלים, ומעבירים את עלי הסרפד הקצוצים לצלחת, זורקים את הגבעולים, לא נצטרך אותם.

קוצצים דק את ראש הבצל.

וברגע שהמים עם תפוחי האדמה מתחילים לרתוח, יוצקים את הבצל לתפוחי האדמה.

חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות.

זרקו מיד את העגבנייה למרק הכרוב שלנו.

קוצצים דק צרור בצל ירוק.

לזרוק אותו ישר לתוך המרק.

באנלוגיה לסרפד, אנו חותכים חומצה, כלומר מפרידים את הגבעולים וקוצצים דק את העלים.

מיד, לאחר חיתוך החמציץ, שמים סרפדים במרק הכרוב שלנו.

יוצקים חומצה קצוצה לתוך המרק, מערבבים, ממליחים, מוסיפים מעט פלפל שחור לפי הטעם ומבשלים 5-10 דקות עד שהחמיצה שלנו מתחילה להצהיב. בעוד מרק הכרוב הירוק שלנו עם חומצה וסרפד רותח, אנחנו מנערים שתי ביצים בספל, וברגע שבו החמציץ מתחיל להצהיב.

בזרם דק, תוך כדי ערבוב המרק בעזרת מצקת - יוצקים את הביצה לקלחת.

אחר כך אנחנו מבשלים את המרק עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי, ו... זהו! מרק הכרוב שלנו מוכן.

מרק חומצה - לאומי קודם רוסיתמנה עשויה באופן מסורתי כְּרוּב כָּבוּשׁ. בימים עברו, כאשר מלאי הכרוב הכבוש התייבש עד סוף החורף, עקרות בית הסתגלו לבשל מרק כרוב אביבי מחמצת. הירק הזה היה מהראשונים שהופיעו בכרי הדשא מתחת לשלג המומס. היה לו אותו טעם חמוץ כמו כרוב מחבית.

מאז, הפכה למסורת טובה לבשל מרק כרוב חומצה, שאינו נחות ממרק כרוב לא בטעם ולא בערכו התזונתי. שקול מתכון עם תמונה כיצד לבשל מרק כרוב עשיר וטעים עם ביצה ובשר.

מצרכים למרק חומצה עם ביצה

400 גרם חזיר;

2 בצלים;

3-4 תפוחי אדמה;

2 ליטר מי שתייה טהורים;

400 גרם חומצה טרייה;

1 צרור בצל ירוק ופטרוזיליה;

2 ביצים טריות;

100 גרם שמנת חמוצה שומנית (25%);

20 גרם חמאה;

2 זרי דפנה;

2-3 כפות שמן צמחי;

מעט פלפל שחור גרוס טרי ומלח.

תהליך הכנת מרק כרוב מחומצה עם ביצה

שוטפים היטב חתיכת חזיר רזה, טובלים את הבשר בסיר מים, מביאים לרתיחה. ברגע שמופיעה אבנית, מסירים אותה בעזרת כף מחוררת, מעלים את האש לבינונית, מכסים במכסה, מבשלים את החזיר כחצי שעה. אם אתה רוצה לקבל מנה עם טעם עדין, אנו ממליצים לך לבשל מרק כרוב מחומצה על ציר עוף. הציפור תרכך את הטעם, מה שהופך את המנה ללא כל כך עשירה בקלוריות.

עם מברשת המטבח המיוחדת שלי, קלפו תפוחי אדמה, גזר, בצל. אנחנו חותכים את הפקעות לקוביות שרירותיות, שלושה גזרים על פומפיה בינונית וקוצצים את הבצל לחתיכות קטנות.

אנחנו ממיינים בזהירות את העלים של הירוקים החמוצים, דוחים עלים איטיים מקולקלים, אל תשכחו להסיר את הפטוטרות. אנחנו שוטפים היטב את העלים המוגמרים, מייבשים אותם, קוצצים גס בסכין.

שוטפים את שאר הירוקים, מייבשים אותם, קוצצים אותם דק, לאחר הוצאת הייחורים הגסים.

שוטפים היטב את הביצים, טובלים במי מלח קרים, מבשלים 7 דקות לאחר הרתיחה, כך שהחלמונים בפנים יתבשלו היטב. מעבירים אותם לצינון מי קרח, מקולף מהקליפה.

אנחנו ממשיכים לבשל מרק חומצה עם ביצה כשהבשר מבושל לחלוטין. אנחנו מוציאים את החזיר מהמרק בצלחת, ויוצקים את תפוחי האדמה למחבת, מבשלים אותו במשך רבע שעה. תוך כדי כך מוסיפים את הבשר חתוך לחתיכות בינוניות.

שמנו שתי מחבתות על הכיריים. באחד, ממיסים חתיכת חמאה, מניחים את מסת החמצמצה, מבשלים אותה במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בשני, אנחנו מעבירים את הבצל בשמן צמחי, כשהוא הופך שקוף, מוסיפים את הגזר המגורר, מטגנים הכל כמה דקות.

אנחנו מוסיפים את תכולת שתי המחבתות לתפוחי האדמה הגמורים למחצה, מערבבים, מתבלים בתבלינים לפי הטעם, מוסיפים עלה דפנה, ממשיכים לבשל רבע שעה. בסוף הבישול, מוסיפים עשבי תיבול טריים, מכבים את האש, מתעקשים על מרק כרוב מחמצת במשך 5 דקות מתחת למכסה.

מגישים את המנה עם שמנת חמוצה, מניחים כמה פרוסות ביצה מבושלת בצלחת.

באמצעות אותו מתכון, אתה יכול לבשל מרק עוף מחומצה.

ארוחה נעימה לכולם!

הערה לבעלים

המתכון יתברר כמספק יותר אם תשתמש בבשר עם עצם לבישול המרק. התאמה טובה מתלה של צלעות חזיר, כנפייםאו מקלות תופים, חזה עגל וכו'.

בבחירת חומרי גלם להכנת מרק כרוב יש לקחת בחשבון שהחומצה הצעירה פחות חומצית וצריך לקחת אותה יותר. ובירקות בשלים יש יותר חומצה אוקסלית, אז אתה צריך פחות ממנה, אבל זה לוקח יותר זמן לבשל.

אם הטעם של ביצים מבושלות אינו לטעמכם, ניתן לשנות מעט את המתכון. שוברים ביצים גולמיות לקערה, טורפים היטב במטרפה, מוסיפים לסיר יחד עם פטרוזיליה ושמיר.

עכשיו קל לבשל מרק כרוב מכרוב: אם הוא לא נולד בארץ, או ששיעור הצריכה לשנה לא מחושב נכון, אז תמיד אפשר לקנות אותו בשוק או בכל חנות שיש בה מחלקת ירקות. אפילו הבחירה של הזנים היא כזו שאף אחד לא יישאר בלי כרוב. במשך אלף שנים הם למדו לגדל ולאחסן את הירק העיקרי למרק כרוב רוסי.

אבל היו זמנים שבהם לא היה מספיק כרוב לפני הקציר החדש. למרבה המזל, חומצה גדלה מעצמה, בכל מקום, מכל זן. לא, היו עוד עשבים שוטים, להבנתנו, עשבי תיבול ששימשו בבישול רוסי עתיק: מרק כרוב עם סרפד, עם גאוט, מקינואה. ניתן להמשיך את רשימת הצמחים הללו, אבל אנחנו לא מדברים עליהם.

ברגע שהאמבטיות התרוקנו כְּרוּב כָּבוּשׁואספקה ​​אחרת אבות רחוקיםהם חיכו להמסת השלג כדי לבשל מרק כרוב ירוק עם עלי חומצה צעירים. בישלנו מרק כרוב, בצפון ובדרום, בחגים ובימי חול – תמיד. לכן, חומצה, כחלופה לכרוב, באה לטעום. בכל מחוז, ואפילו בכל כפר, למרק כרוב מחומצה היה משלו, מיוחד. כל כך טוב: יש הזדמנות לנסות כל אחד מהם.

יש פתגם בפולקלור הרוסי: "ללמד עוד מרק כרוב לבשל...". לא נלמד, אלא פשוט נחלוק סודות.

מרק חומצה - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

בטכנולוגיה של מרק כרוב, ישנם שלבי הכנה מסוימים, שרצוי לעקוב אחריהם אם התוצאה חשובה, ורוצים להגיע לדמיון עם מתכונים מקוריים מרק כרוב חומצה. אז בואו נעשה קצת ניתוח השוואתי, למשל, לעקרות בית מתחילות.

קודם כל, נציין כי לחמיצה, בניגוד לכרוב, יש עלים עדינים יותר, וזה חשוב במהלך הטיפול בחום. אם הכרוב, במיוחד כרוב כבוש, צריך להיות מוקפץ או תבשיל במשך זמן רב, אז ניתן להוסיף חומצה למרק כרוב ממש לפני סיום הבישול.

חשוב לשים לב למידת הבשלות של החומצה. עלים צעירים מכילים פחות חומצה אוקסלית, ולכן יש להגדיל מעט את המסה שלהם במרק כרוב כדי ליצור את הטעם הדרוש. עלים בוגרים יש יותר אינטנסיבי צבע ירוק, תכולת החומצה שלהם גבוהה בהרבה מזו של יורה צעירים. בחומצה בוגרת, הגבעולים בבסיס קשיחים יותר, בעלי מרקם סיבי. עלים כאלה מתאימים להכנת מרק כרוב, אך דורשים בישול ארוך יותר. הם משמשים בצורה הטובה ביותר עבור שימורים, כדי להוסיף למרק כרוב בצורה מוגמרת.

אחרת, הטכנולוגיה להכנת מרק כרוב מחומצה אינה שונה מהכנת מרק כרוב: שני המרכיבים משמשים ליצירה טעם מר.

ניתן לכלול רכיבים נוספים לרוטב חמוץ במתכון למרק חמוץ: תפוחים, עגבנייה, שמנת חמוצה. כאשר משתמשים במרכיבים אלה, ככלל, מסת החמצמצה מצטמצמת על מנת לאזן את הטעם.

1. מרק חומצה אביבי ללא בשר

סט מוצרים:

ביצים, מבושלות

תפוחי אדמה (פקעות צעירות)

שמנת, שתייה 0.5 ליטר

בצל ירוק

חומצה צעירה

שמיר, פטרוזיליה

בישול:

קולפים, חותכים ומרתיחים תחילה פקעות תפוחי אדמה צעירות בליטר מים, מוסיפים אליה עלי דפנה ותבלינים נוספים לבחירתכם, ולאחר מכן מוסיפים שמנת למחבת, מוסיפים את שורש הפטרוזיליה המגוררת. מעבירים את הכיריים לרתיחה כך שהטעם הקרמי המתוק והארומה של תבלינים ושורשים חריפים ייספגו היטב בתפוחי האדמה.

קוצצים את החמציץ עם בצל ירוק, עשבי תיבול טריים, מלח וכותשים במכתש. מגררים או מרסקים ביצים מבושלות קלופות בעזרת מועך תפוחי אדמה. מוסיפים למחבת את המסה הירוקה עם הביצים, נותנים לה לרתיחה ומסירים מהכיריים. מגישים מרק חמוץ טרי עם שמנת חמוצה.

2. מרק חומצה דרום רוסי עם רוטב עגבניות

אתה תצטרך:

בצל

מלח גס

רסק עגבניות

כוסברה טחונה

עלה דפנה

חזה, בקר

תערובת פלפל

תפוח אדמה

פטרוזיליה

בישול:

מרתיחים את החזה למרק על ידי הכנסת כל הבשר לסיר מים והוספת הבצל, הגזר הקטן, שורש הסלרי ועלה הדפנה. מסירים את הקצף במהלך תהליך הבישול. מהמרק המוגמר אפשר להסיר בכף מחוררת חתיכות שורשים, בצל, עלי דפנה וגזר, ולשים תפוחי אדמה קצוצים. תמשיך לבשל.

קוצצים את הבצל והבייקון, שמים במכתש, מפזרים מלח וטוחנים, ביסודיות ככל האפשר, עד לקבלת עקביות כמו משחה. קוצצים את החמציץ, הביצים המבושלות והשמיר עם פטרוזיליה. מוסיפים למחבת את החומרים המוכנים, נותנים למרק לרתוח ומסירים מהכיריים, מכוסה במכסה. להתעקש לפני ההגשה 20-30 דקות. מחלקים את הבשר למנות. בכל מנה שמים 100 גר' חזה מבושל וכפית שמנת חמוצה סמיכה.

3. מרק חומצה עם תפוחים וכרוב צעיר

מוצרים:

חזה עגל 700 גרם

כתף חזיר על העצם 1.0 ק"ג

שורשים ותבלינים חריפים (עלה דפנה, שורש פטרוזיליה, בצל) - לפי הטעם

תפוחים חמוצים מתוקים, קלופים 250 גרם

שמנת חמוצה 180 גרם

כרוב לבן, מגורר 700 גרם

חומצה צעירה 0.5 ק"ג

שמיר 150 גרם

תבלינים - לא חובה

בישול:

שמים את הבשר המוכן, התבלינים והתבלינים בסיר גדול עמיד בחום. יוצקים מים ומכוסים במכסה מבשלים בתנור בחום של 170 מעלות עד לבישול. מסירים את התבנית, מוציאים ממנה את הבשר בעזרת כף מחוררת. הפרידו את העיסה מהעצמות. מסננים את המרק. טועמים בשר ומרק, מוסיפים במידת הצורך תבלינים, מחזירים למחבת. הוסף לאותו מקום תפוחים פרוסים, כרוב, חומצה קצוצה. מכניסים את התבנית חזרה לתנור למשך 30-40 דקות.

מגישים מרק כרוב עם שמנת חמוצה, בוזקים שמיר קצוץ.

4. מרק חומצה במרק בשר עם פטריות חלב מלוחות

מרכיבי מרק:

סט בשר ועצמות 1.5 ק"ג

בצל, סלרי, גזר, פטרוזיליה (נטו) - 80 גרם כל אחד

עלה דפנה

תפוקה: 2.2 ליטר

תפוחי אדמה (נטו) 350 גרם

בצל, ירוק ובצל - 150 גרם כל אחד

חומצה 900 גרם

פטריות חלב 250 גרם

שומן (כל שהוא) 75 גרם

ביצים מבושלות - ½ יח'. למנה

שמנת חמוצה - 30 גרם למנה

עלים טרייםפטרוזיליה וסלרי לקישוט

טכנולוגיית בישול:

שוטפים את סט המרק, מכניסים אותו לסיר גדול ומבשלים לאט, תוך הסרת הקצף. שעה לפני סיום הבישול מוסיפים שורשים ובצל מוכנים, תבלינים חריפים. מסננים את המרק היטב, יוצקים אותו בחזרה למחבת ונותנים לו לרתוח שוב. לשים תפוחי אדמה, פטריות. מטגנים את הבצל והחמציץ בסיר, מוסיפים למחבת. יוצקים כמה כפות מהמרק לקערה ומדללים בה את הקמח. מוסיפים למרק כרוב, מערבבים, מבשלים עוד 5-10 דקות. מתבלים את המנה בתבלינים ובמידת הצורך מלח, מניחים לעמוד רבע שעה. מגישים עם חצי ביצה וירקות חריפים בצלחת.

5. מרק חומצה סמיך עם שמנת

מוצרים:

מרק 1.5 ליטר (ראה מתכון מס' 4)

קרם (15%) 750 מ"ל

תפוחי אדמה 200 גרם

חומצה משומרת פחית אחת (0.5 ליטר)

רוטב חריף (בצל, פטרוזיליה או שורשי סלרי, גזר)

ביצים: גלם - 2 יח'; ומבושלים - 5-6 יח'.

בצל ירוק, פטרוזיליה

שומן, בישול 70 גרם

נוהל הפעלה:

במרק הרותח שהוכן לפי מתכון מס' 4 שמים את תפוחי האדמה. מרתיחים 10 דקות. בקערה נפרדת מערבבים שמנת עם ביצים לא מבושלות, מקציפים, מחממים את התערובת באדים או על אש נמוכה עד להסמכה, תוך ערבוב מתמשך. מסננים ומוסיפים למרק. משפשפים את החומצה במסננת, מוסיפים למחבת. מטגנים את הבצל והשורשים עד לריכוך ומוסיפים גם לסיר. טועמים את מרק הכרוב, מתבלים בתבלינים, נותנים לו לרתוח. מסירים את המחבת מהכיריים, משאירים לפחות רבע שעה. בהגשה מוסיפים לכל חצי טרין ביצה מבושלת, פטרוזיליה טריה. מכינים קרוטונים למרק לחם חיטה.

6. מרק חומצה עם רוטב עגבניות

אתה תצטרך:

חזיר על העצם (צלעות, כתף, גב) 1.5 ק"ג

עלה דפנה

פלפל (אפונה)

סלרי

חומצה צעירה ירוקה 600 גרם

ביצים 5 יח'.

תפוחי אדמה 400 גרם

רסק עגבניות 100 גרם

גזר ובצל (נטו) - 120 גרם כל אחד

עשבי תיבול טריים, עלים חריפים

סדר בישול:

מרתיחים את הבשר השטוף על אש נמוכה, 3-3.5 שעות, עד שהבשר מתחיל להיפרד מהעצם. אל תשכחו להוריד את הקצף. חצי שעה לפני סוף בישול המרק שמים בצל, שורשים (אפשר שלמים), תבלינים. מסננים את המרק. חותכים את הבשר למנות ומחזירים לסיר עם המרק. מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים ומבשלים שבע או עשר דקות.

מחממים את השומן בסיר, מטגנים את הגזר והבצל, מוסיפים לאחר שלוש דקות רסק עגבניות. מוסיפים לסיר את רוטב העגבניות והחמציץ הקצוץ כשתפוחי האדמה מוכנים. טורפים את הביצים במטרפה עם חלק קטן מהמרק הצונן, ויוצקים בזרם דק לתוך המרק תוך ערבוב נמרץ.

לאחר התעקשות, מגישים את מרק הכרוב כרגיל, מוסיפים לטרינים ירקות קצוצים ושמנת חמוצה.

• ככל שהמרק עשיר יותר, כך מרק הכרוב טעים יותר, גם אם הם מורכבים רק ממרק וחומצה. ל מרק כרוב ירוקמרק חזיר שומני מתאים יותר.
• כדי להפוך את הבשר עסיסי, טובלים אותו במים רותחים, וכדי לקבל מרק עשיר, להיפך, שמים את הבשר במים קרים.
• כדי להפחית את כמות הקצף שנוצרת בעת בישול המרק, יש להשרות את הבשר במים קרים לפני הבישול.
• אם פספסתם את רגע הרתחת המרק, כדי להסיר את הקצף, יוצקים פנימה מעט מים קרים. כשרותחים שוב, אוספים את הקצף.
• אם אתה משתמש למרק כרוב חומצה משומר, ואז ממליחים אותם בסוף הבישול, במיוחד אם החמציץ נקנה: יכול להיות שהוא כבר מכיל מלח.
• אל תשאירו את עלה הדפנה בתבשיל המוגמר: הוא מתחיל לתת מרירות למרק, שלא ניתן עוד להסירו. כמו כן, אין להוסיף תבלינים חריפים בתחילת בישול המרק. שמנים חיונייםנעלמים תוך 10-15 דקות מרגע הרתיחה, והמרק מתבשל הרבה יותר זמן. נכון להוסיף תבלינים לפני סיום הבישול, ואת השום זורקים למחבת כשהוא כבר מוריד מהכיריים, כי לשום מבושל יתר על המידה אין ריח נעים במיוחד.

מרק חומצה עם בשר הוא בחירה מצוינת לתפריט קיץ. ניתן להכין מרק כרוב ירוק ריחני טעים רק בקיץ. אנו מציעים מתכון פשוט למרק ירוק טעים.

מתחם:

• בשר על העצם - 300 גרם;
• מים - 2-2.5 ליטר;
• תפוחי אדמה - 5 יח';
• חומצה - 3 צרורות;
• ביצה - 4 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• רסק עגבניות - 1.5 כפות;
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• שמן צמחי לטיגון;
• יֶרֶק.

מרק חומצה עם בשר - הכנה:

שלב 1: יוצקים את הבשר במים קרים, נותנים לו לרתוח, מסירים את הקצף ומבשלים 1.5 - 2 שעות. כשהבשר רך מוציאים ומחלקים למנות ומחזירים למרק.

שלב 2: קולפים תפוחי אדמה, חותכים לקוביות, טובלים במרק ומבשלים 15 דקות.

שלב 3:חומצה (אפשר לקחת חלק מהסרפד הצעיר) פרוס דק, מכניסים למרק ומבשלים 5 דקות.

שלב 4:מרתיחים קשות את הביצים וחותכים לחתיכות בינוניות או קטנות.

שלב 5:קולפים גזר ובצל. מגררים גזר. קוצצים דק את הבצל. מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים את הגזר והבצל. כשהירקות שחומים מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים 1-2 דקות.

שלב 6:טובלים את הטיגון במרק כרוב, מוסיפים ביצים קצוצות. מרתיחים 5 דקות. אפשר להוסיף גבעולים קצוצים דק של שום צעיר.

מרק חמצית קיץ מוכן! מגישים חם עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה. בתאבון!

באביב, כשהחמציץ הראשון מופיע, אני מבשל טעים מרק כרוב ירוק מחומצה. הם נקראים לפעמים מרק חומצהאוֹ בורשט ירוק עם חומצה. אני פשוט מתקשר אליו חוּמעָה". וכרגיל, אני מבשלת את זה טעים מנה ראשונה ללא בשר. כמובן טעים מרק כרוב ירוק מחומצהאתה יכול לבשל עם בשר, במרק בשר, אבל בעלי לא אוכל בשר, אז אני מבשלת מרק חומצה ללא בשר. אבל קוראים לזה מרק כרוב ירוק מנה ללא בשרגם אני לא יכול, כי אני משתמש בביצים בהכנתן. תקראו לזה המנה הראשונה בורשט ירוק עם חומצהזה גם יהיה שגוי, מכיוון שהמרכיב העיקרי של כל בורשט הוא סלק, ואני לא מוסיף עלי סלק או סלק. בואו נקרא למנה הזו מרק חומצהמתאים למדי, שכן מרק כרוב הוא למעשה מרק ירקות. יתר על כן, מרק כרוב מכינים בדרך כלל ירקות טריים, וכשמכינים את המנה הראשונה הזו מחומצה, אני מטגנת (מעביר) קלות גזר עם בצל, זה יותר טעים. לכן, אם נתמקד בטעם החמצמץ של המנה הראשונה, אז זה מרק כרוב ירוק מחומצה, ואם הפסיבציה של גזר עם בצל במהלך הכנתו, אז זה מרק חומצה. אבל אם אתה מוסיף סלק או צמרות סלק, אז אתה יכול גם להתקשר בורשט ירוק עם חומצה.

אתה יכול בקלות לגלות איך לבשל מרק כרוב טעים, בורשט או מרקים בכותרות המשנה "" או "", ואם אתה מעוניין באחרים מנות טעימות, ולאחר מכן בחר את הכותרות המתאימות בקטע "כותרות" או בקר בקטע "" הראשי.

מרק כרוב ירוק עם חומצה או מרק חומצה, מתכון

המתכון להכנת מרק כרוב ירוק טעים עם חומצה (מרק חומצה) הוא פשוט מאוד וכל עקרת בית יכולה לעשות זאת. ואת העובדה שהם ממש טעימים, גם בלי בשר, תשתכנעו בהכנתם לפחות פעם אחת.

לבישול תזדקק למוצרים הבאים:

חומצה טריה - 200 גרם;

תפוחי אדמה - 3 חתיכות;

גזר - 1 חתיכה;

בצל (בגודל בינוני) - 2 חתיכות;

ביצים - 4 חתיכות;

בצל ירוק - חבורה קטנה;

פטרוזיליה - חבורה קטנה;

שמן חמניות - 2 כפות;

חמאה - 20 - 30 גרם;

איך לבשל מרק כרוב ירוק מחומצה (מרק חומצה), מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

כדי לבשל מרק כרוב ירוק עם מרק חומצה או חומצה, אתה צריך לקלף תפוחי אדמה, גזר ובצל, להרתיח ולקלף ביצים. קוצצים תפוחי אדמה, גזר, בצל, חומצה, בצל ירוק, פטרוזיליה וביצים. גזר פרוס עם בצליםבנוסף לטגן ולהרתיח את כל הירקות והביצים.

ועכשיו מתכון שלב אחר שלבבישול מרק כרוב ירוק עם חומצה (מרק חומצה) עם תמונה.

אני שופך כ-2.5 ליטר מים למחבת ומניח על הכיריים כדי שהמים ירתחו.

בנפרד, אני שם סיר תבשיל על הכיריים ומרתיח בו ביצים, קשות, כלומר. לאחר הרתחת מים, הרתיחו את הביצים במשך 7 דקות.

בזמן שהביצים רותחות אני מקלפת את תפוחי האדמה, הגזר והבצל. הירקות הקלופים שלי.

כשהביצים מבושלות, מסירים את הסיר מהאש, מסננים מים חמיםויוצקים מים קרים על הביצים כדי לקרר אותן.

אני חותך את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ושוטף אותם מעמילן. במהלך הזמן הזה, הרתחתי מים בסיר, ושמתי בו תפוחי אדמה קצוצים.

אני משפשף את הגזרים על פומפיה גסה, וקוצץ דק את הבצל.

בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים (בערך 15 דקות), אני שוטפת את החמציץ, מכניסה למסננת כדי שינקזו ממנו מים. הבצל הירוק והפטרוזיליה שלי. אני מקלפת ביצים קרות. את החומצה השטופה חתכתי לרצועות ברוחב של כ-1 ס"מ, חתכתי גם פטרוזיליה ובצל ירוק.

אחר כך הנחתי מחבת על הכיריים, שמתי בה חמאה ושמן חמניות. במחבת מחוממת בשמן שמים את הגזר והבצל לטיגון.

אני מטגנת את הגזר והבצל כשתי דקות תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שהבצל לא יאבד את צבעו.

הכנסתי את הבצל והגזר המטוגנים לסיר עם תפוחי אדמה ונתתי להם להתבשל 2-3 דקות.

במהלך הזמן הזה חתכתי את הביצים לקוביות.

אחרי שהגזר עם הבצל ותפוחי האדמה מבושל מעט, אני מכניס למחבת חומצה, בצל ירוק, פטרוזיליה, ביצים קצוצות ומוסיף מלח.