פטריות לחורף בצנצנות. מתכוני פטריות כבושים קלים וטעימים

מרינדת עצמך לחורף אפשרית שונים פטריות מאכל. המגבלה היחידה היא בחירת פטריות צעירות וצפופות. רצוי שהדגימות יהיו בגודל בינוני, כי פטריות גדולות יכולות להיות חמוצות במהלך הבישול והעיבוד. וכאשר מוחמצים פטריות בבית, פטריות גדולות אינן זוכות לטעם פריך, והמראה שלהן הופך לא מעורר תיאבון ולא מושך.

הכנת פטריות לכבישה לחורף

עדיף לכבוש פטריות לפי סוג וזן, אם כי ניתן לערבב זנים שונים בכל פרופורציה.

להבחין בין צינורי למלרי סוגי פטריות. צינוריות עם כובע יש חלק תחתון בצורה של צינור. מדובר בדגימות כגון פרפרים, פטריות אזוב, בולטוס ליבנה, פטריות בולטוס ופטריות אספן. המכסים התחתונים למלדליים כוללים צלחות. ביניהם, פטריות או chanterelles כבושים לרוב.

לפני כבישת פטריות לחורף, עליך להשרות אותן מיד במים קרירים. זה יעזור למנוע את התפשטות התולעים, וזה גם ישמור לכלוך, דשא ועלים מהפטרייה ויקל על ניקוים.

אבל זכור זאת זמן השרייהלא יעלה על 30 דקות, וזנים מסוימים לא יותר מ-10 דקות, שכן השרייה ארוכה תגרום לפטריות לספוג לחות עודפת ולאבד את טעמן המקורי.

אתה צריך לנקות את הפטריות בזהירות רבה כדי שחול לא יתקל בשיניים שלך בחורף. במהלך הניקוי יש למיין אותם לפי סוג וגודל. אם אספת שמן, אתה צריך לנקות את הכובעים שלהם מהעור. יש דבר מאוד פשוט שיטת ניקוי שמן: לשם כך הם לוקחים מסננת, שמים שם פטריות וטובלים אותן במי מלח רותחים למשך דקה אחת. לאחר מכן, לאחר ערבוב, מסננים מתחת למים קרים. לאחר הליך כזה, העור עצמו נשטף בקלות וללא כל מאמץ נוסף.

כאשר יש מספר רב של פטריות, יכול לקחת הרבה זמן לעבד אותן, והן יכולות להתכהות בתקופה זו. כדי למנוע את זה, יש לאחסן פטריות בתמיסה של מלח, חומצת לימון ומים קרים. פתרון כזה פשוט מאוד: קח 1 ליטר מים קרים, 10 גרם מלח ו-2 גרם חומצת לימון וערבב. מוּכָן!

פטריות קטנותעדיף לכבוש שלם (זה נראה יפה וטעים יותר), אבל דגימות גדולות יותר, כמו פטריות פורצ'יני או פטריות טחב, זקוקות לקצץ נוסף של הרגליים. אם נתפסת פטריה גדולה מאוד, אז עדיף להפריד לחלוטין את הרגל מהכובע. אז זה ייראה מסודר יותר, ואז יהיה יותר נעים לאכול אותו.

בישול והכנה לכבישת פטריות לחורף

באופן טבעי, לפני מרינדת הפטריות, הם צריכים להרתיח מראש. זה יספק לך ביטחון בחוסר האפשרות של הרעלה, כמו גם להגן מפני קלקול המוצר המוגמר ולהאריך את חיי המדף שלו. שתי שיטות לבישול פטריות משמשות לכבישה נוספת שלהן:

• בישול מקדים ואחריו הוספת המרינדה;
• בישול ישיר של פטריות במרינדה מוכנה.

במתכון הראשון לעיבוד פטריות, הם מבושלים במי מלח עד שהם רכים (2 כפות מלח לליטר מים), ואז מצננים, מייבשים ומכניסים לצנצנות, שם יוצקים אותן במרינדה. מרינדהצריך להיות בטמפרטורת החדר. ופטריות צריך לשים רק במים רותחים ולבשל 15-25 דקות.

אם אתה משתמש במתכון השני (שיטה), אז כדאי לשקול כמה ניואנסים. בשיטה זו, דגימות מבושלות גם במים מומלחים, אבל כבר בתוספת חומץ. לאחר מכן מוסיפים לאותה תמיסה תבלינים ומושכים בה. במקרה זה מבשלים פטריות שונות לזמנים שונים, אשר נספרים מרגע שהמים רותחים והפטריות טובלות בהם. Ryzhik מרתיחים במשך 8-10 דקות, בולטוס, פטריות ובולטוס - כ-15 דקות, דגימות בעלות מרקם צפוף של עיסת (לבן, בולטוס, שמפיניון) - 20-25 דקות, שנטרל ופטריות דבש - 25-30, רגלי פורצ'יני פטריות ובולטוס - 15 -20 דקות.

את הפטריות מבשלים עד שהן מתחילות להתייצב בתחתית התבנית, והמרינדה אמורה להיות שקופה. לפני הבישול יש לשמור פטריות כמו פטריות, בולטוס ובולטוס במים רותחים כ-5 דקות, ולאחר מכן לשטוף במים קרים. אם לא תבצע את ההליך הזה, המרינדה תתכהה. ועדיף לבשל פטריות בולטוס בנפרד מפטריות אחרות, אחרת כל הפטריות המבושלות איתן יהפכו כהות.

כמות המרינדה בצנצנות עם פטריות לא תעלה על 20% מהקיבולת המשמשת. ניתן להשיג פרופורציה זו על ידי הכנת 1 כוס מרינדה לכל ק"ג פטריות טריות.

עקרות בית ורופאים מנוסים ממליצים להשתמש לא במכסי מתכת לתפירה, אבל קפרון. השימוש בכובעי מתכת עלול להוביל לבוטוליזם.

לפני השימוש, פטריות כבושים צריכות לעמוד לפחות חודש על מנת שהן יהפכו לטעימות. אחסן פטריות כבושים תוצרת בית במקום חשוך ויבש, אך לא יותר משנה.

כמה מתכונים פשוטים לפטריות במרינדה

מתכון 1

עבור המתכון הראשון של מרינדת פטריות, תזדקק (לכל ליטר מים):

במתכון זה, כל המרכיבים לעיל, למעט חומץ, מוזגים לתוך 1 ליטר מים, שמים על האש ומרתיחים. כשהמים רותחים, צריך להנמיך את האש לנמוכה ולבשל את המרינדה עוד חצי שעה. אז אתה צריך לקרר את המרינדה, ורק לאחר מכן להוסיף לו חומץ.

פטריות מוכנות מראש (מנקות, שוטפות) ומונחות בצנצנות מעוקרות. יוצקים את המרינדה ומוסיפים מעט שמן צמחי לכל צנצנת כך שתכסה מעט את המרינדה. אנחנו מגלגלים את הצנצנות ומניחים אותן במרתף או במקום חשוך אחר לאחסון.

והכי חשוב, מתכון הכבישה הזה מתאים לבישול שנטרל, חמאה ורוסולה.

מתכון 2

מתכון המרינדה הזה מיועד ל-1 ק"ג של פטריות טריות קלופות.

• מים - 400 מ"ל;
• מלח - 1 כפית עם החלק העליון;
• אפונה פלפל אנגלי - 6 יח';
• עלה דפנה - 3 יח';
• חומצת לימון - 1 קורט;
• 8% תמצית חומץ - 70 גרם;
• קינמון, כוכב אניס וציפורן - לפי הטעם.

אנחנו נרדמים את כל המרכיבים, למעט חומץ, במיכל ומבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה. לאחר מכן הניחו להרכב להתקרר והוסיפו לו חומץ. אנחנו מכינים (שוטפים, מנקים) פטריות. לעקר צנצנות ומכסים. במידת האפשר, המכסים צריכים להיות לא מתכתיים. שוב, אנו שוטפים את הפטריות במסננת, נותנים להן להתנקז מהמים ומתחילים לכבוש את הפטריות. אנחנו שמים אותם בצנצנות, מוסיפים את המרינדה ומגלגלים אותם. הכל מוכן. עכשיו אתה יכול לנקות את הפטריות שלנו לפני החורף.

מתכון 3

מתכון מאוד יוצא דופן לשילוב פטריות ביתיות במרינדה לחורף עם ירקות.

אתה תצטרך:

אנחנו שוטפים ומנקים את הכובעים של פטריות מפסולת ודשא. אם הפטריות גדולות, אפשר לחתוך אותן לכמה חלקים. הגזר שלי, מקלפים ומשפשפים על פומפיה גסה. פלפל בולגרי מנקים מזרעים וחותכים לרצועות.

ואז לשים את הפטריות לרתיחה. לאחר רתיחה של מים, מבשלים 10 דקות. כשהפטריות מבושלות, מסננים מהן את המים דרך מסננת. אנחנו לוקחים מחבת נוספת, שופכים לתוכה מים ומעלים אותה באש. כשהמים רותחים מוסיפים סוכר, מלח, פלפל ועלה דפנה. מבשלים 5-10 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים למרינדה חומץ וירקות, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות.

אנחנו מעבירים את הפטריות הלבנות למחבת, מבשלים על אש בינונית במשך 15-20 דקות. מוּכָן! אפשר לגלגל פטריות חמות לצנצנות ולנקות אותן לקראת החורף.

המעניין הוא שאפשר לצרוך את המתכון הזה לפטריות במרינדה באופן מיידי, בלי לחכות 30 יום לכבישתן. אתה רק צריך לחכות עד שהם מתקררים ותוכל לאכול. תהנה מהארוחה!

מתכון 4

אם אתה אוהב טעמים חריפים, אז אתה בוודאי תעריך את המתכון הבא לפטריות כבושים לחורף עם שום. במנה המוגמרת מורגשים בבירור טעם חריף עשיר וארומה בהירה.

אנחנו מתחילים לבשל על ידי ניקוי הפטריות מהאדמה, הפסולת והדשא. לשטוף אותם, לייבש ולנקות אותם. שמים בסיר, יוצקים מים קרים למשך 10 דקות. לאחר מכן אנו שוטפים אותו, ממלאים אותו שוב במים ומעלים אותו באש. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. אנחנו מנקזים את המים, שופכים מים חדשים, מוסיפים מלח ומעלים אותו שוב. כשהמים רותחים מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים לפחות 20 דקות. לאחר מכן מסננים את המים דרך מסננת ומשאירים למשך חצי שעה כדי ששארית הכוס נוזלת.

מכינים את המרינדה: יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, שום וברביריס. להביא לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ, מערבבים ומוסיפים שם פטריות. מבשלים 6 דקות. לאחר מכן אנו מניחים את הפטריות בצנצנות סטריליות, מוסיפים את המרינדה ויוצקים שמן חמניות מעל. אנחנו מגלגלים את המכסים, הופכים ועוטפים בשמיכה חמה. אנו ממתינים עד שיתקרר לחלוטין - כ-12 שעות. אז אתה יכול לנקות פטריות כבושים לחורף במרתף או במזווה.

איך לאחסן פטריות כבושות בבית לחורף

אם הפטריות מוחמצות בהתאם לכל הנורמות והכללים, ניתן לאחסן אותן לתקופה ארוכה. כאשר פטריות עמדו זמן רב, למרינדה שלהן עשוי להיות טעם חמוץ או חריף. במקרה זה, לפני השימוש, מניחים את הפטריות במסננת, שוטפים אותן ומרתיחים אותן שוב. כגון יַחַסמסיר ריח חריף וטעם חמוץ.

פטריות כבושות רצוי לאחסן בטמפרטורה שאינה עולה על 8 מעלות במרתף חשוך או במזווה.

על מנת שמתנות יער ישמחו טעם נפלא בחורף, יש צורך להכין את המרינדה הנכונה לפטריות. נחשוף את סודותיה של מרינדה יפה ושקופה ונחשוב על מתכונים לסוגים שונים של פטריות.

מתכון המרינדה המהיר ביותר

וריאציה בישול זו מתאימה לכל סוגי הפטריות.

רכיבים:

פטריות;
שום;
מים - 50 מ"ל;
שמן צמחי - 1 כף. כף;
סוכר - 1 כף. כף;
חומץ - 40 מ"ל;
מלח - 1.5 כפות. כפיות;
גרגירי פלפל - 5 יח';
ציפורן - 2 יח'.

בישול:

1. מרתיחים את הפטריות. במהלך תהליך הבישול, יהיה עליך להחליף את המים שלוש פעמים. פטריות יער מבושלות במשך שעה וחצי.
2. יוצקים מלח למים. מוסיפים סוכר, פלפל וציפורן. רְתִיחָה. מסירים מהכיריים ויוצקים חומץ.
3. צורבים את הצנצנת. מניחים את השום בתחתית. שמים את הפטריות בצנצנות. יוצקים פנימה מרינדה ומוסיפים שמן. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
4. לפי המתכון הזה הם יהיו מוכנים תוך יום. פטריות מאוחסנות היטב כל החורף.

בישול עבור 1 ליטר מים

הטעם של פטריות תלוי ישירות במרינדה. יש להכין אותו בפרופורציות הנכונות, תוך הקפדה על המתכון.

רכיבים:

מים - 1 ליטר;
lavrushka - 2 גיליונות;
פלפל שחור;
ציפורן - 5 יח';
מלח - 1 כף. כף עם שקף;
אפונה פלפל אנגלי;
חומץ שולחן (9%) - 3 כפות. כפיות.

בישול:

1. מרתיחים מים. לזרוק לברושקה וציפורן. מלח. מוסיפים סוכר וזורקים פנימה את גרגירי הפלפל. מרתיחים חמש דקות עד שהגבישים נמסים לחלוטין.
2. יוצקים את החומץ, מערבבים ויוצקים את צנצנת הפטריות המוכנה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

לפטריות לבנות

אפשרות מהירה וקלה שמתאימה למיטב הנציגים של מתנות יער - פטריות פורצ'יני.

רכיבים:

פלפל אנגלי - 6 אפונה;
מים - 1 ליטר;
ציפורן - 2 יח';
מלח - 1.5 כפות. כפיות;
חומץ - 150 מ"ל;
lavrushka - 3 גיליונות;
סוכר - 1 כף. כף.

בישול:

1. כל המוצרים הדרושים למעט חומץ מערבבים, מרתיחים ומרתיחים רבע שעה.
2. מסירים מהאש ויוצקים על החומץ. לְעַרְבֵּב.
3. מתנות יער יוצקים עם מי מלח מוכן ומגלגלים.

למרינדה תמיד מוסיפים חומץ בתום הבישול, כשהנוזל הוסר מהאש. אם מוסיפים אותו בתחילת הבישול, החומץ יתאדה.

מרינדה אוניברסלית לכל פטריות

מרינדה פשוטה לפטריות לחורף מתאימה לא רק למתנות יער, אלא גם לשמפיניון.

רכיבים:

מים - 1 ליטר;
קינמון - 0.4 כפית;
מלח - 1 כף. כף;
ציפורן - 3 ניצנים;
סוכר - 1 כף. כף;
גרגירי פלפל;
תמצית חומץ - 1 כף. כף;
lavrushka - גיליון אחד;
שום - 3 שיני;
מטריות שמיר - 3 יח';
עלי חזרת.

בישול:

1. מנקים וחותכים את הפטריות. רְתִיחָה. מניחים בצנצנות.
2. מרתיחים מים. ממליחים, מוסיפים את כל המוצרים ומרתיחים רבע שעה.
3. יוצקים את התמצית למלח שנוצר ומיד יוצקים לצנצנות.

אפשרות לאגריות דבש

זוהי אפשרות בישול מהירה מאוד שהופכת פטריות לטעימות להפליא.

רכיבים:

מים - 240 מ"ל;
מלח - 1.5 כפות. כפיות;
חומץ - 30 מ"ל (9%);
ציפורן - 3 יח';
פלפל - 3 אפונה.

בישול:

1. מרתיחים ומניחים פטריות בצנצנת.
2. מוסיפים למים מוצרי המרינדה. רְתִיחָה. יוצקים חומץ, יוצקים לצנצנות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עם שום ופלפל

ישנן אפשרויות רבות ושונות למרינדה עבור פטריות. בווריאציה זו, היחס האידיאלי של מוצרים, המתאים לכל סוג של מתנות יער. הודות למלח שנוצר, הם יישמרו היטב לאורך כל תקופת החורף.

רכיבים:

פטריות (לבן, בולטוס, פטריות, מורל, פולני);
שום - 2 שיני;
מים - 1 ליטר;
lavrushka - 3 גיליונות;
סוכר - 2 כפות. כפיות עם שקף;
ציפורן - 2 יח';
פלפל שחור - 8 אפונה;
מלח - 4 כפיות עם שקף;
פלפל אנגלי - 4 אפונה;
חומץ - 5 כפות. כפיות (9%).

בישול:

1. שוטפים את הפטריות. ממיינים וחותכים לחתיכות. מרתיחים במי מלח. בתהליך הבישול מסירים את הקצף שממנו יוצא כל הלכלוך. מסננים נוזל.
2. מניחים את כל המוצרים במים מלבד שום וחומץ. מרתיחים ומכסים במכסה. מרתיחים חמש דקות.
3. זורקים פטריות ושום חתוכים לחתיכות. מרתיחים ומרתיחים רבע שעה. יוצקים פנימה את החומץ ומערבבים. עברו לבנקים ותגלגלו.

כדי לשמור על שקופה של המרינדה, בעת בישול הפטריות, מסירים את הקצף בזמן ומחליפים את המים מספר פעמים.

מרינדה לפטריות בקוריאנית

פטריות שהושרו במרינדה המוצעת יהיו מתאבן נהדר על השולחן החגיגי.

רכיבים:

שמפיניון - 300 גרם;
פלפל שחור;
כוסברה - 0.4 כפית טחונה;
מלח;
שום - 3 שיני;
חומץ תפוחים - 3 כפות. כפיות;
פטרוזיליה - 25 גרם;
שומשום - 10 גרם;
שמיר - 25 גרם;
רוטב סויה - 1 כף. כף;
פלפל חריף אדום - 1 תרמיל;
כמון - 0.5 כפות. כפיות;
lavrushka - 2 גיליונות;
שמן צמחי - 60 מ"ל.

בישול:

1. מרתיחים את הפטריות. אל תשכחו להסיר את הקצף שנוצר בתהליך הבישול. מסננים את כל הנוזלים.
2. יוצקים רוטב סויה לשמן צמחי. קוצצים דק את הירוקים וזורקים לשמן. קוצצים את השום. להוסיף למסה. זורקים לברושקה, כמון, כוסברה, פלפל חריף קצוץ. יוצקים פנימה את החומץ ומערבבים.
3. מניחים שומשום במחבת יבשה, מטגנים. הגרגירים צריכים להזהיב. שולחים למרינדה. לְרַגֵשׁ.
4. מוסיפים פטריות. מכסים במכסים ומאחסנים במקרר. אם רוצים להכין עד העונה הבאה מביאים את הפטריות לרתיחה עם המרינדה. תעבור לבנקים, תתגלגל.

לפטריות צדפות

רבים לא יודעים לבשל פטריות צדפות בצורה טעימה. אנו מציעים את אפשרות הבישול המושלמת והמוכחת.

רכיבים:

פטריות צדפות - 1100 גרם;
חומץ - 1 כפית תמצית;
פלפל - 6 אפונה;
מים - 600 מ"ל;
שום - 3 שיני;
מלח - 2 כפות. כפיות;
שמיר מיובש;
סוכר - 1 כף. כף;
ציפורן - 6 יח';
lavrushka - 2 גיליונות.

בישול:

1. חותכים פטריות צדפה מצרור. לפטריות יש גומי ורגליים קשות מאוד, ולכן יש לקצר אותן. חותכים את הכובעים.
2. יוצקים מיד פטריות צדפות עם מים ומלח. מוסיפים תבלינים. ברגע שהמים רותחים, יוצקים את החומץ. מרתיחים חצי שעה. יש להסיר את הקצף שנוצר.
3. מצננים ומעבירים לצנצנות. התמלחת צריכה לכסות רק את הפטריות, אסור לשפוך יותר מדי. יוצקים כף שמן צמחי לתוך צנצנת. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עקרונות כלליים של הכנה

פטריות, גם אם הן חזקות, תמיד צריך לבדוק אם יש תולעת ולחלקן למינים. ניתן להשרות בשתי דרכים:
מרינדה יחד עם פטריות;
מרינדה בנפרד מפטריות.
אם תחליטו לבשל יחד עם פטריות, אזי ניחוח הפטריות יישמר ככל האפשר במוצר הסופי. למנה יהיה טעם מיוחד, והמרינדה תתברר כאינטנסיבית ביותר, אך לא מאוד נעימה למראה. בצנצנת הנוזל יהפוך לעכור, צמיג וכהה במראהו. יכיל פסולת פטריות מפוררת.
אם תחליט לבשל את המרינדה בנפרד, ואז לשפוך את הפטריות המוכנות, אז המוצר הסופי יהיה שקוף ונקי. הארומה תהיה עשירה כמו בגרסה הראשונה.
לכבישה יש לבחור רק פטריות שלמות וחזקות. הם ממוינים בקפידה ומנותקים את החשיכה. כל החלקים נחתכים. ניתן להשאיר דגימות קטנות שלמות. מומלץ להשרות את הכובעים בנפרד מהרגליים.
בולטוס ובולטוס מכתימים את המרינדה בצבע כהה. אם רוצים לשמור על התמלחת צלולה, שופכים תחילה מים רותחים על הפטריות, ומיד לאחר מכן מניחים אותן במים קרים. רק לאחר הליך זה המשך לבישול פטריות.

אוהבים לקטוף פטריות? האם אתם מסוגלים להחליף בוקר ראשון שקט, כשיש לכם הזדמנות לספוג עוד קצת במיטה, כוס ריחני טרי מבושל וכאלה, בואו נודה באמת, קפה נעים לעלייה מוקדמת עם עלות השחר, ללגימה של מי מעיינות קפואים ולמסע מרגש בשביל יער מטויל אל הסבך הבלתי חדיר ביותר? אם ענית כן, אז אתה קוטף פטריות חסר תקנה! מה שכמובן גורם לכבוד עמוק ומכבד אותך, וגם מציע לך, כמובן, כבר קטפת את היבולים הראשונים של מתנות יער והכנתם לחורף, קופת החזירים של המתכונים שלך מתחדשת מדי שנה, ואתה בהחלט לרצות את המשפחה שלך בכל עונה עם מה - משהו חדש. אבל, כמו שאומרים, אין גבול לשלמות, כמו הרבה קוטפי פטריות - כמו הרבה מתכונים חדשים, לא בנאליים, שהחלטנו לשמח אתכם, אוהבינו היקרים של איסוף וקצירת פטריות.

קצירת הפטריות לחורף מתבצעת במגוון דרכים: ניתן לייבש אותן, להקפיא, לכבוש, להמלח או לטגן. אבל אולי השיטה הפופולרית ביותר היא המלחה, הוא זה שמאפשר לך להכין מספר רב של מתנות יער שנאספו לחורף. כמעט כל פטריות המאכל מתאימות להמלחה. בדרך כלל, לפני ההמלחה, ממיינים אותם לזנים וכל זן מומלח בנפרד, אך במקרים מסוימים מותר להמליח פטריות "מגוונות", בפרט, פטריות באותו טעם.

פטריות חלב מלוחות "להגנת היום"

רכיבים:
פטריות,
שום קצוץ,
עלי דומדמניות שחורות ודובדבנים,
מטריות שמיר,
מלח לטעימה.

בישול:
ממיינים את הפטריות, מנקים מהפסולת, מכניסים לסיר גדול ומכסים במים קרים. מרתיחים לפחות שעה אחת על אש בינונית, מורידים כל הזמן את הקצף. כשהפטריות מתחילות להתייצב לתחתית מסננים במסננת ושוטפים היטב. מניחים את הפטריות המוכנות להמלחה בשכבות במיכל, מפזרים בנדיבות כל שכבה מלח, שום קצוץ, עלי דומדמניות שחורות, דובדבנים ומטריות שמיר. שים מעל גזה, ואז צלחת שטוחה והניח עליה משקולת. הניחו את המיכל במקום קר והקפידו לבדוק את ניקיון הסמרטוט. אם הוא נעשה חלקלק, שטפו אותו והחזירו אותו מתחת לעומס. פטריות יהיו מוכנות עד יום פוקרוב.

רכיבים:
5 ק"ג פטריות פורצ'יני,
250 גרם מלח
100 גרם חמאה,
15 עלי דפנה.

בישול:
ממיינים את הפטריות הצעירות הלבנות, שוטפים במים קרים וטובלים במים רותחים למשך 5 דקות. לאחר מכן מסננים במסננת, שוטפים במים קרים עד לצינון מלא ומניחים לייבוש. מניחים את הפטריות בחבית עץ כשהכובעים כלפי מעלה, ומפזרים על כל שכבה מלח ועלי דפנה. כשהחבית מלאה מכסים את הפטריות במפית, עיגול עץ ומעליה שמים דיכוי. לאחר מספר ימים מוסיפים עוד פטריות לחבית, יוצקים מעל את החמאה המומסת המקוררת ושוב שמים את העיכוב. פטריות יהיו מוכנות לאכילה תוך 20-25 ימים. לפני האכילה יש להשרות אותם במשך מספר שעות במים קרים, ולאחר מכן להרתיח או לתבשיל לפי הרצוי.

רכיבים:
שוב 5 ק"ג,
70 גרם שום
1.2 כפות פלפל שחור,
1.2 כפות פלפל אנגלי,
1.3 כפות ציפורנים,
5-7 עלי אלון
7 עלי דפנה,
1 צרור קטן של עלי חזרת
250 גרם מלח.

בישול:
שוטפים היטב פטריות במים קרים ומרתיחים במים רותחים מומלחים במשך 10-15 דקות, תוך הסרת קצף כל הזמן. זורקים את הפטריות המבושלות במסננת, מניחים למים להתנקז. מניחים את הפטריות בחבית או בצנצנת, מרפדים את התחתית בעלי חזרת. מפזרים כל שכבת פטריות במלח, שום קצוץ דק, מוסיפים תבלינים. על השכבה העליונה שמים עלי חזרת, עיגול עץ ועומס עליו. פטריות דבש יהיו מוכנות לשימוש תוך 20-25 ימים.

מגש פטריות עם שום "מתנות לסתיו"

רכיבים:
1 ק"ג פטריות יער (חלב, בולטוס, פטריות),
3 ראשי שום
4 עלי דומדמניות,
4 עלי דובדבן
2 יריעות חזרת
2 ענפי שמיר עם תפרחות,
2 צרורות פטרוזיליה ריחנית,
חופן מלח.

בישול:
שוטפים פטריות, מייבשים. לאחר מכן צורבים מחבת גדולה עם אמייל עם מים רותחים וממתינים לייבוש. לאחר מכן, שמים עלי חזרת בתחתית התבנית, לאחר מכן שכבת פטריות עם הכובע למעלה, שכבת שום קצוץ, שכבת עשבי תיבול קצוצים (חלק אחד), עלים ושוב שכבת פטריות. מפזרים כל שכבה במלח. לאחר מילוי המיכל, מניחים צלחת הפוכה על השכבה העליונה של הפטריות, מכסים מעליה גזה נקייה או מפית פשתן ומכוונים את העומס. שלח את המחבת למקום קר, ולאחר שבועיים אפשר יהיה לרצות את בני הבית שלך עם פטריות קרות טעימות.

קצירת פטריות לחורף בכבישה מתאימה לתושבי דירות העיר, כי, אתה מבין, לא לכולם יש מקום לגיגית פטריות מלוחות.

רכיבים:
3-4 ק"ג פטריות,
2 נורות
2 שיני שום
2 כפות 9% חומץ,
1 כפית סהרה,
1 כפית עם מעל מלח,
2 כפות שמן צמחי.

בישול:
שוטפים היטב את הפטריות ומרתיחים 10 דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן הכניסו אותם למסננת והחזירו אותם לסיר, יוצקים 500 מ"ל מים ומבשלים על אש בינונית 30 דקות. מוסיפים בצל קצוץ, שום, סוכר, מלח, שמן צמחי וחומץ ומבשלים עוד 30 דקות. מסדרים את הפטריות המוכנות בצנצנות, מכסים אותן במכסים ומאחסנים במקרר. אין לשטוף פטריות לפני ההגשה.

רכיבים:
1 ק"ג פטריות פורצ'יני,
1 נורה.
למרינדה:
3 עלי דפנה,
10 גרגירי פלפל שחור,
3 אפונה של פלפל אנגלי,
3 ציפורן,
200 מ"ל מים
1 כף מלח,
60 מ"ל חומץ 6%.

בישול:
ראשית, מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, חומץ, תבלינים, מלח. מרתיחים פטריות שטופות וקלופות במשך 30-40 דקות. ואז להשליך במסננת. טובלים את הפטריות במרינדה הרותחת ומבשלים עוד 5-10 דקות. שמים את הבצל הקצוץ בתחתית הצנצנת, מעליה פטריות ויוצקים את המרינדה. עיקור: צנצנות 0.5 ליטר 20-25 דקות, צנצנות 1 ליטר 30 דקות. ואז גלגל את הגדות, הפוך. עוטפים ומשאירים להתקרר לחלוטין.

רכיבים:
בולטוס,
מלח לטעימה.
למרינדה (עבור 1 ליטר מים):
2-3 עלי דפנה,
3 ציפורן,
6 גרגירי פלפל שחור,
1 קורט קינמון
2 כפות מלח,
3 כפיות סהרה,
2 כפות חומץ.

בישול:
ממיינים את החמאה, מנקים ושוטפים, מסירים את הסרט העליון. מרתיחים אותם במשך 40-50 דקות במים מומלחים. מכינים את המרינדה, מרתיחים ומכניסים לתוכה את הפטריות המבושלות. מביאים לרתיחה, מבשלים 10 דקות ומסדרים בצנצנות. עיקור: צנצנות של 0.5 ליטר - 25 דקות, ליטר - 30. מגלגלים. הופכים, עוטפים.

הדג'פודג' פטריות "מעולה"

רכיבים:
1 ק"ג פטריות יער מבושלות (פטריות חמאה, פטריות, פטריות אספן, פורצ'יני),
1 ק"ג כרוב
1 ק"ג עגבניות,
500 גרם גזר
500 גר' בצל
250 מ"ל רוטב עגבניות לא חומצי.
שמן צמחי, מלח, סוכר - לפי הטעם.

בישול:
ירקות (למעט עגבניות) חתוכים ומטגנים בשמן צמחי. מכניסים את המסה שהתקבלה לסיר, מוסיפים פטריות מבושלות ומערבבים. לאחר מכן שמים את קוביות העגבניות, רוטב העגבניות ומבשלים הכל במשך שעתיים. מורחים את ההדג'פודג' המוגמר לתוך צנצנות מעוקרות ומגלגלים.

רכיבים:
פטריות דבש,
שמן צמחי,
מלח.

בישול:
מנקים ושוטפים היטב את הפטריות, מרתיחים אותן במשך 20 דקות בכמות קטנה של מים מומלחים, ואז מסננים במסננת ונותנים למים להתנקז. מטגנים את הפטריות במשך 30-40 דקות בהרבה שמן צמחי עד שהן מתחילות לקפוץ במחבת. לאחר מכן מפזרים בחוזקה את הפטריות המטוגנות בצנצנות מעוקרות ויוצקים שמן צמחי רותח למעלה. מעקרים את הצנצנות במשך 30 דקות, ואז מגלגלים אותן, הופכים אותן, עוטפים ומצננים. שמור צנצנות במקום קריר.

קוויאר פטריות "תענוג חורף"

רכיבים:
1 ק"ג פטריות מוכנות (נבחרות, שטופות היטב ומבושלות),
5 st. כפות שמן צמחי
1 כף חרדל,
4 כפות 5% חומץ
מלח ופלפל שחור - לפי הטעם.

בישול:
בחרו בזהירות ושטפו את הפטריות במים זורמים. לאחר מכן, שמים אותם בסיר וממלאים במים, בהם מדללים תחילה מלח וחומצת לימון (40 גרם מלח ו-4 גרם חומצת לימון לליטר מים). כעת מניחים את סיר הפטריות על אש בינונית ומבשלים 30-40 דקות, תוך כדי הרחקת הקצף. זורקים את הפטריות המבושלות למסננת, שוטפים במים קרים, סוחטים ומניחים לייבוש. לאחר מכן, מעבירים את הפטריות במטחנת בשר. מתבלים את המסה שהתקבלה בשמן צמחי, מלח ופלפל. כדי לתבל, מוסיפים חרדל מדולל בחומץ. מערבבים את המסה המתקבלת היטב ומניחים אותה בצנצנות מעוקרות מוכנות מראש של 0.5 ליטר. שמים אותם במיכל גדול של מים חמים, מעקרים במים רותחים למשך 45 דקות ומגלגלים. לאחר שהקוויאר התקרר, שמים אותו במקום קריר.

לייבוש יש לבחור פטריות שלמות, צעירות וחזקות: פורצ'יני, בולטוס, בולטוס, בולטוס, פטריות סתיו. בדקו אותם בזהירות, נקו אותם ממחטים, עלים, שייפו ונגבו עם מטלית לחה, אך אל תשטפו. חותכים את הרגליים, חותכים כובעים גדולים למספר חלקים. מייבשים את הפטריות באוויר או בתנור בטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס. כאשר הם מיובשים, ניתן להעלות את הטמפרטורה ל-60-75 מעלות צלזיוס. במקרה זה, דלת התנור חייבת להיות פתוחה. הכי אמין לייבש את הפטריות במייבש חשמלי - בזכות בקר הטמפרטורה הן לא יישרפו, והמאוורר יבטיח ייבוש אחיד ומלא. בימים יבשים ללא עננים, ניתן לייבש פטריות בשמש. לשם כך, יש לשרוך אותם על חוטים עבים וחזקים, לחורר את הרגליים והכובעים במרכז (40-50 חתיכות לכל חוט), ואז לתלות את החוטים עם פטריות מתוחות על תומכים מיוחדים במקומות שטופי שמש ולעקוב אחר התהליך מעת לעת לזמן. פטריות מיובשות יש בהחלט לאחסן לא יותר משנה בשקיות פשתן או צנצנות זכוכית עם מכסה - רק במקרה זה הארומה שלהן לא תיעלם.

תיבול מיובש מפטריות "ריחני"

רכיבים:
פטריות מיובשות (פורצ'יני, פטריות).

בישול:
טוחנים פטריות מיובשות למצב של קמח. שמור אבקה כזו בכל האמצעים בכלי אטום, כמו פטריות מיובשות. לפני השימוש, ערבבו את האבקה עם מים חמים והניחו לה להתנפח במשך 20 דקות, ולאחר מכן לרתיחה במשך 15 דקות. תיבול פטריות זה הוא תוספת נהדרת למרקים, כמו גם למנות בשר וירקות.

מיין את הפטריות ביסודיות, נקה ושטוף במהירות, מונע מהן להשרות במים. לאחר מכן מורחים אותם על מפית ומייבשים אותם מעט. פטריות קטנות אפשר להקפיא בשלמותן, אבל גדולות עדיף לחתוך לקוביות או לפרוסות. יוצקים מזון מוכן בשכבה דקה לתוך תא מיוחד של המקרר להקפאה מהירה. ואז לשים את הפטריות הקפואות במנות במיכלי פלסטיק או שקיות ניילון.

הקפאת פטריות מבושלות

לאחר טיפול מקדים (מיון, ניקוי, כביסה, ייבוש וחיתוך), מרתיחים את הפטריות במים מומלחים מעט. לאחר מכן מקפלים במסננת ומצננים. לאחר הקירור מניחים את הפטריות המוכנות בשקיות ניילון, מחלקים אותן למנות, סוגרים היטב והכי טוב אוטמים במגהץ חם דרך נייר ומכניסים למקפיא. כשמשתמשים בפטריות קפואות, אין להפשיר קודם, אלא מיד לשים אותן במחבת או במרק רותח.

הקפאת פטריות מטוגנות

פטריות מוכנות (קלופות, שטופות וקצוצות) מטגנים עד לריכוך. מצננים את המוצר המוגמר ומניחים אותו בשקיות ומיכלים. ניתן לשמור פטריות מטוגנות עד 3 חודשים לכל היותר!

זה כבר מזמן ידוע שיש לפנות לכל עסק בצורה יצירתית. קצירת פטריות לחורף אינה יוצאת דופן. זוהי גישה יצירתית לתהליך שתאפשר לכם למצוא שימוש לכל הפטריות שנאספו, לשמור ולהכין בצורה כל כך יוצאת דופן שמובטחת הערצת בני הבית והרצון לגלות את המתכון אצל קוטפי הפטריות. לך.

בהצלחה בהכנות!

לריסה שופטייקינה

כל מי שניסה אי פעם פטריות פורצ'יני כבושים שוכח מקיומן של שמפיניון כבושים קנויים. אבל, אבוי, לא כולם מחליטים לבשל פטריות פורצ'יני כבושים לחורף בצנצנות לבד. ואתה יודע, עד לא מזמן מבחינתי בישול פטריות פורצ'יני כבושים לחורף היה סוג של קודש לא מובן, והיה לי יותר קל לקנות פטריות מוכנות בצנצנות מאשר לבשל בבית פטריות פורצ'יני כבושים.

אבל השנה נתקלתי במתכון מאוד מוצלח למרינדת פטריות, שחלקה איתי באדיבות אחות של אמי, שהיא גם מקצוענית בשימור, מומחית קולינרית שאני מכבדת ופשוט אישה נפלאה. היא גם סיפרה לי איך שומרים נכון פטריות פורצ'יני כבושים עם חומץ, איך מכינים פטריות ואיזה פטריות פורצ'יני מתאימות למרינדה בצנצנות, ואילו עדיף לטגן או לייבש.

במיוחד בשבילכם, חברים יקרים, הכנתי סיפור שלם על איך לכבוש פטריות פורצ'יני בבית על מנת לתת לכם ביטחון ביכולות שלכם בעניין כל כך אחראי כמו כבישת פטריות פורצ'יני. הכירו: פטריות פורצ'יני כבושים - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות באתר מסעדת הבית.

רכיבים:

• 1-1.2 ק"ג פטריות לבנות
• 7-8 גרגירי פלפל שחור
• 3-5 אפונת פלפל אנגלי
• 3 יחידות. עלה דפנה

מרינדה לפטריות:

• 1 ליטר מים
• 130 מ"ל. 9% חומץ
• 2 כפות סהרה
• 4 כפיות מלח

איך לכבוש פטריות פורצ'יני בצנצנות:

כדי לשמר, אנחנו לא צריכים פטריות פורצ'יני ישנות ולא מאוד מפונקות למראה. כבישת פטריות פורצ'יני תהיה נעימה יותר אם תבחר את הפורצ'יני בעצמך ביער. אבל זה בסדר אם אתה קונה פטריות פורצ'יני בשוק. העיקר שהכרפדות לא יתפסו.

פטריות אלו אידיאליות לכבישה: לבנות לחלוטין, קטנות בגודלן ורצוי ללא תולעים.

פטריות פורצ'יני בוגרות למדי, בהן הכובע ירוק או חום מתחת, עדיף לא להשתמש לשימור. ניתן לטגן או לייבש פטריות לבנות לא סטנדרטיות.

אז, כדי לבשל פטריות פורצ'יני כבושים בבית, קודם כל, למלא את הפטריות במים קרים, לשטוף, לנקות ולחתוך לחתיכות כה גדולות. אל תפחדו מגודל החיתוך הזה, כי אחרי שנרתיח את פטריות הפורצ'יני, הן יאבדו 30% מנפחן.

כדי שפטריות הפורצ'יני שלנו ייצאו טעימות לחורף וישמרו על המראה שלהן, לאחר הבישול יש לשטוף את הפטריות במים זורמים קרים. שוטפים עד שהפטריות במסננת קרות.

עכשיו אנחנו מכינים את המרינדה לפטריות: יוצקים מים וחומץ למחבת, יוצקים גם מלח וסוכר. מערבבים, מכסים, שמים על הכיריים ומביאים לרתיחה.

אנו שולחים את פטריות הפורצ'יני שטופות למרינדה הרותחת, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 15 דקות, תוך ערבוב מתמיד של הפטריות עם כף מחוררת.

מכיוון שאנו מכינים פטריות פורצ'יני במרינדה בצנצנות לחורף, עלינו להכין את אותן צנצנות מראש. אנו מעקרים צנצנות עם מכסים בכל דרך נוחה. בתחתית כל צנצנת אנו מניחים עלה דפנה, כמה אפונה של שחור ופלפל אנגלי. כדי להפוך את פטריות הפורצ'יני הכבושות לריחניות עוד יותר, אפשר להוסיף כמה ציפורן לצנצנת.

לאחר מכן, בעזרת מצקת, אנו מניחים את פטריות הפורצ'יני יחד עם המרינדה בצנצנות. למלא צנצנות בפטריות לא צריך להיות חזק מדי, בערך כדי לקבל 70% פטריות ו-30% מרינדה. מהמנה הזו נשארה לי מעט מרינדה, זה נורמלי.

כל קוטף פטריות יודע כמה חשוב לשמר נכון את קציר היער. מרינדת פטריות היא תמיסת מלח טעימה וריחנית המאפשרת להשרות במהירות ולשמר את טעמן של הפטריות לחורף. המתכונים להכנתו מגוונים מאוד, הם תלויים בסוג הפרי הספציפי, אך הבסיס אינו משתנה: סט של תבלינים, עשבי תיבול, חומץ או סביבה חומצית אחרת, מלח, סוכר. בדוק את הדרכים הטובות ביותר לכבוש פטריות ותמונות של התהליך.

פטריות פריכות ומעוררות תיאבון תמיד יהיו מבוקשות ליד השולחן. כדי לבשל נכון וטעים פטריות כבושים לחורף, אתה צריך לדעת כמה כללים בסיסיים:

1. הכינו שימורים ואכלו רק פירות אכילים מוכחים ומובטחים. אל תקנו אותם במקומות של סחר ספונטני.
2. מכינים את הפירות: חותכים את הרגליים, חותכים את הפטריות הגדולות לחתיכות ומשאירים את הקטנות בצורתן המקורית.
3. אם יש לך פטריות או פטריות בולטוס, אז הכובעים והרגליים צריכים להיות מושחים בנפרד.
4. ראשית יש לשחרר את החמאה מהעור.

לאחר הכנת הבסיס, אתה צריך להכין מלפפון חמוץ לפטריות ב 1 ליטר מים. לכל מתכון יש פרופורציות משלו של מלח וחומץ, הם תלויים בסוג הפרי. לפני הכנת חומר העבודה, פטריות מושרות בדרך כלל, ואז מבושלות במשך 20-25 דקות בתוספת מלח. זה מאפשר לך לחטא את הפרי, להסיר שאריות לכלוך ואזוב.

מתכוני מרינדת פטריות

כבישת פטריות בבית היא לא תהליך כל כך מסובך; כל עקרת בית יכולה להתמודד עם זה. כדאי לזכור שיש לגשת אליו באחריות ולהקפיד לקחת בחשבון את מגוון פירות היער. יש מתכון למרינדה לפטריות עם ובלי השרייה מוקדמת, דרך מיוחדת לבשל פטריות ושנטרל עם שום, מתכון מהיר למרינדת פטריות לצריכה תוך 3-5 ימים ועוד.

מרינדה אוניברסלית

זמן: 40 דקות.
מספר מנות: 6 אנשים.
תכולת הקלוריות של המנה: 28 קק"ל.
מטרה: שימור.
מטבח: רוסי.
קושי: קל.

שיטה זו מצוינת לבישול גם פטריות צינוריות (פטריות צדפות וכו'), וגם פטריות אספן, שנטרל וכו'. מכינים את הפטריות: משרים אותן, קוצצים ומרתיחים לפי סוג הפרי, אבל מומחים ממליצים להרתיח את כולם סוגי פטריות מ-15 דקות עד חצי שעה. ניתן להחליף חומץ בתמצית חומץ, אך חשוב מאוד לעשות זאת נכון, תוך התחשבות בפרופורציות.

רכיבים:

• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• חומץ - 100 מ"ל (או 30 מ"ל תמצית);
• פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• ציפורן - 5 ניצנים;
• עלה דפנה - 2 יח';
• מים - 1 ליטר.

שיטת בישול:

1. מים רותחים. מוסיפים מלח, סוכר ומערבבים היטב עד להמסה מלאה.
2. להביא לרתיחה. שמים את התבלינים במחבת, יוצקים את החומץ ונותנים לו להתבשל כמה דקות.
3. שמים את הפירות בצנצנות, ממלאים במלח חמה, מגלגלים.

מרינדה מהירה

זמן: 30 דקות.
מנות: 5 אנשים.
תכולת הקלוריות של המנה: 23 קק"ל.
מטרה: הכנה.
מטבח: רוסי.
קושי: קל.

למי שעדיין לא יודע לכבוש פטריות, דרך מהירה לבשל מנה עם תמונה מתאימה לבדיקה. קח כל פטריות, קוצץ, מכין. לאחר מכן יוצקים מי מלח עם שמיר, פלפל אנגלי, תבלינים אחרים, סוגרים את המכסה ונותנים לזה להתבשל במשך יום. לאחר מכן, הצנצנות נשלחות למקרר, אך לא מומלץ לאחסן מוצר כזה לאורך זמן.

רכיבים:

• ציפורן - 7 ניצנים;
• עלה דפנה - 3 יח';
• טימין - 2-3 ענפים;
• בצל - 1 יחידה;
• מים - ¾ st. ;
• חומץ יין לבן - 1/3 כוס;
• מלח -30 גרם;
• גרגירי פלפל -1.5 כפית;
• פטריות -700 גרם.

שיטת בישול:

1. קוצצים דק את הבצל. מכינים פטריות: שוטפים, מנקים, חותכים.
2. שמים את כל מרכיבי המרינדה בסיר ומביאים לרתיחה.
3. מניחים את מסת הפטריות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עוד 15 דקות על אש נמוכה.
4. מלאו את הצנצנות עם הריק, הפקק.

לפטריות לבנות

זמן: 40 דקות.
מנות: 5 אנשים.
תכולת הקלוריות של המנה: 29 קק"ל.
מטרה: הכנה.
מטבח: רוסי.
קושי: קל.

פטריות פריכות ומעוררות תיאבון גורמות לתיאבון אמיתי אפילו לגורמה מתוחכם. זהו מתאבן נהדר, והמתכון לפטריות כבושות לא כל כך מסובך. הצטיידו בפירות יער, הכינו תבלינים, חומץ, למדו את המתכון עם תמונה והתחילו לבשל דברים טובים. שיטה זו מיועדת ל-1 ק"ג פטריות, וניתן לאכול פטריות כאלה כבר 3 ימים לאחר הבישול.

רכיבים:

• מלח - 20 גרם;
• חומצה אצטית (30%) - 70 מ"ל;
• מים - 1.5 כפות;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 14 אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• סוכר - 20 גרם;
• בצל - 1 יחידה.

שיטת בישול:

1. מכינים את הפטריות על ידי השרייתן לזמן מה ושטיפה. חותכים, מניחים בסיר עמוק.
2. ממליחים, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
3. מרתיחים במשך 5-10 דקות.
4. מוסיפים בצל קלוף, תבלינים, מבשלים 20-25 דקות.
5. בסוף הבישול מוסיפים חומץ.
6. מחלקים את הפינוק החם לצנצנות מעוקרות.

לאגריות דבש

זמן: 40 דקות.
מנות: 5 אנשים.
תכולת הקלוריות של המנה: 21 קק"ל.
מטרה: הכנה.
מטבח: רוסי.
קושי: קל.

לפני שאתה מבשל פטריות כבושים, אתה צריך לנקות אותם ולשפוך מים קרים במשך 30-50 דקות. פטריות נשטפות וטובלות במים רותחים למשך 5 דקות לשימור המבנה. המוזרות של שיטה זו היא שפטריות מוזגות במרינדה קרה, ורק אז הן מתחילות להתבשל. המלח מרווה לחלוטין את הפטריות, מרווה אותן בטעם ובריח. מתבלינים לשים: קינמון, זרעי כוסברה, מתבלים בפלפל חריף.

רכיבים:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• חומץ (9%) - 300 מ"ל;
• ציפורן - 3 ניצנים;
• כוסברה - 1 כפית;
• עלה דפנה - 2 יח'.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפטריות, מכסים במים רותחים, מבשלים 5 דקות.
2. לזרוק על מסננת, לשפוך פנימה מרינדה מוכנה מראש.
3. כדי לעשות זאת, ממיסים סוכר, מלח, חומץ במים חמים, מוסיפים תבלינים.
4. מרתיחים את הפטריות 15 דקות במלח, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת.
5. שים את זה בבנקים, גלגל את זה.

בשביל חמאה

זמן: 60 דקות.
מספר מנות: 8 אנשים.
תכולת הקלוריות של המנה: 32 קק"ל.
מטרה: הכנה.
מטבח: רוסי.
קושי: בינוני.

פטריות חמאה הן פטריות גחמניות, הן דורשות הכנה ארוכה לפני הכבישה. ראשית אתה צריך לנקות את הסרט מהכובע, ואז להסיר את הטחב והלכלוך מהרגליים. הכלל העיקרי של המארחות: לפני שמתחילים לבשל, ​​יש לנקות חמאה, אחרת הם יחליקו בידיים. משרים פטריות במי מלח, שוטפים, מחליפים מים מספר פעמים להסרת חצץ. שוטפים שוב תחת מים זורמים וממשיכים לכבישה. שימו לב ש-1 ליטר מרינדה מיועד ל-2 ק"ג פטריות.

רכיבים:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• חומצה אצטית - 30 מ"ל;
• שיני שום, פלפלים, דפנה - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. ממיסים מלח, סוכר, תבלינים במים רותחים ומרתיחים מספר דקות.
2. מצננים, יוצקים את החומץ.
3. מסדרים את הפטריות בצנצנות, יוצקים תמיסת מלח רותחת, מסובבים.

עם רוטב סויה

זמן: 30 דקות.
מספר מנות: 8 אנשים.
תכולת הקלוריות של המנה: 47 קק"ל.
מטרה: הכנה.
מטבח: אירופאי.
קושי: בינוני.

אם אתם יוצאים לפיקניק ולא יודעים מה לבשל כל כך טעים, שימו לב למתכון של שמפיניון כבושים. שיטה זו מהירה מאוד, כי אתה רק צריך לשטוף את הפטריות, להכין את התמלחת, לשפוך אותן עליהן ולהמתין כמה שעות. לשיטה זו מתאימים פירות גדולים וקטנים כאחד, אך פטריות קטנות נראות מעוררות תיאבון על השולחן, והן מושכות הרבה יותר מהר מאשר גדולות.

רכיבים:

• רוטב סויה - 50 מ"ל;
• סוכר - 30 גרם;
• חומץ בלסמי - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• לברושקה, פלפל - לפי הטעם;
• פטרוזיליה, שום.

שיטת בישול:

1. יוצקים שמן חמניות, רוטב סויה לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים, מחממים.
2. ברגע שהתערובת רותחת, מניחים את הפטריות, מערבבים, מבשלים מתחת למכסה 8 דקות.
3. יוצקים את החומץ, מערבבים שוב.
4. תנו לפטריות להתקרר. מוסיפים פטרוזיליה ושום קצוצים.

עם שום ופלפל

זמן: 30 דקות.
מספר מנות: 8 אנשים.
תכולת קלוריות של המנה: 45 קק"ל.
מטרה: הכנה.
מטבח: אירופאי.
קושי: בינוני.

בעונה החמה של ימי האחד במאי ופיקניקי הקיץ, תצטרכו מתכון לשיפודי שמפיניון. הם מוכנים מפטריות כבושים מראש. להכנת המלח תזדקק לתבלינים, שום, פלפל, מיץ לימון או חומצת לימון. פטריות נמתחות על שיפוד ואופים על גחלים. זוהי תוספת טעימה להפליא למנות בשר ודגים. נסה לגוון את התפריט שלך!

רכיבים:

• שום - 6 שיניים;
• שמיר - 30 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• חומץ - 30 מ"ל;
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• עלה דפנה, פלפל שחור - לפי הטעם;
• מים - 1 ליטר.

שיטת בישול:

1. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח, דפנה, פלפל, מביאים לרתיחה.
2. במיכל נפרד מערבבים שום קצוץ דק, שמיר, חומץ, סוכר, שמן.
3. מוסיפים את התערובת הזו למלח הרותחת, מכבים מיד את האש.
4. מניחים את הפטריות במרינדה למשך 10-15 דקות.

לפטריות בקוריאנית

זמן: 30 דקות.
מספר מנות: 8 אנשים.
תכולת הקלוריות של המנה: 54 קק"ל.
מטרה: הכנה.
מטבח: קוריאני.
קושי: בינוני.

לאחר שניסית פטריות כאלה פעם אחת, לא תקנה אותן יותר בחנות, כי הטעם של החטיף לא ישאיר אף אחד אדיש! לבישול לא תזדקקו לחו"ל, מוצרים יקרים, רק שמפיניון, תבלינים, מלח ותבלינים. מתחילים את התהליך בהכנת הפטריות: חותכים דגימות גדולות למנות, משאירים פטריות קטנות בצורתן המקורית.

רכיבים:

• שמן צמחי - 60 מ"ל;
• חומץ תפוחים - 80 מ"ל;
• רוטב סויה - 2 כפות;
• כוסברה - 1 כפית;
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שמיר, פטרוזיליה - 50 גרם;
• שומשום - 20 גרם;
• שום - 6 שיניים ;
• מלח - 20 גרם.

שיטת בישול:

1. קוצצים דק את השמיר, הפטרוזיליה, קוצצים את השום.
2. חותכים פלפל חריף לפרוסות קטנות מאוד.
3. יוצקים שמן לקלחת, מוסיפים כוסברה, פלפל שחור וחריף, דפנה, שום, עשבי תיבול.
4. יוצקים פנימה את החומץ, רוטב הסויה.
5. מערבבים, מוסיפים מלח.
6. קולים את השומשום במחבת יבשה, מוסיפים למרינדה.
7. מביאים את התערובת לרתיחה, מוסיפים פטריות, מערבבים, מרתיחים שוב.
8. מצננים, מסירים מהאש.

וִידֵאוֹ