שימור עצל: מלפפונים כבושים. מלפפונים חמוצים

לפני תיאור תהליכי הבישול, אני רוצה לענות על השאלה החשובה של רוב עקרות הבית: למה מלפפונים הופכים רכים ולא פריכים כשהם מוחמצים?

אם גם אתם חווים בעיה זו, רוב הסיכויים שאתם מבשלים ללא חומץ. אני ממליץ לך להוסיף לכל צנצנת לא מספר גדול של. עבור רובם, שיטה זו סייעה לשמור על מלפפונים מצלולים ולשמור על גמישות.

מלפפונים חמוצים קרים לחורף

מוצרים שאנו צריכים בתהליך התסיסה:

• קילוגרם וחצי מלפפונים טריים;
• שלוש חתיכות של עלי חזרת;
• כחמש עד שבע חתיכות של עלי דובדבן;
• צמרות של שמיר (שמשיות) - שלושה או ארבעה דברים;
• שלוש כפות מלח שולחן;
• ארבע שיני שום;
• גרגירי פלפל - לפי רצון והעדפות טעם.

זוהי הכמות הממוצעת של מרכיבים הדרושים להכנת צנצנת אחת של 3 ליטר של ספין.

• שטפו היטב קילוגרם וחצי של מלפפונים, יבשו במגבת. אנחנו לוקחים צנצנת של שלושה ליטר ומתחילים לשים בזהירות ירקות ותבלינים עם עשבי תיבול כך שהם מסודרים בשכבות בצנצנת.
• מוזגים כוס מי שתייה, ממיסים בו שלוש כפות מלח. יוצקים את התערובת שהתקבלה לצנצנת, מוסיפים מי שתייה כך שיגיעו לצוואר. אנחנו מחכים לתהליך התסיסה הטבעי (שלושה או ארבעה ימים) ומניחים אותו במקום קר.

עקרות בית שימו לב! חללים הם בעיה נפוצה בפירות מלפפון. כדי להימנע, אני ממליץ לשפוך מלפפונים שטופים לפני ההמלחה מים קריםולהשאיר לשש שעות.

איך להבין שצריך לנקות צנצנות במקומות קרים?לפני שלב זה יש לוודא שתהליך התסיסה הטבעי בצנצנת הושלם. האות העיקרי הוא עכירות הנוזל. בשום מקרה אל תשכח את המלפפונים שאתה משאיר לשוטט. הקפידו להוסיף מים לצנצנת אם היא יורדת, אחרת הפירות עלולים להתעבש וחומר העבודה ייפגע.

אני מקווה שתהנו מהמתכון הזה כמוני. בתאבון!

מלפפונים כבושים עם חרדל בצנצנות, כמו חבית

כל מה שאנחנו צריכים:

• תשעה עד עשרה קילוגרמים של מלפפונים טריים;
• שני ראשי שום;
• מטריות שמיר - שלוש או ארבע חתיכות;
• 50-70 עלי דובדבן;
• שורש חזרת אחד;
• חצי כוס אבקת חרדל משקית;
• מי מלח מלוח;
• עלי חזרת - לפי רצון והעדפות טעם.

מתכון זה מיועד לכמה נקודות ריקות בבת אחת, כי המלאי לחורף אף פעם לא קטן. מסיבה זו, הצטיידו בצנצנות של שלושה ליטר.

• הצעד הראשון כאן הוא הכנה למדי. כמו בכל מתכון, לפני שמתחילים בקציר אחראי לחורף, צריך לוודא את איכות המוצרים. השרייה תעזור לשמור על מלפפונים צפופים, אלסטיים וחלקים ללא חללים. אנחנו שוטפים אותם, שמים אותם במיכל גדול למשך שש שעות וממלאים אותם במים קרים.
• בואו נעבור לתהליך הבישול. אפשר להמליח במיכל שיותר נוח לך, אני מעדיף צנצנות של שלושה ליטר. אנחנו לוקחים צנצנת ושמים חרדל, קצת תבלינים ועלים בתחתית. שמים כמה מלפפונים על הירוקים. לאחר מכן שוב שמים את העלים והתבלינים בכמויות שוות, ממשיכים עד הסוף, כך שמתקבלת מעין מחמצת רב-שכבתית.

עובדה מעניינת! את החרדל אפשר לשים לא בצורתו הטהורה, אלא לעטוף בשקית בד קטנה. אז היא תיתן את כל הטעם למלפפונים, אבל לא תתיישב עליהם ולא תעיר את התמלחת.

• ממלאים את הצנצנת עד למעלה תמלחת מלח. זה נעשה על בסיס פרופורציה משוערת - 200-300 גרם מלח לכל 3 ליטר מים. אנחנו סוגרים את הצנצנת עם מכסה שקוף ומשאירים לתסוס.

עצות לכל עקרות הבית! מלפפונים ייצאו הרבה יותר טעימים אם תסירו את המכסה מעת לעת ותשטפו אותו במים חמים מאוד.

לאחר שהתמלחת הפכה עכורה, אפשר לשים את הצנצנות במקום קר וליהנות ממלפפונים טעימים, כמו חבית, כל החורף.

מתכון למלפפונים פריכים כבושים מתחת לכיסוי ניילון

אנשים רבים אוהבים לאכול ערבי חורףמלפפונים חמוצים חמוצים, ומישהו אפילו מכין אותם לשולחן החגיגי. אני חושב שזה נובע מהטעם העשיר שלהם וקלות ההכנה היחסית. מסתבר ששיטות הבישול תלויות במידה רבה במכסים המכסים את הצנצנות במהלך התסיסה. עכשיו אני רוצה לדבר על מתכון שבו אנחנו צריכים רגילים כובעי ניילון.

המרכיבים הדרושים לתסיסת מלפפונים:

• שלושה קילוגרמים של מלפפונים טריים;
• שלוש עד ארבע שיני שום;
• צרור שמיר (מחולק לענפים);
• 10 גרם עלי חזרת (עלה אחד);
• שש חתיכות של עלי דובדבן;
• שתי כפות מלח שולחן.

שוב, השלב הראשון של המתכון מתחיל עם צעדי מנעכדי לסלק חללים. אנחנו שוטפים את המלפפונים, חותכים את הישבן ומכניסים אותם למיכלים מלאים במים קרים למשך חמש עד שש שעות. לאחר תקופה זו, ניתן להתחיל בתהליך הבישול העיקרי.

1. אנחנו צריכים צנצנות של שלושה ליטר. אנחנו לוקחים צנצנת אחת כזו ומתחילים לפרוס פירמידה של תבלינים, מלפפונים ועלים. עלי דובדבן ועלי חזרת, שום ושמיר נשלחים לתחתית. לאחר מכן, הניחו את המלפפונים בשכבה צפופה.
2. מעליהם שמים ציפורן וענף ירוקים, שוב מלפפונים וכן הלאה, עד שחלק העליון של הריק הרב-שכבתי מגיע לראש הצנצנת.
3. אנו ממיסים שתי כפות מלח בכוס, יוצקים את התמיסה המרוכזת לצנצנת, ולאחר מכן ממלאים אותה עד למעלה במי שתייה.
4. שמנו את התערובת שהתקבלה מתחת לכיסוי ניילון ומשאירים לתסוס מספר ימים במקומות שבהם אור השמש אינו חודר.

כשחלפו כחמישה ימים, את המלפפונים כבר יכולים כל המשפחה לטעום, תהליך השימור הסתיים. אני מקווה שהכל יסתדר לך והאהובים שלך יעריכו את כל המאמצים!

למי שאוהב לצפות ישירות בכל תהליך הבישול, אני ממליץ לצפות בסרטון מעניין:

מתכון למכסה ברזל

כפי שכבר ציינתי, ניתן לגלגל מלפפונים גם מתחת מניילון וגם מתחת כיסוי פח. עכשיו אני רוצה להתמקד במתכון בשיטה האחרונה.

היום אנחנו צריכים:

• שלושה קילוגרמים של מלפפונים טריים בגודל בינוני או קטן;
• שישה עלי דומדמניות;
• שורש חזרת;
• שום - שלוש שיני;
• שמיר טרי - כמה זרדים;
• Lavrushka - 2 גיליונות;
• גרגירי פלפל כרצונו;
• ציפורן - אופציונלי;
• מלח - שתי כפות.

בהתחלה, תמיד ודא שבעתיד לא יהיו רגשות מעצבנים לגבי מנה מקולקלת ומאמצים עקרים. לשם כך, אנו עושים הליכי מניעה כדי שלא יהיו חללים בפירות המלפפון.

1. ממלאים את המיכל במלפפונים שטופים היטב במים קרים והשאירו למשך שש עד שבע שעות.
2. תן את הקראנצ'יות וטעם מיוחד למלפפונים במתכון הזה שורשי חזרת. שוטפים אותם וחותכים לחתיכות קטנות. שום במקרה זה גם תופס עמדה מובילה במתן טעם למנה. אני נוהגת לשים 2 ציפורן, אבל אפשר לשים כמה שרוצים, זה לא יקלקל את הטעם של המנה.
3. שמנו בתחתית הצנצנת עלי דומדמניות, חזרת, פטרוזיליה, שום, ציפורן ושמיר. כאן, אם רוצים, אפשר להוסיף מעט טרגון. לאחר מכן שמנו את המלפפונים בשכבות צפופות לחלק העליון של הצנצנת.
4. אנו ממיסים כ-180 גרם מלח ב-3 ליטר מים ויוצקים מלפפונים עם התערובת הזו כך שהנוזל יכסה אותם לחלוטין. אנו סוגרים אותו מתחת למכסה ברזל ומניחים אותו במקום חשוך למשך שלושה ימים, תוך כדי תהליך התסיסה.

רק כמה ימים, ואתה ובני הבית שלך תוכל להעריך את הטעם של המנה המוגמרת. אל תפחדו להתנסות בתבלינים ולהוסיף יותר מדי מרכיבים. מצא את הפרופורציות האידיאליות שלך ותיהנה מהתחושות המענגות.

למעלה, שיתפתי את המתכונים האהובים עליי כיצד להכין מלפפונים כבושים ופריכים טעימים. שום דבר מסובך להכין לחורף מלפפונים חמוציםבצורה קרה בצנצנות, ואפילו בטעם של חבית, שכן כל המרכיבים זמינים, ואין צורך לשבת הרבה זמן במטבח. תתכונן ל תקופת החורףעם תשומת - לב מיוחדת, שמירה על כל הויטמינים שהקיץ נתן לנו.

מילדות, הטעם המוכר של מלפפונים כבושים אינו מאבד את האטרקטיביות שלו עבור האוכלוסייה הבוגרת. מלפפונים שנקטפו מהגינה וכבושים ללא כל "כימיה" הם אחד מחמוצי הקיץ הפופולריים ביותר. פריכים וריחניים, הם טובים גם כמנה עצמאית וגם כמרכיב להרבה סלטים, כל מיני חמוצים ותבשילים.
אל תתפלאו שעקרות הבית העלו יותר מתריסר מתכונים לשימור החמוץ האהוב והפופולרי הזה לחורף.
בבית, כדי לאחסן מלפפונים כבושים, תצטרך מרתף או מרפסת קרירה; לא תוכל לשמור אותם בדירה. עם זאת, המאמץ שהושקע שווה את זה, אתה יכול ליהנות מירוקים פריכים עם ארומה של קיץ כל החורף. הנה מתכון פשוט, זה יאפשר לכם לכבוש מלפפונים כבושים כבושים טעימים מאוד.

מידע על טעם מלפפונים לחורף

החומרים לצנצנת 2 ליטר:

• מלפפונים - 1-1.1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 70 גרם;
• שום - 3-4 שיני;
• תבלינים לתסיסה (לכל צנצנת) - 2 עלי דובדבן, מטריית שמיר, 2 עלי דומדמניות, עלה חזרת קטן.

איך לבשל חמוצים חמוצים

ראשית, אנו מכינים מרינדה: יוצקים מים חמים לקערה עמוקה, נכנסים לתוכה מלח שולחן(זה אמור להתמוסס לחלוטין), מצננים.


אנחנו מכינים את המיכל: לשים יבש בתחתית צנצנת זכוכיתתבלינים (עלים של דובדבן, חזרת, דומדמניות ושמיר). אנחנו משאירים כמה עלים, שמים אותם באמצע הצנצנת. עלים של דובדבן וחזרת מורידים, הם טובים להענקת תכונות פריכות למלפפונים.


בישול מלפפונים: אנחנו לוקחים מלפפונים אחידים וחזקים (אפשר גם להבשיל יתר על המידה, אבל זה לא מתאים לכולם). בצנצנת, הם צריכים להיות באותו גודל (זה יאפשר להם להשרות באופן שווה במרינדה). אנחנו שוטפים אותם מלכלוך וחול, מנגבים אותם היטב עם מטלית (להסרת פצעונים קוצניים), חותכים את העצות. תן למים להתנקז.


שמנו מלפפונים בצנצנות עם תבלינים, באמצע הצנצנת שוב שמנו עלים מוכנים, ואז שוב מלפפונים.

שיני שום יהיו מעל ויוצקים מרינדה.


עכשיו צריך לסגור את הצנצנות המוגמרות עם מכסים (אך לא בחוזקה) ולשים במקום חשוך בטמפרטורת החדר. הם יישארו כ-3 ימים. במהלך הזמן הזה, המלפפונים ישנו את צבעם, והנוזל יהפוך לעכור, לבנבן. ניתן לשפוט את המוכנות של חמוצים לפי הסימן הבא: בצנצנות של מלפפונים ירוקים בהירים, הם יהפכו חיוורים יותר. עם זאת, איים קטנים של ירוק בוהק עדיין יישארו עליהם (מלפפונים אלה יהיו פריכים ומלוחים במידה).


לפני הפקק של הצנצנות, מרתיחים את המרינדה, ושוטפים היטב את המכסים. ממלאים צנצנות במרינדה חמה והופכים. עוטפים היטב בשמיכה.




לאחר 12 שעות, חמוצים חמוצים מונחים במקום קריר וחשוך לאחסון. אתה יכול לאכול אחרי 1-1.5 חודשים.
עֵצָה. עדיף לשים צנצנות בצלחות קטנות גדולות, בעוד המלפפונים "מגיעים", המרינדה יכולה לזרום בחלק העליון.

עקרות בית אכפתיות שואפות תמיד להאכיל את המשפחה במלפפונים טעימים, מכיוון שיש מספר רב של טוב כזה במיטות. לא ניתן להשוות מלפפונים המוצעים בחנויות לאלה תוצרת בית. עשוי במיוחד עם נשמה מתכונים ישניםהמוצרים טעימים מאוד וניתן למצוא אותם רק בשווקים.

בעבר תססו מלפפונים בחבית עץ אלון ואוחסנו בה כל החורף. בתנאי דירות עירוניים, תהליך כזה אפשרי, למשל, בחבית פלסטיק, אבל זה מאוד לא נוח, כל כך הרבה מלפפונים חמוצים ומגלגלים אותם בצנצנות. נדבר על איך לתסוס מלפפונים במאמר.

יתרונות התסיסה

בבסיסו, תהליך התסיסה מבוסס על יצירת סביבה אידיאלית לתסיסת מלפפונים, הודות לפעילות חיונית של חיידקים עם היווצרות חומצת חלב. בהשפעתו, מלפפונים נשמרים, הם יוצאים פריכים, ללא חומץ ועיקור. טעים מאוד, ניתן להשתמש בהם בייצור: אוליבייה, מלפפון חמוץ, ויניגרט וכנשנוש.

היתרונות של מלפפונים כבושים

• הם מכילים מספר רב של פרה-ביוטיקה ומיקרו-אלמנטים, שחסרים מאוד בגוף בחורף, כולל תרכובות יוד קלות לעיכול;
• נוכחות של סיבים וויטמינים;
• להגביר את התיאבון עקב תכולת חומצה;
• לתת אפקט משלשל;
• · לנטרל אלכוהול.

ירוקים נבחרים לתסיסה מלפפונים בגודל בינוני, מגודל מעט בפצעונים שחורים ללא חללים ומרירות.

מלפפונים כבושים: מתכון צעד אחר צעד

לצנצנת של 3 ליטר תצטרך:

אם רוצים, מוסיפים טרגון ופלפל מתוק.

עבודת הכנה

יש עקרות בית שקונות מלפפונים בשוק ולכן תחילה הם מושרים במים.

1. שוטפים את המלפפונים, מסירים את הזנבות ושופכים עליהם מים קרים, הניחו להם להשרות 5 שעות והחליפו את המים 2 פעמים תוך כדי;
2. לשטוף ולעקר צנצנות. יכול להיות בפנים מיקרוגללאחר כביסה בתמיסת סודה למשך 7 דקות. המכסים מבושלים במשך 5 דקות.

בישול

אפשר להתחיל את התהליך מיד בכוס או בדלי מצופה אמייל עם קערה ואז לשים מלפפונים כבושים בצנצנות ולשמור לחורף.

עֵצָה

חשוב להקפיד על הדקויות של הכנת המלח, לא לתת למלפפונים חמצן על מנת לשמור על טעם נעים לאורך כל החורף.

להמלחה מוצלחת, הם פועלים לפי שני עקרונות:

• השתמש רק בזן כבישה;
• שמור על פרופורציות קפדניות של 2 כפות מלח לכל 1 ליטר מים, מתקבלת תמיסה בריכוז של 6%, למלפפונים גדולים קח 2.5 כפות מלח.

שיטה 1: מלפפונים כבושים בצנצנות

השלב הראשון הוא למלא את הצנצנות במלפפונים נקיים ותבלינים:

• בתחתית כל צנצנת מונחים 3 גרגירי פלפל אנגלי ו-6 אפונה שחורה רגילה, עלים ריחניים של דובדבנים, דומדמניות, דפנה;
• גדולים מונחים למטה, ומלפפונים קטנים מונחים למעלה;
• מוסיפים ענף שמיר, זרעי חרדל ושיני שום קצוצות. הודות לחרדל, מלפפונים רוכשים גמישות.

מכינים תמלחת במיכל גדול עם אמייל: לצנצנת אחת לוקחים 1.2 ליטר מים, 2 כפות מלח, מרתיחים ומצננים.

יוצקים את התמיסה הקרה לצנצנות, מכסים בגזה ו נשאר לתסוס במשך 2-3 ימים. בהדרגה הפתרון הופך לעכור. כדי להפוך את המלפפונים לפריכים, הטמפרטורה בחדר נשלטת מתחת ל-25 מעלות. במהלך התסיסה, קצף זורם למטה, ולכן הצנצנות מונחות על מגבת. כאשר ההקצפה תושלם, זה ישמש אות לסיום הבשלת המלפפונים, אך עדיף לתת להם לעמוד במשך 12 שעות כדי להשלים את התסיסה כדי למנוע פיצוצים של קופסאות שימורים;

לאחר 3 ימים, מסננים את המלח ומרתיחים.

את הצנצנות יוצקים שוב במשך 15 דקות דרך מסננת גזה.

מסננים פעם שנייה ומרתיחים. מוסיפים מים כי חלקם מתאדים.

הצנצנות ממולאות לגמרי, מגולגלות עם מכסים סטריליים והופכים. לשים במקום חמים על שמיכה. יממה לאחר מכן מכניסים אותו לארון, מוודאים מראש שהתסיסה נגמרת (המכסים לא נפוחים, אין נזילות). אחרת, הליך הרתיחה חוזר על עצמו 3 פעמים.

שיטה 2: תסיסה במיכל גדול ולאחר מכן שימור בצנצנות

תהליך התסיסה זהה. הכן את המרכיבים כפי שנדון קודם לכן.

אחסון ושימוש נכון

הודות ל מתכון פשוטמלפפונים הם טעימים, ריחניים ו ניתן לאחסן לאורך זמן בטמפרטורת החדר. התמלחת עכורה בהתחלה, ואז הופכת צלולה ונוצר משקע לבן. הגשה על השולחן, ניתן לשטוף אותם מלוח לבן. רצוי לאכול 6-8 חודשים. באחסון למעלה משנה עלול להיווצר ציפוי חלוד על המכסים, עובש ורפיפות של התוכן. עדיף להימנע מסיכון ולא לאכול מלפפונים מרוככים. כדי שהספינים לא יתדרדרו, יש צורך לתכנן את מספר החסר בעתיד.

בחורף תענוג לקבל מלפפונים כבושים ולשמח את עצמכם ואת האורחים שלכם. כעת תהליך הבישול ידוע ונותר רק לבדוק את הכישרון הקולינרי שלכם. כבישת מלפפונים קלה וטעמם מדהים. בתאבון!

לכל מקום יש ניואנסים משלו, ובואו ננסה לשקול כמה מהם.

כאלה שלא דורשים ידע וכישורים מיוחדים, אלא רק הרצון לאכול בחורף זה מה שאתה בטוח ב-100% באיכות ובתועלת. כאשר אתה יודע שלא נוספו למוצרים על שולחנך מספר E תחת המספר כאלה ואחרים וכל מיני טיטניום דו חמצני כחומרים משמרים.

שימו לב: כדי שלא יהיו חללים במלפפונים, בחרו מלפפונים צעירים והקפידו להשרות אותם 3-4 שעות. מים קרים. אם המים התחממו, הוסיפו קרח (אחרת המלפפונים עלולים להתחיל לתסוס לפני שימורים), או פשוט החליפו את המים במים טריים.

סימן ההיכר של מלפפונים כבושים הוא תמלחת עכורה. אז אל תתנו לעמימות שלו להטעות אתכם.

כאשר משתמשים בשום חורף, שהוא יותר "מרושע", הכמות שלו נלקחת 20-25% פחות מהאביב. סימן לשום חורף הוא נוכחות של מוט דמוי עץ מרכזי בו.

מלפפונים כבושים לחורף בצנצנות - מתכון למלפפונים פריכים ללא עיקור

לִזכּוֹר: טיפול בחוםמלפפונים כאלה עדיין מתבצעים, אבל זה לא יכול להיקרא עיקור. הרתחה של התמיסה המושרה תהיה דווקא דרך לעצור את תהליך התסיסה כדי שלא ילך רחוק מדי ותיתן חמיצות יתר למלפפונים המוגמרים.

החומרים הדרושים למתכון:

• מלפפונים טריים - 3 ק"ג;
• מי ברז מטוהרים על ידי מסנן - 2 ליטר;
• מטריות שמיר עם גבעולים - 5-6 יח';
• עלי דובדבן, חזרת, דומדמניות שחורות- טעם;
• שיני שום - 2-3 יח';
• עלה דפנה - 3-4 עלים;
• מלח בשיעור של 2 כפות מלאות לליטר מים.

בנוסף, אמור להיות לך ארסנל מוכן לקרב מ:

• נעצים מבד;
• מיכלים לתסיסה;
• מיכלים להרתחת המלח המושרה;
• צנצנות זכוכית
• מכסים עבורם
• מַגֶבֶת
• תופר (במקרה של שימוש במכסים פשוטים עם אטם גומי)

בישול:

1. מניחים לברושקה, עלי דובדבן, דומדמניות ושום על תחתית המיכל שהוכן לתסיסה;

2. שים מלפפונים מלמעלה, יוצקים מים באופן שיישאר 6-8 ס"מ של מקום פנוי לראש המיכל;

3. יוצקים מלח למים המוכנים למזיגת מלפפונים. מערבבים היטב עד להמסה מלאה. יוצקים מלפפונים עם מי מלח, משאירים 3-4 ס"מ של מקום לקצה כדי להעלות את התמלחת במהלך התסיסה, להניח עלי חזרת מעל, לכסות בצלחת שטוחה גדולה או עיגול עץ, לשים דיכוי;

4. שומרים בטמפרטורת החדר עד לעכור וקצף. האות לעצור את התהליך צריך להיות הפסקת ההקצפה. לאחר מכן, המלפפונים נשמרים במיכל לערבות ליום נוסף, התמלחת מוזגת למחבת נוספת ומביאה לרתיחה;

5. בזמן שהמלח רותח, צורבים מלפפונים עם מים רותחים באותו מיכל שבו הם הותססו.

6. מעבירים את המלפפונים לצנצנות מעוקרות, יוצקים מי מלח רותח, עומדים בלי לגלגל, אלא פשוט מכסים במכסים, 5-6 דקות, ואז מסננים שוב את התמלחת למחבת, מרתיחים שוב, יוצקים לצנצנות עם מלפפונים ומגלגלים במהירות. . לפני המילוי השני, מוסיפים לכל צנצנת עד 1 כפית זרעי חרדל ו-2-3 זרעי ציפורן.

אינדיקטור לנכונות כל הפעולות שבוצעו יהיה בירור הדרגתי של המלח העכור בתחילה - המשקע הבוצי יהיה כולו בתחתית.

מלפפונים פריכים לחורף מתחת לכיסוי ניילון

בשלב הראשון משתמשים בגיגית, דלי או אגן - כך שאפשר לכסות אותו במכסה וללחוץ עליו בדיכוי. בעתיד, אתה יכול להעביר לצנצנות זכוכית שטופות היטב או מעוקרות.

אילו מוצרים יידרשו:

• 2 ק"ג מלפפונים
• 3 כפות מלח נוסף או סלעים (ללא יוד)
• 4-5 שיני שום
• גיליון גדול של חזרת
• 2-3 מטריות שמיר
• גרגרי פלפל שחור לפי הטעם
• ליטר וחצי מים

והכינו כיסויי ניילון, מה שנקרא "כפול". יש להם שפה עמוקה, והם מונחים על צוואר הצנצנת רק בחימום במים רותחים. הם לא נותנים אטימות מלאה, אבל זה לא נחוץ - הרעלת פחמן דו חמצני מתחת למכסה אפילו רצויה, מלפפונים כבושים צריכים "לנשום".

בישול:

1. שוטפים את המלפפונים שהושרו מראש במים קרים, מייבשים אותם על מגבת. לקצץ מעט משני הקצוות - זה ייתן המלחה טובה ואחידה, וטעום את הקצוות החתוכים למרירות אפשרית;

2. במיכל לתסיסה צרוב במים רותחים שמים בתחתית שום, מטריות שמיר וגרגרי פלפל;

3. להניח מלפפונים;

4. מעלים עלי חזרת ומוסיפים מלח;

5. יוצקים מלפפונים עם מים קרים ...

...ומכסים במכסה

מנערים את הצנצנת כדי להמיס את כל המלח

6. שמור מלפפונים במצב זה עד 6 ימים. מסירים את המכסה, תופסים את כל הקצף בעזרת כף או כף מחוררת, שמים את המלפפונים בצנצנות, משליכים את השמיר והחזרת. יוצקים עם מי מלח עכורים ושעם את הצנצנות עם מכסים מחוממים במים רותחים;

7. לשמור בטמפרטורה של 10 עד 18⁰С.

מלפפונים לחורף, כבושים בצנצנות עם חרדל

לטעום, מלפפונים כאלה הם כמו חבית. חרדל עבורם נלקח לא על ידי זרעים, אלא בצורה של אבקת חרדל. כדי לא להוסיף עכירות למלח, אבקת חרדלעדיף להניח בשקית פשתן קשורה היטב בתחתית כל צנצנת.

מספר המוצרים נלקח לשלוש צנצנות של שלושה ליטר בנפח. אמנם, בהתחשב בשימוש בדיכוי בסוג זה של תסיסה, לתהליך עצמו עדיף לקחת גיגית עץ או כיור עשוי פלסטיק באיכות מזון. בעתיד, אם תרצו, מטעמי נוחות, תוכלו להעביר מלפפונים שכבר מותססים לצנצנות בנפח הרצוי.

רכיבים:

• מלפפונים טריים - 4 ק"ג;
• שתיית מים מסוננים - 3 ליטר;
• מלח - כוס 200 גרם ללא שקף;
• שום - 12-15 שיני בגודל בינוני;
• מטריות שמיר - 10-12 יח';
• עלי חזרת -10 יח';
• עלי אלון ו/או דומדמניות שחורות - 12-15 יח';
• אבקת חרדל - 3 שולחנות. כף גדושה.

תהליך הקטיף:

1. משרים מלפפונים 3-4 שעות במים קרים. בסוף שוטפים ומייבשים על מגבת;

2. שמים את חומרי הכבישה במיכל הכבישה בשכבות, מלפפונים לסירוגין, שמיר, תבלינים וכו': שקית הפשתן מונחת ממש בתחתית, ראשית, במרכז הגיאומטרי המשוער של המיכל;

3. עלי חזרת שטופים היטב מונחים אחרונים, מעל;

4. ממליחים היטב, ללא שאריות, ממיסים במים קרים, יוצקים את השכבות המוכנות;

5. סגור את חומר העבודה המלא עם צלחת שטוחה הפוכה גדולה, לחץ כלפי מטה בעומס מלמעלה. זה יכול להיות צנצנת מלאה במים.

6. השאירו אותו במקום מוצל מבודד בדירה, בטמפרטורת החדר, למשך 4-5 ימים. התמלחת צריכה להיות עכורה עד למידת החלב המדולל בכבדות במים.

7. לאחר מכן ניתן לקחת דגימה, לשים את המלפפונים יחד עם תבלינים בכלי אחסון, לשים אותם במרתף, במרתף או במדף התחתון (לא מקפיא) של המקרר.

אם היה על מלפפונים ציפוי לבן- צורבים אותם במים רותחים, מצננים, מניחים קר. אם היה קצף במלח, השאירו לתסיסה של עוד 8-10 שעות. נוכחות הקצף מעידה על חוסר השלמות של תהליך התסיסה.

מלפפונים כבושים לחורף בצורה קרה

שיטת שימור זו (ללא עיקור ואפילו חימום) דומה בתהליך לכרוב כבוש, רק שהיא לוקחת פחות זמן ואינה דורשת נפחים גדולים של ריקים.

מספר המרכיבים מבוסס על 1 צנצנת של שלושה ליטרמלפפונים.

מה נדרש לתסיסה

• מלפפונים טריים - 1.5 ק"ג
• עלי חזרת מידה מדיום- 3 יחידות
• עלי דובדבן 5-6 יח';
• מטריות שמיר - 3 יח'
• שום - 4 שיני;
• סלע מלח - 3 שולחנות. כפיות עם שקף;
• גרגרי פלפל חריפים - לפי הטעם (בדרך כלל 4-5 אפונה)

אין להזיז את השום והפלפל! עודף שלהם ימנע תסיסה.

בישול:

1. מלפפונים, בזהירות, מבלי לפגוע בקליפה, לשטוף לאחר ההשריה. אתה יכול לקצץ את הקצוות לא מעט;

2. נגב את המלפפונים שטופים יבשים במגבת;

3. שמים מלפפונים, עשבי תיבול ותבלינים בשכבות בצנצנת של שלושה ליטר;

4. ממיסים מלח בכ-750 מ"ל מי שתייה (אם אינכם בטוחים באיכות מי הברז, העבירו אותם דרך מחליף יונים או מסנן כסף);

5. תמיסת מלחיוצקים את המלפפונים בצנצנת, מוסיפים מים רגילים למעלה, מכסים במכסה והופכים את הצנצנת במרץ כמה פעמים כך שהמלח יתפזר באופן שווה בתמיסה.

עכשיו אתה צריך לחכות שהתהליך הטבעי של התסיסה של התמיסה והמלפפונים שבה יתחיל. במובנים מסוימים, זה נראה כמו כאשר המלח בצנצנת של מלפפונים חמוצים מגולגלים חם הופכת עכורה. אבל שם זה בהחלט אומר נזק למוצר. כאן זה רק מעיד על תסיסה.

יש לשמור את הבנקים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, במשך כ-4-5 ימים, התמלחת תהפוך עכורה, ובצורה זו, יש להוציא את הצנצנות, ללא סגירה, למקום קר בטמפרטורה של 8-12 מעלות. הוסיפו מדי פעם מים לצנצנות כדי שהן יהיו מלאות.

מתכון למלפפונים כבושים בצנצנת עם מכסה ברזל

המתכון הכי אפילו לא דמוקרטי, אבל אנרכי, בו ממליצים תבלינים למלפפונים "מה שרוצים וכמה שרוצים". חופש מוחלטביטוי עצמי! והמתכון הזה הוא אלוף כבישת המלפפונים בפשטותו ובנגישותו. אבל הפשטות שלו מניחה הקפדה על המלצות, בפרט, שטיפה טובה של מרכיבי התסיסה.

הרתחה של מי מלח שכבר מותסס אינו עיקור. זו רק דרך להסיר מיקרואורגניזמים מיותרים שכבר השתתפו כמיטב יכולתם בתהליך התסיסה.

אחסון מלפפונים מותססים לפי מתכון זה אפשרי אפילו בדירה בעיר - אם הם טובעים בה ללא קנאות, והטמפרטורה בחורף נשמרת בטווח של 21-23 מעלות.

רכיבים:

• אותה "ערכה אנרכיסטית" שאתה אוהב. עשוי לכלול עלי חזרת ושורש, דובדבן, דומדמניות שחורות, אלון ואפילו עלי ליבנה צעירים (ניסיתי, וואו!), זרעי חרדל, מטריות שמיר או שומר, שיני שום, כוסברה (זרעי כוסברה) - לפי הטעם וההעדפות;
• מלפפונים - 3 ק"ג;
• מים באר, ארטזיניים, מסוננים או מבושלים ומקוררים מהברז - 2.5 ליטר;
• מלח ללא יוד, סלע או "אקסטרה" - בשיעור של 1.5 כפות לליטר מים.

איך לבשל:

1. במיכל נוח עם פה רחב (דלי, אגן, אמבטיה), מלפפונים ורכיבים אחרים נערמים בשכבות;

2. מלח מדולל במים ויוצקים את תכולת המיכל בצורה כזו שלחוץ על ידי דיכוי הוא נעלם לחלוטין מתחת לתמלחת. זכרו כי בעת התסיסה בתהליך שלה, מפלס התמלחות עולה, לכן השאירו שוליים של 4-5 ס"מ לקצה המיכל;

3. לאחר 4-6 ימי עמידה בטמפרטורת החדר במקום מוצל, מוציאים את המלפפונים מהדלי, מסירים את הקצף וזורקים, שוטפים את המלפפונים במים מלוחים חמימים (ריכוז המלח זהה למלח), שמים. מגבת נקייה;

4. מרתיחים את התמלחת 2-3 דקות בסיר וברתיחה יוצקים על המלפפונים המונחים בצנצנות;

5. מחזיקים כך, מכוסה, אך לא מגולגל, במשך 5-6 דקות, מסננים את התמלחת חזרה למחבת, מרתיחים שוב, יוצקים לצנצנות ומגלגלים במהירות.

ריק כזה יכול לעמוד בטמפרטורת החדר לזמן בלתי מוגבל. לפחות שנה, זה בטוח! אם משתמשים בתפירה דולף, ולדוגמה, מכסה ניילון עם הנחת חם על הצוואר, אז עדיף לאחסן פחיות כאלה במרתף, במרתף או פשוט בכל מקום קריר.

המשך. בקצרה על הנקודות והעקרונות העיקריים של כבישת מלפפונים:

תסיסה היא תהליך ביוכימי כאשר חומצת חלב נוצרת כחומר משמר טבעי במיכלים בהם מתרחשת התסיסה. אותו דבר כמו בכרוב כבוש.

אזרחים, רגילים לקנות מלפפונים כבושים, מגולגלים בצנצנות סטריליות, ברובם המוחץ איבדו את ההרגל של מאכל רוסי קדמוני שכזה. אך לשווא! כבוש (זהה כמו מלפפונים מלוחים) הרבה יותר בריא, ופשוט יותר טעים, אם מבשלים אותו בנשמה ובצורה נכונה.

קנה כמה מלפפונים אלה בשוק. נסה זאת. שאלו את המוכרים איך הם עשו את זה - וקדימה, הכינו בעצמכם הכנות ביתיות!

וגם - עצה כללית לכל מי שמתאמן בשימורים ירקות מהגינה שלו בארץ או קונים בעונה (הם במחיר הנמוך ביותר בשלב זה): רכשו לעצמכם גיגית עץ (רצוי אלון) בנפח של 8 ליטר ומעלה. ! אנו ממליצים בחום!

הוא לא יתפוס הרבה מקום, אפילו בדירה בעיר (תמיד יש מרפסת, קומת ביניים או שידה שאפשר לאחסן בה, וגם מחוץ לעונה אפשר לאחסן כל מיני, אפילו לא אכיל, דברים בו), אבל לתסיסה בשלב הראשון, אז פלפלים, מלפפונים או כרוב שימושיים מאוד! בכלי פלסטיק או אמייל, התסיסה לא תמיד מצליחה.

מלפפונים חבית הם מטבח רוסי בראשיתו, בדיוק אותם פירות פריכים שהסבתות שלנו התייחסו אלינו בילדות. אבל לעשות הכנה חורפית כזו, למרבה הצער, זה בכלל לא קל. ניתן לכבוש מלפפונים כבושים כמות קטנה, פשוט תאכל. ואפשר לכבוש מלפפונים כבושים לחורף בצנצנות. שקול את שני המתכון למלפפונים כבושים טעימים.

מלפפונים כבושים כמו מחבית

מדוע מלפפונים "כמו מחבית" נכשלים?

הבעיה העיקרית של מארחות שמנסות פשוט לכבוש מלפפונים בצנצנות מתחת למכסי הניילון הכי רגילים היא שהם לא נשמרים. זה יכול להתבטא בדרכים שונות:

- המילוי הופך מעונן;

- הפירות נעשים רכים, דמויי ג'לי וממש מתפשטים;

- נוצרים חללים גדולים בתוך הפרי.

תכשירים כאלה אינם מתאימים יותר לאוכל. אז איך מבשלים אמיתי מלפפונים טעימיםעם טעם של חבית כדי שהם לא יתקלקלו?

מתכון למלפפונים כבושים לחורף

שיטה זו נבדקה על ידי גננים רבים במהלך השנים. מלפפונים באמת יוצאים "כמו מילדות", ולא רק כבושים. ויחד עם זאת ללא בעיות לעמוד כל החורף!

1. שלב ראשון - תסיסה

בוחרים בפירות לא מגודלים, שוטפים היטב ומכניסים למיכל כבישה. מוסיפים שם תבלינים. בחרו כל תבלינים שאתם אוהבים! זה יכול להיות שמיר, חזרת, עלה דומדמניות, גרגירי פלפל. מעט פלפל מר, כמו גם שן שום, לא יזיקו.

לאחר מכן מכינים את המילוי. זה נעשה בפשטות: 2 שולחן. כפות מלח ללא חלק עליון מדללים ב-1 ליטר מים, מרתיחים את התמלחת, ואז מצננים.

יוצקים את המלפפונים המבושלים עם מי מלח קר (מקורר) למשך 2-3 ימים. אל תשכחו לשים את המיכל בקערה רחבה או באגן - קצף עלול לזרום החוצה במהלך התסיסה. למעלה עם מכסה מתכת.

2. שלב שני – שימור

לאחר הזמן הנדרש יוצקים למחבת את המילוי מהמלפפונים ומביאים לרתיחה.

במקביל מחממים בסיר אחר מים נקייםעד כ-40 מעלות.

העבירו את המלפפונים ממיכל הכבישה לצנצנות, ומלאו אותם במים אלה כדי להתחמם. צנצנת של 1 ליטר - למשך 5-7 דקות, שלושה ליטר - למשך 15 דקות. אז יש צורך לנקז את המים האלה, לנער את הצנצנת ביסודיות כדי לנקז את כל המשקעים העכורים.

לאחר מכן, מחממים שוב את המים, הפעם לכ-70 מעלות. יוצקים מלפפונים פעם שנייה עם מים שבעים מעלות למשך 5-15 דקות, תלוי בגודל הצנצנת, ואז מסננים שוב את המים הללו, מנערים היטב את הצנצנת.

ועכשיו אתה צריך לחזור למלח, אשר היה סחוט במקור. זה שבו תססו המלפפונים ושאתם חייבים להרתיח. ממלאים במהירות את הפירות במלח רותח, מגלגלים מיד את הצנצנות (מעקרים מראש) ומניחים במקום קריר.

את כל! בחורף תיהנו ממלפפונים "חבית" טעימים. השלב הראשון יעניק לפירות טעם ייחודי של מלפפונים כבושים אמיתיים, השני לא יאפשר להם להידרדר.

מלפפונים כבושים עם לחם מלוח (לא לחורף)

מלפפון מלוח קלות - המאכל האהוב מכולם עמים סלאביים. בכל משפחה אנחנו יכולים לראות איך מלפפונים מלוחים פריכים "מתמקמים" על השולחן. היום, אמנות הקולינריה הלכה כל כך רחוק שיש מספר n של דרכים להכין מלפפונים פריכים! מלפפון חריף, פריך מלוח קלות, ומבקש שיאכלו אותו. אנו ממליצים להכין מלפפונים כבושים מהירים, והחוכמה היא להוסיף פרוסת לחם שיפון. הוא יעניק ארומה נעימה וקצת חמיצות, וגם יעזור להאיץ את תהליך התסיסה. ניתן להגיש מלפפונים כאלה גם עם בשר וגם עם מנות דגים, כמו גם לכל תוספת ולהוסיף לסלטים. בנוסף, מלפפונים כאלה הם המזון הטוב ביותר. שולחן חג. קורנישונים טריים מלוחים עם לחם שיפוןלהגביר את התיאבון ולהאיץ את חילוף החומרים. כל עקרת בית טובה צריכה לקבל את מתכון ההמלחה הזה. לפי המתכון הזה אפשר לבשל מלפפונים מלוחים בכל עת ומהר מאוד. כדי שהכל יסתדר כמו שצריך, קחו את המלפפונים וטבלו אותם במים קפואים לזמן מה כדי שיהפכו לשפוכים ופריכים.