Erinevalt marineeritud kurkidest, mis valmistatakse äädikaga pikaajaliseks säilitamiseks ja vürtsikaks maitseks, ei ole marineeritud kurgi koostises äädikat. Nende happesus ja teravus saavutatakse loodusliku kääritamise teel. Muide, soolatud köögiviljad on organismile palju tervislikumad kui marineeritud – ei ärrita üldse. seedetrakti. Mitte kõik koduperenaised ei tee hapukurki maitsvaks. Nüüd räägime teile nende valmistamise saladustest ja kirjeldame mitmeid üsna ligipääsetavaid retsepte.

Mida on vaja marineeritud kurkide maitsvaks valmistamiseks

Kohustuslikud tingimused

• Hapukurgid ostavad või kasvatavad ainult spetsiaalseid marineerimissorte. Seemnekoti peal on alati märge, milleks see sort sobib. Kui on kirjas, et sort on salat, siis selliseid kurke purkidesse panna ei saa. Kääritades muutuvad need pehmeks ja isuäratavaks. Hapendamiseks ja soolamiseks sobivad marineerimissordid. Mõned kotid võivad viidata sellele, et sort sobib marineerimiseks ja salatiteks. Selliseid köögivilju võib soolata ka purkidesse või muudesse anumatesse. Ostmise hetkel värsked kurgid turul, küsi kindlasti müüjalt, millist sorti ta sulle pakub.
• Soolamiseks kasutage ainult allika- või kaevuvett. Tavaline kraan, mis sisaldab kloori, ei sobi köögiviljade valamiseks. See aeglustab käärimisprotsessi ja annab köögiviljadele võõra maitse.
• Sool soolamiseks, võtke ainult kivist söögituba. Väga väike, nn "Extra", ei sobi tooriku jaoks. Sellel puudub palju mikroelemente, mis sellest puhastamise käigus eemaldatakse. Samuti on võimatu soolamiseks võtta joodisisaldusega soola. Seda nimetatakse "jodeeritud" ja seda saab kasutada ainult valmistoitude soolamiseks.
• Vürtsid kurkide marineerimiseks sobivad kõigile, välja arvatud sibul. See vürts käärimise ajal ei omanda eriti mõnus lõhn ja kurkidel on ka oht, et nad on “haisvad”.

Marineeritud kurkide retsept nimega "Stray"

Selliste kurkide valmistamise protseduur on üsna pikk, kuid need osutuvad krõbedaks ja väga lõhnavaks.

• Asetage puhaste kolmeliitriste purkide põhja kiht vürtsikaid rohelisi: sõstra- ja kirsilehed, mädarõigas, tilli vihmavarjud, pipraterad, loorberileht.
• Lõika kurkide otsad ära. Pakkige need tihedalt purkidesse.
• Igas kolmes liitrine purk vala sisse 1 liiter külm vesi milles lahustada 3 spl soola. Võtke sool slaidiga.
• Kui valatud liiter soolast vett kurke täielikult ei katnud, siis lisa veel külma vett, kuid ilma soolata. Vesi peaks jõudma purgi õlgadeni.
• Kata iga purk nailonkaanega ja keera mitu korda tagurpidi. See protseduur võimaldab soolal kogu vedelikus ühtlaselt jaotuda.
• Asetage purgid alusele - võite kasutada ahjust võetud küpsetusplaati. See on vajalik selleks, et vedelik käärimise ajal lauda üle ei ujutaks. Eemaldage purkidelt kaaned ja siduge iga purk marli salvrätikuga. See kaitseb kurke puuviljakärbeste eest (käärimispaikadesse ilmuvad väikesed kärbsed).
• Jätke kaubaalus koos purkidega kolmeks päevaks kööki. Selle aja jooksul soolvesi käärib ja muutub häguseks. Soolvee hägusus on kvaliteetse käärimise näitaja.
• Neljandal päeval valage kogu soolvesi purkidest suurde potti ja laske keema tõusta.
• Valage keev soolvesi purkides juba marineeritud kurkidele ja keerake need steriliseeritud kaantega kiiresti kokku.
• Lase kurgipurkidel jahtuda. loomulikult ja seejärel hoidke neid sahvris või keldris.

Marineeritud kurkide retsept nimega "Kurk kurkides"

See ebatavaline retsept kasutasid seda ka meie vanaemad, kes kasvatasid peenras kurke väga suurtes kogustes. Sageli kasvatasid nad liiga suuri puuvilju, mis ei mahtunud isegi purkidesse ja ei olnud maitselt väga head. Kui teil on oma aed või müüte turul ülekasvanud kurke, siis proovige seda üsna huvitavat retsepti.

• Varu üks kilogramm suuri ülekasvanud kurke ja üks kilogramm kurke väike suurus. Vaja läheb ka 2 spl soola, paar küüslauguküünt ja hunnik tilli.
• Keerake suured kurgid hakklihamasinas või riivis. Lisa kurgimassile sool, hakitud küüslauk ja hakitud till. Sega kõik korralikult läbi.
• Pane väikesed kurgid liitristesse purkidesse ja täida need kurgimassiga. Pealekandmisel suru mass suure lusikaga alla, et purki ei jääks õhuga tühimikke. Täida purgid kurkide ja soolase massiga nendest kuni tipuni.
• sulgege konteinerid nailonist kaaned ja viige toorik külmkappi või külma keldrisse.

Need hapukurgid kurkides valmivad kuu aja pärast. Need osutuvad palju krõbedamaks ja maitsvamaks kui soolveega suletuna.

Tünnis marineeritud kurkide retsept

Maamaja või eramaja keldri omanikud saavad süüa teha maitsvad kurgid tammevaadis või keraamilises potis. Enne hapukurgi panemist peske anum kindlasti ära kuum vesi ja arutada.

Valmistage ette:

• kurgid (10 kg)
• tilli vihmavarjudes (300 g)
• mädarõika juur või rohelised (25 g)
• küüslauguküüned (50 g)
• kuum pipar (10 tk.)
• mustsõstra- ja kirsilehed (valikuline, kumbagi üks peotäis)

1. Valmistage soolvesi 10 liitrist veest ja 1 kg soolast. Segage seda kindlasti hästi, et sool lahustuks.
2. Aseta kurgid ja maitseained kihiti tünni ning täida kõik soolveega.
3. Käärimise alustamiseks hoia anumat paar päeva toatemperatuuril. Vedeliku tünnist väljavalamise vältimiseks suruge kurkidele rõhumist. Selleks kata köögiviljad esmalt marliga, aseta sellele puidust ring ja vajuta puhta kiviga alla.
4. Kolmandal või neljandal päeval viige kurgid külma keldrisse.

Kurke saab tünnist proovida kuu aja pärast.

Nüüd vaadake videot teise hapukurgi retseptiga.

Selle retsepti järgi marineeritud kurke säilitatakse ilma äädikat ja muid happeid lisamata. Need osutuvad krõbedaks ja väga maitsvaks, neid hoitakse suurepäraselt terve talve ja isegi rohkem kui üks toatemperatuuril korteris!

Meie hapukurk purkides ei jää millegi poolest alla päris tünni omadele ja pole vaja karta, et see hapuks läheb.

Soolatud kurgid

Ühend:

kahe 3-liitrise hapukurgipurgi jaoks

• 4 kg väikseid kurke (või 3 kg keskmisi)
• 5 liitrit soolvett: 1 liitri vee kohta - 1,5 spl. kuhjaga lusikad jämedat jodeerimata soola
• rohelised (kõik pole võimalikud):
  - mädarõika lehed 3-5 tükki
  - musta sõstra lehed 20-30 tk
  - kirsilehed 10-15 tk
  - lehed pähkel või tamm 5-10 tk
  - tillioksad seemnetega 4-5 tk
• 3-5 kuuma paprikat
• mädarõika juur (valikuline)

Videoretsept kurkide marineerimiseks talveks:

Marineeritud kurgid - retsept:

1. Valmistame tooteid. Peske kõik vürtsid ja kurgid hästi.

   Nõuanne: Hapukurgi krõbedaks muutmiseks kasutage ainult marineerimiseks sobivaid sorte - tumedate vistrikutega. Ja pane ka mädarõika lehti või juure, või pähkli lehti või tammelehti. Võtsin mädarõika, pähkli, sõstra ja kirsi lehti. Lõika suured lehed kääridega mitmeks osaks. Till sobib ainult vanaks, seemnetega.

   Tooted soolamiseks

2. Enne kurkide marineerimist täitke need külma veega. joogivesi, nii et see kataks, ja jäta mitmeks tunniks või kõige rohkem üle öö seisma. See on vajalik selleks, et kurgid pärast marineerimist tühjaks ei jääks ja et nad ei võtaks purkidest soolvett, aitab see ka krõmpsumisele kaasa. Aga kui kurgid on ainult aiast, pole vaja leotada.

   Kurkide leotamine

3. Pärast seda tühjendage vesi kurkidest ja peske need.
4. Lõika terav pipar ja kooritud mädarõikajuur tükkideks.

   Tükelda pipar ja mädarõigas

5. Suure kastruli või muu anuma põhja laome osa lehti ning mõned tükid pipra ja mädarõika, kui kasutad. Seejärel kiht kurke (otsasid pole vaja kärpida). Siis veel maitseaineid. Seega nihutame kõik kurgid, tehes viimase lehtede kihi.

   Me nihutame kurgid vürtsidega

6. Külma käes joogivesi segage soola.

   Soolvesi marineerimine

7. Vala kurgid saadud soolveega katteks. Mul kulus umbes 5 liitrit soolvett.

   Täida kurgid soolveega

8. Lame taldriku peale paneme ja sellele raskuseks 3-liitrise purgi vett, et kurgid vedelema ei läheks.

   Jäta soolamiseks

9. Soolamiseks jätame 2-5 päeva, olenevalt maja temperatuurist. Kui on kuum, siis piisab 2-3 päevast ja kui on jahe, siis kuni 5 päeva. Soolvee pinnale ilmub valge kile - ärge kartke, see pole hallitus, vaid piimhappebakterid. Kurkide valmisolekut saab kontrollida maitse järgi (tulevad maitsvad), muutub ka värv.

   Kurkide marineerimine talveks
   

10. Nüüd kurname soolvee kurkidest teise anumasse, meil on seda ikkagi vaja.

    Marineeritud kurgi hapukurk

11. Viskame rohelised ja vürtsid ära ning peseme kurgid ise vees.

    

    Peseme kurgid

12. Panime need hästi pestud purkidesse.

    Marineeritud kurgid purkides

13. Kuumuta soolvesi keema.

    Me keedame soolvee

14. Vala soolvesi kõige tipuni purkidesse ja kata kaantega (kaaned on hästi pestavad, aga ma keedan neid alati igaks juhuks paar minutit). Jätame 10 minutiks.

    Valage keevasse soolveesse ja leotage 10 minutit

15. Seejärel valame soolvee pannile tagasi ja laseme uuesti keema (hapukurgi talveks sulgemise põhimõte on sama, mis või puhul). Pangad sel ajal katame kaanedega.
16. Valage kurgid uuesti keeva soolveega, nii et veidi täidist voolaks üle (panage purgid taldrikutele).
17. Rullime masinaga.

    Hapukurgi paneme talveks kinni

18. Pöörame purgid tagurpidi ja mähime sooja teki sisse, kuni need täielikult jahtuvad.

    Pankade ümberpööramine ja pakkimine

19. Jahtunud purgid hapukurgiga paneme sahvrisse või keldrisse talveni hoidma :). Algul on neis olev soolvesi hägune, kuid mõne aja pärast see selgineb ja põhja tekib sade.

Marineeritud kurgid ilma äädikata

Kurkide marineerimise retsept pole sugugi keeruline ja ma arvan, et see teil kindlasti õnnestub - ja talvel naudite maitsvaid ja tervislikke kurke ning lisate neid erinevaid roogasid, näiteks või !

Igal koduperenaisel on talveks oma lemmikhapukurgiretseptid. Köögiviljahooaja kõrgajal võetakse välja hellitatud märkmik ja kuum, aga loominguline töö et varustada oma pere maiuspalade ja meeldivate lisanditega põhimenüüsse. Tõeline kulinaarspetsialist ei keeldu aga kunagi proovimast uut retsepti, vähemalt ühe purgi peal – juhuks, kui tulemus ei inspireeri. Eriti populaarne soolamine sellel teemal on väga mitmekesine. Säilitusainena kasutatakse äädikat, aspiriini ja sidrunhapet... Ja intrigeerivaid võimalusi on veelgi.

talveks: retseptid. Krõbedad kurgid

Aga alustame sellest traditsioonilisel viisil. Lõpuks polnud kõigil koduperenaistel aega ketramises vilunuks saada. Ja mõned hoiupõrsas talveks mõeldud hapukurkide retseptid ei ole eriti rahuldavad. Või pole saadud toode piisavalt krõmpsuv. Soovitame teil uut proovida.

Arvestus on antud kolmeliitrise silindri kohta - just nendes marineeritakse kurgid kõige sagedamini talveks. Äädikaga retseptid (ja meie oma on üks neist) hõlmavad tavaliselt steriliseerimist, kuid siin pole seda vaja. Köögiviljad pestakse, kaaned keedetakse, purke hoitakse steriliseerimiseks ahjus. Nende põhjale pannakse kolm küüslauguküünt, tilli vihmavari, keskmine mädarõikaleht, viis kirsi- ja sõstralehte, kolm amaranti ja basiilikut, oksake estragoni, mitu hernest pimenti ja pool väikest vürtsikat kauna. Kurgid asetatakse peal tihedalt, kuid ilma tampimiseta ja valatakse veerand tundi keedetud vett. Seejärel vesi tühjendatakse, keedetakse uuesti ja lastakse tagasi silindritesse. Kolmas lähenemine on sama, ainult enne valamist valatakse lusikatäis suhkrut ja kaks soola, samuti kolm supilusikatäit lauaäädikat. Pangad rullitakse kokku ja pööratakse ümber, kuni need jahtuvad.

"Päris moos"

Ja see on tõsi! Ükski teine ​​talveks purkides soolamise retsept ei anna nii hämmastavat tulemust. Siiski peate olema kannatlik.

Selleks kulub neli kilogrammi väikseid kurke ilma "perse" ja pealseteta. Kui neid ei saadud, lõigatakse suured köögiviljad pikuti ja pannakse suurde potti või kaussi. Sinna valatakse ka kaalukas hunnik peterselli (hakitud), valatakse klaas äädikat ja sama kogus taimeõli. Järgmisena lisatakse 100 grammi soola suhkruga, dessertlusikatäis jahvatatud pipart ja küüslauguküünt (suur pea). Nüüd peate ootama 4–6 tundi, kuni kurgid annavad mahla. Seejärel asetatakse need vertikaalselt pooleliitristesse purkidesse ja steriliseeritakse umbes 20 minutit.Suleme, keerame ümber, mähime. Ja naudi talve!

külmad kurgid

Hapukurgi retseptides on talveks tavaliselt üksikasjalikult loetletud purgis olevad maitseained, ürdid ja muud koostisosad. Siin pole seda vaja. “Luuda” saab endale meelepäraselt komponeerida, muudest investeeringutest on olulised vaid pipraterad ja küüslauk. Nipp on täidises.

Kurgid pannakse anumasse, segatakse ürtide ja küüslauguga. Seejärel kuumutatakse veidi vett - täpselt nii palju, et lahustuks kaks supilusikatäit soola liitri kohta. Kui sool lahustub, valatakse ülejäänud vedelik lahusesse väga jahutatult, lihtsalt jääkülmana. Järgmisena filtreeritakse soolvesi, valatakse purkidesse. Igaüks on lisatud särav värv kurgid. Kaelad seotakse üheks päevaks marliga, seejärel suletakse silindrid tihedate kaantega ja toorik peidetakse kaheks nädalaks keldrisse. Alles siis, kui käärimine on lõppenud, saab purgid korgi panna.

Kurgid sõstramahlas

Traditsiooniliselt rulli keeratud köögiviljad võivad aja jooksul igavaks muutuda. Ja mitte kõik ei armasta hapukurki äädikaga. Pakume originaalretsepti. Kurgid pestakse, keedetakse keeva veega ja valatakse kohe maha külm vesi. Seejärel pakitakse need vertikaalsesse asendisse purkidesse. Maitseainetena kasutatakse tilli, mustsõstralehti, piparmünti, nelki ja musta pipra tera. Vürtse võib panna kurkide vahele või peale panna.

Nüüd soolvesi. Tema jaoks tuleb mustsõstrast mahl välja pigistada ja läbi kurna või marli hästi kurnata. Iga liitri vee kohta peaks saama veerand liitrit mahla. Vedelikud voolavad ära. Sellest kogusest peaks piisama kahe kilogrammi kurkide säilimiseks. Soolvesi keedetakse, lisades mittetäieliku lusikatäie suhkrut ja kaks soola. Kuumana valatakse see nõudesse ja need suletakse kohe (see on oluline!) hermeetiliselt. Alles pärast seda steriliseeritakse keerd kaheksa minutit, keeratakse ümber ja suletakse kaltsudega, kuni see jahtub.

Kurgid ... kurkides

Hooaja kõrgajal on kurgid hulgi ja need on üsna soodsad. Eriti kui ostate üleküpsenud "friike" - nad küsivad üldse kopikat. Samal ajal on talveks mõeldud hapukurkide jaoks väga uudishimulikke retsepte, mille puhul on vaja lihtsalt “kvaliteetset”. Ostad kolm kilogrammi üleküpsenud juurvilju ja kaks tavalist. Viimased pestakse, ilma ülaosast ja põhjast ning pakitakse tihedalt anumatesse. IN originaal retsept vürtse pole üldse, aga kui sulle meeldivad lõhnavad keerud, võid panna oma lemmikkomplekti.

Soolvee jaoks kõrvetatakse üleküpsenud kurgid kareda koore pehmendamiseks ja hõõrutakse jämedale riivile. Seejärel pressitakse neist läbi paari kihi marli välja mahl. See lahustab kaks mittetäielikku lusikatäit suhkrut ja soola ning kolmegrammise kotikese sidrunhape. Soolvesi keedetakse ja valatakse kurkidesse. Seda tuleb teha kolm korda. Viimasel korral keeratakse silindrid kokku ja jäetakse jahtuma.

Kurgid hapuoblikas

Kes tahab ilma kunstlike säilitusaineteta hakkama saada, võib appi võtta hapuoblikas. See hoiab suurepäraselt ära tarbetu käärimise ja annab kurkidele õrna ja originaalse maitse.

Valmistatud köögiviljad asetatakse purkidesse vertikaalselt, nende vahel on kihid värsket tilli. Soolvee jaoks valatakse kolmandik kilogrammi sorteeritud ja hästi pestud oksalilehti ainult keedetud veega (umbes 700 ml) ja keedetakse 5–7 minutit, kuni need on täielikult pehmenenud. Puljong hõõrutakse läbi peene sõela ja täiendavalt filtreeritakse. Sellele lisatakse kaks supilusikatäit soola ja pool klaasi suhkrut, misjärel asetatakse vedelik uuesti keemiseni pliidile. Kolm korda keeva soolveega täitmine - ja purgid on hermeetiliselt keeratud.

Olivier assortii

Talvel on Olivieri küpsetamiseks palju põhjuseid. Poe koostisainetega ei tasu oma lemmiksalati maitset rikkuda, sest neid saab kergesti ise kokku keerata. Herned puhastatakse. Ilma kaunadeta peaks see olema klaas. Seejärel keedetakse herned (mitte kauem kui seitse minutit). Kolmeliitrisesse õhupalli pannakse hunnik tilli, paar kirsi- ja mustsõstralehte ning küüslauk - kuidas meeldib, aga retsepti järgi piisab kahest nelgist.

Eeltöödeldud kurgid surutakse purki ja täidetakse hernestega. Töödeldav detail valatakse kolmandiku tunni jooksul keeva veega. Pärast kurnamist peate selles lahustama ühe supilusikatäie soola ja keema uuesti. Õhupallile valatakse kaks supilusikatäit suhkrut ja lusikatäis äädikat. Pärast uuesti täitmist purki steriliseeritakse viis minutit, korgitakse, asetatakse tagurpidi ja pakitakse.

Ärge olge laisk hapukurke talveks rullima. Fotodega retseptid näitavad veenvalt, et see pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga ilus!

Olga Nagornyuk

Kuidas marineerida kurke talveks purkidesse

Marineeritud kurgid, aga kartuliga, aga searasvaga - mis saaks olla maitsvam kui see lapsepõlvest tuttav toit? Köögiviljade soolamise retsepte antakse edasi põlvest põlve - emalt tütrele. Kuid isegi kõige rohkem maitsvad road perioodiliselt igav ja seetõttu ei ole koduperenaised alati vastumeelsed uute võimaluste õppimisest, kuidas kurke talveks purkidesse marineerida.

Kuidas valida kurki marineerimiseks?

Iga kurk ei lähe soolamiseks. Kui te ei soovi saada maitsetut vesist köögivilja, valige meie soovitusi järgides kurgid.

1. Pöörake tähelepanu sordile: Nezhinsky, Favorit, Competitor, Voronezhsky, Nezhinka, Salting, Liliput, Parisian Gherkin, German, Courage on suurepärased. Pikk kasvuhoonekurgid ja salatisordid ei sobi soolamiseks: maitse pole sama ja viljaliha tihedus ei sobi.

2. Arvestage suurust: parem on marineerida väikesed kurgid, mille pikkus on 5-12 cm. Proovige panna sama suured kurgid purkidesse, siis soolatakse need ühtlaselt.

3. Valige küpsed rohelised köögiviljad, ilma kollasuseta, vastasel juhul saate neid marineerides vesised, kokkutõmbunud kurgid. suur summa viljaliha asemel suured seemned.

4. Haputamiseks sobivad hästi mustade vistrike ja paksu koorega kurgid, mille tihedusastet saab kindlaks teha küünega läbi surudes. Kui see osutub raskustega, ostke julgelt selliseid kurke marineerimiseks.

5. Mida värskemad on kurgid, seda elastsemad nad pärast marineerimist välja tulevad.

6. Maitse kurki: kibedaid köögivilju ei tasu võtta, sest kibedus ei kao ka peale marineerimist. Mõned koduperenaised väidavad, et sellest saab lahti, kui leotada kurke 5-6 tundi vees. Kuid me ei soovita riskida: mis siis, kui see tehnika ei tööta?

Kurkide marineerimine: saladused

Kogenud perenaistel on väikesed nipid, mis võimaldavad talveks kurke pikka aega purkidesse marineerida. Nüüd saate teada õige konserveerimise saladused.

• Vaatluste kohaselt saavad kurgid maitsvad, kui need valatakse soolveega 5 päeva enne noorkuud.

• Liigset käärimist saab ära hoida, kui paned purki teelusikatäie sinepit. Samuti annab see kurkidele ekstra vürtsikust.

• Hapukurgipurkide lõhkemise vältimiseks lisa soolveele 2 spl viina või 1 spl alkoholi.

• Arvutage soola kogus soolvees selle ruumi temperatuuri alusel, kus kavatsete konservi säilitada. Kui temperatuur on 4 ° C, pange 60 g soola ühe liitri vee kohta, säilitamiseks temperatuuril 14 ° C - 10 g rohkem.

Rohkem kasulikke näpunäiteid vaata päikesepõletust.

marineeritud kurgi retseptid

Talveks mõeldud kurkide purkidesse hapendamiseks on palju võimalusi, kuid meie oleme välja valinud kõige maitsvamad.

Marineeritud kurgid purgis, hoitud toatemperatuuril

Liitripurgil põhinev toodete komplekt:

till - 1 väike vihmavari;

mädarõigas - 1 keskmine leht;

küüslauk - 5-6 nelki;

kuum pipar - 3 rõngast;

paprika - 2 rõngast;

sõstra lehed - 2 tk;

jäme sool (joodeerimata!) - 20 g;

atsetüülsalitsüülhape (aspiriin) - 1,5 tabletti, purustatud pulbriks;

kurgid (kui palju mahub purki).

Konserveerimisprotsess

1. Peseme kurgid hästi, paneme suurde anumasse ja täidame külma veega, jättes 5-6 tunniks seisma. Selle aja jooksul on need vedelikuga küllastunud ja õhk väljub neist.

2. Kasutades soodat, peske purgid põhjalikult ja seejärel kuivatage. Steriliseerige kaaned keevas vees. Pese ja tükelda ülejäänud köögiviljad ja ürdid.

3. Peale määratud aja ootamist tõstame kurgid veest välja ja tõstame purki, mille põhja paneme esmalt mädarõika, tilli ja sõstrad. Olles kurgid tihedalt asetanud, lisa viimasena küüslauk ja pipar.

4. Aja vesi keema, vala see köögiviljadele, kata lõdvalt kaanega ja lase jahtuda temperatuurini, mis võimaldab purgi enda kõrvetamata kätte võtta.

5. Tühjendage vesi purgist emailitud pannile, lisage sinna 100 ml keedetud vett ja lase uuesti keema. Vahepeal vala sool ja hakitud sool purki. atsetüülsalitsüülhape.

6. Valage purki keev vesi lõpuni ja keerake kaas tihedalt kinni.

7. Keerame purgi tagurpidi ja kontrollime, kas sulgesime hermeetiliselt (kaane alt ei tohiks õhumullid soolveesse läbi murda). Panime purgi tagurpidi kuivale riidele ja katame pealt rätikuga.

8. Päeva pärast viime jahutatud kurgid hoiukohta.

Koduse marineeritud kurgi retsept

Vajalikud tooted (3-liitrise purgi jaoks):

kurgid - umbes 1,5-1,8 kg;

lauasool (joodeerimata) - 50 g;

pipraterad - 5 tk;

till - 1 suur või 2 väikest vihmavarju (ilma vihmavarjudeta, võtke oksi);

küüslauk - 4 nelki;

mädarõigas - 1 leht;

loorberileht - 3 tk;

kirsi lehed - 2 tk.

Soolamise järjekord

1. Pese köögiviljad ja ürdid jooksva vee all. Lõika küüslauguküüned viiludeks.

2. Keeda kaaned 3-5 minutit. Paralleelselt lahustage sool teises kastrulis 1 liitris külmas vees.

3. Pane kurgid, ürdid ja muud köögiviljad purki, kurgid ja maitseained vaheldumisi.

4. Vala saadud soolalahus (võid keema ajada, aga purk ei plahvata ka külmkonserveerimisel), kata kaantega (ilma neid keeramata) ja jäta nädalaks käärima.

5. 7 päeva pärast valage soolveega ja keerake kaaned kokku. Kurgid on valmis.

Kui idee kurgid talveks purkidesse marineerida sinus entusiasmi ei ärata, tahaksid ehk neid rohkem marineerida?

Võtke see, rääkige oma sõpradele!

Loe ka meie kodulehelt:

Näita rohkem

Banaanid on maitsvad, tervislikud ja soodsad puuviljad, kuid enamik meist on harjunud neid sööma ainult toorelt ja ainult vahepalana. Kuid on palju uskumatuid roogasid, nii lihtsaid kui ka keerulisemaid, kus üks põhilisi koostisosi on banaan. Mida banaanidest valmistada - räägime ja näitame!

Kurkide korjamine talveks on väga delikaatne teema. Igasugune ettekirjutus ja soovitus selles küsimuses leiavad kohe oma vastased ja kaitsjad. Teisest küljest on see hea: paljude näpunäidete ja retseptide hulgast saate valida endale sobivaima ja nautida kurke terve talve, rõõmustades oma pere ja külalisi. Noh, me räägime nüüd kurkide õige koristamise peamised postulaadid.

Õiged kurgid

Küllap veel keegi mäletab nõukogude poodide riiuleid, mida ääristasid kolmeliitrised hapukurgipurgid. Kurgid olid neis nii suured, et soolati tükkideks. Kuid tänapäeval teame me kõik suurepäraselt, et soolata ei tohiks mitte poolemeetriseid kolletunud hiiglasi, vaid ainult õrnaid väikseid kurke. Oluline on ka sort: siledad salatikurgid taluvad marineerimist halvemini, seetõttu eelistage nende pistikulisi, kergelt kipitavaid kolleege.

Toorikuks sobivad ideaalselt värskelt aiast korjatud kurgid, mille pikkus ei ületa 15 cm. Kui ostsite kurgid turult, leotage neid külmas vees potis: need omandavad kaotatud elastsuse ja samal ajal vabanevad liigsetest nitraatidest (te ei tea, millistes tingimustes need kurgid kasvasid). Ja vali marineerimiseks umbes sama suured kurgid. Sellised kurgid soolatakse ühtlaselt ja need näevad purgis palju ilusamad välja.

Toorikute kurgid peaksid olema ilusad. Kõik konksud, esialgu kolletunud, koorega kurgid tuleks kahetsemata ära visata. Ja kindlasti jälgi, et kurgid kibedad ei oleks, muidu ootavad sind ees suured pettumused.

Õige soolvesi

Soolamisel sõltub palju soolveest. Tasub teha veidi kontsentreeritumalt ja kurgid muutuvad liiga soolaseks. Kui säästate soola arvelt, võib purk plahvatada ja kurgid lähevad hapuks.

Kurkide marineerimiseks võtke ainult jämedat kivisoola. Soolamiseks ei sobi ei jodeeritud ega peeneks jahvatatud "Extra" sool. Kurkide puhul, mida peaks säilitama külmas keldris, erineb soolvee retsept mõnevõrra soolvee retseptist, mis valatakse üle korteris hoidmiseks mõeldud kurkidele.

Paljud usuvad, et mida rohkem soolveesse pannakse küüslauku, pipart, tilli, mädarõigast, kirsilehti ja tammekoort, seda parem. Ausalt öeldes pole see tõsi. Kõik lisandid suurendavad käärinud soolvee sattumise ohtu ja selle tagajärjel mädanenud kurki ja plahvatavaid konserve. Küüslaugu lisamisel olge eriti ettevaatlik. Pange see sisse minimaalsed kogused, kui te tõesti ei kujuta soolvett ilma küüslauguta ette. Ja kindlasti peske põhjalikult nii kurgid kui ka kõik, mida kavatsete nendega purki panna.

Menetlus

Niisiis pestakse kurgid, till, mädarõigas ja muud koostisosad hästi, valmistatakse purgid, kaaned ja õmblusmasin, nende jaoks on väike kastrul kaante ja kummiribade steriliseerimiseks ning suur kastrul soolvee jaoks, samuti veekeetja. keev vesi (või mikrolaineahi) purkide steriliseerimiseks. Paar tabletti aspiriini ei tee ka paha - ainult vene, mitte maitsestatud ja kihisev, vaid kõige lihtsam. Neile, kes kardavad õudusjutte purkides oleva aspiriini "fenoolühenditeks" muutumise kohta on huvitav teada, et aspiriin ise on fenoolühend. Sellest hoolimata kasutatakse seda laialdaselt vähi ennetamiseks, südame-veresoonkonna haigus, tromboosi, ateroskleroosi ja tõhusa palavikualandajana. Kuid kui teil on eelarvamus aspiriini suhtes, allergia atsetüülsalitsüülhappe suhtes, gastriit, haavand või kõhunäärmeprobleemid, võite selle ohutult asendada äädikaga.

Kurgid pannakse steriliseeritud purkidesse koos mädarõika lehtede, kirsside, mustade sõstarde, mõne pipratera, tilli vihmavarjude ja (kui neid on) tammekoorega. Soovi korral lisatakse küüslauku, kuid väga mõõdukas koguses. Ärge toppige kurke liiga tihedalt: soolveega tuleks neid igast küljest pesta. Purgile lisatakse aspiriin: 1 tablett liitrise purgi kohta, 2 tabletti 2 liitrise purgi kohta jne ning kõik valatakse keeva soolveega. Selle soolamismeetodi soolvesi ei ole väga kontsentreeritud: liitri vee kohta võtke lusikatäis soola ilma slaidita. Kummikutega kaaned keedetakse kümmekond minutit, misjärel võetakse need pintsettidega välja, purgid “rullitakse kokku” ja mähitakse teki sisse. Tekis, tagurpidi keeratuna, peaksid purgid seisma järgmise hommikuni. Kui midagi pole lekkinud ja kurgid näevad nutikad rohelised välja - kõik on korras, võite purgid keldrisse viia. See meetod on kõige lihtsam: kurke valatakse ainult üks kord, nad seisavad suurepäraselt külmas keldris terve talve ning osutuvad krõbedaks ja väga maitsvaks.

Kui keldrit pole ja kodus peaks kurki hoidma, muudetakse soolvesi kontsentreeritumaks: 1,5-2 supilusikatäit soola liitri vee kohta. Samal ajal valatakse kurkide ja muude koostisosadega täidetud purkidesse 2-3 korda 15 minutit lihtsat keeduvett ja alles pärast seda lisatakse soolvesi. Sellises soolvees peaks lisama suhkrut (2 supilusikatäit liitri kohta) ja äädikat (juba soolveega täidetud veele kolmeliitrine purk- teelusikatäis essentsi). Kuid see on juba tõenäolisem mitte hapukurk, vaid marinaad. Lisaks on äädikas kurkide maitse täiesti erinev ja see ei meeldi paljudele liiga palju.

Igal perenaisel on oma kurgikoristusmeetod ja krõbeda hapukurgi etalonretsepti pole veel registreeritud. Võib-olla on ta teile tuttav? Jaga siis!