Keedu- ja kuivatatud vorst ja hobuseliha. Kuidas kodus kazyt valmistada

Täna lõunaks sõin maitsvat kazyt

Mis loom selline kazy on? Kuidas nimetatakse hobuseliha vorsti?

Kazy või kazylyk - hobuselihavorst. Kuni viimase ajani oli see kindlasti rohkem kodutoode. Kuid nüüd hakkas ta kauplustes kohtuma. Kazy Baškiiri hääldus, Kazylyk tatar. Vorstipoe sildile võib märkida kõik need nimed.

Kazy vorsti võib keeta või kuivatada. Praegu on mul kuivanud. Kuigi mulle meeldib ka keedetud.

Sõltumata edasisest valmistusviisist on hobuseliha kazylyk üsna suur liha- ja rasvatükk, mis on soolas ja vürtsides marineeritud ning seejärel soolestikku topitud.

Varem, kui külades veel hobuseid liha saamiseks peeti, küpsetasid peremehed pärast looma tapmist traditsiooniliselt mõlemat varianti sellisest hobuselihast vorstist korraga. Kuivsoolatud kazylyk, nagu te aru saate, aitas liha tulevikuks säilitada.

Olen suur baškiiri ja tatari köögi fänn. Ma tean ja oskan iseseisvalt valmistada peaaegu kõiki kuulsamaid roogasid, sealhulgas kazyt. Aga täna on mu lugu Podkovka kaubamärgi vorstist, Kumertaust.

Milline peaks olema tõeline kazy vorst ja kas Podkovka on hea?

Tõeline hobuselihast valmistatud kazylyk on üsna õline. Kodus valmistatud vorstis võib rasva olla kuni kolmandik. Poest ostetud toode on tavaliselt vähem rasvane. Nii et Podkovka vorst on üsna kuiv. Minu maitse jaoks pole see halb, aga mu mees ütles FI. Talle meeldib kazylyk rasvasem ja mahlasem. Üldiselt on see nagu keegi.

Veel üks hetk. Nagu ma juba kirjutasin, valmistatakse hea vorst üsna suurtest piklikest hobuseliha ja -rasva tükkidest, mis on loomulikult puhastatud soontest ja vangistusest. Podkovka vorstis ei, ei, kuid mõnikord on lihatükid liiga väikesed, mõnikord isegi kõõlused. Rasvane ja üldse väga tugevalt purustatud.

Podkovka vorsti maitse on õrn, kergelt õline. Liha on üsna pehme ning kergesti tükeldatav ja näritav. See viitab sellele, et kasutati noorhobuse liha ning tükid võeti rinnaku ja kõhukelme küljest, lõigati õigesti, võttes arvesse kiudude suunda.

Hobuseliha kazylyk Podkovka on saadaval kahes versioonis: klassikaline ja vürtsidega. Mul on klassikaline kazy.

Ühend: hobuseliha, sool, suhkur, must pipar. Kest: proteinkosiin (loomne valk)

Kazylyki koostis on loomulikum, kui võite ette kujutada. Ilmselt sealt see hind tuleb. Asjaolu, et kazy Horseshoe ei ole looduslikku soolestikku topitud, kannatan üsna hästi. See on ikkagi poe toode.

Bairami ja Pyaterochka kettide kauplustes on hind 440 rubla. pulga kohta 300 gr.

Kaubamärgiga veebipoes Podkovka on hind 390 rubla. pulga kohta 300 gr. (Vene Föderatsiooni piires on kohaletoimetamine)

Tootja väidab, et kõik tema hõrgutised on halal. See on üldiselt ka tore, kui see muidugi tõsi on.

Halal - šariahis lubatud toimingud. Antud juhul tähendab halal loomaliha, mis on töödeldud ja valmistatud nii, et see ei riku islami toidutabusid. Koraan määratleb selgelt islamis keelatud toitude nimekirja. Nende hulka kuuluvad sealiha; raibe; Allahi nime mainimata tapetud loomade liha; kiskja poolt kägistatud, varrastega pekstud, purustatud või tapetud loomade liha, nagu on näidatud suura Al-Maida kolmandas salmis.

Mida jälgida hobuselihavorsti valikul

Pole vahet, kas ostad kazy poest või turult, pulk peaks olema kergelt läikiv ja mitte valkja või libiseva kattega.

Kollane rasv ei ole sel juhul märk halva kvaliteediga tootest. Erinevalt veiselihast on hobuserasv kreemja kuni kollaka värvusega. See on normaalne ega ole märk sellest, et loom oli vana. Kazy vorsti rasv võib kuivatamisel omandada isegi erekollase varjundi.

Kazi pulgad ei tohiks olla liiga kuivad. Need peaksid telje suhtes kergesti painduma 20 kraadi.

Toatemperatuuril 25–28 kraadi peaks kuivatatud kazylyki jaotustükkide rasv pehmenema. Sellises olekus saab seda kergesti leivale määrida.

Kaasaegsetes kauplustes leiate harva hobuselihast vorsti. Enamik koduperenaisi küpsetab seda ise. Sellise roa jaoks on mitu edukat retsepti.

Hobusevorsti koostis, kalorisisaldus ja toiteväärtus

Tavaliselt käsitletav roog koosneb eranditult hobuselihast, soolast ja erinevatest maitseainetest. Vürtse saab valida oma maitse järgi. Ostetud hobusevorst võib sisaldada ka värvaineid, säilitusaineid ja maitsetugevdajaid.

Kui me räägime sellise toote toiteväärtusest, siis süsivesikuid selles praktiliselt pole, ülekaalus on rasvad. 100 g kohta on ainult 12 g valke.Hobuseliha vorsti kalorisisaldus on üsna kõrge - 633 kcal 100 g kohta.

Hobuselihast valmistatud vorstide liigid ja nimetused erinevate rahvaste seas

Müügilt hobusevorsti leidmiseks tuleb sõita Kesk-Aasiasse. Seal on see toode igal turul vabalt saadaval.

Püüdes aru saada, kuidas hobuselihavorsti nimetatakse, leiab lugeja korraga mitu võimalust.

Igal rahval on lihatoote jaoks oma nimi:

• Mahan. See valik on levinud tatarlaste ja türklaste seas. See on kuivatatud vorst, mis ei sisalda mitte ainult hobuseliha, vaid ka rasva.
• Kazylyk. See iidne roog ilmus Bulgaaria köögis. See on valmistatud spetsiaalse retsepti järgi, mille kõik punktid vastavad rangelt islami kaanonitele.
• Kazy. Nii kutsutakse Tadžikistanis ja Usbekistanis hobuselihavorsti. Teda peetakse pulmapidu laual "aukülaliseks".
• Sujuk. Seda nime kasutatakse Aserbaidžaanis ja Türgis. Nende rahvaste seas valmistatakse hobuselihavorsti sageli nii, et retseptile on lisatud muud tüüpi liha. Näiteks lambaliha.

Ülaltoodud loendis olevad nimed on kõige populaarsemad, kuid mitte ainsad. Mõnikord on muid võimalusi. Eriti väikestes külades. Niisiis on hobusevorsti tuntud ka kui tutyrma või kaze.

Näiteks võib selle regulaarne kasutamine tugevdada immuunsüsteemi, normaliseerida kõrget vererõhku ja hemoglobiini taset veres.

Selline toode võib olla kahjulik ainult selle kõrge kalorsuse tõttu. Kui kasutate seda suurtes kogustes, muutub gurmaan kiiresti ülekaaluliseks ja mitmesugusteks selliste muutustega seotud probleemideks.

Kazy – kasahhi keedetud hobuselihavorst

Lihtsaim viis süüa teha on keedetud hobusevorst. Sel juhul ei pea perenaine mingeid erivahendeid kasutama.

Koostis:

• hobuseliha - kilo;
• sool - 1-1,5 spl. l.;
• zira (tükeldatud) - 2 tl;
• jahvatatud pipar (must) - 1 tl;
• hobuserasv - pool kilo.

Kokkamine:

1. Lõika nii liha kui ka seapekk õhukesteks piklikeks ribadeks. Iga laius peaks olema umbes 4 cm.Kihtide optimaalne pikkus on 12-14 cm.
2. Asetage tükeldatud koostisosad sügavasse kaussi. Lisa kõik kuivained. Purustage konteineri sisu aktiivselt otse kätega. Nii liha kui seapekk tuleks soola ja vürtsidega hästi toita.
3. Eemaldage toorik 20 tunniks jahedasse kohta.
4. Valmistage sooled ette: hõõruge soolaga (välja keeratud), loputage külma ja kuuma veega.
5. Seo soolestiku üks ots kindlalt kinni. Täida kest ettevalmistatud lihamassiga. Seo vaba ots kinni.
6. Saatke töödeldav detail külma veega potti, küpseta toodet 2-2,5 tundi. Kohe pärast vedeliku keemist on vaja täidetud soolestikku mitmest kohast läbi torgata õhukese nõelaga, mis hoiab ära kesta lõhkemise.

Esitatud retsept selgitab kõige paremini, kuidas kodus kazyt valmistada. Pärast vorsti keetmist järelejäänud puljongit ei tohi välja valada. Selle põhjal saab keeta näiteks maitsva rikkaliku supi.

Söögitegemine tatari keeles

Spetsiaalse tatari retsepti järgi lisatakse vorstile tingimata suur kogus suhkrut. Kuid samal ajal ei osutu see magusaks.

Koostis:

• rasvakihtidega hobuseliha - 5 kilo;
• granuleeritud suhkur - 5 spl. l.;
• jäme sool - 5 spl. l.

Kokkamine:

1. Lõika lihast kiled. Ülejäänud viljaliha jagatakse suurteks tükkideks. Nende optimaalne suurus on pool kanamuna.
2. Lisa kuivained, sega kõik korralikult läbi.
3. Eemaldage noad hakklihamasinast. "Köögiabilises" peate jätma ainult sisemise pöörleva spiraali, kinnitusdetailid ja ümmarguse aukudega plaadi.
4. Sool - läbimõõt umbes 8 cm - lõigatakse tükkideks. Iga pikkus peaks olema 60-70 cm Proovige võimalikult palju õhku vorsti kesta osadest välja lasta. Kinnitage soolestiku algus hakklihamasina külge.
5. Kerige ettevalmistatud liha soolestikku. Selle käigus peate proovima pidevalt vabastada liigset õhku ja tihendada töödeldavat detaili. Kohad, kus see ei olnud võimalik, tuleks nõelaga läbi torgata.
6. Täida iga sisikond, siduge mõlemalt poolt. Jätke toorikud 40 tunniks, seejärel tihendage uuesti.
7. Riputage tulevane vorst 2,5-3 kuuks rõdule. Ruumi temperatuur peaks olema 10-12 kraadi.

Koostis:

• hobuseliha - 1,5 kg;
• hobuserasv - 200-250 g;
• sool - 2/3 st;
• must pipar - 1 tl;
• küüslauk - terve pea.

Kokkamine:

1. Lõika liha õhukesteks pikkadeks ribadeks. Haki ka seapekk, aga selle tükid peaksid väiksemaks tulema.
2. Haki küüslauk. Sega see pipra ja soolaga.
3. Riivige liha saadud seguga, saatke see kotti. Sulgege pakend ja asetage see külmkappi.
4. Puhastage sooled limast, loputage hoolikalt, täitke liha seguga.
5. Siduge tulevase lihatoote kest mõlemalt poolt. Riputage saadud vorstipätsid 3-4 päevaks päikesepaistelisse, kuid hästi puhutavasse kohta.
6. Seejärel eemaldage toorikud 8-9 päevaks jahedasse, hea ventilatsiooniga ruumi.

Kodused lihatooted säilivad suurepäraselt kuni 20 nädalat.

Hobuselihast vorsti võib keeta, kuivatada, suitsutada. Et roog oleks eriti maitsev, on soovitatav see küpsetada kolmeaastaste loomade lihast.

Kasahstani rahvusköök meelitab roogade vürtsika maitse, originaalsete maitseainete ja esitluse ekstsentrilisusega. Täna räägime kazy toiduvalmistamise retseptist - kuulsast delikatessist, mida serveeritakse Kasahstani pidulikul laual. Kuidas seda maitsvat traditsioonilist rooga valmistada ja millega vorsti serveerida?

Kuidas kazyt valmistada

Traditsiooniliselt kazy - see on hobuseliharoog, mille soolestikus on maitseained ja seapekk. Hobuselihal on ebatavaline maitse ja toiteväärtused. Liha on kasulik praetud ja keedetud kujul. Roa valmistamiseks vajate:

• hobuse rasv - 0,5 kg
• hobuseliha - 1 kg
• Küüslauk - 10 keskmist nelki
• Hobuse või veise soolestik - 0,5 m
• Köömned või köömned (valikuline)
• Sool, jahvatatud pipar - maitse

Kasutage ribidest hobuseliha. Lõika viljaliha ja rasv õhukesteks kolmesentimeetristeks, kuni 20 cm pikkusteks ribadeks.Vali liha terve rasvaribaga. Kui ei, võtke koostisosad eraldi. Pese ja pane emailitud kaussi. Kasutage kaussi või kastrulit. Puista ohtralt soola ja pipraga, maitsesta purustatud küüslauguga. Kata puuvillase rätiku, toidukile või marliga. Marineeri liha üleöö külmikus.

Valmistage oma sisikond ette. Võtke pool meetrit soolestikku veerisega sõlme kohta ja leotage mitu tundi jahedas soolalahuses. Eemaldage sooled noa või kaabitsa seljaga. Keerake lahti ja puhastage uuesti. Loputa külmas vees, seejärel vala üle keeva veega. Loputage uuesti. Jätkake harjamist, kuni sool on läbipaistev ja ei lõhna enam. Töötage hoolikalt, et mitte kangast kahjustada. Asetage puhtale rätikule: vesi peaks ära voolama. Veenduge, et putukad ei istuks sooltele.

Siduge soolestiku üks ots topeltsõlmega. Pärast teist täitke marineeritud lihaga, vaheldumisi searasvaga. Veenduge, et liha oleks rohkem ja sool oleks ühtlaselt täidetud. Täitke see tihedalt ja ühendage teine ​​ots kinni. Säilitage pooltooteid külmutatult.

Kuidas kazyt valmistada

Kasahstani rahvusroog on armastatud oma ebatavalise maitse poolest. Kuidas kazyt süüa teha? Selleks võtke suur emailitud pann, nii et vorst võtaks sellest väikese osa. Valmistage ette väiksema läbimõõduga kaal ja kate. Kastke kazy keevasse vette ja laske keema tõusta. Alanda kuumust ja hauta kaks tundi, kuni see on pehme. Siin on mõned näpunäited toitva ja maitsva roa valmistamiseks:

• Et kazy pärast valmimist ei tumeneks, jahutage see otse puljongis. Vorst osutub lõhnavaks ja kergeks.
• Cook kazy rõhumise all. Küpsetusprotsessi ajal ei tohiks roog õhuga kokku puutuda.
• Kuidas valmistada kazyt nii, et kest ei lõhkeks? Selleks tehke hambatikuga torke iga 10 cm järel Soolestik säilitab oma terviklikkuse ja isuäratava välimuse.
• Tükelda jahtunud vorst, kaunista enne serveerimist ürtidega.

Luksuslikud Kasahstani pulmad, sünnipäevad ja muud pidustused ei möödu ilma kazyta. Roast saab teie laua tõeline kaunistus ja see pakub erakordset maitsenaudingut. Küpseta kazyt traditsioonilise retsepti järgi - ja külalised küsivad rohkem!

Hobuseliha on noorte hobuste liha, mida võib süüa. Spetsiifiline maitse eristab hobuseliha teiste loomade lihast. Kõigist lihaliikidest sisaldab kõige rohkem valku hobuseliha. See sisaldab kaaliumi, fosforit, naatriumi, vaske, aminohappeid. Ja hobuseliha praktiliselt ei sisalda kolesterooli. Tänapäeval on hobuselihavorst maiuspala. Allpool räägime teile mõned retseptid hobuselihast vorsti valmistamiseks.

Vorst hobuselihast kazy

Koostis:

• hobuseliha - 1 kg;
• seapekk - 500 g;
• sooled - 50 cm;
• jahvatatud must pipar - 3 g;
• köömned - 25 g;
• soola.

Kokkamine

Lõikame liha ja rasva 10 cm laiusteks 4 cm laiusteks ribadeks, paneme tassi, soola, pipart, puistame üle köömnetega ja hõõrume korralikult läbi. Kata anum marliga ja jäta 2 tunniks jahedasse seisma. Hobusesooled peseme külmas vees, pühime soolaga üle ja peseme veel 4 korda külmas ja siis kuumas vees.

Torkame ühe soole otsa tikuga ja seome tugeva niidiga kinni. Teisest küljest laome täidise vaheldumisi lihaga. Pärast soolestiku täitmist seome teise otsa kinni, paneme anumasse ja paneme jahedasse kohta. Meil on poolvalmis toode. Kui kasutad kazyt vahepalana, siis keedetakse. Panime valmis vorstid katlasse, valame külma veega ja küpsetame 2 tundi madalal kuumusel. Kui vesi keeb, eemalda vaht ja torka kazy nõelaga mitmest kohast läbi. Jahutame valmis omatehtud hobuselihavorstid, lõigake ringideks, mille paksus ei ületa 1 cm. Parem on serveerida kazyga.

Kuivatatud hobuseliha vorst

Koostis:

• hobuseliha sisefilee - 1 kg;
• sool;
• koriander;
• must ja punane pipar;
• suhkur;
• sooda;
• Õunaäädikas;
• soolatud rasv.

Kokkamine

Lõika liha ribadeks, mille pikkus ei ületa 2 cm. Ja valmistage segu soolamiseks. Prae koriandri ja jahvatame kohviveskis ning lisame maitse järgi ülejäänud vürtsid. Piserdage lihatükke äädikaga ja hõõruge igast küljest vürtsidega. Pärast seda panime liha emailitud anumasse ja peale surume. Hobuseliha panime 12 tunniks külmkappi. Kuue tunni pärast tuleb liha ümber pöörata, mahl, mis saab ärge tühjendage liha. Aja möödudes võtame liha külmkapist välja ja kastame viieks minutiks marinaadi (valmistatud õunaäädikast ja veest vahekorras 1:2). Loputame liha marinaadis korralikult läbi ja vääname välja.

Pärast seda riputame liha viieks päevaks hästi ventileeritavasse kohta. Viie päeva pärast kerime toote hakklihamasinas ja segame peeneks hakitud searasvaga. Seega saame vorstide jaoks meile tavalise segu. Võtame mati ja määrime sellele toidukile, vormime vorstid. Valmis kuivanud vorsti paneme restile ja segame veel 5 päeva hästi ventileeritavas kohas. Vorst kuivab piisavalt kiiresti, nii et viie päeva pärast hoiame seda külmkapis.

KHASYP Usbeki omatehtud maksavorst Veel üks ainulaadne usbeki köögi roog, mis on tõelise gurmaani jaoks õndsus, on khasyp (hasip) - kodune lambaliha vorst maksaga. Vaatamata mitte eriti atraktiivsele välimusele on see tõeline delikatess! "Khasyp" on pärisnimi ja seetõttu ei saa seda kuidagi tõlkida. Kirjeldame khasypi valmistamise retsepti, kuid praktikas saavad seda rakendada ainult kõige virtuoossemad tugeva närviga koduperenaised. Lisaks on soovitav, et käepärast oleks värvikas Kesk-Aasia basaar, kus on kõik khaspi põhikomponendid (näiteks lambasooled, mis on seal juba pestud ja kooritud - vaatemäng muidugi mitte nõrganärvilistele, ja muud lambaliha rups). Enne khasypi keetmist peate lambasooled välja keerama ja põhjalikult loputama - omatehtud vorstis ei ole ega saa olla kunstlikke asendajaid ja kestasid, ainult kõige loomulikumad. Seda saab teha mitu korda soojas vees, perioodiliselt soolaga hõõrudes. Lambaliha spetsiifilise lõhna peletamiseks võib neid korraks vadakus leotada. Hasipi retsept lambaliha soolte pikkuse järgi 100 cm: 1 põrn; 200 g kopsu; 2 neerud; 100 g liha; veidi sabarasva (~ 100 g); 2 pead sibulat; 1 st. riis (või tükeldatud); tomat (valikuline) sool, pipar, zira ja muud maitseained. Haki liha, maks, rasvasabarasv ja sibul peeneks, lisa pestud riis, maitseained, veidi vett, liiguta kõik ettevaatlikult. Seejärel seo üks sooleots tugeva niidiga kinni ja hakka toppima. See on kõige töömahukam protsess. Keegi kasutab selleks tavalist lehtrit, kuid on käsitöölisi, kes suudavad spetsiaalse otsikuga hakklihamasina abil sisikonna hakklihaga täita. Pärast täitmisprotseduuri lõpetamist peate lohistama meie vorsti ülemist otsa ja panema see ringikujuliselt sügavale praepannile, läbistama vorsti noaga mitmest kohast, täitma pann poolenisti veega ja panema eelsoojendatud ahju. ahju või ahju. Selle preparaadiga khasyp kõigepealt keedetakse, seejärel praetakse. On retsepte, kus khasyp pannakse veepotti ja ainult keedetakse. Pärast vee keemist läbistatakse omatehtud vorst nõelaga mitmest kohast ja keedetakse madalal kuumusel umbes 40 minutit. Kui khasyp on valmis, tuleb see jahutada, lõigata mitmeks tükiks või ringiks, puistata sibulaga ( parem on lõigata õhukesteks rõngasteks). Khasypit süüakse värskelt valmistatuna. Tavaliselt serveeritakse lauda külmalt. Või kuumalt, aga puljongiga. Roa lisandina võib serveerida keedetud kikerherneid (herneid). Khasyp Usbekistanis valmistatakse kõige sagedamini suurteks pühadeks, kui talle tapetakse, ja seda tuleks kasutada jäljetult. Valmis khasypit müüakse Usbekistani linnabasaaridel väikesel grillivaagnal. Seega, kui külastate Usbekistani, ei pea te retsepti ja khasipi valmistamise reegleid pähe õppima, vaid lihtsalt ostma ja proovima. Khasyp'i ja selle analooge ei leidu mitte ainult usbeki köögis, vaid ka teistes rahvastes, peamiselt nendes, kes on ajalooliselt tegelenud veisekasvatusega.