Magusad küpsetised - retseptid igale maitsele! Magus pärmitaigen ahjus pirukate jaoks.

Kuigi arvatakse, et tavaline tainas sobib pirukaks, ei ole ma sellega väga nõus. Palju maitsvam toiduvalmistamine saadakse rikkalikust taignast. Sobib suurepäraselt nii pirukateks kui ka rullideks. Ja talle sobib igasugune täidis, olgu see magus või soolane. Niisiis, jagan oma magusa saia retsepti.

Koostisained

• piim - 1 l,
• 3 muna,
• 1 st. valetab. sool,
• 200 grammi suhkrut (peaaegu klaas),
• Pärm - 1 täis spl. lusikas,
• Jahu (lisame nii palju, et tainast saaks pirukaid vormida),
• Kreemjas. õli - 200 gr,
• Väike päevalill - 100 gr.

Toiduvalmistamise edenemine

Vala lahtiklopitud munad sooja piima sisse. Lisa sool, suhkur, pärm ja jahu. Segame kõik hästi. Sulata või ja lisa koos taimeõliga taignale.

Sõtku tainas, kata linase rätikuga ja saatke sooja kohta. Võitainas peaks kerkima 3 korda ja alles siis saab küpsetama hakata. Esimesed 2 korda tuleb see alla lasta, samal ajal veidi sõtkudes. Kui aega on väga vähe, võite ühe tõusu vahele jätta ja pärast teist küpsetamist alustada.

Enne toiduvalmistamise alustamist määrige käed, laua tööala ja küpsetusplaat taimeõliga, et meie tulevased pirukad millegi külge ei jääks.

Täidiseks sobib kõik: kapsas, sibul munaga, moos, kodujuust ja palju muud.

Sellest taignast küpsetan ka kalapirukat ja küpsetan tavalisi kukleid. Ma ei lisa kuklitele midagi, vaid kastan ülaosa suhkrusse. Vormin kuklid väga lihtsalt: valmistan taignast vorsti ja keeran “koonuks”.

Eelkuumutatud ahjus küpsevad pirukad ja saiakuklid väga kiiresti - umbes 15 minutiga.

Lisaks sobib see tainas suurepäraselt külmutamiseks. Nii et tavaliselt valmistan üsna suure portsu, jagan osadeks, paken kilekottidesse ja saadan kõik külmkappi. Õigel ajal ei pea ma enam taignaga jamama, lihtsalt võtan selle välja, sulatan mikrolaineahjus ja ootan kolmandat kerkimist.

Kapsatäidis pirukate jaoks: kuidas praadida

Täidiseks võid kasutada nii värsket kui hapukapsast. Tõsi, töötlemismeetodid on erinevad, igaüks neist on allpool üksikasjalikult kirjeldatud.

Värske kapsa täidis

Koostis:

• värske kapsas,
• võid.

Tükelda kapsas. Sulata pannil või ja hakka kapsast madalal kuumusel suletud kaane all praadima. Sega aeg-ajalt. Umbes poole tunni pärast (olenevalt kapsa kogusest) muutub kapsas pehmeks. Nüüd saab selle välja lülitada ja kaane alla jahtuma jätta.

Hapukapsapirukate täidis

Koostis:

• kapsas,
• 2 muna,
• õli.

Loputa hapukapsas ja prae õlis, et pirukad oleksid maitsvamad, parem on praadida võis, aga sobib ka taimeõli. Kui kapsas on valmis, murra sellesse kaks muna ja sega kõik kiiresti läbi. On esteetilisem viis - keeda munad, tükelda ja lisa kapsale. Aga mulle meeldib esimene rohkem, see on kiirem ja täidis on selles vormis ühtlasem ja mugavam piruka sisse mähkida.

Muffin – enamikule meist seostub see fraas kodu, lapsepõlve, vanaema ja emaga. Kes valmistas kuklitele kõige maitsvama küpsetise ja küpsetas nädalavahetustel magusaid, maitsvaid, lopsakaid ja punakaid kukleid või pirukaid. Jah, ja poodides müüdi varem üsna õrnaid ja maitsvaid küpsetisi rikkalikust pärmitaignast, mis oli valmistatud vastavalt Nõukogude GOST-idele.

Paljud inimesed arvavad, et pärmitaignaga ja veelgi enam rikkaliku segamine on keeruline. Ära karda! Piisab põhimõtete tundmisest, värskete toodete ostmisest ja aja mahavõtmisest, sest mida kauem pärm oma tööd teeb, seda maitsvam on küpsetis.

Mis vahe on heal ja mitteheal taignal?

Mis on pärmitainas ja muffin? Tegeleme terminitega ja hakkame küpsetama maitsvaid pirukaid, kukleid.

Pärmitaignaks on jahu, vesi (rikaste küpsetiste jaoks võetakse vee asemel sooja piima, koort), kuiv- või presspärm, veidi soola. Kõige lihtsam viis on kasutada kuivaktiveeritud (kiirpärmi). Lihtne pärmitaigen pärast sõtkumist ja kääritamist (see on etapp, mil see "sobib", see tähendab, et pärmi töö tõttu on see küllastunud hapniku ja süsinikdioksiidi mullidega) osutub hapuks ja mahlakaks. Ja me teeme magusa, rikkaliku taigna. Selleks lisame muffini.

Küpsetamine teeb pärmitaigna rammusaks, magusaks ja lõhnavaks. Need on munad, või ja suhkur. Tundub, et see võiks olla lihtsam, segada kõik koostisosad korraga, lisada vanilliin või maitseained, sõtkuda ja oodata, kuni see "sobib". Jah, nemadki teevad seda, aga saia maitse ja omadused avalduvad täiel rinnal, kui lased esmalt pärmil kasvada ja tekitad sellesse vajalik struktuur ning seejärel lisad taigna. Seetõttu kasutavad nad sellist nippi - kõigepealt panevad pärmitaigna, seejärel maitsestatakse see juba valmis ja küpsena.

Klassikaline pärmitaigna retsept

Pärmitaigna valmistamiseks: elus, presspärm - 70 g (või 20-25 g kuiv)
suhkur - 25-30 grammi;
soe vesi või piim - 250 ml;
Pärmitaigna jaoks: või - 175 g;
piim toatemperatuuril - 500 ml;
3 muna;
suhkur - 50-60 grammi (maitse järgi);
vanillisuhkur - 20 grammi;
jahu - umbes 1,5 kg;
sool - 5-10 grammi.

Valmistame taigna aluse käsnameetodil
Võtke piisavalt suur kauss, et tainas saaks selles 2-3 korda kasvada. Valage sinna vesi / piim ja lisage kiirpärm, oodake paar minutit, kuni need paisuvad ja lahustuvad. Segage vedelik ja segage umbes poole retseptis nõutavast jahust. Jahu võib kuluda veidi rohkem või veidi vähem, olenevalt jahu enda omadustest.

Tulemuseks peaks olema pudrutaoline segu, mis on piisavalt paks, et ei tilguks lusika pealt maha, kuid mida on kerge segada. Jätame taigna 10-15 minutiks, seejärel katame taignaga anuma toidukilega või asetame kotti, et see ei kuivaks. Ootame, et ta saaks jõudu juurde. See juhtub 3-4 tunniga, kui jätate taigna soojaks (umbes +30C) või 8-12 tunniga, kui tainas küpseb veidi jahedas ruumis või külmas (näiteks avatud aknaga köögis või külmikus).

Viimane variant on isegi eelistatavam, sest esiteks saate kasutada vähem pärmi, teiseks võimaldab see ajakava mugavamaks muuta ja mis kõige tähtsam, see võimaldab käsntaignal kogu maitse ilma peroksüdeerimata paljastada.

Taigna valmisoleku määrab lõhn ja välimus. Sellel peaks olema selge alkoholilõhn, pind kattub mullide ja kortsudega, tainas hakkab maha pudenema (on näha, et taigna jälg seintel on kõrgem kui taigna tase). Taigna sees on näha selgelt eristuv niitjas skelett.

Maitsva ja õrna rikkaliku pärmitaigna valmistamine
Nüüd ühendame taigna munade, suhkru ja väikese koguse soolaga, võite need eelnevalt segada või kloppida, lisada vanilliin ja maitseained ning ülejäänud jahu. Sega kõik läbi ja hakka magusat tainast sõtkuma. Seda tuleks teha pikka aega, vähemalt 10 minutit ja eelistatavalt 15-20 minutit. Kõige mugavam on testmass laotada õliga määritud lauale.

Traditsiooniliselt puistatakse tööpind jahuga, kuid tuleb meeles pidada, et rammus pärmitaigen võtab selle jahu endasse ja võib muutuda jämedamaks. Sõtkudes näete, et taigna mass muutub, muutub vähem kleepuvaks, plastilisemaks ja siledaks, jääb lauast ja kätest maha. Alles nüüd on aeg lisada osade kaupa pehmendatud (kuid mitte vedelat!) võid, võid või ghee-d, sõtkudes iga kord põhjalikult, kuni õli on taignas jaotunud.

Mida rohkem mune ja jahu tainas on, seda rammusam see on.

Panime valmis rikkaliku pärmitaigna koloboki palli kujul suurde õliga määritud anumasse. Palli pind määritakse samuti õliga ja jäetakse 1-3 tunniks toatemperatuurile või soojale käärima. Katame konteineri uuesti kile või kotiga. Selle aja jooksul murrame tainast mitu korda: võtame lauale või tahvlile välja, lapime kätega koogiks ja voldime ümbriku moodi kokku ning anname sellele palli kuju. Seejärel naaseme uuesti nõusse kerkima.

Kui pärmitaigen on mitu korda kerkinud, rullitakse see üheks kukliks, kui on suur pirukas või rull, või jagatakse väikesteks koloboksideks, kui on vaja kukleid, ja jäetakse jahusel laual kile alla 10-15 minutiks lebama. alla. Kõige maitsvam magus küpsetis on valmis. Nüüd saad rullida lahti ja panna täidise, katta teise kihiga, voltida vormi - tuleb rammusast taignast pärmipirukas.

Pärast seda, kui toode on taignast lõplikult vormitud, tuleb sellel kilega kaetult toatemperatuuril 20-30 minutit seista. Pärast saatmist hästi kuumutatud ahju. Kui teie ahjul on aurufunktsioon, kasutage seda esimesed 10 minutit. Aur laseb tootel ahjus hästi ja ühtlaselt kerkida.

Maitsvad taignapirukad küpsevad olenevalt suurusest 25-40 minutit temperatuuril 170-180C (keskmine kuumus).

Kõige maitsvam magus tainas kuklite jaoks

Klassikalise retsepti järgi valmistatud tainas valmib palju kiiremini. Kuklid on õrnad, pehmed ja lõhnavad.

Magusa taigna koostisosad:

400-500 g jahu.
2 kana muna;
150 ml piima;
100 grammi võid;
0,5 tassi granuleeritud suhkrut;
10 g vanillisuhkrut;
1 tl kuivpärmi;
näputäis soola;

Küpsetusprotsess:
Taigna ettevalmistamine magusa kondiitri jaoks
Kõik taigna sõtkumiseks ettevalmistatud peavad olema toatemperatuuril.
Sõtkumiseks mõeldud pärmi on soovitav võtta elusalt. Soojendage piima kergelt. Vala pärm sooja piima, 5 grammi suhkru (või teelusikatäie) hulka. Sega korralikult läbi, kata nõu taignaga puhta puuvillase rätikuga ja tõsta 30 minutiks kõrvale.
Eraldi kausis segage munad suhkruga, segage hoolikalt. Lisa taignale magus munasegu ja sega korralikult läbi. Kui pärm "mahtub" ja pind on vahuga kaetud, lisa pidevalt segades sõelutud jahu. Sulata või ja vala pärmitaignasse.

Veenduge, et õli ei oleks kuum.

Sõtku rammusat pärmitainast 15 minutit, vajadusel lisa jahu.
Magus tainas jääb pehme ja elastne. Pane peaaegu valmis pärmitaigen sügavasse kaussi, kata ja pane sooja kohta. Testimass peaks kahekordistuma.

Pärmiga kuklite magus tainas on valmis. Saate valmistada pehmeid magusaid kukleid, lihavõttekooke, kooke.

Magus pärmitaigen ahjus pirukate jaoks

Kondiitritoodete retsepte on miljon ja põhiprintsiipe teades saate hõlpsalt küpsetada kõike, mida soovite.

Tere. Vanasti, kui ma olin alles laps, küpsetas mu ema igal nädalavahetusel maitsvaid omatehtud küpsiseid. Ja mu õega sõime neid hea meelega, lauldes külma piimaga. Nüüd on igaühel meist juba oma pere ja oma lapsed, aga vanematele külla minnes (kuigi seda ei juhtu sageli), siis see traditsioon säilib. Ja ema, nagu alati, rõõmustab meid oma küpsetistega.

Ma ise olen veidi kiindunud magusa taigna sõtkumisse. Aga mu tütar läks minu maitse järgi ja talle meeldivad poevälised tooted. Seetõttu, tahan või mitte, pean ma talle maiustusi valmistama.

Muidugi on selline küpsetamine üsna kapriisne ja kõigil ei õnnestu esimesel korral. Siiski tasub mõista mõningaid toiduvalmistamise nüansse, veidi harjutada ja kõik saab korda!

Magusa pärmitaigna valmistamise saladused:

• Esimene väga oluline reegel on see, et peaksite alati valmistama värskeid ja kvaliteetseid tooteid. See kehtib eriti pärmi kohta.
• Pärmi optimaalne temperatuur on 25-34 kraadi, seega on parem neid aretada sellise temperatuuriga vedelikus.
• Parim on esmalt valmistada tainas ja seejärel alustada massi ise selle alusel.
• Sõeluge jahu kindlasti nii, et see oleks hapnikuga küllastunud.
• Sõtku käsitsi ja ära jäta selleks aega.
• Kui mass jääb käte külge, siis lisa veel veidi jahu ja kui läheb katki, siis veidi vett.
• Jäta tainale kerkimiseks aega, aga ära sellega üle pinguta, muidu kukub see ahjus maha.
• Presspärm lisab küpsetistele sügava maitse, kuid kerkib aeglasemalt.
• Veenduge, et ruumis, kus tainast kerkitakse, ei oleks tuuletõmbust ja see on soe.
• Tee süüa alati hea tuju ja võitlusvaimuga!

Tavaliselt sõtkutakse vee või piimaga. Kuid mulle väga meeldib ryazhenka lisamisega toiduvalmistamise viis. Delikatess on siis väga õrn ja pehme.

Koostis:

• Jahu - 500 gr .;
• Suhkur - 2 spl. lusikad;
• Sool - 1/4 teelusikatäit;
• Vanillsuhkur - 1 kotike;
• Kuivpärm - 1 spl. lusikas;
• Ryazhenka - 200 ml;
• Piim - 50 ml;
• Või - ​​50 gr .;
• Munad - 2 tükki.

Küpsetusmeetod:

1. Soojendage piim soojaks ja lahjendage selles pärm. Jätke meie tainas 15 minutiks sooja kohta, nii et pärm hakkab mängima.

2. Sulata või ja lase jahtuda. Vahusta munad vanillsuhkru ja soolaga. Kuumuta ka rjaženkat veidi ja vala sinna tainas, sulavõi ning lisa lahtiklopitud munad.

3. Sega kõik korralikult läbi ja hakka järk-järgult massi pidevalt segades lisama sõelutud jahu.

4. Seejärel tõsta tainas tööpinnale ja sõtku seda kätega korralikult läbi. Pange puhtasse sügavasse taldrikusse, katke rätikuga. Jäta 1,5 tunniks sooja kohta seisma. Kui konsistents kerkib, sõtku seda kätega ja vormi vajalikud tooted vormi.

Magus tainas pehmete keefiri kuklite jaoks

Põhimõtteliselt annab iga hapendatud piimatoode sellises muffinis võidutulemuse. Seetõttu ärge olge laisk! Ja proovige tainast keefiril sõtkuda.

Koostis:

• Jahu - 500 gr .;
• Suhkur - 60 gr .;
• Sool - 0,5 tl;
• Keefir - 200 ml;
• Kuivpärm - 1 spl. lusikas slaidiga;
• Taimeõli - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta keefir 36 kraadini. Seejärel lisa suhkur ja pärm, sega. Jäta konsistents 15 minutiks sooja kohta seisma, see aktiveerib pärmi.

2. Pärast aja möödumist peaks see moodustama pinnale “korgi”. See tähendab, et tainas on kerkinud.

3. Nüüd lisage taignale sool, valage taimeõli ja segage kõik hästi.

4. Sõeluge jahu eelnevalt ja lisage see järk-järgult keefirisegusse. Seda tehes segage pidevalt.

6. Kata mass rätikuga ja jäta kerkimiseni sooja kohta seisma. Kui tainas esimest korda kerkib, tuleb see välja lüüa ja jätta veel 1 tunniks seisma.

Kuid pärast teist kerkimist võite hakata tooteid moodustama ja seejärel 20 minutiks kerkima jätta ja alles pärast seda saate kõike küpsetada.

Kuidas teha kuklite tainas nii pehme kui kohev

Kui kardate endiselt midagi ja tekst pole teile nii selge, siis soovitan teil vaadata järgmist videot. Loodan, et see suurendab teie enesekindlust ja valmistate tooted ise.

Te vajate: 0,5 liitrit sooja piima; 1/3 pakki (33g) toorpärmi või 11g. kuivpärm; 5 st. lusikad suhkrut; 1 teelusikatäis soola; 1/3 tassi taimeõli; 700 gr. jahu; vanilliin valikuline.

Kiire viis taigna valmistamiseks kuivpärmiga

Tavaliselt istutatakse pärmimass ikkagi kuivpärmiga. Ja see kõik on sellepärast, et need aktiveeritakse väga kiiresti. Lugege järgmist tehnoloogiat koos fotokirjeldusega, arvan, et rohkem küsimusi ei teki.

Koostis:

• piim või vesi - 250 ml;
• Jahu - 500 gr .;
• Pärm - 11 gr.
• Muna - 1 tk;
• Suhkur - 60 gr .;
• Või - ​​100 gr .;
• Sool - näputäis.

Küpsetusmeetod:

1. Piim (vesi) peaks olema veidi soe, mitte külm ja mitte kuum. Pane pärm ja suhkur sooja vedeliku sisse. Segage, kuni tooted on täielikult lahustunud.

2. Kui tainas kerkib, klopi sisse muna.

Purutaolise muffini saamiseks võid sisse ajada mitte 1 muna, vaid kaks munakollast.

4. Pehmenda võid eelnevalt ja lisa seda järk-järgult massi sõtkumisel.

5. Seejärel lisa sool ja sõtku veel 10 minutit.

6. Võtke sügav konteiner ja pange meie tainas sinna. Jäta 1,5 tunniks sooja kohta kerkima.

7. Kui mass kerkib, tuleb see uuesti välja lüüa ja lasta veel kerkida.

Õhutainas piimale, mille järgi kuklid suus sulavad

Siin on veel üks võimalus, mille kohaselt sõtkumine ei toimu käsitsi, vaid tehnoloogia abil. Võite valida ka käsitsi meetodi. Samuti ei tehta siin auru. Kuid kui te pole pärmi värskuses kindel, soovitan teil see kõigepealt küpsetada ja alles seejärel teha kõike vastavalt retseptile.

Koostis:

• Soe piim - 300 ml;
• Jahu - 600 gr .;
• Sool - 2/3 tl;
• Suhkur - 70 gr .;
• Kuivpärm - 2 teelusikatäit;
• Muna - 1 tk;
• Taimeõli - 1 spl. lusikas;
• Või - ​​50 gr .;
• Vanilliin - valikuline.

Küpsetusmeetod:

1. Valage piim kaussi, milles sõtke tainast.

2. Seejärel lisa kuivpärm.

3. Ja soola mass.

4. Järgmisena klopi sisse muna.

5. Vala sisse suhkur ja jahu.

6. Nüüd valage taimeõli.

7. Sõtke tainas seadme abil.

8. Kõige lõpus vala õhukese joana sisse sulatatud ja nõrutatud või. Jätka sõtkumist.

9. See on järjepidevus, milleni peaksite lõpuks jõudma.

10. Nüüd sõtku tainast kätega ja pane anumasse, milles see kerkib. Sulgege kilega.

11. Jäta mass 1 tunniks sooja kohta kerkima. Ja siis rulli vajalikus formaadis lahti ja küpseta ahjus.

Leivaküpsetaja samm-sammult retsept YouTube'i videoretseptist

Ebaõnnestumise vältimiseks võite kasutada ka leivamasinat. Süžee on väga detailne ja küpsetised on ebatavaliselt maitsvad.

Võitainas hapukoore ja presspärmiga

Koostis:

• Piim - 145 ml;
• Hapukoor - 145 gr .;
• Jahu - 660 gr .;
• Või - ​​110 gr .;
• Suhkur - 85 gr .;
• Värske pärm - 22 gr .;
• Munad - 3 tk.;
• vanillisuhkur - 11 gr .;
• Sool - näputäis.

Küpsetusmeetod:

1. Murra pärm tükkideks ja lahjenda soojas piimas, lisa suhkur (25 gr.). Sega ja jäta 15 minutiks seisma.

2. Sega eraldi kausis hapukoor, suhkur, vanillisuhkur ja munad. Vahusta kõik vispliga.

3. Sega see segu taignaga ja vala sisse sõelutud jahu. Segage ja jätke uuesti 15 minutiks.

5. Pane tainas tassi ja kata toidukilega. Jätke 1 tund sooja kohta. Kui mass oluliselt suureneb, võite hakata tooteid vormima.

Kuidas valmistada ahjus kuklite pärmitaignat

Ja tulemuse konsolideerimiseks soovitan teil seda retsepti proovida. Kõik on elementaarne ja lihtne!

Koostis:

• Munad - 2 tk.;
• Suhkur - 1 spl.;
• Piim - 2 spl.;
• Või - ​​200 gr .;
• Sool - näputäis;
• Kuivpärm - 11 gr .;
• Taimeõli - 2 spl. lusikad;
• Jahu - umbes 1 kg.

Küpsetusmeetod:

1. Soojendage piima veidi. Vala pool klaasi ja lahjenda selles pärm, lisades 1 tl suhkrut. Jäta 10 minutiks pärmi “mängima”.

2. Eraldi kausis klopi lahti munad ja vala peale ülejäänud suhkur, sega kõik korralikult läbi. Sulata või või margariin, otsusta. Vahusta või muna-suhkru seguga.

3. Valage lähenenud tainas saadud munade ja või segusse, lisage sool ja valage järelejäänud piim. Seejärel lisage järk-järgult sõelutud jahu ja sõtke tainas kätega. Kata see puhta rätikuga ja jäta 40-60 minutiks sooja kohta seisma.

Täna teeme süüa rikkalik pärmitainas soolaste küpsetiste jaoks.

See test teeb imeliseks pirukad, kulebyaki, pirukad, Koos sõõrikud tainas, koogid ja bagelid.

Valmistan kahekordse portsjoni, see on peaaegu 3 kg. lõpetatud test.

Ja retseptis, mis on video lõpus ja kirjelduses, märgin toodete arvu portsjoni kohta.

Koostisosade loetelu:

1 portsjoni jaoks (1,4 kg tainast)

• 700 gr. jahu +50 gr. jahu puistamiseks

• 250 ml. piim
• 125 gr. hapukoor
• 100 gr. võid
• 50 gr. taimeõli
• 50 gr. Sahara
• 2 muna
• 1/2 tl soola
• 30-35 gr. värske pärm (või 11 gr kuivpärm)

Magus pärmitaigen soolaste küpsetiste jaoks - samm-sammult retsept:

Hakkame kokkama.

Valage soe piim kaussi, milles sõtkeme taigna, valage lusikatäis suhkrut ja lisage värske pärm.

Pärmi lahustamiseks segage hoolikalt.

Vala paar supilusikatäit sõelutud jahu ja sega vispliga korralikult läbi.

Valmistame pärmi aktiveerimiseks nn taigna.

Eemaldame kausi soojas kohas ja sõna otseses mõttes 10-15 minuti pärast, kui pärm on värske, ilmub neile lopsakas pärmikork.

Lisa kaussi sool, ülejäänud suhkur, kergelt vahustatud munad, hapukoor ja vala sisse sulavõi, see peaks olema soe, aga mitte kuum.

Segage kõik hoolikalt, nii et sool ja suhkur oleksid täielikult lahustunud.

Seejärel lisa osade kaupa sõelutud jahu ja hakka tainast sõtkuma.

Kuni mass on vedel, on seda mugav vispliga segada, niipea kui tainas pakseneb, jätka kätega sõtkumist.

Ärge lisage kogu jahu korraga, sest. igaühe valud on erinevad.

Tainast võid sõtkuda ka planetaarmikseris, aga mulle meeldib seda teha käsitsi.

Niipea, kui tainas imab kogu jahu, valage sinna pool taimeõlist ja hakake intensiivselt sõtkuma.

Sõtku tainast vähemalt 5 minutit, seejärel määri kauss ja tainas ise hästi ülejäänud taimeõliga, et see ära ei kuivaks ja koorikut ei tekiks.

Katame kausi toidukilega, niiske rätikuga või nagu minu puhul kaanega ja paneme ligipääsuks sooja kohta.

Nagu ikka, kasutan selleks ahju põleva valgusega või “minimaalse kuumuse” režiimi.

Sellisel juhul tekib suletud ahjuuksega sinna temperatuur 35-40°C (95-104°F), mis on taigna kerkimiseks optimaalne.

40 minuti pärast kerkis meie tainas ideaalselt, võtame selle välja.

Tainas sai väga kohev!

Puista tööpind jahuga, aja tainas ettevaatlikult kausist välja, tõsta servad keskele ja keera ümber.

Meie magus pirukate pärmitainas on valmis!

Kui märkasite, siis ma ei teinud ühtegi testi.

Ma annan talle hea istuvuse ainult korra, sest. Iga löögiga kaotab pärm oma tugevuse.

Vormin tooted hästi istuvast taignast ja teisel korral kerkib tainas nende kerkimise ajal üles.

Et mitte jääda ilma uutest huvitavatest videoretseptidest - TELLI minu YouTube'i kanalile Retseptikogu👇

👆Tellige ühe klõpsuga

Dina oli sinuga. Kohtumiseni, uued retseptid!

Magus pärmitaigen soolaste küpsetiste jaoks - videoretsept:

Magus pärmitaigen soolaste küpsetiste jaoks - foto:

Pirukad, pirukad, magusad küpsetised, leivapätsid - need on traditsioonilised vene köögi toidud, mida iga perenaine oskas varem valmistada. Venemaal austatakse mitmesuguseid küpsetisi. Avatud ja suletud pärmipirukad, igasugused pirukad, kuklid, shanezhki, juustukoogid, pirukad ja kulebyaki. Mitte nii kaua aega tagasi lisandus siia nimekirja pitsa, mida saab küpsetada ka pärmitaigna peal.

Lisaks igapäevasele menüüle kuulusid pirukad pidulike roogade nimekirja ja neil oli püha tähendus. Näiteks pulmas serveeriti traditsiooniliselt pulmakana, kallite külaliste vastuvõtmiseks küpsetati ka pätsi. Kõigile on teada rahvakombel kohtuda kalleid külalisi leiva ja soolaga. Uue pereliikme sündi tähistati nn Babkini pirukatega. Need on kuklid, bagelid, kringlid ja muud küpsetised, millega kõiki naabreid kostitati.

Kas teha tainas pärmiga või osta valmis? Igaüks otsustab ise. Muidugi saab osta valmis kujul. Iga endast lugupidav perenaine proovis aga vähemalt korra ka ise pärmitaignat valmistada. Lihtsate ja maitsvate küpsetiste valmistamiseks on nüüd olemas toor- ja kuivpärmid, kiiretoimelised pärmid ning erinevad köögitarbed.

Vee või piima peal, keefiri või hapukoore peal, kuiv- või toorpärmi peal tuleb ikka osata pärmitaignat teha. Söögitegemisest olen juba kirjutanud. Selles artiklis kirjeldan üksikasjalikult, kuidas valmistada tainast jahust, veest ja pärmist, aga ka mitte-taignast. Mõelge ka sellele, kuidas valida õigeid tooteid.

Pärmitaigna valmistamisel on palju nüansse, nii et kõrgeid oskusi saab saavutada ainult märkimisväärse kogemusega. Mõned noored perenaised ei julge pärmitaignaga jamada ja asjata. Muidugi nõuab see teatud oskusi. Kuid pärast ühe või kahe proovimist saate aru kõigist nüanssidest, mis võimaldavad teil valmistada õrna, pehme ja väga maitsva taigna.

Onn pole nurkadest punane, vaid pirukate sees.

Teie onn on punane mitmesuguste pirukatega - kartuli, liha, kala ja kapsaga. Või magus õunte, moosi, moosi või kodujuustuga. Ja iga uue täidisega pirukat tajutakse uue roana. Teid tuntakse kui üllast kulinaariaspetsialisti ja hellitate oma perekonda regulaarselt maitsvate küpsetistega.

16 koheva pärmitaigna saladust

Enne taigna valmistamisega jätkamist on vaja hinnata kõiki nüansse, mille rakendamine tagab optimaalse tulemuse.

1. Pärm võib olla nii kuiv kui ka toores, pressitud. Kuid igal juhul peavad need olema värsked ja kvaliteetsed. Kõik pärmitaigna valmistamise tõrked tekivad enamasti just madala kvaliteediga pärmi tõttu.
2. Aretuspärmi vee või piima temperatuur peaks olema vahemikus 28-36 kraadi. Vastasel juhul seened lihtsalt surevad või ei muutu kunagi aktiivseks.
3. Õhulise koheva taigna oluline saladus on kõigi segatavate koostisosade võrdselt soe temperatuur. Seetõttu tulebki esmalt külmkapist välja tuua piim ja munad, et kõik soojeneks toatemperatuurini.
4. Sõtkumisprotsess ei talu askeldamist, mustandit ja muid fakte, mis võivad kogu tulemuse rikkuda.
5. Enne jahu piimale lisamist tuleb see sõeluda. Seega on see rikastatud hapnikuga, mis muudab taigna uhkemaks.
6. Pärmitaigna elastsemaks ja pehmemaks muutmiseks tasub sellele lisada väike kogus taimeõli.
7. Taigna kergitamise käigus kohevate pirukate saamiseks peate tegema mitu löögi. Panni ei ole vaja kaanega sulgeda, muidu tainas lämbub, piisab, kui katta anum rätikuga.
8. Pärmi ja rasvade kokkupuude on vastuvõetamatu, mis paratamatult põhjustab seente aktiivsuse vähenemist. Seetõttu lisa õli pärast taigna kerkimist.
9. Sõtkumiskauss ei tohiks olla liiga lai, vastasel juhul ei kerki tainas hästi, on lihtsalt põhjaga lame.
10. Tõstmise ajal peaks pann olema soojas kohas. Kui akud majas enam ei tööta, võite konteineri panna sooja vee kaussi.
11. Tainast on vaja sõtkuda vähemalt 10-15 minutit – see mõjub pärmi aktiivsusele positiivselt.
12. Taignale ei pea vasardades palju jahu lisama, sest see ei kerki hästi ja küpsetis osutub sitkeks.
13. Samuti ei tohiks seda soojas hoida, muidu jääb kook hapuks. See tõusis, sõtkus kaks korda ja kolmandal tõusul on juba võimalik tooteid küpsetama hakata.
14. Kaasaegsed koduperenaised saavad pärmitaignat hoida sügavkülmas - see ei halvene sellest. Pärast sulatamist kerkib see nagu värske.
15. Pärast kuklite või pirukate vormimist on vaja jätta tooted 15-20 minutiks tahenema, alles pärast seda saate küpsetusplaadi ahju saata.
16. Küpsetustemperatuur on otseselt seotud magususega. Magusat tainast küpsetatakse temperatuuril 180-200 kraadi Celsiuse järgi, lahja tainas nõuab kõrgemat temperatuuri, kuni 240 kraadi.

Magus tainas pirukate ja kuklite jaoks hapukoorel

Selle retsepti järgi küpsetamine on pehme ja kohev. Sõtku kvaliteetse gluteeniga jahuga.

Magusate toodete jahu peab olema laitmatu kvaliteediga, ainult sel juhul osutub küpsetis täiuslik.

Tee sellest isegi küpsetatud magusa täidisega pirukaid, isegi rosinatega kukleid. Sellest on head ka juustukoogid kodujuustuga. Need tulevad maitsvad ja pehmed. Saate toodet küpsetada ahjus või aeglases pliidis.

Mida sa vajad:

Kokkamine:

Kõigepealt peate presspärmi äratama. Teil on vaja lusikatäis suhkrut, sooja piima ja pärmi ennast, mille segame nõusse ja jätame 15 minutiks.

Saadud segule lisage sõelutud nisujahu. Seda tuleb lisada väikeste portsjonitena, ettevaatlikult. Nüüd saate lisada soola. Segan kõik samm-sammult ühtlaseks. See meetod väldib tükke. Kui tainas on piisavalt paks, jäta vispli ja sõtku kätega.

Nüüd on vaja lasta tal puhata ja et pind ei lookleks, katan kausi salvrätikuga. Pärast 15 min. peate lisama toatemperatuurini kuumutatud taimeõli. Ja sõtku uuesti kätega 10 minutit.

Kata anum toidukilega ja jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul suureneb helitugevus 2 korda.

Puista laud jahuga ja tõsta sellele kerkinud tainas. On vaja see hoolikalt oma kätega ristkülikuks tasandada.

Valmis kihi voldin lapikuks rulliks, mis omakorda käib samuti lapikuks rulliks, aga juba risti.

Aseta rull jahuga ülepuistatud lauale ja kata kausiga. Jätan 20 minutiks seisma. Kordan taignaga manipuleerimisi ja lasen uuesti 20 minutit puhata.

Pärast seda on lopsakas rikkalik pärmitainas pirukate ja kuklite valmistamiseks valmis.

Paljud meenutavad oma lapsepõlve, mis langes Nõukogude Liidu päevile. Kindlasti on paljudel meeles maitsvad pärmiküpsetised, kõikvõimalikud kuklid, kringlid või sõõrikud, vitspunutised, piparkoogid, hapukoor jne.

Ühtne nõukogude küpsetamine tagas küpsetistele oodatud maitse ja kõrge kvaliteedi. Samal ajal oli see sama igas poes üle riigi. Kui soovite oma köögis taaselustada nõukogude lapsepõlve maitset, valmistage pärmitainas vastavalt GOST-ile. Suurepärane kuni grammi kontrollitud toodete suhe tagab eduka tulemuse.

Eda telekanali videos on üksikasjalikult näha, kuidas teha tainas nii, et tainas oleks pehme ja kohev nagu kohev.

Pitsa jaoks kodus

Kui varem oli pitsa eksootiline ja võõras roog, siis nüüd on see kindlalt igapäevamenüüsse sisenenud. Seetõttu tasub end ja oma peret puhkepäeval hellitada maitsva koduse pitsaga, seda enam, et see valmib üsna lihtsalt.

Parim ja tervislik kiirtoit valmib ainult kodus.

Testi paljude võimaluste hulgast tasub valida pärm. Vaatamata sellise testi ettevalmistamise etappide pikkusele ei ole protsess keeruline. Isegi teismeline võib seda saada. Järgige retseptis toodud juhiseid ja kõik läheb hästi.

Mida sa vajad:

Kokkamine:

Kõigepealt peate segama suhkru, kuivpärmi ja vee. Kuivpärm ärkab 10 minuti pärast soojas vees ellu ja hakkab mullitama.

Ja kohe tuleb pärmiga kaussi lisada sool, või ja sõelutud jahu. Sõtkun kõiki koostisosi, kuni saadakse elastne tainas. Protsess jätkub, kuni see lakkab käte külge kleepuma.

Kauss tuleb katta toidukile või rätikuga ja jätta 35 minutiks. Selle aja jooksul tainas kerkib ja kerkib veidi.

Siin see on, valmis pitsa küpsetamiseks. Pehme, õrn, elastne, tainas on suurepäraselt rullitud ja küpsemise ajal kerkib, andes pehme, koheva ja samal ajal üsna õhukese koogi.

Pärmipirukad keefiril

Õrnad, suussulavad ahjus küpsetatud pirukad. Meil on alati hea meel neid näha. Olgu selleks siis omatehtud hommikusöök, lõunasöök või piknik väljaspool linna. Seetõttu peaks iga koduperenaine õppima, kuidas valmistada pirukate jaoks keefiril lihtsat pärmitaignat.

Tainas on ülimalt kergesti valmistatav, maitselt neutraalne ning kombineeritav nii magusa kui ka soolase täidisega. Sellised pirukad on pehmed, maitsvad ja säilitavad oma maitse pikka aega ega lähe ära.

Mida sa vajad:

Kokkamine:

Alustuseks sõelun jahu ja lisan sellele kotitäie kuivpärmi.

Pidage meeles, et kõik toidud peavad olema toatemperatuuril.

Pärast seda peate segama keefiri ja taimeõli. Segu kuumutatakse temperatuurini umbes 38 kraadi. Lisage sellele sool ja suhkur, segage ühtlaseks. Pärast seda jääb taigna saamiseks segada kuivad ja märjad koostisosad.

Sõtkun esmalt lusikaga ja siis hakkan kätega sõtkuma. Saadud pehme elastne pall tuleb laotada jahusele pinnale ja sõtkuda 8-10 minutit.

Valmis taigna jätan pooleks tunniks toatemperatuurile kerkima. Et mitte tuulutada, katan rätikuga. Rätik ei muutu loomuliku niiskuse ja õhuvahetuse takistuseks.

Poole tunni pärast tuleb tainas sõtkuda ja järgmiseks kerkimiseks veel pooleks tunniks seista. Kui see jälle hästi kerkib, purustan uuesti.

Nüüd saate jagada tükkideks. Nendest komponentidest valmistatud tainast saate 12 pirukat, mis kaaluvad umbes 70 grammi.

Valmistame pirukaid järgmisel viisil. Rullime tüki taignast palliks ja sõtkume selle siis õrnalt kuni 0,5 cm paksuseks koogiks.Selleks kasutatakse taignarulli. Pärast seda, kui paneme toorikutele täidise ja pigistame servad kokku, andes pirukale soovitud kuju.

Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja laota pirukad välja.

Tooted tuleks asetada õmblusega allapoole, nii jääb välimus kõige ilusam ja täidis ei lähe laiali.

Katsin ahjuplaadi kerkimiseks 15 minutiks rätikuga. Selle aja jooksul omandavad pirukad suurepärase, oodatud kuju.

Enne ahju saatmist määrin iga koogi munakollasega. Küpsetamisel muutub munakollane maitsvaks läikivaks koorikuks. Selliseid pirukaid küpsetatakse 15-20 minutit temperatuuril kuni 200 kraadi. Olenevalt ahju omadustest on küpsetamise täpset aega raske ennustada, seega tuleks keskenduda valmistoodete välimusele.

Julia Võssotskaja kodune leib

Ma ei saanud seda Julia Võssotskaja videot mööda vaadata. Otsustasin selle siia artiklisse pista, sest ma ise küpsetan ka ahjus pätsi, kui aega saan. Ma ei taha leivaküpsetajat. Mulle meeldib, kui leivatainast sõtkutakse käsitsi. Nagu öeldakse, armastusega.

Sellega minu artikkel pärmitaignast lõpeb. Kohtumiseni järgmistes retseptides. Aitäh kõigile, kes täna koos minuga süüa tegid!