Toidud kuivatatud porcini seentest. Kuivatatud portsiini retseptid

Minu ristiema on kirglik seeneniidistik. Sel aastal naeratas õnn ning ta kogus ja kuivatas palju valgeid seeni ja kukeseeni. Tõi mulle, öeldakse, kokk. Ta andis mulle isegi retsepte. Ja ma ise armastan “võõraid” shiitake seeni, vahel ostan ja küpsetan. Täna jagan teiega kuivatatud välismaiste seente küpsetamise retsepti, lisaks räägin teile, kuidas kuivatatud puravikke ja kukeseeni õigesti valmistada.

Keedetud kuivatatud shiitake seened

Ma ise õppisin hiljuti neid kuivatatud puitunud küpsetama Hiina seened shiitake, nende roogade retsepte on palju. Peaasi, et keedetakse õigesti"turist".

Kasulik tehnoloogiast gaasi- või elektripliit. Valmista lusikatest kauss seente leotamiseks, kastrul nende keetmiseks, lusikas ja taldrik keedetud shiitake seente jaoks.

Kui kõik vajalik on laual, on aeg vajalikke komponente varuda.

Koostisained

Shiitake seeni leiab supermarketist, aga need on seal korraliku hinnaga. Kui elad suur linn ja sul on Hiina turg - lähed sinna, sealt leiad need 5 korda odavamalt. Ostmise hetkel kontrollige, et seened oleksid kuivanud ega oleks niisked- need peaksid purunema kergesti ja krigistades.

Niipea, kui hinnaline šiitake on teie köögis, saate neid kohe küpsetada, meie puhul keeta.

Samm-sammult küpsetamine

Retsepti video

See video demonstreerib Hiina shiitake seente keetmise protsessi.

Kuivatatud puravikud kartulitega

Nüüd mõtleme välja, kuidas küpsetada maitsvaid kuivatatud porcini seeni kartulitega prae viisil.

Söögitegemise aeg: 1,5 tundi.
Portsjonid: 6.
Kalorid: 100 g kohta 66 kcal.
Tehnoloogiast, mida vajame ainult elektri- või gaasipliit. Nõudest vajate: potti ja kaanega panni, spaatlit, kaussi ja taldrikut seente leotamiseks, lusikat ja taldrikut, sõela, marli ja nõusid seente infusiooniks, klaasi, lõikelauda ja nuga.

Tähtsaim sündmus, mis jääb, on toiduvaru.

Koostisained

Kui valite kvaliteetsed koostisosad, osutub roog maitsvaks ja tervislikuks:

• Porcini seeni saab kuivatada iseseisvalt ja osta saab. Ostes kontrollige nende kuivust - seenetükk peaks teie käes kergesti purunema.
• Võtke väikesed kartulid. Juurviljad peaksid olema tugevad, ilma piiluaukude ja täppideta.
• , liibuvate kuldsete kestadega. Sibulad ise peaksid olema ilma idude ja pehmete aladeta.
• Valige väike porgand, ereoranži värvi, ilma mustade laikude ja mädanikuta.
• Paprika vali värske, mahlane elastne. Köögivili peaks olema särav ja vars roheline, ilma mustade täppideta ja mädanemisjälgedeta.

Kui meil on juba kõik vajalik olemas, saame hakata otse maitsvat prae küpsetama.

Samm-sammult küpsetamine

Kõigepealt valmistage kuivatatud puravikud:

Nüüd valmistame oma roa:

1. Vala pannile 50 g taimeõli ja pane 40-50 g võid, pane pann keskmisele kuumusele, et või sulaks.
   
2. Koori ja lõika suvalise kujuga 1 kg kartuleid, pane sulavõiga pannile.
   
3. Vala umbes 100 ml seenetõmmist klaasi, lisa ülejäänud vedelik potti koos kartulitega, kata kaanega ja lase 20 minutit podiseda.
   
4. Valage eelsoojendatud pannile 25 g taimeõli ja pange tükeldatud sibul (umbes 120 g). Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa sellele seened ja prae 5-7 minutit keskmisel kuumusel.
   
5. Lõika suvalise kujuga keskmine porgand (umbes 80 g) ja väike, südamikust ja seemnetest kooritud porgand paprika(umbes 60 g). Lisage köögiviljad pannile ja segage.
   
6. Ülejäänud 100 ml seenetõmmist kalla köögiviljadele, lisa pipart ja Loorberileht maitse. Kata pann kaanega ja lase 7-10 minutit podiseda.
   


7. Pange köögiviljad ja seened kartulitele, segage, soola maitse järgi. Kata pott kaanega ja keera kuumus minuti pärast maha. Roog on valmis. Head isu!
   

Retsepti video

See video näitab üksikasjalikult toiduvalmistamise protsessi. hautatud kartulid kuivatatud seentega röstimise moodi.

Kuivatatud kukeseenesupp

Nüüd mõtleme välja, kuidas küpsetada seeni, näiteks kuivatatud kukeseeni, ja keeta neist suppi!

Söögitegemise aeg: 1,5 tundi.
Portsjonid: 4.
Kalorid: 100 g kohta 28 kcal.
Toiduvalmistamiseks vajame: elektri- või gaasipliit, kaks potti ja kaanega pann, sõel, lõikelaud ja nuga, kastmistops, spaatel, lusikas ja kulp.

Noh, mis tahes roa valmistamisel on kõige olulisem vajalike toodete kampaania.

Koostisained

Väga oluline on valida kvaliteetsed ja värsked toorained – sellest sõltub valmiva supi õnnestumine. Oskad köögivilju ja muid tooteid valida, teha jääb väheks. Kuivatatud kukeseeni leiab poest või turult. head seened saab ereoranžiks, kuiv. Kui selline seen katki läheb, on kuulda selget krõbinat.

Kui kõik vajalik on köögilaual, on aeg alustada meie lõhnava supi valmistamise protsessi.

Samm-sammult küpsetamine

1. Võtke 300 g kuivatatud kukeseeni, pange kastrulisse, valage 2,5 liitrit vett ja pange keskmisele kuumusele keemiseni.
   
2. Haki paar sibulat (umbes 160 g) peeneks, vala pannile 30 g taimeõli, tõsta sibul sinna ja prae seda veidi madalal kuumusel 3-5 minutit.
   
3. Kui kukeseened keevad, oota paar minutit ja tõsta pann tulelt. Kurna seenepuljong läbi sõela teise kastrulisse. Loputage seened ise külma jooksva veega (piisab 2-3 korda vee tühjendamisest).
   
4. Haki keedetud kukeseened peeneks. Pange need sibulale, segage. Kata pann kaanega ja lase seentel 30 minutit podiseda. tasasel tulel aeg-ajalt segades.
   
5. Sega 80 g hapukoort 30 g jahuga nii, et tükke ei jääks. Lisa veidi seenepuljongit ja sega kaste korralikult läbi.
   
6. Tükelda hunnik värsket tilli (umbes 30 g).
   
7. Pane ettevalmistatud seened puljongisse, pane pann keskmisele kuumusele keemiseni (umbes 10 minutit). Sool ja pipar maitse järgi.
   
8. Vala kaste pidevalt segades supi sisse. Kata pott kaanega ja lase tasasel tulel 20-30 minutit podiseda.
   
9. Lisa valmis supp hakitud tilliga jaotatud taldrikutele. Head isu!
   

Retsepti video

See video näitab samm-sammult, kuidas valmistada lõhnavat ja ilusat kuivatatud kukeseenesuppi.

Kuidas kuivatatud seentest roogasid kaunistada

Kui seened on esialgu väikesed, võib need jätta terveks ja kui pole laisk suuri seeni hoolikalt tükeldada, saab roog juba iseenesest ilus. Igasugune roog kuivatatud seentega Täiendab suurepäraselt värskeid hakitud ürte.

Näpunäiteid kuivatatud seeneroogade valmistamiseks ja serveerimiseks

• Shiitake seened tuleb loputada ja leotada enne küpsetamist – nii tulevad need kordades pehmemad ja maitsvamad.
• Seentega kartulite retseptis sisalduvat jahu kasutatakse paksendajana, aga tegelikult ei saa seda lisada, kui on hea seeneprae niiskust pannil välja aurutada.
• Enne kukeseente lõikamist supi jaoks, tuleb neid kätega veidi välja pigistada – nii liigne vedelik ei lähe pannile.
• Serveerida tuleks seeneroogasid soe, eelistatavalt lõuna ajal.

Seente valmistamise võimalused

Alates kuivatatud seened küpsetada saab kõike, neid saab kasutada samaväärselt värsketega. Seal on palju maitsvaid seeneretsepte:

• Proovige süüa teha, see on suurepärane roog.
• Soovitan ka seda teha, see on väga lihtne ja kiire.
• Kui olete seentest tüdinenud, kasutage seda, see on maitse poolest kõige uhkem seen.
• Esimese roana tuleb suurepärane, tegemist on väga rammusa lõunasöögiga.
• Pirukas üllatab teid ka meeldivalt, see on hämmastavalt maitsev roog.

Tegelikult piirab "seene" kööki ainult iga perenaise kujutlusvõime. Kui saad eeltoodud retsepte täiendada või on kuivatatud seeneroogade jaoks oma ideid, jaga infot kommentaarides!

MIDA KEEDTA KUIVATATUD SEENEST

Seened ise on väga toitvad ja maitsev toode, seega, olles valmistanud mõned seened, saad juba maitsva roa. Toiduvalmistamiseks kasutatakse aga sageli seeni erinevaid roogasid lisandina maitse parandamiseks ja roale spetsiifilise seenemaitse andmiseks. Toiduvalmistamiseks kasutatakse nii värskeid seeni kui ka kuivatatud, soolatud ja marineeritud seeni. Loomulikult on parimad värsked seened, need on kõige parema maitsega ja annavad kartuli- või liharoogadele erilise isuäratava maitse, isegi kui neid lisada väikestes kogustes. Kuivatatud seentest saab valmistada palju roogasid ja see on väga mugav, sest sellised seened võivad alati käepärast olla.

Kuidas valmistada esimesi kuumi roogasid kuivatatud seentest. Kuivatatud seeni kasutatakse hodgepodge'ide ja kastmete valmistamiseks. Esimeste roogade valmistamiseks kasutatakse seenepuljongit ja isegi ilma liha lisamata on toidud maitsvad ja toitvad. Kuivatatud seentest on parem valmistada seenepuljong. Kuivatatud seened pestakse ja leotatakse külm vesi 2 tunni jooksul. Vees, milles kuivatatud seeni leotati, keedetakse. Küpseta seeni 1,5-2,0 tundi koos sibula lisamisega ning sibul tuleb koorida ja pooleks lõigata. Siis, kui seened on küpsed, tuleb need sõelale visata, seenepuljong kurnata. Seened loputada külm vesi ja peeneks hakitud lisa puljongile. Nüüd võid puljongist valmistada ükskõik millise esimese roa, näiteks võib selleks olla hapukapsasupi.

Kuidas valmistada kapsasuppi seentega. Selleks kulub 0,5 kg hapukapsast, 50 g kuivatatud seeni, sibulat, supilusikatäit jahu, 2 spl õli, 2 sl tomatipastat, porgandit. Loputage hapukapsast külma veega, kui see on liiga happeline. Seejärel pane kapsas kastrulisse, lisa klaas eelkeedetud seenepuljongit, üks supilusikatäis õli ja kata kaanega ning hauta tasasel tulel umbes tund. Seejärel lisa pannile seenepuljong, sibul ja porgand. Prae sibul ja porgand õlis koos tomatipastaga. Jätkake kapsasupi keetmist veel 15 minutit. Seejärel prae jahu võis, lahjenda Mitte suur summa keetmine ja lisada kapsasupile. Maitsesta supp soola, pipra ja loorberilehega. Serveerimisel pane kapsasupi sisse koos hapukapsas ja kuivatatud seened hapukoor.

Seenehodgepodge'i retsept. Vaja läheb 50 g kuivatatud puravikke, 3 marineeritud kurki, sibulat, 50 g oliive, 2 spl. lusikad tomatipastat, 3 spl. supilusikatäit võid. Valmista seenepuljong nagu ülal. Tükelda sibul ja prae õlis, lisa sellele tomatipasta ja soojendage 2-3 minutit. Koorige marineeritud kurgid ja tükeldage peeneks või riivige. Pane kõik puljongisse ja lisa 10 minutiks soojenemiseks kapparid, sool, loorberileht. Serveerimisel lisa igale portsjonile hapukoort ja oliive.

Kartulisupp kuivatatud seentega. Selleks kulub 3 liitrit vett: 60 g kuivatatud puravikke või šampinjone, sibulat, porgandit, võid, 1 kg kartuleid. Kuivatatud seened valmistage ja keetke seenepuljong. Porgand, petersellijuur, tükelda sibul ja prae võis. Pane kartulid seenepuljongisse ja keeda pehmeks. Kui kartulid on supis keedetud, pange praetud köögiviljad. Soojendage 5 minutit. Lisa sool, maitseained ja loorberileht. Serveerimisel puista supp peeneks hakitud rohelise sibulaga.

Seenekaviari saab valmistada kuivatatud seentest. Kuivatatud seeni tuleks keeta kaks tundi, puljongi saab filtreerida ja kasutada esimeste roogade valmistamiseks ning seened ise visata sõelale. Seejärel aja seened läbi hakklihamasina. Sibul haki peeneks ja prae õlis, seejärel lisa tükeldatud seentele, maitsesta soovi korral pipra ja äädikaga. Sega seente kaaviar hästi läbi. Seenekaviariga saab küpsetada võileibu, toppida sellega lehttaignakorvikesi ja kasutada täidiseks täidetud tomatite küpsetamisel.

Kuivatatud seentest saad valmistada maitsva kastme. Värsked seened pole ju alati majas, aga mida kuivatatud seentest vahelduseks valmistada. Soovitame teil valmistada seenekastet, sellega saate mitmekesistada mis tahes menüüd. Seenekastet on hea teraviljaga serveerida murenevad teraviljad, pasta, kartuli, porgandi ja riisi kotlettide juurde.

Kastme valmistamiseks tuleb võtta 50 g kuivatatud seeni, lusikatäis jahu, sibul, kaks supilusikatäit õli, lusikatäis tomatipastat. Loputage kuivatatud seened, leotage ja keetke kaks tundi. Prae jahu võis kuni Pruun, seejärel lahjendada kahe klaasi kuuma kurnatud seenepuljongiga ja soojendada 5 minutit. Tükelda sibul, prae võis ning lisa sellele keedetud ja tükeldatud seened ning tomatipasta. Seejärel segage sibul ja seened lahjendatud jahuga. Sega kõik korralikult läbi, lisa maitseained ja kuumuta tasasel tulel 15 minutit. Kaste on valmis.

Täidis pirukate jaoks kuivatatud seentest. Värskeid seeni kasutatakse pirukate ja pirukate täidise valmistamiseks harva, kuid kuivatatud seened sobivad selleks suurepäraselt. Lisades riisile või kapsale veidi kuivatatud seeni, saate suurepärase, maitsev täidis aastast küpsetamiseks pärmitainast. Täidise valmistamiseks tuleb kuivatatud seened tavapäraselt läbi keeta, seejärel peeneks hakkida ja koos sibulaga õlis praadida. Seejärel võib seeni kombineerida keedetud riisi või kartuliga, segada korralikult läbi ja täidis ongi valmis.

Kuivatatud seentest valmistatud roogade retsepte on sama palju kui soolatud, marineeritud või värskelt korjatud metsasaaduste retsepte. Kuivatatud seentega saab teha näiteks küpsetatud krutoone, kebabe, aspicit, igasuguseid pasteete, pilaffi ja isegi pudingeid. Ei tea, mida küpsetada kuivatatud seentest suupistelauale või hetkeks kuumaks? Seejärel kasutage seda kollektsiooni. parimad retseptid.

Mida valmistada kuivatatud porcini seentest, et oma lähedasi üllatada?

Valged seened, kuivatatud hapukoores

Koostis:

200 g kuivatatud porcini seeni, 5 spl. spl võid, 2 kl seenepuljongit, 2 sibulat, 1 1/2 kl hapukoort, tilli, peterselli, soola.

Kokkamine:

Selle roa valmistamiseks tuleb kuivatatud seeni 6 tundi valada veega, keeta õli ja soolaga. Kurna keetmine. Pane seened kastrulisse, puista peale õlis röstitud hakitud sibul. Kuumuta seenepuljong kergelt või ja hapukoorega, vala seentele ja kuumuta ahjus ilma keetmata.

Enne serveerimist tuleks see maitsev kuivatatud seente roog üle puistata hakitud ürtidega.

Kuivatatud valged seened, küpsetatud krutoonidega

Koostis:

• 50 g kuivatatud puravikke, soola, 2 rulli, 2 spl. supilusikatäit võid, Šveitsi juustu.
• Kastme jaoks: 1 1/2 tassi seenepuljongit, 2 tl jahu, 1/2 tassi hapukoort, 2 spl. spl võid, 1 sibul, sool.

Kokkamine:

Selle roa valmistamiseks tuleb kuivatatud seeni 6 tundi valada veega ning keeta ja tükeldada. Kurna puljong, keeda, vala peenikese joana segades külma puljong jahuga sisse.

Kui see keeb ja pakseneb, pange hapukoor, või, praetud hakitud sibul, segage. Soojendage, mitte keema, ja kombineerige seentega. Koori rullid, lõika välja 15-18 kooreserva suurust ringi, määri ühele poolele võiga. Aseta kuiv pool rasvainega määritud plaadile ja pruunista ahjus kergelt.

Määri kestad õliga, puista peale puru, täida seentega ja kata iga koor röstsaiaga, punakas pool allpool. Puista peale juust, nirista peale võid ja pruunista ahjus. Karbid võib asendada suure panniga, kattes seened krutoonidega.

Valged seened, kuivatatud kartuliga

Koostis:

• 100 g kuivatatud porcini seeni, 3 kartulit, sool. Kastme jaoks: 3 tl jahu, 3 spl. supilusikatäit võid, 11/2 tassi seenepuljongit, 1/2 tassi hapukoort, 1 sidrun, sool.
• Siirupi jaoks: 1 st. lusikatäis peent suhkrut, 21/2 spl. lusikad vett.

Kokkamine:

Retsepti järgi tuleb kuivatatud seened selle roa jaoks 6 tundi veega üle valada, selles keeta, tükeldada, pool jätta kastmeks, puljong kurnata. Koori kartulid, lõika viiludeks, keeda soolaga maitsestatud vees.

Pruunista jahu võis, keeda klaasi seenepuljongiga, lisa hapukoor, sidrunimahl, või, pruunistatud suhkrusiirup (pruun suhkur pannil, vala keev vesi ja keeda, kuni see on täielikult lahustunud), vala juurde ülejäänud seenepuljong, pane seened, sool ja kuumuta ilma keetmata. Seejärel vala tassi kuivatatud puravikke kastmega ja kuumuta.

Siin näete fotosid ülaltoodud kuivatatud seeneroogade kohta:

Retseptid maitsvate roogade valmistamiseks kuivatatud porcini seentest

Siit saate teada, milliseid roogasid saate kuivatatud seentega veel teiseks ja suupistelauaks valmistada.

Kuiv seenepilaf

Koostis:

10-12 kuivatatud porcini seeni, 1 kl riisi, 3 spl. või, 1 1/2 tassi puljongit, 3 sibulat, 1 porgand, tomatipüree, sool maitse järgi.

Kokkamine:

Selle teise käigu valmistamiseks tuleb kuivatatud seened välja sorteerida, pesta ja 3 tundi leotada, seejärel keeta samas vees pehmeks. Tõsta seened lusikaga puljongist välja, lõika suurteks ribadeks ja prae, sega praetud peeneks hakitud sibula ja tomatiga praetud porgandiga, lisa veidi kurnatud seenepuljongit, pane sorteeritud pestud riis, sulge kaas ja hauta valmis. . Serveeri kuumalt koos selle retsepti järgi valmistatud kuivatatud puravikku.

Kuivatatud seenevardad

Koostis:

40 g kuivi puravikku, 200 g sibulat, 50 g rohelist sibulat, 100 g värsket seapekk, 100 g tomateid, 1/2 sidrunit, soola, musta pipart, peterselli, tilli.

Kokkamine:

Selle roa jaoks tuleb vees paisunud kuivad seened kurnata, lõigata suurteks viiludeks (väikesi seeni ära lõigata). Lõika sibul paksudeks ringideks ja peekon 3 × 4 cm tükkideks.

Seejärel tõmmake puust või metallist varrastele vaheldumisi sibulaviilude ja peekoniruutudega seeneviilud, soola ja puistake peale pipart.

Pane kebabid sügavale pannile või hanekaussi, vala üle veega, milles seened olid leotatud, lase keema, sulge kaas ja hauta tasasel tulel 30-40 minutit.

Serveeri selle retsepti järgi kuivanud seenekebabid roogil, pane kõrvale jämedalt hakitud seened. roheline sibul, värske tomati viilud, kaunista sidruniviilude, peterselli okstega ja puista peale peeneks hakitud tilli. Eraldi, kastmepaadis, serveeri grillipuljongit.

Nagu fotol näha, tuleks seda kuiva seenerooga kaunistada riisi või kartulipudruga:

Tarretatud kuivad puravikud

Koostis:

• 100 g kuivi puravikke, soola.
• Tarretise jaoks: 17 g želatiini, 2 kl vett, 3 kl seenepuljongit, 1/2 portsjonit mousse'i.

Kokkamine:

Keeda seened, nõruta sõelal, tükelda, vala salatikaussi. Vala želatiin veega, kuumuta, kuni see on täielikult lahustunud, vältides keemist. Sega kuuma seenepuljongiga. Mõõtke maht ja kui selgub, et see jääb alla 5 tassi, lisage keev vesi. Soola, vala seened, sega, lase jahtuda ja jahuta. Kui kuivade puravikega roog taheneb, kata vahuga.

Need kuivade seente retseptide fotod näitavad kõiki toiduvalmistamisetappe:

Mida muud saab kuivatatud porcini seentest küpsetada

Seenepuding munade, kornišonide ja šalottsibulaga

Koostis:

• 150 g kuivatatud puravikke, 2 linnarulli, 1/2 klaasi piima, 9 muna, 400 g soolatud kornišonid, 200 g šalottsibulat, 2 spl. supilusikatäit võid, juustu, soola.
• Seenekastme jaoks: 2 spl. sl võid, 4 tl jahu, 1/2 kl seenepuljongit, 1/2 kl hapukoort, seened, sool.

Kokkamine:

Keeda seened ja haki peeneks, kolmandik jäta kastmeks, kurna puljong. Koorige rullid koorest, lõigake, valage piim, pühkige.

Keeda 3 muna kõvaks, lõika kornišonid ristikesteks viiludeks.

Keeda sibul. Jahvatage munakollased, lisage kogu aeg segades sulatatud võid, rullid piima ja seentega, lisage vahustatud valgud.

Määri pudingivorm õliga, puista peale puru, laota valmis segu kihiti, nihutades iga kihi kas kornišonid, siis sibul, siis munaviilud, viimistle kihiga segu.

Nagu fotol näha, tuleks sellele kuivatatud seentega roogale puistata puru ja juustu, piserdada võiga ja ahjus pruunistada:

Kuivatatud seente roa kastme valmistamiseks pruunista jahu õlis, lahjenda seenepuljongiga, keeda segades, lisa hapukoor, seened, sool ja kuumuta ilma keetmata.

Seened "Uus"

Koostis:

50 g kuivatatud porcini seeni, 100 g linnuliha, 100 g keedetud keelt või vasikaliha, 50 g madala rasvasisaldusega sinki või keeduvorsti, 50 g praetud sibulat, 20 g jahu, 100 g hapukoort, 40 g võid, 20 g juustu, soola, jahvatatud musta pipart, maitse järgi ürte.

Kokkamine:

Linnuliha, keel, sink (ilma nahata) lõika õhukesteks ribadeks ja prae kergelt võis. Loputage seened, valage need peale keeva veega ja keetke 20-25 minutit.

Seejärel loputage uuesti, lõigake ribadeks, segage praetud sibulad ja praadige kõik koos.

Kombineeri linnuliha, keel ja sink keedetud seentega, soola, puista peale pipart, lisa võis hautatud jahu, hapukoor, sega kõik korralikult läbi ning tõsta seejärel kookosmasinasse või roostevabast terasest pannile, puista üle riivjuustuga ja küpseta ahjus. ahju.

Pilaf kuivatatud porcini seentega

Koostis:

150 g kuivatatud või 300 g värskeid puravikke, 3 kl vett, 11/2 kl riisi, 2 sibulat, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 spl. lusikas tomatipüree, sool, pipar.

Kokkamine:

Leota kuivatatud seeni eelmisel päeval. Rösti sisse taimeõli hakitud sibul. Sorteeri ja loputa riis, kuivata rätikul, sega sibulaga kuumust eemaldamata. Kui riis ja sibul hakkavad roosaks muutuma, viige need madalasse kastrulisse, lisades eelnevalt keedetud ja peeneks hakitud seened.

Vala pannile vesi, milles seened leotati ja keedeti (puljong tuleb enne filtreerida), lisa sool, pipar, tomatipüree, pane ahju ja hoia selles kuni riisi valmimiseni. Serveeri roog külmalt. Samuti küpseta pilafi ja värsked seened; Serveerida võid kuumalt hapukoorekastmega.

Mida saab valmistada kuivatatud seentest: retseptid teise kursuse valmistamiseks

Pilaf kuivatatud seentega

Koostis:

50 g kuivatatud seeni, 1 kl riisi, 2 kl seenepuljongit, 4 spl. supilusikatäit rasva, 2 sibulat, 1 spl. lusikatäis rasva, soola, pipart maitse järgi.

Kokkamine:

Keeda kuivatatud seened pehmeks, loputa, tükelda peeneks ja prae kergelt võis või margariinis.

Sorteeri riis, pese, kuivata ja prae õlis kergelt läbi. Lisa praetud sibul ja prae 1-2 minutit. Vala kastrulisse seenepuljong, soola ja kui keeb, lisa sibulaga praetud riis, ettevalmistatud seened ja kuumuta keemiseni ning pane siis ahju.

Pilafile võid lisada pruunistatud tomati. Lõdvenda valmis pilaf (see peaks olema murenev) ja serveeri.

Seened krutoonidega

Koostis:

100 g kuivatatud seeni, 1 spl. lusikatäis jahu, 11/2 tassi hapukoort, 1 väike päts nisu leib, 50 g võid, 1/2 tassi riivjuust, 1 muna, 2 spl. supilusikatäit jahvatatud kreekereid, soola, pipart maitse järgi, paar oksa värsket ürti.

Kokkamine:

Pange ettevalmistatud seened kastrulisse, valage vett (nii, et see kataks), soola ja küpseta madalal kuumusel pehmeks.

Seejärel kurna puljong läbi sõela ja haki seened peeneks.

Vala peale 1/2 tassi puljongit ja lahjenda selles eelnevalt praetud nisujahu. Maitsesta seenepuljong selle jahumaitseainega: vala kaste õhukese joana keevasse puljongisse ja sega kõik vähehaaval läbi. Kui puljong pakseneb, tõsta pann tulelt ja vala sinna hapukoor. Sega segu korralikult läbi, lisa sellele seened, lase keema tõusta (aga ära keeda!) ja tõsta tulelt.

Lõika ilma kooreta päts viiludeks ja prae need pannil võiga ühelt poolt läbi. Kui leib on pruunistunud, eemalda see pannilt ja pane sellesse kastmes olevad seened.

Laota krutoonid seentele, praetud pool allpool. Määri saiad lahtiklopitud munaga, puista peale riivjuustu, riivsaia, puista üle võiga ja küpseta ahjus.

Kui kreekerid on pruunistunud, eemaldage pann ahjust, lõigake roog portsjoniteks, kaunistage ürtidega.

seente kaaviar

Koostis:

150 g kuivatatud seeni, 3 sibulat, 1/2 tassi taimeõli, 1 küüslauguküüs, 1 spl. lusikatäis äädikat, 2-3 rohelise sibula sulgi, soola, pipart maitse järgi.

Kokkamine:

Sorteeri kuivatatud seened, loputa, leota vees 2-3 tundi ja keeda samas vees 1,5 tundi.. Kurna puljong, loputa seened. Seejärel tükelda need (või aja läbi hakklihamasina) ja prae taimeõlis, lisa peeneks hakitud praetud sibul ja hauta kõik koos tasasel tulel 10-15 minutit. Valmis kaaviarisse pange maitse järgi soola, äädikat, hakitud küüslauku.

Serveerimisel puista peale rohelist sibulat.

Seenepasteet

Koostis:

100 g kuivatatud seeni, 2 sibulat, 3 spl. supilusikatäit võid, 2 spl. lusikad hapukoort (või koort), 1 muna, 1 tl jahu, 1 spl. lusikatäis riivjuustu, maitse järgi soola, pipart.

Kokkamine:

Keeda kuivatatud seened. Jahvatage keedetud seened ja praege õlis. Haki sibul peeneks ja pruunista helekuldseks, lisa jahu ja prae koos sibulaga.

Jahvata seened ja sibul hakklihamasinas, lisa sool, pipar, koor või hapukoor ning hauta tasasel tulel mitu minutit. Jahuta mass, lisa või, toores muna ja segada.

Pane määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi, tasanda pind, puista üle riivjuustuga ja küpseta ahjus kuldpruuniks.

kuivatatud seenepuding

Koostis:

40-60 g kuivatatud seeni, 50 g sibulat, 50 g rasva, 4 muna, 100 g seisnud rulle, ca 500 ml piima, soola, pipart, 20 g võid (vormi jaoks), 20 g kreekerid (vormi jaoks).

Kokkamine:

Loputage seened hoolikalt, keetke, kurnake. Määri pudingivorm võiga ja puista üle riivsaiaga. Leota piimaga ja pigista kuklit. Lõika sibul ringideks, prae kuni helekuldpruunini.

Seened, rullid ja sibulad läbivad hakklihamasinat. Riivi rasv koos munakollastega, lisa seenemass, maitsesta soola ja pipraga. Vahusta valged, sega seenemassiga, pane pudingivormi, kata tihedalt kaanega ja auruta 45 minutit.

Seenepuding serveeritakse seenekastmega, mis on valmistatud seenepuljongi jääkidest või võist.

Hästi küpsenud puding peaks olema kergelt pruunistunud, kohev ja kergesti lõigatav.

Nüüd teate, mida saate kuivatatud seentest valmistada - on aeg tegutseda!

(function() ( if (window.pluso)if (akna tüüp.pluso.start == "funktsioon") return; if (window.ifpluso==defined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Kuivatatud seeni on lihtne talveks valmistada, need säilivad kodus hästi ja kaua ning poest saab neid hõlpsasti aasta läbi osta. Kuivatatud seeni kasutatakse sageli maitsvaks küpsetamiseks seenesupp ja neid kasutatakse muude roogade valmistamiseks, seega käsitleme selles artiklis, kui palju aega ja kuidas kuivatatud seeni kastrulis küpsetada.

Kui kaua kuivatatud seeni küpsetada?

Seente kuivatamist kasutatakse tavaliselt seenesupi keetmiseks, kuna kuivatatud metsaseentest saadakse maitsev, rikkalik ja lõhnav puljong. Kuivate seente küpsetusaeg sõltub nende tüübist (mõned küpsevad kiiremini, teised kauem):

• Kui kaua kuivatatud seeni enne küpsetamist leotada? Tavaliselt leotatakse kuivatatud seeni 2-3 tundi külmas vees (mõnikord piimas) või jäetakse küpsetamisele eelneval päeval üleöö.
• Kui palju kuivatatud seeni supi jaoks keeta? Olenevalt tüübist keedetakse kuivatatud seeni 30–90 minutit pehmeks (kui need pannil põhja vajuvad, on need küpsed).

Märkus: kui teil pole mingil põhjusel aega kuivatatud seeni enne küpsetamist leotada, võite need kohe kastrulisse panna ja pärast vee keetmist 10-15 minutit keeta, seejärel kurnata kogu vesi ja jätkata nende keetmist vastavalt juhistele. retsept.

Olles õppinud, kui palju on vaja kuivatatud seeni küpsetada, käsitleme lähemalt nende kastrulis valmistamise peamisi saladusi.

Kuidas kuivatatud seeni küpsetada?

Kuivatatud seente õigeks keetmiseks lemmikroogade valmistamiseks, milles need on, peaksite tegema järgmise toimingute jada:

• Me mõõdame nõutav summa kuivatage seened, pange need sügavasse anumasse ja täitke külma veega nii, et vesi kataks need täielikult ja selle tase oleks seentest 2-3 cm kõrgem. Nõuame seeni vees 2-3 tundi (võite selle ööseks jätta).
• Pärast leotamist paneme seened kastrulisse ja täitke see veega (kui see pole hägune ja määrdunud, võite kasutada vett, milles neid leotati, kuna puljong on pärast seda rikkalikum).
• Aja kõrgel kuumusel vesi kastrulis keema, seejärel eemalda vee pinnale tekkinud vaht, alanda kuumust, et vesi ei keeks palju ning küpseta seeni keskmiselt 30 minutit, kuni need on küpsed ( populaarsemad metsaseened, nt Valge seen, puravikud, rusula, seened, on selline küpsetusaeg).
• Kui seened on küpsed, saab neid kohe kasutada supi valmistamiseks, praadimiseks või pirukatäidiste valmistamiseks jne.

Märkus: kui ostetakse kuivatatud seeni ja te pole kindel nende kvaliteedis ja puhtuses, on parem neid enne küpsetamist loputada jooksva külma veega, asetades need kurn, et sealt tolm ja võimalik väike praht maha pesta. ka supi keetmisel pärast keetmist kurna esimene vesi ja keeda puljong uues vees.

Kuidas valmistada kuivatatud seentest seenesuppi?

Kuivatatud seentest supi keetmine on üsna lihtne ja ei nõua eriteadmised ja oskused. Mõelge samm-sammult, kuidas kuivatatud seentest suppi valmistada:

• Kõigepealt valmistame kõik seenesupi valmistamiseks vajalikud koostisosad: kuivatatud seened (30-50 grammi, mis vastab 300 grammile värsketele), kartulid (2-3 tükki), porgandid (1 keskmine), 1 sibul , sool, pipar, ürdid (petersell).
• Kõigepealt leotame kuivatatud seeni, misjärel küpsetame kastrulis keskmiselt 30 minutit küpsemiseni.
• Võtame keedetud seened välja ja lõikame lisaks väikesteks tükkideks (kui need on muutunud suured suurused pärast keetmist).
• Prae kuumutatud praepannil taimeõlis tükeldatud sibul kuldpruuniks, lisa riivitud porgand ja mõne minuti pärast hakitud keedetud seened, misjärel kõik koos praetakse keskmiselt 5-7 minutit.
• Tõstame prae keeva veepotti, lisame maitse järgi soola, seejärel lisame tükkideks lõigatud kartulid ja keedame 10 minutit.
• Jätame poti keedetud seenesupiga tulelt ja laseme enne serveerimist 10-15 minutit tõmmata.

Artikli kokkuvõtteks võib märkida, et teades, kuidas kuivatatud seeni küpsetada (kuidas neid valmistada), saate hõlpsalt valmistada maitsvat ja lõhnavat seenesuppi või keeta talveks kuivatatud metsaseeni oma lemmikroogade valmistamiseks. Teie arvustused ja kasulikke näpunäiteid, kuidas ja kui palju kuivatatud seeni õigeaegselt küpsetada, jätke artikli kommentaaridesse ja jagage seda sotsiaalvõrgustikes kui see oli teile kasulik.

Seeni armastavad, kui mitte kõik, siis paljud. Nende hooaeg on aga üsna lühike. Seetõttu kuivatavad säästlikud looduse kingituste tundjad oma saaki heaperemehelikult, et sellega kuni järgmise saagikoristuseni maitsta. Teades, kuidas kuivatatud seeni küpsetada, saate nautida surnud talve seeneroad. Ja need ei erine mingil moel värskest tootest valmistatud toodetest.

Kuidas kuivatatud seeni küpsetada

Kuivatamist kasutatakse suppide, teise roogade, kastmete valmistamisel. Ja kõikjal on see asjakohane, kui järgite ainult mõnda lihtsat reeglit.

Kõige elementaarsem neist: enne kuivatatud seentest roogade valmistamist tuleb viimased leotada. Erinevate kokkade leotamisaega nimetatakse ebavõrdseks. Keegi nõuab tund aega - nad ütlevad, et sellest piisab. Keegi usub, et kuivatamine tuleks õhtul veega üle valada ja neid saab küpsetada ainult hommikul. Kuid enamik kokkasid soovitavad leotada paar tundi.

Võetakse külm vesi ja valatakse nii, et isegi seene serv pinnale ei ulatuks. Veelgi parem on valada varuga: seened paisuvad.

Tähelepanu, funktsioon!

Kuivatatud porcini seente õiges küpsetamises on peensus. Eksperdid nõuavad, et seeni tuleks leotada mitte vees, vaid piimas ja mitte külmas, vaid soojas. Siis on viimane roog eriti lõhnav ja selle maitse omandab rafineeritud õrnuse.

Seda liigutust saab ilmselt rakendada mitte ainult valgete seente puhul. Kui te ei kipu pisiasjade pealt kokku hoidma, võite proovida piimas leotada mis tahes erinevaid seeni. Ja võrrelge vees laagerdunud kontrollpartiiga.

Kui palju kuivatatud seeni küpsetada

Pärast leotamist tuleb toodet keeta. Isegi siis, kui tulevikuplaanides on praekartul seentega. Või isegi lihtsalt praetud seened. Küpsetusaeg sõltub otseselt metsatoodangu liigist ja selle suurusest. See võib varieeruda 20 minutist kuni tunnini. Lihtsam on keskenduda seente "käitumisele": kui need vajuvad põhja, on aeg need välja võtta.

Märkus: kui pärast vees leotamist ei jää prügi ja setteid ei ilmu, tuleks seda kasutada puljongi jaoks, nii saab see palju maitsvam.

Lihtsalt supp

Kuivatatud seenesupi valmistamiseks on palju võimalusi. Põhiretsepti jaoks vajate lisaks tegelikule kuivatamisele, kartulile, porgandile ja sibulale ainult vürtse ja ürte.

Kõikide reeglite kohaselt leotatud ja keedetud seened püütakse yushkast ja lõigatakse, kui need on töötlemise ajal suureks kasvanud. Peal taimeõli praadimine toimub: kõigepealt pruunistatakse hakitud sibul, seejärel lisatakse sellele porgandikuubikud ja lõpuks seened. Pärast viit minutit ühist praadimist asetatakse köögiviljad seenepuljongisse, supp soolatakse. Keemise ajal valatakse sisse tükeldatud kartul ja kümne minuti pärast saab tule välja lülitada. Taldrikutesse saate valada veerand tunni pärast, kui roog on infundeeritud. Serveeri hakitud ürtidega üle puistatuna.

Juustusupp

Üks neist parimad valikud kuidas kuivatatud seentest seenesuppi keeta. Põhikomponent leotatakse, keedetakse, purustatakse. Seenepuljong soolatakse, sinna lastakse kartulikuubikud. Keemise ajal prae hakitud sibul läbi ja hiljem kalla sinna seened. Pannile lisatakse röstimine, vermišelli valatakse peaaegu kohe (parem on võtta väike). Kui see on peaaegu valmis (küpsetusaja kohta küsime pakendi juhendis), tutvustatakse sulatatud juustu. Peate suppi segama, kuni viimane komponent on täielikult lahustunud. Enne serveerimist infundeeritakse suppi kastrulis kaane all 5-10 minutit.

Esiteks kana ja seened

Olles üksikasjalikult välja mõelnud, kuidas kuivatatud seeni küpsetada, saate sisse lülitada kulinaarse fantaasia ja luua. Näiteks kostitage perekonda supiga metsaanni ja kanaga.

Puljong pruulitakse kas tervest linnust või selle osadest. Ainult rinda ei soovitata: see ei ole rikas. Dieedi suurendamiseks võite esimese vee tühjendada ja teises keeta suppi.

Seened keedetakse eraldi; soovi korral võid hiljem puljongi puljongile lisada. Zazharka valmistatakse traditsiooniliselt sibulast ja porgandist. Seeni pole vaja neile lisada: need lõigatakse ja visatakse kohe puljongisse. Esmalt tõmmatakse kana sellest välja, võetakse tükkideks lahti ja tagastatakse tagasi. Jääb lisada praad, sool ja pipar. Selles retseptis kartulit ei ole, seega on supp kerge, kuigi tänu seentele rammus.

Oa variant

Selle supi jaoks tuleb nii seeni kui ka ube eraldi leotada. Seejärel küpseta eraldi. Tükeldatud sibul praaditakse pannil (neid peaks olema palju), lisades sellele pärast "pruuniks" saamist seened. Järgmisena kantakse panni sisu ja oad eelnevalt valmistatud puljongisse ja suppi keedetakse veel kümme minutit, et selle koostisosad oleksid üksteise maitsega küllastunud. Pärast panni pliidilt eemaldamist valatakse nõusse rohelised.

Supp pelmeenide ja seentega

Retsept on mitmeastmeline ja tulemus on uskumatult maitsev. Seekord me seeni ei küpseta, vaid leotame, lõikame ja praeme kuldseks. Leotatuna peaks neid olema 250 grammi kaheliitrise supipoti kohta.

Järgmine samm: keeda neli suurt kartulit ja püreesta need püreeks. Kui see jahtub, klopi sisse muna, lisa neli supilusikatäit jahu ja torka peale pelmeenid.

Kolmas samm: valmista praetud sibul ja väike porgand. Juurvilja lõikamise või hõõrumise otsustab iga koduperenaine individuaalselt.

Neljas etapp: sorteerige välja kolmandik klaasist tatart, praadige veidi.

Peal viimane etapp toiduvalmistamisel tuleb kõik toorikud koguda ühte tassi. Tatar valatakse esmalt keevasse vette, kümne minuti pärast laaditakse seened ja pelmeenid, veel viie pärast - praadimine, pipraterad ja loorberilehed. Viis minutit ootamist – ja õhtusöök on valmis.

Maitsev supp

Traditsioonilised esimesed käigud, isegi mitmekesised, muutuvad aja jooksul igavaks. Kui soovite kuuma ja vedelat, kuid "standard" on juba väsinud, proovige selle retsepti järgi valmistada kerget ja ebatavalist suppi.

Parem on võtta kuivatatud seened või puravikud või komplekt erinevaid, nii-öelda segusid. Neid leotatakse, keedetakse ja lõigatakse mitte liiga peeneks. Valmista rohkem seeni, sest peale nende pole supis praktiliselt midagi muud. Samal ajal keedetakse tugev puljong. Soovitatav on veiseliha, kuid katsed pole keelatud. Põhikomponent asetatakse alusele ja puljong keeb koos seentega mõnda aega, et nende aroomi imada. Kui tulemus kokkajat rahuldab, valatakse pannile dessertlusikatäis veini ja lisatakse väike lusikatäis suhkrut. Samal etapil supp soolatakse ja pipraga ning pipart tuleb lisada veidi rohkem, kui oled harjunud. Munad klopitakse kausis hästi läbi, kiirusega kaks tükki liitri puljongi kohta. Need lisatakse supi sisse õhukese joana, pidevalt segades. Seda tuleks süüa rohke rohelise ja hapukoorega. Vein annab roale elegantse kokkutõmbumise ja suhkur pikantsuse.

Aga praadimine?

Et me kõik oleme suppidest ja suppidest. Kuna kuivatatud seente küpsetamine pole meie jaoks saladus, on aeg meeles pidada teist rooga. Sibulaga praetud seened on suurepärane lisand lihale ja linnulihale. Selleks tuleb leotatud kuivatamine keeta, kuid selle etapi jaoks on vähem aega - umbes kümme minutit pärast keetmist. Seejärel kurnatakse seened vedelikust maksimaalselt välja - lihtsalt tuleb aeg välja, et sibul poolrõngasteks hakkida.

Nüüd tuleb või pannil lahustada – see on ideaalne idee realiseerimiseks. Kõigepealt praetakse sellel sibulakrõpsud ja pärast pruunistamist kurnatakse seened. Praadida tuleb intensiivselt segades, kuna võil on madalam kleepumiskindlus kui taimeõlil. Päris lõpus soolatakse, pipraga ja maitsestatakse valitud vürtsidega.

Ärge jätke end ilma gastronoomilisest naudingust, sest see on "hooajaväli", kuna kuivatatud seente valmistamine pole värsketest keerulisem.