פותחים בית קפה-קונדיטוריה (תוכנית עסקית). עלויות חודשיות ושולי רווח

* חישובים משתמשים בנתונים ממוצעים עבור רוסיה

3,142,000 ₽

התחלת השקעות

2,300,000 - 5,500,000 ₽

1,000,000 - 3,400,000 ₽

רווח נקי

תקופת החזר

אין כמעט תחרות בתחום ממתקי הפרימיום ברוסיה, מה שהופך את זה למבטיח לארגן עסק המיועד לקהל עם רמת הכנסה גבוהה. כדי לפתוח בית קפה-קונדיטוריה בפורמט זה, יידרשו 3.14 מיליון רובל, שניתן להחזירם תוך שישה חודשים.

1. סיכום פרויקט "קפה-קונדיטוריה"

מטרת הפרויקט היא פתיחת בית קפה-קונדיטוריה בגזרת מחירי הפרימיום בסנט פטרבורג. הפרויקט כולל ייצור ומכירה של מגוון רחב של מוצרי ממתקים. הקונדיטוריה ממוקמת בשטח שכור במרכז העיר, בסמיכות לצירי תיירות. מיצוב הפרויקט מתבצע בגזרת מוצרים ידידותיים לסביבה בעבודת יד. הקיבולת המרבית של בית הקפה היא 30 איש, השטח הכולל הוא 100 מ"ר.

גורמי ההצלחה העיקריים של הפרויקט הם:

מבחר מקורי רחב ומתכון שפותח בקפידה

באמצעות מרכיבים טבעיים בלבד

עבודת יד, מחזור ייצור מלא ללא מוצרים מוגמרים למחצה

מיקום בית קפה טוב

שיתוף פעולה פעיל עם שירותים מקוונים המספקים שירותים של מדריכי תיירים ברחבי העיר

עלויות ההשקעה מכוונות לרכישת רכוש קבוע, יישום קמפיין פרסום השקה וכן הקמת קרן הון חוזר, שהכספים ממנה משמשים לכיסוי הפסדים עד להחזר הפרויקט.

טבלה 1. מדדי ביצועים מרכזיים של הפרויקט

2. תיאור החברה ותעשיית הממתקים

מוצרי קונדיטוריה הינם מוצרי מזון עתירי קלוריות וניתנים לעיכול בעלי תכולת סוכר גבוהה וטעם וארומה נעימים. מיוצר בדרך כלל באמצעות המרכיבים הבאים: קמח, סוכר, דבש, פירות ופירות יער, חלב ושמנת, שומנים, ביצים, שמרים, עמילן, קקאו, אגוזים וכן הלאה. מאפיין ייחודי של שוק הממתקים ברוסיה הוא האיכות הגבוהה של הבסיס התיאורטי והמעשי, שהוא מורשת ישירה של ברית המועצות. גם אם לוקחים בחשבון את הנטייה להפחית את עלות הייצור ההמוני, איכות המוצרים הרוסיים גבוהה בהרבה מאיכותם של עמיתים מערביים.

המאפיינים של שוק הממתקים הרוסי כוללים:

זמן אספקה ​​קצר למוצרים

לוגיסטיקה קשה עקב מרחקים ארוכים ואיכות תשתית תחבורה

תלות מוחלטת של היצרנים באיכות חומרי הגלם המשמשים (עם זאת, זה אופייני לא רק לרוסיה)

מסורת הצריכה אפייה ביתית

מבחר רחב של חומרי גלם מקומיים לחומרי מילוי, ובכל אזור זה יכול להיות פירות יער ייחודיים, פירות וכו'.

רמת תחרות גבוהה בגזרות המחיר הנמוכות והיעדרה הכמעט מוחלט בגזרת הפרימיום

בגזרת האפייה השחקנים העיקריים הם עסקים קטנים

המודלים העסקיים העיקריים המשמשים כיום את השחקנים בשוק הם:

1. ייצור מוצרי ממתקים ומכירתם באמצעות רשתות קמעונאיות (או באמצעות צדדים נגדיים) - בעוד שההכנסה היא מקסימלית, אך גם העלויות וגם הסיכונים הפיננסיים גבוהים

ייצור מוצרים לפי הזמנה ("תווית לבנה") - בשל כך, עלויות היישום מצטמצמות, אך אין תקשורת ישירה עם הצרכן המקשה על היענות לבקשות הלקוח הסופי.

ייצור מוצרים ומכירתם באמצעות רשת זכיינית הוא יתרון כאן במזעור עלויות המכירה, אך ישנם סיכוני מוניטין הקשורים לפעולת הזכיין

שוק הממתקים הרוסי היה אחד המובילים במונחים של צמיחה עד 2015. ההשפעה השלילית, כמו גם על מגזרים אחרים במשק, הופעלה על ידי גורמים מאקרו-כלכליים, היחלשות הרובל וירידה בהכנסה הריאלית של האוכלוסייה. כל זה הוביל לירידה בביקוש לקונדיטוריה. כאשר יותר מ-50% מההכנסה של משק הבית מושקעת על מזון, הביקוש למוצרים לא חיוניים מצטמצם באופן משמעותי. קודם כל, זה נוגע למוצרים מיובאים - שוקולד וקמח, שעלותם עלתה פי כמה בגלל היחלשות הרובל. היקף היבוא של כל סוגי הממתקים ירד לפחות פעמיים. יבוא שוקולד ומוצרים המכילים קקאו ירד ב-27.6%.

היקפי היצוא במונחים פיזיים נותרו ברמה של שנים קודמות, אך במקביל ירדו במונחים כספיים, שוב עקב פיחות המטבע הלאומי. הגורם המגביל, לרבות היצוא, היה עליית המחירים של חומרי הגלם העיקריים - סוכר, פולי קקאו, תוספים ומרכיבים נוספים. עם זאת, בחלק מהמגזרים חלה עלייה בהיקפי הייצוא. כך למשל גדל יצוא מוצרי הקמח ב-11.2% ל-9.9 אלף טון בעין וב-4.1% במונחי כסף; מוצרי שוקולד - ב-14.1% עד 8.1 אלף טון וב-6.5% במונחים כספיים. סין הפכה לשוק ייצוא מרכזי; עד 2016 היא הייתה במקום השביעי ברכישת מוצרי שוקולד רוסי ובמקום העשירי ברכישת מוצרי קמח; ב-2016 הוא הגיע למקום השני בכל המיקומים.

התוצאה של השינויים שחלו בשוק הייתה ירידה בצריכת שוקולד ללא תוספות, עוגות ומאפים שונים; היקפי הייצור של מוצרי ממתקי קמח עם חיי מדף ארוכים, קרמל ושוקולדים גדלו. אחד המניעים לצמיחה במגזר זה היה הגידול ביצוא של מוצרים מסוג זה. כמו כן, הצמיחה של המגזר הושפעה משינוי בביקוש לכיוון מוצרים זולים יותר - עוגיות, מאפינס, וופלים, לחמניות, ג'ינג'ר. המכירות שלהם צמחו במונחים פיזיים ב-2015 באופן הבא: עוגיות - ב-6%, ג'ינג'ר - ב-7%, וופלים - ב-9%; במונחים כספיים: עוגיות - ב-21%, ג'ינג'ר - ב-24%, וופלים - ב-25%. עליית המחירים למוצרי ממתקים למיניהם ב-2015 עמדה בממוצע על 24%. מובילי הגידול במחירים היו ממתקי סוכר - שוקולד (+38%) וקרמל (+35%). זה גרם לשינוי בביקוש לכיוון מוצרים זולים יותר. לפי Rosstat, קילוגרם של עוגיות בשנת 2016 עלו בממוצע 140 רובל, קילוגרם של ג'ינג'ר - 118 רובל, ושוקולד ושוקולד - 752 רובל ו-570 רובל, בהתאמה.

עליית מחירי הסוכר, כאחד המרכיבים העיקריים של מוצרי ממתקים, הסתכמה ב-9% רק בחודשים הראשונים של 2016 (עלות החוזים העתידיים) והסתכמה ב-0.14 דולר לפאונד. צמיחה זו הייתה שיא ב-23 השנים האחרונות. הסיבה לצמיחה זו הייתה הצהרת ארגון הסוכר הבינלאומי על המחסור החזוי בסוכר עקב תנאי אקלים שליליים. ההשלכה ההגיונית של העלאת מחיר החומרים היא חיפוש אחר תחליפים זולים יותר וניסוחים חסכוניים. היצרנים אינם יכולים לתרגם במלואו את העלייה במחירי חומרי הגלם למחירי מכירה, תוך העברת העלויות הגדלות לצרכן. לפיכך, רווחיות הייצור מופחתת. ראוי לציין כי על פי תחזית המרכז לחקר שוק ממתקים, במספר פלחים היציבים כיום (עוגות ומאפים, פלחים בודדים של מרשמלו, מרשמלו, מרמלדה, עוגיות, וופלים) צפוי המצב לְהַחרִיף. יחד עם זאת, הסגמנטים שנמצאים היום במצב של דעיכה (שוקולד, שוקולדים) יתאוששו בקרוב.

רעיונות מוכנים לעסק שלך

רמת הרווחה של האוכלוסייה משפיעה במידה רבה על היווצרות הביקוש למוצרי שוקולד. בהתאם לכך, לצמצום ההכנסה הריאלית הפנויה הייתה השפעה שלילית על פלח זה של שוק הממתקים הרוסי. לדברי מומחים, המכירות במגזר זה מ-2014 עד 2016 ירדו ב-12% במונחים ריאליים; הצריכה לנפש ירדה מ-5.1 ל-4.5 ק"ג לאדם.

איור 1. צריכת מוצרי ממתקים לפי קטגוריות בשנים 2012-2016, ק"ג לאדם

בשנת 2015 מחיר קמעונאיעבור ממתקים ממותקים עלה ב-11%, ולביסקוויטים וופלים - 15%, בעוד שמחיר השוקולד עלה ב-26%. גורם חשוב הוא נוכחותם של מספר רב של מותגים בגזרת הכלכלה בגזרת הביסקוויטים והמוצרים הממותקים, והיעדרם הכמעט מוחלט בגזרת השוקולד. כאמצעים להמרצת הביקוש, החלו היצרנים להשתמש בהפחתת גודל האריזה ומשקל. משקלם של מוצרי החתיכה עצמם הופחת גם כן. חלק מהיצרנים החלו לפתח לעצמם פורמטים חדשים, למשל חטיפי שוקולד במקום חפיסות. גם מיצוב השוקולדים כמתנה בעיצוב האריזה המתאים הפך לאפיין. הודות לפעילות שיווקית כזו הצליחו מובילי שוק לשמור על עמדותיהם.

הקטגוריה היחידה בגזרת השוקולד שממשיכה לצמוח היא מוצרי שוקולד עם צעצועים לילדים. פורמט זה נשלט על ידי כל היצרנים החדשים שלא עבדו בו בעבר. הגידול בביקוש נובע מכך שגם עם ירידה בכושר הפירעון, ההורים אינם מוכנים לחסוך על ילדיהם. שוק ביצי השוקולד עם צעצועים צמח ב-8-10% בשנה עד 2015, ב-2015 הצמיחה הייתה 1.1%, ב-2016 - 0.3%. בעתיד עד 2020, מומחים צופים את הצמיחה של מגזר השוקולד ברמה של 1% בשנה במונחים ריאליים. הצפי הוא שמניע הצמיחה העיקרי יהיה התייצבות המצב הכלכלי של המדינה. עליית המחירים בפלח זה צפויה בעיקר בשל אינפלציה, מה שאומר שלא יהיו זינוקים חדים. בנוסף, שוק השוקולד הרוסי טרם הגיע לרוויה, מה שיוצר תנאים מוקדמים לצמיחתו הפעילה בטווח הארוך.

מנגד, צפוי לחץ על השוק משוק מזון הבריאות, אליו לא מסווג שוקולד בדרך כלל (עבור חריגים נדירים- למשל, שוקולד מריר ללא תוספות). משמעות הדבר היא שינוי מסוים בביקוש לעבר חטיפי דגנים שונים, ביסקוויטים מועשרים בסיבים וויטמינים ומוצרים דומים אחרים. בין מגמות השוק מצוין מצב יציב של פלח הפרימיום של שוק הממתקים. בפרט, זה מאושר על ידי הופעת מוצרים חדשים בפלח. כך למשל, מכיוון שחלק ניכר מהאוכלוסייה מכור למזון בריא ואורגני העשוי מחומרים טבעיים, צצים מוצרים חדשים כמו שוקולד המשתמש בדבש במקום סוכר, מה שהופך אותו לדברי היצרנים למזון "בריא". מוצרים כאלה גם אינם מכילים חומרים משמרים, תחליפי חמאת קקאו ותוספים אחרים. אגוזים, פירות יער, פירות, זרעים שונים, תבלינים ושמנים אתריים משמשים כחומרי מילוי. התשוקה העולמית לטעמים יוצאי דופן של שוקולד הגיעה לרוסיה. כמה יצרני נישה החלו להציע שוקולד עם צ'ילי, ליים, מלח ים, קפה ותוספים לא סטנדרטיים אחרים.

רעיונות מוכנים לעסק שלך

לשוק הממתקים יש עונתיות בולטת, המשפיעה על היקפי המכירות והתוצאות הכספיות. לדוגמה, רמת הביקוש המקסימלית נצפית בחודש דצמבר, אשר נגרמת מההכנה לשנה החדשה, רכישת מתנות לחברות. אם ניקח את מדדי דצמבר כאחד, אז המחצית הראשונה של השנה מציגה ביקוש מופחת למוצרים - ברמה של 0.60-0.65, ביולי-ספטמבר הביקוש עולה ל-0.80-0.85, ובאוקטובר-נובמבר הוא יורד ל-0 , 78-0.80.

מגמות השוק הנוכחיות כוללות, קודם כל, את הקורס ליצירת ידידותיים לסביבה ו מוצרי איכות. מוצרים ידידותיים לסביבה הם מוצרים העשויים ממרכיבים טבעיים וידידותיים לסביבה העומדים בדרישות סטנדרטים בינלאומייםודרישות איכות. מגמת האופנה, אותה מציינים מומחים, היא התעניינותם של הצרכנים בממתקים מקומיים מסורתיים ובמקביל, הרצון לדעת את מקום מקורם של המרכיבים העיקריים - למשל קקאו במוצרי שוקולד. הביקוש למוצרי פרימיום גדל גם בתקופות משבר. זה יכול להיות מוסבר בעובדה שהדקדקנות של טעמי הצרכן הולכת וגדלה, ובפלח המחיר הזה יש את המספר הגדול ביותר של מוצרים חדשים ומוצרים פשוט יוצאי דופן שמעניינים את הצרכן.

בהקשר של תזונה בריאה, גוברת הפופולריות של השוקולד המריר, שלטענת חברות הפרסום של יצרניו הוא נוגד חמצון רב עוצמה, מפיג מתחים, מאריך את חיי התא וספק אנדורפינים. במגזר זה, המגמה היא לשחרר מוצרים תחת הסיסמה " אכילה בריאה". טרנד עולמי חדש, שעדיין לא הראה את עצמו בצורה גרועה שוק רוסיהוא ייצור ממתקים ללקוחות מבוגרים. ניתן גם לסווג אותם אוכל בריאעם זאת, הרכבם שונה באופן משמעותי ממוצרים אחרים בקטגוריה זו.

רגולציה חקיקתית משפיעה גם על צמיחת השוק. בפרט, ניתוח השווקים בעולם מראה כי תנופה רצינית לפיתוח הייצור ניתנה על ידי איסורים על מוצרים המשתמשים בשומני טראנס, המזיקים לבריאות האדם. הגורם החקיקתי הטוב השני היה ההיתר לשימוש בסטיביה באיחוד האירופי - ממתיק טבעילחולי סוכרת. לפי אנליטיקס, הביקוש למוצרי אנרגיה גדל עם תוכן גבוהחלבון צמחי.

רעיונות מוכנים לעסק שלך

יש לומר גם ששוק ההסעדה הציבורי ברוסיה נמצא במצב קשה לנוכח הפחתה בהוצאה הציבורית על בידור ומוצרים לא חיוניים. עם זאת, כמו בענפים רבים אחרים, מגזר הפרימיום בקייטרינג נותר יציב למדי, והעניין של האוכלוסייה במוצרים חריגים ולא מסורתיים גובר.

הפרויקט מספק ארגון של בית קפה-קונדיטוריה בסנט פטרסבורג, בסמיכות לנתיבי תיירות פופולריים. השטח המושכר מכיל ייצור ובית קפה בתפוסה של 30 איש (15 שולחנות). בית הקפה מיועד הן לתושבי העיר והן לאורחי העיר. המיזם מאורגן "מאפס", אין לו היסטוריה פיננסית. מידע ארגוני מפורט ניתן בסעיף 6.

סנט פטרסבורג היא העיר השנייה בגודלה ברוסיה, עיר בעלת משמעות פדרלית. המרכז המנהלי של המחוז הפדרלי הצפון-מערבי ואזור לנינגרד. המרכז הכלכלי, המדעי והתרבותי החשוב ביותר של רוסיה, מרכז תחבורה מרכזי. מרכז העיר והמונומנטים הקשורים אליו נמצאים ברשימת אתרי מורשת עולמית של אונסק"ו. אוכלוסיית העיר מונה 5.3 מיליון איש. תפקיד חשוב בפיתוח ובכלכלה של העיר ממלאת תיירות הקשורה בקבלת אורחים מרוסיה וממדינות זרות. העיר נמצאת במקום ה-7 מבחינת נוכחות תיירים באירופה ובמקום ה-10 בעולם. הפעילות התיירותית הגדולה ביותר נופלת בעונת הלילות הלבנים. כ-3.0 מיליון תיירים רוסים וכ-2.0 מיליון תיירים זרים מבקרים בסנט פטרסבורג מדי שנה. עונתיות זו נלקחת בחשבון בתוכנית המכירה ובתוכנית הפיננסית של הפרויקט, שכן שירותי בתי הקפה מתמקדים בעיקר באורחי העיר.

3. תיאור הסחורה והשירותים של הקונדיטוריה

בית הקפה-קונדיטוריה מייצר מגוון רחב של מוצרי קונדיטוריה. כל הייצור מתבצע בבית תוך שימוש במרכיבים טבעיים ואיכותיים בלבד. מוצרים מוגמרים למחצה, חומרי טעם וריח ותוספים ארומטיים אינם משמשים בייצור. מבחר המאפייה רחב למדי ויכול להשתנות לאורך זמן במסגרת מגבלות מחיר מסוימות בהתאם להעדפות הטעם של המבקרים. הטווח ניתן בטבלה. 2 מקובצים לפי קטגוריות עיקריות.

טבלה 2. מבחר מאפיות

		תיאור	מחיר, שפשוף/יחידה.
	מרנג במבחר	עוגה קלה של חלבונים מוקצפים בתוספת פירות יער
	עוגות הן פשוטות	עוגות ביסקוויט "פרג", "medovik", "שמנת חמוצה" ואחרות
	עוגות פרימיום	עוגות במילוי פירות ופירות יער או אגוזים (לדוגמה, סלסלות פירות)
	עוגות במבחר	עוגות ביסקוויטים-שמנת עם חמאה או שמנת חמוצה, עוגות גבינה
	קינוחים במבחר	שטרודל, קינוחי ג'לי, גלידה
	משקאות במגוון	משקאות וקוקטיילים ללא אלכוהול: תה, קפה, מיצים טריים, קוקטיילים ללא אלכוהול

4. מכירה ושיווק של בית קפה

בית הקפה-מאפייה ממוקמת בגזרת הפרימיום. קהל יעד - גברים ונשים (בעיקר) בגילאי 25 - 50 שנים עם רמת הכנסה מעל 60,000 רובל; אורחי העיר (60-65%) ותושבי העיר (35-40%). למרות העובדה שרוב מבקרי בית הקפה הם אורחי עיר שאינם מבקרים שוב באותו מוסד, פיתוח מותג הגיוני מנקודת מבט של גיבוש מאגר לקוחות נאמנים מהתושבים. ערים. זה יבטיח את ההעמסה הדרושה גם בעונת התיירות הנמוכה. לשם כך יש צורך לערוך אירועי תדמית ולהגביר את המודעות למותג.

כלים שונים משמשים לקידום. נוצר אתר למאפייה המכיל תפריט עם מחירים, אנשי קשר, תמונות פנים וצוות, תמונות וסרטונים מתהליך הייצור, חדשות ומבצעים. דפי פרסום נוצרים ברשתות החברתיות, בהם מתפרסמות הודעות על מאמרים מהאתר, וכן מתקיימות תחרויות והגרלות על מנת למקסם את מעורבות הקהל. הרשתות החברתיות גם אוספות משוב מהמבקרים.

הכלי המקוון העיקרי הוא פרסום קונטקסטואלי עבור כאלה מילות מפתחכמו "קפה", "מאפייה", "בית קפה-מאפייה" בשילוב עם שאילתת המיקום "פטרסבורג", "סנט פטרסבורג", "פיטר" וכן הלאה. בנוסף, מידע על המאפייה מסומן בשירותי המפות של Yandex וגוגל. כמו כן, היא צפויה לשתף פעולה עם מספר אפליקציות מובייל המשמשות כמדריך ברחבי העיר ומסמנות מראות ומקומות שימושיים. כדי למשוך מבקרים פוטנציאליים מתנועת התיירים, נעשה שימוש בעמוד המציין את המסלול לבית הקפה, הממוקם בשדרה עם כמות גדולהתיירים.

התחרות בתחום הקונדיטוריה די גבוהה, אבל דווקא בגזרת הפרימיום השוק הכי חופשי. באזור בו ממוקם בית הקפה ניתן להבחין בין שני מתחרים עיקריים הפועלים בגזרת מחירים דומה ובעלי מבחר דומה בקירוב. עם זאת, אף אחד מהם לא ממצב את עצמו כיצרן של מוצרים אורגניים; שני המתחרים בחלק מהמקרים משתמשים בבצק קפוא, מוצרים מוגמרים למחצה, תוספי מזון. עם ההצהרה הנכונה של מיצוב הפרויקט, זה יכול לספק יתרונות משמעותיים. בנוסף, המתחרים ממוקמים במקומות פחות נגישים לתיירים ומתמקדים בעיקר בתושבי העיר.

לביקוש למוצרי הפרויקט יש עונתיות בולטת. בשוק בכללותו, רמת הביקוש הנמוכה ביותר מצויה במחצית הראשונה של השנה, לאחר מכן הביקוש עולה בקיץ, ירידה קלה מתרחשת באוקטובר-נובמבר. בחודש דצמבר רמת הביקוש היא מקסימלית. עם זאת, במקרה של פרויקט, גורמי העונתיות מעט שונים. רמת הביקוש המקסימלית צפויה בחודשי הקיץ, בשל תנועת התיירים האדירה, הירידה הגדולה ביותר תתרחש בתחילת האביב ובסוף הסתיו. גורם העונתיות נלקח בחשבון בגיבוש תוכנית המכירה השנתית והתוכנית הפיננסית.

קיבולת בית הקפה היא 30 איש או 15 שולחנות. הצ'ק הממוצע מהשולחן הוא 1,600 רובל. היקף המכירות המתוכנן מחושב לפי מחזור שולחן של 1.5 שעות ועומס חדרים מקסימלי של 80%. עם יום עבודה של 12 שעות ועבודה יומית במשך חודש, מתברר: 12 / 1.5 * 15 * 30 * 1,600 * 80% = 4,608,000 רובל לחודש.

5. תוכנית לייצור בית קפה-קונדיטוריה

בית הקפה-מאפייה ממוקם בשטח מושכר, ששימש בעבר גם כמסעד קייטרינג. הוא עונה על כל הדרישות של רשויות הפיקוח, יש לו את כל התקשורת הדרושה. השטח הכולל של המקום הוא 100 מ"ר, מתוכם 60 מ"ר מוקצים לבית הקפה.

ציוד, כלים וריהוט נרכשים מספק המספק פתרונות מקיפים בתחום ההסעדה. הציוד הוא ייצור רוסי ואיטלקי חדש. כמו כן, הספק, בתשלום, מפתח פרויקט לתקשורת הנדסית, פרויקט עיצוב לחדר, מפות טכנולוגיות ומתכונים למנות. הספק מבצע אספקה, התקנה והזמנת ציוד, הדרכת כוח אדם.

חומרי גלם נרכשים מספקים מקומיים המשתפים פעולה עם יצרנים. בקרת כניסה קשיחה של חומרי גלם היא חובה לעמידה בדרישות הפרויקט על מנת להבטיח את האיכות הגבוהה ביותר האפשרית של המוצרים. כל הייצור במהלך יום העבודה נעשה מחסר שנעשה בתחילת היום. ריקים שאינם בשימוש בסוף המשמרת נמחקים ולא נעשה בהם שימוש במהלך המשמרות הבאות.

6. תכנית ארגונית של הקונדיטוריה

ה-IP נבחר כצורה הארגונית והמשפטית. ישות עסקית רשומה בכל רשויות הפיקוח בהתאם לחקיקה של הפדרציה הרוסית. צורת המיסוי היא UTII, המחוון הפיזי הוא שטח אולם השירות למבקרים (60 מ"ר), המקדם האזורי k 2 = 1.

ניתן לחלק את כל תהליך ביצוע הפרויקט לשלושה שלבים עיקריים: שלב ההכנה, שלב הצמיחה ושלב הבשלות. בשלב ההכנה נרכש ציוד, התקנתו מתבצעת ונבדקים המתכונים שפותחו. במקביל, מתקיימים גיוס והכשרת כוח אדם. הדרישות הגבוהות ביותר מונחות לאופים ולקונדיטורים. משך שלב ההכנה המשוער הוא שלושה חודשים.

בשלב הצמיחה מקודמים באופן אקטיבי את שירותי הפרויקט, נוצר מאגר לקוחות נאמנים מקרב תושבי העיר, מפתחים מתכונים ולומדים את העדפות הטעם של המבקרים. משך השלב הוא שישה חודשים. בשלב הבשלות מתבצעת הפעילות התפעולית במסגרת האינדיקטורים הפיננסיים המתוכננים. המעקב הנוכחי אחר התוצאות מתבצע, מתבצעות ההתאמות הנדרשות.

המבנה הארגוני של הארגון הוא די פשוט. כל פונקציות הניהול העיקריות מבוצעות על ידי יוזם הפרויקט. לשם כך יש לו את כל הידע והכישורים הדרושים, בעל ניסיון בתחום הקייטרינג הציבורי. המבנה הארגוני מוצג באיור. 2.

איור 2. תרשים ארגוני של המיזם

לוח 3. כוח אדם ושכר

№	הגדרת תפקיד	משכורת, תשפשף.	כמות, פרס.	FOT, לשפשף.
מנהלי
	רואת חשבון
	מנהל
	מנהל
תַעֲשִׂיָתִי
	אופה מאפים
	עובד מטבח
סַחַר
	מלצרים
דמי ביטוח לאומי:
סך הכל עם ניכויים:

7. תכנית פיננסית לבית קפה-קונדיטוריה

התכנית הפיננסית נערכת לתקופה של חמש שנים ולוקחת בחשבון את כלל ההכנסות וההוצאות של הפרויקט. הכנסה מתייחסת להכנסות מפעילות שוטפת. הפרויקט אינו מספק הכנסה אחרת. הכנסות מהשנה הראשונה ליישום הפרויקט - 37.3 מיליון רובל; רווח נקי (לאחר מסים) - 19.6 מיליון רובל. הכנסות של השנה השנייה והשנים שלאחר מכן - 47.5 מיליון רובל, רווח נקי - 27.0 מיליון רובל.

עלויות ההשקעה מסתכמות ב-3,143,142 רובל וכוללות הוצאות עבור רכישת רכוש קבוע, הכנת מקום, רכישת חומרי גלם וכן הקמת קרן הון חוזר, ממנה מכוסים הפסדי תקופות ראשוניות, עד להחזר הפרויקט. . כספים עצמיים של יוזם הפרויקט - 1.7 מיליון רובל. חוסר הכספים מתוכנן להימשך בצורה של הלוואה בנקאית לתקופה של 36 חודשים ב-18% לשנה. ההלוואה מוחזרת מדי חודש בתשלומי קצבה, חופשות אשראי הם שלושה חודשים.

טבלה 4. עלויות השקעה

	שֵׁם	AMOUNT, לשפשף.
נדל"ן
	קישוט החדר
צִיוּד
	סט ציוד
נכסים בלתי מוחשיים
	לְעַצֵב
	פרויקט עיצוב
	פיתוח אתר אינטרנט
הוֹן חוֹזֵר
	הוֹן חוֹזֵר
	רכישת חומרי גלם
	כספים עצמיים:	1 700 000
	הלוואות נדרשות:	1 443 142
הצעת מחיר,%:
טווח, חודשים:

עלויות משתנות כוללות את עלויות המרכיבים המשמשים להכנת מוצרים וכן מים, גז וחשמל המשמשים בתהליך הייצור. כדי לפשט את החישובים הפיננסיים עלויות משתניםמחושב על סכום הצ'ק הממוצע במרווח סחר קבוע של 300%.

עלויות קבועות כוללות שכר דירה, שירותים, פרסום, עמלות סוכנים ( אפליקציות ניידות, שירותי מדריך מקוונים), וכן עלויות פחת. סכום ניכויי הפחת נקבע בשיטת הקו הישר, בהתאם לטווח שימוש מועילרכוש קבוע ונכסים בלתי מוחשיים בחמש שנים.

טבלה 5. עלויות קבועות

תוכנית פיננסית מפורטת ניתנת באפליקציה. 1.

8. הערכת יעילות פרויקט "קפה-קונדיטוריה"

הערכת האפקטיביות ואטרקטיביות ההשקעה של הפרויקט מבוססת על ניתוח מפורט של התוכנית הפיננסית, תזרימי המזומנים וכן מדדי ביצוע פשוטים ואינטגרליים (טבלה 1). כדי להסביר את השינוי בערך הכסף לאורך זמן, נעשה שימוש בשיטת היוון תזרים המזומנים. שיעור ההנחה הוא 20%.

תקופת החזר פשוטה (PP) - 5 חודשים, בהנחה (DPP) - 6 חודשים. ערך נוכחי נטו (NPV) - 3.3 מיליון רובל. שיעור תשואה פנימי (IRR) - 31.5%. מדד הרווחיות (PI) - 1.06. כל המדדים הללו בשיעור היוון גבוה מספיק מצביעים על סיכויי הפרויקט, יעילותו ואטרקטיביות ההשקעה שלו.

9. ערבויות וסיכונים

להערכת כל הסיכונים הכרוכים בביצוע הפרויקט, מתבצע ניתוח מפורט של כל הגורמים הפנימיים והחיצוניים. ל גורמים פנימייםניתן לייחס בעיות הקשורות לאיכות הניסוח ואיכות העבודה של אנשי הייצור, כמו גם לתפעול הציוד. במקרה הראשון, יש צורך לפקח כל הזמן על איכות המוצרים, לקבל משוב מהמבקרים ולנקוט באמצעי תיקון. בשני - ביצוע תחזוקה שוטפת של הציוד על מנת לשמור על ביצועיו המרביים, שכן איכותו הראשונית אינה מוטלת בספק.

ל גורמים חיצונייםניתן לייחס לפעילות של מתחרים, מלכתחילה - כניסת שחקנים חדשים לשוק. במקרה זה, יש צורך בעבודה פעילה כדי ליצור מאגר לקוחות נאמנים, להגביר את המודעות למותג בשלב הצמיחה של הארגון.

דניס מירושנצ'נקו
(ג) - פורטל תוכניות עסקיות ומדריכים לפתיחת עסק קטן

1123 אנשים לומדים את העסק הזה היום.

במשך 30 ימים העסק הזה התעניין ב-229526 פעמים.

מחשבון רווחיות לעסק זה

נתונים משוערים:

• הכנסה חודשית - 180,000 רובל.
• רווח נקי - 86,720 רובל.
• עלויות ראשוניות - 255,000 רובל.
• החזר - מ-3 חודשים.

תוכנית עסקית זו, כמו כל האחרות בסעיף, מכילה חישובים של מחירים ממוצעים, אשר עשויים להיות שונים במקרה שלך. לכן, אנו ממליצים לך לבצע חישובים עבור העסק שלך באופן פרטני.

במאמר זה נערוך תוכנית עסקית מפורטת למיני קונדיטוריה עם חישובים.

תיאור השירות

הארגון עוסק באפיית עוגות, לביבות ומאפינס לפי הזמנה. אנו בוחנים מצב בו יזם פרטי מכין באופן עצמאי מוצרים למכירה. אין לו עובדים נוספים. יש רק רצון של טבח טוב להפוך למוכר אמיתי של ממתקים. אנו שוקלים לשכור את המקום, אך אתה יכול גם להשתמש בחצרים משלך, אם זמין.

ניתוח שוק

המציאות של היום מעידה על כך שכמעט בלתי אפשרי לפתוח ולהישאר צף עם קונדיטוריה פשוטה. זאת בשל התחרות הגבוהה מאוד בענף.

לאחר ששקלנו את הנתונים האנליטיים, אנו יכולים להסיק שהתעשייה אינה מתפתחת כיום. היה שפע בשוק. לא הייתה צמיחה מאז שנת 2000. אפילו עיירות קטנות רוויות מדי בקונדיטוריה.

התחרות בענף חזקה מאוד, בהתאמה, והדרישות למוצרים גבוהות. כיצד יכול יזם פרטי עם נפח ייצור קטן למשוך קונים? קודם כל, הבלעדיות של המוצרים המוצעים. למה אנשים מוכנים לקנות מוצר כזה? כי חנויות גדולות מציעות את אותה הסחורה ללקוח. אין להם מגוון, ליתר דיוק, יש מגוון, רק בסופרמרקטים גדולים מוכרים אותו דבר כמו בחנות מסחר קטנה. באופן כללי, מדובר במגוון מאוד יחסי.

אנשים רוצים משהו מיוחד שייעשה רק בשבילם. אז, היום עוגות מסטיק, מוצרים עם תמונות, ציורים, צעצועים קטנים, פסלונים הם מאוד פופולריים. איך הולך כל התהליך? האדם מספר למוכר על המשקל הנדרש, על האירוע עצמו. תשומת לב ניתנת גם למאפיינים הספציפיים של חייו של אדם או אנשים שעבורם תוכן העוגה הזו. אותו דבר קורה עם אפיית מאפינס קטנים, פנקייקים.

יתרון חשוב הוא שלמעשה הייצור תלוי ישירות במספר הלקוחות. כלומר, ניתן לרכוש מראש את מספר המוצרים הנדרש.

כמובן, בהסתכלות על נתוני הביקוש של הצרכנים, ניתן לראות שעוגות ומאפים תופסים רק 8%. אבל האם זה באמת כל כך גרוע?

ראשית, היזם שלנו לא מבשל בכמויות כל כך גדולות כדי לספק מספר גדול שללקוחות. מספר הצרכנים יהיה גדול בהרבה ממספר המוצרים המיוצרים. זה יאפשר לך לקבוע מחיר טוב לעוגות בעבודת יד.

שנית, בגזרת המתוקים והביסקוויטים יש את הביקוש הגבוה ביותר. יחד עם זאת, יש תחרות עצומה. רוב השוק תפוס על ידי מפעלי ממתקים גדולים. יותר מקשה להתחרות בהם. והרווח מהמכירות יהיה פחות מאשר בהכנת עוגות.

אז מי יהפוך לצרכן הממתקים העיקרי של יזם פרטי?

זה עשוי לכלול אנשים בעלי רמת הכנסה ממוצעת ומעלה. ככלל, אנשי משפחה מזמינים עוגות לימי הולדת, ימי נישואין, ימי שמות. יש להקדיש תשומת לב רבה למשפחות עם ילדים קטנים. הורים, ככלל, נוקטים בגישה אחראית מאוד להכנת חג לילדם. עוגה בעבודת יד עם דמויות מצוירות אהובות בהחלט תשמח את התינוק.

כמובן שלא תהיה תחרות. ישנם שלושה מתחרים עיקריים:

1. חנויות גדולות וסופרמרקטים . אבל יזם פרטי ינצח על הרקע שלו בשל בלעדיות, גישה אינדיבידואלית, איכות וחידוש הרעיונות שבהם נעשה שימוש.
2. בתי קפה ומוסדות קייטרינג אחרים . ניתן לבטל אותם על ידי הפרדת הנישה של הקונים. לא כולם מוכנים ללכת לחגוג את החגיגה בבית קפה, רבים עושים זאת בבית. כן, והעוגה תעלה קצת יותר זולה, והטעם יהיה טוב יותר.
3. יזמים פרטיים אחרים-קונדיטורים . יש היום יותר ויותר אנשים כאלה. אתה יכול להילחם בהם. יש צורך להכין עוגות בהתאמה אישית כדי שאנשים יבואו שוב ושוב. כן, ולקוחות יכולים להביא מועמדים חדשים. בעסק הזה, מפה לאוזן הוא המנוע העיקרי של הפרסום. לכן כל מה שנדרש מהקונדיטור הוא לעשות את עבודתו באהבה.

ניתוח SWOT

אדם שיודע לבשל עוגות טעימות לעתים קרובות מפחד לפתוח עסק משלו. ויש לו את כל הסיבות לכך. לפני ארגון עסק, אתה צריך ללמוד את התחום, את מצב השוק בפירוט, ולבסוף, להעריך את היכולות שלך ולקחת בחשבון קשיים אפשריים.

לא ניתן לשלוט בכל הגורמים. יש כאלה שאתה צריך לסבול או לנסות להימנע מהם.

גורמים חיצוניים כוללים:

1. אפשרויות:

• אפשרות שימוש במשאבים שונים (מספר רב של ספקים).
• פעילות נמוכה של מתחרים (כלומר שיצרנים אחרים מפתחים ייצור משלהם, ואינם מנהלים מאבק פנים-מעמדי).
• שליטה מלאה בהוצאות ובהכנסות שלך.
• ביקוש גבוה למוצר.
• החידוש של הרעיון, שלו "טעים".
• יכולת לפתח מוצרים חדשים, מתכונים, זנים.
• גידול בהכנסה.
• אהבת צרכנים לדברים בלעדיים.
• מספר רב של הגבלות, הצורך בהסמכה.
• ביקוש מתמיד למוצרים מיוצרים (בתוך התעשייה).

1. איומים:

• זה די קשה להיכנס לשוק (זה נובע מביצוע המסמכים הדרושים).
• הופעתם של יזמים בודדים אחרים עם אותו רעיון.
• הופעת דרישות חדשות, תקנים למוצרים מיוצרים.
• הידוק העבודה בענף זה, הקשור להופעתם של חוקים חדשים, SanPins.
• רגישות גבוהה של העסק לתנאים חיצוניים.

ישנם גם גורמים שהיזם עצמו יכול לווסת. הם נקראים גם פנימיים. אלו כוללים:

1. חוזק:

• הסמכה של היזם, הקובעת את איכות המוצרים.
• רמה גבוהה של מוטיבציה.
• ביצועים גבוהים.
• שימוש בשיטות הפרסום היעילות ביותר.
• בלעדיות המוצר.
• עבודה עם ספקי מוצרים אמינים.
• שימוש בציוד חדיש ואיכותי.
• ניסיון בתעשייה (שף קונדיטור).
• עבודה עם קטע מסוים.
• הרווח יהיה תלוי ביזם עצמו.
• העלויות, במקרה של כישלון, יהיו מינימליות.

1. צדדים חלשים:

• הצורך בהשקעה ראשונית.
• אין אסטרטגיה ברורה.
• חוסר ניסיון כיזם.
• ערוצי מכירה לא פותחו.

קודם כל, על היזם לפתור את השאלות הבאות:

1. פתח מבחר . עדיף ליצור תיק עבודות עם העבודה שלך, מחירון עם הרכב מפורט, משקל, תפריט ותכונות. זה לא רק יהפוך את העסק שלך ליותר ייצוגי, אלא גם יעניק לו כבוד ומכובד מצד הלקוחות.
2. שימו לב לטכנולוגיה . חשוב מאוד לעמוד בכל התקנים, לא לעבור על החוק. בשלב זה יש צורך ללמוד את החקיקה הקיימת. אתה יכול להשתמש בשירותיו של טכנולוג.
3. מצא ספקי מוצרים . זה, ראשית, יעזור להפחית עלויות, ושנית, זה יבטיח את איכות חומרי הגלם בהם נעשה שימוש. כדאי להקדיש מעט זמן אך למצוא ספק מעולה עם כל האישורים הנדרשים. אתה יכול ללכת לחנויות מכולת מקומיות ולהשוות מחירים.
4. התחל לחפש לקוחות מוקדם . זה יכול להיעשות בשלב של הסמכה, חיפוש אחר הנחות.

הערכת הזדמנויות

מה אפשר להגיד על האפשרויות? היזם עצמו יכול לעבוד בכל שעה ביום או בלילה. הכל יהיה תלוי במספר ההזמנות. אופן הפעולה יכול להיקרא לא סדיר.

יזם פרטי לא צריך לדאוג לעונתיות העבודה. יש הרבה יותר צרכנים ממה שהוא יכול לאפות עוגות.

על סמך ניסיונם של "קונדיטורים פרטיים" רבים הם עובדים גם בסופי שבוע. ובימים כאלה, מספר ההזמנות גבוה באופן ניכר.

אתה יכול למצוא עבודה בכל מקום בעיר. העיקר כאן הוא לעמוד בכל התקנים הסניטריים. צריך גם להסתכל על העלות. זה לא צריך להיות גדול מדי. אתה יכול לקחת חדר רגיל ולהביא אותו אליו מראה מתאים, בהתאם לכל הכללים והתקנות.

חשוב לזכור שהאפשרויות של אדם אחד אינן בלתי מוגבלות. אם הביקוש גבוה מדי, תוכלו לשכור אופה מאפים נוסף וליצור יחד יצירות מופת.

בעתיד, אתה יכול לחשוב על פיתוח אריזה משלך.

היבטים ארגוניים ומשפטיים

1. מכיוון שהיזם יהיה לבד, עדיף לבחור. בנוסף, אם מעולם לא היה לו עסק משלו, אז הוא יוכל לנצל חופשות מס, אך על כך בהמשך. עליך לציין את קודי OKVED הבאים:

• 15.81 - ייצור מוצרי לחם וממתקים מקמח לאחסון לא עמיד;
• 52.24.2 - מכירה קמעונאית של ממתקים.

1. אנו בוחרים בשיטת המיסוי (אפשר גם UTII, אך לא חלים עליה חגי מס). הארגון שלנו עוסק בייצור סחורות, מה שאומר שהוא יכול לזכות בחגי מס. איפה להתחיל? מתוך עיון בחוק ימי חגי מס. חשוב מאוד לראות אם זה מקובל בעיר שלך. זכור כי אתה יכול להשתמש בשיעור מס של 0% רק ל-2 תקופות מס. אנו נעשה את החישוב בתוכנית עסקית זו על בסיס שיעור 0%.
2. להשתמש לא נחוץ. אתה יכול להגביל את עצמך ל-BSO. כך תחסכו עלות רכישת קופה ותחזוקה שלה.
3. אנו לומדים את כל הדרישות של ה-SES, מקבלים את ההיתר המתאים ( לא נחוץ, אבל עדיין יהיה צ'ק מתישהו, אז עדיף להתכונן מראש). זכור שה-FEZ חייב לציין את מגוון המוצרים (באפליקציה).
4. יש צורך באישורי התאמה של הייצור לדרישות הזמינות.
5. לציוד חייב להיות גם תעודות (רוסיות!).
6. יש להסכים על פיתוח מפות טכנולוגיות של מנות מיוצרות (זה נוגע למתכון).
7. יש לסכם הסכם עם ארגון המבצע חיטוי, חיטוי ודראטיזציה.
8. אין רישיונות עבודה אין צורך.
9. הכרחי לפתח תוכנית לניטור עמידה בתקנים סניטריים בארגון.

תכנית שיווק

מדיניות מחירים:

בקביעת העלות, אתה צריך להבין שאנשים מוכנים לשלם כסף טוב עבור מוצרים איכותיים. העלות תהיה בבירור מעל הממוצע בשוק. האם מישהו מאמין שעוגה טעימה, איכותית ובלעדית יכולה לעלות 300 רובל? עבור אנשים, העלות, להיפך, תהיה אינדיקטור מסוים לאיכות.

כשמפתחים אסטרטגיית קידום, צריך להבין שלא צריך להשתמש בכל סוגי הפרסום. זה לא יהיה יעיל, וזה גם יגדיל משמעותית את העלויות.

1. צור אתר משלך . לא כדאי לחסוך. כדאי לסמוך על איש מקצוע שיעשה אתר "טעים" בכסף טוב. כדאי לעשות את המילוי המתמיד שלו - להוסיף תמונות וסקירות של הלקוחות שלכם. כמובן שחשוב גם לקדם את האתר שלכם כדי שיהיו בו כמה שיותר מבקרים.
2. פתיחת קבוצה ברשת פופולרית . העבודה עם הקהילה תהיה דומה במובנים רבים לעבודה עם האתר – תמונות, דוחות, מחירים, קומפוזיציות. ניתן למשוך מנויים חדשים בעזרת פרסום בתוך הרשת.
3. פרסום קונטקסטואלי . בעזרתו תוכלו לפרסם אתר משלכם, היכן נמצא פרטי הקשר, או קבוצה.
4. "מפה לאוזן" . שיטה זו ממלאת תפקיד עצום. אי אפשר לנהל את זה לבד. אבל להשפיע - מאוד שווה. אתה רק צריך לאהוב את העבודה שלך, עשה אותה באהבה! ככל שלקוחות מרוצים יותר, יותר חדשים. מספרם גדל באופן אקספוננציאלי, בהתבסס על המקצועיות של הקונדיטור.
5. מבצעים, הנחות, בונוסים . שיטה זו תאפשר לך לפתח בסיס לקוחות משלך. יחד עם השיטה הקודמת, יהיו אלו מנועי קידום של ממש. עם הזמן, ייתכן שפשוט לא יהיה צורך בפרסום קונטקסטואלי.

חישוב הכנסה צפויה

נצא מהעובדה ששף קונדיטור יכול לבשל בין 1 ל-6 עוגות ביום. הכל כאן, כמובן, יהיה תלוי ברמת המיומנות. המשקל הממוצע של העוגה הוא לפחות 2 קילוגרם. אז התשואה הממוצעת תהיה בערך כך:

תוכנית ייצור

הדרישות למתחם זהות לדרישות המיני-מאפייה:

• אין מרתפים.
• חייבת להיות מערכת אוורור.
• הקפידו על קר ו מים חמיםכמו גם ביוב.
• יש לסייד תקרות ולרצף קירות.
• חייבים להיות שירותים ומחסן בייצור.

יש לבצע תיקונים כדי לעמוד בדרישות דרישות SESומכבי האש.

מהציוד שתצטרך:

• לֶאֱפוֹת;
• מִיקסֵר;
• שולחנות;
• מְקָרֵר.

המלאי יכלול גם אביזרי עיצוב, סכו"ם.

תוכנית ארגונית

תכנית פיננסית

אל תשכח שבחרנו במערכת המס הפשוטה ואנו זכאים לחופשות מס. כלומר, הרווח הנקי יהיה שווה ל-89,800 רובל.

לגבי דמי הביטוח של היזם. עבור סכום מתחת ל-300,000 רובל (בהתאם לסוג מערכת המס הפשוטה שנבחרה, בסיס ההכנסה מוקצה גם) התשלומים יהיו:

• לקרן הפנסיה - 19,356.48 רובל;
• ב-FFOMS - 3,796.85 רובל;
• ב- TFOMS בשנת 2016, תרומות אינן משולמות.

בסך הכל, הסכום הכולל של התרומות: 23,153.33 רובל.

מהכנסות מעל 300,000 רובל, משולמות התרומות הבאות:

• אין תשלומים ב-FFOMS;
• ב-PF - 1% מסכום ההכנסה, פחות 300,000 רובל אלה.

לפיכך, ההכנסה השנתית תהיה: 180,000 * 12 = 2,160,000 רובל.

אנחנו לא כוללים עלויות בחישובים שלנו. במקרה מסוים, הכל יהיה תלוי בשיטת המיסוי הנבחרת.

אז תשלומי הביטוח יהיו: 23,153.33 + (2,160,000 - 300,000) * 0.01 \u003d 41,753.33 רובל. אנו מזכירים לך שזה תשלומי ביטוחלא בעוד חודש אבל במשך כל השנה.

בואו ניקח את הערך החודשי הממוצע של תשלומים כדי לחשב את הרווחיות: 3,480 רובל.

רווחיות: 86,720/180,000 = 48.18%.

החזר: 255,000/86,720 = 2.94. פתיחת חנות ממתקים תשתלם תוך 3 חודשים.

סיכונים

הסיכויים בהירים. אבל חשוב לחשוב על הסיכונים האפשריים. הסיכונים המשמעותיים ביותר כוללים:

1. גידול בעלויות . זה יהיה קשור לעליית מחירי חומרי גלם ושכר דירה. אתה יכול להגן על עצמך על ידי כריתת חוזים ארוכי טווח לשכירות של מקום ואספקת חומרי גלם.
2. צמיחת התחרות. חשוב לעבוד עם קהל הלקוחות, לחדש אותו, להציע הנחות, מבצעים, בונוסים ללקוחות הקבועים שלכם (לדוגמה, לאחר קניית 4 עוגות, פנקייקים הם מתנה!). בואו לא נשכח את האיכות.
3. שינוי חקיקה . אין דרך להגן על עצמך. אבל כדאי לזכור שעורכי דין מנוסים תמיד יכולים לעזור.
4. סיכונים טכנולוגיים (כשל בציוד). הכל הרבה יותר פשוט כאן. לא יהיה קשה לקנות ציוד חדש אם יש צורך כזה.
5. סיכון לאיחור במשלוחים . אנו לא שוכחים את היווצרות מלאי סחר, אנו מחפשים ספק אמין, אנו מציינים את האיחור באספקה ​​בחוזה ואת ה"סנקציות" הבאות על הספק.

חָשׁוּב:זכור שאתה יכול לכתוב תוכנית עסקית לעסק שלך בעצמך. לשם כך, קרא את המאמרים:

בקשה אחרונה:כולנו בני אדם ואנחנו יכולים לעשות טעויות, להתעלם ממשהו וכו'. אל תשפוט בקפדנות אם תוכנית עסקית זו או אחרות בסעיף נראים לך לא שלמים. אם יש לכם ניסיון בפעילות כזו או אחרת או שאתם רואים פגם ויכולים להשלים את הכתבה, אנא ספרו לנו בתגובות! רק כך נוכל יחד להפוך את התוכניות העסקיות לשלמות, מפורטות ורלוונטיות יותר. תודה לך על תשומת הלב!

עסק קייטרינג ב לָאַחֲרוֹנָהסובל מכמה הפסדים הקשורים לגורמים רבים, שהעיקרי שבהם הוא ירידה בכוח הקנייה של האוכלוסייה. אך למרות זאת, יש ייצור ומכירה מקושרים של מוצרי מזון שנשארים מבוקשים ויהי מה, גם בלי להיכנס לסל המזון המינימלי לצרכן - מדובר במוצרי ממתקים. היום אני מציג תוכנית עסקית לבית קפה-קונדיטוריה. קרא, יישם, הרוויח!

סיכום

פרויקט זה הוא תוכנית עסקית לארגון עסקי קונדיטוריה עם תקופת החזר של שנתיים.

מטרות הפרויקט:

1. יצירת מפעל רווחי במיוחד
2. ארגון של השגת רווח יציב
3. שביעות רצון שוק צריכת הממתקים.

מקור מימון הפרויקט:כספים עצמיים או הלוואה בנקאית

צורת עשיית עסקים: IP

העלות הכוללת של הפרויקט: 3 מיליון רובל

תקופת החזר: 18 חודשים

כלול בחישוב ריבית: 23% לשנה

סך תשלומי הריבית יהיו: 1 מיליון 35 אלף רובל

הכנסתו של המשקיע תהיה: 1 מיליון 35 אלף רובל

תשלומי כספי ההלוואה וריבית על ההלוואה יחלו מהחודש הראשון של הפרויקט.

שלבים עיקריים ביישום הפרויקט

תחילת ביצוע הפרויקט - מיד לאחר קבלת התוכנית העסקית על ידי הלקוח, או לאחר קבלת כספי אשראי.

השלבים העיקריים ליישום פרויקט זה, התנאים ותנאי יישומם מוצגים בטבלה מס' 1:

שלבי הפרויקט	מועדים
כריתת הסכם השקעה	1 חודש
קבלת כספים בהשאלה	1 חודש
כניסה לפנקס המדינה, רישום ברשויות המינהל והמיסוי	1 חודש
בחירת מיקום ועיצוב תיעוד	1-6 חודשים
רכישה והתקנה של ציוד	1 חודש
גיוס	1 חודש
ביצוע קמפיין שיווקי	1-24 חודשים

תיאור כללי של הפרויקט

ראשית יש לציין כי קונדיטוריה (להלן "הקונדיטוריה") איננה רק חנות העוסקת בקמעונאות ומייצרת מוצרי קונדיטוריה לפי הזמנה, אלא גם מייצרת מוצרים אלו ממש. חובבי מוצרים מתוקים יכולים להשתייך לכל קטגוריה חברתית, מה שהופך את העסק הזה לרווחי כמו, למשל, פתיחת מאפייה.

השלבים העיקריים ביישום התוכנית העסקית לארגון הקונדיטוריה הם:

• קביעת מיקום הייצור והמסחר
• קביעת העתיד קהל יעדמבקרים
• הפיק מבחר קונדיטוריה
• עיצוב בית קפה בקונדיטוריה

אחד הנושאים החשובים העיקריים העומדים בפני הבעלים (הבעלים) העתידיים של הקונדיטוריה הוא הרישום הרשמי של העסק שלהם. בין כמה צורות אפשריות של פעילות יזמית, המתאימה ביותר לייצור פרטי קטן - IP, בשל הנהלת החשבונות הפשוטה יותר, אשר עבור יזם מתחיל היא אחת האפשרויות. משימות מאתגרות. מוטב שהתוכנית העסקית של הקונדיטוריה תכיל, בנוסף לתיאור הפרויקט, חבילת מסמכים הדרושים לרישום.

לצורך ביצוע עבודות איסוף חבילת מסמכים נחוצים והגשתם לרשויות רישום עסקים הרלוונטיות, מתוכננת לערב חברה המספקת שירותים כאמור. הדבר יקצר את הזמן לביצוע פרויקט זה, ובמקביל היערכות לפתיחת הקונדיטוריה.

מיקום וקישוט של המקום

כמו בכל עסק אחר, מיקומו של מתחם הקונדיטוריה תלוי בגורמים אחרים, קודם כל, במבחר הקובע את הצורך בציוד זה או אחר, לפיו השטח הנדרש בייצור ובקמעונאות יש לחשב הנחות. המבחר עצמו תלוי בהעדפות של אנשים המתגוררים ביישוב בו מתוכננת לפתוח קונדיטוריה.

כדי לארגן עסק "בקנה מידה גדול" עם כמויות גדולות של ייצור ומכירה של מוצרי ממתקים, זה יכול להיות קשה מאוד למצוא חדר שמתאים לכל הפרמטרים הדרושים, כך שבמקרה זה יש שתי אפשרויות:

1. בניית בניין מפעל לקונדיטוריה
2. או שכירות יקרה

הפקה קטנה העונה על הצרכים של 1-2 אזורים עירוניים או יישוב קטן (כפר, עיירה, עיירה קטנה), ממוקם בדרך כלל באזורים שכורים. ככלל, החדר הזה הוא מ-150 מ"ר. מטרים, אבל אם יש צורך, אתה יכול להשתמש בשטח קטן יותר, לזנוח את ההכנה שלך של מילויים, תערובות וחומרי מילוי שונים, ולהשתמש מוכנים.

כדי לקבוע את מיקומה המועדף של הקונדיטוריה, יש צורך לערוך מחקר שיווקי מקדים כדי לבחון את הביקוש למוצרי קונדיטוריה באזור מסוים, לנתח צרכנים פוטנציאליים ולברר את כוח הקנייה שלהם. ככלל, ביקוש גבוה יותר למוצרי ממתקים נצפה בחלק המרכזי של העיר, שם מתרכזת הפעילות הגדולה ביותר של התושבים במהלך היום. באזורי מגורים יש הרבה פחות רכישות, אבל גם מחיר השכרת חדר לקונדיטוריה נמוך בהם.

הגרסה האידיאלית של המתחם עבור הקונדיטוריה תהיה הבניין שבו שימש בעבר מוסד קייטרינג - בית קפה, מזנון או מסעדה. עלות שכר הדירה תלויה במידה רבה לא רק במיקום המתחם, אלא גם במצבו, בזמינות השירותים הדרושים, ביניהם אחד התנאים העיקריים הוא אוורור טוב.

דרישות נוספות שיש לשים לב אליהן כוללות:

• זמינות מים זורמים
• אספקת גז מחוברת
• נוכחות של חימום, יציאות ביוב
• קיבולת מספקת של רשתות החשמל המחוברות

על מנת למנוע טעויות בחיבור ובדיקת כל התקשורת, מתוכנן לערב בעבודה זו לשכות תכנון ואדריכלות בעלות הרישיון המתאים. בהמשך, ניתן לערוך הסכם עם חברה זו לתחזוקת כל הרשתות.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעמידה בדרישות הפיקוח על האש של המדינה ושל Rospotrebnadzor. מארגונים אלה תלויים החתימה על פעולות הקבלה של המקום וקבלת ההיתרים.

גורם חשוב בהצלחת המוסד יהיה עיצוב המקום. באופן כללי, יש לציין שלכל מוסד מסוג זה צריך להיות מושג משלו, שיאפשר לו להיות שונה ממוסדות דומים אחרים. תלוי בקונספט איזה רהיטים יהיו בחדר, באילו כלים ישמשו בהגשת מבקרים ועוד ועוד. לדוגמא, קישוט בית קפה "מתחת לעץ" כרוך בשימוש ברהיטים עשויים עץ, כלים מחומרים טבעיים בצבעוניות המתאימה.

בעת תכנון חלל, אתה יכול להשתמש בכמה טכניקות שיווק כדי למשוך את העניין של המבקרים. חלק ממפעלים מסוג זה מוציאים לאולם את שלבי ההכנה האחרונים של חלק ממגוון מוצרי הממתקים. זה יכול להיות תהליך של קישוט עוגות או מאפים, אפייה בתנורים "מאחורי זכוכית", או משהו כזה. בנוסף למשיכת תשומת הלב לתהליך, ניחוח נעים של מאפים טריים יתפשט ברחבי האולם, ויעורר תיאבון.

מגוון משוער של מוצרים המיוצרים בקונדיטוריה מוצג בטבלה מס' 2:

מַאֲפִיָה	מַמתָקִים	אַחֵר
סורגים	ממתקים מזרחיים (חלווה, שרבט וכו')	ארוחות בוקר יבשות
ביסקוויטים	קְלִיָה	סטים של מוצרים מתוקים
וופלים	מוצרי חלב	מוצרים מוגמרים למחצה
עוגות	מַרמֵלָדָה	משחת שוקולד
קאפקייקס	ריבה
עוגיות, ג'ינג'ר	שוקולד
עוגה	משחת שוקולד
לחמניות	מרשמלו
עוגות	סוכריות
פשטידות
לחם, מוצרי מאפה

תמיד אפשר להרחיב את הרשימה הרשומה כך שתכלול עוד מנות פופולריות ומבוקשות, או על ידי הפתעת אורחים עם הצעה חדשה כלשהי, למשל פיצה בכוסות, או מנה לפי מתכון משלכם.

בבית הקפה בקונדיטוריה יוצע למבקרים מבחר של מספר זנים של תה ארומטי, קפה ומספר סוגי מיץ סחוט טרי. באמצעות אותו כיוון למקוריות, אפשר להציע, למשל, מאטה - תה דרום אמריקאי, תוך שימוש באביזרים מסורתיים לשתייתו - קלאבש (כלי דלעת מיוחדים) ובומביז' (שפופרות עם מסננת לשתיית מאטה).

חידושים כאלה ימשכו הרבה מבקרים למוסד, רק היצע המוצרים האיכותיים יאפשר להם לשמור אותם ולהפוך אותם ללקוחות קבועים. התוכנית העסקית של הפטיסרי צריכה להכיל גם תפריט מוכן שיוצע לאורחים.

ייצור מוצרי ממתקים לפי הזמנה

רווח מ קמעונאותקונדיטוריה בייצור היא ברוב המקרים כ-50% מסך ההכנסות. את האחוז הנותר מתייחסים לעבודה מול לקוחות סיטונאיים, שהם חנויות, בתי קפה, קיוסקים ברחוב וכו'.

ככלל, החוזה נכרת להספקה שוטפת לקונה של אצווה סיטונאית של מוצרי ממתקים טריים עם או בלי משלוח לנקודת המכירה.

כרגע אין הרבה תחרות בשוק הממתקים כפי שהיה לפני כמה שנים. יש עוד הרבה יצרנים קטנים של מוצרי ממתקים שנהנים בדיוק מהטריות והאיכות של המוצרים. יצרנים גדולים עובדים בעיקר עם רשתות קמעונאיות, בהן המאפים לרוב מיושנים. בנוסף, חנויות רשת גדולות החלו לאחרונה ב"מדיניות" של פיתוח מותגי ממתקים משלהן, וייצור בקנה מידה גדול של "ממתקים" הופך ללא רווחי.

יישום הפרויקט לארגון הקונדיטוריה מצריך השקעות גדולות, לכן לצורך יישומו פשוט דרושה תוכנית עסקית מפורטת לקונדיטוריה עם חישובים שרק מונחים לפיהם תוכלו להשיג את המטרות שלכם.

תכנית שיווק

מחקר על המצב הנוכחי של שוק הצרכנים מראה שלמרות המשבר של 2014-2015, בהתחלה היה להם מאוד השפעה שליליתלקטנים ו עסק בינוני, שהיה נתון לנסיונות גדולים בתקופה זו. עם זאת, בסוף 2015 ותחילת 2016 המצב החל להתייצב. למרות האינפלציה המתמשכת, ההרגלים של אנשים נשארו זהים. אם המחירים של מוצרים יקרים עלו בכמה אלפי רובל, אז עבור מוצרים קמעונאיים - רק בכמה רובלים, או בעשרות רובל, שבאופן עקרוני, משמעות מיוחדתלצרכני ממתקים, לא.

המכה העיקרית של הסנקציות הכלכליות שהוטלו על רוסיה ב-2014 נפלה על מפעלי ממתקים גדולים. המצב האסון השתנה מעט על ידי המסלול שנקטה ממשלת המדינה לתחליף יבוא ותמיכת המדינה בעסקים. עם זאת, נכון לעכשיו, פתיחת ייצור בקנה מידה גדול בתחום זה לא תהיה רווחית.

לכן, הגיוני, אם יש מספיק השקעה, לשקול פתיחת רשת של בתי קפה קטנים לקונדיטוריה, או מפעלים נפרדים ולא קשורים. אם חסר לכם כספים, אך יש לכם רצון להיכנס לעסקי הקונדיטוריה, תוכלו לפתוח מוסד אחד במתכונת "מיני", שתדרוש גם תוכנית עסקית של קונדיטוריה.

לדברי מומחי התעשייה, בתקופה הקרובה (השנה והשנה הבאה) תחום הממתקים יחווה עלייה בביקוש למוצרים, למרות עלייה קלה במחירי חומרי גלם זרים, שלא ניתן לוותר עליה בענף הממתקים ( למשל, פולי קקאו, אגוזים ופירות אקזוטיים), ומוצרים מוגמרים - שוקולד מיובא, כמה טעמים וחומרי מילוי.

בשל הייחודיות של המצב הכלכלי באזורים שונים בארץ, יש גם ביקוש לא אחיד למוצרי ממתקים באזורים שונים. למשל, סנקציות כלכליות השפיעו הרבה פחות על מצב העניינים בתעשייה במוסקבה מאשר במזרח הרחוק או באורל. במקביל לירידה בהכנסות האוכלוסייה, ירד גם הביקוש של הצרכנים.

בתהליך של מחקר שיווקי מקדים באזור, יש צורך לנתח את כל המתחרים לא רק בתחום זה, אלא גם בתחומים קשורים, למשל, אותם מפעלים העוסקים בייצור מרשמלו, עוגיות וכו', כדי לברר לא רק את מגוון המוצרים שלהם, אלא ומאילו חומרי גלם הוא מיוצר, על איזה ציוד, באיזה נפח וכו'.

גיבוש דעת הצרכנים הוא השלב הראשוני של קידום מוצרים והגדלת המכירות. לשם כך, יש לנקוט במספר צעדים מורכבים:

• יצירת מותג משלך - הזהות הארגונית של המיזם
• פרסום במדיה המונים
• פרסום במשאבי אינטרנט נושאיים שונים
• פרסום חוצות
• ביצוע מבצעי מכירות שונים
• הדפסה והפצה של עלונים, חוברות פרסום, פליירים
• צור אתר משלך
• ארגון תנאי עבודה מקובלים

בתוכנית העסקית של הקונדיטוריה צריך להיות תיאור מפורט של כל שלב בקמפיין הפרסום.

תוכנית ייצור

הרשימה הסופית של הציוד הדרוש בכמות הדרושה לביצוע הפרויקט תלויה במגוון המוצרים ובתקציב המוקצה. אבל יש משהו שאף קונדיטוריה לא יכולה בלעדיו:

• תנור מאפה הסעה באדים
• מערבל בצק
• מערבל חשמלי
• מכונת מילוי ואריזה למוצרים
• מְקָרֵר
• מסחטה
• מכונת קפה
• קומקום חשמלי
• כלי שולחן לבית קפה

מדי שנה, דגמים חדשים של מכשירים טכניים מופיעים בשוק ציוד הממתקים. כמובן שאיכות המוצרים המיוצרים תלויה גם באיכותם. כיום הרבה יותר קל לרכוש סט ציוד מוכן לבית מלאכה מאשר לקנות אותו בנפרד.

באופן אידיאלי, הציוד הטכני של הקונדיטוריה צריך לאפשר להגדיל באופן קבוע את כמויות הייצור, להתאים לתדמית הארגון ולהצדיק באופן מלא את ההשקעה. ציוד מתאים של חנות הממתקים, המבוסס על הניסיון הכולל של התעשיות הקיימות, אמור לשרת בהצלחה לפחות 8 שנים.

תכנית פיננסית

תחילת שנת הכספים של החברה היא ינואר.

המסים העיקריים לתשלום מוצגים בטבלה 3:

סוג המס	בסיס מס	פרק זמן	גובה הריבית
מס הכנסה	רווח נכנס	חוֹדֶשׁ	20%
מס רכוש	שווי משוער של הנכס	לפי לוח התשלומים	2,2%
מס ערך מוסף	ערך מוסף	חוֹדֶשׁ	18%
מס הכנסה	קרן שכר	חוֹדֶשׁ	13%
תשלומים סוציאליים	קרן שכר	חוֹדֶשׁ	34%

תוכנית משוערת להיקף המכירות של מוצרים מיוצרים מוצגת בטבלה מס' 4:

ניתוח סיכונים קיימים

ניתן לחלק את הסיכונים העיקריים לשתי קטגוריות:

1. ממה אפשר ורצוי להימנע או למזער
2. שהיזם לא יכול להשפיע עליו בשום צורה

הסיכונים העיקריים כוללים את הדברים הבאים:

• סבירות גבוהה למתחרים חדשים
• חוסר יציבות גבוהה של כוח קנייה באזורים שונים בארץ
• שינוי העדפות טעם של קונים
• אִינפלַצִיָה
• עליית מחירים עבור חומרים מתכלים, חשמל, גז, בוסט השכרה, וכו.

אך גם למרות כל המכשולים הממתינים ליזמים והעלות הגבוהה למדי של "כרטיס כניסה" לעסק, מומחים בתעשייה סבורים שלארגון הקונדיטוריה יש רמת סיכון נמוכה ביישום. חזרה לתוכן

* חישובים משתמשים בנתונים ממוצעים עבור רוסיה

1,903,000 ₽

התחלת השקעות

800,000 ₽

175,000 ₽

רווח נקי

12 חודשים

תקופת החזר

כדי לפתוח 100 מ"ר משלך. מטרים עם אולם אורחים ל-20 מושבים ידרשו 1.9 מיליון רובל. המוסד יוכל להביא כ-800 אלף רובל בחודש, מתוכם הרווח הנקי יהיה 175 אלף רובל.

1. סיכום פרויקט "קונדיטוריה"

מהות הפרויקט היא פתיחת קונדיטוריה משלו בעיר עם אוכלוסייה של למעלה מ-500 אלף איש. מטרת תוכנית עסקית זו היא להצדיק את האפקטיביות והרווחיות של הפרויקט להשקעה. הקונדיטוריה תמוקם בשטח מושכר של 100 מ"ר. מטר, שם ימוקמו חנות קונדיטוריה ואולם ל-20 מבקרים. האינדיקטורים האינטגרליים של הפרויקט ניתנים בטבלה. 1.

ההון ההתחלתי של הפרויקט הוא 1,903,000 רובל. כמקור כֶּסֶףישמשו חסכונות משלו. משך הזמן המשוער של התוכנית העסקית הוא 3 שנים. המחזור הצפוי של הקונדיטוריה יהיה 800 אלף רובל, רווח נקי - 175 אלף רובל. התשואה על המכירות תהיה 21%. זה אמור להחזיר השקעות עבור 12 חודשי עבודה.

טבלה 1. מדדי ביצועים אינטגרליים

2. תיאור הענף והחברה

קונדיטוריה היא מושג די רחב ורב רכיבים. על פי ה-GOST הרוסית, מוצרי קונדיטוריה מחולקים לקבוצות הבאות: שוקולד, קקאו, קונדיטוריה מקמח וממתקי סוכר. תכונה עיקרית שוק מודרניאפשר לקרוא לקונדיטוריה המעבר מ"פריבילגיה" של קונדיטוריה לצריכה המונית שלהן. יותר ויותר מוצרי ממתקים הופכים למזון מהיר, ולא לתענוג יקר או מתנה נדירים. בהקשר לגורם זה ולעובדה שלמוצרי קונדיטוריה חיי מדף קצרים ותלויים מאוד בטריות, עסקי הממתקים היו ונשארים מבטיחים לעסקים קטנים. עד לאחרונה, שוק הממתקים ראה צמיחה מתמדת. לפי Alto-Group, מאז 2011 עלו היקפי הייצור בכל המגזרים העיקריים (ראה איור 1).

איור 1. כמויות ייצור ממתקים ברוסיה 2011-2014 (טון)

מקור: alto-group.ru

בסוף 2015, מומחים ציינו ירידה בהיקפי הייצור. ככלל, הירידה בשוק, לפי נתוני המרכז לשוק הממתקים, עמדה על כ-1%. בפרט, על פי חישובי מומחי INFOLine המבוססים על נתוני Rosstat, הייצור של הקבוצה הגדולה ביותר במבנה ייצור הממתקים - שוקולד, קקאו ומוצרי ממתקים ממותקים - הראה ירידה של 2.5% לעומת השנה הקודמת. הסיבות למצב זה היו היחלשות המטבע הלאומי, הקטנת הכנסת האוכלוסייה וירידה בכוח הקנייה שלה, וכתוצאה מכך ירידה בצריכת הממתקים. במקביל, במהלך השנה ירד יבוא כל מוצרי הממתקים לארץ בחצי, והמחירים לצרכן עלו ב-24% בממוצע (נתוני ה-CIIKR). שוקולד (38%) וקרמל (33-35%) עלו חזק במיוחד. עקב עליית מחירי הקקאו הגולמי, היצרנים החלו להעדיף מתכונים זולים יותר, הגדילו את הייצור של מוצרים עם מילויים וציפוי שוקולד, וסירבו ישירות מהשוקולד עצמו. בהשוואה לשוקולד, הכיוון העמיד למשברים התברר כמוצרי קונדיטוריה קמח זולים יותר.

רעיונות מוכנים לעסק שלך

מטרת פרויקט זה היא לארגן ייצור ומכירה עצמית של מוצרי ממתקים בעיר עם אוכלוסייה של יותר מ-500 אלף איש ולהרוויח. חנות קונדיטוריה עם בית קפה ל-20 מבקרים תוקם בחדר בשטח כולל של 100 מ"ר. קונספט הפרויקט יספק ייצור מוצרי ממתקים לפי מתכונים משלו ומכירתם לצרכנים בצורה מוגמרת ולפי הזמנה. מכיוון שבית הקפה יהיה ממוקם ישירות בייצור, לצרכן תמיד תהיה הזכות לסמוך על רכישת מוצרים טריים. מבחר הקונדיטוריה יכלול עוגות ומאפים מקמח במבחר כולל של למעלה מ-110 סוגים. בגלל תנאי השוק הלא נוחים ביותר, ההתמקדות תהיה במוצרים זולים ומתכונים מקוריים.

קהל היעד של הקונדיטוריה יהיה תושבי העיר, בעיקר גרים ופועלים בחלקה המרכזי. ניתן לתאר את קהל היעד כאזרחים בעלי רמת הכנסה ממוצעת. רוב מרכז אסיה מורכב מאנשים בגילאי 24-45, כלומר, החלק הממיס ביותר באוכלוסייה. בשל העובדה שלקונדיטוריה יהיו יכולות ייצור ומחזורים קטנים, מתוכננת ביצוע פעילות במסגרת IP עם מערכת מיסוי פשוטה ("הכנסות מינוס הוצאות"). צוות המוסד יהיה 6 אנשים. עלות ההשקעה הכוללת לפתיחת קונדיטוריה תסתכם ב-1,903,000 רובל. מתוכם, השקעות בהון חוזר - 300,000 רובל. מאמרים מפורטים יותר של עלויות ההשקעה של הפרויקט מופיעים בטבלה. 2 תוכניות עסקיות.

טבלה 2. סך עלויות ההשקעה של הפרויקט

	שֵׁם	AMOUNT, לשפשף.
נדל"ן
	תיקון ועיצוב המתחם
	עבודות חזית
צִיוּד
	ציוד לסדנאות וחדרי אירוח
נכסים בלתי מוחשיים
	רישום ואישור
הוֹן חוֹזֵר
	הוֹן חוֹזֵר
		1 903 000

3. תיאור הסחורה והשירותים של הקונדיטוריה

בסיס המבחר יהיה מוצרי קונדיטוריה מקמח - עוגות (יותר מ-100 סוגים) ועוגות (יותר מ-10 סוגים). המוצרים שלנו עתירי קלוריות, אך יחד עם זאת מוצרים מתעכלים במהירות, בעלי ערך תזונתי גבוה, טעם מעולה, מראה יוצא דופן וארומה מעוררת תיאבון. מסת העוגות תשתנה בין 40 ל-120 גר', עוגות - בין 500 ל-2000 גר'. בשולחן. 3 מציג את מגוון הממתקים ו עלויות משתניםלייצור. המבחר הינו אינדיקטיבי ועשוי להשתנות בהתאם לביקוש, הכללת סוגי מוצרים חדשים וכו'. המבחר הנוסף של הקונדיטוריה יכלול משקאות קלים: קפה, תה, מילקשייק ועוד.

טבלה 3. מגוון ממתקים

	מוצר	תיאור	עלויות ליחידה, לשפשף.	מרווח מסחר, %	עלות יחידה, לשפשף.
מַמתָקִים
עוגות ביסקוויט
	עוגה "מיכלאנג'לו"	עוגת ביסקוויטים עם ג'לי ופירות יער
	עוגה "מר אגוז"	עוגת ביסקוויטים עם אגוזי מלך
	עוגה "מבצר גזר"	עוגת ביסקוויטים עם גזר, גבינת קוטג', קינמון ואגוזים
	עוגה "הרפתקה גרמנית"	עוגת ביסקוויטים עם ציפוי שוקולד, בננה ו קרם חמאה
	עוגת שוקולד קטנה	עוגת ביסקוויטים עם שוקולד
	עוגה "מלך השוקולד"	עוגת ביסקוויטים עם שוקולד ודובדבן
עוגות חול
	עוגה "סלאדקודוף"	עוגת חול עם פירות מסוכרים ואגוזים
	עוגת "טרמיט"	עוגת חול עם חלב מרוכז
	עוגת "נס זיגוג"	עוגת חול עם ציפוי
עוגות עלים
	עוגת עלים "מפיסטופלס"	עוגת פחזנית שמנת עם הפתעה בפנים
	עוגת נפוליאון"	עוגת עלים קלאסית "נפוליאון" עם רפרפת
עוגות ביסקוויטים
	עוגות ביסקוויטים	עוגות ביסקוויטים במגוון
	עוגות רפרפת	עוגות רפרפת במבחר
	עוגות קצרות	עוגות חול במבחר
	מאפי עלים	בצק עלים במבחר
	סלסלות עוגות	סלסלות עוגות במבחר
	מילקשייק	מילקשייק במגוון
		קפה במגוון
		תה במבחר
		מיץ במבחר

חומרי הגלם העיקריים בתעשיית הממתקים יהיו קמח, ביצים, סוכר ו חמאה. כמו כן, ייעשה שימוש בחלב ומוצרי חלב, פירות, פירות יער, אגוזים וכו'. בחישובים של תוכנית עסקית זו, נעשה שימוש במחירים הממוצעים של חומרי גלם ברוסיה לדצמבר 2016.

4. מכירה ושיווק של הקונדיטוריה

ערוץ המכירה המרכזי בשלב הראשוני של הפרויקט יהיה בית קפה-קונדיטוריה משלו בבית המלאכה, בעתיד מתוכנן לספק מוצרים ל חנויות מכולתתכנית המכירות (ראה טבלה 4 לתכנית העסקית) מיועדת לשלוש שנות קיום הפרויקט. מתוכנן להגיע להיקפים המתוכננים עד החודש הרביעי לעבודה.

טבלה 4. תוכנית מכירות לשנים 2017-2019

שָׁנָה	2017		2018		2019
ביטוי	בסוג	במונחים כספיים, לשפשף.	בסוג	במונחים כספיים, לשפשף.	בסוג	במונחים כספיים, לשפשף.
סוג המוצר
עוגות

ככלי שיווקי למשיכת קהל היעד, מתוכנן להשתמש ב:

הפצת עלונים וכרטיסי ביקור;

ביצוע מבצעים עם הפצת מוצרים מוגמרים.

היות והמשוב מהלקוח חשוב לתפעול יעיל של הקונדיטוריה, רצוי לקיים רשתות חברתיות בהן יפורסמו תמונות של מוצרי קונדיטוריה, בהן יוכלו המבקרים להשאיר משוב על סוג אחרמוצרים. כמו כן, ניתן לערוך תחרויות עם ציור של מוצרי ממתקים או תעודות לרכישתם. כדי לשמור על נאמנות הלקוחות, מתוכנן ליצור כרטיסי הנחה ממותגים. למשיכת תשומת לב הקהל עם תחילת העבודה ביום פתיחת הקונדיטוריה, יתקיים קמפיין פרסומי עם טעימה חינם של קונדיטוריה. 40 אלף רובל יושקעו למטרות פרסום לפני פתיחת המוסד.

5. תכנית ייצור של הקונדיטוריה

קונדיטוריה עם בית קפה-חנות תמוקם במרכז העיר, בחדר בשטח כולל של 100 מ"ר. מתוכם, 55 מ"ר. מטר תהיה חנות קונדיטוריה, 40 מ"ר. מטרים יאכלסו חדר אורחים, המיועד לקליטת 20 מבקרים בו זמנית. כדי להכיל את הקונדיטוריה, ישמשו השטחים ששימשו בעבר כבית קפה, ולכן אין צורך להביא את התקשורת המרכזית. עם זאת, יהיה צורך לשפץ את חדר האורחים ואת חזית הבניין כדי ליצור זהות ארגונית לקונדיטוריה. העלות הכוללת של התיקונים תסתכם ב-430 אלף רובל.

התהליך הטכנולוגי של הכנת מוצרי ממתקים יהיה תלוי במתכון הספציפי. באופן כללי, ניתן לחלק אותו ל-5 שלבים עיקריים: הכנת המוצר ללישת בצק, לישת בצק, אפיית מוצר חצי מוגמר, הכנת קרם, עיצוב מוצר. כדי לצייד את חנות הממתקים, יהיה צורך לרכוש ציוד בסכום של 611,000 רובל. בהתחשב בציוד להכנת משקאות, ציוד מזומן, חלונות ראווה וריהוט לחדר האורחים, יהיה צורך ב-1,043,000 אלף רובל. (ראה טבלה 5 של התוכנית העסקית).

טבלה 5. רשימת ציוד

	שֵׁם	מחיר, לשפשף.	עלות, לשפשף.
ציוד קונדיטוריה
	מקצף
	קומקום שמנת
	מערבל בצק
	טופס קונדיטוריה
	תנור קונדיטוריה קונבקציה
	כיריים חשמליות
	ארון הגהה
	מכונת שפשוף
	מְקָרֵר
	מסנן קמח
	מַקפִּיא
	אמבט כביסה
	מלאי ייצור
	אגזוז מטרייה
	שולחן ייצור
ציוד קירור לקומת המסחר
	הצגת קונדיטוריה
	ארון מאפים
	מקרר מיצים
	ארון בר קירור
ציוד אחר
	ריהוט למבקרים
	מכונת קפה
	ציוד מזומן / מסוף תשלום ללא מזומן
	דלפק בר
	מְלַאי
	מיקסר מילקשייק
סה"כ:			1 043 000

בממוצע מתוכנן לייצר 680 ק"ג עוגות ו-500 ק"ג עוגות בחודש. גורם העונתיות ישפיע על היקפי הייצור. לפיכך, הטעינה הגבוהה ביותר של הסדנה צפויה בערבי חגי השנה החדשה, וכן בחודשים פברואר - מרץ.

6. תכנית ארגונית של הקונדיטוריה

האחריות על ניהול הקונדיטוריה ועבודה על שיתוף פעולה עם ספקים יילקח על עצמו על ידי היזם הבודד. המבנה הארגוני יכלול קונדיטורים, אנשי מכירות, רואה חשבון וצוות תמיכה. בשולחן. 6 מציג את כוח האדם ושכר העבודה. הדרישות העיקריות לקונדיטורים יהיו: נוכחות של השכלה מקצועית, ידע של מתכונים וטכנולוגיית ייצור, עקרון הפעולה של ציוד קונדיטוריה, שיטות עיצוב מוצר.

לוח 6. כוח אדם ושכר

	הגדרת תפקיד	משכורת, תשפשף.	כמות, פרס.	FOT, לשפשף.
אנשי ייצור
	קוֹנדִיטוֹר
צוות מכירות
	איש מכירות
צוות תמיכה
	מנקה
סה"כ:				145 000
דמי ביטוח לאומי:				43 800
סך הכל עם ניכויים:				188 800

7. תכנית פיננסית של הקונדיטוריה

ההשקעות בפרויקט קונדיטוריה גלזור יסתכמו ב-1,903,000 רובל. סעיפי עלות מפורטים מפורטים בטבלה 2 ובטבלה. 5 תוכנית עסקית. כל המדדים הפיננסיים העיקריים בתקופת הפעילות העיקרית, לרבות תזרים מזומנים, פדיון, רווח נקי, עלויות קבועות ומשתנות, מפורטים בנספח 1. החלק המשתנה יכלול את עלות חומרי הגלם, החלק הקבוע (ראה טבלה. 7) - שכר דירה, שירותים ציבוריים, הוצאות עסק, הנהלת חשבונות, פחת, הוצאות ניהול, תשלום הלוואת קצבה (לתקופה של 36 חודשים). הפחת חושב על בסיס קו ישר לאורך אורך חיים שימושי של 5 שנים.

טבלה 7. עלויות קבועות של הקונדיטוריה

8. הערכת ביצועים

ניתן לשפוט את יעילות הפרויקט על בסיס ניתוח התכנית הפיננסית, תזרימי המזומנים וכן מדדים פשוטים ואינטגרליים של הפרויקט (טבלה 1 עסקי). השינוי בערך הכסף לאורך זמן נלקח בחשבון בשיטת היוון תזרים מזומנים. שיעור ההנחה הוא 5%. המחזור הצפוי של הקונדיטוריה הוא 800 אלף רובל, הרווח הנקי הוא 175 אלף רובל, רווחיות המכירות היא 21%.

תקופת החזר פשוטה (PP) ותקופת החזר מוזלת של הפרויקט שווה ל-12 חודשים. ערך נוכחי נטו (NPV) - 2,183,048 רובל, שהוא ערך חיובי ועולה על גודל ההשקעה הראשונית. שיעור התשואה הפנימי (IRR) הוא 10.63%. אטרקטיביות ההשקעה של הפרויקט מעידה גם על מדד הרווחיות (PI), השווה ל-1.15 ועולה על 1.

9. סיכונים ואחריות

הן בשלב ההכנה והן במהלך התקופה העיקרית של פעולת הקונדיטוריה, הפעילות כרוכה בסיכונים מסוימים. הערכתם, כמו גם אמצעים למניעתם, מובאים בטבלה. 8.

טבלה 8 סיכונים אפשרייםודרכים למנוע אותן או את השלכותיהן

גורם סיכון	הסתברות להתרחשות	חומרת ההשלכות	אירועים
כשל בציוד			רכישת ציוד מספק מהימן, זמינות ערבויות, עמידה בכללי התפעול, העסקת כוח אדם מוסמך
מחסור בכוח אדם מוסמך			חיפוש כוח אדם בשלב התכנון העסקי, הנוכחות של "עמוד השדרה" של הצוות, המציע תנאים נוחים יותר לעובדים מאשר למתחרים
דחיית תיקונים, הגדלת הערכות		מתחת לממוצע	התייחסות קפדנית לבחירת חברת בנייה, כריתת הסכם עם מועד קבוע להשלמת חפץ, אומדן קבוע
"סחיטה" על ידי מתחרים (השלכות, מלחמות שיווק, העתקת התפריט הארגוני)			פרסום, תחזוקה רמה גבוההשירות, מיקוד בלקוח, קבלת משוב מלקוחות, נוכחות של כרית אוויר פיננסית תקופה התחלתיתעבודה, שימוש בכל היתרונות התחרותיים, נוכחות של תוכנית נאמנות
העלאת שכר דירה לא מתוכננת			קביעת כל תנאי השכירות בחוזה, בהירות ניסוח במידת הצורך - עריכת הסכם שכירות בהשתתפות עורך דין, כריתת חוזה ארוך טווח בתעריף קבוע
חירום, אסון טבע	נמוך ביותר		התקנת אזעקות אבטחה ואש, עמידה בתקנות האש

1123 אנשים לומדים את העסק הזה היום.

במשך 30 ימים העסק הזה התעניין ב-229526 פעמים.

מחשבון רווחיות לעסק זה

שכירות + משכורות + שירותים וכו'. לשפשף.

רוצים לדעת מתי העסק ישתלם וכמה באמת תוכלו להרוויח? אפליקציית החישובים העסקיים החינמית כבר סייעה לחסוך מיליונים.

היבטים משפטיים, בחירת ציוד, גיבוש מבחר, דרישות מקום, תהליכי ייצור, מכירות. השלם חישובים פיננסיים.

מודל עסקי ייחודי, ציוד ייחודי, מוצר ייחודי! החזר - 6-12 חודשים.

איבן תה רוסיה. דמי ריפוי. ידע בריאותי. אליקסיר החיים.

תחילתו של משבר כלכלי חדש או סבב של המשבר הישן הפכו לבסיס לממשלה לנקוט בחבילת צעדים נוספת שנועדה להפוך עסקים קטנים ובינוניים לתחום פעילות אטרקטיבי. כולל יצירת אזורים מבטיחים במגזר השירותים. כמו פתיחת בית קפה או קונדיטוריה משלך. זוהי הקונדיטוריה שמומחים בתחום העסקים הקטנים והבינוניים מכנים למעשה את סוג הסטארטאפ המצליח ביותר. כדי ליצור ייצור כזה, נדרשת כמות מינימלית של ציוד, והמוצרים הטעימים שלו בהחלט יהיו פופולריים.

האם כדאי לנתח את השוק של המתחרים?

כבר בתחילת התוכנית העסקית של מיני קונדיטוריה, כדאי להעריך מראש את הפופולריות של פעילות מסוג זה. לשם כך תוכלו פשוט להסתובב בשכונה לבד ולראות כמה מאפיות, חנויות מתוקים ומקומות למכירת עוגות ומאפים נמצאים בה. עסק הממתקים מבוקש, אך במצבים של עודף היצע בשוק של עסקים קטנים ובינוניים מסוג זה, תצטרכו לבחור תחום עיסוק ייחודי לחלוטין משלכם, או לבחור תחום עבודה אחר.

יש לזכור שלעתים קרובות כל החנויות הרבות הללו מייצרות כמעט את אותם מוצרים. במקרה זה, ניתוח שוק פשוט יעזור להעריך את אותם תחומי פיתוח ייצור שבסופו של דבר יציגו רווחיות מקסימלית. אתה גם צריך לשקול אם הקונדיטוריה תשולב עם חנות או בית קפה משלה, או שהיא תהפוך למיזם המתמחה באספקת מוצרים מוגמרים לחנויות קמעונאיות.

רישום ומיסוי

פריט חובה בתוכנית העסקית ייצור ממתקיםהיא גם בחירת שיטת הרישום ושיטת המיסוי.

כדי לרשום קונדיטוריה, תצטרך לרשום את בעליה כ-PBOYuL. אפשרות רישום זו מאפשרת לבצע עבודה על העקרונות המפחיתים את כמות התיעוד שיהיה צורך להכין עבור סניפי שירות המס הפדרלי של רוסיה בתום תקופות הדיווח. לאחר קבלת אישור רישום כיזם יחיד, תצטרכו להירשם בקרן הביטוח הלאומי ובקרן הפנסיה.

השגת כל אישורי החובה הנדרשים לביצוע עבודות הקשורות לייצור מזון גוררת גם עלויות מוסריות משמעותיות. כולל אישור משירות כיבוי האש והתחנה הסניטרית יידרש.

העבודה יכולה להתחיל רק לאחר קבלת האישור הסופי מהמחוז או ממשל מקומי אחר לביצוע פעילויות ואישור תעודת המוצר, לרבות אישור מתכונים מפורטים.

אז החלטת לפתוח מאפייה. איפה להתחיל?

בחירת חדרים

כאשר בוחרים מקום בו תמוקם קונדיטוריה, חשוב לקחת בחשבון כמה גורמים.

קודם כל, זוהי היכולת להתחבר למקור חשמל קבוע, אשר תבטיח הכנת מוצרים טעימים והמשך אחסונם בטמפרטורה האופטימלית.

החדר צריך להיות מרווח מספיק ובעל מערכת אוורור טובה כדי להבטיח שכל עובד יוכל לעבוד בו בהצלחה ובשלווה תנאים נוחים. נוח להציב שולחנות או ויטרינות מסחריות ושידות באולם רחב הידיים. בעת פתיחת ייצור ממתקים בשילוב בית קפה, יהיה צורך להמציא למבני הפיקוח תכנית מפורטת להצבת מקומות קבלת מבקרים, תכנית פינוי אש, ולאשר אפשרות לצייד את שטח בית הקפה ב. חדר אמבטיה או מספר מתקנים סניטריים, בהתאם למספר המבקרים הצפוי.

מרכיב חשוב בפעילות מוצלחת יהיה בחירה קפדנית של מיקום הקונדיטוריה או בית הקפה. האפשרות הטובה ביותר היא לבחור בניין ברובעים המרכזיים של העיר, שם יכולים לבקר בו עובדי משרד ותיירים רבים, כמו גם באזורי מגורים - בית קפה בו תוכלו לטעום פינוקים מתוקים וריחניים בהחלט יהפוך לאהוב מקום נופש למבוגרים ומבקרים צעירים.

ציוד מאפיית קונדיטוריה

חנות קונדיטוריה קומפקטית אטרקטיבית בתפקיד של סטארט-אפ על ידי האפשרות לרכוש כמות מינימלית של ציוד מיוחד. הסט שלו תלוי ישירות במגוון המוצרים הנבחר. כולל בעבודה ניתן להשתמש:

• תנורים עם 1 או יותר תאי אפייה בעלות של 19,000 רובל;
• תנורי אפייה עם 1 או יותר תאי אפייה בעלות של 20,000 רובל;
• ארונות טיגון ואפייה בעלות של 35,000 רובל;
• תנורי אח בעלות של 400,000 רובל.

בנוסף, תזדקקו לנפות קמח, מגיהות, ציוד לחלוקת ועיצוב בצק, מאזניים, ניירות אפייה ותבניות ועוד ועוד.

כדי לקבל אישור לעבודה מוצלחת עם מוצרי מזון, יהיה צורך לספק למבני הפיקוח גם את הציוד הבא למיני-קונדיטוריה: מקרר(ים), שולחנות חיתוך וכלי עבודה, ציוד לאחסון מוצרים מוגמרים לרבות ויטרינות. עם הפונקציה של קירור הסחורה המונחת. העלות הכוללת של סט שלם תהיה מ-300 אלף דולר.

מרכיב חובה בציוד של קונדיטוריה העוסקת עצמאית קמעונאותהופכת לקופה רושמת. העלות של הדגמים הפשוטים ביותר היא כ 25,000 רובל.

גיוס

אם אתה כבר יודע בערך איך לפתוח קונדיטוריה מאפס, אתה צריך לחשוב על העובדים. לעתים קרובות יזם יחידבשלבים הראשונים של ארגון הפעילויות היא מחליטה לסרב להזמין עובדים נוספים שיעסקו במכירה והכנה של עוגות, ממתקים ומאפים. במציאות, מסתבר שהוא לא יכול בלי עוזרים.

לכל הפחות, תצטרכו להזמין לעבודה שף קונדיטור מנוסה שיש לו ספר רפואי ומוכן לאשר נוכחות של השכלה קולינרית וניסיון בעבודה. במערך הכפופים המינימלי ביותר, יש צורך לכלול גם עובד שיספק מוצרים מתוקים לחנויות.

במקרה בו הקונדיטוריה עצמה מוכרת את מוצריה ואינה מציעה את משלוחה ללקוחות, ניתן לשלב יחידת צוות כזו עם עובד שצריך לבצע אחריות פונקציונליתמַשׁגִיחַ. כמו כן תזדקק לאיש מכירות בעל ניסיון בעבודה עם קופה רושמת.

כל העובדים יכולים להיות מעורבים בתנאי כריתת חוזים זמניים. אספקת הכנת תיעוד עבור שירותי מס, שירותים חברתיים, קרן פנסיה יכולה להתבצע על ידי נציגים מוזמנים של סוכנויות מיוחדות.

אילו שירותים תעשיית הממתקים יכולה לספק?

כיום, הפעילות הפופולרית ביותר של תעשיות כאלה היא אפייה עצמאית עם מכירות נוספות דרך רשתות שיווק. רשימת שירותי הקונדיטוריה הפופולאריים כוללת ייצור ערכות עוגות ומאפים לפי הזמנה לפי תבנית בסיסית או לפי פרויקט פרטני ללקוח. מאפה מתוק כזה מוכן להפוך המתנה הכי טובהבכל אירוע חגיגי. נוח לבלות בבית קפה-קונדיטוריה חופשות משפחתיות, שיכול להפוך למקור הכנסה לבעליו.

השפעת הפרסום על מכירות המוצרים

לכן, אם כבר החלטתם, והכי חשוב, אתם יודעים איך לפתוח מיני קונדיטוריה, עליכם לדאוג לפרסום מוכשר של המוסד. שיווק מוצלח אפילו של המוצרים האיכותיים ביותר תלוי ישירות בכספים שהושקעו בפיתוח ובקידומו. לעתים קרובות עבור חנות ממתקים קטנה זה מספיק רק לפרסם בעיתונות המקומית או כרזות פרסום קטנות.

סוג ההודעה שנבחר כי מפעל זה יהיה פתוח או שכבר החל לפעול נקבע על סמך מחקרי שוק וגודל הקהל הפוטנציאלי.

עלות פתיחת מאפייה

החישוב המשוער של העלויות הראשוניות בתוכנית העסקית של מאפיית מאפה כולל באופן מסורתי כמה פרמטרים נדרשים:

• עלות רכישת ציוד - מ 500,000 עד 1,500,000 רובל;
• עלות השכרת חדר לחנות קונדיטוריה ובית קפה - מ 200,000 עד 500,000 רובל;
• ביצוע מחקר שיווקי - מ 150,000 רובל;
• כספים הנדרשים עבור ניירת - מ 60,000 רובל;
• עלות חומרי הגלם בשלב הרכישה הראשונית - מ -100,000 רובל;
• שכר של מעצב פנים מוזמן שמבצע פרויקט עיצוב למוצרים ובית קפה כאשר הוא נפתח בייצור קונדיטוריה - מ-100,000-200,000 רובל, תלוי במורכבות הפרויקט;
• משכורות הצוות - מ 100,000 רובל.

איך לפתוח חנות ממתקים ולא "להישרף"?

רווחיותשל עסק כזה גדל באופן משמעותי אם הבעלים מחזיק עסק לקונדיטוריהמקום משלו, העומד בדרישות של שירותי כבאות ושירותים סניטריים ואפידמיולוגיים לפתיחת ייצור מסוג זה.

ההשקעה הראשונית אטרקטיבית עם אפשרות לקחת את הסכום הנדרש באשראי. ההחזר של ייצור הממתקים עוד בשלבי הפעילות הראשונים עם מחקר שוק שנערך היטב וקמפיין פרסומי איכותי הוא לפחות 20-30%. בְּהַצלָחָה עסק צומחמוכן להגיע לרווחיות של 100%.