Kuinka suolata tomaatteja kylmällä tavalla. Tomaattien suolaus talveksi kylmällä ämpärissä, tynnyrissä, purkissa nailonkannen alla

Ekaterina lähetti meille reseptin ja valokuvan herkullisesta välipalasta - uudenvuoden pöydän valmistelut, nämä ovat suolattuja tomaatteja basilikalla ja sitruunahapolla (reseptiä voidaan käyttää säilykettä ja suolaamista varten talveksi).

Tuoksuvat suolatut tomaatit ilman etikkaa

Nyt voit edelleen ostaa torilta edullisia myöhäisiä tomaatteja ja valmistaa tuoksuvan välipalan uudenvuoden tai joulupöytään. Tämän reseptin mukaan marinoidut tomaatit sitruunahapolla ovat valmiita puolentoista kuukauden kuluttua. Juuri ajoissa lomalle! 😉

Resepti tomaattien peittaukseen ilman etikkaa on suunniteltu 3 litran purkkiin

• 2,5-3 kg keskikokoinen (mieluiten "naisen sormet" tai hehkulampun muodossa)
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 tillin oksaa sateenvarjoilla ja siemenillä
• 5-6 herukanlehteä
• 9-10 kirsikanlehteä
• 1 piparjuurilevy
• 8-10 mustapippuria
• 3-5 neilikkaa
• 2,5 ruokalusikallista sokeria
• 1,5 ruokalusikallista suolaa
• Sitruunahappoa veitsen kärjessä

Voit lisätä tähän sitruunahapolla suolattujen tomaattien reseptiin erilaisia ​​vihreitä: basilikaa, rakuunaa, korianteria, minttua jne. maun mukaan, mutta kaikkia yrttejä ei tarvitse sekoittaa yhteen purkkiin, vaikka .... Ehkä jotain johonkin voi sekoittaa, mutta minä tein sen vain basilikan kanssa, koska rakastan tomaatti-basilikan makujen yhdistelmää.

Kuinka suolata tomaatteja ilman etikkaa

1. Valmistele purkit ja kannet. Pesen purkit ja kannet ruokasoodalla ja steriloin ne sitten kiehuvassa vedessä.
2. Pese tomaatit (ei tarvitse valkaista), yrtit, kuori valkosipuli.
3. Laita valmistettuun lämpimään purkkiin kerroksittain vihreät, mausteet, valkosipuli ja tomaatit. Vihreät, valkosipuli ja mausteet tulee olla ensimmäinen, keskimmäinen ja viimeinen kerros purkissa.
4. Täytä purkki kiehuvalla vedellä aivan yläosaan, jotta vesi valuu jopa hieman yli. Anna kaiken vaikuttaa 15-20 minuuttia.
5. Poista sitten vaahto siivilällä tai lusikalla ja kaada vesi purkista pannulle.
6. Lisää suola, sokeri veteen ja kiehauta suolaliuos.
7. Laita sitruunahappoa tomaattipurkin päälle veitsen kärjellä.
8. Kaada kuuma suolavesi takaisin purkkiin. Sulje kansi tai rullaa ja käännä purkki ylösalaisin.

Ole rehellinen, tiedätkö kuinka suolata tomaatteja talveksi? Tomaattien suolaaminen talveksi on hyvin yksinkertainen ja ei työläs prosessi, mutta kaikki emännät eivät saa herkullisia suolattuja tomaatteja talveksi. Ja tänään, rakkaat ystävät, haluan kertoa teille suolattujen tomaattien reseptistä purkeissa talveksi, jota isoäitini on käyttänyt yli 50 vuotta.

Kokeilin erilaisia ​​suolatomaatteja talveksi kylmällä tavalla: torilta, supermarketista, vieraillessani muilla emännillä, mutta isoäitini suolatut tomaatit nylonpeitteen alla talveksi pysyvät minulle laatustandardina. Isoäidin resepti herkullisille marinoiduille tomaateille talveksi on käyttää tiettyä sarjaa mausteita ja juuria sekä ihanteellista suolan ja veden suhdetta.

Maailmassa ei ole mitään maukkaampaa kuin suolatut punaiset tomaatit talveksi purkeissa, perunamuusilla ja runsaalla porsaan gulassilla... Kuin eilen olisin pikkutyttö, ja isoäitini kertoi kuinka suolataan tomaatteja talveksi purkeissa . Auttelin häntä mielenkiinnolla, ja korkeintaan, mitä minua neuvottiin tekemään, oli kuoria valkosipuli ja pestä tomaatin purkit.

Tänään pikkutyttäreni auttoi minua keittämään suolatut tomaatit talveksi purkeissa kylmällä tavalla. Hän oli mielettömän kiinnostunut purkkien täyttämisestä tomaateilla ja mausteiden levittämisestä. Mutta ennen kaikkea hän halusi tietää: miksi et voi suolaa Legoa tomaateilla

Toivon, että sain sinut keittämään herkullisia marinoituja tomaatteja talveksi? Sitten tervetuloa keittiööni, jossa kerron sinulle yksityiskohtaisesti kuinka suolata tomaatteja talveksi yksinkertaisesti ja maukkaasti.

Ainekset tomaattien peittaukseen:

• tomaatit
• persiljan juuri
• piparjuurijuuri
• porkkana
• valkosipuli
• mustapippurit
• kuumat paprikat paloissa

Suolavesi:

• 1 litra kylmää vettä
• 1 rkl suolaa liukumäellä

Kuinka suolata tomaatteja talveksi purkeissa:

Aikaa vievin osa suolattujen tomaattien valmistuksessa talveksi purkeissa on ainesosien valmistaminen suolaamista varten. Suolasin viiden litran purkkeja kerrallaan, joten jouduin tekemään kovasti töitä. Puhdistamme valkosipulin nopeudella 5-6 pientä kynttä 3 litran purkissa. Puhdistamme ja leikkaamme myös porkkanat, persiljajuuret, piparjuurijuuret. Älä unohda valmistaa kuumaa pippuria, mustapippuria ja persiljaa.

Aseta seuraavaksi valmistetut ainekset puhtaisiin purkkeihin. Kaikki mausteet lisäsin "silmällä", mutta jos valmistat suolatut tomaatteja talveksi purkkiin kylmänä ensimmäistä kertaa, on parempi noudattaa kultaista keskitietä ja käyttää seuraavat suhteet kolmen litran purkkiin:

• 5-6 valkosipulinkynttä
• 5 mustapippuria
• 50 grammaa persiljajuurta
• 50 grammaa porkkanaa
• 3-4 kpl piparjuurijuurta
• 2-3 oksaa persiljaa
• 1-1,5 paloa (pientä) kuumaa paprikaa

Mausteiden jälkeen täytä purkit pestyillä tomaateilla. Munimisen aikana purkkeja on ravistettava niin, että tomaatti sopii mahdollisimman hyvin. Laitoimme isot tomaatit tölkkien pohjalle ja pienet tomaatit lähemmäs kaulaa. En suosittele tomaattilajikkeita peittaukseen, koska tiedän niistä vähän. Tärkeintä on, että tomaatit ovat pieniä, meheviä ja paksukuorisia.

Seuraavaksi valmistamme suolavettä tuleville suolatuille tomaateillemme purkkeihin: laimennamme yhden ruokalusikallisen suolaa liukumäellä litraan kylmää juoksevaa vettä. Suolaa tarvitaan kiveksi, eikä missään tapauksessa jodioitua.

Täytä purkit tomaateilla suolavedellä kaulaan asti suikaleiden tasolle.

Tomaatin suolaamisen seuraavassa vaiheessa peitämme purkit nylonkansilla ja poistamme purkit tomaateilla pimeässä, viileässä paikassa varastointia varten - kellarissa tai jääkaapissa. 10 päivän kuluttua tomaattipurkkien suolavesi samenee ja käyminen on melkein ohi.

Tässä vaiheessa sinun on kaadettava yksi ruokalusikallinen kasviöljyä jokaiseen tomaattipurkkiin, jotta valkoinen kuori ei muodostu. Täyssuolatut tomaatit talveksi purkeissa ovat syötäviä 40-45 päivässä.

Suolatuilla tomaateilla talveksi purkeissa kylmällä tavalla on yksi merkittävä haittapuoli: suolatut tomaatit on säilytettävä kellarissa tai jääkaapissa. Suolatut tomaatit valmistetaan talveksi ilman etikkaa ja ilman sterilointia, joten ne eivät kestä säilytystä huoneenlämmössä. Mutta vaikka sinulla ei olisi kellaria, suosittelen, että valmistat ainakin yhden purkin näitä herkullisia marinoituja tomaatteja ja säilytät ne jääkaapissa.

Yllätyt itsekin, kuinka nopeasti nämä suolatut tomaatit hajoavat. Lisäksi, jos pidit reseptistäni marinoituja tomaatteja talveksi kylmällä tavalla, voit suolata tomaatteja syyskuun lopussa, kun ei ole enää lämpöä, ja säilöä säilötyt tomaattipurkit lasitetulla parvekkeella ensimmäisiin koviin pakkasin asti .

Kotiäitien mielikuvituksella ei ole rajoituksia, varsinkin kun on kyse maukkaasta ja terveellisestä ruoasta heidän läheisilleen, eivätkä he tee vain saumoja talvea varten, vaan keksivät erilaisia ​​säilöntämenetelmiä - kuumia, kuivia ja kylmämarinoituja tomaatteja. Tässä on kolme vaihtoehtoa, joista sinun tulee ehdottomasti yrittää päättää, mikä niistä pidät eniten.

Joten aluksi, katsotaanpa vaihtoehtoja kuumasäilykettä varten, jotta meillä on niitä kokoelmassamme. Tarvitset kaksi kiloa keskikokoisia tomaatteja (säilytykseen kannattaa ottaa kermaa), myös kaksi porkkanaa, viisi valkosipulinkynttä, kaksi paprikaa, yksi "kevyt", puoli vartta rakuunaa ja selleri , kolme tillin sateenvarjoa, 10 mustapippuria, kaksi neilikan silmua, viisi herukanlehteä, viisi kirsikanlehteä, sitruunahappoa veitsen kärjessä. Purkkiin voi laittaa myös muutama tammenlehti vanhan venäläisen reseptin mukaan, jotta tomaatit pysyvät vahvoina lämpökäsittelyn jälkeen. Tarvitset myös litran vettä, kaksi ruokalusikallista sokeria, lusikallisen karkeaa suolaa, neljä laakerinlehteä.

Kuuma menetelmä sisältää välttämättä suolaveden reseptissä, se on valmistettava kiehuvan veden perusteella ja kaadettava purkkeihin kiehuvassa muodossa. Ensin sinun on laitettava suolavesi kiehuvaksi, keitettävä vettä 10 minuuttia laimennetulla sokerilla, suolalla ja lisäämällä laakerinlehti.

Tällä hetkellä sinun on täytettävä purkki ainesosilla, on suositeltavaa pitää järjestys: sinun on laitettava valkosipulia, paprikaviipaleita, pala chiliä, rakuunaa, porkkanaviipaleita, tillin oksia, mustia herneitä, kynsien silmuja , herukanlehtiä, kirsikoita, tammea ja täytä sitten ilmapallo tomaattien yläosaan.

Täytetyt purkit on steriloitava. Tähän sopii myös tavallinen tapa: kaada kattilaan kiehuvaa vettä "hartioihin" asti tai laita ne ritilälle, ja vesi kiehuu alla. Kolmen litran purkki tulee steriloida 20 minuuttia ja litran purkki 10 minuuttia.

Kaada suolaveteen. Nyt sinun on lisättävä sitruunahappoa: kolmilitraiselle, jossa on liuku veitsen kärjessä, ja kahdelle litralle - ilman liukua. Kääri rullalle, käännä ja peitä jollain lämpimällä, kunnes se jäähtyy.

Kylmiä marinoituja tomaatteja

Kylmiä marinoituja tomaatteja sillä on useita etuja, ensinnäkin tällä tavalla saat herkullisimmat suolakurkut. Mutta on myös haittoja, esimerkiksi kaikilla ei ole mahdollisuutta säilyttää tällaista säilytystä viileässä paikassa tasaisessa lämpötilassa, koska et voi laittaa tusinaa kolmen litran tölkkiä jääkaappiin, ja kellari on vain omakotitaloja. Mutta jos sinulla on kellari, tämä resepti luotiin juuri sinua varten, koska sen avulla helpotat suuresti kodin säilyttämisprosessia. Ensin sinun täytyy kokeilla muutamaa purkkia.

Kolmen litran astiaa varten sinun on otettava kaksi kiloa keskikokoisia ja pieniä tomaatteja, ruokalusikallinen karkeaa suolaa, sama määrä kidesokeria, puolitoista litraa vettä, kolmasosa lasillista pöytäetikkaa, viisi valkosipulin kynttä, kolme tillin sateenvarjoa, kolme laakerinlehteä, kolme aspiriinitablettia, 10 hernettä mustapippuria, oksa selleriä, rakuunaa ja muita yrttejä halutessasi.

Laita pohjalle laakerinlehti, maustepippuriherneet, valkosipulinkynnet, sellerinoksa, yrtit ja tillin sateenvarjo, laita sitten tomaatit tiiviisti ja päälle vielä muutama valkosipulinkynsi ja tillinvihreät.

Nyt voit kaataa suolavettä ilmapalloon ja lisätä kolme aspiriinitablettia. Sulje muovikannella ja säilytä, jos olet valmistanut vain yhden purkin, voit säilyttää sen jääkaapissa, mutta siirrä loput säilönnästä kellariin. Kuukautta myöhemmin (vähintään 21 päivää) voit jo kokeilla mitä meillä on.

Nyt tiedät helpoimman kylmämarinoitujen tomaattien resepti, mutta voit kokeilla myös kuivaa. Tällä tavalla suolattuja tomaatteja ei säilytetä pitkään, joten kypsennä ne vain pienissä purkeissa ja jos suolakurkkua on säännöllisesti pöydälläsi. Ja nyt, kun tomaatit vielä kypsyvät sängyissä, mutta olet jo syönyt ne tuoreena, voit valmistaa perheellesi ihanan suolakurkun.

Ainesosista tarvitsee ottaa vain kolme kiloa tomaatteja, 200 g karkeaa suolaa, 30 eri lehteä (herukka, kirsikka, tammi, selleri, tilli, piparjuuri).

Pese tomaatit huolellisesti, pistele sitten jokaisen hedelmän varresta haarukalla tai leikkaa pohja pois. Seuraavaksi sinun on asetettava hedelmät riveihin ripottelemalla suolaa jokaiseen syvennykseen. Rivi on peitettävä hedelmälehdillä, lopussa on tarpeen peittää tomaatit lehdillä. Laita neljäksi päiväksi viileään paikkaan, jonka jälkeen suolakurkku voidaan syödä.

Kylmä peittaus tomaatteja

Kylmä peittaus tomaatteja talveksi voit saavuttaa rikkaan aromin ja maun. Kylissä tammitynnyreitä käytetään perinteisesti tähän tarkoitukseen, mutta kaupunkiolosuhteissa tämä vaihtoehto ei ole käytettävissä, joten kotiäitien on etsittävä mielenkiintoisia muutoksia näistä resepteistä.

Olet ehkä jo kokeillut sinapin kanssa. Tämä resepti on yksi yksinkertaisimmista ja omaperäisimmistä. Säilytys säilyy täydellisesti viileässä paikassa lasipurkkeissa. Tomaatit saadaan mausteisella maulla, tiheällä massalla. Sinappi vain parantaa suolaveden makua.

Kolmen litran purkkia varten sinun on otettava 60 g suolaa, tusina mustapippuria, hieman pienempi määrä tuoksua, kuusi laakerinlehteä, neljä valkosipulinkynttä, oksa tilliä (kuiva tai tuore), pala piparjuuri, 20 g sinappijauhetta.

Pullon tulee olla puhdas ja kuiva, mausteet laitetaan pohjalle, sitten tomaatit pakataan tiiviisti, ne on ensin pistettävä useasta paikasta hammastikulla tai kaksihaarukalla.

Litrassa vettä - kylmää keitettyä - sinun on laimennettava suola ja kaada purkin sisältö tällä suolavedellä. Peitä tomaatit päälle useita kerroksia taitetulla sideharsolla, kaada sinappijauhe (rkl).

Jotta vihannekset olisivat suolattuja, ne on säilytettävä huoneenlämmössä kaksi viikkoa (noin). Sitten purkit on suljettava muovikannilla, jätettävä jääkaappiin vielä muutamaksi viikoksi. Tomaatit ovat täysin valmiita vasta neljän viikon kuluttua.

kylmämarinoitujen tomaattien resepti

Tomaatit ovat jo pitkään siirtyneet koristekasveista suosikkivihanneksiin, jotka ovat puristaneet venäläiselle ruokapöydälle pitkään tuttua suolakurkkua, ja 1800-luvulla siitä tuli suosittu kylissä ja kylmämarinoituja tomaatteja tynnyrissä. Nykyään ilman "tomaattien" säilöntää on mahdotonta kuvitella sekä jokapäiväisiä että juhlallisia menuja.

Tomaattien suolaaminen tynnyrissä ei ole ollenkaan vaikeaa, tekniikka on hyvin yksinkertainen ja ymmärrettävä, mutta tietenkään kaikilla ei ole tynnyreitä, ja voit laittaa sen vain tilavaan kellariin, johon vain yksityistalojen asukkailla on varaa. Perinteen mukaan tynnyreissä peittaus on suosittu tapa maaseudun asukkaille, jotka valmistavat aina vihanneksia suurelle perheelle.

Mutta jos sinulla on tynnyri ja tilava kellari, niin on aika kokeilla tätä vanhaa venäläistä reseptiä ja kokeilla suolakurkkuja, jotka olivat pöydällä 100 vuotta sitten. Tynnyrin tulee tietysti olla puinen, mutta ei havupuista, koska tämä puu antaa epämiellyttävän hajun. Tynnyri tulee pestä hyvin kuumalla vedellä, sitten kiehuvalla vedellä ja lopuksi kylmällä.

Mausteet antavat vihanneksille erikoisen maun, käytämme tuoreita tillin oksia ja vihreitä, katkeraa paprikaa, selleriä, persiljaa, piparjuurta, mustaherukan lehtiä. Seuraavaksi sinun on laitettava tomaatit tiukasti puiseen astiaan ja kaadattava suolaliuokseen, sen tulisi olla kuuden prosentin tasolla. Suolaliuoksen valmistamiseksi lisää 550 g kivisuolaa kahdeksaan litraan vettä. Seuraavaksi sinun on asetettava puinen ympyrä, joka on peitettävä kankaalla, ja asetettava kuorma päälle. Tämä on välttämätöntä, jotta vihannekset eivät kellu ja ovat kokonaan suolavedessä.

Tynnyriin menee noin 10 kiloa tomaatteja, 200 g tilliä, iso pää valkosipulia, yksi piparjuuri, iso palo karvaspippuria.

kylmämarinoitujen tomaattien resepti sopii salaatteihin, tynnyrissä niistä tulee aina maukkaampia ja tuoksuvampia.

Kylmämarinoituja vihreitä tomaatteja

Tynnyrivihreillä tomaateilla on ihana tuoksu, kiinteä hedelmäliha ja nopea resepti. Se on täydellinen heille kylmä peittaus vihreitä tomaatteja.

Ainekset on valmistettava, sillä jokaista vihanneskiloa ja litraa suolavettä kohden tulee ottaa 50 g tillinsiemeniä, kaksi mustaherukanlehteä, viisi kirsikanlehteä, ruokalusikallinen sokeria, kaksi ruokalusikallista suolaa, 15 pippuria.

Suolavesi on valmistettava etukäteen, liuotettava sokeri ja suola veteen, lisätään pippuria, lehtiä, yrttejä ja siemeniä. Kun suolavesi jäähtyy, on tarpeen liottaa tomaatit, jotta ne on kaadettava kylmällä keitetyllä vedellä. Sen jälkeen hedelmät on leikattava varren tyvestä, laitettava kiehuvalla vedellä poltettuihin purkkeihin, tomaateille on suositeltavaa ottaa kolmen litran. Kaada jäähtynyt suolavesi, peitä nylonkansi. Suolakurkkujen tulee seistä huoneenlämmössä noin kuusi päivää, minkä jälkeen niitä voidaan säilyttää jääkaapissa.

kylmämarinoitujen tomaattien resepti

Jos kokeilet, kuinka herkullista se osoittautuu kylmämarinoituja vihreitä tomaatteja, niin kokeilet varmasti muita suolakurkkuvaihtoehtoja. Talvella purkitetut purkit menevät loppuun räjähdysmäisesti, eikä niitä tarvitse säästää ennen lomaa tai erityisiä tilaisuuksia. Voit muuttaa tavallisen illallisen helposti juhlalliseksi juhlaksi, jos tarjoat pöydälle lautasen hienonnettuja vihreitä tomaatteja. Tarjoilemalla ne pöytään, sinun täytyy leikata viipaleiksi, ripotella vihreällä sipulilla ja maustaa kasviöljyllä.

Ne täytetään aina kuumalla marinadilla, mutta voit kokeilla valmistaa ne kylmällä suolavedellä. Pienoille hedelmille voit käyttää samaa reseptiä, jonka tiedät jo hyvin.

Ja jos pidät täysin epätavallisista resepteistä, kokeile sitä. Tomaatit korjataan viipaleiksi, ja tuloksena on herkullinen salaatti, ja jos lisäät suosikkiyrttejäsi ja mausteitasi, siitä tulee vertaansa vailla oleva maku.

Vihannesten kerääminen talveksi on perinteistä, kansallista, peritty säästäväisiltä ja säästäväisiltä esivanhemmilta. Ja vaikka modernit supermarketit tarjoavat yksinkertaisesti laajimman valikoiman kaikenlaisia ​​​​marinoituja, suolattuja ja kuivattuja vihanneksia, joskus haluat silti kokata jotain omaa - kotitekoista, luonnollista, aitoa. Sattui vain niin, että se oli suolattu, eikä kansalliskeittiössämme perinteisiä marinoituja tomaatteja, kurkkuja ja kaalia.

Muuten, tämä on valtava plus - loppujen lopuksi kylmäsäilykkeet tomaatit ja kurkut säilyttävät paljon enemmän ravintoaineita kuin keitetyt.

Ja hapankaalista tulee vielä enemmän vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto.

Opimme kuitenkin korjaamaan ei kaalia kurkuilla, vaan kaikkien suosikkitomaatteja. Kylmäsuolatut tomaatit ovat mahdollisuus paitsi säilyttää kesän lahjat talveksi, myös saada voimakas, herkullinen välipala, joka on perunalle ja lasille ja juhlaan ja maailmalle. Joten opetellaan!

Yksinkertainen resepti kylmämarinoiduille tomaateille

Voit suolata tomaatteja kylmänä puualtaissa ja emaloidussa ämpärissä tai kattilassa ja tavallisessa lasipurkissa. Yhden kolmen litran purkin perusteella tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• kypsät tomaatit - kuinka paljon mahtuu purkkiin;
• etikka 9% - 1 rkl;
• karkea suola - 3 rkl. l.;
• rakesokeri - 1 rkl. l.;
• valkosipuli - 1 pää;
• piparjuuri lehtiä;
• tillin varsi sateenvarjolla -1 kpl;
• kirsikkalehti - 2-3 kpl;
• herukan lehtiä - 1-2 kpl.

Ruoanlaitto:

Tomaattien suolaamiseksi purkkeihin hedelmät on pestävä perusteellisesti ja pistottava sitten varren läheltä. Pankit on myös pestävä perusteellisesti ja pyyhittävä kuivaksi. Purkin pohjalle laitamme pestyn piparjuuren lehden, varren ja sateenvarjon tilliä, ja sen jälkeen täytämme purkin tomaateilla yrittäen pakata hedelmät tiukasti, mutta älä murskaa tai murskaa niitä. Täyttövaiheessa älä unohda siirtää tomaatteja herukan ja kirsikan lehdillä ja lisätä kuorittuja valkosipulinkynsiä.

Nyt kaadamme purkkiin suolaa ja sokeria ja täytämme kaikki kylmällä pullotetulla (keitetyllä tai suodatetulla) vedellä ja lisäämme etikkaa. Kaikki! Korkkimme purkin tomaateilla tavallisella muovikannella ja laitamme sen jääkaappiin.

Jos löysit yhtäkkiä kotoa puisen altaan, kokeile peittaa tomaatteja siihen. Muuten, voit korvata tämän harvinaisen keittiötarvikkeen tavallisella emaloidulla ämpärillä. Ainekset tarvitsevat siis saman kuin kylmäpeittauksessa purkeissa. Ota suolaa vain 500-700 g / 10 litraa vettä ja sokeria, vastaavasti, 3 kertaa vähemmän. Emmekä käytä etikkaa tässä tapauksessa!

Laitamme piparjuuren lehtiä ja tilliä altaan tai ämpärin pohjalle ja täytä sitten astia tomaateilla siirtämällä ne herukan- ja kirsikanlehdillä sekä valkosipulin kynsillä. Kaada tomaatit suolavedellä, laita päälle puinen ympyrä (astia, kansi, jonka halkaisija on pienempi kuin altaan halkaisija) ja paina siihen. Jätämme tomaatit pariksi päiväksi huoneenlämpöön, ja käymisen alkamisen jälkeen laitamme ne kylmään kellariin tai jääkaappiin.

Suolatut tomaatit sinapin kanssa

Toinen tapa kylmäkurkkua tomaatteja.

Ainesosat:

• tomaatit - 1 kg;
• tilli - 30 g;
• kirsikkalehti - 2 lehteä;
• herukan lehti - 2 lehteä;
• laakerinlehti - 3 lehteä.

• vesi - 1 l;
• kuiva sinappi - 15 g;
• rakesokeri - 2,5 rkl. l.;
• mustapippuri - 6 kpl;
• pöytäsuola - 1,5 rkl. l.

Ruoanlaitto:

Tällä tavalla suolaamiseen tarvitsemme ruskeita tomaatteja, eli niitä, jotka ovat melkein kypsiä. Hedelmien tulee olla suunnilleen samankokoisia, ilman halkeamia, kolhuja ja pilaantuneita paikkoja. Joten, tomaatini, kuivaa ne ja laita ne puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja laita tomaatit tillillä, persiljanlehdillä, herukoilla ja kirsikoilla. Valmistamme suolaveden erikseen keittämällä vettä suolan, sokerin ja mustapippurin kanssa. Liuota kuiva sinappi kuumaan suolaveteen ja anna sen jäähtyä kokonaan. Kaada tomaatit kylmään suolaveteen, korkkipurkkeihin nylonkansilla ja jätä pariksi päiväksi viileään paikkaan.

Vanha marinoitujen tomaattien resepti

Huolimatta siitä, kuinka mielenkiintoisia uudet reseptit ovat, mikä tahansa vanha tapa valmistaa tietty ruokalaji herättää aina mielenkiintoa: kuinka esi-isämme selvisivät improvisoiduilla keinoilla ja luonnontuotteilla? Tässä on esimerkiksi vanha resepti tomaattien peittaukseen kylmällä tavalla.

Ainesosat:

• vesi - 10 l;
• rakeistettu sokeri - 4 rkl.;
• karkea pöytäsuola - 2 rkl.;
• jauhettu punainen paprika - 1 tl;
• mustaherukan lehdet - kourallinen;
• etikkaesanssi - 2 rkl. l.

Ruoanlaitto:

Ensin valmistamme suolaveden. Sekoita tätä varten vesi suolaan, sokeriin, herukanlehtiin ja punapippuriin ja anna suolaveden kiehua. Keitä noin 10 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja anna jäähtyä. Kun suolavesi on jäähtynyt, lisää siihen etikkaesanssi. Tietysti esi-isämme tekivät ilman etikkaesanssia, mutta sen käyttö nopeuttaa merkittävästi peittausprosessia, ja tällaisia ​​tomaatteja säilytetään pitkään ja ilman ongelmia.

Nyt otamme puhtaat purkit, laitamme pohjalle piparjuurenlehtiä, tillinsiemeniä, sinapinsiemeniä tai mitä tahansa muita mausteita oman harkintamme mukaan. Muista kuitenkin, että liian monet mausteet voivat pilata valmiin tuotteen maun. Yritä siis olla liioittelematta sitä. Kaada tomaatit kylmällä suolavedellä, sulje metallikansilla ja jäähdytä. Kaikki! Tällä tavalla säilötyt tomaatit säilyvät 2-3 vuotta.

Pöydällä arvostetuimpia ovat purkeissa suolatut tomaatit, jotka säilyttivät maksimaalisen raikkaan maun ja suolaveden aromin mausteilla. Voit rullata jopa vihreitä ja keltaisia ​​tomaatteja, ja punaisille on monia suolaamistapoja, steriloimalla tai ilman.

Kuinka suolata tomaatteja purkissa?

Tomaattien suolaaminen purkkeihin on yksinkertainen taito, mutta se vaatii taitoa ja reseptien noudattamista. Ja myös - pienten ja suurten temppujen tuntemus, joiden avulla voit tehdä valmistuksesta erityisen maukasta. Suolausvaihtoehtoja on kolme: kuuma, kylmä ja kuiva. Jälkimmäinen tehdään ilman suolavettä, tomaatit ripotellaan suolalla ja painetaan, sitten ne puhdistetaan kylmässä. Mutta talvella tämä menetelmä ei sovellu.

Punaisten tomaattien suolaaminen talveksi purkkeihin onnistuu, jos noudatat perussääntöjä.

• Ennen kaatamista puhkaise hedelmät varren kohdalta, jotta ne eivät halkeile.
• Ota heinäkuun tomaatit.
• Älä käytä alumiinisia astioita ruoanlaittoon.
• Sinun tarvitsee vain sekoittaa suolavettä puulusikalla.
• Suolatut tomaatit purkeissa ovat rikkaampia, jos lisäät ripaus kanelia.

Suolatut tomaatit kylmänä purkeissa

Helpoin tapa on tomaattien kylmä peittaus talveksi purkeissa. Tomaatit kaadetaan jäähdytetyllä suolavedellä, ei vain tölkit, vaan kylpyammeet, kauhat, tynnyrit sopivat. Etikan sijasta voit laittaa sitruunahappoa, ilman happamuutta, suolavesi muuttuu sameaksi ja vihannesten maku huononee. Mutta tällaisia ​​saumoja ei myöskään säilytetä liian kauan.

Ainesosat:

• tomaatit - 1,5 kg;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• piparjuuren lehdet - 3 kpl;
• kirsikan ja herukan lehdet - 2-3 kpl;
• sellerin lehdet - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 pää.

Ruoanlaitto

• Laita piparjuuren lehtiä purkkien pohjalle.
• Laita tomaatit päälle.
• Peitä lehdillä ja valkosipulilla.
• Liuota suola ja sokeri kylmään veteen.
• Kaada vihannesten päälle.
• Sulje suolatut tomaatit muovikannellisiin purkkeihin ja ota ne kylmään.

Suolatut tomaatit kuumissa purkeissa

Luotettavampi - tomaattien kuuma peittaus purkeissa. Periaate on yksinkertainen: tomaatit kaadetaan suolavedellä ja rullataan kansilla. Pienet hedelmät voidaan leikata kahtia paremman kyllästymisen varmistamiseksi, jotta ne ovat tasaisia, hedelmät puristetaan kansien väliin. Pastörointia varten purkit laitetaan kuumaan veteen ja keitetään enintään 15 minuuttia.

Ainesosat:

• tomaatit - 2 kg;
• vesi - 1,5 l;
• tilli - 30 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kaneli - 0,25 tl;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.

Ruoanlaitto

• Laita tilliä, valkosipulia, kanelia purkkien pohjalle.
• Aseta tomaatit.
• Laimenna suola ja sokeri kiehuvaan veteen.
• Kaada vihannesten päälle.
• Peitä kannella, pastöroi 15 minuuttia.
• Kääri rullalle, laita pimeään paikkaan.

Vihreät suolatut tomaatit purkeissa talveksi

Kokeneet kotiäidit neuvovat olemaan pelkäämättä laittaa paljon suolaa, ihon ansiosta tomaatti vie niin paljon kuin tarvitsee, ei enempää eikä vähempää. Alkuperäinen nimi "Youth" annettiin suolatuille vihreille tomaateille purkeissa, herkku on paljon maukkaampaa, jos ne on täytetty yrteillä ja mausteilla, eikä niitä ole leikattu kokonaan puoliksi.

Ainesosat:

• tomaatit - 1 kg;
• tilli - 3 oksaa;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• vesi - 2 l;
• suola - 2 rkl. l.

Ruoanlaitto

• Pese tomaatit, leikkaa.
• Jaa valkosipuli lautasille, pippuri - renkaiksi.
• Työnnä leikkauksiin.
• Laita vihreitä purkkien pohjalle, tomaatteja päälle.
• Laimenna suola veteen.
• Kaada työkappale, rullaa.

Suolatut tomaatit purkeissa, kuten tynnyrissä

Se on pitkään ollut tunnettu resepti suolatuista tomaateista etikkapurkkeihin - tynnyriperiaatteen mukaan. On hankalaa sulkea niitä tynnyreissä, koska hedelmät murskautuvat voimakkaasti painonsa alla. Paras vaihtoehto on lasipurkit. Koska tomaatit sisältävät sokeria, ne tarvitsevat enemmän suolaa. Punaisille ne vievät 700 g 10 litraa kohti ja ruskeille ja vihreille - 800 g.

Ainesosat:

• tomaatit - 1 kg;
• kirsikan lehdet, herukat - 5 kpl;
• tilli - 3 oksaa;
• vesi - 7 litraa;
• etikka - 0,5 rkl. l.;
• suola - 300 g;
• sokeri - 200 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• pippurit - 5 kpl;
• piparjuuri - 4 cm;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• aspiriini - 1 kpl. pankkiin.

Ruoanlaitto

• Laita lehdet, tilli, laakerinlehti, piparjuuri, mausteet purkkeihin.
• Aseta tomaatit.
• Liuota etikka, suola ja sokeri veteen.
• Kaada vihannekset, lisää aspiriinia.
• Sulje tavallisella kannella.
• Suolatut tomaatit purkissa nylonkannen alla, säilytä keittiössä pari päivää.
• Laita pois kylmään.

Resepti suolatuille tomaateille purkeissa ilman etikkaa

Niiden, jotka eivät pidä etikkahaposta, tulisi yrittää keittää suolatut tomaatit purkeissa ilman etikkaa. Se korvataan sitruunahapolla, ainoa ero aihioiden välillä on, että tällaisia ​​tomaatteja infusoidaan hieman pidempään. Mausteita voi vaihdella korianterilla, korianterilla ja sinappilla. On alkuperäinen versio - pippurilla ja happamilla omenoilla.

Ainesosat:

• tomaatit - 2 kg;
• tilli - 2 oksaa;
• omenat - 4 kpl;
• paprika - 1 kpl;
• pippurit - 7 kpl;
• sokeri - 50 g;
• suola - 50 g.

Ruoanlaitto

• Leikkaa omenat ja paprikat.
• Laita purkkeihin laakerinlehtien kanssa.
• Asettele tomaatit, joukkoon paprika.
• Kaada kiehuvaa vettä 15 minuuttia.
• Valuta, keitä vesi.
• Lisää suola ja sokeri.
• Kaada tomaatit, rullaa.

Mausteiset suolatut tomaatit talveksi purkeissa

On parempi valita pitkänomaiset, pienet tomaatit, jotta ne on kätevä ottaa pois, ja laittaa vain karkeaa suolaa. Suosittu resepti suolatuille tomaateille purkeissa talveksi, jossa on paljon kuumaa paprikaa. Tämä alkupala pitää sinut lämpimänä talvella. Suolaliuosta voidaan käyttää piirakkataikinaan tai suolakurkkuun.

Ainesosat:

• tomaatit - 2 kg;
• tilli - 100 g;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• valkosipuli - 7 neilikkaa;
• suola - 3 rkl. l.;
• aspiriini - 3 kpl.

Ruoanlaitto

• Laita vähän vihreitä, pippuria ja valkosipulia purkkeihin.
• Asettele tomaatit kerroksittain vuorotellen mausteiden ja yrttien kanssa.
• Lisää suola ja murskattu aspiriini.
• Kaada päälle kiehuvaa vettä ja rullaa.
• Pidä lämpimänä, kunnes se jäähtyy.

Suolattuja kirsikkatomaatteja talveksi purkeissa

Pienet hedelmät eroavat täydellisesti juhlissa, joten monia kotiäitejä houkuttelee kirsikkatomaattien suolaaminen talveksi purkeissa. Ne on helpompi ottaa pois ja syödä, mutta tällaisten vihannesten muniminen vie hieman enemmän aikaa. On parempi laittaa vähemmän pippuria, jotta kirsikkatomaatit eivät muutu liian kuumiksi. Vuorottele vihreiden kanssa kerroksittain.

Ainesosat:

• kirsikka - 2 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• persilja - 2 oksaa;
• tilli - 1 haara;
• kirsikan lehdet - 2 kpl;
• kuuma paprika - 15 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• pippurit - 5 kpl;
• vesi - 1,5 l;
• etikka - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.

Ruoanlaitto

• Hienonna paprika, valkosipuli ja sipuli.
• Laita pohjalle mausteilla ja yrteillä.
• Aseta tomaatit.
• Laimenna suola ja sokeri veteen.
• Lisää etikka.
• Kaada tomaattien päälle, jätä 15 minuuttia.
• Keitä, kaada vihannekset uudelleen.
• Rullaa kannet ylös.

Marinoidut tomaatit sinapin kanssa purkeissa

Toinen vanha resepti aihioiden ystäville on suolatut tomaatit purkeissa sinapin kanssa. Mausteet lisätään vakiona, mutta suolavedellä on pieni salaisuus. Sinappi voidaan laittaa tavalliseen, jauheeksi, sen kanssa tomaatit ovat mureampia. Ja ranskalaiset jyvissä antavat mausteisia nuotia ja erityisen aromin.

Ainesosat:

• tomaatit - 2 kg;
• kuuma paprika - 0,5 kpl;
• vesi - 1 l;
• valkosipuli - 3-5 neilikkaa;
• kuiva sinappi - 10 g;
• tilli - 3 oksaa;
• sokeri - 50 g;
• suola - 60 g.

Ruoanlaitto

• Laita tomaatit purkkeihin.
• Hienonna paprika ja valkosipuli.
• Lisää yrttien ja sinapin kanssa.
• Laimenna suola ja sokeri.
• Kaada suolavesi tölkkeihin suolattujen tomaattien ja sinappien päälle.
• Rullaa kannet ylös, käännä.
• Peitä kunnes jäähtyy.

Tomaattien suolaaminen talveksi viipaloituihin purkkeihin

Työkappale on paremmin kyllästynyt, jos kokeilet reseptiä suolatuista tomaateista purkeissa leikkaamalla ne viipaleiksi. Kokeneet kotiäidit neuvovat monipuolistamaan makua inkiväärillä, aniksella, tähtianiksella, mutta sinun tulee olla varovainen neilikan ja laakerinlehtien kanssa, koska ne voivat tukkia itse tomaattien maun. Sipuli ja valkosipuli leikataan viipaleiksi.

Ainesosat:

• tomaatit - 2 kg;
• sipulit - 3 kpl;
• valkosipuli - 7 neilikkaa;
• etikka - 1 rkl. l.;
• kasviöljy - 1 rkl. l.;
• basilika - 10 g;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suola - 2 rkl. l.;
• neilikka - 3 kpl;
• pippurit - 6 kpl.

Ruoanlaitto

• Leikkaa tomaatit, sipuli ja valkosipuli.
• Asettele kerroksittain.
• Kaada kiehuvaa vettä kahdesti 15 minuutin ajan.
• Kolmannen kerran laimenna suola, sokeri, voi ja mausteet veteen.
• Kaada vihannekset marinadilla, rullaa.

Resepti suolatuille tomaateille basilikan kanssa purkeissa

Keltaiset tomaatit ovat hyvin alkuperäisiä, koska niillä on erilainen maku. Lisää voimaa auttaa kuuma chili, ja hapan - etikka. Keltaisten tomaattien suolaaminen tölkkeihin talveksi vaatii samoja mausteita ja mausteita, mutta näyttää kauniimmalta pöydällä, sisältää lisämausteisia vivahteita.

Ainesosat:

• tomaatit - 500 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• chili - 0,5 kpl;
• basilika - 2 oksaa;
• suola - 1/4 rkl. l.;
• etikka - 1 rkl. l.

Ruoanlaitto

• Laita pohjalle basilika ja valkosipulinkynnet.
• Pakkaa joukkoon tomaatit ja hienonnettu chili.
• Kaada suolaa, kaada kiehuvaa vettä.
• Kaada joukkoon etikka.
• Steriloi suolatut tomaatit basilikalla purkeissa 15 minuuttia.
• Rullaa, käännä, peitä kunnes jäähtyy.