קוויאר חצילים בבית. קוויאר חצילים: מתכונים לחורף כדי ללקק את האצבעות

עונה ירקות טריים, למעשה, היא עונת ההכנות לחורף, שעכשיו בעיצומו. כל האנשים מנסים לבשל ולגלגל כמה שיותר סלטים שונים, מלפפונים כבושים ועגבניות, כל מיני ריבות מפירות יער ופירות, ריבות ולפתנים, שבחורף מועילים. אז אני, בתורו, מציע לכם בגיליון זה מתכונים להכנת חצילים ריקים לחורף 2017-2018. כלומר - מתכוני קוויאר חצילים.

לעומת הגיליון הקודם שהוקדש לאוסף המתכונים הזה, לקח לי די הרבה זמן, וניסיתי לבחור עבורכם רק את המתכונים הטובים והמוכחים, לפיהם תקבלו קוויאר חצילים מעולה לחורף.

אם כי עכשיו זה גם יהיה מאוד רלוונטי, כמתאבן או סלט למנה העיקרית. ואתה יכול לכלול אותו בתפריט הבוקר. לדוגמה, אני אוהב למרוח לחם על קרום חם לארוחת הבוקר. חמאה, ומניחים עליו קוויאר. כל העניין מאוד טעים לאכילה, יחד עם תה מתוק חם. ארוחת הבוקר הטובה ביותרואתה לא יכול לדמיין.

כנראה שכולם זוכרים את הסרט "איבן וסיליביץ' משנה מקצוע" מאת ל' גאידאי. באחת הסצנות, הם מתבדחים על "חו"ל, קוויאר חצילים". זכור? אז, מסתבר שאחרי הקרנת הסרט, קוויאר חצילים זכה לפופולריות רבה והיה אופנתי להגיש אותו על השולחן. אמנם, עד לנקודה זו, היא כמויות גדולות, בצורת שימורים, "אספו אבק" על מדפי החנויות. הנה סיפור כזה.

באופן כללי, החציל עצמו מאוד שימושי. היתרון העיקרי הוא שהם מסייעים בהורדת כולסטרול בדם ומכילים כמות עצומה של ויטמינים מועיליםומינרלים. כמובן, בתהליך ההכנה, חלק חומרים שימושייםאבד, אבל הטעם עדיין יוצא נהדר, ניתן להשוות רק ל. על קוויאר זוקיני אכתוב בפעם הבאה. אז, הירשמו לבלוג ותמיד תהיו מודעים לאירועים ולפרסומים חדשים.

ועכשיו, בכל זאת, בואו נעבור בצורה חלקה לנושא המרכזי ונבחן מתכונים להכנות לחורף בצורת קוויאר חצילים בווריאציות שונות של הכנתו. אז היום תלמדו איך לבשל...

תוספת שחרור:

המתכון הכי טוב לקוויאר חצילים לחורף - ללקק את האצבעות

את המבחר של היום יפתח המתכון האהוב עליי, לפיו כבר יותר משנה בביתנו מכינים קוויאר חצילים ומגולגלים לצנצנות לחורף. אז, ממש לאחרונה, לפני יומיים, העבודה הייתה בעיצומה בביתנו על הכנת חצילים, כלומר קוויאר, סלטים "שפת טסקין" ו"בישקק".

על השניים האחרונים אכתוב באחד מהגליונות הבאים. אני ממליץ לבשל. יוצא טעים מאוד. אם לומר את האמת, "שפתו של טסקין" כמעט ולא מגיעה אלינו עד החורף. צריך רק לפתוח את הצנצנת, כיוון שהיא "מתפזרת" לאחד או שניים. אז זה. אבל עוד על כך בהמשך.

רכיבים:

• חציל - 4 ק"ג.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג.
• בצל - 2 ק"ג.
• שום - ראש 1
• פלפל
• שמן צמחי

בישול:

1. אנחנו מנקים את החצילים מהקליפה, שוטפים אותם היטב וחותכים לקוביות בגודל של כ-1.5 על 1.5 ס"מ.
   
2. שופכים מים זורמים לאמייל וממליחים היטב. אנחנו שולחים לשם חצילים למשך שעה.
   

   חָשׁוּב! אל תצטער על המלח. זה תורם לכך שכל המרירות יוצאת מהחצילים והם יוצאים מאוד טעימים ונימוחים. לאחר מכן, תראה תמונה של איך המים הופכים לסגול כהה לאחר השרייה.

3. בזמן שהחצילים שלנו משרים, אנחנו צריכים לדאוג לשאר הירקות.
   
4. אנו צורבים את העגבניות, מסירים מהן את הקליפה וטוחנים על פומפיה בינונית.
   
5. חותכים את הבצל והפלפל לקוביות קטנות.
6. טוחנים את השום בסכין.
   
7. זה הזמן ללכת ישירות לקוויאר הצלוי. כדי לעשות זאת, יוצקים שמן צמחי לקלחת, מחממים אותו ושולחים לשם את הבצל. מטגנים 5-7 דקות עד להזהבה.
   
8. לוק הגיע. עכשיו תורך גמבה. מטגנים גם 5-7 דקות.
   
9. אחר כך מגיעה העגבנייה. מעט מלח ופלפל לפי הטעם. אנחנו מערבבים.
   
10. מטגנים את הרוטב עד שמופיע שמן מעל. כלומר, כל הנוזל העודף צריך להתאדות.
    
    

    כל המניפולציות לעיל חייבות להתבצע בחום גבוה. ואל תשכחו לערבב את הירקות בזמן הטיגון.

11. כעת, ברגע שלא יישארו עודפי נוזלים, נשלח חצילים לקדרות.
    
12. עם קצת מאמץ אנחנו סוחטים אותם בידיים ושולחים אותם למדורה.
    
13. תראה איך המים הופכים. כל המרירות יצאה מהחציל. המלח עזר.
    
14. עכשיו אנחנו מערבבים. סוגרים את המכסה ומנמיכים את האש למינימום. מניחים להתבשל במשך 25-30 דקות.
    
    

    מדי פעם, אל תשכחו לערבב את הקוויאר כדי שלא יישרף.

15. 5 דקות לפני הבישול מוסיפים שום קצוץ ומביאים למוכנות.
    
16. קוויאר נחשב מוכן כאשר שמן, לא מים, רותח על פני השטח.
    
    

    אגב, כשמוסיפים שמן - אל תתחרטו. חצילים אוהבים וסופגים די הרבה שמן. אז אל תהיה קמצן. היינו צריכים בערך 0.5 ליטר לנפח הזה.

17. קוויאר מוכן, מבלי להסיר מהאש, יוצקים לצנצנות מעוקרות, מגלגלים והופכים.
    
18. עוטפים בשמיכה עד לצינון מלא.

הנה מתכון לקוויאר חצילים. כולם אוהבים את זה ולא נשארה פחית אחת עד סוף החורף.

מה עוד טוב לנו קוויאר חצילים? לעתים קרובות אנו הולכים לדוג ואנחנו תמיד לוקחים איתנו כמה פחיות. חטיף נהדר מוכן לאכילה וחטיף קל הם בדיוק הדבר לטיולים כאלה.

מתכון לקוויאר חצילים קלאסי

ועכשיו מתכון קצת אחר, לא פחות טעים ומעורר תיאבון. נבשל עכשיו קצת אחרת ונשנה מעט את המרכיבים וכתוצאה מכך נקבל טעם ומראה שונה של המנה המוגמרת. לפי המתכון הזה גם אמא שלנו מבשלת וזה יותר טעים מקוויאר החצילים שלה לכל אחד.

מתכון זה גם מוכח ואהוב על ידי כל קרובי המשפחה והחברים. אגב, אם תפנקו את החברים שלכם בקוויאר כזה, הם לא יעזבו אתכם עד שתתנו להם את המתכון. אתה יכול לדמיין כמה זה טעים? אתה יכול להגיד את זה: "לא רק תלקק את האצבעות, אלא גם תבלע את הלשון שלך!" תבדוק אם אתה לא מאמין לי.

רכיבים:

• חציל - 3 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג.
• גזר - 500 גרם.
• בצל - 1 ק"ג.
• שמן חמניות לטיגון
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• סוכר
• פלפל שחור

בישול:

קוויאר זה טעים מאוד. מקווה שגם אתה אוהב את זה. תתכוננו ונסו. מלכתחילה, לא לבשל לתפירה לחורף, אלא, למשל, לארוחת ערב. ואם אתה אוהב את זה, ואתה אוהב את זה, אז אתה כבר יכול להצטייד בבטחה באוכל ולהכין.

קוויאר חצילים לחורף דרך מטחנת בשר

באפשרות בישול זו, לטעם פיקנטי יותר, נוסיף תפוחים. הם יעניקו לקוויאר החציל המוגמר טעם מיוחד. אם אין לך תפוחים או שאתה לא אוהב להתנסות, אז זה לא משנה - פשוט אל תוסיף אותם. בכל מקרה, לפי המתכון הזה תקבלו סלט מעולה שיזכיר לכם את עונת הקיץ.

אנחנו, לשם שינוי, עושים ריקים לפי מתכונים שונים. קצת מזה, קצת מזה. וכשפותחים שתי צנצנות קוויאר בבת אחת, למשל, לפני הגעת האורחים, מסתבר ששתי הצנצנות כאילו מכילות קוויאר, אבל הטעם שלהן שונה לגמרי. נראה שלפניכם שני סלטים שונים. וכדי לא להתבלבל באיזה צנצנת איזה מרכיבים, אנחנו פשוט חותמים אותם בטוש רגיל. מאוד נוח, אז שימו לב.

החומרים למנה אחת:

• חציל - 1 ק"ג.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• בצל - 0.5 ק"ג.
• גזר - 0.2 ק"ג.
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג.
• שורש פטרוזיליה - 50 גרם.
• תפוחים - 0.4 ק"ג.
• שמן צמחי - 300 גרם.
• סוכר

בישול:

אז התוודענו לעוד סוג של קוויאר חצילים, אליו הוספנו תפוחים. אגב, אתה יכול לקחת כל תפוח. אם אתה לוקח חמוץ או חמוץ-מתוק, אז החמיצות הזו מאוד תורגש בקוויאר המוגמר. ומתוק, בהתאמה, יוסיף מתיקות. לאכול בשביל הבריאות!

קוויאר חצילים דרך מטחנת בשר ללא צלייה - מתכון וידאו

ניסיתם פעם קוויאר מבושל ללא צליית חצילים? אם לא, אז אתה בהחלט צריך לצפות בסרטון הזה עם תיאור מפורטו פעולה צעד אחר צעדצעד אחר צעד. תראה ותלמד. צפייה נעימה!

קוויאר חצילים לחורף דרך מטחנת בשר עם רסק עגבניות

ובואו ננסה לבשל קוויאר חריף. בואו נוסיף תרמיל פלפל חריףואדמה אדומה. משאירים את שאר המרכיבים, מלבד הגזר, כמו שהם. סביר יותר שהמתכון הזה ימשוך את אוהבי החריף. קוויאר זה משתלב היטב עם מנות בשריות, כמו דגים מטוגנים או מטוגנים. אם כי, רק למרוח על לחם זה גם מגניב!

רכיבים:

• חציל - 4.5 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 1.5 ק"ג.
• פלפל חריף - לפי הטעם
• פלפל גרוס אדום - 2 כפות.
• בצל- 0.7 ק"ג.
• רסק עגבניות - 500 גרם.
• עלי פטרוזיליה - 1 צרור
• מלח לטעימה

בישול:

ובכן, איך אתה אוהב את האפשרות הזו? לשם שינוי, נסה את זה וסביר להניח שהוא ייכלל באוסף שלך של המתכונים הטובים ביותר.

מתכון פשוט לקוויאר חצילים לחורף במחבת

זהו מתכון פשוט מאוד עם מינימום סט מוצרים. זה מושלם עבור אלה שיש להם מעט מאוד זמן. השיטה כל כך פשוטה שאפשר לבשל אותה לפחות כל יום. במילה אחת, זה הכי הרבה האפשרות הפשוטה ביותרבישול קוויאר חצילים, שאי פעם פגשתי. אבל, בלי קשר לזה, זה עדיין יוצא טעים מאוד.

רכיבים:

• חציל - 3 ק"ג.
• עגבניות - 1.2 ק"ג.
• בצל - 1.2 ק"ג.
• מלח לטעימה
• שמן חמניות

בישול:

קוויאר חצילים מוכן. ניתן להגיש לשולחן. הוא נשמר לחורף באותו אופן כמו תמיד. כלומר, אתה צריך להניח אותו בצנצנות סטריליות בצורה רותחת, מבלי להסיר את המחבת מהאש. התהליך הנוסף ידוע לך. כפי שכבר הבנתם, זה הכי פשוט ו מתכון מהירקוויאר חצילים, שבו אין שום דבר מיותר. בתאבון!

מתכון וידאו לקוויאר חצילים במחבת

לבהירות ולתפיסה טובה יותר של בישול במחבת, אני מציע לך לצפות בסרטון שמספר ומראה את כל תהליך טיגון הקוויאר צעד אחר צעד.

קוויאר חציל בחתיכות, מבושל במחבת עם בצל

כפי שכבר הבנתם, יש הרבה מתכוני קוויאר. זה מאוד פשוט ומאוד מורכב. הכל תלוי באיזה סוג של מרכיבים משתמשים במתכון מסוים, ומשך הזמן שלוקח לבשל תלוי בזה.

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 3 יח'.
• עגבניות - 2 יח'.
• בצל - 3 יח'.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• סוכר - 1 כף
• פלפל
• שמן צמחי

בישול:

זה כל המתכון. זה יוצא מאוד טעים וריחני. וכן, זה לא לוקח הרבה זמן. אז אתם מוזמנים לבשל ולשמר קוויאר לחורף.

קוויאר חצילים וקישואים לחורף - תלקקו את האצבעות

ועכשיו בואו נסבך מעט את הכנת הקוויאר שלנו ובנוסף, נוסיף קישואים להרכב. בטח אנשים רבים יודעים שבחורף מכינים סלטים רבים ושונים מקישואים, וקוויאר אינו יוצא מן הכלל.

כמובן, אתה יכול לבשל קוויאר רק מקישוא, ואפילו לרוב הם עושים בדיוק את זה. אבל אם אתה מבשל חצילים עם קישואים, תקבל טעים מאוד ו סלט בריא, עם כמות עצומה של ויטמינים שכל כך נחוצים בחורף לכל אדם.

ראוי גם לציין שהמתכון הזה מורכב ולוקח די הרבה זמן, אבל בסופו של דבר התוצאה מצדיקה את כל המאמצים ועוברת את הציפיות. ננסה?

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• חציל - 2 יח'.
• קישואים - 2 יח'.
• שום - 5 שיני
• עגבניות - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• פטרוזיליה

בישול:

קצת עגום, אבל הטעם מדהים, מה שאומר שהוא ראוי לתשומת לב, ואני מקווה, יהפוך לאחד האהובים עליך. אגב, את המנה המוגמרת אפשר לא רק לגלגל לחורף, אלא גם להגיש מיד לשולחן. זה טעים מאוד גם חם וגם קר. בתאבון!

סרטון של בישול קוויאר חצילים וקישואים

קישואים וחצילים מגוונים בסתיו בצורת קוויאר מוצגים בסרטון זה. יש כאן סט מרכיבים ענק כל כך שלסלט הזה פשוט אין זכות לצאת חסר טעם. תראה בעצמך ותבין הכל.

אז מה אתה חושב? אהב? יש לך רצון לבשל ולנסות קוויאר בהרכב כזה? מעניין לדעת את דעתך בעניין זה.

קוויאר חצילים בסגנון אודסה

אני אחרוג מעט מהנושא ואשתף אתכם במתכון לקוויאר קר באודסה. אני בטוח שלא יהיה אכפת לך. העובדה היא שהמתכון הזה אינו מיועד לשימור - קוויאר מכינים לפיו כחטיף. כמובן שבאינטרנט אפשר למצוא מתכון לקוויאר אוקראיני לחורף, אבל אני רוצה להראות לכם בדיוק את המתכון הזה. יתרה מכך, עכשיו יש הרבה ירקות ואני חושב שגם המתכון הזה יעזור לכם.

קוויאר זה מוכן די פשוט ומהיר. התנאי היחיד שקיים במתכון הקוויאר של אודסה הוא חיתוך כל הירקות רק בסכין. אין לערב מטחנות בשר, קומבינות ובלנדרים. הכל נעשה ביד. והטעם של המנה המוגמרת הופך רק לטעים ועשיר יותר.

רכיבים:

• חציל - 1.1 ק"ג.
• פלפל אדום - 350 גרם.
• עגבניות - 300 גרם.
• בצל אדום - 100 גרם.
• שום - 18 גרם.
• פלפל חריף - 9 גרם.
• כוסברה טרייה - 25 גרם.
• שמן חמניות (לא מזוקק) - 5 כפות
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• מלח לטעימה

בישול:

למרות שצריך להחדיר אותו, אני בספק רב אם תצליחו לעמוד בפני המנה המוגמרת. זה כל כך ריחני וטעים שאתה פשוט לא רוצה לחכות.

קוויאר חצילים לחורף בגיאורגית

זה לא סוד שחציל מאוד פופולרי בג'ורג'יה. הם מתווספים כמעט לכל המנות. זה יהיה מוזר אם לא היה בפנים קוויאר חצילים מתכון גרוזיני. אז בואו נבין מה הם עושים בצורה מיוחדת, איזו תכונה מבדילה את המתכון שלהם מכל האחרים. מעניין? ואז אנחנו ממשיכים לקרוא.

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• גזר - 0.7 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• פלפל חריף פלפל - 2 יח'.
• פלפל שחור טחון
• כוסברה
• חִלבָּה

בישול:

1. כמו ברוב המקרים, חותכים את החציל לקוביות ומשרים אותם פנימה קר מלוחמים 40 דקות.
   
2. יוצקים עגבניות עם מים רותחים.
   
3. לאחר 3 דקות, מקלפים אותם מהעור.
   
4. ככה הם יפים.
   
5. חותכים בעזרת סכין לקובייה קטנה.
   
6. קוצצים את הבצל לקוביות בגודל של העגבניות.
   
7. מסירים את הגרעינים מהפלפל וקוצצים.
   
8. קוצצים דק את הפלפלים החריפים.
   
9. מגררים את הגזרים הקלופים על פומפיה בגודל בינוני.
   
10. הגיע זמן החצילים. מסננים את כל המים ושוטפים במים זורמים מעודפי מלח.
    
11. יוצקים שמן לקלחת ברזל יצוק מחוממת ושולחים לשם את הכחולים. לטגן.
    
12. מעבירים אותם לקערה גדולה נפרדת.
    
13. עכשיו באותה קלחת, מוסיפים שמן, מטגנים את הבצל עד להזהבה ושולחים אותו לחציל.
    
14. אנחנו עושים את אותו הדבר עם גזר מגורר.
    
15. מטגנים את הפלפל במשך 10 דקות. אנחנו שולחים למחבת.
    
16. עכשיו, בלי שמן בקלחת, אנחנו מבשלים את העגבניות.
    
17. יוצקים את העגבנייה שהתקבלה לשאר הירקות.
    
18. אנחנו מערבבים. מוסיפים פלפלים חריפים ותבלינים.
    
19. יוצקים מלח ו-1 כפית. סהרה. אנחנו מערבבים.
    
20. מבשלים על אש קטנה 40-45 דקות.
    
21. 10 דקות לפני סיום הבישול, יוצקים 3 כפיות לתוך הקוויאר. 9% חומץ ומערבבים.
    
22. אנו שופכים קוויאר לצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותם ועוטפים את החסר שלנו בשמיכה.
    
23. משאירים עד להתקררות מלאה.
    

בישול קוויאר חצילים לחורף בסיר איטי (וידאו)

כמו רוב המנות, ניתן לבשל קוויאר גם בסיר איטי. אני לא רואה הרבה הבדל זמן. כן, התהליך זהה. אם יותר נוח לך לבשל בסיר איטי, אז המתכון הזה יהיה שימושי עבורך.

יש עוד מתכונים לבישול קוויאר בסיר איטי באינטרנט, אבל אני אהבתי את זה. לשם שינוי, אפשר להכין כך כמה צנצנות. יש עוד זמן, אולי נגלגל אותו. מכירים את המתכון הזה? מה אתה חושב על זה? האם כדאי לבשל קוויאר בסיר איטי או מתכונים של סבתאעדיין יותר טוב? מעניין לדעת את דעתך. שתף את התצפיות שלך בתגובות אם לא אכפת לך. תודה מראש.

איך לגלגל קוויאר חצילים לחורף ללא חומץ וללא עיקור?

יש דעה בקרב עקרות בית שקוויאר מבושל ללא עיקור שומר על ויטמינים שימושיים יותר. אני לא יודע עד כמה האמירה הזו נכונה, אבל אנשים רבים קוטפים קוויאר בלי להוסיף חומץ ובלי לעקר חצילים. אז החלטתי שבמסגרת מאמר זה יהיה שימושי לשקול שיטה זו.

רכיבים:

• חציל - 3.5 ק"ג.
• עגבניות - 3.5 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 2 ק"ג.
• בצל - 2 ק"ג.
• שמן מזוקק - 1/3 ליטר.
• מלח - 2 כפיות
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

בישול:

די קל. טעים, מהיר ובריא.

טיפים לבישול ושימור קוויאר חצילים לחורף

• לפני הבישול רצוי להשרות את הכחולים במי מלח קרים למשך 30 דקות לפחות. יתנו מרירות;
• עדיף לקחת חצילים גדולים לקוויאר;
• הכחולים אוהבים שמן, אז אל תפחדו למזוג הרבה, אלא היצמדו לפרופורציות שניתנו במתכון;
• בחרו עגבניות בשריות. עודף נוזלאין לנו כלום;
• רצוי להוסיף שום וסלרי לכל מתכון קוויאר. הם נותנים ארומה וטעם פיקנטי;
• בצל מומלץ לקחת אדום, אבל זה לא משנה;
• לשימור, בחר צנצנות קטנות - זה נוח (לפי שיקול דעתך);
• לאחר שמגלגלים את הקופסאות, הקפידו להפוך את הקופסאות ולעטוף אותן בשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין. במקרה זה, מובטח שהם לא ייפתחו ויחזיקו מעמד לא רק עד החורף, אלא גם עד הקיץ הבא.

זה, אולי, כל מה שרציתי לספר לכם על ההכנות לחורף, בצורת קוויאר חצילים. ניסיתי לתאר את כל התהליך מתחילתו ועד סופו כמה שיותר מפורט. אני מקווה שהמאמר מועיל לך ותמצא כאן מתכונים שייכללו באוסף המתכונים הטובים ביותר שלך.

אשמח לענות על כל השאלות, ההערות וההצעות שלך בהערות.

ובכן, אולי, זה סוף הסקירה ואני מאחל לכם הכנות מוצלחות וטעימות. תודה לך על תשומת הלב! נתראה במהדורות הבאות. ביי!

פורסם ב-5 ביולי 2017

קוויאר חציל טעים ו ארוחה דשנהשאנשים רבים מכינים לחורף יותר ממה שאפשר.

קוויאר זה אהוב על ידי מבוגרים וילדים כאחד. והדבר המוזר ביותר הוא שכמעט כולם מבשלים אותו, ולכל משפחה יש את המתכון שלה לבישול. יש שאוהבים קוויאר חריף יותר, אחרים לא אוכלים אותו אלא אם כן הוא מעט חמוץ. אז המתכונים הם רק הר.

קוויאר חציליםטוב גם בחבורה וגם כמנה נפרדת, אני חושב שכולם ניסו את המנה הזו עם לחם לפחות פעם אחת. חציל הוא פשוט אופציה נהדרת לחטיף מהיר.

המתכון כולל שימוש בפלפל חריף ושום. מתכון קוויאר זה מאפשר להכין קוויאר חריף שיכול להתחרות באדג'יקה מבחינת חריפות. מתאבן טוב מאוד גם למנות ראשונות וגם למשקאות חזקים.

רכיבים:

• חציל 3 ק"ג.
• עגבניות 1.5 ק"ג.
• פלפל חריף 2 יח'.
• שום 2-3 ראשים (רצוי יבול חדש).
• מלח 1.5 כפות.
• סוכר 200 גרם.
• חומץ 1 כוס.
• שמן צמחי 2 כפות.
• Lavrushka 3-5 עלים.
• פלפל אנגלי טחון לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. ממיינים את החצילים, שוטפים אותם, חותכים את הזנבות והקתות. חותכים לפרוסות ואז לקוביות.

2. מניחים את החצילים הפרוסים בקערה עמוקה, מפזרים הרבה מלח ומערבבים. משאירים את החציל לזמן מה במלח. החצילים צריכים לשכב במלח זמן מה כדי שיוציאו את המיץ והמרירות המוגזמת תיעלם מהם.

3. העגבניות שלי והסר את הקליפה. זה יהיה קל יותר לעשות זאת אם תבצע חתך בצורת צלב בחלק העליון ושופך עליהם מים רותחים. משאירים במים רותחים למשך 3-4 דקות, ואז מסננים את המים וזורקים את העגבניות למים קרים. מהפרש הטמפרטורה, העור יוסר הרבה יותר קל.

4. אחרי העגבנייה נתעסק בשום ופלפלים. אנחנו מנקים את השום וחותכים את הזנבות מהפלפל.

5. אם יש רצון לעשות קוויאר חצילים חריף מדי, אז אין להסיר את גרעיני הפלפל. ואם תסיר את הזרעים, הקוויאר יתברר כל כך לא חד, שכן כל המרירות מתרכזת בזרעים.

7. אנחנו מעבירים את המסה המתקבלת לתוך קלחת או מחבת עם תחתית כפולה. מוסיפים מלח, סוכר, את שאר המרכיבים מלבד חציל.

8. לשים על האש ולהתחיל לבשל 15-20 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

9. לאחר 15-20 דקות העגבנייה תתבשל וניתן להוסיף חצילים. מבשלים הכל יחד עוד 15-20 דקות.

10. בזמן שהחצילים מתבשלים מכינים צנצנות לקבלת קוויאר חצילים. יש לשטוף אותם היטב עם סודה ולעקר אותם.

11.לאחר 20 דקות טיפול בחוםקוויאר חצילים מוכן וניתן לפרוס אותו בצנצנות ולסגור אותו במכסים. לאחר שהופכים אותו, עטפו אותו והניחו לצנצנות להתקרר למשך יום.

12. לאחר מכן אנו מפנים את הבנקים למצבם הרגיל ומתבוננים בהם במשך 2-3 ימים. אם הכל תקין, נעביר את הצנצנות עם קוויאר חצילים למזווה להמשך אחסון. עדיף לאחסן במקום קריר.

הקוויאר מוכן לתיאבון.

מתכון קלאסי של קוויאר חצילים

במתכון הקלאסי כבר לא משתמשים בפלפל חריף, ושום קיים כאן רק בשביל הטעם. אז אם אתם לא חובבי חריף, המתכון הזה בהחלט ימשוך אתכם. במיוחד כשנהנים מהטעם שלו בחורף.

רכיבים:

• חציל 2 ק"ג.
• עגבניות 1.5 ק"ג.
• בצל 600-700 גרם.
• גזר 1 ק"ג.
• פלפל בולגרי 1 ק"ג.
• שום ראש בינוני.
• מלח 3 כפות.
• סוכר 1 כף.
• שמן צמחי 300-400 גרם.
• חומץ 3-4 כפיות.

תהליך בישול:

1. נתחיל לבשל בעיבוד חצילים. יש למיין אותם כדי לבחור רק את השלמים הבשלים ביותר ללא סימני נזק. לחתוך את הישבן ואת הקוקו.

2. חותכים את החציל לקוביות. מניחים בקערה, מוסיפים מלח ומערבבים היטב. משאירים את הכחולים במלח למשך 30-40 דקות. במהלך הזמן הזה, הם יתנו מיץ וייפטרו מהמרירות של עצמם.

3. לאחר מכן ניקח על העגבניות, אם רוצים, אפשר להסיר מהן את הקליפה. כיצד לעשות זאת מתואר במתכון למעלה. ואם אתה לא רוצה להסיר את העור, אתה לא יכול לעשות את זה, אין שום דבר רע בזה. אנחנו חותכים את העגבניות וחותכים אותן כך שניתן יהיה לגלול אותן במטחנת הבשר בעתיד.

4. נקה את הפלפלים שלי מזנבות וזרעים. חותכים לחתיכות כך שיהיה נוח לטחון אותן.

5. אפשר פשוט לקצוץ את השום דק, או להשתמש במכבש. אפשר פשוט לטחון יחד עם פלפל במטחנת בשר. גם כאן אין הגבלות.

6. אפשר לעשות את זה עם גזר, אפשר גם לגרר לתוך מטחנת בשר.

7. קוצצים דק את הבצל.

8. כמעט כל המוצרים מוכנים לתחילת בישול קוויאר, את שאר המוצרים נכין תוך כדי.

9. וכך כל אותם ירקות שנטחנו במטחנת בשר מוכנסים לסיר, למעט שום. מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים את התערובת לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. מבשלים ברתיחה יציבה במשך 15-20 דקות.

10. סוחטים את החצילים מהמיץ במסננת וזורקים לתוך העגבניות הרותחות. מערבבים היטב.

11. מוסיפים שום, שמן צמחי, מלח, סוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות.

12. לאחר 15 דקות של רתיחה של החצילים מוסיפים חומץ למחבת, מכסים במכסה ומבשלים עוד 5-7 דקות.

13. בזמן שהחציל מתבשל אפשר להכין צנצנות. ובצנצנות שכבר מעוקרות נפרוס קוויאר חצילים ישירות מהמחבת. כמו שאומרים, לוהט.

14. אנחנו מכסים את הצנצנות במכסים מעוקרים ומסובב אותם עם מפתח מיוחד.

15. הופכים את הצנצנות ונותנים להן להתקרר לחלוטין. לאחר מכן ניתן יהיה להעביר את קוויאר החציל למקום אחסון.

בתאבון.

קוויאר חצילים תוצרת בית

המתכון הזה יכול לשמש כהכנה לחורף ופשוט לאכול מיד. לפי המתכון הזה אני מבשלת קוויאר כדי לאכול אותו מיד. מכיוון שבני ביתי מבקשים ממנה כל הזמן לבשל אותו ברגע שמתחילים להופיע חצילים על הערוגות.

רכיבים:

• חציל 1.5 ק"ג.
• עגבניות 1.5 ק"ג.
• בצל 1 ק"ג.
• גזר 250 גרם.
• פלפל מתוק 250 גרם.
• שום 5-6 שיני.
• שמיר, פטרוזיליה ופלפל שחור לפי הטעם.
• מלח 2 כפות.
• סוכר 1 כף.
• שמן צמחי 450.

תהליך בישול:

אני מבשל את הקוויאר הזה כמו כל השאר בקלחת. יש לו קירות עבים והכל בו מטוגן באופן שווה בגלל העובדה שכל המרכיבים מחוממים באופן שווה.

1. קולפים וחותכים את הבצל לקוביות.

2. מגררים גזר.

3. חותכים את החציל לקוביות.

קילוף החציל הוא אופציונלי, אבל זה תלוי בך. חלקם אינם מרוצים מהעור, מכיוון שהוא נותן מרירות קלה. למתכון הזה אני לא מקלפת את החציל.

4. מקלפים את הפלפל מהזרעים והזנבות. חותכים לרצועות קטנות.

5. את העגבניות חתכתי באופן שרירותי, אבל לחתיכות קטנות.

6. אני שופך שמן לקלחת ומעלה באש. כשהשמן חם מטגנים את הבצל. ואז גזר.

7. לאחר מכן מגיע חציל. אני מטגנת חצילים עם גזר ובצל במשך 5-10 דקות על אש בינונית.

8. אחרי 10 דקות אני זורק את הפלפל. זה גם בלתי נשכח לעורר את כל הסיפור הזה מדי פעם.

9. בזמן שהפלפל מבושל, יש לי זמן לעבד את השום. אני מעביר אותו דרך המכבש וירקות קצוצים דק.

10. אני זורק ירוקים יחד עם שום ועגבניות. גם בשלב זה הקפידו להוסיף סוכר, מלח ופלפל אנגלי.

11. נשאר לעמוד בקוויאר על הכיריים 10 דקות בדיוק ולהסיר את האש לחלוטין. אני משאיר את הקוויאר על הכיריים עד שהוא מתקרר לגמרי ורק אז מגיש אותו לשולחן.

בתאבון.

איך לבשל קוויאר חצילים בבלנדר

המתכון די פשוט. אפשר לבשל עם בלנדר או מטחנת בשר. מסתבר משהו כמו, אבל רק מחציל.

רכיבים:

• חציל 1 ק"ג.
• עגבניות 300 גרם.
• גזר 250 גרם.
• בצל 100-130 גרם.
• שום 3-4 שיני.
• שמן צמחי 3-5 כפות.
• מלח, סוכר, פלפל שחור לפי הטעם.
• שמיר, פטרוזיליה, כוסברה גם לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. בצל חתוך לחצאי טבעות.

2. מגררים גזר.

3. קולפים את החציל, חותכים לקוביות.

4. מסירים את הקליפה מהעגבניות. חותכים לקוביות.

5. מעבירים את השום במכבש.

6. קוצצים דק את הירוקים.

7. יוצקים שמן לקלחת, מחממים, מטגנים בצל וגזר.

8. אנחנו זורקים להם קוביות חצילים. מטגנים אותם עד שהם רכים.

10. לאחר זמן מה מוסיפים ירקות ושום קצוצים דק, מלח, סוכר ופלפל. מערבבים ומטגנים 5 דקות.

11. נותנים לקוויאר להתקרר מעט. לאחר מכן מעבירים לקערה וטוחנים בעזרת בלנדר טבילה את כל המרכיבים למחית.

12. אם אין בלנדר או פשוט לא מזהים אותו, אפשר להשתמש במטחנת בשר. מעבירים את כל החומרים המטוגנים במנות קטנות במטחנת בשר.

13. מעבירים את קוויאר החציל שנוצר לסיר, מכסים במכסה ומכניסים למקרר. תנו לו להתבשל ולהשרות בניחוחותיו.

14. כמו כן, קוויאר זה יכול להיות מונח בצנצנות ולהבריג עם מכסים. רק אם סוגרים את הקוויאר לחורף, אחרי שמקבלים את הפירה, שמים אותו על הכיריים, מביאים לרתיחה, מוסיפים כף חומץ 9%, מרתיחים 2-3 דקות. לאחר מכן ניתן יהיה לפרוס את הקוויאר בצנצנות ולסובב את הצנצנות עם מכסים.

מתכון לקוויאר מולטי בישול

כיום יש סיר לבישול איטי כמעט בכל הבתים, אבל מעטים יודעים שבסיר לבישול איטי אפשר לבשל גם קוויאר חצילים טעים. האמת לא בפנים כמות קטנה, אבל אתה יכול ולמה לא לבשל. קוויאר לא יוצא גרוע יותר מאשר אם הוא מבושל בצורה הקלאסית.

שום 2-3 שיני.

שמן צמחי 70-100 גרם.

מלח, סוכר, פלפל אנגלי לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. יוצקים מעט שמן לסיר האיטי ומטגנים את הבצל.

2. מוסיפים ומטגנים גזר מגורר עם בצל.

3. חותכים את החציל לחצאי טבעות. ומוסיפים לקערה לאחר טיגון הגזר.

4. כשהחצילים נעשים רכים אפשר להוסיף עגבניות קצוצות דק ופלפל חריף קצוץ.

5. הפעל את מצב הכיבוי למשך שעה אחת מתחת למכסה סגור.

6. לאחר שעה מוסיפים שום קצוץ דק, מלח וסוכר. הגדר טיימר למשך 10-15 דקות.

7. בתום הבישול נותנים לקוויאר להתקרר וניתן להגיש אותו לשולחן.

8. כמו כן, אם רוצים, אפשר להעביר אותו במטחנת בשר או לרסק עם בלנדר.

נגמר המתכון קוויאר חצילים במיקרוגל מוכן להנאה.

מתכון לקוויאר חצילים מאיליה לזרסון

בתאבון.

קוויאר חצילים לחורף הוא אולי ההכנה המפורסמת ביותר בקרב חובבי שימורים. מתאבן מעורר תיאבון העשוי לפי המתכונים המוצעים להלן בכתבה, יכבוש את כל מי שיטעם בטעמו.
תוכן המתכון:

קוויאר חצילים טעים לחורף, אותו קוטפות עקרות בית משנה לשנה, הוא ללא ספק החטיף המוביל ברשימת השימורים הפופולריים ביותר. היא נערצת אפילו על ידי אלה שאינם מעדיפים חצילים בתכשירים אחרים. אפשר להכין אותו לפי מתכונים שונים - יש הרבה כאלה היום. בקולקציה זו נשתף את האפשרויות הטעימות והפשוטות ביותר.

איך לבשל קוויאר חצילים - ניואנסים וסודות

עונת החצילים אינה ארוכה במיוחד - אי שם עד אמצע הסתיו, ולכן יש לשמר את הטעם הייחודי של הירק ולהכין קוויאר חצילים לחורף. כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת ולהתבונן בכמה ניואנסים ודקויות.

• בנוסף לחצילים שאין להם תחליף, ירקות נוספים משמשים לחטיפים: גזר, עגבניות, בצל, תפוחים, שום, עגבניות, ג'ינג'ר, פטריות, פלפלים. הכלל העיקרי הוא לשמר את היתרונות של ירקות ככל האפשר - פחות זמן לחמם אותם.
• סוד חשוב הוא השימוש בשמן איכותי, כי. זה דורש הרבה. האופציה הטובה ביותר - שמן זיתכבישה קרה ראשונה.
• לגרסת הדיאטה אפשר להשתמש בטיפת שמן, רק להשחמת הבצל, ולבשל את שאר הירקות במיץ עגבניות.
• כדי להפוך את המתאבן לפירורי, סוחטים מיץ מחצילים קלופים בלחץ.
• אם רוצים לתת לקוויאר תו מתוק, החליפו את הבצל הלבן בזן אדום.
• הזמן הטוב ביותר לקציר קוויאר הוא אוגוסט וספטמבר (זמן הקציר).
• לשימור משתמשים בירקות מאודים, מבושלים, מטוגנים או אפויים בתנור. במיוחד ירקות טעימים- צלוי בשלמותו.
• פירות חצילים חייבים להיבחר נכון: בינוניים, מעוגלים, ללא נזק, עם עיסת צפופה ורכה, זרעים בגודל בינוני, ללא חללים.
• המרירות הטבועה בחציל מוסרת בקלות - את הירקות הקלופים מחוררים במזלג בכמה מקומות, ממליחים ומשאירים חצי שעה בטמפרטורת החדר. לאחר כביסה מתחת מים קרים.
• עבור קוויאר, מומלץ להשתמש בסכינים קרמיות וחותכי עץ, כי. להבי ברזל ומטחנת בשר יכולים לתת לחטיף טעם מתכתי לא נעים.
• מַקסִימוּם מספר גדול שלחומרים מזינים נשמרים בחציל אפוי. אבל צריך לאפות אותם לזמן קצר ובשעה טמפרטורה גבוההכדי לשמור על הבשר קל ומושך.
• כדי שהקוויאר לא יתברר כנוזל, יש לסחוט מיץ מהפירות הקלופים.

קוויאר חציל הוא שימור פופולרי, אשר נעשה על ידי עקרות בית מסוף הקיץ ועד אמצע הסתיו. גם את הרגעים לא נפסיד.

• תכולת קלוריות ל-100 גרם - 45.8 קק"ל.
• מנות לכל מיכל - 2 קופסאות שימורים של 480 גרם
• זמן בישול - שעה

רכיבים:

• חציל - 0.5 ק"ג
• בצל - 1 יחידה.
• מים - 0.5 כוסות
• שום - 2 שיני
• שמן צמחי - לטיגון
• רסק עגבניות - 1 כף. כף
• גזר - 1 יחידה.
• מלח לטעימה

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את החציל, חותכים את הגבעול והפיות. חותכים אותם לצלחות בעובי 1.5 ס"מ, ממליחים, מערבבים ומניחים ל-20 דקות.
2. שוטפים את החציל במים זורמים לאחר מכן. מים קריםלחתוך לקוביות.
3. שוטפים את הבצל, הגזר והשום הקלופים.
4. קוצצים דק את הבצל והשום.
5. שלח חצילים קצוצים למחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי, יוצקים מים ומלח.
6. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עד לריכוך, 25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. במידת הצורך מוסיפים מים.
7. הוסף מעט שמן צמחי ופורץ את כל הירקות הקצוצים.
8. מערבבים ומוסיפים רסק עגבניות.
9. מערבבים הכל שוב ומטגנים את הירקות במשך 5 דקות עד שהם רכים וזהובים.
10. אם רוצים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.
11. אם אתה מכין אותו לחורף, אז יוצקים 2 כפות לתוך המסה. חומץ, מערבבים ומניחים בצנצנות מעוקרות. פקקים עם מכסים נקיים, הופכים את הצנצנות, מניחים אותן על המכסים, עוטפים אותן בשמיכה חמה ומניחים להתקרר לחלוטין.

קוויאר חצילים טעים - מתכון פשוט

ישנם מתכונים רבים לקוויאר חצילים, אך לא כולם קלים להכנה. הגרסה הזו של המתכון לא תגרום לכם לעבוד קשה ולבלות הרבה זמן.

רכיבים:

• חציל - 10 יח'.
• גזר - 5 יח'.
• בצל - 5 יח'.
• פלפל מתוק - 5 יח'.
• עגבניות - 1 ק"ג
• שמן צמחי - לטיגון
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• חומץ שולחן 9% - 3 כפות.

הכנה שלב אחר שלב:

1. חותכים את החצילים השטופים לקוביות, מפזרים מלח בנדיבות ומניחים לעמוד חצי שעה כדי שכל המרירות תיעלם.
2. שטפו ירקות מתחת למים זורמים. מקלפים (מהקליפה או מהזרעים) וחותכים לקוביות ומגררים את הגזר.
3. שים את הבצל במחבת עם שמן צמחי מחומם והביא אותו למצב שקוף.
4. מוסיפים גזר, חצילים, פלפלים ועגבניות.
5. תבשיל ירקות, תוך ערבוב, למשך חצי שעה.
6. בתום הבישול מוסיפים מלח ופלפל גרוס, יוצקים את הביס ומערבבים.
7. מורחים את הקוויאר החם המוגמר בצנצנות מעוקרות ומעקרים במשך 30 דקות. לאחר מכן מגלגלים עם מכסים נקיים.

ישנם מתכונים רבים להכנת קוויאר חצילים לחורף. בחירת המתכון הטוב ביותר תלויה אך ורק בהעדפות הטעם. אתה לא יכול להתעלם ממתכון הקוויאר ללא עיקור.

רכיבים:

• חציל - 1.5 ק"ג
• גזר - 3 יח'.
• עגבניות - 0.5 ק"ג
• בצל - 3 יח'.
• שום - 2 ראשים
• פלפל בולגרי - 3-5 יח'.
• שמן צמחי - 3-4 כפיות
• סוכר - 2-3 כפות
• מלח - 1.5-2 כפיות
• חומץ שולחן 9% - 4-5 כפות.
• פלפל שחור גרוס - 1/3 כפית

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את החציל וחותכים לקוביות. מפזרים עליהם מלח ומניחים בצד לחצי שעה.
2. מגררים גזר על פומפיה גסה.
3. חותכים את הבצל והפלפל לחצאי טבעות או קוביות.
4. יוצקים שמן צמחי לסיר של 4 ליטר ומטגנים את הבצל במשך 10 דקות.
5. מוסיפים פלפלים וגזר, מטגנים 5-10 דקות.
6. שמים את החציל שטוף ממרירות ומכסים את המחבת במכסה.
7. חותכים את הגבעולים מהעגבניות, מסירים את הקליפה, חותכים לחתיכות קטנות ומכניסים לסיר יחד עם שום קצוץ דק.
8. מבשלים את המוצרים על אש קטנה מתחת למכסה במשך חצי שעה - עד שהחציל רך. מאז החציל יספוג את מיץ הירקות, מדי פעם להוסיף מים רותחיםכדי שהקוויאר לא יישרף.
9. יוצקים ירקות קצוצים, מבשלים ומחטים את הקוויאר עם בלנדר טבילה.
10. שים שוב את הקוויאר על האש, יוצקים את החומץ ומרתיחים במשך 3 דקות.
11. לאחר 10 דקות, מפזרים את חומר העבודה בצנצנות מעוקרות וסגור את המכסים.
12. עוטפים את המיכל בבגדים חמים, הופכים ומשאירים למשך 6-8 שעות עד לצינון מלא.

קוויאר חצילים הוא חטיף ירקות נפלא לחורף. אם אין לך לאן למהר, אז חכה עד להבשיל זנים טעימיםירקות ותוכלו להתחיל להכין הכנות ביתיות.

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג
• פלפל מתוק - 200 גרם
• בצל - 200 גרם
• עגבניות - 200 גרם
• עלי פטרוזיליה - 1 צרור
• שום - ראש 1
• שמן צמחי - 100 מ"ל
• סוכר - 1 כף
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

הכנה שלב אחר שלב:

1. לשטוף את החציל, לחתוך לשניים, לשים על תבנית אפייה ולהבריש בשמן צמחי.
2. מחממים תנור ל-220 מעלות ואופים את כל הירקות, למעט עגבניות ושום, באופן כללי כחצי שעה.
3. מוציאים ירקות ומצננים.
4. מקלפים את כל המוצרים מהעור וקוצצים דק.
5. טובלים את העגבניות במים רותחים למשך דקה, מסירים את הקליפה ומרסקים בבלנדר.
6. קוצצים גם את כל הירקות הצלויים.
7. שמים בסיר את מסת הירקות, רסק העגבניות ומתבלים בשום שעבר במכבש.
8. מערבבים ומבשלים לאחר רתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב, 5 דקות.
9. מוסיפים לקוויאר ירקות שטופים וקצוצים דק, מלח, סוכר ופלפל. יוצקים את הביס, מערבבים ומבשלים 5-10 דקות.
10. מחלקים קוויאר חם בצנצנות מעוקרות, מכסים במכסים ומניחים בקערה עם מים חמימים. מרתיחים מים ומעקרים במשך 10 דקות.
11. מגלגלים את הצנצנות עם מכסה, הופכים אותן, מכסים בשמיכה חמה ומניחים להתקרר. אחסן חטיפים במקום קריר.

צהריים טובים חברים!

קוויאר חצילים לחורף, כמו גם, פשוט ומדהים הכנה טעימה. עיסת הפירות הללו עדינה מאוד, עם ריח ספציפי; כשהם נאים, הם מריחים כמו פטריות. תכולת קלוריות נמוכה, מעלה את הערך התזונתי.

שילוב מצוין עם כל הירקות, נותן מקום לאמנות קולינרית ומספר עצום של מתכוני בישול. מוצרים מוגמרים למחצה מפירות מטוגנים וקפואים, מאפשרים לך להכין מנות טעימותבחורף.

על איזה מנות מדהימות המתכונים הטובים ביותרניתן לבשל מחציל לקרוא

קוויאר חצילים הכי טעים בחתיכות לחורף - תלקקו את האצבעות

קוויאר חצילים ביתי, אותו נבשל היום, יתגלה כלא פחות טעים מאשר מעבר לים. השתכנעתי בכך יותר מפעם אחת, הקוויאר מעולם לא הגיע לחורף, בדרך כלל תמיד אוכלים אותו מוקדם יותר. הוא משתלב היטב עם כל תוספת, מתאבן מצוין לוודקה, ואפילו עצם הנחתו על חתיכת לחם שחור יעשה לכם תענוג אמיתי. משביע וטעים מאוד, פשוט ללקק את האצבעות.

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג
• עגבניות - 800 גרם.
• בצל - 600 גרם.
• שום - 3-4 שיני
• פלפל אדום חריף - לפי הטעם
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• חומץ 9% - 1/3 כף.
• שמן צמחי - 120-150 גרם.

בישול:

לקציר קוויאר לחורף, אנו לוקחים רק ירקות בשלים ושלמים. חצילים עם משטח מבריק ועיסה אלסטית, עגבניות בשרניות, בצל חסה מרים מעט. נבשל לחתיכות, אז נחתוך את כל המרכיבים לחתיכות גדולות יותר.

שוטפים את החציל, חותכים את הגבעול, מקלפים וחותכים לאורך ל-4 חלקים, ואז לרוחב לפרוסות בינוניות. שמים בקערה, מוסיפים מלח ומשאירים ל-20 דקות. במהלך זמן זה, מיץ יבלוט, אשר לאחר מכן נסחט החוצה במאמץ טוב. החצילים משוחררים ממרירות, ובצורה כה דחוסה הם יספגו פחות שמן במהלך הטיגון.

אנו משחררים עגבניות טריות מהעור. כדי לעשות זאת, אנו חותכים אותו לרוחב, מורידים אותו למים רותחים. מחזיקים כמה שניות ומעבירים מיד לקערת מים קרים ובכך עוצרים את תהליך בישול העגבנייה. העור מוסר בקלות.

אנו מסירים את מקום ההתקשרות של הגבעולים לפרי, חותכים לחתיכות בינוניות.

בצל חתוך לקוביות בינוניות.

חותכים פלפל אדום חריף לטבעות דקות. זרעי פלפל נותנים את כל התבלינים למנה, אז זה תלוי בך להשאיר אותם או להסיר אותם.

יוצקים שמן למחבת עמוקה ומחממים אותו. לשים את הבצל, לטגן עד להזהבה.

מוסיפים חצילים לבצל, מטגנים הכל יחד על אש בינונית. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים 8-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

מוסיפים פלפלים חריפים, עגבניות ומלח. עכשיו אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך. לא נוסיף כלום למתכון הזה, מספיק שכבר יש כאן פלפל חריף ושום. אנחנו מערבבים את כל מסת הירקות, ומרתיחים עד לריכוך, עם רתיחה קלה עם מכסה פתוח.

כשהירקות כמעט מוכנים, מוסיפים את השום הצעיר, מועבר במכבש. שמנו גם סוכר וחומץ, מערבבים הכל, מבשלים עד לבישול מלא.

אנחנו מנסים. איזה ריח קסום והירקות כל כך טעימים ומעוררי תיאבון! וכאשר הקוויאר יוזלף, הוא יתקרר, אפילו יותר ריחני.

אנו מניחים את התערובת החמה בצנצנות מעוקרות חמות, מתחת למכסה עצמו, מבלי להשאיר מקום לאוויר. סוגרים היטב עם מכסים מבושלים. אנחנו מגניבים.

כדי לאחסן קוויאר בבית, אתה יכול להשתמש באכסדרה מגניבה או לשלוח אותו למדף במרתף.

מתכון לקוויאר חצילים עם רסק עגבניות כמו בחנות

בברית המועצות נמכר בחנות קוויאר חצילים. כשזה מגיע אליה, היא זו שזוכרים, המפורסמת, הריחנית והטעימה, תלקקו את האצבעות.

זה נעשה על פי תקן אחד עם הקפדה על טכנולוגיה. מתכון כזה הוא המתאים ביותר לקצירתו לחורף. היום נבשל קוויאר ללא חומץ עם רסק עגבניות בבית, כמו בחנות. ולאוהבי החריף והחריף יש לי מתכון עם מיונז ושום.

רכיבים:

• חציל - 2 750 גרם.
• בצל - 600 גרם.
• פלפל סלט - 400 גרם.
• עגבניות - 650 גרם.
• רסק עגבניות - 240 גרם.
• שמן חמניות - 500 מ"ל
• בצל - 120 גרם.
• מלח - 15 גרם.
• סוכר - 70 גרם.
• גרגירי פלפל שחור - 5 אפונה
• פלפל שחור פלפל אנגלי - 5 אפונה

בישול:

1. שוטפים חצילים מתחת למים זורמים. חותכים את הגבעול ואת הגלבונים. מקלפים את העור, חותכים לקוביות קטנות בגודל 2X2 ס"מ. מחליפים במים רותחים 10 דקות להסרת מרירות. מצננים מתחת למים זורמים וסוחטים חזק.
2. מצב בצל פרוסות דקות בעובי 4 מ"מ.
3. במחבת בשמן חם מטגנים את הבצל עד להזהבה ואת החציל עד לריכוך.
4. מקלפים עגבניות בשלות ומסירים את מקום ההצמדה של הגבעולים לפרי.
5. קוצצים שמיר, פטרוזיליה, סלרי לחתיכות של עד 1 ס"מ.
6. פלפל מתוק חסה מנוקה מגרעינים, חתוך. גם להלבין במשך 3 דקות לריכוך.
7. אנחנו קוצצים את הפלפלים והעגבניות המולבנים בסכין על קרש מטבח.
8. טוחנים גרגירי פלפל במכתש.
9. שמים בסיר את החצילים המטוגנים עם הבצל, הפלפלים הקצוצים והעגבניות. מוסיפים פלפל גרוס, עשבי תיבול קצוצים, מלח, סוכר ורסק עגבניות. זה ישפר את הטעם ויעניק צבע יפה למוצר הסופי.
10. בעזרת בלנדר מערבבים שוב היטב ומבשלים 20 דקות.
11. שמנו את המסה החמה בצנצנות מוכנות מראש, מכסים במכסים. אנו מביאים מים לרתיחה ומעקרים, צנצנות בנפח של 0.5 ליטר - 60 דקות, בקיבולת של 1.0 ליטר - 90 דקות.
12. אנחנו מתגלגלים עם מכסים צרובים לחורף, מאחסנים במרתף.

קוויאר ירקות מחציל בסיר איטי ללא עיקור

מתכון קל ומהיר, אנחנו מבלים מינימום זמן. הכי חשוב להכין ולחתוך את הירקות. הניחו אותם ברצף מסוים, לאחר שעה הכניסו אותם לצנצנות מעוקרות. ובתאבון בחורף!

קוויאר חצילים חריף עם שום ופפריקה דרך מטחנת בשר - מתכון פשוט לחורף

עוד מתכון קל. יוצא טעים, נאכל מהר!

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג
• עגבניות - 1.5 ק"ג
• בצל - 500 גרם.
• פלפל חריף - 250 גרם.
• שום - 2 ראשים
• פפריקה - 2 כפות. ל.
• פלפל חריף חריף - 1 תרמיל
• שמן חמניות - 150 מ"ל
• חומץ - 60 מ"ל.
• מלח - 1 כף. ל. עם מגלשה
• סוכר - 60-70 גרם.

בישול:

מעבירים את כל הירקות במטחנת בשר, מכניסים לאגן גדול. מקלפים מראש את העגבניות, מוציאים את הגרעינים מהפלפלים. מערבבים הכל היטב, מוסיפים מלח, סוכר, חמאה ומבשלים עד לריכוך, כשעה.

גם שום ופלפל מר חריף נכתשים במטחנת בשר. מוסיפים למסת הירקות ומרתיחים הכל לצפיפות הרצויה. יוצקים חומץ לתערובת החמה ולשים פפריקה, רכיב הכרחיבהכנת מנות ירקות. פפריקה משפרת מאוד את טעם המנה.

מרתיחים עוד 5 דקות.

אנחנו מנסים. קוויאר ריחני, בעל ריח עשיר של שום, מתובל במידה. טעים, טעים מאוד!

אנחנו מניחים את המסה החמה בצנצנות מוכנות, מגלגלים. אנו מאחסנים במקום קריר.

קוויאר לחורף מחציל אפויים וירקות בתנור

לפי המתכון הזה, החצילים האפויים מקבלים טעם ייחודי, וזה בדיוק הערך של הקוויאר הזה.

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג
• עגבניות - 800 גרם.
• בצל - 800 גרם.
• פלפל חריף - 800 גרם.
• שמן חמניות - 1/2 כף.
• מלח - 2 כפות. ל. עם מגלשה
• סוכר - 60-70 גרם.
• חומץ 9% - 1/2 כף.

בישול:

קוויאר חצילים יהיה הרבה יותר טעים אם הוא מבושל מפירות אפויים.

1. חצילים, עגבניות, פלפלים שוטפים ומניחים על רשת. אנו מחוררים מראש את הכחולים עם סכין על פני השטח כולו, מכיוון שהם נוטים להתפוצץ כאשר הם מחוממים חזק.
2. אנחנו שולחים את הירקות לתנור שחומם מראש לטמפרטורה מקסימלית של 250-280 מעלות, ואופים עד לבישול מלא, כ-40 דקות.
3. ירקות אפויים וחרוכים מוסרים ומנקים.
4. חותכים את החציל לאורכו ושולפים את העיסה בעזרת כף.
5. אנחנו מנקים את הפלפל החריף מהעור, מסירים את הגבעולים עם האשכים.
6. מסירים את הקליפה מהעגבנייה.
7. שמים את כל העיסה על קרש חיתוך, מוסיפים מלח וקוצצים דק בסכין.
8. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים במחבת בחום שמן צמחיעד רך. אם רוצים מעט מרירות בקוויאר, מוסיפים פלפל מריר קצוץ דק.
9. כותשים את שיני השום עם הצד השטוח של סכין וקוצצים דק.
10. לבצל המטוגן מוסיפים את מסת הירקות הקצוצה האפויה, מלח, שום, פלפל אנגלי טחון. מבשלים 10 דקות תוך ערבוב יסודי.
11. אנו מניחים את המסה החמה בצנצנות, מכסים במכסים ומעקרים. בנקים עם קיבולת של 0.5 ליטר - 20 דקות.
12. מגלגלים, הופכים, עוטפים בשמיכה, משאירים ליום, עד לצינון מלא.

רק תראו כמה המנה הזו טעימה ומזינה! הכנה מעולה של חצילים לחורף.

נסה את שיטת הבישול הזו. אני בטוח שהוא לא יאכזב אותך.

קוויאר חצילים, כמו פטריות - תלקק את האצבעות

לפי המתכון אפשר להעביר חצילים במטחנת בשר, אבל עדיף אם הם נחתכים לחתיכות, כמו פטריות.

לבישול אנחנו צריכים:

• חציל - 5 ק"ג
• שמיר - 350 גרם.
• שום - 300 גרם.
• שמן צמחי - 300 מ"ל
• מלח - 4 כפות. ל.
• חומץ 9% - 200 מ"ל

קוויאר חציל מטוגן לחורף עם עגבניות ובצל

פָּשׁוּט, מתכון קלאסיקוויאר מטוגן. מרכיבים עיקריים: חצילים ועגבניות. להעצמת הטעם והארומה נבשל עם בצל, גזר, שום ופלפל. הקפידו להוסיף שורשים לבנים, תערובת פלפל אנגלי, פפריקה, עשבי תיבול. פלפל חריף אופציונלי.

רכיבים:

• חציל - 8 יח'.
• עגבניות - 4 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• שום - 2 שיני
• שורשים לבנים - 200 גרם.
• שמן חמניות - לטיגון
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

בישול:

1. משרים חצילים במים למשך 15 דקות, ואז שוטפים תחת מים זורמים. חותכים את הגבעול ואת הגלבונים. מקלפים, חותכים לקוביות קטנות בגודל 2X2 ס"מ. מכניסים לקערה, מפזרים מלח ומשאירים למשך 15 דקות, ואז סוחטים חזק.
2. גזר ושורשים לבנים (פרסניפ - 50%, פטרוזיליה - 25%, סלרי - 25%) נחתכים לפרוסות דקות, ולאחר מכן לרצועות, לצלייה.
3. חותכים את הבצל לפלסטיק בעובי 4 מ"מ.
4. במחבת, בשמן חם, מטגנים את ירקות השורש והבצל עד להזהבה ורכה.
5. מוסיפים חצילים, מטגנים עד לריכוך.
6. עגבניות מתוקות ובשרניות, אנחנו מנקים אותן מהגבעולים ושוטפים אותן היטב. חותכים, מרתיחים בסיר עד לריכוך ומנגבים במסננת כדי להסיר את העור והגרעינים. יוצקים את מסת העגבניות למחבת ומרתיחים עד למחצית הנפח המקורי.
7. אנחנו מסירים את הגבעולים עם האשכים מהפלפל, חותכים לקוביות בגודל 2 על 2 ס"מ.
8. סוחטים את השום במכבש.
9. אנו שולחים את כל הרכיבים המוכנים למחבת עם בצל וחצילים. מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים במשך 20 דקות.
10. קוויאר חצילים עם עגבניות ובצל מוכן. טוחנים את התערובת עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. לאחסון טוב יותר לחורף, הוסף חומץ או חומצת לימון.
11. קוויאר חם ארוז מוכן צנצנות זכוכית, מכסים במכסים צרובים ומעקרים ב-100 מעלות, צנצנות בנפח של 1.0 ליטר - 40 דקות.

בהתבסס על מתכון זה, אתה יכול לבשל עוד אפשרות טעימה מאוד. קוויאר נא בסגנון אוקראיני עם עגבניות ושום. נכין אותו בפעם הבאה.

זה הכל להיום. בחרו את המתכונים האהובים עליכם, הכינו ריקים, שתפו עם חברים. כתבו בתגובות, דעתכם חשובה. נתראה!

שוטפים את הירקות ושולחים לאפייה בתנור שחומם מראש. אופים את הירקות בחום של 180 מעלות כ-30 דקות (תלוי בגודל הירקות). אנחנו הופכים את הירקות שלנו מדי פעם. תוכלו, לטעם עז יותר, לאפות ירקות על הגריל, טעם קל של עשן והטבע יזכיר לכם את עצמכם בחורף.

כל הירקות מקולפים. פלפל, אם אפשר, לנקות מזרעים.

מרחנו ירקות שלמים וקלופים בצנצנות ליטר מעוקרות בשכבות. אנחנו מפזרים אותו בחוזקה זה לזה כדי שלא יהיו פערים נוספים. יחס הירקות הוא 3:2:1 (שלושה חלקי חציל, שני חלקי פלפל וחלק אחד של עגבניות). כמובן שאפשר לעשות את זה ביחס אחר, אבל נראה לי שביחס הזה זה יוצא טעים במיוחד. שמים חצילים בשכבה הראשונה, ואז מוסיפים פלפל ובסוף - עגבניות. יוצקים פנימה, במידת הצורך, את המיץ שנוצר במהלך צליית הירקות וקירורם כדי שלא יהיה "אוויר" בצנצנות שלנו. המיץ מטפטף מהירקות לאחר הצלייה ובזמן הקירור, כך שיהיה מספיק מיץ למילוי הצנצנות. אנחנו מכסים את הצנצנות במכסים מבושלים, שמים אותם בסיר, שעל תחתיתו לא שוכחים לשים סמרטוט מקופל 2-3 פעמים, שופכים מים חמים כך שיגיעו ל"כתפיים" של הצנצנות ושולחים אותו. אל האש. אנו מעקרים את הצנצנות על אש בינונית למשך שעה 10 דקות (לא פחות!) מרגע שהמים רותחים.

לאחר מכן אנו מוציאים בזהירות את הצנצנות, מגלגלים אותן עם מכסים, הופכים אותן ועוטפים אותן עד שהן מתקררות לחלוטין. אחסן צנצנות בטמפרטורת החדר. הכנה כזו תאפשר לכם לבשל גם בחורף קוויאר טעיםמחציל.