Ang mga pangunahing paraan ng paglalagay ng kagamitan. Mga panuntunan para sa pag-aayos ng mga kagamitan sa mga kusina ng mga catering establishment

LOKASYON NG MGA KAGAMITAN AT LAYOUT NG PREMISES

Tema 8

Plano:

1. Ang mga pangunahing paraan ng paglalagay ng kagamitan.

2. Paglalagay ng kagamitan ayon sa teknolohikal na prinsipyo.

3. Paglalagay ng produksyon ayon sa prinsipyo ng paksa.

4. Paglalagay ng kagamitan ayon sa prinsipyo ng pagseserbisyo sa isang nakapirming bagay.

5. Paglalagay ng mga lugar ng mga negosyo ng serbisyo.

Ang layunin ng layout ay ilagay ang mga bagay na ito sa paraang magbibigay ng maayos na daloy ng produksyon sa planta o isang partikular na scheme ng serbisyo sa mga organisasyon ng serbisyo. Sa anumang kaso, ang mga naturang pagpapalagay ay dapat isaalang-alang kapag gumagawa ng mga desisyon tungkol sa pinakamainam na pagkakalagay.

1. Mga tiyak na layunin at ang kaugnay na pamantayang ginamit sa pagsusuri ng proyekto. Ang pangunahing pamantayan na isinasaalang-alang kapag naglalagay ay: ang laki ng mga lugar ng produksyon at ang mga distansya na dapat malampasan sa pagitan ng iba't ibang mga elemento ng produksyon.

2. Demand para sa mga produkto o serbisyong ginawa sa sistemang ito.

3. Mga kinakailangan para sa proseso, isinasaalang-alang ang bilang ng mga operasyon at ang dami ng mga daloy ng materyal sa pagitan ng mga indibidwal na elemento sa layout.

4. Mga kinakailangan sa spatial kapag naglalagay ng mga elemento sa mga silid.

5. Spatial accessibility sa loob ng mismong istraktura o, kung ito ay isang bagong istraktura, kung gayon ang mga posibleng gusali at arkitektura na anyo.

Ang lahat ng mga puntong ito ay sa katunayan ang mga panimulang punto kapwa sa pagpaplano ng lokasyon ng mga pasilidad ng produksyon at sa pagpili ng proseso ng produksyon, na tinalakay sa mga nakaraang kabanata. Tinatalakay ng kabanatang ito ang mga prinsipyo at pamamaraan ng paglalagay ng kagamitan na ginagamit para sa iba't ibang daloy ng produksyon. Kapag nagdidisenyo ng isang layout, ang diin ay nasa quantitative na pamamaraan, ngunit sa mga halimbawang ibinigay, binibigyang-diin din ang kahalagahan ng mga salik ng husay. Ang kabanatang ito ay tumatalakay sa mga negosyong nakikibahagi sa produksyon ng materyal at mga departamento ng serbisyo.

Ang organisasyon ng mga yunit sa mga lugar ng produksyon at ang naaangkop na paglalagay ng mga kagamitan ay tinutukoy ng mga pangunahing katangian ng daloy ng produksyon. Mayroong tatlong pangunahing paraan ng paglalagay ng mga kagamitan at pag-aayos ng mga lugar ng trabaho: paglalagay ayon sa teknolohikal na prinsipyo, ayon sa prinsipyo ng pagmamanupaktura ng isang tiyak na hanay ng mga produkto (prinsipyo ng paksa), ayon sa prinsipyo ng paglilingkod sa isang nakapirming bagay, pati na rin ang isang pinagsama. paraan - ayon sa prinsipyo ng teknolohiya ng grupo, o ang pagbuo ng mga teknolohikal na selula.

Paglalagay ng kagamitan ayon sa teknolohikal na prinsipyo(tinatawag din paglalagay ayon sa functional na prinsipyo o lokasyon ng produksyon, nagtatrabaho sa mga order)- ito ay isang paraan ng paglalagay kung saan ang parehong kagamitan o katulad na mga teknolohikal na operasyon ay pinagsama-sama, halimbawa, ang lahat ng mga lathe ay matatagpuan sa isang lugar, at lahat ng mga stamping press sa isa pa. Ang workpiece ay inilipat alinsunod sa pagkakasunud-sunod ng mga operasyon mula sa isang lugar patungo sa isa pa, kung saan matatagpuan ang naaangkop na kagamitan para sa bawat operasyon. Ang ganitong uri ng placement ay tipikal, halimbawa, para sa mga ospital, kung saan nilalayong ibigay ang ilang partikular na lugar ibang mga klase pangangalagang medikal, gaya ng mga delivery room at intensive care unit.

Paglalagay ng kagamitan ayon sa prinsipyo ng paksa(tinatawag din paglalagay ng kagamitan kasama ang daloy ng materyal)- ito ay isang paraan ng paglalagay ng mga kagamitan kung saan ang mga kagamitan o proseso ng produksyon ay nakahanay sa kurso ng mga teknolohikal na operasyon kung saan ang produkto ay dumadaan nang sunud-sunod sa panahon ng paggawa. Sa madaling salita, ang trajectory ng bawat bahagi ay isang tuwid na linya. Ang mga linya ng produksyon ng sapatos, mga kemikal na planta, mga paghuhugas ng kotse ay lahat ng mga halimbawa ng paglalagay ng kagamitan at organisasyon sa trabaho.

Paglalagay ng kagamitan ayon sa prinsipyo ng teknolohiya ng grupo (pagbuo ng mga teknolohikal na selula); ang prinsipyo ng teknolohiya ng grupo ay nagsasangkot ng pagpapangkat ng iba't ibang kagamitan sa mga sentro ng trabaho, o mga cell ng pagproseso, para sa pagproseso ng mga produkto na may pareho o katulad na mga pamamaraan at kinakailangan sa pagproseso. Ang paglalagay ng mga kagamitan ayon sa prinsipyo ng teknolohiya ng grupo, sa isang banda, ay katulad ng paglalagay ng mga kagamitan ayon sa teknolohikal na prinsipyo, alinsunod sa kung saan ang mga cell ay nilikha upang magsagawa ng isang tiyak na hanay ng mga teknolohikal na operasyon, at sa kabilang banda kamay, ito ay kahawig ng pagkakalagay ayon sa prinsipyo ng paksa, dahil ang mga sentro ng trabaho ay dalubhasa sa paggawa ng limitadong hanay ng mga produkto . teknolohiya ng pangkat nangangailangan din na ang lahat ng bahagi ng produkto ay maiuri ayon sa teknolohiya at itakda ang naaangkop na mga code, na pagkatapos ay gagamitin upang matukoy ang mga uri ng kagamitan na kasama sa mga teknolohikal na selula.

Paglalagay ng kagamitan ayon sa prinsipyo ng paglilingkod sa isang nakapirming bagay ay ipinatupad kung ang produkto (dahil sa malalaking sukat o timbang) ay nananatili sa isang lugar sa buong proseso ng teknolohiya. Ang mga kagamitan sa produksyon ay dinadala sa produkto, at hindi vice versa. Ayon sa prinsipyong ito, ang mga shipyards, construction at filming site ay nakaayos.

Maraming mga pasilidad sa produksyon sa pangkalahatan ay isang kumbinasyon iba't ibang uri paglalagay ng kagamitan at organisasyon ng proseso. Halimbawa, trabaho

ang isang tindahan ay maaaring ayusin batay sa teknolohikal na prinsipyo, at ang iba pa - sa batayan ng paksa. Karaniwan ang gawain ng buong halaman ay isinaayos ayon sa prinsipyo ng paksa (paggawa ng mga pangunahing bahagi, intermediate assembly, final assembly line), ngunit ang bawat yugto ng produksyon ay ipinatupad ayon sa teknolohikal na prinsipyo o ayon sa prinsipyo ng paksa, halimbawa, sa assembly shop. Katulad nito, ang organisasyon ng trabaho batay sa teknolohiya ng grupo ay madalas na matatagpuan sa mga lugar na mismong mga elemento ng organisasyon ng produksyon na malawakang ginagamit sa isang naibigay na planta ayon sa prinsipyo ng paksa.

Ang karampatang paglalagay ng mga komersyal na kagamitan ayon sa sining ng merchandising ay nagpapahintulot sa iyo na:

• bawasan ang bilang ng "mga patay na sona"
• dagdagan ang bilang ng mga "mainit" na zone
• pamahalaan ang daloy ng mga customer sa tindahan
• gawing ganap ang bawat metro kuwadrado ng tindahan

at sa huli ay nagbibigay ng karagdagang hindi bababa sa 30% ng turnover dahil lamang sa kaalaman kung paano ito gagawin ng tama!

Paano tayo gagawa ng tamang layout ng tindahan?
Matapos matukoy ang mga kategorya ng mga kalakal, kinakailangan na ipamahagi ang mga kategoryang ito sa palapag ng kalakalan batay sa ilang mga prinsipyo:

1. Kumita at turnover
2. Mga laki ng produkto
3. Mga detalye ng tirahan
4. Kaligtasan

Ang komposisyon ng serbisyo na "Teknolohikal na pagpaplano at pag-zoning kalakalan palapag»

1. Detalyadong pag-aaral ng layout ng lugar ng kalakalan - zoning ng mga departamento, sirkulasyon at pag-navigate ng mga bisita na walang mga patay na zone
2. Plano ng merchandising para sa kapitbahayan ng produkto sa bulwagan (tama ang napiling mga kumbinasyon ng mga departamento na nagpapahusay sa benta ng bawat isa)

Layunin sa pagpaplano: maximum na kita + kaginhawaan ng customer
Ang resulta ng trabaho ay isang store plan sa AutoCad

Posible bang makayanan ang layout, pag-zoning ng mga lugar ng pamimili at ang paglalagay ng mga kagamitan nang walang paglahok ng mga espesyalista sa merchandising?
Sapat na ba ang isa bait upang ayusin ang mga kagamitan sa palapag ng kalakalan alinsunod sa kanilang mga kagustuhan sa aesthetic. Malayo mula dito, at walang sinuman ang immune mula sa mga pagkakamali na kilala at halata sa mga propesyonal.

KARANIWANG PAGKAKAMALI NG MGA DESIGNER SA PAGGAWA NG MGA PROYEKTO NG STORE

hindi mabisa mabisa

Ano ang nakakaapekto sa daloy ng mamimili at ang "mga patay na sona"?

1. Lokasyon ng mga pangkat ng produkto
2. Kagamitan, pagkakalantad
3. Pag-iilaw
4. Lokasyon ng pasukan

Configuration ng kwarto

Ang mga pangunahing uri ng panloob na layout ng komersyal na kagamitan.

	"Rake" Ang pamamaraang ito ay nakakatulong upang ma-optimize ang lugar hangga't maaari. Posibleng i-install isang malaking bilang karagdagang mga punto ng pagbebenta sa tabi ng mga gilid ng pangunahing mga hilera
	"net" Karaniwang lokasyon sa malalaking tindahan. magandang sirkulasyon mga customer at maximum na espasyo para sa mga display.
	"Diagonal" Sa katunayan, ito ay kapareho ng "Grid", ngunit may mas eleganteng hitsura. Mukhang kaakit-akit, ngunit ang lugar ay isinakripisyo.
	"Freestyle" Ginagamit ang istilong ito sa pamamagitan ng pag-angkop sa istraktura at layout ng gusali, tulad ng mga haligi, dingding, atbp. Ito ay nakapagpapaalaala sa "Diagonal", dahil. maraming magagamit na espasyo ang nawala.

Lokasyon ng mga pangkat ng produkto.

• 80-90% ng mga mamimili ang nag-bypass sa lahat ng mga punto ng pagbebenta na matatagpuan sa kahabaan ng perimeter ng trading floor at 40-50% lamang ng mga mamimili ang nag-bypass sa mga panloob na hanay;
• may mga pangkat ng produkto kung saan dumarating ang karamihan sa mga mamimili, ang iba pang pangkat ng produkto ay nauugnay sa isang antas o iba pa;
• dapat mong iwasan ang lokasyon sa tabi ng mga departamentong may pinakasikat na mga produkto.

"Golden Triangle"

Ang klasikong layout ng trading floor space ay batay sa lokasyon ng pangunahing pangkat ng produkto. Kaya, ang sumusunod na tatsulok ay nabuo: pasukan - departamento ng pagawaan ng gatas - mga rehistro ng cash. Maaari mo lamang baguhin ang laki at configuration ng "golden triangle" sa pamamagitan ng paggalaw ng mga vertices nito.

Maaaring hatiin ang mga lokasyon ng tindahan sa dalawang pangunahing kategorya:

Malakas na puntos:

• Mga istante na may kanang bahagi sa direksyon ng paggalaw ng mga mamimili
• Pagtatawid sa mga hanay ng mga istante sa isang tindahan
• Mga lugar na may magandang frontal visibility
• Ang lugar na malapit sa checkout
• Tapusin ang mga seksyon ng gondolas

Mga mahihinang spot:

• Mga istante sa kaliwang bahagi sa direksyon ng paggalaw ng mga mamimili
• Mga sulok ng tindahan
• Mga lugar malapit sa pasukan sa tindahan

Mga kalkulasyon ng epektibong lugar ng tindahan

Sa pangkalahatang teorya ng pagtatayo ng tindahan, ang ratio ng retail space sa kabuuang isa ay tumutukoy sa koepisyent ng kahusayan (Ke) ng paggamit ng kabuuang lugar ng tindahan: Ke \u003d St / So. Kung mas mataas ang halaga na nakuha, mas mahusay na ginagamit ang lugar ng tindahan.. Nag-aalok kami na gumawa ng mga simpleng kalkulasyon para sa iyong tindahan.

Halimbawa. Ipagpalagay na ang kabuuang lugar ng tindahan ay 2000 m2, kung saan ang lugar ng kalakalan ay 1000 m2. Ang ratio ng kahusayan ay: 1000:2000=0.5.

Formula ng pagkalkula. Kung ang coefficient<0,6 это означает, что торговая площадь используется неэффективно. На Западе наиболее оптимальным является соотношение торговой и неторговой площади магазина 70:30 , iyon ay, ang koepisyent Ke=0.7.

Lugar ng pag-install ng kagamitan.

Ang partikular na kahalagahan ay ang lugar ng pag-install ng kagamitan. Natutukoy ito sa laki ng mga panlabas na hangganan ng mga komersyal na kagamitan o mga pandiwang pantulong na istruktura (angkop na mga booth, atbp.). Maaari itong magamit upang hatulan ang pagiging epektibo ng paglalagay ng mga kagamitan sa palapag ng kalakalan.

Ang mga eksperto ay dumating sa konklusyon na ang tagapagpahiwatig ng pagiging epektibo ng paglalagay ng kagamitan sa trading floor ay ang koepisyent ng lugar ng pag-install (Ku), na tinukoy bilang ratio ng lugar ng pag-install sa kabuuang lugar ng trading floor. Ku \u003d Su / So
Ang pinakamainam na halaga ng Ku:

• sa mga tindahan ng self-service ay 0.3-0.2;
• sa mga department store - 0.29;
• sa mga tindahan ng sapatos - 0.33;
• sa mga tindahan ng damit - 0.28;
• sa mga tindahan ng gamit sa bahay - 0.32.

Ang average ay malapit sa 0.3 para sa karamihan ng mga pangkat ng produkto. Ito ang pamantayan, ang paglihis kung saan dapat mag-isip tungkol sa pagtaas ng kahusayan ng gawain ng bulwagan.

Ang koepisyent ng lugar ng pag-install ng kagamitan.
Inirerekumenda namin ang paggawa ng mga simpleng kalkulasyon sa iyong sarili.

Halimbawa. Ipagpalagay natin na ang kabuuang lugar ng pagbebenta ng iyong tindahan ay 1000 m2, at ang kagamitan ay sumasakop sa kabuuang 500 m2. Ku=500/1000=0.5. Nangangahulugan ito na ang palapag ng kalakalan ay napuno ng kagamitan.

Formula ng pagkalkula. Kung ang koepisyent ay >0.35, nangangahulugan ito na ang palapag ng kalakalan ay napuno ng kagamitan, at kung ano ang magagamit ay ginagamit nang hindi mahusay. Pinaghihigpitan nito ang pagpili ng mga kalakal, pinipigilan ang daloy ng mga galaw ng mamimili, at ginagawang mahirap ang serbisyo sa customer.

Ang komportableng kapaligiran ng palapag ng kalakalan — isang maluwag, maliwanag na silid, walang ugong ng mga silid sa pagpapalamig, kaaya-ayang lamig mula sa mga air conditioner, hindi nakakagambalang musika — ay lumilikha ng pagnanais sa isang tao na makatakas mula sa paglipas ng panahon, isantabi ang kanilang mga problema at tratuhin lamang ang kanilang sarili sa isang bagay na katangi-tangi, bago at hinahangad...

Ang karampatang organisasyon ng retail space ay naging isang axiom ng negosyo. Tutulungan ka ng aming mga eksperto na planuhin ang paglalagay ng mga komersyal na kagamitan, na isinasaalang-alang ang mga detalye ng iyong tindahan at plano sa pagbebenta.

Kung mayroon kang anumang mga katanungan o gustong mag-order ng plano para sa iyong tindahan, mangyaring makipag-ugnayan sa amin.

Ang pag-aayos ng mga teknolohikal na kagamitan sa mga pasilidad ng produksyon ng depot at mga base ng pagkumpuni ay isinasagawa bilang pagsunod sa mga sumusunod na prinsipyo:

1) pagsunod sa mga teknolohikal na proseso na pinagtibay para sa silid na ito;

2) ang pinakamahusay na natural na ilaw para sa mga lugar ng trabaho;

3) pagsunod sa mga sukat ng diskarte para sa maginhawa at ligtas na paggamit ng kagamitan sa panahon ng operasyon;

4) kadalian ng transportasyon ng mga materyales, semi-tapos na mga produkto, mga bahagi, mga yunit at mga asembliya sa mga lugar ng trabaho at mula sa isang lugar ng trabaho patungo sa isa pa, bukod pa rito, ang mga daanan at daanan para sa mga manggagawa ay dapat matiyak ang ligtas na trabaho sa mga lugar ng trabaho;

5) ang mga posisyon ng mga teknolohikal na kagamitan ay dapat na ayusin upang ang mga landas ng paggalaw ng mga workpiece ay hindi magsalubong at hindi bumubuo ng mga reverse flow ng mga bahagi.

Ang lahat ng makina na nagpoproseso ng mga workpiece na tumitimbang ng higit sa 0.5 kN (50 kg) ay dapat na mai-install sa abot ng mga crane. Para sa pag-install ng mga mabibigat na yunit at piyesa (wheel-turning, bogie at electrical section kung saan inaayos ang mga traction motors, ang pinagsama-samang seksyon), ang mga lugar na imbakan ng reserba ay dapat ibigay na hindi makagambala sa libreng pagpasa ng mga manggagawa o pag-access ng mga transport cart at mga de-kuryenteng sasakyan papunta sa mga lugar ng trabaho. Ang lahat ng mga bahagi at bahagi na matatagpuan sa pagawaan ay dapat na nakasalansan sa mga rack, at hindi sa sahig ng silid.

Kung ang dalawa o higit pang mga departamento ay matatagpuan sa pagawaan, ang bawat kompartimento ay dapat na paghiwalayin ng isang daanan na may lapad na hindi bababa sa 2 m. Ang mga pagpasok at labasan sa lugar ng produksyon ay hindi dapat punuin ng mga kagamitan, at ang kanilang lapad ay dapat na tulad ng mga troli. o ang mga de-kuryenteng sasakyan ay malayang makakapasok sa pagawaan at makapunta sa mga daanan. Ang mga kagamitan sa makina at mga manwal na istasyon ng trabaho ay dapat ilagay sa mga lugar na may magandang natural na liwanag.

Ang mga metal-cutting machine ay nakaayos sa isang pinagsamang paraan: para sa pinaka-malakas na mga bahagi - sa pagkakasunud-sunod ng pagkakasunud-sunod ng pagproseso ayon sa teknolohikal na iskedyul, para sa iba pang bahagi - sa pamamagitan ng mga grupo ng mga makina.

Ang isa sa mga pangunahing kinakailangan para sa pag-aayos ng mga teknolohikal na kagamitan ay ang pagsunod sa mga sukat ng diskarte at ang mga distansya sa pagitan ng mga kagamitan at mga bahagi ng gusali. Ang mga kinakailangang ito ay nauugnay sa pagbibigay ng mga kinakailangang amenities at ligtas na kondisyon sa pagtatrabaho sa kagamitan.

Sa fig. Ipinapakita ng 5.9 ang pag-aayos ng mga kagamitan sa makina na may mga pamantayan ng mga distansya sa pagitan ng mga makina at papalapit na mga bahagi ng gusali.

Kapag nag-i-install ng mga makina sa kahabaan ng dingding ng gusali at sa kawalan ng daanan sa pagitan ng mga makina at ng dingding, ang pinakamababang distansya ay 500 mm, at ang distansya sa pagitan ng mga makina ay hindi bababa sa 800 mm (Larawan 5.9, a).

Kung ang mga makina ay matatagpuan sa kahabaan ng dingding ng gusali, at ang mga trabaho ay nasa pagitan ng mga makina at ng dingding, kung gayon ang pinakamababang distansya sa pagitan ng makina at ng dingding ay 800 mm (Larawan 5.9, b).

Kapag nag-i-install ng dalawang makina, tulad ng ipinapakita sa Fig. 5.9, c, ang pinakamababang distansya, sa kawalan ng daanan sa pagitan ng mga makina, ay ipinapalagay na 500 mm. Kung may mga trabaho sa pagitan ng mga makina (Larawan 5.9, d), kung gayon ang distansya sa pagitan ng mga makina ay dapat na hindi bababa sa 1500 mm.

Ang pag-aayos ng mga makina, tulad ng ipinapakita sa Figure 5.9, e, ay isinasagawa bilang pagsunod sa pinakamababang distansya sa pagitan ng mga makina na 900 mm. Kapag tungkol sa-

kapag ang isang manggagawa ay nagsilbi ng dalawang makina, (Larawan 5.9, e), ang distansya sa pagitan ng mga makina ay hindi dapat mas mababa sa 1000 mm.

Sa fig. Ipinapakita ng 5.9, g ang pag-install ng isang longitudinal planer malapit sa dingding ng gusali, at sa fig. 5.9, h - pag-install ng mga turret lathes.

kanin. 5.9 - Pag-aayos ng mga kagamitan sa makina sa pagawaan

kanin. 5.10 - Pag-aayos ng mga workbench ng locksmith

Sa fig. Ipinapakita ng 5.10 ang pagsasaayos ng mga workbench ng locksmith na may iba't ibang pagkakalagay at lokasyon ng mga trabaho.

Sa fig. Ipinapakita ng 5.11 ang pag-aayos ng mga kagamitan sa makina sa pagkakaroon ng mga linya ng trapiko, kung saan:

pag-install ng mga makina sa panahon ng paggalaw ng isang troli sa isang direksyon na may lokasyon ng isang lugar ng trabaho sa daanan;

pareho sa lokasyon ng dalawang lugar ng trabaho sa daanan;

3) pareho sa kawalan ng mga trabaho sa sipi;

4) na may lokasyon ng isang lugar ng trabaho sa daanan at ang pagkakaroon ng dalawa

paparating na mga kariton;

5) pareho sa dalawang lugar ng trabaho sa daanan;

6) pareho sa kawalan ng mga trabaho sa sipi.

kanin. 5.11 - Pag-aayos ng mga makina kung magagamit sa pagawaan

mga daanan ng trapiko

Ipinapakita ng Figure 5.11 ang pag-aayos ng mga kagamitan sa makina sa pagkakaroon ng mga daanan ng transportasyon, kung saan ang mga teknolohikal na kagamitan ay matatagpuan sa electrical section ng workshop alinsunod sa likas na katangian ng teknolohikal na proseso ng bawat departamento ng seksyon ng workshop: ang departamento para sa pag-aayos ng traksyon at auxiliary electrical machine, hardware, insulating, collector, winding, impregnating at drying at testing station. Sa departamento para sa pagkumpuni ng traksyon at pandiwang pantulong na mga de-koryenteng makina, kinakailangan na magbigay ng mga libreng lugar para sa pag-install ng mga naayos na makina, ang kanilang pagbuwag at pag-iimbak ng mga natapos na naka-assemble na makina. Malapit sa lugar ng pagtatanggal-tanggal ng mga de-koryenteng makina, inilalagay ang isang silid upang linisin ang mga ito mula sa alikabok. Ang pagtatanggal-tanggal, pagkukumpuni at pagpupulong ng mga lugar ng trabaho (stands) ay inilalagay upang ang mga naayos na makina ay lumipat mula sa isang lugar ng trabaho patungo sa isa pa nang walang pabalik-balik na paggalaw at mga intersection.

Ang kagamitan ng paikot-ikot at pag-aani ng mga departamento ay inilalagay, kung maaari, sa isang lugar. Ang impregnating-drying department na may kagamitan ay inilalagay sa isang nakahiwalay na silid, na nabakuran ng mga hindi masusunog na dingding. Ang kagamitan ay naka-install sa loob nito sa pagkakasunud-sunod ng pagkakasunud-sunod ng mga teknolohikal na proseso ng impregnation at pagpapatayo. Sa site para sa pagkumpuni ng mga de-koryenteng aparato, ang kagamitan ay matatagpuan alinsunod sa teknolohikal na proseso ng pag-aayos ng mga aparato. Ang isang intermediate storeroom para sa mga semi-finished na produkto at materyales ay inilalaan din dito. Ang isang istasyon ng pagsubok na may mga stand para sa pagsubok ng mga de-koryenteng makina ay dapat na matatagpuan sa dulo ng linya ng paggalaw ng mga naayos na traksyon na motor at mga pantulong na makina. Ang departamento para sa pagkumpuni ng mga de-koryenteng makina, ang istasyon ng pagsubok at iba pang mga seksyon ng pagawaan, kung saan ang bigat ng mga naayos na bagay ay lumampas sa 0.5 kN (50 kg), ay nilagyan ng mga crane, monorail at hoists.

Ang pag-aayos ng mga teknolohikal na kagamitan sa pinagsama-samang seksyon ng pagawaan ay isinasagawa sa pagkakasunud-sunod ng pag-dismantling, pagkumpuni at pagpupulong ng mga yunit ng trolleybus. Sa simula ng workshop, ang isang platform na may mga rack para sa mga yunit na inihatid sa workshop ay inilalaan. Malapit dito, may mga kumukulong-washing bath para sa paghuhugas ng mga bahagi at mga rack para sa pag-uuri ng mga hugasan na bahagi. Pagkatapos ay naka-install ang mga dismantling stand upang magkaroon sila ng libreng pag-access mula sa hindi bababa sa tatlong panig. Sa likod ng pagtatanggal-tanggal nakatayo, nakatayo para sa pagkumpuni ng mga bahagi at assemblies ay inilagay.

Kapag nagbukas ang isang catering establishment, medyo nahaharap ang mga may-ari mapaghamong mga gawain. - isang gawain na dapat gawin nang seryoso hangga't maaari upang matiyak ang wastong paglalagay ng mga kagamitan. Kapag sumasang-ayon sa isang proyekto, kailangan itong magabayan ng ilang pangunahing mga prinsipyo.

Una sa lahat, mayroong isang kondisyon na dibisyon ng buong silid sa dalawang bahagi: kapaki-pakinabang at daanan. Posibleng ma-access ang anumang kagamitan sa kabila pinakamababang oras. Bilang karagdagan, hindi magiging kalabisan na magbigay para sa madalas na karga ng ilang mga aparato at hindi ilagay ang mga ito malapit sa isa't isa (halimbawa, hindi mo dapat ilagay ang combi steamer malapit sa kalan, malalim na fryer sa tabi ng pamutol ng gulay, atbp. .). Salamat dito, ang mga tauhan ay hindi makagambala sa bawat isa sa proseso ng trabaho. Ang lugar ng daanan ay idinisenyo sa paraang mayroon itong pinakamababang haba at nagbibigay-daan sa iyo na mabilis na makapasa mula sa anumang lugar patungo sa labasan mula sa lugar.

Ang isa pang mahalagang kadahilanan ay ang pagsunod sa umiiral na sanitary norms, pati na rin ang mga teknolohikal na kinakailangan para sa pag-install ng kagamitan. Maaari mong hatiin sa ilang mga seksyon depende sa mga prosesong isinagawa sa kanila:

• Cold shop. Dito, niluto ang mga meryenda, salad, pati na rin ang ilang iba pang mga pagkaing hindi nangangailangan ng pag-init.
• Mainit na tindahan. Dito, ang paghahanda ng una at pangalawang kurso na nangangailangan ng pag-init, pati na rin ang iba't ibang mga mainit na pampagana, ay isinasagawa.
• Lugar para sa paghuhugas. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, iba't ibang bagay ang naka-install dito, at naka-install din ang mga lababo.
• Lugar ng bodega. Ito ay kinakailangan para sa pag-iimbak ng iba't ibang mga produkto ng pagkain sa ilalim ng tinukoy na mga kondisyon. Bilang karagdagan, maaaring mayroong imbentaryo at mga kagamitan sa kusina.
• Tindahan ng kendi. Ang disenyo ng isang restawran o iba pang espesyal na establisyimento ay dapat palaging isaalang-alang ang pangangailangan na lumikha ng mga produktong panaderya at kendi.
• Lugar ng pamamahagi. Dito ipinakita ang lahat ng mga inihandang pagkain at ang kanilang pangwakas na dekorasyon ay isinasagawa bago ihain sa kliyente.

Kapag nagdidisenyo ng isang silid-kainan, kinakailangan upang matiyak ang pagkakaroon ng mga zone sa itaas, pati na rin ang tamang posisyon ng mga ito sa silid, na isinasaalang-alang ang mga kakaibang proseso ng teknolohikal. Ito ay palaging kinakailangan upang magsimula sa mga pangunahing kaalaman. Ang supply ng komunikasyon ay isa sa mga pangunahing gawain. Upang gawin ito, ang disenyo ng pagtula ng supply ng tubig, alkantarilya, mga de-koryenteng mga kable, pati na rin mga tubo ng gas. Dapat kang magabayan ng kung anong uri ng kagamitan ang ilalagay sa kusina. Ito ay higit na tinutukoy ng direksyon ng institusyon, pati na rin ang mga tampok ng menu nito. Hindi magiging labis upang matukoy ang mga posibilidad para matiyak ang paghahanda ng mga pinggan kahit na sa mga kaso kung saan ang bilang ng mga customer ay maximum. Gayundin, ang disenyo ng isang cafe ay nangangailangan ng pagsasaalang-alang sa pangangailangan na palawakin ang listahan ng mga kagamitan na naka-install sa lugar ng kusina.

Mga tampok ng pagdidisenyo ng mga propesyonal na kusina

Ang kusina ay gagana lamang nang epektibo kung ang lahat ng proseso ng pagluluto ay inilagay sa stream, at ang mga indibidwal na elemento ay nakikipag-ugnayan sa isa't isa nang walang anumang mga hadlang. Una sa lahat, ang anumang produkto ay pumapasok sa bodega at sinusuri para sa pagsunod sa mga tinatanggap na pamantayan. Ang kagamitan sa pagpapalamig ay nagbibigay-daan sa pag-imbak ng mga nabubulok at nagyelo na mga produkto. Ang pagkakalagay nito ay dapat tratuhin nang may kaukulang pansin. Kinakailangang pangalagaan ang pagkakaroon ng mga refrigerator at freezer. Ang kanilang dami ay dapat isaalang-alang ang posibilidad na naglalaman ng ilan higit pa mga produkto kaysa sa karaniwang kinakailangan. Samakatuwid, ang bodega ay dapat na nilagyan ng mga kaliskis ng iba't ibang uri.

Ang susunod na pagawaan na isinasaalang-alang ay mainit. Dapat itong kumpletuhin sa mga kagamitan sa paggamot sa init, na kinabibilangan malawak na listahan mga device. Una sa lahat, may kasama itong combi steamer, pati na rin ang mga electric o gas stoves. Ang mga device na ito ay isang mahalagang katangian ng anumang kusina. Upang malutas ang mas tiyak na mga gawain, kinakailangan na gumamit ng mga boiler at mga ibabaw ng pagprito. Bilang karagdagan, posibleng gumamit ng mataas na dalubhasang kagamitan na kinakailangan ng format ng iyong institusyon (halimbawa, isang smokehouse o isang kalan ng karbon). Ito ay dapat na posible upang mabilis na magbigay ng mga produkto mula sa bodega, pati na rin ang paglilipat ng mga pinggan sa lugar ng pamamahagi.

Ang pagpapalamig, electromechanical at neutral na kagamitan ay ginagamit upang magbigay ng kasangkapan sa cold shop. Ang proyekto sa kusina ng restawran ay dapat maglaman ng mga mixer, mga pamutol ng gulay, mga gilingan ng karne, pati na rin ang mga paliguan para sa paghuhugas ng pagkain. Ito ay isang maliit na bahagi lamang ng mga kagamitan na ginagamit sa malamig na tindahan. Ang isang medyo maginhawang solusyon para sa isang malamig na tindahan ay isang pinalamig na mesa. Ang pagpapatupad nito ay magagawang malutas ang problema ng pag-iimbak ng bahagi ng mga produkto nang direkta sa lugar ng pagluluto, na magpapahintulot sa mga lutuin na makabuluhang makatipid ng oras sa proseso.

Ang tindahan ng confectionery ay susunod sa listahan, ngunit hindi ito naroroon sa lahat ng mga negosyo. Sa ilang mga kaso, ito ay mas kumikitang mag-order ng panaderya at ilang iba pang mga produkto, kaysa sa pagluluto sa lugar. Kung ang isang desisyon ay ginawa upang lumikha ng isang tindahan ng confectionery, kung gayon ang mga sumusunod na aparato ay maaaring naroroon dito: isang sifter ng harina, kagamitan para sa pagtatrabaho sa kuwarta at paghubog nito, isang convection oven at isang proofer, mga talahanayan para sa pagputol at paghubog, atbp.

Ang huling seksyon ng kusina ay pamamahagi. Karaniwan, ito ay isang hanay ng mga talahanayan kung saan inilatag at tinatapos ang mga pagkaing bago ihain sa mga customer.

Mahalagang tandaan na sa pagitan ng lahat ng mga workshop at mga seksyon ng isang mahusay na disenyo ng kusina ay dapat mayroong posibilidad ng walang hadlang na paggalaw. Kasabay nito, ang mga tagapagluto at iba pang mga tauhan ng serbisyo ay hindi dapat makagambala sa isa't isa.

Mga kondisyon sa pagtatrabaho

Kapag pinag-uusapan ang isang gawain tulad ng pagdidisenyo ng kusina ng isang restawran o anumang iba pang dalubhasang institusyon, hindi dapat kalimutan ng isa ang tungkol sa mga kondisyon ng pagtatrabaho para sa mga empleyado. Ang isang komportableng temperatura ay dapat mapanatili sa lugar ng negosyo (sa antas ng +21..+23 degrees Celsius). Ito ay lalong mahalaga para sa mainit na tindahan, kung saan kailangan mong i-mount karagdagang mga setting para sa air conditioning. Ang antas ng halumigmig sa lugar ay dapat mapanatili sa rehiyon na 60-70 porsiyento. Para sa ilang uri ng kagamitan, dapat mong alagaan ang isang indibidwal na sistema ng bentilasyon ng tambutso. Bilang karagdagan, hindi magiging labis na magbigay ng posibilidad ng natural na pag-iilaw, na makabuluhang binabawasan ang pagkapagod ng mga kawani.

Ang mga espesyalista sa Complex Trade ay may makabuluhang karanasan sa pagdidisenyo ng mga propesyonal na kusina para sa mga catering establishment sa anumang format. Kami ay laging handang tumulong sa iyo!

Ang wastong paglalagay ng mga kagamitan ay ang pangunahing link sa pag-aayos ng ligtas na operasyon ng lugar ng produksyon at pagawaan. Kapag naglalagay ng kagamitan, kinakailangang obserbahan ang itinatag na pinakamababang gaps sa pagitan ng mga makina, sa pagitan ng mga makina at indibidwal na elemento ng gusali, upang matukoy nang tama ang lapad ng mga pasilyo at mga daanan. Ang pagkabigong sumunod sa mga tuntunin at regulasyon para sa paglalagay ng mga kagamitan ay humahantong sa kalat ng mga lugar at mga pinsala.

Ang lokasyon ng kagamitan sa lugar ng isang workshop o site ay pangunahing tinutukoy ng proseso ng teknolohikal at mga lokal na kondisyon.

Sa automated production (integrated automatic plants o workshops, automatic lines, in-line production), ang kagamitan ay inilalagay kasama ang teknolohikal na proseso sa isang solong kadena, na sinusunod ang mga distansya sa pagitan ng kagamitan at ng mga elemento ng istruktura ng gusali. Sa mga linya ng awtomatiko at produksyon na napakahaba, ang mga transition bridge ay inaayos upang pumunta mula sa isang gilid ng linya patungo sa isa pa.

Sa pagpapanatili ng multi-machine, ang kagamitan ay matatagpuan na isinasaalang-alang ang maximum na posibleng pagbawas sa mga distansya sa pagitan ng mga trabaho. Kung, ayon sa mga kondisyon ng proseso ng teknolohikal, kinakailangan na magbigay ng mga rack o mga talahanayan para sa mga blangko at natapos na mga produkto, kung gayon ang karagdagang puwang ay inilalaan para dito alinsunod sa mga detalye ng produksyon.

Ang paglalagay ng mga metal-cutting machine, metalwork benches at iba pang kagamitan sa cold working shops ay ginagawa upang ang distansya sa pagitan ng mga indibidwal na makina o grupo ng mga makina ay sapat para sa libreng pagpasa ng mga manggagawang nagtatrabaho. kanilang pagpapanatili at pagkukumpuni. Sa lahat ng kaso, ang lokasyon ng kagamitan ay dapat magbigay ng sapat na bilang ng mga daanan para sa mga tao at mga daanan para sa mga sasakyan upang matiyak ang kaligtasan ng komunikasyon. Ang lapad ng mga pasilyo at mga daanan ay itinalaga depende sa lokasyon ng kagamitan, ang likas na katangian ng paggalaw, ang paraan ng transportasyon at ang laki ng mga bahagi, ngunit sa ilalim ng lahat ng mga kondisyon ay ipinapalagay na hindi bababa sa 1 m. Driveways 3.5 m ang lapad ay nakaayos para sa transportasyon ng mga kalakal sa pamamagitan ng mga sasakyang de-motor, mga lugar na may iba't ibang mga bagay ay hindi pinapayagan.

Ang mga daanan at daanan ay dapat panatilihing malinis at maayos, ang kanilang mga hangganan ay karaniwang minarkahan ng puting pintura o light metal na mga butones. Ang lapad ng lugar ng pagtatrabaho ay ipinapalagay na hindi bababa sa 0.8 m Ang distansya sa pagitan ng mga kagamitan at mga elemento ng gusali, pati na rin ang mga sukat ng mga sipi at mga sipi, ay tinutukoy ng mga pamantayan ng teknolohikal na disenyo ng mga makina at pagpupulong ng mga tindahan ng makina- pagtatayo ng mga halaman.

Sa single-piece at small-scale production, ang kagamitan ay kadalasang inilalagay sa mga grupo ng mga machine tool (pag-ikot, paggiling, pagbubutas, paggiling, atbp. na mga makina); gayunpaman, ito ay kinakailangan upang magsikap upang matiyak na ang lokasyon ng kagamitan ay hindi kasama ang posibilidad ng mga counter flow ng mga materyales, semi-tapos na mga produkto at mga tao sa panahon ng operasyon. Maipapayo na ayusin ang one-way na trapiko sa pagitan ng mga kagamitan. Kapag nagbibiyahe iba't ibang blangko sa mga pasilyo (lalo na para sa mahahabang workpiece), ang mga sasakyan at workpiece ay hindi dapat pahintulutang makahadlang lugar ng pagtatrabaho o lumampas sa mga hangganan ng daanan, daanan.

Ang lugar ng trabaho ay ang pangunahing link sa produksyon, ito ay isang partikular na seksyon ng lugar ng produksyon ng workshop, na idinisenyo upang maisagawa ang nakatalagang gawain ng isang manggagawa (o pangkat), na espesyal na inangkop at teknikal na nilagyan alinsunod sa kalikasan ng gawaing ito. Ang kaligtasan at pagiging produktibo ng paggawa ay nakasalalay sa kung paano tama at makatwiran ang pagkakaayos ng lugar ng trabaho. Bilang isang tuntunin, bawat isa lugar ng trabaho nilagyan ng mga basic at auxiliary na kagamitan at angkop na kasangkapan. Ang kawalan ng maginhawang pantulong na kagamitan sa lugar ng trabaho o ang hindi makatwiran na lokasyon nito, ang kalat ay lumikha ng mga kondisyon para sa paglitaw ng mga pinsala.

kanin. 1. Ang layout ng lugar ng trabaho ng turner

Sa fig. Ang 1 ay nagpapakita ng isang tipikal na organisasyon ng lugar ng trabaho ng isang unibersal na turner. Kasama sa lugar ng trabaho ang mga sumusunod na accessory: isang machine operator's bedside table para sa two-shift work 1, sa bawat compartment kung saan nakaimbak ang isang permanenteng tool at mga produkto ng pangangalaga sa makina; pagtanggap ng talahanayan 2 para sa paglalagay ng mga lalagyan na may mga blangko at mga bahagi ng makina dito, ang mas mababang istante ng talahanayan ay ginagamit upang mag-imbak ng mga accessories para sa makina (chucks, lunettes, atbp.); kahoy na sala-sala 3 sa ilalim ng mga paa, ang taas nito ay nababagay ayon sa taas ng operator ng makina. Ayon sa pamamaraang ito, ipinapayong ayusin ang mga trabaho para sa iba pang mga operator ng makina (mga milling cutter, gear cutter, grinder, atbp.).

kanin. 2. Lugar ng trabaho ng isang welder para sa welding ng mga maliliit na laki ng mga produkto

Ang lugar ng trabaho ng welder, na ipinapakita sa fig. 2 ay idinisenyo para sa pagwelding ng mga maliliit na istrukturang metal sa serial at small-scale na produksyon. Nilagyan ito ng mga kinakailangang kagamitan sa opisina, na isinasaalang-alang ang mga rekomendasyon ng siyentipikong organisasyon ng paggawa. Kasama sa lugar ng trabaho ang: isang mesa ng isang welder 2, isang upuan 3, mga rack para sa mga workpiece 1 at mga welded assemblies 6, dalawang gumagalaw na talahanayan 11, isang suporta para sa feeder 5, isang cabinet ng kagamitan 8, isang kabinet ng tool 9, isang kolektor ng flux 7 , isang rotary console crane 4 at isang kahon para sa flux 10. Ang pag-aayos ng kagamitan na ito ay nagbibigay ng komportable at matatag na posisyon para sa welder sa panahon ng trabaho, binabawasan ang oras na ginugol sa mga auxiliary na operasyon at pisikal na aktibidad, at pinapabuti ang mga kondisyon sa pagtatrabaho. Ang lugar ng trabaho ay nilagyan ng mga tambutso na tatanggap ng bentilasyon sa mga welding table.

kanin. 3. Plano sa lugar ng trabaho ng controller:

1,3 at 5 - mga talahanayan ng controller; 2 - maliit na troli; 4 - pagkakalibrate plate; 6 at 7 - mga talahanayan ng instrumento; 8 - instrumental bedside table; 9 - kasangkapan cabinet; 10 - seksyon ng talahanayan ng pagtanggap ng roller table; 11 - operator ng karwahe

Sa fig. Ang 3 ay nagpapakita ng isang plano ng lugar ng trabaho ng controller, na inayos na isinasaalang-alang ang mga kinakailangan ng HINDI. Ang control point ay nilagyan ng maginhawang kagamitan at nilagyan ng kinakailangang mga instrumento sa pagsukat, depende sa sineserbisyuhan na produksyon. Ang mga bahaging napapailalim sa kontrol ay isinusumite sa control point at sa anumang lugar ng trabaho ng inspektor at ibinalik pagkatapos ng kontrol sa espesyal na mga sasakyan na nag-aalis ng manwal na paggawa. Ang ganitong organisasyon ng lugar ng trabaho ay nagdaragdag ng pagiging produktibo at binabawasan ang pagkapagod ng controller.

Ang mga hakbang upang mapabuti ang organisasyon ng mga lugar ng trabaho ay binubuo sa rasyonalisasyon ng mga paggalaw ng paggawa at ang naaangkop na kagamitan ng lugar ng trabaho. Teknolohikal na proseso hindi dapat pahintulutan ang mga hindi produktibo at mapanganib na paggalaw ng paggawa, at mas mapanganib na postura ng manggagawa.

Ang espasyo kung saan nagaganap ang pangunahing bahagi ng mga paggalaw ng paggawa ay medyo maliit. Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang pinaka-kanais-nais na zone para sa trabaho sa pag-upo ay tinutukoy ng isang platform na 0.1 m 2 kapag ang bisig ay umiikot sa magkadugtong ng siko(kalahating nakayuko ang mga braso). Ang iba pang mga lugar, tulad ng pagtatrabaho na may ganap na naka-extend na mga armas, ay hindi gaanong kanais-nais at nagdudulot ng pagkapagod. Kapag nagtatrabaho habang nakatayo, ang paborableng zone ay maliit din. Sa pagsasakatuparan ng rasyonalisasyon ng mga kilusang paggawa, kinakailangang magsikap na matiyak ang maikli at hindi gaanong nakakapagod na mga paggalaw. Dapat itong alalahanin: mas maraming mga joints ang kasangkot sa pagpapatupad ng kilusan, mas karaniwan itong nangangailangan ng mas maraming pagsisikap. Samakatuwid, kapag nagpaplano ng mga lugar ng trabaho at, lalo na, kapag nag-aayos ng mga kagamitang pang-organisasyon at teknikal, kinakailangan na magbigay para sa paggamit ng pinakasimpleng mga paggalaw: ang mga paggalaw ng isang daliri, ang mga paggalaw ng mga daliri at pulso, o ang mga paggalaw ng daliri, pulso at bisig. Dapat, kung maaari, alisin ang gayong mga paggalaw na nangangailangan ng pakikilahok hindi lamang ng balikat, kundi ng buong katawan.

Kapag naglalagay ng mga kagamitang pang-organisasyon at teknikal (mga rack para sa mga blangko at natapos na mga bahagi, mga cabinet ng kasangkapan, mga tablet, atbp.) o mga pantulong na kagamitan (mga rotary crane, conveyor, atbp.) sa lugar ng trabaho, dapat mong maingat na suriin sa abot ng mga kamay kung gaano makatwiran ang pagkaka-install. isa o ibang bagay at kung anong mga uri ng paggalaw ang gagamitin ng manggagawa sa kasong ito. Gayunpaman, ang solusyon sa problemang ito ay hindi dapat humantong sa convergence ng kagamitan, dahil kung hindi man ang lugar ng trabaho ay magiging masikip, at ang posibilidad ng pinsala ay tataas. Sa pagsasagawa, gamit ang karanasan ng mga innovator ng produksyon at ang mga nauugnay na pamantayan kapag nag-aayos ng mga pantulong na kagamitan at kagamitan, dapat sundin ng isa ang sumusunod na prinsipyo: ang mga workpiece at semi-tapos na mga produkto ay dapat ilagay sa mga espesyal na rack sa kaliwang bahagi ng manggagawa, mga tool sa pagsukat at mga lalagyan para sa mga natapos na bahagi - sa kanan. Ang mga bagay na mas madalas na ginagamit ng manggagawa ay inilalagay malapit sa makina.

Ang layout ng lugar ng trabaho ay nakasalalay sa maraming mga kondisyon - sa uri ng kagamitan, ang pagsasaayos at mga sukat ng mga bahagi, ang teknolohiyang ginamit, ang organisasyon ng pagpapanatili, ngunit para sa katulad na trabaho, ang mga tipikal na nakapangangatwiran na mga layout ng mga lugar ng trabaho ay maaaring maitatag. Dapat pansinin na ang pangunahing at pantulong na kagamitan ay hindi dapat lumampas sa lugar na inilaan para sa isang partikular na lugar ng trabaho, at ang pagsasaayos ng lugar ng trabaho ay dapat isaalang-alang ang paglago at iba pang anthropometric data ng bawat manggagawa.