Koľko variť kuracie žalúdky: načasovanie, spracovanie, nuansy. Ako variť kuracie žalúdky

Kuracie komory sú milované mnohými ženami v domácnosti. A existuje dôvod. Jedlá z komôr sú chutné a zdravé, ľahko sa pripravujú a neškodia rozpočtu. Áno, problém je, že nie každý vie, ako správne variť kuracie komory; varte ich tak, aby boli jemné, mäkké a voňavé, bez straty chuti a nutričných vlastností.

Bohužiaľ, ženy v domácnosti, ktoré ešte úplne nezvládli kuchyňu, sa často vzdávajú a úplne vylučujú komory z domáceho menu, pretože ich považujú za príliš tvrdé a bez chuti. A úplne márne. Dnes vás pozývame, aby ste zistili a zapamätali si s nami, ako variť kuracie komory tak, aby boli vždy mäkké a chutné, aby vás a vašu rodinu potešili svojou vôňou a stali sa povinná položka vaše denné menu.

Ako mnohé iné vnútornosti, aj kuracie komory sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Svalovina komory je bohatý na kompletné živočíšne bielkoviny, obsahuje železo, zinok, fosfor a draslík a jedlá pripravené z komôr môžu slúžiť dobrý zdroj Vitamíny skupiny B, vitamín E a kyselina listová.

Zároveň ich robí nízky obsah tuku v komorách dôležitý produkt s diétami zameranými na chudnutie. Vnútornému epitelu kuracích komôr, takzvaným „žalúdočným filmom“, ľudová povesť pripisuje liečivé vlastnosti a verí, že sú nezvyčajné a účinný liek s poruchami žalúdka a čriev. Ale, samozrejme, nás viac zaujíma chuť, kulinárske vlastnosti kuracích komôr.

Ako dlho je potrebné variť kuracie žalúdky?

Takže aké jedlá, pýtate sa, možno pripraviť z kuracích komôr? Ach, sú ich stovky! Komory sú varené a dusené, pečené a vyprážané, používajú sa samostatne alebo v kombinácii s inými drobmi. Rezancová polievka s drobmi a bruškami zapečená so syrom, dusené kuracie komôrky s kyslou smotanou a bruškami vyprážané v strúhanke, jemný guláš s kuracími komôrkami a chutné šaláty s drobmi, ale nemôžete vymenovať všetko. Kuchárske využitie komôr značne rozširuje ich výborná kompatibilita s inými produktmi. Komory dodajú cereáliám a cestovinám osobitnú chuť a vôňu, zeleninovým jedlám komôrky dodajú sýtosť; huby urobia váš pokrm z kuracích komôr rafinovanejším a kyslomliečne výrobky dodajú komôrkam dodatočnú jemnosť a jemnosť. Pridajte sem vynikajúcu kompatibilitu s mnohými koreninami, koreninami a bylinkami a sami budete prekvapení, koľko nových odtieňov chuti a vône môže hrať na prvý pohľad nenáročné jedlo z kuracích komôr.

Recepty na kuracie žalúdky. NAJLEPŠÍCH 10

1. Výber kuracích komôr pre vaše jedlo, Osobitná pozornosť dbajte na ich čerstvosť. Najjemnejšie a najchutnejšie sú chladené komory. Ich trvanlivosť je krátka a je len 48 hodín. Pred nákupom sa nezabudnite dotknúť komôr a ovoňať ich. Čerstvé komory budú elastické, mierne vlhké na dotyk, pričom budú mať príjemnú sladkú vôňu. Ak vám ponúknu príliš mäkké, ochabnuté komory, klzké na dotyk a trápne kyslé, zlý zápach, odmietnuť kúpiť, pretože chutné jedlo zo zatuchnutých komôr nebude fungovať.

2. Skôr ako začnete variť vybrané jedlo, kuracie komory musia byť správne pripravené. Ak ste si kúpili mrazené žalúdky, rozmrazte ich vopred tak, že ich umiestnite do spodnej časti chladničky na 10 až 12 hodín. Takýto pomalý, šetrný spôsob rozmrazovania vám umožní plne zachovať chuť a nutričné ​​kvality produkt. Často sa to stáva vnútorný povrchžalúdok zostáva žalúdočným filmom, musí sa úplne odstrániť. Starostlivo skontrolujte komory, či na nich neuniká žlč. Určite odrežte kúsky žalúdkov, na ktorých budú žltkasté žlčové šmuhy, lebo ani veľké množstvožlč dokáže svojou horkosťou úplne pokaziť váš pokrm. Vyčistené komory dôkladne opláchnite zo všetkých strán pod prúdom teplej vody.

3. Pre veľa šalátov a predjedál možno budete potrebovať varené kuracie žalúdky. Aby boli varené komory jemné, mäkké a šťavnaté, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Očistené a dôkladne umyté kuracie komory preložíme do hlbokej misy, zalejeme studenou vodou a necháme dve až tri hodiny odstáť. Vypustite vodu, znovu opláchnite komory a vložte ich do hlbokého hrnca s hrubým dnom. Naplňte komory horúca voda tak, aby ich zakrývala aspoň o päť centimetrov. Priveďte vodu do varu na vysokej teplote, opatrne odstráňte penu, znížte teplotu na strednú úroveň, zakryte panvicu pokrievkou a varte komory 20 minút. Potom pridajte bobkový list, niekoľko zrniek čierneho korenia a soľ podľa chuti. Všetko spolu varíme ďalších 20-30 minút. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte komory vychladnúť vo vývare.

4. Ukazuje sa to veľmi chutné jednoduché predjedlo z kuracích komôr s cibuľou. Varte do varenia, ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky 700 gr. komory. Dve malé červené cibule nakrájajte na pol krúžky. V hlbokej miske zmiešajte komory a cibuľu, pridajte ½ lyžičky hnedého cukru, premiešajte. Zahrejte štyri polievkové lyžice na malej panvici. olivový olej, pridajte dva pretlačené strúčiky cesnaku a ½ lyžičky vločiek červenej papriky. Všetko rýchlo premiešajte, odstráňte z tepla a ihneď nalejte do komôr s cibuľou. Pridajte jednu polievkovú lyžicu sójová omáčka a jednu polievkovú lyžicu dobrého vínneho octu. Miešajte a dajte na šesť hodín do chladničky. Pred podávaním posypte nadrobno nakrájaným koriandrom a zelenou cibuľkou.

5. Trochu ťažšie varenie originálny pikantný šalát z kuracích komôr Kórejský recept . Ale tento šalát stojí za námahu! Varte do varenia, ochlaďte a nakrájajte na tenké prúžky 400 gr. kuracie žalúdky. Na panvici zohrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu rastlinného oleja, pridajte jednu veľkú cibuľu nakrájanú na pol krúžky a smažte do zlatista. Potom pridajte komory a všetko spolu smažte za stáleho miešania ešte niekoľko minút. Odstráňte z ohňa. 2 stredne veľké zemiaky, ošúpané a nastrúhané Kórejská mrkva alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky. Zemiakové prúžky varte tri minúty vo vriacej vode a potom ich sceďte v cedníku a opláchnite studená voda a mierne vysušte. Dresing pripravte samostatne. Za týmto účelom zmiešajte 3 polievkové lyžice. lyžice ryže alebo bieleho vínneho octu, 2 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky, 2 lyžičky sezamového oleja, dva pretlačené strúčiky cesnaku, ½ lyžičky práškového cukru, soľ a červená paprika podľa chuti. Presuňte komory s cibuľou do šalátovej misy, pridajte prúžky varených zemiakov a 3 polievkové lyžice. lyžice jemne nasekaného zeleného koriandra. Zálievkou zalejeme šalát, jemne premiešame a necháme dve hodiny lúhovať na chladnom mieste.

6. Veľmi jednoduché varenie jemné kuracie komôrky dusené v kyslej smotanovej omáčke. Očistite, opláchnite a nakrájajte na malé kúsky 500 gr. kuracie žalúdky. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice maslo. Keď olej prestane prskať, pridajte komory a smažte ich na strednom ohni, kým zlato-hnedá. Potom pridajte jeden pohár kurací vývar, soľ a čierne korenie podľa chuti, panvicu prikryjeme pokrievkou a komory na miernom ohni dusíme 30 minút. Po čase pridajte 150 g. kyslá smotana a 50 gr. nízkotučný prírodný jogurt, dôkladne premiešajte a päť minút zahrievajte na najmenšom ohni. Odstráňte z tepla a nechajte lúhovať ďalších 10 minút.

7. Veľmi chutné a uspokojujúce, ukazuje sa, že je ľahké sa pripraviť jedlo z kuracích komôr dusených na pive. Odlúpnite filmy, dôkladne opláchnite a nakrájajte na hrubé plátky s hmotnosťou 500 g. kuracie žalúdky. V hlbokej panvici zohrejte spolu 1 polievkovú lyžičku. lyžica rastlinného oleja a 1 polievková lyžica. lyžica masla. Pridajte jednu nadrobno nakrájanú cibuľu a pár minút restujte, kým nebude priehľadná. Potom pridajte komory a smažte za stáleho miešania päť minút. Všetko posypte jednou polievkovou lyžicou múky, premiešajte a smažte ešte pár minút. Soľ a korenie podľa chuti, premiešajte, nalejte jeden pohár ležiaka a ½ šálky kuracieho vývaru. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica bieleho vínneho octu, ½ lyžice. lyžice cukru, 1 lyžička horčice. Premiešame, privedieme do varu, znížime oheň na najmenší a komory pod pokrievkou dusíme za občasného miešania 30 minút. V prípade potreby pridajte ešte trochu kuracieho vývaru. Podávame s varenými zemiakmi a čerstvou zeleninou.

8. Dusené kuracie komory so zeleninou Autor: letný recept poteší svojou jemnosťou a šťavnatosťou. Jeden kilogram kuracích komôr dôkladne očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. V hlbokej panvici zohrejte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja, pridajte komory, pridajte trochu soli a rýchlo opečte na prudkom ohni do zlatista. Potom pridajte jeden pohár kuracieho vývaru alebo vody a dusíme komory pod pokrievkou na strednom ohni pol hodiny. Medzitým si pripravte zeleninu: jednu mrkvu nakrájajte na tenké pásiky, jednu cibuľu nakrájajte na polkolieska, jednu malú cuketu nakrájajte na kocky a jednu Paprika dlhé prúžky, 200 gr. Brokolicu rozdelíme na ružičky a 5 minút po uvarení uvaríme v mierne osolenej vode do polovice. Po pol hodine pridajte na mozgové komory cibuľu a mrkvu, štipku čierneho korenia a sušený majorán. Všetko spolu premiešame a dusíme 10 minút, potom pridáme cuketu a sladkú papriku, opäť dôkladne premiešame a za stáleho miešania dusíme ďalších 15 minút. Potom pridáme uvarenú brokolicu a jeden nasekaný strúčik cesnaku, jemne premiešame a všetko spolu dusíme na miernom ohni pod pokrievkou ďalších 5-7 minút do mäkka. Odstráňte z tepla a nechajte 10 minút lúhovať. Pred podávaním posypte jemne nasekanými korenistými bylinkami podľa chuti.

9. Chutnú vôňu a príjemnú chuť s miernou kyslosťou vám dodá kuracie komory pečené so sušenými slivkami. Namočte vopred na tri hodiny do studenej vody 500 gr. vykôstkované slivky. Jeden kilogram kuracích komôr dôkladne očistite, opláchnite a nakrájajte na veľké kusy. Na panvici zohrejte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja, pridajte jednu cibuľu nakrájanú na pol krúžky a opečte do zlatista. Potom pridajte komory, soľ a korenie podľa chuti a smažte do zlatista. Polovicu sušených sliviek dáme do vymastenej zapekacej misy, na slivky poukladáme komôrky opečené s cibuľou, prikryjeme zvyšnými sušenými slivkami. Dve malé mrkvy nakrájajte na tenké krúžky a položte na sušené slivky. Samostatne zmiešajte ½ šálky kuracieho vývaru, ½ šálky kyslej smotany a ½ šálky nízkotučného jogurtu. Touto zmesou polejeme komory so sušenými slivkami a pečieme v rúre predhriatej na 180⁰ 40 minút.

10. Nie je náročné na varenie a voňavé kuracie komory zapečené so syrom. Jeden kilogram kuracích komôr vopred očistite, opláchnite a uvarte. Nakrájajte komory na veľké kúsky, vložte do nakladacej misy, pridajte jednu cibuľu nakrájanú na polkolieska, jednu mrkvu nakrájanú na tenké pásiky, jednu lyžičku slnečnicového chmeľu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Všetko zalejte jedným litrom kefíru alebo nízkotučného jogurtu a nechajte jednu hodinu marinovať. Takto namarinované komôrky preložíme do vymastenej zapekacej misy, polejeme zvyšnou marinádou a navrch posypeme 150 g. najemno nastrúhaný parmezán. Všetko posypte malé množstvo rozpustené maslo a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180⁰ na 20 minút. Pred podávaním posypte nadrobno nakrájaným koriandrom a zelenou cibuľkou.

Je ťažké jednoznačne odpovedať na otázku, koľko variť kuracie žalúdky, pretože trvanie spracovania závisí od mnohých faktorov. Ak sa pupky (populárny názov pre kuracie komory) zrelých kurčiat spracovávajú 1,5 hodiny v hrnci a 30 minút v tlakovom hrnci, droby získané z mladých vtákov a kurčiat dosiahnu pripravenosť za 30 a 15 minút. A pred vyprážaním ich stačí všetky prevariť 10 minút. Ešte dôležitejšie je vedieť spracovať mrazené alebo vychladené komory pred varením tak, aby boli nielen jedlé, ale aj chutné.

Dokončené kuracie pupky majú jemnú chuť a jemnú štruktúru, ale spočiatku sú ešte hustejšie ako filé z hydiny. Aby ste ich dostali do tohto stavu, mali by ste venovať trochu času predbežnému spracovaniu:

• Zmrazený výrobok rozmrazte v chladničke alebo v studenej vode. Dôkladne ho opláchnite teplou vodou a pokračujte v čistení.
• Preskúmame povrch prvku, rozrežeme ho pozdĺž jednej zo strán (ale nerozrežeme na polovice), otočíme naruby. Odstránime všetok obsah a odstránime hustý žltý film.

Tip: Pri výbere vnútorností treba venovať osobitnú pozornosť množstvu tuku. Ak je ho veľa, tak po spracovaní môže produkt stratiť až polovicu svojej hmotnosti. Na začiatku je lepšie uprednostniť už vyčistené komponenty.

• Teraz komponent umyjeme, niekoľkokrát vymeníme vodu, dáme pozor, aby nikde nezostal žltý film. V tomto prípade z povrchu drobov odrežeme tuk a všetko nadbytočné. Pred varením kuracie žalúdky by sa mali namočiť na 30-40 minút do studenej vody, aby sa zbavili piesku, ktorý je často naplnený pupkami vtákov.

Stojí za zváženie, že nie je také ľahké kúpiť dobrý mrazený výrobok, ale posúdiť jeho kvalitu vonkajšie znaky takmer nemožné. Je lepšie si kúpiť chladené komory, ručne ich vyčistiť a zmraziť sami.

Ak chcete získať naozaj mäkké a jemné kuracie pupky, mali by ste použiť tlakový hrniec. Tento prístup prinesie nielen produkt želaný stav, ale robte to aj tým najšetrnejším spôsobom. A nemusíte sledovať proces. V prípade, že toto zariadenie nie je po ruke, môžete použiť bežnú panvicu.

• Komory rozrežeme na polovice, prípadne vložíme do vhodnej nádoby v celku. Teraz je potrebné ich naplniť vodou a úplne skryť produkt.
• Nádobu položíme na sporák a pri maximálnom ohni privedieme obsah do varu. Potom znížime oheň na minimum, odstránime penu, nádobu prikryjeme vekom.
• Aby sme neuhádli čas spracovania, postupujeme podľa osvedčenej schémy. Najskôr necháme výrobok 40 minút vo vriacej vode, jeho kvalitu skontrolujeme prepichnutím špáradlom alebo vidličkou. Ak sú produkty stále tvrdé, počkajte ďalších 40 minút. A tak ďalej, kým komponent nedosiahne požadovaný stupeň pripravenosti.
• Zostáva hodiť uvarené pupky do cedníka, nechať tekutinu vytiecť, občas premiešať hmotu a môže sa použiť na určený účel.

Keď sa vyžaduje, aby boli polotovary už osolené, po dokončení varenia sa osolia priamo vo vriacej vode. Je však lepšie s týmto momentom trochu počkať a dosoliť už plne uvarené jedlo, čím sa zachová jeho šťavnatosť.

Príprava polievky s kuracími rezancami je celkom jednoduchá. Ak chcete dosiahnuť čistotu chuti a minimum ďalších poznámok, musíte konať podľa tejto schémy:

• Na 500 g vopred spracovaných surových pupákov vezmeme pár veľkých zemiakov, cibuľu a mrkvu, jednu papriku, trochu rastlinného oleja a soľ.
• Rozrežte pupky na polovice, vložte ich studená voda a zapáliť. Pridajte trochu soli, varte produkt na strednom ohni pod vekom po dobu 40 minút.
• V tomto čase očistíme všetku zeleninu. Papriku nakrájame na prúžky, tri mrkvy na strúhadle, zemiaky nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno.

• Najprv za tepla zeleninový olej smažte cibuľu, po 5 minútach pridajte mrkvu, po ďalších 5 - korenie. Necháme všetko dusiť ďalších 10 minút.
• Pridajte zemiaky na pupky uvarené takmer do pripravenosti, po 10 minútach varenia všetkej vyprážanej zeleniny. Po ďalších 10 minútach skontrolujeme pripravenosť všetkých komponentov a misku vypneme.
• Stojí za zváženie, že ak musíte použiť nie príliš čerstvé komory, bude potrebné predĺžiť ich čas varu. Až keď sú takmer hotové, môžete pridať zvyšné komponenty.

Už uvarené pupáky možno skladovať v chladničke najviac 3 dni. Preto, ak nemáte v úmysle okamžite použiť vedľajší produkt, je lepšie ho zmraziť čerstvé. Potom bude môcť ležať v mrazničke až 3 mesiace bez straty pôvodných vlastností.

Obsahujú veľké množstvo kompletných živočíšnych bielkovín, vitamínov, stopových prvkov a spojivové tkanivo, čo je práve kolagén, ktorý je taký potrebný na udržanie mladistvej pleti.

A zároveň sú ich náklady dosť cenovo dostupné.

Samozrejme, pre značný obsah cholesterolu odborníci na výživu neodporúčajú neustále jesť vnútornosti.

Ale ak si nimi nie príliš často spestríte jedálniček, tak z toho nebude nič iné ako dobré.

Chuť varených kuracích komôr v rôzne jedlá do značnej miery závisí od toho, ako dobre boli uvarené. Môžu to byť mäkké a šťavnaté kúsky mäsa, ktoré sa topia v ústach, alebo možno niečo, čo sa ťažko žuva, pripomínajúce gumu. Tento článok je o tom, ako správne variť kuracie žalúdky, ako aj o všetkých vlastnostiach ich prípravy.

Pravidlá pre varenie kuracích komôr

Ak budete postupovať podľa týchto jednoduché pravidlá, potom všetko vyjde na prvýkrát!

1. Základné Kľúčom k úspešnej príprave je správna voľba produktu. Vyberte chladené (nezmrazené) komory Ružová farba svieži vzhľad a vôňa.
2. Ak je napriek tomu k dispozícii mrazený produkt, musíte sa postarať o rozmrazenie vopred presunutím z mrazničky do chladničky 8-10 hodín pred varením. V extrémnych prípadoch môžete na rozmrazovanie použiť mikrovlnnú rúru.
3. Než začnete variť, musíte opláchnite každý žalúdok tečúcou vodou, očistite od tuku, tvrdý vnútorný film(ak existuje) alebo z jej zvyškov.
4. Po vložení pripravených drobov do hrnca ich naplňte studenou vodou 5-7 cm nad úroveň a zapnite silný oheň.
5. Po uvarení odstráňte penu, zmiernite oheň a varte na miernom vare.
6. Pol hodiny pred pripravenosťou musíte do panvice pridať olúpanú cibuľu a 5-10 minút pred vypnutím ohňa hodiť čierne korenie a bobkový list do vývaru. Okrem tohto minima môžete pridať ďalšiu zeleninu, bylinky, korenie na mäsové jedlá podľa chuti.

Ako pri varení každého mäsa, aj tu sa odporúča osoliť vodu, v ktorej sa varia kuracie žalúdky, 3-5 minút. ku koncu záleží, ako dlho pečieme kuracie žalúdky a či budú mäkké.

Ako dlho variť kuracie žalúdky, rozhodnite sa sami. Ak je to len predbežný var a potom ich budete smažiť, piecť alebo dusiť, varte ich do polovice. Napríklad do šalátov je lepšie variť do mäkka.

Ako dlho variť do mäkka?

Ako dlho teda variť kuracie žalúdky do uvarenia, aby zmäkli a mohli sa konzumovať bez ďalšej tepelnej úpravy?

Odpoveď bude závisieť od dvoch faktorov:

• vek kurčiat;
• zariadenie, v ktorom sa výrobok varí.

Droby zo starého vtáka sa musia variť dlhšie, ich doba varu môže dosiahnuť 1,5 až 2 hodiny. Rozlišujú sa podľa tmavej farby a väčšej veľkosti. Žalúdky mladých kurčiat sú ľahšie a menšie, mäkkosť dosahujú už 40 minút po uvarení.

Vyššie uvedené časy varenia platia pri použití bežného sporáka a panvice, ale ak sa použijú iné zariadenia - dvojitý kotol, tlakový hrniec, pomalý hrniec, potom bude čas varenia iný.

Tlakový hrniec sa s úlohou vyrovná približne 1,5 až 2-krát rýchlejšie, pomalý hrniec je približne rovnaký, ale dvojitému kotlu bude trvať o 20 minút viac času na vykonanie rovnakej práce ako bežnému sporáku s hrncom.

Najistejším ukazovateľom pri určovaní pripravenosti produktu však nie sú hodinky alebo časovač, ale vidlička a nôž, ako aj vaše vlastné zuby.

Počas procesu varenia určite stupeň pripravenosti prepichnutím kuracích žalúdkov vidličkou, vyberte kúsky a vyskúšajte ich, aby boli mäkké, takže sa nebudete mýliť, koľko varíte.

Ako dlho variť komory pred vyprážaním?

Vzhľadom na prítomnosť spojivového tkaniva je pri varení kuracích komôr nevyhnutné iba horúce.

Na dosiahnutie potrebnej mäkkosti je potrebné buď dusenie alebo predvarenie pred pražením.

Je ľahké určiť, koľko variť kuracie žalúdky pred vyprážaním.

Je potrebné, aby celkový čas predvarenia a následného vyprážania bol približne rovnaký, ako sú uvarené do mäkka.

To znamená, že ak plánujeme smažiť 10 minút, tak proces varu ukončíme za 10 minút. kým nebude pripravený. Spočiatku sa to môže zdať ťažké, ale časom sa to naučíte robiť presne.

• Varené komory sú výbornou náhradou hovädzieho mäsa, kurací rezeň, varená klobása vo všetkých receptoch na mäsový šalát, napríklad ich nahraďte kuracím mäsom v akomkoľvek. Chuťovo nie sú podradné a čo do jemnosti štruktúry ich dokonca predčí drahé produkty, ale len pod podmienkou, že boli správne uvarené.
• Pri spracovaní drobov sa musíte uistiť, že nemajú žltozelené škvrny od žlče. Ak sa nájdu, odporúča sa tieto miesta opatrne prerezať ostrým nožom. Inak dokončený produkt bude trpký.
• Pred varením nekrájajte kuracie žalúdky na kúsky. Uvarené v celku budú oveľa šťavnatejšie. Na vyprážanie, šaláty a občerstvenie je lepšie nakrájať celé uvarené žalúdky, iba na dusenie môžete surový produkt nakrájať.
• Po skončení varenia nie je potrebné ihneď vyberať komory z vývaru. Horúce sa navejú, ich povrch stratí jemnosť. Je lepšie počkať, kým vývar vychladne, a až potom odstrániť obsah štrbinovou lyžicou.
• Na výslednom vývare môžete variť chutné polievky a omáčky. Kvalita vývaru bude lepšia, ak po uvarení scedíme vriacu vodu a po doplnení kuracích žalúdkov studenou vodou pokračujeme vo varení.
• Tí, ktorí čítali tento článok, teraz vedia, koľko variť kuracie žalúdky a ako to urobiť podľa všetkých pravidiel. Veľa šťastia všetkým v kulinárskej oblasti!

Užitočné video

Toto video ukazuje, ako správne uvariť kuracie žalúdky až do úplného uvarenia a ako ich vyčistiť:

Varenie je pochopiteľné a trochu problematické, prísady sú bežné a lacné, čas strávený je asi 60 minút. Dobrá voľba na každodenné rodinné jedlá.

Potrebujeme:

• Surové kuracie žalúdky - 1 kg
• Mrkva - 1 veľká (200 g)
• Biela cibuľa - 2 stredne veľké cibule
• Suchý koriander - 2 štipky
• Soľ - 2 štipky
• Čierne korenie - podľa chuti
• Bobkový list - 2 ks.
• Pitná voda - 200 ml
• Rastlinný olej na vyprážanie - 3 lyžice. lyžice
• Čerstvá petržlenová vňať - 5-6 vetvičiek

Varenie.

• Pridáme umyté a očistené kuracie komôrky, posypeme koriandrom a dobre premiešame.

Ak chcete experimentovať s pupkami, na kuracie mäso je vhodné akékoľvek jedno korenie, predovšetkým - bazalka, tymián a oregano (oregano). Čierna a červená paprika však odchádza v záverečnej fáze varenia, inak môže pokrmu dodať nevhodnú horkosť.

• Vo veľkej panvici zohrejte olej a rozložte žalúdky na vyprážanie. Silný oheň bez pokrievky, pravidelné miešanie je kľúčom k úspechu. Naším cieľom je, aby komory zaujali chutné zlatá kôrka. Zvyčajne stačí 10 minút takéhoto praženia.
• Znížime plameň a mäso pod pokrievkou dusíme ďalších 25-30 minút. V prípade potreby pridajte trochu vody.

• Počas dusenia si pripravíme mrkvu a cibuľu na smaženie. Cibuľu nakrájame na malé kocky a mrkvu nastrúhame na veľké kúsky.
• Zeleninu opečte oddelene, ako obvykle pri vyprážaní polievky: najprv pridajte cibuľu do druhej panvice rozohriatej na oleji, po 1-2 minútach mrkvu. Miešajte a počkajte, kým sa cibuľa stane priehľadnou.
• Po pol hodine uhasenia pupkov k nim pošleme smaženie, 200 ml vody, bobkový list a pod vekom (!) Na miernom ohni dusíme ďalších 15-20 minút.

• Na samom konci mäso posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, korením, premiešame a odstavíme z ohňa. Kuracie žalúdky - šťavnaté a mäkké - pripravené!

Guláš s kuracími žalúdkami na panvici

Príprava receptu je v mnohých ohľadoch podobná postupu opísanému vyššie. Objaví sa niekoľko nových ingrediencií: bulharské korenie, paradajky, paradajkový pretlak, cesnak.

Budeme teda potrebovať:

• Surové kuracie žalúdky - 1 kg
• Žiarovka - 1 ks. veľký
• Čerstvé paradajky (príp vlastná šťava) - 400 g
• Paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice
• Bulharské korenie - 2 ks. stredná veľkosť(červená a žltá)
• Voda - 2 poháre
• Múka - 1 lyžička
• Cukorový piesok - 1 polievková lyžica. lyžička
• Cesnak - 2 čajové lyžičky (granulovaný alebo nasekaný na malú kocku)
• Soľ, korenie, koriander, bobkový list
• Rastlinný olej na vyprážanie

Varenie.

1. Moje kuracie žalúdky a nakrájame na 3-4 časti (guláš sa vždy pripravuje s malými kúskami mäsa).
2. V hlbokej panvici zohrejeme olej, vložíme komory a smažíme na vysokej teplote, pričom nezabudneme miešať. Je dôležité počkať na kôru so žltkastým odtieňom - ​​10 minút.
3. Nakrájajte cibuľu a nakrájajte papriku na stredné kocky. Pridajte zeleninu do panvice. Soľ, korenie, korenie, oheň prakticky neznižujte. Za stáleho miešania opekáme 5 minút, aby cibuľa chytila ​​zlatistú kôrku. Dáme pozor, aby sa nám cibuľa nepripálila (!)
4. Zalejeme jeden a pol pohárom vody, prikryjeme pokrievkou, preložíme na najmenší oheň a dusíme 45 minút (môže trvať aj hodinu).
5. Keď sú komory takmer uvarené, aj po stlačení špachtľou výrazne zmäknú. Do panvice pridajte nakrájané paradajky, pár bobkových listov, cesnak a múku (100 ml vody + 1 polievková lyžica cukru + 1 čajová lyžička múky + paradajkový pretlak). Priveďte do varu, varte ďalších 8-10 minút a odstráňte z tepla.

Na ochutnávačov čaká netradičný a lacný guláš! K tomu im ponúknite zemiakovú kašu alebo hrášok. A nabudúce vymeňte sladkú papriku v guláši za mrkvu nakrájanú na krátke prúžky alebo polkruhy. Vždy dostupná zelenina dokáže dokonale ozdobiť jedlo v takomto reze.

Tajomstvo pre mäkké kuracie žalúdky

Dúfame, že sme vám objasnili otázku, ako variť kuracie žalúdky tak, aby boli mäkké. Existuje jednoduchá a obojstranne výhodná metóda!

K úspechu vedú štyri kroky:

1. Vyberáme čerstvé pupáky. Ružová, mierne vlhká, s jemnou sladkou vôňou. Nikdy neberieme výrobok s vôňou cesnaku (pred predajom bol spracovaný, aby dodal umelú sviežosť);
2. Prvých 10 minút vyprážania - vysoká teplota a otvorená panvica;
3. Potom dusíme asi 30 minút - pod pokrievkou oddelene od zeleniny;
4. Nestrácajte čas ohňom. Komory by mali byť na platni v priemere 1 hodinu.

Ideálne predpoklady pre titul rodinného miláčika:

• Cena kuracích žalúdkov je veľmi demokratická;
• obsahuje málo kalórií 130 na 100 gramov, A zdravý proteín má hustú zaujímavú štruktúru;
• Komory si môžete kúpiť už vyčistené alebo si ich vyčistiť sami: oparte a odstráňte filmy a priečky, ako to robili naše staré mamy.

Pred varením musia byť kuracie pupáky správne spracované. Pri nákupe dbajte na ich vzhľad. Kuracie pupky (komory) sa môžu predávať už olúpané, ale niekedy ich musíte spracovať sami. Ak žltý film obklopuje pupky zhora, mal by sa odstrániť vypáčením nožom. Na uľahčenie procesu čistenia môžete výrobok zaliať vriacou vodou. Umyté a spracované pupky je potrebné naliať studenou vodou a nechať hodinu a pol lúhovať - ​​vďaka tomu budú jemné a tiež sa skráti čas varenia.

Keď sú pupáčiky dostatočne vylúhované, vodu scedíme a necháme vyschnúť. Potom ich nakrájajte na malé kúsky alebo uvarte vcelku. Ako a koľko variť kuracie pupky? Rozložíme komory do hrnca a naplníme ho vodou tak, aby voda bola o 1-2 cm vyššia ako oni; pridajte čierne korenie a nakrájanú mrkvu a cibuľu. Potom privedením do varu odstráňte penu, zatvorte veko a varte na miernom ohni 30-40 minút; potom pridajte soľ, bobkový list a korenie podľa chuti; potom pupky varte dalsich 10-15 minut. Potom ich necháme asi 20 minút vychladnúť. Kuracie komôrky sa podávajú s paradajkovou, horčicou alebo kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou a sú tiež ozdobené bylinkami.

Varenie kuracích pupákov v pomalom hrnci

Kuracie pupky sú vopred spracované. Potom nakrájajte na malé kúsky, zalejte studenou vodou a nechajte lúhovať 30-40 minút. Potom sceďte vodu a nechajte ich 10 minút vyschnúť. Na hrubom strúhadle si nastrúhame mrkvu, cibuľu nakrájame na polkolieska - a spolu s komorami to všetko vložíme do pomalého hrnca. Potom pridáme čierne mleté ​​korenie, nadrobno nakrájaný cesnak a 2-3 polievkové lyžice rajčinová pasta(ak je k dispozícii, môže byť nahradený jemne nakrájanými paradajkami).

Naplňte pupky vodou tak, aby ich iba zakrývala. V multivarke sme nastavili režim "Hasenie" na 40-60 minút. Po skončení procesu dosolíme a jedlo premiešame. Potom nejaké položíme bobkový list a znova prepnite do režimu „Hasenie“, ale už na 10-15 minút. Necháme ich trochu vychladnúť. Pri podávaní môže byť miska ozdobená bylinkami a krúžkami sladkej papriky. Upozorňujeme, že bez predbežného namáčania vo vode by sa pupky mali variť 2-3 krát dlhšie.