Kuidas küpsetada sealiha sinki ahjus? Sink ahjus fooliumis: vanad traditsioonid uues pakendis. Retseptid mahlase singi valmistamiseks ahjus fooliumis

Kui teil veab ja teil on tervik Sink, peate suutma seda maitsvalt küpsetada. Selline lihatükk kestab kaua ja see võib olla mitte ainult eelroana, vaid ka teiste roogade koostisosana. Ja kuidas õigesti ja mahlakaks küpsetada, räägivad meie retseptid teile.

Samm-sammult retsept

Kuidas küpsetada ahjus tervet sealiha:

1. Pese porgandid, koori koor ära, lõika pikuti. Pärast seda lõigake ribadeks, ei saa te liiga õhukeseks;
2. Koorige kõik küüslauguküüned. Eraldage suuremad väiksematest. Just suurte hammaste hunnikus peaks olema 2/3 kogu küüslaugu massist. Ja just need tuleb lõigata neljaks osaks;
3. Väikesed hambad tuleks lasta läbi pressi väikesesse kaussi;
4. Valage siia piisavalt suur hulk sool;
5. Lisa musta pipart, võid kasutada suneli humalat või spetsiaalset liha maitseainete segu. segada;
6. Valage kogu õli siia, segage uuesti, jätke viisteist minutit;
7. Võtke pestud ja kuivatatud sink. Nahka ei saa eemaldada, vajadusel saab seda koorida ja kraapida;
8. Võtke umbes sõrmelaiune nuga ja tehke singile sügavad sisselõiked. Nende vaheline kaugus peaks olema umbes kaks sentimeetrit. Sellised augud tuleks teha jala kõikidele külgedele;
9. Järgmisena kasta sõrm õlimarinaadi, püüdes võimalikult palju vürtse haakida ja määri kõik augud seguga korralikult kokku;
10. Pärast seda pane samadesse aukudesse porgand ja sink, vahel võib mõlemat korraga mitu tükki olla;
11. Riivi liha pealt ülejäänud marinaadiga, lase paarkümmend minutit marineerida, tõsta ahjuplaadile, vala põhjale veel veidi õli;
12. Pange ahju maksimaalsele temperatuurile, leotage kümme minutit;
13. Seejärel muutke kuumus keskmiseks ja küpseta umbes kolm tundi. Selle aja jooksul on vaja sinki paar korda keerata, kindlasti iga poole tunni tagant põhjast õliga üle valada.

Ahjus fooliumis küpsetatud sink

• 15 ml majoneesi;
• 700 g sinki;
• 15 ml hapukoort;
• vürtsid liha jaoks;
• 10 g sinepit.

Aeg: kell 8

Kalorid: 264.

Küpsetusprotsess:

Seasink meeglasuuris

• 2 loorberilehte;
• 10 g värsket ingverit;
• 60 ml brändit;
• 3 kg sinki kondiga;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 sibul;
• 15 g sinepit;
• 1 selleri vars;
• 15 g mett;
• 90 g suhkrut.

Aeg: 4 tundi

Kalorid: 250.

Küpsetusprotsess samm-sammult:

1. Aseta sink suurde kastrulisse ja kata veega. Vesi peaks liha täielikult katma;
2. Siia pane seller, sibul, küüslauk, loorberilehed, pane tulele. Laske keema tõusta ja keetke sellest ajast kaks ja pool tundi madalal kuumusel, seejärel oodake, kuni see jahtub;
3. Eemaldage nahk noaga, jättes rasva lihale. Tee rasvale terava noaga võrk ja keera sellele kogu tükk ümber;
4. Tõsta küpsetusplaadile ja pintselda sinepiga. Jaotage ingver erinevatesse kohtadesse tükkideks;
5. Kuumuta potis brändi, lisa sellele mesi ja suhkur. Koostisaineid on vaja segada, kuni terad lahustuvad. See on härmatis;
6. Ta peab liha peale valama. Saada ahjus neljakümneks minutiks keskmisel kuumusel.

Sealiha veinis, ahjus küpsetatud

• 160 ml sojakastet;
• 1100 g sinki;
• 0,2 l šerrit;
• 4 küüslauguküünt;
• 0,5 l vett;
• 10 g mett;
• 20 g värsket ingverit;
• vürtsid;
• 25 ml veiniäädikat.

Aeg: 10 hommikul

Kalorid: 172.

Küpsetamise etapid:

1. Puhastage liha, loputage ja kuivatage;
2. Valage pannile näidatud kogus vett, pange sinna ingverijuur, erinevad ürdid, pipraterad, valage mesi, pange loorberileht;
3. Keeda segu viis minutit;
4. Eemaldage kuumusest, valage äädikas ja jahutage;
5. Järgmisena vala sisse šerri ja sojakaste, sega läbi. Šerri võib asendada kuiva punase veiniga;
6. Vala liha selle marinaadiga ja pane terveks ööks külmkappi;
7. Seejärel eemalda sink marinaadist, võid selle täita küüslauguga, mähkida küpsetuspaberisse;
8. Viige liha praeahju, asetage see ahju, et küpsetada tund aega temperatuuril 200 Celsiuse järgi;
9. Järgmisena voldi liha lahti ja vala see põhjast mahlaga, küpseta, kuni see on keedetud, see on umbes viisteist minutit.

Kuidas maitsvalt ahjus varrukas sinki küpsetada

• 450 ml õlut;
• 20 g soola;
• 15 g granuleeritud sinepit;
• 4 kg sinki;
• 45 ml õli;
• 5 g kuivi sinepiseemneid;
• 5 küüslauguküünt.

Aeg: kell 9

Kalorid: 242.

Küpsetamise põhimõte:

1. Pigista kooritud küüslauguküüned läbi pressi kaussi ja vala siia õli;
2. Valage soola ja lisage sinep, võite pipart;
3. Riivi pestud liha saadud seguga;
4. Tõsta ahjuvormi, pane üleöö külmkappi. Varruka üks osa peaks jääma avatuks;
5. Tõmba välja, kalla õlu sisse ja seo kinni. Ülevalt tehke varrukasse mitu auku;
6. Saada ahju tund ja nelikümmend viis minutit temperatuuril 210 Celsiuse järgi;
7. Võtke välja, avage pakend, saatke veel viisteist minutit pruuniks;
8. Võtke see uuesti välja, keerake see ümber ja küpsetage veel viisteist minutit;
9. Seejärel lõika viiludeks ja serveeri.

Sink marineeritud sibula ja vürtsidega

• 15 g majoraani;
• 1 hunnik tüümiani;
• 3 kg sinki;
• 120 g pruuni suhkrut;
• 220 g soola;
• zira;
• 1 hunnik salvei;
• 20 tükki marineeritud sibulat;
• 1 küüslaugu pea;
• 15 g rosmariini;
• 15 g kadakamarju;
• 60 ml sojakastet;
• 15 g pipraterad;
• 5 loorberilehte;
• 15 g vürtspipart.

Aeg: 1 päev.

Kalorid: 192.

Küpsetusprotsess:

1. Umbes kolm liitrit vett tuleb keeta soola, vürtside ja ürtidega: kuivatatud rosmariin, loorberilehed, kahte sorti paprika, kadakas, majoraan, suhkur;
2. Pärast segu jahtumist valage suurde anumasse ja lisage siia veel neli liitrit vett, keetke see kindlasti;
3. Singilt on vaja nahk ära lõigata, kuid jätta alles rasvakiht. See peaks olema umbes poolteist sentimeetrit;
4. Kastke liha soolveesse ja hoidke seal umbes kaksteist tundi, keerake ümber ja hoidke veel kaksteist tundi. Kogu konteinerit tuleb hoida külmkapis;
5. Järgmiseks võtke liha ja tehke sellesse sügavad lõiked. Aseta neisse marineeritud sibul ja kooritud küüslauguküüned;
6. Vala sojakastmega ja mässi kolme kihti fooliumi sisse, küpseta vastavalt arvestusele: kakskümmend minutit lihakilo kohta + veel paarkümmend minutit üldiselt terve tüki kohta;
7. Seejärel ava sink ja vala saadud mahl kastrulisse. Pange see tulele ja aurustage pool;
8. Haki tüümian ja salveilehed ning lisa mahlale, vala siin zira silma;
9. Serveerimisel vala see kaste lihale.

Huvitav on see, et küpsetatud sinki ei kombineerita mitte ühegi lisandi või veiniga, vaid mitut sorti õllega, sealhulgas tumeda õllega. Seetõttu on olemas retsept, milles kasutatakse õlut marinaadina. Nii et see on suurepärane suupiste meeste seltskonnale.

Kui satute soolatud sealiha singile, kuid soovite seda küpsetada, saate seda teha nii: pange see kastrulisse ja valage sinna vett kuni kastruli servani. Keeda vesi ja kahe minuti pärast lülitage pliit välja ja tühjendage saadud puljong. Seejärel saab liha retsepti järgi kasutada.

Maitsev, mahlane, lõhnav ja vürtsikas liha kaunistab iga lauda. Eriti ilus on seda serveerida tervelt, otse ahjust. Entusiastlikud hüüatused on garanteeritud!

28.04.2018

Kuidas küpsetada ahjus fooliumis maitsvat sinki? Samm-sammult retseptid, mida Sulle pakume, aitab tavatoodetest teha tõelise gastronoomilise ime. Nende peal saate küpsetada sea-, kana- ja lambalihasinki.

Huvitav, kuidas sealihasinki küpsetada? Pakume teile ühte lihtsat, kuid samal ajal huvitav variant- küpseta porgandi ja küüslauguga täidetud liha.

Kui sulle meeldivad vürtsikad road, siis marineeri sink taimeõli, sinepi ja ingveripulbri segus.

Koostis:

• sealiha sink - 0,6-0,7 kg;
• porgandi juurviljad - 2-3 tükki;
• küüslauguküünt - 5-6 tükki;
• sool;
• paprika;
• maitsestamata taimeõli - 2-3 tabelit. lusikad;
• värskelt jahvatatud tšillipipar.

Nõuanne! Kui röstite tervet sinki, ärge võtke seda ahjust välja kohe pärast küpsetusprotsessi lõppu. Las liha, nagu öeldakse, puhkab ja tulgu.

Kokkamine:

Märkusena! Kas te ei tea, milliseid vürtse lihale valida? Võtke klassikaline kolmik – must pipar, murulauk ja loorberilehed. Peaasi on mõõtu jälgida, vastasel juhul võite lihamassi aroomi summutada. Saate lisada veidi rohkem granuleeritud suhkur või vedelat mett.

Küpsetatud lambaliha – lakud näppe!

Kui maitsev on lambasink fooliumis ahjus! Küpsetame lambajala ploomidega. Põhimõtteliselt võib samamoodi küpsetada mis tahes osa lambaliha rümbast.

Koostis:

• lamba jalg;
• ploomid - 0,2 kg;
• sidrun;
• küüslauguküünt - 3-4 tükki;
• sinep (mis tahes teravus);
• maitsestamata taimeõli - 100 ml;
• petersell;
• sool;
• vürtside segu;
• loorberilehed;
• tšillipipar.

Kokkamine:

Suurepärane roog pidulikuks peoks

Kanakoib ahjus fooliumis, seentega täidetud - maitsev ja tõeliselt pühade roog. Uskuge mind, teie külalised mäletavad seda pikka aega.

Koostis:

• kana singid - 2-3 tükki;
• seened (eelistatavalt šampinjonid) - 0,3 kg;
• juust - 0,1 kg;
• sibul naeris - 1 pea;
• sool;
• must pipar;
• maitsestamata taimeõli - 2 tk. lusikad.

Kokkamine:

1. Koori ja pese naeris ja seened.
2. Lõika seened õhukesteks viiludeks ja sibul väikesteks kuubikuteks.
   
3. Kuumuta pannil maitsestamata taimeõli. Prae seened segades läbi.
4. Kui vedelik on aurustunud, laota sibul šampinjonidele.
   
5. Soola ja prae segades viis kuni seitse minutit.
6. Jahutame sibula-seene massi.
7. Nüüd on meie ees raske ülesanne - peame eraldama lihamassi luust nii, et väike osa sellest jääks kanakoiba otsa.
8. Eemaldame naha, lõikame singi pikuti, samal ajal kui luu paljastub.
   
9. Lõikasime luud alt ära, kuid jätame väikese osa neist alles.
   
10. Nüüd katke lõigatud singid toidukilega ja lööge need köögihaamriga.
11. Hõõrume toorikud pipraga, samuti soolaga.
    
12. Laota sibula-seenemass liha peale.
13. Riivi juust ja puista saadud laastud töödeldava detaili peale.
    
14. Servade ühendamine Kanaliha, venitada nahka.
15. Voldime toorikud kokku ja kinnitame need hambaorkidega.
    
16. Katame tulekindla vormi fooliumilehega. Postitame oma tükid. Puista need peale soola ja pipraga.
    
17. Kata teise fooliumilehega.
18. Küpseta sada kaheksakümmend kraadi juures viisteist minutit.
19. Seejärel eemaldame ülemise fooliumilehe ja jätkame roogi hautamist veel kakskümmend minutit.
20. Valmis! Head isu!

Märkusena! Lihtsaim viis liha valmisolekut kontrollida on spetsiaalse termomeetriga. Nii et viite selle valmisolekusse ja hoiate seda tervena.

Sealiha on populaarne peaaegu kogu maailmas, välja arvatud need riigid, kus selle kasutamine on religiooni tõttu keelatud.

Inimkond hakkas sööma juba enne meie ajastut ja näiteks sõna sink on pärit sellest Vana-Vene, kus seda ahjus küpsetati, armastatakse ka tänaseni, eriti fooliumis küpsetatuna.

Sealiha on õrna tekstuuriga, õhukeste kiududega ning seda on lihtne küpsetada, praadida ja hautada. Seda kasutatakse kebabide, kotlettide, pelmeenide, pooltoodete, vorstide ja erinevate hõrgutiste valmistamiseks. Searümp lõigatakse erinevateks tükkideks, olenevalt asukohast muutub ka tüki otstarve. Sisefilee, kael, abaluu, sink, seljatükk, rinnatükk, kuid see pole veel kogu nimekiri. Oma ala spetsialist oskab üht lihaliiki teisest kergesti eristada.

See toode on erinev kõrge sisaldus valku, B-vitamiine ja kasulikud mikroelemendid nagu raud, jood, tsink. Sealiha vastased räägivad selle rasvasisaldusest, kuid see on enamasti kontsentreeritud, kuid lihast eraldamine on üsna lihtne.

Sealiha erineb teistest liikidest selle poolest ainulaadne koostis, suudab see keha omadustele kasulikult mõjuda. Üks selle peamisi eeliseid on võime alandada vere kolesteroolitaset. Ja sealiha pidev kasutamine vähendab südame- ja veresoonkonnahaiguste ilmingute riski. Mõned inimesed arvavad nii seapekk sisaldab palju kaloreid ja kolesterooli, loomne rasv organismile hädavajalik väikestes kogustes.

Samuti väärib märkimist, et sealiha seedib ja seedib inimese kõht suurepäraselt, nii et ta saab hõlpsasti kätte kõik vajaliku ja kasulik materjal. Sealihal on positiivne mõju meeste potentsi. Arstid isegi soovitavad sageli oma probleemsetele patsientidele võimalikult palju oma dieeti sisse viia.

Maksimaalne kasu ained säilivad keedetud, hautatud ja küpsetatud lihas.

Sealiha singi marineerimine

Sink on lihane seapekk, kõige rohkem ülemine osa tagumine jalg, mida rahvasuus nimetatakse ka "seljaks". Seda kasutatakse keedetud, küpsetatud, suitsutatud ja keedetud-suitsutatud kujul. Hea perenaine küpsetab singist kõike, kuna selle omadused seda lubavad, kuid ennekõike sobib see suure tükina küpsetamiseks ja keedetud sealiha küpsetamiseks.

Toiduvalmistamisvõimalusi võib olla palju, need koonduvad ühte kõik on liha parem on eelnevalt marineerida. Seda tehakse põhjusel, mis singil on suur suurus, ja isegi pipart ja soola peale, vürtsid ei tungi sisse. Selle tulemusena jääb tüki tuum maitsetuks. Marineerimist kasutatakse ka pehmendamiseks, veelgi õrnemaks muutmiseks.

Esimene marinaad

Kuidas sealihasinki marineerida? Erinevad lisandid marinaadile aitavad muuta maitse iga kord ainulaadseks ja eriliseks. Vürtse saab vastavalt oma maitsele valida väga erinevaid, kuid marineerimiseks sobivad kõige paremini:

• Küüslauk.
• Must pipar.
• Loorberileht.
• Köömned.
• Rosmariin.

Marinaadi jaoks keeda vesi, soola ja lase veidi jahtuda. Seejärel lisa oma lemmikvürtsid ja jahuta vesi toatemperatuurile. Kui lisada küüslauk, haki see peeneks.

Liha valmistatakse eelnevalt ette: luu lõigatakse välja, soovi korral eemaldatakse. Seejärel asetatakse sink marinaadi ja jääb sinna vähemalt üheks päevaks, maksimaalselt kolmeks päevaks. Hoidke marineeritud liha külmkapis, aeg-ajalt pöörake seda teisele poole.

Kui mingil põhjusel pole eksponeerimiseks aega, võite kasutada sellist meetodit nagu ekstrusioon. See seisneb selles, et sama soolvesi süstitakse süstlaga liha kihtidesse. Marinaadi arvutus on 100 ml 1 kg kohta.

Teine marinaadi variant

Maitsvad armastajad kuldpruun saab kasutada hapukoore, majoneesi ja sinepi marinaadi. Sellele segule lisavad perenaised ka vürtse.

Võetakse sügavad nõud, segatakse ülaltoodud koostisosad, lisatakse maitse järgi vürtse. Sealiha sink kaetakse täielikult selle seguga, mähitakse polüetüleeniga ja pannakse sellisel kujul külmkappi. Selle valmistamisega saab liha laagerdada vähem, kuid tõrgeteta vähemalt 3 tundi.

Marinaadi kolmas versioon

Veelgi originaalsema maitsega jahimeestele on lisandiga võimalik veel üks variant alkohoolsed joogid. Alkohol teeb liha pehmeks, see sulab pärast seda suus. Tasub meenutada, et millal kuumtöötlus alkohol aurutatakse välja, et mittejoojad ei kahtleks sellise toote kasutamises.

Selle marinaadi jaoks on vaja ka vett keeta, panna sinna vajalikud koostisosad: ingver, pipraterad, ürdid, mesi või suhkur, Loorberileht. Kuumuta keemiseni, keeda paar minutit.

Pärast aja möödumist eemaldage pann tulelt, valage suupistesse ja laske vedelikul jahtuda. Seejärel lisatakse marinaadile sojakaste ja kuiv valge või kuiv punane vein. Sealiha sink valatakse keedetud marinaadiga ja jäetakse üleöö külmkappi seisma.

Lisaks marineerimisele kasutatakse ka teisi singi valmistamise meetodeid:

• Singitäidis. Forsseerimine võimaldab muuta liha maitse veelgi intensiivsemaks ning küpsetusprotsess muutub tänu lõigetele kiiremaks. See meetod aitab ka neid, kellel polnud aega liha eelnevalt marineerida. Lõiked tehakse lihatükile, kuhu asetatakse nelk, valatakse vürtsid. Sundimine võib olla ainus viis liha töötlemine enne küpsetamist või üks ahela komponentidest.
• Eelröstimine. Pärast aja möödumist võtab perenaine liha marinaadist välja, patsutab paberrätikutega kuivaks ja ongi aeg eelpraadida. Seda röstimist nimetatakse "pitseerimiseks". See on vajalik, et rasv ja niiskus lihast ei auraks ning koorik muutuks isuäratavalt kuldseks. Seda tüüpi praadimiseks mõeldud pann tuleb hästi eelkuumutada ja õliga määrida. Singi praetakse mõlemalt poolt mitu minutit, kuni see on kuldpruun. Jälgida tuleks, et koorik kataks kogu liha pinna, kui vähemalt üks ala vahele jätta, jookseb kogu mahl sellest läbi.
• Liha glasuurimine. See täiendava töötlemise meetod annab lisaks kaunile värvile maagilise magusa maitse. Glasuuri valmistamiseks mesi või siirup, sinep, taimeõli ja teie lemmikvürtsid. Saadud segu kaetakse pärast sulgemist lihaga ja saadetakse ahju.

Liha röstimine ahjus

Kõigil neil viisidel valmistatud liha mähitakse mitmes kihis fooliumiga. Enne liha ahju panemist on oluline jälgida, et kogu seajalg oleks kaetud. Nii on sealiha õhukindlas fooliumkotis ning kogu aur ja mahl jäävad sisse, tõhustades kuumtöötlust.

Ahi tuleb eelkuumutada temperatuurini 180-200 kraadi. Pane sealiha fooliumisse ahjuplaadile ja aseta sisse. Küpsetusaeg võib olenevalt singi kaalust erineda. Selle keskmine kestus on võetud kiirusega 1 kg liha 60 minuti jooksul.

Kooriku pruunikaks muutmiseks tuleks 25 minutit enne küpsetamise lõppu foolium veidi avada. Kui sink on valmis, tuleb see ahjust välja tõmmata ja uuesti sulgeda. Selles olekus lase lihal 15-20 minutit seista.

Koostisained

Sealiha sink -1,5-2 kg

Esimene variant:

• Vesi 500 ml.
• Küüslauk 4-5 küünt.
• Loorberileht - 5 lehte.
• Must pipar - pool teelusikatäit.

Teine variant:

• Hapukoor - 1 spl. lusikas.
• Majonees 1 spl. lusikas.
• Sinep 2 tl.
• Vürtsid - maitse järgi.

Kolmas variant:

• küüslauk 5-6 küünt
• vesi 1 tuhat ml
• sojakaste 140 ml
• veiniäädikas 20 ml
• mesi 1 g
• must pipar 5 g

Kaunistuseks singile

Sealiha sink on iseseisev roog ja ei vaja eriti lisandit, kuna see on kaloririkas ja iseenesest rahuldav. Aga kui ees on suur püha, kus on palju rahvast, siis saab ka seda süüa teha.

Peopesa liha lisandite võitluses on kahtlemata hõivatud kartulitega. See toob suurepäraselt esile liha maitsed. peamine põhjus kartulit lisandiks valides on see, et pole inimesi, kellele see ei meeldiks. Samal ajal näeb ta soodsalt välja pühade laud, eriti kui see on keedetud majoneesi ja vürtsidega. Sel juhul osutuvad viilud punakad ja mahlased.

Teise koha saavad õigusega köögiviljad. Need on kapsas, porgand, suvikõrvits, kõrvits, baklažaan, kaalikas jne Mida originaalsem on köögiviljasegu, seda parem. Kuna sink on kaloririkas, tuleb kasuks kerge lisand.

Kõrvale sobivad sealiha kõrvale isegi sellised road nagu pasta ja teraviljad. Nende ainsaks puuduseks võib nimetada mittepuhkuse välimust. Kuid kui sink valmistati ainult kodusteks koosviibimisteks, on sellised lisandid lihtsad, rahuldavad ja, mis kõige tähtsam, sobivad.

Kartuleid ja muid köögivilju saab küpsetada koos singiga, otse fooliumis. Sel juhul leotatakse neid ka mahlas ja marinaadis. Teine võimalus köögiviljasegu valmistamiseks on pannil hautamine. Iga perenaine otsustab ise, milline toiduvalmistamine talle kõige rohkem meeldib.

Lihast praegu kauplemisplatsidel puudust ei ole, seda on igale maitsele ja peaaegu igale eelarvele. Kaasaegsed koduperenaised pole eriti kursis sea anatoomiaga ja sellega, kuidas see või teine ​​lihatükk välja peaks nägema. Kui saate selles vilunud, võite mitte ainult pere eelarvest võita, vaid üllatada ka oma pereliikmeid kulinaarsete oskuste osas, sest erinevaid roogasid sobivad erinevad tükid.

Sealiha sink ahjus (sink) - videol:

Traditsioonilist slaavi kööki on alati iseloomustanud mis tahes liha valmistamine suurte tükkidena. Neid keedeti ja küpsetati pottides, malmis ja lahtisel tulel.

Seda meetodit peeti lihtsaks ja mõistlikuks.

Eelmisel sajandil on ahjude lahtine tuli asendunud ahjudega, kus suured tükid praetakse igast küljest ühtlaselt, ilma et see piiraks välimus ja maitseomadused.

Sink (selg) - searümba lihav puusa- või abaosa, mida kõige sagedamini kuumtöödeldakse küpsetamise teel.

Singiliha tarbitakse kuumalt ja ka külma eelroana (sink, prosciutto, keedetud sealiha, jamon). Küpsetamiseks võid valida singi reieluuosa lihafileed või singi rasvaga kondiga. Mõned eelistavad lahjat liha, teised aga ei kujuta sinki ilma rasvakihita ette. Kõikidel sealiha singitüüpidel on oma toiduvalmistamismeetodid.

Ahjus küpsetatud sealihasink - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Igasuguseks töötlemiseks võetakse sink sea kõige ülemisest reie küljest. Eesmise abaosa sink on kiuline ja vähem rasvane, sobib röstimiseks, rullide tegemiseks ja dieedi retseptid. Põrsa seljaliha või peekoni osa on mahlasema ja rasvasema lihaga, millel on erineva paksusega rasvakihid. Selle liha puhul on kõige edukam toiduvalmistamise võimalus röstimine.

Tavaliselt eelneb röstimisele singi kuumtöötluseks ettevalmistamine.

Liha tuleb oja all loputada külm vesi seega pestakse maha võimalikud väikesed kivikillud, harjaste karvad ja verejäänused.

Kõige sagedamini laagerdatakse sinki enne küpsetamist soolvees või marinaadis, see protseduur vähendab oluliselt selle ahjus valmistamise aega.

Retsept 1. Ahjus fooliumis küpsetatud sealihasink (apelsinidega)

Koostis:

1-2 kg. rasvane sink;

4 apelsini;

Vürtsid maitse järgi;

Salatiroheline (kaunistuseks).

Kokkamine:

Puhastamiseks ja pooride avamiseks eemaldage singi nahk noaga. Tee ristikujulised sisselõiked kogu singi perimeetri ümber. Maitsesta soola ja pipraga.

Lõika apelsinid koorega ringideks.

Vooderda ahjuplaat fooliumiga nii, et servad jääksid plaadi küljest lahti.

Pane fooliumile tsitruse viilud, aseta neile liha. See on omakorda vooderdatud apelsinikihiga ja fooliumiga kaetud ei ole väga tihe.

Sink küpsetatakse 180 kraadini kuumutatud ahjus 80 minutit.

Valmis liha vabastatakse fooliumist ja lõigatakse portsjoniteks, laotakse salatilehtedega kaetud taldrikule. Peal asetatakse apelsinid.

Retseptis olevad apelsinid võib asendada ananassi või papaiaga.

Retsept 2. Ahjus fooliumis küpsetatud sealihasink (õunakastmega)

Koostis:

Tükk sinki - 2-2,5 kg .;

Porgand - 2 tk.;

küüslaugu pea;

Vürtsid, loorberileht;

lahja õli (mis tahes) - 40 ml;

Õunad (magustamata sort) - 5 tk;

Magustoiduvein (punane) - klaas;

Sidrunikoor;

Vürtsid ja sool.

Kokkamine:

Liha pestakse, kuivatatakse ja täidetakse küüslaugu, loorberilehtede ja porgandiga.

Soolatud liha tuleks soolata, hõõruda punase kuuma pipraga ja katta oliivi- või muu õliga. Vürtsidega töödeldud tükk kaetakse kaanega ja pannakse päevaks külmkappi.

24 tunni pärast võetakse liha külmkapist välja, kastetakse üleliigse mahla eemaldamiseks paberrätikusse ja pakitakse fooliumisse.

Sealihasinki küpsetatakse ahjus keskmisel kuumusel (180-190 kraadi) umbes 2 tundi.

Kastme valmistamine: koori õunad, lõika viiludeks, lisa vesi ja keeda pehmeks. Pärast keetmist püreeritakse õunad, lahjendatakse veini ja riivitud sidrunikoorega.

Valmis sink lõigatakse tükkideks, mis asetatakse rasvainega määritud tulekindlasse nõusse ja valatakse õunakastmega. Enne serveerimist tuleb rooga ahjus soojendada (ei jõua jahtuda) 5-7 minutit.

Retsept 3. Ahjus küpsetatud sealihasink (taignas)

Koostis:

Sink - 1,5-2 kg .;

100 g juustu;

Vastavalt 4 spl. lusikad hapukoore ja majoneesikastme;

Sool, vürtsid;

½ tassi jahu;

1 tl maitseainet alates lõhnavad ürdid.

Kokkamine:

Lõika singilt nahk ja rasv. Keeda liha koos soola ja maitseainetega vees umbes 1,5 tundi ja pane kurn puljongist nõrguma.

Sega hapukoor, majonees, kana munad, riivjuust ja jahu. Lisa kuivatatud ürdimaitseaine ja sõtku tainas. Määri veidi jahtunud keedusink selle seguga ja aseta ahjupannile. Vürtsika aroomi ja maitse tugevdamiseks võid tainale lisada lusikatäie sinepit.

Seega on singi küpsetamine ahjus palju kiirem kui teistes variantides, kuna liha oli eelnevalt keedetud. Küpsetatakse, kuni taignakoor on 170-180 kraadi juures pruunistunud.

Retsept 4. Portsjonite kaupa ahjus küpsetatud sealihasink

Koostis:

sealiha reied (pulber rasvaga) - 2,5 kg .;

Taimeõli - 2 spl. lusikad;

Pirn;

Jahu või tärklis - 1 spl. lusikas;

1 klaas vett;

1 tl paprikat;

koor (10%) - ½ tassi;

Mesi seened (konserveeritud) - 200 g;

Klaas puljongit;

Pipar, sool.

Kokkamine:

Liha lõigatakse suurteks, umbes poole peopesa suurusteks tükkideks ja praetakse kergelt läbi. Pärast pruunistamist peate sealihatükid paberile üle kandma ja kuivatama.

Haki sibul ja prae koos paprikaga. Vala pannile jahu ja sool ning jätka praadimist veel 1 minut. Järgmisena vala juurde puljong ja vein. Hauta segu madalal kuumusel, kuni see hakkab paksenema. 2 minutit enne pliidi välja lülitamist lisa kastmele koor.

Pane röstitud singitükid koos seentega vormi. Vala kaste lihale ja aseta 35 minutiks ahju. Seadke temperatuur - 160-170 kraadi.

TO sealiha jalg, küpsetatud portsjonitena koos seentega, on parem serveerida riisi lisandina, see kompenseerib liha liigset rasvasisaldust.

Retsept 5. Ahjus küpsetatud sealiha sink (kaljaga)

Koostis:

Sealiha (reied) - 3 kg;

Sibul - 10 tk;

Pipar - 10 hernest;

Nelk - 3-4 vihmavarju;

Küüslauk - 2 pead;

Kvass - 1 l.

Kokkamine:

Kvass valatakse vaagnasse või kaussi, lisatakse vürtsid, sibul ja sool. Liha pannakse 2 päevaks vedelikku marineerima. Marinaadiga nõud puhastatakse külmas kohas.

2 päeva pärast eemaldatakse sink marinaadist, kuivatatakse salvrätikutega ja täidetakse küüslauguga.

Täidisega sealihatükk asetatakse külgedega küpsetusplaadile ja röstitakse ahjus 80 minutit.

Selle aja möödudes valatakse pannile marineerimisest järelejäänud vedelik, liha küpseb veel 1 tund. Aeg-ajalt tuleks sealiha küpsetusplaadilt võetud mahlaga kasta.

Küpsetussingile võib lisada kooritud kartulimugulaid. Seejärel koos lihaga valmib ka lisand.

Retseptis oleva kalja võib asendada õllega.

Retsept 6. Ahjus küpsetatud sealiha sink varrukas (kadakamarjadega)

Koostis:

1 kg. sealiha viljaliha (õla või reie);

300 g ploome ilma luudeta;

100 l. kuiv vein (valge);

50 g lehmavõid;

Peotäis kadakamarju;

150 ml. puljong;

Lusikatäis jahvatatud kreekereid.

Vürtsid, sool.

Kokkamine:

Purusta uhmris kadakamarjad ja loorberileht. Riivi sealiha maitseainete, soola ja purustatud seguga. Poole tunni pärast pintselda liha sulavõiga ja vala üle veiniga.

Asetage tükk sinki küpsetuskotti ja saatke 2 tunniks ahju. Ahju temperatuur on 200-210 kraadi. Aeg-ajalt tuleb liha ühtlaseks röstimiseks varrukas ümber pöörata.

Liha küpsemise ajal valmista kaste. Ploomid leotatakse sisse kuum vesi, ja seejärel lasti läbi hakklihamasina.

Kreekerid praetakse õlis, neile lisatakse ploomid ja puljong. Kaste soolatakse ja hautatakse mitu minutit keskmisel kuumusel.

Pool tundi enne küpsetamise lõppu lõigatakse varrukas läbi, siis ülejäänud 30 minuti jooksul aurustub mahl ja sink pruunistub.

Valmis sink lõigatakse tükkideks ja valatakse kastmega.

Retsept 7. Ahjus küpsetatud sealihasink (vedela suitsuga)

Koostis:

Tükk sinki (ilma kondita) - 1,5 kg .;

Punane kuum pipar - 1/3 teelusikatäit;

2 küüslauguküünt;

Sool - 40 g;

7 art. lusikad vedelat suitsu;

1 l. vesi.

Kokkamine:

Esiteks tuleb liha hoida soolvees umbes 6 tundi. Soolvesi valmistatakse järgmiselt: 1,5 supilusikatäit soola ja vedelat suitsu lahustatakse liitris vees.

Pärast 6-tunnist laagerdumist võib liha küpsetada, esmalt tuleks seda hõõruda pipra ja küüslaugupudruga, millele on segatud. väike kogusõlid. Küpsetustemperatuur 150 kraadi. Nõutav aeg on 3 tundi.

Retsept 8. Ahjus küpsetatud sealiha sink (soja-sinepi marinaadis)

Koostis:

Singitükk luu küljes - umbes 10 cm laiuselt maha saagitud;

Sinepipasta - 1 spl. lusikas;

Sojakaste (klassikaline) - 1 spl. lusikas;

granuleeritud suhkur - ½ tl;

Balsamico või veiniäädikas - 15 ml;

Kuivatatud tilli rohelised - 10 g.

Kokkamine:

Sealiha nahale tehke iga 2 cm järel lõiked ja piserdage liha äädikaga. Hoia sealiha 2 tundi toatemperatuuril.

Sojakaste sega sinepi, suhkru ja tilliga. Katke sink, püüdes sisselõigete sisse pääseda. Nii et hoidke sealiha veel tund aega.

Sinki küpsetatakse esmalt 15 minutit 200 kraadi juures, seejärel alandatakse kuumus 180 kraadini ja liha küpsetatakse veel 40 minutit.

Retsept 9. Ahjus küpsetatud sealihasink (ökonoomne viis)

Seda retsepti nimetatakse säästlikuks, kuna selle rakendamine nõuab minimaalset toidukomplekti.

Koostis:

Puusaosa liha (rasvakihtidega) - 2 kg .;

Jäme sool -1,5 kg.

Kokkamine:

Sink tuleb küpsetamiseks ette valmistada. Selleks valmistatakse soolalahus (hüpertooniline) lahus. Vee ja soola suhe lahuses on 1:4. Suur kogus Soola vette ei ole soovitav lisada, sest liha võtab substraadist puuduoleva soola. Teie äranägemisel võib lahuses lahjendada jahvatatud piprapulbrit või muid vürtse. Suure meditsiinilise süstla abil peaks see soolvesi tükki võimalikult palju toitma.

Küpsetusplaadi põhja valatakse sool, sellele asetatakse sink ja saadetakse 3 tunniks ahju. Temperatuur on -160 kraadi.

Kui lihapind hakkab kõrbema, tuleks sink küpsemise ajal katta fooliumiga. 20 minutit enne praadimise lõppu eemaldatakse foolium.

Soolapeenral küpsetatud sink on mahlase ja loomuliku maitsega. Paljud, kes on seda võimalust proovinud, eelistavad seda.

Retsept 10. Ahjus küpsetatud sealiha sink (Welshi retsept)

Koostis:

Sink (õlaosa) - 1,2-1,5 kg;

Sibul - 2 tk .;

Kartul (noored) - 1 kg;

Taimeõli - 4 spl. lusikad;

Jahu - 1 spl. lusikad;

Õunad (rohelised) - 1 tk;

Puljong - 1 klaas;

Rohelised ja oliivid - kaunistamiseks.

Kokkamine:

Keskmise suurusega kartulid pestakse ja kraabitakse ära (noortelt kartulitelt ei saa koort maha koorida). Mugulad asetatakse paja või plaastri põhja ja valatakse üle õliga. Peal asetatakse sink, eelnevalt soolaga riivitud.

Röster koos sisuga pannakse kuuma ahju (230-250 kraadi) ja hoitakse selles kuni liha pruunistumiseni.

Kooritud ja viilutatud õunaviljad praetakse kuldseks. Pärast seda hautatakse selles õlis sibul ja jahu.

Pane pott koos puljongiga pliidile, lisa praad, õunad ja vähenda vedelikku 1/3 võrra.

Vala puljong röstijasse, kata kaanega ja jätka singi küpsetamist kartulitega veel 25 minutit.

Puista valmis roog hakitud ürtidega ja kaunista oliividega.

Retsept 11. Ahjus küpsetatud sealiha sink varrukas (pohlaseguga)

Koostis:

Sealiha sink (ilma kondita) - 1 kg .;

Apelsinimahl - 100 ml;

Pohla marjad (200 g);

Mesi - 2 spl. lusikad;

Kokkamine:

Pohlad, mesi ja apelsinimahl blenderis kokku vahustatud.

Kooritud liha lõigatakse 4-5 ossa ja soolatakse.

Varrukasse asetatakse sealiha tükid ja sinna valatakse pohlasegu. Küpsetuskott seotakse ja loksutatakse, et vedelik ühtlaselt jaotuks.

Varrukas olev liha saadetakse 50 minutiks ahju röstima. Temperatuur on 200 kraadi.

Retsept 12. Ahjus küpsetatud sealiha sink (paneeritud)

Koostis:

sealiha sink - 1-2 kg .;

Basiiliku rohelised (kimp);

Nucleolid männi pähklid- peotäis;

kukkel (valge);

lusikatäis võid;

50 g juustu (kõva);

80 ml. taimeõli;

Küüslauk - paar nelki;

Vürtsid, sool.

Kokkamine:

Valge rull on parem võtta mitte esimest värskust. Sellelt lõigatakse koorik ära ja leiva viljaliha jahvatatakse segistis.

Puru praetakse kiiresti sisse võid ja jahutada.

Järgmine samm blenderis on hakitud pähklid (osa), juust, küüslauk ja ürdid.

Massile lisatakse maitseained, sool ja õli. Kõik klopitakse korralikult läbi ja segatakse siis praepuruga.

Singis tehakse kogu tüki ulatuses sügav sisselõige. Süvend liigub veidi laiali ja sinna valatakse osa õli-pähklivedelikku, ülejäänud pähklid kallatakse.

Augu sulgemiseks mähitakse sealiha tükk niitidega.

Enne singi ahju saatmist kaetakse see paneeringuseguga.

Küpsetamine võtab aega 2 tundi ja temperatuur 200 kraadi.

Põlemise vältimiseks kaetakse sealiha esmalt fooliumiga ja 60 minuti pärast eemaldatakse, nii et singile moodustub lõhnav ja praetud koorik.

Ahjus röstitud seajalg – nipid ja näpunäited

• Värskest lihast valmistatud toidud eristuvad parima maitse ja tervisega seotud eeliste poolest. Siiski ei ole alati võimalik osta paari sealiha, nii et kui ostate külmutatud sinki, tuleks tükk sulatada loomulik viis, ja mitte vees: väärtuslik mahl, mis sisaldab valku, pestakse sellega maha.
• Lõiked tükile enne küpsetamist tehakse nii, et valmis liha oleks mahlane ja mitte sitke. Singi põhjalikumaks immutamiseks võib nendesse sisselõigetesse lusikaga või meditsiinilise süstlaga marinaadi valada.
• Karm liha keskeast sealihast muutub see pehmeks, kui singi eelkeetmise käigus lisada puljongile 1 spl. lusikatäis alkoholi või ½ supilusikatäit äädikat (9%).
• Piim võib olla hea alternatiiv soolveele, mis annab lihatükile vürtsika maitse ja pehmuse. Sink laagerdub selles enne küpsetamist mitu tundi. Sinep, mida sageli leidub sealihasingi retseptides, on samade omadustega.
• Kuna sink ise on üsna toitev ja kõrge kalorsusega toode, on parem valida selle lisandiks taimsed lisandid. See kombinatsioon on kõige edukam ja tervislikum.

Traditsioonilist slaavi kööki on alati iseloomustanud mis tahes liha valmistamine suurte tükkidena. Neid keedeti ja küpsetati pottides, malmis ja lahtisel tulel.

Seda meetodit peeti lihtsaks ja mõistlikuks.

Viimasel sajandil on lahtise tulega ahjud asendunud ahjudega, kus suured tükid praetakse ühtlaselt igast küljest ilma välimust ja maitset kahjustamata.

Sink (selg) - searümba lihav puusa- või abaosa, mida kõige sagedamini kuumtöödeldakse küpsetamise teel.

Singiliha tarbitakse kuumalt ja ka külma eelroana (sink, prosciutto, keedetud sealiha, jamon). Küpsetamiseks võid valida singi reieluuosa lihafileed või singi rasvaga kondiga. Mõned eelistavad lahjat liha, teised aga ei kujuta sinki ilma rasvakihita ette. Kõikidel sealiha singitüüpidel on oma toiduvalmistamismeetodid.

Ahjus küpsetatud sealihasink - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Igasuguseks töötlemiseks võetakse sink sea kõige ülemisest reie küljest. Eesmise abaosa sink on kiuline ja vähem rasvane, sobib nii röstimiseks, rullide valmistamiseks kui ka dieetretseptideks. Põrsa seljaliha või peekoni osa on mahlasema ja rasvasema lihaga, millel on erineva paksusega rasvakihid. Selle liha puhul on kõige edukam toiduvalmistamise võimalus röstimine.

Tavaliselt eelneb röstimisele singi kuumtöötluseks ettevalmistamine.

Liha tuleb loputada külma vee all, nii pestakse maha võimalikud väikesed luukillud, harjased ja rögajäägid.

Kõige sagedamini laagerdatakse sinki enne küpsetamist soolvees või marinaadis, see protseduur vähendab oluliselt selle ahjus valmistamise aega.

Retsept 1. Ahjus fooliumis küpsetatud sealihasink (apelsinidega)

1-2 kg. rasvane sink;

Vürtsid maitse järgi;

Salatiroheline (kaunistuseks).

Puhastamiseks ja pooride avamiseks eemaldage singi nahk noaga. Tee ristikujulised sisselõiked kogu singi perimeetri ümber. Maitsesta soola ja pipraga.

Lõika apelsinid koorega ringideks.

Vooderda ahjuplaat fooliumiga nii, et servad jääksid plaadi küljest lahti.

Pane fooliumile tsitruse viilud, aseta neile liha. See on omakorda vooderdatud apelsinikihiga ja fooliumiga kaetud ei ole väga tihe.

Sink küpsetatakse 180 kraadini kuumutatud ahjus 80 minutit.

Valmis liha vabastatakse fooliumist ja lõigatakse portsjoniteks, laotakse salatilehtedega kaetud taldrikule. Peal asetatakse apelsinid.

Retseptis olevad apelsinid võib asendada ananassi või papaiaga.

Retsept 2. Ahjus fooliumis küpsetatud sealihasink (õunakastmega)

Vürtsid, loorberileht;

lahja õli (mis tahes) - 40 ml;

Õunad (magustamata sort) - 5 tk;

Magustoiduvein (punane) - klaas;

Vürtsid ja sool.

Liha pestakse, kuivatatakse ja täidetakse küüslaugu, loorberilehtede ja porgandiga.

Soolatud liha tuleks soolata, hõõruda punase kuuma pipraga ja katta oliivi- või muu õliga. Vürtsidega töödeldud tükk kaetakse kaanega ja pannakse päevaks külmkappi.

24 tunni pärast võetakse liha külmkapist välja, kastetakse üleliigse mahla eemaldamiseks paberrätikusse ja pakitakse fooliumisse.

Sealihasinki küpsetatakse ahjus keskmisel kuumusel (180-190 kraadi) umbes 2 tundi.

Kastme valmistamine: koori õunad, lõika viiludeks, lisa vesi ja keeda pehmeks. Pärast keetmist püreeritakse õunad, lahjendatakse veini ja riivitud sidrunikoorega.

Valmis sink lõigatakse tükkideks, mis asetatakse rasvainega määritud tulekindlasse nõusse ja valatakse õunakastmega. Enne serveerimist tuleb rooga ahjus soojendada (ei jõua jahtuda) 5-7 minutit.

Retsept 3. Ahjus küpsetatud sealihasink (taignas)

Vastavalt 4 spl. lusikad hapukoore ja majoneesikastme;

1 tl aromaatset ürtimaitseainet.

Lõika singilt nahk ja rasv. Keeda liha koos soola ja maitseainetega vees umbes 1,5 tundi ja pane kurn puljongist nõrguma.

Sega hapukoor, majonees, kanamunad, riivjuust ja jahu. Lisa kuivatatud ürdimaitseaine ja sõtku tainas. Määri veidi jahtunud keedusink selle seguga ja aseta ahjupannile. Vürtsika aroomi ja maitse tugevdamiseks võid tainale lisada lusikatäie sinepit.

Seega on singi küpsetamine ahjus palju kiirem kui teistes variantides, kuna liha oli eelnevalt keedetud. Küpsetatakse, kuni taignakoor on 170-180 kraadi juures pruunistunud.

Retsept 4. Portsjonite kaupa ahjus küpsetatud sealihasink

sealiha reied (pulber rasvaga) - 2,5 kg .;

Taimeõli - 2 spl. lusikad;

Jahu või tärklis - 1 spl. lusikas;

1 tl paprikat;

Mesi seened (konserveeritud) - 200 g;

Liha lõigatakse suurteks, umbes poole peopesa suurusteks tükkideks ja praetakse kergelt läbi. Pärast pruunistamist peate sealihatükid paberile üle kandma ja kuivatama.

Haki sibul ja prae koos paprikaga. Vala pannile jahu ja sool ning jätka praadimist veel 1 minut. Järgmisena vala juurde puljong ja vein. Hauta segu madalal kuumusel, kuni see hakkab paksenema. 2 minutit enne pliidi välja lülitamist lisa kastmele koor.

Pane röstitud singitükid koos seentega vormi. Vala kaste lihale ja aseta 35 minutiks ahju. Seadke temperatuur - 160-170 kraadi.

Seentega portsjonitena küpsetatud sealihasingi puhul on parem serveerida riisi lisandina, see kompenseerib liha liigset rasvasisaldust.

Retsept 5. Ahjus küpsetatud sealiha sink (kaljaga)

Pipar - 10 hernest;

Nelk - 3-4 vihmavarju;

Kvass valatakse vaagnasse või kaussi, lisatakse vürtsid, sibul ja sool. Liha pannakse 2 päevaks vedelikku marineerima. Marinaadiga nõud puhastatakse külmas kohas.

2 päeva pärast eemaldatakse sink marinaadist, kuivatatakse salvrätikutega ja täidetakse küüslauguga.

Täidisega sealihatükk asetatakse külgedega küpsetusplaadile ja röstitakse ahjus 80 minutit.

Selle aja möödudes valatakse pannile marineerimisest järelejäänud vedelik, liha küpseb veel 1 tund. Aeg-ajalt tuleks sealiha küpsetusplaadilt võetud mahlaga kasta.

Küpsetussingile võib lisada kooritud kartulimugulaid. Seejärel koos lihaga valmib ka lisand.

Retseptis oleva kalja võib asendada õllega.

Retsept 6. Ahjus küpsetatud sealiha sink varrukas (kadakamarjadega)

1 kg. sealiha viljaliha (õla või reie);

300 g ploome ilma luudeta;

100 l. kuiv vein (valge);

50 g lehmavõid;

Peotäis kadakamarju;

Lusikatäis jahvatatud kreekereid.

Purusta uhmris kadakamarjad ja loorberileht. Riivi sealiha maitseainete, soola ja purustatud seguga. Poole tunni pärast pintselda liha sulavõiga ja vala üle veiniga.

Asetage tükk sinki küpsetuskotti ja saatke 2 tunniks ahju. Ahju temperatuur on 200-210 kraadi. Aeg-ajalt tuleb liha ühtlaseks röstimiseks varrukas ümber pöörata.

Liha küpsemise ajal valmista kaste. Ploomid leotatakse kuumas vees ja lastakse seejärel läbi hakklihamasina.

Kreekerid praetakse õlis, neile lisatakse ploomid ja puljong. Kaste soolatakse ja hautatakse mitu minutit keskmisel kuumusel.

Pool tundi enne küpsetamise lõppu lõigatakse varrukas läbi, siis ülejäänud 30 minuti jooksul aurustub mahl ja sink pruunistub.

Valmis sink lõigatakse tükkideks ja valatakse kastmega.

Retsept 7. Ahjus küpsetatud sealihasink (vedela suitsuga)

Tükk sinki (ilma kondita) - 1,5 kg .;

Punane kuum pipar - 1/3 teelusikatäit;

2 küüslauguküünt;

7 art. lusikad vedelat suitsu;

Esiteks tuleb liha hoida soolvees umbes 6 tundi. Soolvesi valmistatakse järgmiselt: 1,5 supilusikatäit soola ja vedelat suitsu lahustatakse liitris vees.

Pärast 6-tunnist laagerdumist võib liha küpsetada, esmalt tuleks seda hõõruda pipra ja vähese õliga segatud küüslaugupudruga. Küpsetustemperatuur 150 kraadi. Nõutav aeg on 3 tundi.

Retsept 8. Ahjus küpsetatud sealiha sink (soja-sinepi marinaadis)

Singitükk luu küljes - umbes 10 cm laiuselt maha saagitud;

Sinepipasta - 1 spl. lusikas;

Sojakaste (klassikaline) - 1 spl. lusikas;

Balsamico või veiniäädikas - 15 ml;

Kuivatatud tilli rohelised - 10 g.

Sealiha nahale tehke iga 2 cm järel lõiked ja piserdage liha äädikaga. Hoia sealiha 2 tundi toatemperatuuril.

Sega sojakaste sinepi, suhkru ja tilliga. Katke sink, püüdes sisselõigete sisse pääseda. Nii et hoidke sealiha veel tund aega.

Sinki küpsetatakse esmalt 15 minutit 200 kraadi juures, seejärel alandatakse kuumus 180 kraadini ja liha küpsetatakse veel 40 minutit.

Retsept 9. Ahjus küpsetatud sealihasink (ökonoomne viis)

Seda retsepti nimetatakse säästlikuks, kuna selle rakendamine nõuab minimaalset toidukomplekti.

Puusaosa liha (rasvakihtidega) - 2 kg .;

Jäme sool -1,5 kg.

Sink tuleb küpsetamiseks ette valmistada. Selleks valmistatakse soolalahus (hüpertooniline) lahus. Vee ja soola suhe lahuses on 1:4. Vette ei tasu rohkem soola lisada, sest liha võtab substraadist puuduoleva soola. Teie äranägemisel võib lahuses lahjendada jahvatatud piprapulbrit või muid vürtse. Suure meditsiinilise süstla abil peaks see soolvesi tükki võimalikult palju toitma.

Küpsetusplaadi põhja valatakse sool, sellele asetatakse sink ja saadetakse 3 tunniks ahju. Temperatuur on -160 kraadi.

Kui lihapind hakkab kõrbema, tuleks sink küpsemise ajal katta fooliumiga. 20 minutit enne praadimise lõppu eemaldatakse foolium.

Soolapeenral küpsetatud sink on mahlase ja loomuliku maitsega. Paljud, kes on seda võimalust proovinud, eelistavad seda.

Retsept 10. Ahjus küpsetatud sealiha sink (Welshi retsept)

Sink (õlaosa) - 1,2-1,5 kg;

Taimeõli - 4 spl. lusikad;

Rohelised ja oliivid - kaunistamiseks.

Keskmise suurusega kartulid pestakse ja kraabitakse ära (noortelt kartulitelt ei saa koort maha koorida). Mugulad asetatakse paja või plaastri põhja ja valatakse üle õliga. Peal asetatakse sink, eelnevalt soolaga riivitud.

Röster koos sisuga pannakse kuuma ahju (230-250 kraadi) ja hoitakse selles kuni liha pruunistumiseni.

Kooritud ja viilutatud õunaviljad praetakse kuldseks. Pärast seda hautatakse selles õlis sibul ja jahu.

Pane pott koos puljongiga pliidile, lisa praad, õunad ja vähenda vedelikku 1/3 võrra.

Vala puljong röstijasse, kata kaanega ja jätka singi küpsetamist kartulitega veel 25 minutit.

Puista valmis roog hakitud ürtidega ja kaunista oliividega.

Retsept 11. Ahjus küpsetatud sealiha sink varrukas (pohlaseguga)

Sealiha sink (ilma kondita) - 1 kg;

Apelsinimahl - 100 ml;

Pohla marjad (200 g);

Pohlad, mesi ja apelsinimahl vahustatakse segistis.

Kooritud liha lõigatakse 4-5 ossa ja soolatakse.

Varrukasse asetatakse sealiha tükid ja sinna valatakse pohlasegu. Küpsetuskott seotakse ja loksutatakse, et vedelik ühtlaselt jaotuks.

Varrukas olev liha saadetakse 50 minutiks ahju röstima. Temperatuur on 200 kraadi.

Retsept 12. Ahjus küpsetatud sealiha sink (paneeritud)

Basiiliku rohelised (kimp);

Seedermänniseemnete tuumad - peotäis;

lusikatäis võid;

50 g juustu (kõva);

80 ml. taimeõli;

Küüslauk - paar nelki;

Valge rull on parem võtta mitte esimest värskust. Sellelt lõigatakse koorik ära ja leiva viljaliha jahvatatakse segistis.

Puru praetakse kiiresti võis ja jahutatakse.

Järgmine samm blenderis on hakitud pähklid (osa), juust, küüslauk ja ürdid.

Massile lisatakse maitseained, sool ja õli. Kõik klopitakse korralikult läbi ja segatakse siis praepuruga.

Singis tehakse kogu tüki ulatuses sügav sisselõige. Süvend liigub veidi laiali ja sinna valatakse osa õli-pähklivedelikku, ülejäänud pähklid kallatakse.

Augu sulgemiseks mähitakse sealiha tükk niitidega.

Enne singi ahju saatmist kaetakse see paneeringuseguga.

Küpsetamiseks kulub 2 tundi ja temperatuur on 200 kraadi.

Põlemise vältimiseks kaetakse sealiha esmalt fooliumiga ja 60 minuti pärast eemaldatakse, nii et singile moodustub lõhnav ja praetud koorik.

Ahjus röstitud seajalg – nipid ja näpunäited

• Värskest lihast valmistatud toidud eristuvad parima maitse ja tervisega seotud eeliste poolest. Alati pole aga võimalik osta paari sealiha, seetõttu tuleks külmutatud sinki ostmisel sulatada tükk looduslikul viisil, mitte vees: sellega pestakse maha väärtuslik valku sisaldav mahl. .
• Lõiked tükile enne küpsetamist tehakse nii, et valmis liha oleks mahlane ja mitte sitke. Singi põhjalikumaks immutamiseks võib nendesse sisselõigetesse lusikaga või meditsiinilise süstlaga marinaadi valada.
• Keskealise sea sitke liha muutub pehmeks, kui singi eelkeetmise käigus lisada puljongile 1 spl. lusikatäis alkoholi või ½ supilusikatäit äädikat (9%).
• Piim võib olla hea alternatiiv soolveele, mis annab lihatükile vürtsika maitse ja pehmuse. Sink laagerdub selles enne küpsetamist mitu tundi. Sinep, mida sageli leidub sealihasingi retseptides, on samade omadustega.
• Kuna sink ise on üsna toitev ja kõrge kalorsusega toode, on parem valida selle lisandiks taimsed lisandid. See kombinatsioon on kõige edukam ja tervislikum.