Vorst "Mahan" hobuselihast: ülevaated. Kuivatatud hobusevorst kodus

Kuivatatud hobusevorst kodus pikalt ette valmistatud. Isegi Domostroy ajal võis leida viiteid sellele veidrale ja maitsvale roale. IN Kiievi Venemaa liha püüti säilitada soolamise teel, kuid tõeline kvaliteetvorst ilmus Peeter Suure ajal, kes oli selle roa tundja ja kutsus Saksamaalt oma paljude vorstiretseptide tundmise poolest kuulsad kulinaarspetsialistid. kohus.

Kuivsoolatud hobusevorsti nimetatakse ka mahaniks. Selles kategoorias on ka teisi tooteid. Valmistatakse hakklihast ilma kooreta või selles: on vaja lisada soola, vürtse, samuti toote kääritamist või kuumtöötlemist pärast seda. Mahani saab keeta või tehastes toota.

Tooraine koostis, liha tüüp, koore olemasolu, hakkliha muster lõikel ja muud omadused võimaldasid luua klassifikatsiooni vorstitooted. Kui rääkida vorstisortidest, siis need on poolsuitsu-, keedu-, keedu-suitsu-, toorsuitsu-, suitsu-, maksa-, vorsti-, pasteet-, tarretised, kõrred ja lihapätsid. Tooraine koostise alusel eristame veri-, dieet-, liha- ja rupsvorste. Lõpuks võimaldab tooraine kvaliteet toote järjestada kindlasse klassi: kõrgeim, esimene, teine ​​ja kolmas.

Kodus kuivatatud hobusevorst seda on väga lihtne valmistada. Vaja läheb kilogrammi hobuseliha sisefileed, soola, koriandrit, musta ja punast pipart, suhkrut, soodat, õunaäädikat ja soolapekki. Liha lõigatakse mitte üle kahe sentimeetri pikkusteks ribadeks: soovitav on valida veenideta tükid. Sel ajal valmistatakse marineerimissegu. Koriander praetakse ja jahvatatakse eelnevalt kohviveskis, ülejäänud maitseained lisatakse maitse järgi.

Lihatükke piserdatakse igast küljest õunaäädikaga ja hõõrutakse marineerimissegust saadud vürtsidega. Pärast hõõrumist asetatakse liha roostevabast terasest anumasse ja peale surutakse. Sellisel kujul hoitakse hobuseliha külmkapis kaksteist tundi. Tuleb meeles pidada, et soolamise ajal eritab liha mahla, mida ei tühjendata. Kuue tunni pärast tuleks liha marineerimissegus ümber pöörata, uuesti tihendada ja rõhumisega katta.

Pärast 12-tunnist perioodi valmistatakse nõrk äädika lahus proportsionaalselt ühe liitri kahe supilusikatäie kohta. õunasiidri äädikas. Marineeritud hobuseliha kastetakse umbes viieks minutiks marinaadi, loputatakse seal ja pigistatakse korralikult. Järgmisena riputatakse liha hästi ventileeritavasse kohta. Viie päeva pärast on toode valmis. Marineeritud toode keritakse hakklihamasinas. Peeneks hakitud seapekk segatakse hakklihaga: moodustub meie silmale tuttav segu vorstide jaoks.

Pärast seda võetakse matt, sellele kantakse toidukile - ja vormitakse vorstid. Valmis kodus kuivatatud hobusevorst asetage restile ja asetage ventileeritavasse kohta. Vorst loetakse valmis umbes viie päeva pärast. Vorst kuivab üsna kiiresti, kuna retseptis ei kasutata soolestikku. Vorsti ei tohi väga kaua kuivatada, sest see on liiga kõva ja kuivab täielikult. Kokkutõmbumisprotsessi aeglustamiseks hoitakse vorsti külmkapis toidukile või kilekotti. Kui kavatsete vorsti säilitada kauem kui üks nädal, võite selle säilivusaja pikendamiseks sügavkülma panna.

Maitse kodus kuivatatud hobusevorst terav, vürtsikas ja rikkalik. See on suurepärane suupiste õlle kõrvale, delikatess hommikusöögiks. Loomulikult saab vorsti osta poest, kuid palju meeldivam on kasutada kodus valmistatud toodet.

Kazylyk hobuselihast või lihtsalt kazy on traditsiooniline türgi omatehtud vorst. Kazylyki valmistatakse kahel viisil - keedetud või kuivatatud. Kaalutakse mõlemat võimalust pidulik roog. Lisaks eelnevalt kuivatatud aitas liha heas seisukorras hoida. Kuna hobuseliha, nagu iga kuivatatud liha, võib pikka aega säilitada kuivas jahedas kohas, näiteks laudas või keldris. Pärast valmistamist kasutati kuivatatud vorsti kazyt nii iseseisva roana kui ka paljude kuumade roogade lihapõhjana.

Täna ma püüan öelda kazy mõlemal viisil. Tatari ja baškiiri külades topitakse pärast looma tapmist tavaliselt mõlemad kazylyki variandid korraga. Kuivatatud edaspidiseks kasutamiseks ja keedetud, et end lähitulevikus ravida. Külmikute tulekuga aga toorikud jaoks keedetud kazy nüüd saate külmutada ja säilitada väga pikka aega.

Minu kazy retseptid väga lihtne ja kättesaadav isegi algajatele koduperenaistele. See nõuab vaid natuke kannatlikkust ja täpsust.

- keedetud:

1,5 kg rasvast hobuseliha (kõht)

0,3-0,5 kg rasva (olenevalt liha rasvasisaldusest)

1 hobuse- või veisesool või spetsiaalne varrukas vorstide täitmiseks

1-1,5 spl jämesool

jämedalt jahvatatud musta pipart

3-4 küüslauguküünt

Loorberileht

1 pirn

Kuidas kazylyki valmistada:

1. Selleks, et valmistada keedetud liha lõigatakse pikkadeks laiadeks kuni 20 cm pikkusteks ja umbes 5-6 cm laiusteks lintideks või üsna suurteks tükkideks. Eelistan paelu. Rasv lõigatakse suurteks pikisuunalisteks tükkideks. Reeglite järgi peaks rasva olema kuni 30% vorsti kogumahust, kuid see on ainult kõigile. Minu pere armastab rasvasemat keedetud kazyt.
2. Liha ja rasv hõõrutakse hoolikalt hakitud küüslaugu, soola ja pipraga. Nüüd tuleb need asetada emailitud või plastnõusse, saate selle kotti panna. Hobuseliha katame ja hoiame külmkapis 12 - 20 tundi.
3. Soolestik peab olema terve, mitte kahjustatud. Ta pesi alla külm vesi, siis selgub ja kraabib noaga ettevaatlikult lima välja. Seejärel tuleb sool uuesti korralikult sisse pesta külm vesi. Kui eelnevalt puhastada, siis tuleb soolestikku hoida kotis, et see ei kuivaks ja jääks elastseks.
4. Seome ettevalmistatud teki ühelt poolt tiheda lõuendi niidiga. Kui sul on sisikonna asemel vorstide täitmiseks varrukas, siis tuleb see pakendil oleva juhendi järgi leotada, seejärel ka kinni siduda.
5. Pärast täidise marineerimise lõppu täidetakse sooled ühtlaselt lihatükkidega. Rasv surutakse tavaliselt mööda liharibasid, ühele poole.
6. Pärast täitmist seotakse sisikond otsast kinni. Valmis kazy pulk võib olla 20–40 cm pikk, seda hoitakse sügavkülmas.
7. Nüüd otse umbes . Vorst valatakse sooja veega, pannakse aeglasele tulele. Pärast keetmist torgatakse soolestikku nõelaga läbi 3-4 kohast. Lisa veele kooritud sibul ja loorberileht. Kazi keedetakse ilma kaaneta, madalal kuumusel, umbes 1,5-2 tundi, (olenevalt paksusest ja pikkusest).
8. Valmis vorst võetakse pannilt välja, jahutatakse ja alles siis lõigatakse. Muidu see lekib. Traditsiooniliselt serveeritakse kazylyki hästi jahutatult, kuid mõnikord ka soojalt. See meeldib teile nii.

Keeduvorsti ei tohi kohe ära lõigata, vaid hoida sügavkülmas.

- kuivatatud:

1,5 kg noore rasvase hobuse liha (kõht)

0,2-0,3 kg hobuserasva

1 hobuse- või veisesool või vorstitäidishülss

2/3 spl jämesool

küüslaugu pea

jäme must pipar

Kuidas valmistada omatehtud vorsti:

1. Kuivatatud küpsetamiseks liha lõigatakse õhukesteks 8-10 cm pikkusteks ribadeks.Rasv lõigatakse umbes sama või veidi väiksemaks.
2. Liha ja rasv hõõrutakse hakitud küüslaugu, soola ja pipraga. Seejärel pannakse kõik kilekotti ja marineeritakse külmkapis päev või paar.
3. Kuivatatud kazy puhul kasutatakse tavaliselt kitsamat soolestikku kui keedetud. Soolestik pestakse põhjalikult külma vee all, keeratakse välja ja kraabitakse limast välja. Seejärel pestakse seda mitu korda uuesti. Ühelt poolt sidume tiheda niidiga puhta soolestiku. Kui sul on vorstide täidiseks hülss, siis tuleb seda pakendil oleva juhendi järgi leotada. Siis tuleb see ka kinni siduda.
4. Sool on ühtlaselt ja tihedalt täidetud liha ja rasva vahelduva täidisega. Pärast täitmist seotakse sisikond otsast kinni. Sellise valmis kazy-vorsti pikkus võib olla 20–30 cm.
5. 3 päeva toorik ripub päikese ja tuule käes. Rippuvad pulgad on kõige paremini kaetud marliga. Riputatud vorstipulkade vahele peaks jääma mitu sentimeetrit. Pärast kuivatamist riputatakse kazy 9-10 nädalaks pimedas, jahedas, hästi ventileeritavas kohas.

Valmis säilib külmkapis või keldris kuni 20 nädalat.

Kazy hobusevorst(vt fotot) on üks türgi rahva lemmikumaid lihatooteid. Suurtes linnades võib seda toodet leida ainult spetsiaalsetes kauplustes, samas kui Tadžikistanis ja Usbekistanis müüakse hobusevorsti ainult turul.

Põhimõtteliselt valmistatakse kazy-vorsti ainult pühadeks, kuna seda toodet ei peeta lihtsalt lihadelikatessiks, vaid kahe riigi (Usbekistan ja Tadžikistan) rahvustoiduks. Seda vorsti võib esitada suitsutatud, kuivatatud või keedetud kujul. Selle valmistamiseks minna ainult looduslikud tooted(hobuseliha, seapekk, sooled).

Et vorst oleks väga maitsev ja mahlane, võetakse selle valmistamiseks kolmeaastaseks saanud nuumahobuste liha.

Ühend

Hobusevorsti kazy koostis sisaldab palju kehale kasulikke aineid:

• aminohapped;
• valgud rasvad süsivesikud.
• A-, B- ja E-rühma vitamiinid;
• mineraalid (kaalium, raud, fosfor, magneesium).

Kazy vorsti kalorisisaldus on üsna kõrge Seetõttu ärge kuritarvitage seda, et mitte kahjustada tervist.

Kasulikud omadused ja kahju

Kasulikud omadused hobusevorst kazy mõjub organismile soodsalt, tugevdades tervist ja parandades enesetunnet.

Kuna see sisaldab palju kasulikud ained, seda kasutatakse:

• hemoglobiini taseme tõus veres;
• vererõhu alandamine;
• immuunsüsteemi tugevdamine.

Kazy vorsti kasutamise ainus vastunäidustus on selle kõrge kalorsusega sisaldus, nii et peate seda sööma mõõdukalt, et mitte kahjustada teie tervist.

Kuidas kodus kazy-vorsti valmistada ja küpsetada?

Kodus kazy-vorsti keetmine ja keetmine on väga lihtne. Peaasi on järgida retsepti samm-sammult ja siis saab kõik korda. Selle valmistamiseks vajate hobuseliha, seapekki, sisikonda ja vürtse.. Seda toodet peetakse tõeliselt looduslikuks, kuna see ei sisalda toidulisandeid.

Hobusevorsti valmistamiseks peate võtma ühe kilogrammi hobuseliha, pesema seda põhjalikult ja lõikama väikesteks ribadeks. Seejärel võta umbes viissada grammi hobuserasva ja lõika ka ribadeks. Valmis lihatooted pane sügavasse anumasse ja lisa maitse järgi näpuotsaga jahvatatud musta pipart, kaks teelusikatäit köömneid ja soola. Sega kõik koostisained korralikult läbi, kata rätikuga ja pane umbes kaheks tunniks külmkappi. Järgmisena peate ette valmistama hobuse sooled (põhjalikult pesema ja puhastama). Pärast seda on hea soolestiku üks ots siduda niitidega ja teisest otsast täita see hobuselihaga, vaheldumisi searasvaga. Järgmisena seotakse täidetud sooled kinni ja asetatakse emailiga kaetud sügavale pannile. Vorst on vaja täita veega ja panna keema umbes kaks tundi. Pärast aja möödumist tuleb toode jahutada.

Valmis hobusevorstil on suurepärane aroom ja hämmastav maitse. Sobib suurepäraselt pühadelauale serveerimiseks.

Hoolimata asjaolust, et rändhõimude traditsioonid on jäänud kaugesse minevikku, on mõned tolleaegsed toidud eri rahvuste seas endiselt populaarsed. Näiteks kazy on vorstikujuline delikatess, mis on valmistatud hobuselihast ja -rasvast, kasutades erinevaid vürtse ja maitseaineid.

Seda toodet võib tarbida kuivatatult ja toorsuitsutatult, kuid enamik hobuvorstisõpru eelistab seda küpsetada. Kui teete kõik õigesti, võite loota, et saate õrna ja aromaatse liharoogi, mis maitseb veidi veiseliha moodi, kuid osutub palju magusamaks. Ideaalis on parem kazyt ise küpsetada. See pole nii keeruline, kui tundub, peate lihtsalt leidma õiged komponendid.

Kazy liha valimise reeglid

Tasub arvestada, et hobuseliha ise on üsna sitke liha. Ja kui valite ka mitte kõige kvaliteetne toode kazy valmistamiseks ei paranda keetmine selle tekstuuri, olenemata sellest, kui palju koostisainet töötlete. Neile, kes kavatsevad hõrgutist ise valmistada, võivad aidata järgmised soovitused:

• Mida noorem hobune, seda pehmem on tema liha. Kõige rohkem hinnatakse selles osas üheaastaseid varssasid, kuid mitte vähem maitsev toode saadud 2-3 aastastelt hobustelt.
• Noore hobuse liha eristamiseks täiskasvanud inimesest tuleb vaadata rasva. Varssadel on see peaaegu valge, mõnikord roosaka varjundiga. Vanematel isenditel - kergelt kollakas. Kui hobune on vana, on tema rasv kollane.
• Liha kazy jaoks pehmendamiseks on mitu võimalust. Hea tulemus on põhikomponendi suitsutamine või eelmarineerimine.

Näpunäide: Valmis vorsti hoitakse ainult külmkapis, mitte rohkem kui 2 nädalat. Tähelepanuväärne on, et pärast keetmist järele jäänud puljong võib olla hea alus suppide või madala rasvasisaldusega kastmete valmistamisel.

• Traditsiooniliselt valmistatakse kazyt hilissügisel. Selleks ajaks on hobustel aega vajalik rasv üles töötada. Kui soovite toodet rohkem säilitada kaua aega, kasutage toorsuitsutamise või kuivatamise meetodit.

Valmis delikatessi saab tarbida vormis külm eelroog, lisage pilafile, beshbarmakile ja teistele türgi rahvaste seas populaarsetele roogadele. Klassikalises versioonis lõigatakse see lihtsalt nagu vorsti ja serveeritakse äädikas marineeritud sibulaga.

Kuidas valmistada ja keeta hõrgutavat toodet?

Tasub arvestada, et enamasti otsustavad kokad ise, kui palju ja mida konkreetse roa jaoks kaasa võtta.
Kuid kui võtame kazy toiduvalmistamise põhiretsepti, näeb see välja järgmine:

• Vajame umbes 1 kg hobuseliha (ribidest võetud liha), 500 g hobuserasva, umbes 50 cm hobust peensoolde, küüslaugupea, supilusikatäis köömneid, teelusikatäis jahvatatud musta pipart, hunnik tilli ja maitse järgi soola.
• Peske liha hoolikalt ja kuivatage rätikutega, lõigake kangideks (suvaliselt või 2 cm laiusteks ja 7-8 pikkusteks).
• Puhastame küüslaugu, tükeldame pressi abil või hakime terava noaga väga peeneks. Sega komponent lihaga.
• Lõikame peekoni suvalisteks kuubikuteks, saadame ka lihale. Valage saadud kompositsioon vürtsidega, segage hoolikalt ja laske marineerida. Selleks kata segu marli keebiga ja pane vähemalt kaheks päevaks külmkappi.
• Pärast määratud aja möödumist jätkame pooltoodete valmistamist. Selleks keerake sisikond sees väljastpoolt ja loputage hoolikalt soolases vees, muutes vedelikku mitu korda. Kindlasti eemaldage toodete pinnalt õhuke kile, hõõruge pind soolaga, kraapige ja loputage veel mitu korda.

Näpunäide: Tänapäeval kasutatakse neid aktiivselt omatehtud vorstide valmistamisel erinevad variandid kunstlik kest. Nad taluvad lööke kõrged temperatuurid ja seda saab rakendada ka sel juhul. Tõsi, lõpptulemus erineb ikkagi traditsioonilisest tootest.

• Pöörame sooled tagasi, seome ühe otsa, astudes servast 2-3 cm tagasi, nailonniidiga. Teise otsa kaudu täidame soolestiku marineeritud seguga, sulgeme selle hästi ja seome teiselt poolt kinni.
• Laotasime tooriku laiale pannile või basseini, nii et see mahuks täielikult mahutisse. Täida veega alates hea varu, viige kompositsioon keemiseni. Seejärel paneme vette tillioksad ja torgame vorsti mitmest kohast läbi (see läheb paremini keema ja ei lõhke). Peate toodet küpsetama vähemalt 2-2,5 tundi madalal kuumusel, eemaldades regulaarselt vahtu.

Tavaliselt kasutab iga perenaine kazy küpsetamiseks oma vürtside ja maitseainete komplekti. Ja klassikaline lähenemine eeldab üldjuhul vorsti keetmist mitte ainult lihast, vaid tervest hobuseribist, siis saab toode kõvera pulga kuju. Mõned eelistavad toodet ilma rasvata, ainult lihast ja vürtsidest. Taga sajandite pikkune ajalugu delikatessroog, selle valmistamiseks on palju võimalusi ja igaüks saab valida selle, mis talle rohkem meeldib kui teistele.

Hobuseliha, nagu ka sellest valmistatud vorsti, peetakse tänapäeval tõeliseks delikatessiks. See on palju tervislikum kui teised lihaliigid, sisaldab valku, mis on aminohapete koostiselt täielik ja imendub 8 korda kiiremini kui veiseliha. Hüpoallergeenne ja dieettoiduline hobuseliha aitab alandada vere kolesteroolitaset ja tõsta hemoglobiini. Neid on mitut tüüpi, näiteks "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Need riiklikud Kesk-Aasia toidud erinevad toiduvalmistamise tehnoloogia poolest. Meie artiklis räägime üksikasjalikult Mahani vorstist ja esitame retsepti selle valmistamiseks kodus.

Kirjeldus ja foto

"Mahan" - niiske kuivatatud vorst, mis on valmistatud ainult hobuselihast. Talle ei sobi sea- ega veiseliha. Isegi vorsti nimi "Makhan" pärineb selle Kesk-Aasia roa peamisest koostisosast ja on tõlgitud kui "hobune" või "hobuseliha".

"Mahanil" on õrn maitse. Toode on tiheda struktuuriga, kuid samal ajal sulab see sõna otseses mõttes suus. Tõeline "Mahan" - vorst, mille foto on ülaltoodud, on peaaegu must. Läbi selle valgusesse vaadates on selgelt näha rubiini toon. Sellel on iseloomulik lõige, millest on võimalik jälgida suuri rasvatükke. Selle kuivatatud vorsti eripära on see, et selle valmistamisel ei kasutata kunagi hakkliha, vaid ainult terveid lihatükke ja rasva. Sellise toote tõelised asjatundjad peavad seda aga pigem selle eeliseks, rõhutades Mahani vorsti loomulikkust.

Ühend

Vorsti koostis on võimalikult loomulik. Selle kuivsoolatud toote valmistamiseks kasutatakse ainult toorrasva, soola ja vürtse. Traditsiooniline "Makhan" on valmistatud eranditult käsitsi ja spetsiaalselt kasvatatud hobuste lihast. Loomi nuumatakse intensiivselt, seejärel osutub hobuseliha väikese rasvakihiga tihedaks. "Makhan" ei ole valmistatud tööhobuste lihast, mida kasutati tõmbejõuna. Looma vanus ei tohiks ületada kahte aastat.

Vorstide valmistamisel ei võeta arvesse mitte ainult koostist, vaid ka koostisosade suhet. Nii on näiteks ligikaudne kogus 5-10% liha kogumassist. See suhe võib aga inimestel erineda.

"Mahan": tootmistehnoloogia

Isegi tööstuslikus mastaabis valmistatakse tõeline "Mahan" käsitsi ja ainult värskest, mitte külmutatud hobuselihast.

Terve tehnoloogiline protsess tootmise võib jagada mitmeks etapiks:

1. Konditustamine - hobuseliha lihaste eemaldamine luust. Selline loomakorjuse töötlemise meetod võimaldab kiiresti ja paremini läbi viia protsessi järgmise etapi.
2. Zhilovka - veenide ja sidekudede eemaldamine hobuselihast. Selle etapi eesmärk on saada kõrgeima kvaliteediga liha. Just sellisest kvaliteetsest ilma veenide ja kiledeta hobuselihast valmib Mahani vorst. Pärast toores liha valmistamist lõigatakse see suurteks, umbes 3 cm suurusteks tükkideks mõlemalt poolt.
3. Liha soolamine ja küpsemine - selles etapis lisatakse ettevalmistatud lihatükkidele sool ja vürtsid (suhkur, pipar, küüslauk jne). Hobuseliha segatakse põhjalikult ja jäetakse sellisel kujul külmkappidesse laagerduma. Selle etapi kestus on mitu päeva tingimusel, et lihale ei lisata küpsemise kiirendajaid.
4. Vormimine - selles etapis moodustub pooltoode. Liha topitakse naturaalsesse kesta, mille läbimõõt on tavaliselt 40 mm, ja saadetakse kuivatamisele.
5. Kuivatatud - toimub moodustunud toodete küpsemine spetsiaalsed rakud 40 päeva jooksul. Hobusevorst "Mahan" ei sobi kuumtöötlus. See on valmistatud kuivkõvendatud viisil, tänu millele on seda võimalik säilitada. loomulik värv ja aroom.

Valmis vorst lõigatakse 0-7 kraadini jahutatud vormi. Iga viilu paksus ei tohiks olla suurem kui 1,5 mm.

Vorsti ülevaated

Vorsti "Makhan" rahvamaitsjate arvamused, nagu tavaliselt, on mitmetähenduslikud. Muidugi, esiteks oleneb kõik tootjast. Kuid isegi ilma seda tegurit arvesse võtmata saab positiivse ja negatiivse tagasiside vorsti kohta jagada kahte sõltumatusse rühma.

"Mahan" meeldis ostjatele järgmiselt:

• huvitav looduslik maitse;
• meeldiv aroom;
• looduslik koostis ja kasu kehale.

Ostjate negatiivne tagasiside on järgmine:

• kemikaalide olemasolu enamiku tootjate toodetes (maitseained, maitse- ja lõhnatugevdajad, värvifiksaatorid, antioksüdandid);
• hakklihaks jahvatatud, mitte tükkideks lõigatud liha kasutamine;
• spetsiifiline maitse, jämedalt hakitud rasva olemasolu.

Kuivsoolatud toodete valikul on oluline pöörata tähelepanu kvaliteedikriteeriumidele, mis ühel ehtsal Mahani vorstil olema peavad. See on selle struktuur (mitte täidis), värv ja koostis. Ülaltoodud ülevaated ja soovitused võimaldavad teil osta tõeliselt maitsvaid ja tervislik vorst hobuselihast. Vahepeal saab suure soovi korral seda kodus valmistada.

Kui palju "Mahan" maksab?

Igaüks, kes soovib proovida tõeliselt kvaliteetset ja maitsvat Makhanit, mis ei sisalda mittevajalikke koostisosi, peaks teadma, et selline vorst ei saa olla odav. keskmine hind selle hobuselihast, hobuserasvast, soolast ja vürtsidest valmistatud kuivsoolatud toote kilogrammi kohta on ligikaudu 800–1000 rubla 1 kg kohta.

Vorsti "Mahan" müüakse tavaliselt tervete või tükeldatud pätsidena kaaluga 400 või 200 g. Terve pulga pikkus võib olla 40 cm.

"Mahan" (vorst): retsept kodus valmistamiseks

Toiduvalmistamiseks vajate jahutatud ja 5–10 mm paksusteks tükkideks lõigatud hobuseliha ja hobuserasva. Koduvorstis on liha ja searasva suhe tavaliselt 10:1, see tähendab, et 10 kg liha kohta võetakse 1 kg pekki.

Pärast kõigi koostisosade lõikamist soolatakse hobuseliha 3-5 päeva. Selleks lisatakse lihatükkidega anumasse 380 g soola, 200 g suhkrut ja pressitud küüslauku, maitse järgi jahvatatud pipart. Kõik koostisained segatakse põhjalikult, pärast mida saadetakse tooraine laagerdamiseks temperatuuril 2-6 kraadi ventileeritavas ruumis. Järgmisena tuleks lihavalmistis täita koorega (kest või kollageenvalk) ja saata kuivatamiseks.

Vorsti "Mahan" kodus kuivatatakse umbes 30-45 päeva ventileeritavas ruumis ja niiskusega umbes 70%. Pärast iga pätsi küpsetuspaberisse mähkimist võite seda hoida külmkapis 120 päeva.