Na rozdiel od nakladaných uhoriek, ktoré sa pripravujú s octom na dlhodobé skladovanie a ostrú chuť, nakladané uhorky ocot neobsahujú. Ich kyslosť a štipľavosť sa dosahuje prirodzenou fermentáciou. Mimochodom, solená zelenina je pre telo oveľa zdravšia ako nakladaná - vôbec nedráždi gastrointestinálny trakt. Nie všetky ženy v domácnosti robia nakladané uhorky chutné. Teraz vám povieme o tajomstvách ich prípravy a opíšeme niekoľko celkom dostupných receptov.

Čo potrebujete, aby boli nakladané uhorky chutné?

Predpoklady

• Nakupujte alebo pestujte uhorky na morenie iba špeciálnych odrôd na morenie. Na vrecku so semenami je vždy uvedené, na čo je odroda vhodná. Ak je napísané, že odroda je šalát, potom takéto uhorky nemožno umiestniť do pohárov. Keď budú kvasiť, budú mäkké a nechutné. Nakladacie odrody sú vhodné na morenie aj solenie. Niektoré vrecká môžu naznačovať, že odroda je vhodná na nakladanie aj do šalátov. Takáto zelenina sa môže soliť aj v pohároch alebo iných nádobách. V čase nákupu čerstvé uhorky na trhu sa určite opýtajte predajcu, akú odrodu vám ponúka.
• Na morenie používajte iba pramenitú alebo studničnú vodu. Ten obyčajný z vodovodu, ktorý obsahuje chlór, nie je vhodný na zalievanie zeleniny. Spomaľuje proces fermentácie a dodáva zelenine pachuť.
• Na morenie používajte iba kamennú kuchynskú soľ. Veľmi jemný, takzvaný „Extra“, nie je vhodný pre obrobky. Chýba mu veľa stopových prvkov, ktoré sa z neho pri čistení odstraňujú. Na morenie by ste tiež nemali používať soľ obsahujúcu jód. Nazýva sa „jodizovaný“ a môže sa použiť iba na pridávanie soli do hotových jedál.
• Akékoľvek korenie na nakladanie uhoriek je vhodné okrem cibule. Pri kvasení toto korenie veľa nenadobudne pekná vôňa a u uhoriek tiež hrozí, že budú „zapáchajúce“.

Recept na nakladané uhorky s názvom „Stray“

Postup prípravy takýchto uhoriek je pomerne zdĺhavý, ale sú chrumkavé a veľmi aromatické.

• Na dno čistých trojlitrových pohárov položte vrstvu akýchkoľvek korenistých bylín: listy ríbezlí a čerešní, chren, kôprové dáždniky, korenie, bobkový list.
• Odrežte konce uhoriek. Pevne ich zabaľte do pohárov.
• Každé tri litrová nádoba nalejte 1 liter studená voda v ktorom rozpustíme 3 lyžice soli. Vezmite hromady soli.
• Ak naliaty liter osolenej vody úplne nepokryje uhorky, potom pridajte viac studenej vody, ale bez soli. Voda by sa mala dostať k vešiakom nádoby.
• Každú nádobu prikryte nylonovým viečkom a niekoľkokrát ju otočte hore dnom. Tento postup umožní, aby sa soľ rovnomerne rozložila v kvapaline.
• Poháre položte na podnos - môžete použiť plech na pečenie z rúry. Je to potrebné, aby kvapalina nezaplavila stôl počas fermentácie. Odstráňte viečka z pohárov a okolo každého pohára priviažte gázovú tkaninu. Bude chrániť uhorky pred ovocnými muškami (malé mušky, ktoré sa objavujú v oblastiach fermentácie).
• Tácku s dózami nechajte tri dni v kuchyni. Počas tejto doby bude soľanka kvasiť a zakaliť sa. Zákal nálevu je indikátorom kvalitnej fermentácie.
• Na štvrtý deň vylejte všetku soľanku z pohárov do veľkého hrnca a priveďte ju do varu.
• Už nakladané uhorky v pohároch nalejte vriacou soľankou a rýchlo ich zrolujte sterilizovanými viečkami.
• Poháre s uhorkami necháme vychladnúť prirodzene a potom ich odložte na uskladnenie v špajzi alebo v pivnici.

Recept na nakladané uhorky s názvom „Uhorky v uhorkách“

Toto nezvyčajný recept Používali ho aj naše staré mamy, ktoré pestovali uhorky na svojich záhradných záhonoch vo veľmi veľkom množstve. Často sa im príliš zväčšovali plody, ktoré sa ani nezmestili do zaváracích pohárov a neboli chuťovo veľmi dobré. Ak máte vlastnú záhradku alebo sa na trhovisku predávajú prerastené uhorky, skúste tento pomerne zaujímavý recept.

• Zásobte sa jedným kilogramom veľkých prerastených uhoriek a jedným kilogramom uhoriek malá veľkosť. Ďalej budete potrebovať 2 polievkové lyžice soli, pár strúčikov cesnaku a zväzok kôpru.
• Veľké uhorky pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo nastrúhame. Do uhorkovej zmesi pridáme soľ, nasekaný cesnak a nasekaný kôpor. Všetko dôkladne premiešame.
• Vložte malé uhorky do litrových pohárov a naplňte ich uhorkovou zmesou. Pri nanášaní stláčajte zmes veľkou lyžicou tak, aby v tégliku nezostali žiadne vzduchové vrecká. Poháre naplníme uhorkami a nakladanou zmesou až po vrch.
• Zatvorte nádoby nylonové kryty a preneste obrobok do chladničky alebo studenej pivnice.

Tieto nakladané uhorky v uhorkách budú pripravené za mesiac. Sú oveľa chrumkavejšie a chutnejšie ako uzavreté so soľankou.

Recept na nakladané uhorky v sude

Majitelia suterénu vo vidieckom dome alebo v súkromnom dome môžu variť chutné uhorky v dubovom sude alebo keramickom hrnci. Pred pridaním uhoriek nezabudnite nádobu umyť. horúca voda a suché.

Pripravte si:

• uhorky (10 kg)
• kôpor v dáždnikoch (300 g)
• chrenový koreň alebo zelenina (25 g)
• strúčiky cesnaku (50 g)
• feferónka (10 ks.)
• listy čiernych ríbezlí a čerešní (podľa potreby jedna hrsť)

1. Pripravte soľanku z 10 litrov vody a 1 kg soli. Nezabudnite to dobre premiešať, aby sa soľ rozpustila.
2. Uhorky a koreniny poukladajte vo vrstvách do suda a všetko naplňte soľankou.
3. Nádobu nechajte niekoľko dní v miestnosti pri izbovej teplote, aby mohla začať fermentácia. Aby ste zabránili vyliatiu tekutiny zo suda, zatlačte na uhorky. Aby ste to urobili, zeleninu najskôr zakryte gázou, položte na ňu drevený kruh a pritlačte ho čistým kameňom.
4. Na tretí alebo štvrtý deň preneste uhorky do studeného suterénu.

Uhorky zo suda môžete vyskúšať po mesiaci.

Teraz si pozrite video s ďalším receptom na nakladané uhorky.

Nakladané uhorky podľa tohto receptu sú konzervované bez pridania octu alebo iných kyselín. Sú chrumkavé a veľmi chutné, sú dokonale skladované celú zimu, a dokonca viac ako jednu, v byte pri izbovej teplote!

Naše kyslé uhorky v téglikoch nie sú o nič horšie ako tie pravé v sudoch a netreba sa báť, že vykysnú.

Solené uhorky

zlúčenina:

na dva 3-litrové poháre kyslých uhoriek

• 4 kg malých uhoriek (alebo 3 kg stredných)
• 5 litrov soľanky: na 1 liter vody - 1,5 lyžice. vrchovaté lyžice hrubej nejodizovanej soli
• zelené (nie všetky):
  – listy chrenu 3-5 ks.
  – listy čiernych ríbezlí 20-30 ks.
  – čerešňové listy 10-15 ks.
  - listy orech alebo dub 5-10 ks
  – vetvičky kôpru so semenami 4-5 ks.
• 3-5 strukov feferónky
• koreň chrenu (voliteľné)

Video recept na nakladanie uhoriek na zimu:

Nakladané uhorky - recept:

1. Pripravujeme produkty. Všetky koreniny a uhorky dobre umyte.

   Poradenstvo: Na zabezpečenie chrumkavých uhoriek používajte iba odrody vhodné na morenie – tie s tmavými pupienkami. A pridajte aj chrenové listy alebo koreň, prípadne orechové či dubové listy. Vzal som si chren, orech, ríbezle a čerešňové listy. Veľké listy nakrájajte nožnicami na niekoľko kusov. Bude stačiť len starý kôpor so semenami.

   Výrobky na morenie

2. Pred nakladaním uhoriek ich naplňte chladom pitná voda, aby zakryl a nechajte niekoľko hodín alebo maximálne cez noc. Je to potrebné, aby uhorky po nakladaní neboli prázdne a aby nenabrali soľanku z pohárov, prispieva to aj k chrumkavosti. Ale ak sú uhorky práve zo záhrady, netreba ich namáčať.

   Namáčanie uhoriek

3. Potom vypustite vodu z uhoriek a umyte ich.
4. Feferónku a ošúpaný koreň chrenu nakrájame na kúsky.

   Rezanie papriky a chrenu

5. Umiestnite niektoré listy a niekoľko kúskov korenia a chrenu, ak používate, na dno veľkého hrnca alebo inej nádoby. Potom vrstva uhoriek (netreba zastrihávať konce). Potom znova korenie. Týmto spôsobom prenesieme všetky uhorky, čím vytvoríme poslednú vrstvu listov.

   Posypte uhorky korením

6. V chlade pitná voda miešať soľ.

   Nakladanie soľanky

7. Výsledným nálevom nalejte uhorky, aby boli zakryté. Stálo ma to asi 5 litrov soľanky.

   Naplňte uhorky soľankou

8. Na vrch položíme plochý tanier a naň položíme 3-litrový téglik s vodou ako závažie, aby uhorky neplávali.

   Nechajte na solenie

9. Nechajte na morenie 2-5 dní v závislosti od teploty v dome. Ak je horúco, stačia 2-3 dni a ak je chladno, až 5 dní. Na povrchu soľanky sa objaví biely film - nezľaknite sa, nie je to pleseň, ale baktérie mliečneho kvasenia. Pripravenosť uhoriek sa dá skontrolovať podľa chuti (budú chutné) a tiež zmenia farbu.

   Nakladanie uhoriek na zimu
   

10. Teraz scedíme soľanku z uhoriek do inej nádoby, budeme ju potrebovať neskôr.

    Nakladaný nálev z uhoriek

11. Zeleninu a korenie vyhodíme a uhorky umyjeme vo vode.

    

    Uhorky umyjeme

12. Dáme do dobre umytých pohárov.

    Nakladané uhorky v pohároch

13. Priveďte soľanku do varu.

    Varte soľanku

14. Nalejte soľanku do pohárov až po vrch a prikryte viečkami (viečka sa dajú dobre umyť, ale pre istotu ich vždy pár minút varím). Nechajte pôsobiť 10 minút.

    Naplňte vriacou soľankou a nechajte stáť 10 minút

15. Potom nalejte soľanku späť do panvice a znova priveďte do varu (princíp zatvárania uhoriek na zimu je rovnaký ako pri alebo). V tejto dobe zakryte poháre viečkami.
16. Uhorky opäť naplníme vriacou soľankou, aby trocha plnky pretiekla (zaváracie poháre uložíme na taniere).
17. Strojčekom zrolujeme.

    Zatváranie uhoriek na zimu

18. Otočte poháre hore dnom a zabaľte ich do teplej prikrývky, kým úplne nevychladnú.

    Otočte a zabaľte poháre

19. Vychladnuté zaváracie poháre odložíme do špajze alebo pivnice na uskladnenie do zimy :). Najprv bude soľanka v nich zakalená, ale po chvíli sa vyčistí a na dne sa vytvorí sediment.

Nakladané uhorky bez octu

Recept na nakladanie uhoriek nie je vôbec zložitý a myslím, že sa vám to určite podarí - a v zime si pochutnáte na lahodných a zdravých uhorkách a pridáte ich aj do rôzne jedlá, ako napríklad alebo !

Každá gazdinka má svoje obľúbené recepty na kyslé uhorky na zimu. Na vrchole zeleninovej sezóny je vytiahnutý cenný zápisník a horúce, ale kreatívna práca zásobiť vašu rodinu delikatesami a príjemnými doplnkami hlavného menu. Skutočná kuchárka však nikdy neodmietne vyskúšať nový recept aspoň na jednom tégliku – v prípade, že výsledok nie je inšpiratívny. Uhorky na túto tému sú obzvlášť obľúbené a veľmi rozmanité. Ocot, aspirín a kyselina citrónová sa používajú ako konzervačná látka... A existuje viac zaujímavých možností.

na zimu: recepty. Chrumkavé uhorky

Ale začneme s tradičným spôsobom. Nakoniec, nie všetky gazdinky mali čas na to, aby sa naučili v krútení. A niekomu nie sú veľmi vyhovujúce recepty na kyslé uhorky na zimu, ktoré majú v prasiatku. Alebo výsledný produkt nie je dostatočne chrumkavý. Odporúčame vám vyskúšať novú možnosť.

Výpočet je založený na trojlitrovom valci - v nich sa najčastejšie vyrábajú uhorky na uhorky na zimu. Recepty s octom (a náš je jedným z nich) zvyčajne vyžadujú sterilizáciu, ale tu nie je potrebná. Zelenina sa umyje, viečka sa varia, poháre sa uchovávajú v rúre na sterilizáciu. V každom na dne sú umiestnené tri strúčiky cesnaku, dáždnik kôpru, stredný list chrenu, päť listov čerešní a ríbezlí, po tri amarantu a bazalky, vetvička estragónu, niekoľko hrášku nového korenia a pol struku malá feferónka. Uhorky sú umiestnené tesne, ale bez podbíjania, na vrchu a na štvrťhodinu sa nalejú vriacou vodou. Potom sa voda scedí, opäť prevarí a vráti do valcov. Tretí prístup je rovnaký, iba pred naliatím pridajte lyžicu cukru a dve soli, ako aj tri polievkové lyžice stolového octu. Poháre sa zvinú a prevrátia, kým nevychladnú.

"Skutočný džem"

A je to pravda! Žiadne iné recepty na morenie na zimu v pohároch neprinesú taký úžasný výsledok. Budete však musieť byť trpezliví.

Budete potrebovať štyri kilogramy malých uhoriek bez „zadkov“ a vrcholov. Ak nemôžete získať žiadnu, veľká zelenina sa pozdĺžne rozreže a umiestni do veľkého hrnca alebo umývadla. Nasype sa tam poriadny zväzok petržlenovej vňate (nasekanej), naleje sa pohár octu a rovnaké množstvo rastlinný olej. Ďalej pridajte 100 gramov soli a cukru, dezertnú lyžičku mletého korenia a strúčiky cesnaku (veľká hlava). Teraz musíte počkať 4 až 6 hodín, kým uhorky dajú šťavu. Potom sa vertikálne rozložia do pollitrových pohárov a sterilizujú asi 20 minút, uzatvoríme, otočíme a zabalíme. Užívajme si zimu!

Studené uhorky

Recepty na zimné uhorky zvyčajne podrobne uvádzajú korenie, bylinky a ďalšie prísady umiestnené v nádobe. Tu to nie je potrebné. „metlu“ si môžete poskladať podľa svojej chuti, jedinými ďalšími základnými ingredienciami sú korenie a cesnak. Trik je v náplni.

Uhorky sú umiestnené v nádobe, poprekladané bylinkami a cesnakom. Potom sa zohreje trochu vody - toľko, aby sa rozpustili dve polievkové lyžice soli na každý liter. Keď sa soľ rozpustí, zvyšok tekutiny sa naleje do roztoku, veľmi vychladený, len ľadovo studený. Potom sa soľanka prefiltruje a naleje do pohárov. Každý je pridaný za svetlá farba uhorky Krky sú na jeden deň zviazané gázou, potom sú valce uzavreté tesnými viečkami a obrobok je skrytý v suteréne dva týždne. Až po ukončení fermentácie je možné nádoby uzavrieť.

Uhorky v ríbezľovej šťave

Tradične rolovaná zelenina môže byť časom nudná. A nie každý má rád soľanku s octom. Ponúkame originálny recept. Uhorky sa umyjú, oparia vriacou vodou a ihneď sa zalejú studená voda. Potom sa balia vertikálne do plechoviek. Korenie obsahuje kôpor, listy čiernych ríbezlí, mätu, klinčeky a čierne korenie. Korenie môže byť umiestnené medzi uhorky alebo umiestnené na vrchu.

Teraz soľanka. K tomu je potrebné vytlačiť šťavu z čiernych ríbezlí a dobre precediť cez sitko alebo gázu. Na každý liter vody by ste mali dostať štvrť litra šťavy. Kvapaliny sa vypustia. Toto množstvo by malo stačiť na uchovanie dvoch kilogramov uhoriek. Soľanka sa varí s pridaním pol lyžice cukru a dvoch soli. Za horúca sa naleje do nádob a tie sa ihneď (to je dôležité!) hermeticky uzavrú. Až potom sa zákruta sterilizuje osem minút, prevráti sa a prikryje handrou, kým nevychladne.

Uhorky v... uhorky

Na vrchole sezóny je veľa uhoriek a sú celkom cenovo dostupné. Najmä ak si kúpite prezreté „príšery“ - dokonca si pýtajú haliere. Zároveň existujú veľmi zaujímavé recepty na uhorky na zimu, ktoré vyžadujú len „neštandardné“. Kúpite tri kilogramy prezretej zeleniny a dva kilogramy normálnej. Tieto sa umyjú, zbavia sa vrchnej časti a spodku a pevne sa zabalia do nádob. IN originálny recept Neexistujú žiadne koreniny, ale ak máte radi aromatické zvraty, môžete pridať svoju obľúbenú sadu.

Na soľanku sa prezreté uhorky oparia, aby zmäkla hrubá šupka a nastrúhame na hrubom strúhadle. Potom sa z nich vytlačí šťava cez niekoľko vrstiev gázy. Rozpustia sa v ňom dve neúplné lyžice cukru a soli a trojgramové vrecúško kyselina citrónová. Soľanka sa varí a naleje do uhoriek. Toto je potrebné vykonať trikrát. Valce sa naposledy zrolujú a nechajú sa vychladnúť.

Uhorky so šťavelom

Tí, ktorí sa chcú zaobísť bez umelých konzervačných látok, sa môžu uchýliť k šťaveľu. Dokonale zabraňuje zbytočnému kvaseniu a dodáva uhorkám jemnú a originálnu chuť.

Pripravená zelenina sa umiestni zvisle do pohárov, medzi ktorými sú vrstvy čerstvého kôpru. Pre soľanku sa tretina kilogramu šťaveľových listov, vytriedených a dobre umytých, naleje iba s prevarenou vodou (asi 700 ml) a varí sa 5-7 minút, kým úplne nezmäkne. Bujón sa trení cez jemné sito a ďalej sa filtruje. Pridajú sa k nej dve polievkové lyžice soli a pol pohára cukru, potom sa kvapalina opäť umiestni na sporák, kým sa neuvarí. Poháre naplňte trikrát vriacou soľankou a poháre sa pevne uzatvoria.

Olivier sortiment

V zime je veľa dôvodov, prečo variť Oliviera. Chuť vášho obľúbeného šalátu by ste si nemali pokaziť ingredienciami z obchodu, pretože si ich môžete ľahko pripraviť sami. Hrášok sa čistí. Bez strukov by to mal byť pohár. Potom sa hrášok varí (nie dlhšie ako sedem minút). Trojlitrová fľaša obsahuje zväzok kôpru, pár listov čerešní a čiernych ríbezlí a cesnak - ako chcete, ale podľa receptu stačia dva klinčeky.

Vopred spracované uhorky sa natlačia do pohára a naplnia sa hráškom. Obrobok sa na tretinu hodiny naleje vriacou vodou. Po scedení v nej musíte rozpustiť jednu lyžicu soli a znova prevariť. Do nádoby sa nalejú dve polievkové lyžice cukru a naleje sa lyžica octu. Po doplnení sa nádoba päť minút sterilizuje, uzatvorí, postaví hore dnom a zabalí.

Nebuďte leniví zrolovať si ohorky na zimu. Recepty s fotografiami presvedčivo dokazujú, že je to nielen chutné, ale aj veľmi krásne!

Oľga Nagornyuk

Ako nakladať uhorky v pohároch na zimu

Nakladané uhorky so zemiakmi a bravčovou masťou - čo môže byť chutnejšie ako toto jedlo známe z detstva? Recepty na nakladanie zeleniny sa dedia z generácie na generáciu – z matky na dcéru. Ale aj najviac chutné jedlá sa pravidelne stávajú nudnými, a preto ženy v domácnosti nie sú vždy proti tomu, aby sa naučili nové spôsoby, ako nakladať uhorky v pohároch na zimu.

Ako si vybrať uhorky na morenie?

Nie každá uhorka je vhodná na nakladanie. Ak nechcete skončiť s vodnatou zeleninou bez chuti, vyberte si podľa našich odporúčaní uhorky.

1. Venujte pozornosť odrode: „Nezhinsky“, „Favorit“, „Competitor“, „Voronezhsky“, „Nezhinka“, „Zasolochny“, „Liliput“, „Parisian Gherkin“, „German“, „Courage“ sú vynikajúce . Dlhé skleníkové uhorky A odrody šalátov nie sú vhodné na morenie: chuť nie je rovnaká a hustota dužiny nie je vhodná.

2. Zvážte veľkosť: je lepšie soliť malé uhorky, ktorých dĺžka je 5-12 cm Pokúste sa umiestniť uhorky rovnakej veľkosti do pohárov, potom budú solené rovnomerne.

3. Zeleninu vyberajte nezrelú, zelenej farby, bez žltosti, inak solením získate vodnaté, zvráskavené uhorky s veľké množstvo veľké semená namiesto dužiny.

4. Uhorky s čiernymi pupienkami a hrubou šupkou sú dobré na morenie, stupeň ich hrúbky môžete určiť tak, že ho stlačíte nechtom. Keď je to ťažké, pokojne si kúpte tieto nakladacie uhorky.

5. Čím sú uhorky čerstvejšie, tým sú po nakladaní pružnejšie.

6. Ochutnajte uhorky: nemali by ste brať horkú zeleninu, pretože horkosť z nej nezmizne ani po nakladaní. Niektoré gazdinky vás ubezpečujú, že sa ho zbavíte namočením uhoriek na 5-6 hodín do vody. Neodporúčame však riskovať: čo ak táto technika nefunguje?

Nakladanie uhoriek: tajomstvá

Skúsené ženy v domácnosti poznajú malé triky, ktoré im umožňujú dlho nakladať uhorky na zimu v pohároch. Teraz poznáte tajomstvá správneho uchovania.

• Podľa pozorovaní budú uhorky chutné, ak ich 5 dní pred novým mesiacom zalejete soľankou.

• Nadmernému kvaseniu predídete tak, že do téglika dáte lyžičku horčice. Tiež to dodá uhorkám extra šmrnc.

• Aby poháre s kyslou uhorkou nevybuchli, pridajte do soľanky 2 polievkové lyžice vodky alebo 1 polievkovú lyžicu alkoholu.

• Množstvo soli v slanom náleve vypočítajte podľa teploty miestnosti, v ktorej plánujete konzervované potraviny skladovať. Ak je teplota 4°C, pridajte 60 g soli na liter vody na skladovanie pri 14°C - o 10 g viac.

Viac užitočné tipy pozri na solenie.

Recepty na nakladanie uhoriek

Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať uhorky do pohárov na zimu, ale my sme vybrali tie najchutnejšie.

Nakladané uhorky v nádobe skladované pri izbovej teplote

Sada produktov na litrovú nádobu:

kôpor - 1 malý dáždnik;

chren - 1 stredný list;

cesnak - 5-6 strúčikov;

horúca paprika - 3 krúžky;

paprika - 2 krúžky;

listy ríbezlí - 2 ks;

hrubá soľ (nie jodizovaná!) - 20 g;

kyselina acetylsalicylová (aspirín) - 1,5 tablety, rozomletá na prášok;

uhorky (koľko sa zmestí do pohára).

Konzervačný proces

1. Uhorky dobre umyte, vložte do veľkej nádoby a naplňte studenou vodou a nechajte 5-6 hodín. Počas tejto doby budú nasýtené kvapalinou a bude z nich vychádzať vzduch.

2. Pomocou sódy dôkladne umyte poháre a potom ich osušte. Viečka sterilizujeme vo vriacej vode. Umyte a nakrájajte zvyšnú zeleninu a bylinky.

3. Po čakaní na určený čas uhorky vyberieme z vody a preložíme do zaváracieho pohára, na dno ktorého dáme najskôr chren, kôpor a ríbezle. Po tesnom uložení uhoriek pridajte cesnak a korenie ako posledné.

4. Vodu priveďte do varu, zalejte ňou zeleninu, voľne prikryte pokrievkou a nechajte vychladnúť na teplotu, ktorá vám umožní vybrať nádobu bez toho, aby ste sa pripálili.

5. Vypustite vodu z nádoby do smaltovanej panvice, pridajte tam 100 ml prevarená voda a znova priveďte do varu. Medzitým do pohára nasypte soľ a drvenú soľ. kyselina acetylsalicylová.

6. Nalejte vriacu vodu do nádoby až po vrch a pevne priskrutkujte veko.

7. Otočte nádobu hore dnom a skontrolujte, či je pevne utesnená (spod viečka by do soľanky nemali prenikať žiadne vzduchové bubliny). Položte nádobu hore dnom na suchú handričku a vrch prikryte uterákom.

8. Po dni presuňte vychladnuté uhorky na miesto uskladnenia.

Recept na domáce nakladané uhorky

Požadované produkty (pre 3-litrovú nádobu):

uhorky - asi 1,5-1,8 kg;

stolová soľ (nejodizovaná) - 50 g;

korenie - 5 ks;

kôpor - 1 veľký alebo 2 malé dáždniky (bez dáždnikov, vezmite si vetvičky);

cesnak - 4 strúčiky;

chren - 1 list;

bobkový list - 3 ks;

čerešňové listy - 2 ks.

Postupnosť solenia

1. Zeleninu a bylinky umyte pod tečúcou vodou. Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky.

2. Vrchnáky varte 3-5 minút. Súčasne v inom hrnci rozpustite soľ v 1 litri studenej vody.

3. Uhorky, bylinky a inú zeleninu vložte do pohára, striedavo uhorky a koreniny.

4. Vzniknutým slaným roztokom naplníme (môžeme priviesť do varu, ale za studena nádoba nevybuchne), prikryjeme viečkami (bez priskrutkovania) a necháme týždeň kysnúť.

5. Po 7 dňoch pridajte soľanku a zrolujte viečka. Uhorky sú pripravené.

Ak vás myšlienka nakladania uhoriek do pohárov na zimu nevzrušuje, možno by ste ich chceli nakladať viac?

Vezmite si to pre seba a povedzte to svojim priateľom!

Prečítajte si aj na našom webe:

zobraziť viac

Banány sú chutné, zdravé a cenovo dostupné ovocie, no väčšina z nás je zvyknutá jesť ich len surové a len ako maškrtu. Existuje však veľa neuveriteľných jedál, jednoduchých aj zložitejších, kde jednou z hlavných ingrediencií je banán. Povieme a ukážeme vám, čo variť z banánov!

Príprava uhoriek na zimu je veľmi chúlostivá téma. Akýkoľvek recept alebo odporúčanie v tejto veci si okamžite nájde svojich odporcov a obhajcov. Na druhej strane je to dobré: z mnohých tipov a receptov si môžete vybrať ten najvhodnejší a vychutnať si uhorky celú zimu a potešiť tak svoju rodinu a hostí. No a teraz si načrtneme základné postuláty pre správnu prípravu uhoriek.

Správne uhorky

Niekto iný si zrejme pamätá regály sovietskych obchodov obložené trojlitrovými téglikmi s kyslou uhorkou. Uhorky v nich boli také veľké, že boli nakladané po kúskoch. Ale dnes už všetci dobre vieme, že soliť by sa nemali polmetrové zažltnuté obry, ale len jemné, malé uhorky. Dôležitá je aj odroda: hladké šalátové uhorky horšie znášajú nakladanie, preto uprednostňujte ich uhrovité, mierne ostnaté náprotivky.

Na prípravu sú ideálne uhorky dlhé najviac 15 cm, čerstvo nazbierané zo záhrady. Ak ste si kúpili uhorky na trhu, namočte ich do hrnca so studenou vodou: získajú späť svoju stratenú elasticitu a zároveň sa zbavia prebytočných dusičnanov (neviete, v akých podmienkach tieto uhorky rástli). A vyberte uhorky na morenie, ktoré majú približne rovnakú veľkosť. Tieto uhorky budú osolené rovnomerne a v pohári budú vyzerať oveľa krajšie.

Uhorky na prípravky by mali byť krásne. Bez ľútosti vyhoďte všetky hákovité, zažltnuté uhorky s kožnými defektmi. A uistite sa, že uhorky nie sú horké, inak budete veľmi sklamaní.

Správna soľanka

Pri morení veľa závisí od nálevu. Ak to urobíte trochu koncentrovanejšie, uhorky budú príliš slané. Ak soľou ušetríte, pohár môže explodovať a uhorky skysnú.

Na nakladanie uhoriek používajte iba hrubú kamennú soľ. Na morenie nie je vhodná ani jódovaná soľ, ani jemne mletá „Extra“ soľ. Pre uhorky, ktoré sa majú skladovať v studenej pivnici, sa recept na soľanku mierne líši od receptu na soľanku, ktorá sa naleje do uhoriek určených na skladovanie v byte.

Mnoho ľudí verí, že čím viac cesnaku, korenia, kôpru, chrenu, čerešňových listov a dubovej kôry dáte do nálevu, tým lepšie. Aby som bol úprimný, ani zďaleka to nie je pravda. Všetky prísady zvyšujú riziko získania fermentovanej soľanky a v dôsledku toho zhnitých uhoriek a explodovaných pohárov. Cesnak treba pridávať obzvlášť opatrne. Vlož to minimálne množstvá, ak si naozaj neviete predstaviť soľanku bez cesnaku. A nezabudnite dôkladne umyť uhorky a všetko, čo s nimi plánujete dať do pohárov.

Postup

Takže uhorky, kôpor, chren a ďalšie prísady sú dobre umyté, poháre, viečka a stroj na šitie sú pripravené, je tu malý kastról na sterilizáciu viečok a gumičiek na ne a veľký kastról na soľanku, ako aj kanvica s vriacou vodou (alebo mikrovlnná rúra) na sterilizáciu pohárov. Nezaškodí ani niekoľko tabliet aspirínu - iba ruský, nie ochutený ani šumivý, ale najjednoduchší druh. Pre tých, ktorí sa boja hororové príbehy o premene aspirínu v nádobách na „fenolové zlúčeniny“, bude zaujímavé vedieť, že samotný aspirín je fenolová zlúčenina. A napriek tomu sa široko používa na prevenciu rakoviny, srdcovo-cievne ochorenia pri trombóze, ateroskleróze a ako účinné antipyretikum. No ak máte predsudky voči aspirínu, alergiu na kyselinu acetylsalicylovú, zápal žalúdka, vredy či problémy s pankreasom, tak ho pokojne môžete nahradiť octom.

Uhorky sú umiestnené v sterilizovaných pohároch spolu s chrenom, čerešňami, listami čiernych ríbezlí, niekoľkými zrnkami korenia, kôprovými dáždnikmi a (ak je k dispozícii) kúskom dubovej kôry. V prípade potreby sa pridá cesnak, ale vo veľmi miernom množstve. Nebaľte uhorky príliš tesne: soľanka by ich mala umyť zo všetkých strán. Do nádoby sa pridá aspirín: 1 tableta na litrovú nádobu, 2 tablety na 2-litrovú nádobu atď., Všetko sa naplní vriacou soľankou. Soľanka na tento spôsob solenia nemusí byť veľmi koncentrovaná: na liter vody vezmite zarovnanú lyžicu soli. Viečka s gumičkami sa varia asi desať minút, potom sa odstránia pinzetou, poháre sa „zvinú“ a zabalia do prikrývky. V prikrývke, obrátenej hore dnom, by mali plechovky stáť až do nasledujúceho rána. Ak nič nevytieklo a uhorky vyzerajú elegantne zelené, všetko je v poriadku, poháre môžete odniesť do pivnice. Táto metóda je najjednoduchšia: uhorky sa nalejú iba raz, dokonale stoja v studenej pivnici celú zimu a sú chrumkavé a veľmi chutné.

Ak nie je pivnica a uhorky sa majú skladovať doma, soľanka sa robí koncentrovanejšou: 1,5-2 polievkové lyžice soli na liter vody. Zároveň sa jednoduchá vriaca voda najskôr naleje do pohárov naplnených uhorkami a inými prísadami na 15 minút 2-3 krát a až potom sa pridá soľanka. Do takejto soľanky musíte pridať cukor (2 polievkové lyžice na liter) a ocot (do už naplnenej soľankou trojlitrovú nádobu– lyžička esencie). Ale toto sa ukáže byť menej soľankou a viac marinádou. Okrem toho je chuť uhoriek v octe úplne iná a mnohým ľuďom sa to príliš nepáči.

Každá žena v domácnosti má svoj vlastný spôsob prípravy uhoriek a štandardný recept na chrumkavé nakladané uhorky ešte nebol zaregistrovaný. Možno je vám známy? Potom zdieľajte!