חזיר אפוי עם שום ועשבי תיבול. שוק חזיר במרינדה

בשר חזיר נפלא, ריחני ועסיסי מתחת לקרום זהוב פריך - מה יכול להיות יותר טעים? כדי לבשל בשר חזיר בתנור כזה, תזדקקו לאוכל, תנור, סבלנות והרבה אהבה, כי אין צורך בכישורים מיוחדים! נציע כמה אפשרויות בישול, אבל לפני כן נגיד כמה מילים על איזה בשר מתאים יותר לצלייה ואיך מכינים אותו.

שינקן נקרא החלק הבשרני של הירך או הכתף של הפגר. שני הסוגים הללו נבדלים בתכונות הטעם שלהם. הבשר מהשכמות הוא גידי, פחות שומני, ולכן הוא מתאים יותר לטיגון, הכנת מנות דיאטטיות,. חלק הירך שומני יותר, יש בו שכבות שומן. בדיוק בשר חזיר כזה הוא המתאים ביותר, כי זה לא ייצא יבש.

לפני הבישול, יש לשטוף היטב את הבשר. לאחר מכן, בדרך כלל, כדי לספוג את המיצים, היו עסיסיים יותר ואופים מהר יותר בתנור.

ניתן לאפות בשר בדרכים שונות: בצורה, בנייר כסף,. זה תלוי בהעדפות שלך וביכולות של התנור שלך. לדוגמה, אם אינכם בטוחים אם התנור יבשל את הבשר בצורה אחידה, עדיף להשתמש בצלייה עם מכסה או נייר כסף. לכן, לא נפרט את שיטת האפייה, אלא נציע גם מרכיבים נוספים. ואיך אופים - תחליטו בעצמכם!

בשר חזיר אפוי

לבשר טוב עצמו יש תכונות טעם מדהימות, כך שניתן "רק לאפות אותו". מתכון זה דורש מינימום של מרכיבים:

• בשר חזיר שומני - 2 ק"ג;
• מלח - 1.5 ק"ג.

המוזרות של שיטת בישול זו היא שהחזיר נאפה. אנחנו מערבבים מים ומלח בפרופורציות של 1 עד 4. אנחנו לוקחים מזרק גדול ומנסים להרוות את החתיכה כמה שיותר עם הפתרון הזה.

אם רוצים, אפשר להוסיף לתמיסה תבלינים שונים.

יוצקים את המלח שנותר על תבנית עם נייר אפייה ומניחים עליו ישירות את הבשר. הכנסנו לתנור למשך כ-3 שעות בטמפרטורה של לא יותר מ-160 מעלות. אם פתאום הבשר מתחיל להישרף, מכסים אותו בנייר כסף. חזיר אפוי בתנור מוכן!

חזיר עם תפוזים

אחת הדרכים הפופולריות ביותר לבשל בשר חזיר בתנור היא. פירות אלו מעניקים ארומה נפלאה למנה וטעם חמוץ מתוק קסום. לבישול אנחנו צריכים:

• חזיר שמן - 1.5-2 ק"ג;
• תפוזים - 5 יח';
• תבלינים לבשר, מלח - לפי הטעם;
• עלי חסה - להגשה.

אנחנו שוטפים את הפגר, ואז עושים חתכים רבים, מנגבים במלח ותבלינים. בואו נעמוד לפחות שעה.

חותכים הדרים לפרוסות. אנחנו מפזרים אותם בצורה או בנייר כסף, שמים בשר מעל ושוב פירות. מכסים במכסה או עוטפים בנייר כסף. אופים בחום של 190 מעלות כשעה וחצי.

מגישים חם, חתוך לניילון ומונח על עלי חסה.

חזיר בבצק

המתכון הזה הוא די עתיק, אבל לא מאבד את הרלוונטיות שלו, כי בשר הוא רק האוכל של האלים! אז אנחנו צריכים:

אנחנו שוטפים את הבשר, מסירים ממנו שומן, שומן, עור. לאחר מכן מבשלים כשעה וחצי. אל תשכחו להוסיף מלח ותבלינים למים! בזמן שהוא מתבשל, בואו נעשה כמה בדיקות.

מערבבים ביצים, מיונז, שמנת חמוצה, קמח וגבינה מגוררת גסה. לאחר מכן מערבבים היטב, ממליחים ומוסיפים תבלינים. .

אם מוסיפים כף חרדל לבצק, מקבלים ארומה חריפה יותר וטעם עז.

אנו מצפים בזהירות את הבשר המבושל והמקורר בבצק ומניחים אותו בתבנית משומנת בשמן. לאחר מכן אנו שולחים אותו לתנור, מחומם לטמפרטורה של 180 מעלות. מוכנות נבדקת על ידי מוכנות הבצק, כי החזיר כבר מבושל. ברגע שהבצק משחים - אנחנו מוציאים אותו. מגישים חם, חותכים ממש לפני ההגשה. חרדל מתאים כרוטב. עדיף לבחור תוספת קלה לכל בשר חזיר אפוי, למשל, ירקות.

תהנה מהארוחה!

בשר חזיר בתנור בנייר כסף זה משהו שאני מבשל לעתים רחוקות. אבל כשאני קונה את החלק הזה של הפגר, אני אף פעם לא מטיל ספק שהוא יהיה טעים. בשר הוא הצלחה, זה לא עובד אחרת. למרבה הצער, זה לא תמיד היה כך. כשאני זוכר את החוויה הראשונה שלי בבישול חזיר צלוי, אני מחייך באירוניה. כמובן, זו לא הייתה קטסטרופה בקנה מידה אוניברסלי, אבל נאלצתי ללעוס זמן רב וללא הרבה הנאה. עם זאת, "לפתור את הטעויות" וטריקים קולינריים פשוטים הצליחו להמיס שכבת קרח מרשימה ביני לבין הבשר האפוי. ועכשיו אני מבשל אותו בהנאה רבה.

כדי לאפות חזיר בתנור בנייר כסף, תצטרך (כוס - 200 מ"ל)

איך לאפות בשר חזיר בתנור

החלק הזה של הפגר פשוט מושלם לבישול בתנור. במיוחד אם עם שומן חזיר ועל העצם. היה לי בשר בלי הראשון ובלי השני, אבל יצא מעולה - רך, רך, עסיסי. אז, הכינו את חזיר החזיר לכבישה. אבל למה לעשות מחוות מיותרות אם אפשר מיד לטבול את הבשר במרינדה ולחכות לזמן המוקצב? כמובן, זה יצליח. אבל אם אתה רוצה לקצר את זמן הכבישה, אז השרייה בתמיסת חומץ, אשר תרכך את סיבי החזיר, היא הכרחית. היחס בין מים וחומץ (רגיל, 9 אחוז) בתמיסה הוא 1 ל-1.
משרים למשך שעה וחצי. אין צורך להסתתר בקור, תנו לו לעמוד ממש במטבח.
מכינים את המרינדה. קח מיץ לימון כבסיס. סוחטים אותו ומסננים מהבורות.
מערבבים בקערה מיץ לימון סחוט טרי, חרדל, תבלינים, מלח ומערבבים היטב.
קולפים את השום וקוצצים דק. אבל אתה יכול להעביר אותו דרך המכבש ישירות לתוך המרינדה ולא להטעות את הראש שלך עם חיתוך. מי אוהב יותר.
מוסיפים את השום לשאר מרכיבי המרינדה ומערבבים שוב היטב.
מוציאים את חזיר החזיר מתמיסת המים-חומץ, מספיגים ומייבשים את המרינדה מכל הצדדים (תנועות עיסוי). מכניסים לקערה, מכסים במשהו כדי שהמשטח לא יתבלבל (עטיפות מזון למשל) ושמים במקום קר 3-4 שעות או יותר.
כשחלף הזמן שצוין, הסר את שאריות המרינדה עם מפית (שום מבושל יתר על המידה לא מריח מאוד נעים ומר) ומטגנים את הבשר בשמן צמחי שחומם היטב. אין צורך בהרבה שמן, רק כדי שלא יישרף. יוצרים קרום זהוב בצד אחד.
וגם השני. ככה. הודות להליך הפשוט הזה, פני הבשר "ייסטמו" ועוד מיץ יישאר בפנים. עוטפים את נתח החזיר המטוגן במספר שכבות של נייר כסף (שלא יהיו חורים, אחרת ייצא יבש) ומניחים בתבנית עמידה בחום או על תבנית אפייה. מחממים את התנור (מספיקים 200 מעלות) ומניחים בו את החזיר. מבשלים במשך שעתיים, ואז מסירים את נייר הכסף (או פשוט פותחים אותו) ומחזירים את שוק החזיר לתנור. 20-30 דקות יספיקו ליצירת קרום פריך ללא רבב.
איזה נתח בשר יפה קיבלנו.

סוף סוף כולם יכולים לנסות. חותכים מיד, רק מוציאים מהתנור, ומיד מגישים לשולחן את חזיר החזיר האדמדם, מתפקע באדים ומדיף ארומה מדהימה.

נראה שכבר מעצם האזכור של המנה החגיגית הזו, אנשים מתחילים להזיל ריר בשפע. ומה עם בני הבית, שפתאום קולטים ניחוח של חזיר צלוי ממהר מהמטבח? ברגע שתבשיל יוקרתי יתחיל לדעוך בתנור, היא תינתן על ידי ארומה עוצרת נשימה שנשפת מבשר עסיסי עם תבלינים. הריח המתפשט יודיע אפילו לשכניכם על ההכנות שלכם למשתה. אז אין דרך לעשות הפתעה בלתי צפויה מהכנתו.

בשר חזיר מוגש על השולחן זה ייצא מדהיםמיץ רך, זורם ומעורר תיאבון, אם אתה עוקב אחר עמ'מתכונים המוצעים על ידי שפים מקצועיים. הוא מחייב השרייה מוקדמת של בשר חזיר במלח או כבישה שלו. שעות הכנה רבות אלו משנה את מבנה הבשר, מעניקה לו טעמים נוספים ומעניקה עסיסיות מעוררת תיאבון.

אנו נעקוב אחר עצתם של שפים במסעדות. המאסטרים האלה יודעים לבשל חזיר בתנור.

בשר חזיר עסיסי אפוי בנייר כסף

אתה תצטרך:

• חזיר חזיר (בטווח של 3 ק"ג עם עצם);
• 3 כפות דבש;
• 2 כפות אבקת חרדל;
• כמה ציפורן.

למרינדה:

• 3 ליטר מים;
• 2 כפות מלח וסוכר;
• 1 כף זרעי כמון וגרגרי פלפל שחור;
• חתיכת קינמון יבש;
• 1 בצל (קצוץ דק);
• 3 שיני שום כתושות;
• 2 כפות שבבי שורש ג'ינג'ר מגורר;
• 1 תפוז;
• 1 גבעול סלרי עסיסי.

מְלַאי:

• קרש חיתוך;
• סכין חדה;
• תיק צלופן עמיד;
• נייר כסף קולינרי;
• תבנית אפייה עמוקה או מגש חסין מרווח (קרמיקה, מתכת, זכוכית).

כְּבִישָׁה

מביאים מים לרתיחה, ואז ממיסים סוכר ומלח במים רותחים, מוסיפים קינמון. אנחנו מורידים את זה מהאש.

חותכים את התפוז לשניים, סוחטים את המיץ למים רותחים. אנחנו שולחים לשם קינמון.

שמנו את כל הרכיבים האחרים במרינדה צוננת (+40 .. +50 מעלות צלזיוס) ויוצקים אותה על הבשר חזיר. חשוב שיטבול לגמרי במלח החריף. הדרך הסבירה והחסכונית ביותר היא להשרות בשר חזיר עשיר בשקית אריזה מרווחת עשויה מצלופן מזון.

אם אין חבילה כזו בהישג יד, הכריעו את הבשר בכל מיכל. אבל כדי לכסות אותו לחלוטין, המרינדה תצטרך הרבה יותר.

משרים את השינקן בקור למשך 3 ימים.

אֲפִיָה

שמנו על תבנית אפייה (או במגש) נייר כסף פתוח לרווחה, עוטפים בו את הבשר הכבוש כשהעור כלפי מעלה.

אין צורך להמליח או לפלפל יותר.

אופים בתנור (+230 מעלות צלזיוס) למשך 1.5 שעות.

עיטור זיגוג

כעת נותר להוסיף את הטאץ' הסופי - זיגוג.

מערבבים דבש עם אבקת חרדל.

אנו פותחים את נייר הכסף. אנחנו עושים חתכים מצטלבים רדודים על העור. אנחנו תוקעים ציפורן בצמתים של החתכים.

משמנים את העבודה שלנו בזיגוג חרדל-דבש.

אנו אופים (+180 מעלות צלזיוס) עם נייר כסף פתוח למשך חצי שעה נוספת.

סיבובים

מגישים בשר חזיר עם רטבים אדומים, חזרת לבנה, חמוצים. שזיפים כבושים מצלים בצורה מושלמת את טעם הבשר.

כתוספת, ירקות אפויים, כרוב מבושל בשזיפים מיובשים, פירה טובים.

מי לא אוהב פילה חזיר טעים, עסיסי ורך. במיוחד למטרות כאלה, בשר חזיר מתאים, שבו אין ורידים וסחוס. לכן, חלק זה הוא שנקנה לעתים קרובות לבישול חזיר מבושל בבית.

כל מה שאנחנו צריכים זה לבחור בשר טרי, להשרות אותו כמו שצריך, לעטוף אותו בנייר כסף ולשלוח אותו להשחמה בתנור. אתה אפילו לא צריך לשטוף את תבנית האפייה לאחר מכן, שכן נייר הכסף יגן לא רק מפני שריפה אפשרית, אלא גם מפני טיפות שומן על הקירות הפנימיים. זה יהיה שימושי לקרוא על איך בפנים ללא כימיקלים חזקים.

מתכון מספר 1: בשר חזיר אפוי בזיגוג חרדל דבש

מרינדה חריפה-מתוקה על בסיס דבש וחרדל תוסיף טעם פיקנטי לבשר. קרום זהוב ריחני יכול לגרום לתיאבון אצל האדם הניזון ביותר. אז המתכון הזה הוא חובה בארסנל שלכם.

• 1 ק"ג חזיר; 2 כפות. כפות דבש; 4 כפות. כפות שמן זית; 2 כפות. כפות של חרדל גרגירי; מלח, תבלינים לבשר וכמה עלי דפנה.
• הדרכה שלב אחר שלב:שוטפים את הבשר במים זורמים ומייבשים אותו במגבת נייר; לשפשף עם מלח ותבלינים; לעשות חתכים סביב ההיקף ולהכניס חתיכות קטנות של עלה דפנה; כעת אנו מכינים את המרינדה על ידי ערבוב של דבש, שמן וחרדל; שמים את הבשר בצלחת עמוקה ויוצקים על המרינדה; להשאיר לילה; מחממים את התנור ל-200 מעלות בבוקר; עוטפים את הבשר בנייר כסף ומניחים על תבנית אפייה; לבשל 40-50 דקות.

קרום חום זהוב, ריח ריחני ומיץ זורם בעת חתך - הכל מתאים למתכון הזה. הכינו מנה כזו לארוחת צהריים או לחג, בבקשה את עצמכם ואת יקיריכם בתחושות טעם בלתי נשכחות.

מתכון מס' 2: רגל חזיר צלויה עם טימין ורוזמרין

עשבי תיבול איטלקיים, כלומר טימין ורוזמרין, יוסיפו טעם עדין לבשר. תבלינים לא רק מסוגלים לשפר את טעם הבשר עצמו, אלא גם לקשט בצורה מושלמת את מראה פילה החזיר האפוי. המתכון די פשוט ולא ייקח לכם יותר מדי זמן. העיקר לא לשכוח להשרות את הבשר מראש, מכיוון שבשר חזיר צריך לפחות 4-5 שעות למרינדה.

• רשימת מרכיבים נדרשת: 1 ק"ג חזיר; 6 שיני שום; 4 כפות. כפות שמן זית; 2-3 ענפי טימין ורוזמרין; תבלינים ומלח לפי הטעם.
• הדרכה שלב אחר שלב:לשטוף את הבשר היטב ולייבש אותו; ואז לשפשף עם מלח ותבלינים; לעשות חתכים, לקצוץ את השום ולהחדיר אותו לחורים; כעת משמנים בנדיבות את הבשר בשמן; לשבור רוזמרין וטימין; מפזרים את הבשר ומשרים מספר שעות במקרר; לאחר מכן לחמם את התנור; פורסים תבנית עם נייר כסף ומכניסים את הבשר לאפייה של 45 דקות.

חזיר חזיר אפוי ריחני מוכן. תנו לו להתקרר מעט בזמן הכנת הרוטב. לוקחים רסק עגבניות או קטשופ מוכן, מוסיפים כוסברה קצוצה וקורט מלח. או שופכים שמן זית בצלוחית, קוצצים את עשבי התיבול וסוחטים את השום.

מתכון מספר 3: חזיר חזיר עם שום, מבושל בתנור

מתכון מסורתי של שקדי חזיר. פשוט, קצר וטעים בטירוף. אז לפני שמתחילים, הקפידו להכין חוט צפוף כדי לתת את הצורה הרצויה לרולדה. ניתן גם לשים ענפי רוזמרין במתכון הבסיסי בעת האפייה, הטכניקה הזו תוסיף למנה תווים פיקנטיים וטעם חסר תקדים.

• רשימת מרכיבים נדרשת: 1 ק"ג חזיר; 5 שיני שום; 3 חתיכות של עלה דפנה; שמן זית לשימון הגליל; 2-3 ענפי רוזמרין; תבלינים ומלח לפי הטעם.
• הדרכה שלב אחר שלב:לשטוף את הבשר; להשרות את שאר המים במגבת מטבח; לשפשף עם מלח ותבלינים; לחתוך את השום לחתיכות קטנות, גם לשבור את עלה הדפנה; לעשות חתכים ולקצוץ איתם באופן סימטרי את הבשר; לקחת חוט ולפתוח את הבשר לגליל; מברישים בשמן זית; להכניס לצורה; ומעל שמים רוזמרין; לתת למרינדה במשך 4-5 שעות במקרר; ואז לחמם את התנור ל-200 מעלות; שמים את הבשר בנייר כסף על תבנית ואופים 40 דקות.

בשר חזיר מבושל מוכן, מסירים את ענפי הרוזמרין וחוטים, חותכים את הגליל למנות. מגישים עם שום או רוטב עגבניות, שהמתכון שלו מתואר בפסקה הקודמת. אל תשכחו להגיש תוספת לצד הבשר,

המטבח הסלאבי המסורתי תמיד התאפיין בהכנת כל בשר בצורה של חתיכות גדולות. הם בושלו ונאפו בסירים, ברזל יצוק ועל אש גלויה.

שיטה זו נחשבה לפשוטה וסבירה.

במאה האחרונה, תנורי אש פתוחה הוחלפו בתנורים, בהם חתיכות גדולות מטוגנות באופן שווה מכל הצדדים מבלי לפגוע במראה ובטעם.

שינקן (גב) - חלק הירך או הכתף הבשרני של פגר החזיר, אשר לרוב נתון לטיפול בחום באפייה.

בשר חזיר נצרך חם, וגם כמתאבנים קרים (בשר חזיר, פרושוטו, חזיר מבושל, ג'מון). לאפייה אפשר לבחור את פילה הבשר של חלק הירך של הבשר או את הבשר עם שומן על העצם. יש המעדיפים בשר רזה, בעוד שאחרים לא יכולים לדמיין בשר חזיר בלי שכבת שומן. לכל סוגי בשר חזיר יש שיטות בישול משלהם.

חזיר חזיר אפוי בתנור - עקרונות כלליים של בישול

לעיבוד בכל דרך, החזיר נלקח מהירך העליונה של החזיר. הבשר מאזור הכתף הקדמי הוא סיבי ופחות שומני, מתאים לצלייה, הכנת לחמניות ומתכוני דיאטה. בחלק האחורי או הבייקון של החזרזיר יש בשר עסיסי ושומני יותר עם שכבות שומן בעוביים שונים. עבור בשר זה, אפשרות הבישול המוצלחת ביותר היא הצלייה.

בדרך כלל מקדימים את הצלייה בהכנת הבשר לטיפול בחום.

יש לשטוף את הבשר תחת זרם מים קרים, ובכך, שברי עצמות קטנים אפשריים, שערות זיפים ושאריות של עפר נשטפים.

לרוב, לפני האפייה, הבשר מיושן במלח או במרינדה, הליך זה מקצר משמעותית את זמן הכנתו בתנור.

מתכון 1. חזיר חזיר אפוי בתנור בנייר כסף (עם תפוזים)

1-2 ק"ג. חזיר שומני;

תבלינים לפי הטעם;

ירקות סלט (לקישוט).

גרדו את העור של הבשר עם סכין כדי לנקות ולפתוח את הנקבוביות. בצע חתכים בצורת צלב סביב כל היקף הבשר חזיר. מתבלים במלח ופלפל.

חותכים תפוזים עם קליפה לעיגולים.

מרפדים תבנית בנייר כסף כך שהקצוות יתלו מהתבנית.

שמים פרוסות הדרים על נייר הכסף, מניחים עליהן את הבשר. זה, בתורו, מרופד בשכבת תפוזים ומכוסה בנייר כסף אינו הדוק במיוחד.

הבשר נאפה בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 80 דקות.

הבשר המוגמר משוחרר מנייר הכסף וחותך למנות, הם מונחים על צלחת מכוסה בעלי חסה. מעל מניחים תפוזים.

את התפוזים במתכון אפשר להחליף באננס או בפפאיה.

מתכון 2. חזיר חזיר אפוי בתנור בנייר כסף (עם רסק תפוחים)

תבלינים, עלה דפנה;

שמן רזה (כל שהוא) - 40 מ"ל;

תפוחים (זן לא ממותק) - 5 יח';

יין קינוח (אדום) - כוס;

תבלינים ומלח.

הבשר נשטף, מיובש וממולא בשום, עלי דפנה וגזר.

בשר מלוח צריך להיות מומלח, לשפשף בפלפל חריף אדום ולצפות בשמן זית או אחר. חתיכה שטופלה בתבלינים מכוסה במכסה ומכניסה למקרר ליום.

לאחר 24 שעות מוציאים את הבשר מהמקרר, טובלים בנייר סופג להוצאת עודפי מיץ ועוטפים בנייר כסף.

את חזיר החזיר אופים בתנור בחום בינוני (180-190 מעלות) למשך כשעתיים.

הכנת הרוטב: קולפים את התפוחים, חותכים לפלחים, מוסיפים מים ומרתיחים עד שהם רכים. לאחר הרתיחה מרסקים את התפוחים, מדללים ביין וגרידת לימון מגוררת.

בשר חזיר המוגמר נחתך לחתיכות, המונחות בתבנית עשנית משומנת ויוצקים ברוטב תפוחים. לפני ההגשה יש לחמם את המנה בתנור (לא להספיק להתקרר) למשך 5-7 דקות.

מתכון 3. בשר חזיר אפוי בתנור (בבצק)

לפי 4 כפות. כפות שמנת חמוצה ומיונז רוטב;

1 כפית תיבול עשבי תיבול ארומטי.

חותכים את העור והשומן מהבשר חזיר. מרתיחים את הבשר עם מלח ותבלינים במים כ-1.5 שעות ומכניסים למסננת לניקוז המרק.

מערבבים שמנת חמוצה, מיונז, ביצי עוף, גבינה מגוררת וקמח. מוסיפים תיבול עשבים יבשים ולשים את הבצק. מצפים את הבשר המבושל שמקורר מעט בתערובת זו ומניחים אותו בתבנית אפייה. אפשר להוסיף כף חרדל לבצק כדי להעצים את הארומה והטעם החריף.

אז בישול הבשר בתנור הוא הרבה יותר מהיר מאשר באפשרויות אחרות, מכיוון שהבשר היה מבושל מראש. אופים אותו עד שקליפת הבצק משחימה בחום של 170-180 מעלות.

מתכון 4. חזיר חזיר אפוי בתנור במנות

ירך חזיר (עיסה עם שומן) - 2.5 ק"ג .;

שמן צמחי - 2 כפות. כפיות;

קמח או עמילן - 1 כף. כף;

1 כפית פפריקה;

פטריות דבש (שימורים) - 200 גרם;

את הבשר חותכים לחתיכות גדולות כמחצית מגודל כף היד ומטוגנים קלות. לאחר השחמה, אתה צריך להעביר את חתיכות החזיר לנייר ולייבש.

קוצצים בצל ומטגנים עם פפריקה. יוצקים קמח ומלח למחבת וממשיכים בטיגון כדקה נוספת. לאחר מכן, יוצקים פנימה את המרק והיין. מבשלים את התערובת על אש נמוכה עד שהיא מתחילה להסמיך. 2 דקות לפני שמכבים את הכיריים מוסיפים שמנת לרוטב.

מכניסים את חתיכות השינקן הקלויות לתבנית יחד עם פטריות. יוצקים את הרוטב על הבשר ומכניסים לתנור ל-35 דקות. הגדר את הטמפרטורה - 160-170 מעלות.

עבור חזיר חזיר, אפוי במנות עם פטריות, עדיף להגיש אורז כתוספת, זה מפצה על תכולת השומן העודפת של בשר.

מתכון 5. חזיר חזיר אפוי בתנור (עם קוואס)

פלפל אנגלי - 10 אפונה;

ציפורן - 3-4 מטריות;

קוואס מוזגים לאגן או קערה, מוסיפים תבלינים, בצל ומלח. הבשר מונח בנוזל למרינדה למשך יומיים. כלים עם מרינדה מנקים במקום קר.

לאחר יומיים מוציאים את הבשר מהמרינדה, מיובשים במפיות וממולאים בשום.

נתח חזיר ממולא מניחים בנייר אפייה עם דפנות וצולים בתנור במשך 80 דקות.

לאחר זמן זה יוצקים לתבנית את הנוזל שנותר מהמרינדה, הבשר ממשיך לאפות עוד כשעה. מעת לעת יש להשקות בשר חזיר במיץ מתבנית אפייה.

ניתן להוסיף פקעות תפוחי אדמה קלופות לשנקן האפוי. לאחר מכן, יחד עם הבשר, תכין תוספת.

ניתן להחליף את הקוואס במתכון בבירה.

מתכון 6. חזיר חזיר אפוי בתנור בשרוול (עם גרגרי ערער)

1 ק"ג. עיסת חזיר (כתף או ירך);

300 גרם שזיפים מיובשים ללא עצמות;

100 ליטר. יין יבש (לבן);

50 גרם חמאת פרה;

חופן גרגרי ערער;

כף של קרקרים טחונים.

כותשים גרגרי ערער ועלה דפנה במכתש. מגררים את החזיר עם תבלינים, מלח ותערובת כתוש. לאחר חצי שעה מברישים את הבשר בחמאה מומסת ויוצקים על היין.

מניחים חתיכת בשר חזיר בשקית אפייה ושולחים לתנור למשך שעתיים. טמפרטורת התנור היא 200-210 מעלות. מדי פעם צריך להפוך את השרוול לצלייה אחידה של הבשר.

בזמן שהבשר מתבשל מכינים את הרוטב. שזיפים מיובשים מושרים במים חמים, ואז עוברים דרך מטחנת בשר.

קרקרים מטגנים בשמן, מוסיפים להם שזיפים מיובשים ומרק. את הרוטב ממליחים ומבשלים מספר דקות על אש בינונית.

חצי שעה לפני סיום האפייה חותכים את השרוול, ואז ב-30 הדקות הנותרות המיץ יתאדה והשינקן ישחים.

את הבשר המוגמר חותכים לחתיכות ויוצקים ברוטב.

מתכון 7. חזיר חזיר אפוי בתנור (עם עשן נוזלי)

חתיכת בשר חזיר (ללא עצם) - 1.5 ק"ג .;

פלפל חריף אדום - 1/3 כפית;

2 שיני שום;

7 אמנות. כפות של עשן נוזלי;

ראשית, יש לשמור את הבשר במי מלח כ-6 שעות. את התמלחת מכינים באופן הבא: 1.5 כפות של מלח ועשן נוזלי מומסים בליטר מים.

לאחר 6 שעות של יישון, ניתן לאפות את הבשר; ראשית, יש לשפשף אותו בפלפל ודייסה שום מעורבב עם כמות קטנה של שמן. טמפרטורת אפייה 150 מעלות. הזמן הנדרש הוא 3 שעות.

מתכון 8. חזיר חזיר אפוי בתנור (במרינדת סויה-חרדל)

חתיכת בשר חזיר על העצם - מנוסר ברוחב של כ-10 ס"מ;

משחת חרדל - 1 כף. כף;

רוטב סויה (קלאסי) - 1 כף. כף;

חומץ בלסמי או יין - 15 מ"ל;

ירקות שמיר מיובשים - 10 גרם.

על עור החזיר חותכים כל 2 ס"מ ומפזרים על הבשר חומץ. שמור בשר חזיר בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.

מערבבים רוטב סויה עם חרדל, סוכר ושמיר. מצפים את הבשר, מנסים להיכנס לתוך החתכים. אז החזק את החזיר לשעה נוספת.

את הבשר אופים תחילה 15 דקות בחום של 200 מעלות, לאחר מכן מפחיתים את החום ל-180 מעלות ומבשלים את הבשר עוד 40 דקות.

מתכון 9. בשר חזיר אפוי בתנור (דרך חסכונית)

מתכון זה נקרא חסכוני, מכיוון שהיישום שלו מצריך סט מזון מינימלי.

בשר מחלק הירך (עם שכבות שומן) - 2 ק"ג .;

מלח גס -1.5 ק"ג.

יש להכין את הבשר לאפייה. לשם כך מכינים תמיסת מלח (היפרטונית). היחס בין מים ומלח בתמיסה הוא 1 ל-4. לא כדאי להוסיף עוד מלח למים, כי הבשר ייקח את המלח החסר מהמצע. לפי שיקול דעתך, ניתן לדלל אבקת פלפל גרוס או תבלינים אחרים בתמיסה. בעזרת מזרק רפואי גדול, מי מלח זה אמור להזין את החתיכה ככל האפשר.

יוצקים מלח בתחתית תבנית האפייה, מניחים עליו חזיר ושולחים לתנור למשך 3 שעות. הטמפרטורה היא -160 מעלות.

אם משטח הבשר מתחיל להישרף, יש לכסות את הבשר בנייר כסף במהלך האפייה. 20 דקות לפני סיום הטיגון מסירים את נייר הכסף.

לשנקן מבושל על מצע מלח יש טעם עסיסי וטבעי. רבים, לאחר שניסו את האפשרות הזו, מעדיפים אותה.

מתכון 10. בשר חזיר בתנור (מתכון וולשי)

חזיר (חלק כתף) - 1.2-1.5 ק"ג;

שמן צמחי - 4 כפות. כפיות;

ירוקים וזיתים - לקישוט.

תפוחי אדמה בגודל בינוני נשטפים ומגרדים (לא ניתן לקלף את הקליפה מתפוחי אדמה צעירים). את הפקעות מניחים על תחתית קדירה או טלאי ויוצקים בשמן. מעל מניחים בשר חזיר, מגורר קודם לכן במלח.

את הצלייה עם התכולה מכניסים לתנור חם (230-250 מעלות) ושומרים בו עד להשחמת הבשר.

פירות תפוחים קלופים ופרוסים מטוגנים לגוון זהוב. לאחר מכן, בצל וקמח מוקפצים בשמן זה.

שמים את הסיר עם המרק על הכיריים, מוסיפים את הצלי, התפוחים ומצמצמים את הנוזל ב-1/3.

יוצקים את המרק לצלייה, מכסים במכסה וממשיכים לבשל את הבשר עם תפוחי אדמה עוד 25 דקות.

מפזרים את המנה המוכנה בעשבי תיבול קצוצים ומקשטים בזיתים.

מתכון 11. חזיר חזיר אפוי בתנור בשרוול (עם תערובת לינגונברי)

חזיר חזיר (ללא עצם) - 1 ק"ג.;

מיץ תפוזים - 100 מ"ל;

גרגרי יער (200 גרם);

לינגונברי, דבש ומיץ תפוזים מוקצפים בבלנדר.

את הבשר המעורפל חותכים ל-4-5 חלקים וממליחים אותו.

חתיכות בשר חזיר מונחות בשרוול, ושם יוצקים תערובת לינגונברי. את שקית האפייה קושרים ומנערים לפיזור אחיד של הנוזל.

הבשר בשרוול נשלח לצלייה בתנור למשך 50 דקות. הטמפרטורה היא 200 מעלות.

מתכון 12. חזיר חזיר אפוי בתנור (לחם)

ירקות בזיליקום (חבורה);

גרעיני צנוברים - חופן;

כף חמאה;

50 גרם גבינה (קשה);

80 מ"ל. שמן צמחי;

שום - כמה שיני;

רול לבן עדיף לקחת לא את הרעננות הראשונה. חותכים ממנו את הקרום, ואת עיסת הלחם טוחנים בבלנדר.

את הפירורים מטגנים במהירות בחמאה ומצננים.

השלב הבא בבלנדר הוא אגוזים קצוצים (חלק), גבינה, שום ועשבי תיבול.

למסה מוסיפים תבלינים, מלח ושמן. הכל מוכה היטב, ואז מערבבים עם פירורים מטוגנים.

בשנקן, נעשה חתך עמוק רחב לאורך כל הנתח. השקע מתרחק מעט ויוצקים לתוכו חלק מנוזל השמן-אגוז, את האגוזים הנותרים יוצקים.

כדי לסגור את החור, חתיכת חזיר עטופה בחוטים.

לפני שליחת הבשר לתנור, הוא מצופה בתערובת לחם.

לוקח שעתיים לאפייה והטמפרטורה היא 200 מעלות.

כדי למנוע שריפה, בשר החזיר מכוסה תחילה בנייר כסף, ולאחר 60 דקות מסירים אותו כך שנוצר קרום ריחני ומטוגן על החזיר.

רגל חזיר צלויה בתנור - טריקים וטיפים

• מאכלים המוכנים מבשר טרי מובחנים במיטב הטעם והיתרונות הבריאותיים. עם זאת, לא תמיד ניתן לרכוש זוג חזיר, לכן, אם קונים בשר חזיר קפוא, יש להפשיר חתיכה בצורה טבעית, ולא במים: מיץ יקר, המכיל חלבון, נשטף איתו. .
• חתכים על חתיכה לפני האפייה נעשים כך שהבשר המוגמר יהיה עסיסי ולא קשה. להספגה יסודית יותר של הבשר חזיר, ניתן לשפוך מרינדה לתוך החתכים הללו בעזרת כפית או באמצעות מזרק רפואי.
• בשר קשוח מחזיר בגיל העמידה יהפוך לרך אם, בתהליך של הרתחה ראשונית של הבשר, מוסיפים 1 כף למרק. כף אלכוהול או חצי כף חומץ (9%).
• חלב יכול לשמש כחלופה טובה למלח, מה שנותן לנתח הבשר טעם חריף ורכות. הבשר מיושן בו מספר שעות לפני האפייה. חרדל, שנמצא לעתים קרובות במתכוני חזיר חזיר, יש את אותן תכונות.
• מכיוון שהבשר עצמו הוא מוצר מזין ועתיר קלוריות למדי, עדיף לבחור בתוספות ירקות כתוספים לו. השילוב הזה יהיה המוצלח והבריא ביותר.