Seeneroad. Seente kasulikud omadused

Toiteväärtus

Koguda tuleks ainult rikkumata ja teadaolevaid seeneliike.

Seente toiteväärtust ei saa üle hinnata, sest neil on tervisele kasulik mõju:

• tugevdada südant ja veresooni, lagundada ja eemaldada "halba" kolesterooli;
• neil on hematopoeetiline võime;
• taastada küüned, juuksed ja parandada naha seisundit;
• suurendada immuunsüsteemi seisundit;
• normaliseerida ainevahetust;
• mõjutab positiivselt hüpofüüsi funktsiooni hormoonide tootmiseks;
• aeglustada vananemisprotsessi;

Nõrkused ja varjatud ohud

Teatud juhtudel võivad seened inimkeha kahjustada. Selle kolm peamist põhjust:

• madala kvaliteediga toode (kasutatakse riknenud või mürgiseid seeni);
• individuaalne sallimatus;
• ladustamis- ja töötlemisreeglite eiramine;

Tagajärjed ulatuvad kergest seede- ja sooltehäiretest kuni tõsise mürgistuseni. Teada on ka surmajuhtumeid. Peaksite pöörama tähelepanu sellistele nüanssidele nagu:

• liigne kitiin teatud tüüpi seentes põhjustab inimestel seedimise raskusi;
• seeneroogade sagedane kasutamine koormab seedetrakti üle, kuna maomahla eritumine aeglustub;
• allergilised ilmingud väärivad eraldi arutelu. Seened on kuulsad oma kõrge toksiinide imamisvõime poolest. Kui saak koristatakse mööda raudteed, maanteed või tehase lähedal, on probleemid garanteeritud;

Ja veel üks toksiline tegur tekib seentes vale säilitamise tõttu.

Sellised näevad välja söödavad ja mittesöödavad seened.

• Metsas koguge ainult tuttavaid, tuntud seeneliike;
• Pühkige julgelt riknenud seened kõrvale, olgu selleks siis enda koristamine või turult tooraine ostmine (ussitanud, hallitanud, pehmenenud seened visake kahetsemata minema);
• Puudub toiduvalmistamise kogemus - parem osta valmistooteid tuntud toiduainetööstuse kaubamärkidelt usaldusväärsetest kauplustest;
• Seentel põhinevaid kuumi roogasid soovitatakse süüa kohe. Üle 12 tunni külmkapis hoidmine suurendab toidumürgituse ohtu;
• Seeni peaksid kasutama ettevaatusega rasedad naised, lapsed, samuti täiskasvanud, kellel on liigeste, neerude ja maksa, mao põletikulised haigused;

Millised seened millistesse roogadesse sobivad

Valge

Seda nimetatakse õigustatult "seente kuningaks". Enamikus riigi piirkondades peetakse valgeid peaaegu ainsteks tähelepanu väärivateks. Valge sobib peaaegu igas vormis. Seda kuivatatakse, praetakse, marineeritakse, lisatakse toorelt ja kuivatatult suppidele, purustatakse pulbriks erinevate kastmete valmistamiseks.

Valgeid seeni nimetatakse õigustatult "kuningateks"

Puravikud, puravikud, seened

Puravikud on enim levinud praetud ja marineeritud kujul. Neid pole mõtet kuivatada - need muutuvad mustaks, kaotavad struktuuri tiheduse. Purustatud neid kasutatakse kastmetes ja kastmetes, lihapõhistes suppides, hautatud köögiviljade hulgas.

Puravikud on enim levinud praetud ja marineeritud kujul.

Kukeseened

Märkimisväärne ere kollakasoranž värv. Neil on õrn pähkline maitse (eriti noortel). Konstruktsioon on tihe ja tihe, veidi "kummist". Kukeseente marineerimine on väga populaarne. Lisaks serveeritakse liharoa asemel hapukoore või majoneesiga praetud kukeseeni koos lisanditega - kartul, riis, tatar. Kukeseened lisatakse hautisele; nendega valmistatakse kastmeid, suppe ja praade. Kuid neid pole kombeks kuivatada.

Ärge ajage millegagi segi

Mesi seened ja või

Neid süüakse kuivatatult, keedetult, konserveeritult (sama populaarsed on marineerimine, soolamine). Noored seened on palju pehmemad kui täiskasvanud, korraliku, ühtlase kujuga. Seetõttu kasutatakse neid sageli pidulikul laual roogade kaunistamiseks ja läbipaistvate tarretatud suupistete elemendina.

Keedetud terved seened säilitavad kena ja atraktiivse välimuse.

rind

Seeni on kaks "rida" - valge ja must. Need erinevad üksteisest maitse poolest. Piimaseente gastronoomiline võlu avaldub maksimaalselt ainult soolasel kujul. Marineeritud seeni süüakse hapukoore, sibula, mädarõika ja küüslauguga; purustatakse pirukate täidiseks, harvem lisatakse supile. Enne soolamist on soovitatav leotada.

Seeni on kaks "rida" - valge ja must. Need erinevad üksteisest maitse poolest.

Šampinjonid

Nende populaarsus kasvas ajal, mil venelasi paelus prantsuse köögi keerukus. Konkreetne viljaliha aroom ja õrnus on šampinjonide peamised trumbid (kasulikkusest rääkimata). Kasutusala: küpsetamine, magus marineerimine, kastmeks tükeldamine, hautamine, pirukate ja lihapätsi täitmine. Marineerimine on eelistatavalt vürtsika magusa varjundiga, kuid šampinjonide marineerimine pole lubatud. Kuivatamine on tingitud ka liiga haprast viljalihast - kuivatamisel ei jää sellest praktiliselt midagi alles.

Nende populaarsus tõusis ajal, mil venelasi paelus prantsuse köögi keerukus.

Austerservikud

Tänapäeval ei kaevandata austrite seeni mitte niivõrd looduslikest sahvritest, kuivõrd neid kasvatatakse kunstlikult. Populaarsus on tingitud kõrgest toitainete sisaldusest (seent peetakse dieediliseks, see on võimeline eemaldama kehast toksiine). Huvitavad on ka maitseomadused: midagi rukkileivale sarnast, esineb kerget aniisi varjundit. Kulinaarne spekter on üsna lai. Salatid, pirukatäidis, supid. Paljud inimesed armastavad praetud austrite seeni ja isegi pelmeenide hakkliha koostisosana.

Tänapäeval ei kaevandata austrite seeni mitte niivõrd looduslikest sahvritest, kuivõrd neid kasvatatakse kunstlikult.

Morelid

Need ilmuvad kevadel korraks ja kaovad peagi. Hinnatud nende tõhususe tõttu võitluses silmahaiguste, sealhulgas katarakti vastu. Neid seeni praetakse õlis, mõnikord lisatakse hapukoort. Samuti on võimalik kuivatada, kuid mitte vähem kui 3 kuud, et hiljem suppe leotada, hautada ja keeta. Valmistage tingimata pärast leotamist ja keetmist vahetatavates vetes.

Võib-olla üks kõige ebatavalisema välimusega seeni

Esialgne ettevalmistus

Kui seened eritavad mõrkjas-kirbe lõhna, tuleb neid 1–1,5 päeva puhtas vees leotada (hapukurgipiimad, helbed, valged). Õhutemperatuur ei ole kõrgem kui 16 °C; veevahetus 2-3 korda päevas. Väga lihtne on veenduda, et need on piisavalt läbi imbunud. Kui varem läks müts kätes vajutamisel katki, siis nüüd paindub.

Kuidas süüa teha. Üldreeglid

Koka oskamatu tegevusega võivad seened muutuda tervisele ohtlikuks tooteks. Ja see on meeldivate gastronoomiliste eeliste asemel. Põhireeglite järgimine kaitseb negatiivsete tagajärgede eest.

• Ideaalne variant, kui seened leiavad samal päeval aega: sorteeritud, töödeldud, keedetud, söödud;
• Sageli ei ole võimalik seeni kohe pärast puhastamist küpsetada. Abiks on keedetud vee baasil valmistatud sidrunhappe või soola lahus (kontsentratsioon 1–2%). Kastke improviseeritud soolvees / marinaadis tooted, mida hiljem küpsetate. Loputage vahetult enne küpsetamist, et eemaldada äädika/soola lõhn;
• Poolvalmis meetod: töödeldud ja pestud seened lõigatakse, blanšeeritakse 8–10 minutit keevas vees. Pane puhastesse klaaspurkidesse “kaane alla”, lisades säilitamiseks 1/4 tl. ja 0,5 tl. 9% äädikat iga liitri mahu kohta. Top taimeõliga; Toorikud säilivad külmkapis mitte kauem kui nädal, kasutatakse suppide valmistamiseks, praadimiseks, hautamiseks. Söömata jäänud toit on soovitatav ära visata;
• Alumiiniumist kööginõusid ei soovitata kasutada. Metalli nimetatakse "kergeks" põhjusel. Kuumutamisel loobub see kiiresti oma molekulidest. Seetõttu oksüdeerub toit sellistes pottides ja pannides kiiresti;
• Ettevaatust valmis seeneroogade säilivusajaga! Temperatuuril miinus 1–4 ° C on terve päev ette nähtud, et roog oleks edasiseks kuumutamiseks ja söömiseks ohutu. Kui temperatuurid on positiivsed, siis on parem mitte riskida ja piirduda 12 tunniga;
• Et seenepuljong ei tumeneks, keeda supp valgetest, puravikest või meeseentest;
• Sama tüüpi seeni on soovitav küpsetada koos. Erandiks on näiteks praadimine ja marineeritud vaagen: haavaseened ning puravike- ja samblaseentega. Ärge segage valget seentega, kukeseeni seentega, morleid puravikega jne;
• Mõelge mõne seente omadustele. Seega on šampinjonid liiga õrnad ja riknevad vabas õhus 6-7 tunni pärast. Morelid liigitatakse kategooriasse "tinglikult söödavad". Te ei saa neist süüa teha, kui tooteid ei leotata mitu tundi ja keedeta 2–4 ​​vees, kuna morlid sisaldavad maksimaalselt võimalikke toksiine;
• Pirukate ja rullide täidiseks saadetud soolaseeni tuleb leotada, et tootest tuleks liigne sool välja.

Maitseained, mis sobivad hästi seentega:

• värsked ürdid - till, roheline sibul, tüümian, rosmariin, pune, küüslauk;
• kuivatatud ürdid on samad, välja arvatud roheline sibul ja küüslauk;
• muskaatpähkel (eriti hea hapukoore ja seente variatsioonides);
• peterselli leht ja juur;
• küüslauk;
• sibul;
• Loorberileht;
• tähtaniis;
• koriander (koriandri seemned, kuid mitte rohelised);
• köömned;
• musta pipraterad;
• valge, roheline ja punane paprika;
• kaneel;
• piment;
• mädarõika lehed ja juur;
• sinepiseemned;
• nelk.

Seente keetmise meetodid. Populaarsed retseptid

Seente ja nende põhjal puljongite keetmine

Õrnaid sorte keedetakse mitte rohkem kui 25 minutit

Põhireeglid:

• keemise hetkest keedetakse õrnu seeni mitte rohkem kui 20-25 minutit, vastasel juhul levivad need laiali. See kehtib valge, šampinjonide, puravike kohta. Meeseeni ja kukeseeni keedetakse kauem, 40–45 minutit (elastne struktuur võimaldab);
• lihasuppide puhul keetke toode eelnevalt, tühjendage vesi;
• suured seened küpsevad kauem kui väikesed;
• lisa seened supisegule määratud ajaks kuni valmimiseni;
• eemaldage kindlasti vaht;
• pane puljongisse värske sibul ja jälgi selle värvi. Kui vesi muutub siniseks, tähendab see, et pannil on mürgine isend.

Värske šampinjonipuljong

1. Seened (12-15 keskmise suurusega tükki), loputage, koorige, kuivatage veidi;
2. Vala kastrulisse 1,75 liitrit vett, pane tulele. Keetmisel alanda tükeldatud šampinjonid, hakitud petersellijuur ja üks 150–180 g kaaluv kartul;
3. Maitsesta puljong magusate hernestega;
4. Prae porgandid koos sibulaga taimeõlis eraldi, kuni ilmub punakas toon. Võtke suurem sibul, et puljong lõhnaks. Porgand - suuruselt lähedane kartulile;
5. Lisa maitse järgi soola;
6. Küpseta 20 minutit mõõdukal kuumusel;
7. Lülitage välja, lisage loorberileht ja pune oksake;
8. Serveeri lusikatäie hapukoore või majoneesiga, küüslaugukrutoonide ampsuga.

Kuivatatud seente puljong

Koostis:

• 2 küüslauguküünt
• näputäis soola,
• porgandid ja sibulad kaaluga 75–90 g,
• maitseained maitse järgi.

Kokkamine:

1. 3/4 kuivatatud seente jaoks on vaja 1,5 liitrit vett;
2. Leota seeni, kuni need on veidi paisunud;
3. Viska seened keevasse vette ja alanda kuumust keskmisele. Seened kipuvad toiduvalmistamisel ohtralt vahtu andma. Kata pann kaanega, jättes väikese vahe (muidu kerkib seenevaht ja keeb pliidile);
4. soola. Küpseta vähemalt pool tundi, optimaalselt - 50 minutit või isegi tund;
5. Eraldi segage 1 tl. jahu ilma slaidita külma veega, et tükke ei tekiks. Vala vedelik ühtlaselt segades õhukese joana puljongisse;
6. Prae pannil sibul, porgand ja tomat (võib asendada tomatipastaga koguses 1 dess. L.);
7. Laadige kaste seenepuljongisse 10-15 minutit enne valmimist;
8. Samal ajal lisa jämedalt hakitud pipar ja koriander;
9. Maitsesta puljong purustatud küüslauguga, piisab paarist küünest;
10. Enne lauale saatmist puista roog üle hakitud värske tilliga, serveeri suupistena marineeritud kurgi, sidruniviilu ja rukkileiva võiga.

Röstimine ja hautamine

Praetud šampinjonid sobivad hästi köögiviljadega

Üldised näpunäited:

• Seened praetakse, olles eelnevalt keenud ja vee ära kurnanud;
• Keedetud seente praadimise keskmine kestus on 20-30 minutit, hautamine täidistes ja kastmetes pluss 10-15 minutit;
• Praadimiseks kasutatakse nii taimseid kui loomseid rasvu (pekk, või);
• Hautamine võimaldab mitmekesistada menüüd vürtsikate lisanditega (valge vein, küülikuliha keetmine), aga ka köögiviljadega.

Kukeseened hapukoores

1. Kuumuta paksuseinalisel pannil 85–100 ml külmpressitud päevalilleõli;
2. Pange 250-300 g eelkeedetud kukeseeni, pärast kogu vee väljalaskmist. Need peaksid mahtuma ühte kihti, optimaalne konteineri läbimõõt on 24–26 cm;
3. Pruunista kergelt kõrgel kuumusel intensiivselt segades, et toit kõrbema ei läheks;
4. Alanda kuumust, seejärel klopi tugevalt sisse 150 ml hapukoort ja sama palju vett;
5. Lisa samal ajal hakitud sibul;
6. sool;
7. Katmiseks kaanega;
8. Lõpeta see nii, et kogu küpsetusaeg kestaks pool tundi;
9. Serveeri hakitud peterselli ja paprikaga üle puistatuna.

Köögiviljadega hautatud puravikud

1. Pane keedetud seened kastrulisse ja küpseta keskmisel temperatuuril vähese veega (100 ml 300 g puravike kohta);
2. Kustutamise kestus 15 minutit;
3. Vala sisse 1 pakend külmutatud köögivilju poest. Kodune analoog - umbes 650 g köögiviljasegu (rohelised oad, selleri juur, paprika, tomatid, porgandid, sibulad). Võite lisada veidi maisi;
4. Sool maitse järgi;
5. Pärast seda eraldub väike kogus vett. Alanda kuumust ja hauta veel 20 minutit;
6. Keera kuumus maha ja puista valmis roale kohe peale hakitud tilli ja pune oksi, köömneid ja jahvatatud valget pipart;
7. Katke ja mähkige sooja rätikuga, kuni see on täielikult jahtunud.

küpsetamine

Küpsetamiseks sobivad austrid, šampinjonid, puravikud

1. Võtke umbes 400-450 g keedetud ja hästi pressitud seeni, need ei tohiks olla väga väikesed. Sobivad seened, lõigatud jalaga austerservikud, noore valge või puravike kübarad;
2. Asetage seened mis tahes rasvaga määritud ahjuplaadile;
3. Eraldi segage 100-120 g majoneesi ja 180-200 g keskmise kõvadusega riivjuustu (lisage 1 tl adžikat, soola maitse järgi);
4. Kuumuta ahi 150 kraadini ja pane roog küpsema. 15 minuti pärast tõsta temperatuur 200°C-ni. 30-40 minuti pärast on kulinaarne meistriteos valmis.

Grillitud seened

Grillitud seened on suurepärane idee lõkkel küpsetamiseks

1. Võtke mõned valitud valged või keskmise suurusega seened;
2. Keeda eelnevalt soolaga maitsestatud vees, pigista kurnis, kuni vesi täielikult ära voolab;
3. Nööri 1 vardasse 2-3 seeni üksteise lähedal;
4. Grilli kuni esimese kuldse kooriku ilmumiseni;
5. Peale seda veereta purustatud küüslaugu, purustatud koriandriseemnete ja pipra segus (maitsele lisab vürtsi veidi suhkrut);
6. Tihe kuldne koorik räägib roa valmisolekust;
7. Eemalda minikebab, vala üle sidrunimahlaga ja serveeri.

Seente soolamine ja marineerimine

Pikantsuse huvides lisatakse marinaadile kirsilehti.

Piimaseente soolamine külmal viisil

1. 5 kg leotatud ja pestud (kuid mitte keedetud) seente jaoks on vaja 250 g jämedat soola;
2. Toormaterjalid asetatakse kihiti laia põhjaga anumasse - miniatuursesse vanni või emailitud pannile, alati korgid allapoole. Puista iga kiht soolaga;
3. Ülaosas peate seened raske esemega alla suruma. Rõhumise rolli hakkab mängima väiksem kaas, millele on pandud kivi, või 3-liitrine purk veega;
4. Toote kaitsmiseks käärimise eest kaetakse anuma põhi ja küljed mädarõikalehtedega;
5. Maitsestamiseks lisa pipraterad, marjad ja sõstra- või kirsilehed;
6. Pann eemaldatakse paariks kuuks külmas kohas - keldris või keldris, kus õhutemperatuur ei ületa 15ºС.

Marineeritud võikala

Marineeritud võipähkleid võib süüa kolme nädala pärast

1. Marinaadi jaoks läheb vaja 3-4 oksa nelki, 10 vürtsihernest, 5 keskmise suurusega loorberilehte, 15 ml äädikaessentsi, 50 g soola, paar spl. l. granuleeritud suhkur, 1 liiter vett;
2. Näidatud koguste jaoks võtke 5 kg eelnevalt keedetud võid (vt seente valmistamise reegleid eespool);
3. Keetke marinaadi koostisosad nii, et sool ja suhkur oleksid täielikult lahustunud;
4. Laota võipähklid pastöriseeritud purkide põhja. Ärge asetage liiga tihedalt, vastasel juhul ei tungi kuum marinaad kõikidesse kohtadesse;
5. 5 minuti pärast kurna marinaad tagasi, lase uuesti keema tõusta ning korda veel paar korda valamist ja nõrutamist;
6. Viimasel täitmisel asetage täidetud purgid laia kastruli põhja, steriliseerige keevas vees 20–25 minutit;
7. Vala sisse 2 spl. l. päevalilleõli, rulli kiiresti ja ettevaatlikult üles;
8. Kata sooja tekiga, kuni see on täielikult jahtunud. Hoida jahedas keldris. Süüa saab 2,5-3 nädala pärast.

Kuidas seeneroogasid lauale serveerida - pildigalerii

Laastudest rosetid - seeneroa originaalne ja maitsev kaunistus
Seenekaaviar on ahjukartulite jaoks suurepärane täidis
Seentega juustutünnid saavad piduliku laua vääriliseks kaunistuseks

Säilitamine

Selleks, et seened säilitaksid pärast töötlemist enamiku oma kasulikest omadustest, on vaja neid pädevalt päästa. Järgnevalt on toodud kõige populaarsemad konserveeritud seente säilitamise viisid.

Kuivatamine

Kuivatades eraldavad seened niiskust ja kuivas jäägis kontsentreeritud kasulikke aineid. Näiteks valguühendite kogus kuivatatud kukeseentes ulatub 75%-ni. Kuivatatud toodete ladustamine ei tekita palju probleeme, kui järgite mõnda reeglit.

Õngenöörile nööritud seened riputatakse kuivama ventileeritavatesse kohtadesse.

1. Kuivatamiseks lõigatakse seened viiludeks või plastideks. Kuubikute kuju on ebasoovitav, kuna õhul on raskem sisse tungida ja on oht laguneda.
2. Eriti “ilusad” seened lõigatakse profiilis, säilitades lõikekohal seene kuju.
3. Selleks, et õhk saaks tootest paremini igast küljest üle puhuda, on soovitatav seened nöörida tihedale niidile või peenikesele õngenöörile, seejärel riputada hästi ventileeritavasse kohta.
4. Seeni ei tohiks otsese päikesevalguse käes hoida (muidu ilmub mustus ja seenel pole aega kuivada).
5. Riputamiseta meetod. Viilutatud seened asetatakse puhtale paberile ühe kihina võimalikult vabalt, ilma tunglemiseta.
6. Väikesed seened ja noored seened (neid nimetatakse valgeteks seenteks) kuivatatakse tervelt.
7. Ahjus kuivatamine säästab aega, kuid nõuab jälgimist. Temperatuur ei ületa 40–43ºС. Ahju kaas peab olema avatud. Aeg-ajalt tuleks seeni õrnalt segada.
8. Valmisoleku määrab puudutus: seened ei tohiks mureneda, kuid nende elastsus on juba minimaalne - nüüd saab neid panna kottidesse, puidust anumatesse või lõuendikottidesse.
9. Hoida mitte rohkem kui 2-3 aastat ja ainult kuivas kohas, kus niiskus ei provotseeri teie töödeldavatele detailidele hallituse teket.

Külmutamine

Külmutatud seened säilivad paremini kui kuivatatud. Küll aga tuleb sügavkülmikut aeg-ajalt tühjaks laadida. Korduval sulatamisel kaotab toode oma kvaliteedi. Kodustes (kodumajapidamistes) külmikutes on külmumistemperatuur reeglina madal, seega proovige kõik korjatud seened ühe hooaja jooksul toiduks ära süüa. Korja järgmisel aastal värske saak.

Külmutatud seeni tuleks kasutada ühel hooajal

• Värsked seened, mis ei ole vees keedetud, sorteeritakse hoolikalt ja puhastatakse prahist. Tükeldatud suurteks tükkideks või saadetud tervikuna külmutama;
• Vajadusel võtke välja, sulatage veidi, keetke. Seejärel kasutage vastavalt roa retseptile;
• Külmutatakse ka keedetud seeni. Pannes need tugevatesse aukudeta polüetüleenkottidesse. Hermeetiliselt pakitud, sortide (liikide) järgi kompaktselt volditud - eraldi valged, šampinjonid, seened, kukeseened ja nii edasi;
• Seeni on mugav külmutada erineva suurusega briketiga. Kui peate keetma suppi või küpsetama prae, eemaldatakse väike riba ja saadetakse toiduvalmistamiseks. Otsustasime praadida terve panni – kasutusse läheb suurem batoon;
• Jälgi, et seened ei ima endasse teiste toodete läheduse tõttu võõraid lõhnu. Kasutage ülitihedaid materjale.

Video: kuidas seeni külmutada

Konserveeritud seente säilitamine

Seeneroogade fännid saavad lõplikult. Õppides seda ainulaadset toodet õigesti valmistama, saate mitmekesistada perelauda ja pakkuda leibkondadele tervislikku looduslikku toitu. Arvutage juba enne hanketööde algust, kui palju seeni perele piisab, võttes arvesse kutsutud külalisi. Varustage piisavalt ja ärge hoidke ülejääki kauem kui soovitatav aeg.

Nõus, on raske ette kujutada inimest, kellele ei meeldiks teised seentega toidukorrad. Nende hõrgutiste retseptid on väga mitmekesised. Šampinjonid, kukeseened, valged seened, austriseened – neid ja teisi sorte kasutatakse kõige sagedamini soojade roogade valmistamisel. Eriti mugavad on fotoga seentega teise kursuse retseptid. Tõepoolest, mõnikord tõstavad sellised pildid söögiisu ja tekitavad vastupandamatut soovi nähtut kiiresti proovida. Kuid kuidas valida erinevate seentega roogade retseptide hulgast parim? Vastus on lihtne: meie artikkel sisaldab mitmeid toiduvalmistamismeetodeid, mida on katsetanud rohkem kui üks perenaine. Need meeldivad teile kindlasti!

seente valmistamine

Neid koostisosi kasutavate pearoogade retseptid eeldavad nende täiendavat töötlemist. Kuna meie artikkel keskendub metsaseentele ja šampinjonidele, käsitleme selles jaotises lühidalt nende edasiseks kasutamiseks ettevalmistamise protsessi.

Enne seente tassi lisamist loputage lihtsalt voolava vee all ja puhastage jalg kergelt. Mõnel juhul saab selle täielikult eemaldada. Samuti pestakse metsaseened põhjalikult, puhastatakse ja leotatakse mitu minutit soolaga maitsestatud vees või nõrgas äädikalahuses. Seejärel pestakse ja kasutatakse toiduvalmistamise protsessis.

Teiste roogade retseptid seentega (šampinjonid)

Kuna need on aastaringsed, saate peaaegu iga päev nautida lõhnavaid toite. guljašš, praekartul - see nimekiri on lõputu, kuid julienne'i peetakse õigustatult parimaks retseptiks.

Selle valmistamiseks vajate seeni, kanarinda, sibulat, soola, musta pipart, koort, juustu ja natuke jahu. Soovi korral saate seda küpsetada liivatartlettides või spetsiaalsetes vormides. Kõigepealt peate praadima seened kana rinna ja sibulaga. Soola ja pipar, seejärel lisage veidi jahu ja jätkake praadimist. Kõige lõpus lisa koor, hauta kuni paksenemiseni, puista peale juust ja pane ahju kuldpruuniks.

Traditsiooniliselt on kombeks seeni ja kartulit kombineerida. Kuidas aga mitmekesistada sellise roa serveerimist? Valmistage lihtsalt kartulipuder, asetage portsjoniteks taldrikutele pesade kujul, kuhu peate panema praetud šampinjonid sibulaga, puistama peale ürte ja serveerige külalistele.

Metsaseentega teise käigu retseptid

Vasikalihast, kartulist ja kukeseentest valmistatud röst saab tõeliselt maitsev. Selle roa valmistamine peab algama liha võis praadimisega. Niipea, kui vasikaliha on valmis, tuleb see mõneks ajaks kõrvale panna ning sibul ja kukeseened valge veini lisamisega õlis ja lihamahlas praadida. Liha, suured kartulitükid ja seened sibulaga kastmes laotatakse küpsetusnõusse. Sellist rooga küpsetatakse ahjus vähemalt tund ja serveeritakse värskete ürtidega.

Teise seentega roa jaoks on ka vähem kalorsusega retsept. Selle ettevalmistamiseks peate suvikõrvitsad puhastama nii, et need võtaksid paadi kuju. Praetud metsaseened sibula ja tomatiga asetatakse süvendisse, kõik puistatakse peale juustuga ja küpsetatakse ahjus täielikult küpseks.

Võib-olla üheski teises maailma riigis ei meeldi inimestele seened nii palju kui Venemaal. Suve lõpus ja sügiseti lähevad innukad seenelkäijad "vaiksele jahile" metsa kingituste järele. Iga seeneroog, isegi kõige lihtsam, osutub peaaegu delikatessiks. Seeneroad võivad olla väga erinevad: need on seenesupid, guljašš ja praed, juliennid, vormiroad, pelmeenid ja pelmeenid, pannkoogid, pirukad, pitsa - kõike ei jõua loetleda.

Seentest valmistatud roogade valmistamisel, nagu igas äris, on mõned eripärad, nipid ja reeglid.

Värsked seened on soovitatav kasutada 1-2 päeva jooksul, mitte rohkem.

Värskelt korjatud seened tuleb põhjalikult pesta, kahjustatud ja ussitanud kohad välja lõigata ning tükkideks lõigata. Seejärel loputatakse seened jaheda veega ja visatakse kurn. Pärast seda valatakse seened kaks korda üle keeva veega ja hakkavad rooga küpsetama.

. Et seeneroad ei kaotaks oma maitset ja aroomi, ei tohiks neid küpsetada liiga kõrgel ega liiga madalal tulel. Kui keedate seeni, peate seadma kuumutustemperatuuri nii, et puljong keeb veidi.

Aroomi säilitamiseks ei tohiks seeneroogadesse panna liiga palju soola ja erksaid vürtse.

Seeneroogade maitsestamiseks peetakse traditsiooniliselt parimateks vürtsideks sibulat, peterselli, küüslauku, tilli.

Kui retseptis on äädikat, on kõige parem võtta hapu mahl (sidrun, õun jne).

Seentest saab valmistada eelroogi, esimest ja teist rooga, aga ka kastmeid, mis rõhutavad liha- või kalaroogade maitset. Oleme teie jaoks välja valinud mitu värsketest seentest valmistatud roogade retsepti, sest seenehooaeg on kohe käes!

Koostis:
500 g värskeid seeni,
100 g juustu
100 g hapukoort
50 g võid,
sool, ürdid - maitse järgi.

Kokkamine:
Sorteeri seened, loputa ja keeda soolaga maitsestatud vees. Kurna vesi ja pane seened võiga pannile ning prae kuldpruuniks. Tõsta valmis seened serveerimisalusele liuglasse, vala üle hapukoorega, puista peale riivjuustu ja ürte.

Koostis:
400 g värskeid seeni,
400 g valget kapsast,
3-4 kartulit
2-3 pirni
1-2 küüslauguküünt,
taimeõli, sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Sorteeri seened, pese ja lõika viiludeks. Pane taimeõliga pannile, lisa tükeldatud kapsas, hakitud kartul, hakitud sibul, sool, lisa veidi vett ja hauta kaane all keskmisel kuumusel pehmeks. Tõsta taldrikule, puista peale purustatud küüslauk.

Koostis:
200 g austrite seeni
1 sibul
1 porgand
1 peterselli juur
1 liiter vett või kanapuljongit
1 spl võid,
50-70 g nuudleid (soovitavalt omatehtud),
sool, ürdid - maitse järgi.

Kokkamine:
Keeda sibul, porgand ja petersellijuur, lõika puljongis või vees ringideks. Kui köögiviljad on peaaegu valmis, lisa väikesteks tükkideks lõigatud seened ja keeda tasasel tulel 10-15 minutit. Keeda nuudlid eraldi. Tõsta igasse taldrikusse portsjon nuudleid, vala peale puljong seente ja köögiviljadega, soola ja puista üle ürtidega.

Koostis:
500 g värskeid seeni või šampinjone,
1-2 pirni
4 spl võid,
2 spl jahu,
1 liiter kanapuljongit
3 munakollast,
1 virn koor,
petersell ja seller, sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Haki sibul ja prae võis läbipaistvaks, lisa pestud ja tükeldatud seened ning prae pidevalt segades 5-10 minutit. Ilma tulelt eemaldamata lisage jahu, segage hoolikalt ja prae aeg-ajalt segades veidi. Valage puljong, segage, et tükke ei jääks, ja keetke madalal kuumusel 40-50 minutit. 10 minutit enne küpsetamise lõppu pange rohelised kimpu. Kurna puljong, visake rohelised ära, tükeldage seened segistiga. Sega seened puljongiga. Klopi munakollased koorega lahti ja vala peenikese joana pidevalt segades supi sisse. Soola, kuumutage supp veevannis temperatuurini 70 ° C, mitte kõrgemal, vastasel juhul kõverduvad munakollased.

Koostis:
500 g šampinjone,
2 spl võid,
1 spl jahu,
1 liiter puljongit
1 virn koor,
2 keedetud muna
1 spl hakitud rohelised,
soola.

Kokkamine:
Loputage värsked šampinjonid ja ajage koos sibulaga läbi hakklihamasina, pange saadud mass võiga pannile ja hautage tasasel tulel 10 minutit. Lisa jahu, sega, vala puljong ja lase keema. Pange rohelised, valage koor ja eemaldage kuumusest. Serveeri hakitud munadega üle puistatuna.

Koostis:
300 g värskeid šampinjone,
300 g kapsast
1 sibul
3 spl hakitud roheline sibul,
1 spl hakitud petersell,
½ sidruni
4 spl hapukoor või majonees

Kokkamine:
Loputage seened, kuivatage salvrätikuga ja lõigake õhukesteks viiludeks. Pigista poolelt sidrunilt mahl välja ja nirista seeneviiludele. Kapsas ja sibul lõika väga õhukesteks ribadeks, soola, pipart, sega. Kombineeri seente ja rohelise sibulaga, maitsesta hapukoore või majoneesiga ning puista peale petersell.

Koostis:
800 g värskeid seeni (samblaseened, piimaseened, seened),
1,5 liitrit vett,
100 g jahu
550 g võid,
2 virna hapukoor
50 g kreekerid,
sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Kasta ettevalmistatud seened soolaga maitsestatud vette ja kuumuta keemiseni. Loputa need kurnis, veereta jahus ja prae õlis. Vala peale hapukoor, puista üle riivsaiaga ja pane 5-20 minutiks kuuma ahju.

Koostis:
1 kg värskeid seeni,
100-150 g jahu,
50 g võid,
1-2 pirni
2-3 virna. lihapuljong,
1 virn hapukoor
2 loorberilehte,
3 tera musta pipart,
3-4 kardemoni seemet
1-2 spl petersell
sool, punane jahvatatud pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Koorige värsked seened, loputage, kuivatage, veeretage jahus ja pange kaanega sügavale pannile. Hauta keskmisel kuumusel, kuni seened vabastavad mahla. Nõruta mahl ning lisa seentele või, eraldi pruunistatud sibul, petersell, sool, punane pipar, kardemon, loorberileht ja mustad pipraterad. Vala puljong ja hapukoor, sega läbi ja hauta, kuni kaste pakseneb. Serveeri ürtidega üle puistatuna.

Koostis:
800 g värskeid seeni,
1,5 virna. koor,
50 g võid,
4 muna,
2 pirni
1 kuiv valge kukkel
6 soolakilu,
sool, jahvatatud must pipar, muskaatpähkel - maitse järgi.

Kokkamine:
Valmis seened keeta, kuivatada ja tükeldada. Küpseta sibulat kuival praepannil või ahjus. Koori ja tükelda soolakilud. Riivi kuiv kukkel. Sega kõik ained kokku, sõtku hakklihast, vormi kotletid ja prae neid võis.

Koostis:
500 g värskeid seeni,
2 pirni
2 tomatit
1 magus roheline pipar
30 g suitsutatud rinnatükki,
1 tl jahvatatud paprika,
1 tl tüümian
100 g hapukoort
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Prae peeneks hakitud rinnatükk, lisa võis praetud sibul, hakitud seened ja ribadeks lõigatud paprika. Kustutage 2 minutit. Vahepeal põletage tomatid, koorige ja eemaldage seemned. Lisa tomatid seentele, pane ülejäänud koostisosad ja hauta 15 minutit. Serveeri peterselliga üle puistatuna.

Koostis:
jälle 1 kg,
100 g juustu
3 kartulit
1 sibul
2 küüslauguküünt
3 tomatit
1 magus pipar
100 g majoneesi või hapukoort,
sool, ürdid.

Kokkamine:
Lõika kartulid viiludeks. Lõika tomatid, sibul, küüslauk ja paprika kuubikuteks. Riivi juust jämedale riivile. Prae seened taimeõlis. Sega kõik tooted kokku ja pane küpsetusplaadile. Pipar ja sool, vala hapukoor ja puista juustuga. Pane kuuma ahju 15-20 minutiks.

Koostis:
300 g värskeid seeni,
1 sibul
1 porgand
3 virna. riis,
1 virn hapukoor
sool pipar.

Kokkamine:
Prae sibul, porgand ja seened eraldi. Sega pannil praetud toidud, vala peale hapukoor (või piim), hauta, lisa soola, pipart, loorberilehte ja kuumuta tasasel tulel valmis. Keeda kohev riis, sega võiga ja pane ahjuvormi, mille keskel on auk, tihendades, et riis säilitaks oma kuju. Keera lamedale tassile. Kui sellist vormi pole, asetage riis lihtsalt klaasi ümber olevale tassile, tihendage ja eemaldage klaas ettevaatlikult. Vala seened koos kastmega auku ja serveeri ürtidega kaunistatult.

Koostis:
Pannkookide jaoks:
1,5 virna. jahu,
2 muna,
1 tl Sahara,
1 virn piim,
1 virn vesi,
2-3 spl taimeõli,
soola.
Täitmine:
500 g värskeid seeni,
5 muna
1 spl rohelus,
sool pipar.
Kaste:
1 spl võid,
1 spl jahu,
1 virn piim,
2 spl tomatipasta.

Kokkamine:
Küpseta õhukesed pannkoogid. Keeda valmis seened, tükelda ja kombineeri hakitud keedetud munadega. Hõõruge jahu ja või pannil homogeenseks massiks, valage piim, sool, pange tomatipasta ja keetke segades paksuks. Pane seened munaga kastmesse, lase keema, soola, pipart, lisa ürte ja jahuta. Iga pannkoogi jaoks pane 1 spl. lisandid, mähi ümbrikuga ja prae sulavõis.

Koostis:
1 kg värskeid seeni
4 spl võid,
½ virna kuiv valge vein
2 virna hapukoor
100-150 g kõva juustu,
sool, must ja punane pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Haki valmis seened peeneks ja prae neid õlis 5 minutit. Vala juurde vein, hauta kõrgel kuumusel 2 minutit, seejärel vähenda tulekahju. Vala sisse hapukoor, lisa riivjuust, sool, pipar ja hauta siis tasasel tulel paksenemiseni.

Köögiviljahautis seentega

Koostis:
500 g värskeid seeni,
3-4 kartulit
2 porgandit
500 g lillkapsast,
2 spl rohelised herned,
2 spl tomatipasta,
1 sulatatud juust
1 virn piim,
500 ml puljongit.

Kokkamine:
Puljongis keeda õisikuteks jaotatud kartul, porgand ja lillkapsas. Keetmise lõpus lisa rohelised herned ja tomatipasta. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel. Vahepeal tükelda seened ja prae võis, lisa sibularattad, hauta ja vala peale piim. Kuumuta keemiseni ja lisa sulatatud juust. Visake ettevalmistatud köögiviljad kurn, kombineerige seente, soola ja pipraga. Serveeri ürtidega üle puistatuna.

Koostis:
500 g šampinjone,
300 g valgeid seeni,
1-2 pirni
30 ml taimeõli,
20 ml sidrunimahla
1-2 küüslauguküünt,
sool pipar.

Kokkamine:
Haki kooritud seened jämedalt ja pane taimeõliga eelkuumutatud pannile. Pane keskmisele kuumusele ja küpseta 10-15 minutit, kuni suurem osa niiskusest on aurustunud. Prae hakitud sibul eraldi läbipaistvaks. Pane seened ja sibul blenderisse, lisa ülejäänud ained ja blenderda ühtlaseks massiks.

Koostis:
5-7 šampinjonit,
2 muna,
2 spl taimeõli.

Kokkamine:
Haki seened jämedalt ja prae taimeõlis. Vala peale lahtiklopitud munad, maitsesta soola ja pipraga ning kata. Munakuder võib üle puistata riivjuustuga.

Koostis:
1 kg seeni
500 g sibulat
200-300 g juustu,
sool, pipar, küüslauk - maitse järgi.

Kaste:
1 virn hapukoor
4 suurt sibulat,
1-2 porgandit
2 spl jahu,
1,5 virna. vesi,
3 spl võid,
3 spl taimeõli,
4-5 küüslauguküünt,
sool pipar.
Testi jaoks:
1 virn vesi,
2 spl taimeõli,
näputäis soola,
jahu.

Kokkamine:
Valmista tainas pelmeenide jaoks. Jätke see tund aega soojas kohas. Haki seened peeneks ja hauta ilma õlita, kuni vedelik aurustub. Hauta sibulad eraldi taimeõlis, sega seente, soola, pipraga ja hauta 10 minutit. Jahuta, lisa küüslauk ja riivjuust. tee pelmeenid ja keeda soolaga maitsestatud vees. Kastmeks poolrõngasteks lõigatud sibul, prae või ja taimeõlide segus, lisa riivitud porgand ja hauta 5-7 minutit. Lisa jahu, sega, vala sisse hapukoor, siis vesi, sool, lase keema. Enne serveerimist lisa purustatud küüslauk.

See pole muidugi kõik seeneroad. Siin pole tuntud suupisteid, näiteks täidetud šampinjonikübaraid või seentega tomateid, tarretatud seeni või seeni pottides - kuid meie saidi lehtedelt leiate need retseptid alati. Oleme kokku kogunud lihtsad retseptid, mida saab kasutada mitte ainult seenehooajal, vaid aastaringselt, kasutades šampinjone, austerservikuid või külmutatud metsaseeni.

Naudi oma einet!

Larisa Shuftaykina

Julienne kukliga kana ja seentega

Toiduvalmistamine on toidulisandite kunst. Piisab ainult ühe koostisosa asendamisest - ja saate uue roa. Miks on koostisaine, isegi serveerimisvorm võib tavapärase maitse pöördeliselt muuta. Asendame cocotte väikese kukliga - saame krõbeda koorikuga julienne.

Juustu ja küüslauguga täidetud šampinjonid

Lihtsaim retsept seenetäidisega täidetud šampinjonidele, küpsetatud ahjus juustumütsi all.

Retsept neile, kes suhtuvad kirglikult köögiprotsessidesse - pärast korralikku pliidi ääres veedetud aega valmistate maitsvalt maitsvad, mahlased seente ja tatratäidisega kolmnurgad. Vana retsept. Ülesöömine!

Praetud austri seened sibulaga

Austerservikud meelitavad oma hinnaga ja ajavad segadusse välimusega. Kas tõesti võib neid lihtsalt võtta ja praadida nagu kõiki teisi seeni? Või on austerservikute valmistamisel omad nüansid? Selle kohta saate teada meie lihtsast samm-sammult retseptist.

Kuidas kukeseeni valmistada

Põhjalik teave selle kohta, kuidas värskeid kukeseeni erinevate roogade valmistamiseks õigesti valmistada.

Kukeseened hapukoores

Sibul, kukeseened, hapukoor – see on kõik, mida selle väga maitsva seeneroa valmistamiseks vaja läheb.

Kõige lihtsam ja maitsvam seenekaste

Üks väga lihtsaid retsepte algajatele. Vähemalt ma teadsin, kuidas seda kastet keeta juba oma "eelkulinaarsel" perioodil. Muidugi ei saa öelda, et retsept on kiire, kuid 20 minutit pole nii palju, et valmistada roog, mida pole häbi pidulauale panna.

Praetud kukeseened kartulitega

Kui teie köögis on sügise metsa järgi lõhnavate kukeseente korv ja te mõtlete, kuidas neid küpsetada, siis võib teile meeldida see väga lihtne retsept minu lapsepõlvest.

Marineeritud kiirseened

Kuni ise proovisin, ei osanud ma uskuda, et koduseid marineeritud seeni on nii lihtne valmistada. Marinaadi pole vaja isegi eraldi keeta. Panin kõik kastrulisse, keetsin ja külmikusse. Järgmisel päeval valmis. Nii maitsev sõnadetagi. Midagi sellist ei osta te poest ega turult. Proovige seda, ma olen kindel, et see teile meeldib.

Kreemjas šampinjonisupp juustu ja kartuliga

Väga lihtne retsept maagiliselt maitsva ja ääretult õrna supi valmistamiseks. Taskukohased koostisosad, minimaalne pingutus, maksimaalne nauding. Mulle meeldivad sellised retseptid.

Pirukas seentega "Süda"

Laurent'i pirukat (või "quiche") tundub keeruline valmistada. Kuid seda tasub küpsetada vähemalt üks kord ja raskused ei tundu nii tõsised. Selliste pirukate peamine "pluss": need tulevad alati välja, olenemata teie tujust, jahu kvaliteedist või täidise olemusest. Neid Prantsuse soolaseid pirukaid on lõputult palju. Mõnele meeldib peekoni täidis hernestega, keegi eelistab kala spinatiga või liha kapsaga. Laurenti seenepirukas on minu maitse jaoks väljaspool konkurentsi. Kreemjas juustutäidis sobib ideaalselt sibulaga praetud šampinjonidele. Krõbe taigna "korv" muudab koogi lihtsalt maitsvaks.

PARIMAD JA SUPERMAITSAVAD SAMM-SAMMULT SEENERETSEPTID

See meie saidi jaotis sisaldab retsepte ja toiduvalmistamismeetodeid, mis põhinevad "taimsel lihal" - seentel. See toode on gurmaanide seas prestiiži nautinud juba Prantsusmaa kuningliku dünastia ajast. Toidud, mille retsepte allpool pakume, armuvad sinusse lõplikult. Seened on oma maitsekriteeriumide järgi tõesti lihaga sarnased, kuid kalorite poolest jäävad sellele alla. See omadus on väga väärtuslik inimestele, kellel on soov hoida oma välimust ehk vormi. Siiski tuleb meeles pidada, et seened ise on kõhule üsna raske toit, seega ärge nende kasutamisega üle pingutage.

Teie pere hindab suurepärase romantilise prantsuse roa maitset, mida on väga lihtne valmistada ja mis ei nõua suurt hulka tooteid. Kanakoibade ja seentega küpsetatud Julienne pole mitte ainult maitsev, vaid ka rahuldav.

Seene guljašš on teie maitse järgi väga õrn ja mahlane. Imeline roog, mis valmib kiiresti ja lihtsalt. See sobib eriti hästi kartuli- või riisipudruga. Tänu juurviljade lisamisele guljaššile imendub see organismis kergesti.

Ebatavaline seente kaaviar seentest on väga lihtne ja üldse mitte keeruline roog. Ryzhikil on oma meeldiv maitsevarjund, mida ei saa millegagi segi ajada. Kaaviari saab kasutada nii iseseisva roana kui ka lisandina.

Seenehooaeg on juba käes, aga sa ikka ei tea, mida sellisest imelisest tootest valmistada saab? See retsept tuleb teile sel juhul kindlasti abiks. Igal inimesel on mitu põhjust, miks ta peaks seenekorjajat küpsetama.

Seentest saate valmistada palju maitsvaid roogasid, kuid kahjuks on paljude nende maitsed üksteisega üsna sarnased. Ja toidus on iga inimese loomulik soov nautida unustamatut maitset. Mida teha sellises olukorras?

Kas arvate, et praetud seeni saate maitsta ainult "vaikse jahi" hooajal - suvel ja sügisel? Ja talvel jääb üle vaid selle roa maitset meeles pidada ja sülg alla neelata?

Seened on väga maitsev toode, mida saab keeta, praadida, soolata, kuivatada või marineerida - need on võrdselt maitsvad. Nigella kuulub aga nende seente hulka, mille maitse avaldub kõige paremini marineeritud või soolatud kujul.