איך לכבוש עגבניות בצורה קרה. המלחת עגבניות לחורף בצורה קרה בדלי, חבית, צנצנת מתחת למכסה ניילון

מתכון ותמונה של חטיף טעים - ריקים עבור שולחן ראש השנהיקטרינה שלחה לנו, אלו עגבניות מלוחות עם בזיליקום ו חוּמצַת לִימוֹן(ניתן להשתמש במתכון לשימורים והמלחה לחורף).

עגבניות מלוחות ריחניות ללא חומץ

עכשיו אתה עדיין יכול לקנות עגבניות מאוחרות זולות בשוק ולבשל חטיף ריחני לשולחן השנה החדשה או חג המולד. עגבניות כבושות עם חומצת לימון לפי מתכון זה יהיו מוכנות בעוד חודש וחצי. בדיוק בזמן לחגים! 😉

המתכון לכבישת עגבניות ללא חומץ מיועד לצנצנת של 3 ליטר

• 2.5-3 ק"ג בגודל בינוני (עדיף" אצבעות ליידי"או בצורה של נורה)
• 4 שיני שום
• 2 ענפי שמיר עם מטריות וזרעים
• 5-6 עלי דומדמניות
• 9-10 עלי דובדבן
• 1 דף חזרת
• 8-10 גרגירי פלפל שחור
• 3-5 ציפורן
• 2.5 כפות סוכר
• 1.5 כפות מלח
• חומצת לימון על קצה סכין

אתה יכול להוסיף למתכון הזה ירקות שונים לעגבניות מלוחות עם חומצת לימון: בזיליקום, טרגון, כוסברה, נענע וכו' לפי הטעם, אבל אין צורך לערבב את כל עשבי התיבול בצנצנת אחת, למרות ש.... אולי אפשר לערבב משהו עם משהו, אבל עשיתי את זה רק עם בזיליקום, כי אני אוהב את השילוב של טעמי עגבנייה ובזיליקום.

איך לכבוש עגבניות ללא חומץ

1. הכן צנצנות ומכסים. אני שוטף צנצנות ומכסים בסודה לשתייה ואז מעקר אותם במים רותחים.
2. שוטפים את העגבניות (אין צורך להלבין), עשבי תיבול, קולפים את השום.
3. בצנצנת חמה מוכנה להניח בשכבות ירקות, תבלינים, שום ועגבניות. ירקות, שום ותבלינים צריכים להיות השכבה הראשונה, האמצעית והאחרונה בצנצנת.
4. ממלאים את הצנצנת במים רותחים עד לקצה העליון, כך שהמים אפילו יעלו מעט על גדותיהם. השאר הכל למשך 15-20 דקות.
5. לאחר מכן, בעזרת מסננת או כף כדי להסיר את הקצף, מסננים את המים מהצנצנת לתוך המחבת.
6. מוסיפים מלח, סוכר למים ומביאים את המלח לרתיחה.
7. שים חומצת לימון על גבי צנצנת עגבניות על קצה סכין.
8. לשפוך מלפפון חמוץ חםבחזרה לבנק. סוגרים את המכסה או מגלגלים והפכו את הצנצנת.

תהיו כנים, האם אתם יודעים להמליח עגבניות לחורף? המלחת עגבנייה לחורף היא תהליך פשוט מאוד ולא מפרך, אבל לא כל המארחות זוכות לעגבניות מלוחות טעימות לחורף. והיום חברים יקרים אני רוצה לספר לכם על המתכון לעגבניות מלוחות בצנצנות לחורף, שסבתי משתמשת בו כבר יותר מ-50 שנה.

ניסיתי מגוון עגבניות מלוחות לחורף בצורה קרה: מהשוק, מהסופרמרקט, ביקור אצל מארחות אחרות, אבל העגבניות המלוחות של סבתא נמצאות תחת כיסוי ניילוןעבור החורף נשאר עבורי סטנדרט האיכות. המתכון של סבתא לעגבניות כבושים טעימות לחורף הוא שימוש בסט מסוים של תבלינים ושורשים, כמו גם ביחס האידיאלי של מלח ומים.

אין דבר יותר טעים בעולם מעגבניות אדומות מלוחות לחורף בצנצנות, עם פירהוגולאש חזיר עשיר... כאילו אתמול הייתי ילדה קטנה, וסבתא שלי סיפרה לי איך לכבוש עגבניות לחורף בצנצנות. עזרתי לה בעניין, והמקסימום שהורו לי לעשות זה לקלף את השום ולשטוף את הצנצנות לעגבניה.

היום בתי הקטנה עזרה לי לבשל עגבניות מלוחות לחורף בצנצנות בצורה קרה. היא התעניינה בטירוף למלא צנצנות בעגבניות ולפרוס תבלינים. אבל יותר מהכל היא רצתה לדעת: למה אי אפשר להמליח לגו עם עגבניות

אני מקווה ששכנעתי אותך לבשל עגבניות כבושים טעימות לחורף? אז ברוכים הבאים למטבח שלי, שם אספר לכם בפירוט איך לכבוש עגבניות לחורף פשוט וטעים.

חומרים לכבישת עגבניות:

• עגבניות
• שורש פטרוזיליה
• שורש חזרת
• גזר
• שום
• פלפל שחור
• פלפל חריףבתרמילים

מי מלח:

• 1 ליטר מים קרים
• 1 כף מלח עם שקף

איך ממליחים עגבניות לחורף בצנצנות:

החלק הגוזל ביותר בהכנת עגבניות מלוחות לחורף בצנצנות הוא הכנת מרכיבים להמלחה. המלחתי חמש צנצנות ליטר בכל פעם, אז נאלצתי לעבוד קשה. אנחנו מנקים את השום, בשיעור של 5-6 שיני קטנות ל-3 אחת צנצנת ליטר. אנחנו גם מנקים וחותכים גזר, שורש פטרוזיליה, שורש חזרת. אל תשכחו להכין תרמילי פלפל חריף, גרגירי פלפל שחור ופטרוזיליה.

לאחר מכן, פרש את החומרים המוכנים בצנצנות נקיות. הוספתי את כל התבלינים "בעין", אבל אם מכינים לראשונה עגבניות מלוחות לחורף בצנצנות בצורה קרה, עדיף לעקוב אחר האמצע הזהוב ולהשתמש הפרופורציות הבאות צנצנת של שלושה ליטר :

• 5-6 שיני שום
• 5 גרגירי פלפל שחור
• 50 גרם שורש פטרוזיליה
• 50 גרם גזר
• 3-4 חתיכות של שורש חזרת
• 2-3 ענפי פטרוזיליה
• 1-1.5 תרמילי (קטנים) פלפלים חריפים

בעקבות התבלינים, ממלאים את הצנצנות בעגבניות שטופות. בתהליך ההנחה יש לנער את הצנצנות כדי שהעגבנייה תתאים ככל האפשר. שמנו עגבניות גדולות בתחתית הקופסאות, ושמנו עגבניות קטנות קרוב יותר לצוואר. לא אמליץ על זני עגבניות לכבישה, כי אני יודע עליהם מעט. העיקר שהעגבניות קטנות, בשרניות ועם קליפה עבה.

לאחר מכן, נכין תמלחת לעגבניות המלוחות העתידיות שלנו בצנצנות: אנו מדללים כף אחת של מלח עם שקף בליטר אחד של מים זורמים קרים. מלח יש צורך בסלע, ובכל מקרה לא יוד.

ממלאים את הצנצנות בעגבניות עם מי מלח עד הצוואר עד לגובה הרצועות.

בשלב הבא של המלחת העגבניה מכסים את הצנצנות במכסי ניילון, ומוציאים את הצנצנות בעגבניות במקום חשוך וקריר לאחסון - במרתף, או במקרר. לאחר 10 ימים, התמלחת בצנצנות העגבניות תהפוך עכורה, והתסיסה כמעט תסתיים.

בשלב זה צריך לשפוך כף אחת לכל צנצנת עגבניות. שמן צמחיכדי שלא ייווצר קרום לבן. עגבניות מלוחות לחלוטין לחורף בצנצנות יהיו מוכנות לאכילה תוך 40-45 ימים.

לעגבניות מלוחות לחורף בצנצנות בצורה קרה יש חיסרון אחד משמעותי: יש לאחסן צנצנות עם עגבניות מלוחות במרתף או במקרר. עגבניות מלוחות מוכנות לחורף ללא חומץ וללא עיקור, כך שהן לא ישרדו אחסון בטמפרטורת החדר. אבל גם אם אין לכם מרתף, אני ממליץ לכם בחום להכין לפחות צנצנת אחת מהעגבניות הכבושות הטעימות הללו ולאחסן אותן במקרר.

אתה עצמך תופתע כמה מהר העגבניות המלוחות הללו מתפזרות. כמו כן, אם אהבתם את המתכון שלי לעגבניות כבושות לחורף בצורה קרה, תוכלו לכבוש עגבניות בסוף ספטמבר, כשכבר אין חום, ולאחסן צנצנות עגבניות כבושות במרפסת מזוגגת עד הכפור הקשה הראשון. .

אין גבול לדמיון של עקרות בית, במיוחד אם אנחנו מדבריםעל טעים ו אכילה בריאהיקיריהם, והם לא רק עושים תפרים לחורף, הם באים עם דרכים שונותשימורים - חם, יבש ו דרך קרהעגבניות כבושות. לפניכם שלוש אפשרויות שבהחלט כדאי לכם לנסות להחליט איזו מהן אתם הכי אוהבים.

אז, בתור התחלה, בואו נסתכל על אפשרויות שימורים חמים כדי שיהיה לנו אותם באוסף שלנו. תצטרכו שני קילו עגבניות בגודל בינוני (עדיף לקחת שמנת לשימור), צריך לקחת גם שני גזרים, חמש שיני שום, שני פלפלים, אחד "קל", חצי גבעול טרגון וסלרי , שלוש מטריות שמיר, 10 גרגירי פלפל שחור, שני ניצן ציפורן, חמישה עלי דומדמניות, חמישה עלי דובדבן, חומצת לימון על קצה סכין. אפשר גם לשים כמה עלי עץ אלון בצנצנת לפי המתכון הרוסי הישן כדי שהעגבניות יישארו חזקות לאחר טיפול בחום. תצטרכו גם ליטר מים, שתי כפות סוכר, כף מלח גס, ארבעה עלי דפנה.

השיטה החמה כוללת בהכרח מי מלח במתכון, יש להכין אותה על בסיס מים רותחים ולשפוך לצנצנות בצורה רותחת. ראשית אתה צריך להרתיח את המלח, להרתיח מים במשך 10 דקות, עם סוכר מדולל, מלח, להוסיף עלה דפנה.

בשלב זה צריך למלא את הצנצנת במרכיבים, רצוי לשמור על הרצף: צריך לשים שום, פרוסות פלפל, חתיכת צ'ילי, טרגון, פרוסות גזר, ענפי שמיר, אפונה שחורה, ציפורן , עלי דומדמניות, דובדבנים, אלון, ולאחר מכן ממלאים את הבלון עד לראש העגבניות.

צנצנות מלאות חייבות להיות מעוקרות. גם לכך מתאימה הדרך הרגילה: יוצקים מים רותחים למחבת עד ל"כתפיים" או שמים על הרשת, והמים ירתחו מתחת. יש לעקר צנצנת של שלושה ליטר למשך 20 דקות, וצנצנת ליטר ל-10.

יוצקים פנימה את המלח. עכשיו אתה צריך להוסיף חומצת לימון: עבור שלושה ליטר אחד עם שקף על קצה סכין, ועבור שני ליטר - ללא שקף. מגלגלים, הופכים ומכסים עד להתקררות במשהו חמים.

עגבניות חמוצות קרות

עגבניות חמוצות קרותיש מספר יתרונות, ראשית, בדרך זו, אתה יכול לקבל את החמוצים הטעימים ביותר. אבל יש גם חסרונות, למשל, לא לכולם יש הזדמנות לאחסן שימור כזה במקום קריר בטמפרטורה קבועה, כי אתה לא יכול לשים תריסר פחיות של שלושה ליטר במקרר, ויש מרתף רק ב. בתים פרטיים. אבל אם יש לך מרתף, אז המתכון הזה נוצר רק בשבילך, כי בעזרתו תקל מאוד על תהליך הביצוע שימור הבית. ראשית אתה צריך לנסות כמה צנצנות.

למיכל של שלושה ליטר צריך לקחת שני קילו עגבניות בינוניות וקטנות, כף מלח גס, אותה כמות סוכר מגורען, ליטר וחצי מים, שליש כוס חומץ שולחן, חמש. שיני שום, שלוש מטריות שמיר, שלושה עלי דפנה, שלוש טבליות אספירין, 10 אפונה פלפל שחור, ענף סלרי, טרגון ועוד תבליניםאופציונאלי.

שמים בתחתית את עלה הדפנה, אפונת פלפל אנגלי, שיני שום, ענף סלרי, עשבי תיבול ומטריית שמיר, ואז הניחו את העגבניות בחוזקה, ועוד כמה שיני שום ושמיר מעל.

עכשיו אתה יכול לשפוך מי מלח לתוך הבלון ולהוסיף שלוש טבליות אספירין. סוגרים במכסה פלסטיק ומאחסנים, אם הכנתם רק צנצנת אחת אפשר לאחסן במקרר, אבל להעביר את שאר השימור למרתף. חודש לאחר מכן (מינימום 21 יום) כבר תוכלו לנסות את מה שקיבלנו.

עכשיו אתה יודע מה הכי קל מתכון עגבניות כבושות קרה, אבל אתה יכול גם לנסות לייבש. עגבניות הכבושות בדרך זו אינן מאוחסנות לאורך זמן, אז מבשלים אותן רק בצנצנות קטנות, ואם חמוצים נמצאים בקביעות על השולחן שלך. ועכשיו, כשהעגבניות עדיין מבשילות בערוגות, אבל פנימה טָרִיכבר אכלת אותם, אתה יכול לבשל מלפפון חמוץ נפלא למשפחה שלך.

מהמרכיבים אתה צריך לקחת רק שלושה קילו עגבניות, 200 גרם מלח גס, 30 עלים שונים (דומדמניות, דובדבן, אלון, סלרי, שמיר, חזרת).

שוטפים היטב את העגבניות, ואז דוקרים כל פרי בעזרת מזלג בגבעול או חותכים את התחתית. לאחר מכן, אתה צריך להניח את הפירות בשורות, לפזר מלח בכל שקע. השורה חייבת להיות מכוסה בעלי פרי, בסוף יש צורך לכסות את העגבניות בעלים. לשים לארבעה ימים במקום קריר, ולאחר מכן ניתן לאכול את המלפפון החמוץ.

כבישה קרה של עגבניות

כבישה קרה של עגבניות לחורףמאפשר לך להשיג ארומה וטעם עשירים. בכפרים, חביות עץ אלון משמשות באופן מסורתי למטרה זו, אך בתנאים עירוניים אפשרות זו אינה זמינה, ולכן עקרות בית צריכות לחפש שינויים מעניינים למתכונים אלה.

אולי כבר ניסית עם חרדל. המתכון הזה הוא אחד הפשוטים והמקוריים ביותר. השימור מאוחסן בצורה מושלמת במקום קריר בצנצנות זכוכית. עגבניות מתקבלות עם טעם חריף, עם עיסת צפופה. חרדל רק ישפר את הטעם של המלח.

לצנצנת של שלושה ליטר אתה צריך לקחת 60 גרם מלח, תריסר גרגירי פלפל שחור, כמות מעט קטנה יותר של ריחני, שישה עלי דפנה, ארבע שיני שום, ענף שמיר (יבש או טרי), חתיכת שורש חזרת, 20 גרם אבקת חרדל.

הבקבוק צריך להיות נקי ויבש, יש להניח תבלינים בתחתית, לאחר מכן יש לארוז היטב את העגבניות, תחילה יש לדקור אותן במספר מקומות בעזרת קיסם או מזלג דו-שיניים.

בליטר מים - מבושלים קרים - אתה צריך לדלל את המלח, ולשפוך את תוכן הצנצנת עם מי מלח זה. למעלה עם עגבניות מקופלות בכמה שכבות של גזה, יוצקים אבקת חרדל(כַּף).

כדי שהירקות יומלחו יש לשמור אותם בטמפרטורת החדר למשך שבועיים (בערך). לאחר מכן יש לסגור את הצנצנות במכסי פלסטיק, להשאיר במקרר לעוד כמה שבועות. עגבניות יוכנו במלואן רק לאחר ארבעה שבועות.

מתכון עגבניות כבושות קרה

עגבניות עברו מזמן צמחי נוילתוך הירקות האהובים עליך, שהחליפו את החמוצים המסורתיים על השולחן הרוסי, במאה ה-19 הוא הפך פופולרי בכפרים וב המלחה קרהעגבניות בחבית. היום, ללא שימור "עגבניות", אי אפשר לדמיין גם תפריטים יומיומיים וחגיגיים.

המלחת עגבניות בחבית היא בכלל לא קשה, הטכנולוגיה מאוד פשוטה ומובנת, אבל, כמובן, לא לכולם יש חביות, ואתה יכול רק לשים את זה במרתף מרווח, שרק תושבי בתים פרטיים יכולים להרשות לעצמם. לפי המסורת, כבישה בחביות היא דרך פופולרית בקרב תושבי הכפר, שמכינים תמיד ירקות למשפחה גדולה.

אבל אם יש לכם חבית ומרתף מרווח, אז זה הזמן לנסות את המתכון הרוסי הישן הזה ולנסות את החמוצים שהיו על השולחן לפני 100 שנה. החבית חייבת, כמובן, להיות מעץ, אבל לא מעצי מחט, כפי שעץ זה ייתן ריח רע. יש לשטוף היטב את החבית מים חמים, ואז מים רותחים, ובסוף - קרים.

תבלינים יעניקו לירקות טעם מיוחד, נשתמש בענפי שמיר טריים וירוקים, פלפל מריר, סלרי, פטרוזיליה, חזרת, עלי דומדמניות שחורות. לאחר מכן, אתה צריך לשים עגבניות בחוזקה במיכל עץ ולשפוך בתמיסת מלח, זה צריך להיות ברמה של שישה אחוזים. להכנת התמלחת מוסיפים 550 גרם מלח סלעים לשמונה ליטר מים. לאחר מכן, אתה צריך לשים עיגול עץ, אשר חייב להיות מכוסה בבד, ולשים עומס על גבי. זה הכרחי כדי שהירקות לא יצופו ויהיו לגמרי במי מלח.

החבית תיקח כ-10 קילו עגבניות, 200 גרם שמיר, ראש שום גדול, שורש חזרת אחד, תרמיל גדול של פלפל מר.

מתכון עגבניות כבושות קרהמתאים לסלטים, בחבית הם תמיד יוצאים טעימים וריחניים יותר.

עגבניות ירוקות כבושות קרות

לעגבניות ירוקות חבית יש ארומה נפלאה, בשר צפוף ו מתכון מהירבישול. זה מושלם עבורם כבישה קרה של עגבניות ירוקות.

עליכם להכין את המרכיבים, בהתחשב בכך שעל כל קילוגרם של ירקות וכל ליטר מי מלח צריך לקחת 50 גר' זרעי שמיר, שני עלי דומדמניות שחורות, חמישה עלי דובדבן, כף סוכר, שתי כפות מלח, 15 גרגירי פלפל.

יש להכין את התמלחת מראש, להמיס סוכר ומלח במים, להוסיף פלפל, עלים, עשבי תיבול וזרעים. כאשר התמלחת מתקררת, יש צורך להשרות את העגבניות, לשם כך יש לשפוך אותן בקור מים רותחים. לאחר מכן יש לחתוך את הפירות בבסיס הגבעול, לשים בצנצנות צרובות במים רותחים, לעגבניות רצוי לקחת שלושה ליטר. יוצקים פנימה את התמלחת המקוררת, מכסים במכסי ניילון. חמוצים צריכים לעמוד בטמפרטורת החדר כשישה ימים, ולאחר מכן ניתן לאחסן אותם במקרר.

מתכון עגבניות כבושות קרה

אם ניסיתם כמה זה יוצא טעים עגבניות ירוקות כבושות קרות, אז בוודאי תנסה אפשרויות אחרות לחמוצים. בחורף, צנצנות שימורים יימכרו ברעש, ואין צורך לשמור אותן עד החגים או אירועים מיוחדים. אתה יכול בקלות להפוך ארוחת ערב רגילה לסעודה חגיגית אם תגיש לשולחן צלחת של עגבניות ירוקות קצוצות. מגישים אותם לשולחן, אתה צריך לחתוך לפרוסות, לפזר בצל ירוק ולתבל בשמן צמחי.

הם תמיד ממולאים במרינדה חמה, אבל אתה יכול לנסות להכין אותם עם מי מלח קר. לפירות מיניאטוריים אפשר להשתמש באותו מתכון שאתם כבר מכירים היטב.

ואם אתה אוהב בכלל מתכונים יוצאי דופן, נסה . עגבניות נקטפות בפרוסות, והתוצאה היא סלט טעים, ואם תוסיפו את עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליכם, אז יהיה לו טעם שאין שני לו.

קצירת ירקות לחורף היא מסורתית, לאומית, בירושה מאבות חסכנים וחסכנים. ולמרות שסופרמרקטים מודרניים פשוט מציעים את המגוון הרחב ביותר של כל מיני ירקות כבושים, מלוחים ומיובשים, עדיין לפעמים אתה רוצה לבשל משהו משלך - תוצרת בית, טבעי, אמיתי. במקרה זה היה מלוח, ולא עגבניות כבושים, מלפפונים וכרוב שהם מסורתיים למטבח הלאומי שלנו.

אגב, זה יתרון עצום - אחרי הכל, עגבניות ומלפפונים בשמירה קרה שומרים על הרבה יותר חומרים שימושייםמאלה שעברו טיפול בחום.

א כְּרוּב כָּבוּשׁועוד יותר מכך הופך למחסן של ויטמינים ומינרלים.

עם זאת, נלמד איך לקצור לא כרוב עם מלפפונים, אלא את העגבניות האהובות על כולם. עגבניות במלח קר הן הזדמנות לא רק לשמר את מתנות הקיץ לחורף, אלא גם לקבל חטיף נמרץ וטעים, שהוא לתפוחי אדמה, ולכוס, ולמשתה ולעולם. אז בואו נלמד!

מתכון פשוט לעגבניות כבושות קרות

אפשר לכבוש עגבניות בצורה קרה בגיגיות עץ, בדלי מצופה אמייל או בסיר, וברגיל. צנצנת זכוכית. בהתבסס על צנצנת אחת של שלושה ליטר, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• עגבניות בשלות - כמה יתאים לצנצנת;
• חומץ 9% - כף אחת;
• מלח גס - 3 כפות. ל.;
• סוכר- 1 כף. ל.;
• שום - ראש 1;
• עלה חזרת;
• גבעול שמיר עם מטריה -1 pc.;
• עלה דובדבן - 2-3 חתיכות;
• עלה דומדמניות - 1-2 יח'.

בישול:

כדי לכבוש עגבניות בצנצנות, יש לשטוף היטב את הפירות ולאחר מכן לדקור אותם ליד הגבעול. יש גם לשטוף היטב את הגדות ולנגב אותם. בתחתית הצנצנת שמים עלה חזרת שטוף, גבעול ומטריה של שמיר, ואחרי זה אנו ממלאים את הצנצנת בעגבניות, מנסים לארוז היטב את הפירות, אך לא לכתוש או לכתוש אותם. בתהליך מילוי הצנצנת, אל תשכחו להעביר את העגבניות עם עלי דומדמניות ודובדבנים ולהוסיף שיני שום קלופות.

כעת אנו שופכים מלח וסוכר לתוך הצנצנת וממלאים את כולו במים קרים בבקבוקים (מבושלים או מסוננים) ומוסיפים חומץ. את כל! אנחנו פוקקים צנצנת עם עגבניות עם מכסה פלסטיק רגיל ומכניסים אותה למקרר.

אם פתאום מצאתם גיגית עץ בבית, אז נסו לכבוש בה עגבניות. אגב, אתה יכול להחליף את אביזר המטבח הנדיר הזה בדלי רגיל עם אמייל. אז, המרכיבים יצטרכו אותו הדבר כמו לכבישה קרה בצנצנות. קח רק מלח בשיעור של 500-700 גרם לכל 10 ליטר מים, וסוכר, בהתאמה, פי 3 פחות. ואנחנו לא משתמשים בחומץ במקרה הזה!

שמנו עלי חזרת ושמיר על תחתית האמבט או הדלי, ולאחר מכן ממלאים את המיכל בעגבניות, מעבירים אותם עם עלי דומדמניות ודובדבנים ושיני שום. יוצקים את העגבניות עם מי מלח, שמים עיגול עץ מעל (כלי, מכסה בקוטר קטן יותר מקוטר האמבטיה) ומניחים עליו דיכוי. אנו משאירים את העגבניות לכמה ימים בטמפרטורת החדר, ולאחר תחילת התסיסה שמים אותן במרתף קר או במקרר.

עגבניות מלוחות עם חרדל

דרך נוספת לכבישה קרה של עגבניות.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• שמיר - 30 גרם;
• עלה דובדבן - 2 עלים;
• עלה דומדמניות - 2 עלים;
• עלה דפנה - 3 עלים.

• מים - 1 ליטר;
• חרדל יבש - 15 גרם;
• סוכר מגורען - 2, 5 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
• מלח שולחן - 1.5 כפות. ל.

בישול:

להמלחה בדרך זו, אנו זקוקים לעגבניות חומות, כלומר, כאלו שכמעט בשלות. הפירות צריכים להיות בערך באותו גודל, ללא סדקים, שקעים ומקומות מקולקלים. אז, העגבניות שלי, יבשו אותן והניחו אותן בצנצנות נקיות ויבשות, והעבירו את העגבניות עם שמיר, עלי פטרוזיליה, דומדמניות ודובדבנים. אנחנו מכינים את המלח בנפרד על ידי הרתחת מים עם מלח, סוכר ופלפל שחור. ממיסים חרדל יבש במלח חמה ומניחים לו להתקרר לחלוטין. יוצקים עגבניות עם מי מלח קר, צנצנות שעם עם מכסה ניילון ומניחים לכמה ימים במקום קריר.

מתכון ישן לעגבניות כבושות

לא משנה כמה מתכונים חדשים מעניינים, אבל בכל זאת בדרך הישנהבישול מאכל כזה או אחר תמיד מעניין: איך אבותינו הסתדרו באמצעים מאולתרים ו מוצרים טבעיים? הנה דוגמה בשבילך מתכון ישןהמלחת עגבניות בצורה קרה.

רכיבים:

• מים - 10 ליטר;
• סוכר מגורען - 4 כפות;
• מלח שולחן גס - 2 כפות;
• פלפל אדום גרוס - 1 כפית;
• עלי דומדמניות שחורות - חופן;
• תמצית חומץ - 2 כפות. ל.

בישול:

ראשית אנו מכינים את המלח. לשם כך, מערבבים מים עם מלח, סוכר, עלה דומדמניות ופלפל אדום ונותנים למלח לרתוח. מרתיחים אותו כ-10 דקות, ואז מסירים מהאש ומניחים להתקרר. כשהמלח התקרר, מוסיפים לה תמצית חומץ. כמובן, אבותינו עשו ללא תמצית חומץ, אך השימוש בו מאיץ באופן משמעותי את תהליך הכבישה, ועגבניות כאלה נשמרות לאורך זמן וללא בעיות.

עכשיו אנחנו לוקחים צנצנות נקיות, שמים עלי חזרת, זרעי שמיר, זרעי חרדל או כל תבלינים אחרים לפי שיקול דעתנו בתחתית. עם זאת, זכור גם את זה מספר גדול שלתבלינים יכולים להרוס את הטעם מוצר מוגמר. אז נסו לא להגזים. יוצקים את העגבניות במלח קר, סוגרים במכסים מתכתיים ומקררים. את כל! עגבניות משומרות בדרך זו יכולות להיות מאוחסנות 2-3 שנים.

עגבניות מלוחות בצנצנות מוערכות ביותר על השולחן, ששמרו על מקסימום טעם טרי וארומה של מי מלח עם תבלינים. אתה יכול לגלגל אפילו עגבניות ירוקות וצהובות, ועבור אדומות ישנן דרכים רבות להמלחה, עם ובלי עיקור.

איך ממליחים עגבניות בצנצנת?

המלחת עגבניות בצנצנות היא מיומנות פשוטה, אך היא דורשת מיומנות והקפדה על מתכונים. וגם - הכרת טריקים קטנים וגדולים שמאפשרים להפוך את ההכנה לטעימה במיוחד. ישנן 3 אפשרויות המלחה עיקריות: חם, קר ויבש. זה האחרון נעשה ללא מי מלח, את העגבניות מפזרים מלח ומכניסים לדיכוי, ואז מנקים אותן בקור. אבל לחורף שיטה זו אינה מתאימה.

המלחת עגבניות אדומות לחורף בצנצנות תצליח אם תעקבו אחר הכללים הבסיסיים.

• לפני המזיגה יש לנקב את הפירות במקום הגבעול כדי שלא יסדקו.
• קח עגבניות יולי.
• אין להשתמש בכלי בישול מאלומיניום לבישול.
• אתה רק צריך לערבב את התמלחת עם כף עץ.
• עגבניות מלוחות בצנצנות יהיו עשירות יותר אם תוסיפו קורט קינמון.

עגבניות מלוחות בצנצנות קרות

הדרך הקלה ביותר היא כבישה קרה של עגבניות לחורף בצנצנות. עגבניות מוזגות עם מי מלח צונן, לא רק פחיות, אבל אמבטיות, דליים, חביות מתאימים. במקום חומץ, אתה יכול לשים חומצת לימון, ללא חמיצות, התמלחת תהפוך עכורה, וטעם הירקות יתדרדר. אבל גם תפרים כאלה לא יישמרו יותר מדי זמן.

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• עלי חזרת - 3 יח';
• עלי דובדבן ודומדמניות - 2-3 חתיכות כל אחד;
• עלי סלרי - 1 pc.;
• שום - 1 ראש.

בישול

• שמים עלי חזרת בתחתית הצנצנות.
• מניחים עגבניות מעל.
• מכסים בעלים ושום.
• ממיסים מלח וסוכר במים קרים.
• יוצקים על ירקות.
• סוגרים עגבניות מלוחות בצנצנות עם מכסי פלסטיק ומוציאים בקור.

עגבניות מלוחות בצנצנות חמות

אמין יותר - כבישה חמה של עגבניות בצנצנות. העיקרון פשוט: את העגבניות יוצקים מי מלח ומגלגלים עם מכסים. פירות קטנים ניתן לחתוך לשניים להספגה טובה יותר, כך שהם אחידים, הפירות מהודקים בין המכסים. לפסטור מכניסים צנצנות מים חמיםומרתיחים עד 15 דקות.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• שמיר - 30 גרם;
• שום - 2 שיני;
• קינמון - 0.25 כפית;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.

בישול

• שמים שמיר, שום, קינמון בתחתית הצנצנות.
• מניחים עגבניות.
• מדללים מלח וסוכר במים רותחים.
• יוצקים על ירקות.
• מכסים במכסים, מפסחים למשך 15 דקות.
• מגלגלים, שמים במקום חשוך.

עגבניות מלוחות ירוקות בצנצנות לחורף

עקרות בית מנוסות ממליצות לא לפחד לשים הרבה מלח, הודות לעור, העגבנייה תיקח כמה שהיא צריכה, לא יותר ולא פחות. השם המקורי "נוער" ניתן לעגבניות ירוקות מלוחות בצנצנות, הפינוק יהיה הרבה יותר טעים אם הן ממולאות בעשבי תיבול ותבלינים, לא נחתכות לגמרי לשניים.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• שמיר - 3 ענפים;
• שום - 10 שיני;
• פלפל חריף - 2 יח';
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.

בישול

• שוטפים עגבניות, חותכים.
• מחלקים את השום לצלחות, פלפל - לטבעות.
• מכניסים לחתכים.
• שמים ירוקים בתחתית הצנצנות, עגבניות מעל.
• מדללים מלח במים.
• יוצקים את חומר העבודה, מגלגלים.

עגבניות מלוחות בצנצנות, כמו חבית

זה כבר מזמן מתכון ידוע לעגבניות מלוחות בצנצנות עם חומץ - לפי עקרון החבית. זה לא נוח לסגור אותם בחביות, מכיוון שהפירות נמעכים חזק תחת משקלם. האופציה הטובה ביותר- צנצנות זכוכית. מכיוון שעגבניות מכילות סוכר, הן זקוקות ליותר מלח. לאדומים הם לוקחים 700 גרם ל-10 ליטר, ועבור חומים וירוקים - 800 גרם.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• עלי דובדבן, דומדמניות - 5 יח';
• שמיר - 3 ענפים;
• מים - 7 ליטר;
• חומץ - 0.5 כפות. ל.;
• מלח - 300 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• שום - 2 שיני;
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• שורש חזרת - 4 ס"מ;
• עלה דפנה - 4 יח';
• אספירין - 1 יחידה. לבנק.

בישול

• שמים בצנצנות עלים, שמיר, עלה דפנה, חזרת, תבלינים.
• מניחים עגבניות.
• ממיסים חומץ, מלח וסוכר במים.
• יוצקים ירקות, מוסיפים אספירין.
• סוגרים במכסה רגיל.
• עגבניות מלוחות בצנצנת מתחת למכסה ניילון, להחזיק במטבח לכמה ימים.
• לשים בקור.

מתכון לעגבניות מלוחות בצנצנות ללא חומץ

למי שלא אוהב חומצה אצטית, כדאי לנסות לבשל עגבניות מלוחות בצנצנות ללא חומץ. הוא מוחלף בחומצת לימון, ההבדל היחיד בין החסר הוא שעגבניות כאלה מוזלפות עוד קצת. ניתן לגוון את התבלינים עם כוסברה, כוסברה וחרדל. יש גרסה מקורית - עם פלפל ותפוחים חמצמצים.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שמיר - 2 ענפים;
• תפוחים - 4 יח';
• גמבה- מחשב אחד;
• גרגירי פלפל - 7 יח';
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 50 גרם.

בישול

• חותכים תפוחים ופלפלים מתוקים.
• לשים בצנצנות עם עלה דפנה.
• מסדרים עגבניות, עם פלפל מתוק.
• יוצקים מים רותחים למשך 15 דקות.
• מסננים, מרתיחים מים.
• מוסיפים מלח וסוכר.
• יוצקים עגבניות, מגלגלים.

עגבניות מלוחות חריפות לחורף בצנצנות

עדיף לבחור עגבניות מוארכות וקטנות כדי שיהיה נוח להוציא אותן ולשים רק מלח גס. מתכון פופולרי לעגבניות מלוחות בצנצנות לחורף עם כמות גדולהפלפל חריף. מתאבן זה שומר אותך חם בחורף. ניתן להשתמש במלח לבצק פאי או למלפפון חמוץ.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שמיר - 100 גרם;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• שום - 7 שיני;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• אספירין - 3 יח'.

בישול

• שים בצנצנות מעט ירקות, פלפל ושום.
• מניחים עגבניות בשכבות, לסירוגין עם תבלינים ועשבי תיבול.
• מוסיפים מלח ואספירין כתוש.
• יוצקים מים רותחים ומגלגלים.
• לשמור על חום עד להתקררות.

עגבניות שרי מלוחות לחורף בצנצנות

פירות קטנים מתפצלים בצורה מושלמת בחגים, ולכן עקרות בית רבות נמשכות על ידי המלחת עגבניות שרי לחורף בצנצנות. יותר נוח להוציא אותם ולאכול, אבל ייקח קצת יותר זמן להנחת ירקות כאלה. עדיף לשים פחות פלפל כדי שעגבניות השרי לא יתבררו חמות מדי. לסירוגין עם ירוקים בשכבות.

רכיבים:

• דובדבן - 2 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• פטרוזיליה - 2 ענפים;
• שמיר - ענף אחד;
• עלי דובדבן - 2 יח';
• פלפל חריף - 15 גרם;
• שום - 2 שיני;
• עלה דפנה - 2 יח';
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• מים - 1.5 ליטר;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.

בישול

• קוצצים פלפל, שום ובצל.
• לשים בתחתית עם תבלינים ועשבי תיבול.
• מניחים עגבניות.
• מדללים מלח וסוכר במים.
• הוסף חומץ.
• יוצקים על העגבניות, משאירים למשך 15 דקות.
• להרתיח, לשפוך ירקות שוב.
• מגלגלים מכסים.

עגבניות כבושים עם חרדל בצנצנות

מתכון ישן נוסף לאניני החסר הוא עגבניות מלוחות בצנצנות עם חרדל. תבלינים מתווספים כסטנדרט, אבל למלח יש סוד קטן. אפשר לשים חרדל רגיל, אבקה, איתו העגבניות יהיו רכות יותר. והצרפתים בדגנים יתנו תווים פיקנטיים וארומה ספציפית.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל חריף - 0.5 יח ';
• מים - 1 ליטר;
• שום - 3-5 שיני;
• חרדל יבש - 10 גרם;
• שמיר - 3 ענפים;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 60 גרם.

בישול

• מניחים עגבניות בצנצנות.
• קוצצים פלפל ושום.
• מוסיפים יחד עם עשבי תיבול וחרדל.
• מדללים מלח וסוכר.
• יוצקים תמלחת על עגבניות מלוחות עם חרדל בצנצנות.
• מגלגלים את המכסים, הופכים.
• מכסים עד להתקררות.

המלחת עגבניות לחורף בצנצנות עם פרוסות

חומר העבודה רווי טוב יותר אם תנסה את המתכון לעגבניות מלוחות בצנצנות, חותך אותן לפרוסות. עקרות בית מנוסות ממליצות לגוון את הטעם עם ג'ינג'ר, אניס, כוכב אניס, אבל כדאי להיזהר עם ציפורן ועלי דפנה, שכן הם עלולים לסתום את הטעם של העגבניות עצמן. בצל ושום נחתכים לפרוסות.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• בצל - 3 יח';
• שום - 7 שיני;
• חומץ - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי - 1 כף. ל.;
• בזיליקום - 10 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח - 2 כפות. ל.;
• ציפורן - 3 יח';
• גרגירי פלפל - 6 יח'.

בישול

• חותכים עגבניות, בצל ושום.
• לפרוס בשכבות.
• יוצקים מים רותחים פעמיים למשך 15 דקות.
• בפעם השלישית, מדללים מלח, סוכר, חמאה ותבלינים במים.
• יוצקים ירקות עם מרינדה, מגלגלים.

מתכון לעגבניות מלוחות בצנצנות עם בזיליקום

עגבניות צהובות הן מקוריות מאוד, כי יש להן טעם שונה. פלפל צ'ילי חריף יעזור להוסיף נמרצות, וחומץ יעזור להוסיף חמיצות. המלחת עגבניות צהובות בצנצנות לחורף דורשת את אותם תיבולים ותבלינים, אבל היא נראית יפה יותר על השולחן, בעלת תווים מלוחים נוספים.

רכיבים:

• עגבניות - 500 גרם;
• שום - 2 שיני;
• פלפל צ'ילי - 0.5 יח';
• בזיליקום - 2 ענפים;
• מלח - 1/4 כף. ל.;
• חומץ - 1 כף. ל.

בישול

• שמים בתחתית את הבזיליקום והשום.
• אורזים פנימה את העגבניות והצ'ילי הקצוץ.
• יוצקים מלח, יוצקים מים רותחים.
• יוצקים פנימה את החומץ.
• מעקרים עגבניות מלוחות עם בזיליקום בצנצנות למשך 15 דקות.
• מגלגלים, הופכים, מכסים עד להתקררות.