Podnikateľský plán mini pekárne. Mini pekáreň

Pečenie je obľúbeným produktom, ktorý je spotrebiteľmi žiadaný kedykoľvek počas roka. rôzneho veku, profesií a finančnej situácie. Preto môže byť mini-pekáreň zaujímavá ako podnikanie, zisková a stabilná.

Ak vás láka pekárstvo vo všeobecnosti, potom vás tento nápad môže zaujať. Ak je objem vašich investícií obmedzený alebo máte záujem o koncept malého podniku, otvorenie minipekárne je pre vás vhodnejšie, o čom sa bude diskutovať neskôr.

Pozrite si niekoľko hotové podnikateľské plány minipekárne:

1. Podnikateľský plán minipekárne s dobou návratnosti 5 mesiacov. Stiahnite si podnikateľský plán minipekárne
2. Podnikateľský plán minipekárne Pyshka s výrobným a finančným plánom Stiahnite si podnikateľský plán minipekárne Pyshka
3. Podnikateľský plán na minipekáreň s Detailný popis organizácia práce. Stiahnite si podnikateľský plán minipekárne
4. Podnikateľský plán pre mini-pekáreň od pomerne podrobného ročníková práca s finančnými účtami. Stiahnite si podnikateľský plán minipekárne s výpočtami

Ako otvoriť minipekáreň

Minipekáreň môže existovať samostatne aj ako súčasť obchodných centier alebo hypermarketov. Niektorí podnikatelia, ktorí si otvorili minipekáreň, uprednostňujú predaj svojich výrobkov prostredníctvom mobilných predajných miest (môžu to byť malé dodávky alebo prívesné vozíky).

Obchodná registrácia

Na registráciu minipekárne je najvhodnejšia forma individuálneho podnikania. V niektorých prípadoch môže byť vhodnejšie zaregistrovať si spoločnosť s ručením obmedzeným hneď, najmä ak plánujete v blízkej budúcnosti rozšíriť svoje podnikanie alebo založiť spoločnosť nie samostatne, ale spolu so spoločníkom (spoločníkmi). Pri vypĺňaní registračných formulárov budete požiadaní o zadanie kódov pre aktivitu, ktorej sa budete venovať.

Upozornenie: ak plánujete predávať produkty na rovnakom mieste, kde ich budete vyrábať, mali by ste zadať kód „Činnosti reštaurácií a kaviarní“. Ako doplnkovú činnosť zadajte kód „Maloobchod“.

Umiestnenie a veľkosť miestnosti

Pri výbere miesta budúcej pekárne stojí za zváženie fakt, či sa pečenie bude predávať v samotnej pekárni. Ak organizujete výrobu tak, že čerstvo upečené výrobky sa budú dovážať na iné miesta, kde sa budú predávať konečnému spotrebiteľovi, výber miesta pekárne by mal byť založený predovšetkým na možnosti rýchleho a bezproblémové doručenie pečiva.

A ak predávate pečivo v pekárni, potom je dôležité nájsť miesto, ktoré sa vyznačuje vysokou návštevnosťou. Ideálne je centrum mesta, miesta v blízkosti rekreačných parkov, nákupných centier, kancelárskych centier. Keď ste sa rozhodli pre oblasť, oplatí sa porozprávať sa s jej majiteľmi o možnosti odkúpenia priestorov, samozrejme, ak plánujete podnikať vážne a dlhodobo.

Pokiaľ ide o ceny prenájmu, je ťažké určiť konkrétne čísla, pretože ceny v rôznych mestách a dokonca aj regiónoch sa môžu výrazne líšiť. Napríklad v Moskve budú náklady na prenájom priestorov pre minipekáreň približne od 8 do 30 dolárov za meter štvorcový.

Na umiestnenie všetkých zariadení na pečenie a usporiadanie malej predajnej plochy bude potrebných až 140 metrov štvorcových. Existujú aj veľmi malé pekárne (preto sú „mini“), ktoré stoja oveľa menšiu plochu.

Hygienicko-epidemiologická stanica a požiarna inšpekcia budú klásť štandardné požiadavky na priestory: povinná prítomnosť ventilačného systému, kanalizácie, technických miestností, kúpeľne, bielych stropov.

Nákup surovín

V tomto biznise je dôležité nadviazať kontakty s dodávateľmi, ktorí vám poskytnú vysoko kvalitné suroviny a dodajú vám ich včas. Majte však na pamäti, že každý potravinový výrobok má tendenciu sa kaziť, takže nákup surovín vo veľkých množstvách nebude fungovať. Jednoducho nestihnete z neho vyrobiť pečivo a predať ho skôr, než sú suroviny už nepoužiteľné. Prvú várku surovín sa odporúča zakúpiť bezprostredne pred spustením minipekárne.

Hlavnou surovinou je múka a ak chcete dosiahnuť Vysoká kvalita hotové výrobky používajte iba múku najvyššej kvality. Budete tiež potrebovať droždie, maslo rastlinného pôvodu, bežný a vanilkový cukor, soľ, prášok do pečiva a zahusťovadlá.

Vaše produkty by mali byť zaujímavé pre spotrebiteľa svojou rozmanitosťou, preto používajte všetky druhy prísad na ozdobu a na dodanie špeciálnych chuťových vlastností produktu. Môžu to byť hrozienka, mandle, sušené marhule, arašidy, ovocie, bobule, čokoláda, džemy.

personál

Hlavnou osobou, ktorá bude organizovať a usmerňovať celú prácu minipekárne správnym smerom, je technológ. Dobrý technológ je nevyhnutný, ak chcete byť v tomto biznise úspešní. Zvyšok personálu pekárne budú pekári, upratovačky a pokladníčky.

Minipekáreň spravidla riadi samotný majiteľ firmy, ale ak tento podnik nie je jeho jediný, potom sa oplatí najať riaditeľa alebo manažéra. Keďže minipekáreň je malý podnik, nie je núdza ani o účtovníka na plný úväzok. Účtovníctvo zvyčajne vykonáva alebo si ho prenajíma účtovník na čiastočný úväzok.

Zariadenie pre minipekáreň

Ak chcete odpovedať na otázku „Koľko stojí otvorenie mini-pekárne“, v prvom rade stojí za zváženie nákladov na vybavenie. Všetko vybavenie potrebné pre mini-pekáreň možno rozdeliť do dvoch typov: jedno, ktoré je určené na výrobu výrobkov, a jedno, ktoré je určené na jeho realizáciu.

Cena zariadenia pre mini-pekáreň sa môže líšiť v závislosti od výrobcu. Ceny uvedené v zátvorkách sú priemerné pre tento typ zariadenia. Na priame pečenie budete potrebovať:

1. Pec (15 tisíc dolárov);
2. Stroj na miesenie cesta (7 tisíc dolárov);
3. Kontrolná elektrická skrinka (1 000 USD);
4. Špeciálny stôl na prácu s cestom, napríklad na jeho rezanie (1 000 dolárov);
5. Zariadenie na vaľkanie cesta (500-600 dolárov);
6. Sito na múku (300 USD):
7. Vozíky na hotové výrobky (200 USD).

Pre minipekáreň stačí jeden kus z každého zariadenia. Ak chcete predať pečenie, budete si musieť kúpiť komerčné vybavenie, a to:

1. Vitrína;
2. Pokladňa;
3. Skrine na skladovanie hotových výrobkov;
4. Na želanie stoly a stoličky pre návštevy, ak to veľkosť miestnosti dovoľuje.

Bude to trvať asi 4-5 tisíc dolárov za všetky komerčné zariadenia.

Dobrý bezplatný podnikateľský plán pre vaše podnikanie je vždy ťažké nájsť a napísať svoj vlastný je ešte ťažšie. Na našom blogu sú vaše obchodné problémy vyriešené niekoľkými kliknutiami myšou. Podnikateľský plán pekárne, na ktorý ste upozornili, je štandardný projekt, na základe ktorej si môžete vytvoriť vlastný biznis.

Zhrnutie

Tento podnikateľský zámer pekárne je projektom vytvorenia minipekárne (ďalej len pekáreň) s dobou návratnosti 2 roky.
Ciele realizácie projektu:

1. Organizácia vysoko ziskového podniku
2. Získanie stabilného zisku
3. Saturácia dopytu v samostatnom sídle (v budúcnosti - kraj) pekárenskými a cukrárskymi výrobkami
4. Vytvorenie ďalších pracovných miest v samostatnej osade

Forma podnikateľskej činnosti: OOO

Daňový režim: USN

Financovanie projektu: na úkor vlastných zdrojov alebo bankového úveru so sadzbou najviac 23 % ročne (úroková sadzba zahrnutá v predložených výpočtoch)

Doba návratnosti projektu: 2 roky

Splácanie úrokov z úveru a požičaných prostriedkov začína od prvého mesiaca realizácie tohto projektu

Etapy realizácie projektu

Dátum začatia realizácie projektu: ihneď po prijatí podnikateľského zámeru Zákazníkom, alebo po prijatí úverových prostriedkov. Hlavné etapy a termíny realizácie projektu sú uvedené v tabuľke č.

Etapy realizácie projektu	Časová os implementácie
uzavretie investičnej zmluvy	1-30 dní
získanie úverových prostriedkov	1-30 dní
Obchodná registrácia, Štátny register, registrácia na príslušných úradoch	1-30 dní
hľadá priestor na minipekáreň	1-30 dní
nákup a montáž zariadení	1-30 dní
testovanie hotových výrobkov, získanie certifikátu kvality, povolenie od Rospotrebnadzor	1-30 dní
nábor a školenie personálu	1-30 dní
vedenie marketingovej kampane	1-12 mesiacov

Všeobecná charakteristika projektu

Tento projekt je navrhnutý tak, aby uspokojil dopyt obyvateľstva po chlebe, pekárenských, cukrárskych výrobkoch - hlavnom produkte zaradenom do minimálneho spotrebného koša. Pekáreň je pre našu krajinu tradičný podnik, ktorý sa považuje za jeden z najziskovejších. V porovnaní s Sovietske časy Keď boli obrie pekárne, dnešné pekárne sú najmä podniky, ktoré vlastnia súkromníci, rozlohou a počtom zamestnancov malé. Preto je podnikateľský plán mini-pekárne presne to, čo potrebujete pre tých, ktorí chcú v tejto oblasti založiť svoj vlastný malý podnik.

To nám umožňuje rýchlo reagovať na výkyvy trhu spojené s meniacimi sa potrebami spotrebiteľov, využívať nové, niekedy jedinečné technológie pečenia a vyrábať pekárenské výrobky elitnej triedy pre najnáročnejších zákazníkov. Okrem toho je to malý formát podniku, ktorý, ako ukazuje prax, umožňuje najúspešnejšiu spoluprácu s obchodnými reťazcami a jednotlivými predajňami.

Obchod s chlebom má extrémne vysoký hotovostný obrat. Skutočná doba predaja pekárenských výrobkov je spravidla 24 hodín od ich upečenia. Preto časový interval medzi dátumom odoslania tovaru do vozidla dodávajúceho chlieb a dátumom prijatia platby za výrobky za predpokladané obdobie podniku nie je dlhší ako 1 týždeň.

Ďalším plusom pekárne je, že takmer všetky jej výrobky sa predávajú z regálov obchodných reťazcov, v niektorých prípadoch ich predáva priamo podnik prostredníctvom vlastných predajní.

Pozitívnym momentom je aj ľahká regulácia hotovosti v pokladni podniku, ktorá sa týždenne vynakladá na nákup Zásoby, riady, aktuálne opravy, platba mzdy zamestnancov a pod. Umožňuje to súčasný zákon, podľa ktorého právnické osoby môžu vykonávať vzájomné vyrovnania v hotovosti, ktoré nepresahujú 2 milióny rubľov.

Tento formát práce vám umožňuje vyhnúť sa zbytočným operáciám v hotovosti ako je výber hotovosti z bankového účtu a vloženie hotovostného zostatku vyžadujúceho platbu za bankové služby. Preto je preferovaná forma podnikania spoločnosť s ručením obmedzeným (LLC).

Na určenie stratégie budúceho podniku, objemu vyrobených produktov, potreby nákupu tohto alebo toho zariadenia, analýzy publika cieľových kupujúcich rôznych produktov, distribučných kanálov a niektorých ďalších bodov je prvým krokom určiť budúcnosť. sortiment výrobkov (samozrejme nepočítajúc úlohu zostaviť podnikateľský plán minipekárne). Tento projekt zahŕňa v počiatočnej fáze, pred dosiahnutím bodu zvratu, výrobu a predaj nasledujúcich položiek:

• Tradičné "bochníky" rôzne odrody- pšenica a raž, krájané bochníky.
• Ostatné chlebové výrobky - bagety, francúzsky chlieb s prídavkom rôznych plniek (šampiňóny, cibuľa, cesnak, mak)
• Dietetické chlebové výrobky (ražný chlieb, chlieb s otrubami, chlieb zo zmesi obilnín)
• Pečivo - croissanty, bábovky, sušienky, slimáky, koláče s rôznymi náplňami, otvorené tvarohové koláče, štrúdle, quiche, briošky, chaussons
• Cukrovinky - koláče, zákusky, šišky, rôzne druhy sušienky, perník, zákusky

V súčasnosti sú u nás vytvorené takmer všetky priaznivé podmienky na realizáciu projektu minipekárne. To možno tvrdiť na základe nasledujúcich faktorov:

• Organizácia tohto typu podnikateľskej činnosti si nevyžaduje veľký personál vysokokvalifikovaného personálu. Postačí pár technológov s príslušným vzdelaním. Školenie pekárov, cukrárov a ostatných zamestnancov prebieha v priebehu niekoľkých dní, čo uľahčuje vyriešenie problému s výmenou personálu v prípade potreby.
• Inštalácia všetkého potrebné vybavenie vyrobené za pár dní. Väčšinou sa touto problematikou zaoberá dodávateľ zariadenia, ktorý zároveň zaškolí personál na prácu s týmito zariadeniami.
• Po pekárenských výrobkoch je vysoký, a čo je najdôležitejšie, stabilný dopyt.
• Možnosť úspešnej konkurencie s veľkými pekárňami, ktoré v dôsledku veľkých objemov produkcie pomaly reagujú na zmeny požiadaviek trhu a ťažko sa prispôsobujú meniacim sa daňovým podmienkam. Okrem toho pravidelne, najmä v nedávne časy, zvýšenie nájomného za priestory, účty za energie. Veľké podniky sa navyše snažia nadviazať kontakty s veľkými veľkoodberateľmi, čím nechávajú malé predajne „susedského“ formátu bez pozornosti a ich podiel na trhu „chlebov“ je medzitým až 37 %.
• "Úspešné" umiestnenie predajne umožňuje predávať vyrobené výrobky takmer okamžite po upečení, čo prispieva k ich rýchlemu predaju.
• Malé objemy výroby minipekárne umožňujú podrobne študovať dopyt po vyrábaných výrobkoch, včas upravovať sortiment.
• Potreba malých skladov na skladovanie surovín, ktoré sa dajú pomerne ľahko kúpiť od veľkoobchodníkov.

Všetky tieto nuansy by mali byť zahrnuté v podnikateľskom pláne pekárne. Suroviny na výrobu si vyžadujú samostatné posúdenie. Hlavnými surovinami na pečenie chleba sú múka, voda, soľ a droždie. Okrem toho budete potrebovať aj:

• Cukor, práškový cukor
• Tuk, margarín, rastlinný olej
• Sušené a prírodné mlieko
• Rôzne príchute a plnivá

Množstvo potrebných surovín sa musí vypočítať pre každý typ produktu. Približný objem nákladov na suroviny vo vzťahu k hotovým výrobkom uvádza tabuľka č.2:

Múka je hlavnou zložkou celého sortimentu. Je to na jeho kvalite závisí od kvality výrobkov. V priebehu práce na realizácii tohto projektu bude potrebná múka rôznych odrôd: jačmeň, raž, pšenica, kukurica. Najbežnejšia je pšenica a raž, ktoré sa dodávajú v 3 odrodách: 1., 2. a 3..

Nákup múky sa môže uskutočniť priamo v mlynoch bez účasti akýchkoľvek sprostredkovateľov. Tieto problémy by malo riešiť oddelenie nákupu podniku. Po vypočítaní požadovaných objemov surovín po určitom čase práce je možné uzavrieť dohodu o dodávke múky priamo do pekárne.

Proces výroby chleba je nasledovný: múka sa zmieša s vodou, soľou, droždím a rôznymi prísadami (v závislosti od typu výrobku) v miesičoch cesta - získa sa cesto, ktoré potom padá do špeciálnych nádob na odležanie. Potom sa cesto presunie do stroja na rozdeľovanie cesta, kde sa nakrája na rovnaké časti a potom sa vo formovacom stroji zvinie do guľôčok.

Ďalšou fázou je stroj na vaľkanie cesta, ktorý tvorí polotovary budúcich bochníkov, buchiet a iných výrobkov. Tieto polotovary sa uchovávajú v teplej komore, kde sa uvoľnia a zmäknú. A až potom sa budúci produkt odošle do pece. Špeciálny stroj pred pečením urobí na výrobku zárezy, aby ho počas pečenia nasýtil kyslíkom, čo zaisťuje, že hotový chlieb má krásny vzhľad. Ďalšou cestou je rozloženie podnosov a odoslanie na obchodné poschodie.

Schéma hlavných fáz kompletného pečenia chleba je na obrázku č.1:

Priestory pre pekáreň je možné si prenajať alebo postaviť svojpomocne. Prvá možnosť zahŕňa riziká zvýšenia nájomné, a vznik nezhôd s vlastníkom stavby. Druhý si vyžaduje dodatočné finančné zdroje na organizáciu výstavby. Plocha miestnosti závisí aj od vyrábaného sortimentu, pretože každý typ výrobku vyžaduje samostatné pracovné stoly a miesto na inštaláciu zariadenia.

Normy Rospotrebnadzor definujú pravidlá pre organizáciu podnikov zaoberajúcich sa pečením a pekárenskými výrobkami cukrovinky, ktorým sa zakazuje organizovať pekárne v pivničných priestoroch a polosuterénoch. Komunikačné systémy musia byť:

• Vodovod
• Vetranie
• Kanalizácia

Je tiež povinné mať samostatné priestory na vykonávanie rôznych operácií: pekáreň, sklad, miestnosť na balenie hotových výrobkov atď. V prípade, že je možnosť prenájmu priestorov výhodnejšia, je možné využiť budovy uzavretých pekární, ktoré už v zásade spĺňajú nevyhnutné požiadavky a vyžadujú si len drobné opravy. V tomto prípade bude dokonca možné vypracovať podnikateľský plán pre pekáreň sami, pretože nebude potrebné vykonávať žiadne obzvlášť zložité výpočty.

Kvalita výrobkov pri výrobe chleba závisí od dvoch faktorov:

1. Ľudské
2. Technická

Napríklad, ak zamestnanec zamieša pomery zložiek, celá dávka pôjde do odpadu. Preexponovanie výrobkov v rúre - opäť manželstvo. Porucha zariadenia - výpadok výroby alebo manželstvo. K dnešnému dňu nebude problém kúpiť kvalitné dovážané a domáce vybavenie - na trhu je dosť podobných ponúk.

Hlavné vybavenie potrebné na organizáciu mini-pekárne je rozdelené na hlavné a pomocné. Prvý typ zahŕňa:

• Miešačky na cesto
• Formičky na cesto
• korektúrne skrine
• Elektrické konvektomaty a rotačné pece na pečenie
• Sitá na múku

K pomocníkovi:

• Kovové stojany na podnosy s výrobkami
• Nádoby na pečenie
• Stroje na balenie hotových výrobkov
• Podložky špeciálneho vybavenia
• Elektronická váha

V tabuľke č.3 sú uvedené výpočty obsadenej plochy pre jednotlivé typy zariadení:

Typ zariadenia	Zastavaná plocha, m2
elektrická rúra	8
sito na múku	3
miesič cesta	2
Zásobník na cesto	1,4
Rozdeľovač cesta	0,7
Tvarovací stroj	1,6
Stôl na uchytenie obrobkov	2
Nárezový stroj	1
Dopravníkový pás	2,4
Celkom	22,1

Výrobné činnosti vyžadujú určité povolenia a protokoly, aby výrobok spĺňal stanovené normy. Tieto dokumenty zahŕňajú najmä:

• Certifikát kvality produktu
• Povolenie na výrobnú činnosť
• Hygienický certifikát obsahuje Celý popis proces pečenia, použité recepty a niekoľko tipov na optimalizáciu výroby

Ak chcete začať predávať hotové výrobky, budete potrebovať „Sanitárny a epidemiologický záver pre výrobky“, osvedčenie o zhode od Federálnej technickej služby. Regulácia a metrológia, schválenie služby požiarnej inšpekcie a environmentálneho dozoru.

marketingový plán

Krízové ​​javy z rokov 2014-2015 neovplyvnili dopyt po pekárenských výrobkoch, tieto čísla dokonca mierne vzrástli. Dopyt po cukrovinkách podľa odborníkov na trhu zostal na rovnakej úrovni. A to všetko napriek tomu, že ceny surovín pre pekárne, zariadení, elektriny, vody mierne vzrástli.

V súčasnosti sa ceny začali „vyrovnávať“ pod vplyvom štátna podpora agronomický komplex a malé podnikanie, čo má pozitívny vplyv na dynamiku rastu nových typov priemyselných odvetví, a to najmä „chlebového“ podnikania.

Hlavným marketingovým nástrojom minipekárne je vytvorenie vlastnej značky, jej udržiavanie a rozvoj. Obrovský vplyv na predaj má návrat k starým pôvodným ruským tradíciám pekárov, používanie starých receptúr a, samozrejme, kvalitných surovín.

V tabuľke č. 4 je uvedený percentuálny pomer kritérií, ktoré sú pre spotrebiteľa dôležité pri kúpe chleba:

Splnenie týchto jednoduchých požiadaviek zákazníkov zvýši predaj na vysokú úroveň a urobí z organizácie pekárne ziskový a sľubný projekt.

Výrobný plán

Nižšie je uvedený zoznam hlavného vybavenia, ktoré bude potrebné na organizáciu práce pekárne, niektoré pomocné nástroje je možné zakúpiť podľa potreby.

1. Pekárenská konvekčná rúra
2. Zásobníky múky, zariadenia na prepravu múky a jej prípravu na výrobu
3. dávkovač múky
4. miesič cesta
5. korektúrna skriňa
6. Prístroj na tvarovanie cesta
7. krájač chleba
8. Baliaci stroj
9. Elektronická váha
10. Regály na stohovanie hotových výrobkov
11. Podnosy na chlieb
12. Formy na chlieb

Všetky zariadenia pekárne musia spĺňať požadované bezpečnostné normy, byť v súlade s akceptovanou marketingovou politikou z hľadiska dlhodobých investícií a prispievať k zvýšeniu produktivity.

Analýza rizík počas realizácie projektu

Pri realizácii tohto projektu je množstvo rôznych rizík pomerne veľkých:

• Nedávne časté zásahy štátnych štruktúr pri určovaní investičnej a cenovej politiky väčšiny podnikov
• Vysoké požiadavky na kvalitu výrobkov
• Oneskorenie platieb kupujúcich - obchodných reťazcov a maloobchodných predajní
• Veľký počet súťažiacich
• Porušovanie noriem a pravidiel pečenia chleba a pekárenských výrobkov zamestnancami pekárne

So starostlivou kontrolou výroby, zručným plánovaním a distribúciou pracovný kapitál, gramotný marketingová stratégia, všetky existujúce riziká, s ktorým by mal počítať podnikateľský plán minipekárne, možno minimalizovať, prípadne úplne odstrániť.

Záver

Predložená analýza projektu organizácie minipekárne ukazuje, že za predpokladu dostupnosti potrebných investícií do realizácie projektu, kompetentného manažmentu a dodržiavania prísnych požiadaviek na kvalitu výrobkov sa podnik môže stať vysoko ziskovým. , perspektívny podnik z hľadiska rozvoja, ak existuje pekársky podnikateľský plán. To znamená, že investovanie do organizácie takéhoto podnikania je opodstatnené a nenesie so sebou žiadne osobitné riziká.

Personál pekárne by mal pozostávať z týchto pozícií:

Obchodný riaditeľ;

výrobný riaditeľ;

účtovník;

kutil;

Vodič.

Obchodný riaditeľ sa zaoberá predajom produktov. Medzi jeho zodpovednosti patrí uzatváranie zmlúv s maloobchodnou sieťou, kontrola zúčtovania s predajňami. Medzi povinnosti vedúceho výroby patrí zabezpečovanie plynulého chodu pekárne. To si vyžaduje včasné dodanie surovín na prípravu cesta. Vedúci výroby navyše sleduje technický stav zariadenia a musí naň urýchlene prizvať špecialistov Údržba. Pekári sa zaoberajú priamym pečením pekárenských výrobkov. Domáci majstri vykonávajú pomocné práce ako vykladanie múky, cukru a iných prísad do cesta, nakladanie chleba do stroja na odoslanie do predajní, drobné nastavovacie práce, upratovanie priestorov a iné potrebné práce. Medzi povinnosti vodiča patrí dodávka hotových výrobkov do predajní, s ktorými sú uzatvorené dodávateľské zmluvy. Má tiež právo prijímať hotovosť za výrobky predávané v obchodoch.

Prevádzková doba podniku s nepretržitou prácou v dvoch zmenách je 360 ​​dní v roku

(8 x 2 x 360) = 5760 hodín ročne.

. =Dp. x T c

x (1 -

δ / 100)

T cm. – trvanie zmeny /hod./

D p. - počet pracovných dní v roku

jeden časový fond pracovníka ročne

percento absencií (priemerná hodnota 10 - 20 %).

Časový fond jedného pracovníka ročne s 8-hodinovým pracovným časom je

8 hodín x 253 dní - (8 x 253 x 0,12) = 1781 hodín.

Podľa údajov nášho podniku je dochádzkový počet hlavných výrobných pracovníkov vo výrobe tureckého bochníka - 5 osôb.

Zoznam pracovníkov v 2-zmennom nepretržitom režime podľa priebežného harmonogramu bude: 5 osôb. x 5760 hodín ročne / 1781 hodín = 16 osôb.

Počet ostatných kategórií pracovníkov nájdete v štruktúre riadenia.

Obchodný riaditeľ

Hlava Výrobný účtovník

Minipekáreň je podnik, ktorý vyrába pekárenské výrobky a vykonáva maloobchodný predaj.

Koncept minipekárne je pečenie čerstvý chlieb podľa jedinečných receptúr, ako aj navodenie domácej a hrejivej atmosféry, v ktorej sa návštevníci môžu najesť bez toho, aby museli opustiť pokladňu.

Cieľovou skupinou pekárne sú obyvatelia susedných domov, ako aj ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie a uprednostňujú chlieb bez umelých prísad.

Hlavnou konkurenčnou výhodou pekárne je výhodná poloha, ktorá jej umožňuje pokryť dve obytné štvrte s počtom obyvateľov okolo 30 000 ľudí.

Sortiment minipekárne zahŕňa tri hlavné oblasti: štandardné produkty, exkluzívny chlieb, ako aj francúzske croissanty. Každý smer pozostáva z troch názvov produktov. Táto štruktúra vám umožňuje uspokojiť dopyt celej cieľovej skupiny, ako aj vystačiť si s minimálnym množstvom výrobného zariadenia.

Priemerná kontrola mini-pekárne je 100 rubľov. Priepustnosť počas dňa môže byť až 1000 osôb, čo zaručuje dosiahnutie plnej výrobnej kapacity do 3 mesiacov od práce.

2. Popis podnikania, produktu alebo služby

Zjavnou výhodou otvorenia pekárne je, že napriek všeobecnému poklesu výdavkov domácností na tovary a služby zostáva dopyt po chlebe stabilný. Navyše, podobné dovážané výrobky zdražujú a výrobky domácich pekární nedokážu chuťovo konkurovať pekárenským výrobkom.

Pri výrobe pečiva sa zameriavame na kvalitu používaných produktov a zachovanie jedinečnej receptúry každého produktu.

Chlieb predávaný vo veľkých obchodoch je zvyčajne bez chuti a obsahuje veľa rastlinný tuk a cukor. Čo sa týka podobných pekární, zameriavajú sa na výrobu pirohov a diétne produkty v sortimente prakticky nemajú.

Sortiment je prezentovaný v troch oblastiach pečenia: francúzske pečivo, špeciálny chlieb pre tých, ktorí dodržiavajú Zdravé stravovanie, ruský chlieb. V každom smere vyrábame tri druhy produktov.

3. Popis trhu

Cieľové publikum projektu je rozdelené do dvoch segmentov:

• obyvatelia okolitých domov, ktorým vyhovuje nakupovať čerstvé pečivo v našej pekárni;
• ľudí, ktorí dodržiavajú zdravú výživu, strážia si postavu a majú záujem kupovať si značkový chlieb podľa unikátnych receptúr.

Pekáreň konkuruje podobným spoločnostiam nasledujúcimi spôsobmi:

• Kvalita produktu: na varenie je potrebné používať kvalitné suroviny a jedinečný recept.
• Cena produktov: typické produkty sa predávajú za priemernú trhovú cenu.
• Sortiment je prezentovaný v troch oblastiach pečenia: francúzske pečivo, značkový chlieb pre vyznávačov zdravej výživy, domáci ruský chlieb.
• Lokalita: obytná štvrť (pekáreň dvorového typu), pohodlné parkovanie (možný prístup z hlavnej ulice).
• Prítomnosť okna v dielni, ktorá umožňuje spotrebiteľovi sledovať proces prípravy výrobkov

SWOT analýza minipekárne

Silné stránky projektu	Slabiny projektu
Kvalita produktu Rozsah Balíček Poloha Možnosť meniť sortiment, flexibilne reagovať na dopyt	Jedna bodka, značka na nerozoznanie Nedostatok veľkoobchodných zliav od dodávateľov v dôsledku nízkych objemov výroby Nedostatok vyspelých dodávateľských kanálov
Príležitosti a vyhliadky	Hrozby vonkajšieho prostredia
Osídlenie územia zabezpečí zvýšenie úrovne dopytu Veľkosť prenajatých priestorov umožňuje v budúcnosti zvýšiť objem výroby, dokúpiť ďalšie zariadenia, ako aj zaviesť degustačné miestnosti.	Nedostatok udržateľných vzťahov s regulačnými orgánmi Zvýšenie cien surovín a primárnych produktov

4. Predaj a marketing

5. Plán výroby

Predaj tovaru sa uskutočňuje na obchodnom poschodí. Dodanie tovaru v štádiu spustenia projektu nie je zabezpečené.

6. Organizačná štruktúra

Vo fáze spustenia pekárne, ako aj v počiatočnej fáze prevádzky si vystačíte s minimálnym počtom zamestnancov.

manažér sleduje organizáciu procesu výroby a predaja produktov, zodpovedá za nepretržitú prevádzku pekárne a včasné odstraňovanie porúch. Okrem toho vykonáva funkcie špeditéra, vedie správu dokumentov, každodenne prijíma hotovosť a určuje stratégiu rozvoja spoločnosti. Keďže obrat pekárne bude v počiatočnom štádiu relatívne malý, dá sa predpokladať, že kombinácia týchto povinností je možná v rámci rovnakej pozície. Táto pozícia predpokladá 6-dňový pracovný režim od 10:00 - 19:00 s prestávkou na obed v trvaní 1 hodiny.

Predajca-pokladník má na starosti zákaznícky servis a manipuláciu s hotovosťou. Každý večer predavač-pokladník vypĺňa špeciálny denník, v ktorom eviduje hotovosť, a tiež vedie evidenciu všetkých transakcií podporených prítomnosťou šekov. Okrem toho predajca-pokladník prijíma hotové výrobky z dielne, ukladá tovar do regálov a udržiava poriadok na obchodnom poschodí. Pracovný deň predajcu-pokladníka sa zhoduje s otváracou dobou pekárne a trvá od 8.00 - 20.00 hod. Prestávka na obed v práci predavača-pokladníka nie je zabezpečená, ale keďže tok zákazníkov nie je rovnomerný, má čas na odpočinok. Pracovný režim - 2 dni práce sa striedajú s 2 dňami odpočinku.

Pekár začína o 6:00 a končí o 16:00. Pekár plne kontroluje výrobný cyklus: od evidencie surovín na sklade až po výrobu hotových výrobkov. Medzi jeho povinnosti patrí aj udržiavanie čistoty v dielni, včasné odpisovanie pokazených výrobkov, ako aj vedenie denníkov na čistenie kapoty. Pracovný režim pekára je 2 dni práce striedavo s 2 dňami odpočinku.

Mzda každého zamestnanca sa skladá z dvoch častí: plat (pevná suma) a úkolová práca (percento z príjmu).

V budúcnosti sa uvažuje o možnosti zavedenia ďalšej nefinančnej motivácie pre kľúčový personál - doškoľovanie kuchárov.

Pre reporting plánujeme využiť služby účtovníka na outsourcing.

S nárastom výroby, ako aj rozširovaním poskytovaných služieb pribudnú vo firme nové pracovné miesta: vodič, upratovačka, administrátor, cukrár.

Vo finančnom modeli je uvedený podrobný výpočet miezd, ktorý zohľadňuje bonusovú časť a poistné.

7. Finančný plán

Vypočítajte si počiatočnú investíciu potrebnú na založenie pekárne. Dosahujú 1 589 811 rubľov. Pozrime sa bližšie na ich zloženie.

Vybavenie:

názov	Množstvo	Cena za 1 kus	celková suma
Bankomat	1	15 000	15 000
sklenená vitrína	1	25 000	25 000
Skrine pre GPU	1	15 000	15 000
Bezpečný	1	3 000	3 000
Pečieme	1	250 000	250 000
Chladnička	1	40 000	40 000
miesič cesta	1	50 000	50 000
korektúrna skriňa	1	40 000	40 000
sito na múku	1	25 000	25 000
Stôl na rezanie cesta	1	35 000	35 000
plech na cesto	1	45 000	45 000
Vozík na pečenie	1	40 000	40 000
Stôl pre návštevníkov	2	10 000	20 000
Stoličky pre návštevníkov	6	2 500	15 000
Protipožiarne vybavenie	1	50 000	50 000
Ostatné vybavenie	1	50 000	50 000
Celkom:			718 000

Kľúčom k úspechu každého malého podniku je neustály dopyt a opakovateľnosť predaja. Tieto požiadavky sú plne v súlade s výrobou rôznych pekárskych výrobkov: občania nakupujú takéto výrobky denne a jedia ich s veľkým potešením. Mnohí sa navyše neobmedzujú len na chlieb, do nákupného zoznamu pridávajú muffiny, koláče a iné sladkosti.

Aj pre začiatočníkov sú výhody minipekárne ako podnikania zrejmé: od osobná skúsenosť Od podnikateľov vyplýva, že spotreba chleba a iného pečiva dnes zostáva stabilne vysoká aj napriek poklesu kúpnej sily obyvateľstva. Dovážané výrobky navyše pre obmedzenú trvanlivosť nemôžu konkurovať výrobkom malých podnikov a v trochu inom segmente trhu pôsobia veľké domáce pekárne, ktoré vyrábajú najmä lacné a masové druhy chleba podľa štandardných receptúr.

Obchodné funkcie

Ako otvoriť mini pekáreň, kde začať? V prvom rade by sa mal podnikateľ zamyslieť nad tým, aký formát podniku je pre neho optimálny.

Podľa spôsobu organizácie výroby rozlišujú:

1. Pekárne s plným cyklom. V tomto prípade technologický postup začína nákupom múky a končí predajom hotových výrobkov veľkoobchodníkom alebo konečným spotrebiteľom. Na vybavenie podniku sú potrebné značné kapitálové investície, avšak zisk podnikateľa je maximálny;
2. Pekárne pracujúce na polotovaroch. V tomto prípade je finančná záťaž pre majiteľa firmy o niečo menšia, pretože mini-pekáreň si môžete otvoriť bez toho, aby ste museli kupovať nejaké drahé jednotky. Príjem podniku, ktorý používa hotové cesto, sa však stáva skromnejším;
3. Franšízové ​​pekárne. Pre začiatočníka, ktorý nemá skúsenosti v tomto odvetví, je jednoduchšie využiť niektorú z franšízových ponúk na získanie pripravený podnik plán minipekárne a osvedčený technologický model. Samozrejme, časť zisku bude musieť byť použitá na vyplatenie licenčných poplatkov;
4. Domáca výroba. S malými objemami pečenia si dokonca môžete chlieb a muffiny pripraviť vo vlastnej kuchyni. Podnikateľ však bude musieť pracovať pod zemou, pretože nie je možné legálne otvoriť doma mini-pekáreň, ktorá spĺňa požiadavky zákona.

Okrem toho pred vypracovaním podnikateľského plánu pre mini-pekáreň musíte určiť hlavné cieľové publikum a vyberte si pre ňu najlepší sortiment. Toto riešenie v budúcnosti umožní zostaviť zoznam potrebného vybavenia a vypracovať efektívnu marketingovú stratégiu.

Spoločnosť môže pôsobiť ako:

1. Univerzálna pekáreň. Vyrába produkty určené pre širokú cieľovú skupinu. Sortiment zahŕňa pšeničný a ražný chlieb, bochníky, bagety, koláče, sušienky, croissanty, muffiny a iné pekárenské výrobky;
2. Butik s chlebom. AT veľké mestá určitú kategóriu spotrebiteľov určite budú zaujímať drahé druhy chleba – obilný, diétny, vyrobený podľa národných alebo exotických receptúr;
3. Pekáreň slúžiaca stravovacím zariadeniam. Hlavnými nákupcami produktov takéhoto podniku sú hotely, reštaurácie, kaviarne a iné zariadenia, ktoré svojim návštevníkom ponúkajú nezvyčajné alebo gurmánske jedlá;
4. Backerei. Ak sa chystáte otvoriť mini-pekáreň, podnikanie môže byť organizované v tomto populárnom európskom formáte, ktorý zahŕňa kombináciu výroby a malej kaviarne. Tu predávajú nielen čerstvé pečivo, ale aj kávu, čaj, nápoje a poskytujú aj stoly na jedenie týchto produktov;
5. Špecializovaná pekáreň. Niektorí podnikatelia zameriavajú svoje úsilie výlučne na výrobu jedného druhu výrobkov - napríklad národného chleba, koláčov, lavash, výrobkov pre diabetikov;
6. Tradičná pekáreň. Minipekáreň si môžete otvoriť od nuly pomocou starých tradícií pečenia chleba v peci na drevo. Takýto produkt je veľmi drahý a je mimoriadne žiadaný medzi zástancami zdravého životného štýlu.

Výhody a nevýhody podnikania

Podnikatelia, ktorí sa zaujímajú o možnosť zarobiť peniaze pri výrobe pekárenských výrobkov, v prvom rade venujú pozornosť neustálemu dopytu: mnohí zákazníci kupujú čerstvé výrobky denne. Okrem toho:

• Môžete si nezávisle vybrať preferovaný formát podniku a vyvinúť jedinečné recepty;
• Začiatočník si nebude musieť vytvárať vlastný model, keďže internet prezentuje dosť príklady podnikateľských plánov pre mini pekáreň od nuly;
• Chlieb je jedným z základné produkty náležitosti;
• Vzhľadom na malú veľkosť pekárne môže podnikateľ plne kontrolovať výrobu a marketing produktov;
• Výroba je flexibilná a mobilná – linku je možné ľahko rozširovať alebo rekonfigurovať v súlade s meniacim sa dopytom;
• Minipekáreň zaberá samostatné miesto na trhu bez toho, aby priamo konkurovala veľkým pekárňam;
• Podnikateľ môže počítať s finančnou pomocou, takže je to celkom reálne.

Bohužiaľ, veľa nováčikov v procese rozhodovania o vybudovaní pekárne sa obmedzuje na štúdium zásluh, aj keď toto podnikanie sa vyznačuje aj niektorými nevýhodami, niekedy dosť významnými:

• Podnik dosiahne plánovanú kapacitu až po niekoľkých mesiacoch, pričom povinnosti za nájom, mzdy, energie a dane vznikajú od prvých dní práce;
• Pekáreň musí fungovať sedem dní v týždni, niekedy aj v nočnej zmene;
• Spotreba chleba podlieha sezónnym výkyvom;
• Trvanlivosť výrobkov je obmedzená na niekoľko dní;
• Odvetvie priťahuje pozornosť regulačných orgánov, a preto musí podnikateľ zhromaždiť veľa dokumentov na otvorenie minipekárne.

Rozsah

Pre podnikateľa, ktorý chce otvoriť mini-pekáreň od nuly, sú ponúkané podrobné pokyny Osobitná pozornosť Produktový rad. Je zrejmé, že pri počítaní s mládežníckym publikom budú žiadané neobvyklé druhy chleba, kým starší ľudia uprednostnia klasické pekárenské výrobky. Pomocou štandardného zariadenia na pečenie môžete vyrábať:

• Klasický chlieb rôznych odrôd - pšenica, raž, s otrubami;
• Ostatné chlebové výrobky - krájané bochníky, cesnakový chlieb, bagety, bochníky, francúzsky chlieb s náplňou;
• Diétne výrobky z ražnej múky, zmes obilnín, bez kvasníc;
• Výrobky s prídavkom sušeného ovocia, rasce, sezamu a tekvicových semien;
• Sladké pečivo – koláče, buchty, šišky, tvarohové koláče, pagáče a croissanty;
• Cukrovinky - perníky, sušienky, pečivo a koláče.

Registrácia pekárne

Pre podnik s jedným vlastníkom sa za optimálnu formu vlastníctva považuje individuálny podnikateľ. naozaj, individuálny podnikateľ môžu využívať rôzne výhody a podávať správy v zjednodušenej forme. Ako daňový systém budete musieť uviesť zjednodušený daňový systém so sadzbou 15%, pretože nie je možné uplatniť UTII alebo PSN pre podniky bez stravovania.

Organizácia výroby pečiva si vyžaduje získanie štandardných povolení a schválení, rovnaké pre všetky prevádzky pracujúce s potravinárskymi výrobkami: proces ich registrácie je možné urýchliť kontaktovaním špecializovanej firmy.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie mini-pekárne:

1. Povolenie na vykonávanie činností od spoločnosti Rospotrebnadzor;
2. Záver SES o súlade výroby s hygienickými požiadavkami;
3. Záver orgánu štátneho požiarneho dozoru o súlade dielne s požiadavkami požiarnej bezpečnosti;
4. Osvedčenia o registrácii SPD a registrácii vo Federálnej daňovej službe;
5. Program kontroly sanitárnej výroby;
6. Dohody o dezinfekcii, hubení hlodavcov a hmyzu;
7. Sanitárny pas a zmluva na spracovanie dodávky chleba;
8. Zmluvy a registre na vývoz pevného a organického odpadu;
9. Dohoda o recyklácii žiariviek;
10. Účtovný denník pre dezinfekčné prostriedky;
11. Zmluva na služby práčovne.

Z dôvodu zvýšeného nebezpečenstva požiaru vo výrobe musí podnikateľ vymenovať a vyškoliť zamestnancov zodpovedných za dodržiavanie pravidiel na území podniku, ako aj pripraviť príslušné pokyny.

Aké dokumenty sú potrebné pre minipekáreň podľa požiadaviek Štátnej požiarnej dozornej služby:

• Pokyny na dodržiavanie bezpečnostných pravidiel pre dielňu;
• Pokyny na dodržiavanie bezpečnostných pravidiel pre kancelárie a technické miestnosti;
• evakuačný plán a telefónne čísla na volanie ministerstva pre mimoriadne situácie;
• Denníky pre hasiace prístroje a školenia zamestnancov;
• Ukazovatele kategórie požiarneho nebezpečenstva priestorov (umiestnené na dverách).

Napokon, podnikateľský plán pre minipekáreň od nuly by mal zahŕňať získanie vyhlásenia o zhode pre výrobky v súlade s požiadavkami TR TS 021/2011. Tento dokument, ktorý vám umožňuje predávať pekárske výrobky úplne legálne, je vydaný na základe výsledkov skúšobného pekárskeho výskumu v súkromných alebo verejných certifikačných centrách.

Výrobná miestnosť

Ak sa chystáte začať piecť chlieb, je vhodné zabezpečiť túto možnosť maloobchod: spolupráca s veľkoobchodnými nákupcami za špeciálne ceny nie je pre malé podniky vždy zisková. Preto prvá vec, ktorú potrebujete na otvorenie mini-pekárne, je dobré umiestnenie.

Hlavné kritériá hodnotenia rôzne možnosti sú považované:

1. Vysoká priepustnosť. Je žiaduce mať v blízkosti nákupné alebo obchodné centrum, veľkú vzdelávaciu inštitúciu, trh alebo iný bod lákadla pre zákazníkov;
2. Dopravná dostupnosť. Pekáreň sa prednostne nachádza v blízkosti autobusových zastávok verejná doprava, stanice metra;
3. Dobrý stav budovy. V opačnom prípade bude potrebné opraviť nielen dielňu, ale aj fasádu, ako aj zlepšiť okolie;
4. Možnosť uložiť. Niekedy v rámci môžete získať obecnú budovu do prednostného prenájmu.

Môžete hovoriť o tom, ako otvoriť mini-pekáreň v súkromnom dome? Zákon to zakazuje, avšak v niektorých prípadoch je pre podniky vyrábajúce do 1 000 kg výrobkov denne povolené umiestniť dielňu v prílohách obytných budov za predpokladu, že ich inžinierske systémy sú úplne autonómne.

Hoci veľa výrobných liniek vstupný level vyžadujú len 25–40 m² na umiestnenie, miestnosť by mala byť zvolená s plochou najmenej 100 m². Na takomto priestore môžete vybaviť:

• Výrobná dielňa;
• Sklad múky a iných surovín;
• Sklad hotových výrobkov;
• Kúpeľňa pre zamestnancov;
• šatňa pre personál;
• jedáleň;
• Administratívne kancelárie;
• Malá obchodná miestnosť.

Aby bolo možné rýchlo a ľahko vydať povolenia pre mini-pekáreň, vo fáze vybavenia a opravy dielne je potrebné starostlivo dodržiavať všetky hygienické požiadavky a predpisy. Takže:

1. Výroba nemôže byť umiestnená v suteréne alebo v suteréne;
2. Miestnosť musí byť napojená na inžinierske siete;
3. Pri absencii dodávky teplej vody je potrebné zabezpečiť ohrev vody;
4. Elektrická sieť by mala poskytovať energiu potrebnú na prevádzku zariadenia s rezervou 20-25%;
5. Steny a strop dielne sú pokryté keramickými dlaždicami alebo lepiacimi farbami, ktoré umožňujú pravidelné mokré čistenie;
6. Podlaha by mala byť pokrytá hladkým a rovnomerným vodotesným materiálom;
7. Všetky dokončovacie materiály musia mať hygienické certifikáty;
8. Pred každé dvere vedúce do dielne je potrebné umiestniť špeciálnu podložku napustenú dezinfekčným prostriedkom;
9. V skladoch je potrebné zabezpečiť vykurovanie a vetranie (prípustná minimálna teplota - 8 ° C, maximálna vlhkosť - 75%);
10. Steny a podlahy skladov musia byť hladké, bez trhlín;
11. V rovnakej miestnosti so surovinami alebo hotovými výrobkami nie je možné skladovať domácnosť a dezinfekčné prostriedky ako aj iné silne zapáchajúce látky;
12. Výrobné toky surovín a hotových výrobkov by sa nemali prekrývať.

Negatívny postoj orgánov k otázke, či je možné otvoriť minipekáreň doma, je do určitej miery vysvetlený skutočnosťou, že z hľadiska požiarnej služby patrí podnik k rizikovým objektom požiaru a dokonca výbuchu.

Štátny dozorný úrad kladie na priestory ďalšie požiadavky:

1. V dielni musia byť nainštalované požiarne hlásiče a hasiace prístroje;
2. Je potrebné pravidelne merať izolačný odpor elektrického vedenia;
3. Všetky osvetľovacie zariadenia v dielni musia byť chránené proti výbuchu;
4. V miestnosti by mal byť usporiadaný ďalší požiarny východ;
5. Miestnosti s rôznymi kategóriami požiarneho nebezpečenstva musia byť oddelené požiarne odolnými priečkami príslušnej triedy;
6. Na dverách skladov a dielní sú umiestnené tabuľky s upozornením na nebezpečenstvo požiaru.

Mini pekárske vybavenie

Začiatočníci, ktorí počítajú, koľko stojí otvorenie minipekárne od nuly, sú zvyčajne prekvapení extrémne vysokými nákladmi na vybavenie pekárne. Úspora na zariadení však vedie k zhoršeniu kvality výrobkov, čo okamžite ovplyvňuje celkovú ziskovosť podniku. Ako poslednú možnosť si môžete kúpiť použité jednotky v dobrý stav. Pre prácu budete potrebovať:

Vybavenie minipekárne s kapacitou 1000 kg za deň

názov	cena	Množ	Sum
Vybavenie dielne
Rotačná rúra	627000	1	627000
korektúrna skriňa	240000	1	240000
Miešač cesta dvojrýchlostný	245200	1	245200
sito na múku	25500	1	25500
Ventilačný dáždnik	11000	1	11000
plech na cesto	57000	1	57000
Jednodielne umývadlo	4000	1	4000
Dvojdielne umývadlo	8000	1	8000
Truhlicová mraznička	24000	1	24000
Chladiaca skriňa	37700	1	37700
Cukrársky stôl	19500	1	19500
Výrobný stôl	5200	2	10400
Vozík na pec	12000	4	48000
Porcie váhy	5300	2	10600
Rack	8000	3	24000
Plech na pečenie plochý	680	34	23120
Vlnitý plech na pečenie	1700	17	28900
Sekcionálna forma na chlieb	750	54	40500
Rukavice na pečenie	1900	2	3800
malý nástroj	–	–	10000
Lampa odolná proti výbuchu	3700	8	29600
Požiarny hlásič	25000	1	25000
hasiace prístroje	1200	2	2400
Drevený podnos na chlieb	250	25	6250
Dezinfekčná podložka	720	4	2880
Vybavenie predajne
Stojan na chlieb	22000	2	44000
Počítadlo	6000	2	12000
Bankomat	14000	1	14000
Lampa	1500	4	6000
Vývesný štít	25000	1	25000
kancelárska technika
Kancelársky stôl	3000	2	6000
Stolička pre zamestnanca	1000	4	4000
Počítač	18000	2	36000
Tlačiareň alebo MFP	9000	1	9000
router	2000	1	2000
Lampa	1500	3	4500
Komunikačný kanál ISP	2000	1	2000
Papiernictvo	–	–	10000
Stojan na dokumenty	5000	1	5000
Vybavenie technickej miestnosti
Jedálenský stôl	3000	1	3000
Stolička	1000	6	6000
Rýchlovarná kanvica	1200	1	1200
Mikrovlnná rúra	2500	1	2500
Lampa	1500	2	3000
Dvojdielna šatníková skriňa	5000	3	15000
Ostatné vybavenie a vybavenie
Overaly	350	10	3500
kúpeľňa	15000	1	15000
Nákladné auto na chlieb	630000	1	630000
Celkom:			2423050

Je zrejmé, že otvorenie mini-pekárne je len ťažko dostupné. Ak si však želáte, na trhu nájdete ponuky, ktoré vám umožnia začať piecť chlieb v skromnejšom meradle: ak odmietnete vybaviť obchod a dodať produkty veľkoobchodným nákupcom, potom investície do nákupu zariadenia s minimálnou produktivita nepresiahne 400-500 tisíc rubľov.

personál

Podnikateľ sa teda rozhodol: "Chcem si otvoriť minipekáreň." Keďže samostatne môže pracovať len doma, bude si musieť hľadať najatých zamestnancov, ktorých počet bude závisieť od kapacity zariadenia. Na výrobu a predaj chleba potrebujete:

• Technológ. Medzi jeho úlohy patrí vývoj nových receptúr, kalkulácia, sledovanie práce pekárne, riadenie činnosti pomocného personálu;
• Pekár. Priamo zapojený do výroby produktov, kontroluje zostatky v skladoch a posiela tovar do obchodu alebo špeditéra;
• Predajca-pokladník. Preberá výrobky z dielne, vykladá ich na vitríny, predáva maloobchodným zákazníkom a vedie záznamy o hotovostných transakciách;
• Rozvážač zásielok. Prijíma tovar na doručenie do obchodov a kaviarní, dodáva ich na miesta, inkasuje platby od zákazníkov;
• účtovník. O malé množstvo prevádzky, môže túto prácu zvládnuť externý zamestnanec.

Personálne obsadenie pekárne

Názov práce	Plat	Množ	Sum
Výrobný technológ	35000	2	70000
Pekár	30000	4	120000
Predajca-pokladník	25000	2	50000
Vodič špedície	30000	2	60000
Upratovačka	25000	1	25000
Poistné	–	–	97500
Účtovná služba	–	–	5000
Celkom:			427500

Medzi požiadavkami na zamestnancov treba spomenúť povinnú dostupnosť hygienických kníh a pravidelné lekárske prehliadky. Okrem toho je zakázané pracovať s výrobkami v prítomnosti šperkov alebo iných dekorácií.

Nákup surovín

Hlavnou surovinou pre pekáreň je múka. Pri bohatých výrobkoch sa odporúča používať iba najvyššiu triedu, zatiaľ čo pri niektorých druhoch chleba je povolená aj prvá. Pri výpočte spotreby múky by sa malo predpokladať, že jej hmotnostný podiel v hotovom výrobku je 70%: druhú časť tvoria rôzne prísady.

Pri štúdiu, ako otvoriť mini pekáreň od nuly krok za krokom, by ste mali venovať pozornosť otázke hľadania dodávateľov. Neodporúča sa pracovať priamo s mlynmi na múku: po prvé, taký malý objem nákupov pravdepodobne nebude zaujímavý pre veľkého výrobcu a po druhé, cena malých maloobchodných sérií sa môže ukázať ako nerentabilná pre podnikateľa. Preto je lepšie hľadať kontakty medzi sprostredkovateľmi, ktorí ponúkajú flexibilné podmienky spolupráce.

Podobná stratégia sa javí ako najefektívnejšia pri nákupe iných ingrediencií – margarínu, soli, cukru, vanilínu, rastlinného oleja, obilných prísad, cukrovinkových náplní a prášku do pečiva. Požadované objemy surovín je možné určiť po schválení sortimentu a vypracovaní technologických máp.

Organizácia predaja

Ako každý iný hotový podnik, minipekáreň sa stáva ziskovou iba vtedy, ak existujú neustále distribučné kanály, čo platí najmä pre výrobky s takýmito krátkodobý skladovanie.

Ak chcete predávať pekárenské výrobky, môžete:

• Vyjednávať spoluprácu s maloobchodnými predajňami alebo stravovacími zariadeniami;
• Otvorte sieť vlastných stánkov s chlebom;
• Zorganizujte predaj produktov priamo v pekárni.

Propagácii produktov sa môže venovať samotný podnikateľ aj najatý obchodný manažér. Aby ste to dosiahli, musíte rokovať s majiteľmi obchodov, poskytnúť im brožúry s cenníkmi, zavolať nové body s návrhom spolupráce. Čo sa týka podujatí zameraných na popularizáciu pekárne medzi maloobchodnými zákazníkmi, tu je niekoľko možností:

• Je potrebné pravidelne distribuovať letáky obyvateľom susedných domov;
• Odporúča sa pravidelne organizovať ochutnávky v susedných nákupných centrách;
• V uliciach mesta môžete umiestniť niekoľko oznamov alebo nápisov;
• Taktiež nebudú prekážať rôzne darčekové akcie a zľavy;
• Určite reklamujte chlebovú dodávku pekárne.

Kapitálová investícia

Koľko stojí otvorenie mini pekárne od nuly? Na výpočet výšky počiatočnej investície je potrebné vziať do úvahy všetky položky výdavkov vrátane prvého nákupu surovín a platby nájomného za obdobie opravy a inštalácie zariadenia:

Finančné investície

názov	Množstvo, trieť.
IP registrácia	800
Získavanie povolení	5000
Získanie vyhlásenia o zhode	12000
Renovácia priestorov	200000
pekárske zariadenia	2423050
Nájomné na prvý mesiac	50000
Otvorenie bežného účtu	2000
Marketingové výdavky	25000
Administratívne výdavky	10000
Nákup surovín na mesiac	390680
Celkom:	3118530

Investície do vytvorenia vlastnej pekárne sa teda zdajú byť dosť významné: podnikateľ, ktorý nemá sumu dva až tri milióny rubľov, je lepšie preskúmať ostatných.

Treba si tiež uvedomiť, že výroba pekárenských výrobkov patrí do kategórie energeticky náročných, najmä pri použití elektrickej rúry. Pri zostavovaní podnikateľského plánu pre mini-pekáreň s výpočtami je potrebné samostatne zohľadniť náklady na platbu za elektrinu, aby sa koordinovali s prenajímateľom a aby sa výška účtov za energie nepremenila na nepríjemné prekvapenie.

Denná spotreba elektriny v pekárni

Typ zariadenia	výkon, kWt	Cyklus, hodina.	Spotreba energie, kWh
Rotačná rúra	39,0	12	468
korektúrna skriňa	4,5	12	54
Miešač cesta dvojrýchlostný	1,8	4,5	8,1
sito na múku	0,3	1,5	0,45
plech na cesto	0,4	4,5	1,8
Chladiace zariadenia	0,8	24	19,2
Osvetlenie	2,0	6	12
Kancelárska technika	1,5	10	15
Celkom za deň:			578,55

Podľa priemerných taríf platných na území Ruskej federácie mesačné výdavky platiť za elektrinu bude predstavovať približne 78 000 rubľov. Na základe týchto údajov môžete určiť aktuálne náklady malého podniku:

Prevádzkové náklady pekárne

Príjem z podnikania

Zaujíma vás, či je výhodné otvoriť si minipekáreň? Na približné posúdenie ziskovosti podniku je potrebné vypočítať priemerné náklady na celý sortiment, vziať do úvahy štruktúru predaja a vziať do úvahy produktivitu linky, ktorá je v tomto prípade 108 štandardných bochníkov chleba za hodinu (asi 85 kg výrobkov, resp. 1000 kg výrobkov za zmenu).

Výrobné náklady

Produkt	Náklady, trieť.	cena, rub.	Zisk, trieť.	Podiel predaja, %
ražný chlieb	12,6	30	17,4	20
Kapitálový chlieb	13,5	40	26,5	40
Diétny chlieb	20,3	70	49,7	2
Nakrájaný bochník	10,3	10	29,7	25
Bageta	12,5	30	17,5	5
Koláč	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Sladké pečivo	19,6	50	30,4	3
Priemerný objem:	13,02	38,8	25,78	100

Priemerná prirážka je 198 %. Za predpokladu, že sa výrobky budú predávať bez stopy, je možné vypočítať základné ekonomické ukazovatele a spoľahlivo určiť, či je minipekáreň zisková:

Podobné videá

Na záver môžeme dať pár tipov pre začiatočníkov od podnikateľov, ktorí to už zvládli a dosiahli nejaký úspech:

1. Vzhľadom na to, koľko peňazí je potrebných na otvorenie mini-pekárne, je lepšie začať s malými objemami. Je nákladovo efektívnejšie zvýšiť kapacitu, ako nútiť zariadenie pracovať pri polovičnom zaťažení;
2. Pomocou originálnych názvov a neštandardných foriem chleba je možné zvýšiť rozpoznanie produktov a prilákať kupujúcich;