Pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa taglamig. Paano maghanda ng mga dahon ng ubas para sa dolma para sa taglamig

Marahil, ang bawat nasyonalidad ay may sariling mga tradisyon, kabilang ang mga culinary. Ang iba't ibang mga pambansang pagkain ay inihanda sa maraming pamilya, at ngayon ang mga recipe para sa kanilang paghahanda ay matatagpuan sa Internet. At ito ay kahanga-hanga, dahil ang mga bagong eksperimento sa pagluluto ay maaaring perpektong pag-iba-ibahin ang diyeta. Kaya, ang sinumang babaing punong-abala ay maaaring magluto sa kanyang kusina mga Pagkaing tradisyonal Transcaucasia at Gitnang Asya, na, walang duda, kasama ang dolma. Ngunit maaari mo itong lutuin nang tama lamang sa mainit na panahon, dahil kailangan ang mga dahon ng ubas para dito. At ngayon ay pag-uusapan natin kung paano i-save ang mga dahon ng ubas para sa taglamig.

Ang Dolma ay medyo katulad ng aming mga rolyo ng repolyo. Ngunit niluluto nila ito ng eksklusibo sa mga dahon ng ubas. Ang tradisyonal na repolyo para sa mga rolyo ng repolyo ay madaling mabili sa anumang oras ng taon, ngunit sa mga dahon ng baging, ang sitwasyon ay mas kumplikado. Samakatuwid, mas gusto ng mga maybahay na ihanda ito: atsara, i-preserve, i-freeze o asin.

Ang mga dahon ng Dolma na nakolekta mula sa mga ubas ay pinakamahusay na nakaimbak sa oras na ang baging ay namumulaklak. Inirerekomenda ng mga nakaranasang chef na bigyan ng kagustuhan ang mga hilaw na materyales na inani mula sa mga puting ubas. Mula sa mga pulang uri, ang mga dahon ay hindi gaanong ginagamit, dahil mas matibay ang mga ito at may hindi pantay na gilid. Siyempre, para sa dolma ito ay nagkakahalaga ng pag-aani lamang ng mga batang dahon na pinutol mula sa mga halaman na malayo sa mga kalsada.

Pagpapanatiling sariwang dahon ng dolma

Sa katunayan, ang workpiece dahon ng ubas medyo posible na isagawa nang walang espesyal paggamot sa init. Ang mga inihandang dahon ay dapat igulong sa mga rolyo ng sampung piraso at punuin ng garapon na salamin. Pagkatapos nito, i-roll up ang garapon na may regular na seaming lid at ipadala ito sa pantry (sa isang medyo madilim na lugar). Sa malamig na panahon, ang mga dahon ay magiging pareho, na parang pinutol mula sa isang bush.

Para sa taglamig, maaari ding adobo ang mga dahon ng ubas.

Para sa variant na ito ng pag-aani para sa dolma, kinakailangang i-cut ang kinakailangang bilang ng mga dahon mula sa bush. Matapos ang mga ito ay kailangang ayusin upang ang mga buo, hindi nasugatan lamang ang natitira. Dapat silang hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at pagkatapos ay ilagay sa isang medyo malalim na kawali. Ibuhos ang mga inihandang hilaw na materyales na may tubig na kumukulo.

Ang mga pinalamig na dahon ay dapat na maingat na inilatag sa mga tambak ng ilang piraso, at pagkatapos ay pinagsama. Punan ang mga garapon ng naturang mga hilaw na materyales (sapat na masikip) at simulan ang paghahanda ng pag-atsara. Pakuluan ang tubig, i-dissolve ang asin at black peppercorns dito. Para sa isa at kalahating litro ng likido, kailangan mong gumamit ng isang pares ng mga kutsarang asin at tatlo hanggang apat na peppercorns.

Ibuhos ang inihandang brine sa mga garapon upang kumalat ito nang pantay-pantay, pinupunan ang mga voids sa pagitan ng mga roll ng dahon. Takpan ang mga garapon ng mga takip, balutin at iwanan ito nang ganoon buong gabi. Sa umaga, i-seal ang mga garapon na may mga plastic lids at ilagay ang mga ito sa refrigerator para sa imbakan.

Konserbasyon

Maraming mga maybahay ang nag-iimbak ng mga gulay para sa taglamig para sa dolma sa tulong ng canning. Sa tamang execution tulad ng pagmamanipula, ang mga hilaw na materyales ay mananatiling masarap at malusog, at perpektong maiimbak din.

Ihanda ang mga dahon ng ubas: hugasan ang mga ito, kalugin at tuyo ng kaunti. Pagulungin ang mga ito sa mga tubo, dalawampung dahon bawat isa, at ayusin gamit ang isang sinulid.

Kunin ang bawat isa sa mga inihandang rolyo na may slotted na kutsara at ibaba ang mga ito sa kumukulong tubig nang literal na sampung segundo. Pagkatapos ay isawsaw kaagad ang mga ito malamig na tubig.

Ilagay ang mga inihandang roll sa kalahating litro na garapon. Dapat silang medyo masikip. Ibuhos ang gayong mga hilaw na materyales na may malamig na brine. Upang ihanda ito, kailangan mong gumamit ng apatnapung gramo ng asin para sa bawat litro ng tubig.

Iwanan ang mga dahon ng ubas sa mga garapon na may maluwag na takip sa loob ng tatlong araw.

pag-aasin

Ang pag-aasin ay itinuturing na isa pang medyo popular na paraan ng pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa dolma. Ito ay isang medyo simpleng paraan, kung saan ang mga mambabasa ng "Popular tungkol sa Kalusugan" ay kailangang mag-stock lamang ng mga hilaw na materyales, tubig at asin. Ang mga dahon ay dapat hugasan nang lubusan bago. Maghanda ka rin solusyon sa asin- sampung porsyento - at palamig ito. Ibuhos ang mga dahon sa isang kalahating litro na garapon na may nagresultang solusyon, tapunan at mag-imbak sa isang medyo malamig at madilim na lugar. Kasabay nito, huwag kalimutang ibabad ang mga dahon bago gamitin, pinupuno ang mga ito ng malamig na tubig sa loob ng isa at kalahating hanggang dalawang oras. malinis na tubig.

Maaari mo ring asin ang mga dahon para sa taglamig gamit ang mainit na paraan, upang tiyak na hindi sila lumala. Upang gawin ito, kailangan mong maghanda ng mga hilaw na materyales ng gulay at brine. Gumamit ng lima hanggang anim na kutsarang asin kada litro ng tubig. Pakuluan ang brine at isawsaw ang mga pre-washed na dahon sa isang stack ng sampung piraso dito. Matapos baguhin ng mga dahon ang kanilang kulay sa kayumanggi, dapat silang alisin mula sa kumukulong likido at ilagay sa isang plato. Tratuhin ang lahat ng mga dahon sa ganitong paraan, ilagay ang mga ito sa isang sterile na garapon at punuin ng brine. Isara ang mga garapon at baligtarin ang mga ito upang lumamig.

Pagluluto sa freezer

Maaari ka ring mag-stock ng isang dahon ng ubas para sa dolma sa pamamagitan ng pagyeyelo. Ang mga nakolektang hilaw na materyales ay dapat na lubusan na hugasan at inilatag sa isang tuwalya ng papel upang matuyo.

Pagkatapos nito, kailangan mong tiklop ang mga dahon sa mga tambak at igulong ang roll. I-fold ang mga blangko na ito sa mga bag at ipadala ang mga ito sa freezer. Tandaan na ang mga nakapirming dahon ay nagiging mas marupok. Bago lutuin, kailangan nilang lasaw nang may pag-iingat: ilatag ang mga ito upang sila ay mag-freeze sa kanilang sarili, o isawsaw sa mainit na tubig.

Kaya, maraming mga paraan upang mag-ani ng mga gulay para sa dolma. At ang bawat babaing punong-abala ay maaaring pumili para sa kanyang sarili ang isa na nababagay sa kanya.

Ang Dolma ay isang Caucasian dish, ngunit sa mga mahilig nito ay marami ang walang kinalaman sa Caucasus. Ang Dolma sa ilang paraan ay kahawig ng aming mga rolyo ng repolyo ng Russia, ngunit ang mismong lasa ng dahon ng ubas ay nagdudulot ng sarili nitong sarap. Maaari mong bilhin ang mga ito sa anumang oras ng taon sa merkado, ngunit kung mayroon kang sariling ubasan, mas mahusay na gumawa ng mga blangko sa iyong sarili. Mayroong ilang mga paraan. Kung paano maghanda ng mga dahon ng ubas para sa dolma, isasaalang-alang namin sa artikulong ito.

Mga tampok ng pag-aani ng mga dahon ng ubas

Pinakamahusay na oras para sa pag-aani - ang panahon ng pamumulaklak ng mga ubas, dahil ang mga dahon ay walang oras upang magaspang at maging matigas. Ang mga matibay na specimen ay hindi angkop para sa pag-aani at pagluluto ng dolma. Ang mga dahon ng mga uri ng puting ubas ay pinakaangkop. Inihayag nila ang aroma nang mas mahusay sa panahon ng thermal processing at may mas makinis na ibabaw. Hindi mo maaaring putulin ang mga dahon mula sa puno ng ubas na lumalaki sa tabi ng kalsada, nag-iipon sila ng mga nakakapinsalang sangkap.

Ang mga dahon ng ubas ay madaling iproseso at maaaring itago matagal na panahon. Ang pangunahing paraan ng pag-aani:

Anuman sa mga paraan ng pag-aani ay titiyakin ang kaligtasan ng mga hilaw na materyales para sa dolma sa buong taon.

Pagpapanatiling sariwa ang mga dahon

Kakatwa, ngunit ang workpiece ay maaaring gawin sa isang paraan na ang orihinal na pagiging bago ay halos ganap na napanatili. Para sa paghahanda, ang mga hugasan na dahon ay pinagsama sa mga rolyo ng 10 piraso at mahigpit na nakaimpake sa isang garapon na salamin. Tinatakpan namin ang garapon na may takip ng metal at inilalagay ito sa oven para sa isterilisasyon sa loob ng 30 minuto. Ang init ay hindi dapat masyadong malakas. Ang mga pinagsamang garapon ay nakaimbak sa isang madilim na lugar. Kapag gumagamit ng ganoong blangko, magkakaroon ng pakiramdam na ang mga sariwang hilaw na materyales ay ginagamit.

Paano mag-marinate

Ang mga buo na dahon ng ubas ay hinuhugasan at inilalagay sa isang kasirola. Punan ang workpiece ng tubig na kumukulo. Kapag ang mga dahon ay lumamig, pinaikot namin ang mga ito sa mga rolyo ng 10 piraso. Inilalagay namin ang mga rolyo na ito sa mga isterilisadong garapon. Ngayon ang lahat ng ito ay kailangang mapunan ng atsara. Ang marinade ay inihanda sa mga sumusunod na sukat: 2.5 litro ng tubig, 2 tbsp. tablespoons ng asin at ilang mga gisantes ng allspice. Ang marinade ay dapat na pinakuluan at ibuhos paghahanda ng ubas. Dapat punan ng marinade ang lahat ng mga voids na nabuo sa garapon. Iwanan ang mga dahon sa temperatura ng silid sa magdamag, at sa umaga ay isara na may mga plastic lids at palamigin.

Paano mag-atsara

Hugasan ang mga batang dahon at igulong ang mga ito sa mga rolyo ng 10 piraso; para sa lakas, maaari mong ayusin ang mga ito gamit ang mga sinulid. Ngayon ay kailangan mong kumuha ng 2 kawali: pakuluan ang tubig sa isa, at iwanan ang malamig sa isa. Gamit ang isang slotted na kutsara, halili na ibaba ang mga roll sa tubig na kumukulo at sa malamig na tubig, sapat na ang ilang segundo. Inilalagay namin ang mga scalded roll sa mga garapon at punan ang mga ito ng malamig na brine. (40 gramo ng asin bawat litro ng tubig). Ang workpiece ay dapat na i-ferment sa loob ng tatlong araw sa temperatura ng silid. Ngayon ay nagdaragdag kami ng tubig sa mga garapon, kung kinakailangan, at isang kutsarita ng 9% na suka, isterilisado at gumulong.

Ang mga dahon ng ubas ay maaaring asinan nang walang pag-iingat. Inilalagay namin ang mga hugasan na hilaw na materyales sa isang kahoy na bariles o isang lalagyan ng plastik at punan ito ng malamig na 10% na solusyon sa asin. Nag-iimbak kami sa basement, magbabad ng 1.5-2 oras bago gamitin.

I-freeze

Para sa pagyeyelo, ang mga hugasan na dahon ay dapat na tuyo. I-roll namin ang mga tuyong kopya ng 10 piraso sa mga rolyo at ilagay ang mga ito sa isang plastic bag. Ang mga dahon ng ubas na nagyelo sa ganitong paraan ay dapat na lasaw sa malamig na tubig bago gamitin at pagkatapos ay ibuhos ng tubig na kumukulo.

Hindi karaniwan ulam sa pagluluto, nakapagpapaalaala sa tradisyonal na mga rolyo ng repolyo, ang mga dahon lamang ng ubas ay kumikilos bilang isang pambalot. Ang pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa dolma ay hindi mahirap at may ilang mga opsyon sa pagmamanupaktura. Kabilang dito ang pag-aasin, pag-aatsara, pagyeyelo at pag-iimbak sa tuyo na anyo. Ang anumang paraan ng pag-iimbak ng balot sa hinaharap ay nakakatulong sa pag-iipon kapaki-pakinabang na mga sangkap iba lang ang lasa. Ang pangunahing bagay ay sundin ang lahat ng mga yugto ng canning. Sa ibaba ay ipapakita iba't ibang paglalarawan pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa taglamig para sa dolma, at kung aling recipe ang gagamitin ay nasa iyo ang pumili.

Medyo kilala bilang isang sangkap sa mga lutuing kusina sa Silangan. Nagsisimula pa lang tayong maging popular. At hindi walang kabuluhan, dahil ang sheet ay ganap na natagos kapaki-pakinabang na mga elemento ng bakas at mayroon din itong kaaya-ayang aftertaste. Ang mga nakakain na obra maestra sa pagluluto mula sa naturang mga halaman ay nagpapaginhawa sa sakit ng varicose veins, nagpapagaan ng pamamaga, at nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo. Bilang isang antiseptiko, ang mga dahon ay nakapagpapagaling ng mga sugat at huminto sa maliit na pagdurugo. Ang kaloob na ito ng kalikasan ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina A, B, C at mineral - iron, calcium, mangganeso, magnesiyo. Ang mga nakalistang positibong sangkap ay dapat na mapangalagaan sa pamamagitan ng pagsasara ng mga ito sa mga garapon para sa karagdagang pagkonsumo. Ang pag-iingat ng mga dahon ng ubas para sa dolma ay ang pinaka-makatwirang pangangalaga sa mahabang panahon. Nasa ulam na may magandang pangalan na "Dolma" ang madalas gamitin nitong mga berdeng dahon.

Nagyeyelong dahon ng ubas

Halos lahat ng mga gulay at prutas ay angkop sa proseso ng pagyeyelo. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng isang mahusay na freezer. Para sa mga nais matuto kung paano i-freeze ang mga dahon ng ubas para sa dolma, ang mga simpleng hakbang ay ibinigay sa ibaba.

Mga hakbang sa pagyeyelo:

Bago ang pagyeyelo, ang mga dahon ay hindi dapat hugasan, dahil ang natitirang mga patak ay magiging yelo at makagambala sa proseso ng pag-iimbak.

Paghahanda at pag-iimbak ng mga tuyong dahon ng ubas

Ang pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa dolma sa pamamagitan ng pagpapatuyo sa kanila ay hindi mas mahirap kaysa sa pagyeyelo. Ang ganitong pangangalaga ay nagpapahintulot sa iyo na i-save ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na elemento sa halaman at ang hindi maunahang aroma nito.

Opsyon 1:

Opsyon 2:

Pag-aatsara ng mga dahon ng ubas

Hindi pa rin alam ng lahat kung paano mag-atsara ng mga dahon ng ubas para sa dolma. Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng pag-iimbak ng mga hilaw na materyales para sa dolma sa mga lalagyan ng salamin na puno ng marinade. Mas mahabang proseso kaysa pag-aasin, pero mas masarap ang resulta. Ang mga dahon, na puspos ng brine, ay nagiging mas mabango at piquant.

Mga hakbang sa pag-aatsara:

Kung ang tubo ng mga dahon ay namumulaklak, mas mahusay na ayusin ito gamit ang isang palito o sinulid.

Pag-aasin ng mga dahon ng ubas

Ang mga hindi gusto ang matamis at maasim na lasa ng pangangalaga ay maghahanap ng isang recipe kung paano mag-atsara ng mga dahon ng ubas para sa dolma. Ang mga dahon sa ganitong paraan ay nakaimbak sa mga garapon ng salamin sa brine. Samakatuwid, bago simulan ang trabaho, dapat mong isterilisado mga garapon ng salamin. Ang iyong atensyon ay binibigyan ng dalawang opsyon para sa pag-aasin, isa sa ilalim takip ng naylon, ang pangalawa ay nagsasangkot ng pangmatagalang imbakan sa ilalim ng metal twist.

Opsyon 1:

Sa ganitong paraan ng pag-iimbak, ang mga dahon ay bahagyang binawian kapaki-pakinabang na mga katangian ngunit ang lasa ay nananatiling pareho.

Opsyon 2:

SA 1 litrong garapon May kasamang 70 rolled sheets.

Pagde-lata ng mga dahon ng ubas sa katas ng kamatis

Ang mga nababato sa mga recipe para sa mga dahon ng canning na naging boring sa bawat taon ay iniimbitahan na iimbak ang mga ito sa isang kamatis. Pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa dolma katas ng kamatis hindi kumplikado sa lahat. Para sa kanya, kailangan mo ng isang sariwang kinatas na kamatis, ang halaga nito ay nagmumula sa bilang ng mga inihandang lata. Ang 1 garapon ay 1/3 ng likido kung ang mga dahon ay mahigpit na nakaimpake sa garapon hanggang sa itaas.

Mga hakbang sa canning:

Ang tomato juice, kung saan naka-imbak ang mga dahon ng ubas, ay perpektong kumikilos bilang isang sarsa.

Ang Dolma ay higit pang inihanda mula sa mga de-latang dahon ng ubas. Ayon sa kaugalian, kaugalian na balutin ang tinadtad na karne na may bigas sa kanila, ngunit maaari kang lumihis mula sa karaniwang tinatanggap na mga charter at punan ito ng pagpuno ng gulay. Halimbawa, ang dolma na may carrot core ay talagang mag-apela sa mga vegetarian. Bon appetit!

Ang mga dahon ng ubas ay may masarap na lasa (na may bahagyang asim at isang kaaya-ayang aroma). Ang mga ito ay angkop para sa paglikha ng dolma, mga roll ng repolyo, mga casserole at iba't ibang mga pinalamanan na pinggan. Ang mga pagkaing gamit ang berdeng dahon ay karaniwan sa Armenia, Greece at mga bansa sa Silangan.
Para sa paggawa ng mga pinggan batay sa produktong ito, inirerekumenda na gumamit ng mga ubas ng food grade. Ang pinakamainam na oras para sa pag-aani ay Hulyo - Setyembre.
Upang masiyahan sa nakabubusog at mabangong mga pinggan sa loob ng mahabang panahon, ipinapayong ihanda ang mga dahon para magamit sa hinaharap. Ang mga dahon ng maalat na ubas para sa dolma ay maaaring maiimbak ng 2-3 buwan, upang ligtas mong maihanda ang ilang mga garapon ng naturang produkto.
Para sa recipe na ito, inirerekumenda na mangolekta ng mga batang dahon (malapit sa dulo ng sangay). Dapat silang humigit-kumulang sa parehong laki, sariwa, walang mga depekto at panlabas na pinsala. Huwag kumuha ng makapal at malalaking dahon, sila ay mas matigas at walang lasa. Kailangan namin ng mga batang dahon, mayroon silang maselan na lasa na may bahagyang maasim na lasa. Tiyakin din na ang mga dahon ay malusog at buo, ang mababang kalidad na mga dahon ay hindi angkop para sa paggawa ng dolma.
Upang magluto ng dolma sa huling bahagi ng taglagas o taglamig, kailangan mong maghanda ng mga dahon ng ubas. Bilang karagdagan sa pag-aasin sa kanila, maaari mong i-freeze ang mga dahon ng ubas sa freezer. Ito ay mas madali kaysa sa pag-iingat: banlawan lamang, putulin ang buntot, tuyo, tiklupin sa isang tumpok, ilagay sa isang plastic bag at ipadala sa freezer. Sa kasong ito, hindi kinakailangan na ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga dahon, pagkatapos ng defrosting, bahagyang babaguhin nila ang kanilang istraktura at magiging mas malambot.

Impormasyon sa Panlasa Iba pang mga blangko

Mga sangkap

• dahon ng ubas 50 pcs .;
• 1.5 litro ng tubig;
• asin 50 g.

Paano magluto at kung paano mag-asin ng mga dahon ng ubas para sa dolma

Hugasan namin ang mga dahon sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pinutol ang mga ponytail na may gunting o isang kutsilyo. Inilalagay namin ang mga ito sa isang malalim na mangkok, ibuhos ang 25 g ng asin at ibuhos ang tubig (upang masakop nito ang mga gulay). Naghihintay kami ng 15 minuto.


Ibuhos ang tubig, ibuhos ang masa na may tubig na kumukulo, idagdag ang natitirang asin. Kakailanganin ng tubig ang tungkol sa 1.5 litro. Hinihintay namin na matunaw ang asin. Pagkatapos ng isang minuto, inilabas namin ang mga dahon mula sa tubig na kumukulo, magbabago sila ng kulay at magiging mas malambot at mas malambot. Hindi kinakailangang panatilihin sa kumukulong tubig sa loob ng mahabang panahon, at higit pa rito, hindi kinakailangan na pakuluan ang mga dahon ng ubas.


Ikinakalat namin ang 5 dahon sa isang plato, i-twist ang inihandang produkto na may tubo. Pinaikot namin ng kaunti ang mga dulo. Ulitin ang buong proseso kasama ang natitirang mga halamang gamot.
Ang ilang mga maybahay ay dinagdagan ang mga dahon na may mga sinulid na koton. Ang aking mga dahon ay humahawak ng maayos sa kanilang hugis at hindi ko ginagawa iyon.

Ikinakalat namin ang mga tubo sa malinis at isterilisadong mga garapon ng salamin. Ibuhos ang mga inihandang dahon ng ubas na may inasnan na atsara, na aming pinakuluan at ibinuhos sa mga dahon, mahigpit na isara ang lalagyan.


Ibinalik namin ang mga lalagyan na may mga halamang gamot, takpan ang mga ito ng isang mainit na kumot. Naghihintay kami ng 10-12 oras. Tulad ng nakikita mo, ang pag-asin ng mga dahon ng ubas ay hindi mahirap. Ang pinalamig na inasnan na mga dahon ng ubas ay nakaimbak sa isang madilim at malamig na lugar.

Ang pangunahing gamit ng mga dahon ng ubas ay pagluluto. Bilang isang patakaran, ang mga batang dahon ay kinakain. puting ubas. Ang pinaka-kanais-nais na oras para sa pagkolekta ng naturang mga dahon ay ang panahon ng pamumulaklak. baging. Ang malambot na makatas na dahon na nakolekta sa panahong ito ay may kaaya-ayang maasim na lasa.

Ang mga dahon ng pulang ubas ay hindi gaanong ginagamit, dahil mas matigas ang mga ito at may masyadong tulis-tulis na gilid.

Ang isang lubhang kapaki-pakinabang na pag-aari sa pagluluto ng mga dahon ng ubas ay ang kanilang kakayahang ipakita ang kanilang lasa sa panahon ng paggamot sa init (pagkulo, pagluluto sa hurno, pagprito o nilaga). Sa proseso ng pagluluto, perpektong sinisipsip nila ang aroma ng iba pang mga produkto, at kusang isuko ang bahagi ng kanilang sariling sariwang lasa.

Ang mga kumbinasyon sa mga pinausukang karne o mataba na karne, tulad ng tupa, ay nagbibigay-daan sa iyo upang lubos na maihayag ang lasa ng dahon ng ubas. Bilang karagdagan, ang mga dahon ng ubas ay nakikibagay nang maayos sa mga beans, lentil o chickpeas. Ang mga batang malambot na dahon, kasama ang pulot at pinatuyong prutas, ay kasama sa recipe para sa matamis na pilaf.

Ang mga dahon ng ubas ay mahusay para sa paggawa ng mga stuffed dish. Ang pinakasikat sa kanila - dolma (tolma) , na kilala hindi lamang sa mga tao sa Gitnang Silangan at Transcaucasia, kundi pati na rin sa mga Europeo Ang karne ay nakabalot sa mga dahon na maykanin , ang ulam ay pinasingaw, inihurnong sa isang kasirola o pinirito sa isang kawali at inihain nang mainit. Gumagawa din sila ng vegetarian dolma (na may kanin), na kadalasang inihahain nang malamig.

Ang mga dahon ng ubas ay maaari ding lagyan ng isda. Ang klasikong ulam ng lutuin ng Sephardic Jews - "asul" - ay isang inihurnong isda (halimbawa, trout, mullet o crucian carp) sa mga dahon ng ubas, sa ilalim ng "tkhina" (sesame sauce) at mga buto ng granada.

Ang mga dahon ng ubas ay maaaring ihanda para sa taglamig, at ito ay karaniwang ginagawa sa tagsibol, kapag sila ay pinaka malambot. Ang isang paraan ay ang pagbalot ng mga ito nang mahigpit sa tela, papel, at higit sa lahat, sa polyethylene, sinusubukang panatilihin ang kaunting hangin hangga't maaari sa loob ng "package" na ito, at ilagay ang mga ito sa freezer. Kapag nagde-defrost, ang mga dahon ay dapat munang itago sa malamig na tubig, pagkatapos ay isawsaw sa mainit na tubig sa loob ng limang minuto.

Ang mga dahon ng ubas ay maaaring asinan at atsara. Narito ang ilang paraan:

1 dahon ng baging (3-4 na dahon ng baging) hinugasan sa malamig na tubig. Pagulungin ang 20 dahon sa mga tubo at itali. Ibinababa namin ang mga inihandang tubo sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang segundo. at pagkatapos ay sa malamig na tubig. Agad na ilagay ang mga tubo sa kalahating litro na garapon at ibuhos ang malamig na brine sa 1 litro ng tubig 40 g ng asin. hindi gumulong ang mga garapon. at mag-iwan ng tatlong araw upang mag-ferment. Pagkatapos ng tatlong araw, magdagdag ng 1 tsp ng suka at brine sa bawat garapon. kung hindi puno ang mga bangko. I-sterilize namin ang mga garapon sa loob ng 15-20 minuto at i-roll up ang mga ito.

2 Mga batang dahon ng ubas upang kolektahin, hugasan. I-roll up ang mga rolyo ng 5-7 dahon at ilagay sa kalahating litro na garapon. Ibuhos ang tubig na kumukulo nang dalawang beses, at sa pangatlong beses ibuhos ang nilutong marinade kinakailangang bilang. sa tinukoy na proporsyon. upang ihanda ang pag-atsara: para sa 1 litro ng tubig 1 kutsara ng asin, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng asukal at 2 kutsara ng 9% na suka. bago lutuin, ang mga dahon ay hugasan mula sa pag-atsara.

3 Isa pang paraan.Kinokolekta namin ang mga batang mapusyaw na berdeng dahon, banlawan nang lubusan ng tubig na tumatakbo.Ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng 3 minuto, agad na palamig sa malamig na tubig.Gumulong kami sa mga tubo ng 10 piraso. ilagay sa isang garapon ng mahigpit.Ibuhos ang tubig na kumukulo ng dalawang beses sa loob ng 5 minuto, sa pangatlong beses na may kumukulong brine - 1 tbsp para sa 1 litro ng tubig. asin.Roll up at balutin sa isang kumot hanggang sa ganap na lumamig.Sa taglamig, siguraduhing ibabad ang labis na asin!

Narito ang isa pang kawili-wili hindi pangkaraniwang paraan pag-aasin ng mga dahon. Sa kasamaang palad hindi nakasulat. sino ang may akda. Kailangan mong kunin ang pinakabatang, malambot, maliliit na dahon ng ubas na tumutubo sa pinakadulo ng baging (hindi hihigit sa ikaapat na dahon). Tulad ng mga ito

Ang mga dahon ay dapat kunin ng ilang pakete ng hindi bababa sa. Sa pangkalahatan, mas marami ang mas mahusay) Mahalaga! Ang mga dahon ay dapat na buo, tuyo at malinis.

Ngayon ay tiniklop namin ang mga dahon sa maraming piraso, igulong ang mga ito sa isang tubo at ilagay ang mga ito sa isang bote.

Kailangan namin ng rolling pin upang pana-panahong idikit ang mga dahon dito. Kinakailangan na pindutin nang malumanay, ngunit malakas, sinusubukan na panatilihin ang maliit na libreng espasyo hangga't maaari sa bote.

Kapag puno na ang bote, dapat ibuhos ang asin sa leeg. Hangga't gusto mo, hanggang sa labi) Kung napuno mo ng mahigpit ang bote, hindi dapat tumulo ang asin. Ito ay mananatili sa leeg, sa o bahagyang bumaba. Susunod, ang bote ay dapat na mahigpit na baluktot at ilagay sa isang malamig na lugar. Pwede sa ref, pwede sa basement.

Sa susunod na larawan sa kanan - paghahanda noong nakaraang taon (ang isa na wala kaming oras upang kumain sa taglamig), sa kaliwa - ngayon. Makikita na ang mga dahon ay nagbago ng kulay, na sila ay "naupo", ngunit ang lasa ng mga dahon ay hindi nagbabago.

Ang lahat ay medyo simple, hindi ba?) Maaaring mayroon ka lamang isang tanong - kung paano alisin ang bote na ito mahalagang produkto? At napakasimple) Kapag nagsimula kang magluto ng tolma, kumuha ng matalim na kutsilyo at putulin ang ilalim ng bote nang walang pagsisisi. Ang mga dahon ay masayang lalaglag upang salubungin ka) Kailangan mo lamang banlawan ang mga ito mula sa asin, itapon sa tubig na kumukulo, pakuluan ng mga limang minuto at simulan ang pagluluto ng isa sa pinaka. masasarap na pagkain sa mundo - tolma mula sa mga dahon ng baging!