Kylmäsuolattu volnushki - vaiheittainen resepti, jossa on kuva suolattujen sienien valmistamisesta. Sienet Volnushki talveksi

Pelkästään ajatuksesta, että sieniä pitää suolata, monet ihmiset alkavat panikoida. Jostain syystä tämä prosessi näyttää uskomattoman monimutkaiselta. Mutta näin ei todellakaan ole, ja kulinaarisen liiketoiminnan aloittelija selviytyy tästä ajatuksesta. Tämä resepti on ehdottomasti jokaisen vallassa, jonka avulla on mahdollista valmistaa uskomaton, rapea välipala.

Tuotteet:

• 0,75 kg sieniä;
• 12 gr. mustaherukka levyt;
• 6 gr. neilikka;
• 25 gr. valkosipuli;
• 4 gr. laakerinlehti;
• 15 gr. suola;
• 12 gr. pippuri.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele aallot, puhdista hyvin.
2. Kaada vesi kattilaan, keitä.
3. Laita sinne pippuria, herukan lehtiä ja mausteita, itse aallot.
4. Kypsennä tässä koostumuksessa vain 15 minuuttia.
5. Heitä kaikki siivilä, valuta neste kattilaan.
6. Laita sienet sopivaan astiaan, lisää hienonnettu valkosipuli, peitä suolalla.
7. Kaada sen jälkeen suolaliuos säiliöön.
8. Aseta puristin päälle.
9. Laita jääkaappiin vuorokaudeksi.

Kaikki sienet säilytetään edelleen pankissa. Ne on asetettava tiukasti ja rullattava sitten säiliö.

Maidon sienien ja aaltojen suolakurkku (video)

Kuinka suolata volnushki talveksi kylmällä tavalla

Tämä prosessi on melko yksinkertainen, mutta vaatii tiettyä kestävyyttä. On niin vaikeaa odottaa. Milloin voit kokeilla näitä rapeita sieniä. Vaikka odotus tuntuu sietämättömältä, se voidaan voittaa. Loppujen lopuksi lopputulos on hämmästyttävä välipala.

Tuotteet:

• 6,5 kg aaltoja;
• 0,25 kg suolaa;
• 14 gr. sitruunahappo;
• 18 gr. kumina;
• 12 gr. tilli;
• 75 gr. kaali.

Ruoanlaitto:

1. Kuori volnushki ja laita kulhoon, kaada suolavettä lisäämällä sitruunahappoa.
2. Liota niitä tässä nesteessä 3 päivää. Vesi tulee vaihtaa vähintään kolme kertaa päivässä.
3. Sekoita suola kuminaan ja tilliin.
4. Valuta sienistä vesi ja laita ne tynnyriin vuorotellen suolan ja mausteiden seoksen kanssa.
5. Peitä pinta kaalinlehdillä.
6. Aseta lauta levyille ja aseta kuorma.
7. Aseta tynnyri kylmään paikkaan.
8. Odota 45 päivää.

Tärkeä! Sinun täytyy suolaa sienet lämpötilassa vähintään 1 aste ja enintään 10. Jos liian korkea lämpötila ne muuttuvat happamiksi, kun taas matala johtaa aaltojen murenemiseen.

Zelenushki talveksi: resepti purkeissa

Zelenushki ovat viimeiset syksyn lahjat. Tämä on kauden viimeinen tilaisuus valmistaa tuoksuvia sieniä. Tätä varten ei ole ollenkaan välttämätöntä käyttää tilaa vieviä tynnyreitä tai pannuja.

Tuotteet:

• 1,4 kg viherpeippoja;
• 16 gr. suola;
• 12 gr. tilli;
• 13 gr. pippurit;
• 11 gr. maustepippuri;
• 6 gr. neilikka;
• 5 gr. kaneli;
• 25 ml etikkaa.

Ruoanlaitto:

1. Liota sieniä vedessä. Huuhtele hyvin.
2. Laita sen jälkeen kattilaan, kaada vettä ja keitä 35 minuuttia.
3. Valmista toisessa pannussa marinadi. Tätä varten kaada suola veteen, lisää mausteet ja keitä.
4. Laita viherpeippoja purkkeihin ja lisää etikka.
5. Täytä astia kuumalla marinadilla.

peittää nylon kannet ja laita jäähtymisen jälkeen jääkaappiin.

Volzhankan keittäminen kotona talveksi

Huolimatta siitä, että niillä on kitkerä maku, ne korjataan myös talveksi. Tätä varten ei ole ollenkaan tarpeen valmistaa monimutkaisia ​​marinadeja. Riittää, kun liotat ne veteen ja voit aloittaa suolauksen.

Tuotteet:

• 9 kg Volzhanka;
• 0,4 kg suolaa;
• 45 gr. tilli;
• 5 gr. laakerinlehti;
• 12 gr. pippurit;
• 55 gr. valkosipuli.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele Volzhanka ja laita se syvään astiaan, kaada kylmä vesi ja liota 4 päivää. Muista vaihtaa vesi 5 tunnin välein.
2. Laita ne sitten kattilaan, keitä lisäämällä laakerinlehti ja pippuria.
3. Heitä keitetty volzhanki siivilään.
4. Laita ne sitten suolaamiseen astiaan ripottelemalla säännöllisesti suolaa, tilliä ja valkosipulia.
5. Peitä säiliö sideharsolla, laita sorto päälle.

Säilytä viileässä vähintään 25 päivää.

Volnushekin suolaus katajan kanssa

Se tuntui niin pieneltä kuin muutama tippa katajaa, mutta siitä tulee täysin uusi, yllättävän tuoksuva välipala. Se osoittautuu helpoksi valmistaa. Maku yllättää iloisesti, ylittää rohkeimmatkin odotukset.

Tuotteet:

• 1,2 kg aaltoja;
• 35 gr. suola;
• 6 gr. pippurit;
• 6 gr. maustepippuri;
• 3 gr. laakerinlehti;
• 3 gr. neilikka;
• 35 gr. katajanmarjat.

Ruoanlaitto:

1. Sienet puhdista, huuhtele, laita siivilä ja kuivaa.
2. Laita kattilaan ja täytä vedellä.
3. Suola kaadetaan sinne, mausteet lisätään.
4. Lisää suola ja keitä 10 minuuttia.
5. Valuta sen jälkeen suolavesi ja laita ne suolaamiseen sopivaan astiaan.
6. Ripottele ne yrteillä, suolalla, katajalla ja hienonnetulla valkosipulilla.
7. Peitä sienet kaksinkertaisella sideharsolla.
8. Aseta ne paineen alle.
9. Pese sideharso kolmen päivän välein homeen estämiseksi.

Vaadi vähintään 35 päivää.

Kuinka valmistaa aallot oikein suolaamista varten

Nämä sienet vaativat alustavan valmistelun. Tämä johtuu epäsuotuisasta ympäristöstä ja ominaispiirteet itse aallot. Ennen suolaamisen aloittamista heidän on käytävä läpi useita valmisteluvaiheita:

• ne on lajiteltava;
• puhdistaa huolellisesti;
• Huuhtele hyvin;
• liota.

Ensinnäkin sinun on hajotettava vaaleanpunaiset ja valkoiset aallot erillisiin astioihin. Poista välittömästi kaikki roskat, poista paikat, joihin madot vaikuttavat, lyhennä jalkoja hieman. Seuraavassa vaiheessa sienet on jo liotettava. Tämä prosessi kestää jopa 5 päivää. Tänä aikana on mahdollista päästä eroon heille ominaisesta katkeruudesta.

On pidettävä mielessä, että näiden viiden päivän aikana säiliössä oleva vesi on vaihdettava säännöllisesti. Vähintään 5 kertaa päivässä. Muuten käyminen alkaa ja kaikki sienet pilaantuvat. On suositeltavaa lisätä vähän suolaa veteen, tämä nopeuttaa paitsi liotusta, myös myöhempää suolaamista. Liotus on lopetettava, kun sienet pehmenevät.

Kuumat aallot (video)

Kaikki aallot, niiden lajikkeesta riippumatta, voidaan suolata eri tavoilla. Jokaista reseptiä voidaan perustellusti kutsua erityiseksi, onnistuneeksi ja alkuperäiseksi. Sienet ovat miellyttävän rapeita, kohtalaisen suolaisia, mausteisia, jopa hieman mausteisia. Niitä säilytetään sekä klassisissa tynnyreissä että pannuissa ja lasipurkit. Riippumatta näiden suolakurkkujen valitusta säilytysvaihtoehdosta, ne voivat kestää uudenvuoden lomiin asti. Tärkeintä on noudattaa kaikkia sääntöjä sekä tuotteiden valmistuksessa että niiden suolauksen aikana. Reseptin tarkka noudattaminen takaa, että välipala on maukas ja turvallinen.

Keskivyöhykkeen metsissä aallot kasvavat yleensä kesäkuusta lokakuuhun. Eli koko kesän ja puolet syksystä voit turvallisesti kerätä ne ja korjata ne talveksi, vaikka pääsato jää silti elokuun jälkipuoliskolle ja syyskuun alkuun. Silloin sieni astui voimaan, sillä on korkea maku.

Volnushkia ei ole vaikea erottaa muista sienistä. Niillä on tyypillinen hattu, jota ei voida sekoittaa muihin sieniin. Reunoista pörröinen ja villainen. Sienien "hiljaisen metsästyksen" fanit tietävät hyvin, että aaltoa pidetään ehdollisena syötävä sieni. Siksi sitä on ennen käyttöä lämpökäsiteltävä pitkään ja erittäin huolellisesti.

Itse asiassa tämän päivän artikkelimme on omistettu tälle aiheelle. Useimmissa tapauksissa aallot suolataan monin eri tavoin. Kerromme sinulle eniten herkullisia reseptejä, jonka ansiosta hiutaleet saavat erityisen maun ja aromin. Ne sopivat hyvin melkein minkä tahansa lisukkeen kanssa, vain leivän kanssa tai salaateissa sipulin ja smetanan kanssa. Syödä liikaa!

Aaltojen suolauksen yleiset periaatteet

Itse asiassa sienten suolaamiseen on monia tapoja. Joidenkin sienestysten mukaan aallot on liotettava ennen suolaamista kylmä vesi. Toiset kaatavat niiden päälle kiehuvaa vettä, toiset keittävät ne kokonaan, ja toiset pitävät tätä kaikkea tarpeettomana. Mausteista mielipiteet eroavat täällä vielä enemmän, vaikka kaikki omistajat ja emännät ovat oikeassa omalla tavallaan. Itse asiassa voit suolata volushkin lisäksi myös muita sieniä, lukuun ottamatta russulaa, morelleja ja ompeleita. Suolauksessa russula ei koskaan menetä katkeruuttaan, ja morssit löystyvät ja menettävät makunsa.

Volnushki on suositeltavaa suolata puutynnyreissä ja -altaissa. Sillä välin, jos et asu maaseudulla, tämä ei todennäköisesti ole mahdollista. Mistä saa puisen kylpyammeen kaupunkiasunnossa? Joten jos asut kaupungissa eikä käsillä ole puisia astioita, käytä lasi- tai emaloituja astioita aaltojen suolaamiseen. Emali ei saa vaurioitua. Sienten suolaamista tinasinkittyihin astioihin ei voida hyväksyä - samoin kuin saviruukuissa. Monista keittokirjoista löytyy tällaisia ​​suosituksia, mutta niillä ei ole objektiivista perustetta. Tosiasia on, että käymisprosessissa voi muodostua suoloja ja happoja, jotka tuhoavat keramiikkaa peittävän lasitteen. Koska lasite sisältää lyijyä, se liukenee ja voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Ennen suolaamista lasitavarat pestään hyvin pesujauheella tai millä tahansa muulla pesuaine. Tee näin, kunnes kaikki vieraat hajut on poistettu. Sitten astiat huuhdellaan useita kertoja kuumalla ja kylmällä vedellä, poltetaan kiehuvalla vedellä, kuivataan uunissa.

Kuinka suolata aallot menetelmällä kylmä suolaus(liotuksen kanssa)?

Ensin opimme suolaamaan aallot kylmään ja suolaiseen veteen. Muuten, maitosienet, serushki, tietyt russula-tyypit ja muut sienet suolataan yleensä samalla tavalla.

Joten sinun on puhdistettava aallot roskista, maasta ja hiekasta, joita on sienissä melko paljon. Huuhtele ne huolellisesti ja kaada suolalla suolattua kylmää vettä 0,5 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti. Vettä suositellaan vaihtamaan noin 2-3 kertaa päivässä ja mikä parasta 4-5 tunnin välein, jotta sienet eivät happane. Volnushkia liotetaan yleensä 1-2 päivää. Vertailun vuoksi sieniä, kuten valui, voidaan liottaa 5 tai jopa 6 päivää.

Liotuksen jälkeen sienet on harjattava uudelleen harjalla tai nylonkankaalla. Ne asetetaan oikeaan astiaan hatut alaspäin noin 5-7 cm kerroksittain, ripottele päälle karkeaa suolaa (ei välttämättä jodioitua). Älä säästä suolaa - ota noin 30 grammaa jokaista sienikiloa kohden. Mikset käytä jodittua suolaa? Se aiheuttaa aaltojen nopean happamoitumisen.

Nyt mennään mausteiden päälle. Sienien päälle ja astioiden pohjalle laitetaan seuraavat mausteet: 2 grammaa laakerinlehteä, gramma maustepippuria 10 kiloa sieniä kohden. Voit käyttää myös maun mukaan neilikkaa, mustaherukan ja piparjuuren lehtiä, kirsikoita jne. Jos suolasit hiutaleet puuastiaan, peitetään se puisella kannella tai ympyrällä, joka menee vapaasti astiaan. Jonkin verran sortoa asetetaan sen päälle. Vertailun vuoksi, jos suolaat aallot 50 litran tynnyriin, sorron painon tulisi olla vähintään 8 kg. Muista pestä kansi ja sorto ennen suolaamista.

Suolaliuos muodostuu yleensä 2-3 päivässä. Sitten sienet alkavat asettua. Tyhjennät ylimääräisen suolaveden, lisäät uuden erän sieniä, jotka ovat käyneet läpi kaikki yllä kuvatut käsittelyt. Jos suolaliuosta ei näy 3-4 päivän kuluttua, sorto on liian heikko ja sinun on lisättävä sen massaa. Varmista myös, että aaltojen yläkerros on jatkuvasti suolaveden peitossa.

Kuinka suolata volnushki kylmäsuolaamalla (ilman liotusta)?

Puhdistat sienet roskista samalla tavalla, peset ne kahdesti kylmässä vedessä - parhaiten suolattuina tai hapotettuina. Sienet pinotaan kerroksittain astiaan siten, että 1 kilogramma sieniä 30–40 grammaa jodimatonta ruokasuolaa kohden. Tämän tyyppisessä suolauksessa sinun ei tarvitse käyttää mausteita. Mitä tulee sienien valmiusehtoihin (ns. käymisjakso), ne ovat samat kuin ensimmäisessä tapauksessa. Totta, aaltojen alustava liotus kestää 40 päivää. On huomionarvoista, että jotkut sienet (esimerkiksi sienet, russula) suolataan ilman liotusta. Sienenpoimijoita rajoitetaan vain pesemällä ne suolavedessä. Suolat laittavat samalla 5% kokonaismassasta tuoreita sieniä. Eli kiloa sieniä kohden otetaan noin 50 grammaa suolaa.

Kuinka suolata volnushki kuumalla suolauksella?

Jos et halua odottaa herkullisia sieniä viikkoa, jos sinulla ei yksinkertaisesti ole aikaa, voit kokeilla kuuma suolaus sieniä. Päivän tai kahden sisällä kuumasuolaamisen jälkeen voit syödä russulaa. Mitä tulee aalloihin, sinun on odotettava 6-7 päivää. Mutta silti se on paljon nopeampi kuin kylmäsuolauksella.

Volnushkit poltetaan kiehuvalla vedellä, mutta niitä ei keiteta, vaan ne yksinkertaisesti säilytetään kuuma vesi noin puoli tuntia. Sitten keitetyt sienet heitetään siivilään, annetaan valua, pestään kylmällä vedellä ja suolataan samassa järjestyksessä kuin kylmäsuolauksessa. On erittäin tärkeää, että kaikki marinoidut sienet säilytetään yksinomaan viileässä paikassa, jonka lämpötila on vähintään nolla ja enintään 10 astetta. Siten sienten varastointi klo kohonnut lämpötila johtaa aina happamiin sieniin. Jos suolaliuokseen ilmestyy hometta, älä huolestu. Poista vain se ja huuhtele sorto perusteellisesti ympyrällä kiehuvassa vedessä. Jos lämpötila on alle nollan, sienet yksinkertaisesti jäätyvät ja alkavat murentua, mikä ei myöskään ole hyvä.

Mitä voidaan keittää suolaisista aalloista?

Voit keittää volnushkista, suolattu ja hienonnettu yhdessä sipulien kanssa herkullinen salaatti, suussa sulava sienikastike tai piirakkatäyte. Voit myös hitsata sienikeitto, keitä hodgepodge tai sienikeitto. Jos peset suolatut sienet useissa vesissä, keität ne maidossa tai vedessä, niin ne maistuvat tuoreilta. Tällaisen käsittelyn jälkeen sienet paistetaan ja käytetään sitten sekä ensimmäisen että toisen ruokalajin valmistukseen.

Kuinka säilyttää suolahiutaleita?

Sienet, kuten volnushki, säilytetään viileässä ja hyvin ilmastoidussa huoneessa 5-6 asteen lämpötilassa, mutta ei alle nollan. Varmista, että sienesi ovat jatkuvasti suolavedessä. Jos se haihtuu eikä peitä sieniä, on suositeltavaa lisätä astioihin jäähdytettyä keitettyä vettä. Jos hometta ilmaantuu, kangas ja ympyrä pestään kuumassa, hieman suolatussa vedessä. Astioiden seinämiin ilmaantunut home pyyhitään puhtaalla, kuumaan veteen kastetulla liinalla.

Huomaa, että sienet eivät säily täysin suolaliuoksessa, koska tällaisessa ympäristössä mikro-organismien aktiivisuus on rajoitettua, mutta se ei pysähdy. Mitä paksumpi suolaliuos, sitä paremmin sienet säilyvät. Sillä välin sienet muuttuvat tässä tapauksessa niin ylisuolatuiksi, että ne menettävät täysin arvonsa.

Toinen tärkeä kohta. Jos et halua homeen ilmestyvän sienten pinnalle, laita ne hermeettisesti suljettuun astiaan, muista säilyttää kuivassa ja kylmässä huoneessa. Tölkkejä ei missään tapauksessa suositella peittämään sellofaanilla tai pergamenttipaperilla. Kosteassa, lämpimässä huoneessa purkkien vesi alkaa haihtua, minkä seurauksena sienet yksinkertaisesti homehtuvat.

Yksi herkullisimmista ja suolaamiseen sopivista sienistä on vaaleanpunainen volushki. Nämä sienet on mahdollista keittää peittamalla, suolaamalla kuumana tai kylmänä. Herkullisimmat ja rapeimmat ovat viimeisen vaihtoehdon mukaan valmistetut aallot.

Kuinka suolaa volnushki kylmällä tavalla - kirjoita resepti ylös.

Ainekset suolatuille sienille:
- 1 kg tuoreita aaltoja,
- piparjuuren lehtiä,
- kirsikan lehdet,
- herukan lehdet,
- Laakerinlehti,
-pippuria,
- 40-50 g vuorisuolaa.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Tuoreet sienet on ensin puhdistettava perusteellisesti madonrei'istä ja tarkastettava matojen varalta. Ihanteellisesti kylmäsuolaamiseen sopivat vahvat, suunnilleen samankokoiset nuoret aallot. Kun puhdistat, irrota jalka hatusta. Katkeruudesta eroon pääsemiseksi on välttämätöntä liottaa vedessä. Laita puhtaat sienet suureen altaaseen ja täytä kylmällä vedellä 2 päivää. Vesi tulee vaihtaa kahdesti päivässä, kolmantena päivänä aallot ovat valmiita suolaamiseen.




Suolaamista varten valitsemme sopivan astian, suolaa on kätevää suuressa muovisessa ämpärissä tai altaassa. Säiliön pohjalle laitamme piparjuuren, kirsikoiden, herukoiden, laakerinlehtien, pippurien lehdet. Lehtiä ei voi murskata, mutta tarjoamme sienet ilman lehtiä.




Levitä aaltokerros lehtien ja mausteiden päälle ja ripottele päälle karkeaa suolaa.
Jatka tätä, kunnes sienet loppuvat. Yhdessä kilossa sieniä on 40-50 grammaa suuria pöytäsuola. Käytä suolaamiseen vain vuorisuolaa. Jodittujen tai merisuolaa voi johtaa kostautua- purkit eivät kestä kanssasi pitkään. Niissä alkavat peruuttamattomat käymisprosessit.




Asettele kaikki sienet kerroksittain, unohtamatta lisätä lehtiä ja suolaa. Viimeinen kerros suljetaan puisella pyöreällä tai sopivan halkaisijan omaavalla kannella. Voit myös käyttää sopivaa tasaista levyä. Laita rahtia varten vesipurkki, viljapakkaus tai tiili - jotain painavaa, joka on käsillä.






Toisena päivänä sienet antavat mehua ja ne voidaan jättää suolaamaan vielä 20-30 päivää tai laittaa purkkeihin viidentenä suolauspäivänä. Rullaa kansi ylös.
Sienet saavuttavat valmiit heti purkeissa.




Kylmäsuolattu volnushki on erittäin hyvä välipala mihin tahansa lomaan. Lisää ohuiksi viipaloitu sipuli, vähän vihreää sipulia, puhdistamatonta kasviöljyä - ja ihana välipala vodkalle on valmis.
Jos "hiljainen metsästys" oli erittäin onnistunut, katso

Volnushki kuuluu erilaisiin russula-sieniin, jotka eivät vaadi pitkäaikaista lämpöaltistusta, mikä tekee niistä paras vaihtoehto suolakurkkujen valmistukseen talvikausi. Useissa maissa niitä pidetään syömättöminä, koska niistä vapautuu paksua mehua, jolla on polttavan pistävä maku leikkaamisen jälkeen. Sopivan tuotteen saamiseksi on tärkeää tietää, miten hiutaleet suolataan ja millaisia ​​käsittelytekniikoita on nykyään olemassa.

Venäjän metsissä kasvaa kahden tyyppisiä volushkia, jotka eroavat hattujen väristä. Väritys ei vaikuta raaka-aineiden valmistukseen, ja ensimmäinen askel on aina korjatun sadon esipuhdistus ja liotus.

Puhdistus on tarpeen ylimääräisen roskan, metsän hyönteisten ja lehtien poistamiseksi. Kokeneet sienenpoimijat neuvovat käyttämään tavallisia sieniä puhtaan hatun saamiseksi. hammasharja kovilla harjaksilla. Älä paina sienen korkkia pesun aikana. Volnushkit ovat melko hauraita ja rikkoutuvat ja murenevat käsissä liiallisella vaivalla.

• käytä aaltoja aihioihin heti keräämisen jälkeen;
• säilytä sieniä peittaustyötä varten enintään 6 tuntia;
• kokonaisena säilytystä varten otetaan enintään 4 cm:n kokoisia sieniä;
• jalka leikataan pois 0,5 cm korkin alapinnan tasosta.

Sienet, joissa on valkoisen ja vaaleanpunaisen sävyinen korkki, on suolattava erikseen, joten pesuprosessin aikana materiaali lajitellaan. On suositeltavaa asettaa aallot mittaominaisuuksien mukaisesti, tulevaisuudessa tämä saavuttaa tasaisen suolauksen. klo iso koko korkit, sinun on leikattava ne useisiin osiin tai käytettävä tällaisia ​​​​raaka-aineita sienikaviaarin valmistukseen.

Liotusta pidetään pakollisena menettelynä, koska aallot ilman liotusta vedessä ovat edelleen katkeria, mikä pilaa talvisadon maun. Käytä tätä varten sitruuna-suolaliuosta ja aseta aallot nesteeseen 48 tunniksi. Kokonaisaika liotus debitteriliuoksessa voi lisääntyä reseptissä käytetystä menetelmästä riippuen.

Kylmäsuolaustekniikkaa käytettäessä se voi olla 4 päivää.

Liuosta valmistettaessa jokaista litraa kohden tulee olla 50 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa. Kokeneet kotiäidit laskevat tarvittavan suolamäärän 5 %:ksi työn aikana käytetyistä raaka-aineista. Se on vaihdettava 5 tunnin välein vesiliuos, muuten työkappaleen kanssa iso osuus todennäköisyys alkaa happamaksi jopa sienten perusteellisen puhdistuksen ja pesun jälkeen.

Valmistamme kaikki tarvittavat ainekset

Liottamisen yhteydessä on tärkeää seurata veden tasoa, nesteen tulee peittää sienten pintakerros. Aaltojen suolausvalmiusaste on helppo määrittää ulkomuoto ja korkin käyttäytymisen luonne, kun sitä yritetään rikkoa. Jos murtuessa ei ole ominaista rypistymistä ja se taipuu helposti, liotusvesi voidaan tyhjentää. Nesteen poistamiseksi sienet laitetaan siivilään ja odota, että se valuu, minkä jälkeen ne huuhtelevat pari "kontrolli" viileällä vedellä. Suolaukseen voidaan käyttää erilaisia ​​astioita, mutta useimmiten tällaisiin tarkoituksiin käytetään purkkeja.

klo suurissa määrissä sienimassaa, on sallittua käyttää tynnyreitä, galvanoituja kauhoja tai emaloituja astioita.

Kaikki reseptin ainesosat on valmistettava etukäteen, jotta suolausprosessi sujuu mahdollisimman nopeasti. Kylmäsuolaustekniikkaa käytettäessä usein esim lisäkomponentteja lisätä:

• herukan lehdet;
• tilli;
• valkosipulin kynnet;
• mustapippuri ja maustepippuri;
• neilikka;
• piparjuuri.

Tiettyjen ainesosien valinta määräytyy emännän reseptin ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Tölkkejä käytettäessä säiliöt pestään perusteellisesti soodalla ja sterilointi suoritetaan millä tahansa mahdollisia tapoja. Näihin tarkoituksiin käytetään usein uunikäsittelyä tai pitkäaikaista keittämistä vedessä.

Talvivalmisteita valmistettaessa käytetään tavallista suolaa, joka ei sisällä lisäkomponentteja. Merisuolaan perustuva ja jodia lisätty tuote ei sovellu säilytykseen, koska jos sitä on valmisteessa, tuote käy.

Valmistaudumme talveen

Kotona suolaus valmistetaan nykyään kylmä- tai kuumakäsittelyllä. Rapeiden sienien faneja kehotetaan luopumaan aaltojen lämpökäsittelystä ja valitsemaan ensimmäinen vaihtoehto. Lämpöaltistus mahdollistaa valmiin työkappaleen lisäämisen lyhyt aika ja vähentää väärästä valmistuksesta johtuvaa myrkytysriskiä. Aallon liiallisen pehmeyden poissulkemiseksi ei ole suositeltavaa altistaa sitä pitkäaikaiselle kiehumiselle.

Kuuma tapa: Reseptit

Kuumatekniikka sisältää lämpöaltistuksen, jonka ansiosta suolakurkkujen säilytysaika varmistetaan. Nykyään on monia reseptejä, joihin on lisätty erilaisia ​​ainesosia, joten kokeilemalla muutamia olemassa olevia vaihtoehtoja voit valita sellaisen, joka on "täydellinen".

Volnushekin suolaus talveksi sipulilla

Tämän reseptin mukaisen suolauksen etuna on saada välipala, joka voidaan tarjoilla pöydälle heti työkappaleen avaamisen jälkeen. Reseptiä varten tarvitset:

• aallot - 3 kg;
• porkkanat - 400 g;
• sipuli nauris - 200 g;
• maustepippuri - 20 kpl;
• neilikan silmut- 5 kpl;
• omenasiideri etikka - 4 rkl. l.;
• vesi - 1 l;
• suola ja sokeri - 4 rkl. l.;
• laakerinlehti - 4 kpl.

Jaksotus:

• sienipohja keitetään kypsäksi, pestään sitten;
• porkkanat leikataan lautasiksi, sipulit puolirenkaiden muodossa;
• valmista marinadi lisäämällä mausteita veteen, Kidesokeri, suola ja kiehauta liuos, laita siihen kasvisviipaleet ja keitä 15 minuuttia;
• liuokseen lisätään etikkaa ja sienimassaa, pidetään tulessa 15 minuuttia.

Avaamisen jälkeen seos asetetaan veteen sterilointiprosessia varten 35 minuutiksi.

inkiväärillä

Suolaus inkiväärillä vetoaa ystäviin epätavallisia ruokia. Reseptissä käytetään raastettua inkiväärijuurta. Aihioiden juurikasvi valitaan korkealaatuiseksi, ilman merkkejä mädäntymisestä ja vioista. Ruoanlaittoon tarvitset:

• aallot - 4 kg;
• herukkapensaan lehdet;
• inkivääri - 2 rkl. l.;
• musta ja maustepippuri - 20 kpl;
• tillin sateenvarjot - 4 kpl;
• suola - 200 g.

Säiliön pohja asetetaan sateenvarjolla tilliä ja herukanlehtiä, laita inkivääri ja pari pippuria. Kaada kerroksen päälle pieni määrä suola. Keitetyt volnushkit asetetaan huolellisesti, ripotetaan suolalla ja mausteilla. Päälle asetetaan puristin ja sieni-aihio lähetetään säilytyspaikkaan. Jos erittynyt mehu ei keittämisen aikana peitä aaltoja, sinun on lisättävä keitetty vesi kunnes vaadittu taso on saavutettu.

sinapin kanssa

Voit suolata sienet sinappimausteella ja valkosipulilla, mikä antaa työkappaleelle ainutlaatuisen pikantin mausteisuuden. Tämä edellyttää:

• aallot - 3 kg;
• vesi - 4 lasia;
• valkosipulin pää - 2 kpl;
• valkoinen sinappi - 2 tl siemenet;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl;
• suola - 2 rkl. l.;
• rakesokeri - 6 rkl. l.;
• omenaviinietikka - 50 g.

Volnushki keitetään valmiiksi, jolloin sienimassa alkaa vajota pohjaan. Steriloidun purkin pohjalle asetetaan:

• tilli;
• sinappi;
• valkosipuli;
• sieniä.

Marinadi valmistetaan tulella vedestä, kidesokerista ja suolasta. Keittämisen jälkeen pannua pidetään 5 minuuttia ja lisätään etikkaliuosta, minkä jälkeen se kaadetaan astioihin sienimassalla. Pankit steriloidaan 35 minuuttia, käännetään ja laitetaan lämpimän peiton alle.

omenoiden kanssa

Vihreiden omenoiden lisääminen suolauksen aikana antaa aalloille elastisuutta, ja välipalasta tulee rapea. Ruoanlaittoon tarvitset:

• aallot - 6 kg;
• suola - 300 g;
• neilikka - 12 silmua;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• tammen ja kirsikan lehdet;
• lavrushka - 8 kpl;
• omenat - 20 viipaletta.

Suolasäiliön pohja asetetaan lehdillä, ripottele päälle ohut kerros suolaa, laitetaan valkosipuliviipaleet ja pari omenaviipaletta. Volnushkit asetetaan kerroksittain ja asetetaan sienet hattu alaspäin. Suola, omenat, neilikkasilmut ja persilja jakautuvat tasaisesti jokaisen päälle. Viimeinen kerros peitetään herukkalevyillä ja kerroksittain taitetuilla sideharsoilla. Suositeltu suolausaika on 20 päivää.

Kylmä tapa: reseptit

Kylmämenetelmällä voit säästää Suuri määrä sienten sisältämät arvokkaat alkuaineet. Sen etuna on, että lämpökäsittelyyn ei tarvitse kuluttaa aikaa, vaan valmiin työkappaleen saamiseen kuluu enemmän aikaa kuumamenetelmään verrattuna.

valkosipulin kanssa

Sienivalkosipulia pidetään yhtenä parhaista peittauksessa käytetyistä seuralaisista. Neilikka antaa niille rikkaan maun ja aromin. Ruoanlaittoon tarvitset:

• aallot - 5 kg;
• suola - 400 g;
• valkosipulinkynnet - 20 kpl;
• tilli sateenvarjo - 10 kpl;
• herukan lehdet;
• vesi - 6 lasia.

Puhtaat herukan lehdet asetetaan säiliön pohjalle, asetetaan 2 tillin sateenvarjoa ja pieni määrä valkosipulia, leikattu ohuiksi levyiksi. Keitetyt sienet asetetaan varovasti kerroksittain ja laitetaan aallot korkit alaspäin. Jokainen niistä ripottelee tasaisesti suolalla, hienonnetulla neilikkaa ja tilli-sateenvarjoja. Täytön jälkeen säiliöön lisätään vettä ja aaltojen päälle asetetaan puristin.

Piparjuuren kanssa

Piparjuuren lehdet antavat sienille erityisen pikantin maun, ja yhdistelmä laakerinlehtien kanssa antaa sienille mausteisen aromin.

Resepti sisältää:

• sienet - 4 kg;
• suola - 80 g;
• lavrushka - 8 kpl;
• piparjuuren lehdet - 4 kpl;
• kasviöljy - 0,4 l.

Esiliotetut ja pestyt sienet asetetaan sterilointimenetelmällä käsiteltyihin purkkeihin, jokainen kerros ripottelee suolalla ja asetetaan piparjuurilevyillä ja lavrushkalla. Sienet kaadetaan kuumalla öljyllä ja säiliö suljetaan kannella. kasviperäinen tuote rajoittaa hapen pääsyä työkappaleeseen ja varmistaa siten pitkäaikaisen säilyvyyden.

Aallot pankeissa

Suolaukseen käytetään useimmiten 3 litran lasipurkkeja. Tällaiset ruoat ovat käteviä säilykkeiden valmistukseen, ja pieni määrä sieniä mahdollistaa tuotteen käytön lyhyt aika ja estää sen vaurioitumisen. Tölkkeihin suolaamiseen on suositeltavaa käyttää 3-4 cm korkkeja. Reseptiä varten tarvitset:

• sienet - 2 kg;
• piparjuuren lehdet, herukka tai kirsikka;
• Laakerinlehti;
• mustapippuri;
• suola - 100 g.

Purkin pohja on levitetty levylevyillä ja kerrokset muodostetaan peräkkäin käsitellyistä ja liotetuista aalloista, jotka on ripottu tasaisesti suolalla ja pippurilla. Jälkimmäinen on hyvin suolattu ja sideharso asetetaan kerroksen päälle.

Klassinen helppo resepti

Volnushkit liotetaan sitruunassa - suolaliuosta 3 päivää, vaihda se 5 tunnin välein. Klassinen resepti ruoanlaittoon kuuluu puisen tynnyrin käyttö, mutta sen puuttuessa ota mikä tahansa muu astia. Reseptiä varten tarvitset:

• sienet - 3,5 kg;
• suola - 100 g;
• happo - 6 g;
• tillin siemenet - 25 g;
• kumina - 10 g;
• kaalin lehtiä.

Suolaliuoksessa liotetut sienet pestään kylmällä vesivirralla ja asetetaan 6 cm kerroksittain, ne on asetettava korkit alaspäin. Suola sekoitetaan mausteiden kanssa ja ripottelee tuloksena olevalla aaltosekoituksella. Prosessia toistetaan, kunnes raaka-aine on asetettu astiaan täyteen. Kaalin lehdet asetetaan päälle niin, että ne peittävät koko pinnan. Sienet puristetaan alas kuormalla ja punnitaan tarvittaessa vesipurkilla tai kattilalla. Tynnyri on säilytettävä lämpötilassa 0 - +10 C 1,5 kuukautta. Alemmalla tilassa sienet murenevat, ja indikaattorin ylittäminen uhkaa hapanta tuotetta.

marinoitujen sienien resepti

Resepti sisältää aaltojen esikeittämisen. Peittausvalmiiden sienten tulee vajota kokonaan pohjaan ja prosessin aikana muodostunut vaahto on poistettava. Ruoanlaittoon tarvitset:

• aallot - 3 kg;
• vesi - 3 l;
• laakerinlehti - 9 kpl;
• mustapippuri - 30 kpl;
• maustepippuri - 15 kpl;
• neilikka - 15 kpl;
• suola - 3 rkl. l.;
• rakeistettu sokeri - 6 tl;
• etikkaesanssi - 1 tl

Askel askeleelta resepti:

• sienimassa kaadetaan vedellä, lisätään suolaa ja keitetään 20 minuuttia;
• neste valutetaan, aallot pestään;
• vesi laitetaan tuleen, kiehumishetkellä lisätään suolaa, rakeistettua sokeria ja mausteita, 3 minuutin kuluttua kaadetaan etikkaa;
• aallot asetetaan marinaadiin ja keitetään 5 minuuttia;
• sienipohja asetetaan steriloituihin astioihin ja kääritään rullalle;
• purkkeja steriloidaan tilavuudesta riippuen 45 minuuttia.

Lämpökäsittelyn jälkeen pankit käännetään ympäri ja sijoitetaan hitaasti jäähtymään lämpimän kannen alle.

Sienikaviaari volushkista

Sienikaviaarin etuna on mahdollisuus käyttää tuotetta itsenäisenä välipalana ja täytteenä piirakoiden ja muiden leivonnaisten valmistukseen. Raaka-aineina voit käyttää minkä tahansa kokoisia ja jalkoja olevia aaltojen korkkeja.

Reseptiä varten tarvitset:

• sienet - 2 kg;
• tomaatit - 2 kg;
• suola - 3 rkl. l.;
• kasviöljy - 100 ml;
• sipuli nauris - 2 kg.

Keitä Volnushkia suolatussa vedessä 20 minuuttia. Seuraavaksi neste valutetaan, lisätään uusi ja pidetään tulessa vielä 20 minuuttia. Sipulit ja tomaatit leikataan suuriksi paloiksi. Vihannekset ja volnushki saatetaan lihamyllyllä homogeeniseksi koostumukseksi, lisätään suolaa ja kasviöljyä. Seosta haudutetaan 30 minuuttia, minkä jälkeen se asetetaan ja rullataan.

Näitä kauniita sieniä, joissa on karvavalkoiset tai vaaleanpunaiset hatut, pidetään lännessä myrkyllisinä emäksisen maitomehun vuoksi. Venäjällä on jo pitkään tiedetty, kuinka volnushki suolataan maukkaan, rapean, vähäkalorisen aihion saamiseksi ilman pienintäkin merkkiä katkeruutta. Tarkastellaanpa yksityiskohtaisemmin tärkeimpiä menetelmiä näiden lypsäjien suolaamiseksi kotona talveksi.

Kaikki volushkit eivät sovellu suolakurkkuihin Korkealaatuinen. Parhaat aihiot saadaan sienistä, joiden korkin halkaisija reunat alaspäin on 4 cm tai vähemmän. Suuret näytteet on leikattava paloiksi, jotta ne ovat täysin suolattuja. Samalla suolan maku muuttuu huonompaan suuntaan.

Hedelmärunkojen ilman kolhuja ja vaurioita tulee olla elastisia ja tiheitä. Vain sellaiset sienet on laitettava koriin, jotta niistä voidaan valmistaa herkullisimmat suolaiset volushkit kotona.

Sienten valmistaminen peittausta varten

Asiantuntevat sienestäjät suosittelevat valkoisten aaltojen suolaamista erikseen vaaleanpunaisista. Siksi tuodut sienet lajitellaan värin mukaan, vapautetaan metsäpenkistä ja erityisen huolellisesti - maapakkauksista. Jalka leikataan pois, jolloin jäljelle jää enintään puoli senttimetriä "kanto".

Tällaisen primääripuhdistuksen jälkeen hedelmäkappaleet kaadetaan puhdas vesi ja liota useita tunteja, jotta korkin pehmeä pinta on helpompi vapauttaa pienistä epäpuhtauksista. Lopuksi ne puhdistetaan harjalla tai taloussienellä ja pestään.

Puhdistettuja pestyjä volushkeja liotetaan 2-3 päivää, jotta ne pääsevät eroon emäksestä maitomaisesta mehusta ja tekevät hauraasta massasta tiheämmän. Samanaikaisesti 4-5 tunnin välein vesi korvataan makealla vedellä, kun taas sen tulisi peittää kaikki sienet kokonaan, tätä varten voit laittaa lautasen päälle.

Liottamisen jälkeen sienet pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä. Tämän jälkeen aallot suolataan talveksi kylmällä tai kuumalla tavalla.

Kylmä peittausmenetelmä

Marinoida sieniä turvalliseen säilytykseen ilman lämpökäsittely, on tarpeen luoda riittävä suolapitoisuus työkappaleeseen ja suojata hedelmäkappaleita suoralta kosketukselta ilman kanssa. Mausteet, mausteet, kirsikka, herukka, tammi, piparjuuren lehdet jalostavat sienien peittauksen makua ja aromia, antavat massalle miellyttävän rapeuden ja suojaavat lisäksi työkappaletta homeelta.

Myös säiliöllä, jossa aallot suolataan, on merkitystä. Paras säiliö heille on tammitynnyri. Sopivat kauhat ja pannut emalipinnoitteella, lasiastiat. Polyeteeni, savi ja galvanoidut astiat eivät sovellu.

Volnushki voidaan asettaa sekä hatut alas että ylös 5 cm paksuisina kerroksina vuorotellen suolalla 50 g (2 ruokalusikallista) jokaista kilogrammaa hedelmäkappaleita kohti. Mausteisten mausteiden ja yrttien levitys tapahtuu kahdella päätavalla.

Ensimmäisessä versiossa suolausastian pohjalle on ripottu hieman karkeaksi jauhettua suolaa, valmistetut aallot levitetään päälle tiiviisti 5 cm:n kerrokseksi.kirsikka-, tammi-, tilli-, tuoreet tai kuivatut. Levitä sitten uusi kerros sieniä, mausteita ja lehtiä suolalla. Prosessi toistetaan, kunnes valmistetut aallot loppuvat. Kaikki peitetään kaksoiskerroksella sideharsoa, päälle asetetaan puinen ympyrä tai sopivan kokoinen levy ja työkappale kruunataan sorrolla. Se voi olla vedellä täytetty purkki tai graniittinen mukulakivi. Kalkkikiveä ja tiiliä ei voida käyttää, koska ne liukenevat suolaveden vaikutuksesta.

Huomio! Jos sinulla ei ole tarpeeksi sieniä, jokainen levitetty sienikerros herää suolalla ja mausteilla.

Kuvattu kirjanmerkkimenetelmä on erityisen sopiva, jos astiaa täydennetään uusilla aalto-annoksilla - sorron ja sideharson poistamisen jälkeen ne asetetaan yksinkertaisesti samoihin kerroksiin, lehtien väliin, ripotetaan suolalla ja mausteilla. Joskus kerros kalsinoitua kasviöljy vähentämään suolan kosketusta ilman kanssa.

Kirjanmerkin toinen versio alkaa siitä, että säiliön pohja on vuorattu lehtineen peittämään se kokonaan ja lisäämään hieman maustetta ja suolaa. Sitten tulee 5 cm korkea aaltokerros, suola, taas aallot - ja niin edelleen päälle, ja suolattu pintakerros ripottelee mausteilla ja peitetään piparjuuren ja muiden vihreiden lehdellä, niin että eräänlainen "kansi" on luotu, joka toimii suojaavana esteenä sienten ja ilman välillä ja suojaa niitä homeelta. Sitten, kuten tavallista, seuraa lautanen tai puinen ympyrä sorron kanssa.

Huomio! Jos laitat suolakurkkua kellariin, muista peittää se kahdella kerroksella puhdasta sideharsoa taitettuna suojaamaan sitä pölyltä. Tässä tapauksessa joka kerta on varmistettava, että ikeen alla olevat hedelmäkappaleet ovat kokonaan suolaveden peitossa. Jos se ei riitä, sinun on liuotettava ruokalusikallinen suolaa litraan jäähdytettyä keitettyä vettä ja lisättävä vaadittava määrä tästä liuoksesta työkappaleeseen.

Volnushkin suolaus kylmällä tavalla vaatii erityisen perusteellisen sieniraaka-aineiden liotuksen ja pesun - tämä on ainoa tapa päästä kokonaan eroon pienimmistä syövyttävän jälkimaun jälkistä. Tällaisen suolauksen valmiusaika minkä tahansa tyyppisellä kirjanmerkillä on puolitoista kuukautta.

Kuuma peittausmenetelmä

Kuuma menetelmä on aaltojen suolaus esikeittämällä. Tämän seurauksena sienet menettävät lopulta katkeruutensa ja niiden lihasta tulee entistä tiheämpää. Tämä vaihtoehto on hyvä sadonkorjuuseen talveksi pankeissa.

Likimääräinen resepti aaltojen suolaamiseen:

• 1 kg liotettuja ja pestyjä aaltoja;
• 40-50 g (puolitoista tai kaksi ruokalusikallista) jodioimatonta karkeaksi jauhettua suolaa;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• piparjuuren lehdet;
• herukan lehdet;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• piparjuuri - 5-10 g;
• kuiva tai tuore tilli - 2-3 sateenvarjoa;
• musta ja maustepippuri - 3 hernettä kukin.

Ruoanlaitto:

1. Kaada vesi pannulle, lisää hiutaleet, lisää laakerinlehti, kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes sienet alkavat vajota kattilan pohjalle.
2. Poista lämmöltä, jäähdytä, laita aallot siivilään uralusikalla;
3. Kiehauta sieniliemi, raasta siinä vihreät, valkosipuli ja piparjuuri ja poista ne reilusikalla muutaman sekunnin kuluttua nesteeseen laskemisesta.
4. Laita herukanlehdet, muutama siivu valkosipulia, pala piparjuuren lehtiä ja juuria, mustapippuria, tilliä sateenvarjo ja ripottele kaikki suolalla peittausta varten steriloidun emaliastian pohjalle.
5. Aseta röyhelöt alas tai ylös hattuilla 2-3 cm korkeaksi kerrokseksi, ripottele päälle suolaa, siirrä yrttejä ja näin vuorotellen sieniä suolalla, mausteilla ja mausteilla, jatka röyhelöiden päälle.
6. Suolaa levitetty työkappale jäljellä olevalla suolalla, lisää herukan lehdet, peitä pinta kokonaan piparjuuren lehdillä, laita lautanen päälle ja aseta koko rakenne jääkaappiin. Seuraavana päivänä on varmistettava, että ulkoneva suolavesi peittää hedelmäkappaleet kokonaan. Jos nestettä on vähän, työkappale on täytettävä jäljellä olevalla sieniliemellä - tätä tarkoitusta varten se on myös säilytettävä jääkaapissa.

Volnushekin suolaus kuumalla tavalla erottuu ennakkokypsyydestä: tällaisia ​​sieniä voidaan maistaa 2 päivän kuluttua.

Pitkäaikaista varastointia varten ne laitetaan purkkeihin mahdollisimman tiiviisti, kaadetaan suolavedellä, piparjuurilevy asetetaan päälle ja suolataan muovikannilla.

Suolattujen sienien säilytyssäännöt

Millä tahansa valmistusmenetelmällä suolattu volnushki on säilytettävä oikein - pimeässä paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto ja lämpötila, joka ei ylitä 6 ºC, eli kellarissa, jääkaapin alaosastossa. Lämpimässä ympäristössä suolakurkku huononee nopeasti, ja alle nollan lämpötiloissa ne jäätyvät niin, että sienet alkavat murentua.

Volnushki kuuluu syövyttävästä maitomehusta huolimatta toisen ruokaluokan sieniin. Huolellisella liotuksella ja asianmukaisella suolauksella ne eivät ole vain vaarattomia, vaan myös maukkaita, ei ilman syytä Neuvostoliitossa ne korjattiin keskitetysti GOSTin mukaan.