תוכנית עסקית לפתיחת בית קפה. תוכנית התנועה של זרימת כסף סחורות

* חישובים משתמשים בנתונים ממוצעים עבור רוסיה

1.סיכום פרויקט

מטרת הפרויקט היא לפתוח מסעדת מזון מהיר במרכז העסקים של העיר עם אוכלוסייה של 400,000 איש. פעילות המיזם תכוון למתן שירותים בתחום הַסעָדָהלאנשים עם הכנסה ממוצעת.

הפרויקט יתבסס על מוצר כה פופולרי ברוסיה כמו פנקייק. קפה פנקייק יציע למבקרים פנקייקים בטעמים שונים הן כמנות עיקריות והן כמנות קינוח, וכן משקאות חמים וקרים שונים. היתרון של הפרויקט הוא פיתוח נישה מכוסה גרוע בתחום ההסעדה. בעיר אפשר למצוא בעיקר מזון מהיר כמו המבורגרים, נקניקיות, פיצה ועוד, אבל מוצר כזה כמו פנקייק כמעט ולא מיוצג. מוצרי בית הקפה לפנקייק לא יעלו יותר מההמבורגרים המוכרים לתושבי העיר, בעוד שאיכויות הטעם לא יניב ויתעלה על מוצרי המתחרים.

ההשקעות בפרויקט Pancake Cafe יסתכמו ב-1,254,000 רובל. כספים עצמיים ישמשו כמקור להשקעה. תקופת ההחזר מתוכננת להגיע עבור 5 חודשי עבודה.

2. תיאור הענף והחברה

בית הקפה לפנקייק הוא פרוייקט חדשבשוק ההסעדה בעיר. מפעלי המזון המהיר בעיר מיוצגים בעיקר על ידי מפעלים מסוג ביתן העוסקים במסחר זעיר בנקניקיות, פשטידות, סופגניות ומסעדות מזון מהיר אחרות, שמוצריהן הם המבורגרים, פיצה וכדומה. יחד עם זאת, מוצר מסורתי כזה לארצנו כמו פנקייק הוא נישה כמעט בלתי מכוסה. פנקייקים נמצאים בשתי מסעדות של המטבח הרוסי ובכמה בתי קפה של העיר כאחת ממנות התפריט. עם זאת, נראה שהפוטנציאל של פנקייק כמזון מהיר לא נחשף, מה שמוכיח בבירור הניסיון של ערים אחרות בארץ, בהן פועלות רשתות שלמות של בתי קפה לפנקייק. לפיכך, מטרת הפרויקט היא למלא את החסר הזה בשוק המזון המהיר.

יתרונות הפרויקט, בנוסף להיעדר מתחרים ישירים, כוללים את הפשטות של הכנת פנקייק. לשם כך, שפים אינם צריכים ללמוד זמן רב או להיות בעלי כישרונות מיוחדים. בתורו, הלקוח לא צריך לחכות זמן רב למילוי ההזמנות - פנקייקים מוכנים תוך כמה דקות. בהתחשב במגוון סוגי הפנקייקים והטעם המעולה, המוצר הזה ללא ספק ימצא את הלקוחות הקבועים שלו. יחד עם זאת, כתוספת, ראוי לציין את העלות הנמוכה של ייצור פנקייק, שבזכותה ניתן להגדיר מרווח גבוה של עד 300%. אם כן, בטווח הקצר של הפרויקט טמונה יצירת מפעל קייטרינג תחרותי שמניב רווחים באופן עקבי ויש לו לקוחות קבועים. בטווח הארוך מתוכנן לפתוח מספר נקודות קייטרינג וליצור רשת בתי קפה לפנקייק בעיר.

צורת הפעילות הארגונית והמשפטית היא חברה בע"מ. ה-USN נבחר כמערכת המיסוי (מערכת פשוטה, מושא המיסוי הוא 6% הכנסה). קוד מסווג OKVED - 53.30 פעילויות מסעדות ובתי קפה.

3.תיאור השירותים

ההבדל העיקרי בין בית קפה לפנקייקים למוסדות קייטרינג רבים יהיה שהפנקייקים ייאפו בנוכחות לקוח במכונות פנקייק מיוחדות. המבקר יוכל לראות בעצמו שהשפים מכינים פנקייק חדש, ולא מחממים את הישנה, ​​תוך הוספת מוצרים טריים טבעיים בלבד ושמירה על היגיינה בעת הבישול. לאחר הבישול, הפנקייק יארוז באריזות נייר מיוחדות. בזכות זה, אם תרצה מוצר מוגמרניתן יהיה להשתמש בו גם בבית קפה, וגם במשרד או בדרכים, ללא חשש להתלכלך או להישרף.

המוצרים יהיו ממוקדים לקונים בעלי הכנסה בינונית. מבחר חנות הפנקייקים יכלול פנקייקים שיוגשו כמנות עיקריות וכקינוח. תפריט מלוח יכלול פנקייקים דשנים לרעבים מאוד ולביבות קלילות למי שלא רעב במיוחד. הלקוחות יכולים לרכוש גם סלטים, שתייה חמה או קרה. רשימת המוצרים מופיעה בטבלה. 1.

טבלה 1. מגוון מוצרים

	שֵׁם	תיאור		עלות, לשפשף.
	גריל פנקייק		פנקייק עם עוף בגריל (לבבי)
	בשר פנקייק		פנקייק עם בשר חזיר (לבבי)
	פנקייק ימית		פנקייק עם פירות ים (לבבי)
	פנקייק עם גבינה		פנקייק עם גבינה (קל)
	פנקייק עם נקניק		פנקייק עם נקניק (קל)
	פנקייק עם סלמי		פנקייק עם סלמי (קל)
			סלטים (3 סוגים), 100 גרם
	קרמל פנקייק		פנקייק במילוי קרמל
	תות פנקייק		פנקייק עם מילוי תותים
	פנקייק דומדמניות		פנקייק עם מילוי דומדמניות
	תפוח פנקייק		תפוח פנקייק
	מיץ פירות		מיץ פירות (6 סוגים), 0.3 ליטר
	מים מוגזים		מים מוגזים, 0.3 ליטר.
	תה שחור		תה שחור, 0.2 ליטר
	תה ירוק		תה ירוק, 0.2 ליטר
			קפה (אספרסו, אמריקנו)

מתן השירותים המתוארים לא יחייב רישוי אולם פעילות בתחום ההסעדה תחייב תיאום עם רוספוטרבנדזור ופיקוח האש (גוספוז'נדזור).

4. מכירות ושיווק

באזור שנבחר להקמת בית קפה לפנקייק ישנו צורך בולט במוסדות קייטרינג. לאזור יש מספר גדולבנייני משרדים, בנקים, חברות קטנות, שעובדיהם אוכלים ארוחות בוקר, צהריים וערב איפשהו כל יום. עם זאת, המפעלים הקיימים אינם מספקים באופן מלא את הצורך לא רק במהירה, אלא גם באוכל מסורתי טעים, שהוא פנקייק.

הרעיון של קידום פנקייק בשוק יתבסס על מערך פעולות שמטרתן מדיניות תמחור ומבחר יעילה, רמת שירות גבוהה. מבחר בתי הקפה יותאם להעדפות טעם שונות של לקוחות, ארנקים שונים ואף דרגות שונות של רעב של לקוחות. מדיניות התמחור תגבש על בסיס ביקוש ומחירים של מפעלי קייטרינג תחרותיים.

בין המתחרים של בית הקפה לפנקייק ארבעה מפעלי קייטרינג הממוקמים בסמוך למקום המתוכנן. יש לציין שאף אחד מהלקוחות לא מציע מוצרים כמו פנקייקים, ולכן הנישה היא בחינם. בשולחן. 2, ניתחנו את האינדיקטורים העיקריים של מתחרים, כמו גם את היתרונות והחסרונות שלהם.

טבלה 2. אינדיקטורים עיקריים של מתחרים של בית הקפה לפנקייק

אינדקס	מתחרה 1	מתחרה 2	מתחרה 3	מתחרה 4
	בית קפה למזון מהיר 70 מ"ר. M.	ביתן 4 מ"ר. M.	מסעדה 300 מ"ר. M.	כופתאות קפה 40 מ"ר. מטרים
לוח זמנים	מדי יום, בין השעות 9.00-19.00	שני-ו'. בין השעות 8.30-17.00	מדי יום, בין השעות 10:00-22:00	יום שני - ישב. 9.00-18.00
טווח	רחב (המבורגרים, גלידה, קוקטיילים)	צר (שווארמה, נקניקיות, משקאות)	רחב (מנה ראשונה, שניה, קינוחים, מספר סוגי מטבחים)	בינוני (כופתאות, כופתאות, משקאות)
רמת מחיר
רמת שירות
יתרונות	אפשרות לאירוח מבקרים, אוכל טעים	בישול מהיר	אוכל טעים, חדר גדול, מלצרים	אפשרות לאירוח מבקרים
פגמים	תורים גדולים, צפוף	מבחר קטן, חוסר במקומות למבקרים, תורים ארוכים, צורך בהזמנה מראש	תפריט יקר	מוניטין רע של הבעלים, "מוסד משלו", תלונות תכופות על איכות הבשר
תדמית

כפי שניתן לראות מטבלה 2, מתחרה מס' 3 היא מסעדה שלא תהיה מתחרה ישירה לחנות פנקייקים בשל הפורמט שלה. לצרכנים יש רושם שלילי למדי ממוסד אחר (כופתאות בית קפה), וזו הסיבה שהשירותים שלו כמעט שאינם מבוקשים. כתוצאה מכך נותרו שני מתחרים עיקריים - בית קפה למזון מהיר וביתן נקניקיות. לעומת האחרונים, חנות הפנקייקים תוכל להציע מגוון רחב של מוצרים. בנוסף, הלקוחות לא יצטרכו להמתין להזמנה ברחוב. בניגוד לבית הקפה הראשון, חנות הפנקייקים תוכל להציע מבחר אחר, שללא ספק ימצא את מעריציו וימשוך כמה לקוחות. כמו כן, שטח גדול יותר יהיה יתרון.

מכיוון שבית הקפה לפנקייק ימוקם באזור הומה בעיר, קמפיין הפרסום של הסטארט-אפים לא ידרוש השקעות רציניות. בשלב הראשוני ישמשו חומרי קופה למשיכת לקוחות, שיודיעו על פתיחת בית קפה. כמו כן, ביום הראשון לפתיחה כל לקוח עשירי של המוסד יקבל פנקייק חינם במתנה. בהמשך תהליך העבודה, עלונים ועלונים יידעו את הלקוחות על עדכון התפריט, פוסטרים צבעוניים ישמשו גם על חלונות המוסד. הם יציירו מוצרים שגורמים לתיאבון ורצון לבצע רכישה. בטווח הארוך, במקרה של פתיחת סניפים חדשים והגדלת תקציב השיווק, ניתן לקיים מבצעי חגים לרגל חג השבועות, ראש השנה וחגים נוספים, וכן להשתמש בשיטות נוספות להגברת נאמנות הלקוחות.

5.תוכנית ייצור

הטכנולוגיה להכנת פנקייק היא די פשוטה. להכנתם ישמשו מכשירים מיוחדים לאפיית פנקייקים. להכנת פנקייק יש ציפוי נון-סטיק, כך שהם יוצאים אדמדמים, אבל לא נשרפים. חומרי גלם מוכנסים לפנקייק באופן ידני. לאחר מכן, השף אורז כל פנקייק באריזה נוחה במיוחד. זמן הבישול של פנקייק אחד הוא כדקה.

אם ניקח את הפנקייק בגריל הפופולרי ביותר כבסיס לחישובים, חישוב עלות הייצור של פנקייק אחד ייראה כך (ראה טבלה 3).

טבלה 3. חישוב עלות הייצור

מַרכִּיב	צריכת חומרי גלם	מחיר ל-1 ק"ג לשפשף.	מחיר לשפשף.
שמן צמחי
חמאה
רוטב לבן
סה"כ:

לפיכך, בהתחשב בעלות האריזה (2 רובל), העלות של פנקייק "בסיסי" תהיה 37 רובל. בעתיד יבוצעו חישובים תוך התחשבות בערך זה. היא אמורה למכור 9,120 פנקייקים בחודש, או 300 פנקייקים ביום. בנוסף לעלויות הנ"ל, העלויות השוטפות של בית הקפה לפנקייק יכללו: שירותים וחשמל, דמי נסיעה, שכר דירה, שכר, אבטחה, חומרים מתכלים וכו'.

לפתוח חנות פנקייקים, חדר אוכל לשעבר בשטח של 100 מ"ר. מטר, ממוקם באזור הומה בעיר עם אוכלוסייה של 400 אלף איש. במועד התיקון הושג הסכם עם המשכיר על חופשות שכירות. עלות העבודה תהיה 5 אלף רובל. למ"ר מד שטח. לצייד את בית הקפה בציוד ידרוש אטרקציה של 389 אלף רובל. רשימת הדרושים מובאת בטבלה. 4.

טבלה 4 עלויות ציוד

	שֵׁם	מחיר, לשפשף.	כמות, חלקים.	עלות, לשפשף.
	מכונת פנקייק
	צור קשר עם גריל
	מְקָרֵר
	עמדת הפצה
	מכונת קפה
	קומקום חשמלי
	לוח קיר
	מטפים ואזעקות פריצה (כולל התקנה)
	כלי מטבח וכלי אוכל
	ציוד מזומן
סה"כ:				389 000

צוות בית הקפה לפנקייק יוצג על ידי 11 עובדים. קרן השכר ואיוש מובאים בטבלה. 5. נהג שילוח עובד גם מאחורי הצוות, ומעביר חומרי גלם לבית קפה.

רעיונות מוכנים לעסק שלך

בית הקפה יהיה פתוח מדי יום בין השעות 09:00-20:00. עבודת הטבחים, הקופאיות והמנקים תתארגן במשמרות. הדרישות המרכזיות בבחירת כוח האדם יהיו: זמינות הכשרה מקצועית וכישורים בתחום, ניסיון בתחום ההסעדה הציבורי, מצפוניות, אחריות, יושר.

לוח 5. כוח אדם ושכר

№	הגדרת תפקיד	כמות, פרס.	FOT, לשפשף.
	מנכ"ל
	מנהל
	רואה חשבון ראשי
	מוכר-קופאי		25 000
סה"כ:			291 000
ניכויים:
סך הכל עם ניכויים:

6. תוכנית ארגונית

חברה בערבון מוגבל (LLC) נבחרה כמעמד החוקי של בית הקפה לפנקייק. תקופת הכנההפרויקט יכלול את הביצוע הסוגים הבאיםעובד:

1. רישום ישות משפטית.

2. כריתת חוזה שכירות של מקום.

3. כריתת חוזה רכישה ציוד הכרחי.

4. שיפוץ השטח.

5. התקנת ציוד.

6. העסקת עובדים.

7. קבלת היתר למתן שירותים בתחום ההסעדה לציבור.

תחילת המכירות מתוכננת לספטמבר 2016. המועד האחרון להגעה להיקפים המתוכננים נקבע לחודשיים.

המבנה הארגוני של בית הקפה לפנקייק יכלול חוליה אדמיניסטרטיבית (מנכ"לית ומנהלת בית הקפה), חוליית ייצור (טבחים), חוליה מסחרית (מוכרים-קופאים), מחלקת הנהלת חשבונות (חשב ראשי) וצוות תמיכה (מנקים). ). ראש בית הקפה הוא המנהל הכללי. הוא כפוף ישירות למנהל-מנהל בית הקפה, אשר בתורו מנהל את הטבחים, הקופאיות והמנקים ואת רואה החשבון הראשי.

המנכ"ל ממונה על הניהול הכולל של בית הקפה. הוא שולט בפעילות הפיננסית של המוסד, מנהל משא ומתן עם ספקים, בעל הבית, ועוסק בבחירת כוח אדם. החשב הראשי אחראי על ניהול הפעילות הפיננסית של המוסד. תפקידיו כוללים ניהול רישום של הכנסות והוצאות, העברת מסים בזמן, תשלום משכורות. מנהלת בית הקפה לפנקייק מרכזת את עבודת הצוות, מבצעת עבודה מול כוח אדם, מארגנת אספקת המוצרים, אחראית על השיווק ופותרת מחלוקות ומצבי סכסוך עם המבקרים. הטבח מכין הזמנות: מכין את המצרכים והבצק לפנקייק, מניח את המילוי ומקפיד על אחסון המוצרים. מוכרים-קופאים מקבלים הזמנות ממבקרים, משלמים ללקוחות.

7. תוכנית פיננסית

ההשקעות בפתיחת בית קפה לפנקייק יסתכמו ב-1,254,000 רובל. כספים לפתיחת המוסד יילקחו ממקורותיו ללא הלוואות. פריטי עלות התחלתית מופיעים בטבלה. 6. נספח 1 מכיל חישובים פיננסיים לתזרים מזומנים, עלויות ורווח נקי. משך הפרויקט המשוער הוא 3 שנים. הגעה להיקף המכירות המתוכנן (9,120 פנקייקים בחודש) - 3 חודשים. החישובים לוקחים בחשבון מדדי עונתיות עם ירידה בביקוש לפנקייקים בתקופת החגים (מיוני עד סוף אוגוסט) ב-30%.

טבלה 6. עלויות השקעה

	פריט עלות	כמות, לשפשף.
השקעות בנדל"ן
	שיפוץ מקום
ציוד לחדר
	רכישת ציוד
נכסים בלתי מוחשיים
	נהלי רישום, אישור (SES, כבאים)
הוֹן חוֹזֵר
	הוֹן חוֹזֵר	250 000
סה"כ:		1 254 000

8. הערכת יעילות הפרויקט

בשולחן. 7 מציג את מדדי הביצועים העיקריים של הפרויקט.

טבלה 7. מדדי ביצועי הפרויקט

9. סיכונים ואחריות

בשולחן. 8 רואה את הסיכונים העיקריים ליישום פרויקט "קפה-פנקייק".

טבלה 8. הערכת סיכונים בפרויקט ואמצעים למניעת התרחשותם או השלכותיהם

	לְהִסְתָכֵּן	הסתברות להתרחשות	חומרת ההשלכות	אמצעי מניעה
	חוסר ביקוש מתמיד	נמוך ביותר		קשר עם לקוחות פוטנציאליים בשלב ההכנה לפתיחה, הפצת פרסום
	הופעת מתחרים חדשים			דגש על מאפייני המטבח, הרחבת המגוון, עבודה להגברת נאמנות הלקוחות
	יכולת פירעון נמוכה של קונים			עדכון מדיניות התמחור במהלך הפעילות, הפחתת עלויות
	העלאת שכר דירה לא מתוכננת			הסכם שכירות שנערך בצורה חוקית, הסכם לטווח ארוך עם תעריף קבוע ברובלים
	חירום			התקנת אזעקות אש ואבטחה, בהתאם להוראות הבטיחות

10.יישומים

נספח 1

תכנית ייצור ואינדיקטורים פיננסיים עיקריים של הפרויקט בפרספקטיבה של שלוש שנים

345 אנשים לומדים את העסק הזה היום.

במשך 30 ימים העסק הזה התעניין ב-115304 פעמים.

מחשבון רווחיות לעסק זה

בחומר זה:

אתה יכול לפתוח בית קפה עם זרם לקוחות גדול רק אם אתה מתכונן בקפידה. לשם כך יש צורך בתוכנית עסקית לבית קפה: דוגמה עם חישובים, ובעתיד - חישובים מפורטים על העלויות וההכנסות של הפרויקט, תיאור השלבים העיקריים של השקת מיזם, הכנת תיעוד, קביעת קריטריונים עבור המקום.

לפני פיתוח תוכנית עסקית מוכנה לבית קפה, על יזם להירשם כישות משפטית. צורת הבעלות לפתיחת בית קפה יכולה להיות כל - IP או LLC. אחרי זה כבר אפשר לפתור את כל השאלות שקשורות לאיך פותחים בית קפה מאפס וכמה השקעה ראשונית נדרשת.

השקת בית הקפה

אם יזם מחליט לפתוח את בית הקפה שלו מאפס, ולא לקנות זיכיון, תחילה עליך לנתח את השוק ולערוך מחקר שוק על סיכונים אפשרייםהעסק הזה. יתרה מכך, מבנה העבודה הנדרש להשקת בית קפה גדול תואם למעשה את השלבים שמכילה התוכנית העסקית לפתיחת כל מוסד.

ראשית עליכם ללמוד את השוק, לבצע מחקר שיווקי, לקבוע את המגמות העיקריות בתחום הקייטרינג. בהתבסס על הניתוח שהתקבל, שים לב לעצמך כמה כסף אתה צריך כדי לפתוח בית קפה, החליטו על הרעיון והנושא העיקרי של ההקמה.

לאחר מכן כדאי להכין תוכנית עסקית מפורטת של בית קפה עם חישובים. הוא יהפוך לא רק ל"מדריך" בדרך להשקת בית קפה, אלא גם לתיעוד משפטי לקבלת הלוואה בנקאית, היתרי בנייה מהנהלת העיר, SES וגורמים ממשלתיים נוספים. בשלב זה יש צורך למצוא את מיקום המבנה לבית הקפה העתידי, לפתח רעיון עיצובי, קונספט לתפריט, טכנולוגיות בישול בסיסיות ולבחור ספקי מוצרים.

שלבי פתיחת בית קפה

כדי להשיק בית קפה עם תזרים לקוחות גדול, צריך לשים לב לכל שלבי התוכנית העסקית:

1. השג סיכום טכני של המקום, תאם את התוכנית העסקית עם Rospotrebnadzor, שירות הכבאות של המדינה, הנהלת העיר.
2. לפתח פרויקט עיצוב עבור המקום. ניהול מערכות חשמל, ביוב ואוורור, אספקת מים ותקשורת אחרת. רכישת חומרים, עריכת הסכם עם חברת בנייה וביצוע עבודות בנייה, התקנה וגימור.
3. קבלו דרכון בריאות ומסקנה מרוספודרבנדזור, מסקנה של פיקוח הכבאות של המדינה. השג רישיונות למכירה קמעונאית של מוצרי מזון, אלכוהול וטבק.
4. בחרו והכינו מדיניות תמחור של בית קפה, מערכת הנהלת חשבונות, השלימו את התפריט. פיתוח תיעוד פנימי הקשור לתרבות ארגונית, אחריות בעבודה, תקני שירות. גם כאן יש צורך לשרטט תמחיר וכרטיסים טכנולוגיים לבישול. ניתן לפתח דוגמה של מסמך פנימי זה או אחר באופן עצמאי או לקחת מבנקים מקוונים לעבודה משרדית.
5. רכישת הציוד הדרוש, כולל כספומט, רהיטים, כלי מטבח ומלאי נוסף. בחר מערכת חשבונאות אוטומטית לתהליכים עסקיים. קנה תוכנה והתקן במחשבים.
6. לפתח דרישות למשרות פנויות ולבחור את קורות החיים של המועמדים המתאימים ביותר לקונספט בית הקפה. לאשר צוות ולערוך הדרכות על בסיס התיעוד שפותח - אחריות התפקיד ותקני השירות.
7. בחרו מדיניות פרסום, פתחו אסטרטגיית שיווק בסיסית למשך 1-2 שנים. לייצר מוצרים לפרסום, המתאימים לסגנון הארגוני של המוסד. השלב האחרון והחשוב הוא ארגון ויישום הקמפיין השיווקי הראשון.

ההיערכות לכל אחד מהשלבים הללו עוזרת לקבוע כיצד לפתוח בית קפה מאפס וכמה זה יעלה בסופו של דבר, שכן כמעט כל עבודה דורשת עלויות כספיות מסוימות.

פתיחת בית קפה עם תזרים לקוחות גדול כרוכה בהשקעה עצומה, אך בסופו של דבר הרווחיות של פרויקטים כאלה גבוהה פי 1.5-2 ממה שהושקע בהם. ניתן להשיג רווחיות גבוהה אם תמיד מתמקדים בסיכויים ארוכי טווח ומבצעים מחקר שוק על בסיס חודשי על מנת להתאים בזמן לאינטרסים של קהל היעד.

דוגמה לחישובים פיננסיים

חשוב לקבוע כמה עולה לפתוח בית קפה והיכן לחפש השקעות, שכן גובה הרווח בשלב הראשון של הפעילות של המפעל ותקופת ההחזר של ההשקעות יהיו תלויים בכך. יש לציין כי עבור מסעדה או בית קפה גדולים, אתה לא צריך להיות מונחה על ידי רווח נקי מהיר. עדיף תחילה להקצות מספיק כספים לכל שלב, כך שבהמשך לא תצטרך לשלם תוספת עבור תיקונים או ארגון מחדש של בית הקפה.

השקעות הכרחיות לפתיחת בית קפה בשטח של 150 מ"ר:

• הכנת כל המסמכים, כולל רכישת רישיונות - 200,000 רובל. בשלב הראשון;
• שכירות של מקום - 200,000 רובל. יַרחוֹן;
• עבודות בנייה, התקנה וגימור - 700,000 רובל. בשלב הראשון;
• ביצוע אוורור, מערכות ביוב ותקשורת אחרת - 500,000 רובל. בשלב הראשון;
• רכישת ציוד, כולל ציוד מחשבים, כמו גם רהיטים, כלי מטבח ומלאי אחר - 900,000 רובל. בשלב הראשון;
• רכישת מזון - 80,000 רובל. יַרחוֹן;
• רכישת מערכת אוטומטית והתקנתה, יצירת אתר אינטרנט משלך - 180,000 רובל. בשלב הראשון;
• תשלום עבור שירותים ושירותי אינטרנט - 50,000 רובל. יַרחוֹן;
• השכר של 14 עובדים, כולל הטבח, הברמן, הבריסטה, המנהל והמלווים, הוא 500,000 רובל. יַרחוֹן;
• עלויות שיווק - 110,000 רובל. בשלב הראשון, 50,000 רובל. בחודשים הבאים.

כתוצאה מכך, סכום הכסף הדרוש להשיק בית קפה גדול יהיה 3.42 מיליון רובל. בעתיד, ההוצאות החודשיות יגיעו ל-880,000 רובל. בהתחשב במגוון של התפריט והבדיקה הממוצעת של 800 רובל. המחזור החודשי הממוצע של בית הקפה יהיה 1.2 מיליון רובל.

תקופת ההחזר על השקעות בהשקת בית קפה היא 11-12 חודשים.

לחישובים מדויקים, חשוב לקבוע את הכיוון העיקרי של בית הקפה. אם הרעיון כולל הכנת מנות ממוצרים נדירים או נושא מסוים, אז המחזור החודשי של מוסד זה עשוי להיות שונה מהסטנדרטים. התוצאות הכספיות של המוסד תלויות כיצד לפתוח את בית הקפה שלך, באיזה מקום ולאיזו מטרה. תוכנית בית הקפה המוצגת היא דוגמה עם חישובים ו רשימה מפורטתשלבי השקה - יעזרו לך לנווט במהירות בתהליכים המורכבים של פתיחת בית קפה.

הזמינו תוכנית עסקית

לא משנה אוטו ביז'וטרי ואביזרים מלונות זכיינות ילדים בית עסק חנויות מקוונות IT ואינטרנט בתי קפה ומסעדות זכיינות זולות נעליים הדרכה וחינוך ביגוד פנאי ובידור קייטרינג מתנות ייצור שונות קמעונאות ספורט, בריאות ויופי בנייה מוצרי בית מוצרי בריאות שירותים לעסקים (b2b) שירותים ציבוריים שירותים פיננסיים

	השקעות: השקעות 2,700,000 - 3,500,000 ₽ אנו צוות מקצוענים עם ניסיון של למעלה מ-10 שנים בשוק המזון. במהלך תקופה זו, יישמנו יותר מ-40 פרויקטים אזוריים ופדרליים ב-15 מושגים שונים. בשנת 2017 השקנו את פרויקט מאפייה מס' 21 וכעת אנו מנהלים רשת של בתי קפה מאפייה, אותה אנו רוצים להרחיב, כי אנו מאמינים שהמוצר שלנו הוא רמה חדשה בעולם...
	השקעות: זכיינית "חומיאק" היא רשת בתי קפה וסדנה לחופשות משפחתיות על בסיס סוהר, וקונדיטוריה לעוגות. אנו מציעים אלטרנטיבה להירגע "בטלוויזיה", תוכניות ילדים משעממות עם אותם תרחישים. להורים מודרניים, אנו מספקים שירות איכותי - ארגון חופשה משפחתית על רמה גבוההובמחירים נוחים "משפחה" ו"ייחודיות" הם סימני ההיכר של שירותי האוגר. תפריט בית הקפה כולל…
	השקעות: השקעות 5,000,000 - 7,000,000 רובל. ההתחלה הרשמית של הפרויקט מתוכננת למרץ 2017. מבקר מסעדות ידוע, ששמו עדיין בגדר תעלומה, יכריז על הקמת הרשת שלו ב-2017. לדברי מומחים, הפרויקט יהפוך לאחד האירועים המשמעותיים ביותר בעסקי המסעדנות הרוסית ב-2017. מפעלי הרשת יוצגו במתכונת של בתי קפה עירוניים, השירות בו יבוצע ב…
	השקעות: מ 600,000 רובל. בסיס הרווחיות של כל עסק מספק זרימה מתמדת של לקוחות. ומה יכול למשוך קונה? קודם כל, זה החידוש והייחודיות של המוצר. והרבה מתחילים ואפילו אנשי עסקים מצליחים מנסים למצוא את הנישה הזו שעדיין לא פותחה וניתן למלא אותה בקלות. גישה כזו יכולה כמעט תמיד להבטיח את הצלחת העסק, בהתאמה, וקבלת רווחים משמעותיים. בְּ…
	השקעות: השקעות 3,000,000 - 6,500,000 ₽ תווים בהירים של טעם ורגשות רעננים - אנשים מגיעים לג'ולי וו בשביל אוכל בריא, אקזוטי במידה ואווירה ייחודית. יוצרי בית הקפה תפסו טרנד חדש - הגיע עידן הפשטות, אז האורחים בוחרים במהירות השירות במקום לחכות במסעדות יקרות. אנשים רוצים לקבל איכות ו מוצר טעיםתמורת כסף קטן. הפורמט של Joly Woo הגיב לציפיות הקהל:...
	השקעות: השקעות 29,500,000 - 47,500,000 ₽ "MU-MU" היא רשת של בתי קפה דמוקרטיים עם קו חלוקה, אזורי ברביקיו ובר, עם מנות ומשקאות מוכרים ואהובים מילדות, מטבח רוסי תוצרת בית. נכון להיום מונה הרשת 42 בתי קפה, מתוכם 6 בתי קפה בזכיינות בשדות תעופה. בית הקפה הראשון "MU-MU" נפתח בשנת 2000, זה היה צעד בטוח ב...
	השקעות: השקעות 28,000,000 - 50,000,000 ₽ זמניה הוא פארק בילוי פעיל משפחתי. הוא משלב מספר מרכיבי משחק פעילים בקונספט אחד: אזורי טרמפולינה, מבוכים, רשתות צבעוניות, פארק חבלים, טיול בנג'י, טרולים, מגרש כדורגל, ארגז חול, אבובים ואזור ייעודי במיוחד לילדים, חדרים לימי הולדת ו כיתות אמן, בית קפה משפחתי וכו'. זמניה היא... הרפתקאות בכל מזג אוויר הכי יוצא דופן ומעניין...
	השקעות: השקעות 200,000 ₽ The Global Wedding היא סוכנות חתונות המספקת שירותי חתונה בסנט פטרסבורג משנת 2009 ובחו"ל משנת 2014. בשנת 2017 נפתחה נציגות במוסקבה. לקוחות הסוכנות הם זוגות שרוצים לארגן חתונה מוארת ובלתי נשכחת. הם מעריכים את הזמן שלהם, לעתים קרובות אינם יכולים להיות נוכחים פיזית בעיר החתונה, והם ... השקעות: השקעות 950,000 ₽ בשנת 2018, חברת Tutti Frutti Russia משיקה ברוסיה ובמדינות חבר העמים ומזמינה אתכם להצטרף לפרויקט הזיכיון החדש של Sweet Me! "Sweet Ya" הוא פרויקט רעיוני חדש וייחודי לרוסיה של בית קפה-בר באי לגלידה רכה בהשקעה של עד מיליון רובל! תיאור הזיכיון - פרויקט זה מובל על ידי אותו צוות שבמשך 6 שנות עבודה...
	השקעות: השקעות 2,000,000 ₽ יוצרי Tutti Frutti מביאים לשוק הרוסי פורמט חדש של בית הקפה Cream Bar עם עיצוב בהיר ומודרני, קונספט מתחשב ושירות מתפקד היטב. Cream Bar הוא פורמט חדש של ג'לטריה על שוק רוסיעם גישה חדשה לחלוטין לייצור ומכירה של קינוחים קפואים. הפיתוח של Cream Bar הוא צעד אל העתיד. ישירות מול האורחים יוצגו מדי יום…
	השקעות: השקעות 1,500,000 ₽ אילו אסוציאציות יש לך למילה אורח חיים בריא? כמובן, טרי! אנו מציגים בפניכם את "FreshUp" - הרשת המקצועית הראשונה של בתי קפה-ברים של מיצים טריים סחוטים, שייקים, משקאות ניקוי רעלים ומילקשייקים, המתפתחת בזכיינות. מדובר במותג חדש מבית היוצר של תוטי פרוטי פרוזן יוגורט - המוביל הבלתי מעורער בשוק היוגורט הקפוא ואחד המותגים המרכזיים של הקינוחים הקפואים ברוסיה. "FreshUp"…

האם אתה אוהב מטבחים לאומיים שונים ואתה טוב במנות פיצה, סושי או בשר? אבל האם קשה למצוא מסעדה עם חטיף טעים יותר או פחות? פתח עסק משלך. הכנסה חודשית של כ -200 אלף רובל מובטחת למעשה עם ארגון נכון של העסק.

כדאי להתחיל בניסוח תוכנית עסקית, ולהיות מוכן שההון ההתחלתי יהיה לפחות 2 מיליון רובל.

ניתוח שוק

בעת בחירת מקום מתאים, שימו לב לבתי הקפה הקיץ, המאפיות, המסעדות ושאר צורות הסעדה הציבוריות הסמוכים. אשכול גדולארגונים אלו באזור מצומצם ייצרו תחרות גבוהה. על רקע מפעלים מקודמים עם קהל לקוחות קבוע, יהיה קשה לבית קפה חדש למשוך מבקרים.

שימו לב למתכונת המוסד. האפשרויות הבאות אפשריות:

• מיני בית קפה מסוג מזון מהיר;
• עם מערכת שירות עצמי;
• מסעדת מזון מהיר;
• מוסד המתמחה באספקת מוצרים משלו.

יש גם צורך לבחור התמחות - האם בית הקפה שלך יהיה בכיוון כללי או בפרופיל צר למדי: קונדיטוריה, גלידריה, חנות לילדים, חנות פנקייקים, סושי ברוכולי.

בנוסף, כדוגמה לחישובים ספציפיים, נשתמש בגרסה פיצריות. היא תהיה פופולרית ב עיר גדולה, שתושביו אוכלים ממש תוך כדי תנועה. המשתתפים העיקריים יהיו סטודנטים, עובדי משרד ונוער רועש. במילים אחרות, לקוח עם רמת הכנסה נמוכה ובינונית.

עקרונות תפריט בסיסיים

בזמן שהלקוח ממתין להכנת הפיצה, תוכלו להציע לו חטיפים וסלטים המוכנים במהירות. אפשר גם לגוון את התפריט בקינוחים איטלקיים מהירים. אל תשכח משקאות: סוגים שוניםקפה, תה, מיץ, מים ובירה ללא אלכוהול.

לצד סוגי הפאי האיטלקי המפורסמים, מציעים ללקוחות סוגי פיצה ייחודיים. תן להם לקבוע את המילוי מהמרכיבים המוצעים. אלה עשויים להיות המוצרים הבאים:

• סוגים שונים של גבינות ונקניקים;
• פטריות ופרוסות ירקות, ירקות;
• פירות ים, שרימפס, אנשובי;
• בצל כבוש, זיתים או זיתים;
• בייקון, נקניקים;
• ירקות ופירות כבושים;
• רטבים.

רישום עסק

כדי להמשיך ברישום, יש צורך להבין בבירור באיזה מקום ימוקם המוסד. לא רק השטח והתאורה חשובים, אלא גם המיקום. אם זה בניין נפרד, תצטרך להנפיק כמות גדולהמסמכים מאשר במקרה של השכרת מקום במרכז מסחרי, שבעליו כבר דאגו לקבל מסמכים מה-SES, סיכמו על שטח המסחר בכבאות ואישרו את הפרויקט האדריכלי.

בסופו של דבר, היזם צריך לערוך חוזה להשכרת שטח, לרשום את העסק ולהודיע ​​להנהלת העירייה.

אפשרות נוחה - ולשלם רק 6% מכלל הכנסות המוסד. אם אתם נבוכים משכר הדירה הגבוה, אל תמהרו לנטוש את תוכנית הפעולה המתוכננת. לשכירת שטח במרכז קניות יש עוד מספר יתרונות:

• זרימת מבקרים מובטחת שהם לקוחות פוטנציאליים של הפיצריה;
• מותנית יעד רווחית;
• קידום עצמי, מתן חיסכון בפעילויות שיווקיות.

בחישוב רווחיות ההחלטה לשכור מקום במרכז המסחרי יתקבלו הנתונים הבאים. שטח של 60 מ"ר ידרוש שכירות של כ -130 אלף רובל. לחודש. בימי חול, נוכחות יכולה להיות כ-50 איש, בסופי שבוע עד 90 מבקרים. כתוצאה מכך, במשך חודש זרם המבקרים יעמוד על כ-1720 איש. אם העלות של הזמנה ממוצעת היא בערך 530 רובל עם סימון סטנדרטי של 250-300%, אז ההכנסה החודשית תהיה בטווח של 900-915 אלף רובל.

תכנית פיננסית

ההשקעה ההתחלתית לפתיחת עסק משלך תהיה לפחות 2 מיליון רובל. סכום זה צריך לכלול פעילויות ארגוניות, תיקון וקידום מכירות.

№	שם האירוע	עלות באלפי רובל.
	סה"כ:	2000
1.	תשלום עבור שכר דירה לחודשיים במהלכם יבוצעו תיקונים, אספקה ​​והתקנה של הציוד הדרוש, הכנה לפתיחה, הרשמה.	130*2=260
2.	רישום התיעוד הדרוש בכפוף להשכרה של מקום במרכז המסחרי + הוצאות צעדים ארגוניים.	100
3.	פיתוח עיצוב פיצריה ותשלום עבור עבודות גמר.	460
4.	קידום עסק, תשלום עבור פרסום תוך חודשיים.	130
5.	רכישה של הכל מלאי הכרחיוציוד מיוחד.	940
6.	פיתוח וייצור כרטיסי תפריט.	40
7.	בניית מלאי מרכיבים.	70

כמובן שהפריט היקר ביותר הוא רכישת ציוד ומלאי. אבל אי אפשר לחסוך בזה, שכן מהירות ההכנה וטעם המנות המוגשות יהיו תלויים באיכות וברמת הטכנולוגיה.

אף פיצריה לא יכולה בלי מערבל בצק, מסנן קמח, מחלק בצק, מכונת רידוד בצק, מכבש ותנור. תצטרך גם מכשירים לחיתוך מהיר של מרכיבים: פומפיה גבינה, חותך ירקות ופורס. נקודת הרכישה האחרונה היא רהיטים ומקררים: ויטרינה בקירור, זוג ארונות קירור, שולחנות עבודה ומתלה.

תכנית שיווק

בעיר עם אוכלוסייה של 500-600 אלף תושבים רמת התחרות בתחום ההסעדה הציבורי גבוהה למדי. כדי להכריז על פיצריה חדשה ולמשוך לקוחות, יש צורך לערוך מפורט קמפיין פרסום. בעת תכנון אירועי קידום מכירות, ישנם מספר גורמים שיש לקחת בחשבון:

• גיל הלקוחות הפוטנציאליים (סטודנטים, עובדי משרד, מבקרים אחרים במרכז המסחרי בגילאי 16 עד 45);
• אפשרות לערוך מבצעים במרכז המסחרי;
• השפעה רבה על רשתות חברתיות לנוער ומשאבי אינטרנט אחרים.

לפני הפתיחהמוסדות יכולים להשתמש בשיטות הבאות ליידע את הציבור:

• להכין ולהפיץ עלונים;
• להזמין פרסום חוצות (באנרים, באנרים וכו');
• להשיק פרויקט פרסום ברשתות החברתיות, להציג את רעיון הפתיחה עם מחירי קידום מוצרים, טעימות והצעות נוספות.

ביום הפתיחהיש לתכנן אסטרטגיה מיוחדת, שתהיה כדלקמן:

• לא רחוק מהפיצריה יש שלט חוצות עם פרסום חוצות, עליו לא רק תמונות מעוררות תיאבון של מוצרים, אלא גם מחירי מבצע, מבצעים מיוחדים עבור קבוצות שונותלקוחות;
• במרכז הקניות ביום הפתיחה אמורה להיות הודעה על פיצריה חדשה המציעה פיצה טעימה;
• גם מחוץ לכותלי המרכז יהיה צורך בפרסום חוצות על מנת למשוך תושבים ממשרדים ומוסדות חינוך סמוכים.

בעתיד, יש צורך לנתח את כל שיטות השיווק בהן נעשה שימוש. לנטוש אלה לא רווחיים ולחזק אלה יעילים. אבל כדאי לזכור שהצלחתה של פיצריה תלויה לא רק במספר הלקוחות הנמשכים, אלא גם בטעם המנה העיקרית ובאיכות השירות. יש צורך בפיתוח שיטות עבודה מול לקוחות קבועים. יצירת קשרי שיתוף פעולה טובים עם אנשים יסייעו בחיזוק והרחבת העסק.

אתה יכול לצפות בסיפור מפורט על פתיחת בית קפה משלך בסרטון:

לוח הכנה לפתיחה

בממוצע לוקח החל מחודשיים להתכונן להשקת מוסד קייטרינג, בהתאם למצב המתחם, מהירות הגיוס וקידום פעילויות הרישום.

בהתחשב בכך שהפריבילגיה של פתיחה במרכז קניות מפשטת את הליך אישור ההיתרים מ-SES ושירותי הכבאות, הרי שלא ייקח יותר מחודש להשלמת המסמכים. אין להמתין עד שהרישום יעבור אלא להתחיל מיד בהליך הגיוס והתיקון. אתה צריך לעשות לוח זמנים ולבצע את כל הפעולות ברצף.

אירועים מתוכננים	מרץ	אַפּרִיל	מאי
פְּתִיחָה
רישום עסקים, פיתוח ואישור מסמכים סטטוטוריים
תיאום מסמכים בכבאות וב-SES
פיתוח עיצוב חדרים
רכש חומרי בניין לעיצוב פנים
לְתַקֵן
גיוס והכשרת כוח אדם
רכישה, התקנת רהיטים, ציוד
התקנת גופי תאורה
תחילת מסע הפרסום
רכישת הפריטים העיקריים של המרכיבים

הערכת רווחיות

№	שם סעיף ההוצאה	סכום לחודש (אלף רובל)
סה"כ:		665.5
1.	קרן שכר	213.5
2.	תשלום דמי שכירות במרכז המסחרי	130
3.	תשלומים משותפים	24.5
4.	קידום מכירות	30
5.	שירותי תחבורה	20
6.	שירותי ראיית חשבון	8
7.	תרומות לקופת הביטוח	64.5
8.	הוצאות בלתי צפויות	15
9.	רכישת חומרי גלם	160

הפריט היקר ביותר - קרן השכר - מחושב בכפוף למעורבות העובדים הבאים:

• שֶׁף;
• חמישה שפים;
• מנהל;
• מנקה אחד;
• שלושה מדיחי כלים;
• ארבעה מלצרים/שליחי פיצה;
• תַשְׁלוּם שירותי ראיית חשבוןבהסכמה.

לפיכך, עם הוצאות חודשיות של 665,500 רובל. והכנסה של 915 אלף רובל. הרווח הגולמי יהיה 249,500 רובל. ההכנסה נטו, תוך התחשבות במסים של 6%, תהיה 234,530 רובל לחודש.

כל יזם שלישי חולם לפתוח בית קפה משלו. וזה לא מפתיע, שכן בעלות על בית קפה היא עסק מאוד מעניין ורווחי.

עשרות משרדים חדשים צצים מדי חודש, ענקיים נבנים, שטחי מסחר מושכרים. עובדי משרד צריכים מדי יום לפתור את בעיית התזונה. ארגון בית קפה הוא סוג עסק רווחי ומבטיח. ובידיים תוכנית עסקית לפתיחת בית קפה, מיד מתברר מה ואיך לעשות.

בית קפה הוא מקום לפגוש חברים, לנהל משא ומתן דייטים רומנטיים. יותר ויותר צרכנים מוכנים לשלם עבור השירות הזה. לכן בתי קפה, בתי קפה, פיצריות ומסעדות חדשים צומחים בכל שלב כמו פטריות אחרי הגשם.

לפני שאתה פותח מוסד, אתה צריך שיהיה לך מושג איך לערוך תוכנית עסקית לבית קפה.

סוג המוסד ומיקומו

נתחיל מהחשוב ביותר – להגדיר את פלח השוק. אתה יכול לפתוח בית קפה:

• סוג עילית;
• בית קפה למעמד הביניים;
• בית קפה בערב וכו'.

אתה יכול לרכוש תוכנית עסקית מורחבת של בית קפה תמורת 490 רובל בלבד. למד עוד

ניתוח מתחרים ופתרון תקלות

התוכנית העסקית לפתיחת בית קפה כוללת תיאור מפורט של השוק למפעלים כאלה ביישוב נתון, יש צורך בביסוס רמת התחרות, זיהוי טעויות ומעט חסרונות של מתחרים על מנת למנוע אותן בעסק שלך.

כאשר אתה חושב על כל הניואנסים של מיקום המוסד, אתה יכול להמשיך לתיאור הארגון. חשבו על הקיבולת של האולם, באיזו שעה של ההקמה תהיה אופטימלית, למשל, מ-8.00 עד 00.00, או מ-10.00 עד 02.00.

חשבו על השירות העיקרי של בית הקפה שלכם, איזה סוג של מטבח תציעו:

• לאומי;
• אֵירוֹפִּי;
• מזרחי;
• או שזה יכול להיות מטבח מעורב.

קנייה, בנייה או השכרה של נכס

ניתן לשכור, לקנות או לבנות את המקום. הכל תלוי בזמינות הכספים, הרצון והזמן העומדים לרשות איש העסקים. יש לזכור ששטח בית הקפה חייב להתאים לדרישות החקיקה ברמה המקומית. לדוגמה, אתה יכול לבחור בית קפה עם 50 מקומות ישיבה על שטח של 280 מ"ר.

שמו של בית הקפה צריך להיות בלתי נשכח, הפנים צריך להיות נעים, והמטבח צריך להיות טעים.

שם ופנים - התפיסה הכללית של המוסד

שקול היטב את העיצוב של המקום שלך, זה תלוי גם אם בית הקפה ימשוך את הקהל. אולי תרצו לארגן מוסד בנושא, בית קפה-בר, פיצריה (), סושי בר, ​​בית קפה או בית קפה לילדים. כדאי להתעדכן באירועים - בדקו את ההצעות של המתחרים בסגמנט שלכם. זה יאפשר לך לבחור עיצוב ייחודי של רהיטים, החדר עצמו, לבחור דרך לא רגילהשֵׁרוּת.

קרא גם: תוכנית עסקית של חנות מכולת: מה שאתה צריך למסחר מוצלח

רצוי ששם המוסד ועיצובו יתחברו איכשהו זה לזה. הפנים צריך לשקף את הרעיון של בית הקפה.

עדיף להמציא "טריק" משלך, משהו שיגרום לך לזהות אותך בשוק ולמשוך לקוחות פוטנציאליים.

צור קשר עם מעצבים, חנויות פרחים, מעצבים אם יש לך מספיק כסף בשביל זה. סוד אחד - פרחים טריים על השולחנות תמיד ימשכו את תשומת הלב של המבקרים. טריק לא יקר ו-win-win!

מטבע הדברים, עיצוב הפנים צריך להתאים לכיוון שבחרת, להלן מספר אפשרויות:

מָסוֹרתִי

השולחנות בשורות, אפשר לשלב אזור עם שולחנות ואזור נפרד עם ספות. שירות על ידי מלצרים. המחירים מעל הממוצע. פורמט זה משמש לעתים קרובות לארגון בתי קפה. תפריט בית הקפה כולל קפה, קקאו, שוקו חם ומבחר גדול של קינוחים.

"פורמט רוסי"

התפריט כולל משקאות אלכוהוליים, סלטים ומנות עיקריות. בית הקפה מזכיר מסעדה עם מגוון רחב של מנות ומשקאות חזקים. הפורמט מבוקש ורלוונטי.

"אוכל מהיר"

תוכנית עסקית לבית קפה מזון מהיר היא נושא נפרד, כי שירות עצמי חוסך מספיק כסף בצוות. הפורמט של בית הקפה כולל "אוכל במנוסה", כלי אוכל חד פעמיים (ייצור כלי אוכל חד פעמיים), הכנת אוכל בזמן הקצר ביותר. בחניונים, בתחנות רכבת, באזור הקייטרינג של סופרמרקטים, הפורמט הזה של בית קפה מבוקש מאוד.

ציוד התקנה

ברגע שתחליטו על המיקוד הנושאי והכללי של המפעל שלכם, תוכלו להתחיל בהתקנת ציוד הייצור והתקנתו. פיתוח תוכנית עסקית לבית קפה כרוך בסיקור מפורט של כל הפרטים.

לבית קפה רגיל תצטרך:

• צלחות;
• גְרִיל;
• תנורים ותנורים;
• כיורים;
• מקררים;
• כלי אוכל;
• שולחנות ייצור;
• שולחנות למבקרים;
• כיסאות וכו'.

ציוד בישול צריך להיות איכותי ונוח, עדיף לתת עדיפות ליצרן מיובא.

אנו בוחרים כוח אדם מוסמך

כאשר כל הנקודות לעיל מיושמות, יש צורך להתחיל בחיפוש אחר כוח אדם. ההחלפה היא הגורם החשוב ביותר בבחירה והעסקת צוות בית קפה. זה מסוכן להעסיק רק מלצר אחד או שניים מנוסים, ועובדים אחרים שאינם מוסמכים לחלוטין. אם אתם מתכננים לעבוד בשתי משמרות בבית קפה ממוצע, תזדקקו ל-2-4 טבחים, 2 מנהלים, 6-8 מלצרים, 2 ברמנים, 2-4 עובדי עזר.

המפתח לשגשוגו של כל בית קפה הוא המקצועיות, התרבות והכישורים של צוות הממסד. ניתן לפנות לסוכנות מקצועית שתעזור לכם למצוא עובדים מוסמכים או לבצע את החיפוש בעצמכם.

הכל תלוי בכמה זמן וכסף יש לך. עריכת תוכנית עסקית כוללת דיון בשכר העובדים. כדאי להתכונן לכך שתצטרכו לשלם משכורות מדי חודש, וכן להפקיד הפרשות לקרן החברתית. סעיפי הוצאה אלו יהפכו קבועים.

שימו לב למערכת המיסוי, בבחירה נכונה, הוצאות אלו יצמצמו את בסיס המס הכולל.

עיבוד התפריט לפרטי פרטים

הפריט הבא בתוכנית העסקית לארגון בית קפה הוא עיון מפורט של התפריט. למבקרים במוסד שלך צריכה להיות מבחר רחב למדי. כל לקוח שלך צריך להיות מסוגל לבחור מנה לטעמו. התפריט צריך להיות מגוון, באופן אידיאלי הוא צריך לכלול מנה ראשונה ושנייה, מנות מהמטבח הלאומי, האירופאי והמזרחי וכו'.

האם זה מועיל?
ככלל, לכל מפעל, שפתיחתו ניתנה ברצינות ובתבונה, תהיה הזכות לחיים. השאלה היא עד כמה זה יצליח וכמה זמן ייקח עד לזכות ב"הכרה אוניברסלית". לכן, כאשר פותחים בית קפה משלכם, כדאי לקחת בחשבון גורמים רבים, שאת רובם נשקול להלן.
קודם כל, כדאי לחשוב על כדאיות הכוונה הזו ככזו.

ובשביל זה חשבו האם תהיה ביקוש לשירות שאתם נותנים (במקרה זה בית קפה)?

כפי שמראה בפועל, למרות קיומם של מספר עצום של מפעלי קייטרינג (קיימים, נפתחים ובו בזמן נסגרים), פלח זה בשוק תעשיית המזון המקומי רווי בצורה גרועה מאוד. ניתן להסביר זאת ברווחה ההולכת וגוברת של האוכלוסייה, וברצונה לאורח חיים "מערבי", ובפיתוח עסקי התיירות. יש הרבה סיבות, אבל אנחנו מתעניינים יותר בתוצאה - שוק שירותי המסעדות פתוח לאנשי עסקים שזה עתה הוטבעו.

יחד עם זאת, ראוי לציין שהביקוש הולך וגדל הן למפעלי מזון מהיר (שמחירים דמוקרטיים מאוד) והן למסעדות עילית (שמדיניות התמחור שלהן מכוונת לאנשים עם רמת הכנסה גבוהה מהממוצע). לכן, כל מוסד קייטרינג ימצא את הצרכן שלו.

מטבע הדברים, הפופולריות של בית קפה תהיה תלויה במידה רבה ברמת הפיתוח של רעיון עסקי: בית קפה חייב להיות במיקום טוב, תוך התחשבות בצפיפות האוכלוסין, עליו להיות ברמה מסוימת (בהתאם לרמת השגשוג של אזרחים) וכו'. כל זה צריך להיות מפורט ככל האפשר, לשקול בתוכנית העסקית של פרויקט זה. פיתוח תוכנית עסקית לבית קפה צריך להתבצע בכל מקרה לגופו בלבד. התוכנית העסקית לדוגמה של בית הקפה למטה יכולה לעזור לך.

אגב, אם אין לכם מספיק כספים לפתוח עסק בעצמכם, אז במקרה של עסק בתי קפה, תמיד תוכלו למצוא לעצמכם משקיעים. זה נובע מהרצון להשקעה לטווח ארוך של כסף.

לפיכך, אנו יכולים להסיק, קודם כל, את הסיכויים לפתיחת עסק מסעדות, כמו גם את הקלות היחסית של יישום רעיון זה.

תוכנית עסקית של בית קפה: דוגמה

בעצמכם או במעורבות של משקיע תפתחו בית קפה (בין אם זה בית קפה מהיר, מיני קפה, בית קפה במרכז עסקים או גלידריה), תזדקקו לעסק אובייקטיבי מפורט לתכנן את הפיתוח של המיזם שאתה פותח.

כדי לכתוב את זה, אתה יכול לערב מומחים או לחקור באופן עצמאי את התכונות של בית הקפה. עם זאת, במקרה הראשון, לאחר שקיבלת תוכנית עסקית מוכנה יעילה מאוד לבית קפה, תצטרך לשלם הרבה לחברת השרטוט. במקרה השני, עקיפת עלות מינימלית, ייתכן שתעמוד בפני "חתיכת נייר" חסרת יכולת חיונית מאוד.
עם זאת, בין אם אתה מזמין תוכנית עסקית מוכנה ובין אם אתה עושה זאת בעצמך, בכל מקרה, אתה צריך לדעת מה יש בתוכנית זו. לשם כך תינתן להלן תוכנית פרויקט עסקי משוער לפתיחת בית קפה, שפותחה על ידי האו"ם.

לכן, המבנה הכללי של תוכנית עסקית של בית קפה צריך לכלול:

1. קורות חיים.סיכום תוכנית עסקית של בית קפה הוא מעין כרטיס ביקור, שמסתכל עליו משקיע עתידי יחליט האם עליו להתעמק בפרויקט או להידחות בעמוד הראשון. אם אתה לא מושך את תשומת ליבו מהשורות הראשונות, סביר להניח שאתה לא יכול לסמוך על מימון הפרויקט. לכן, כתבו בקצרה את החלק המבוא של התוכנית העסקית שלכם, אך בד בבד קבעו את מהות הפרויקט בצורה מלאה ככל האפשר. אל תנסו להמציא תחזיות והבטחות לא מציאותיות - רק אותם נתונים שיש להם אישור אמיתי ימשכו תשומת לב.

2. הרעיון של הפרויקט המוצע. פריט תכנית זה צריך לכלול רקע ונתונים כלליים, תיאור השירות, הערכת שוק, ניסיון עסקי, מתחרים, תיאור לקוחות והערכת נקודות החוזק והחולשה של האדם עצמו ביחס לעסקים מתחרים.

3. תוכנית שיווקית.מתאר את מטרות השיווק השוטף, האסטרטגיה והתמיכה הפיננסית שלו.

4. תוכנית ייצור. עליו להכיל מידע לגבי יכולות ייצור קיימות ונדרשות וגורמי ייצור מהותיים, וכן לתאר את תהליך הייצור.

5. תוכנית ארגונית. פסקה זו של התוכנית העסקית צריכה לתאר את הצורה הארגונית והמשפטית (OPF) של הרכוש של המיזם שנפתח, המבנה הארגוני שלו, חלוקת האחריות, משאבי העבודה של החברה; עליו להכיל גם מידע על השותפים של המיזם ועל חברי צוות הניהול של החברה עצמה.

6. תוכנית פיננסית.יש צורך להציג באופן מלא ומהימן את חלק ההוצאות וההכנסות בתקציב, את תוכנית התקבולים והתשלומים, את לוח האיזון, את המאזן המאוחד של נכסי והתחייבויות החברה, הערכת סיכונים, אסטרטגיית ביטוח ומימון (מקורות). של כספים והשימוש בהם).

7. יישום.כאן, לצורך שלמות הצגת המידע, מובאים טבלאות, גרפים, דיאגרמות ושרטוטים, וכן עותקים של הסכמים עם שותפים.

באופן טבעי, עדיף שכל פריט בודד בתוכנית העסקית ייכתב על ידי מומחה מומחה, אבל זה דורש או חברים טובים או הרבה כסף. החלטתי לכתוב את המסמך הזה בעצמי, שימו לב להיבטים הבאים:

• ראשית, תחשוב בצורה אובייקטיבית.הערך כראוי את תקופת ההחזר של מפעל זה, אל תנסה להפריז בנתוני התחזית וכו'.
• שנית, חשבו במה "בית הקפה העסקי" שלכם יכול לבלוט מבין החברות הדומות הרבות.שימו לב במיוחד להבחנה עסקית; עבור בית קפה, זה יכול להיות מטבח אקסקלוסיבי, פנים ייחודי, צוות אקזוטי או שף.
• שלישית, שקול את המיקום של בית הקפה שלך.יחד עם זאת, התמקדו תמיד בצרכן וכמובן ביעדים שנרדפים אליהם. קחו בחשבון את העושר של לקוחות פוטנציאליים. כמו כן, בעת פיתוח תוכנית עסקית יש לחשב את עלויות הציוד הראשוני של בית הקפה, התיקונים הקוסמטיים שלו וכו'. חשבו גם מה יהיה רווחי יותר: קנייה או השכרה של בניין.
• רביעית, חשבו על ציוד הייצור.אתה צריך לחשוב לא רק על מה שאתה צריך לקנות; כדאי גם להעריך את המוניטין של הספק, לחשב באיזו תדירות הציוד הנרכש ידרוש תיקונים וכו'. וכאן, שוב, יש לקחת בחשבון את פרטי החברה הנפתחת: יש לכלול מקררים בתוכנית העסקית של הגלידריות, בעוד שהתוכנית העסקית של בית הקפה של מאפייה תדרוש תיאור של כיריים, תנורים וארונות בישול וכו'.
• שימו לב במיוחד להכנת התפריט.אגב, זה צריך להיעשות בשלב של קביעת הפרטים של בית הקפה. מעטים האנשים (גם משקיעים וגם צרכנים) יתעניינו במנות אקזוטיות מבשר תנין או ג'ירפה, בעוד שהתוכנית העסקית של בית הקפה-קונדיטוריה תישקל בקפידה רבה על ידי המשקיעים, אבל בהחלט לא יהיה סוף לצרכנים.
• כאשר מתחילים את חלק החישוב של התוכנית העסקית, קחו בחשבון הן את התרחיש האופטימי והן את התרחיש הפסימי:יש לאמת את כל העלויות עבור מצרכים, שכר, ביטוח וציוד. כל החישובים חייבים להיעשות שנה מראש; יחד עם זאת, יש לקחת בחשבון את העלייה האפשרית במחירי המזון, החשמל וכו'. שוב, תכננו מראש!
• אל תשכח לכתוב תוכנית עסקית.הוראה זו היא מייעצת במהותה, שכן היא אינה תנאי מוקדם. עם זאת, יש חשיבות גם למראה האסתטי של תוכנית עסקית, שכן טקסט ממוספר, מחולק ולא מאוד מסורבל קל הרבה יותר לתפיסה ונראה נעים יותר.

תוכנית עסקית של בית קפה מזון מהיר

כפי שכבר מרמזת הכותרת של פסקת המאמר, התוכנית העסקית לבית קפה מזון מהיר תינתן להלן. כך:

סעיף סקירה.
התוכנית העסקית המוצגת קובעת פתיחת בית קפה קייטרינג מסוג דמוקרטי המיועד למגוון רחב של מבקרים (מעמד הביניים). בית הקפה ימוקם במקום עמוס למדי בסביבה הקרובה לבנייני משרדים או מבני תעשייה.

OPF של ניהול העסק הזה הוא יזם יחיד.
הצלחת הפרויקט מוערכת כבינונית-גבוהה, אך הערכת הרווחיות הסופית תלויה מאוד במיקום בית הקפה ובנוכחות של מתחרים פוטנציאליים.

תיאור המפעל.
נפתח בית קפה מסוג דמוקרטי, המיועד למבקרים ממעמד הביניים, עם קיבולת של 50 מושבים. הבסיס לשירותי בתי קפה הוא מטבח מעורב. בית הקפה צריך להציג מנות מהמטבח הרוסי, המזרחי והאירופי. הדרך לשרת את הלקוחות היא באמצעות מערכת המלצרים.

תיאור שירותי בתי קפה.
בית הקפה יתמחה בהכנת והגשת מזון ללקוחותיו באמצעות מערכת מלצרים. שעות הפעילות של המיזם הן מ-11.00 עד 2.00.

ניתוח שוק.
ניתן תיאור מפורט של השוק של מפעלים דומים באזורך (הישוב) על מנת לעמוד על רמת התחרות ולאתר טעויות וליקויים בהתנהלות העסקית של מתחרים פוטנציאליים על מנת לבטלם בעסקיהם.

תוכנית ייצור.
מספק חיפוש ובחירת מקום לבית קפה, תיאור רכישה או השכרת חצרים וכו'. הכל כאן יהיה תלוי ביכולות הפיננסיות שלך. יש לזכור שאזור בית הקפה חייב לעמוד בדרישות החקיקה הרוסית: עבור 50 מושבים (במקרה שלנו) זה 250 מ"ר. M.

לאחר מכן, כדאי לפתח את עיצוב החדר ועיצובו בהתאם לפרויקט העיצוב.
אז אתה יכול להמשיך לרכישה והתקנה של ציוד ייצור. התוכנית העסקית לבית קפה מזון מהיר צריכה לכלול כיריים, שולחנות ייצור, גריל, תנורים, כיריים, כיורים, כלים, שולחנות, כיסאות.

לאחר מכן, אנו מתחילים לפתח את התפריט. קודם כל, התפריט צריך להיות מגוון ורב-תכליתי, כך שהמבקרים יוכלו לבחור וכל לקוח קבוע פוטנציאלי יוכל לספק את העדפותיו הגסטרונומיות במפעל שלכם.

תפריט משוער, אידיאלי עבור סוג דמוקרטי של בית קפה, ניתן להלן:

• סלטים - בשר, סלט רוסי, פירות, ויניגרט, ירקות, כרוב טרי, קיסר, מימוזה, סלט גזר חריף, גבינה - 10 סוגים.
• חטיפים - נקניקים, נתחי גבינה, נתחי פירות, נתחי ירקות, נתחי בשר - 5 סוגים.
• מנות ראשונות - בורשט, מרק, אוקרושקה, הודג'פודג', מלפפון חמוץ - 5 סוגים.
• מנות בשריות חמות - קציצות, צלעות, קציצות, שניצל, שוקי עוף, בשר מטוגן - 6 סוגים.
• תוספות לבשר - תפוחי אדמה מבושלים, צ'יפס, תפוחי אדמה מטוגנים, ספגטי, אורז - 5 סוגים.
• קינוחים - 10 סוגים.
• משקאות - אלכוהוליים ולא אלכוהוליים - 50 סוגים.

תכנית פיננסית.
זה מציין את המרכיב הפיננסי של פרויקט עסקי זה עם הצגת זרימות פיננסיות ו"מלכודות" של עסק זה.

חלק ההוצאות כולל:

• עלות המקום (0.5 - 5 מיליון רובל),
• עלות ציוד (0.5 - 1 מיליון רובל),
• משכורות הצוות (3 מיליון רובל ויותר בשנה) ו
• הוצאות שיווק (0.1 מיליון רובל בשנה).

חלק ההכנסות לא ניתן לקבוע כל כך מדויק, אבל ההנחה היא שהצ'ק הממוצע בבית קפה במהלך היום הוא 600 רובל, בערב ובלילה - 1200 רובל (עם עומס של 50% של בית הקפה).

ניתוח תפעול מפעלים קיימים מסוג זה מצביע על כך שבית הקפה משתלם תוך 9-18 חודשים.

אנו מקווים שהתוכנית העסקית הנ"ל לפתיחת בית קפה בחישובים תעזור לך לארגן את העסק שלך בצורה יעילה ככל האפשר ותאפשר לך לעשות את מה שאתה אוהב לטובת רווחתך הכלכלית.
עסק מוצלח לך!

הצעות מסחריות

אם אתה יצרן או ספק של ציוד, מומחה או זכיין בתחום זה, כתוב לנו דרך עמוד אנשי הקשר.
להלן נציב מידע על ההצעה שלך ואנשי הקשר שלך.

שמור את המאמר בסימניות שלך. שימושי ;)
עקבו אחר העדכונים בפייסבוק:

עקוב אחר העדכונים ב- Vkontakte:
→ 20.09.2013

תשומת הלב!

העמוד מפרסם רק ביקורות שימושיות עבור אחרים, המעידות על כך שלאדם היה ניסיון בעניין זה.

ביקורות:

לאחר שסיימתי את האוניברסיטה עם תואר באדריכלות, אני, באופן כללי, לא חייתי בעוני. מעולם לא היה דיבור על פתיחת עסק. חבר דחף אותי ל"כביש החלקלק" - איכשהו עזרתי לו בפרויקט של סלון יופי... ואז הוא פתאום אומר שהחדר שבחר הוא אידיאלי לבית קפה!

למזלנו, אשתי נתנה לנו חבורה אפייה ביתיתרצינו קפה. אחרי זה, הרעיון של בית קפה ייסר אותי ללא הרף. לזכותו של חברו ייאמר שהוא עזר בהשקעה הראשונה, והתחלנו לחשוב מה לעשות הלאה.
צעדים ראשונים
הטעות הראשונה שלי היא לקחת חדר ל-100 "ריבועים" בבת אחת. זה טיפשי. נסחפתי מדי, רציתי "הכל בבת אחת". הטעות השנייה הכי מטופשת היא לשכור חדר רחוק מהמקום הנגיש ביותר. תודה לאשתי שהפרויקט הובא בדרך כלל לסיומו ההגיוני!

היא ניהלה את הכספים, קנתה אוכל, חומרי בניין וכו', היה לי פרויקט. אגב, הנה עוד בעיה - יש לא רק מעט מדי כסף, אלא גם יותר מדי. נכון לשנת 2013, היו לנו 4 מיליון רובל - חצי יהיה די והותר. פשוט לא ידענו מה לעשות עם ה"עודף", הרבה כסף הוצא על הפנים (שזה גם לא מאוד חכם).

כמובן שהיו לנו רהיטים מהשורה הראשונה וכל השאר, אבל הכל היה עצוב עם הצוות... התמודדנו עם גניבות ושבורים כלים יקרים. החלה המערבולת, הייתי צריך לחפש אנשים חדשים כל הזמן, זה לקח המון זמן. טוב, לפחות הכל הלך טוב עם הטבחים, האנשים כולם הוכחו.

גם האסטרטגיה השיווקית, כפי שהתברר מאוחר יותר, הייתה נכונה. ניסינו למכור מאפים הכי זול שאפשר, אבל להפך, העלינו את מחירי הקפה ושאר המשקאות. החישוב פשוט - אם אדם אכל הרבה לחמניות, הוא בהחלט ירצה לשטוף אותן עם קפה טעים!
ומה התוצאה?
אבל כל זה זוטות. פספסתי עוד משהו קריטי מההתחלה. אם אתה "ניאופיט", פותח את העסק שלך בפעם הראשונה, ואף אחד לא יודע עליך דבר, הקפד לשקול תוכנית למשוך מבקרים. השקענו הרבה כסף על פרסום, אבל בית הקפה היה משעמם מדי, רשמית, אנשים לא נשארו הרבה זמן. הקפד לנסות להאיר את הפנאי של הלקוחות. Wi-Fi "חינם" עם סיסמא בקבלות - למה לא חשבנו על זה אז?! כמובן, זה לא היה כל כך נורא. השירות שלנו של משלוח מאפים טריים וקפה למשרדים הביא דיבידנדים טובים.

תן לי לסכם. ללא תוכנית עסקית ואסטרטגיה ברורה, אתה לא צריך לפתוח עסק משלך. אתה יכול לצאת בהתלהבות חשופה, להט ו"להילחם על רעיון"... אבל לא רחוק. הנה כמה עצות:

קחו חדר קרוב יותר למרכזי עסקים, מעונות סטודנטים וכו'.
אל תנסה לשכור מיד אחוזה כבדה - ו השכרהלא תמשוך אותו, ולא תוכל להשתמש במטרים רבועים ללא ניסיון.
ערכו מבצעים, מכירות – במילה אחת, כל מה שימשוך לקוחות ייצר תדמית מסוימת.
נסה להחזיק אנשים בהישג יד שיכולים לתמוך בך בזמנים קשים. תאמין לי, זה מאוד חשוב!

כעת עברנו אך ורק למשלוח. במקביל אנחנו מכינים עוגות ומאפים אחרים לפי הזמנה. דברים הולכים טוב, אנחנו מנסים להתפתח עוד. כשהניסיון הופיע, גם אם שלילי, הכל הרבה יותר פשוט וברור. בהצלחה לכל מי שקורא!

כשהסתובבתי ברחובות המפותלים של ערים פולניות ב-2014, עלה בי הרעיון לפתוח בית קפה במינסק - עסק נהדר וכנראה גם רווחי. אני אגיד לך איך היה.
בחירת מיקום
ההשקעה הגדולה ביותר היא רכישת נדל"ן מסחרי. ככלל, מנסים לשכור מקום כשמדובר בבית קפה קטן. אם אתם מתכננים לפתוח משהו גדול יותר, רצוי לקנות נדל"ן.

אבל בית קפה הוא לא מועדון מחשבים, אתה לא יכול פשוט לארגן רהיטים וציוד כזה. בחירה לא נכונה של מיקום יכולה לחצות לחלוטין את הרעיון האטרקטיבי והמוכשר ביותר. מכיוון שהיה כסף, הם תכננו או לשכור חדר או לקנות אותו. מכיוון שלא נמצאה אופציה אטרקטיבית אחת, החלטתי להתמקד באופציה של רכישת עסק מוכן.

בשדרות העצמאות הם מצאו את מבוקשם. בהתחלה היו כאן דירות מגורים, אחר כך הועבר השטח לנדל"ן מסחרי, נפתח בית קפה (בעיצוב כל מסמכים נדרשים) ולהעמיד אותו למכירה. אני חייב לומר מיד שהחדר המוגמר הוא כמו דירה עם גימור משובח. לחלקם הכל יתאים, מישהו מיד יתחיל לעשות הכל מחדש. הנה מה שעשיתי מיד לאחר הרכישה:

הרהיטים הוחלפו לחלוטין, האסלה הובאה למצב שפוי.
עשינו חדר הלבשה, מקומות עבודה נפרדים לצוות העובדים.

נכון לעכשיו, המוסד פועל במלוא המרץ, אך התוכניות עדיין כוללות העלאת בית הקפה "לדעתו":

יש צורך לבצע מחדש לחלוטין או להחליף את דלפק הבר.
באולם הראשון, הייתי רוצה לשים שולחנות בר (גבוהים).
אני גם רוצה לשנות לחלוטין את הרעיון והעיצוב של "האולם הישן".
עד כה נטשתי את הרעיון של אולם שלישי. הייתי צריך גם להקריב משרד פרטי, מכיוון שהייתי צריך מקום למטבח שלי.
מהם היתרונות התחרותיים שלנו?
הצד החזק שלנו הוא התנועה המתמדת של הולכי הרגל, הלקוחות הפוטנציאליים שלנו. יש לנו תחנת מטרו בקרבת מקום, חניה נוחה בקרבת מקום. כמובן שיש בית קפה בסביבה הקרובה, אבל הוא פשוט לא מתחרה בנו. יש גם הקמה דומה ברחוב מקביל, אבל יש קונטינגנט שונה לגמרי, אז אנחנו לא מצטלבים בשום צורה.

גם עיצוב בית הקפה שלנו נעשה בצורה כזו שלקוחות קבועים נמשכים אלינו. בניגוד למתחרים שלנו, יש לנו הצעות אטרקטיביות הן לצעירים והן למבקרים מבוגרים. בנוסף, מבקרים קבועים רבים נמשכים לשילוב המעניין של בית קפה ובר. באופן כללי, יש לנו הרבה המבוססים על ניגודיות:

האולם הראשון מיועד במיוחד לחברות נוער.
באולם השני יש לנו פנים וינטג', מעודן.

ה"שבב" שלנו הוא ריהוט מיובא איכותי. ולא, אנחנו לא סנובים. הם גם קנו באיקאה הרגילה, וגם הזמינו דוגמאות ממעצב איטלקי. הבעיה היא שלא מצאנו שום דבר מתאים באף חנות של מינסק, למרות שלא נדרש שום דבר יוצא דופן. אבסורד, אבל לא היו יותר מכמה דוגמאות במלאי, והם הבטיחו לעשות את כל השאר... ובכן, בעוד חודשיים. וכמובן בתשלום מראש!

אז בסופו של דבר נאלצתי להוציא כסף, לשכור משאית ולנסוע לסנט פטרבורג. באופן כללי, במקור תוכנן להזמין כסאות בכל אותה פולין, אבל החברות המקומיות אכזבו אותנו ברצינות, הרצון לשתף פעולה נעלם.

תכונה נוספת היא ערבי מוזיקה חיה. בטח, הם נועדו למשוך (בעיקר) זוגותומתבודדים מכובדים, אבל גם צעירים אוהבים אותם. בנוסף, הפלייליסטים שלנו מגוונים מאוד, ואנחנו כל הזמן משפרים אותם.
מסמכים ביורוקרטיים וניירת
מעניין, אבל פתיחת בית קפה היא הרבה יותר קלה בהשוואה לבית קפה. בנוסף, הבעלים של בתי קפה הם לעתים קרובות ערמומיים, מתבלטים על פי מסמכים, כמו חנות עם טעימות. אנחנו צריכים לעבוד כמוסד קייטרינג, ולכן ההנחה הבאה:
אנחנו מייצרים בעצמנו מוצרים קולינרייםבצורת נתחים, רטבים, כריכים, שומנים עמוקים וממתקים.
כּוֹהֶל. מדובר בכיוון רווחי מאוד, שהרווח ממנו מצדיק במלואו את כל הקשיים שעולים בתהליך קבלת הרישיון. זה היה הרבה יותר קל להקים כחנות משקאות, אבל היינו צריכים לקוחות ממיסים שצריך למשוך אותם עם כרטיסי יין. אז זה לקח בערך ארבעה חודשים להשלים.

תחילת העבודה הייתה בסימן שלל הנחיות מרשויות הפיקוח. לדוגמה, היינו צריכים להתקין בולארדים לחנייה על חשבוננו ולקשט את חזית הבניין, לקשט אותה לפני השנה החדשה. יתרה מכך, ניתנו לנו רק כמה ימים לבצע את כל העבודות הללו. לעתים קרובות כללים שונים סותרים זה את זה לחלוטין. כאן, למשל, נדרשנו להצטייד בחנות סלטים נפרדת, אך לפי כללי האבזור של בית קפה, המיקום שלה פשוט לא סופק! מה לעשות לא ברור...

אתה גם צריך לעקוב אחר הכללים לתנועה של מרכיבי הכלים כדי שמוצרים שונים לא יבואו במגע זה עם זה. באופן עקרוני, אם בשר נא וירקות לא "מגעים" זה עם זה, זה מספיק. אבל לפי SanPin, זה דורש מקום בגודל מספיק. כמו כן, אין לחצות את דרכי המלצרים ב"מסלולי" אספקת מוצרי הגלם.

בעיה נוספת. מכיוון שאנחנו, למעשה, "חנות טעימות", יש לנו את הזכות להציע לימון לתה או לקפה. אבל הכל לא כל כך פשוט. ראשית, אתה צריך לוח מיוחד וסכין של מלון, אותם יש לשטוף היטב לאחר כל (!) לקוח. במילים פשוטות, היינו צריכים להשקיע זמן רב כדי להשתלב בממדים של המקום הקיים.
מי הם הלקוחות שלנו?
בתחילה, תכננו שהחשבון הממוצע יהיה 120-160,000 רובל בלארוס. כמובן שמעולם לא תכננו להפוך לבית קפה "עילית", אבל גם לא רצינו להתכופף לרמה של מסעדות תחנת הרכבת.

בנוסף, אנחנו קצת נזהרים מסטודנטים - לא היה נדיר לראות איך חברה שלמה מהם ישבה ליד שולחן ריק כמעט כל היום ל-Wi-Fi בחינם. למלצרים שלנו יש כלל פשוט - דווח מיד על לקוחות כאלה. כן, אם אין תור של לקוחות רגילים, אפשר לטפל במצבים כאלה בצורה רגועה, אבל אחרת התכנסויות כאלה גורמות לנו חלק גדול מהרווחים.

לכל לקוח מוצע מבחר של כרטיסי אלכוהול, קפה ותה. לפי הזמנתנו פותחו מספר תערובות תה ממותגות. אגב, לפני כל הסיפור עם בית הקפה, כבר הייתה לי עסק למשלוח סופגניות, שבאופן טבעי עבר לכאן))
על שיטות קידום
מדיה חברתית ומפה לאוזן זה הכל. אני מתמקד במיוחד בפייסבוק, אבל אנחנו מנסים לקדם את Vkontakte, למרות שאני אישית לא כל כך אוהב את הרשת החברתית הזו. בנוסף, אינסטגרם עשתה עבודה נהדרת, מכיוון שלקוחות אוהבים להסתכל על הקפה והקינוחים שלנו.

אנחנו מתכננים לערב גם את התקשורת הרשמית. אני גם לא שוכח את פרסום חוצות. אנחנו צריכים שלטי חוצות, שלטים צבעוניים, סטרימרים.
לגבי הצוות
מכיוון שהבר הוא חלק חשוב בבית הקפה שלנו, אנחנו כל הזמן צריכים מלצרים וברמנים. הדרישות שלנו פשוטות – גם אם לאדם אין ניסיון, אבל יש לו רצון לעבוד, ניקח אותו. הדרישה החשובה היחידה היא להחזיק לפחות אחד שפה זרה. היום יש שלושה ברמנים בבית הקפה ואחד מהעוזרים שלי. אני דירקטור ומנהל באדם אחד. כל הנהלת החשבונות מתבצעת במיקור חוץ. מנהלת שיווק וקידום - בעתיד.
לגבי עלויות
בהתחלה השקעתי בפרויקט 30,000 דולר. אם אין לך כסף מהסוג הזה, אז זה חסר טעם להקים מיזם כזה, כמו שזה נראה לי. מניסיוני האישי, אני אגיד שעדיף להתמקד מיד בסכום של 80,000-150,000 $. נדרשת רזרבה פיננסית לשלושה חודשים לפחות, מה שמאוחר יותר היה לי מאוד שימושי.
לפי החישובים שלי, בית קפה פשוט במרכז עסקים יעלה בערך 10,000-15,000$, בואו נחשב כמה ומה הייתי צריך להוציא.

זה לקח בערך 1500-4500 $ למכונת קפה מקצועית. היה צורך להוציא כ-500-1000 דולר נוספים על מטחנת קפה איכותית לא פחות. אני מזהיר אותך מיד שבבית קפה אלו הרכישות היקרות ביותר. אפילו תיקונים עולים 10,000-15,000 דולר.

ב-2014 ביקשו ממני 35-60 אירו לכל ריבוע עבור השכרת חדר, בלי להתייחס לעלות תשלום חשבונות החשמל. ייעוץ – בזמן התיקונים, אל תבזבזו זמן לשווא, טפלו בנושאים אדמיניסטרטיביים. אני גם ממליץ להפריש לפחות 10,000 דולר להשכרה בשלושת החודשים הראשונים.

אגב, נסו לנהל משא ומתן עם בעל הבית שלכם על הקלות לפחות בחודש וחצי הראשונים. הניסיון שלי מראה שאמנם בחוסר רצון מובהק, הם עדיין הולכים על זה.
לגבי רווחים
כוס קפה במוסד שלנו עלתה כ-30,000 רובל בלארוסי ישן. במחיר הזה, התשואה על הרווחיות היא האופטימלית ביותר. על זה התבסס מחיר המשקה המוצע ללקוחות:

על כל קילוגרם של פולי קפה נאלצתי לשלם כ-50$ (תלוי במגוון, תנאי קלייה וכו').
אם שמים 7 גרם קפה טחון לכוס, אז העלות שלו היא כ-35 אגורות.
זה לקח בערך 30 סנט לליטר מים. לפיכך, 10-15 סנט נוספים "נזרקים" על גבי הספל.
אם אתם מתכוונים לספק שירות קפה לקחת, כלול את עלות הכוסות בהוצאות. אחד עלה בין 1000 ל 3000 רובל. אל תשכחו להשקיע במחיר של כפיות חד פעמיות וכו'.
מכונת קפה ומטחנת קפה מוציאה כ-3-4 קוט"ש. התעריפים משתנים כל הזמן, אין טעם לדבר על העלות הסופית.
לבסוף, המחיר של כוס קפה כלל גם משכורת של ברמן, שעמדה אז על 30-40 אלף לשעה.

לפיכך, העלות של כל כוס קפה ארומטי וטבעי היא לפחות 6-8 אלף רובל בלארוס ישן. אבל עדיין, הרווח המקסימלי מובא על ידי מכירת מוצרים אלכוהוליים:

בהיותו במוסד הגון, מעט לקוחות יהיו מוגבלים לכוס אחת בלבד.
מעט אלכוהול חזק - ועכשיו כוס קוקטייל שלמה מוכנה.
כל משקה חזק מעורר תיאבון ובהתאם גם מכירת חטיפים.

מה יותר משתלם - לקנות מוצרים, או שזה עדיין לבשל אותם בעצמך? אנסה לענות על שאלה זו על סמך הניסיון שלי. הכל פשוט כאן - אם אתה איכשהו צפוף באזור החדר, עדיף לרכוש הכל מספקי צד שלישי, זה זול יותר. מאפים איכותיים מצוינים בשוליים די גדולים.

עסק מבוסס יכול להגיע לאפס בעוד כחודשיים, אבל כאן אסור לשכוח מנסיבות כוח עליון, שתמיד קורות. אז, ממש בסוף דצמבר 2014, נאלצתי לפדות הזמנה שכבר נוצרה בעלות גבוהה ב-19% מהתעריף המקורי. אז הייתי צריך לחתוך את רשימת התפקידים. העלאת מחירים היא לא הרעיון הכי טוב, שכן הלקוח יתפוס רע מאוד את הקינוח האהוב עליו שהתייקר ב-20-30% בבת אחת.

במילה אחת, העסק הזה רחוק מלהיות פשוט, לעתים קרובות אתה צריך להראות נאמנות. ואז אתה עושה הכל, וזה באמת נהדר!

הערה - המאמר מוקדש לפתיחת בית קפה, שלימים הפך למסעדה))

אני כבר מזמן "מתייסר" מהרעיון להקים בית קפה משלי, אבל הצלחתי להחיות את הרעיון הזה ברצינות רק ב-2011. מיד החלטתי לפתוח ב"פורמט" של LLC. לאחר דיון עם חברים, הבנתי שצריך לשים את ההכנות בצד לשלושה חודשים לפחות. הדבר הכי קשה היה עם המקום, אבל בסוף הם הצליחו למצוא אותו בזכות אתר עם הצעות לנדל"ן מסחרי. אהבנו את הגרסה הסופית כי כבר עמדה שם מסעדה, כלומר כל הדרישות של הארגונים הרגולטוריים התקיימו דה פקטו. עם זאת, היה צורך לשנות באופן קיצוני את העיצוב. לתפריט - תודה מיוחדת לחברים: ישבנו איתם כמה ערבים, המצאנו אופציה מתאימה, תוך התמקדות בטעמים ובהעדפות שלכם (כמה שיותר פשוט ו מנות טעימות).
על בירוקרטיה
מניסיוני האישי, אני יכול לומר שלהקים עסק במדינה שלנו זה מאוד קשה, כי מערכת המדינהכמעט לא מתאים לזה. יש צורך לעבור מספר בלתי נתפס של מקרים, ומתעוררות בעיות כמעט בכל שלבי הדרך הקשה הזו. ועדת הבניין והאדריכלות והוועדה לשימושי קרקע הם החלקים הקשים ביותר ברצון שלי לפתוח בית קפה. גם קבלת רישיון "ישר" למכירת אלכוהול אינה קלה. לשם כך יש לפנות למכבי האש ועד לעמידה בכל תקנות האש, בפרט הדבר מצריך אישור מכבי האש. לא פעם קורה שלוקח כל כך הרבה זמן להשיג אישור אחד עד שהמסמכים הישנים כבר אינם תקפים. יכול להיות שעכשיו המצב השתנה איכשהו לטובה, אבל במקרה שלי זה היה ככה - הגישו בקשה בסתיו, נפתחו בקיץ הבא.

אני לא יודע איך יזמים אחרים מתמודדים עם זה, אבל באופן אישי, נתקלתי שוב ושוב בשחיתות מוחלטת. אם אתה רוצה רשות, תשלם. וזה לא עובדה שגם לאחר מכן כל הבעיות ייפתרו במהירות.
לגבי הצוות
קשה לעבוד עם חברים כי זָרקל לבעוט החוצה בגלל כמה פגמים, אבל זה לא קל לעשות את זה עם אנשים אהובים. עם זאת, אין זה נדיר למצב שבו אדם שכיר הופך במהרה לשלך. חבר טובוחבר.
על קידום ופרסום
הקידום היעיל ביותר שלנו הוא מפה לאוזן. "חָדִישׁ" מדיה חברתיתהתחלנו להשתמש יחסית לאחרונה. אם אתם מתכננים לעבוד בקנה מידה גדול, אז כן, תזדקקו לאיש יחסי ציבור, אך ברוב המקרים אין צורך בכך.
טיפים מ ניסיון אישי
טיפ מספר אחד - לעולם, בשום פנים ואופן, לא תפתח את בית הקפה שלך עם הכסף האחרון. במיוחד בארצנו. "כללי המשחק" משתנים כל כך מהר עד שאי אפשר לעמוד בקצב שלהם.

את עסקי ה"אוכל" בהחלט לא כדאי לקחת אם זה העסק הראשון שלך. אנשים רבים חושבים שקפה ועוגות הם רווחים מובטחים, אבל זה רחוק מלהיות המצב. גם יזמים מנוסים שמחים אם הצליחו לשבור את השוויון בסוף החודש. רווח נקי של 30% הוא מותרות שמעט אנשים יכולים להרשות לעצמם. עם זאת, למי אני אומר את זה)) בניגוד לכל העצות שלי, פעלתי אחרת - שים את כל החסכונות שלי על הקו))

אבל היה לי כרטיס מנצח - בצוות שלנו יש אדם שכבר עבר הקמת עסק. ידידנו, בכל מקרה, ידע בדיוק מתי ולאילו רשויות לפנות. עכשיו אני משוכנע בתוקף שבלעדיו שום דבר לא היה יוצא מהמיזם שלי.

אני גם ממליץ לך לא להתעצל ולחשב את התקציב בפירוט. ככל שתקופת ההתיישבות ארוכה יותר, כך ייטב. אנחנו, למרות תכנון הגון למדי, בתהליך העבודה יצאנו הרבה חסרונות, שבשביל חיסולם נאלצנו להשקיע הרבה כסף.

טיפ נוסף בחינם הוא לחלק מיד את כל האחריות בצוות. מיד החלטנו מי אחראי למה, את מי לשאול במקרה של כישלון. להחלטה כזו יש מוטיבציה טובה. לבסוף, כמה מספרים בפועל:
גודל הצוות הוא 17 אנשים.
השטח הכולל של המקום הוא 45 "ריבועים".
זמן פתיחה - 2011.
ערך עסקי (כספים מושקעים) - 1.5 מיליון רובל.

איך לפתוח בית קפה משלך בקייב? עד 2014 רק חלמתי על זה, אבל אז התארגנתי... והכל התברר, למרבה הפלא)) למרות שאנשים רבים אומרים שזיכיון לא משתלם, יש מקרים שונים. לדוגמה, החלטתי לקנות מותג מוכן, ולאחר מכן לא התחרטתי. בעבר הייתה מסעדה קטנה במקום בית הקפה שלי, ולכן היו הרבה פחות בעיות עם כניסת הלקוחות הראשונים (ואחר כך הקבועים) מאשר אם היא הייתה נפתחת "בשדה פתוח".

מיד אציין שאני לא מתחיל, כבר היה לי ניסיון בניהול בית קפה. אז בהקשר הזה, זה היה לי הרבה יותר קל מאשר ליזמים מתחילים. אז מאיפה הכל התחיל? לוויתי 12,000$ מלכתחילה, אחרי כל התיקונים, שכר הדירה וכו', עדיין נשארו לי 3,000$. המשימה, במבט ראשון, הייתה בלתי נסבלת - עקב נסיבות החיים, הייתי צריך לפתוח את בית הקפה שלי למשך כ-12 ימים! מה היו הנסיבות? זה פשוט - חופשות המס נמשכו בדיוק 15 יום, ולכן, כדי לא לשלם כסף מבוזבז, הייתי צריך להכין הכל ולפתוח בקצב דחוף. שלושה ימים נותרו כשעת מילואים.

בלי חברתי המופלאה, שום דבר לא היה קורה - היא עסקה בעיצוב ממש תוך כדי תנועה, ושלחה כל הזמן תמונות של העבודה שנעשתה. הודות לכך, העיצוב והקישוט הושלמו תוך חמישה ימים. בבית הקפה שלי היו הרבה רהיטי וינטג', הרבה פריטי פנים ישנים ויוצאי דופן.
על קידום המכירות וה"צ'יפס" שלנו
השיטות סטנדרטיות - "מפה לאוזן" והרשתות החברתיות הנפוצות בכל מקום. כדי "להיות במגמה" מיד, הם לא היו עצלנים מדי, הם התקינו מסופי תשלום בכרטיסים - לאנשים רבים פשוט אין איתם מזומן בימינו, והם לא רצו לאבד את הלקוחות שלהם.

גם ה"טריק" שלנו פשוט - אנחנו משתדלים להיות כמה שיותר ידידותיים למבקרים, בית הקפה עצמו מעוצב בסגנון פשוט, ביתי ומאוד נעים. אנשים אוהבים את זה. בנוסף, מיד ניסינו לנווט בתפריט – אין מנות כבדות ומורכבות בבית הקפה. רק חטיפים קלים, שלרוב קונים אנשים שרצים לעבודה או ממנה.

הקשיים שנתקלנו בהם הם סטנדרטיים. הבעיה הגדולה ביותר היא המחסור בכסף. אני רוצה להמליץ ​​ליזמים צעירים לדחות מיד את הכרית הפיננסית לפחות בחודשיים. במקרה זה, אתה יכול לפחות לשלם את שכר הדירה אם הדברים לא הולכים טוב מדי. נסה לעשות הכל בעצמך - עובדים וארגוני צד שלישי "יאכלו" יותר מדי כסף.

נסו לא לעשות שימוש לרעה בהלוואות ובסוגים אחרים של כספים שאולים, במיוחד בהתחלה, כאשר אפילו להגיע לאפס ברווח נתפס כאושר.