שצ'י מכרוב חמוץ. מתכון לכרוב כבוש עם בקר

בואו נדבר היום על כרוב כבוש - מנה מסורתית של המטבח הלאומי הרוסי. זה קל וטעים מאוד! שצ'י יכול להיות עם בשר או רזה.

יתרה מכך, אם אתה מבשל מרק כרוב עם בשר, אתה יכול לבחור מה אתה אוהב יותר - בקר או חזיר. הטעם, כמובן, יהיה שונה, עם חזיר הוא יהיה שמן יותר, אבל שניהם טעימים. אפשר לבשל בלי בשר בכלל - מרק כרוב רזה: פשוט דלגו על החלק במתכון שנוגע לבשר, כל השאר ללא שינוי. כשצילמנו למתכון הזה, בישלנו מרק כרוב עם בקר. הגיוני לבשל מיד סיר גדול של מרק כרוב: ביום השני או השלישי (לאחסן, כמובן, במקרר), מרק כרוב הופך לטעים עוד יותר ממה שהיה מיד לאחר הבישול. אנו מציינים את מספר המוצרים על בסיס מחבת 4 ליטר.

צוֹרֶך:

• בשר (בקר או חזיר, אנחנו מעדיפים ללא עצמות) - 300-700 גרם (תלוי כמה בשר אתה רוצה במרק הכרוב שלך; אנחנו אוהבים לקבל הרבה בשר במרק כרוב ולרוב לוקחים בערך 700 גרם)
• כרוב כבוש, המכונה גם "כרוב כבוש" (הנפוץ ביותר, ללא סוכר, ללא הוספת תפוחים, חמוציות או סלק, רק עם גזר) - 700-750 גרם
• מלח - כ-0.5 כף או קצת יותר - לפי הטעם
• גזר - 1 חתיכה בגודל בינוני (אפשר להשתמש)
• בצל - 1 בצל בינוני
• עלה דפנה - 1-2 חתיכות
• גרגירי פלפל שחור - 8-10 אפונה
• תפוחי אדמה - 5-6 חתיכות בגודל בינוני
• שיבולת שועל (כלומר שיבולת שועל, שממנה אנחנו בדרך כלל מבשלים דייסה, עדיף מטחינה בינונית) - 3 כפות "עם שקף"
• סוכר - 1 כפית
• שמן צמחי - 2-3 כפות בטיגון כרוב
• שום - 3-5 שיני גדולות (לפי הטעם ולא חובה)

בישול:

שוטפים את הבשר היטב, חותכים לחתיכות קטנות בגודל שתרצו לראות בצלחת שלכם, שמים בסיר. יוצקים למחבת זו מים קרים (קצת יותר מחצי מנפח המחבת) ומניחים על הכיריים, מכסים במכסה. רק אל תשאלו אותנו למה, כשאנחנו מבשלים מרק או מרק בשר, אנחנו מרתיחים את הבשר בחתיכה אחת ואז חותכים אותו, ולמרק כרוב אנחנו חותכים אותו קודם ואז מרתיחים אותו. יש לנו רק הסבר אחד לעובדה המסתורית הזו: זה מה שאמא וסבתי עשו. לכל השאר, אנחנו ממשיכים באותו אופן כאילו היינו מבשלים. אולי זה יהיה טוב גם בצורה אחרת - נסו. אם אתם מבשלים מרק כרוב רזה, פשוט יוצקים כחצי סיר מים ונותנים לו לרתוח, אבל עדיף לעשות זאת מעט מאוחר יותר, כ-40-50 דקות לאחר תחילת הבישול, במקרה זה, התחילו מהשלב השני - טיגון כרוב.

יוצקים מעט שמן צמחי למחבת עמוקה (מחבת) ושם שם כרוב כבוש עם כמות קטנה של מי מלח, מבלי לסחוט.

שמים על חום חזק, מכסים במכסה, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לקטנה ומטגנים את הכרוב מתחת למכסה לפחות שעה, או יותר, תוך ערבוב מדי פעם ובמידת הצורך. , מוסיפים מעט למחבת (כ-0.5 כוסות 1-2 פעמים לכל התהליך) מים רתוחים כדי שהכרוב לא ישרף.

כשנוצר קצף במחבת עם בשר, אל תשכחו להסיר אותו בזהירות בעזרת כף מחוררת. כשהמים במחבת רותחים מוסיפים מלח, בצל קלוף, גזר (קלוף וקצוץ דק או מגורר על פומפיה גסה), גרגירי פלפל ועלה דפנה. מנמיכים את האש לרתיחה עדינה, מכסים את הסיר במכסה ונותנים לבשר להתבשל במשך שעה.

בינתיים מקלפים את תפוחי האדמה, אך אל חותכים אותם לחתיכות. כשהבשר מבושל, מנמיכים את תפוחי האדמה למרק שלמים, לא קצוצים (אם תפוחי האדמה גדולים מאוד, חותכים לשניים). בגרסה של מרק כרוב רזה: כשהמים רותחים, שמים מלח, גזר, פלפלים, בצל, תפוחי אדמה בו זמנית - אז נעשה הכל אותו דבר עבור שתי האפשרויות. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים (30 דקות מספיקות לאחר שהמרק רותח שוב עם תפוחי האדמה).

בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מקלפים את השום. ושמנו, ליתר בטחון, קומקום: אולי נצטרך מים רותחים.

מוציאים את תפוחי האדמה המבושלים מהמרק ומועכים בעזרת מזלג עד שהם כמעט מעוכים.

עכשיו שמנו פירה, כרוב מהמחבת למרק (הכרוב נעשה רך לאחר שעה של תבשיל), קוצצים דק את השום או סוחטים אותו דרך "מעוך" מיוחד, מוסיפים מעט סוכר. לאט לאט, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים פנימה את שיבולת השועל (להקפיד שלא ידבקו לגושים). מלאו מים רותחים במידת הצורך כדי שהסיר יהיה מלא.

מרק כרוב כבוש הוא מנה ראשונה פופולרית המסורתית במטבח הרוסי. כל מומחה קולינרי מכין אותו בדרכו שלו: על הכיריים או בתנור, מוסיף חומצה, סרפד, פטריות ועוד מרכיבים אהובים.

מרק כרוב כבוש, המכונה בפי העם "מרק כרוב חמוץ", מתגלה כטעים במיוחד, מכיוון שהתמלחת מעניקה למרק חמיצות חריפה בהירה.

מרק כרוב חמוץ, כמו כל מרק אחר, מעורר היטב את התיאבון – זה התפקיד העיקרי של כל מרק. הסיבה לכך היא נוכחות של חומרים ארומטיים וטעמים במרק.

המאפיין העיקרי של המנה הזו הוא הטעם החמצמץ שמעניקה התמלחת. שצ'י לא רק טעים, אלא גם בריא. למרק כזה יש השפעה טובה על תהליך העיכול, נספג בקלות בגוף, מכיל חומצה אסקורבית, ויטמינים מסיסים בשומן, חלבונים ופחמימות מורכבות.

למרות העובדה שהמנה משביעה היטב את תחושת הרעב, היא אינה עתירת קלוריות (בממוצע שלושים קלוריות למאה גרם), ומי שמקפיד על נתון ותזונה בריאה לא יכול שלא לאהוב אותה.

מתכוני מרק

ישנן דרכים רבות לבשל מרק כרוב. הם מבושלים בבשר או במרק רזה, תוך הוספת מרכיבים שונים.

שיטת בישול קלאסית

שצ'י הוא מאכל רוסי ישן שעדיין פופולרי היום. בתחילה, המרק היה מבושל מכרוב כבוש ובצל, הכל היה מתובל בשומן חזיר כתוש. מאוחר יותר הוכנסו להרכב תבלינים, בשר, תפוחי אדמה. לבישול תצטרך:

תהליך בישול:

• שוטפים את הבשר, שמים בסיר, מוסיפים מים, מעלים אש ומביאים לרתיחה.
• מסירים את הקצף שמופיע, מנמיכים את האש ומשאירים את הבשר להתבשל במשך שעה. תוך כדי הבישול מוסיפים את שורש הסלרי.
• מוציאים את הבשר, מסירים אותו מהעצם, חותכים לחתיכות קטנות ושולחים בחזרה למחבת לעשרים דקות, מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים.
• בשלב זה, מבשלים את הכרוב עם רסק עגבניות, מטגנים את הגזר והבצל הקצוצים.
• שמים את הירקות בסיר, ממליחים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים, מוסיפים שום כתוש, מביאים למוכנות.

מרק עם כרוב כבוש ובשר מוכן. המנה מוגשת חמה, ניתן להוסיף כף שמנת חמוצה לכל צלחת לפני כן.

מנה לתענית

מרק כרוב כבוש ללא בשר ימשוך את מי שצום או נמנע כל הזמן מאכילת מוצרי בשר. המנה יוצאת ריחנית ומזינה מאוד. תזדקק למרכיבים הבאים:

• כרוב - ארבע מאות גרם.
• דוחן - מאתיים גרם.
• תפוחי אדמה - שלוש חתיכות.
• גזר ובצל - שניים כל אחד.
• שום - שתי שיני.
• רסק עגבניות או עגבניות טריות - שתי כפות או חתיכה אחת.
• שמיר - חבורה אחת.
• מלח, עלה דפנה, פלפל שחור - לפי הטעם.

בישול:

• לשים מים על הכיריים ולהרתיח.
• חותכים את תפוחי האדמה, שוטפים את הדוחן ויוצקים במים רותחים.
• שמים תפוחי אדמה ודגנים במים רתוחים, מבשלים כעשרים דקות.
• מחממים את המחבת, יוצקים את השמן, שמים את הכרוב ומטגנים אותו רבע שעה. מוסיפים בצל, גזר, עגבניות קצוצות או רסק עגבניות, מעט מים, מבשלים לא יותר מחמש דקות.
• שמים את הירקות המבושלים ועלי הדפנה בסיר, מבשלים עשר דקות.
• טוחנים את השום, מערבבים עם מלח, מתבלים את המרק.
• ירקות חותכים, לפני ההגשה מוסיפים לצלחת.

המרק מוכן. טעמה של המנה מודגש היטב על ידי לחם שנאפה מקמח שיפון. המרקים האלה קלים להכנה, אבל הם מגוונים בצורה מושלמת את התפריט היומי.

מרק כרוב וסלק כבוש

את המנה הראשונה אפשר להכין לא רק מכרוב כבוש, אלא גם מכרוב כבוש. נוכחות חומצה אצטית במרינדה תעניק למרק טעם עשיר במיוחד. מוצרים נדרשים:

• בקר - שבע מאות גרם.
• תפוחי אדמה - שלוש מאות גרם.
• כרוב כבוש - שלוש מאות גרם.
• בצל, גזר וסלק - אחד כל אחד.
• שום - שלוש שיני.
• פלפל, עלי דפנה, מלח מאכל, פטרוזיליה - לא חובה.

תהליך בישול:

• שוטפים את הבקר, מניחים בסיר, מכסים במים קרירים ומעלים באש. מרתיחים כשעתיים.
• מוסיפים למחבת כרוב, עלי דפנה ומבשלים רבע שעה.
• חותכים סלק, גזר לרצועות, בצל לקוביות, מטגנים הכל בתוספת רסק עגבניות.
• מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם, מניחים אותם במרק יחד עם הטיגון. מבשלים עד לסיום.
• דקה לפני שמכבים את האש מוסיפים שיני שום קצוצות ופטרוזיליה.

לפני ההגשה יש לתת למרק הכרוב הכבוש והסלק להתבשל מעט. מגישים עם שמנת חמוצה ולחם שיפון.

אפשרות בישול עם פטריות

מרק עם כרוב חמוץ (מתכון כולל שימוש בפטריות). המנה מוכנה ללא בשר, כך שהיא תהיה דיאטטית. מוצרים הדרושים:

• כרוב מלוח ופטריות טריות - 500 גרם כל אחד
• גזר ובצל - שניים כל אחד.
• תפוחי אדמה - שש חתיכות.
• תבלינים - לפי הטעם.

הכנת הארוחה:

• מרתיחים מים קרירים, מוסיפים גזר אחד ובצל אחד, כמו גם עלי דפנה ושורש סלרי. מבשלים עד שהירקות מוכנים.
• מכינים צלי מפטריות, מהבצל הנותר והגזר.
• מוציאים את הירקות מהמחבת, מועכים את הגזר במחית, מכניסים למרק. אפשר לזרוק בצל וסלרי.
• מוסיפים את הצלי ותפוחי האדמה הקצוצים, מבשלים כרבע שעה.
• מכניסים את הכרוב למרק, ממליחים, מרתיחים עד שהכרוב מבושל לגמרי.

הכנת מרק ריחני קל הסתיימה. מנה זו מוכנה מהר מאוד, כך שאותן עקרות בית שאין להן זמן לעמוד ליד הכיריים זמן רב יאהבו אותה.

זה כל המידע על איך לבשל מרק עם כרוב כבוש. כל המוצרים המשמשים לבישול זמינים ותהליך הבישול פשוט. לכן, מנות ראשונות כאלה ראויות למדי להיות נוכחות בשולחן המשפחתי היומיומי.

שימו לב, רק היום!

• בשר על העצם
• תפוחי אדמה 5 - 6 חתיכות,
• בצל - 1 ראש,
• גזר - 1 חתיכה,
• כרוב כבוש - 1 כוס (ארוז היטב)
• מיץ עגבניות - 500 מ"ל (ניתן להחליף בכמה כפות של רסק עגבניות או עגבניות מרוסקות עם עיסת),
• שורשים לבנים (פטרוזיליה, סלרי) - אופציונלי,
• מלח וסוכר מגורען לפי הטעם
• עלה דפנה 1 - 2 חתיכות,
• מים - 3 ליטר.

תהליך בישול:

מרתיחים בשר על העצם במים. כדי שהמרק יהיה קל ושקוף, יש לשפוך את הבשר במים רותחים. אז עם קרישה מהירה של חלבון בבשר, כמעט ולא יהיה קצף.

יש להוסיף למרק שורשים לבנים, מה שיהפוך אותו לריח יותר. מבשלים את הבשר 1.5 שעות עד לריכוך.

בינתיים מכינים את שאר המרכיבים. מקלפים ושוטפים ירקות. חותכים את תפוח האדמה לקוביות קטנות ומכסים במים. השאר שתי פקעות שלמות, יהיה צורך לזרוק אותן לתוך המרק, כרבע שעה לפני שהבשר מוכן. לאחר מכן, אגיד לך למה אנחנו צריכים את תפוח האדמה הזה.

כרוב כבוש יתבשל תחילה. מעבירים לסיר, מוסיפים מעט ירק (שמן מזוקק), מוסיפים מעט מים (1/2 כוס), מכסים ומבשלים 35 דקות על אש נמוכה.

קוצצים את הבצל כולו לקוביות קטנות ומגררים את הגזרים על פומפיה בינונית. מפזרים מעט מהבצל עם חופן מלח וטוחנים בידיים. לְהַפְרִישׁ.

שלח גזר עם הבצל הנותר למחבת שחוממת מראש, העבר עם כמות קטנה של שמן צמחי.

לאחר מכן מוסיפים מיץ עגבניות או עגבניות מגורדות. לסיכום, מוסיפים מעט סוכר מגורען לטיגון למרק כרוב.

כרוב מבושל וטיגון להלבשת מרק כרוב מוכנים לחלוטין.

מוציאים את הבשר העצמות ותפוחי האדמה השלמים מהמרק. מפרידים את הבשר מהעצם, חותכים לחתיכות קטנות. מועכים תפוחי אדמה עם מזלג ומערבבים עם בצל מלוח. הריח מדהים, תאמין לי!

מוסיפים למרק הרותח תפוחי אדמה נאים חתוכים לקוביות, מבשלים 5-7 דקות (תלוי במגוון וברתיחה של הפקעות). אם תוסיפו למרק כרוב כבוש עם תפוחי אדמה נאים, תפוחי האדמה יישארו קשים מהחומצה.

יחד עם בשר מבושל, לשלוח פירה תפוחי אדמה כתוש עם בצל למרק.

לאחר מכן, טען את הכרוב הכבוש המבושל, הגזר המטוגן והבצל, מערבבים הכל.

מוסיפים מלח, תבלינים והקפידו להוסיף עלה דפנה לפי הטעם. מבשלים מרק כרוב עם כרוב כבוש עד שכל המרכיבים מבושלים על אש נמוכה.

סביר להניח שאף אחד לא יצטרך הזמנה מיוחדת לשולחן, המשפחה תגיע בריצה אל הארומה המדהימה בעצמה. עכשיו אפשר למזוג מרק טעים וריחני לצלחות ולהגיש לארוחת ערב.

מגישים מרק כרוב עם עשבי תיבול טריים קצוצים, לחם שחור ושומן חזיר מלוח. בעונה הקרה, חלקם לא יסרבו לערימה של מים לוהטים.

לא לחינם שיבחו אנשים מפורסמים את מרק הכרוב הרוסי, ביניהם היה סובורוב, שמשפט הקיצוני שלו "סקי ודייסה זה האוכל שלנו" עבר לאורך השנים ועדיין הגיוני.

הידעתם שבמאות ה-18 וה-19, כשאנשים יצאו לטיולים, הכינו מראש מרק כרוב, הקפיאו, קצצו עם גרזנים לחתיכות בגודל הנכון, וכבר בשטח חיממו מרק כרוב קפוא בקדרות. על אש.

ואני ואתה חמים וטעימים בבית, לא? אני מקווה שמתכון הצילום שלי שלב אחר שלב על איך לבשל מרק כרוב כבוש יהיה כלי עזר חזותי טוב למישהו.

תהנה מהארוחה!

בכבוד רב, אניוטה.

מושלם לארוחה משפחתית שלמה. הוא מבושל במרק חזיר, בקר או מרק רזה בתוספת ירקות ועשבי תיבול שונים. בכתבה של היום תמצאו כמה מתכונים פשוטים למרקי כרוב כבוש עם ובלי בשר.

מרק כרוב קלאסי

המנה הרוסי הקמאי הזה כבר זמן רב מאוד פופולרי בקרב פשוטי העם. זה היה מבושל במשפחות עניות מכרוב ובצל מתובל בשומן חזיר כתוש. מאוחר יותר החלו להוסיף להרכבו תבלינים ובשר שונים. כדי לבשל מרק כרוב מסורתי תצטרך:

• קילו בקר על העצם.
• 500 גרם כרוב כבוש.
• פקעת בצל.
• גזר בינוני.
• 4 תפוחי אדמה.
• 2 כפות גדולות של רסק עגבניות.
• 5 גרגירי פלפל שחור.
• 4 שיני שום.
• שורש סלרי.
• שמיר, מלח, שמן צמחי ושמנת חמוצה.

הכנת מרק כרוב כבוש עם בשר צריכה להתחיל בעיבוד של בשר בקר. הוא נשטף, מונח בסיר גדול, שופך במים קרירים ונשלח לכיריים. ברגע שהנוזל רותח, מסירים ממנו את הקצף שנוצר ומשאירים להתבשל על אש קטנה. כדי להפוך את המרק לריח יותר, מוסיפים לו שורש סלרי. לאחר שעה וחצי מוציאים את הבשר מהמחבת, מפרידים מהעצם, חותכים לחתיכות ומחזירים יחד עם קוביות תפוחי האדמה. עשר דקות לאחר מכן, כרוב כבוש, מבושל עם רסק עגבניות וכמות קטנה של מרק, בצל וגזר מוקפצים, מוכנס למיכל משותף. את כל זה ממליחים, מביאים למוכנות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ושום כתוש. מרק כרוב כבוש זה מוגש חם עם בשר, מתובל מראש בשמנת חמוצה.

אפשרות לאורז

לפי הטכנולוגיה המתוארת להלן, מתקבלת מנה טעימה מאוד ודי בריאה. בשל נוכחותם של דגנים, הוא הופך סמיך ומזין יותר. אז, הם יכולים להאכיל משפחה גדולה במלואה. כדי להגיש מרק כרוב כבוש עם בשר בזמן לארוחת הערב, שהמתכון עם תמונה שלו יוצג במאמר של היום, תצטרך:

• 400 גרם בשר חזיר.
• 550 גרם כרוב כבוש.
• 110 גרם בצל.
• 300 גרם תפוחי אדמה.
• 150 גרם גזר.
• 60 גרם בייקון ואורז.
• 8 גרגירי פלפל שחור.
• לברושקה, מלח מטבח ועשבי תיבול טריים.

בשר החזיר השטוף נחתך לחתיכות גדולות, שמים בסיר עמוק, יוצקים במים קרירים ונשלחים לכיריים. מיד לאחר רתיחה של הנוזל מוסיפים לו מלח, גרגירי פלפל ופטרוזיליה. לאחר זמן מה מוסיפים לבשר המרוכך תפוחי אדמה פרוסים ואורז שטוף. לאחר רבע שעה מוסיפים למרק הרותח כרוב כבוש, מבושל על בייקון עם בצל וגזר. את כל זה מביאים למוכנות מלאה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומתעקשים מתחת למכסה.

אפשרות שעועית משומרת

המנה הראשונה הזו בוודאי תהיה מוערכת על ידי אוהבי אוכל רזה. כדי לשחזר את המתכון של מרק כרוב כבוש נטול בשר, תצטרך:

• 2 ליטר מרק ירקות.
• 450 גרם כרוב כבוש.
• 400 גרם שעועית משומרת.
• 250 גרם תפוחי אדמה.
• 130 גרם בצל.
• 120 גרם גזר.
• 2 שיני שום.
• 5 גרם פפריקה טחונה.
• מלח ושמן צמחי.

מכניסים פרוסות תפוחי אדמה לסיר עם מרק רותח. ברגע שהוא מתרכך מספיק, מוסיפים לו שעועית משומרת וממשיכים לבשל על אש קטנה. לאחר זמן קצר, בצל וגזר, מטוגנים בשמן צמחי, יחד עם פפריקה טחונה ושום כתוש, וכרוב כבוש מונחים בצלחת משותפת. את כל זה ממליחים, מביאים למוכנות מלאה ומתעקשים בסיר מכוסה.

וריאנט עם עוף ושמנת

על פי השיטה המתוארת להלן, מתקבל כרוב כבוש ריחני עם בשר. יש לו מרקם קרמי וטעם עדין נעים. כדי לבשל את ארוחת הערב הזו תצטרך:

• פילה עוף טרי.
• 300 גרם כרוב כבוש.
• 2 תפוחי אדמה.
• נורה קטנה.
• 25 גרם חמאה.
• כפית פפריקה.
• גזר בינוני.
• 2 שיני שום.
• כף שמנת כבדה.
• מלח לטעימה).

בצל ושום מטוגנים בחמאה מומסת. ברגע שהם נעשים רכים מוסיפים להם גזר קצוץ וחתיכות פילה עוף. לאחר מספר דקות שמים באותו מקום קוביות תפוחי אדמה וממתינים עד שהן משחימות. ואז כרוב כבוש, מלח, תבלינים ופפריקה נטענים לקערה משותפת. כל זה מתבשל מתחת למכסה, ואחרי שבע דקות יוצקים אותם במים מסוננים ומרתיחים עד שהירקות רכים. מרק כרוב כבוש מוכן עם בשר הוא מחית עם בלנדר, בשילוב עם שמנת ומחומם, לא מאפשר לרתוח. לפני ההגשה אפשר לקשט בקרקרים ועשבי תיבול טריים.

וריאנט עם אפונה ירוקה

לפי הטכנולוגיה המתוארת להלן, הוא אינו מכיל גרם אחד של שומן מן החי. לכן, הוא מתאים באופן מיטבי לתפריט צמחוני. כדי לבשל מרק כרוב כבוש ללא בשר תצטרך:

• 4 תפוחי אדמה.
• חצי קילו כרוב כבוש.
• 2 גזרים.
• חצי כוס אפונה ירוקה טריה קפואה.
• נורה קטנה.
• 2 שיני שום.
• צרור פטרוזיליה וכוסברה.
• מלח ושמן צמחי.

בסיר מלא במים רותחים מוסיפים בזהירות תפוחי אדמה חתוכים לקוביות ואפונה ירוקה קפואה טרייה. לאחר מספר דקות בלבד מוסיפים לשם בצל קצוץ, מטוגן בשומן צמחי, יחד עם גזר מגורר, שום כתוש וכרוב כבוש. את כל זה ממליחים ומרתיחים עד שכל המרכיבים רכים. מרק מוכן לחלוטין מפזרים כוסברה קצוצה ופטרוזיליה.

אפשרות שעורה

• 200 גרם שקדי בקר.
• חצי כוס גריסי פנינה.
• נורה קטנה.
• 2 גזרים.
• 300 גרם כרוב כבוש.
• 2 תפוחי אדמה.
• 3 שיני שום.
• 3 כפות גדולות של רסק עגבניות.
• צרור פטרוזיליה.
• כף תיבול לכל מטרה.
• מלח ושמן צמחי.

שעורה שטופה נשלחת לסיר מים רותחים ומשאירים אותה על אש נמוכה. לאחר ארבעים דקות מוסיפים שם צלי המורכב מבשר קצוץ, שום כתוש, בצל, גזר, רסק עגבניות, תפוחי אדמה וכרוב. כל זה מלוח, מתובל בתבלינים ומובא למוכנות מלאה. מיד לפני ההגשה יוצקים למרק ירקות קצוצים.

וריאנט עם פטריות

על פי המתכון למטה, אתה יכול לבשל במהירות מרק כרוב טעים. למרות היעדר בשר, הם מאוד מזינים וריחניים. כדי ליצור אותם תצטרך:

• 450 גרם פטריות.
• 5 תפוחי אדמה.
• 3 גזרים.
• 450 גרם כרוב כבוש.
• 3 נורות.
• סלרי, לברושקה, מלח ושמן צמחי.

מוסיפים גזר אחד ובצל אחד לסיר עם מים רותחים. גם חתיכת סלרי ולברושקה נשלחת לשם. ברגע שהמרק מוכן לחלוטין, מוציאים ממנו ירקות, ומסננים את הנוזל עצמו ויוצקים בחזרה למחבת. מיד לאחר מכן מניחים בתוכו חתיכות תפוחי אדמה וצלי המורכב מפטריות, שאריות בצל וגזר. זמן קצר לפני סיום טיפול החום, כרוב כבוש נשלח למחבת משותפת. כל זה מומלח ומובא למוכנות מלאה.

מרק כרוב כבוש עם בשר צעד אחר צעד

תמונה של מנה דומה ניתן לראות למטה, אבל לעת עתה בואו נבין מה צריך כדי להכין אותה. במקרה זה, אתה צריך להיות בהישג יד:

• קילו בטן חזיר.
• 500 גרם כרוב כבוש.
• 6 תפוחי אדמה.
• 2 נורות.
• 4 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור.
• 2 זרי דפנה.
• חבורה של שמיר, מלח, שמן צמחי ובצל נוצות.
• 3 ליטר מים מסוננים.

שלב 1בקלחת עם שומן צמחי מחומם, בטן חזיר שטופה מראש, מיובשת וקצוצה מטוגנת.

שלב 2מוסיפים לבשר המושחם בצל קצוץ וממתינים עד שהוא מתרכך מעט.

שלב 3כרוב כבוש נטען לכלי משותף ומבשלים הכל יחד בקערה סגורה למשך כשעה וחצי.

שלב 4את תכולת הקדירה יוצקים שלושה ליטר מים חמים ומרתיחים לפחות שישים דקות.

שלב מס' 5למרק העתידי מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, מלח, פטרוזיליה, אפונה שחורה ופלפל אנגלי. את כל זה מבשלים עד שרקות השורש רכים, ואז מפזרים פטרוזיליה קצוצה ובצל נוצות קצוץ.

אחד המרקים האהובים עלי. במיוחד בחורף. מה יותר טעים מאשר להתגלגל במורד הגבעות עם ילד על קטנוע שלג, להכין בובות שלג, להתקרר בקור, לחזור הביתה ולאכול צלחת גדולה של מרק כרוב עשיר מ, או, כפי שהם נקראים גם, מרק כרוב חמוץ. לפני עם שמנת חמוצה. כן, לחם שחור.

עדיף כמובן לבשל מרק כרוב כזה על אווז, בסיר ברזל יצוק ובתנור רוסי. אבל, מכיוון שיש מתח בדירות עם כיריים, אתה יכול להשתמש בתנור במקום כיריים. ובמקום ברזל יצוק - סיר חרס גדול.

זוהי האפשרות האידיאלית. כאן מוצגת גם אפשרות עבודה, כאשר אין זמן לתבשיל כרוב במחבת לאורך זמן, והכל מתבשל יחד במחבת אחת. אז נניח - מרק כרוב חמצמץ עצלן.

אבל הם טובים מאוד בטעם ולא כל כך, הם מפסידים לאלה שהוכנו על פי כל הקנונים הקלאסיים.

למרק כרוב חמצמץ תצטרך.

• חתיכת חזה בקר. לחלופין, עבור תכולת שומן, אתה יכול לקחת חזיר או שניהם.
• תפוח אדמה. קבע את הכמות בעצמך - יש לי כאן למחבת של 5 ליטר. והוסיפו לו כמה פקעות גדולות למדי.
• נורה גדולה.
• . 500-600 גרם.
• מלפפון חמוץ כרוב כבוש - בערך כוס.

כאן עם כרוב אתה צריך להיות זהיר. הכרוב חייב להיות כרוב כבוש. ללא שימוש בחומץ, שמן וכו'. בלי שום תוספים.

לכן, אנו מקבלים כרוב בשתי דרכים:

1. . למרבה המזל, זו משימה קלה. זה פשוט לוקח זמן.
2. אנחנו הולכים לשוק וקונים כרוב מסבתות. אנחנו מנסים קודם. לא אמור להיות חומץ. וגם חמוציות/לינגונברי.

בישול מרק חמוץ.

קודם כל, בואו נבשל את הבשר. אנחנו מבשלים את המרק כרגיל - מכניסים את הבשר למים קרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום, מסירים את הרעש ומבשלים על רתיחה נמוכה מאוד. אם רוצים, מוסיפים למרק גזר, בצל, שורש פטרוזיליה וכו' במהלך הבישול. כלומר, אנחנו מבשלים את המרק, בהנחיית הטעם שלנו.

הבשר מתבשל, הרעש הוסר זה עתה - זה הזמן להתחיל לעבוד על מרק הכרוב עצמו.

חותכים את הבצל לרבע טבעות.

ושלח אותו למחבת עם בשר. אפשר כמובן לטגן מראש את הבצל. מכיוון שגזר כבר קיים בכרוב, אנחנו לא מוסיפים גזר בנפרד. אם אין גזר בכרוב, או שיש מעט מאוד מהם, בשלב זה נוסיף עוד גזר אחד מגורר על פומפיה גסה.

שים את הכרוב על קרש וחתוך לחתיכות בגודל נוח עבורך.

מוסיפים מיד את הכרוב לסיר. כפי שאמרתי קודם, אני לא תבשיל כרוב בנפרד, אבל אני מבשל הכל במחבת אחת בבת אחת.

אנחנו מנקים פקעות גדולות של תפוחי אדמה. 1-2 חתיכות תלוי בגודל.

מוסיפים את הפקעות לסיר עם הבשר. לא חותך.

תנו להם לרתוח שם עד שהם מבושלים ויתחילו לרתוח לאט לאט רך.

לאחר כ-40-50 דקות מקלפים את יתרת תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל בינוני.

אנחנו מוציאים פקעות תפוחי אדמה גדולות מהמחבת לקערה נפרדת ומוסיפים להן כמה מצקות מרק.

מניחים את קוביות תפוחי האדמה בקערה

מועכים פקעות תפוחי אדמה גדולות עם מועך. לא כדאי להשתמש במיקסרים או בלנדרים בשביל זה - אתה מסתכן בבלגן חלקלק, ולא תפוחי אדמה מרוסקים. רק דוחף ורק ידנית.

הפירה שנוצר נשלח למחבת.

כך אנו משיגים מרק צפוף יותר - בהתאם, המרק מתגלה כסמיך וטעים יותר.

מערבבים את הפירה לתוך המרק. אנחנו בודקים את חוזק הטעם. אם נראה היה שהטעם של כרוב כבוש לא מספיק - אנחנו מוסיפים בהדרגה תמיסת מלח מכרוב כבוש - זה לוקח לי בדרך כלל כוס, לעתים רחוקות כוס וחצי. בודקים אם יש מלח, מוסיפים מלח במידת הצורך. מכסים במכסה ומבשלים עד שתפוחי האדמה והכרוב מתבשלים לגמרי. זה עוד בערך 30 דקות.

ואם שמים אותו גם על לחם, זה יוצא נפלא לחלוטין.

מרק הכרוב הזה הכי טעים למחרת, במיוחד אם הם עמדו בקור וקפאו. אז מרק כרוב חמוץ מקבל את כל טעמו.