Reseptit kurkkuihin talveksi sitruunahapolla.

Viime aikoina monet kotiäidit ovat yhä taipuvaisempia säilyttämään vihanneksia sitruunahapolla, eivät etikalla. Syyt tähän voivat olla hyvin erilaisia ​​- makumieltymyksistä yksilölliseen etikan intoleranssiin. Kuinka säilyttää kurkut sitruunahapolla niin, että vihannekset ovat erittäin maukkaita?

Sitruunahapolla purkitetut kurkut: ensimmäinen resepti

Ainekset 3 litran purkkiin:

• Kurkut (kuinka monta mahtuu) 7-15 cm pitkiä
• Porkkanat - ½ kpl
• bulgarialainen pippuri - ½ kpl
• Kuumat paprikat - 1 pieni pala
• Maustepippuri - 5 hernettä
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Tilli sateenvarjoissa - 2 kpl
• Kirsikan ja herukan lehdet - maun mukaan
• Sitruunahappo - 1 tl

Täytteen koostumus:

• Vesi - 1,5 l
• Suola - 4 tl
• Sokeri - 8 tl

Ruoanlaitto:

1. Pese kurkut huolellisesti, leikkaa molemmat reunat pois ja laita kylmään veteen liottamaan noin 2-3 tunniksi. Tällä hetkellä steriloimme purkit, joihin laitamme kurkut, ja laitamme veden kiehumaan. Laita steriloidun purkin pohjalle tilliä, herukkaa ja kirsikkaa, leikkaa porkkanat ympyröiksi, paprikat ja kuumat paprikat (siementen poistamisen jälkeen), maustepippuri ja valkosipuli.
2. Levitä sitten mausteiden päälle kurkut, kaada kiehuvaa vettä, peitä kannella ja anna seistä 20 minuuttia.Tyhjennä määrätyn ajan kuluttua tölkeistä vesi takaisin pannulle, lisää hieman tavallista vettä, lisää sokeria ja suolaa ja keitä noin 5 minuuttia.
3. Kaada sitruunahappo suoraan purkkiin, kaada sitten kurkut kiehuvalla suolavedellä, rullaa ne, käännä ne ja kääri ne erittäin lämpimästi, jotta ne jäähtyvät vähintään vuorokauden. Näin suojaamme tölkit samealta ja räjähtämiseltä.

Sitruunahapolla purkitetut kurkut: resepti kaksi

Yhdiste:

• Kurkut - 5 kg
• Tilli siemenillä - 100 g
• Sipuli - 300 g
• Piparjuuri - 10 g
• Valkosipuli - 3 neilikkaa

Marinadin ainekset:

• Vesi - 5 l
• Suola - 450 g
• Sokeri - 60 g
• Sitruunahappo - 60 g
• Pippurit - maun mukaan
• Sinapinsiemenet - maun mukaan
• Laakerinlehti - 3 kpl

Ruoanlaitto:

1. Pese kurkut huolellisesti. Minun tilli ja leikkaus. Asettelemme kolmanneksen keitetyistä mausteista purkin pohjalle, sitten laitamme kurkut tiukasti purkin keskelle, sitten taas mausteet, taas kurkut ja ylin kerros on mausteet.
2. Näistä tuotteista valmistamme marinadin, anna sen vetäytyä 3-5 minuuttia. Kaada kurkut purkkiin kiehuvan marinadin kanssa ja pastöroi 95 asteessa.
3. Pastöroimme litran ja 2 litran purkit 20 minuuttia, 3 litran purkit - 35 minuuttia.

Sitruunahapolla purkitetut kurkut: resepti kolme

Yhdiste:

• Kurkut (pitäisi olla kiinteitä, tiheitä, vaurioitumattomia, noin 13 cm pitkiä)
• Kirsikan lehti - 1 kpl.
• Herukan lehti - 1 kpl.
• piparjuurijuuri
• Persilja - maun mukaan
• tilli sateenvarjo
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Maustepippuri - 5 hernettä

Marinadin ainekset:

• Vesi - 3 l
• Suola - 3 ruokalusikallista
• Sokeri - 1 rkl
• Sitruunahappo - 3 tl

Ruoanlaitto:

1. Liota kurkkuja kylmässä vedessä 3-4 tuntia. Vaihdamme säiliössä olevaa vettä säännöllisesti kurkkujen kanssa, jotta se ei pysähdy. Määritellyn ajan kuluttua leikkaamme kurkkujen takat irti ja laitoimme ne kaikki syvään altaaseen. Laitamme veden kiehumaan, ja kun se on valmis, kaada kurkut altaaseen kiehuvalla vedellä ja anna seistä puoli tuntia.
2. Laitoimme kaikki mausteet esisteriloituihin purkkeihin. Teemme marinadin - kiehauta vesi ja anna kiehua noin 5 minuuttia. Lisää sitten sokeri ja suola ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää seuraavaksi sitruunahappo ja sammuta vesi välittömästi.
3. Otamme vielä lämpimät kurkut pois altaalta ja laitamme ne purkkeihin. Tämä on tehtävä marinadin valmistuksen aikana. Kaada heti kurkut valmiin marinadin kanssa, kääri ja kääri, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Säilykekurkut sitruunahapolla ovat täyteläisempiä. Ne ovat terveellisempiä, maukkaampia ja harvemmin räjähtävät. Yritä siksi tehdä säilöntä tällä tavalla, niin näet, millä ilolla kotitekoisia kurkkujasi syödään purkista!

Nauti ateriastasi!

Kalorit: Ei määritelty
Aika valmistautua: Ei määritelty

Kesä on täydessä vauhdissa. On aika valmistaa vihannekset tulevaa käyttöä varten. Ehdotan, että kurkut suljetaan sitruunahapolla talveksi litran purkkeihin. Tämä on upea valmistautuminen koko perheelle. Rapeat kurkut ilahduttavat sinua monta kertaa hienolla ja rakastetulla maullaan. Suosittelen purkittamaan kurkut litran purkkeihin. Mutta jos tämä vaihtoehto ei sovi pienen määrän vuoksi, lisää vain ainesosia.
Sitruunahappoa käytetään tässä tapauksessa säilöntäaineena. Sen ero etikkaan on ensisijaisesti pistävän hajun puuttuminen. Se vaikuttaa myös makuun. Lisäksi kurkut säilyttävät sitruunahapon ansiosta kirkkaan värin. Monet kotiäidit pitävät tästä erityisestä lisäaineesta etikan sijaan. Kokeile sinäkin.
Sitruunahapolla marinoidut kurkut valmistetaan kaatamalla suolavettä kolme kertaa. Joka kerta, kun kaada kiehuvaa nestettä, sinun on annettava sen seistä tölkeissä jonkin aikaa, jotta kurkut lämpenevät hyvin. Sterilointia ei tässä tapauksessa tarvita.
Kurkut, mieluiten juuri poimittuja, tulee liottaa kylmässä vedessä kaksi tai kolme tuntia. Ja vasta sitten käytä marinointiin. Jos et anna niiden imeytyä kosteudessa, säilytys voi osoittautua huonolaatuiseksi. Suosittelemme huomioimaan toisen työkappaleen reseptin.



Ainesosat:
- kurkut - noin 600 g,
- piparjuurilehti - 1 kpl,
- valkosipuli - 2 hammasta.,
- maustepippuri - 4 kpl,
- tilli - 2-3 oksaa,
- laakerinlehti - 2 kpl,
- sitruunahappo - 2/3 tl,
- sokeri - 1,5 rkl,
- suola - 1 rkl. l. mäen kanssa.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Litraastiat tulee höyryttää. Keitä kannet. Liota kurkkuja kylmässä vedessä kaksi tuntia. Laitoimme tilliä, piparjuurilehteä, valkosipulia, pippuria, laakerinlehteä steriilin purkin pohjalle.




Asetamme kurkut pystysuoraan asettamalla ne riittävän lähelle toisiaan, mutta ei liian paljon, jotta hedelmät eivät pilaantuisi. Niiden väliin voit silti järjestää vähän vehreyttä kauneuden vuoksi.




Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada purkin sisältö kiehuvalla vedellä. Peitä keitetyllä kannella. Anna sen lämmetä 15 minuuttia.




Sitten laitamme päälle erityisen muovikannen, jossa on reikiä nesteen helpottamiseksi. Mutta voit tehdä ilman sitä, jos tyhjennät veden huolellisesti purkista. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta uudelleen. Kaada uudelleen purkkiin ja anna kurkkujen lämmetä 10 minuuttia.






Toisen täytön jälkeen vesi on valutettava uudelleen purkista pannulle. Mutta lisää ensin sokeri ja suola.




Kaada neste purkista ja laita kattila liedelle. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi.




Ennen kuin kaadat kurkut kolmannen kerran suolavedellä, lisää 2/3 tl. sitruunahappoa suoraan purkkiin.










Rullaamme kannen ylös ja laitamme purkin ylösalaisin. Peitä huovalla tai huovalla. Annamme kurkut vielä lämmetä ja sitten vähitellen jäähtyä. Täydellisen jäähtymisen jälkeen voit kääntää purkin ympäri ja siirtää sen ruokakomeroon säilytystä varten.



Toivon, että pidät tästä helposta sitruunahappomarinoidun kurkun reseptistä. Mausta puheen ollen. Nämä kurkut ovat makeita ja happamia. Niille, jotka pitävät tästä säilönnästä, tarjoamme reseptin

Rapeat kurkut valkosipulin mausteisen, tillin maun ja ilman tippaakaan etikkaa. Upea resepti niille, jotka eivät halua tehdä etikkapohjaista marinadia. Sen sijaan sitruunahappo tekee hyvää työtä säilöntäaineena. Tällaisessa suolavedessä kastetut vihannekset eivät vain säily täydellisesti ja pysyvät vahvoina, vaan myös erityisen maukkaita sitruunahapon tyypillisen happamuuden puuttumisen vuoksi. Suolakurkista tulee erittäin herkullista ja kaunista. Sitä on miellyttävä tarjoilla pöydälle alkupalaksi eri ruokien tai vodkan kanssa.

Joten valmistamme kurkut sitruunahapolla ilman sterilointia.

Tarvitset:
- 1-1,5 kg kurkkua.
Litran purkille:

- 2-4 mustapippurihernettä,
- 1 laakerinlehti,
- 1 tilli sateenvarjo,
- piparjuuri enintään 1 cm tai 1 lehti,
- valkosipulinkynnet - maun mukaan.

Per litra vettä marinadiin:
- 1 tl sitruunahappo,
- 5 tl suola,
- 5 tl Kidesokeri.




Steriloimme purkit ja kannet uunissa, mikroaaltouunissa tai yksinkertaisesti keittämällä ne vedessä. Valitsemme kurkut pienempiä, mutta kiinteämpiä. Jotta heillä ei ole sileää ihoa, mutta silti piikikäs näppylöitä. Pesemme vihannekset.
Jos et löydä pieniä kurkkuja, voit suolata suuria leikkaamalla ne 2-3 osaan.
Jokaisen purkin pohjalle (voit ottaa litran lisäksi myös 0,75 litran tilavuuden) laitamme mausteet. Jos pidät mausteisista kurkuista, käytä punapippuria ja runsaasti valkosipulia.

Täytämme purkit kurkuilla paljastaen ne pystysuoraan. Niiden tulee olla riittävän lähellä toisiaan. Mutta jotta he eivät samalla murskaa toisiaan tynnyreillä.
Marinaadin valmistamiseksi täytä pannu litralla vettä. Sekoita liukenevaa sitruunahappoa, sokeria ja suolaa, kunnes ne liukenevat. Laitoimme sen liedelle kiehumaan.

Ja heti tulesta - rannoilla. Peitä ne kansilla. Ja odotamme kymmenen minuuttia.

Sen jälkeen palautamme veden purkista kattilaan ja tuomme sen jälleen sataan asteeseen. Anna vaikuttaa saman verran (10 minuuttia). Ja toistamme menettelyn viimeisen kerran. Vasta nyt rullaamme pankit välittömästi. Vesi on tyhjennettävä 3 kertaa ja kiehuva. Jos tätä ei tehdä, pankit räjähtävät.
Käännämme säilykkeen kannet alaspäin ja käärimme sen. Pyörteitä ei voi poistaa kylmässä paikassa, vaan jättää talveen huoneeseen.




Näin rapeat kurkut valmistetaan talveksi, ilman sterilointia, sitruunahapolla. Toivomme, että pidit reseptistä ja tulet varmasti käyttämään sitä.
Vinkkejä: liota vihanneksia useita minuutteja kylmässä vedessä ennen kurkkujen pakkaamista purkkeihin.
Jos et halua levittää sitruunahappoa, korvaa se kourallisella punaherukoilla.
Katkeruuden poistamiseksi leikkaa kurkkujen hännät pois. Näin ne kuivuvat vielä paremmin.
Nauti ateriastasi.
Vanha Lesya
Suosittelemme myös valmistautumaan

Resepti 1: kurkut sitruunahapolla 1,5 litran purkeissa

Joten sinulla on kurkkuja ja haluat säästää ne talveksi. Täytä ne aluksi kylmemmällä vedellä, anna niiden imeä kosteutta sinne, jotta niistä tulee rapeampia. Sillä välin valmistele astia - steriloi purkit, kaada kannet kiehuvalla vedellä.
Muutaman tunnin kuluttua sinulla on kaikki valmiina, jäljellä on kerätä yrttejä ja mausteita, ja voit aloittaa konservoinnin.

Tarvitset:
Tilli (mieluiten kuivat sateenvarjot)
Sinapinsiemenet
Valkosipuli
Paprika herneissä
Lavrushka
Sitruunahappo
Suola

Pese liotetut kurkut huolellisesti, leikkaa pakarat pois.
Tölkkien pohjalle laitamme kaikki yllä olevat mausteet sitruunahappoa lukuun ottamatta ja alamme asettaa kurkut tiukasti. Ensin laitamme ne pohjalle seistessä, sitten täytämme tyhjiöt ja laitamme makuulle. Jotta kurkut mahtuisivat tiukemmin purkkeihin, niitä on hyvä käyttää eri kokoisia.

Sitten kaikki on yksinkertaista - kaada kiehuvaa vettä kurkkupurkkiemme päälle, anna niiden seistä hieman, kunnes ne ovat puoliksi jäähtyneet, kaada vesi etukäteen valmistettuun pannuun, mittaa purkkeihin laitetun nesteen määrä valmista suolavesi kunnolla. Se on suunnilleen 1:2. Kaada kurkut kiehuvalla vedellä toisen kerran, anna hautua uudelleen, valuta ja nyt valmistamme täytteen.

Lisää litraan suolavettä 2 ruokalusikallista suolaa liukumäellä ja 2 ruokalusikallista sokeria ilman liukumäkeä. Kyllä, ja älä unohda, suola ei saa olla hienoa ja jodittua, säilytykseen ja suolaamiseen otetaan vain suuri kivi, vasta sitten kurkut ovat rapeita ja kovia, jodittu suola muuttaa ne hapantaikinaksi.

Nyt sitruunahappoa - lisää hieman yli puoli teelusikallista 1 litran purkkiin, teelusikallinen 1,5-2 litran purkkeihin, hieman yli 1 tl 3 litraan. Kaada sitten kiehuvaa vettä, korkkia ja käännä kansi ympäri ja kääri se lämpimästi huovalla.
Talveksi sitruunahapolla marinoiduista kurkuista tulee herkullisia, rapeita, ja sinapinsiemenet antavat niille hieman elinvoimaa.

Resepti 2

Jatkamme teemaa kurkkujen poimimisesta talveksi ilman etikkaa, jotka eivät vaadi sterilointia, sitruunahappoa lisäämällä.
Otamme pienet kurkut ja suljemme ne litran purkkeihin. Tämä on erittäin kätevää - avasit purkin, söit sen, avaamme toisen säilytyksen. Isolle perheelle on järkevää sulkea kolmen litran purkit, mutta 2-3 hengen perhe pärjää 1 litran purkkeilla. Ja jos et halua odottaa talvea, tässä on sinulle vaihtoehto:

Yhden litran purkkia varten tarvitsemme seuraavat ainekset:
600 g kurkkua
piparjuuren lehtiä
2 valkosipulinkynttä
maustepippuri - 3-4 hernettä
Pari tilliä sateenvarjoja
2 laakerinlehteä
1,5 ruokalusikallista sokeria
Suolalusikka isolla liukumäellä
Sitruunahappoa määrä 2/3 tl

Kuten tavallista säilöttäessä kurkkuja, liotamme niitä pari tuntia, pesemme, leikkaamme pamput pois (tosin ei tarvitse vaivautua, mutta jos kurkut ovat katkeria, muista).
Steriloimme purkit kurkkujen liotettaessa, kaada kannet kiehuvalla vedellä. Nyt kun kaikki on valmis, alamme täyttää purkit yllä luetelluilla mausteilla. Sitten laitamme kurkut niiden päälle mahdollisimman tiukasti (mutta puristamatta hedelmiä).

Seuraavaksi meillä on kolminkertainen sterilointi tällä tavalla: kaadoimme kiehuvaa vettä purkkien päälle ja annoimme seistä hetken, kaadimme veden astiaan, keitimme, kaadimme uudelleen, lisäämme sitten suolaa ja sokeria kolmanteen täyttöön, keitimme. . Heitämme sitruunahappoa purkkiin ja täytämme sen suolavedellä kolmannen kerran. Kaikki voidaan korkkia, kääntää ja kääriä.
Vinkki: jotta happo jakautuu hyvin purkkiin, rullaa se ylös, ravista hieman ennen kuin laitat sen päälle.
Jos pidät erittäin mausteisista rapeista kurkuista, seuraava resepti on sinua varten.

Resepti 3: mausteiset kurkut sitruunahapolla

Tarjoamme reseptiä 3l purkkiin, jos sinulla on pienempi astia, vähennä ainesosien määrää vastaavasti.

Ainesosat:
2 kg kurkkua
6 valkosipulinkynttä
2-3 lehteä herukkaa ja kirsikkaa
piparjuuren lehtiä
2 tillistä sateenvarjoa
vesi - 1,3 l
sokeri - 150 g
suola - 75 g
vodka - 3 ruokalusikallista
oksaa rakuunaa, basilikaa, korianteriherneitä ja pari laakerit per pullo

Kaikki, kuten aiemmissa kuvauksissa - pese kurkut, kaada kylmää vettä niiden päälle, jätä useita tunteja. Huuhtele sitten, leikkaa hännät.
Kun kurkut ovat vedessä, steriloi purkit, keitä kannet, valmista kaikki yrtit ja mausteet.

Sitten kaikki on yksinkertaista - laita vihreät purkkeihin, työnnä kurkut tiukemmin, heitä kaikki mausteet ja kaada kiehuvaa vettä. Jos haluat sulkea kurkut ilman sterilointia, tee kolminkertainen täyttö - eli 1 kerran kiehuvalla vedellä 10-12 minuuttia, toisen kerran kiehuvalla vedellä, kolmannen kerran suolavedellä. Lisää jokaiseen purkkiin täysi teelusikallinen sitruunahappoa ennen suolavedellä täyttämistä. (Jos sterilointi - yksi täytä suolavedellä ja laita steriloitumaan). Kaikki, korkki, käännä, kääri. Seuraavana päivänä voit siirtää pankit kellariin, odottaa talvea.
Toinen hyvä resepti.

Vaihe 1: Valmista kurkut.

Lajittele kurkut ja laita ne riittävän isoon altaaseen, jotta ne kaikki mahtuvat ja tilaa on vielä jäljellä. On parempi ottaa erityisiä, lajikkeen säilöntään soveltuvia kurkkuja kuin salaattikurkkuja.
Kulhoon käännetyt vihannekset tulee täyttää viileällä vedellä ja jättää vähintään 5-6 tuntia ja parempi koko yöksi.
Kun olet liottanut kurkut perusteellisesti kylmässä vedessä, huuhtele ne huolellisesti poistamalla mahdolliset piikit ja leikkaamalla häntät.

Vaihe 2: Marinoita kurkut sitruunahapolla talveksi.

Laita valmiiksi valmistettujen, steriloitujen purkkien pohjalle valitsemasi mausteet, esimerkiksi tillin sateenvarjot, piparjuurilehti, pari valkosipulinkynttä sekä musta- ja maustepippuriherneitä ja muita. Laita valmistetut kurkut tiukasti mausteiden päälle. Kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle, peitä kannella ja anna vetäytyä 10 minuuttia.
Tyhjennä vesi tölkeistä määritetyn ajan kuluttua pannulle, muista mitata sen tilavuus, jotta tiedät, kuinka paljon suolaa, sokeria ja sitruunahappoa on lisättävä hyvän marinadin valmistamiseksi. Lisää tarvittava määrä mausteita, kiehauta marinadi. Varmista, että sokeri ja suola ovat täysin liuenneet veteen ja kaada sitten kuuma marinadi purkkien päälle.


Sulje purkit kansilla tiiviisti. Kääri aihiot keittiöpyyhkeillä ja jätä tähän muotoon useita tunteja, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
Kun sitruunahapossa marinoidut kurkkupurkit ovat jäähtyneet, on niistä poistettava keittiöpyyhkeet ja lähetettävä aihiot muihin suolakurkkuihin ja hilloihin pimeässä, viileässä paikassa, kunnes on aika kokeilla mitä sait.

Vaihe 3: Tarjoile marinoituja kurkkuja sitruunahapon kanssa talveksi.

Sitruunahapolla marinoidut kurkut ovat erittäin maukkaita, rapeita ja uskomattoman herkullisia. Tarjoa ne juhlapöydälle alkupalana, tee niiden kanssa herkullisia pihvejä voileipiä tai syö sellaisenaan. Jokaisen sitruunahapolla marinoitua kurkkua kokeilevan tulee vaatia resepti ruoanlaittoon ja ilmoittaa, että tästä lähtien tämä on heidän suosikkitapansa kerätä kurkkuja talveksi. Joten muista kokeilla sitä.
Nauti ateriastasi!

Laskeaksesi oikean määrän ainesosia marinadille, kerro ne tarvitsemallasi litramäärällä. Oletetaan, että kului 2,5 litraa vettä, ja kerro sitten kaikki 2,5:llä. Osoittautuu: 50 grammaa suolaa * 2,5 \u003d 125 grammaa suolaa; 5 grammaa sitruunahappoa * 2,5 \u003d 12,5 grammaa sitruunahappoa; 10 grammaa sokeria * 2,5 = 25 grammaa sokeria. Tärkeintä on merkitä tarkasti ylös kuinka monta litraa vettä vei, ja sitten voit helposti laskea tarvitsemasi muiden ainesosien määrän.

Harkitse huolellisesti purkkien sterilointiprosessia, hänen ansiostaan ​​marinoituja kurkkuja säilytetään pitkään ja ne ilahduttavat sinua koko talven ajan. Ja älä unohda kansia.

Voit kääriä purkit paitsi keittiöpyyhkeisiin, myös peittoon, ohueen peittoon tai vaikka vain vanhoihin vaatteisiin. Tärkeintä on, että "turkki" ei anna aihioilla varustettujen purkkien jäähtyä nopeasti.