Kuivatatud valge seen - kirjeldus koos foto, koostise ja kalorisisaldusega; kuidas kodus kuivatada ja säilitada; toote kasutamine toiduvalmistamisel; kasu ja kahju. Kuidas kuivatatud seeni küpsetada

Seeni armastavad, kui mitte kõik, siis paljud. Nende hooaeg on aga üsna lühike. Seetõttu kuivatavad säästlikud looduse kingituste tundjad oma saaki heaperemehelikult, et sellega kuni järgmise saagikoristuseni maitsta. Teades, kuidas süüa teha kuivatatud seened, saate nautida talve talve seeneroad. Ja need ei erine mingil moel värskest tootest valmistatud toodetest.

Kuidas kuivatatud seeni küpsetada

Kuivatamist kasutatakse suppide, teise roogade, kastmete valmistamisel. Ja kõikjal on see asjakohane, kui järgite ainult mõnda lihtsat reeglit.

Kõige elementaarsem neist: enne kuivatatud seentest roogade valmistamist tuleb viimased leotada. Erinevate kokkade leotamisaega nimetatakse ebavõrdseks. Keegi nõuab tund aega - nad ütlevad, et sellest piisab. Keegi usub, et kuivatamine tuleks õhtul veega üle valada ja neid saab küpsetada ainult hommikul. Kuid enamik kokkasid soovitavad leotada paar tundi.

Võetakse külm vesi ja valatakse nii, et isegi seene serv pinnale ei ulatuks. Veelgi parem on valada varuga: seened paisuvad.

Tähelepanu, funktsioon!

Kuivatatud porcini seente õiges küpsetamises on peensus. Eksperdid nõuavad, et seeni tuleks leotada mitte vees, vaid piimas ja mitte külmas, vaid soojas. Siis on viimane roog eriti lõhnav ja selle maitse omandab rafineeritud õrnuse.

Seda liigutust saab ilmselt rakendada mitte ainult valgete seente puhul. Kui te ei kipu pisiasjade pealt kokku hoidma, võite proovida piimas leotada mis tahes erinevaid seeni. Ja võrrelge vees laagerdunud kontrollpartiiga.

Kui palju kuivatatud seeni küpsetada

Pärast leotamist tuleb toodet keeta. Isegi siis, kui tulevikuplaanides on praekartul seentega. Või isegi lihtsalt praetud seened. Küpsetusaeg sõltub otseselt metsatoodangu liigist ja selle suurusest. See võib varieeruda 20 minutist kuni tunnini. Lihtsam on keskenduda seente "käitumisele": kui need vajuvad põhja, on aeg need välja võtta.

Märkus: kui pärast vees leotamist ei jää prügi ja setteid ei ilmu, tuleks seda kasutada puljongi jaoks, nii saab see palju maitsvam.

Lihtsalt supp

Kuivatatud seenesupi valmistamiseks on palju võimalusi. Põhiretsepti jaoks vajate lisaks tegelikule kuivatamisele, kartulile, porgandile ja sibulale ainult vürtse ja ürte.

Kõikide reeglite kohaselt leotatud ja keedetud seened püütakse yushkast ja lõigatakse, kui need on töötlemise ajal suureks kasvanud. Praadimine toimub taimeõlis: kõigepealt pruunistatakse tükeldatud sibul, seejärel lisatakse sellele porgandikuubikud ja lõpuks seened. Pärast viit minutit ühist praadimist asetatakse köögiviljad seenepuljongisse, supp soolatakse. Keemise ajal valatakse sisse tükeldatud kartul ja kümne minuti pärast saab tule välja lülitada. Taldrikutesse saate valada veerand tunni pärast, kui roog on infundeeritud. Serveeri hakitud ürtidega üle puistatuna.

Juustusupp

Üks neist parimad valikud kuidas kuivatatud seentest seenesuppi keeta. Põhikomponent leotatakse, keedetakse, purustatakse. Seenepuljong soolatakse, sinna lastakse kartulikuubikud. Keemise ajal prae hakitud sibul läbi ja hiljem kalla sinna seened. Pannile lisatakse röstimine, vermišelli valatakse peaaegu kohe (parem on võtta väike). Kui see on peaaegu valmis (küpsetusaja kohta küsime pakendi juhendis), tutvustatakse sulatatud juustu. Peate suppi segama, kuni viimane komponent on täielikult lahustunud. Enne serveerimist infundeeritakse suppi kastrulis kaane all 5-10 minutit.

Esiteks kana ja seened

Olles üksikasjalikult välja mõelnud, kuidas kuivatatud seeni küpsetada, saate sisse lülitada kulinaarse fantaasia ja luua. Näiteks kostitage perekonda supiga metsaanni ja kanaga.

Puljong pruulitakse kas tervest linnust või selle osadest. Ainult rinda ei soovitata: see ei ole rikas. Dieedi suurendamiseks võite esimese vee tühjendada ja teises keeta suppi.

Seened keedetakse eraldi; soovi korral võid hiljem puljongi puljongile lisada. Zazharka valmistatakse traditsiooniliselt sibulast ja porgandist. Seeni pole vaja neile lisada: need lõigatakse ja visatakse kohe puljongisse. Esmalt tõmmatakse kana sellest välja, võetakse tükkideks lahti ja tagastatakse tagasi. Jääb lisada praad, sool ja pipar. Selles retseptis kartulit ei ole, seega on supp kerge, kuigi tänu seentele rammus.

Oa variant

Selle supi jaoks tuleb nii seeni kui ka ube eraldi leotada. Seejärel küpseta eraldi. Tükeldatud sibul praaditakse pannil (neid peaks olema palju), lisades sellele pärast "pruuniks" saamist seened. Järgmisena kantakse panni sisu ja oad eelnevalt valmistatud puljongisse ja suppi keedetakse veel kümme minutit, et selle koostisosad oleksid üksteise maitsega küllastunud. Pärast panni pliidilt eemaldamist valatakse nõusse rohelised.

Supp pelmeenide ja seentega

Retsept on mitmeastmeline ja tulemus on uskumatult maitsev. Seekord me seeni ei küpseta, vaid leotame, lõikame ja praeme kuldseks. Leotatuna peaks neid olema 250 grammi kaheliitrise supipoti kohta.

Järgmine samm: keeda neli suurt kartulit ja püreesta need püreeks. Kui see jahtub, klopi sisse muna, lisa neli supilusikatäit jahu ja torka peale pelmeenid.

Kolmas samm: valmista praetud sibul ja väike porgand. Juurvilja lõikamise või hõõrumise otsustab iga koduperenaine individuaalselt.

Neljas etapp: sorteerige välja kolmandik klaasist tatart, praadige veidi.

Peal viimane etapp toiduvalmistamisel tuleb kõik toorikud koguda ühte tassi. Tatar valatakse esmalt keevasse vette, kümne minuti pärast laaditakse seened ja pelmeenid, veel viie pärast - praadimine, pipraterad ja Loorberileht ik. Viis minutit ootamist – ja õhtusöök on valmis.

Maitsev supp

Traditsioonilised esimesed käigud, isegi mitmekesised, muutuvad aja jooksul igavaks. Kui soovite kuuma ja vedelat, kuid "standard" on juba väsinud, proovige selle retsepti järgi valmistada kerget ja ebatavalist suppi.

Parem on võtta kuivatatud seened või puravikud või komplekt erinevaid, nii-öelda segusid. Neid leotatakse, keedetakse ja lõigatakse mitte liiga peeneks. Valmista rohkem seeni, sest peale nende pole supis praktiliselt midagi muud. Samal ajal keedetakse tugev puljong. Soovitatav on veiseliha, kuid katsed pole keelatud. Põhikomponent asetatakse alusele ja puljong keeb koos seentega mõnda aega, et nende aroomi imada. Kui tulemus kokkajat rahuldab, valatakse pannile dessertlusikatäis veini ja lisatakse väike lusikatäis suhkrut. Samal etapil supp soolatakse ja pipraga ning pipart tuleb lisada veidi rohkem, kui oled harjunud. Munad klopitakse kausis hästi läbi, kiirusega kaks tükki liitri puljongi kohta. Need lisatakse supi sisse õhukese joana, pidevalt segades. Seda tuleks koos süüa suur summa rohelised ja hapukoor. Vein annab roale elegantse kokkutõmbumise ja suhkur pikantsuse.

Aga praadimine?

Et me kõik oleme suppidest ja suppidest. Kuna kuivatatud seente küpsetamine pole meie jaoks saladus, on aeg meeles pidada teist rooga. Sibulaga praetud seened on suurepärane lisand lihale ja linnulihale. Selleks tuleb leotatud kuivatamine keeta, kuid selle etapi jaoks on vähem aega - umbes kümme minutit pärast keetmist. Seejärel kurnatakse seened vedelikust maksimaalselt välja - lihtsalt tuleb aeg välja, et sibul poolrõngasteks hakkida.

Nüüd tuleb või pannil lahustada – see on ideaalne idee realiseerimiseks. Kõigepealt praetakse sellel sibulakrõpsud ja pärast pruunistamist kurnatakse seened. Praadida tuleb intensiivselt segades, kuna võil on madalam kleepumiskindlus kui taimeõlil. Päris lõpus soolatakse, pipraga ja maitsestatakse valitud vürtsidega.

Ärge jätke end ilma gastronoomilisest naudingust, sest see on "hooajaväline", kuna kuivatatud seente valmistamine pole värsketest keerulisem.

MIDA KEEDTA KUIVATATUD SEENEST

Seened ise on väga toitvad ja maitsev toode, seega, olles valmistanud mõned seened, saad juba maitsva roa. Toiduvalmistamiseks kasutatakse aga sageli seeni erinevaid roogasid lisandina maitse parandamiseks ja roale spetsiifilise seenemaitse andmiseks. Toiduvalmistamiseks kasutatakse nii värskeid seeni kui ka kuivatatud, soolatud ja marineeritud seeni. Loomulikult on parimad värsked seened, need on kõige parema maitsega ja annavad kartuli- või liharoogadele erilise isuäratava maitse, isegi kui neid lisada väikestes kogustes. Kuivatatud seentest saab valmistada palju roogasid ja see on väga mugav, sest sellised seened võivad alati käepärast olla.

Kuidas valmistada esimesi kuumi roogasid kuivatatud seentest. Kuivatatud seeni kasutatakse hodgepodge'ide ja kastmete valmistamiseks. Esimeste roogade valmistamiseks kasutatakse seenepuljongit ja isegi ilma liha lisamata on toidud maitsvad ja toitvad. Kuivatatud seentest on parem valmistada seenepuljong. Kuivatatud seened pestakse ja leotatakse külm vesi 2 tunni jooksul. Vees, milles kuivatatud seeni leotati, keedetakse. Küpseta seeni 1,5-2,0 tundi koos sibula lisamisega ning sibul tuleb koorida ja pooleks lõigata. Siis, kui seened on küpsed, tuleb need sõelale visata, seenepuljong kurnata. Seened loputada külm vesi ja peeneks hakitud lisa puljongile. Nüüd võid puljongist valmistada ükskõik millise esimese roa, näiteks võib selleks olla hapukapsasupi.

Kuidas valmistada kapsasuppi seentega. Selleks kulub 0,5 kg hapukapsast, 50 g kuivatatud seeni, sibulat, supilusikatäit jahu, 2 spl õli, 2 sl tomatipastat, porgandit. Loputage hapukapsast külma veega, kui see on liiga happeline. Seejärel pane kapsas kastrulisse, lisa klaas eelkeedetud seenepuljongit, üks supilusikatäis õli ja kata kaanega ning hauta tasasel tulel umbes tund. Seejärel lisa pannile seenepuljong, sibul ja porgand. Prae sibul ja porgand õlis koos tomatipastaga. Jätkake kapsasupi keetmist veel 15 minutit. Seejärel prae jahu võis, lahjenda väike kogus keetmine ja lisada kapsasupile. Maitsesta supp soola, pipra ja loorberilehega. Serveerimisel pane kapsasupi sisse koos hapukapsas ja kuivatatud seened hapukoor.

Seenehodgepodge'i retsept. Vaja läheb 50 g kuivatatud puravikke, 3 marineeritud kurki, sibulat, 50 g oliive, 2 spl. lusikad tomatipastat, 3 spl. lusikad võid. Valmista seenepuljong nagu ülal. Tükelda sibul ja prae õlis, lisa sellele tomatipasta ja soojendage 2-3 minutit. Koorige marineeritud kurgid ja tükeldage peeneks või riivige. Pane kõik puljongisse ja lisa 10 minutiks soojenemiseks kapparid, sool, loorberileht. Serveerimisel lisa igale portsjonile hapukoort ja oliive.

Kartulisupp kuivatatud seentega. Selleks kulub 3 liitrit vett: 60 g kuivatatud puravikke või šampinjone, sibulat, porgandit, võid, 1 kg kartuleid. Kuivatatud seened valmistage ja keetke seenepuljong. Porgand, petersellijuur, haki sibul ja prae õlis. Pane kartulid seenepuljongisse ja keeda pehmeks. Kui kartulid on supis keedetud, pange praetud köögiviljad. Soojendage 5 minutit. Lisa sool, maitseained ja loorberileht. Serveerimisel puista supp peeneks hakitud rohelise sibulaga.

Seenekaviari saab valmistada kuivatatud seentest. Kuivatatud seeni tuleks keeta kaks tundi, puljongi saab filtreerida ja kasutada esimeste roogade valmistamiseks ning seened ise visata sõelale. Seejärel aja seened läbi hakklihamasina. Sibul haki peeneks ja prae õlis, seejärel lisa tükeldatud seentele, maitsesta soovi korral pipra ja äädikaga. Sega seente kaaviar hästi läbi. Seenekaviariga saab küpsetada võileibu, toppida sellega lehttaignakorvikesi ja kasutada täidiseks täidetud tomatite küpsetamisel.

Kuivatatud seentest saad valmistada maitsva kastme. Värsked seened pole ju alati majas, aga mida kuivatatud seentest vahelduseks valmistada. Soovitame teil valmistada seenekastet, sellega saate mitmekesistada mis tahes menüüd. Seenekastet on hea teraviljaga serveerida murenevad teraviljad, pasta, kartuli, porgandi ja riisi kotlettide juurde.

Kastme valmistamiseks tuleb võtta 50 g kuivatatud seeni, lusikatäis jahu, sibul, kaks supilusikatäit õli, lusikatäis tomatipastat. Loputage kuivatatud seened, leotage ja keetke kaks tundi. Prae jahu võis kuni Pruun, seejärel lahjendada kahe klaasi kuuma kurnatud seenepuljongiga ja soojendada 5 minutit. Tükelda sibul, prae võis ning lisa sellele keedetud ja tükeldatud seened ning tomatipasta. Seejärel segage sibul ja seened lahjendatud jahuga. Sega kõik korralikult läbi, lisa maitseained ja kuumuta tasasel tulel 15 minutit. Kaste on valmis.

Täidis pirukate jaoks kuivatatud seentest. Värskeid seeni kasutatakse pirukate ja pirukate täidise valmistamiseks harva, kuid kuivatatud seened sobivad selleks suurepäraselt. Lisades riisile või kapsale veidi kuivatatud seeni, saate suurepärase, maitsev täidis aastast küpsetamiseks pärmitainast. Täidise valmistamiseks tuleb kuivatatud seened tavapäraselt läbi keeta, seejärel peeneks hakkida ja koos sibulaga õlis praadida. Seejärel võib seeni kombineerida keedetud riisi või kartuliga, segada korralikult läbi ja täidis ongi valmis.

Minult küsitakse sageli – mida ja kuidas saab kuivatatud seentest valmistada.

Mitmed kuivatatud seente retseptid

Vastan – neid saab uskumatult palju küpsetada maitsvad söögid- need on ju palju aromaatsemad kui värsked - tõeline elava metsa lõhn kuivades seentes. Ja ometi - metsaseened - see pole lihtsalt delikatess - see on tõeline ravim paljude vaevuste vastu ja allikas suur hulk vitamiinid ja mikroelemendid.
Ma valmistan meie seentest sageli mitu maitsvat rooga, sest see on maitsev, lihtne, tervislik ja ökonoomne - sest nende jaoks pole palju vaja. Siin on mõned kuivatatud seente retseptid:

1. Kuiv seenesupp.

Mitu retsepti kuivadest seentest 1

Vala peotäis kuivi seeni sooja või kuum vesi, oodake, kuni see on pehmenenud. Seejärel pigista, lõika tükkideks, vala vesi (seened on puhtad, seega lisan vee, milles aurutati) ja keeda 10 minutit Lisa kartul (panin hoopis kuiva suvikõrvitsat), sibul, paar supilusikatäit riisi , sool, vürtsid ja küpseta, kuni riis ja kartul on keedetud. Kõige lõpus lisa tükk võid. Võite süüa hapukoorega.

2. Kuiv seenekaste.

Vala paar peotäit kuivi seeni sooja või kuuma veega, oota, kuni need pehmenevad. Sel ajal haki sibul peeneks ja prae õlis kuldpruuniks.

Mitu retsepti kuivatatud seentest 2

Lisa pannile koos sibulaga kaks supilusikatäit nisujahu, sega läbi ja prae kergelt läbi. Pigista seened, haki peeneks, pane kastrulisse, vala peale vesi (umbes liiter) ja keeda umbes 10 minutit.Lisa pannile koos praetud sibula ja jahuga vähehaaval õrnalt segades seenepuljong. Valage saadud segu seentega kastrulisse ja segage, kuni see pakseneb. Lisa maitse järgi soola ja vürtse. Võite panna lusikatäie hapukoort ja tüki võid või ei saa seda lisada - kaste on juba väga maitsev. Sobib riisile, tatrale, pastale, kartulile, ideaalne kooslus kartulikotlettidega.

3. Kartuliga hautatud.

Mitu retsepti kuivatatud seentest 3

Vala kaks-kolm peotäit kuivi seeni (mina võtan puravike, puravike ja puravike segu) kuuma keeva veega, lase seista pehmeneda. Prae pannil peeneks hakitud sibul, pigista seened, lõika väikesteks tükkideks. Lõika kartulid samamoodi, soola. Pane kõik tulevase roa komponendid kastrulisse või savipotti, lisa maitse järgi õlisid ja vürtse, kata kaanega ja pane 200-220 kraadisesse ahju. 10 minutit enne valmimist lisa 2-3 supilusikatäit hapukoort.

11837 1

Kuivatamine - hea viis päästa seened pikka aega. Kuivatatud seened on toiteväärtuse ja seeduvuse poolest paremad kui soolatud ja marineeritud seened ning konserveeritud seened proteiinisisalduse poolest. Kuivatades säilib kõik toiteomadused seen, mõne liigi aroom isegi tugevneb kuivatamisel, nagu näiteks seentel.

Tasub arvestada, et kõiki seeni ei saa kuivatada. Mõned, näiteks agariseened, sisaldavad kibedust, mis kuivamise käigus intensiivistub.
Kuivatada saab järgmisi tüüpe

Torukujulistest - puravikud, puravikud, puravikud, puravikud, samblaseened, kitsed, tammed, poola seened.
. Marsupiaalidest - morlid, morelikübar, valge trühvel.
. Tinaseenest - jääraseen, kirju ja haruline plekkseen.
. Lamellistest - sügisene meeagarik, suvine ja talvine mee agaric, kirju vihmavarjuline seen, šampinjonid, lambalääts, fliishelves, hirveseen.
. Kukeseentest - harilik kukeseen.

Kuivatage seeni vabas õhus (päikesepaistelistel päevadel) nädal aega ahjus või ahjus 60`C juures, keskküttepatareidel või elektrikuivatis. Kuivatamiseks valitakse head ja tugevad seened, mida ussid ei puutu. Suured seened lõigatakse tükkideks. Mõned seened kasutavad ainult kübaraid. Seeni enne kuivatamist ei pesta, vaid pühitakse metsaprahist tolmuse lapiga.

Kuivatatud seened tunduvad kuivad, kerged, painduvad kergelt ja purunevad tugeval vajutamisel. Seente aroom ja maitse säilivad, kuid ilma edasise küpsetamiseta on seeni võimatu süüa!

Kuivatatud seeni säilitatakse klaasist, suletud purkides või niiskuskindlates kottides, sest. seened on väga vastuvõtlikud niiskusele ja võõraste lõhnade imendumisele.
Enne küpsetamist loputatakse kuivatatud seeni jooksva veega, seejärel puhas vesi mitu tundi, valatakse need paisuma ja seejärel keedetakse samas vees.
Tuntud meetodid kuivatatud seente leotamiseks piimas või piimas veega pooleks. Moreli seente keetmine valatakse välja, muudel juhtudel filtreeritakse ja kasutatakse suppide ja kastmete valmistamiseks.

seenepulber

Hästi kuivatatud seened jahvatatakse kohviveskis peeneks pulbriks. Soola lisatakse 5% pulbri kogumassist. Lisa maitse järgi vastavalt soovile muskaatpähkel, kuivatatud juured, piment, köömned. Seenepulbrit lisatakse kuumadele pearoogadele ja suppidele nende valmistamise lõpus, et tõsta maitset ja aroomi.

Kuivatatud seened toiduvalmistamisel

Kuivatatud seeni kasutatakse esmaroogade valmistamiseks, pannkookide, pirukate, kapsarullide täidistena, julienne'i, seenekastme, kartuliroogade, kuleshi jne valmistamiseks. Seened on eriti aktuaalsed külmal aastaajal. Taldrik lõhnavat, rikkalikku seenesuppi ei jäta kedagi ükskõikseks.

Niisiis, mida saab kuivatatud seentega küpsetada?

Eelnevalt leotatud ja soolaga maitsestatud vees keedetud seeni loetakse pooltoodeteks, s.o. isegi keedetud seeni ei peeta küpsetatuks.
Küpsetatud seentega seenesupp. Tangud või kartulid pannakse puljongisse seentest, köögiviljadest ja õlis hautatud keedetud seentest, soolatakse maitse järgi, lisatakse vürtsid, keedetakse suppi, kuni teraviljad või kartulid on pehmed. Suppi serveeritakse tilli ja hapukoorega.

Pajaroad valmistatakse seentega - kartuli, juustu ja köögiviljade, teraviljadega. Valmistatud seened segatakse pooleks keedetud teravilja või kartuliga, lisatakse praetud sibul.

Liha zrazy küpsetatakse seentega. Valmis seened praetakse sibulaga, segatakse hakitud, keedetud munade või riivjuustuga. Täidis keeratakse väikese portsu hakkliha sisse, vormitakse kotletid, paneeritakse riivsaias, praetakse õlis.

Puder valmistatakse koos seentega potis. Praetud seened segatakse tatraga, pannakse pottidesse, maitsestatakse soola ja vürtsidega. Kõige peale lisa supilusikatäis hautist, vala peale keev vesi ja pane potid ahju. Küpseta, kuni teravili on pehme.

Seentega valmistatakse borši, enamasti lahjat ehk kapsasuppi. Valmistatud seened pannakse koos kartulitega, 10 minuti pärast lisatakse passiveeritud köögiviljad tomati ja kapsaga. Keeda köögiviljad pehmeks.

Seentega valmistage bigos - hautatud kapsas. Eelpraetud sealihatükid searasvas, suitsutatud rinnatükk, lisada sibul, seejärel minuti pärast seened ja kapsas. Vajadusel lisa suhkrut. Hauta bigosid kaane all vaiksel tulel.

Kaaviar valmistatakse seentest. Valmistatud seeni praetakse sibula, porgandi, juurselleriga. Kerige kõik läbi hakklihamasina, maitsestage soola, pipra, suhkru ja äädikaga. Seenekaviari serveeritakse külmalt.

Seened praetakse hapukoores. Keedetud seened praetakse koos sibulaga võis, soola ja pipraga, lisatakse rasvane hapukoor, hautatakse madalal kuumusel 20 minutit. Serveeritakse sooja eelroana.

Seenekaste valmistatakse koos seentega ja serveeritakse kartuliroogadega. Sibulaga praetud seened soolatakse ja pipraga, lisatakse muskaatpähkel. Koor segatakse teelusikatäie jahuga, valatakse seente hulka, hautatakse mitu minutit, seejärel purustatakse kaste segistis.

Pelmeenid valmistatakse seentega. Valmistatud seened keritakse läbi suure restiga hakklihamasina. Segatud hakklihaga. Tainas rullitakse lahti, lõigatakse ringid, vormitakse pelmeenid, keedetakse. Serveeritakse seenekastmega.

Pirukad, pirukad, kulebyakid valmistatakse seente ja kartulitega, seente ja kapsa, seente ja riisiga, seente ja munade, seente ja juustuga. Trikke võib olla palju. Tainas võib olla ka erinev - pärmi-, paisu-, purukook-, hapnemata. Pirukaid küpsetatakse või praetakse. Paastutaigna pirukaid serveeritakse alati seenekastmega. Pirukad näpistatakse piltlikult, pealmine kiht tehakse võre kujul. Pintselda pealt või või lahtiklopitud munaga. Kui pirukas on lehttaignast, siis pealt ei ole millegagi määritud.

Kuivatatud seentega valmistatakse erinevaid salateid. Eelkeedetud seened lõigatakse väikesteks tükkideks ja segatakse munade, keedukartulite, konservherneste, juustu jms. Salateid maitsestatakse hapukoore, majoneesi, koorepõhise kastmega.

Kuivatatud seentest valmistatud roogade retsepte on sama palju kui soolatud, marineeritud või värskelt korjatud metsasaaduste retsepte. Kuivatatud seentega saab teha näiteks küpsetatud krutoone, kebabe, aspicit, igasuguseid pasteete, pilaffi ja isegi pudingeid. Ei tea, mida küpsetada kuivatatud seentest suupistelauale või hetkeks kuumaks? Seejärel kasutage seda kollektsiooni. parimad retseptid.

Mida valmistada kuivatatud porcini seentest, et oma lähedasi üllatada?

Valged seened, kuivatatud hapukoores

Koostis:

200 g kuivatatud porcini seeni, 5 spl. spl võid, 2 kl seenepuljongit, 2 sibulat, 1 1/2 kl hapukoort, tilli, peterselli, soola.

Kokkamine:

Selle roa valmistamiseks tuleb kuivatatud seeni 6 tundi valada veega, keeta õli ja soolaga. Kurna keetmine. Pane seened kastrulisse, puista peale õlis röstitud hakitud sibul. Kuumuta seenepuljong kergelt või ja hapukoorega, vala seentele ja kuumuta ahjus ilma keetmata.

Enne serveerimist tuleks see maitsev kuivatatud seente roog üle puistata hakitud ürtidega.

Kuivatatud valged seened, küpsetatud krutoonidega

Koostis:

• 50 g kuivatatud puravikke, soola, 2 rulli, 2 spl. supilusikatäit võid, Šveitsi juustu.
• Kastme jaoks: 1 1/2 tassi seenepuljongit, 2 tl jahu, 1/2 tassi hapukoort, 2 spl. spl võid, 1 sibul, sool.

Kokkamine:

Selle roa valmistamiseks tuleb kuivatatud seeni 6 tundi valada veega ning keeta ja tükeldada. Kurna puljong, keeda, vala peenikese joana segades külma puljong jahuga sisse.

Kui see keeb ja pakseneb, pange hapukoor, või, praetud hakitud sibul, segage. Soojendage, mitte keema, ja kombineerige seentega. Koori rullid, lõika välja 15-18 kooreserva suurust ringi, määri ühele poolele võiga. Aseta kuiv pool rasvainega määritud plaadile ja pruunista ahjus kergelt.

Määri kestad õliga, puista peale puru, täida seentega ja kata iga koor röstsaiaga, punakas pool allpool. Puista peale juust, nirista peale võid ja pruunista ahjus. Karbid võib asendada suure panniga, kattes seened krutoonidega.

Valged seened, kuivatatud kartuliga

Koostis:

• 100 g kuivatatud porcini seeni, 3 kartulit, sool. Kastme jaoks: 3 tl jahu, 3 spl. supilusikatäit võid, 11/2 tassi seenepuljongit, 1/2 tassi hapukoort, 1 sidrun, sool.
• Siirupi jaoks: 1 st. lusikatäis peent suhkrut, 21/2 spl. lusikad vett.

Kokkamine:

Retsepti järgi tuleb kuivatatud seened selle roa jaoks 6 tundi veega üle valada, selles keeta, tükeldada, pool jätta kastmeks, puljong kurnata. Koori kartulid, lõika viiludeks, keeda soolaga maitsestatud vees.

Pruunista jahu võis, keeda klaasi seenepuljongiga, lisa hapukoor, sidrunimahl, või, pruunistatud suhkrusiirup (pruun suhkur pannil, vala keev vesi ja keeda, kuni see on täielikult lahustunud), vala juurde ülejäänud seenepuljong, pane seened, sool ja kuumuta ilma keetmata. Seejärel vala tassi kuivatatud puravikke kastmega ja kuumuta.

Siin näete fotosid ülaltoodud kuivatatud seeneroogade kohta:

Retseptid maitsvate roogade valmistamiseks kuivatatud porcini seentest

Siit saate teada, milliseid roogasid saate kuivatatud seentega veel teiseks ja suupistelauaks valmistada.

Kuiv seenepilaf

Koostis:

10-12 kuivatatud porcini seeni, 1 kl riisi, 3 spl. või, 1 1/2 tassi puljongit, 3 sibulat, 1 porgand, tomatipüree, sool maitse järgi.

Kokkamine:

Selle teise käigu valmistamiseks tuleb kuivatatud seened välja sorteerida, pesta ja 3 tundi leotada, seejärel keeta samas vees pehmeks. Tõsta seened lusikaga puljongist välja, lõika suurteks ribadeks ja prae, sega praetud peeneks hakitud sibula ja tomatiga praetud porgandiga, lisa veidi kurnatud seenepuljongit, pane sorteeritud pestud riis, sulge kaas ja hauta valmis. . Serveeri kuumalt koos selle retsepti järgi valmistatud kuivatatud puravikku.

Kuivatatud seenevardad

Koostis:

40 g kuivi puravikku, 200 g sibulat, 50 g rohelist sibulat, 100 g värsket seapekk, 100 g tomateid, 1/2 sidrunit, soola, musta pipart, peterselli, tilli.

Kokkamine:

Selle roa jaoks tuleb vees paisunud kuivad seened kurnata, lõigata suurteks viiludeks (väikesi seeni ära lõigata). Lõika sibul paksudeks ringideks ja peekon 3 × 4 cm tükkideks.

Seejärel tõmmake puust või metallist varrastele vaheldumisi sibulaviilude ja peekoniruutudega seeneviilud, soola ja puistake peale pipart.

Pane kebabid sügavale pannile või hanekaussi, vala üle veega, milles seened olid leotatud, lase keema, sulge kaas ja hauta tasasel tulel 30-40 minutit.

Serveeri selle retsepti järgi kuivanud seenekebabid roogil, pane kõrvale jämedalt hakitud seened. roheline sibul, värske tomati viilud, kaunista sidruniviilude, peterselli okstega ja puista peale peeneks hakitud tilli. Eraldi, kastmepaadis, serveeri grillipuljongit.

Nagu fotol näha, tuleks seda kuiva seenerooga kaunistada riisi või kartulipudruga:

Tarretatud kuivad puravikud

Koostis:

• 100 g kuivi puravikke, soola.
• Tarretise jaoks: 17 g želatiini, 2 kl vett, 3 kl seenepuljongit, 1/2 portsjonit mousse'i.

Kokkamine:

Keeda seened, nõruta sõelal, tükelda, vala salatikaussi. Vala želatiin veega, kuumuta, kuni see on täielikult lahustunud, vältides keemist. Sega kuuma seenepuljongiga. Mõõtke maht ja kui selgub, et see jääb alla 5 tassi, lisage keev vesi. Soola, vala seened, sega, lase jahtuda ja jahuta. Kui kuivade puravikega roog taheneb, kata vahuga.

Need kuivade seente retseptide fotod näitavad kõiki toiduvalmistamisetappe:

Mida muud saab kuivatatud porcini seentest küpsetada

Seenepuding munade, kornišonide ja šalottsibulaga

Koostis:

• 150 g kuivatatud puravikke, 2 linnarulli, 1/2 klaasi piima, 9 muna, 400 g soolatud kornišonid, 200 g šalottsibulat, 2 spl. supilusikatäit võid, juustu, soola.
• Seenekastme jaoks: 2 spl. sl võid, 4 tl jahu, 1/2 kl seenepuljongit, 1/2 kl hapukoort, seened, sool.

Kokkamine:

Keeda seened ja haki peeneks, kolmandik jäta kastmeks, kurna puljong. Koorige rullid koorest, lõigake, valage piim, pühkige.

Keeda 3 muna kõvaks, lõika kornišonid ristikesteks viiludeks.

Keeda sibul. Jahvatage munakollased, lisage kogu aeg segades sulatatud võid, rullid piima ja seentega, lisage vahustatud valgud.

Määri pudingivorm õliga, puista peale puru, laota valmis segu kihiti, nihutades iga kihi kas kornišonid, siis sibul, siis munaviilud, viimistle kihiga segu.

Nagu fotol näha, tuleks sellele kuivatatud seentega roogale puistata puru ja juustu, piserdada võiga ja ahjus pruunistada:

Kuivatatud seente roa kastme valmistamiseks pruunista jahu õlis, lahjenda seenepuljongiga, keeda segades, lisa hapukoor, seened, sool ja kuumuta ilma keetmata.

Seened "Uus"

Koostis:

50 g kuivatatud porcini seeni, 100 g linnuliha, 100 g keedetud keelt või vasikaliha, 50 g madala rasvasisaldusega sinki või keeduvorsti, 50 g praetud sibulat, 20 g jahu, 100 g hapukoort, 40 g võid, 20 g juustu, soola, jahvatatud musta pipart, maitse järgi ürte.

Kokkamine:

Linnuliha, keel, sink (ilma nahata) lõika õhukesteks ribadeks ja prae kergelt võis. Loputage seened, valage need peale keeva veega ja keetke 20-25 minutit.

Seejärel loputage uuesti, lõigake ribadeks, segage praetud sibulad ja praadige kõik koos.

Kombineeri linnuliha, keel ja sink keedetud seentega, soola, puista peale pipart, lisa võis hautatud jahu, hapukoor, sega kõik korralikult läbi ning tõsta seejärel kookosmasinasse või roostevabast terasest pannile, puista üle riivjuustuga ja küpseta ahjus. ahju.

Pilaf kuivatatud porcini seentega

Koostis:

150 g kuivatatud või 300 g värskeid puravikke, 3 kl vett, 11/2 kl riisi, 2 sibulat, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 spl. lusikas tomatipüree, sool, pipar.

Kokkamine:

Leota kuivatatud seeni eelmisel päeval. Rösti sisse taimeõli hakitud sibul. Sorteeri ja loputa riis, kuivata rätikul, sega sibulaga kuumust eemaldamata. Kui riis ja sibul hakkavad roosaks muutuma, viige need madalasse kastrulisse, lisades eelnevalt keedetud ja peeneks hakitud seened.

Vala pannile vesi, milles seened leotati ja keedeti (puljong tuleb enne filtreerida), lisa sool, pipar, tomatipüree, pane ahju ja hoia selles kuni riisi valmimiseni. Serveeri roog külmalt. Samuti küpseta pilafi ja värsked seened; Serveerida võid kuumalt hapukoorekastmega.

Mida saab valmistada kuivatatud seentest: retseptid teise kursuse valmistamiseks

Pilaf kuivatatud seentega

Koostis:

50 g kuivatatud seeni, 1 kl riisi, 2 kl seenepuljongit, 4 spl. supilusikatäit rasva, 2 sibulat, 1 spl. lusikatäis rasva, soola, pipart maitse järgi.

Kokkamine:

Keeda kuivatatud seened pehmeks, loputa, tükelda peeneks ja prae kergelt võis või margariinis.

Sorteeri riis, pese, kuivata ja prae õlis kergelt läbi. Lisa praetud sibul ja prae 1-2 minutit. Vala kastrulisse seenepuljong, soola ja kui keeb, lisa sibulaga praetud riis, ettevalmistatud seened ja kuumuta keemiseni ning pane siis ahju.

Pilafile võid lisada pruunistatud tomati. Lõdvenda valmis pilaf (see peaks olema murenev) ja serveeri.

Seened krutoonidega

Koostis:

100 g kuivatatud seeni, 1 spl. lusikatäis jahu, 11/2 tassi hapukoort, 1 väike päts nisu leib, 50 g võid, 1/2 tassi riivjuust, 1 muna, 2 spl. supilusikatäit jahvatatud kreekereid, soola, pipart maitse järgi, paar oksa värsket ürti.

Kokkamine:

Pange ettevalmistatud seened kastrulisse, valage vett (nii, et see kataks), soola ja küpseta madalal kuumusel pehmeks.

Seejärel kurna puljong läbi sõela ja haki seened peeneks.

Vala peale 1/2 tassi puljongit ja lahjenda selles eelnevalt praetud nisujahu. Maitsesta seenepuljong selle jahumaitseainega: vala kaste õhukese joana keevasse puljongisse ja sega kõik vähehaaval läbi. Kui puljong pakseneb, tõsta pann tulelt ja vala sinna hapukoor. Sega segu korralikult läbi, lisa sellele seened, lase keema tõusta (aga ära keeda!) ja tõsta tulelt.

Lõika ilma kooreta päts viiludeks ja prae need pannil võiga ühelt poolt läbi. Kui leib on pruunistunud, eemalda see pannilt ja pane sellesse kastmes olevad seened.

Laota krutoonid seentele, praetud pool allpool. Määri saiad lahtiklopitud munaga, puista peale riivjuustu, riivsaia, puista üle võiga ja küpseta ahjus.

Kui kreekerid on pruunistunud, eemaldage pann ahjust, lõigake roog portsjoniteks, kaunistage ürtidega.

seente kaaviar

Koostis:

150 g kuivatatud seeni, 3 sibulat, 1/2 tassi taimeõli, 1 küüslauguküüs, 1 spl. lusikatäis äädikat, 2-3 rohelise sibula sulgi, soola, pipart maitse järgi.

Kokkamine:

Sorteeri kuivatatud seened, loputa, leota vees 2-3 tundi ja keeda samas vees 1,5 tundi.. Kurna puljong, loputa seened. Seejärel tükelda need (või aja läbi hakklihamasina) ja prae taimeõlis, lisa peeneks hakitud praetud sibul ja hauta kõik koos tasasel tulel 10-15 minutit. Valmis kaaviarisse pange maitse järgi soola, äädikat, hakitud küüslauku.

Serveerimisel puista peale rohelist sibulat.

Seenepasteet

Koostis:

100 g kuivatatud seeni, 2 sibulat, 3 spl. supilusikatäit võid, 2 spl. lusikad hapukoort (või koort), 1 muna, 1 tl jahu, 1 spl. lusikatäis riivjuustu, maitse järgi soola, pipart.

Kokkamine:

Keeda kuivatatud seened. Jahvatage keedetud seened ja praege õlis. Haki sibul peeneks ja pruunista helekuldseks, lisa jahu ja prae koos sibulaga.

Jahvata seened ja sibul hakklihamasinas, lisa sool, pipar, koor või hapukoor ning hauta tasasel tulel mitu minutit. Jahuta mass, lisa või, toores muna ja segada.

Pane määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi, tasanda pind, puista üle riivjuustuga ja küpseta ahjus kuldpruuniks.

kuivatatud seenepuding

Koostis:

40-60 g kuivatatud seeni, 50 g sibulat, 50 g rasva, 4 muna, 100 g seisnud rulle, ca 500 ml piima, soola, pipart, 20 g võid (vormi jaoks), 20 g kreekerid (vormi jaoks).

Kokkamine:

Loputage seened hoolikalt, keetke, kurnake. Määri pudingivorm võiga ja puista üle riivsaiaga. Leota piimaga ja pigista kuklit. Lõika sibul ringideks, prae kuni helekuldpruunini.

Seened, rullid ja sibulad läbivad hakklihamasinat. Riivi rasv koos munakollastega, lisa seenemass, maitsesta soola ja pipraga. Vahusta valged, sega seenemassiga, pane pudingivormi, kata tihedalt kaanega ja auruta 45 minutit.

Seenepuding serveeritakse seenekastmega, mis on valmistatud seenepuljongi jääkidest või võist.

Hästi küpsenud puding peaks olema kergelt pruunistunud, kohev ja kergesti lõigatav.

Nüüd teate, mida saate kuivatatud seentest valmistada - on aeg tegutseda!

(function() ( if (window.pluso)if (akna tüüp.pluso.start == "funktsioon") return; if (window.ifpluso==defined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();