Zmrazovanie zeleniny, ovocia, bobúľ

Táto myšlienka je určená pre ľudí, ktorí môžu investovať až 5 miliónov rubľov. Samotná myšlienka je veľmi jednoduchá a zisková, ale na jej realizáciu je potrebné minúť pôsobivé finančné prostriedky. Samotná správa je kúpiť (alebo rásť) čerstvá zelenina, bobule a ovocie v sezóne na následný predaj mimo sezóny.

IN V poslednej dobe Domáci poľnohospodársky komplex sa aktívne rozvíja a rozvíja sa aj trh s mrazenou zeleninou. Za posledných 5 rokov sa trh s mrazeným ovocím každý rok neustále zvyšuje o 10 %. Ak sa v 90. rokoch a začiatkom roku 2000 uskutočnila dodávka takýchto výrobkov zahraničných výrobcov, ale teraz domáci dodávatelia výrazne zvýšili obrat mrazeného ovocia a bobúľ. Samozrejme, existuje na to vysvetlenie: je to nielen veľmi ziskové, ale stále konkurencieschopné, pretože trh, hoci sa rozvíja výrazným tempom, vždy nájde spotrebiteľa pre takýto produkt.

Akú zeleninu, ovocie, bobule je možné zmraziť?

Predpokladá sa, že akýkoľvek produkt môže byť zmrazený. Ale nie každý môže opustiť svoje pôvodné vlastnosti. Nasleduje zoznam produktov, ktoré si zachovávajú všetky alebo väčšinu svojich pôvodných vlastností.

Zelenina:

• 1) repa;
• 2) mrkva;
• 3) tekvica;
• 4) korenie;
• 5) zemiaky;
• 6) zeler;
• 7) Cibuľa;
• 8) baklažán;
• 9) špargľa;
• 10) hrach;
• 11) brokolica;

Tento zoznam je možné doplniť inou zeleninou. Okrem toho v tento zoznam produkty, ktoré obsahujú veľké množstvo vody (paradajky, uhorky, reďkovky atď.), neboli zahrnuté, pretože ich nemožno uchovávať v čistej forme, ale iba vo forme zemiakovej kaše.

Ovocie:

• 1) jablká;
• 2) Hrušky;
• 3) broskyne;
• 4) marhule;
• 5) slivky;

Tento zoznam obsahuje hlavné produkty, ktoré výrobcovia často používajú. Do tohto zoznamu môžete pridať aj ďalšie produkty.

Bobule:

• 1) Jahoda
• 2) Čerešňa
• 3) Malina
• 4) Čučoriedky
• 5) Ríbezle

Používajú sa aj iné bobule, ktoré však často strácajú svoju štruktúru (hrozno a pod.).

Stojí za to pridať do týchto zoznamov, rovnako ako huby a bylinky.

Huby:

• 1) šampiňóny;
• 2) Hliva ustricová;
• 3) Medové huby;
• 4) Hríb;

Vo všeobecnosti sú úplne všetky huby zmrazené, pretože je takmer nemožné pokaziť štruktúru húb. Ale tie, ktoré sú uvedené vyššie, si zachovávajú svoje vlastnosti v plnej miere.

bylinky:

• 1) petržlen;
• 2) Kôpor;
• 3) bazalka;
• 4) rozmarín;

Bylinky, podobne ako huby, sa mrazením takmer nepokazia. Uvedené bylinky nielenže prakticky nestrácajú svoje vlastnosti, ale sú tiež veľmi uskutočniteľné vo veľkom podnikaní.

Kde predávať produkty?

Rovnako ako bežné výrobky, mrazené ovocie, bobule a zelenina sa môžu predávať v absolútne akejkoľvek oblasti:

Dodávky (reštaurácie, gule Stravovanie, krčmy a pod.)

Priamy predaj (za trhovú hodnotu) alebo zásobovanie obchodov za veľkoobchodné ceny

Tento zoznam je len malým príkladom, keďže potravinárske výrobky sa môžu predávať v absolútne akejkoľvek oblasti, keďže konzumácia potravín je prirodzenou ľudskou biologickou potrebou. Takže v prítomnosti kvalitných produktov bez spotrebiteľa určite nezostanete.

Technológia výroby

Celý proces možno rozdeliť do 5 etáp:

1. Príprava produktu:

Nakupujeme tovar;

Odstraňujeme chybné výrobky;

Triedime (táto fáza sa už vykonáva na dopravnom páse);

Nakrájame (nie všetky výrobky je potrebné krájať, niektoré sú mrazené celé);

1. Miešanie

Rozumie sa, že všetko môžete zmraziť v jednej chladničke. Najlepšie ovocie s ovocím, zelenina so zeleninou atď. Za zváženie tiež stojí, že požadovaná teplota pre každý z produktov je iná, preto treba pri miešaní brať do úvahy aj túto skutočnosť.

1. Zmraziť

Hlavnou požiadavkou je udržiavať teplotu od -40 do -120 stupňov.

Termín je pre každý produkt iný.

1. Balíček

Tu je všetko jasné, produkty na následné uskladnenie balíme napríklad do krabíc.

1. Skladovanie

Skladujeme, kým nezmizne čerstvé ovocie a zelenina. Minimálne do polovice jesene, kedy ceny týchto produktov prudko vzrastú.

Potrebné vybavenie

Podnikanie sa považuje za účelné iba v priemyselnom obrate, takže si vezmime približnú produkciu 300 kilogramov za hodinu. Na takýto obrat potrebujete vhodné vybavenie:

- Rýchla mraznička (tunel) - asi 2 800 000 rubľov (na zmrazenie našich bobúľ, ovocia, zeleniny);

Mraznička - od 500 000 rubľov (aby zostali uložené až do predajnej sezóny);

Rôzne zariadenia na umývanie (kúpele), čistiace prostriedky (škrabky na zemiaky) atď. - 300 - 350 tisíc rubľov

Baliace zariadenie (poloautomatické) - 300 000 rubľov

Balenie a podobný inventár - 50 tisíc rubľov;

S priaznivým výsledkom, celkom: 3 950 000 rubľov

Tieto náklady vyplývajú z trhovej hodnoty zariadení na výrobu produktov rýchlosťou 300 kg za hodinu. Ak máte obmedzený rozpočet, môžete si kúpiť jednoduchšie vybavenie. Môžete si napríklad vziať techniku predtým používané(použité), ako aj prejsť na manuálne baliace zariadenia.

Môžete si vybrať inú možnosť, znížiť obrat (až 100 kilogramov za hodinu), potom nebudeme potrebovať také výkonné zariadenia. Namiesto nového vybavenia berieme použité vybavenie (existuje malé riziko, v takom prípade je potrebné brať nákup vážne a analyzovať trh). Získame sumu približne 1 200 000 - 1 500 000 rubľov.

Spotreba/ Príjmy - hlavné ukazovatele

Tento druh činnosti má sezónny charakter, preto z toho vyplývajú hlavné ukazovatele príjmov a výdavkov. Hlavné výdavky sa objavujú v letné obdobiečas, v ktorom budeme realizovať obstaranie produktov. A príjem bude pozorovaný, keď budú čerstvé produkty nedostupné, to znamená od neskorej jesene do skorej jari. Približne takýto režim práce je pred vami, ak sa vyberiete týmto smerom, výhodou tohto režimu je, že v jesennom a jarnom období si oddýchnete cca 1,5 mesiaca.

Hlavné náklady:

Výrobné náklady – patria sem nielen nákup a obstaranie surovín, ale aj súvisiace náklady: voda, elektrina, odvoz odpadu a pod.

Všeobecné náklady (prenájom priestorov, platba za dopravu atď.)

• 1) január - 2 milióny rubľov;
• 2) február - 1,75 milióna rubľov;
• 3) marec - 2 milióny rubľov;
• 4) apríl - 1,75 milióna rubľov;
• 5) máj - 1,5 milióna rubľov;
• 6) jún - 1,25 milióna rubľov;
• 7) júl - 1 milión rubľov;
• 8) august - 750 tisíc rubľov;
• 9) september - 750 tisíc rubľov;
• 10) október - 750 tisíc rubľov;
• 11) november - 1,75 milióna rubľov;
• 12) december - 2,4 milióna rubľov;

• 1) január - 450 tisíc rubľov;
• 2) február - 400 tisíc rubľov;
• 3) marec - 450 tisíc rubľov;
• 4) apríl - 370 tisíc rubľov;
• 5) máj - 250 tisíc rubľov;
• 6) jún - 200 tisíc rubľov;
• 7) júl - 150 tisíc rubľov;
• 8) August – žiadny zisk
• 9) September - žiadny zisk
• 10) Október - žiadny zisk
• 11) november - 350 tisíc rubľov;
• 12) december - 600 tisíc rubľov;

Uvedené čísla nezahŕňajú dane vo výške 18 %.

Vyššie uvedená spoločnosť nie je nejakým obrovským gigantom v domácom priestore. Zisky spoločnosti sú však dosť pôsobivé.

Na čom je založená výhoda?

Vypočítajme si priemernú cenu za overenú veľkoobchodnú cenu, napríklad pre čerešne (samozrejme, môžete nájsť „podnikavého“ súkromného obchodníka, ktorý vás predá oveľa lacnejšie, ale je nepravdepodobné, že by mal taký priemyselný objem bobúľ) .

V bežnom priemernom meste v letnej sezóne stoja čerešne asi 60-70 rubľov za 1 kilogram. Ak sa pozriete na ceny mrazených výrobkov, môžete vidieť ceny od 105 rubľov za 1 kilogram. Zároveň, ak tento smer nie je vo vašom meste príliš rozvinutý, môžete cenu zvýšiť na 150 rubľov. V každom prípade je zisk minimálne 60%, čo je podľa zákonov trhu veľmi pôsobivé číslo.

Dá sa tento biznis robiť aj doma?

V závislosti od veľkosti vašich nehnuteľností. Ak máte asi 130 voľných metrov štvorcových, potom je takéto podnikanie doma celkom možné. Na realizáciu celého obstarávania produktov budete potrebovať niekde okolo 50 metrov štvorcových. A niekde 80 metrov štvorcových. m na skladovanie. Ak však chceme mať skutočne priemyselnú váhu 100 kilogramov za hodinu, bude potrebné oveľa viac miesta.

Aká minimálna rýchlosť zberu by bola vhodná pre tento podnik?

Minimálna primeraná rýchlosť zberu je približne 20 kilogramov za hodinu. S poklesom tento ukazovateľ podnikanie nie je ziskové a účelné. Zároveň aj pri ukazovateli 20 kilogramov splatíte biznis minimálne 5 rokov, vzhľadom na to, že sa zaoberáte výrobou na cudzom území (na prenájom) a nakupujete produkty za veľkoobchodné ceny. Ak žijete vo vidieckom dome a zaoberáte sa takouto výrobou sami a tiež nakupujete suroviny, napríklad od suseda za polovičnú cenu, môžete sa za 3 roky celkom vyplatiť. V tomto prípade môže váš zisk dosiahnuť až 30-50 tisíc rubľov mesačne.

Je možné vykonať podobný biznis v nejakej lokalite?

Je to možné, ale v rôzne časti našej veľkej krajine, váš zisk sa bude výrazne líšiť. Napríklad v Krasnodarské územie, kde postačujú nielen domáce produkty, ale aj dovážané, bude váš biznis prinášať minimálny zisk. Ale na Urale môže váš zisk prekročiť maximálne známky stanovené vo vašom obchodnom pláne.

Takmer všetky druhy zeleniny, ovocia a bobúľ možno zmraziť (okrem reďkovky, šalátu a niektorých ďalších druhov). Vysoká kvalita mrazených výrobkov sa dosahuje predovšetkým pozorovaním technologický postup príprava výrobkov na mrazenie: je potrebné použiť kvalitné suroviny technickej vyspelosti. Osobitná pozornosť sa venuje dodržiavaniu hygienických a hygienických podmienok výroby, použitia modernými spôsobmi a mraziace režimy. Technologické pokyny na zmrazovanie výrobkov z ovocia a zeleniny nevyhnutne zohľadňujú špecifické a odrodové vlastnosti surovín, v súlade s ktorými sa upravujú výrobné predpisy. Technológia prípravy surovín na mrazenie závisí od druhu ovocných a zeleninových surovín.

Čerstvé produkty sa posielajú iba na zmrazenie Vysoká kvalita ktorá spĺňa požiadavky normy na organoleptické ukazovatele, stupeň zrelosti, celistvosť surovín, jednotnosť veľkosti, prítomnosť stoniek, ktorá nemá známky mechanického, mikrobiologického a fyziologického poškodenia. Pre každý typ produktu, individuálnych požiadaviek na stupeň technickej vyspelosti surovín. Napríklad, zelený hrach na mrazenie sa zhromažďujú vo viacerých skorého stupňa zrelosti ako pri konzervovaní, s údajmi tendromera 95-105 jednotiek. V tejto fáze sa prechod cukrov na škrob ešte len začína.

V rámci toho istého druhu sa botanické odrody veľmi líšia vhodnosťou plodov na mrazenie. Biometrické, anatomické, štrukturálne, biochemické vlastnosti odrody sú hlavné pri určovaní vhodnosti surovín na mrazenie.

Kvalitatívne charakteristiky suroviny, činnosť a charakter metabolické procesy, vyskytujúce sa v období od zberu do začiatku spracovania, majú rozhodujúci význam pre spotrebiteľské vlastnosti mrazených výrobkov z ovocia a zeleniny. Preto Osobitná pozornosť sa týka stanovenia kritérií oprávnenosti určité typy a odrody ovocných a zeleninových surovín na mrazenie. Pre každý typ produktu sú stanovené individuálne požiadavky na výber odrôd, ale možno identifikovať niektoré všeobecné kritériá.

Znaky, ktoré určujú vhodnosť odrôd na zmrazenie:

Najprijateľnejšie odrody sú odolné voči chorobám, vhodné na mechanizovaný zber;

Ovocné a zeleninové suroviny musia mať kryoodolnosť;

Suroviny by mali mať vysokú kapacitu zadržiavania vody a minimálnu zmenu kapacity zadržiavania vody po zmrazení;

Suroviny musia mať štrukturálnu pevnosť ovocných pletív, odolnosť proti praskaniu, a preto sa uprednostňujú odrody s vysoký obsah polysacharidy, ktoré zaisťujú relatívnu stabilitu a pevnosť konzistencie buničiny a celistvosť krycích tkanív mrazených a rozmrazených produktov - vláknina, hemicelulóza, protopektín;

Majú vysoký obsah pevných látok, cukrov, vitamínov C, P, A atď.;

Z kôstkového ovocia sa vyberajú odrody s jasnou farbou, dobre oddelenou kôstkou, šťavnaté, s výraznou vôňou a chuťou, dužina by pri spracovaní nemala zmäknúť;

Pri farebných odrodách sa uprednostňujú odrody s vysoký obsah antokyány, ktoré určujú tmavú (modro-červené tóny) farbu šupky ovocia;

Pri príjme surovín na mrazenie je zelenina a ovocie predumývané, triedené podľa všeobecný pohľad, veľkosť, farba, stupeň zrelosti, podľa druhu suroviny sa čistí od šupiek, semien a iných nejedlých a nejedlých častí. Triedenie a kalibrácia surovín umožňuje vytvoriť dávku jednotnej kvality a veľkosti, čím sa zabezpečí rovnomerné zmrazenie produktu. Na kontrolných dopravníkoch sa odstraňujú nejedlé časti (stonky, sepaly), cudzie látky, poškodené, nezrelé a prezreté vzorky. Veľkosť sa vykonáva na kalibračných strojoch. Umývanie, vykonávané v práčkach rôznych systémov v súlade s charakteristikami surovín, je určené na odstránenie povrchových nečistôt, nečistôt, mikroorganizmov. Ochladené po umytí sa suroviny privádzajú k mechanickému spracovaniu, ktoré spočíva v odstránení nejedlých častí (napríklad kôstok z čerešní). Niektoré veľké druhy zeleniny a ovocia (repa, mrkva, kapusta, jablká atď.) sú nakrájané na plátky, kúsky, hrnčeky, aby sa urýchlil proces mrazenia a uľahčilo sa použitie. Aby nedochádzalo k nežiaducemu stmavnutiu rastlinných pletív, zmenám arómy (výskyt „senovej“ vône), chuti, zmenám textúry počas mrazenia, skladovania a rozmrazovania, dochádza v ovocí a zelenine k inaktivácii enzýmov. Na tento účel sa vopred pripravené bobule, ovocie a zelenina podrobia blanšírovaniu vodnou parou alebo horúca voda pri teplote 80-100°C je optimálna teplota 93°C. Hlavná vec je, že zahrievanie je rýchle a rovnomerné. Takmer všetky druhy zeleniny (s výnimkou rebarbory) sa blanšírujú. Pri mrazení väčšiny druhov ovocia sa snažia vyhnúť blanšírovaniu, pretože dochádza k silnému mäknutiu alebo uvoľneniu pletív a zhoršuje sa kvalita produktu. Čierne ríbezle, čerešne, tmavoplodé čerešne a slivky dobre znesú mrazenie bez akejkoľvek predbežnej úpravy. Spravidla sa blanšírovanie používa pri mrazení marhúľ, broskýň, jabĺk, hrušiek, niekedy sa ako antioxidant používa kyselina askorbová na zmäkčenie blanšírovacích režimov. Režim blanšírovania sa vyvíja s prihliadnutím na individuálne technologické vlastnosti určitých druhov a odrôd použitých surovín. Väčšina enzýmov v rastlinných tkanivách sa inaktivuje pri 82 °C. Z hľadiska odolnosti voči teplote je medzi enzýmami, ktoré spôsobujú oxidáciu mrazeného ovocia a zeleniny, na prvom mieste polyfenoloxidáza, potom peroxidáza a kataláza a najmenej stabilná je askorbátoxidáza. Teplota a trvanie blanšírovania sa riadi v závislosti od druhu suroviny aktivitou katalázy, peroxidázy a polyfenoloxidázy. Na zmäkčenie režimov blanšírovania, aby sa zabránilo nežiaducemu zmäkčeniu rastlinných tkanív, sa vykonáva dodatočné spracovanie surovín oxidom siričitým, chloridom sodným, siričitanom sodným alebo draselným, kyselinou citrónovou, jablčnou, askorbovou a izoaskorbovou.

Pri blanšírovaní dochádza okrem inaktivácie enzýmov k zániku významnej časti mikroorganizmov. Po blanšírovaní však surovina má vysoká teplota vo vnútri produktu to môže spôsobiť nadmerné mäknutie tkanív, preto sa suroviny ihneď po blanšírovaní ochladzujú studeným vzduchom alebo zavlažovaním studená voda na teploty pod 10°C. Okrem toho treba brať do úvahy, že pri blanšírovaní dochádza k strate pevných látok (od 5 do 30 %), zníženiu obsahu vitamínov, zníženiu intenzity farby a schopnosti zadržiavať vodu v rastlinných pletivách. Zredukovať negatívne dôsledky blanšírovaním sa experimentálne vyvinuli ďalšie metódy na predúpravu surovín s cieľom stabilizovať konzistenciu, farbu, obsah vitamínov. V závislosti od druhu ovocia sa navrhuje ošetrenie vodným extraktom z dubovej kôry, roztokom čajovej tinktúry; sušenie, mrazenie v vlastná šťava, v cukrových sirupoch, posypovom cukre, čiastočná osmotická dehydratácia v koncentrovaných roztokoch sacharózy.

Ošetrenie sacharózou alebo cukrovým sirupom sa vykonáva na ochranu ovocia pred prístupom kyslíka. Askorbové resp kyselina citrónová. Predpokladá sa, že kyselina citrónová odďaľuje oxidáciu nielen znížením pH, čo spôsobuje zníženie aktivity enzýmov, ale zároveň vznikajú komplexné zlúčeniny s iónmi železa a medi obsiahnutými v ovocí. Tieto prvky sú známe ako aktívne katalyzátory enzymatickej oxidácie fenolových zlúčenín. kyselina askorbová ako silný antioxidant viaže kyslík a chráni suroviny pred zhnednutím, pretože oxiduje rýchlejšie ako rastlinné polyfenolové zlúčeniny. Okrem toho sa zistilo, že kyselina askorbová vykresľuje priaznivý účinok pre zachovanie a zintenzívnenie prirodzenej chuti a vône konzervovaného ovocia. Niektoré rastlinné farbivá (napríklad antokyány) oxidujú rýchlejšie ako kyselina askorbová, preto ich nedokáže ochrániť pred oxidáciou. Na zlepšenie konzistencie sa odporúča použiť vysokomolekulárne zlúčeniny ako agar, želatína a pektín, ktoré v prítomnosti kyseliny a cukru vytvárajú gél a pomáhajú zlepšiť konzistenciu produktu. Na zlepšenie chuti a zachovanie zelenej farby niektoré firmy pridávajú glutaman sodný. Na získanie hustej konzistencie jabĺk sa odporúča ich po rozkrojení ponoriť do roztoku chloridu vápenatého, pričom sa vytvoria väzby medzi molekulami dvojmocných iónov vápnika a polymérmi pektínových látok.

Pred zmrazením sa surovina ochladí na teplotu 0°C. V závislosti od technológie a typu rýchlomrazničky mrazenie čerstvé ovocie a zelenina sa môže vyrábať vo veľkom s následným balením v mrazenej forme alebo vopred balených produktoch. Ovocie a zelenina sa spravidla zmrazujú vo veľkom na fluidných mrazničkách alebo sa používajú vzduchové mrazničky so sieťovým dopravníkom, cez ktorý studený vzduch. Balené ovocie a zelenina sa zmrazujú v doskových mrazničkách a dopravníkových vzduchových mrazničkách. Zmrazovanie sa vykonáva pri teplote -30 °C a nižšej. Zmrazenie sa považuje za ukončené, keď rovnovážna teplota dosiahne -18...-24°C. Zmrazovanie produktov na nižšie teploty je nepraktické. Ako väčší rozdiel medzi teplotou produktu a teplotou vzduchu počas skladovania, čím väčšie zmrštenie, tým väčšia strata vitamínu C, tým väčšia strata spotrebiteľské vlastnosti.

Zmrazovanie zeleniny sa zvyčajne vykonáva v v naturáliách(monokultúry alebo ich zmesi, sady1 do polievok a pod.), ovocie a bobuľové ovocie sa zmrazujú v prírodnej forme, s cukrom alebo v cukrový sirup. Novým smerom vo výrobe mrazeného ovocia a zeleniny je výroba rýchlo mrazených hotových zeleninových, zeleninovo-mäsových a iných polotovarov, polievok, ale aj hotových ovocných jedál. Jedlá sú privedené takmer do plnej pripravenosti, potom zmrazené v malých baleniach vo forme jednotlivých porcií alebo v blokoch určených pre určitý počet (6-10-20) porcií. Na prípravu takýchto jedál musí spotrebiteľ výrobky iba zohriať alebo krátkodobo tepelne spracovať.

Mrazenie sa efektívne využíva na získanie koncentrovaných ovocných štiav. Na zahusťovanie mrazením sa používajú špeciálne zariadenia, v ktorých sa zo šťavy zmrazí voda a vzniknutý ľad sa oddelí odstredením alebo lisovaním. Výsledný koncentrát sa od získaného odparovaním líši výraznejšou vôňou a chuťou, vysokým obsahom vitamínov.

Analýza trhu „studených“ produktov

Trh s mrazenou zeleninou, ovocím, bobuľami a zmesami sa teraz len rozvíja. Jeho saturácia je podľa odborníkov ešte dostatočne vzdialená. Viac ako 40 % prezentovaných produktov tvoria importérske spoločnosti, to sú celkom priaznivé podmienky pre vstup nového, domáceho hráča na trh. Hlavnými výhodami podnikateľského nápadu sú okrem nízkej konkurencie: značná marža od 40 do 200 %, vysoký dopyt, veľký sortiment vyrábaného a predávaného tovaru, široká škála distribučných kanálov.

Ako si otvoriť vlastný podnik vo výrobe mrazenej zeleniny a ovocia. Technológie a vybavenie

Moderné technológie, ktorý sa používa na získanie mrazených produktov, vám to umožní rýchlo a jednoducho. Jeden z najnovších, progresívnych – šokové zmrazenie. Jeho podstata je nasledovná: najprv sa surovina predchladí na 3-5 stupňov Celzia, potom sa spracuje parou na dezinfekciu, potom špeciálna komora vystavené hlbokému zmrazeniu od -20 do -40 stupňov. Ušetrí až 80% užitočné komponenty, vlastnosti, vôňa, farba, prezentácia produktov. Jedna šoková mraziaca komora stojí asi 20 000 USD.

Ako začať svoj vlastný podnik s mrazenými potravinami. Investície

Na otvorenie vlastného podnikania vo výrobe a predaji mrazených polotovarov, najmä skupiny zeleniny a ovocia, budete potrebovať počiatočný kapitál vo výške 100 000 - 150 000 USD. Toľko je potrebné na nákup liniek šokového zmrazovania, chladiacich komôr na skladovanie surovín, pravidelný nákup dávok zeleniny, bobúľ a ovocia, vytvorenie a propagáciu značky, propagačné a reklamné spoločnosti.

Doba návratnosti podniku s takýmito investíciami bude v priemere 3-3,5 roka.

Špecifiká začatia podnikania na mrazených polotovaroch, „úskalia“

Hlavné problémy, ktorým čelia miestni výrobcovia mrazenej zeleniny a ovocia, sú:

1. Ťažkosti pri uvádzaní nových produktov do regálov maloobchodných predajní. Ako viete, za prítomnosť každej pozície v sortimente supermarketu musíte veľa zaplatiť.

2. Je ťažké predvídať dopyt vopred a v dôsledku toho sa správne formovať inventár.

3. Nejednotnosť surovín. Produkty rôznych dodávateľov sa navzájom líšia.

4. Dlhý cyklus návratnosti finančných investícií. Nákup surovín sa uskutočňuje v lete a zisk sa dosahuje iba v zime, pretože vrchol predaja mrazených výrobkov pripadá na obdobie od novembra do februára. Ukazuje sa, že finančné prostriedky, ako aj vyrobený tovar, sú zmrazené.

5. Určitú časť zisku „žerie“ negramotní organizovaná logistika.

trhy

Napriek vyššie uvedeným nuansám, na ktoré by mal byť pripravený každý, kto chce otvoriť svoj vlastný podnik vo výrobe mrazených výrobkov, existuje veľa trhov na predaj výrobkov: hlavné sú spoločnosti zaoberajúce sa výrobou polotovarov, stravovacie zariadenia a HoReCa, pekárne, cukrárne, pizzérie a tiež všetci predajcovia.

Prílohy: od 4 miliónov rubľov

Odplata: od 6 mesiacov

Výroba potravín je vždy relevantná a trvalo zisková. V klimatických podmienkach našej krajiny, keď je pravidelná potreba vitamínov, je prospešné organizovať výrobu mraziacej zeleniny, ovocia a bobúľ.

obchodný koncept

Dopyt spotrebiteľov po mrazených zeleninových a ovocných zmesiach každým dňom rastie. Mrazená zelenina a ovocie sú rovnako zdravé ako čerstvé, dajú sa použiť na varenie, zdobenie dezertov a tieto zmesi sa aj dlhodobo skladujú.

Podstatou výroby takýchto zmesí je šokové zmrazenie pomocou špeciálneho zariadenia. Práve na jeho nákup bude potrebná veľká časť materiálnych zdrojov.

V tomto druhu podnikania je malá konkurencia, keďže výroba „zmrazovania“ sa len rozvíja. Produkty sa predávajú v potraviny, supermarkety, kaviarne, reštaurácie a cukrárne, ktorých je v každom meste veľa.

Čo je potrebné na implementáciu?

Pred začatím výroby je potrebné nájsť jej miesto. Budete potrebovať miestnosť s minimálnou rozlohou 100 metrov štvorcových. Môže to byť sklad alebo dielňa v priemyselnej oblasti mesta.

Ďalšou najdrahšou časťou investície je nákup vybavenia. Podľa fáz výroby je potrebných niekoľko jednotiek:

• šokový mraziaci tunel;
• chladnička na skladovanie hotových zmesí;
• baliaci stroj;
• stoly na spracovanie zeleniny a bobúľ;
• vane na umývanie výrobkov;
• krájače zeleniny, nože, riad, obaly.

Okrem toho je potrebné vytvoriť podmienky pre prácu zamestnancov, viesť komunikáciu, nainštalovať poplašný systém, kúpiť nábytok, kancelárske vybavenie.

Je tiež potrebné oboznámiť sa s technologickými vlastnosťami mrazenia zeleniny a ovocia. Technológia výroby mrazených zmesí zahŕňa:

• príprava produktov: triedenie, čistenie, umývanie, rezanie;
• miešanie, berúc do úvahy, že nie všetky sú kompatibilné kvôli rozdielne teploty na zmrazenie;
• šokové zmrazenie v tuneli;
• balík;
• skladovanie.

Produkty, ktoré budú zmrazené a predávané, sú rozdelené do niekoľkých skupín:

• ovocie a bobule;
• zelenina;
• huby - hliva ustricová a šampiňóny;
• korenené bylinky - petržlen, kôpor, bazalka, rozmarín, mäta.

Pokyny na spustenie krok za krokom

Na začatie tohto typu podnikania budete potrebovať nasledujúce činnosti:

1. Zaregistrujte samostatného podnikateľa so zjednodušeným daňovým režimom a získajte povolenie od Rospotrebnadzor na predaj mrazených potravín. Potrebné sú aj povolenia Štátneho úradu požiarneho dozoru.
2. Prenajať a vybaviť izbu 100m2.
3. Kúpte si vybavenie potrebné na prípravu produktov. Okrem toho potrebujete nákladné auto.
4. Najmite si personál. Môžete sa ujať administratívnej úlohy a na prácu so zeleninou a ovocím budete potrebovať aj šesť zamestnancov (dvaja na zmenu) a vodiča.
5. Inzerujte, nájdite trh.

Finančné výpočty

Štartovací kapitál

• 3 500 - otvorenie IP a získanie povolenia od SES;
• 40 000 - prenájom priestorov;
• 2 milióny rubľov - šokový mraziaci tunel;
• 450 000 - chladnička;
• 300 000 - spracovateľské zariadenie;
• 300 000 - baliace zariadenia;
• 50 000 - obaly, riad;
• 100 000 - nábytok, vybavenie kancelárie;
• 100 000 - nákup auta;
• 500 000 - nákup ovocia a zeleniny;
• 120 000 - mzda;
• 20 000 - reklamná kampaň;

Celkovo je na začatie podnikania potrebná suma približne 4 milióny rubľov.

Mesačné výdavky

• 30 000 - dane a platby za energie;
• 40 000 - prenájom priestorov;
• 10 000 - náklady na dopravu;
• 120 000 - mzda;
• 500 000 - nákup surovín;
• 50 000 - dodatočné náklady.

Celkom: 750 tisíc rubľov.

Koľko môžete zarobiť?

S kapacitou 100 kg za hodinu, vzhľadom na čas potrebný na spracovanie a balenie produktov, je možné vyrobiť 500 kg rôznych zmesí denne. Za mesiac bude možné zamraziť a zabaliť približne 12,5 tony zeleniny a ovocia.

Na určenie zisku vypočítame veľkoobchodné náklady hotových výrobkov na kilogram:

• zeleninové zmesi - 50 rubľov;
• ovocné zmesi - 70 rubľov;
• bobuľové zmesi - 70 rubľov;
• mrazené huby - 80 rubľov.

Priemerná cena kilogramu mrazených výrobkov bude približne 70 rubľov. Všetko závisí od konečného produktu. Môžu to byť zmesi na prívarky, polievky, šaláty, pečivo a dezerty, kompóty, špecifické jedlá ako hranolky. V dôsledku toho môžete zarobiť 870 - 900 tisíc rubľov. Bez nákladov dostaneme čistý zisk 150-180 tisíc rubľov mesačne.

Obdobia návratnosti

Podnikanie sa vyplatí a začne generovať čistý príjem približne za 5-6 mesiacov.

Podnikateľské riziká a nevýhody

Hlavnou črtou podnikania je sezónnosť. Dobrý zisk možno dosiahnuť, ak sa predaj začne v zimnej sezóne, keď je obzvlášť populárna mrazená zelenina a ovocie. V letnej sezóne bude potrebné znížiť výrobné náklady a dôraz sa bude klásť na zber, a nie na predaj.

Záver

Ako už bolo uvedené, výroba mrazenej zeleniny a ovocia je prakticky voľným miestom v podnikateľskom prostredí. Ak to vezmete včas, správne rozdelíte finančné prostriedky a budete pracovať na kvalite a reputácii, za pár rokov získate rozvinutý a perspektívny podnik.

Teraz v každom supermarkete nájdete obrovské množstvo mrazených polotovarov, zeleniny a ovocia. Mnohé produkty sú mrazené: ryby, mäso, cukrovinky, pekáreň, dokonca aj prvé a druhé jedlá.

Aké sú výhody mrazenia?

Prečo prišli do módy chladené polotovary? Po prvé, je to veľmi výhodné pre kupujúcich aj výrobcov. Ľudia bez toho, aby trávili veľa času, vedia dobre variť a chutné jedlo. Čo sa týka výrobcov, mrazené produkty sú pre nich veľmi výhodné. Nie je potrebné míňať veľké množstvo personálu a prakticky neexistuje žiadny nepredaný tovar, čo znamená, že straty sa znižujú a príjmy rastú. Šokové mrazenie sa v súčasnosti používa na chladenie potravín. Čo to je?

Výrobky šokového zmrazenia

Prečo je tento typ úložiska taký dobrý? Faktom je, že pri bežnom chladení sa molekuly vody menia na kryštály. Čím rýchlejšie prebieha samotný proces mrazenia, tým menšie budú práve tieto kryštály. Prečo je to dôležité? Áno, pretože iba mikroskopickými kryštálmi vody sa molekuly produktov vôbec nezničia.

Takéto zmrazenie sa vykonáva v špeciálnych zariadeniach. Nazývajú sa šokové mrazničky. Chladenie v nich prebieha pri teplote -40 stupňov Celzia. To vám umožní zmraziť jadro zeleniny alebo ovocia len za dvestoštyridsať minút. Vďaka tomu zostáva štruktúra produktu rovnaká. Po rozmrazení nedochádza k strate tekutiny, nezmení sa ani chuť, ani konzistencia.

Výhody šokového zmrazenia

Skriňa šokového mrazenia v porovnaní s tradičnými chladiacimi komorami umožňuje:

• Znížte stratu produktov niekoľkokrát.
• Znížte obdobie mrazenia až desaťkrát.
• Zrežte výrobnú plochu na polovicu.
• Znížiť počet zamestnancov o tridsať percent.
• Znížte dobu návratnosti o dvadsať percent.

Štruktúra produktov

Šokové zmrazenie je v prvom rade vysoká rýchlosť ochladzovania. Teplota v cele dosahuje mínus tridsaťpäť stupňov. To umožňuje produktu rýchlo prejsť z kvapalnej fázy do pevnej. V tomto prípade sa tvoria malé kryštály a bunkové tkanivá zostávajú nedotknuté. Vďaka tomu sú vlastnosti čerstvého produktu zachované, na rozdiel od bežného mrazenia.

Technológia šokového zmrazenia umožňuje nepoužívať tepelné a chemické spracovanie produktov. V dôsledku toho sa typ bielkovín vôbec nemení, a preto biochémia látok zostáva nezmenená. Nízka teplotašokové zmrazenie a rýchlosť samotného procesu znižujú aktivitu baktérií životné prostredie. Pri pomalom ochladzovaní bobúľ, ovocia a zeleniny môžu zostať stopy vitálnej aktivity baktérií. Šokové zmrazenie prakticky eliminuje vývoj takéhoto účinku.

Hmotnosť výrobkov

Pri dlhom procese zmrazovania dochádza k strate hmotnosti produktov. K tomu dochádza v dôsledku odparovania kvapaliny. Zvyčajne stratil až desať percent. Šokové mrazenie má vynútenú rýchlosť chladenia, ktorá znižuje stratu vlhkosti až o jedno percento. Rozdiel je citeľný.

Menia sa chute?

Keďže produkt pri rýchlom zmrazení nevysychá, nutričné ​​a aromatické vlastnosti sa prakticky nestratia. A to znamená nutričné ​​kvality a chute zostávajú rovnaké.

Čas použiteľnosti

Výrobky chladené šokovou metódou majú dlhšiu trvanlivosť ako tie zmrazené v bežných mrazničkách. Navyše si dokážu viac zachovať všetky kvality dlho. Treba poznamenať, že rýchle zmrazenie je najlepšia cesta prípravy na zimu.

Obľúbenosť mrazených potravín

Rýchlomrazené polotovary, výrobky a hotové jedlá si získali obrovskú obľubu po celom svete. Ich produkcia sa každým rokom zvyšuje. Sortiment produktov, ktoré sa mrazia po celom svete, je nezvyčajne široký. Navyše, každá krajina sa zaoberá produkciou tej zeleniny a ovocia či polotovarov, ktoré sú typické pre daný región, klímu a tradície.

V súčasnosti sortiment mrazených výrobkov pozostáva z:

• Zelenina, ovocie, bobule, tekvica, bylinky, ako aj rôzne ich zmesi.
• Hotový druhý a prvý chod, koláče, cukrovinky a pekárenské výrobky.
• Ryby a mäsové polotovary: steaky, entrecote, rezne, hamburgery, knedle, tyčinky, knedle, klobásy.
• Šťavy, zákusky, želé, pudingy, zmrzliny atď.

Popularita mrazených potravín je spôsobená niekoľkými dôvodmi:

• Jednoduché skladovanie a rýchla pripravenosť v prípade potreby.
• Varenie nezaberie veľa času.
• Dobré chuťové vlastnosti.
• Produkt je zabalený a dávkovaný.
• Nie je potrebná žiadna ďalšia príprava (ako je lúpanie alebo rezanie).
• Takmer celý produkt je jedlý (okrem obalu).

Podnikanie

Technológia šokového zmrazenia poskytuje úplne nové možnosti aktivity. Dá sa povedať, že podmienky na podnikanie sú čoraz pohodlnejšie. Pri použití tejto technológie sa počet strát výrazne znižuje. Okrem toho sa výrazne zvyšujú podmienky predaja tých istých poľnohospodárskych produktov a miesto spracovania sa môže nachádzať v úplne inom regióne.

Produkt sa môže predávať na rôznych miestach a dokonca aj v krajinách. Neexistuje žiadne obmedzenie sezónnosti tovaru. Okrem toho sa predaj môže uskutočniť s časovým oneskorením, aby sa počkalo na lepšiu cenu. Trh s mrazenými potravinami v Rusku spočiatku pozostával z dovážaných surovín. A teraz sa priority postupne presunuli smerom k domácim výrobcom.

Zmrazovacie zariadenie

Keď už hovoríme o rýchlom zmrazení, musíte pochopiť, že je to možné len so špeciálnym vybavením. Výhodou tejto techniky je rýchla návratnosť. Skriňa šokového mrazenia umožňuje chladiť polotovary, zeleninu, ovocie.

Zariadenie na mrazenie je iné. Je rozdelená do nasledujúcich typov:

• Fluidizačné zariadenia určené na mrazenie drobných surovín zo zeleniny a ovocia, bobuľového ovocia, polievkových zmesí a dusených pokrmov. Možné je chladenie malých rýb, kreviet, húb. Zariadenie tohto typu má najvyššiu rýchlosť mrazenia, a preto zachováva najlepšia kvalita Produkty.
• Dopravníkové skrine slúžia na mrazenie rýb, mäsa, múky, mliečnych polotovarov, ale aj hotových jedál: lístkového cesta, palaciniek, fašírok, rezňov, halušiek a halušiek.

• Kolískové mrazničky zmrazujú balené polotovary z rýb a hydinového mäsa, kotlety, steaky, cukrovinky, druhý a prvý kurz.
• Špirálové mrazničky sú určené na chladenie porciovaných výrobkov zo zeleniny, ovocia, mäsa a rýb, obalovaných polotovarov.

Zmrazovanie polotovarov

Keďže medzi spotrebiteľmi sú obľúbené najmä polotovary, značnú časť produkcie tvorí šokové mrazenie halušiek, halušiek, cheburekov, palaciniek.

Objavil sa však aj tam nový druhčinnosti. Trh mrazených potravín doplnený o polotovary pekárenské výrobky. Mrazené pečivo je veľmi obľúbené a žiadané. V sortimente je viac ako sto položiek. Sú to buchty s prísadami, bagety a chlieb. Takéto výrobky pred jedlom je potrebné len trochu zahriať. Chuťové vlastnosti mrazených pekárenských výrobkov sa nelíšia od čerstvo upečených.

Odborníci v tejto oblasti tvrdia, že takýto chlieb sa vyrába z prírodné produkty Neobsahujú špeciálne prísady. Správna technológia výroba pekárenských výrobkov z prírezov umožňuje získať chrumkavé a lahodný produkt. Prirodzene, získanie dobrých mrazených polotovarov je možné len s kvalitným a správnym vybavením.