איך לבשל רגל כבש בתנור: מתכונים עם תמונות. שוק טלה אפוי בתנור בנייר כסף

בנייר כסף עם ירקות. בפולין ובצ'כיה, מאכל זה נחשב לאומי. הנה מתכון מפורט.

שוק טלה צלוי עם ירקות

בדרך כלל טלה לא נאפה עד הסוף. הבשר נשאר מעט ורוד בפנים. אבל שיטת הבישול הזו תהפוך את הטלה לעסיסי ונימוח. אם אתה רוצה לקבל תוצאה דומה, הגדר את הזמן לשעה 10 דקות. חובבי בשר עשוי היטב צריכים להגדיל את מרווח האפייה ל-2.5 שעות. כמובן, הזמן יהיה תלוי בגודל היצירה שנבחרה. ככל שהוא גדול יותר, כך ייקח יותר זמן לבשל אותו. בבחירת בשר יש להעדיף כבש צעיר ורזה. אז המנה המוגמרת תתברר עסיסית וריחנית במיוחד.

עבור מתכון זה, תצטרך את המוצרים הבאים:

• רגל כבש במשקל של כ-2-2.5 ק"ג;
• כמה ראשי שום (בערך 10-12 שיניים);
• צרור כוסברה;
• מלח, פלפל גרוס טרי סוגים שונים(לבן, שחור, ורוד);
• כמה כפות שמן (חמניות או זית);
• תפוחי אדמה בגודל קטן או בינוני במשקל כולל של כ-1.5 ק"ג;
• עלי דפנה;
• רבע חבילה (כ-50 גרם) חמאה;
• עגבניות שרי - 10-12 פירות;
• נייר כסף ושיפודי עץ (קיסמים).

בישול שוק טלה בתנור

שלב 1

אז, אתה צריך להתחיל עם הכנת בשר. נקו היטב את כף הרגל מהסרטים. מסירים את הקליפה מהשום וחוצים כל אחת מהשיניים לשניים. שוטפים את הכוסברה, מייבשים וחותכים לחתיכות קטנות יותר.

2 צעדים

בצע חתכים ברגל הטלה: אנכי, בעומק של כמה סנטימטרים. בכל אחד מהם אתה צריך להניח חצי שן שום. הכינו תערובת של כף מלח, שתי כפות פלפל וכמות השמן הצומח המצוינת. מכניסים כמות קטנה מהמסה הזו לתוך הנתחים יחד עם השום. לשמן את הרגל בשמן, לשפשף את הנותרים תערובת שום. מניחים למרינדה למשך חצי שעה. הבשר יהיה רווי בניחוח תבלינים ותבלינים.

3 שלבים

צולים את שוק הטלה במחבת גדולה. זה חייב להיות מרופד בנייר כסף בשתי שכבות. קורעים את האורך הנדרש כך שהרדיד יכסה לחלוטין את הרגל. עכשיו שמים את הבשר באמצע, עוטפים אותו היטב - המיץ לא אמור לזרום לשום מקום. אנו אופים את שוק הטלה במשך שעה 10 דקות או 2.5 שעות - תלוי באיזו דרגת עשייה אתה אוהב. טמפרטורת התנור צריכה להיות סביב 180 מעלות.

4 צעדים

אנחנו אופים את שוק הטלה בתנור ומכינים את התוספת בו זמנית. קח תפוח אדמה, מקלפים אותו, מרתיחים אותו עד חצי בישול. אתה יכול להוסיף כמה עלי דפנה ושיני שום למרק תפוחי האדמה. אז זה יהיה ריחני יותר.

5 צעדים

מחממים שני סוגי שמן במחבת: ירקות וחמאה. מטגנים בו תפוחי אדמה עד להזהבה. פלפל, לשים מלח.

6 צעדים

לִשְׁטוֹף. אין להסיר מהם את הגבעול, זה יהיה קישוט נוסף למנה. לוקחים קיסמים או שיפודי עץ לפי מספר העגבניות המוכנות.

7 צעדים

לאחר אפיית הבשר, צריך להוציא אותו מהתנור ולפתוח בזהירות את שולי נייר הכסף. נועצים שיפודים לשוק הטלה ומניחים על כל אחד עגבנייה שרי. כעת החזירו את הבשר לתנור מבלי לכסות אותו בנייר כסף. ברגע שהמשטח משחים (זה בערך 10 דקות) מסירים את שוק הטלה. אתה לא צריך לשמור אותו יותר, אחרת הבשר יתייבש.

8 צעדים

מעבירים את הבשר לכלי גדול. עוטפים את העצם בנייר לבן. יוצקים מיץ טלה על תפוחי אדמה, לשים סביב הרגל. מקשטים את המנה לפי טעמכם (אפשר לשים ירקות) ומגישים. לאכול כבש חם. יין אדום יבש משתלב מצוין.

רגל טלה צלויה שלמה היא מנה עיקרית חגיגית נהדרת עבור חברה גדולה. הבשר שבושל לפי המתכון הזה מתגלה כרך מאוד, כמו שאומרים: "לפחות תאכל עם השפתיים שלך". בנוסף, שום ותבלינים רבים ממלאים את המנה בניחוחות מרהיבים, אינהרנטיים, וטעם שאין שני לו.

רכיבים

• רגל כבש - 1 יחידה. במשקל 1.5-2 ק"ג
• שום - 4-5 שיני
• תיבול כשות-סונילי - 1 כפית
• פפריקה טחונה - 1/2 כפית
• פלפל מר גרוס - 1/4 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 1/4 כפית.
• מלח לטעימה
• שמן צמחי - 1 כף. ל.

תצטרך גם נייר כסף.

מנות לכל מיכל: 5-6.

בישול

1. כאשר קונים רגל כבש בשוק, הקפידו לבקש מהמוכר לקצוץ אותה לאורך העצם לחתיכות מנות. זה יחסוך מכם את הצורך לחתוך אותו בבית, ויהיה נוח יותר להגיש רגל כזו על השולחן החגיגי.

מוציאים את הרגל מהמקרר כמה שעות לפני הבישול כדי שהכבש יגיע לטמפרטורת החדר.

מחממים את התנור ל-180 מעלות.

במיכל קטן מערבבים כשות סונלי, פפריקה, פלפל מר גרוס ופלפל שחור, מלח.

2. משחררים את שיני השום מהקליפה וחותכים לרוחב לפרוסות דקות.

3. שוטפים את שוק הטלה ביסודיות האפשרית מתחת למים זורמים קרים. יש לעשות זאת על מנת להסיר חתיכות קטנות של עץ ושברי עצמות, אשר, ככלל, נדבקים לבשר במהלך הקיצוץ.

יבשו היטב את הטלה עם נייר סופג.

משפשפים את הרגל מכל הצדדים בתערובת התיבול. מניחים מעל את שיני השום ומחדירים לתוך החריצים.

4. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ומברישים בשמן צמחי בעזרת מברשת בצק. מניחים את הרגל המוכנה על נייר הכסף.

5. עוטפים את הטלה בנייר כסף כדי שלא יהיה אפילו חור קטנטן. אחרת, המיץ הריחני שנוצר במהלך האפייה יזרום החוצה, והבשר ייצא יבש.

שלח את תבנית האפייה למפלס האמצעי של התנור למשך 1.5 שעות.

לאחר הזמן שצוין, הסר את תבנית האפייה ובזהירות רבה, מנסה לא לשרוף את עצמך באדים, פתח את נייר הכסף.

6. מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות צלזיוס.

מכניסים את נייר האפייה עם הבשר בחזרה לתנור ומבשלים 15-20 דקות עד להזהבה.

מסדרים את שוק הטלה על מגש גדול. מקשטים בעלי פטרוזיליה, טבעות או פרוסות בצל, נוצות בצל ירוק, פרוסות עגבנייה, פרוסות טריות פלפל חריף. מגישים מיד, מבלי לחכות שהשומן יתקשה.

הערה לבעלים

אתה יכול לבשל כתף טלה באותו אופן.

לטעם עשיר יותר, אפשר לפזר על הרגל מחטי רוזמרין טריות לפני האפייה. הם צריכים 1 כפית.

טלה הוא בשר מאוד טעים, משביע ובריא. אחרי הכל, כבשים לרוב רועים גבוה בהרים, שם האוויר נקי יותר והעשב עסיסי יותר. לכן, בשר כבשים הרבה יותר נקי מבשר חזירים. רופאים רבים מייעצים לעתים קרובות לתת לילדים כבש דל שומן. הוא מכיל פחות כולסטרול מאשר בשר חזיר ובשר בקר הנצרכים בדרך כלל.
אבל למרות זאת, יש הרבה שכבות שומניות בטלה, ולבשר עצמו יש ריח ספציפי. לעתים קרובות זהו סיבה מרכזיתפופולריות נמוכה של סוג זה של בשר. רבים לא אוהבים את זה בגלל הריח האופייני שלו, או פשוט לא יודעים איך לבשל טעים. וכדי ליהנות מטעמה של שוק טלה נפלא עם ירקות, שנאפה ביחד עכשיו בתנור, נפנה לטריק קטן. והטריק הזה טמון בסט מיוחד של תבלינים, המדגיש את ניחוח הבשר ורכותו. על ידי שימוש בתבלינים ספציפיים אלה בכמות הנכונה, אתה יכול להוציא את היופי של כבש. וירקות אפויים בשומן טלה יוסיפו טעמים משלהם ותקבלו מנה שנייה נפלאה עם טלה. בואו נבשל את המנה הזו ביחד!

רכיבים:

• 1 רגל כבש;
• 0.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• 2 גזרים קטנים;
• 3 פלפלים;
• 4 בצלים בינוניים;
• 2 חצילים קטנים;
• 6 עגבניות בשרניות;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות תבלינים לטלה;
• 3 ענפי פטרוזיליה ובזיליקום;
• קצת שמן צמחי;
• מלח לטעימה.

מתכון לטלה עם ירקות בתנור

1. אנו שוטפים את רגל הטלה מתחת למים זורמים ומספיגים אותה עם מגבת נייר. אנחנו מסירים את הסרט עם סכין, חותכים ורידים עבים. חותכים בשר מעצמות דקות. עבור חלק זה יהיה נוח לקחת רגל כבש.

2. אנחנו מכינים 15-20 דקירות עם סכין כדי שהבשר יהיה רך יותר.

3. מכינים את החומרים לתערובת, אותה נשפשף את שוק הטלה. נצטרך סט תבלינים לכבש, 3 שיני שום ו-50 מ"ל שמן צמחי.
עכשיו אני רוצה לדבר בנפרד על סט תבלינים לבישול כבש. ניתן למצוא אותו בשוק אצל סוחרים פרטיים, או שתוכל להרכיב אותו בעצמך. הוא כולל בפרופורציות שוות: זירה, ג'מבול, קארי, קורנדר, כורכום, פפריקה, ריגן, טימין, עגבנייה וזעפרן. סט תבלינים זה ישתלב גם עם מנות אחרות בהן כבש משמש כמרכיב העיקרי. לדוגמה, זה יעשה פילאף מעולה עם כבש.

4. בכלי קטן נפרד מכינים תערובת לשימון כבש.

5. משפשפים את שוק הטלה בתערובת זו. חלק מהתערובת יישאר, ונשתמש בה מעט מאוחר יותר.

6. נאפה את שוק הטלה בנייר אפייה גדול ועמוק. בין הזמנים, הגדרנו את התנור לחום של 200 מעלות. אנו משמנים את תבנית האפייה עם מברשת מטבח עם שכבה דקה של שמן צמחי.

7. אנחנו מפזרים את רגל הטלה והבשר חתוך מהעצם.

8. שוטפים את החצילים, חותכים אותם לטבעות עבות ומפזרים מלמעלה מלח כדי שכל המיץ המר ייעלם. אנחנו עוזבים 5-10 דקות.

9. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים ל-2 או 4 חתיכות. זה יהיה יותר טעים אם כל הירקות ייחתכו גס.

10. קולפים את הגזרים, שוטפים וחותכים לפרוסות.

11. קולפים את הנורות, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות גדולות.

12. אנחנו שוטפים את החצילים מתחת למים זורמים ומניחים אותם על תבנית אפייה עם כבש וירקות. מלח מלמעלה ויוצקים את התערובת הנותרת עם תבלינים ושמן צמחי.

13. מכסים את תבנית האפייה היטב בנייר כסף ושולחים לתנור שחומם מראש למשך 50 דקות.

14. אנחנו עושים חתכים על עגבניות.

5. טובלים את העגבניות במים רותחים למשך 5 דקות כדי שיהיה קל יותר לקלף אותן.

6. הסר את העור הקשה.

7. מקלפים את הפלפל מהגבעול והגרעינים. שוטפים וקוצצים גס.

8. אנחנו מוציאים את הטלה עם הירקות מהתנור ומסירים את נייר הכסף.

9. שמים את העגבניות מעל ו גמבה. אנחנו שולחים אותו לתנור לעוד 5-7 דקות.

10. בדקו את מוכנות הירקות על ידי ניקוב במזלג. אם הירקות אפויים בצורה גרועה, אנו שולחים אותם לתנור כבר ללא כבש, כדי לא לייבש את הבשר יתר על המידה. אבל בדרך כלל הזמן הזה מספיק לירקות לאפייה. הניחו את שוק הטלה על צלחת הגשה. מערבבים ירקות עם מיץ טלה על נייר אפייה, ואז שמים אותם על צלחת.

11. עוטפים את העצם בנייר כסף. נוח לקחת רגל בשביל לחתוך בשר.

שלום חברים יקרים ואורחי האתר הקולינרי של מסעדת הבית! היום יש לנו בתפריט מנה די יוצאת דופן לקווי הרוחב שלנו - רגל כבש אפויה בתנור. אם אתם אוהבים מנות בשריות פשוטות ורוצה להרשים את האורחים שלכם, אז המתכון שלי היום לכריית טלה אפויה בתנור בהחלט ימצא חן בעיניכם. תאמינו לי, אין דבר קל יותר ממרינדה ואפיית שוק טלה בתנור. הטכנאי יעשה עבורכם את כל העבודה, ואתם רק צריכים להגדיר את טיימר התנור, או להסתכל מדי פעם על הבשר.

זו הייתה הפעם הראשונה שלי לבשל שוק טלה בתנור, ובחרתי במרינדה קלאסית עם רוזמרין, כמון, שום ושמן זית. התוצאה שימחה לטובה את כל האורחים שלי שולחן ראש השנה- רגל טלה עם רוזמרין שנאפה בתנור התגלתה כרכה, עסיסית וללא טעם לוואי ספציפי של טלה, שעבורו רבים לא אוהבים את הבשר הזה. הגשתי טלה בחברת רוטב טקמלי שזיפים דובדבנים צהובים, אבל מתאימות גם אפשרויות רוטב אחרות: סאטסבלי שזיפים, רוטב ברביקיו או אדג'יקה קלאסית.

החיסרון היחיד של המתכון, לדעתי, הוא הזמן של צליית שוק הטלה בתנור. כדי לקבל רגל טלה עסיסית אפויה בתנור, אתה לא צריך רק להגדיר נכון משטר טמפרטורהבתנור, אבל גם להשרות את הבשר כראוי. כל הדקויות הללו יידונו בהמשך. אז תכירו - רגל טלה אפויה בתנור עם צילום צעד אחר צעד לשירותכם!

רכיבים:

• רגל טלה במשקל 2.5 -2.6 ק"ג.
• 5 כפות שמן זית
• 2 ראשי שום
• 2 כפיות כמון
• 2 כפיות רוזמרין
• 1.5 כפית מלח ים

איך לאפות שוק טלה בצורה טעימה בתנור:

אנחנו צריכים רגל כבש קטנה במשקל 2.5-2.6 ק"ג. חשוב מאוד שהכבש יהיה טרי ולא קפוא קודם לכן. לכן, לשוק טלה עדיף ללכת לשוק מוקדם בבוקר 😊.

רגל כבש שלמה גדולה מדי, ואפיית אושר כזה בתנור היא מאוד לא נוחה, אז חתכתי את הרגל לשני חלקים. אפשר להשאיר את שוק הטלה בשלמותה אם אתם הולכים לאפות את הבשר על הגריל, אבל זה סיפור אחר לגמרי, ומתכון אחר. שוטפים את הבשר ומייבשים בעזרת נייר סופג.

מכינים את כל המרכיבים למרינדה: קולפים את השום, מודדים את הרוזמרין, הכמון ומלח הים.

לאחר מכן, עלינו לטחון את כל המרכיבים למרינדה כדי שיתנו לכבש את הטעמים והמיצים שלהם ככל האפשר. באופן אידיאלי, זה צריך להיעשות במכתש שיש, אבל לא היה לי כזה בחווה, אז השתמשתי בבלנדר.

יוצקים לקערת בלנדר קטנה שמן זית, מכניסים לתנור שום, מלח וכל התבלינים, כנדרש במתכון לשוק טלה אפוי, ומקציפים במהירות מינימלית. אתה צריך לקבל מרינדה עם חתיכות, ובשום אופן לא הומוגנית.

אנחנו מעבירים את הטלה לצורה עמידה בחום בגודל מתאים, ומפזרים את המרינדה באופן שווה על הבשר.

מהדקים את הצורה עם בשר טלה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למרינדה של שש שעות לפחות, ורצוי ליום אחד.

כשרגל הטלה כבוש היטב, זה הזמן לשלוח את הבשר לאפייה. ניילון נצמדמוציאים ומכסים בנייר כסף. למעשה, זו תהיה רגל טלה אפויה בתנור בנייר כסף, אבל בגרסה פשוטה. אנחנו לא צריכים לעטוף את נתחי הבשר, אלא רק להדק את הצורה. שיטה זו לא תשפיע על עסיסיות הבשר בשום צורה. אנו שולחים את הטופס עם כבש לחימום מראש ל-200 מעלות. תנור אפיה.

בטח מתעניינת בשאלה: כמה זמן לאפות שוק טלה בתנור? צפו לכ-4-4.5 שעות. בשעה הראשונה אנו אופים טלה בחום של 200 מעלות עד שמופיע רותחים בתבנית. לאחר מכן מורידים את דרגות התנור ל-150, ומוודאים שהבשר ידלג במיצים ללא רתיחה חזקה במשך שלוש שעות.

לאחר הזמן הנקוב, ניתן להוציא את הטלה מהתנור ולבדוק את המוכנות: אם הבשר מתרחק בקלות מהעצם, אז שוק הטלה האפוי בתנור מוכן. אם אתה אוהב כבש עם טעים קרום זהוב, אתה יכול בנוסף להשאיר את הטופס ללא נייר כסף מתחת לגריל העליון למשך 3-5 דקות, הכל תלוי בעוצמת הגריל של התנור שלך.

ההווה מנת חגוהקישוט של כל שולחן הוא רגל כבש אפויה בתנור! מבשלים לפי כל אחד מהמתכונים - הכל טעים!

רגל הטלה האפויה בתנור היא מאכל פסחא מסורתי במדינות רבות באירופה. מנה זו היא חלופה אידיאלית לעוף אפוי, הודו או ברווז. רגל הטלה נראית מלכותית ומרשימה מאוד על מנה, ואפשר לעשות אגדות על הטעם!

• רגל כבש 3 קילוגרם 580 גרם
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• רוזמרין טרי 2-3 ענפים
• שום ראש אחד (גדול)
• סוכר חום 60 גרם
• מים מזוקקים טהורים 200 מ"ל

למנה זו תצטרכו רגל של כבש צעיר וכדי להתחיל, שטפו אותה במים זורמים, יבשו בנייר מגבות ומניחים על קרש חיתוך.

חמש את עצמך בסכין חדה והסר את עצם הזנב, אותו אתה יכול לראות לאורך החלק העליון של הרגל.

הגזרה הבאה עצמות אגן, אין הרבה כאלה, אבל במהלך החיתוך עלולים להישאר שברים על פני הבשר, שגם אותם יש להסיר. מעבדים את החלק הזה של הרגל באיטיות, תוך ביצוע חתכים - חריצים ממש ליד בסיס העצם, כדי לא לאבד חתיכות בשר יקרות.

עכשיו יש לך עבודה די קשה לעשות, לעשות חתך קטן לאורך עצם קטנה, וקוצצים אותו בזהירות מכל הצדדים, חותכים ממנו את הבשר. תראה 2 עצמות מחוברות בסחוס, קטנות וגדולות. חותכים את הקצוות של הסחוס ומסירים את העצם הקטנה.

עכשיו אתה אמור להיות מסוגל לראות סבך סחוס של עצם גדולה, שסביבו די מעוררי תיאבון, אבל חתיכות בשר נוספות. כדי שהרגל תיראה יותר אסתטית במהלך האפייה, חתוך את החלקים האלה מתחת לבסיס כוס הסחוס על העצם. הסר גם את כיס השומן, הוא מכיל יותר מדי ברזל, שקשה מאוד לעכל את הקיבה האנושית. קישוטי בשר מתאימים לבישול כל אחר לא פחות מנה טעימה, למשל, לתבשיל טלה עם שעועית, ושומן בכמויות קטנות ניתן לבשל פילאף.

הסר את השכבה העליונה של העור המחוספס. עשו זאת בזהירות כדי שתישאר שכבת שומן קטנה על פני הרגל, היא תגן על הרגל מפני יובש במהלך האפייה ותעניק למנה מראה יפה, חום זהוב. עכשיו יש לך רגל מעובדת בצורה מושלמת על עצם גדולה, במהלך האפייה הבשר יתכווץ והעצם תיחשף, אז תמשיך כרצונך, אם מתאים לך, אתה יכול לבשל את הטלה לאפייה, אבל במקרה שלי אני פשוט לחתוך אותו עם גרזן מטבח.

על מנת להפוך רגל כבש לריחנית, תצטרכו מרכיבים פשוטים מאוד. העיקר שתערבבו שני מרכיבים חזקים למדי, רוזמרין חריף טרי ושום ארומטי חזק ומלוח. מקלפים את ראש השום. שוטפים את ענפי הרוזמרין מתחת למים זורמים ומנערים מעל הכיור עודף נוזל. לאחר מכן מסירים את העלים מהענפים, ומניחים את השום על קרש חיתוך וחותכים כל שן לאורכה לשכבות בעובי של עד 5 מילימטר. השאירו את החומרים על קרש חיתוך וחממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס או 400 מעלות פרנהייט.

כעת, בעזרת סכין דקה, חדה וארוכה, חורצים על פני שוק הטלה בזווית לתוך הבשר. הרווחים צריכים להיות עמוקים, אך לא גדולים בנפחם, כך שרק עשבי תיבול ותבלינים יכולים להיכנס אליהם. אל תהיו קנאים, ואל תעשו מסננת מהרגל, 5 - 6 חתכים מחבית אחת, מהשנייה, מהשלישית.

לאחר מלית החריצים ברוזמרין ושום, יש לוודא שהמלית מספיק עמוקה ואינה משתרעת מעבר לבשר כדי למנוע שריפת מרכיבים אלו במהלך האפייה.

מניחים את הרגל המוכנה בתבנית זכוכית עמידה בחום, או שתוכלו לעשות זאת מיד במהלך המלית, מה שנוח לכם. מפזרים אותו במלח ופלפל שחור לפי הטעם.

על מנת שהכבש ייראה יפה מאוד, עם קרום פריך, מפזרים על הרגל סוכר חום, מורחים אותה על פני הכבש בשכבה דקה. כמובן שעשבי תיבול יבשים אינם אופציה לכבש, אבל אם רוצים אפשר לפזר על הרגל פלפל גרוס אדום, פלפל גרוס ריחני ופפריקה. 3 התבלינים הללו יוסיפו צבע וטעם למנה המוגמרת, אבל לא כמו ארומה.

יוצקים 200 מיליליטר מים מזוקקים טהורים לתוך התבנית עם הרגל. ודאו שהתנור מחומם מראש לטמפרטורה הרצויה ומניחים בו את התבנית. אופים את הרגל במשך 30 דקות. לאחר זמן זה, מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות צלזיוס. פותחים את דלת התנור ובעזרת מסננת יוצקים על הרגל עם המיץ שיצא במהלך 30 הדקות הראשונות של האפייה. סוגרים את התנור ואופים את הרגל עוד 15 עד 20 דקות. ברור שזמן הבישול של שוק טלה ישתנה בהתאם למשקל שלה, הרגל שלי נאפתה במשך שעה ו-15 דקות. אבל כדי לדעת בדיוק מתי הבשר יגיע למוכנות מלאה, הצטיידו במדחום של שף ולאחר 15 - 20 דקות של אפייה משנית, מדדו את טמפרטורת הבשר.

כל שעליך לעשות הוא להכניס את הקצה החד של המדחום לחלק העבה ביותר של הרגל, אך לא קרוב מדי לעצם. הטמפרטורה האידיאלית היא 160 מעלות, אבל הפעם רציתי להפוך את הבשר לעסיס יותר ולכן העליתי אותו ל-145 מעלות בלבד. אתה יכול לבשל לפי שיקול דעתך, נתתי את טבלת המעלות למטה בטיפים. בדוק את הטמפרטורה כל 5 עד 7 דקות לאחר 45 עד 50 דקות של אפייה. כשהכבש הגיע למרקם ולצבע הרצויים, הוציאו את התבנית מהתנור בעזרת מגבת מטבח. בעזרת מלקחיים למטבח, העבירו את הטלה לכלי שטוח גדול ותנו ליצירת המופת שלכם לנוח 15 עד 20 דקות. לאחר מכן מעטרים את הרגל לפי טעמכם, למשל עם ענפי רוזמרין או כל קישוט, ומגישים.

מתכון 2: שוק טלה בתנור בנייר כסף

אם אתם רוצים באמת להרשים את יקיריכם ואת האורחים, אז מבשלים את שוק הטלה אפוי בתנור. בשר כזה עם שום וגזר ריחני בנייר כסף מתגלה כרך באופן מפתיע, עסיסי, רך. מרינדה ייחודית המבוססת על עשבי תיבול פרובנס, כוסברה, נענע ותבלינים נוספים מאפשרת להזין את סיבי הטלה בניחוח מעודן ורב פנים, בו מגוון תווים חופפים באופן אורגני. במקביל, רגע לפני סיום האפייה, נפרש נייר הכסף, מה שמאפשר ליצור קרום מעורר תיאבון ופיקנטי מאוד. המנה יוצאת מדהימה! זה יהיה אופציה נהדרת לארוחת ערב משפחתית ויקשט בצורה מושלמת את שולחן החג!

• רגל כבש - 1 יחידה;
• נענע מיובשת - 1 כפית;
• גזר - 1 יחידה;
• עשבי תיבול פרובנס - 1 כפית;
• שום - 2 ראשים;
• שמן זית - 4 כפות. ל.;
• תבלינים לבשר - 1 כפית;
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

שוק טלה טעים, נימוח ועסיס באופן מפתיע שנאפה בתנור לא קשה להכנה. עם זאת, היו מוכנים לכך שזה ייקח לכם מספיק זמן, כי על מנת לקבל בשר רך באמת, המוצר חייב להיות מושך זמן רב ואפוי זמן רב.

ראשית, הכינו את כל המרכיבים שתצטרכו בתהליך בישול הטלה.

אז אתה צריך לקלף ולשטוף את הגזר. יש לקלף שום. את אחד הראשים, מפורק לפרוסות נפרדות, יש לחתוך לעיגולים. גזר חתוך לרצועות מידה מדיום. את השן מראש השום השני יש להעביר במכבש מיוחד או לקצוץ דק בסכין ולהעביר לקערה עמוקה נפרדת. חלק זה ישמש להכנת המרינדה.

יוצקים נענע מיובשת ועשבי תיבול פרובנס למשחת השום. התערובת מדוללת במלח.

ההרכב המתקבל מומלץ לדלל בשמן זית, אבל זה לא ייקח הרבה. כמו כן, יש לפזר על התערובת פלפל שחור שרק נטחן. יהיה צורך לערבב היטב את ההרכב, ולאחר מכן יש להחדיר את המרינדה למשך 10 דקות לפחות.

עכשיו כדאי להתחיל את העסק האחראי ביותר - הכנת שוק הטלה לפני האפייה בתנור. יש לנקות אותו מסרטים. זה גם מוריד שומן.

חשוב מאוד להכין את בשר הטלה משני הצדדים כדי למנוע עודפי שומן.

על נייר אפייה, שהיה מכוסה בעבר בנייר כסף בשלוש שכבות, אתה צריך לפרוס את שוק הטלה.

הבשר נמרח היטב מכל צד במרינדה ריחנית.

לאחר מכן, יש לבצע דקירות עמוקות על פני כל פני השטח של רגל הטלה. דרכם נמלא את הבשר. יוצקים מעט מרינדה לתוך הנתחים המוכנים. אז הם גם צריכים לשים חתיכת גזר ושום.

הריק עטוף בנייר כסף. השתמש ב-3 שכבות של חומר.

עכשיו צריך להמתין לפחות 3 שעות עד שהבשר יעבור במרינדה.

ואז שוק הטלה בנייר כסף נשלח לאפייה בתנור למשך 40 דקות. יש לחמם את התנור ל-250 מעלות. לאחר מכן הטמפרטורה יורדת ל-190 מעלות, ויש להשאיר את הבשר בתנור למשך שעה ו-15 דקות נוספות.

בשר מוכן מונח על מגבות נייר.

לאחר מכן יש לחתוך ולהגיש לשולחן.

רגל הטלה שבושלה לפי המתכון הזה, אפויה בתנור, מעולה.

מתכון 3: שוק טלה אפוי בתנור

רגל טלה אפויה בנייר כסף היא מנה מצוינת עבור שולחן חג, את כל הגברים הנוכחיםהם יעריכו את המאמצים שלך ויזכרו את הטעם של שוק הטלה שבישלה על ידך יותר מפעם אחת. אז אם המשפחה שלכם מתכננת חופשה ואתם לא יודעים מה לבשל, ​​תבשלו רגל של כבש צעיר. המשפחה תשמח ותפתיע את חבריך במיומנות שלך.

• רגל אחורית של כבש צעיר;
• 1 עגבנייה גדולה;
• 5 שיני שום גדולות;
• 1 st. כף עם שקף של תבלינים (ערבבו אותה לכבש בשוק);
• 1 כפית מלח;
• 2 כפות. כפות שמן זית.

נשטוף רגל של כבש צעיר, נסיר עודפי שומן, נקצר חתכים בסכין ונכניס לתוכם שום. אם שיני השום גדולות חותכים לשניים. שפשפו את הרגל במלח.

מגררים את העגבנייה על פומפיה גסה, זורקים את הקליפה.

התברר רסק עגבניות.

בואו נוסיף 1 כף. כף תבלינים

מוסיפים 2 כפות שמן זית ומערבבים היטב.

עם הרכב זה, מצפים את רגל הטלה מכל הצדדים.

אנחנו לוקחים את נייר הכסף עם הצד המבריק פנימה ועוטפים את רגל הטלה.

כדי שהנוזל שייווצר בזמן הטיגון לא יזרום החוצה. זה ישאיר 3 רצועות נייר כסף לאורך של קצת יותר מרגל.

שמתי אותו במקרר למשך הלילה.

אנחנו מוציאים את שוק הטלה בנייר כסף מהמקרר ומניחים אותה על תבנית בתנור לאפייה. רגלו של איל לפי תפריט התנור נאפה בחום של 230 מעלות למשך שעתיים 44 דקות. חצי שעה לפני המוכנות פותחים את נייר הכסף ונותנים לרגל להאדים. שעה לפני המוכנות, שמים תפוחי אדמה בנייר כסף (נכין שוקת מנייר כסף). יוצקים את המיץ שנוצר כמה פעמים על הרגל ותפוחי האדמה. בתום זמן האפייה התנור יכבה את עצמו ויודיע לך. אנחנו מוציאים שוק טלה טעים אפוי בנייר כסף מהתנור.

הנה מה שקרה. בשר כבשים רך, עסיסי, עם ארומה של תבלינים, אפוי היטב, בפיגור מאחורי העצם. הסרת העצם הגדולה מפרק הברךכדי לא לקלקל את הנוף, מניחים על צלחת, מקשטים ומגישים לשולחן את שוק הטלה אפוי בנייר כסף עם תפוחי אדמה.

מתכון 4: איך לבשל שוק טלה בתנור

בישול רגל טלה טעימה אפויה בנייר כסף. שרינת כבש וכל שאר השלבים להכנת המנה הבשרית הזו ניתן למצוא במתכון הפשוט שלנו.

• רגל טלה (טלה צעירה או רגל טלה) - 1.5-2 ק"ג
• בצל - 1 יחידה.
• שמן זית - 50 מ"ל
• חרדל - 1 כפית
• עשבי תיבול יבשים (רוזמרין, מיורן, טימין)
• מערבבים "4 פלפלים"

איך לבשל שוק טלה אפוי בתנור, בנייר כסף:

אנחנו משרים כבש. ראשית, אנחנו עושים הרבה מאוד פנצ'רים ברגליי הטלה - אנחנו מחוררים את הבשר עם מזלג מכל הצדדים.

חותכים חצי מהבצל לחצאי טבעות. ממליחים ומפלפלים את הבשר, מוסיפים עשבי תיבול יבשים.

מוסיפים חרדל, שמן זית, בצל.

מוסיפים את החצי השני של הבצל, מגורר. לאחר מכן, אנו משפשפים בזהירות את רגל הטלה עם תבלינים, תבלינים ובצל מכל הצדדים.

זה אמור להתברר ככה.

אנחנו מעבירים את שוק הטלה לתבנית ומכסים בנייר כסף.

אנחנו שולחים את הטלה לתנור, מחומם ל-250 מעלות, מניחים אותו במפלס האמצעי. מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואופים את שוק הטלה בתנור 50-70 דקות, תלוי בגודל הרגל עצמה.

10 דקות לפני שהכבש מוכן, צריך להסיר את נייר הכסף כדי שהבשר ישחים.

המנה מוכנה! רגל הטלה האפויה יצאה עסיסית ומטוגנת. ארומת התבלינים הדגישה את טעמה המיוחד של שוק הטלה. מנת בשר דלת שומן ובריאה עבור תזונה מאוזנת. בתאבון!

מתכון 5: איך אופים שוק טלה בתנור

יש הרבה מתכונים לבישול טלה, אבל את שוק הטלה כנראה הכי כדאי לאפות לפי מתכון סטליק.

למילוי:

• 300 גר' שומן זנב
• 2 ראשי שום
• 1 כפית רוזמרין יבש
• 1 שעה טימין
• 1 כפית מלח עם הר

לשפשוף:

• 1 ראש שום
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית פלפל אדום גרוס
• 1 כפית מלח עם הר
• 0.5 כפית רוזמרין
• 0.5 כפית טימין
• 50 גר' שמן צמחי

לקישוט:

• 1.5 ק"ג תפוחי אדמה
• 300 גר' בצל
• פלפל שחור טחון
• 2-3 יחידות. פלפל אדום, שלם
• 2 כפות. כפות שמן צמחי

מנקים את שוק הטלה מהסרטים.

מכינים את המילוי. לשם כך, בקערה נפרדת, חותכים לקוביות קטנות של 5-7 מ"מ, שומן זנב שמן, אם אין שומן בהישג יד, אז טרי שׁוּמָן, אבל כרגע שומן זנב.

סוחטים 2 ראשי שום לאותה קערה, יוצקים רוזמרין, טימין ומלח כתושים במכתש, מערבבים הכל היטב.

ברגל עשו פנצ'רים עם סכין דקה, היכן שאפשר, הרחיבו אותם עם האצבע ותמלאו בתערובת של שומן זנב שומן ותבלינים.

לאחר מכן, סוחטים את ראש השום לתוך כוס, מלח, פלפל, מוסיפים רוזמרין כתוש, טימין, שמן צמחי, מערבבים ושפשפים את הרגל היטב מכל הצדדים. מכסים בנייר כסף ומשאירים למרינדה כמה שעות, אני בדרך כלל משאירה למשך הלילה.

קולפים תפוחי אדמה ובצל לתוספת, חותכים ל-2-4 חלקים, מלח, פלפל, מוסיפים שמן, מערבבים היטב ומניחים בזהירות 2-3 פלפלים אדומים, רק שלמים, ללא סדקים), אחרת המנה עלולה להיות חריפה מדי.

שמים את הרגל הכבושה בשרוול אפייה גדול על תבנית אפייה, יוצקים תפוחי אדמה ובצל מסביב, קושרים משני הצדדים. בשרוול עושים 2-4 פנצ'רים עם קיסם כדי שלא יקרע באפייה.

אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך שעתיים עד לסיום.

פשוט אי אפשר לתאר את הטעם והריח של המנה הזו, הבשר התגלה כרך מאוד ועסיסי, רק צריך לנסות!

מתכון 6, שלב אחר שלב: שוק טלה בתנור בשרוול

שמו המלא של המתכון הוא רגל טלה אפויה בשרוול, עם רוטב יין אדום נענע ופירה משלושה ירקות שורש.

• שוק טלה 2500 גרם
• שום 5 שיניים
• שמן זית 100 מ"ל
• 70 מ"ל מרינדה
• עשבי תיבול פרובנס 1 כפית
• נענע מיובשת 1 כפית
• ג'ינג'ר טחון 0.5 כפית
• דבש נוזלי 2 כפות. ל.
• מלח ופלפל 1 גרם
• חמאה 100 גרם
• בצל 2 יח'
• נענע מיובשת 1 כף. ל.
• יין אדום יבש 300 מ"ל
• קמח לבן 2 כפות. ל.
• טימין טרי 6 יח'
• תפוחי אדמה צעירים 7 יח'
• גזר 1 חתיכה
• daikon 1 מחשב

הכנת שוק הטלה. חותכים בעיקר את הוורידים, הסרטים והשומן, זה יחסוך את המנה מריח טלה חזק ספציפי.

חותכים את שיני השום לחתיכות צרות.

אנחנו מכינים מרינדה. ענף טימין, נענע מיובשת, עשבי פרובנס, ג'ינג'ר ודבש. כמובן, שמן זית, כבסיס למרינדה, כמו גם מלח ופלפל.

אנחנו מחוררים את הרגל בסכין צרה ומכניסים שום לתוך החתכים. לאחר מכן מצפים במרינדה מכל הצדדים.

אנו מניחים את הרגל הכבוש מיד בשרוול ושולחים אותה למקום קריר למשך הלילה. אנחנו ממשיכים למחרת. מחממים תנור ל-220 מעלות ואופים 30 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 ואופים עוד שעה. בזמן שהתהליך מתנהל, מכינים את התוספת והרוטב

אנחנו מכינים פירה משלושה גידולי שורש - תפוחי אדמה, גזר ויבול השורש הלבן והנאה הזה!)) מנקים ושוטפים.

במקביל, אנחנו עובדים על הרוטב. חמאה...

בצל קצוץ דק...

אנחנו מעבירים את זה לשקיפות.

מוסיפים יין אדום יבש ומאדים אותו בשליש - כל האלכוהול ייעלם. נוסיף גם 1 כף נענע מיובשת - זה ייתן לנו טעם נענע רענן של הרוטב.

מַעֲשֶׂה פירה. מוסיפים חמאה.

מטגנים גזר ודייקון חמאה. מוסיפים קורט עשבי תיבול פרובנס.

מוסיפים למחית לבן וכתום ומערבבים היטב. אנחנו מקבלים את המחית המקורית משלושה מרכיבים.

פותחים את השרוול, יוצקים את המיץ שנוצר על הבשר ומטגנים כעת עד להזהבה למשך 20 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ולאחר 15-20 דקות, כשהרגל "נחה", אפשר לחתוך את הטלה.

חַם מְאוֹד...

מתכון 7: רגל כבש עסיסית בתנור (שלב אחר שלב)

רגל טלה אפויה בתנור נחשבת למנת הכתר של כל שולחן חגיגי. זה לא מפתיע, כי בשר כזה הוא לא רק יפה במראה, אלא גם טעים מאוד. כדי שמנה כזו תנצח את ליבם של כל האורחים, יש צורך להשתמש רק בחלק הטרי של הפגר ולפעול לפי הטיפים בהכנתו. אם הכל נעשה נכון, התוצאה בהחלט תשמח אותך. כדי לאפות כבש בתנור, אתה צריך מינימום של מרכיבים, זמן וכישורים. אפילו ילד יכול להתמודד עם משימה כזו.

שוק הטלה הוא החלק הרך ביותר של הפגר, שיש לו הסכום המינימלישמן. בשר מסוג זה מכיל הכל ויטמינים חיונייםומיקרו-נוטריינטים. הוא מכיל יוד, ברזל, מגנזיום, זרחן וחומרים נוספים. הם נספגים במהירות ובשלמות בגוף. הודות ל מאפיינים ייחודייםבשר, הוא מזין ומשביע, מה שלא ניתן לומר על סוגים אחרים.

• מלח;
• 1 לימון;
• כבש - 2.5 ק"ג;
• רוזמרין טרי (לפי הטעם)
• 3 שיני שום;
• שמן צמחי.

שוטפים את הבשר ומסירים את כל הוורידים.

תבלינים לשילוב איתם מיץ לימוןו כמות קטנהשמן צמחי. שמים את הבשר בכלי גדול ומשמנים אותו היטב בתערובת המוכנה. שמים שם שום קלוף וקצוץ.

משרים את הבשר 12 שעות במקרר.

מניחים את שוק הטלה על תבנית אפייה משומנת. אופים בתנור בחום של 160 מעלות צלזיוס למשך שעה וחצי. כדי שהבשר יקבל קרום זהוב, יש לשמור אותו בתנור למשך חצי שעה ב-200 0 C.

יש להגיש חם ותפוחי אדמה או אורז.

מתכון 8: שוק טלה בתנור עם ירקות (עם תמונה)

טלה הוא בשר מאוד טעים, משביע ובריא. אחרי הכל, כבשים לרוב רועים גבוה בהרים, שם האוויר נקי יותר והעשב עסיסי יותר. לכן, בשר כבשים הרבה יותר נקי מבשר חזירים. רופאים רבים מייעצים לעתים קרובות לתת לילדים כבש דל שומן. הוא מכיל פחות כולסטרול מאשר בשר חזיר ובשר בקר הנצרכים בדרך כלל.

אבל למרות זאת, יש הרבה שכבות שומניות בטלה, ולבשר עצמו יש ריח ספציפי. לעתים קרובות זו הסיבה העיקרית לפופולריות הנמוכה של סוג זה של בשר. רבים לא אוהבים את זה בגלל הריח האופייני שלו, או פשוט לא יודעים איך לבשל טעים. וכדי ליהנות מטעמה של שוק טלה נפלא עם ירקות, שנאפה ביחד עכשיו בתנור, נפנה לטריק קטן. והטריק הזה טמון בסט מיוחד של תבלינים, המדגיש את ניחוח הבשר ורכותו. על ידי שימוש בתבלינים ספציפיים אלה בכמות הנכונה, אתה יכול להוציא את היופי של כבש. וירקות אפויים בשומן טלה יוסיפו טעמים משלהם ותקבלו מנה שנייה נפלאה עם טלה. בואו נבשל את המנה הזו ביחד!

• 1 רגל כבש;
• 0.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• 2 גזרים קטנים;
• 3 פלפלים;
• 4 בצלים בינוניים;
• 2 חצילים קטנים;
• 6 עגבניות בשרניות;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות תבלינים לטלה;
• 3 ענפי פטרוזיליה ובזיליקום;
• מעט שמן צמחי;
• מלח לטעימה.

שוטפים את רגל הטלה במים זורמים ומייבשים בעזרת נייר סופג. אנחנו מסירים את הסרט עם סכין, חותכים ורידים עבים. חותכים בשר מעצמות דקות. עבור חלק זה יהיה נוח לקחת רגל כבש.

אנחנו מכינים 15-20 דקירות עם סכין כדי שהבשר יהיה רך יותר.

אנחנו מכינים את החומרים לתערובת, אותם נשפשף את שוק הטלה. נצטרך סט תבלינים לכבש, 3 שיני שום ו-50 מ"ל שמן צמחי.

עכשיו אני רוצה לדבר בנפרד על סט תבלינים לבישול כבש. ניתן למצוא אותו בשוק אצל סוחרים פרטיים, או שתוכל להרכיב אותו בעצמך. הוא כולל בפרופורציות שוות: זירה, ג'מבול, קארי, קורנדר, כורכום, פפריקה, ריגן, טימין, עגבנייה וזעפרן. סט תבלינים זה ישתלב גם עם מנות אחרות בהן כבש משמש כמרכיב העיקרי.

במיכל קטן נפרד, אנו מכינים תערובת לשימון כבש.

משפשפים את שוק הטלה בתערובת זו. חלק מהתערובת יישאר, ונשתמש בה מעט מאוחר יותר.

נאפה את שוק הטלה בנייר אפייה גדול ועמוק. בין הזמנים, הגדרנו את התנור לחום של 200 מעלות. אנו משמנים את תבנית האפייה עם מברשת מטבח עם שכבה דקה של שמן צמחי.

פרשנו את רגל הטלה והבשר חתוך מהעצם.

אנחנו שוטפים את החצילים, חותכים אותם לטבעות עבות ומפזרים מלמעלה מלח כדי שכל המיץ המר ייעלם. אנחנו עוזבים 5-10 דקות.

קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים ל-2 או 4 חתיכות. זה יהיה יותר טעים אם כל הירקות ייחתכו גס.

קולפים את הגזרים, שוטפים וחותכים לפרוסות.

קולפים את הבצלים, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות גדולות.

אנחנו שוטפים את החצילים מתחת למים זורמים ומניחים אותם על תבנית עם כבש וירקות. מלח מלמעלה ויוצקים את התערובת הנותרת עם תבלינים ושמן צמחי.

מכסים היטב את נייר האפייה בנייר כסף ושולחים אותו לתנור שחומם מראש למשך 50 דקות.

אנחנו עושים חתכים על העגבניות.

טובלים את העגבניות במים רותחים למשך 5 דקות כדי להקל על הסרת הקליפה מהן.

אנחנו מסירים את העור הקשה.

אנחנו מנקים את הפלפל מהגבעול והזרעים. שוטפים וקוצצים גס.

אנחנו מוציאים את הטלה עם הירקות מהתנור ומסירים את נייר הכסף.

מורחים מעל עגבניות ופלפלים. אנחנו שולחים אותו לתנור לעוד 5-7 דקות.

אנו בודקים את מוכנות הירקות על ידי ניקובם במזלג. אם הירקות אפויים בצורה גרועה, אנו שולחים אותם לתנור כבר ללא כבש, כדי לא לייבש את הבשר יתר על המידה. אבל בדרך כלל הזמן הזה מספיק לירקות לאפייה. הניחו את שוק הטלה על צלחת הגשה. מערבבים ירקות עם מיץ טלה על נייר אפייה, ואז שמים אותם על צלחת.

עוטפים את העצם בנייר כסף. נוח לקחת רגל בשביל לחתוך בשר.

שוק הטלה הכי טעים ונימוח בתנור מוכן! בתאבון!