V Rusi neboli zemiaky. Skutočný príbeh zemiakov
Organizácia Spojených národov vyhlásila rok 2009 za Medzinárodný rok zemiakov. Preto som sa tento rok rozhodol venovať svoju prácu práve tejto rastline a experimentovať s pestovaním zemiakov v interiéri.
Prvýkrát som zemiaky videl, keď som mal 2 roky, v záhrade mojej starej mamy. A už vtedy som mal otázky: prečo to urobila iná farba prečo sú na tom istom kríku veľké aj malé hľuzy, odkiaľ pochádzajú zemiaky, prečo nemôžete jesť zelené „guličky“, ktoré sa objavili po odkvitnutí, pretože sú také krásne! Teraz som sa naučil veľa o zemiakoch a môžem odpovedať na všetky moje detské otázky.
História výskytu zemiakov v Európe v Rusku.
Zemiaky prvýkrát objavili Indiáni z Južnej Ameriky vo forme divokých húštin. Indiáni začali pestovať zemiaky ako kultúrnu rastlinu asi pred 14 tisíc rokmi. Chlieb im nahradili zemiaky a volali ho ocko. Francis Drake prvýkrát priniesol zemiaky do Európy (Španielsko) v roku 1565, po ceste do Južnej Ameriky. Raz z Ameriky do Európy sa zemiak stal veľkým cestovateľom. Prišla do Talianska, Belgicka, Holandska, Nemecka, Holandska, Francúzska, Veľkej Británie atď.
Zemiaky však spočiatku v Európe vnímali ako kuriozitu. Niekedy ľudia nevedeli to najjednoduchšie: čo je jedlé v rastline. Používali to ako okrasná rastlina, kvôli krásnym kvetom sme potom vyskúšali plody - zelené bobule. V Írsku sa stal úsmevný príbeh. Záhradkár sa o novú rastlinu dlho staral. Po vyblednutí zemiakov zozbieral z kríka zelené bobule veľkosti lieskového orecha. Tieto plody boli úplne nejedlé. Záhradník začal ničiť rastlinu. Potiahol krík za vrchol a veľké hľuzy mu padali k nohám. Po uvarení si uvedomil, že zemiaky sú chutné, ale jedli ich zo zlého konca.
Agronóm, ktorý zistil, že zemiaky sú chutné a výživový produkt, a vôbec nie jedovatý, je Antoine-Auguste Parmentier.
Zemiaky prvýkrát priniesol do Ruska Peter I. koncom 17. storočia. Do hlavného mesta poslal vrece hľúz z Holandska, aby ich poslali do provincií na pestovanie. Ľudia tento zahraničný produkt spočiatku nechceli spoznať. Mnoho ľudí zomrelo na otravu z konzumácie ovocia a odmietli zasadiť túto zámorskú rastlinu.
V Rusku sa zemiaky ťažko zakorenili. Potom bol vládcom Nicholas 1, prezývaný Palkin. Pod ním boli vinní vojaci ubití na smrť palicami. Rozhodol sa sadiť zemiaky palicou. Ľudia uverili fámam, že zemiak je „prekliate jablko“ a prináša zlo. Boli zemiakové nepokoje. Povstalci boli bití prútmi a dokonca vyhnaní na Sibír za neposlušnosť.
Čas však plynul a zemiak sa z nechceného „hosťa“ na stole stal plnohodnotným majiteľom a stal sa druhým chlebom pre Rusko a pre celú Európu. Zo zemiakov môžete variť skvelé jedlá: varené zemiaky, vyprážané, pečené, zemiaková kaša, zemiakové placky, placky, zemiakové placky, knedle a pod.
Každá krajina má svoj vlastný názov pre zemiaky. Angličania sú zemiakoví. Holandský - hardapel (v preklade - "zemské jablko"). Francúzi - pom de ter ("zemské jablko"). Taliani - tartufel. Nemci sú zemiaky. Rusi sú zemiaky. Toľko mien majú zemiaky!
Zemiakové jedlá
Biológia zemiakov.
ZEMIAKY je trváca (v kultúre - jednoročná) rastlina z čeľade nočných, ktorá sa pestuje pre jedlé hľuzy. V zásade existujú dva príbuzné druhy – zemiak andský, ktorý sa oddávna pestuje v Južnej Amerike, a zemiak čílsky, čiže hľuzovitý, rozšírený v krajinách s miernym podnebím.
Existuje jedlý sladký zemiak alebo sladký zemiak. Patrí do inej čeľade rastlín.
Yam (sladký zemiak)
Hľuzovité zemiaky sa pestujú v 130 krajinách, kde žije 75 % svetovej populácie. Je to piaty najväčší zdroj kalórií v strave po pšenici, kukurici, ryži a jačmeni. moderný človek. Hlavnými producentmi zemiakov sú Rusko, Čína, Poľsko, USA a India.
Zemiak hľuznatý je bylinná rastlina, vzpriamená v mladý vek, ale po odkvitnutí opadáva. Stonky 0,5–1,5 m dlhé, zvyčajne so 6–8 veľkými dospievajúcimi listami. Pod zemou z hľuzy odchádzajú upravené výhonky (stolóny). Na ich koncoch sa tvoria hľuzy. Koreňový systém preniká do hĺbky 1,5 m. Kvety (žlté, fialové alebo modré) sú tvorené 6-12 v súkvetiach. Opeľované vetrom alebo hmyzom, samoopelenie je rozšírené. Plodom je guľovitá bobuľa, po dozretí fialová, obsahuje až 300 semien. Semená sú ploché, žlté alebo hnedé, veľmi malé. Hľuzy sú guľovité alebo podlhovasté; zvyčajne sa jedia tie, ktoré dosiahli dĺžku 8-13 cm.Ich vonkajšia farba je biela, žltá, ružová, červená alebo modrá; vnútro je viac-menej biele. Na povrchu hľuzy ležia tzv. ocelli nesúce 3-4 púčiky. Tvorba hľúz začína tesne pred kvitnutím a končí na konci vegetačného obdobia. Vo vnútri hľuzy sú veľké zásoby škrobu.
Zemiaky sa rozmnožujú vegetatívne hľuzami. Klíčenie púčikov hľúz v pôde začína pri 5-8°C ( optimálna teplota na klíčenie zemiakov 15-20°C). Najlepšie pôdy pre zemiaky sú černozeme, sodno-podzolické, sivé lesy, odvodnené rašeliniská.
Neštandardné spôsoby pestovania zemiakov.
Existuje mnoho spôsobov, ako pestovať zemiaky. Od priemyselných až po takmer dekoratívne – pestovanie v sudoch. Zemiaky sa vysádzajú na hrebeňoch a zákopoch, v šachovnicovom vzore a pod filmom. Výber technológie závisí v prvom rade od pôdy. Kde sa blížia podzemná voda, a v nízkych oblastiach je lepšie uprednostňovať pristátie na hrebeňoch. Na suchých miestach - v zákopoch alebo samostatných otvoroch.
Na zber skorých zemiakov sa hľuzy vysádzajú pod čiernu netkanú textíliu. Miesto je vykopané, oplodnené, vyrovnané hrabľami a pokryté čiernym filmom, ktorý fixuje okraje. Potom je potrebné urobiť do nej krížové zárezy, vykopať jamy hlboké 10-12 cm naberačkou a umiestniť do nich hľuzy. Táto metóda ochráni zemiaky pred mrazom, udrží vlhkosť v zemi, vyhne sa burine a nakoniec získate úrodu takmer o mesiac skôr. Takto sa pestujú skoré odrody zemiakov. Počas zberu sa odrežú vršky, odstráni sa fólia a hľuzy sa zbierajú prakticky z povrchu pôdy.
Je tu ešte jeden zaujímavým spôsobom intenzívne pestovanie zemiakov - v sude. Treba si zobrať vysoký, najlepšie bez dna sud (železný, plastový, drevený, prútený). Po obvode urobte otvory, aby voda nestagnovala a pôda dýchala. Na dno nádoby položte niekoľko zemiakov do kruhu alebo do šachovnicového vzoru a zakryte vrstvou zeme. Keď sadenice dosiahnu 2-3 cm, znova ich posypte zemou. A tak niekoľkokrát, kým sa sud nenaplní asi metrovou výškou. Hlavnou vecou je nenechať klíčky úplne vyliahnuť, to znamená, aby vytvorili zelenú časť. V tomto prípade sa koreňový systém prestane vyvíjať a hrubá stonka sa roztiahne na samotný povrch zeme. Pôda v nádobe by mala byť pravidelne kŕmená a dobre napojená, najmä v horúcom a suchom počasí. Vo výsledku v nádobe s objemom asi jeden meter kubický môžete pestovať vrece a viac zemiakov.
Zaujímavosti.
V Belgicku je múzeum zemiakov. Medzi jeho exponátmi sú tisíce predmetov vypovedajúcich o histórii zemiakov, od poštových známok s ich vyobrazením až po slávne obrazy na rovnakú tému („Jedáci zemiakov“ od Van Gogha).
Na niektorých tropických ostrovoch sa zemiaky používali ako ekvivalent peňazí.
Zemiakom boli venované básne a balady.
Veľký Johann Sebastian Bach kedysi vo svojej hudbe oslavoval zemiak.
Existujú dve vzácne odrody, pri ktorých zostáva farba šupky a dužiny modrá aj po uvarení.
Rôzne odrody zemiakov.
Jednou z najbežnejších odrôd s modrastou šupkou pestovanou v ruských záhradách je "modrooká". Málokto však vie, čo sa vedecky nazýva „Hannibal“, na počesť prastarého otca Alexandra Puškina, Abrama Hannibala, ktorý ako prvý uskutočnil pokusy o výbere a skladovaní zemiakov v Rusku.
V meste Minsk v roku 2000 otvorili pamätník zemiakom. V Mariinsku (región Kemerovo) sa čoskoro otvorí.
V Írsku sa záhradník dlho staral o rastlinu, ktorú si jeho majiteľ priviezol z Ameriky. Po vyblednutí zemiakov zozbieral z kríka zelené bobule veľkosti lieskového orecha. Tieto plody boli úplne nejedlé. Záhradník začal ničiť rastlinu. Potiahol krík za vrchol a veľké hľuzy mu padali k nohám. Po uvarení si uvedomil, že zemiaky sú chutné, ale jedli ich zo zlého konca.
II. Ciele výskumu:
Je možné pestovať zemiaky v interiéri počas polárnej noci.
Porovnajte rast a vývoj rastlín umiestnených v rozdielne podmienky.
Zistite, či je možné získať rovnaké rastliny vysadením celých hľúz alebo polovíc zemiakov.
Ciele výskumu:
Nájdite informácie v literatúre, na internete, v televíznych reláciách, videách.
Pripravte nádobu a pôdu na výsadbu.
Zemiaky naklíčte v teple a potom ich zasaďte do pôdy.
Umiestnite vysadené zemiaky s celými hľuzami a polovičnými hľuzami do rôznych podmienok:
1. prídavné osvetlenie + teplo (riadiace zariadenie);
2. žiadne osvetlenie + teplo;
3. bez dodatočného osvetlenia + nízka teplota;
Keď zemiaky začnú klíčiť, zaznamenajte si výsledky do denníka pozorovaní.
Vykonajte merania, fotografujte, zapisujte si myšlienky, predpoklady do pozorovacieho denníka.
Na základe výsledkov vytvorte tabuľku, potom vytvorte graf a vyvodzujte závery, a ak je to možné, uveďte odporúčania.
Schéma skúseností.
06.01.09 - vysadené zemiaky s celými hľuzami.
06.02.09 - dokončili experiment.
06.01.09 - vysadené zemiaky na polovice.
06.02.09 - dokončili experiment.
Podmienky pre experiment.
III. Metodika experimentu.
Keď som ešte nechodil do školy a trávil som veľa času so starou mamou na dedine, všimol som si, že v záhrade sadí zemiaky a celé hľuzy a ak sú zemiaky veľké, rozreže ich na polovicu.
Pri experimente s pestovaním zemiakov v byte som sa rozhodol porovnať:
1. Rast a vývoj rastlín zemiakov umiestnených v rôznych podmienkach (tri možnosti).
2. Rast a vývoj zemiakovej rastliny vysadenej s celými hľuzami a polovicami za rovnakých podmienok.
Ak predpokladáme, že zemiaky z polovíc budú rásť a vyvíjať sa nie horšie ako z celých hľúz, potom na výsadbu tej istej plochy bude potrebných menej zemiakov. Je to výnosnejšie. Závery z môjho predpokladu vyvodím po pozorovaniach.
Koncom decembra som vybral zdravé hľuzy zemiakov a umiestnil ich na teplé tmavé miesto, aby vyklíčili.
06.01.09 - zasadili ich do pripravenej pôdy a umiestnili na vybrané miesta. Toto sú tri možnosti, ktoré som už spomenul.
Rastlinu som zalievala každé 2 dni.
Vysadené naklíčené hľuzy.
10.01 - prvý výhonok sa objavil vo V. 2.
13.01 - vo V. 1 a V. 3 sa objavili klíčky.
Prvé klíčky.
Každých 5 dní sa merala výška všetkých rastlín a zaznamenávala sa do tabuľky. Rozdiel vo výške rastlín bol čoraz zreteľnejší. Rastlina B. 2. „vyrazila“ dopredu a „viedla“ až do konca experimentu, pričom získala výšku 62 cm.
Neprekvapilo ma to. Rastlina bola držaná na tmavom mieste. Predpokladal som, že bude rýchlejšie rásť, „hľadať svetlo“, naťahovať sa k nemu. Rastlina B. 3. rastie pomalšie. Chýba mu svetlo a chlad spomaľuje rast. V. 1 je v priaznivých podmienkach a rastie takmer ako v záhrade.
Prvé klíčky. Po 10 dňoch.
V dôsledku pozorovaní sa ukázalo, že farba aj hrúbka stoniek rastlín sa v týchto troch variantoch líšia. V rôznych časoch sa objavujú listy, majú rôzne farby a ich farba sa mení v závislosti od rastu.
Takže v možnosti 1 - stonky a listy sú "silné", veľké. Hneď nakúpili zelená farba a zostal tak až do konca kultivácie. Je to pochopiteľné, pretože rastlina dostala dostatok svetla. Listy akejkoľvek rastliny majú farbivo(chlorofyl), ktorý sa prejavuje v prítomnosti tepla a svetla. Táto rastlina je podobná tým, ktoré rastú v záhrade.
Pri možnosti 2 - po celú dobu sú stonky biele, dlhé, tenké a listy sú malé, žltkasté, hoci sa objavili ako prvé. Táto rastlina bola v tme, nedostávala svetlo, nevytváral sa chlorofyl. Je najvyššia, ale najslabšia.
Pri možnosti 3 sú stonky a listy bledozelené počas celého obdobia pozorovania, listy sú malé. Pravidelne sa osvetľovalo. Táto rastlina zaujíma 2. miesto vo vývoji.
Každá rastlina potrebuje na svoj rast vodu. Všimol som si, že je potrebné častejšie polievať rastlinu, ktorá bola pri dodatočnom osvetlení teplá. To znamená, že vlhkosť sa rýchlejšie odparuje. Menej často ako ostatní zalievali zemiaky, ktoré boli na tmavom mieste.
Zemiakové rastliny vysadené celými hľuzami a polovicami ich vývojom a vzhľad nelíšia sa.
IV. Spracovanie prijatých údajov.
Dňa 06.02.09 boli vykonané posledné merania a výsledky boli zapísané do tabuľky.
13. 01. 09 0,6 3 0,4
18. 01. 09 2 11 4
22. 01. 09 13 20 10
27. 01. 09 21 38 17
01. 02. 09 27 48 23
06. 02. 09 35 56 29
Výsledky merania výšky zemiakových klíčkov vysadených celými hľuzami.
Graf č.1
Výška, cm Možnosť 1 Možnosť 2 Možnosť 3
13. 01. 09 0,5 4 0,5
18. 01. 09 1,5 18 3
22. 01. 09 7 35 11
27. 01. 09 23 43 18
01. 02. 09 25 52 20
06. 02. 09 42 62 25
Ak chcete vizuálne vidieť výsledky rastu zemiakov, môžete vytvoriť graf.
Výsledky merania výšky zemiakových klíčkov vysadených na polovice.
Graf č. 2
V. Záver.
1. Zemiakovú rastlinu možno pestovať doma počas polárnej noci.
2. Na základe výsledkov pozorovaní a meraní je vidieť, že rastlina pestovaná nad ostatnými, umiestnená na teplom mieste bez trvalé osvetlenie. Je vysoký, ale veľmi bledý, slabý. Listy sú malé žltkasté. Rastlina bola pritiahnutá ku svetlu, všetky sily išli do rastu, a nie do jej vývoja. Výška rastliny 62 cm.
Možnosť 2
Najkrajšia a najrozvinutejšia je rastlina umiestnená na teplom mieste s dodatočným osvetlením. V tomto zemiaku bola výživa vynaložená na vývoj: stonka a listy sú zelené, veľké.
Výška rastliny 42 cm.
možnosť 1
3. Rastlina pestovaná na chladnom mieste bez stáleho osvetlenia je svetlozelená, mierne pretiahnutá, stonka je tenká, listy sú malé a veľmi ľahké. Dostalo nedostatočné svetlo a teplo.
Výška rastliny 25 cm.
4. Pre lepší rozvoj Rastliny zemiakov v izbových podmienkach vyžadujú:
Dodatočné osvetlenie pomocou žiariviek;
Pravidelné zavlažovanie; Možnosť 3
5. Rastliny vysadené celými hľuzami a polovicami sa rastom nelíšia. Možno konštatovať, že je výhodnejšie pestovať hľuzy nakrájané na kúsky v záhrade. Bude to ekonomickejšie. A zvyšné zemiaky je lepšie použiť na jedlo a uvariť niečo chutné.
6. Rastlina vypestovaná vlastnými rukami prináša veľkú radosť. Stáva sa to ako priateľ. Každý deň sa s ním stretávate, staráte sa o neho, môžete sa porozprávať (mimochodom, potom to bude lepšie).
Nedokončil som svoju prácu. Prichádza jar, chcem vidieť, či kvitne a možno sa objavia malé hľuzy.
S rastlinami a možno aj vo vnútri je možné vykonať oveľa viac rôznych experimentov ďalší rok V tomto smere budem pracovať aj naďalej.
Dosiahol som svoj cieľ.
Takto rástli zemiaky počas experimentu.
Táto zelenina sa pravdepodobne dostane na druhé miesto z hľadiska prevalencie. Afrika či Amerika, Európa či Ázia – bez ohľadu na kontinent si to užívajú ľudia na celom svete. Už sme si naň tak zvykli, že ho už nepovažujeme za novinku, ba čo viac, nezaraďujeme ho medzi delikatesy. Je to o o zemiakoch, ktoré poznáme už dlho. Zaspomínajme si na dobu, keď ešte nebol taký rozšírený, spoznáme niektoré tragédie spojené s jeho stratou a zistíme, prečo je v Rusku stále taký cenený. Začnime však od miesta, kde sa rozšíril do celého sveta. Čo sa stalo rodiskom zemiakov? Je to Európa alebo iné miesto?
Dlho sa verilo, že zemiaky k nám prišli z domoviny zemiakov - Čile, Peru a Bolívie. Aj dnes, v našej dobe, v Andách môžete vidieť, ako v divoká príroda pestovanie zemiakov. Tam vo výške viac ako kilometer nájdete hľuzy takmer všetkých v súčasnosti známych odrôd. Podľa vedcov v dávnych dobách mohli Indiáni v tejto oblasti šľachtiť a krížiť odrody rôznych rastlín vrátane zemiakov. Úplne prvé informácie o zemiakoch pochádzajú od Španiela, účastníka vojenskej kampane Juliana de Castellanosa v roku 1535. Múčnatá koreňová plodina tejto rastliny si podľa neho obľúbili aj Španieli. Je pravda, že len málo ľudí venovalo pozornosť jeho slovám. Môžete teda stručne opísať, ako sa začala história pôvodu zemiaka (jeho distribúcie).
Ako sa kultúra dostala do Európy
Ďalšie opisy zemiakov nájdeme v kronike Peru od Pedra Chiesa de Leone. Veľmi podrobne a jasne opísal túto rastlinu. História vzniku zemiakov sa zaujímala o španielskeho kráľa, ktorý dal príkaz priniesť obrovské množstvo tohto zámorského produktu. Vďaka Španielsku, rodisku zemiakov - Južná Amerika- zásoboval celú Európu touto zeleninou. Najprv prišiel do Talianska a neskôr do Belgicka. Potom starosta Mons (Belgicko) odovzdal niekoľko hľúz na výskum svojmu arcovi a priateľovi vo Viedni. A až jeho známy, tiež botanik, podrobne opísal zemiak vo svojom diele „O rastlinách“. Vďaka nemu zemiak dostal svoj vlastný vedecký názov – Solyanum tuberosum esculentum (nočka hľuznatá). Po chvíli sa jeho opis zemiakov a samotný názov záhradnej plodiny stal všeobecne uznávaným.
V Írsku
Nastal čas pre Írsko a v 90. rokoch 16. storočia tam prišli zemiaky. Tam si získal všeobecné uznanie vďaka tomu, že sa dobre udomácnil aj v pomerne nepriaznivých podmienkach. Bez ohľadu na podnebie, vlhké alebo suché, mierne alebo premenlivé, bez ohľadu na to, či boli hľuzy vysadené v úrodnej alebo neúrodnej pôde, zemiaky prinášali ovocie. Rozšíril sa preto natoľko, že v 50. rokoch 20. storočia bola minimálne tretina celej plochy vhodnej na poľnohospodárstvo vysadená zemiakovými plantážami. Viac ako polovica úrody smerovala na potraviny pre ľudí. Zemiaky sa teda začali jesť na raňajky, obed a večeru. Všetko by bolo v poriadku, no zrazu by prišla neúroda? Čo by v takom prípade jedli Íri? Nechceli na to myslieť.
Dôsledky neúrody
Ak sa skôr stalo, že zemiak nepriniesol očakávanú úrodu, vynaložilo sa určité úsilie na zabezpečenie potreboval pomoc zranený. A ak sa v budúcom roku opäť podarilo nazbierať potrebné množstvo koreňovej plodiny, prekrylo to nedostatky predchádzajúceho obdobia. Takže v roku 1845 došlo k ďalšej neúrode. Nikoho však netrápili dôvody toho, čo sa stalo. Treba povedať, že vtedy ešte veľa nevedeli o plesnivec – kvôli ktorej nebolo možné zbierať požadované množstvo zeleniny. Huba, ktorá infikuje hľuzy, vedie k hnitiu zemiakov v zemi a dokonca aj po zbere z polí. Okrem toho sa spóry húb choroby ľahko šíria vzdušnými kvapôčkami. A vzhľadom na to, že v Írsku bola v tom čase vysadená iba jedna odroda zemiakov, celá úroda rýchlo odumrela. To isté sa stalo v nasledujúcich rokoch, čo viedlo najskôr k nezamestnanosti a potom k hladu v krajine. Nepriamo to ovplyvnilo vypuknutie cholery, ktorá v roku 1849 zabila viac ako 36 tisíc ľudí. Príbeh o zemiakoch s takým nešťastným zvratom udalostí viedol k tomu, že štát stratil viac ako štvrtinu obyvateľov.
Zemiaky: história vzhľadu v Rusku
Postupne sa kultúra rozšírila v krajinách Európy, ako sme videli na príklade Írska, a na samom začiatku osemnásteho storočia sa prvýkrát objavila v Rusku. V tých rokoch Peter I. prechádzal Holandskom. Tam mal možnosť ochutnať jedlá zo zemiakov (vtedy, rovnako ako dnes, ešte netušili, že rodiskom zemiakov je Južná Amerika). Po ochutnaní kulinárskej inovácie si ruský panovník všimol originálnu chuť zemiakového ovocia. Keďže v Rusku táto pochúťka ešte neexistovala, rozhodol sa poslať vrece zemiakov do svojej domoviny. Tak sa začala história zemiakov v Rusku.
V černozeme, ako aj v pôdach so strednou kyslosťou sa nová kultúra dobre zakorenila. Avšak jednoduchých ľudí stále opatrne pozeral na túto zázračnú zeleninu, pretože kvôli nevedomosti správnymi spôsobmi jeho prípravy viedli k početným prípadom otravy. Ako zabezpečiť, aby sa distribúcia zemiakov uskutočnila vo veľkom? Bol som Peter šikovný človek a prišiel na to, čo s tým robiť. Na niekoľkých poliach boli vysadené hľuzy a neďaleko boli rozmiestnení strážcovia, ktorí slúžili cez deň, no v noci polia opúšťali. To medzi nimi vyvolalo veľkú zvedavosť jednoduchí roľníci a začali v noci, kým to nikto nevidel, kradnúť novú zeleninu a sadiť ju na svoje polia. V tom čase však ešte nebola rozšírená. Tých, ktorým sa jeho bobule „podarilo“ otráviť, bolo veľa. Preto „prekliate jablko“ v podstate odmietli pestovať obyčajní ľudia. Až na 50-60 rokov bola zázračná zelenina v Rusku zabudnutá.
Ako sa zemiak stal slávnym?
Neskôr zohrala Catherine II veľkú úlohu pri výrobe zemiakov všeobecne uznávaných. Hlavným impulzom pre rozšírenie okopanín bol však hladomor, ktorý nastal v 60. rokoch 19. storočia. Vtedy si spomenuli na všetko, čo predtým zanedbávali, a s prekvapením zistili, že zemiaky majú skvelá chuť a veľmi výživné. Ako sa hovorí, "nebolo by šťastie, ale pomohlo nešťastie."
Páči sa ti to zaujímavý príbeh zemiaky v Rusku. Postupom času sa teda začali vysádzať po celej krajine. Ľudia si čoskoro uvedomili, aká užitočná je zásoba tejto zeleniny najmä v čase neúrody. Zemiaky sú doteraz považované za druhý chlieb, pretože s ich dostatočnými zásobami v pivnici sa dá bývať aj v ťažké časy. Vďaka ich obsahu kalórií a výhodám sú do dnešného dňa prvou vecou, ktorá sa vysádza v záhrade, sú hľuzy zemiakov.
Prečo sú zemiaky v Rusku také populárne
Od čias Petra I. sa ľudia hneď nedozvedeli o chemickej a nutričnej hodnote tejto koreňovej plodiny pre ľudský organizmus. História zemiaku však ukazuje, že obsahuje látky potrebné na prežitie v časoch hladu, chorôb a nešťastí. Čo je také cenné a užitočné v tejto bežnej koreňovej plodine? Ukazuje sa, že jeho bielkoviny obsahujú takmer všetky aminokyseliny, ktoré by sme mohli nájsť v rastlinnej potrave. Tristo gramov tejto zeleniny stačí na uspokojenie denný príspevok draslík, fosfor a sacharidy. Zemiaky, najmä čerstvé, sú bohaté na vitamín C a vlákninu. Okrem toho obsahuje ďalšie prvky potrebné pre život, ako je železo, zinok, mangán, jód, sodík a dokonca aj vápnik. A hlavne užitočné látky Nachádza sa v šupke zemiakov, ktorá sa dnes veľmi často neje. V časoch hladomoru to však bežní ľudia nezanedbávali a jedli zemiaky celé, pečené alebo varené.
Pestovanie jedinej a jej dôsledky
Ako sme sa už dozvedeli, vlasťou zemiakov je Južná Amerika. Tam farmári konali múdro a šľachtili koreňové plodiny rôznych odrôd. Takže len niektoré z nich boli náchylné na chorobu - pleseň. Preto aj keby takéto odrody uhynuli, neprinieslo by to také hrozné katastrofy ako v Írsku. Skutočnosť, že v prírode existujú odrody rovnakej kultúry, chráni ľudí pred týmto druhom nešťastia. Ak však pestujete iba jednu odrodu ovocia, môže to viesť k tomu, čo sa kedysi stalo v Írsku. Rovnako ako používanie rôznych chemických hnojív a pesticídov, ktoré majú obzvlášť nepriaznivý vplyv na prírodné cykly a ekológiu vôbec.
Prečo je výhodné pestovať iba jednu odrodu zemiakov
Čo v tomto prípade, vrátane Ruska, povzbudzuje farmárov, aby pestovali iba jednu konkrétnu odrodu zemiakov? Ovplyvňuje to najmä predajnosť a ekonomické faktory. Poľnohospodári tak môžu staviť na krásny vzhľad plodov, čo znamená väčší dopyt zo strany kupujúcich. Vznik štandardnej plodiny možno vysvetliť aj tým, že určitá odroda zemiakov prináša v určitej oblasti väčší výnos ako ostatné. Ako sme sa však dozvedeli, tento prístup môže mať ďalekosiahle nepriaznivé účinky.
Zemiakový chrobák Colorado je hlavným nepriateľom ruských záhradníkov
Hmyzí škodcovia môžu spôsobiť veľké škody na plodinách. Jeden druh listového chrobáka pozná každý záhradník alebo farmár – prvýkrát sa v roku 1859 zistilo, aké ťažkosti môže tento hmyz priniesť pestovaniu zemiakov. A v roku 1900 sa chrobák dostal do Európy. Keď ho sem náhodou priviedla, rýchlo pokryl celý kontinent vrátane Ruska. Vďaka svojej odolnosti voči chemikálie, ktoré sa na ňu používajú, je tento chrobák takmer úhlavným nepriateľom každého záhradkára. Preto sa na odstránenie tohto škodcu začali okrem chemikálií používať aj agrotechnické metódy. A teraz v Rusku sa každý letný obyvateľ, ktorý si chce pochutnať na domácich zemiakoch vyprážaných alebo pečených na ohni, musí najprv zoznámiť s jednoduchými metódami boja proti tomuto škodcovi.
28. júla 1586 prišli do Európy prvé zemiaky! Podľa jednej verzie ju práve vtedy priviezol do vlasti Angličan Thomas Harriot z Kolumbie. Briti veria, že ako prví ochutnali chuť zemiakov a urobili z nej majetok európskej kuchyne.
Európania však spočiatku vnímali zemiaky ako vzácnu exotickú rastlinu a sadili ich v najlepších botanických záhradách. Objavil sa aj v niektorých súkromných zbierkach, kde ho pestovali kvôli nádhernej kráse kvetu. V 17. storočí začala zámorská zelenina prenikať do európskej kuchyne.
Napodiv, ale uznanie zemiakov v Európe značne uľahčili roky hladomoru spôsobené neúrodou. Zakaždým, keď krajinu postihol hlad, jej vládcovia si spomenuli na zemiaky. Bola produktívnejšia a menej závislá od rozmarov počasia. Nasledovali kráľovské a iné vyhlášky o nútenom sadení zemiakov.
Mnohí však spočiatku ani nevedeli, že v zemiakoch sú jedlé iba hľuzy. Roľníci sa snažili jesť jeho plody, pripomínajúce zelené bobule. Boli však nielen nejedlé, ale dokonca jedovaté.
V snahe zlomiť predsudky roľníkov voči zámorskej zelenine nariadil pruský kráľ Fridrich Wilhelm, aby sa hľuzy zemiakov rozdávali roľníkom zadarmo. A francúzsky prírodovedec Antoine Parmentier prišiel s ďalším trikom. Na štátnych pozemkoch sa sadili zemiaky a plantáže boli strážené denná. V noci išli strážcovia spať a sedliaci medzitým okopávali úrodu.
Zemiaky sa tak rýchlo rozšírili po celom Francúzsku. Následne potomkovia postavili pomník Antoinovi Parmentierovi.
Na jeho podstavci je vyrytý nápis: „Dobrodincovi ľudstva“. Sú tu vytesané aj slová francúzskeho kráľa Ľudovíta XVI.: „Ver mi, príde čas, keď ti Francúzsko poďakuje, že si dal chlieb hladujúcemu ľudstvu.“
Dnes sú zemiaky takmer hlavná základňa Ruský stôl. Nie je to však tak dávno, len pred 300 rokmi, v Rusku ho nejedli. Ako žili Slovania bez zemiakov?
Zemiaky sa v ruskej kuchyni objavili až začiatkom 18. storočia vďaka Petrovi Veľkému. Ale zemiaky sa začali rozširovať medzi všetky vrstvy obyvateľstva až za vlády Kataríny. A teraz je ťažké si predstaviť, čo naši predkovia jedli, ak nie smažené zemiaky alebo pyré. Ako vôbec mohli žiť bez tejto koreňovej plodiny?
Pôstny stôl
Jednou z hlavných čŕt ruskej kuchyne je rozdelenie na chudú a skromnú. V ruštine pripadá asi 200 dní v roku Pravoslávny kalendár na pôst. To znamená: žiadne mäso, žiadne mlieko a žiadne vajcia. Iba rastlinná potrava a v niektoré dni aj ryby. Zdá sa vám to riedke a zlé? Vôbec nie. Pôstny stôl sa vyznačoval bohatosťou a hojnosťou, obrovskou rozmanitosťou jedál. Pôstne stoly roľníci a skôr bohatí ľudia sa v tých časoch veľmi nelíšili: rovnaká kapustová polievka, obilniny, zelenina, huby. Jediný rozdiel bol v tom, že pre obyvateľov, ktorí nežili v blízkosti nádrže, bolo ťažké dostať čerstvé ryby na stôl. Takže rybí stôl na dedinách bol vzácny, ale kto mal peniaze, mohol si ho nazvať sám.Hlavné produkty ruskej kuchyne
Približne takýto sortiment bol v dedinách dostupný, ale treba mať na pamäti, že mäso sa jedlo veľmi zriedkavo, zvyčajne sa to stalo na jeseň alebo v zime, pred Maslenicou.Zelenina: kvaka, kapusta, uhorky, reďkovky, repa, mrkva, šunka, tekvica, Kashi: ovsené vločky, pohánka, perličkový jačmeň, pšenica, proso, pšenica, jačmeň. Chlieb: väčšinou ražný, ale bola aj pšenica, drahšia a vzácnejšia. Huby Mliečne výrobky: surové mlieko, kyslá smotana, kyslé mlieko, tvaroh sladké pečivo. Ryby, divina, mäso z hospodárskych zvierat. Korenie: cibuľa, cesnak, chren, kôpor, petržlen, klinčeky, bobkový list, čierne korenie. Ovocie: jablká, hrušky, slivky Bobule: čerešne, brusnice, kalina, brusnice, moruška, kôstkoviny, trnky Orechy a semená
Slávnostný stôl
Bojarský stôl a stôl bohatých mešťanov sa vyznačovali vzácnou hojnosťou. V 17. storočí pribúdalo jedál, stoly, chudé aj rýchle, boli čoraz rozmanitejšie. Akékoľvek veľké jedlo už zahŕňalo viac ako 5-6 jedál:horúce (polievka, guláš, polievka); studené (okroshka, botvinya, želé, želé, hovädzie mäso); pečienka (mäso, hydina); telo (varené alebo vyprážané horúce ryby); nesladené koláče, kulebyaka; kaša (niekedy sa podávala s kapustovou polievkou); koláč (sladké koláče, koláče); občerstvenie (sladkosti do čaju, kandizované ovocie atď.).
Alexander Nechvolodov vo svojej knihe „Tales of the Russian Land“ opisuje bojarskú hostinu a obdivuje jej bohatstvo: „Po vodke začali s občerstvením, ktorých bolo veľmi veľa; V rýchle dni slúžil kyslá kapusta, všetky druhy húb a všetky druhy rýb, od kaviáru a lososa po parný jeseter, síh a rôzne Vyprážané ryby. S občerstvením sa mala podávať aj boršč botvinya.
Potom sa prešlo k horúcej polievke, ktorá sa podávala aj s najrozmanitejšími prípravkami – červená a čierna, šťuka, jeseter, karas, reprezentačná, so šafránom a pod. Iné jedlá pripravené z lososa s citrónom, bieleho lososa so slivkami, jesetera s uhorkami a pod.
Potom šli do každého ucha, s korením, často pečené vo forme rôzne druhy zvieratká, ako aj koláče varené na orechovom alebo konopnom oleji so všetkými druhmi plniek.
Po rybacej polievke nasledovala: „solená“ alebo „solená“, ľubovoľná čerstvá ryba, ktorý pochádzal z rôznych častí štátu a vždy pod „zvar“ (omáčka), s chrenom, cesnakom a horčicou.
Večera sa končila podávaním „chleba“: rôzne druhy koláčikov, šišky, pirohy so škoricou, makom, hrozienkami atď.
Všetci oddelene
Prvá vec, ktorá bola hodená zahraničným hosťom, ak sa dostali na ruskú hostinu, bola hojnosť jedál, bez ohľadu na to, či to bol pôstny deň alebo pôst. Faktom je, že všetka zelenina a vlastne všetky produkty sa podávali oddelene. Ryby sa dali piecť, vyprážať alebo variť, no na jednom jedle bol len jeden druh ryby. Samostatne sa solili šampiňóny, zvlášť sa podávali mliečne huby, biele huby, maslové huby... Šaláty boli jeden (!) zeleninový, a už vôbec nie zmes zeleniny. Akákoľvek zelenina sa môže podávať vyprážaná alebo varená.Podľa toho istého princípu sa pripravujú aj horúce jedlá: vtáky sa pečú oddelene, oddelené kusy mäsa sa dusia.
Stará ruská kuchyňa nepoznala, čo sú nadrobno nakrájané a miešané šaláty, ako aj rôzne nadrobno nakrájané pečienky a mäsové azu. Nechýbali ani rezne, klobásy a klobásy. Všetko jemne nasekané, nasekané na mleté mäso sa objavilo oveľa neskôr.
Dusené mäso a polievky
V 17. storočí sa konečne formoval kulinársky smer, ktorý je zodpovedný za polievky a iné tekuté jedlá. Objavili sa kyslé uhorky, maškrty, kocoviny. Pridali sa k priateľská rodina polievky, ktoré stáli na ruských stoloch: guláš, kapustnica, rybacia polievka (zvyčajne z jedného druhu ryby, preto bola dodržaná zásada „všetko zvlášť“).Čo sa ešte objavilo v 17. storočí
Vo všeobecnosti je toto storočie časom nových produktov a zaujímavých produktov v ruskej kuchyni. Čaj sa dováža do Ruska. V druhej polovici 17. storočia sa objavil cukor a rozšíril sa sortiment sladkých jedál: kandizované ovocie, džemy, sladkosti, cukríky. Konečne sa objavujú citróny, ktoré sa začínajú pridávať do čaju, aj do sýtych polievok s kocovinou.Napokon v týchto rokoch bol vplyv tatárskej kuchyne veľmi silný. Preto sa pokrmy z nekysnutého cesta stali veľmi obľúbenými: rezance, knedle, knedle.
Kedy sa objavil zemiak
Každý vie, že zemiaky sa v Rusku objavili v 18. storočí vďaka Petrovi Veľkému, ktorý priniesol sadbové zemiaky z Holandska. No zámorská kuriozita bola dostupná len bohatým ľuďom a na dlhú dobu zemiaky zostali pre aristokraciu pochúťkou.Široké používanie zemiakov sa začalo v roku 1765, keď sa po dekréte Kataríny II. do Ruska dostali dávky sadbových zemiakov. Distribuovalo sa takmer násilím: roľnícke obyvateľstvo novú kultúru neprijalo, pretože ju považovalo za jedovatú (v Rusku sa prehnala vlna otravy jedovatými zemiakmi, pretože roľníci spočiatku nechápali, že je potrebné jesť koreňové plodiny a jedol vrcholy).
Zemiak sa dlho zakorenil a bol náročný, ešte v 19. storočí ho nazývali „čertovo jablko“ a odmietal ho sadiť. V dôsledku toho sa Ruskom prehnala vlna „zemiakových nepokojov“ a v polovici 19. storočia bol Nicholas I. ešte schopný masívne zavádzať zemiaky do roľníckych záhrad. A začiatkom 20. storočia sa už považoval za druhý chlieb
Súvisiace publikácie
-
Aký je r obraz bronchitídy
je difúzny progresívny zápalový proces v prieduškách, ktorý vedie k morfologickej reštrukturalizácii steny priedušiek a ...
-
Stručný popis infekcie HIV
Syndróm ľudskej imunodeficiencie - AIDS, Infekcia vírusom ľudskej imunodeficiencie - HIV-infekcia; získaná imunodeficiencia...