Nakladané uhorky sa právom považujú za neoddeliteľnú súčasť jedálneho lístka v zimnom období. Konzervovanie zeleniny týmto spôsobom pomáha zachovať jej prospešné vlastnosti, vďaka ktorým má výrobok vysokú hodnotu. Uvažujme dôležité aspekty v poriadku.

1. Na zabezpečenie vysoko kvalitných uhoriek používajte iba mladé plody. Menšie sú takzvané „uhorky“ - zelené uhorky dlhé asi 5 cm Vedľa nich sú uhorky, ich dĺžka je asi 7 cm. Najlepšia možnosť na morenie budú mať plody 10-12 cm V praxi skúsené gazdinky dokážu zavárať aj veľkorozmernú zeleninu, ktorá však zaberá veľa miesta a netreba ju krájať pozdĺžne.
2. Často môžete nájsť konzervované uhorky, ktoré môžeme osoliť spolu s dubovými listami, čierna ríbezľa alebo čerešne. Vzhľadom na obsah triesloviny V uvedených rastlinách si uhorky zachovávajú svoju štruktúru, zostávajú chrumkavé a husté počas celej doby skladovania.
3. Ak sa zameriavate na rôzne druhy uhoriek na morenie, uprednostnite „Ryabchik“, „Vyaznikovsky“, „Dolzhik“, „Nezhinsky“, „Borshchagovsky“. V prípadoch, keď sa rozhodnete zavárať zeleninu na budúce použitie, vyberte si len ovocie, ktoré v nej rastie otvorená zem. Skleníkové uhorky, sú zase bez chuti a vodnaté, absolútne nie sú vhodné na morenie.
4. Ak ste po pretriedení ovocia neodstránili prebytočné plody (vädnuté, veľké), pridajte ich do nálevu kryštálový cukor vo výške 1,5-2% za celú nádobu. Podobný krok je potrebné urobiť, aby sa urýchlil proces fermentácie, ktorý neumožní, aby uhorky „kulhali“. Malá zelenina (5-10 cm) sa spravidla solí v 6-7% roztoku, zatiaľ čo väčšie ovocie sa konzervuje v 8-9% roztoku.
5. Keďže uhorky nemajú výraznú vôňu a chuť, musia sa soliť v kombinácii s korením a bylinkami. Takýto krok dodá ovociu bohatosť, vďaka čomu sa nebude zdať nudné. V závislosti od vašich osobných preferencií si sami vyberte kyticu korenia so zameraním na chuťové preferencie vašej domácnosti. Najobľúbenejšie a osvedčené koreniny sú koriander, cesnak, petržlen, nové korenie (hrášok), kôpor, zeler, estragón, chren a saturejka.
6. Chuť konzervovaných uhoriek priamo závisí od soli. Ak použijete staré alebo zastarané produkty, granule sa nemusia rozpustiť vo vode. Kryštály začnú na zuboch vŕzgať, čo kazí dojem z používania produktu. Uhorky budú pokryté bielym povlakom podobnej konzistencie ako pleseň.

• uhorky (dĺžka 5-7 cm) - 2,3 kg.
• drvená morská soľ - 160 g.
• cukor (najlepšie červená repa) - 155 g.
• kyselina citrónová - 2 vrecká (asi 22-25 g.)
• čistená pitná voda - 3,2 l.
• nové korenie - 8 hrách
• cesnak - 8 strúčikov
• listy chrenu, listy ríbezlí
• petržlenová vňať

1. Uhorky pretrieďte, roztriedte podľa veľkosti a stupňa zrelosti a dôkladne umyte penovou špongiou. Naplňte veľkú misku studenou tečúcou vodou a umiestnite tam ovocie na 3-4 hodiny. Potom vezmite ľadovo studenú (najlepšie rozpustenú) vodu do inej nádoby a vložte do nej uhorky.
2. V tejto dobe začnite spracovávať zeleň. Umyte listy kôpru, petržlenu, ríbezlí a chrenu, aby ste odstránili všetok prach a cudzie mikroorganizmy. Uvedené ingrediencie položte na uterák alebo obrúsok a dôkladne osušte.
3. Poháre sterilizujte sódou varením v hrnci po dobu 5-7 minút. Na konci obdobia vysušte a nechajte vyvetrať pri izbovej teplote, aby sa odparila prebytočná vlhkosť.
4. Umytú zeleninu položte na dno sterilizovanej nádoby a začnite pripravovať soľanku. Zmiešajte do jednej hromadnej kompozície morská soľ, kryštálový cukor (povolený je repný aj trstinový), kyselina citrónová v prášku. Do zmesi nalejte filtrovanú vodu, panvicu položte na sporák a priveďte do varu.
5. Keď sú granule úplne rozpustené, vypnite horák, počkajte 10 minút a potom ho znova zapnite. Varte ďalšiu štvrťhodinu, potom odstráňte zo sporáka a mierne vychladnite. Na dno nádoby položte nasekanú petržlenovú vňať a kôpor a pridajte sem ríbezle a dubáky. Cesnak ošúpeme a strúčiky nakrájame na 2 rovnaké časti a dáme do nádoby.
6. Umiestnite uhorky a usporiadajte ich pohodlným spôsobom(vertikálne, horizontálne, diagonálne), výsledným nálevom zalejte ovocie, nechajte lúhovať 10 minút s otvoreným vekom, potom zrolujte a otočte poháre hore dnom. Zakryte uterákom a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Umiestnite do pivnice alebo pivnice aspoň na 1 mesiac.

• čerstvé uhorky (dĺžka asi 7-10 cm) - 1,7 kg.
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• kôpor (semená) - 35 gr.
• koreň chrenu - 4-6 gr.
• medvedí cesnak - 2 stonky
• horúca paprika - 3 gr.
• jemná stolová soľ - 155 g.
• čistená voda - 2 l.

1. Roztrieďte uhorky podľa veľkosti, tvaru a odrody, umyte ich studená voda, položte na uterák, aby úplne vysušil. Nalejte tečúcu vodu do misky, pridajte kocky ľadu, ovocie tam umiestnite na 6 hodín.
2. Počas namáčania začnite sterilizovať poháre. Na začiatok vložte každú z nich do hrnca, pridajte vodu a prevarte. Potom utrite dosucha a nechajte, kým sa vlhkosť neodparí. Keď uplynie čas namáčania, vyberte ovocie a odrežte „zadočky“, dobre ich umyte kuchynskou špongiou, aby ste odstránili baktérie.
3. Vezmite smaltovanú panvicu, nalejte do nej soľ (stolovú soľ, nie morskú), pridajte filtrovanú vodu. Položte na sporák a varte, kým sa granule úplne nerozpustia. Potom preveďte predchladenú soľanku cez 3 vrstvy gázy.
4. Kôpor ošúpeme, umyjeme a nasekáme. Na dno pohára položte uhorky, striedavo ich ukladajte s korením (divoký cesnak, korenie, chren, semienka a zväzok kôpru).
5. Nalejte soľanku do nádoby, umiestnite lisovacie koleso a stlačte. Odneste nádobu na teplé miesto na 1 týždeň, aby sa začalo a indikovalo kvasenie kyseliny mliečnej. Po uplynutí stanoveného obdobia odstráňte výslednú penu, film a pleseň, pridajte viac soľanky.
6. Po aktualizácii zloženia odneste nádobu na tmavé a chladné miesto, ovocie by sa malo dôkladne osoliť. Zároveň nezabudnite každý deň odstrániť plesnivé útvary a umyť útlak.
7. Asi po 1 týždni morenia vyberte uhorky z pohára a umyte ich v studenej prefiltrovanej (!) vode. Teraz vložte do nových (sterilných) nádob, naplňte soľankou, v ktorej bola vykonaná predbežná konzervácia (najskôr ju nechajte prejsť cez filter z bavlnenej gázy).
8. Keď sú všetky uhorky a korenie na mieste, zatvorte poháre čistými viečkami. Nalejte vodu izbovej teploty do širokého hrnca, vložte doň nádobu/poháre a položte na sporák. Aby sklenená nádoba nepraskla, odporúča sa položiť na dno panvice drevený blok alebo kus látky.
9. Keď zmes začne vrieť, poznačte si čas, po pol hodine vyberte uhorky zo sporáka, zavárajte poháre cínovými viečkami. Otočte nádoby hore dnom, ochlaďte a potom ich odneste do chladnej miestnosti na dlhodobé skladovanie.

• krátkoplodé uhorky - 1,8 kg.
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• cesnak - 5 strúčikov
• červená paprika (mletá) - 2 g.
• koreň chrenu - 5 gr.
• čierne ríbezle (listy alebo plody) - 5/10 gr., resp
• estragón (listy) - 4 gr.
• jemná morská soľ - 160 g.
• pitná voda - 2,3-2,5 l.

1. Nalejte morskú soľ do hrnca s hrubými stenami, pridajte vodu, nádobu umiestnite na stredný oheň a priveďte zmes do varu. Keď sa objavia prvé bublinky, znížte výkon, zmes varte, kým sa kryštály úplne nerozpustia, potom odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť. Výslednú soľanku prejdite cez gázovú tkaninu zloženú v niekoľkých vrstvách, počkajte 1 hodinu.
2. Uhorky pretrieďte, vzorky nechajte asi 9-10 cm dlhé na konzerváciu, umyte ich pod tečúcou vodou, potom ich vložte do lavóra a namočte do ľadovej vody (doba namáčania je asi 3-5 hodín). Po uplynutí stanoveného obdobia ovocie znova umyte a odrežte „zadok“.
3. Ošúpte a nakrájajte kôpor na stredné vetvičky, strúčiky cesnaku nakrájajte na 2 rovnaké časti. Korenie naukladáme na dno nádoby, pridáme mletú červenú papriku, bobule alebo listy ríbezlí, chren a estragón.
4. Uhorky umiestnite vertikálne do celej dutiny nádoby, nalejte soľný roztok a zatvorte nylonový obal. Vezmite nádoby na teplé miesto na 2 týždne, počkajte, kým sa fermentácia nedokončí.
5. Odstráňte fóliu a formu, pridajte soľanku na vrch, ustúpte 3-4 cm od hrdla. Vložte nádoby do hrnca, pridajte vodu a varte asi štvrť hodiny s otvoreným vekom. Potom ihneď zrolujte, otočte nádobu hore dnom a nechajte vychladnúť. Umiestnite ho na 2 mesiace do pivnice alebo pivnice.

• paradajky - 10 ks. stredná veľkosť
• uhorky - 0,7 kg.
• drvená stolová soľ - 40 gr.
• granulovaný cukor - 110 g.
• listy chrenu - 5 ks.
• kôpor - 0,5 zväzku
• petržlen - 0,5 zväzku
• feferónka - 1 struk
• cesnak - 0,5 hlavy
• bobkový list- 3 ks.
• list ríbezlí - 5 ks.
• sladké klinčeky - 4 hviezdičky
• čierne korenie (hrášok) - 5 ks.

1. Paradajky umyte studenou vodou, utrite kuchynskou špongiou a osušte utierkou. Prejdite cez mlynček na mäso, najskôr odstráňte šupku. Vzniknutú kašu dáme do hrnca s hrubým dnom, položíme na sporák a na miernom ohni dusíme (nevaríme) asi pol hodiny.
2. Pripravte poháre: umyte ich sódou, potom varte 7 minút a vysušte. Uhorky namočte do misky s ľadom, najlepšie rozpustenou vodou, a nechajte 5 hodín. Po uplynutí tejto doby odrežte konce a utrite uterákom.
3. Kôpor, petržlen, chren a listy ríbezlí umyjeme, cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Zeleninu umiestnite na dno sterilnej nádoby, pridajte klinčeky, zrnká korenia, feferónky a bobkové listy.
4. Zmiešať paradajkový džús s kryštálovým cukrom a soľou počkajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Vzniknutou zmesou zmiešanou s vriacou vodou v pomere 2:1 zalejeme uhorky. Poháre vložte do hrnca a položte na sporák, varte 10 minút. Ďalej utiahnite nádoby plechové veko, vychladnúť a preniesť na dlhodobé skladovanie.

Ako každé iné podnikanie, aj konzervovanie uhoriek má množstvo funkcií, ktoré treba brať do úvahy. Hlavné pravidlo, ktorému by ste mali venovať pozornosť, je: správna príprava soľankou, ktorá udáva tón celému pokrmu.

Video: krok za krokom recept na nakladané uhorky na zimu

Keď sme počas mojich študentských rokov bývali na internáte, mala som to šťastie, že som vyskúšala veľa rôznych nakladaných a konzervovaných uhoriek: všetky dievčatá priniesli mamine prípravky a potom sa navzájom liečili.

Všetko sa teda učí porovnávaním a mne najviac chutia studené uhorky. Jedinou nevýhodou týchto uhoriek je, že je potrebné ich skladovať v chladnom suteréne alebo chladničke, takže nie sú príliš vhodné do mestských bytov.

Nakladané uhorky tvoria ten najchutnejší vinaigrette, dajú sa jesť jednoducho ako predjedlo.

Aj keď bývame v byte, robím z týchto uhoriek 2-3 poháre a skladujem ich v chladničke. Toto leto sme boli s dcérou na návšteve u babky a všetci sme spolu zbierali uhorky. Recept na nakladané uhorky na zimu je veľmi jednoduchý, uvidíte sami prečítaním článku až do konca.

Ponúkam vám recept na nakladané uhorky, podľa ktorého ich robí moja stará mama už desaťročia. Recept je osvedčený, uhorky sú chrumkavé a nie príliš slané a môžu sa skladovať v pivnici až 2 roky.

Na nakladanie uhoriek budete potrebovať akékoľvek poháre a nylonové (plastové) viečka. Neodporúčam používať kovové skrutkovacie uzávery, pretože hrdzavejú (zvnútra aj zvonka...)

Takže na nakladanie uhoriek potrebujeme nasledovné:

• uhorky
• Vyčistite a vysušte 1-litrové, 2-litrové alebo 3-litrové poháre
• Nylonové kryty
• Listy chrenu
• Kôprové dáždniky
• Zrnká čierneho korenia
• Ošúpaný cesnak
• Čili paprička
• Suchá horčica
• Dubový list (pre chrumkavosť uhoriek)

Pre soľanku:

• 1 liter studenej tečúcej vody
• 2 vrchovaté polievkové lyžice (60 g).

Príprava:

Ak do nej môžete dať menej soli, potom nedostatok soli v nakladaných uhorkách môže prispieť k rozvoju baktérií. V dôsledku toho môžu uhorky zmäknúť a nebudú chutné.

Namočte uhorky do studenej vody na 3-5 hodín (alebo lepšie na 5-8, najmä ak ide o uhorky z obchodu). Treba to urobiť tak, aby uhorky dostali chýbajúcu vodu, inak ju dostanú z nálevu a v tégliku už nemusí zostať žiadna. Opláchnite uhorky pod tečúcou vodou. Konce uhoriek netreba zastrihávať.

Umyte poháre a viečka. (V tomto recepte ich nesterilizujem ani nesuším. Ak však zaváracie poháre a viečka zalejete vriacou vodou, bude to len plus).

Umiestnite uhorky, rovnomerne navrstvite bylinky.

Nezabudnite na cesnak, čili papričku a suchú horčicu. Za 3 litrová nádoba potrebujete asi 5-6 strúčikov cesnaku, 1 čili papričku a 1 lyžičku suchej horčice.

V samostatnej nádobe rozpustite 2 vrchovaté polievkové lyžice hrubej soli v 1 litri vody (na 3-litrovú nádobu je potrebných asi 1,5 litra a 3 polievkové lyžice soli).

Dobre premiešame a necháme odležať. Hrubá soľ zvyčajne vytvára sediment. Nenalievam do pohára. Naplňte poháre až po vrch. Zakryte bežnými plastovými viečkami a umiestnite na chladné miesto.

Pravidelne kontrolujte (každých 3-5 dní) a uistite sa, že sú uhorky pokryté soľankou, inak, ak sa tak nestane, uhorky bez soľanky môžu zmäknúť a vytvorí sa pleseň.

Niekedy musíte pridať soľanku (kým sa pena úplne nevytlačí z nádoby a okraja hrdla, t.j. až po samotný okraj nádoby, soľanka - na 1 liter vody - 2 polievkové lyžice soli).

Uhorky budú kvasiť. Toto je fajn. Môžu sa zakaliť a speniť, ale potom soľanka časom zosvetlí a pena zmizne.

Moja rodina si jednoducho nevie predstaviť svoj život bez konzervy - pohár za pohárom sa obsypáva zemiakmi, grilovačkou alebo na stretnutiach s priateľmi.

Som obzvlášť dobrý v nakladaní uhoriek, takže sa s vami podelím o svoje tajomstvá, aby uhorky dopadli na najvyššiu úroveň, dokonca aj prvýkrát.

Ak budete postupovať podľa všetkých jemností a neodchýlite sa od receptúry, potom sa môžete pochváliť titulom najlepšej ženy v domácnosti, ktorá pripravuje chutné a chrumkavé občerstvenie!

Nakladanie uhoriek má v podstate dva hlavné body rôzne recepty, ktoré sa líšia spôsobom solenia – teplým alebo studeným. Uprednostňujem druhú možnosť, ktorú som zdedil po starej mame - netreba sa trápiť so soľankou. Čo si vybrať pre seba, je vecou vášho vkusu.

Kým som našla svoj recept na nakladanie uhoriek, musela som ich vyskúšať neskutočne veľa rôzne možnosti. Spočiatku sa mi nič hodnotné nepodarilo. Ako sa ukázalo, problém nebol v spôsobe varenia, ale v zelenine samotnej. Buď som si vybral zlé uhorky, alebo som ich zle pripravil. Tak som sa vrátil k babské recepty tým, že sa naučíte vyberať tie správne ingrediencie.

Malé triky na solenie

Preto predtým, ako zistíte, ako nakladať uhorky, vyskúšajte tieto malé (ale veľmi dôležité!) triky:

• Ak chcete lahodné kyslé uhorky, recept nebude najdôležitejší. Kde je dôležitejšie nakupovať čerstvá zelenina, najlepšie len zozbierané zo záhrady. V tomto ohľade mám šťastie - všetka moja zeleň rastie v mojej malej záhrade.
• Na nakladanie uhoriek je vhodná iba pupienka. Podľa mojich skúseností najlepšie odrody– „Rodnichok“ a „Nezhinsky“. Hoci akýkoľvek bude robiť - čo je najdôležitejšie, s pupienkami.
• Je mimoriadne dôležité, aby zelenina mala rovnakú veľkosť. Nie je to podstatné, ale inak bude morenie uhoriek nerovnomerné.
• Ideálne, ak môžete použiť pramenitú alebo studničnú vodu. V extrémnych prípadoch postačí kupovaný v obchode – musí byť nechlórovaný. Preto nikdy nepoužívajte vodu z vodovodu.
• Uhorky odrežte a namočte do studenej vody. Väčšina ľudí odporúča 2 hodiny, ale ja ich nechávam pôsobiť 6-8 hodín. Malý trik: vodu je potrebné každú hodinu a pol nahradiť čerstvou vodou.
• Aby sa zabezpečilo, že zelenina bude osolená rovnomerne, umiestnite ju do pohárov vertikálne. Neutláčajte príliš pevne - občerstvenie nebude chrumkavé. Ale toto je najdôležitejšia vlastnosť!
• Pri metóde solenia za studena poháre jednoducho umyjete, pri horúcej však nezabúdajte na sterilizáciu parou.

Studené nakladané uhorky

Na trojlitrovú nádobu budeme potrebovať:

• Uhorky - 2 kg
• Kôprový dáždnik - 2 ks.
• List čerešne - 2-3 ks.
• Dubový list - 3-4 ks.
• List čiernych ríbezlí - 2-3 ks.
• Hroznový list - 2 ks.
• Cesnak - 5 strúčikov
• čierne korenie - 10 ks.
• Voda – 1,5 l
• Soľ - 80-90 g

Ďalšie koreniny alebo bylinky na základe inšpirácie a podľa vašej chuti. Môže to byť mäta, estragón, bazalka, slaná. Ak máte radi jasne zelené uhorky, ako sú čerstvé, pridajte do pohára asi 50 g vodky.

Príprava

1. V prvej fáze umyte zeleninu a bylinky, odrežte konce uhoriek a namočte ich, ako je popísané vyššie.

2. Pripravte studenú soľanku

Za týmto účelom zohrejte trochu vody a rozpustite v nej soľ. Aby sa to ľahšie počítalo požadované množstvo soľ pre veľké množstvo konzervácie odoberte zo spotreby 50-60 g na liter tekutiny. Keď sa soľ rozpustí, nalejte ju ľadová voda a výslednú soľanku prefiltrujte.

3. Teraz musíte umiestniť uhorky. Aby ste to urobili, rozdeľte našu zeleninu a cesnak na niekoľko častí a striedajte so zeleninou. Na samom vrchu by mali byť listy. Pridajte korenie.

Mnoho ľudí svoje dózy hneď uzavrie plastovými viečkami. Odporúčam vám však nechať konzervované potraviny deň alebo dva kvasiť pri teplote 25-30 stupňov, pričom poháre zakryte gázou. Potom poháre skryjeme na chladnom mieste s teplotou nie vyššou ako +1 stupeň na 10-12 dní.

Prístup ku kyslíku je dôležitým bodom na dosiahnutie chutné uhorky. Na konci obdobia fermentácie začneme skúšať naše predjedlo. Keď je pripravený, pridajte soľanku (ak je to potrebné) na vrch a zatvorte nádoby. Kúpim špeciálne pokrievky na horúce jedlá, ktoré musíte najskôr spustiť do vriacej vody asi na tridsať sekúnd a až potom zavrieť.

Konzervovanie by sa malo skladovať pri teplotách do +4 stupňov, to znamená v pivnici alebo chladničke.

Horúce morenie uhoriek a paradajok

Stále ho mám v inventári zaujímavý recept nakladanie uhoriek s paradajkami. Vždy ich zatváram spolu - je to jednoduchšie a oveľa chutnejšie. Na trojlitrovú nádobu potrebujete nasledujúce ingrediencie:

• Uhorky - 1-1,5 kg
• Paradajky - 1 kg
• Kôprový dáždnik - 3 ks.
• Klinčeky - 5 ks.
• List čiernych ríbezlí - 5 ks.
• Bobkový list - 2-3 ks.
• Soľ - 4 lyžice.
• Cukor – 3 lyžice.
• Čierne korenie, hrášok - 10 ks.
• Stolový ocot (9%) - 3 polievkové lyžice.
• Voda – 1-1,5 l.

Príprava

1. Poháre sterilizujte parou

Ak to niekto neurobil, potom je všetko veľmi jednoduché. Umiestnite veľký hrniec a varte vodu. Na vrch musíte nainštalovať nejaký druh sieťky. Vezmite čistú, suchú nádobu, otočte ju a postavte ju nad vriacu vodu. Asi po 10 minútach opatrne odstráňte.

2. Uhorky pripravíme podobne ako v predchádzajúcom recepte. Potom ich položíme vo vrstvách jeden po druhom: zelenina, uhorky, paradajky. Na vrch položte hrášok a bobkový list.

3. Teraz uvarte vodu v smaltovanej miske. Nalejte do pohárov a nechajte s uzavretým vekom 10-15 minút.

4. Vypustite vodu späť do panvice. Aby obsah dózy nevypadol, je najlepšie použiť špeciálne plastové veko s otvormi.

5. Vodu prevarte druhýkrát a nalejte do zaváracieho pohára. Pridajte ocot a nádobu prikryte vekom. Nádobu rýchlo otočíme a zabalíme do deky alebo niečoho teplého. Po dni odstránime konzerváciu na tmavom a suchom mieste.

Všeobecne platí, že všetka múdrosť, aby ste mali v zime na stole chutné a chrumkavé občerstvenie. Dúfam, že vám môj recept na nakladanie uhoriek bude užitočný a potešíte svoju rodinu. Veľa šťastia pri varení!

Uhorky sú ľudstvu známe už 6 tisíc rokov.
Vlasťou uhoriek sú tropické a subtropické oblasti Indie, z ktorých migrovali do záhrad susedných krajín.

Uhorky sa pestovali v starovekom Egypte, Perzii a stredomorských krajinách, Staroveká Čína. Dobyli Áziu a Európu, presťahovali sa do severnej a Južná Amerika a teraz rastú vo viac ako 100 krajinách po celom svete. Do Európy sa uhorky dostali v 8. storočí nášho letopočtu. z Grécka. Najprv sa objavili vo Francúzsku, neskôr v Španielsku a Nemecku.

Súčasne s ich prienikom do západnej Európy boli uhorky privezené na územie Kyjevského a Novgorodského kniežatstva. Vzhľad uhoriek v ruských krajinách je celkom prirodzený - obchodné väzby s Byzanciou boli veľmi silné a ruskí obchodníci a bojovníci boli častými hosťami v Konštantínopole.

Slovo „uhorka“ pochádza z gréckeho auguros (nezrelé), čo nepriamo dokazuje výskyt uhorky v Rusku z Grécka a názov „nezrelá“ označuje preferovaný spôsob konzumácie tejto rastliny.

Prvá písomná zmienka o pestovaní a kulinárskom spracovaní (nakladaní) uhoriek na Rusi pochádza zo 16. storočia. V roku 1507 sa vojnou unavená armáda Vasilija III zdržiavala v novgorodských lesoch, kde vojaci začali žiť a pestovať uhorky. Bojovníci, ktorí roztavili svoje meče na radlice, pripravovali uhorky s prihliadnutím na ich bohaté miestne skúsenosti. Novgorod bol vždy známy svojimi spojeniami so vzdialenými krajinami. Obchodníci sa plavili po Dnepri do Konštantínopolu, po Volge ku Kaspickému moru a obchodovali s východnými obchodníkmi, ktorým sa uhorky a optimálne spôsoby ich využitia dostali do povedomia oveľa skôr. Semená uhoriek a pôvodné recepty prišli z Ázie predovšetkým do novgorodských krajín. Vzácni európski cestovatelia vo svojich cestovateľských zápiskoch spomínali na hojné pestovanie uhoriek na severe Ruska a zaznamenali ich vysoký výnos v porovnaní s európskymi krajinami.

V 18. storočí nadobudlo pestovanie uhoriek v Rusku vážny rozsah, takmer na každom dvore boli skleníky, osevná plocha sa zväčšila a na uhorkových záhonoch sa v tom čase používali pokročilé agrotechnické technológie: krycie materiály neprepúšťajúce svetlo, hnoj zahrievanie pôdy. V 19. storočí sa uhorky dokonca pestovali vo vyhrievaných sklenených skleníkoch. V 20. storočí boli postavené veľké priemyselné komplexy na masové pestovanie uhoriek v chránenej pôde (skleníky a skleníky) a teraz je to najobľúbenejšia zelenina v Rusku.

PRE DOBRÉ ZDRAVIE

Nenápadne vyzerajúce uhorky majú pomerne zaujímavú sadu užitočné vlastnosti . Hoci uhorky sú z 97 % z vody, zvyšné 3 % sú bohaté na prospešné prvky, z ktorých niektoré sú aktívnymi pomocníkmi pri metabolizme a vstrebávaní iných potravín. Čerstvé uhorky zvyšujú kyslosť žalúdočnej šťavy, čo urýchľuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla. Upozorňujeme, že tieto prospešné vlastnosti na trávenie sú kontraindikované u pacientov s vredmi a gastritídou.

Čerstvá uhorka obsahuje veľa solí, ktoré zlepšujú činnosť srdca a obličiek, neutralizujú mnohé kyslé zlúčeniny, ktoré narúšajú metabolické procesy.

Uhorky, podobne ako reďkovky, sa nazývajú poriadkumilovné Ľudské telo. Komplex solí nachádzajúci sa v uhorkách pomáha spomaľovať proces starnutia a zabraňuje usadzovaniu kameňov v obličkách a pečeni. Vláknina, na ktorú sú uhorky bohaté, reguluje činnosť tráviaceho traktu a odstraňuje prebytočný cholesterol. Uhorky obsahujú kyselinu tartronovú, ktorá zabraňuje tvorbe tuku zo sacharidov. Táto vlastnosť z nich robí ideálny produkt pre tých, ktorí chcú schudnúť.

V uhorkách je viac vitamínu B1 ako v repe, viac vitamínu B2 ako v reďkovke a viac jódu ako v ktorejkoľvek inej zelenine. Mladé uhorky obsahujú viac kyselina askorbová než tie zrelé.

Okrem vitamínov obsahujú uhorky mnoho mikroelementov: draslík, fosfor, horčík, vápnik, nikel, sodík, železo, meď, kremík, mangán, zinok, titán, zirkónium, striebro a kobalt.

DOBRE VEDIEŤ

Pri všetkej rozmanitosti odrôd uhoriek existujú tri typy: šalát, morenie A uhorky.

Šalátové uhorky Skladované v chladničke len niekoľko týždňov po zbere sa rýchlo kazia a pri solení strácajú farbu. Je lepšie jesť takéto uhorky čerstvé: pripravte šaláty, použite ich ako súčasť iných jedál.

Na morenie Vhodné sú odrody s pupienkami, dlhé 12-15 cm a hrubou pokožkou. Takéto uhorky nemenia svoju tmavozelenú farbu, zostávajú dosť silné a majú špecifickú „chrumkavosť“.

IN V poslednej dobe Objavili sa univerzálne odrody, rovnako vhodné na morenie a šaláty.

uhorky Zberajú sa, keď dosiahnu dĺžku 3-8 cm Tento druh uhoriek je ideálny na nakladanie. V skutočnosti sú uhorky nezrelé plody úzkoplodých odrôd uhoriek, ktoré sa zbierajú hneď po odkvitnutí.

Rovnaké pravidlá platia pre všetky uhorky. pravidlá spracovania:

Po prvé, pred rezaním do šalátu alebo iných akcií je zvykom odrezať konce uhoriek. Nie je to náhoda - práve v špičkách sa hromadia dusičnanové soli, ktoré vo vysokých koncentráciách môžu viesť k otrave. Konce by ste mali odrezať bezprostredne pred varením uhoriek, inak rýchlo zvädnú a stratia svoj vzhľad.

Po druhé Na konzervovanie a pred morením sa uhorky namočia do studenej vody. Tieto pravidlá sa nevzťahujú na malé uhorky. Uhorky sa veľmi dobre hodia s akoukoľvek zeleninou, bylinkami, cesnakom, cibuľou, hydinou, rybami, mäsom, morskými plodmi, rastlinným olejom a ryžou.

Na šaláty sa zvyčajne používajú uhorky s tenkou, nie horkastou šupkou. Dochutiť ho môžete ľubovoľným korením, bylinkami, pikantnou zeleninou príp rastlinné oleje. Chutné a originálne občerstvenie Vyrába sa z uhorky rozrezanej pozdĺžne a potiahnutej veľmi tenkou vrstvou adjika. Osviežujúca uhorková chuť je podporená hustou arómou a slanou chuťou adžiky. Táto kombinácia dokonale osvieži v horúčavách a môže poslúžiť ako alternatívna maškrta.

Starý ruský recept na uhorky s medom bude to zaujímavé aj dnes

Ingrediencie: 4-5 uhoriek, 2-3 lyžice. l.med
Príprava: Umyte uhorky. Ak je šupka horká, odrežte ju. Uhorky nakrájajte na vhodné kúsky (ale nie malé) a dochuťte medom.

Skutoční záhradníci chcú vždy zásobiť kus leta a jesť zeleninu v zime a skoro na jar, keď do prvých čerstvých uhoriek zostáva ešte veľa času. Samozrejme, môžete si kúpiť skleníkové dovážané uhorky v obchode, ale, bohužiaľ, ich vodnatá chuť je veľmi odlišná od klasickej a nie je v nich veľa výhod. Čerstvosť uhoriek sa, samozrejme, nepodarí zachovať, no nakladať alebo ešte lepšie nakladať uhorky môže každý. Mimochodom, morenie uhoriek sa priaznivo porovnáva s morením kvôli tomu, že dosť vysoké percento zostáva v zelenine užitočné látky, zatiaľ čo marinovanie ich zredukuje na nič.

Nakladanie a solenie sú na prvý pohľad to isté, ale princípy spracovania, súbor korenín a niektoré komponenty sú úplne odlišné.

Marináda nevyhnutne obsahuje ocot (alebo kyselinu citrónovú), soľ, cukor a korenie (korenie). Uhorky sa spravidla umiestnia do pohárov (2 až 3 litre), nalejú sa horúcou marinádou, pasterizujú sa a zvinú sa s viečkami. Mínus nakladaných uhoriek Problém je, že ocot ničí väčšinu vitamínov a neutralizuje mikroelementy. V nakladaných uhorkách ostane len chuť a aj tak má od originálu poriadne ďaleko.

Uhorky sa pripravujú bez octu, čím sa zachová väčšina vitamínov a všetkých ostatných užitočných látok. Nakladané uhorky zvyčajne vo veľkých nádobách, ako sú dubové sudy. Používa sa na solenie veľké množstvo bylinky, listy ríbezlí, pikantná zelenina (cesnak, chren), korenie, rasca, koriander. Uhorky sa umyjú, položia na lôžko z listov ríbezlí a vrstvy uhoriek sa pravidelne vrstvia zmesou bylín, chrenu, cesnaku a korenia. Potom sa do suda naleje soľný roztok (asi 20% soli).

Tradičný zber uhoriek v Rusku zabezpečuje solenie, pri ktorom sa nepoužíva kyselina octová. Takmer vo všetkých ohľadoch vyhrávajú uhorky - vitamíny sa nezničia, chuť zostáva rozpoznateľná, ak použijete špeciálne nakladacie uhorky, tak farba kyslé uhorky bude bližšie k tmavozelenej, bez žltosti.

Nakladané uhorky zostávajú chrumkavé, aromatické a pri dodržaní všetkých pravidiel spracovania slúžia ako zdroj vitamínov a nie ako chuťový balast. Uhorky pomáhajú urýchliť enzymatické procesy trávenia. Z toho je zrejmé, že soľanka, ktorá zostala pri nakladaní, je užitočná: nasýtená šťavou z uhoriek, enzýmami a olejmi z korenia a bylín, bohatých na draslík, nálev z uhoriek prináša úľavu nielen tým, ktorí deň predtým veľa pili, ale aj hypertonikom trpiacim nestabilným krvným tlakom alebo horúčavou. Marináda, niekedy mylne nazývaná soľankou, nie je vôbec užitočná a dokonca škodlivá na pitie.

Ideálne podmienky na prípravu nakladaných uhoriek sú: dubový sud, studená pivnica, dostupnosť všetkých odporúčaných korenín a byliniek, pramenitá voda a dobré uhorky.

Na morenie vezmite veľkú nádobu (veľkú v byte možno považovať za panvicu s objemom 10 - 15 litrov) alebo niekoľko malých (napríklad trojlitrové poháre). Všetku zeleninu dôkladne opláchnite (najlepšie mäkkou kefou), uvarte soľný roztok (jeden diel soli na 5 dielov vody), nechajte roztok odležať, aby sa precedili kamienky, ktoré sa niekedy nachádzajú v soli. Bylinky roztrieďte a prepláchnite v studenej vode. Pripravte si pikantnú zeleninu – ošúpte cesnak, odstráňte vrchnú vrstvu chrenu. Dno nádoby položte vrstvou byliniek, pridajte chren a cesnak a uhorky položte vertikálne. Nasleduje rovnaká vrstva byliniek a korenín a opäť uhorky. Všetko dokončite vrstvou byliniek, naplňte slaným roztokom a nádobu prikryte dreveným kruhom s otvormi a na vrch položte malé (do 1 kg) závažie. Uhorky treba najskôr skladovať na chladnom, nie však chladnom mieste (15-20°C), potom je vhodné ich uskladniť na chladnejšie miesto (7-10°C). Na 20 kg uhoriek zvyčajne beriete 600 g kôpru, 200 g koreňa chrenu, 100 g cesnaku, 200 g estragónu. V klasických ruských receptoch na morenie je pridanie listov ríbezlí a čerešňových listov povinné. Niekedy sa pridávajú horčičné semienka, rasca, klinčeky a koriander.

Najjednoduchšie na prípravu jemne solené uhorky. Používa sa rovnaký princíp solenia, ale s nútenou metódou. Konce uhoriek sa odrežú, soľanka sa naleje za horúca, nádoba s jemne nasolenými uhorkami sa umiestni na teplé miesto na niekoľko (5-6) hodín, potom sa ochladí a uloží sa do chladničky. Je toho menej rýchla metóda– soľanku nalejte studenú a nádobu s uhorkami udržujte pri izbovej teplote 2 dni. Hotové uhorky sa uchovávajú v chladničke. Pre soľanku Zvyčajne užívajte 2 polievkové lyžice soli (nie jodizovanej) na liter vody. Zelenina, bylinky a korenie sú rovnaké ako pri bežnom nakladaní cesnak a chren sa dajú nakrájať na malé kúsky.

Pre uhorky sú obzvlášť plodné roky, keď nie je možné celú úrodu zjesť alebo dokonca uložiť na budúce použitie. Jeden prípad použitia je urobiť uhorková šťava. Šťava má všetky výhody čerstvá uhorka, ku ktorému sa pridáva nepochybné pohodlie. Oveľa viac uhoriek môžete „zjesť“ vo forme šťavy. Čerstvá zeleninová chuť a bohatá sada vitamínov vám umožňujú používať uhorkovú šťavu bez obmedzení. Uhorky jednoducho nasekajte a pomocou odšťavovača vytlačte šťavu. Veľmi chutná je kombinácia uhorkovej šťavy s mrkvou a tekvicovou šťavou. Na zlepšenie zdravia Je užitočné vypiť pohár uhorkovej (alebo zmiešanej s mrkvovou) šťavou ráno na lačný žalúdok.

POZNÁMKA pri konzervovaní:

* Korenie nemôže pokaziť kyslé uhorky, najmä kôpor, cesnak, chren, estragón, bazalka, saturejka a zeler. Tieto pikantné zelené zvýrazňujú chuť a nutričná hodnota uhoriek a zvyšuje ich trvanlivosť. Dubové, čerešňové a ríbezľové listy slúžia rovnakému účelu. Do kyslých uhoriek sa odporúča pridať červenú a čiernu feferónku.

* Chren „žerie“ cesnak a preto je potrebné zvýšiť jeho množstvo.

* Uhorky nakladané v otvorenej nádobe nesplesnivejú, ak navrch položíme nasekaný chren alebo suché listy chrenu.

* Soľanka bude vždy číra a chutná, ak do nej pridáte rozdrvené listy chrenu.

* Plesnivé uhorky treba umyť slanou vodou, preložiť do inej nádoby a zaliať čerstvo pripravenou soľankou vyššej koncentrácie.

* Veľký význam na solenie a kvasenie zeleniny je čistota soli. Odporúča sa používať stolová soľ(okrem Extra), nie jodizované. Jód sa však počas skladovania vyparuje, takže po šiestich mesiacoch skladovania sa môže jodizovaná soľ použiť na morenie. Soľanka musí byť filtrovaná.

* Aby si nakladané uhorky zachovali žiarivo zelenú farbu, musia sa pred nakladaním opariť.

*Najlepšie je nakladať uhorky s „pupienkami“ (a tie s čiernymi, pretože tie s bielymi sú zvyčajne šalátové odrody).

* Je veľmi dôležité, aby ovocie bolo čerstvé. Aby bola uhorka chrumkavá, musíte si vybrať iba šťavnatú čerstvú zeleninu. Ak nemáte vlastnú záhradu, budete si musieť uhorky kúpiť na trhu. Berte túto záležitosť zodpovedne. Prejdite sa, opýtajte sa na cenu, pozrite sa bližšie a nehanbite sa, dotknite sa ovocia, ktoré máte radi. Šťavnatá uhorka bude na dotyk tvrdá a pevná. Mäkký, ligotavý plod naznačuje, že nebol v predaji prvýkrát a taká uhorka po nakladaní nebude chrumkať.

* Existujú tri veľkosti uhoriek: uhorky - 3-5 cm, uhorky - 5-9 cm a zelené - 9-14 cm Plody od 7 do 12 centimetrov sú vhodné na konzervovanie v marináde. Ak máte väčšie exempláre, nakrájajte uhorky na krúžky alebo kúsky požadovanej veľkosti.

Existuje tri hlavné spôsoby prípravky jemne solené uhorky: v slanom náleve (horúcom alebo studenom), vo vlastnej šťave a „suchou“ metódou. Napriek vážnym rozdielom v príprave majú všetky recepty spoločné malé triky:

Najlepšie uhorky na rýchle nakladanie sú malé (ale nie uhorky), silné a s tenkou šupkou, jasne zelené a s „pupienkami“. „Pimples“, mimochodom, naznačujú, že máte po ruke rôzne druhy uhoriek, a nie šalátové (hladké) odrody.

Je lepšie brať uhorky rovnakej veľkosti, aby nakoniec bolo dosť soli pre všetkých rovnako.

Aby boli uhorky obzvlášť chrumkavé a husté, musia sa uchovávať v studenej vode 2-3 hodiny.

Je nevyhnutné odrezať konce uhoriek: po prvé, v nich sa môžu hromadiť dusičnany, a po druhé, takto sa uvaria rýchlejšie a lepšie.

Pri odosielaní uhoriek do nádoby na morenie je lepšie ich umiestniť vertikálne - budú solené rovnomernejšie.

Uhorky by sa nemali pevne stláčať do pohára alebo inej nádoby: v dôsledku príliš tesnej blízkosti stratia svoje chrumkavé vlastnosti.

Nádoba alebo panvica s jemne nasolenými uhorkami nemusí byť tesne uzavretá, môžete ju jednoducho prikryť obrúskom, pretože na fermentáciu soľanky je potrebný vzduch.

Okrem tradičnej kytice zelene z kôpru, petržlenu, chrenu, čerešňových listov a čiernych ríbezlí môžete použiť dubové, zelené anízové ​​dáždniky a estragón.

Medzi „klasické“ korenie patrí bobkový list, klinček, štipľavé papriky.

Je lepšie brať hrubú soľ, morská soľ je v poriadku, ale nie jodizovaná.

Aby sa hotové mierne solené uhorky nezmenili na „vysoko solené“ uhorky, je lepšie ich skladovať v chladničke.

Metóda jedna. Ľahko nasolené uhorky v slanom náleve

Ak uhorky zalejete studeným nálevom, budú hotové za 2-3 dni. Horúca (ale nie vriaca!) soľanka dáva viac rýchly účinok- jemne nasolené uhorky môžeme ochutnať po 8-10 hodinách. Nie je potrebné pripravovať soľanku vopred, môžete to urobiť jednoduchšie - na vrch dajte soľ (v pomere 2-3 polievkové lyžice na 3-litrovú nádobu) a cukor do pripravených pohárov naplnených uhorkami a potom opatrne nalejte prevarená voda. Potom dózu zatvorte vekom a niekoľkokrát ňou zatraste, aby sa soľ rovnomerne rozpustila.

Okrem bylinky a koreniny, k uhorkám môžete pridať jablká. Toto ovocie, tradičné pre uhorky, dodá uhorkám špecifickú kyslosť.

Recept. Ľahko solené uhorky s jablkami

Ingrediencie:
1 kg uhoriek, 2 zelené jablká, 10 zrniek čierneho korenia, malé zväzky petržlenu a kôpru, 2-3 listy čerešne, 8-10 listov čiernych ríbezlí, 1 malá hlavička cesnaku, soľ.

Príprava:
Umyte uhorky, jablká a zeleninu. Odrežte konce uhoriek. Jablká nakrájajte na 4 časti bez odstránenia jadra. Cesnak rozdelíme na strúčiky a ošúpeme. Uhorky a jablká vložte do pohára alebo panvice a preložte ich bylinkami a strúčikmi cesnaku. Pridajte čierne korenie. Prevarte vodu, pridajte soľ (v pomere 2 polievkové lyžice na 1 liter vody) a dôkladne premiešajte. Uhorky zalejeme horúcou soľankou. Po 8-12 hodinách môžete vyskúšať.

Metóda dva. Ľahko nasolené uhorky vo vrecku

Táto metóda je obzvlášť užitočná na chate alebo na pikniku - nie je potrebné prevárať vodu na soľanku! Uhorky, ktoré boli umyté a vysušené na uteráku, by sa mali jednoducho umiestniť do nádoby (akákoľvek nádoba, dokonca aj čisté plastové vrecko) a posypať soľou a korením. Hlavnou vecou je najprv prepichnúť uhorky vidličkou alebo špízou, alebo dokonca mierne narezať nožom.

Recept. Ľahko osolené uhorky s limetkovou šťavou

Ingrediencie:
1,5 kg uhoriek, zväzok kôpru s dáždnikmi, 6-7 zrniek čierneho korenia, 4-5 hrášku z nového korenia, 4-5 vetvičiek mäty, 4 limetky, 1 lyžička cukru, 3,5 lyžice soli.

Príprava:
Zrnká korenia zľahka rozdrvíme v mažiari s cukrom a dávkou soli – 2,5 lyžice. Kôru z umytých a osušených limetiek nastrúhame najemno a do zmesi pridáme soľ a korenie. Vytlačte šťavu z olúpaných citrusových plodov. Stonky kôpru a mätu (listy a stonky) nasekáme nadrobno. Odrežte konce uhoriek na oboch stranách, potom nakrájajte každú uhorku na 2-4 kusy, v závislosti od veľkosti. Umiestnite ich do hlbokého taniera. Maltovou zmesou postriekame uhorky, zalejeme limetkovou šťavou a premiešame. Potom posypeme zvyšnou soľou a nasekanými bylinkami a premiešame. Po 30 minútach sú uhorky pripravené. Pred podávaním otraste soľ a väčšinu zeleniny z uhoriek.

Uhorky môžete nakladať „suchou“ metódou bez toho, aby ste ich nakrájali. V tomto prípade sa budú variť o niečo dlhšie a určite v chladničke.

Recept. Ľahko solené uhorky s mladou cuketou

Ingrediencie:
1 kg uhoriek, 1 kg mladej cukety, 3 lyžice soli, 1 lyžička cukru, 3 listy čerešne, 5-7 listov čiernej ríbezle, 2 listy chrenu, zväzok kôpru s dáždnikmi, 3-5 strúčikov cesnaku.

Príprava:
Uhorky umyte, osušte, odrežte konce. Cuketu ošúpeme a nakrájame na plátky. Pomelieme kôpor a cesnak, listy čerešní, ríbezlí a chrenu. Všetky ingrediencie vložte do nádoby vhodnej veľkosti, uzatvorte a dobre pretrepte. Nechajte 1 hodinu na teplom mieste a potom vložte do chladničky na 2-3 hodiny.

Metóda tri. Jemne solené uhorky vo vlastnej šťave

Podstatou tejto metódy je, že namiesto soľanky sa uhorky nalejú vlastná šťava, ktoré sa dajú pripraviť aj z uhoriek, ktoré nie sú predurčené na mierne solenie - veľké a nevzhľadné. Na získanie uhorkovej šťavy je možné olúpané uhorky pretrieť cez sito, rozdrviť v mixéri alebo dokonca prejsť odšťavovačom.

Recept. Nakladanie uhoriek s feferónkami

Ingrediencie:
10 malých uhoriek na nakladanie, niekoľko veľkých uhoriek na „šťavu“, 3 strúčiky cesnaku, 1 čili paprička, tri listy chrenu, tri dáždniky kôpru, 3 lyžice soli.

Príprava:
Odlúpnite veľké uhorky a prejdite cez mlynček na mäso. Trojlitrová nádoba bude vyžadovať približne 1,5 litra uhorkového pyré. Dno nádoby vysteľte plátom chrenu, položte dáždnik z kôpru a strúčik cesnaku prekrojený na polovicu. Na zeleninu položte jednu polievkovú lyžicu soli. Naplňte 1/3 nádoby zmesou uhoriek, znížte niektoré uhorky na morenie a rozdeľte ich vertikálne. Navrch dáme chrenový list, kôpor, cesnak a feferónku. A opäť - lyžica soli. Pridajte viac uhorkovej zmesi a vyložte rad uhoriek. Pridajte lyžicu soli. Nádobu uzavrite vekom. Po 2 dňoch môžete vyskúšať jemne solené uhorky.

Poradenstvo.„Rozloženie“ si môžete zjednodušiť, ak do uhorkového pyré hneď pridáte soľ a dôkladne premiešate. S uhorkami môžete nakladať aj pár stoniek zeleru - veľmi chutný je aj jemne osolený zeler.

Ľahko nasolené uhorky vo vrecku

Ingrediencie:
1 kg uhoriek,
1 polievková lyžica. lyžica soli,
1 lyžička cukru,
2-3 veľké strúčiky cesnaku,
1 zväzok kôpru.

Príprava:
Vyberte si malé uhorky na nakladanie vo vrecúšku s dĺžkou do 10 cm (čím menšie uhorky, tým rýchlejšie sa nakladajú), Ľahko solené uhorky Dôkladne ich umyte a konce z oboch strán zastrihnite. Zeleninu kôpru umyte, vytraste prebytočnú vodu, kôpor môžete nasekať nadrobno, alebo ho môžete dať celý. Vezmite si pevné, odolné plastové vrecko. Umiestnite do nej uhorky, pridajte soľ a cukor, pridajte cesnak nakrájaný na plátky a kôpor. Vrecko zaviažte a niekoľkokrát pretrepte, aby sa soľ a cukor rovnomerne rozložili. Všetky! Vložte vrecko do chladničky aspoň na 6 hodín. Je veľmi vhodné robiť tieto jemne solené uhorky večer, budú dôkladne solené.

Ak pochybujete o tom, ako budú uhorky solené, ak budú suché a neumyje ich žiadna soľanka, nebojte sa, budú dýchať vlhkosť a steny vrecka ju udržia vo vnútri. Všetko bude nielen dobré, ale aj veľmi chutné.

Chuť uhoriek môžete urobiť pikantnejšou pridaním ďalších korenín a byliniek. Napríklad je veľmi dobré pridať celý hrášok koriandra a nového korenia, koriander, zeler alebo estragón, čerešňu, chren, listy ríbezlí a nadrobno nakrájanú feferónku. Samozrejme nie všetko naraz, ale 1-2 nové ingrediencie do pôvodného receptu, potom budú mať vaše uhorky zakaždým novú chuť.

Pripravené jemne nasolené uhorky skladujte v chladničke (pokiaľ ich nezjete hneď, čo je málo pravdepodobné...).

Existuje však ešte jeden recept suché morenie uhoriek . Jeho trikom je, že ingrediencie obsahujú 9% stolového octu. Tieto uhorky budú pripravené za 2-3 hodiny a chuť bude jednoducho úžasná.

Ľahko solené uhorky "Expresso"

Ingrediencie:
1 kg čerstvých malých uhoriek,
1 polievková lyžica. lyžica 9% stolového octu,
1 polievková lyžica. lyžica soli,
0,5 lyžičky cukru,
2-4 strúčiky cesnaku,
1 zväzok kôprových dáždnikov
listy čerešne, ríbezle, chrenu v pomere 3:3:1 (alebo podľa chuti).

Príprava:
Uhorky umyte, odstráňte stonky a nakrájajte na dva alebo štyri plátky pozdĺž uhorky. Rozdrviť cesnak. Zmiešajte všetky ingrediencie. Potom nakrájané uhorky vložte do priehľadného plastového vrecka, pridajte zmes surovín, vrecko zaviažte a všetko dôkladne premiešajte. Umiestnite vrecko s uhorkami bez otvárania do chladničky. Po dvoch až troch hodinách sú ľahko nasolené uhorky hotové.

Pri príprave jemne nasolených uhoriek vo vrecúšku existuje niekoľko trikov. Ak chcete, aby boli nakladané uhorky vo vrecku hotové za 20-30 minút, trochu zmeňte scenár. V tomto prípade nakrájajte uhorky na plátky, vložte ich do vrecka, pridajte korenie a chvíľku dôkladne pretrepte, aby šťava rovnomerne nasýtila všetky plátky, a potom nechajte pri izbovej teplote. Nemá zmysel pripravovať jemne nasolené uhorky vo vrecúšku vo veľkých porciách. Tento produkt aktívne uvoľňuje šťavu, takže sa nebude dlho skladovať (nie viac ako 2-3 dni), takže musíte všetko správne vypočítať, inak budete musieť pokazenú zeleninu jednoducho vyhodiť.

Tu je ďalší skvelý recept. Zdalo sa, že všetko je ako obvykle: uhorky, cesnak, bylinky, ale nie, ďalší malý zvrat: pridajte suchú horčicu, a teraz naše uhorky získavajú novú, rafinovanú chuť.

Ľahko solené uhorky s horčicou(suché solenie)

Ingrediencie:
1 kg uhoriek,
1 polievková lyžica. lyžica soli (pre tých, ktorí ju nemajú radi príliš slanú, môžete ju znížiť),
2-3 strúčiky cesnaku,
kôpor a petržlen,
mleté ​​čierne korenie alebo zmes papriky - podľa chuti,
suchá horčica a mletý koriander - 2-3 lyžičky (to nie je pre každého).

Príprava:
Začnite varenie umytím uhoriek a odrezaním koncov. Ak sú uhorky veľké, nakrájajte ich na kolieska s hrúbkou 1,5-2 cm, ak sú malé, nakrájajte ich pozdĺžne na 4 kusy; Vo vrecku zmiešame soľ, nadrobno nasekaný cesnak a bylinky a všetky ostatné koreniny. Potom uhorky vložíme do vrecka, zaviažeme a poriadne potrasieme, aby sa soľno-cesnakovo-štipľavá zmes premiešala s uhorkami. Za 40-60 minút budú uhorky pripravené.

A NIEKOĽKO CHUTNÝCH RECEPTOV:

Uhorky v hroznových listoch

Ingrediencie:
Plnenie (výpočet je uvedený pre 3-litrovú nádobu): 1 liter vody, 1,5 šálky. jablková alebo hroznová šťava, ¼ šálky. cukor, ¼ šálky. soľ.

Príprava:
Uhorky zalejeme vriacou vodou a potom studenou vodou. Zabaľte každú uhorku hroznový list a pevne ich naplňte trojlitrový pohár. Uhorky trikrát prelejeme vriacou omáčkou a zvinieme. Listy hrozna zostanú zachované zelená farba uhorky a dať im špeciálnu chuť.

Uhorky "Jadro"

nakladacie uhorky, 1 list chrenu, 3 kôprové dáždniky, 1 hlavička cesnaku spolu s bylinkami nakrájaná na malé kúsky, 5 listov čiernych ríbezlí, 2 listy čerešne, 1 dubový list, 200 g soli.

Príprava:
Všetko vložte do pohára, naplňte studenou vodou a prikryte gázou. Nechajte stáť 4 dni a pravidelne otočte nádobu, aby sa soľ dobre rozpustila. Po uplynutí stanoveného obdobia vypustite soľanku. Nádobu s uhorkami naplňte studenou vodou a vodu opäť vypustite. Uhorky opäť naplňte čerstvou studenou vodou a prikryte plastovými viečkami. Skladujte v suchej a chladnej špajzi. Uhorky pripravené podľa túto metódu, sú dobre zachovalé. Na to je však potrebné splniť hlavnú podmienku: používať iba odrody uhoriek na morenie a v žiadnom prípade šalátové odrody.

Uhorky "Hrum-Hrum"

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
stredne veľké nakladacie uhorky, 1 list chrenu, 1 veľký dáždnik kôpru, 2 bobkové listy, 2-3 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky, ½ ks. zelené (voňavejšie ako červené) vnútorné korenie „Ogonyok“ so semenami, 6-8 zrniek čierneho korenia, 100 g soli, 1,5 lyžice. cukor, 1 lyžička. (bez vrchnej časti) kyselina citrónová.

Príprava:
Vložte chrenový list, kôpor, bobkový list, cesnak, vnútorné korenie a čierne korenie do trojlitrovej oparenej nádoby. Potom vložte dobre umyté stredne veľké uhorky do pohára a zalejte vriacou vodou. Nechajte pôsobiť 30 minút. Potom túto vodu nalejte do hrnca, pridajte soľ a cukor. Hneď ako zovrie, zlejeme na uhorky a pridáme kyselinu citrónovú. Ihneď zrolujte, otočte nádobu hore dnom a zabaľte, kým nevychladne.

Uhorky v paradajkách

Ingrediencie pre 3-litrovú nádobu:
1 kôprový dáždnik, 1 list ríbezlí, 2-3 strúčiky cesnaku, 4-5 zrniek čierneho korenia. Náplň: 1 liter paradajkovej hmoty (čerstvé paradajky nasekané v mixéri), ​​1 polievková lyžica. soľ, 1 polievková lyžica. Sahara.

Príprava:
Pripravené uhorky a koreniny vložte do sterilizovanej trojlitrovej nádoby a zalejte vriacou vodou. Po 15 minútach vodu scedíme, privedieme do varu a na 15 minút nalejeme späť do pohára. Zrelé paradajky rozdrvte pomocou mixéra alebo prejdite cez mlynček na mäso, výslednú hmotu nalejte do hrnca a zapálte. Do paradajkovej zmesi pridajte soľ a cukor a priveďte ju do varu. Vypustite vodu z pohára uhoriek, nalejte do vriacej paradajkovej zmesi a zrolujte. Otočte to, zabaľte to.

Uhorky marinované s cibuľou, mrkvou a listami mäty

Ingrediencie:
1,5-2 kg uhoriek, 1 hlava cesnaku, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1,2 litra vody, 3 polievkové lyžice. ovocný ocot, 2 lyžice. cukor, 3 lyžice. soľ, 2-3 vetvičky mäty, listy čerešní, ríbezlí, chrenu - 3-4 kusy, 1 vetvička kôpru s dáždnikom.

Príprava:
Uhorky umyte, konce odrežte o 1-2 mm. Namočte na 5-6 hodín. Na dno sterilizovanej nádoby položte listy čerešní, ríbezlí a chrenu, vetvičky mäty, cesnak, mrkvu (v kruhoch), uhorky a snažte sa nádobu naplniť čo najtesnejšie. Navrch položíme cibuľu nakrájanú na plátky a na ňu kôpor. Soľ a cukor rozpustíme vo vode a povaríme. Uhorky dvakrát zalejeme vriacim roztokom. Po tretíkrát do nálevu nalejte ocot, prevarte a pridajte trochu vody. Uhorky zalejeme vriacou soľankou. Zrolujte viečka. Otočte a zabaľte na 5-6 hodín. Uhorky pripravené podľa tohto receptu sa dobre a dlho skladujú. Namiesto octu si môžete vziať ½ šálky červených ríbezlí.

Uhorky konzervované klinčekmi a škoricou

Ingrediencie:
1,5-2 kg uhoriek, 3 lyžice. (bez vrchnej) soľ, 3-4 listy čerešní a čiernych ríbezlí, malý kúsok chrenu, 3 polievkové lyžice. ovocný ocot, 3 lyžice. cukor, 1 vetvička kôpru s dáždnikom, 1,2 litra vody, 1 hlavička cesnaku, 1 bobkový list, 1 zrnko korenia, 1 škorica, 2-3 púčiky klinčeka.

Príprava:
Uhorky umyte, odrežte konce, namočte na 5-6 hodín. Umiestnite všetky koreniny (okrem kôpru) na dno sterilizovanej nádoby a potom položte uhorky. Navrch položte kôpor. Pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite soľ a cukor vo vode a uvarte soľanku. Naplňte ňou nádobu až po vrch. Zakryte pokrievkou a nechajte 5-10 minút odstáť, potom soľanku sceďte. Opakujte to dvakrát. Pri treťom naliatí nalejte ocot do nálevu a prikryte pokrievkou. Otočte, zabaľte a nechajte stáť 3-4 hodiny. Skladujte na chladnom mieste (špajza).

Nakladané uhorky so špargľou

Ingrediencie:
2 kg uhoriek, 100 g špargle, 1 mrkva, 3 strúčiky cesnaku, 1 list chrenu, 2 dáždniky kôpru, 3 listy čiernych ríbezlí, 6 zrniek korenia, 3 polievkové lyžice. ocot (9%), 1 polievková lyžica. cukor, 3 lyžice. soľ.

Príprava:
Umiestnite uhorky studená voda na 2 hodiny. Na dno sterilnej nádoby umiestnite list chrenu, olúpanú a na štvrtiny nakrájanú mrkvu, cesnak, kôpor, listy ríbezlí a korenie. Uhorkám odrežeme konce, tuhé odrežeme spodná časť na výhonkoch špargle. Uhorky a špargľu pevne uložíme do pohára, pridáme soľ, cukor a ocot. Zalejeme vriacou vodou a zvinieme. Mrkva môže byť nakrájaná na kvety - neovplyvní to chuť, ale aké krásne!

Uhorky so sladkou paprikou, cesnakom a ríbezľami

Ingrediencie:
2 kg uhoriek, 300 g sladkej papriky, 300 g cesnakových šípok, 400 g bobúľ červených ríbezlí, listov čiernych ríbezlí a čerešní, 4 polievkové lyžice. 9% ocot, 3 lyžice. cukor, 2 lyžice. soľ.

Príprava:
Uhorky vložte na 2-3 hodiny do studenej vody. Papriku ošúpeme a nakrájame na pásiky. Uhorky naukladáme do pohárov a poukladáme na ne listy ríbezlí, čerešne, prúžky papriky, cesnakové šípky a bobule červených ríbezlí. Nádoby naplňte vriacou vodou a nechajte lúhovať 10 minút. Vypustite vodu, povarte a znovu naplňte nádoby na 10 minút. Znova vypustite vodu. Pripravte si marinádu. Vodu scedenú z pohárov prevaríme s cukrom a soľou, na záver pridáme ocot a vriacou marinádou zalejeme uhorky. Poháre zrolujte, otočte a zabaľte.
Veľmi stará kniha v domácom hospodárstve som sa stretol úplne originálny recept nakladaním uhoriek v tekvici sa zistilo, že uhorky sa ukázali ako obzvlášť príjemné na chuť. Uvádzajú sa dva spôsoby solenia. V jednej z nich slúži škrupina veľkej tekvice ako nádoba na nakladanie uhoriek, pri inej metóde sa malé vydlabané tekvice naplnené uhorkami vložia do vane zmiešanej s uhorkami („voľne“), pridajú sa tam koreniny; , všetko sa naleje soľný roztok, je navrchu pokrytá dreveným kruhom, na ktorý sa položí útlak a vaňa sa vyberie do chladu. Nižšie uvedený recept je vhodný pre oba spôsoby solenia.

Uhorky v egrešovej šťave

Ingrediencie:
– uhorky – 2 kg
– egreše – 400 g
- cukor - 100 g
- soľ - 50 g
- estragón.

Príprava:

Uhorky sa umyjú, zalejú vriacou vodou a potom studenou vodou a umiestnia sa do pohárov spolu s vetvičkami estragónu. Egreše umyjeme, zalejeme vriacou vodou, pridáme cukor, soľ a privedieme do varu.

Roztok precedíme a egreše pretrieme cez sitko. Uhorky naplňte trikrát vriacou zmesou precedeného roztoku a pasírovaných egrešov a zrolujte zaváracie poháre.

A ako dezert veľmi zaujímavý recept:

Ingrediencie:
10 kg uhoriek, 100 g estragónu (zelené), 100 g kôpru (zelené), 100 g listov čiernych ríbezlí, 5 l vody, 400 g soli.

Príprava:
Malé tekvice umyjeme, odrežeme vrchnú časť (zo strany stopky) a zbavíme jadierok. Umyte uhorky a zeleninu. Do vydlabaných tekvíc natesno naukladáme uhorky zmiešané s korenistými bylinkami, zalejeme nálevom, tekvice prikryjeme odrezanými vrchnými časťami a zaistíme drevenými špendlíkmi alebo zviažeme pevnou niťou.

Naplnené a uzavreté tekvice vložte do vane vrchnou stranou nahor, priestory medzi nimi vyplňte uhorkami a korením. Vo vode rozpustite soľ a týmto roztokom nalejte tekvice a uhorky umiestnené vo vani.

Vrch zakryte čistou handričkou, položte drevený kruh a ohyb. Soľanky by malo byť dosť na zakrytie dreveného kruhu. Hmotnosť útlaku sa zvyčajne rovná 1/10 hmotnosti uhoriek. Vaničku umiestnite na chladné miesto, kde ju treba skladovať aj po vykvasení uhoriek.

Ak nie je možné nakladať uhorky vo vani, nakladajte ich do veľkej tekvice, čím sa zníži množstvo soli a bylín.

05.09.2017 6 228

Nakladanie uhoriek na zimu - chrumkavé a chutné, pre celú rodinu!

Pre mnohé ženy v domácnosti je nakladanie uhoriek na zimu veľmi dôležité, ktorých chrumkavé plody ocenia. Recepty na nakladanú zeleninu môžu byť s vodou, octom, bez nej, s vodkou, citrónom alebo za studena. V závislosti od zvolených prísad sa objavia chuťové charakteristiky.

Nakladanie uhoriek bez octu

Ak sa rozhodnete odstúpiť od bežných príprav s octová kyselina, a chcete vedieť, ako nakladať uhorky na zimu bez esencie, potom existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Chuť vašich uhoriek sa môže líšiť v závislosti od korenín a byliniek, ktoré pridávate pri nakladaní. Ak chcete cítiť korenie, pridajte zeler, majoránku, oregano alebo mätu. Môžete ich umiestniť samostatne alebo kombinovať podľa vlastného uváženia. Recept uvedený nižšie vám umožní pripraviť chutné, chrumkavé uhorky, ktoré vydržia celú zimu alebo dokonca niekoľko. Najdôležitejšie však je, že nikto nezostane ľahostajný k chuti!

Budete potrebovať štyri kilogramy uhoriek, 5 litrov vody, z ktorých na každých 1,5 litra musíte vziať jeden a pol polievkovej lyžice (45 gramov) hrubej kamennej soli, akúkoľvek zeleninu a niekoľko štipľavých paprík.

Zelenina bude skutočne chrumkavá, ak použijete špeciálne marinovacie tajomstvá. Koreň a listy chrenu zo stromov pomôžu zelenine stať sa chrumkavou orech alebo dub. Ale listy ríbezlí dodajú trochu kyslosti. Ak používate kôpor, vezmite si zrelý, so semenami, alebo ešte lepšie, špeciálny technický, ktorý je veľmi dobrý na morenie.

Suroviny dôkladne umyte, uhorky vložte do hlbokej nádoby a naplňte ju vodou a ľadom. To dodá zelenine chrumkavosť a plnosť. Plody nedávno zozbierané zo záhrady nie je potrebné namáčať, pretože ešte nestratili vlhkosť.

Namočte a vypustite tekutinu. Horúcu papriku nakrájame na malé kúsky. Teraz musíte dať ingrediencie do misky alebo panvice vo vrstvách: najprv vrstvu listov, kôpru, chrenu a korenia, potom bylinky, potom znova korenie a bylinky a znova uhorky atď. Určite treba zakončiť vrstvou lístia.

Ďalším krokom je naplnenie uhoriek pripraveným roztokom tečúcej vody a soli. Voda by mala úplne zakryť zeleninu. Začnú plávať, takže náklad usporiadajte, napríklad ho pritlačte tanierom a položte naň niečo ťažké.

Teraz nechajte uhorky na morenie. Bude to trvať 2 až 5 dní, doba varenia sa bude líšiť v závislosti od teploty vzduchu. Čím vyššie, tým rýchlejšie to prejde proces solenia.

Nebojte sa bieleho filmu na povrchu - to sú baktérie. Po ochutnaní uhoriek skontrolujte ich pripravenosť, budú vyzerať ako jemne solené. Ďalej musíte vypustiť soľanku do veľkej nádoby, ktorú použijeme v budúcnosti.

Uhorky umyjeme, bylinky a koreniny vyhodíme, už nám nebudú užitočné. Umyté uhorky vložte do 3-litrových pohárov, predtým dobre umytých a sterilizovaných. Ďalším krokom je varenie soľanky - nádobu s tekutinou položte na oheň a varte. Nalejte do pohárov, počkajte 10 minút, nalejte späť do veľkej nádoby a prevarte. Teraz môžete sklenenú nádobu naplniť až po okraj, prikryť vyvarenými viečkami a zrolovať.

Zvinuté valce otočíme hore dnom a prikryjeme vlnenou prikrývkou, kým úplne nevychladnú. Potom poháre umiestnime do suterénu alebo na akékoľvek tmavé, chladné miesto na uskladnenie. Je to v poriadku, ak je roztok najprv zakalený, prejde pár dní a vyčistí sa.

Nakladanie uhoriek na zimu octom

Na výrobu domácich uhoriek na zimu budete potrebovať 2 500 gramov uhoriek, 3 strúčiky cesnaku, jednu mrkvu, kôpor s dáždnikom semien a malý zväzok petržlenu.

Soľanka na uhorky sa pripraví takto: jeden a pol litra vody, 45 gramov kamennej soli, 2 polievkové lyžice cukru, 3 čierne alebo viacfarebné korenie, 3 čerešňové listy, 3 klinčeky, 1 lyžička. octová esencia.

Namočte uhorky do ľadovej vody na niekoľko hodín, alebo ešte lepšie, cez noc. Uhorky, strúčiky cesnaku, kúsky mrkvy a bylinky vložte do vopred sterilizovaných pohárov. Zalejeme vriacou vodou po dobu 10 minút. Potom marinádu scedíme, znova prevaríme a nalejeme do pohárov s uhorkami.

Po treťom vypustení tekutiny do nádoby pridajte korenie, kryštálový cukor, kamennú soľ a listy čerešne. Všetko spolu povarte. Marináda je hotová, zostáva už len naplniť ňou poháre, pridať octovú esenciu a strojčekom zrolovať. Potom poháre prikryte teplou prikrývkou, aby pomaly vychladli. Vychladnuté poháre umiestnite na chladné miesto.

Uhorky s kyselinou citrónovou a vodkou

V tomto recepte kyselina citrónová úspešne nahrádza octovú esenciu. Samozrejme, uhorky nakladané s octovou esenciou a kyselina citrónová, bude sa líšiť v chuti. Stojí za to vyskúšať obe možnosti, aby ste zistili, ktorá je vaša obľúbená. Podľa nižšie uvedeného receptu získate chrumkavé nakladané uhorky bez sterilizácie.

Pre recept si vezmite 2 000 gramov uhoriek, 60 gramov kamennej soli a kryštálového cukru, 1 čajovú lyžičku citrónu, štvrť šálky vodky, 1 500 mililitrov vody. Ak chcete, môžete pridať svoje obľúbené bylinky, bylinky a koreniny.

Umyté uhorky namočte na tretinu hodiny do vody a kociek ľadu. Potom ich doplňte korením a/alebo bylinkami v nádobách. Prevarte vodu, pridajte kryštálový cukor, kamennú soľ a citrón. Výslednú soľanku nalejte do pripravenej sklenenej nádoby s uhorkami na desať až pätnásť minút, nalejte do spoločnej nádoby a znova prevarte. Tento postup je potrebné zopakovať ešte 2 krát. Potom naplňte poháre pripravenou soľankou, zalejte vodkou a zrolujte.

Nakladanie uhoriek studenou vodou

Najjednoduchším a najrýchlejším spôsobom je nakladanie uhoriek studenou vodou, ktorá nevyžaduje sterilizáciu, preváranie, ani krúženie. Budete potrebovať trojlitrovú sklenenú nádobu, uhorky, čerešňové listy (5 kusov) a chrenové listy (2-3), zrnká korenia, tri až štyri dáždniky kôpru, 100 gramov kamennej soli a 4 strúčiky cesnaku.

Teraz zostáva len umyť všetky ingrediencie, uhorky vložiť do nádoby vo vrstvách, striedavo podľa princípu zelene a korenín. Soľ rozpustite v pohári vody a touto soľankou nalejte uhorky. Potom naplňte nádobu až po okraj čistá voda a nechajte štyri dni marinovať. Po uplynutí stanoveného času vyberte nádobu do pivnice.