אפרסקים לחורף, מתכונים. המתכונים הטובים ביותר לחצאי אפרסקים משומרים

שלום, חברים יקרים! האפרסקים ירדו במחירים בשוק, אז זה הזמן לחדש את אוסף הקינוחים הביתי שלך לקראת החורף וללמוד איך לבשל אפרסקים משומריםבסירופ ללא עיקור! מעדן מדהים שאי אפשר לקנות בכסף, כי אפרסקים בסירופ סוכר מסופר, בניגוד לאפרסקים משומרים ביתיים לחצאים, לא תמיד מספקים באיכות ובמחיר. אבל בקור החורף, תהיו מוכנים לבשל עוגות ומאפים טעימים עם שימורים של אפרסקים, או אפילו רק עם תוספת מוכנה לגלידה ודגנים מתוקים.

אם קניתם את האפרסקים ה"נכונים" - מעט בוסר, מוצק, ללא נזק ברור, אז שימורים של אפרסקים בסירופ לא יפריע לכם יותר מדי וישמח הכנה קלה! נבשל אפרסקים בסירופ לחורף ללא עיקור, מה שמקל מאוד על כל תהליך הקטיף. אני מקווה ששכנעתי אותך להכין חצאי אפרסקים בסירופ? אז בוא נלך איתי למטבח!

רכיבים:

• אפרסקים 1 ק"ג
• סוכר 200 גרם
• מים 1 ליטר
• חומצת לימון 1 כפית

איך מכינים אפרסקים בסירופלחורף:

כפי שציינתי בהקדמה, להכנת שימורים של אפרסקים בסירופ לחורף, צריך אפרסקים מובחרים ומעט בוסר, מתוקים או חמוצים מתוקים. באפרסקים רכים, אתה פשוט לא יכול להסיר בעדינות את האבן, שכן הסיכון לעיוות פרי יהיה גבוה מאוד. אנחנו שוטפים את האפרסקים, מסירים את הציפוי הלבנבן העליון.

חותכים את האפרסק לאורך השקע העובר לאורך כל היקף האפרסק, הופכים את חצאי האפרסק בידיים לכיוונים מנוגדים. אנחנו מקבלים שני חצאים של הפרי: חלול וחצי עם עצם. אנחנו חורצים את העצם בסכין ומסירים אותה. זה קורה שאפרסק לא רוצה "להיפרד" מעצם בשום אופן, ואז נסה דרך אחרת. חותכים את האבן מהצד של הגבעול עם סכין (הפחתת הידבקות לעיסה), ואז מבצעים חתך דומה לאורך השקע, מתחילים את הסכין צד בוטהלתוך החריץ שנוצר ובמעט מאמץ, נתק את העצם מהעיסה. לחלופין, בשלב זה, אתה יכול להסיר את הקליפה מהאפרסקים, שיצבע את הסירופ שלנו בגוון אודם יפהפה.

מכינים סירופ לאפרסקים: יוצקים מים למחבת, מוסיפים סוכר. מכיוון שהאפרסק הוא פרי קפריזי למדי, עדיף לשחק בו ולהוסיף 1 כפית לסירופ. חוּמצַת לִימוֹןעבור 1 ליטר מים. מביאים לרתיחה סירופ חמוץ מתוק.

סירופ אפרסק רותח - מנמיכים את החצאים ומביאים לרתיחה.

ברגע שהאפרסקים רותחים בסירופ, אנחנו תופסים אותם עם כף / כף מחוררת ומכניסים אותם לצנצנות נקיות, מעוקרות קודם לכן עם מכסים. מסדרים את האפרסקים לא חזק מדי כדי שהחצאים לא יתעוותו, אלא יצופו בחופשיות בסירופ המתוק.

מביאים את הסירופ לרתיחה פעילה, יוצקים אותו על אפרסקים בצנצנות. אנחנו מפקקים את האפרסקים עם מכסים עם אטמים או מכסים ברגים (בהתאם לצנצנות שבחרתם), הופכים אותם עם המכסים כלפי מטה. הקפידו לעטוף אותו ולתת לו להתבשל בסירופ חם כמה שיותר זמן, אז ניקח את השמיכה העבה ביותר לצנצנות של אפרסקים. כך נספק לאפרסקים עיקור נוסף ושימור טוב יותר לחורף.

אנו מסירים את צנצנות האפרסקים המצוננים בסירופ במזווה, או במרתף הרחק ממקורות אור וחום.

מרץ-16-2018

לגבי אפרסקים:

פירות אפרסק בשלים עשירים בסוכרים, אשלגן ויסודות קורט. הפירות מכילים גם חומצה אורגנית, ויטמינים (אסקורבי, חומצה ניקוטינית, קרוטנואידים), פקטין ושמנים אתריים.

אפרסקים מומלצים לילדים, אנשים תשושים, כדי לשפר את התיאבון. הם משפרים את פעילות ההפרשה בלוטות העיכוללעזור לשפר את העיכול מאכלים שומניים. אפרסקים מגיעים עם עצם קלה וקשה להפרדה מהעיסה.

קומפוט אפרסק הוא אחד הטעימים והריחניים ביותר. יש לו אטרקטיבי מראה חיצוניוטעם מעולה.

ניתן לחלק את הזנים הקיימים של אפרסקים ל-2 קבוצות גדולות: פירות עם אבן ניתנת להפרדה ופירות עם אבן לא ניתנת להפרדה. לראשונים יש עיסת רכה יותר וקל יותר להרתיח אותם במהלך העיקור. הטובים ביותר לשימורים הם אפרסקים מגולענים, בעלי בשר מוצק יותר. עם זאת, בעת שימורים בבית, עדיפים זני אפרסקים עם אבן מפרידה. להכנת הקומפוט כדאי לבחור באפרסקים בעלי הגודל, הצבע והטעם האופייניים לפירות בשלים, אך עדיין די מוצקים.

אפרסקים בשלים מדי אינם מתאימים לשימורים, מכיוון שהם בעלי טעם גרוע וקשה לקלף. אינדיקטורים אובייקטיביים המאפיינים את הבשלות של אפרסקים הם גודלם, צבעם וקשיותו.

איך מכינים אפרסקים לחורף?

המתכונים הפופולריים ביותר להכנות ביתיות.

מיץ אפרסק:

• 1.7 ק"ג אפרסקים

שטפו פירות בשלים במים זורמים והניחו להם להתנקז. חותכים את הפירות לחצאים, מסירים את הגרעינים, לוחצים או מאדים.

נותנים למיץ לעמוד 2-3 שעות ומסננים. לאחר מכן יוצקים אותו למחבת אמייל, מחממים ל-70-75 מעלות צלזיוס ומסננים שוב.

לאחר מכן מחממים אותו ל-92-95 מעלות צלזיוס ובטמפרטורה זו יוצקים לצנצנות מאודות, ממלאים אותן עד למעלה.

אוטמים אותם היטב במכסים, הופכים אותם, מכסים במגבת עבה ומצננים לאט.

מיץ של אפרסקים, תפוחים ודלעות עם עיסת:

• 700 גרם אפרסקים
• 2 ליטר מיץ תפוחים
• 1 ליטר מיץ דלעת

יוצקים אפרסקים מוכנים (מגולענים) כמות קטנהמיץ תפוחים ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן נגב את המסה המבושלת דרך מסננת, יוצקים את מיץ התפוחים והדלעת הנותר, מביאים לרתיחה, מבשלים במשך 5 דקות.

יוצקים את התערובת לצנצנות מוכנות ואוטמים במכסים.

חצאי אפרסקים טבעיים:

ממיינים את הפירות לפי מידת הבשלות והצבע, מקלפים את הגבעול, שוטפים מים קרים, חותכים לחצאים לאורך החריץ, מסירים את העצמות ומכניסים לצנצנות מוכנות.

אריזת אפרסקים בצנצנות צריכה להיות הדוקה.

יוצקים את הפירות המוערמים במים רותחים, מכסים במכסים מוכנים, שמים את הצנצנות בסיר עם מים מחוממים ל-55-60 מעלות צלזיוס ומעקרים:

עם קיבולת של 0.5 ליטר - 9 דקות,

קיבולת 1 ליטר - 10 דקות.

לאחר הסטריליזציה אוטמים מיד את הצנצנות במכסים, הופכים ומקררים.

אפרסקים במיץ תפוחים:

• 700 גרם אפרסקים
• 350 מ"ל מיץ תפוחים

מקלפים את הפירות מהגבעולים, חותכים לחצאים ומסירים את הגרעינים. לשפוך אפרסקים מיץ תפוחים, מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות. יוצקים לצנצנות מעוקרות ואוטמים.

אפרסקים ביין:

• 1.5 ק"ג אפרסקים
• 500 גרם סוכר
• 300 מ"ל מים
• 150 מ"ל יין לבן
• 1 st. כף מיץ לימון
• צִפּוֹרֶן
• קינמון טחון
• ג'ינג'ר טחון

שוטפים את האפרסקים, מכניסים למים רותחים ל-2 דקות, מוציאים ומניחים לייבוש.

לאחר מכן נקו אותם ודחסו ציפורן לכל אחד. מרתיחים מים עם סוכר, מוסיפים 1/2 כפית קינמון, 1/4 כפית ג'ינג'ר ואפרסקים, מרתיחים 10 דקות ומניחים להתקרר.

לאחר מספר שעות מסננים את תמיסת הסוכר, מוסיפים יין, מיץ לימון, מביאים לרתיחה ומבשלים עד כמעט מוכן.

מעבירים את האפרסקים לצנצנות מחוממות, מביאים את המרק לרתיחה ויוצקים על האפרסקים במים רותחים.

סוגרים במכסים מעוקרים, הופכים הפוך ומשאירים להתקרר.

קומפוט אפרסק לחורף:

ניתן להכין לפתן אפרסק מפירות קלופים ולא קלופים.

לקומפוט העשוי מאפרסקים לא מקולף יש את הטעם הגרוע ביותר.

כאשר שומרים אפרסקים עם עור, לפני חיתוך הפירות, יש צורך להסיר את המוך מהם עם בד צמר יבש.

חותכים את האפרסקים לשניים, בדיוק לאורך החריץ, מסירים את החרצנים. בעת הכנת קומפוט מאפרסקים קלופים, ניתן להשתמש בשיטות הבאות להסרת העור:

1. הסר את העור בעזרת סכין חדה מנירוסטה. שיטה זו היא מאוד אינטנסיבית. בנוסף, לאחר עיקור, הלפתן הופך מעונן עקב שקיעת כמות משמעותית של חלקיקים קטנים של עיסת בתחתית הצנצנת.
2. טיפול בחום של פירות. שמים את החצאים החתוכים עם הצד הקמור כלפי מעלה במסננת וטובלים במים רותחים למשך 3-4 דקות (עוטפים אותם בחתיכת בד דק). מיד לאחר מכן, הוציאו אותם וטבלו אותם פנימה מים קרים. קליפתם של הפירות המעובדים בצורה זו מופרדת בקלות מהעיסה. מקלפים את יתרת העור בעזרת סכין.

לחצאי הקלופים המתקבלים יש מראה טוב ואינם זקוקים לעיבוד נוסף. יש לשטוף אותם רק ולהכניס אותם לצנצנות.

הכניסו את החצאים הקלופים לצנצנות כשהצד הקמור כלפי מעלה. שיטת הנחה זו מאפשרת להניח בצנצנות כמות גדולהפירות. יוצקים את הפירות מונחים בצנצנות עם סירופ סוכר מחומם ל-85-90 מעלות צלזיוס.

רמת המילוי צריכה להיות 1.5-2 ס"מ מתחת לקצה העליון של הקופסאות.

מכינים סירופ סוכר למזיגת אפרסקים בעוצמה של 35 או 40%, תלוי בבשלות הפרי. לאפרסקים בשלים מספיקים 35% ולאפרסקים ירוקים יותר 40%.

עבור 1 ליטר מים מוסיפים 600 ו-670 גרם סוכר, בהתאמה, תוך קבלת 1300-1400 מ"ל סירופ סוכר. כמות זו ניתן לשפוך לתוך 5-6 קופסאות שימורים בנפח של 850-900 גרם במילוי אפרסקים.

מרגע שהמים רותחים בקערה, מעקרים את לפתן האפרסק למשך 25 דקות.

מיד לאחר מכן, מצננים בזהירות את הצנצנות ל-40 מעלות צלזיוס.

כאשר משתמשים באפרסקים מעט בשלים מדי, ניתן להפחית את זמן העיקור ב-20 דקות.

ריבת אפרסקים לחורף:

• 1 ק"ג אפרסקים מגולענים
• 1 ק"ג סוכר
• 1 כוס מים
• 1/4 לימון

צריך לקחת אפרסקים בשלים, אבל לא בשלים מדי - לא רכים.

אם האפרסקים הם בעלי עור חשוף (נקטרינות) או מעט שעירים, אז ניתן לשמר אותם מבלי להסיר את הקליפה.

אם לאפרסקים יש קליפה מאוד צמרית אז רצוי להסירו - טובלים את האפרסקים במים רותחים למשך 30 שניות, ואז מעבירים למים קרים. הסר עור. (אם האפרסקים הוסרו מהעץ בצורה בוסר, אזי לא ניתן להסיר את הקליפה גם לאחר החימום. במקרה זה, פשוט לחתוך אותו בסכין).

מקלפים את הקליפה מהאפרסקים. חותכים כל אפרסק עד העצם לאורך החריץ. הסר עצמות.

יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה. מכניסים את האפרסקים לסירופ ומבשלים ברתיחה קלה 15 דקות. מסננים את האפרסקים במסננת.

שמים את הסירופ על אש בינונית ומצמצמים פי 2. מעבירים את האפרסקים לסירופ, מביאים לרתיחה ומרתיחים 1-2 דקות.

אפשר להוסיף מיץ מרבע לימון אם רוצים. מסדרים ריבה חמה בצנצנות מוכנות ואוטמים היטב.

הכנת ריבה בסיר לחץ:

1 ק"ג אפרסקים קלופים, 1 ק"ג סוכר

מקלפים את האפרסקים, מוציאים את הגלעינים וחותכים לפרוסות. שמים בסיר, מכסים בסוכר ויוצקים מים. סוגרים את המכסה ומניחים על אש חזקה. ברגע שהשסתום רוחש, מנמיכים את האש ומבשלים 25 דקות על אש נמוכה. ריבה, מקורר ל-60 מעלות צלזיוס, מכניסים לצנצנות מעוקרות ואוטמים.

פירה אפרסק:

• 1.5 ק"ג אפרסקים

בחר אפרסקים עסיסיים בשלים. שוטפים אותם, מנקים ומעבירים במטחנת בשר. מכניסים את המחית שהתקבלה לצנצנות או לבקבוקים ומעקרים במשך 20 דקות.

ריבה מאפרסקים:

שוטפים את הפירות החזקים והבשילים הנבחרים במים זורמים, מסירים את הגרעינים וחותכים לפרוסות. מניחים אפרסקים קצוצים בכלי מתאים, מוסיפים מעט מים ומבשלים עד שהם מתרככים מעט.

כדי למנוע השחמה, נגב את הפירות המרוככים בעודם חמים. מערבבים את המחית שנוצרה עם סוכר (1 ק"ג מחית - 700–800 גרם סוכר) ומרתיחים תוך כדי ערבוב מתמיד על אש גבוהה עד לצפיפות הרצויה.

מספר דקות לפני הפסקת הבישול מוסיפים חומצה טרטרית (עבור 1 ק"ג ריבה - 1 כפית חומצה). ריבה מוכנה ארוזה בצנצנות חמות. לאחר שהתקרר, סוגרים את הצנצנות ומאחסנים במקום יבש, קריר ומאוורר.

ריבת אפרסק:

• 1 ק"ג אפרסקים קלופים
• 700 גר' סוכר
• 40 גרם אבקת פקטין
• 3 גרם חומצת לימון

שמים את האפרסקים השטופים במסננת במים רותחים ומקלפים. חותכים לחצאים, מוציאים את הזרעים, חותכים לחתיכות ומכניסים לתמיסה חלשה של חומצת לימון (5 גרם לכל 1 ליטר מים) כדי לא להכהות. מבשלים ריבת אפרסקים במנות של לא יותר מ-1.5 ק"ג. מוציאים מהתמיסה כ-60% מהאפרסקים המיועדים למנה אחת, שמים בסיר רחב רדוד, מוסיפים כמה כפות מים ומבשלים 3 דקות תוך ערבוב מתמיד.

לאחר מכן מוסיפים אבקת פקטין מעורבבת עם פי חמישה מכמות אבקת הסוכר ומבשלים עוד. לאחר 5-10 דקות מוסיפים את יתרת הסוכר ואת יתרת האפרסקים בחלקים כדי לא להפריע לרתיחה.

לאחר המסת הסוכר מוסיפים חומצת לימון מומסת בכף מים ומבשלים באינטנסיביות כדי שהריבה תתחיל לג'ל.

ממלאים צנצנות מעוקרות בריבה רותחת, סוגרים במהירות עם מכסים מוכנים.

הופכים את הצנצנות ומניחים להתקרר.

ריבת אפרסקים עם אגוזים:

• 2.5 ק"ג אפרסקים
• 1 ק"ג סוכר
• חומצה לימון
• 250 גרם אגוזי מלך

מנגבים את האפרסקים במטלית לחה, חותכים לפרוסות ומפזרים סוכר. השאר למשך 8 שעות.

לאחר מכן, לשים על האש ולבשל כ-10 דקות. משאירים ל-4 שעות ומבשלים עד לסמיכות הרצויה. כמה דקות לפני סיום הבישול מוסיפים חומצת לימון לריבה.

קולים את האגוזים, קוצצים ויוצקים לתוך הריבה המוגמרת.

יוצקים ריבה חמה לצנצנות מוכנות ומפסחים ב-95 מעלות כ-20 דקות.

ג'לי אפרסק:

• 2.5 ק"ג אפרסקים
• 300 מ"ל מים
• 500 גר' סוכר
• 1 כפית חומצה טרטרית
• פקטין

שוטפים את האפרסקים וחותכים לפרוסות, מוציאים את הגלעינים. מניחים אפרסקים קצוצים בקערת אלומיניום, מכסים במים, מבשלים עד לריכוך. המסה המתקבלת מסוננת דרך מספר שכבות של גזה. כדי שהמיץ יהיה שקוף לחלוטין, אפשר לתת לו לעמוד עד למחרת. מרתיחים מיץ צלול למחצית מהנפח המקורי, מוסיפים סוכר וממשיכים בבישול עוד 10-15 דקות. יוצקים את תמיסת הפקטין בזרם דק. בתום הבישול מוסיפים חומצה טרטרית.

יוצקים את הג'לי המוגמר לצנצנות חמות ומניחים לו להתקרר. לאחר מכן סוגרים את הצנצנות במכסים (או מכסים בנייר פרגמנט וקושרים בחוט).

מרמלדת אפרסקים:

• 1 ק"ג מחית אפרסקים
• 650 גר' סוכר
• 40 גרם אבקת פקטין
• 2 גרם חומצת לימון

שוטפים היטב את האפרסקים, חוצים לשניים, מסירים את האבנים, מוסיפים מעט מים ומרתיחים. מכינים פירה ומבשלים מרמלדה במנות של לא יותר מ-1.5 ק"ג מסת אפרסק בסיר רחב. לאחר 15 דקות בישול, כשהנפח מצטמצם ב-1/3, מוסיפים 1/4 מהסוכר ומבשלים 5 דקות. אבקת פקטין, מעורבבת עם פי חמישה מכמות אבקת הסוכר, מוסיפים למרמלדה.

לאחר שהסוכר נמס, יוצקים את יתרת הסוכר במנות כדי שהרתיחה לא תפריע, ומבשלים עוד.

בתום הבישול מוסיפים חומצת לימון מומסת בכף מים.

ברגע שהמרמלדה מסמיכה ממלאים בה את הצנצנות, סוגרים את המכסים, הופכים את הצנצנות ומשאירים להתקרר.

פסטיל אפרסק:

שוטפים פירות בשלים ומסירים חרצנים. מרתיחים אותם עם מעט מים ומשפשפים במסננת. במסת הפירה שנוצרה, מוסיפים כמות שווה של דבש לפי משקל. יוצקים את התערובת לקערה ומעלים אש.

מבשלים תוך ערבוב מתמשך עד שהמסה מתחילה להיפרד מדפנות המחבת. מורחים אותו על משומן שמן צמחיניירות אפייה ומיישרים בשכבה בעובי של כ-1 ס"מ.

מייבשים את המוצר בתנור על אש נמוכה, תחילה בצד אחד, לאחר מכן הופכים ומייבשים בצד השני.

מגלגלים את המרשמלו לגליל או חותכים לחתיכות ומסדרים בצנצנות זכוכית מוכנות.

בקמס מאפרסקים על תירוש ענבים:

• 1 ק"ג אפרסקים
• 5 ק"ג ענבים

שוטפים את האפרסקים במים קרים, חוצים לשניים ומסירים את הגלעינים.

מרתיחים את הענבים ומשפשפים במסננת. מסננים את הוורט שנוצר ומרתיחים בקערה רדודה רחבה. טהר את התירוש באפר עץ או חימר לבן.

כשהמסה רתיחה לחצי מוסיפים את האפרסקים ומבשלים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד.

מביאים את התערובת לצפיפות של דבש, מסירים מהאש, מצננים ויוצקים לצנצנות מעוקרות.

אפרסקים מיובשים:

שוטפים את האפרסקים, חותכים לחצאים, מסירים את הגלעינים. מחממים תנור ל-65 מעלות צלזיוס.

מניחים נייר אפייה על תבנית אפייה. מניחים את האפרסקים. מכניסים לתנור ל-30 דקות.

יש לערבב אפרסקים כל 10 דקות. מכבים את התנור ונותנים לאפרסקים לנוח כשעה.

מחממים את התנור ומכניסים לתוכו את האפרסקים. חזור התהליך הזהעד שהאפרסקים מתייבשים.

מיין אותם לפי צנצנות זכוכיתאו קופסאות נייר.

אחסן במקום יבש.

מבוסס על ספרה של I. Mikhailova "Canning. ספר המתכונים הגדול.

בדרך כלל, לתפירה חותכים אפרסקים לחתיכות קטנות או לפחות לחצאים על מנת להוציא את האבן ולקבל סירופ יותר טעים ומעורב במיץ, אבל גם את הפירות האלה אפשר לשמר שלמים, ממש עם האבנים. למרות שגם לזה יש ניואנסים משלו, וקודם כל הם קשורים לזמן האחסון של חומר עבודה כזה.

שימור אפרסקים מגולענים לחורף

חרצי אפרסק מכילים כמות קטנה של חומר שאחרי עיבודו מערכת עיכולאדם מתפרק למספר מרכיבים, אחד מהם הוא חומצה הידרוציאנית רעילה. בכל אפרסק כמות זו קטנה מאוד, אפילו לא מאיות, אבל כשיש הרבה מהם וכאשר הם משומרים יחד עם הזרעים, החומר הזה מצטבר, וככל שהם שוכבים זמן רב יותר, ההסתברות ומספר ההצטברויות גבוהים יותר. .

לא סביר שבאמת תרעילו מהם, אבל עדיין לא כדאי לאחסן אפרסקים משומרים עם חרצנים, בין אם זה לפתן, מרינדה או שימור אחר, במשך יותר משנה - החומר מהחרצנים, אמיגדלין, יהפוך לעיסה. ונוזל מסביב.

אם שכחתם מהצנצנת לתקופה ארוכה יותר, אך יחד עם זאת בהחלט צריך לאכול את תכולתה, שפכו את כל הסירופ, חתכו את האפרסקים, הסירו את האבנים והרתיחו את העיסה למשך חצי שעה. הסיכון להרעלה יקטן.

אפרסקים, לא משנה כמה הם קטנים, הם עדיין פירות גדולים למדי, ולשימורם תזדקק לצנצנת עם צוואר רחב, או, עדיף, לצנצנת של 2 ליטר. ועוד. רק 3-4 פירות יכנסו לליטר. אבל גם בצנצנת של שני ליטר, לא ייכנסו הרבה אפרסקים בעצמם, ואולי יהיה יותר סירופ ממה שיהיה בצנצנת ליטר. גודל אופטימליאפרסק שלם לשימור - לפחות 4 ס"מ, אסור לקחת גם פירות קטנים מדי, יכול להיות שהם לא בשלים. הצפיפות של האפרסקים צריכה להיות גבוהה מספיק, אבל הם לא צריכים להיראות כמו אבן או גומי.

אפרסקים משומרים שלמים לחורף - מתכון

אפרסקים שלמים משומרים כמעט באותו אופן כמו קצוצים. תצטרכו אפרסקים, מים וסוכר (לקילוגרם פרי - כ-800-900 גר' סוכר, אבל אפשר לקחת עד קילוגרם). אפשר להוסיף גם קצת תבלינים לקינוחים – למשל קורט וניל או קינמון לא ישפיע במיוחד על הטעם, אבל יוסיף לב נעים לריח.

1. אפשר לקלף אפרסקים (ואז עדיף להכריח אותם במים רותחים, והקליפה פשוט תוסר), או שאפשר פשוט לשטוף ולחורר אותם כמה פעמים עם קיסם או מזלג כדי שלא יתנפחו בצנצנת. ספוגים היטב בסירופ. הקפידו לחתוך את הגבעול, ולאחר מכן לשים את הפירות בקערה נפרדת.

2. עכשיו אפשר למלא את האפרסקים בסוכר ולהמשיך להכין סירופ על בסיס המיץ שנתנו, אבל כשהפירות האלה מכוסים לגמרי, זה לא נעשה בתדירות גבוהה. אם רוצים להכין סירופ רגיל, ללא מיץ, אפשר לשים את האפרסקים ישירות לצנצנות. נסו לא לסחוט את הבשר חזק מדי.

3. מכינים סירופ על ידי הוספת סוכר למים הרותחים, מערבבים היטב. זה לא צריך להיות סמיך במיוחד, לפחות לא כמו מולסה - בדקו זאת על ידי גריפה של חלק ושפיכה חזרה למחבת: יש לשלוף מחרוזת נוזלים מכפית, אבל לשפוך החוצה די מהר ומלא.

7. יוצקים את הסירופ על האפרסקים שבצנצנות. לאחר מכן מעקרים את הצנצנות עם תכולתן במים רותחים למשך חצי שעה לפחות ומגלגלים אותן בדרך הרגילה.

אפרסקים שלמים במרינדה

אפרסקים עם עצם במרינדה טעימים מאוד. המתכון הזה טוב כי אפשר לאכול פירות ולשתות משקה בו נשמרו לחורף.

זמן בישול - שעה.

מספר המנות הוא 1.

הערה! בפלט, תקבל 7 ליטר של מוצרים מוגמרים.

רכיבים

אלה המרכיבים שאנחנו צריכים שימור הבית:

• מי שתייה - 4 ליטר;
• אפרסקים שלמים - 3 ק"ג 300 גרם;
• סוכר מגורען - 400 גרם;
• חומצת לימון - 2 כפיות עם "עליון".

שיטת בישול

סוג זה של הכנה לחורף קל לביצוע.

1. את הצנצנות שבהן מתוכנן לסובב את חומר העבודה יש ​​לעקר עם כל דרך נוחה. שוטפים היטב את האפרסקים במים זורמים. לא ניתן לחתוך את העור, אלא להשאיר אותו כפי שהוא. אבל חשוב לייבש את הפירות לגמרי כדי שלא תישאר עליהם לחות כלל.

2. מסדרים את האפרסקים בכלי המוכן. ממלאים אותם בחליטה קרירה. מכסים את המיכלים במכסים, אך אל תתפתלו. השאירו את הפירות במים רותחים למשך 30-40 דקות.

3. מסננים מים מפירות לסיר. יוצקים לתוך הנוזל חומצת לימון וסוכר מגורען. שים את התערובת על אש לא חזקה מדי. ברגע שההרכב מתחיל לרתוח, מנמיכים את האש. מערבבים את המרינדה עד שהגבישים בה מתפזרים לחלוטין.

4. כשהמרינדה רותחת, מסירים מיד את הנוזל המתוק מהכיריים ושופכים אותו על האפרסקים המגולענים שלנו, שנשארו בצנצנת. הדקו מיד את המיכלים בעזרת מפתח ברגים. הקפד לבדוק אם המכסה גולל. הופכים את המיכל עם שימור. משאירים צנצנות של אפרסקים במרינדה בצורה זו למשך יום.

בחורף, מעדן כזה יהיה הטעים מכל תכשירי הפירות!

אפרסקים ללא שימורי סוכר

אם מסיבה כזו או אחרת ויתרת על השימוש בסוכר ובמוצרים המכילים אותו, את המתכון הזה בהחלט תאהב.

זמן בישול - 40 דקות.

מספר המנות הוא 1.

רכיבים

כדי להכין פחית שימור אחת של שלושה ליטר, אתה צריך:

• אפרסקים בגודל בינוני - 12 יח';
• מי שתייה - 2 ליטר.

שיטת בישול

בבישול, אפרסקים כאלה, שנותרו שלמים, אינם קשים.

1. שוטפים את הפירות. יוצקים עליהם מים רותחים ומשאירים למשך 10-15 שניות. מעבירים למים קרים. מסירים מהם את העור ושולחים אותם לצנצנות שנשטפו ביסודיות ומעוקרות בעבר.

2. יוצקים מים רותחים על הפירות. מכסים במכסים מעוקרים. למעלה עם משהו חם (צעיפים, מגבות עבות, שטיחים וכו') ולהשאיר ל-20 דקות בצורה זו.

3. מסננים את המרק לסיר ומרתיחים אותו על אש מתונה, ללא הוספת סוכר או חומרי עזר אחרים, למשך 5 דקות. יוצקים את הנוזל בחזרה לצנצנות. מסדרים מחדש את החסר בתבנית חופשית, שתחתיתה מוטב לכסות במגבת ישנה, ​​ומעקרים במשך 10-15 דקות. רק אז אטומים המיכלים במכסים סוהר. לְהַעִיף. עוטפים במשהו חם ומשאירים ל-12-15 שעות.

מוּכָן! בתאבון!

מתכוני וידאו

מתכוני הווידאו המוצעים יקלו על תהליך שימור הבית:

מאיזה פרי (ברי) אתם הכי אוהבים קינוחים לחורף?

אפשרויות הסקר מוגבלות מכיוון ש-JavaScript מושבת בדפדפן שלך.

למרות זאת, איך לכסות אפרסקים לחורף, תוך שמירה על עצים צעירים מכפור עד העונה החמה הבאה, יש צורך להציל את היבול המתקבל מהם. למתנות הדרומיות הללו של הטבע יש מרקם עדין ועסיסי, טעם מעולה, ובו בזמן בעלות ארומה מדהימה. קח אותם בידיים, ונראה שהם ספגו חלקיק מהשמש.

אפרסק נחשב זה מכבר לסמל של נעורים ואריכות ימים, וכדי לוודא את תקפותה ואמיתות האמירה הזו יש להכין מהם שימורים לחורף ולפנק את עצמם בחסימות עשירות בוויטמינים בתקופת הקור. יתר על כן, הם מאוחסנים ב טָרִילא להרבה זמן. אפרסקים עושים קומפוט מצוין, תפרים בסירופ ו מיץ משלו, ריבות וריבות ... בואו נבדוק בפועל את האפקט הקסום של הספינים האלה! או לפחות ליהנות מהטעם הבלתי נתפס שלהם.

"ג'אם אפרסק קלאסי"

מכיוון שפירות אלה מתוקים למדי, הסוכרים על " אפרסקים לחורף. מתכונים. ריבה» תצטרך מעט (תלוי בכמות חומרי הגלם המעובדים). בממוצע, 0.4-0.5 ק"ג חול סוכר ו-4 גרם חומצת לימון יספיקו ל-1 ק"ג אפרסקים. הפירות שנבחרו למתכון נשטפים, מכוסים במים רותחים, ולאחר מכן הקליפה תוסר מהם בקלות רבה יותר.

בנוסף, העצמות מוסרות, והפירות עצמם נשברים לשניים. לאחר מכן מניחים את חצאי האפרסקים בקערה או באגן לבישול ומכסים אותם בסוכר. בצורה זו, הם נשארים למשך 10 שעות, ולאחר הזמן שצוין הם יתנו את המיץ הדרוש לסירופ.

מה אתה צריך:

• 1.5 ק"ג אפרסקים טריים;
• 200 גרם סוכר;
• 1 כפית קינוח של חומצת לימון;
• 1.7 ליטר מים.

מרכיבים אלה מספיקים לתפירה צנצנת של שלושה ליטרשצריך סטריליזציה מראש. עדיף להשתמש במספר צנצנות מעוקרות, שבסך הכל יסתכמו ב-3 ליטר. האפשרות האידיאלית תהיה 4 פחיות של 750 מיליליטר, המשמשות בדרך כלל לכבישת מלפפונים.

שלב אחר שלב בישול:

1. ראשית, האפרסקים נשטפים היטב. אתה יכול לקלף את העור אם אתה רוצה. כדי לשחרר את העיסה מהקליפה, יש צורך לטבול את הפרי במים רותחים למספר דקות, ולאחר מכן להעביר את הפרי למים קרים. לאחר מניפולציות כאלה, ניתן להסיר את העור בקלות.
2. אפרסקים נחתכים לשני חצאים, מסירים מהם את האבן.
3. החצאים המתקבלים נדרשים למילוי צנצנת מעוקרת.
4. מים מוזגים לסיר ומביאים לרתיחה. מים רותחים מוזגים לתוך צנצנת של אפרסקים. המיכלים סגורים במכסים ומשאירים אותם במצב זה למשך חצי שעה.
5. המים מהצנצנת שוב מרוקנים לתוך המחבת.
6. סוכר וחומצת לימון מוזגים לאותה מחבת. הנוזל מעורבב באופן פעיל ומביא לרתיחה.
7. לאחר מכן ממלאים שוב את האפרסקים בסירופ ומגלגלים. בנקים הופכים על פיה ועוטפים במגבת.

לאחר שהמכלים התקררו, ניתן להסירם במקום חשוך וקריר.

שימורים של אפרסקים מגולענים ביין

מתכון זה ייתן מנה שתשלים בצורה מושלמת את השולחן החגיגי ותהפוך לקינוח מעניין. תכשיר זה אינו מתאים לילדים עקב נוכחות אלכוהול.

לבישול תצטרך:

• חצי קילו סוכר;
• כף מיץ לימון;
• חצי כפית קינוח של קינמון;
• כמה ציפורן;
• ליטר יין לבן יבש;
• רבע כף קינוח ג'ינג'ר טחון;
• 300 מיליליטר מים;
• קילוגרם וחצי של אפרסקים.

איך לעשות ריק:

1. ראשית, הסירופ מבושל. לשם כך מביאים את המים לרתיחה, ואז יוצקים לתוכם סוכר מגורען, קינמון וג'ינג'ר.
2. כל הנוזל מובא להומוגניות.
3. יש צורך להרתיח את הסירופ עד להמסה מלאה של הסוכר, ולאחר מכן להשאיר אותו על אש נמוכה.
4. פירות אפרסק וציפורן נשטפים היטב. ואז כל פרי משולב במים רותחים, ועוד כמה ניצני ציפורן.
5. ואז כל אפרסק, יחד עם העצם, טובלים בזהירות בסירופ ומרתיחים במשך 10 דקות.
6. הסיר מוסר מהכיריים ונשאר סגור למשך 4 שעות.
7. לאחר חליטת הפירות, הסירופ מרוקן לתוך מיכל נפרד.
8. יין ומיץ לימון מוזגים למחבת שבה נמצאים האפרסקים.
9. לאחר מכן מביאים את משקה היין לרתיחה ומבשלים אותו במשך 20 דקות.
10. בצנצנות מעוקרות מראש, אתה צריך להעביר את האפרסקים עם כף עץ.
11. את היין מביאים שוב לרתיחה, ואז יוצקים על הפרי.
12. כל פחית מגלגלת מיד והופכים להתקרר.

מתכון אפרסק דל קלוריות

לאפרסקים המבושלים במיץ שלהם יש טעם יוצא דופן. המתכון מתאים למי שסופר בקפידה את הקלוריות הנאכלות.

כדי להכין קינוח כזה, תצטרך:

• אפרסקים;
• מעט סוכר מגורען;
• צנצנות קטנות נקיות, קיבולת 1 ליטר.

איך לבשל:

1. בנקים נשטפים ביסודיות, רצוי להשתמש בשביל זה אבקת סודה לשתייה. חולטים את האפרסקים, קולפים, חותכים לשניים ומסירים את הגלעין. אם הפירות גדולים, ניתן לחתוך אותם ל-4 חלקים, או אפילו לחתיכות.
2. אנחנו מפזרים את השכבה הראשונה של הפירות בצנצנת ומפזרים קלות סוכר מגורען, ואז, לסירוגין אפרסקים וסוכר, ממלאים את המיכל. 4-5 כפות סוכר מספיקות לצנצנת ליטר, אך ניתן להפחית את המנה אם הפרי מתוק בפני עצמו.
3. עכשיו אתה צריך להוסיף לבנק מים רותחיםכדי שהנוזל יכסה את פרוסות הפרי ותוכלו להמשיך לעיקור. תהליך זה אורך כ-30 דקות עבור צנצנת ליטר. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנת עם מכסה ברזל, שגם אותו צריך לעקר.
4. שימור קריר לשים על המכסה.

מוצר מוגמרמכיל כ-44 קק"ל ל-100 גר'.

אפרסקים במיץ משלו

מתכון זה אינו כרוך בשימוש בסוכר, ולכן הוא יכול להפחית משמעותית את תכולת הקלוריות של חומר העבודה.

הודות לטיפול בחום קצר, רוב הויטמינים יישארו באפרסקים והתועלת שלהם לגוף לא תפחת.

לבישול אתה צריך:

• אפרסקים;
• מים.

איך לעשות:

1. אפרסקים נשטפים היטב, מנקים מזרדים ובורות.
2. מחולקים לשניים, הם נכנסים לצנצנת.
3. פירות בצנצנת ממולאים במים רותחים עד למעלה, מגולגלים עם מכסים.
4. בנקים טובלים בסיר מים מחומם ל-60 מעלות. יש לפרוס מגבת או מפית בתחתית התבנית. זה הכרחי כדי שמיכלי הזכוכית לא יתפוצצו במהלך העיקור.
5. בהתחשב בתפירה של צנצנות של חצי ליטר, יש לעקר אותן במשך 9 דקות. אם הם מתגלגלים צנצנות ליטר, יש לשמור אותם במים למשך 10 דקות.
6. לאחר העיקור הופכים את הצנצנות ועוטפים במטלית חמה.

אפרסקים משומרים ללא עיקור

קל מאוד לקצור אפרסקים לחורף מבלי להזדקק לעיקור. ובכן, אולי זה ייקח קצת יותר זמן, אבל כל זה הוא כלום לעומת ליהנות מהטעם המעולה של הפירות.

כדי להכין לפתן אנחנו צריכים:

• אפרסקים בשלים, פירות לא צריכים להיות נזקים על העור;
• סוכר מגורען בשיעור של 300-400 גר' לכל ק"ג פרי;
• מים, מסוננים טוב יותר;
• חומצת לימון - על קצה סכין.

איך לבשל:

1. קליפת האפרסקים בקומפוט די מחוספסת, ולכן עדיף להסיר אותה. לשם כך, הפירות מולבנים: אנו מורידים את המסננת עם אפרסקים למשך דקה למים רותחים, ואז שופכים מים קרים על הפירות מהברז. מקלפים בזהירות את האפרסק מהקליפה, מחלקים אותו לשניים, מסירים את האבן ומכניסים את החצאים לצנצנות נקיות.
2. ברגע שהמכל מתמלא באפרסקים, יוצקים סירופ רותח ומשאירים את הצנצנת למשך 10 דקות, לאחר מכן שופכים את הנוזל למחבת ונותנים לו לרתוח שוב. ממלאים מחדש את הצנצנת בסירופ, מגלגלים את המכסה ושולחים מתחת לשמיכה חמה עד לצינון מלא.
3. עבור קציר אפרסקים, צנצנות עם קיבולת של 1.5 ליטר מתאימות ביותר.

אין למלא את הצנצנת בחוזקה, הפרי צריך לשמור על צורתו. אנחנו ממלאים את הצנצנת בחצאי פירות עד הכתפיים, זה טיפשי לשמר מים: תמיד אפשר לדלל סירופ מרוכז.

אפרסקים מתובלים משומרים

לקציר אתה צריך:

• קילו וחצי של אפרסקים;
• שפופרת קינמון;
• כוכב אניס;
• חצי כפית קינוח של חומצת לימון;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 750 מיליליטר מים;
• 4 טיפות תמצית וניל.

שלבי בישול:

1. כל אפרסק בשל אך יציב נשטף ומייבש היטב.
2. לאחר מכן, הפירות משוחררים מהקליפה, חותכים לשניים, ולאחר מכן מסירים מהם את העצם.
3. כאשר מגלגלים מיכלי שני ליטר, יש לחלק כוכב אניס וקינמון לשני חלקים.
4. חתיכות של פירות פרי מונחות בצנצנות מעוקרות מראש.
5. לכל צנצנת יוצקים חצי אניס וקינמון, ואז יוצקים הכל במים רותחים.
6. חומר העבודה נשאר סגור למשך 10 דקות.
7. לאחר מכן כל הנוזל מרוקן למחבת. שופכים לתוכו סוכר, הכל מעורבב היטב ומביאים לרתיחה.
8. לאחר מכן מסירים את המחבת מהכיריים, יוצקים תמצית וניל לתוך הסירופ.
9. פירות מוזגים בסירופ טרי מבושל, הצנצנות מגולגלות מיד.
10. מיכלים מגולגלים הופכים ומכסים במגבת חמה.

עם שקדים

סט זה יהיה תוספת נהדרת. שולחן חג, שכן הפירות הנוצצים בסירופ נראים מאוד מרשימים בשילוב עם גרעיני שקדים.

נחוץ:

• 3 קילוגרם של אפרסקים בשלים;
• 1 לימון;
• 100 גרם שקדים;
• חצי קילו סוכר;
• ליטר וחצי מים.

אלגוריתם בישול:

1. מים מוזגים לסיר ומביאים לרתיחה. במהלך זה, סוכר מומס באופן פעיל במים.
2. אפרסקים נשטפים, שוטפים במים רותחים, משתחררים מהקליפה.
3. פירות נחתכים לשניים, מסירים מהם עצם.
4. לימון שטוף נחתך לשניים, והמיץ נסחט ממנו ישירות לתוכו סירופ סוכר.
5. אפרסקים מונחים בצנצנות מעוקרות, ביניהם יוצקים חתיכות קליפת לימון ושקדים קלופים.
6. המיכלים מלאים בסירופ מבושל טרי, מכוסים במכסים.
7. יש לעקר כל ריק למשך חצי שעה. לאחר העיקור, כל צנצנת מגולגלת.

מתכון לבעיות סוכר

פירות אפרסק יכולים פשוט להיות מסוכרים לחורף.

זה דורש קילוגרם וחצי של סוכר מגורען לכל קילוגרם פרי.

האפרסקים צריכים להיות יציבים כדי שלא יהפכו לריבה.

איך לעשות את זה:

1. פירות מוזגים במים רותחים למשך 30 שניות, ולאחר מכן הם משתחררים מהקליפה והזרעים.
2. את העיסה חותכים לפרוסות ומעבירים למיכל מכוסה באמייל.
3. פירות מוזגים עם כמות קטנה של מים ומרתיחים במשך 7 דקות.
4. לאחר מכן, פרוסות אפרסק מוסרות מהנוזל, מפזרים סוכר ונשארות במצב זה למשך מספר ימים.
5. לאחר מכן מביאים אותם לרתיחה, מחולקים בצנצנות מעוקרות מראש, מגולגלים.

קצירת אפרסקים לחורף (וידאו)

לא משנה באיזה מתכון תחליטו להשתמש לשימור אפרסקים, הפלט יהיה נפלא בילט מתוקשתוכל לרצות את יקיריכם.