Otvárame kaviareň-cukráreň (podnikateľský zámer). Mesačné náklady a zisková marža

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

3 142 000 ₽

Spustenie investícií

2 300 000 – 5 500 000 ₽

1 000 000 – 3 400 000 ₽

Čistý zisk

Doba návratnosti

V oblasti prémiových cukroviniek v Rusku prakticky neexistuje konkurencia, čo sľubuje organizáciu podnikania určeného pre publikum s vysokou úrovňou príjmov. Na otvorenie kaviarne-cukrárne v tomto formáte bude potrebných 3,14 milióna rubľov, ktoré je možné splatiť do šiestich mesiacov.

1. Zhrnutie projektu "Kaviareň-cukráreň"

Cieľom projektu je otvorenie kaviarne-cukrárne v prémiovom cenovom segmente v Petrohrade. Projekt zahŕňa výrobu a predaj širokého sortimentu cukrárskych výrobkov. Cukráreň sa nachádza na prenajatej ploche v centrálnej časti mesta, v tesnej blízkosti turistických trás. Polohovanie projektu sa realizuje v segmente ručne vyrábaných ekologických výrobkov. Maximálna kapacita kaviarne je 30 osôb, celková plocha je 100 m2.

Hlavnými faktormi úspechu projektu sú:

široký originálny sortiment a starostlivo vyvinutá receptúra

s použitím iba prírodných zložiek

ručná práca, celý výrobný cyklus bez polotovarov

dobrá poloha kaviarne

aktívna spolupráca s online službami, ktoré poskytujú služby turistických sprievodcov po meste

Investičné náklady smerujú na obstaranie dlhodobého majetku, realizáciu štartovacej reklamnej kampane, ako aj vytvorenie fondu prevádzkového kapitálu, z ktorého sa prostriedky využívajú na krytie strát až do návratnosti projektu.

Tabuľka 1. Kľúčové ukazovatele výkonnosti projektu

2. Popis firmy a cukrárenského priemyslu

Cukrárske výrobky sú vysokokalorické a ľahko stráviteľné potravinárske výrobky s vysokým obsahom cukru a príjemnou chuťou a vôňou. Zvyčajne sa vyrábajú z nasledujúcich zložiek: múka, cukor, med, ovocie a bobule, mlieko a smotana, tuky, vajcia, droždie, škrob, kakao, orechy atď. Charakteristickým rysom trhu s cukrovinkami v Rusku je vysoká kvalita teoretickej a praktickej základne, ktorá je priamym dedičstvom ZSSR. Aj keď sa vezme do úvahy tendencia znižovať náklady na hromadnú výrobu, kvalita ruských výrobkov je oveľa vyššia ako kvalita západných náprotivkov.

Medzi vlastnosti ruského trhu s cukrovinkami patria:

Krátka dodacia lehota na produkty

Zložitá logistika z dôvodu veľkých vzdialeností a kvality dopravnej infraštruktúry

Úplná závislosť výrobcov od kvality použitých surovín (to je však typické nielen pre Rusko)

Tradícia konzumu domáce pečenie

Široký výber miestnych surovín pre plnivá av každom regióne to môžu byť jedinečné bobule, ovocie atď.

Vysoká úroveň konkurencie v nízkych cenových segmentoch a jej takmer úplná absencia v prémiovom segmente

V segmente pečenia sú hlavnými hráčmi malí podnikatelia

Hlavné obchodné modely, ktoré dnes používajú hráči na trhu, sú:

1. Výroba cukrárskych výrobkov a ich predaj prostredníctvom vlastných obchodných reťazcov (alebo prostredníctvom dodávateľov) - výnos je síce maximálny, ale vysoké náklady aj finančné riziká

Výroba produktov na zákazku („white label“) – vďaka tomu sa znižujú náklady na realizáciu, ale chýba priama komunikácia so spotrebiteľom, čo sťažuje reakciu na požiadavky koncového klienta

Výroba produktov a ich predaj cez franšízovú sieť je tu plusom pri minimalizácii predajných nákladov, no s konaním franšízanta sú spojené reputačné riziká.

Ruský trh s cukrovinkami bol až do roku 2015 jedným z popredných z hľadiska rastu. Negatívny vplyv, ako aj na ostatné sektory ekonomiky, mali makroekonomické faktory, oslabenie rubľa a pokles reálnych príjmov obyvateľstva. To všetko viedlo k poklesu dopytu po cukrovinkách. S viac ako 50 % príjmov domácností vynaložených na potraviny sa výrazne znižuje dopyt po tovaroch, ktoré nie sú nevyhnutné. V prvom rade ide o dovážané výrobky - čokoládu a múku, ktorých náklady sa v dôsledku oslabenia rubľa niekoľkokrát zvýšili. Objem dovozu všetkých druhov cukroviniek klesol minimálne dvojnásobne. Dovoz čokolády a výrobkov s obsahom kakaa klesol o 27,6 %.

Objemy vývozu vo fyzickom vyjadrení zostali na úrovni predchádzajúcich rokov, no zároveň sa znížili v peňažnom vyjadrení, opäť v dôsledku znehodnotenia národnej meny. Limitujúcim faktorom, a to aj pre export, bol rast cien hlavných surovín – cukru, kakaových bôbov, aditív a ďalších prísad. V niektorých segmentoch však dochádza k nárastu objemov exportu. Napríklad vývoz múčnych výrobkov vzrástol o 11,2 % na 9,9 tis. ton v naturáliách a o 4,1 % v peňažnom vyjadrení; čokoládových výrobkov - o 14,1 % na 8,1 tis. ton a o 6,5 % v peňažnom vyjadrení. Čína sa stala hlavným exportným trhom; do roku 2016 bola na siedmom mieste v nákupe ruských čokoládových výrobkov a na desiatom mieste v nákupe múčnych výrobkov; v roku 2016 sa umiestnil na druhom mieste vo všetkých pozíciách.

Výsledkom zmien, ktoré nastali na trhu, bol pokles spotreby čokolády bez prísad, rôznych koláčov a pečiva; vzrástli objemy výroby múčnych cukrárenských výrobkov s dlhou trvanlivosťou, karamelu a čokolád. Jedným z ťahúňov rastu v tomto segmente bol nárast exportu týchto druhov produktov. Rast segmentu ovplyvnil aj posun dopytu smerom k lacnejším výrobkom – koláčiky, muffiny, vafle, rožky, perníky. Ich predaj fyzicky vzrástol v roku 2015 nasledovne: sušienky - o 6 %, perníky - o 7 %, vafle - o 9 %; v peňažnom vyjadrení: sušienky – o 21 %, perník – o 24 %, vafle – o 25 %. Nárast cien cukrárskych výrobkov všetkých druhov bol v roku 2015 v priemere 24 %. Lídrom rastu cien boli cukrovinky – čokoláda (+38 %) a karamel (+35 %). To spôsobilo presun dopytu smerom k lacnejším produktom. Podľa Rosstatu stál kilogram sušienok v roku 2016 v priemere 140 rubľov, kilogram perníka - 118 rubľov a čokoláda a čokolády - 752 rubľov a 570 rubľov.

Nárast cien cukru, ako jednej z hlavných zložiek cukrárskych výrobkov, dosiahol 9 % len v prvých mesiacoch roku 2016 (náklady na futures) a predstavoval 0,14 USD za libru. Tento rast bol rekordný za posledných 23 rokov. Dôvodom tohto rastu bolo vyhlásenie Medzinárodnej organizácie pre cukor o predpokladanom nedostatku cukru v dôsledku nepriaznivých klimatických podmienok. Logickým dôsledkom zvyšovania cien zložiek je hľadanie lacnejších náhrad a ekonomických prípravkov. Výrobcovia nemôžu plne premietnuť zvýšenie cien surovín do predajných cien, pričom rastúce náklady prenášajú na spotrebiteľa. Znižuje sa tak rentabilita výroby. Je pozoruhodné, že podľa prognózy Centra pre výskum trhu s cukrovinkami sa v rade segmentov, ktoré sú dnes stabilné (koláče a pečivo, jednotlivé segmenty marshmallow, marshmallow, marmeláda, sušienky, vafle), očakáva situácia zhoršiť. Zároveň sa čoskoro zotavia segmenty, ktoré sú dnes v útlme (čokoláda, čokolády).

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Úroveň blahobytu obyvateľstva do značnej miery ovplyvňuje tvorbu dopytu po čokoládových výrobkoch. Zníženie reálneho disponibilného príjmu malo teda negatívny vplyv na tento segment ruského trhu s cukrovinkami. Podľa odborníkov sa predaj v tomto segmente od roku 2014 do roku 2016 fyzicky znížil o 12 %; spotreba na obyvateľa klesla z 5,1 na 4,5 kg na osobu.

Obrázok 1. Spotreba cukrárskych výrobkov podľa kategórií v rokoch 2012-2016, kg/os.

V roku 2015 maloobchodná cena pre sladké cukrovinky vzrástli o 11 % a pre sušienky a vafle o 15 %, pričom cena čokolády vzrástla o 26 %. Dôležitým faktorom je prítomnosť veľkého počtu značiek v ekonomickom segmente v segmente sušienok a sladkých výrobkov a ich takmer úplná absencia v segmente čokolády.Ako opatrenia na stimuláciu dopytu začali výrobcovia využívať zmenšovanie veľkosti balenia a hmotnosti. Znížila sa aj hmotnosť samotných kusových výrobkov. Niektorí výrobcovia začali pre seba vyvíjať nové formáty, napríklad čokoládové tyčinky namiesto tyčiniek. Charakteristickým sa stalo aj umiestnenie čokolád ako darček s príslušným dizajnom balenia. Vďaka takýmto marketingovým aktivitám sa lídrom na trhu podarilo udržať si svoje pozície.

Jedinou kategóriou v segmente čokolády, ktorá neustále rastie, sú čokoládové výrobky s hračkami pre deti. Tento formát ovládajú všetci noví výrobcovia, ktorí v ňom predtým nepracovali. Rast dopytu je spôsobený tým, že ani pri poklese platobnej schopnosti nie sú rodičia pripravení šetriť na svojich deťoch. Trh s čokoládovými vajíčkami s hračkami rástol do roku 2015 o 8-10% ročne, v roku 2015 bol rast 1,1%, v roku 2016 - 0,3%. V budúcnosti do roku 2020 odborníci predpovedajú rast segmentu čokolády vo fyzickom vyjadrení na úrovni 1 % ročne. Očakáva sa, že hlavným motorom rastu bude stabilizácia ekonomickej situácie krajiny. Rast cien v tomto segmente sa očakáva najmä kvôli inflácii, čo znamená, že nedôjde k prudkým skokom. Navyše ruský trh s čokoládou ešte nedosiahol nasýtenie, čo vytvára predpoklady pre jeho aktívny rast v dlhodobom horizonte.

Na druhej strane sa očakáva tlak na trh zo strany trhu so zdravou výživou, do ktorej čokoláda zvyčajne nie je zaradená (napr zriedkavé výnimky- napríklad horká čokoláda bez prísad). To znamená určitý posun v dopyte smerom k rôznym cereálnym tyčinkám, keksíkom obohateným o vlákninu a vitamíny a iným podobným produktom. Medzi trhovými trendmi je zaznamenaný stabilný stav prémiového segmentu trhu s cukrovinkami. Potvrdzuje to najmä výskyt nových produktov v segmente. Napríklad, keďže veľká časť populácie je závislá od zdravých a biopotravín vyrobených z prírodných surovín, vznikajú nové produkty ako čokoláda s medom namiesto cukru, čo z nej podľa výrobcov robí „zdravú“ potravinu. Takéto výrobky tiež neobsahujú konzervačné látky, náhrady kakaového masla a iné prísady. Ako plnivá sa používajú orechy, bobule, ovocie, rôzne semená, korenie a éterické oleje. Svetová vášeň pre nezvyčajné chute čokolády sa dostala do Ruska. Niektorí špecializovaní výrobcovia začali ponúkať čokoládu s čili, limetkou, morská soľ, káva a iné neštandardné prísady.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Trh s cukrovinkami má výraznú sezónnosť, ktorá ovplyvňuje objemy predaja a finančné výsledky. Napríklad maximálna úroveň dopytu sa pozoruje v decembri, čo je spôsobené prípravou na Nový rok, nákupom firemných darčekov. Ak vezmeme decembrové ukazovatele ako jeden, potom prvý polrok ukazuje znížený dopyt po produktoch - na úrovni 0,60-0,65, v júli až septembri sa dopyt zvýši na 0,80-0,85 a v októbri až novembri klesá na 0. 78-0,80.

K súčasným trendom na trhu patrí predovšetkým smerovanie k tvorbe ekologicky šetrných a kvalitné produkty. Produkty šetrné k životnému prostrediu sú produkty vyrobené z prírodných, ekologicky šetrných zložiek, ktoré vyhovujú medzinárodné normy a požiadavky na kvalitu. Módnym trendom, ktorý si odborníci všímajú, je záujem spotrebiteľov o tradičné lokálne sladkosti a zároveň túžba poznať miesto pôvodu hlavných ingrediencií – napríklad kakaa v čokoládových výrobkoch. Dopyt po prémiových produktoch rastie aj v čase krízy. Dá sa to vysvetliť skutočnosťou, že náročnosť chutí spotrebiteľov rastie a tento cenový segment má najväčší počet nových produktov a jednoducho nezvyčajné produkty, ktoré sú pre spotrebiteľa zaujímavé.

V rámci zdravej výživy rastie obľuba tmavej čokolády, ktorá je podľa reklamných spoločností jej výrobcov silným antioxidantom, odbúrava stres, predlžuje bunkový život, je dodávateľom endorfínov. V tomto segmente je trendom uvádzať na trh produkty pod sloganom „ Zdravé stravovanie". Nový globálny trend, ktorý sa ešte len slabo prejavil ruský trh je výroba cukroviniek pre starších zákazníkov. Môžu byť tiež kategorizované zdravá strava, ich zloženie sa však výrazne líši od ostatných produktov tejto kategórie.

Na rast trhu vplýva aj legislatívna regulácia. Najmä analýza svetových trhov ukazuje, že vážnym impulzom pre rozvoj výroby boli zákazy výrobkov s obsahom trans-tukov, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie. Druhým priaznivým legislatívnym faktorom bolo povolenie používania stévie v Európskej únii – prírodné sladidlo pre diabetikov. Podľa analytikov sa dopyt po energetických produktoch zvyšuje vysoký obsah rastlinný proteín.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Treba tiež povedať, že trh verejného stravovania v Rusku je v zložitom stave vzhľadom na znižovanie verejných výdavkov na zábavu a nepodstatné tovary. Prémiový segment v gastronómii však zostáva, ako v mnohých iných odvetviach, pomerne stabilný a záujem obyvateľstva o nezvyčajné, netradičné produkty rastie.

Projekt zabezpečuje organizáciu kaviarne-cukrárne v Petrohrade, v tesnej blízkosti obľúbených turistických trás. V prenajatej ploche sa nachádza výrobňa a kaviareň s kapacitou 30 osôb (15 stolov). Kaviareň je zameraná na obyvateľov aj hostí mesta. Podnik je organizovaný „od nuly“, nemá žiadnu finančnú históriu. Podrobné organizačné informácie sú uvedené v časti 6.

Petrohrad je druhé najväčšie mesto Ruska, mesto federálneho významu. Administratívne centrum Severozápadného federálneho okruhu a Leningradskej oblasti. Najvýznamnejšie hospodárske, vedecké a kultúrne centrum Ruska, významný dopravný uzol. Centrum mesta a súvisiace pamiatky sú na zozname svetového dedičstva UNESCO. Počet obyvateľov mesta je 5,3 milióna ľudí. Významnú úlohu v rozvoji a ekonomike mesta zohráva cestovný ruch spojený s prijímaním hostí z Ruska a zahraničia. Mesto je na 7. mieste v návštevnosti turistov v Európe a 10. na svete. Najväčší turistický ruch pripadá na obdobie bielych nocí. Ročne navštívi Petrohrad asi 3,0 milióna ruských turistov a asi 2 milióny zahraničných turistov. Táto sezónnosť je zohľadnená v pláne predaja a finančnom pláne projektu, keďže kaviarenské služby sú zamerané prevažne na hostí mesta.

3. Opis tovarov a služieb cukrárne

Kaviareň-cukráreň vyrába široký sortiment cukrárskych výrobkov. Celá výroba prebieha vo vlastnej réžii s použitím iba prírodných vysoko kvalitných surovín. Pri výrobe sa nepoužívajú polotovary, dochucovadlá a aromatické prísady. Sortiment pekárne je pomerne široký a môže sa časom meniť v rámci určitých cenových limitov podľa chuťových preferencií návštevníkov. Rozsah je uvedený v tabuľke. 2 zoskupené podľa hlavných kategórií.

Tabuľka 2. Pekársky sortiment

		Popis	Cena, rub./ks.
	Pusinky v sortimente	Ľahký koláč zo šľahaných bielkovín s prídavkom bobúľ
	Torty sú jednoduché	Piškóty „makové“, „medovik“, „kyslá smotana“ a iné
	Torty Premium	Koláče s ovocím a bobuľovou alebo orechovou náplňou (napríklad ovocné košíky)
	Torty v sortimente	Sušienkovo-smotanové koláčiky s maslom alebo kyslou smotanou, tvarohové koláče
	Dezerty v sortimente	Štrúdle, želé dezerty, zmrzlina
	Nápoje v sortimente	Nealkoholické nápoje a koktaily: čaj, káva, čerstvé šťavy, nealkoholické koktaily

4. Predaj a marketing kaviarne

Kaviareň-pekáreň sa radí do prémiového segmentu. Cieľová skupina - muži a ženy (hlavne) vo veku 25 - 50 rokov s úrovňou príjmu nad 60 000 rubľov; hostia mesta (60-65%) a obyvatelia mesta (35-40%). Napriek tomu, že väčšinu návštevníkov kaviarne tvoria mestskí hostia, ktorí nenavštevujú opakovane ten istý podnik, rozvoj značky má zmysel z hľadiska formovania verných zákazníkov z radov obyvateľov. Mestá. To zabezpečí potrebné naloženie aj v nízkej turistickej sezóne. K tomu je potrebné viesť imidžové akcie a zvýšiť povedomie o značke.

Na propagáciu sa používajú rôzne nástroje. Pre pekáreň je vytvorená webová stránka, ktorá obsahuje jedálny lístok s cenami, kontakty, fotografie interiéru a tímu, fotografie a videá z výrobného procesu, novinky a špeciálne ponuky. Reklamné stránky sa vytvárajú v sociálnych sieťach, kde sa uverejňujú oznamy o článkoch z webovej stránky, ako aj súťaže a stávky, aby sa maximalizovalo zapojenie publika. Sociálne siete zbierajú aj spätnú väzbu od návštevníkov.

Hlavným online nástrojom je pre nich kontextová reklama Kľúčové slová ako "kaviareň", "pekáreň", "kaviareň-pekáreň" v kombinácii s dotazom na lokalitu "Petersburg", "Petrohrad", "Peter" atď. Okrem toho sú informácie o pekárni označené v mapových službách Yandex a Google. Očakáva sa tiež spolupráca s množstvom mobilných aplikácií, ktoré fungujú ako sprievodca po meste a označujú pamiatky a užitočné miesta. Na prilákanie potenciálnych návštevníkov z turistického ruchu sa používa stĺpik označujúci trasu ku kaviarni, ktorá sa nachádza na ulici s veľká kvantita turistov.

Konkurencia v oblasti cukroviniek je pomerne vysoká, no práve v prémiovom segmente je trh najvoľnejší. V oblasti, kde sa kaviareň nachádza, možno rozlíšiť dvoch hlavných konkurentov, ktorí sa pohybujú v podobnom cenovom segmente a majú približne podobný sortiment. Žiadny z nich sa však nepovažuje za výrobcu ekologických produktov; obaja konkurenti v niektorých prípadoch používajú mrazené cesto, polotovary, potravinárske prísady. So správnou deklaráciou umiestnenia projektu to môže poskytnúť významné výhody. Súťažiaci sa navyše nachádzajú na turisticky menej dostupných miestach a sú zameraní najmä na obyvateľov mesta.

Dopyt po produktoch projektu má výraznú sezónnosť. Celkovo je na trhu najnižšia úroveň dopytu zaznamenaná v prvej polovici roka, potom v lete dopyt stúpa, mierny pokles nastáva v októbri až novembri. V decembri je úroveň dopytu maximálna. V prípade projektu sú však sezónne faktory trochu iné. Maximálna úroveň dopytu sa predpokladá v letných mesiacoch, vzhľadom na masívny turistický ruch k najväčšiemu poklesu dôjde na začiatku jari a neskorej jesene. Faktor sezónnosti sa zohľadňuje pri tvorbe ročného plánu predaja a finančného plánu.

Kapacita kaviarne je 30 osôb alebo 15 stolov. Priemerná kontrola z tabuľky je 1 600 rubľov. Plánovaný objem predaja je vypočítaný na základe obratu stola 1,5 hodiny a maximálneho vyťaženia miestnosti 80 %. Pri 12-hodinovom pracovnom dni a dennej práci za mesiac sa ukazuje: 12 / 1,5 * 15 * 30 * 1 600 * 80 % = 4 608 000 rubľov za mesiac.

5. Plán na výrobu kaviarne-cukrárne

Kaviareň-pekáreň sa nachádza na prenajatej ploche, predtým využívaná aj ako pohostinská prevádzka. Spĺňa všetky požiadavky dozorných orgánov, má všetku potrebnú komunikáciu. Celková plocha priestorov je 100 m 2, z toho 60 m 2 je vyčlenených na kaviareň.

Vybavenie, riad a nábytok nakupujeme od dodávateľa, ktorý poskytuje komplexné riešenia v oblasti stravovania. Zariadenie je novej ruskej a talianskej výroby. Okrem toho dodávateľ za poplatok vypracuje projekt inžinierskej komunikácie, návrhový projekt miestnosti, technologické mapy a recepty na jedlá. Dodávateľ realizuje dodávku, montáž a uvedenie zariadení do prevádzky, zaškolenie personálu.

Suroviny sú nakupované od lokálnych dodávateľov spolupracujúcich s výrobcami. Prísna vstupná kontrola surovín je povinná pre súlad s požiadavkami projektu s cieľom zabezpečiť čo najvyššiu kvalitu produktov. Celá výroba počas pracovného dňa je vyrobená z prírezov vyrobených na začiatku dňa. Nepoužité polotovary na konci zmeny sa odpíšu a počas nasledujúcich zmien sa nepoužívajú.

6. Organizačný plán cukrárne

Ako organizačná a právna forma bola zvolená IP. Podnikateľský subjekt je registrovaný u všetkých dozorných orgánov v súlade s legislatívou Ruskej federácie. Forma zdanenia je UTII, fyzickým ukazovateľom je plocha haly návštevníckych služieb (60 m 2), regionálny koeficient k 2 = 1.

Celý proces implementácie projektu možno rozdeliť do troch hlavných etáp: prípravná fáza, fáza rastu a fáza zrelosti. Počas prípravnej fázy sa zakúpi vybavenie, vykoná sa jeho inštalácia a testujú sa vyvinuté recepty. Zároveň prebieha nábor a školenie personálu. Na pekárov a cukrárov sú kladené najvyššie nároky. Približné trvanie prípravnej fázy je tri mesiace.

Vo fáze rastu sa aktívne propagujú projektové služby, medzi obyvateľmi mesta sa vytvára skupina lojálnych zákazníkov, vyvíjajú sa recepty a študujú sa chuťové preferencie návštevníkov. Trvanie etapy je šesť mesiacov. V štádiu splatnosti sa prevádzková činnosť uskutočňuje v rámci plánovaných finančných ukazovateľov. Vykonáva sa priebežné sledovanie výsledkov, vykonávajú sa potrebné úpravy.

Organizačná štruktúra podniku je pomerne jednoduchá. Všetky hlavné riadiace funkcie vykonáva iniciátor projektu. K tomu má všetky potrebné vedomosti a zručnosti, má skúsenosti v oblasti verejného stravovania. Organizačná štruktúra je znázornená na obr. 2.

Obrázok 2. Organizačná schéma podniku

Tabuľka 3. Personálne obsadenie a mzdy

№	Názov práce	Plat, rub.	Množstvo, os.	FOT, rub.
administratívne
	účtovník
	manažér
	správca
Priemyselný
	Pekárka pečiva
	pracovník v kuchyni
Obchodovať
	čašníci
Príspevky na sociálne poistenie:
Spolu s odpočtami:

7. Finančný plán pre kaviareň-cukráreň

Finančný plán sa zostavuje na päťročné obdobie a zohľadňuje všetky príjmy a výdavky projektu. Výnosy sa týkajú výnosov z prevádzkovej činnosti. Projekt neposkytuje žiadne ďalšie príjmy. Príjmy z prvého roku realizácie projektu – 37,3 milióna rubľov; čistý zisk (po zdanení) - 19,6 milióna rubľov. Príjmy za druhý rok a nasledujúce roky - 47,5 milióna rubľov, čistý zisk - 27,0 milióna rubľov.

Investičné náklady predstavujú 3 143 142 rubľov a zahŕňajú výdavky na obstaranie dlhodobého majetku, prípravu priestorov, nákup surovín, ako aj vytvorenie fondu pracovného kapitálu, ktorý pokrýva straty v počiatočných obdobiach, kým sa projekt nedosiahne návratnosť. Vlastné prostriedky iniciátora projektu - 1,7 milióna rubľov. Nedostatok financií sa plánuje prilákať formou bankového úveru na obdobie 36 mesiacov vo výške 18 % ročne. Úver sa spláca mesačne anuitnými splátkami, úverové prázdniny sú tri mesiace.

Tabuľka 4. Investičné náklady

	NÁZOV	AMOUNT (sama), rub.
Nehnuteľnosť
	Dekorácia izby
Vybavenie
	Súprava vybavenia
Nehmotný majetok
	Dizajn
	Dizajnový projekt
	Vývoj webových stránok
pracovný kapitál
	pracovný kapitál
	Nákup surovín
	Vlastné prostriedky:	1 700 000
	Požadované pôžičky:	1 443 142
Cenová ponuka, %:
Termín, mesiace:

Variabilné náklady zahŕňajú náklady na prísady použité pri príprave produktov, ako aj na vodu, plyn a elektrinu použitú vo výrobnom procese. Na zjednodušenie finančných výpočtov variabilné náklady vypočítané na základe sumy priemerného šeku s pevnou obchodnou maržou 300 %.

Fixné náklady zahŕňajú nájomné, energie, reklamu, provízie agenta ( mobilných aplikácií, online sprievodcovské služby), ako aj odpisy. Výška odpisov sa určuje rovnomerne na základe doby trvania prospešné využitie dlhodobého majetku a nehmotného majetku za päť rokov.

Tabuľka 5. Fixné náklady

Podrobný finančný plán je uvedený v App. jeden.

8. Vyhodnotenie efektívnosti projektu „Kaviareň-cukráreň“

Hodnotenie efektívnosti a investičnej atraktivity projektu je založené na podrobnej analýze finančného plánu, peňažných tokov, ako aj jednoduchých a ucelených ukazovateľov výkonnosti (Tabuľka 1). Na zohľadnenie zmeny hodnoty peňazí v čase sa používa metóda diskontovaných peňažných tokov. Diskontná sadzba je 20 %.

Jednoduchá doba návratnosti (PP) - 5 mesiacov, zľavnená (DPP) - 6 mesiacov. Čistá súčasná hodnota (NPV) – 3,3 milióna rubľov. Vnútorná miera návratnosti (IRR) – 31,5 %. Index ziskovosti (PI) - 1,06. Všetky tieto ukazovatele pri dostatočne vysokej diskontnej sadzbe naznačujú vyhliadky projektu, jeho efektívnosť a investičnú atraktivitu.

9. Záruky a riziká

Na posúdenie všetkých rizík spojených s realizáciou projektu sa vykonáva podrobná analýza všetkých vnútorných a vonkajších faktorov. Komu vnútorné faktory možno pripísať problémy spojené s kvalitou formulácie a kvalitou práce výrobného personálu, ako aj s prevádzkou zariadenia. V prvom prípade je potrebné neustále sledovať kvalitu produktov, získavať spätnú väzbu od návštevníkov a prijímať nápravné opatrenia. V druhej - vykonávanie bežnej údržby zariadenia s cieľom zachovať jeho maximálny výkon, pretože jeho počiatočná kvalita je nepochybná.

Komu vonkajšie faktory možno pripísať činnosti konkurentov, v prvom rade - vstupu nových hráčov na trh. V tomto prípade je potrebná aktívna práca na vytvorení skupiny lojálnych zákazníkov, zvýšenie povedomia o značke vo fáze rastu podniku.

Denis Mirošničenko
(c) - portál podnikateľských plánov a príručiek pre začatie malého podnikania

Tento odbor dnes študuje 1123 ľudí.

Za 30 dní sa o túto firmu zaujímalo 229526 krát.

Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu

Približné údaje:

• Mesačný príjem - 180 000 rubľov.
• Čistý zisk - 86 720 rubľov.
• Počiatočné náklady - 255 000 rubľov.
• Návratnosť - od 3 mesiacov.

Tento podnikateľský plán, rovnako ako všetky ostatné v sekcii, obsahuje výpočty priemerných cien, ktoré sa môžu vo vašom prípade líšiť. Preto odporúčame, aby ste si výpočty pre vašu firmu robili individuálne.

V tomto článku vypracujeme podrobný podnikateľský plán pre minicukráreň s výpočtami.

Popis služby

Organizácia sa zaoberá pečením koláčov, palaciniek a mafinov na objednávku. Uvažujeme o situácii, keď súkromný podnikateľ samostatne pripravuje produkty na predaj. Nemá žiadnych ďalších zamestnancov. Existuje len túžba dobrého kuchára stať sa skutočným predajcom sladkostí. Uvažujeme o prenájme priestorov, ale môžete využiť aj vlastné priestory, ak sú k dispozícii.

Analýza trhu

Dnešná realita naznačuje, že je takmer nemožné otvoriť sa a udržať sa nad vodou s jednoduchou cukrárňou. Je to spôsobené veľmi vysokou konkurenciou v tomto odvetví.

Po zvážení analytických údajov môžeme konštatovať, že toto odvetvie sa dnes nerozvíja. Na trhu bol prebytok. Od roku 2000 nedošlo k žiadnemu rastu. Aj malé mestá sú presýtené cukrovinkami.

Konkurencia v odvetví je veľmi silná a požiadavky na produkty sú vysoké. Ako môže súkromný podnikateľ s malým objemom výroby prilákať kupujúcich? V prvom rade exkluzivita ponúkaných produktov. Prečo sú ľudia ochotní kúpiť takýto produkt? Pretože veľké obchody ponúkajú zákazníkovi rovnaký tovar. Nemajú rozmanitosť, presnejšie povedané, rozmanitosť existuje, iba vo veľkých supermarketoch predávajú to isté ako v malom obchodnom obchode. Vo všeobecnosti ide o veľmi relatívnu odrodu.

Ľudia chcú niečo špeciálne, čo by bolo vyrobené len pre nich. Takže dnes sú veľmi obľúbené masticové koláče, výrobky s fotografiami, kresby, malé hračky, figúrky. Ako celý proces prebieha? Osoba povie predajcovi o požadovanej hmotnosti, samotnej udalosti. Pozornosť sa venuje aj špecifickým črtám života človeka alebo ľudí, pre ktorých bude tento koláč pripravený. To isté sa deje pri pečení malých muffinov, palaciniek.

Dôležitou výhodou je, že výroba v skutočnosti priamo závisí od počtu zákazníkov. To znamená, že si môžete vopred zakúpiť požadovaný počet produktov.

Samozrejme, pri pohľade na údaje o dopyte spotrebiteľov môžete vidieť, že koláče a pečivo tvoria iba 8 %. Ale je to naozaj také zlé?

Po prvé, náš podnikateľ nevarí v takom veľkom množstve, aby zabezpečil veľké množstvo klientov. Počet spotrebiteľov bude oveľa väčší ako počet vyrobených produktov. To vám umožní nastaviť dobrú cenu pre ručne vyrábané koláče.

Po druhé, v segmente sladkostí a sušienok sa pozoruje najvyšší dopyt. Zároveň je tu obrovská konkurencia. Väčšinu trhu zaberajú veľké továrne na cukrovinky. Konkurovať im je viac ako ťažké. A zisk z predaja bude menší ako pri výrobe koláčov.

Kto sa teda stane hlavným konzumentom sladkostí súkromného podnikateľa?

To môže zahŕňať ľudí s priemernou a nadpriemernou úrovňou príjmu. Torty si rodinní príslušníci spravidla objednávajú na narodeniny, meniny, meniny. Veľkú pozornosť treba venovať rodinám s malými deťmi. Rodičia spravidla pristupujú k príprave dovolenky pre svoje dieťa veľmi zodpovedne. Ručne vyrobená torta s obľúbenými kreslenými postavičkami bábätko určite poteší.

Súťažiť sa samozrejme nebude. Existujú traja hlavní konkurenti:

1. Veľké obchody a supermarkety . Súkromný podnikateľ však na ich pozadí vyhrá exkluzivitou, individuálnym prístupom, kvalitou a novosťou použitých nápadov.
2. Kaviarne a iné stravovacie zariadenia . Môžu byť odstránené oddelením výklenku kupujúcich. Nie každý je pripravený ísť osláviť do kaviarne, mnohí to robia doma. Áno, a koláč bude stáť o niečo menej a chuť bude lepšia.
3. Ostatní súkromní podnikatelia-cukrári . Takých ľudí je dnes čoraz viac. Môžete s nimi bojovať. Je potrebné pripraviť torty na mieru, aby ľudia prichádzali znova a znova. Áno, a zákazníci môžu priniesť nových záujemcov. V tomto biznise je ústne podanie hlavným motorom reklamy. Preto sa od cukrára vyžaduje iba to, aby svoju prácu vykonával s láskou.

SWOT analýza

Osoba, ktorá vie, ako variť chutné koláče, sa často bojí otvoriť si vlastný podnik. A má na to všetky dôvody. Pred organizáciou podnikania musíte podrobne preštudovať oblasť, situáciu na trhu a nakoniec zhodnotiť svoje vlastné schopnosti a zohľadniť možné ťažkosti.

Nie všetky faktory sa dajú kontrolovať. Sú také, ktoré musíte znášať alebo sa im snažiť vyhnúť.

Vonkajšie faktory zahŕňajú:

1. Schopnosti:

• Možnosť využitia rôznych zdrojov (veľký počet dodávateľov).
• Nízka aktivita konkurentov (to znamená, že ostatní výrobcovia vyvíjajú vlastnú výrobu a nevedú vnútrotriedny boj).
• Plná kontrola nad vlastnými výdavkami a príjmami.
• Vysoký dopyt po produkte.
• Novosť nápadu, jeho „chutné“.
• Schopnosť vyvíjať nové produkty, receptúry, odrody.
• Rast príjmu.
• Spotrebiteľská láska k exkluzívnym veciam.
• Veľké množstvo obmedzení, potreba certifikácie.
• Neustály dopyt po vyrobených výrobkoch (v rámci odvetvia).

1. Hrozby:

• Je dosť ťažké vstúpiť na trh (je to kvôli vyhotoveniu potrebných dokumentov).
• Vznik ďalších individuálnych podnikateľov s rovnakým nápadom.
• Vznik nových požiadaviek, noriem pre vyrábané výrobky.
• Sprísnenie práce v tomto odvetví, spojené so vznikom nových zákonov, SanPins.
• Vysoká citlivosť podnikania na vonkajšie podmienky.

Sú tu aj faktory, ktoré si môže sám podnikateľ regulovať. Nazývajú sa aj vnútorné. Tie obsahujú:

1. Silné stránky:

• Kvalifikácia podnikateľa, ktorá určuje kvalitu výrobkov.
• Vysoká úroveň motivácie.
• Vysoký výkon.
• Používanie najefektívnejších reklamných metód.
• Exkluzivita produktu.
• Spolupráca so spoľahlivými dodávateľmi produktov.
• Použitie vysoko kvalitného moderného vybavenia.
• Skúsenosti v odbore (cukrár).
• Práca s konkrétnym segmentom.
• Zisk bude závisieť od samotného podnikateľa.
• Náklady v prípade zlyhania budú minimálne.

1. Slabé stránky:

• Potreba počiatočnej investície.
• Neexistuje jasná stratégia.
• Neskúsenosť ako podnikateľ.
• Predajné kanály neboli vyvinuté.

V prvom rade musí podnikateľ vyriešiť nasledujúce otázky:

1. Rozvíjajte sortiment . Najlepšie je vytvoriť portfólio s vašou prácou, cenník s podrobným zložením, gramážou, jedálnym lístkom a vlastnosťami. Vďaka tomu bude vaša firma nielen prezentovateľnejšia, ale získate aj rešpekt a rešpekt zo strany zákazníkov.
2. Venujte pozornosť technológii . Je veľmi dôležité dodržiavať všetky normy, neporušovať zákon. V tejto fáze je potrebné preštudovať existujúcu legislatívu. Môžete využiť služby technológa.
3. Nájdite dodávateľov produktov . To po prvé pomôže znížiť náklady a po druhé zabezpečí kvalitu použitých surovín. Stojí za to stráviť trochu času, ale nájsť skvelého dodávateľa so všetkými požadovanými certifikáciami. Môžete ísť do miestnych obchodov s potravinami a porovnať ceny.
4. Začnite hľadať klientov včas . Dá sa to urobiť vo fáze certifikácie, hľadania priestorov.

Hodnotenie príležitosti

Čo možno povedať o možnostiach? Samotný podnikateľ môže pracovať kedykoľvek počas dňa alebo v noci. Všetko bude závisieť od počtu objednávok. Prevádzkový režim možno nazvať nepravidelný.

Súkromný podnikateľ sa nemusí obávať sezónnosti prác. Spotrebiteľov je oveľa viac, ako by dokázal upiecť koláče.

Na základe skúseností mnohých „súkromných cukrárov“ pracujú aj cez víkendy. A v takýchto dňoch je počet objednávok citeľne vyšší.

Prácu si môžete nájsť kdekoľvek v meste. Hlavná vec je tu dodržiavať všetky hygienické normy. Treba sa pozrieť aj na cenu. Nemalo by byť príliš veľké. Môžete si vziať obyčajnú miestnosť a priniesť ju vhodný vzhľad, v súlade so všetkými pravidlami a nariadeniami.

Je dôležité si uvedomiť, že možnosti jednej osoby nie sú neobmedzené. Ak je dopyt príliš vysoký, môžete si najať ďalšieho pekára a spoločne vytvárať majstrovské diela.

V budúcnosti môžete premýšľať o vývoji vlastného obalu.

Organizačné a právne aspekty

1. Keďže podnikateľ bude sám, je lepšie si vybrať. Navyše, ak nikdy nemal vlastnú živnosť, tak bude môcť využiť daňové prázdniny, ale o tom neskôr. Musíte zadať nasledujúce kódy OKVED:

• 15.81 - Výroba chleba a múčnych cukroviniek krátkodobo skladovateľných;
• 52.24.2 - Maloobchodný predaj cukroviniek.

1. Vyberáme si systém zdaňovania (možné je aj UTII, ale nevzťahujú sa naň daňové prázdniny). Naša organizácia sa zaoberá výrobou tovaru, čo znamená, že sa na ňu môžu vzťahovať daňové prázdniny. Kde začať? Zo štúdia zákona o daňových prázdninách. Je veľmi dôležité zistiť, či je vo vašom meste akceptovaný. Nezabúdajte, že 0 % sadzbu dane môžete použiť len na 2 zdaňovacie obdobia. Výpočet v tomto obchodnom pláne urobíme na základe 0% sadzby.
2. použitie nie je potrebné. Môžete sa obmedziť na BSO. Ušetríte tak náklady na nákup registračnej pokladnice a jej údržbu.
3. Študujeme všetky požiadavky SES, získame príslušné povolenie ( nie je potrebné, ale aj tak bude niekedy kontrola, takže je lepšie pripraviť sa vopred). Nezabudnite, že FEZ musí uvádzať sortiment produktov (v aplikácii).
4. Potrebné sú osvedčenia o zhode výroby s dostupnými požiadavkami.
5. Zariadenie musí mať aj certifikáty (ruské!).
6. Vypracovanie technologických máp vyrábaných jedál musí byť dohodnuté (konkrétne odkazuje na recept).
7. Musí byť uzavretá dohoda s organizáciou, ktorá vykonáva dezinfekciu, dezinsekciu a deratizáciu.
8. Žiadne pracovné licencie netreba.
9. Je nevyhnutné vypracovať program na monitorovanie dodržiavania hygienických noriem v podniku.

Marketingový plán

Cenová politika:

Pri určovaní nákladov musíte pochopiť, že ľudia sú ochotní zaplatiť dobré peniaze za kvalitný tovar. Náklady budú jednoznačne vyššie ako priemerný trh. Veril by niekto, že lahodný, kvalitný a exkluzívny koláč môže stáť 300 rubľov? Pre ľudí budú náklady, naopak, určitým ukazovateľom kvality.

Pri vývoji propagačnej stratégie musíte pochopiť, že nemusíte používať všetky typy reklamy. Nebude to efektívne a navyše to výrazne zvýši náklady.

1. Vytvorte si vlastnú webovú stránku . Neoplatí sa šetriť. Oplatí sa dôverovať profesionálovi, ktorý vytvorí „chutné“ stránky za dobré peniaze. Stojí za to robiť jej neustále napĺňanie - pridávanie fotografií a recenzií vašich zákazníkov. Samozrejme, dôležitá je aj propagácia vašej stránky, aby mala čo najviac návštevníkov.
2. Otvorenie skupiny v populárnej sieti . Práca s komunitou bude v mnohom podobná práci so stránkou – fotografie, reporty, ceny, kompozície. Pomocou reklamy v rámci siete môžete prilákať nových predplatiteľov.
3. kontextová reklama . S ním môžete inzerovať svoju vlastnú stránku, kde sa nachádzajú kontaktné informácie, alebo skupinu.
4. "Ústne slovo" . Táto metóda zohráva obrovskú úlohu. Samostatne sa to zvládnuť nedá. Ale ovplyvniť - veľmi rovnomerné. Svoju prácu musíte len milovať, robte ju s láskou! Čím viac spokojných zákazníkov, tým viac nových. Ich počet narastá geometrickým radom na základe profesionality cukrára.
5. Akcie, zľavy, bonusy . Táto metóda vám umožní vytvoriť si vlastnú zákaznícku základňu. Spolu s predchádzajúcou metódou to budú skutočné propagačné nástroje. Postupom času môže byť kontextová reklama jednoducho nepotrebná.

Výpočet predpokladaného príjmu

Vychádzame z toho, že cukrár dokáže uvariť 1 až 6 koláčov denne. Všetko tu, samozrejme, bude závisieť od úrovne zručností. Priemerná hmotnosť koláča je najmenej 2 kilogramy. Priemerný výnos bude teda približne takýto:

Výrobný plán

Požiadavky na priestory sú rovnaké ako na minipekáreň:

• Žiadne pivnice.
• Musí existovať ventilačný systém.
• Uistite sa, že máte chlad a horúca voda ako aj kanalizácia.
• Stropy by mali byť vybielené a steny obložené.
• Vo výrobe musí byť toaleta a sklad.

Opravy sa musia vykonať tak, aby vyhovovali požiadavky SES a hasičský zbor.

Z vybavenia budete potrebovať:

• piecť;
• mixér;
• tabuľky;
• chladnička.

Súčasťou inventára budú aj dekoračné doplnky, príbory.

organizačný plán

Finančný plán

Nezabudnite, že sme zvolili zjednodušený daňový systém a máme nárok na daňové prázdniny. To znamená, že čistý zisk sa bude rovnať 89 800 rubľov.

Čo sa týka poistného podnikateľa. Pre sumu nižšiu ako 300 000 rubľov (v závislosti od zvoleného typu zjednodušeného daňového systému je priradený aj základ príjmu) budú platby:

• do dôchodkového fondu - 19 356,48 rubľov;
• v FFOMS - 3 796,85 rubľov;
• v TFOMS v roku 2016 sa príspevky neplatia.

Celkovo celková výška príspevkov: 23 153,33 rubľov.

Z príjmov nad 300 000 rubľov sa platia tieto príspevky:

• v FFOMS nie sú žiadne platby;
• v PF - 1% z výšky príjmu mínus týchto 300 000 rubľov.

Ročný príjem bude teda: 180 000 * 12 = 2 160 000 rubľov.

Do našich kalkulácií nezahŕňame náklady. V konkrétnom prípade bude všetko závisieť od zvoleného daňového systému.

Platby poistenia teda budú: 23 153,33 + (2 160 000 - 300 000) * 0,01 \u003d 41 753,33 rubľov. Pripomíname, že toto platby poistenia nie o mesiac ale na celý rok.

Zoberme si priemernú mesačnú hodnotu platieb na výpočet ziskovosti: 3 480 rubľov.

Ziskovosť: 86 720/180 000 = 48,18 %.

Návratnosť: 255 000/86 720 = 2,94. Otvorenie cukrárne sa oplatí za 3 mesiace.

Riziká

Vyhliadky sú svetlé. Dôležité je ale myslieť aj na možné riziká. Medzi najvýznamnejšie riziká patria:

1. Rast nákladov . Bude to spojené s rastom cien surovín a nájomného. Chrániť sa môžete uzatváraním dlhodobých zmlúv o prenájme priestorov a dodávkach surovín.
2. Rast konkurencie. Je dôležité pracovať s klientskou základňou, dopĺňať ju, ponúkať zľavy, akcie, bonusy svojim stálym zákazníkom (napr. po kúpe 4 koláčov sú palacinky darček!). Nezabúdajme na kvalitu.
3. Legislatívna zmena . Neexistuje spôsob, ako sa chrániť. Je však potrebné pripomenúť, že skúsení právnici môžu vždy pomôcť.
4. Technologické riziká (porucha zariadenia). Všetko je tu oveľa jednoduchšie. Ak bude takáto potreba, nebude ťažké kúpiť nové vybavenie.
5. Riziko oneskorených dodávok . Nezabúdame na tvorbu obchodných zásob, hľadáme spoľahlivého dodávateľa, oneskorené dodanie uvedieme v zmluve a následné „sankcie“ pre dodávateľa.

Dôležité: Pamätajte, že podnikateľský plán pre svoje podnikanie si môžete napísať sami. Ak to chcete urobiť, prečítajte si články:

Posledná požiadavka: Všetci sme ľudia a môžeme robiť chyby, niečo ignorovať atď. Neposudzujte prísne, ak sa vám tento podnikateľský plán alebo iné v tejto časti zdajú neúplné. Ak máte skúsenosti s tou či onou činnosťou alebo vidíte nejaký nedostatok a viete článok doplniť, dajte nám vedieť v komentároch! Len tak môžeme spoločne urobiť obchodné plány úplnejšie, podrobnejšie a relevantnejšie. Ďakujem za tvoju pozornosť!

Catering v nedávne časy utrpí určité straty spojené s mnohými faktormi, z ktorých hlavným je pokles kúpnej sily obyvateľstva. Ale napriek tomu existuje prepojená výroba a predaj potravinárskych výrobkov, ktoré sú bez ohľadu na to žiadané, a to aj bez toho, aby vstúpili do minimálneho spotrebného koša potravín - sú to cukrárske výrobky. Dnes predstavujem podnikateľský plán na kaviareň-cukráreň. Čítajte, implementujte, zarábajte!

Zhrnutie

Tento projekt je podnikateľským plánom pre obchodnú organizáciu cukroviniek s dobou návratnosti dva roky.

Ciele projektu:

1. Vytvorenie vysoko ziskového podniku
2. Organizácia získania stabilného zisku
3. Spokojnosť trhu spotreby cukroviniek.

Zdroj financovania projektu: vlastné prostriedky alebo bankový úver

Forma podnikania: IP

Celkové náklady na projekt: 3 milióny rubľov

Doba návratnosti: 18 mesiacov

Úroková sadzba je zahrnutá vo výpočtoch: 23 % ročne

Celkové splátky úrokov budú: 1 milión 35 tisíc rubľov

Príjem investora bude: 1 milión 35 tisíc rubľov

Platby úverových prostriedkov a úrokov z úveru začnú od prvého mesiaca projektu.

Hlavné fázy realizácie projektu

Začiatok realizácie projektu - ihneď po prijatí podnikateľského zámeru Zákazníkom, alebo po obdržaní úverových prostriedkov.

Hlavné etapy realizácie tohto projektu, podmienky a termíny ich realizácie sú uvedené v tabuľke č.

Etapy projektu	Termíny
Uzavretie investičnej zmluvy	1 mesiac
Získanie požičaných prostriedkov	1 mesiac
Zápis do štátneho registra, registrácia na správnych a daňových úradoch	1 mesiac
Výber miesta a dizajn dokumentáciu	1-6 mesiacov
Nákup a montáž zariadení	1 mesiac
Nábor	1 mesiac
Realizácia marketingovej kampane	1-24 mesiacov

Všeobecný popis projektu

V prvom rade si treba uvedomiť, že cukráreň (ďalej len Cukráreň) nie je len predajňa, ktorá sa zaoberá maloobchodným predajom a výrobou cukrárskych výrobkov na zákazku, ale práve tieto výrobky aj vyrába. Milovníci sladkých výrobkov môžu patriť do akejkoľvek spoločenskej kategórie, vďaka čomu je tento podnik rovnako ziskový ako napríklad otvorenie pekárne.

Hlavné fázy implementácie podnikateľského plánu organizácie cukrárne sú:

• Určenie miesta výroby a obchodu
• Určenie budúcnosti cieľové publikum návštevníkov
• Vyrábaný cukrársky sortiment
• Dizajn kaviarne v cukrárni

Jednou z primárnych dôležitých otázok, ktorým budúci majiteľ (majitelia) Cukrárne čelí, je oficiálna registrácia ich podniku. Spomedzi viacerých možných foriem podnikateľskej činnosti je najvhodnejšia pre drobnú súkromnú výrobu - OV z dôvodu jednoduchšieho účtovníctva, ktoré je pre začínajúceho podnikateľa jednou z najvýhodnejších. náročné úlohy. Je lepšie, ak podnikateľský plán Cukrárne bude okrem popisu projektu obsahovať aj balík dokumentov potrebných na registráciu.

Na vykonanie prác na zhromaždení balíka potrebných dokumentov a ich predložení príslušným orgánom pre registráciu podnikov sa plánuje zapojiť spoločnosť poskytujúcu takéto služby. Tým sa skráti čas na realizáciu tohto projektu a zároveň príprava na otvorenie Cukrárne.

Umiestnenie a výzdoba priestorov

Rovnako ako v každom inom podnikaní, umiestnenie priestorov cukrárne závisí od iných faktorov, predovšetkým od rozsahu, ktorý určuje potrebu tohto alebo toho zariadenia, ktoré by sa už malo použiť na výpočet požadovanej oblasti výroby. a maloobchodné priestory. Samotný sortiment závisí od preferencií ľudí žijúcich v lokalite, v ktorej sa plánuje otvorenie Cukrárne.

Na organizovanie „veľkého“ podnikania s veľkým objemom výroby a predaja cukrárskych výrobkov môže byť veľmi ťažké nájsť miestnosť, ktorá je vhodná pre všetky potrebné parametre, takže v tomto prípade existujú dve možnosti:

1. Výstavba budovy továrne na cukrovinky
2. Alebo drahý nájom

Malá výroba, ktorá uspokojí potreby 1-2 mestských oblastí alebo malého sídla (dedina, obec, Mestečko), ktoré sa zvyčajne nachádzajú v prenajatých priestoroch. Táto miestnosť je spravidla od 150 m2. metrov, ale v prípade potreby môžete použiť menšiu plochu, upustiť od vlastnej prípravy náplní, rôznych zmesí a plnív a použiť hotové.

Na určenie priaznivej polohy cukrárne je potrebné vykonať predbežný marketingový prieskum s cieľom preštudovať dopyt po cukrárskych výrobkoch v konkrétnej oblasti, analyzovať potenciálnych spotrebiteľov a zistiť ich kúpnu silu. Vyšší dopyt po cukrárskych výrobkoch je spravidla pozorovaný v centrálnej časti mesta, kde sa počas dňa sústreďuje najväčšia aktivita obyvateľov. V obytných štvrtiach je nákupov oveľa menej, ale aj cena prenájmu miestnosti pre Cukráreň je v nich nižšia.

Ideálnym variantom priestorov pre Cukráreň by bola budova, v ktorej sa predtým nachádzalo stravovacie zariadenie - kaviareň, jedáleň, prípadne reštaurácia. Náklady na prenájom do značnej miery závisia nielen od umiestnenia priestorov, ale aj od ich stavu, dostupnosti potrebných inžinierskych sietí, medzi ktoré patrí dobrá ventilácia.

Medzi ďalšie požiadavky, ktorým je potrebné venovať pozornosť, patria:

• Dostupnosť tečúcej vody
• Pripojený prívod plynu
• Prítomnosť kúrenia, kanalizácie
• Dostatočná kapacita pripojených elektrických sietí

Aby sa predišlo chybám pri pripájaní a kontrole všetkej komunikácie, plánuje sa do tejto práce zapojiť dizajnérske a architektonické kancelárie, ktoré majú príslušnú licenciu. Následne je možné s touto spoločnosťou uzavrieť zmluvu na údržbu všetkých sietí.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať dodržiavaniu požiadaviek štátneho požiarneho dozoru a Rospotrebnadzor. Práve od týchto organizácií závisí podpísanie aktov o prijatí priestorov a získanie povolení.

Dôležitým faktorom úspechu inštitúcie bude dizajn priestorov. Vo všeobecnosti treba poznamenať, že každá inštitúcia tohto typu by mala mať svoj vlastný koncept, ktorý jej umožní odlišovať sa od iných podobných. Záleží na koncepcii, aký nábytok bude v miestnosti, aké náčinie sa použije pri obsluhe návštev a mnoho iného. Napríklad výzdoba kaviarne "pod stromom" zahŕňa použitie nábytku z dreva, riadu z prírodných materiálov vo vhodnej farebnej schéme.

Pri navrhovaní priestoru môžete použiť niektoré marketingové techniky na upútanie záujmu návštevníkov. Niektoré prevádzky tohto typu vynášajú do haly finálne fázy prípravy niektorej časti sortimentu cukrárenských výrobkov. Môže to byť proces zdobenia koláčov alebo pečiva, pečenie v peciach „za sklom“ alebo niečo podobné. Okrem upriamenia pozornosti na proces sa po sále rozšíri príjemná vôňa čerstvého pečiva, ktorá povzbudí chuť do jedla.

Približný sortiment výrobkov vyrábaných v Cukrárenstve je uvedený v tabuľke č.

Pekárenské výrobky	Cukrovinky	Iné
bary	orientálne sladkosti (halva, šerbet atď.)	suché raňajky
sušienky	praženie	sady sladkých výrobkov
vafle	mliečne výrobky	polotovary
koláče	marmeláda	čokoládová pasta
koláčiky	džem
sušienky, perník	čokoláda
koláč	čokoládová pasta
rolky	marshmallow
koláče	cukríky
koláče
chlieb, pekárenské výrobky

Uvedený zoznam je možné vždy rozšíriť o ďalšie obľúbené, vyhľadávané jedlá alebo prekvapiť hostí nejakou novou ponukou, napríklad pizzou v pohároch alebo pokrmom podľa vlastného receptu.

V kaviarni v Cukrárni ponúknu návštevníkom výber z niekoľkých druhov voňavých čajov, kávy a niekoľkých druhov čerstvo vylisovaných štiav. Rovnakým smerom k originalite možno ponúknuť napríklad maté - juhoamerický čaj, s použitím tradičného príslušenstva na jeho pitie - kalabasy (špeciálne nádoby na tekvicu) a bombingy (trubičky so sitkom na pitie maté).

Takéto novinky prilákajú do inštitúcie množstvo návštevníkov, len ponuka kvalitných produktov im umožní udržať si ich a urobiť z nich stálych zákazníkov. Podnikateľský plán cukrárne by mal obsahovať aj hotové menu, ktoré bude hosťom ponúkať.

Výroba cukrárskych výrobkov na zákazku

Zisk z maloobchod cukroviniek vo výrobe vo väčšine prípadov tvorí približne 50 % celkových tržieb. Zvyšné percento pripadá na prácu s veľkoodberateľmi, ktorými sú obchody, kaviarne, pouličné kiosky atď.

Zmluva sa spravidla uzatvára o pravidelnom poskytovaní veľkoobchodnej šarže čerstvo upečených cukrárskych výrobkov kupujúcemu s dodaním alebo bez dodania na predajné miesto.

Momentálne nie je na trhu s cukrovinkami veľká konkurencia, ako tomu bolo pred pár rokmi. Oveľa viac je malých výrobcov cukrárskych výrobkov, ktorí ťažia práve z čerstvosti a kvality výrobkov. Veľkí výrobcovia spolupracujú najmä s obchodnými reťazcami, v ktorých je pečivo často zatuchnuté. Veľké obchodné reťazce navyše nedávno začali s „politikou“ rozvoja vlastných značiek cukroviniek a veľkovýroba „cukroviniek“ sa stáva nerentabilnou.

Realizácia projektu organizácie cukrárne si vyžaduje veľké investície, preto je na jeho realizáciu jednoducho potrebný podrobný podnikateľský plán cukrárne s výpočtami, podľa ktorých môžete dosiahnuť svoje ciele.

Marketingový plán

Štúdia súčasného stavu spotrebiteľského trhu ukazuje, že napriek kríze z rokov 2014-2015 mali spočiatku veľmi Negatívny vplyv na malé a stredné podnikanie ktorá bola v tomto období vystavená veľkým skúškam. Koncom roka 2015 a začiatkom roka 2016 sa však situácia začala stabilizovať. Napriek pokračujúcej inflácii zostali zvyky ľudí rovnaké. Ak ceny drahého tovaru vzrástli o niekoľko tisíc rubľov, potom pre maloobchodné výrobky - iba o niekoľko rubľov alebo desiatky rubľov, ktoré v zásade osobitný význam pre spotrebiteľov cukroviniek nie.

Hlavná rana ekonomických sankcií uvalených na Rusko v roku 2014 dopadla na veľké cukrárske podniky. Katastrofálnu situáciu mierne vyrovnal kurz vlády krajiny v oblasti substitúcie dovozu a štátnej podpory podnikania. V súčasnosti však otvorenie veľkovýroby v tejto oblasti bude nerentabilné.

Preto má zmysel v prípade dostatočných investícií uvažovať o otvorení siete malých cukrárskych kaviarní, prípadne samostatných, nesúvisiacich prevádzok. Ak máte nedostatok finančných prostriedkov, ale máte túžbu ísť do cukrárenského podnikania, môžete si otvoriť jednu prevádzkareň vo formáte „mini“, čo si bude vyžadovať aj podnikateľský plán Cukrovinky.

Podľa odborníkov z odvetvia v blízkej budúcnosti (v tomto a budúcom roku) zaznamená cukrárenský priemysel nárast dopytu po výrobkoch, a to aj napriek miernemu zvýšeniu cien zahraničných surovín, ktoré sa v cukrárskom priemysle nedá obísť ( napríklad kakaové bôby, exotické orechy a ovocie) a hotové výrobky – dovážaná čokoláda, niektoré príchute a plnivá.

Vzhľadom na osobitosti ekonomickej situácie v rôznych regiónoch krajiny existuje aj nerovnomerný dopyt po cukrárskych výrobkoch v rôznych oblastiach. Napríklad ekonomické sankcie ovplyvnili stav v priemysle v Moskve oveľa menej ako na Ďalekom východe alebo Urale. Súčasne s poklesom príjmov obyvateľstva klesal aj spotrebiteľský dopyt.

V procese predbežného marketingového prieskumu v regióne je potrebné analyzovať všetkých konkurentov nielen v tejto oblasti, ale aj v súvisiacich oblastiach, napríklad tie podniky, ktoré sa zaoberajú výrobou marshmallow, koláčikov atď. zistiť nielen sortiment ich produktov, ale a z akých surovín sa vyrába, na akom zariadení, v akom objeme atď.

Vytváranie spotrebiteľského názoru je počiatočnou fázou propagácie produktov a zvyšovania predaja. Na tento účel je potrebné prijať niekoľko komplexných opatrení:

• Vytvorenie vlastnej značky - firemnej identity podniku
• Masmediálna reklama
• Reklama v rôznych tematických internetových zdrojoch
• Vonkajšia reklama
• Realizácia rôznych predajných akcií
• Tlač a distribúcia letákov, reklamných brožúr, letákov
• Vytvorte si vlastnú webovú stránku
• Organizácia prijateľných pracovných podmienok

Podnikateľský plán Cukrárne by mal obsahovať podrobný popis každej fázy reklamnej kampane.

Výrobný plán

Konečný zoznam potrebného vybavenia v množstve potrebnom na realizáciu projektu závisí od sortimentu produktov a prideleného rozpočtu. Ale je tu niečo, bez čoho sa žiadna cukráreň nezaobíde:

• Parná konvekčná pec na pečivo
• Miešač cesta
• elektrický mixér
• Plniaci a baliaci stroj na výrobky
• Chladnička
• Odšťavovač
• Stroj na kávu
• Rýchlovarná kanvica
• Riad do kaviarne

Každý rok sa na trhu cukrárenských zariadení objavujú nové modely technických zariadení. Od ich kvality samozrejme závisí aj kvalita vyrábaných produktov. V dnešnej dobe je oveľa jednoduchšie kúpiť si hotovú súpravu vybavenia do dielne, ako si ho kupovať samostatne.

V ideálnom prípade by technické vybavenie cukrárne malo umožňovať pravidelne zvyšovať objemy výroby, zodpovedať imidžu podniku a plne odôvodniť investíciu. Správne vybavenie cukrárne, založené na celkových skúsenostiach existujúcich odvetví, by malo úspešne slúžiť minimálne 8 rokov.

Finančný plán

Začiatok finančného roka spoločnosti je január.

Hlavné splatné dane sú uvedené v tabuľke 3:

Druh dane	základ dane	Obdobie	Úroková sadzba
daň z príjmu	Prichádzajúci zisk	mesiac	20%
Daň z nehnuteľnosti	Odhadovaná hodnota nehnuteľnosti	Podľa splátkového kalendára	2,2%
DPH	Pridaná hodnota	mesiac	18%
Daň z príjmu	mzdový fond	mesiac	13%
Sociálne platby	mzdový fond	mesiac	34%

Približný plán objemu predaja vyrobených produktov je uvedený v tabuľke č.

Analýza existujúcich rizík

Hlavné riziká možno rozdeliť do dvoch kategórií:

1. Čomu sa dá a treba vyhnúť alebo čo minimalizovať
2. Čo podnikateľ nemôže nijako ovplyvniť

Medzi hlavné riziká patria:

• Vysoká pravdepodobnosť nových konkurentov
• Vysoká nestabilita kúpnej sily v rôznych regiónoch krajiny
• Zmena chuťových preferencií kupujúcich
• Inflácia
• Rastúce ceny pre spotrebné materiály, elektrina, plyn, boost nájomné, atď.

Ale aj napriek všetkým prekážkam, ktoré na podnikateľov čakajú, a pomerne vysokým nákladom na „vstupenku“ do podniku sa odborníci z odvetvia domnievajú, že organizácia cukrárne má pri implementácii nízky stupeň rizika. späť na obsah

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

1 903 000 ₽

Spustenie investícií

800 000 ₽

175 000 ₽

Čistý zisk

12 mesiacov

Doba návratnosti

Ak chcete otvoriť svojich 100 metrov štvorcových. metrov s hosťovskou halou pre 20 miest bude vyžadovať 1,9 milióna rubľov. Inštitúcia bude môcť priniesť asi 800 tisíc rubľov mesačne, z čoho čistý zisk bude 175 tisíc rubľov.

1. Zhrnutie projektu "Cukráreň"

Podstatou projektu je otvorenie vlastnej cukrárne v meste s viac ako 500 tisíc obyvateľmi. Účelom tohto podnikateľského plánu je zdôvodniť efektívnosť a ziskovosť projektu pre investície. Cukráreň sa bude nachádzať v prenajatej ploche 100 m2. metrov, kde bude umiestnená predajňa cukroviniek a sála pre 20 návštevníkov. Integrálne ukazovatele projektu sú uvedené v tabuľke. jeden.

Počiatočný kapitál projektu je 1 903 000 rubľov. Ako zdroj Peniaze použijú sa vlastné úspory. Predpokladaná doba trvania podnikateľského zámeru je 3 roky. Očakávaný obrat cukrárne bude 800 tisíc rubľov, čistý zisk - 175 tisíc rubľov. Návratnosť predaja bude 21 %. Má vrátiť investície za 12 mesiacov práce.

Tabuľka 1. Integrálne ukazovatele výkonnosti

2. Popis odvetvia a spoločnosti

Cukrovinky sú pomerne široký a viaczložkový pojem. Podľa ruskej GOST sú cukrárske výrobky rozdelené do nasledujúcich skupín: čokoláda, kakao, múčne cukrovinky a cukrovinky. Hlavná prednosť moderný trh cukrovinky možno nazvať prechodom od „privilégia“ cukroviniek k ich masovej konzumácii. Cukrárske výrobky sa čoraz častejšie stávajú skôr rýchlym občerstvením ako zriedkavým drahým potešením alebo darčekom. V súvislosti s týmto faktorom a skutočnosťou, že cukrárske výrobky majú krátku trvanlivosť a sú vo veľkej miere závislé od čerstvosti, bol a zostáva cukrársky biznis pre malé podniky perspektívny. Trh s cukrovinkami donedávna neustále rástol. Podľa Alto-Group sa od roku 2011 objem výroby zvýšil vo všetkých hlavných segmentoch (pozri obrázok 1).

Obrázok 1. Objemy výroby cukroviniek v Rusku 2011-2014 (tony)

Zdroj: alto-group.ru

Koncom roka 2015 odborníci zaznamenali pokles objemu výroby. Celkovo pokles na trhu podľa Centra pre trh s cukrovinkami predstavoval približne 1 %. Najmä podľa výpočtov špecialistov INFOLine na základe údajov Rosstatu produkcia najväčšej skupiny v štruktúre výroby cukroviniek – čokolády, kakaa a cukroviniek – vykázala v porovnaní s predchádzajúcim rokom pokles o 2,5 %. Príčinou tohto stavu bolo oslabenie národnej meny, zníženie príjmov obyvateľstva a pokles jeho kúpnej sily a v dôsledku toho aj pokles spotreby sladkostí. Zároveň sa medziročne znížil dovoz všetkých cukrárskych výrobkov do krajiny o polovicu a spotrebiteľské ceny vzrástli v priemere o 24 % (údaje z CIIKR). Obzvlášť výrazne stúpli čokoláda (38 %) a karamel (33 – 35 %). V dôsledku rastu cien surového kakaa začali výrobcovia uprednostňovať lacnejšie receptúry, zvýšili výrobu výrobkov s náplňami a čokoládovou polevou, odmietali priamo čokoládu samotnú. V porovnaní s čokoládou sa krízou odolným smerom ukázali lacnejšie múčne cukrárske výrobky.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Účelom tohto projektu je zorganizovať vlastnú výrobu a predaj cukrárskych výrobkov v meste s viac ako 500 tisíc obyvateľmi a dosiahnuť zisk. Cukráreň s kaviarňou pre 20 návštevníkov bude umiestnená v miestnosti s celkovou plochou 100m2. Koncepcia projektu zabezpečí výrobu cukrárskych výrobkov podľa vlastných receptúr a ich predaj spotrebiteľom v hotovej forme a na objednávku. Keďže kaviareň bude priamo pri výrobe, spotrebiteľ bude mať vždy právo počítať s nákupom čerstvých produktov. V sortimente cukrárne budú múčne zákusky a pečivo s celkovým sortimentom viac ako 110 druhov. Vzhľadom na nie práve najnepriaznivejšie podmienky na trhu sa pozornosť sústredí na lacné produkty a originálne receptúry.

Cieľovou skupinou cukrárne budú obyvatelia mesta, žijúci a pracujúci najmä v jeho centrálnej časti. Cieľovú skupinu možno opísať ako občanov s priemernou úrovňou príjmu. Väčšinu Strednej Ázie tvoria ľudia vo veku 24-45 rokov, teda najsolventnejšia časť obyvateľstva. Vzhľadom na to, že cukráreň bude mať malé výrobné kapacity a obraty, plánuje sa vykonávať činnosť v rámci IP so zjednodušeným systémom zdaňovania („príjmy mínus náklady“). Personál inštitúcie bude 6 ľudí. Celkové investičné náklady na otvorenie cukrárne budú predstavovať 1 903 000 rubľov. Z toho investície do pracovného kapitálu - 300 000 rubľov. Podrobnejšie články investičných nákladov projektu sú uvedené v tabuľke. 2 podnikateľské plány.

Tabuľka 2. Celkové investičné náklady projektu

	NÁZOV	AMOUNT (sama), rub.
Nehnuteľnosť
	Oprava a dizajn priestorov
	Fasádne práce
Vybavenie
	Vybavenie dielne a hosťovskej izby
Nehmotný majetok
	Registrácia a odbavenie
pracovný kapitál
	pracovný kapitál
		1 903 000

3. Opis tovarov a služieb cukrárne

Základom sortimentu budú múčne cukrárske výrobky - torty (viac ako 100 druhov) a torty (viac ako 10 druhov). Naše produkty sú vysokokalorické, ale zároveň rýchlo stráviteľné produkty s vysokou nutričnou hodnotou, vynikajúcou chuťou, nevšedným vzhľadom a chutnou vôňou. Hmotnosť koláčov sa bude pohybovať od 40 do 120 gr., koláče - od 500 do 2 000 g. V tabuľke. 3 je znázornený sortiment cukroviniek a variabilné náklady na výrobu. Sortiment je orientačný a môže sa meniť v závislosti od dopytu, zaradenia nových druhov produktov a pod. V doplnkovom sortimente cukrárne budú nealko nápoje: káva, čaj, mliečne koktaily a iné.

Tabuľka 3. Sortiment cukroviniek

	PRODUKT	POPIS	NÁKLADY NA JEDNOTKU, rub.	OBCHODNÉ ROZPÁTIE, %	UNIT COST (jednotková cena), rub.
Cukrovinky
Sušienky
	Torta "Michelangelo"	Sušienkový koláč so želé a bobuľami
	Torta "Pán Orech"	Sušienkový koláč s vlašskými orechmi
	Torta „Mrkvová pevnosť“	Sušienkový koláč s mrkvou, tvarohom, škoricou a orechmi
	Torta „Nemecké dobrodružstvo“	Sušienková torta s čokoládovou polevou, banánom a maslový krém
	Malá čokoládová torta	Sušienkový koláč s čokoládou
	Torta "Čokoládový kráľ"	Sušienkový koláč s čokoládou a čerešňou
Pieskové koláčiky
	Torta "Sladkoedoff"	Piesková torta s kandizovaným ovocím a orechmi
	Torta "Termit"	Pieskový koláč s kondenzovaným mliekom
	Torta "Zázračná glazúra"	Piesková torta s polevou
lístkové koláčiky
	Listový koláč „Mefistofeles“	Krémová torta s prekvapením vo vnútri
	Napoleonský koláč"	Klasický lístkový koláč “Napoleon” s pudingom
Sušienky
	Sušienky	Sušienky v sortimente
	Pudingové koláčiky	Pudinkové koláčiky v sortimente
	krehké koláče	Pieskové torty v sortimente
	lístkového cesta	Lístkové pečivo v sortimente
	Košíky na koláče	Košíky na tortu v sortimente
	mliečny kokteil	Mliečny koktail v sortimente
		Káva v sortimente
		Čaj v sortimente
		Šťava v sortimente

Hlavnými surovinami v cukrárenskom priemysle budú múka, vajcia, cukor a maslo. Použije sa aj mlieko a mliečne výrobky, ovocie, bobule, orechy atď. Vo výpočtoch tohto obchodného plánu sa používajú priemerné ceny surovín v Rusku k decembru 2016.

4. Predaj a marketing cukroviniek

Kľúčovým predajným kanálom v úvodnej fáze projektu bude vlastná kaviareň-cukráreň na dielni, v budúcnosti sa plánuje dodávať produkty do potraviny Plán predaja (pozri tabuľku 4 podnikateľského plánu) je navrhnutý na tri roky existencie projektu. Dosiahnutie plánovaných objemov je plánované do 4. mesiaca prevádzky.

Tabuľka 4. Plán predaja na roky 2017-2019

ROK	2017		2018		2019
Výraz	v naturáliách	V peňažnom vyjadrení, rub.	v naturáliách	V peňažnom vyjadrení, rub.	v naturáliách	V peňažnom vyjadrení, rub.
Typ produktu
koláče

Ako marketingové nástroje na prilákanie cieľového publika sa plánuje použiť:

distribúcia letákov a vizitiek;

vykonávanie propagačných akcií s distribúciou hotových výrobkov.

Keďže spätná väzba od klienta je dôležitá pre efektívne fungovanie cukrárne, bolo by vhodné udržiavať sociálne siete, kde budú zverejňované fotografie cukrárskych výrobkov, kde môžu návštevníci zanechať spätnú väzbu o iný druh Produkty. Uskutočniť je možné aj súťaže so žrebovaním cukrárskych výrobkov alebo certifikátov za ich nákup. Pre udržanie lojality zákazníkov sa plánuje vytvorenie značkových zľavových kariet. Na upútanie pozornosti publika na začiatku prác v deň otvorenia cukrárne sa uskutoční reklamná kampaň s bezplatnou ochutnávkou cukroviniek. Pred otvorením inštitúcie sa na reklamné účely vynaloží 40 000 rubľov.

5. Výrobný plán cukrárne

Cukráreň s kaviarňou sa bude nachádzať v centrálnej časti mesta, v miestnosti s celkovou rozlohou 100m2. Z toho 55 m2. metrov bude cukráreň, 40 m2. metrov zaberie hosťovská izba, určená pre súčasný príjem 20 návštevníkov. Na umiestnenie cukrárne sa využijú priestory, ktoré sa predtým používali ako kaviareň, a preto nie je potrebné prinášať hlavné komunikácie. Hosťovská izba a fasáda budovy však bude potrebné zrekonštruovať, aby sa vytvorila korporátna identita cukrárne. Celkové náklady na opravy budú predstavovať 430 tisíc rubľov.

Technologický postup prípravy cukrárskych výrobkov bude závisieť od konkrétneho receptu. Vo všeobecnosti sa dá rozdeliť do 5 hlavných etáp: príprava produktu na miesenie cesta, miesenie cesta, pečenie polotovarov, príprava krému, dizajn produktu. Na vybavenie cukrárne bude potrebné zakúpiť vybavenie vo výške 611 000 rubľov. Ak vezmeme do úvahy vybavenie na prípravu nápojov, hotovostné vybavenie, výklady a nábytok pre hosťovskú izbu, bude potrebných 1 043 000 000 rubľov. (pozri tabuľku 5 podnikateľského plánu).

Tabuľka 5. Zoznam vybavenia

	názov	cena, rub.	Náklady, trieť.
Cukrárske vybavenie
	šľahač
	Krémová kanvica
	miesič cesta
	Formy cukrovinky
	Konvekčná cukrárska pec
	elektrický sporák
	korektúrna skriňa
	Gumový stroj
	Chladnička
	sito na múku
	mraznička
	Umývací kúpeľ
	výrobné zásoby
	Dáždnik
	výrobný stôl
Chladiace zariadenie pre obchodnú podlahu
	Ukážka cukroviniek
	Skriňa na pečivo
	Chladič šťavy
	Barová chladiaca skriňa
Ostatné vybavenie
	Nábytok pre návštevníkov
	stroj na kávu
	Hotovostné zariadenie / bezhotovostný platobný terminál
	barový pult
	Inventár
	Mixér na mliečne koktaily
Celkom:			1 043 000

V priemere sa plánuje vyrobiť 680 kg koláčov a 500 kg koláčov mesačne. Sezónny faktor ovplyvní objemy výroby. Najvyššie zaťaženie dielne sa teda očakáva v predvečer novoročných sviatkov, ako aj vo februári - marci.

6. Organizačný plán cukrárne

Zodpovednosť za vedenie cukrárne a prácu na spolupráci s dodávateľmi prevezme individuálny podnikateľ. V organizačnej štruktúre budú cukrári, predajcovia, účtovník a pomocný personál. V tabuľke. 6 znázorňuje personálne obsadenie a mzdovú agendu. Hlavnými požiadavkami na cukrárov budú: prítomnosť odborného vzdelania, znalosť receptúr a technológie výroby, princíp fungovania cukrárskych zariadení, metódy dizajnu výrobkov.

Tabuľka 6. Personálne obsadenie a mzdy

	Názov práce	Plat, rub.	Množstvo, os.	FOT, rub.
Výrobný personál
	Cukrár
predavači
	Predavač
pomocný personál
	Upratovačka
Celkom:				145 000
Príspevky na sociálne poistenie:				43 800
Spolu s odpočtami:				188 800

7. Finančný plán cukrárne

Investície do projektu cukroviniek Glazur budú predstavovať 1 903 000 rubľov. Podrobné nákladové položky sú uvedené v tabuľke 2 a v tabuľke. 5 podnikateľský plán. Všetky hlavné finančné ukazovatele v hlavnom období činnosti vrátane peňažného toku, výnosov, čistého zisku, fixných a variabilných nákladov sú uvedené v prílohe 1. Variabilná časť bude zahŕňať náklady na suroviny, fixná časť (pozri tabuľku). 7) - prenájom, komunálne služby, náklady na podnikanie, účtovníctvo, odpisy, výdavky na správu, anuitná splátka úveru (po dobu 36 mesiacov). Odpisy boli vypočítané rovnomerne počas doby životnosti 5 rokov.

Tabuľka 7. Fixné náklady cukrárne

8. Hodnotenie výkonu

Efektívnosť projektu možno posúdiť na základe analýzy finančného plánu, peňažných tokov, ako aj jednoduchých a ucelených ukazovateľov projektu (tabuľka 1 podnikania). Zmena hodnoty peňazí v čase sa zohľadňuje pomocou metódy diskontovaných peňažných tokov. Diskontná sadzba je 5 %. Očakávaný obrat cukrárne je 800 tisíc rubľov, čistý zisk je 175 tisíc rubľov, ziskovosť predaja je 21%.

Jednoduchá (PP) a diskontovaná doba návratnosti projektu je 12 mesiacov. Čistá súčasná hodnota (NPV) - 2 183 048 rubľov, čo je kladná hodnota a presahuje veľkosť počiatočnej investície. Vnútorná miera návratnosti (IRR) je 10,63 %. O investičnej atraktivite projektu svedčí aj index rentability (PI), ktorý sa rovná 1,15 a presahuje 1.

9. Riziká a záruky

Tak v štádiu prípravy, ako aj počas hlavného obdobia prevádzky cukrárne je činnosť spojená s určitými rizikami. Ich hodnotenie, ako aj opatrenia na ich predchádzanie sú uvedené v tabuľke. osem.

Tabuľka 8 Možné riziká a spôsoby, ako im alebo ich následkom predchádzať

rizikový faktor	Pravdepodobnosť výskytu	Závažnosť následkov	Diania
Porucha zariadenia			Obstaranie zariadení od dôveryhodného dodávateľa, dostupnosť záruk, dodržiavanie prevádzkového poriadku, najímanie kvalifikovaného personálu
Nedostatok kvalifikovaného personálu			Hľadanie personálu vo fáze obchodného plánovania, prítomnosť „chrbtica“ tímu, ktorá ponúka priaznivejšie podmienky pre zamestnancov ako konkurencia
Meškanie opráv, zvyšovanie odhadov		pod priemerom	Starostlivý prístup k výberu stavebnej firmy, uzatvorenie zmluvy s pevným termínom dokončenia objektu, fixný odhad
„Vytláčanie“ konkurentmi (dumping, marketingové vojny, kopírovanie firemného menu)			Reklama, údržba vysoký stupeň služby, zameranie na zákazníka, prijímanie spätnej väzby od zákazníkov, prítomnosť finančného airbagu na počiatočné obdobie prácu, využitie všetkých konkurenčných výhod, prítomnosť vernostného programu
Neplánované zvýšenie nájomného			Predpísanie všetkých podmienok nájmu v zmluve, jasnosť znenia, ak je to potrebné - vypracovanie nájomnej zmluvy za účasti právnika, uzatvorenie dlhodobej zmluvy s pevnou sadzbou
núdzová situácia, prírodná katastrofa	extrémne nízka		Montáž zabezpečovacej a požiarnej signalizácie, dodržiavanie požiarnych predpisov

Tento odbor dnes študuje 1123 ľudí.

Za 30 dní sa o túto firmu zaujímalo 229526 krát.

Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu

nájomné + platy + energie atď. trieť.

Chcete vedieť, kedy sa vám podnikanie oplatí a koľko môžete reálne zarobiť? Bezplatná aplikácia Business Calculations už pomohla ušetriť milióny.

Právne aspekty, výber zariadení, tvorba sortimentu, požiadavky na priestory, výrobné procesy, predaj. Kompletné finančné kalkulácie.

Jedinečný obchodný model, jedinečné vybavenie, jedinečný produkt! Návratnosť - 6-12 mesiacov.

Ivan Tea Rusko. Poplatky za liečenie. Zdravotné know-how. Elixír života.

Začiatok novej hospodárskej krízy alebo kolo starej sa stal základom pre to, aby vláda prijala ďalší balík opatrení, ktorých cieľom je urobiť z malých a stredných podnikov atraktívnu oblasť činnosti. Vrátane vytvárania perspektívnych oblastí v sektore služieb. Ako napríklad otvorenie vlastnej kaviarne alebo cukrárne. Práve cukráreň špecialisti v oblasti malých a stredných podnikov v skutočnosti označujú za najúspešnejší typ startupu. Na vytvorenie takejto výroby je potrebné minimálne množstvo vybavenia a jeho lahodné produkty budú určite obľúbené.

Oplatí sa analyzovať trh konkurentov?

Na samom začiatku podnikateľského plánu mini-cukrovinky stojí za to vopred vyhodnotiť popularitu tohto druhu činnosti. Ak to chcete urobiť, môžete sa jednoducho prejsť po okolí a zistiť, koľko pekární, cukrární a predajní koláčov a pečiva sa tam nachádza. Cukrárske podnikanie je žiadané, ale v situáciách pretlaku na trhu tohto druhu malých a stredných podnikov si budete musieť vybrať svoj vlastný úplne jedinečný odbor podnikania, alebo zvoliť iný odbor.

Treba mať na pamäti, že často všetky tieto početné obchody vyrábajú prakticky rovnaké produkty. V tomto prípade jednoduchá analýza trhu pomôže vyhodnotiť tie oblasti rozvoja výroby, ktoré v konečnom dôsledku ukážu maximálnu ziskovosť. Musíte tiež zvážiť, či sa cukráreň spojí s vlastnou predajňou alebo kaviarňou, alebo sa z nej stane podnik špecializujúci sa na dodávky hotových výrobkov do maloobchodných predajní.

Registrácia a zdanenie

Povinná položka podnikateľského plánu cukrárska výroba je aj výber spôsobu registrácie a systému zdaňovania.

Ak chcete zaregistrovať cukráreň, budete musieť zaregistrovať jej majiteľa ako PBOYuL. Táto možnosť registrácie umožňuje vykonávať prácu na princípoch, ktoré znižujú množstvo dokumentácie, ktorú bude potrebné pripraviť pre pobočky Federálnej daňovej služby Ruska na konci vykazovaných období. Po obdržaní osvedčenia o registrácii ako samostatný podnikateľ sa budete musieť zaregistrovať vo fonde sociálneho poistenia a dôchodkovom fonde.

Získanie všetkých povinných povolení potrebných na vykonávanie prác súvisiacich s výrobou potravín prináša aj značné morálne náklady. Vrátane povolenia od protipožiarnej služby a sanitárnej stanice.

Práce môžu začať až po získaní konečného povolenia od prefektúry alebo inej miestnej samosprávy na vykonávanie činností a schválení certifikátu produktu vrátane schválenia podrobných receptúr.

Takže ste sa rozhodli otvoriť si pekáreň. kde začať?

Výber izby

Pri výbere miesta, kde sa bude cukráreň nachádzať, je dôležité vziať do úvahy niekoľko faktory.

V prvom rade je to možnosť pripojenia na stály zdroj elektrickej energie, ktorý zaručí prípravu lahodných produktov a ich ďalšie skladovanie pri optimálnej teplote.

Miestnosť by mala byť dostatočne priestranná a mala by mať dobrý systém vetrania, aby každý zamestnanec mohol úspešne a pokojne pracovať komfortné podmienky. Do priestrannej haly je vhodné umiestniť stoly alebo obchodné vitríny a truhlice. Pri otvorení cukrárenskej výroby kombinovanej s kaviarňou bude potrebné poskytnúť kontrolným štruktúram podrobný plán umiestnenia miest na prijímanie návštevníkov, požiarny evakuačný plán a potvrdiť možnosť vybavenia územia kaviarne kúpeľňa alebo viacero sociálnych zariadení v závislosti od predpokladaného počtu návštevníkov.

Dôležitým prvkom úspešnej činnosti bude starostlivý výber miesta cukrárne alebo kaviarne. Najlepšou možnosťou je vybrať si budovu v centrálnych častiach mesta, kde ju môžu navštíviť úradníci a mnohí turisti, ako aj v obytných štvrtiach - obľúbenou sa určite stane kaviareň, kde môžete ochutnať sladké a voňavé pochúťky. dovolenkové miesto pre dospelých a mladých návštevníkov.

Cukrárske pekárske zariadenia

Kompaktná cukráreň je v úlohe start-upu atraktívna možnosťou získania minimálneho množstva špecializovaného vybavenia. Jeho súbor priamo závisí od zvoleného sortimentu produktov. V práci je možné použiť:

• pece s 1 alebo viacerými komorami na pečenie v cene od 19 000 rubľov;
• pece na pečenie s 1 alebo viacerými komorami na pečenie v cene od 20 000 rubľov;
• skrinky na vyprážanie a pečenie v cene od 35 000 rubľov;
• krbové pece v cene od 400 000 rubľov.

Okrem toho budete potrebovať preosievače múky, kynárne zariadenia, zariadenia na delenie a tvarovanie cesta, váhy, plechy a formy na pečenie a mnohé ďalšie.

Pre získanie povolenia na úspešnú prácu s potravinárskymi výrobkami bude potrebné zabezpečiť do kontrolných objektov aj vybavenie minicukrárne: chladničku (chladničky), rezacie stoly a náradie, vybavenie na skladovanie hotových výrobkov vrátane vitrín s funkciou chladenia umiestneného tovaru. Celkové náklady na kompletnú sadu budú od 300 tisíc dolárov.

Povinný prvok vybavenia cukrárne zaoberajúcej sa nezávislou maloobchod stáva pokladňou. Náklady na najjednoduchšie modely sú asi 25 000 rubľov.

Nábor

Ak už zhruba viete, ako otvoriť cukráreň od nuly, musíte myslieť na zamestnancov. Často individuálny podnikateľ v prvých fázach organizačnej činnosti sa rozhodne odmietnuť pozvať ďalších zamestnancov, ktorí sa budú zaoberať predajom a prípravou koláčov, cukroviniek a pečiva. V skutočnosti sa ukazuje, že bez asistentov sa nezaobíde.

Minimálne budete musieť pozvať skúseného cukrára, ktorý má lekársku knihu a je pripravený potvrdiť prítomnosť kulinárskeho vzdelania a pracovných skúseností. Do čo najmenšej množiny podriadených je potrebné zaradiť aj zamestnanca, ktorý bude do predajní dodávať sladké výrobky.

V prípade, že cukráreň sama predáva svoje výrobky a neponúka ich rozvoz zákazníkom, môže sa takáto personálna jednotka spojiť so zamestnancom, ktorý má vykonávať funkčné povinnosti domovník. Budete potrebovať aj predavača, ktorý má skúsenosti s prácou s registračnou pokladňou.

Všetci zamestnanci môžu byť zapojení do podmienok uzatvárania dočasných zmlúv. Zabezpečenie prípravy dokumentácie pre daňové služby, sociálne služby, dôchodkový fond môžu vykonávať prizvaní zástupcovia špecializovaných agentúr.

Aké služby môže poskytnúť cukrárenský priemysel?

Dnes je najobľúbenejšou činnosťou takýchto odvetví samostatné pečenie s ďalším predajom cez obchodné reťazce. V zozname obľúbených cukrárskych služieb je výroba tort a cukrárskych súprav na zákazku podľa základnej šablóny alebo podľa individuálneho projektu zákazníka. Takéto sladké pečivo je pripravené stať sa najlepší darček na akomkoľvek slávnostnom podujatí. Je vhodné stráviť v kaviarni-cukrárni rodinné dovolenky, ktorý sa môže stať zdrojom príjmu pre jeho vlastníka.

Vplyv reklamy na predaj produktov

Takže, ak ste sa už rozhodli a čo je najdôležitejšie, viete, ako otvoriť mini-cukráreň, musíte sa postarať o kompetentnú reklamu inštitúcie. Úspešný marketing aj tých najkvalitnejších produktov priamo závisí od prostriedkov investovaných do jeho vývoja a propagácie. Pre malú cukráreň často stačí inzerovať v miestnej tlači alebo na malých reklamných plagátoch.

Typ zvoleného oznámenia, že táto prevádzka bude otvorená alebo už začala fungovať, sa určuje na základe prieskumu trhu a veľkosti potenciálneho publika.

Náklady na otvorenie pekárne

Orientačný výpočet počiatočných nákladov v podnikateľskom pláne cukrárskej pekárne tradične obsahuje niekoľko požadované parametre:

• náklady na nákup vybavenia - od 500 000 do 1 500 000 rubľov;
• náklady na prenájom miestnosti pre cukráreň a kaviareň - od 200 000 do 500 000 rubľov;
• vykonávanie marketingového výskumu - od 150 000 rubľov;
• finančné prostriedky potrebné na papierovanie - od 60 000 rubľov;
• náklady na suroviny v počiatočnej fáze nákupu - od 100 000 rubľov;
• plat pozvaného interiérového dizajnéra, ktorý vykonáva dizajnový projekt pre výrobky a kaviareň, keď je otvorený v cukrárskej výrobe - od 100 000 do 200 000 rubľov, v závislosti od zložitosti projektu;
• platy zamestnancov - od 100 000 rubľov.

Ako si otvoriť cukráreň a „nevyhorieť“?

Ziskovosť takéhoto podniku sa výrazne zvyšuje, ak vlastník vlastní cukrársky podnik vlastné priestory, ktoré spĺňajú požiadavky požiarnej a hygienickej a epidemiologickej služby na otvorenie tohto druhu výroby.

Počiatočná investícia je atraktívna s možnosťou vziať si požadovanú sumu na úver. Návratnosť výroby cukroviniek už v prvých fázach činnosti s dobre vykonaným prieskumom trhu a kvalitnou reklamnou kampaňou je minimálne 20-30%. Úspešne rastúce podnikanie pripravený dosiahnuť 100% ziskovosť.