חג הפסחא לנוצרים הוא החג הדתי הגדול ביותר, שאליו קשורות מסורות רבות. אחד מהם הוא לבשל גבינת קוטג' פסחא, לאפות עוגות פסחא ולצבוע ביצים. אף יום ראשון של חג הפסחא לא עובר בלי תכונות הפסחא הללו. אבל עוגות חג הפסחא וחג הפסחא לא תמיד הוכנו ליום ראשון של ישו. איך עשה המנהג מדוע אופים עוגות פסחא בחג הפסחא? ?

עוגת פסחא

עוגת פסחא, כמו גבינת קוטג' פסחא, ו ביצים צבעוניות, הם תכונות טקסיות חובה של חג הפסחא הנוצרי. קוליץ' הוא לחם טקסי עשיר סלאבי עגול או צורה אליפסה, שמתקדש בכנסייה לפני ההגשה לשולחן הפסחא.

המילה "קוליץ'" (מיוונית - "בייגלה") מקורה בכנסייה. עוגות פסחא עשויות בצק שמרים. הגודל והצורה של עוגות הפסחא יכולים להיות שונים, בעיקר גליליים, אבל המוצר חייב להיות גבוה. קתולים, בנוסף לעוגות שמרים, מכינים "נשים". צימוקים, תבלינים (וניל, אגוז מוסקטאו הל), פירות מסוכרים, אגוזים או סתם פירות, מעוטרים מלמעלה בציפוי של חלבון מוקצף עם סוכר, אבקת סוכר, או מתארים את האותיות "XB".

הכנת עוגות חג הפסחא מתחילה ביום חמישי ראשון ואילך שבת נהדרת, לפני יום ראשון בהיר, עוגות פסחא מוכנות מתקדשות בכנסייה. עבור נוצרים אורתודוקסים, זהו הטקס החשוב, הנערץ והחיוני ביותר. לאחר השירות נשברה עוגת הפסחא בסעודת הפסחא, שחולקה בין כל הנוכחים.

משמעות טקסית

אב הטיפוס של עוגת הפסחא הוא לחם מחמצת הכנסייה (ארטוס), שסימל את ניצחון ישו על המוות, את ניצחון החיים, את ההחלפה הברית הישנהחָדָשׁ. המאמינים מאמינים שמי שאוכל את הטקס הארטוס מתקרב למשיח ומתגבר על מחלות.

למה אופים עוגות פסחא לפסחא? ? על פי המסורת המקראית, לאחר מותו של ישו, השליחים תמיד התאספו ליד שולחן האוכל ויצאו לחופשי מיקום מרכזיהיכן שישו פעם ישב איתם. כדי להראות שלאחר המוות והתחיה ישו נוכח ביניהם באופן בלתי נראה, הוצב במרכז השולחן ארטוס מעוטר בצלב ובזר קוצים. מכאן הגיעה המסורת של הבאת לחם מיוחד לכנסייה, המסמל את חג הפסחא.

צורתה הגלילית של עוגת הפסחא היא צורת התכריך שבו עטוף ישו לאחר הצליבה.

עם הזמן, עוגות גליליות גבוהות מעוטרות בזיגוג הפכו ללחם פסחא מסורתי בכל משפחה, המסמלת את הנוכחות הבלתי נראית של ישו.

המסורת המקראית אומרת שלאחר צליבתו של ישו, השליחים אכלו מצות, לאחר תחייתו - שמרים (מצמצים). עוגות פסחא מסורתיות היום עשויות בצק מתוקעם תוספת מספר גדולביצים וחמאה. נהוג לחתוך עוגות פסחא לרוחב במעגלים. החלק העליון של העוגה נשמר עד גמר העוגה.

היום, לפני חג הפסחא, נמכרות הרבה עוגות פסחא מוכנות, אבל חשוב שעקרות הבית יבשלו בעצמן את הלחם הטקסי הזה. אחרי הכל, רק הארומה החמה של מאפינס תוצרת בית, שהוכנו באהבה ותפילות, יכולה ליצור מצב רוח טוב ומבורך של חג הפסחא.

עוגות פסחא מוכנות נאכלו במהלך שבוע הפסחא, ולאחר מכן הובאו לבית הקברות ביום ראשון לזכר הזיכרון.

סימני פסחא

ישנם סימנים רבים הקשורים לעוגת הפסחא. הוא האמין שאם עוגת הפסחא היא הצלחה, אז אושר ושגשוג מחכים לבית במהלך השנה.

אם הוא נסדק או התפרק - צפו לצרות.

תכונות אחרות של שולחן הפסחא

בנוסף לעוגות הפסחא, שולחן הפסחא המסורתי לעולם אינו שלם ללא ביצים מצוירות וחג הפסחא. זה היה עשוי מגבינת קוטג 'מעוכה עם סוכר וביצים בתוספת חמאה, שמנת חמוצה או שמנת. הצורה המסורתית של גבינת הקוטג' פסחא היא פירמידה טטרהדרלית קטומה, המסמלת את גולגותא או את הקבר שממנו קם ישו לתחייה. להכנת גבינת קוטג' פסחא, פסוצ'ניק מיוחד משמש. את המסה המוכנה מניחים בתבנית ומניחים למשך יממה במקום קר לזכוכית מי גבינה. על בְּתוֹךצידי הטופס מתארים בדרך כלל צלב, חניתות או קנים, אותיות הברכה "המשיח קם!" ("ХВ"), אשכולות ענבים ופרחים, המסמלים את סבלו של ישו ותחייתו. כל התמונות הללו מודפסות בחג הפסחא המוגמר.

נהוג לאכול גבינת קוטג' פסחא ממרח על חתיכת עוגת פסחא.

ביצים מצוירות, שהנוצרים מחליפים באופן מסורתי או פשוט נותנים זה לזה, משמיעות את הקריאה המשמחת "המשיח קם!" משמשות גם כסמל לארון המתים ולתקומת החיים.

מסורת פולחנית סלאבית

ההיסטוריה של עוגת הפסחא עתיקה יותר מהנצרות עצמה, ההיסטוריה שלה נטועה עמוק בעבר הפגאני.

לסלאבים, כמו עמים רבים, היה מנהג לאפות לחם טקסי באביב ולהקריב אותו לאדמה. אז הפגאנים ערכו טקס שהוקדש לאלי הפריון, בתקווה לקבל יבול עשיר. הסלאבים הקדמונים, סגדו לאלים שלהם, אפו עוגות פסחא מספר פעמים בשנה לחגים הגדולים ביותר הקשורים לחילופי העונות - שנה חדשה, הגעתו של קציר האביב או הסתיו.

לחם פולחן סלאבי - קוליץ', הוכן בדרך כלל מבצק חמוץ ונאפה לפני הזריעה. לחם הוקרב לאבות, לאדמה וליסודות, כדי שהאדמה תהיה פורייה והיבול עשיר.

עם כניסתה של הנצרות, המסורת של אפיית עוגות חג הפסחא, כמו מסורות פגאניות רבות אחרות תודעה עממיתמסורות נוצריות התאחדו וכבר נתפסות על ידינו ומשמשות באופן פעיל בטקסים דתיים.

במשך מאות שנים ברציפות, כל הנוצרים חוגגים את החג העליז והבהיר של חג הפסחא (תחייתו של ישוע המשיח) עם תכונות בלתי משתנה כמו ביצי פסחא ועוגות פסחא.

כשהם מניחים את עוגת הפסחא על השולחן ביום הפסחא, הנוצרים חולקים כבוד להקרבתו של ישו, והלחם עצמו מסמל את נוכחותו של ישו בביתם.
עוגת חג הפסחא לא רק משמשת לשבירת הצום, אלא מסמלת את היום הגדול. יש מסורת לקדש עוגות פסחא, כמו גם פסחא, ביצי פסחא ושאר פינוקי חג לקראת סוף התענית. זה קורה בדרך כלל בשבת הגדולה, אבל בכנסיות מסוימות זה יכול לקרות גם לאחר שירות הפסחא החגיגי.

נבדל בדרך זו מקטגוריית המאכלים היומיומיים, עוגת הפסחא, הלחם שנותר, ולכן "ראש השולחן", עומד גם בראש ארוחת הפסחא. העושר שלו ובו בזמן הקלילות היא הדרך הטובה ביותר לקדם מעבר חלק מצום קפדני לארוחות צנועות.

מקורות המסורת של אפיית עוגות פסחא לחג הפסחא, כמו גם מסורת ציור הביצים לחג הפסחא, חוזרים לתקופת השליחים, שלפי כתבי קודש עתיקים הפכו לאבותיו של טקס זה. והכל התחיל בכך שבכל פעם שאכלו, השאירו למורה הקם לתחייה מקום ליד השולחן וחתיכת לחם, כיון שהתגלה אליהם וחלק עמם סעודה.

לאחר זמן מה, המסורת של אפיית עוגות פסחא נדדה מתחת לכספות הכנסייה, שם החלו לקרוא לחם כזה לישו ביוונית "ארטוס" והושאר על שולחן נפרד. במשך החגים תהלוכות דתיותבשבוע נישאו ארטוס ברחבי המקדש, ואחרי תפילת שבת בבוקר הם חולקו לבני הקהילה.

הם אפו לחם כזה רק מבצק שמרים ונתנו צורה שונה, אבל בהכרח צורה של גליל גבוה. תמיד היה נהוג לפרוס צלב מהבצק מעל. אם אתה מאמין לאגדות, אז הם אומרים שלתכריכים של ישוע המשיח הייתה בדיוק צורה עגולה, ומכאן הגיע סימן כזה לאפיית עוגות עגולות. ולמה זה נאפה מבצק עשיר, למה לא להשתמש בכל סוג אחר של בצק? העובדה היא שעד מותו של ישו, הוא ותלמידיו אכלו רק לחם מבצק חמוץ, ולאחר תחייתו של ישוע הם אכלו לחם מבצק חמוץ.

ישנם סימנים שהמאמינים מנסים להבחין בהם:

הם אופים מאפינס פסחא במו ידיהם ועושים את זה ביום חמישי הגדול, בניקיון, בשקט וב שקט נפשי. לפני שמתחילים לבשל עוגות פסחא, הם מתפללים, מנקים את נשמתם, מחשבותיהם וידיהם, שוטפים את המטבח. זהו אחד הסודות העיקריים של אפייה מוצלחת. שום דבר לא אמור להפריע להכנה. מריבות ופירוק במשפחה יכולים לבטל את כל המאמצים. במהלך הכנת עוגות הפסחא, המארחות תמיד לובשות סינר או סינר נקיים. אם עוגת הפסחא הייתה מוצלחת, אז יהיה שגשוג ורווחה בבית ובמשפחה. וכאשר אוכלים עוגת פסחא ביום שבירת הצום, עוגת הפסחא מעולם לא נחתכה אנכית. הם תמיד חותכים אופקית, קודם כל את החלק העליון של העוגה, ואחר כך חתיכה לכל אחד מבני המשפחה. יתר על כן, עוגת הפסחא שנותרה כוסתה בחלק העליון הזה עד שנאכלה לחלוטין.
יש לגשת ללישה של הבצק מצב רוח טובומחשבות חיוביות. תהליך זה נחשב לאחד המהווים ביותר דרכים יעילותקח את תפילותיך לגן עדן. לכן, נוצרים אופים עוגות פסחא לחג הפסחא ללא עצבים, חיפזון ורעש. אחרי הכל, מאמינים שעוגת פסחא מוצלחת היא הערובה לרווחת המשפחה במשך כל השנה!

עוגות פסחא, כמו ביצים צבעוניות, הן הדבר הראשון שמתחיל לשבור את הצום. יחד עם זאת, אסור לחתוך את חג הפסחא אנכית, כפי שעושים רבים, אלא אופקית, לרוחב, ראשית לחתוך את החלק העליון המעורר תיאבון. יתר על כן, הטופ הזה נאכל אחרון, מכיוון שהוא עדיין ממלא את תפקידו ה"מכסה".

כדי שהילדים לא יחלו, אתה צריך להאכיל אותם בעוגות חג הפסחא המקודשות בכנסייה בבוקר, רק אז אתה יכול לתת אוכל חגיגי. הם אוכלים עוגות פסחא לאורך כל שבוע הפסחא, מביאים אותם לביקור, נותנים לקרובים ולחברים לכבוד חג הפסחא, לוקחים אותם לבתי יתומים ובתי חולים.

כמובן, בזמננו זה הרבה יותר קל לקנות יפה טעים עוגת פסחאבחנות, או בצק מוכן, אבל מקבלים מאפין פשוט "חסר נשמה", שכלל לא נחשב חגיגי. אף פס ייצור קאפקייק פסחא לא מוכן איתו מאפיינים אישייםמשפחה זו או אחרת, וחשוב מכך, אינו פונה לאנשים ספציפיים. גידול מחמצת טבעית, כמות ואיכות האפייה (ללא מרגרינה), הספציפיות של מרכיבים נוספים, היעדר חומרי תפיחה כימיים, טעמים, צבעים, נפח הבצק, כמו גם תפילות שנקראו מעליו - כל זה צריך להיות מרכיב הכרחי של לחם חג אמיתי פסחא אורתודוקסי. כמובן, תהליך אפיית עוגות הפסחא הוא די ארוך, אבל זה יוצר אווירה של מצב רוח מיוחד, אווירה של חג אמיתי. ריח מדהים מתפשט בכל הבית עם ארומה קסומה.

צימוקים בהירים מתווספים לעוגות חג הפסחא המודרניות, והחלק העליון מעוטר בציפוי לבן מתוק העשוי מחלבוני ביצה טרופים, מפוזרים בזיזים דקורטיביים או תמונות וופל עם סמלי פסחא.
בנוסף לשמירה על הטקס הדתי, עוגות פסחא, ביצים וגבינת קוטג' פסחא נהדרות לגוף לאחר צום ארוך. מי יתן וכל עוגת פסחא אפויה תביא פיסת אהבה גדולה לרעך, שהלחם האכול הזה ייתן לנו תקווה לחיי נצח.

קח עוגות פסחא, ביצים צבעוניות,

אז שמחות גדולות יתגשמו!

כדי שהמשיח אוהב בנשמתו ונותן אושר,

הוא תמיד לקח מהבית צרות ואומללות!

למה אופים עוגות פסחא לפסחא?

במשך מאות שנים ברציפות, כל הנוצרים חוגגים את חג הפסחא המשמח והבהיר עם תכונות בלתי משתנה כמו ביצי פסחא ועוגות פסחא. איתם, כמו גם עם השמש הבהירה והתנור לחג הפסחא, עוגות הפסחא חוזרות לתקופת השליחים, שלפי כתבי קודש עתיקים הפכו לאבותיו של הטקס הזה. והכל התחיל בכך שבכל פעם שאכלו, השאירו למורה הקם לתחייה מקום ליד השולחן וחתיכת לחם, כיון שהתגלה אליהם וחלק עמם סעודה.

לאחר זמן מה, מסורת זו נדדה מתחת לכספות הכנסייה, שם החל לחם כזה עבור ישו להיקרא ביוונית "ארטוס" והושאר על שולחן נפרד. במהלך התהלוכות הדתיות החגיגיות בשבוע, נישאו הארטוס ברחבי המקדש, ולאחר טקס שבת בבוקר הם חולקו לבני הקהילה.

מכיוון שהמשפחה בקרב הנוצרים נחשבת לכנסייה הקטנה, עד מהרה נכנסו הארטוס לכל בית והתחילו להיקרא עוגת הפסחא המוכרת לנו. אבל לא בגלל שהוא הפך ללחם פסחא "תוצרת בית", אלא בגלל צורתו הגלילית העגולה החדשה - כמו שאנחנו מכירים אותו עכשיו. לכן התחילו לקרוא לזה שוב ביוונית קוליקיון, כלומר לחם עגול. וכבר בגרסה האירופית היא נשמעה כמו עוגת פסחא מלודית לאוזנינו (קוליץ' - בספרדית, קוליץ' - בצרפתית). הוא כבר נאפה מבצק עשיר, ומעוטר בצלב מלמעלה.

לאגדות עתיקות יש גם הסבר מדוע עוגות פסחא נאפות לפסחא דווקא מבצק שמרים עשיר ודווקא בצורה עגולה. הסיבה לזו האחרונה היא תכריכים של ישו, שגם האמינו שהוא עגול. אבל לגבי המבחן, תפקידו של ישו אינו מקורי - כאן אנשים "תפסו" את היוזמה של תלמידיו, שאחרי תחיית מורתם, עברו מצות ללחם העשוי מבצק חמוץ.

ובכך לקשט את שלך שולחן חגיגיעוגת פסחא, יש לנו את הזכות לקוות שישוע המשיח עצמו יחלוק איתנו את הארוחה הזו.

כללי התנהגות עם עוגת פסחא

ישנם מספר סימנים או כללים שיש להקפיד עליהם הן בעת ​​אפיית חג הפסחא והן בעת ​​אכילתו:

1. אם תחליט ליצור מאפין פסחא סמלי כזה במו ידיך, אז אתה צריך לעשות את זה ביום חמישי הגדול, בטוהר, שקט ובשקט נפשי. לישת הבצק צריכה להיות מלווה במצב רוח טוב ובמחשבות חיוביות. זה היה תהליך זה שנחשב לאחת הדרכים היעילות ביותר להביא את התפילות שלך לגן עדן. לכן הנוצרים אופים עוגות פסחא ללא עצבים, חיפזון ורעש, כולל בראשם. פעם היה עוגת פסחא מוצלחת היא ערובה לרווחת המשפחה לכל השנה;

2. קוליץ', כמו ביצת הפסחא, היא הדבר הראשון שאתה צריך כדי להתחיל לשבור את הצום. יחד עם זאת, אסור לחתוך את חג הפסחא אנכית, כפי שעושים רבים, אלא אופקית, לרוחב, ראשית לחתוך את החלק העליון המעורר תיאבון. יתרה מכך, החלק העליון הזה נאכל אחרון, שכן הוא עדיין ממלא את תפקידו "המכסה" עד למכירת העוגה כולה.

כמובן, היום זה הרבה יותר קל לקנות עוגת פסחא יפה וטעימה בחנות, אבל זה יהיה מאפין פשוט "חסר נשמה". לכן, אתה לא צריך לשלול מעצמך ומאהוביך את השמחה לפגוש חג פסחא בהיר עם אותה אפיית פסחא מלאה בתקוות, בתפילות ובטוב שלך.

מדוע צובעים ביצים בחג הפסחא?

חג הפסחא בדיוק כמו כולם מסורות חג הפסחא, יש יותר ממאה שנים והוא אחד העתיקים ביותר חגים נוצריים. התכונות הבלתי משתנה והמחייבות של החג הבהיר הזה לכבוד תחייתו של ישוע המשיח הן עוגות פסחא וביצי פסחא מצוירות, המוכרות לכולם מילדות, המסמלות חיים והתחדשות נצחית. אבל מאיפה הגיע המנהג לצייר ביצים לחג הפסחא, ולמה צריך להחליף אותן? יש כמה גרסאות של זה. אנחנו רוצים להכיר לכם אותם.

מתנה לטבריוס

הגרסה הנפוצה ביותר היא האגדה על מרים מגדלנה והקיסר הרומי טיבריוס. לפי אגדה זו, היה זה תלמידו של ישו שהפך לאב הקדמון של טקס ההכרזה על תחייתו של בן האלוהים. ביצת פסחאוהמילים הסמליות "המשיח קם!". באותה תקופה רחוקה, לא היה נהוג לבוא אל הקיסר בידיים ריקות, אפילו עם חדשות טובות כאלה, ולכן מרים מגדלנה המסכנה הביאה לו במתנה את מה שהיא יכולה - ביצה, ומבשרת את הבשורה הזו. תגובתו הטבעית של טיבריוס לחדשות כאלה הייתה דחייתה, ולכן, בספק בדברי השליח, הוא אמר שהתחייה היא ככל האפשר כהאדמת ביצה לבנה. ואז הביצה הלבנה הרגילה שהגישה לו מרים מגדלנה הפכה לאדום.

כפי שאתה יכול לראות, גרסה זו של הסיפור יכולה להיקרא אוניברסלית, מכיוון שהיא נותנת תשובה מדוע ניתנות ביצים לחג הפסחא, ומדוע הן נצבעות לעתים קרובות יותר באדום.

סימן הבחנה

הגרסה הזו של הסיבה לצביעה של ביצי פסחא היא פרגמטית יותר. באותם זמנים עתיקים, כאשר כל המסורות הנוצריות כובדו בקדושה, במהלך התענית הגדולה אנשים בישלו ביצי תרנגולתוצייר אותם. והצורך בכך נבע מסיבה פשוטה ומאוד מעשית: מאחר ואסור לאכול ביצים בצום זה, והתרנגולות המשיכו למהר, הרתיחו אותן בעליהם כדי שלא יתקלקלו. והם צבעו אותם רק כדי להבדיל אותם מהטריים.

צעצוע של ישו

לפי גרסה זו, המעצב הראשון של מתנות חג הפסחא היה מריה הבתולה, שציירה וציירה ביצים קשותכבידור לישו הקטן.

מארח לא מאמין

לפי גרסה זו, הכל קרה לפני תחיית המתים, במשך 3 ימים. ואז, במהלך הארוחה, אמר אחד היהודים שבקרוב ישו יקום לתחייה. על כך הגיב בעל הבית בו אכלו היהודים כמו הקיסר טיבריוס, והכריז שהתרנגולת המטוגנת עוד מעט תתחיל לרוץ, והביצים יאדומות, ומישהו יקום לתחייה. ואז הביצים הפכו לאדומות, והתרנגולת רצה.

המלך לואי סנט

גרסה נוספת של הסיבה לצייר ביצים לחג הפסחא קשורה לגורם ההשראה האידיאולוגי מסעות צלבלואי הקדוש הצרפתי, ששלט במאה ה-13. ובסעודה שנקבעה לכבוד שחרורו מהשבי ויציאתו למולדתו הופיעו לראשונה ביצים צבעוניות. ואם היום הצבע האדום המקורי של מתנות חג הפסחא, המסמל את דמו של ישו, כבר הושלם עם גווני צבע אחרים, וציורי קיר, ואלמנטים של קישוטים דקורטיביים, אז המנהג להתחיל את ארוחת הפסחא עם ביצים מצוירות, לברך אותם ו לתת אותם לכל האורחים נשאר ללא שינוי.

סוג מסורתי נוסף של אפיית חג הוא זר הפסחא. אופים מעדן כזה, שמים ביצים צבעוניות במרכז, מקשטים יפה - קישוט שולחן אלגנטי וטעים מוכן. רכיבים:

• 500 גר' קמח
• שמרים 10 גר'
• ביצה 1
• חצי כוס חלב
• חומצה לימון
• אגוזים, פרג קונדיטוריה
• 75 גר' שזיפים. שמנים
• סוכר 50 גר'

בישול:מנפים את הקמח, ואז יוצרים גומה במרכז ומפוררים לתוכה את השמרים. יוצקים חלב, מוסיפים סוכר, ללוש את הבצק. השאירו למשך 15 דקות. לְהוֹסִיף חוּמצַת לִימוֹן, מלח, חמאה, ביצה, ללוש את הבצק. לאחר מכן השאר אותו למשך 40 דקות. לאחר מכן, ללוש, לרדד מלבן ולחתוך לשלושה צרורות. מהם לארוג צמה בצורת זר פרחים. מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה, מקשטים בשארית הבצק. מברישים בביצה ואופים.

דגים טריים, בצק אוורירי רך, ארומה של ירוקים ו אפייה ביתית- מה עוד אתה צריך עבור אור חג משפחתיחג הפסחא!

רכיבים:

• בצק עלים - 500 גר'
• 600 גר' דג מבושל
• 3 ביצים
• שמן - שולחן אחד. כף
• 100 גר' שמפיניון
• ירקות שמיר
• אורז - 2 שולחנות. כפיות
• בצל - 2 יח'.
• מלח פלפל

בישול:

חותכים את הבצל, מבשלים בשמן, מערבבים עם דג קצוץ, ביצים, פטריות מטוגנות, אורז מבושל, עשבי תיבול. מוסיפים פלפל, מלח.
מרדדים את הבצק, חותכים אותו לשני חלקים שאינם שווים ברוחב. חלק צרלשים על תבנית אפייה. שמים את המילוי במרכז הבצק. טורפים את הביצה, משמנים איתה את השוליים, מניחים שכבה רחבה מעל, מהדקים את הקצוות. מברישים את פני הפאי בביצה. אופים את הפאי במשך 20 דקות.

אם תחליף סוכר בדבש בעת הכנת חג הפסחא, תקבל לא רק דיאטה, אלא באותו זמן יוצא דופן מנה טעימהעם ארומה מתוקה וטעם אלוהי. רכיבים:

• גבינת קוטג ' - 500 גרם
• 4 ביצים (חלמונים)
• 2 שולחן. סוכר מזויף
• 2 שולחן. שקרים של דבש
• ניקוז. חמאה - 100 גרם
• 100 גר' שמנת חמוצה

בישול:טוחנים את החלמונים עם סוכר, מוסיפים דבש, חמאה ומקציפים. לשפשף את גבינת הקוטג 'למסננת, להוסיף שמנת חמוצה ותערובת ביצים, לערבב. הכניסו את המסה לתבנית, שימו אותה מתחת למשקל במקום קר למשך יום

העוגה הזו לא קשה להכנה, אך יחד עם זאת מתגלה כקלה מאוד, אוורירית ונקבוביה. מתכון מעולה למתחילים! רכיבים:

• 4 ביצים
• חצי כוס מים או חלב
• שמרים - 40 גרם
• 2 כוסות קמח
• צימוקים - ¼ כוס
• ניקוז. חמאה - 50 גרם
• 1/2 רחוב סהרה
• אגוזים מרוסקים
• 1 כף קוניאק

בישול:מרתיחים חלב, מערבבים עם ¼ כף. קמח, מערבבים. מדללים שמרים ב-3 כפות חלב, יוצקים אותם לקמח, מערבבים, משאירים במקום חמים. לאחר מכן הוסיפו לבצק את החלמונים, נטושים יחד עם סוכר, ולאחר מכן את החלבונים המוקצפים, תנו לבצק לתפוח. מוסיפים חמאה, את שאר הקמח, ללוש את הבצק. לאחר מכן, להוסיף קוניאק, צימוקים, ללוש שוב. מכניסים לתבנית, מתפיחים, אופים (220 מעלות צלזיוס). עוגה מוכנה לשפוך זיגוג

העוגה הזו מתגלה ככבדה, משביעה, ריחנית וטעימה מאוד. השילוב של שמנת עם אגוזים ופירות מסוכרים נותן לזה טעם טעים באמת. רכיבים:

• שמנת - 3/4 כוס
• שמרים - 40 גרם
• 2 כוסות קמח
• ונילין
• רבע כוס צימוקים, שקדים קצוצים, פירות מסוכרים
• חמאה - 100 גרם
• חצי כוס סוכר
• 2 ביצים
• מלח.

בישול:מחממים את השמנת, ממיסים בהם את השמרים, מוסיפים כף סוכר (כפית) ושליש כוס קמח, מוציאים למקום חמים עד להופעת קצף. מפרידים את החלבונים מהחלמונים. טוחנים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר, וניל, חמאהומלח. מערבבים את החלבונים עם שאר הסוכר ומקציפים. מכניסים את מסת החלמונים לבצק, מערבבים, ואז יוצקים בזהירות את החלבונים, מערבבים שוב. יוצקים פנימה 2 כפות. קמח, ללוש בצק רך. מכסים בניילון נצמד מעל ומסירים עד להכפלת הנפח. לאחר מכן, להוסיף אגוזים, צימוקים, פירות מסוכרים, ללוש היטב. מחלקים לתבניות עד 1/3 מהגובה. כשהבצק תפח אופים (180 מעלות). מפזרים את העוגה שהתקררה בציפוי או מפזרים אבקה.

בארוחת הבוקר נזכרנו בעלי ואני בעוגות חג הפסחא (או עוגות הפסחא) שאמותותינו או הסבתות שלנו אפו בתנורים רוסיים, שכן, למשל, היה לנו תנור רק באמצע שנות ה-70.
אמא בישלה את הבצק באהבה מיוחדת, והוסיפה לו את הביצים הכי טריות, חלב, שמנת חמוצה, צימוקים, שסבתי ייבשה במו ידיה. אם הצלחתם להשיג מעט וניל איפשהו ולהוסיף אותו לבצק, אז זו הייתה גאווה מיוחדת)

אמא אפתה עוגות פסחא בסירים ובספלים. הם היו גודל שונה: מקטנטנות ועד גדולות, שאפילו לא נכנסו לצלחת. עוגות פסחא קטנות ניתנו בדרך כלל לילדים, והתייחסו לקרובים בגדולות ואכלו אותן בעצמן.

אני זוכרת שעוגות חג הפסחא היו תמיד טעימות מאוד, פירוריות.בצק מ חלמוניםנרכש צהוב. אהבתי מאוד חלק עליוןעוגת פסחא, זו שנמרחה בחלבון מורחים, עכשיו גם מקשטים אותה בחלבון, אבל עדיין מפזרים עליה כל מיני יופי, ואמא שלי פיזרה דוחן צבוע.

אולי זה לא היה דוחן, אבל אני זוכר שהדברים האלה היו מאוד קשים, וילדים בדרך כלל יורקים אותם החוצה, אבל הם אכלו חלבון עם סוכר בהנאה רבה גם ביום שלפני העוגה של אתמול)

אבל למה הם אופים עוגות פסחא לפסחא, כדאי לזכור היום, חברים!מצאתי את ההסבר הזה.

לאחר תחיית המתים, ישוע המשיח בא אל שליחיו במהלך הארוחה. התלמידים השאירו לו מקום באמצע השולחן והניחו לחם (ביוונית "ארטוס") העשוי מבצק עשיר עם אגוזים וצימוקים, אולם לפני תחיית המתים, ישו ותלמידיו אכלו רק בצק מצות.
נהוג היה להשאיר את הארטוס במקדש בחג הפסחא, ובהדרגה החלו לאפות את הלחם הזה בכל משפחה, שכן המשפחה היא גם סוג של מקדש. לפיכך, עוגת הפסחא הניצבת על השולחן המשפחתי (בתרגום מיוונית כ"לחם עגול") היא סמל לנוכחות הבלתי נראית של ישוע המשיח שקם לתחייה בביתך.

נהוג לאפות עוגות פסחא ביום חמישי ראשון. ביום זה, הבית צריך להיות נקי ומסודר. אתה צריך לבשל עוגת פסחא בלי שום חיפזון, עם מחשבות טהורות ומצב רוח טוב, אתה לא יכול לדבר בקול רם ולקשקש.

פעם היה סימן - איזו עוגה תצא, שנה כזו מחכה למשפחה. אם חלק, שופע וטעים, אז מזל ואושר מחכים, ואם סדוק ומכוער, אז אכזבה.
בארוחת הפסחא אוכלים תחילה עוגת פסחא.

עוגת פסחא קטנה נשארה בדרך כלל עד לחג הפסחא הבא, למה הם עשו את זה לא ידעתי וכל הזמן ניסיתי ללקק את הסנאי המתוק, כך שאחרי זמן מה עוגת הפסחא שלנו נשארה ללא כתר לבן.

עכשיו עקרות הבית כמעט אף פעם לא אופות עוגות פסחא: אתה יכול לקנות את זה בחנות. אני גם קונה, אבל הטעם שלהן, כמובן, לא זהה לזה של עוגות הפסחא של אמא שלי.

כבר אפיתם עוגות? זוכרים איך אמא או סבתא אפו עוגות פסחא?

קוליץ' הוא המנה העיקרית של חג הפסחא, סימן סמלי של התקופה החדשה שהחלה לאחר התענית הגדולה ותחיית ישו. עוגת חג הפסחא היא המזון הראשון לשבירת הצום. לאורך כל השנה לחם מלווה את ארוחת ההדיוט, ורק פעם אחת במהלך הזמן הזה הוא הופך לחגיגי, חג הפסחא. לא חתונה ולא כיכר יום הולדת יכולים להשתוות אליה מבחינת מעמדה: עוגת הפסחא לא רק משמשת לשבירת הצום, אלא מסמלת את היום הגדול ומקודשת בכנסייה. בעיקרון, העוגה היא אח יותר צעירארתוס, לחם קודש, אשר מקודש ומניח על הדוכן ביום הראשון של תחיית המתים במשך כל השבוע הבהיר. הקוליץ' דומה לארטוס בצורתו. המילה ארטוס "מחמצת" בבשורה מתייחסת ללחם שהמשיח בירך בסעודה האחרונה. קוליץ' הוא גם מטפורה ללחם שחלק המשיח עם התלמידים לאחר תחייתו.

בנוסף, עוגת הפסחא משמשת כאחד המאפיינים המבדילים בין חג הפסחא הנוצרי והיהודי. בחגיגת האחרונים משתמשים במצות, ואסור בחמץ (תפוח).

כוחה של המסורת של אכילת מאפים מיוחדים לחג הפסחא הוא כל כך גדול, עד שברוסיה הסובייטית, אפילו בזמן המלחמה, המאמינים, מחוסר עוד, הביאו לכנסייה לחם שחור לקדושה בחג הפסחא. בימי שלום, עוגות הפסחא לא נעלמו גם מהמדפים הקמעונאיים; מדי שנה, קצת לפני חג הפסחא, הן הופיעו בחנויות מחופשות ל"קאפקייקס אביב".

לחם פסחא, מנקודת מבטו של מומחה קולינרי, שונה מהלחם היומיומי בכך שאפייה מונחת בבצק, ומאפים שכבר גמורים מקושטים. כמות המאפין נקבעה באופן מסורתי לפי כמות המזון המהיר שהצטבר בחווה בתענית: ביצים, חמאה, חלב וכו'. לכן ניתן למצוא מתכונים לעוגות פסחא הכוללות עד 100 ביצים ל-2 ק"ג קמח. גם אלכוהול (וודקה) יכול להיכנס לבצק.

נבדל בדרך זו מקטגוריית המאכלים היומיומיים, עוגת הפסחא, הלחם שנותר, ולכן "ראש השולחן", עומד גם בראש ארוחת הפסחא. העושר שלו ובו בזמן הקלילות היא הדרך הטובה ביותר לקדם מעבר חלק מצום קפדני לארוחות צנועות.

בהקשר זה, עוגת חג הפסחא הרוסית היא מוצר ייחודי. במסורת הנוצרית הנפוצה, ישנם גם זנים של לחם פסחא, אבל זו עוגת פסחא שהיא קלה בצורה חסרת תקדים הן במבנה והן בעיכול. לפיכך, הפתיל האוסטרי של הפסחא, שנאפה לפסחא הקתולי, הוא מאכל עתיר קלוריות וכבד מאוד בשל הטכנולוגיה של הכנת הבצק שלו ושכבת אגוזים דשנה. אותו הדבר ניתן לומר על האינגליש קייק, שהבצק שלה די תואם את המאפין הצפוף הרגיל.

כמובן, שמרים הם בעיה בהכנת בצק ללחם פסחא. באופן מסורתי, קוליץ' הוכן בשיטת הספוג על מחמצת שגדלה במיוחד, שהבטיחה נביטה מיטבית של הבצק, העניקה לו קלילות וטעם מיוחד. בנוסף, תפקידו של הקמח גדול, שאיכותו צריכה להיות גבוהה, אך לא לרמוז על הטיפול בכימיקלים הנהוג כיום בתעשייה. כמו כן, יש צורך לנפות את הקמח לפחות פעמיים לפני השימוש בו על מנת להעשיר אותו בחמצן עד כמה שניתן. הבצק הקלאסי לעוגת חג הפסחא כל כך רך, שכדי להגן עליו מפני צניחת המיכל היה מרופד בכריות, ובחדר הגיהוץ חל איסור על נעילת נעליים כבדות ואפילו על שיחות קולניות. במקביל העדיף את מצב הרוח המהורהר של המארחים. הפרש הטמפרטורות לעוגת חג הפסחא הוא גם מסוכן, ולכן החדר שבו היא מתאימה, על פי תנאיו, צריך להידמות לחדר ליילוד. לכן, באופן אידיאלי, עוגת הפסחא צריכה להתקרר על כרית פוך - עד שהיא מתקררת, זה לא מפתיע שהיא תתייצב.

עמידה בכל אמצעי הזהירות והקפדה על המתכון מבטיחה לפחות פי שניים של העוגה במהלך תהליך האפייה. כדי שזה יקרה, חשוב להקפיד על פיזור אחיד של החום במהלך האפייה.

עוגת פסחא רוסית אמיתית היא גבוהה, בעלת צורה גלילית. לבצק מוסיפים צימוקים או פירות מסוכרים, החלק העליון מעוטר בציפוי, דוחן צבעוני והאותיות XB המסמלות תחיית המשיח(הזיגוג הלבן כשלג המכסה את החלק העליון של לחם הפסחא הוא גם "קנבס" לציור).

עוגת זעפרן נחשבה למיוחדת, שכללה סטיגמות מגוררות של זעפרן. הצבע והארומה של האפייה המוגמרת קיבלו גוון זהוב מלכותי.

באופן מסורתי, עקרות הבית נתנו חלק מעוגות הפסחא לכנסייה ולעניים. כאן חשוב לקחת בחשבון שאפיית עוגות קטנות בנפרד למטרה זו מרמזת על מתנה מרושעת, לא כל כך בגלל שהן קטנות (אפשר לתרום כמה מהן), אלא בגלל שעוגה קטנה תמיד יבשה יותר ופחות אוורירית. גודלה נקבע גם על פי מספר בני המשפחה: באופן מסורתי, עוגת פסחא צריכה להיאכל בתוכו שבוע בהירזה כרוך בחתיכה יומית לכל אחד מבני המשפחה. עוגת פסחא חשוב לחלק ולחתוך כראוי.

חיתוך האורך שלו אינו מקובל, אלא רק רוחבי, והחלק העליון אינו נאכל עד הפרוסה האחרונה ומגן על הפירור מפני בליה כל השבוע. לפיכך, לאחר שחותכים את המספר הדרוש של פרוסות, העוגה מכוסה שוב בכתר.

יש לציין שבמקביל ללחם הפסחא העיקרי, הוכן עוד מאכל פסחא מסורתי - פסחא קוטג', ואיתו מרחו חתיכת עוגת פסחא לפני אכילתה.

בשל המורכבות של טכנולוגיית הבישול של עוגת הפסחא, יש לאפות אותה מבעוד מועד. באופן מסורתי, לישה של הבצק מתחילה בשעה יום חמישי חזק, את המחמצת לשים אפילו מוקדם יותר - שבוע או יותר. השקט וההתחשבות שבהן מקיפה המאהבת את יצירתה יסייעו למצב הרוח המתפלל. כל אחד מהשלבים שלפני אפיית לחם הפסחא דורש ריכוז מיוחד, שעוזר לנקות את המוח מהמהומה. לכן זה חשוב בישול עצמיעוגת פסחא, ולא קונים את הגרסה הפונדקאית שלה בחנות. אף עוגת פסחא מסוע לא מוכנה תוך התחשבות במאפיינים האישיים של משפחה מסוימת, וחשוב מכך, אינה מיועדת לאנשים ספציפיים. גידול מחמצת טבעית, כמות ואיכות האפייה (ללא מרגרינה), הפרט של מרכיבים נוספים, היעדר אבקת אפייה כימית, חומרי טעם וריח, צבעים, נפח הבצק, כמו גם התפילות הנקראות מעליו - הכל זה צריך להיות מרכיב הכרחי של לחם חג פסחא אורתודוקסי אמיתי.