מרק חומצה - מהיר, טרי, טעים. מתכונים פשוטים למרק כרוב חומצה ללא בשר, על מרק עצמות, עם חזה, על שמנת

קלוריות: לא מוגדר
זמן הכנה: לא מוגדר

מישהו קורא לזה מרק אביבי טעים עם הרבה ירוקים, אבל עבור מישהו זה מרק כרוב ירוק. מהות השם לא משתנה - חומצה חמוצה בהכרח מוסיפים למרק, אבל מה עוד לשים ואיך לתבל את המרק זה עניין של טעם.

יש הרבה מתכונים למרקים ירוקים עם חומצה, יש אפילו כאלה שבהם משתמשים בסלק ומוסיפים אורז, ו. אבל נבשל מרק כרוב ירוק קלאסי - עם חומצה, ירקות וביצה. אתה יכול לבשל אותם גם במרק בשר או עוף וגם במים. לקיץ ולסוף האביב, כשכבר חם ואיכשהו לא מרגיש כמו מרקים חמים עשירים, עדיף לבשל מרק כרוב במרק ירקות או מים כדי שתוכלו לאכול אותם חמימים או אפילו קרים.

רכיבים:
- מים או מרק ירקות - 2 ליטר;
- תפוחי אדמה - 3 יח';
- גזר - 1-2 חתיכות (קטן);
- בצל - 2 בצלים;
- חומצה - 2 צרורות;
- מלח לטעימה;
- שמן צמחי - 2-3 כפות. כפיות;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- ביצה - 2 יח'.

מתכון עם תמונה צעד אחר צעד:

מרק כרוב ירוק עם ירקות וחומצה מתבשל מהר יחסית, ולכן יש להכין את כל המרכיבים. חותכים תפוחי אדמה לרצועות. מניחים מיד סיר מים או מרק ירקות על אש בינונית.

חותכים גזר לרצועות דקות או לקוביות. אפשר לחתוך לקוביות או לפרוסות, אבל לא גדולות במיוחד.

חותכים בצל לטיגון כיון שיותר נוח - חצאי טבעות או קוביות.

שטפו את החמציץ תחת מים זורמים. מייבשים על מגבת, חתוכים כמו לסלטים (לא קטן, אבל לא גדול).

מוסיפים מלח לפי הטעם בסיר עם מים רתוחים או מרק. שמים את תפוחי האדמה, מבשלים עד שהם רכים עם רתיחה קלה. באופן כללי, למרק כרוב ירוק מומלץ אפילו לעכל את תפוחי האדמה כך שיהפכו כמעט פירוריים - כך הטעם של המרק יהיה רווי, ומרק הכרוב יתברר כסמיך וטעים יותר.

נותנים לתפוחי האדמה לרתוח לאט, ואנו מטגנים קלות ירקות בשמן. ראשית, מטגנים את הבצל עד לשקיפות. לאחר מכן נוסיף את הגזר ועל אש נמוכה נטגן את הירקות 7-8 דקות ללא השחמה.

אנחנו שולחים טיגון ירקות לתפוחי האדמה המבושלים. אנחנו מחכים עד שהמרק רותח שוב, מכוונים את האש כך שהמרק יגרגר בשקט, ומבשלים 5 דקות.

בינתיים טורפים שתי ביצים במטרפה עד שמופיע קצף על פני השטח. יוצקים את הביצים הטרופות לסיר עם מרק כרוב רותח בזרם דק. ברגע שהביצים מתחילות להישפך למרק הכרוב, מערבבים מיד את מרק הכרוב בכף כדי שפתיתי הביצים יתבררו כקטנים. אנחנו ממשיכים לבשל מרק כרוב במשך 2-3 דקות.

יוצקים חומצה קצוצה למרק כרוב מוכן. ברגע שמרק כרוב מתחיל לרתוח שוב, מכבים את האש. מכסים במכסה ונותנים לזה להתבשל כמה דקות.

יוצקים מרק כרוב ירוק חם עם חומצה על צלחות, מוסיפים פלפל גרוס, שמנת חמוצה או עשבי תיבול טריים. למי שלא אוהב רוטב ביצים במרקים אפשר לבשל ביצים קשות ולהוסיף לצלחת חצי ביצה מבושלת.




ובכן, לשנייה אתה יכול לבשל

מרק כרוב ירוק טעים וריחני מאוד עם חומצה וביצה. עדיף לבשל מרק כרוב חומצה במרק בשר. עדיף להשתמש בבשר בקר או עגל על ​​העצם, כך שהמרק יהיה עשיר יותר. לדעתי, מרק כרוב כזה מחומצה עם ביצה טוב במיוחד בקיץ. ראשית, ניתן להכניס למרק חומצה טרייה מהגינה, ושנית, המרק מתגלה כקל, בעל חמיצות אוקסלית אופיינית, נעימה במיוחד בחום.

מתחם:

• מים - 2.5-3 ליטר
• בשר על העצם (בקר או עגל) - 300-400 גרם
• תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות
• ביצים - 3 יח'
• חומצה - חבורה גדולה
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• חמאה - 20 גרם
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• מלח לטעימה

בישול:

אז, כדי לבשל מרק כרוב חומצה עם ביצה, תחילה עליך לבשל את מרק הבשר. לשם כך יש לשטוף את הבשר ולטבול אותו בסיר מים קרים. שמים את הסיר על האש ומבשלים את המרק לאחר רתיחה במשך שעה. המרק מבושל על אש קטנה ללא מכסה.

מוציאים את הבשר מהמרק, מפרידים מהעצם וחותכים לחתיכות קטנות. מניחים את הבשר בצד, נוסיף אותו למרק ממש בסוף הבישול.

קולפים בצל וגזר. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מגררים את הגזר על פומפיה בינונית.

ממיסים חתיכת חמאה במחבת.

שמים בצל וגזר במחבת ומטגנים 10 דקות. הירקות צריכים להיות רכים ומשחימים קלות.

שוטפים היטב את החמציץ וחותכים לרצועות.

שמים את החמציץ לירקות המטוגנים, מערבבים ומשאירים על הכיריים 3 דקות.

מניחים את סיר הציר על הכיריים ומביאים את הציר לרתיחה. בינתיים המרק רותח, שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים וחותכים לקוביות. שוטפים את תפוחי האדמה הפרוסים תחת מים זורמים קרים כדי להסיר עודפי עמילן.

מכניסים את תפוחי האדמה למרק המבושל ומבשלים 20 דקות, עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי. לאחר מכן שמים את צלי החמצמצה במחבת. תפוחי אדמה אינם רותחים בנוכחות חומצה אוקסלית, ולכן לפני שהחמציץ נכנס למרק, תפוחי האדמה חייבים להיות מבושלים לחלוטין. מוסיפים בשר מבושל למרק.

פורצים את הביצים לקערה נפרדת ומקציפים אותן קלות עם מזלג.

יוצקים את הביצים לסיר המרק בזרם דק. ממליחים ומפלפלים את המרק מיד ומכבים אותו.

מרק כרוב ירוק עם חומצה וביצה מוכן. מגישים את המרק חם עם שמנת חמוצה.

תהנה מהארוחה!

אתה יכול לצפות בסרטון המצחיק למטה:

ברגע שהירקות הטריים הראשונים מופיעים, אתה באמת רוצה לבשל משהו קיצי וקליל. אחת המנות הללו, שמכינים בעיקר בעונה החמה, היא מרק חמיצה עם ביצה. מזון נחשב לאומי במדינות רבות בעולם. כך או אחרת, מכינים אותו באוקראינה, בלארוס, פולין, רוסיה, מזרח אירופה ואפילו צפון אמריקה. מרק נאכל גם חם וגם קר. במקרה הראשון, מרק כרוב יהיה ארוחת צהריים נפלאה, ובמקרה השני, זה יהיה מנה מרעננת שאפשר ליהנות ממנה בכל חצי היום. אנו מציעים לכם מתכון למרק כרוב קיץ טעים העשוי מחומצה טרייה, ירקות וביצי עוף. כפי שניתן לראות, כל המרכיבים המשמשים ליצירת המרק נוחים למדי, כך שהמנה הראשונה מתאימה לתקציב, אך לא פחות טעימה. בישול מרק כרוב ירוק לא לוקח הרבה זמן, כי. הם אינם מכילים מוצרי בשר. אגב, העובדה הזו היא שהופכת את המרק לקליל מאוד, שבזכותה גם מי שעושה דיאטה יכול ליהנות ממנו. אם רוצים להפוך את האוכל למשביע ומזין יותר, החליפו את המים במרק בשר.

מידע על הטעם מרק בורשט ומרק כרוב

רכיבים

• חומצה - חבורה אחת (200-300 גרם);
• שמן צמחי - לטיגון;
• תפוחי אדמה - 5-6 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• ביצת עוף - 3 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• מים - 3-4 ליטר;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

איך לבשל מרק כרוב ירוק מחומצה עם ביצה

השלב הראשון הוא להרתיח את תפוחי האדמה עד שהם כמעט מוכנים. לוקחים 5-6 ירקות שורש ומקלפים אותם. שוטפים את הפקעות מתחת לברז. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ומניחים בסיר, ואז מכסים במים קרים. שלח את המיכל למדורה חזקה. לאחר שהמים מגיעים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים (בערך 20-25 דקות).

בשלב זה, אתה יכול לבשל את הצלי. קולפים את הבצל והגזר, ואז שוטפים אותם היטב תחת מים זורמים. קוצצים ירקות כראות עיניכם. בצל, למשל, אפשר לחתוך לקוביות קטנות, וגזר אפשר לגרד על פומפיה גסה. שלח את הירקות המוכנים למחבת עם מעט שמן צמחי. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-5-7 דקות. כל הירקות צריכים להיות רכים.

מכינים חומצה טרייה. יש לשטוף אותו היטב תחת מים זורמים. כדי לשמור על נקיון כל עלה, יש לשטוף את החמציץ במנות קטנות. חותכים את הגבעולים העבים וחותכים את השאר לרצועות דקות.

פורצים את הביצים לקערה עמוקה. חמש את עצמך במזלג והקציפ את המרכיב עד שנוצרת מסה הומוגנית. אין צורך ללחוץ חזק. מספיק שהחלבון יתאחד עם החלמון.

כשחתיכות תפוחי האדמה מגיעות לתוצאה הרצויה, כלומר הופכות לרכות, מוסיפים להן חומצה קצוצה. מערבבים ומרתיחים את תכולת הסיר.

כעת הוסף בצל מטוגן עם גזר.

יוצקים מיד בזרם דק את מסת הביצים הטרופה. במקביל מערבבים את תכולת הסיר בעזרת כף ליצירת חוטים דקים. אם זה לא נעשה, הביצה תתאסף לגוש אחד. מביאים את מרק הכרוב לרתיחה, ואז מבשלים, על אש נמוכה, עוד 5-10 דקות.

כמה דקות לפני שמכבים את האש מוסיפים מלח ופלפל. התאם את המספר שלהם לטעמך.

לעוד טעם, אפשר להוסיף עלה דפנה אחד וכמה אפונה של פלפל אנגלי. מרק חומצה מחומצה טרייה מוכן. מגישים מרק עם שמנת חמוצה ולחם טרי. תהנה מהארוחה!

רשת טיזר

מרק כרוב ירוק מחומצה עם בשר

המרק הזה עשיר מאוד, ריחני ומשביע. עם זאת, זה נשאר מנה דיאטטית. אחרי הכל, בשר בקר משמש להכנת מרק כרוב ירוק מחומצה במרק בשר. והמוצר הזה כבר מזמן מפורסם בזכות האיכויות התזונתיות שלו. אז אם אתה עוקב אחר הדמות שלך, מנה כזו תתאים בצורה מושלמת לתזונה שלך. זה לוקח הרבה יותר זמן לבשל מרק כרוב עם בשר מאשר המקביל הקלאסי שלהם, כי בשר בקר מבושל לפחות שעה אחת. עם זאת, התוצאה תצדיק את כל הזמן והמאמץ המושקע.

רכיבים:

• ביצי עוף - 2 יח';
• בשר בקר על העצם - 500 גרם;
• מים - 2-2.5 ליטר;
• פלפל אנגלי - 4 אפונה;
• חומצה טרייה - 150-200 גרם;
• גזר - 1 יחידה;
• תפוח אדמה - 4 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• קמח חיטה - 1 כף;
• בצל - 1 יחידה;
• פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם.

בישול

1. ראשית אתה צריך לבשל מרק טעים וריחני. שוטפים את בשר הבקר היטב מתחת לברז, ולאחר מכן שמים את המוצר בסיר נוח. יוצקים מים קרים על הבשר. שמים את הסיר עם המרק העתידי על אש בינונית ומביאים את תכולתו לרתיחה. השתמשו בכף כדי להסיר את הקצף שייאסף על פני הנוזל זמן קצר לפני הרגע הרצוי. ברגע שהמרק רותח מנמיכים את האש לערך מינימלי ומבשלים את הבשר שעה אחת.

1. לאחר הזמן הנקוב, מוציאים את בשר הבקר מהמחבת בעזרת כף מחוררת. נותנים לבשר להתקרר מעט, ואז מפרידים אותו מהעצם וחותכים למנות בגודל הרצוי. שלח את המוצר בחזרה לסיר. מוסיפים לברושקה, פלפל אנגלי ומבשלים הכל יחד עוד 20 דקות. לאחר מכן, יוצקים מעט מרק לקערה עמוקה נפרדת (75 מ"ל מספיקים).
2. בזמן זה מכינים את שאר מרכיבי מרק הכרוב. משחררים את הבצל מהקליפה, שוטפים וקוצצים דק. קולפים, שוטפים וקוצצים את הגזר במגררת גסה. משחררים את תפוחי האדמה מהקליפה, שוטפים היטב וחותכים לקוביות בינוניות. קוצצים חומצה נקייה לפרוסות דקות.
3. מניחים גזר, בצל ותפוחי אדמה בסיר עם מרק. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
4. צלחות חומצה שולחות גם למיכל משותף. ממשיכים לבשל עוד 5 דקות.

1. מוסיפים קמח לקערת המרק. מערבבים היטב את המסה עם מזלג, ומשיגים את מצבה ההומוגני. מוסיפים ביצי עוף. טורפים שוב את התערובת במזלג, הופכים אותה למסה חלקה ללא גושים.
2. יוצקים בזרם דק את הביצה המוכנה ורוטב הקמח לסיר המרק. כל הזמן הזה יש לערבב באינטנסיביות את מרק הכרוב כדי שהמסה לא תהפוך לגוש גדול. ממשיכים לעבוד עם הכף עד שרוטב הביצים מתכרבל (בערך 1-2 דקות).
3. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. מבשלים הכל יחד עוד 5 דקות. מכבים את האש ומשאירים את המרק להחדיר עוד 10 דקות.
4. שצ'י טעים וריחני מבשר בקר ניתן להגיש לשולחן. אל תשכח את השמנת החמוצה, איתה המרק יהפוך אפילו טוב יותר!

מרק כרוב ירוק מחומצה וסרפד עם עוף

כך בישלו אבותינו הרחוקים את המרק הטעים הזה. סרפד הוא עשב שימושי מאוד שנותן למרק כרוב טעם מקורי מאוד ועשיר בצורה יוצאת דופן. הודות למרק שבושל על בשר עוף, המנה מתגלה כריחנית מאוד, משביעה ועשירה. כדי להכין מרק חומצה עם עוף וביצה, נסו להשתמש בסרפד צעיר, יש לו את הטעם הטוב ביותר. אם הדשא כבר קצת "מיושן", אז כדאי לקחת אותו למרק, רק העלים העליונים שלו - כל שאר חלקי הצמח כבר בלתי אכילים.

רכיבים:

• בשר עוף - 600 גרם;
• גזר גדול - 1 יחידה;
• חומצה טרייה - 200 גרם;
• Lavrushka - 2 יח';
• סרפד צעיר - 50 גרם;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• בצל - 2 יח';
• מים - 4 ליטר;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לא חובה;
• ביצים מבושלות - 6 יח';
• תפוחי אדמה - 6 יח';
• פלפל אנגלי - 4 אפונה;
• פטרוזיליה טרייה - צרור קטן.

1. להכנת מרק כרוב מחומצה וסרפד, אפשר לקחת כל חלק מהעוף על העצם. זה יכול להיות מקלות תופים, כנפיים, רבעים או אפילו גב (סט מרק). נצלו את מה שיש לכם במקרר. שוטפים את הבשר ומניחים בסיר עם מים קרים. שים את המיכל על הכיריים ומבשלים עד לרתיחה, מסירים את הקצף שנאסף על פני השטח לפי הצורך. לאחר מכן, מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל את המרק עד שהבשר מבושל לחלוטין. עוף מתבשל די מהר, אז הליך זה לא ייקח לך יותר מחצי שעה.

1. מוציאים את הבשר המבושל מהמרק ונותנים לו להתקרר מעט.
2. קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה, ואז חותכים לקוביות בגודל הרצוי. שולחים את ירקות השורש המוכנים למרק העוף. מבשלים כ-20 דקות עד שהמרכיב רך.
3. בשלב זה, כדאי להכין את הצלי. קוצצים את הבצל והגזר הקלופים. קוצצים את הראשון לחצאי טבעות דקות או חותכים לקוביות, ומגררים את השני על פומפיה גסה. מטגנים את הירקות בכמות קטנה של שמן צמחי. בצל וגזר צריכים להיות רכים ולרכוש מבנה שקוף. מוסיפים את הטיגון המוגמר למחבת עם המרק ותפוחי האדמה. מבשלים הכל יחד עוד 10-15 דקות.

1. מניחים סרפדים בכיור, ולאחר מכן צורבים עם הרבה מים רותחים. אז העשב לא ישרוף את הידיים שלך. שוטפים סרפדים במים קרירים ואז קוצצים דק. קוצצים חומצה נקייה לרצועות דקות. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק.

1. מפרידים את בשר העוף המקורר מהעצמות. חותכים את המרכיב לחתיכות קטנות, ואז מחזירים לסיר עם המרק העתידי. שלח לשם את החמציץ והסרפד המוכנים. מרתיחים הכל יחד כ-10 דקות.

1. מתבלים בפלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם. מוסיפים לברושקה ואפונה פלפל אנגלי. ממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
2. קולפים את הביצים המבושלות וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מוסיפים את המרכיב למרק יחד עם הפטרוזיליה. מבשלים את המרק עוד 2-3 דקות, ואז מכסים את המחבת במכסה ומכבים את האש. אם אתם מבשלים מרק כרוב כמה ימים מראש, אל תוסיפו להם ביצים מבושלות מיד. עדיף לעשות זאת מיד לפני השימוש, ולפורר את המוצר ישירות לתוך הצלחות.
3. משאירים את המרק הירוק למשך 20-30 דקות. במהלך הזמן הזה, המזון יחלחל, וטעמו יהפוך לבהיר ועשיר יותר.
4. הגישו את המרק בעל הטעם הזה עם שמנת חמוצה או מיונז.

מרק חומצה ירוקה עם ביצים מבושלות

למעשה, המתכון למרק כרוב ירוק עם חומצה וביצה הוא צוות "הודג'פודג'" מכל השיטות הקודמות להכנת המרק הנפלא הזה. ניתן לבשל את המנה במים או במרק בשר - בחרו בעצמכם איזו אפשרות אתם מעדיפים. למתכון הזה צריך הרבה עשבי תיבול. ככל שזה יהיה יותר, כך התוצאה תהיה טובה יותר. בפרפראזה על אמירה ידועה, אנו יכולים לומר בבטחה שאי אפשר לקלקל מרק כרוב עם ירקות. ובכן, מוסיפים את הביצים ישירות לצלחת, חותכים אותן לחצאים.

רכיבים:

• מים או מרק בשר - 2 ליטר;
• תפוח אדמה - 5 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• ביצי עוף מבושלות - 3 יח';
• חומצה - 150 גרם;
• מבחר פטרוזיליה, שמיר ובצל ירוק - צרור גדול;
• שמן צמחי - 1 כף;
• מלח ופלפל - לפי הטעם והרצון.

בישול

1. מבשלים את המרק מכל חלקי הבשר, אל תשכחו להסיר את הקצף.

1. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לחתיכות בינוניות. יוצקים את ירקות השורש עם מים או מרק, לאחר הנחתם בתבנית נוחה. שולחים את הכלים לכיריים ומדליקים אש בינונית. מרתיחים כ-20 דקות לאחר שהנוזל רותח.
2. טוחנים את הגזרים הקלופים על פומפיה גסה. מטגנים את הירק במחבת, יוצקים שם כף שמן צמחי. ברגע שהגזר מקבל גוון זהוב, אתה יכול להסיר אותו בבטחה מהאש. שולחים את הטיגון לתפוחי האדמה הכמעט מוכנים.
3. הכינו את הירוקים שלכם. שוטפים הכל ביסודיות, ואז קוצצים: חומצה - ברצועות, פטרוזיליה מגוונת, שמיר ובצל - לחתיכות קטנות. לאחר שתהליך הקיצוץ הסתיים, שלחו את החמציץ לסיר עם הירקות. מרתיחים הכל יחד כ-5 דקות.
4. מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם למרק. מניחים שם מגוון ירקות קצוצים. מביאים את מרק הכרוב לרתיחה, ואז מרתיחים עוד 2-3 דקות ומכבים את האש. משאירים את המרק מכוסה למשך 15 דקות.

1. חלקו מרק כרוב מבושל בין צלחות ארוחת הערב. מניחים 1-2 חצאי ביצה מבושלת בכל אחד מהם, לאחר שניקו קודם לכן את המוצר מהקליפה. הוסף כף שמנת חמוצה תוצרת בית וקרא למשפחתך לשולחן לטעימה של מרק קיץ טעים. תהנה מהארוחה!

עכשיו קל לבשל מרק כרוב מכרוב: אם הוא לא נולד בארץ, או ששיעור הצריכה לשנה מחושב בצורה שגויה, אז תמיד אפשר לקנות אותו בשוק או בכל חנות שבה יש מחלקת ירקות. אפילו הבחירה של הזנים היא כזו שאף אחד לא יישאר בלי כרוב. במשך אלף שנים הם למדו לגדל ולאחסן את הירק העיקרי למרק כרוב רוסי.

אבל היו זמנים שבהם לא היה מספיק כרוב לפני הקציר החדש. למרבה המזל, חומצה גדלה מעצמה, בכל מקום, מכל זן. לא, היו עוד עשבים שוטים, להבנתנו, עשבי תיבול ששימשו בבישול רוסי עתיק: מרק כרוב עם סרפד, עם גאוט, מקינואה. ניתן להמשיך את רשימת הצמחים הללו, אבל אנחנו לא מדברים עליהם.

ברגע שהגיגיות עם כרוב כבוש ואספקה ​​אחרת היו ריקות, אבות קדמונים רחוקים חיכו שהשלג יימס כדי לבשל מרק כרוב ירוק עם עלי חומצה צעירים. בישלנו מרק כרוב, בצפון ובדרום, בחגים ובימי חול – תמיד. לכן, חומצה, כחלופה לכרוב, באה לטעום. בכל מחוז, ואפילו בכל כפר, למרק כרוב מחומצה היה משלו, מיוחד. כל כך טוב: יש הזדמנות לנסות כל אחד מהם.

יש פתגם בפולקלור הרוסי: "ללמד עוד מרק כרוב לבשל...". לא נלמד, אלא פשוט נחלוק סודות.

מרק חומצה - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

בטכנולוגיה של מרק כרוב ישנם שלבי הכנה מסוימים שרצוי לעקוב אחריהם אם התוצאה חשובה, ורוצים להגיע לדמיון למתכונים המקוריים של מרק כרוב חומצה. לכן, נערוך ניתוח השוואתי קטן, למשל, עבור עקרות בית מתחילות.

קודם כל, נציין כי לחמיצה, בניגוד לכרוב, יש עלים עדינים יותר, וזה חשוב למשך הטיפול בחום. אם הכרוב, במיוחד כרוב כבוש, צריך להיות מוקפץ או תבשיל במשך זמן רב, אז ניתן להוסיף חומצה למרק כרוב ממש לפני סיום הבישול.

חשוב לשים לב למידת הבשלות של החומצה. עלים צעירים מכילים פחות חומצה אוקסלית, ולכן יש להגדיל מעט את המסה שלהם במרק כרוב כדי ליצור את הטעם הדרוש. לעלים בוגרים יש צבע ירוק רווי יותר, תכולת החומצה שלהם גבוהה בהרבה מזו של יורה צעירים. בחומצה בוגרת, הגבעולים בבסיס קשיחים יותר, בעלי מרקם סיבי. עלים כאלה מתאימים להכנת מרק כרוב, אך דורשים בישול ארוך יותר. הם משמשים בצורה הטובה ביותר עבור שימורים, כדי להוסיף למרק כרוב בצורה מוגמרת.

אחרת, הטכנולוגיה להכנת מרק חומצה אינה שונה ממרק כרוב: שני המרכיבים משמשים ליצירת טעם חמוץ.

ניתן לכלול רכיבים נוספים לרוטב חמוץ במתכון למרק חמוץ: תפוחים, עגבנייה, שמנת חמוצה. כאשר משתמשים במרכיבים אלה, ככלל, מסת החמצמצה מצטמצמת על מנת לאזן את הטעם.

1. מרק חומצה אביבי ללא בשר

סט מוצרים:

ביצים, מבושלות

תפוחי אדמה (פקעות צעירות)

שמנת, שתייה 0.5 ליטר

בצל ירוק

חומצה צעירה

שמיר, פטרוזיליה

בישול:

קולפים, חותכים ומרתיחים תחילה פקעות תפוחי אדמה צעירות בליטר מים, מוסיפים לזה עלי דפנה ותבלינים אחרים לבחירתכם, ולאחר מכן מוסיפים שמנת למחבת, מוסיפים שורש פטרוזיליה מגורר. העבר את הכיריים לרתיחה כך שהטעם המתוק והקרמי והארומה של תבלינים ושורשים חריפים ייספגו היטב בתפוחי האדמה.

קוצצים את החמציץ עם בצל ירוק, עשבי תיבול טריים, מלח וכותשים במכתש. מגררים או מרסקים ביצים מבושלות קלופות בעזרת מועך תפוחי אדמה. מוסיפים למחבת את המסה הירוקה עם הביצים, נותנים לה לרתיחה ומסירים מהכיריים. מגישים מרק חמוץ טרי עם שמנת חמוצה.

2. מרק חומצה דרום רוסי עם רוטב עגבניות

אתה תצטרך:

בצל

מלח גס

רסק עגבניות

כוסברה טחונה

עלה דפנה

חזה, בקר

תערובת פלפל

תפוח אדמה

פטרוזיליה

בישול:

מרתיחים את מרק החזה על ידי הכנסת כל הבשר לסיר מים והוספת הבצל, הגזרים הקטנים, שורש הסלרי ועלה הדפנה. מסירים את הקצף במהלך תהליך הבישול. מהמרק המוגמר אפשר להסיר בכף מחוררת חתיכות שורשים, בצל, עלי דפנה וגזר, ולשים תפוחי אדמה קצוצים. תמשיך לבשל.

קוצצים את הבצל והבייקון, שמים במכתש, מפזרים מלח וטוחנים, ביסודיות ככל האפשר, עד לקבלת עקביות כמו משחה. קוצצים את החמציץ, הביצים המבושלות והשמיר עם פטרוזיליה. מוסיפים למחבת את החומרים המוכנים, נותנים למרק לרתוח ומסירים מהכיריים, מכוסה במכסה. להתעקש לפני ההגשה 20-30 דקות. מחלקים את הבשר למנות. בכל מנה שמים 100 גר' חזה מבושל וכף שמנת חמוצה סמיכה.

3. מרק חומצה עם תפוחים וכרוב צעיר

מוצרים:

חזה עגל 700 גרם

כתף חזיר על העצם 1.0 ק"ג

שורשים ותבלינים חריפים (עלה דפנה, שורש פטרוזיליה, בצל) - לפי הטעם

תפוחים חמוצים מתוקים, קלופים 250 גרם

שמנת חמוצה 180 גרם

כרוב לבן, מגורר 700 גרם

חומצה צעירה 0.5 ק"ג

שמיר 150 גרם

תבלינים - לא חובה

בישול:

שמים את הבשר המוכן, התבלינים והתבלינים בסיר גדול עמיד בחום. יוצקים מים ומכוסים במכסה מבשלים בתנור בחום של 170 מעלות עד לבישול. מסירים את התבנית, מוציאים ממנה את הבשר בעזרת כף מחוררת. הפרידו את העיסה מהעצמות. מסננים את המרק. טועמים בשר ומרק, מוסיפים במידת הצורך תבלינים, מחזירים למחבת. הוסף לאותו מקום תפוחים פרוסים, כרוב, חומצה קצוצה. מכניסים את התבנית חזרה לתנור למשך 30-40 דקות.

מגישים מרק כרוב עם שמנת חמוצה, בוזקים שמיר קצוץ.

4. מרק חומצה במרק בשר עם פטריות חלב מלוחות

מרכיבי מרק:

סט בשר ועצמות 1.5 ק"ג

בצל, סלרי, גזר, פטרוזיליה (נטו) - 80 גרם כל אחד

עלה דפנה

תפוקה: 2.2 ליטר

תפוחי אדמה (נטו) 350 גרם

בצל, ירוק ובצל - 150 גרם כל אחד

חומצה 900 גרם

פטריות חלב 250 גרם

שומן (כל שהוא) 75 גרם

ביצים מבושלות - ½ יח'. למנה

שמנת חמוצה - 30 גרם למנה

עלי פטרוזיליה טריים וסלרי לקישוט

טכנולוגיית בישול:

שוטפים את סט המרק, מכניסים אותו לסיר גדול ומבשלים לאט, תוך הסרת הקצף. שעה לפני סיום הבישול מוסיפים שורשים ובצל מוכנים, תבלינים חריפים. מסננים את המרק היטב, יוצקים אותו בחזרה למחבת ונותנים לו לרתוח שוב. לשים תפוחי אדמה, פטריות. מטגנים את הבצל והחמציץ בסיר, מוסיפים למחבת. יוצקים כמה כפות מהמרק לקערה ומדללים בה את הקמח. מוסיפים למרק כרוב, מערבבים, מבשלים עוד 5-10 דקות. מתבלים את המנה בתבלינים ובמידת הצורך מלח, מניחים לעמוד רבע שעה. מגישים עם חצי ביצה וירקות חריפים בצלחת.

5. מרק חומצה סמיך עם שמנת

מוצרים:

מרק 1.5 ליטר (ראה מתכון מס' 4)

קרם (15%) 750 מ"ל

תפוחי אדמה 200 גרם

חומצה משומרת פחית אחת (0.5 ליטר)

רוטב חריף (בצל, פטרוזיליה או שורשי סלרי, גזר)

ביצים: גלם - 2 יח'; ומבושלים - 5-6 יח'.

בצל ירוק, פטרוזיליה

שומן, בישול 70 גרם

נוהל הפעלה:

במרק הרותח שהוכן לפי מתכון מס' 4 שמים את תפוחי האדמה. מרתיחים 10 דקות. בקערה נפרדת מאחדים את השמנת עם הביצים הגולמיות, מקציפים, מחממים את התערובת לזוג או על אש נמוכה עד לקבלת תערובת סמיכה, תוך ערבוב מתמשך. מסננים ומוסיפים למרק. משפשפים את החומצה במסננת, מוסיפים למחבת. מטגנים את הבצל והשורשים עד לריכוך ומוסיפים גם לסיר. טועמים את מרק הכרוב, מתבלים בתבלינים, נותנים לו לרתוח. מסירים את המחבת מהכיריים, משאירים לפחות רבע שעה. בהגשה מוסיפים לכל טרין חצי ביצה מבושלת, פטרוזיליה טרייה. הכינו לחם חיטה קלוי למרק כרוב.

6. מרק חומצה עם רוטב עגבניות

אתה תצטרך:

חזיר על העצם (צלעות, כתף, גב) 1.5 ק"ג

עלה דפנה

פלפל (אפונה)

סלרי

חומצה צעירה ירוקה 600 גרם

ביצים 5 יח'.

תפוחי אדמה 400 גרם

רסק עגבניות 100 גרם

גזר ובצל (נטו) - 120 גרם כל אחד

עשבי תיבול טריים, עלים חריפים

סדר בישול:

מרתיחים את הבשר השטוף על אש נמוכה, 3-3.5 שעות, עד שהבשר מתחיל להיפרד מהעצם. אל תשכחו להוריד את הקצף. חצי שעה לפני סוף בישול המרק שמים בצל, שורשים (אפשר שלמים), תבלינים. מסננים את המרק. חותכים את הבשר למנות ומחזירים לסיר עם המרק. מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים ומבשלים שבע או עשר דקות.

מחממים את השומן בסיר, מטגנים את הגזר והבצל, מוסיפים את רסק העגבניות לאחר שלוש דקות. מוסיפים לסיר את רוטב העגבניות והחמציץ הקצוץ כשתפוחי האדמה מוכנים. טורפים את הביצים במטרפה עם חלק קטן מהמרק הצונן, ויוצקים בזרם דק לתוך המרק תוך ערבוב נמרץ.

לאחר התעקשות, מגישים את מרק הכרוב כרגיל, מוסיפים לטרינים ירקות קצוצים ושמנת חמוצה.

• ככל שהמרק עשיר יותר, כך מרק הכרוב טעים יותר, גם אם הם מורכבים רק ממרק וחומצה. למרק כרוב ירוק מתאים יותר מרק חזיר שומני.
• כדי להפוך את הבשר עסיסי, טובלים אותו במים רותחים, וכדי לקבל מרק עשיר, להיפך, שמים את הבשר במים קרים.
• כדי להפחית את כמות הקצף שנוצרת בעת בישול המרק, יש להשרות את הבשר במים קרים לפני הבישול.
• אם פספסתם את רגע הרתחת המרק, כדי להסיר את הקצף, יוצקים פנימה מעט מים קרים. כשרותחים שוב, אוספים את הקצף.
• אם משתמשים בחמציץ משומר למרק כרוב, אז ממליחים אותם בסוף הבישול, במיוחד אם החמציץ נקנה: ייתכן שהוא כבר מכיל מלח.
• אל תשאירו את עלה הדפנה בתבשיל המוגמר: הוא מתחיל לתת מרירות למרק, שלא ניתן עוד להסירו. כמו כן, אין להוסיף תבלינים חריפים בתחילת בישול המרק. שמנים אתריים מתאדים תוך 10-15 דקות מרגע הרתיחה, והמרק מתבשל הרבה יותר זמן. נכון להוסיף תבלינים לפני סיום הבישול, ואת השום זורקים למחבת כשהוא כבר מוריד מהכיריים, כי לשום מבושל יתר על המידה אין ריח נעים במיוחד.

בסוף החורף, הגוף שלנו חסר במיוחד בויטמינים. כמובן, אתה יכול לקנות חבילת טבליות בבית המרקחת, אבל עדיף לפנק את עצמך בירקות מוקדמים טריים ולהשלים על היעדר חומרים מזינים על ידי הכנת מרק כרוב מחומצה. הירוקים הראשונים הם מחסן אמיתי של ויטמינים ומינרלים. יש להם את כל הכוח של האביב הקרוב, הטבע המתעורר. הם ימריצו אותך לכל היום. בנוסף, זוהי אפשרות תקציבית למדי, כי אין צורך לקנות מוצרים יקרים במיוחד עבור המרק הזה.

שלב 1. הכן את הבסיס

ניתן לבשל על כל עוף ואפילו צמחוני, פטריות. כדי שהמרק יהיה טעים, עדיף לא להמיס קוביות חמין במים רותחים, אלא להכין בסיס אמיתי לפי כל כללי הבישול. שקול איך לבשל עבור סיר גדול, אנחנו צריכים חצי קילוגרם או 700 גרם של בשר. שימו לב, לא סט מרק, אלא עיסת בקר. יש לחתוך אותו לקוביות קטנות ולהכניס לרתיחה. כאשר זה רותח, להסיר את הקצף שנוצר, אחרת המרק יהיה עכור.

שלב 2. סימנייה של ירקות

קולפים שישה תפוחי אדמה בינוניים, חותכים לפרוסות וזורקים למרק. קוצצים דק שני בצלים, מטגנים בשמן. מוסיפים למחבת גזר קצוץ דק, מלבינים שוב, ואז מכניסים מרק כרוב ירוק לעתיד, אפשר לשנות בשלב זה. אם אתם לא יכולים לסבול בצל, זרקו אותם ישר למחבת, שלם. יש עקרות בית שמשתמשות בטכניקה הפשוטה הזו: הן מכניסות לרשת ניילון בצל, פטרוזיליה, סלרי, גזר ושאר ירקות, שמוערכים בגלל הארומה שלהם, לא הטעם שלהם. בדרך כלל מכניסים אותם למרק, מבשלים אותם ואז מוציאים אותם.

שלב 3. אנחנו מעלים באוב על ירק

כמה שיותר טעים, ככל שנשים שם מגוון של ירקות. אנחנו בהחלט צריכים חבורה גדולה של חמוץ, אבל כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, ירקות סלרי, בזיליקום או מיורן לא יפריעו לסיר. אל תפחד להגזים. אנו מוסיפים עשבי תיבול כאשר תפוחי האדמה כמעט מבושלים (חתיכה ננקבת בקלות עם מזלג). לאחר המתנה של כמה דקות, יוצקים שלוש ביצים מעורערות בקערה למרק כרוב מגרגר, מתבלים בתבלינים ומלח. נהוג ברוסיה להגיש את המנה הזו עם כף שמנת חמוצה.

מרק חומצה - מרק שמנת אביבית

עם אותם מוצרים, אתה יכול לבשל מרק שמנת אביבית. מרשימת המרכיבים, אנו לא כוללים רק תפוחי אדמה. הבשר מבושל בנפרד עם ירקות שורש ובצל שלם. הסורל נחתך דק ומבשל עד לריכוך בכמות קטנה של מרק. לאחר מכן, משפשפים את גידולי השורש החמוצים והמבושלים דרך מסננת. את התמיסה שהתקבלה מוסיפים בזהירות למרק. ביצים מבושלות קשות בשיעור של חצי לאוכלין. הם לא נזרקים למחבת, אלא מניחים ישירות על הצלחת.

מרק חומצה בתנור

המתכון הזה מציע להרתיח את תפוח האדמה כולו, להסיר את הפקעות ולקרר. חומצה (300-400 גרם) קצוצה דק. עשה את אותו הדבר עם 3 בצלים ויוצקים הכל עם כמות קטנה של מרתח תפוחי אדמה (או מרק) ומבשלים עם שמן צמחי. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות, מערבבים עם חומצה מבושלת וירקות שורש, יוצקים מרק חם או מרק, מכניסים לסיר ברזל יצוק או חרס בתנור. בהגשה מפזרים ביצה קצוצה ושמיר. ואם תוסיפו יחד עם חומצה, תקבלו בורשט אביבי טעים.