Veľká noc je pre kresťanov najväčším náboženským sviatkom, s ktorým sa spájajú mnohé tradície. Jednou z nich je varenie veľkonočného tvarohu, pečenie veľkonočných koláčov a maľovanie vajíčok. Ani jedna veľkonočná nedeľa neprejde bez týchto veľkonočných atribútov. Ale nie vždy sa na Kristovu nedeľu pripravovali veľkonočné koláče a Veľká noc. Ako sa zvykol Prečo sa na Veľkú noc pečú veľkonočné koláče? ?

Veľkonočný koláč

Veľkonočný koláč, ako tvaroh Veľká noc, a farebné vajíčka, sú povinnými rituálnymi atribútmi kresťanskej Veľkej noci. Kulich je slovanský bohatý obradový chlieb okrúhly resp oválny tvar, ktorý sa v kostole posväcuje pred podávaním pri veľkonočnom stole.

Slovo "Kulich" (z gréčtiny - "praclík") je cirkevného pôvodu. Veľkonočné koláče sú vyrobené z kysnuté cesto. Veľkosť a tvar veľkonočných koláčov môže byť odlišný, väčšinou valcový, ale výrobok musí byť vysoký. Katolíci okrem kysnutých koláčov pripravujú krehké „ženy“. Hrozienka, korenie (vanilka, muškátový oriešok alebo kardamóm), kandizované ovocie, orechy alebo len ovocie, sú na vrchu ozdobené polevou z vyšľahanej bielkoviny s cukrom, práškovým cukrom alebo sú vyobrazené písmená „XB“.

Príprava veľkonočných koláčov sa začína na Zelený štvrtok a ďalej Skvelá sobota, pred Svetlou nedeľou sa v kostole posväcujú hotové veľkonočné koláče. Pre pravoslávnych kresťanov je to najdôležitejší, uctievaný a nevyhnutný obrad. Po bohoslužbe sa pri veľkonočnom jedle lámal veľkonočný koláč, ktorý sa rozdelil medzi všetkých prítomných.

Rituálny význam

Prototypom veľkonočného koláča je cirkevný kysnutý chlieb (artos), ktorý symbolizoval víťazstvo Krista nad smrťou, triumf života, nahradenie Starý testament Nový. Veriaci veria, že ten, kto zje rituál artos, pristupuje ku Kristovi a prekonáva choroby.

Prečo sa na Veľkú noc pečú veľkonočné koláče? ? Podľa biblickej tradície sa po Kristovej smrti apoštoli vždy zišli pri refektárskom stole a nechali voľnosť centrálna poloha kde s nimi kedysi sedel Ježiš. Aby sa ukázalo, že po smrti a zmŕtvychvstaní je Kristus medzi nimi neviditeľne prítomný, umiestnili do stredu stola artos zdobený krížom a tŕňovým vencom. Odtiaľto pochádza tradícia nosenia špeciálneho chleba do kostola, ktorý symbolizuje Veľkú noc.

Valcový tvar veľkonočného koláča je tvarom rubáša, do ktorého bol zavinutý Kristus po ukrižovaní.

Postupom času sa vysoké valcovité koláče zdobené glazúrou stali tradičným veľkonočným chlebom v každej rodine, symbolizujúc neviditeľnú prítomnosť Krista.

Biblická tradícia hovorí, že po ukrižovaní Krista apoštoli jedli nekvasený chlieb, po jeho zmŕtvychvstaní - kvas (kvasený). Tradičné veľkonočné koláče sa dnes vyrábajú z sladké cesto s prídavkom Vysoké číslo vajcia a maslo. Je zvykom krájať veľkonočné koláče vodorovne v kruhoch. Vrch koláča sa ponechal, kým koláč nebol hotový.

Dnes, pred Veľkou nocou, sa predáva veľa hotových veľkonočných koláčov, ale je dôležité, aby gazdinky uvarili tento rituálny chlieb samy. Veď len hrejivá vôňa domácich mafinov pripravených s láskou a modlitbami dokáže navodiť dobrú a požehnanú veľkonočnú náladu.

Hotové veľkonočné koláče sa jedli počas celého veľkonočného týždňa a potom sa na Pamätnú nedeľu nosili na cintorín.

Veľkonočné znamenia

S veľkonočným koláčom sa spája veľa znakov. Verí sa, že ak je veľkonočný koláč úspešný, potom na dom počas roka čaká šťastie a prosperita.

Ak praskne alebo sa rozpadne - očakávajte problémy.

Ďalšie atribúty veľkonočného stola

Tradičný veľkonočný stôl sa okrem veľkonočných koláčikov nikdy nezaobíde bez maľovaných vajíčok a tvarohovej Veľkej noci. Bol vyrobený z roztlačeného tvarohu s cukrom a vajcami s prídavkom masla, kyslej smotany alebo smotany. Tradičnou formou tvarohovej Veľkej noci je zrezaná štvorstenná pyramída, ktorá symbolizuje Golgotu alebo hrob, z ktorého vstal Kristus. Na prípravu veľkonočného tvarohu sa používa špeciálny pasochnik. Pripravená tvarohová hmota sa umiestni do formy a nechá sa jeden deň na chladnom mieste na sklovitú srvátku. Zapnuté vnútri strany formulára zvyčajne zobrazujú kríž, oštepy alebo palice, písmená pozdravu "Kristus vstal z mŕtvych!" ("ХВ"), hroznové strapce a kvety, symbolizujúce utrpenie Krista a jeho zmŕtvychvstanie. Všetky tieto obrázky sú vytlačené na hotovej Veľkej noci.

Je zvykom jesť tvarohovú veľkonočnú nátierku na kúsku veľkonočného koláča.

Maľované vajíčka, ktoré si kresťania tradične vymieňajú alebo jednoducho dávajú jeden druhému s radostným zvolaním „Kristus vstal z mŕtvych!“ Slúžia aj ako symbol rakvy a znovuzrodenia života.

Slovanská rituálna tradícia

História veľkonočného koláča je staršia ako samotné kresťanstvo, jeho história je hlboko zakorenená v pohanskej minulosti.

Slovania, ako mnohé národy, mali vo zvyku piecť na jar obradný chlieb a obetovať ho zemi. A tak pohania vykonali rituál venovaný bohom plodnosti v nádeji, že získajú bohatú úrodu. Starí Slovania uctievali svojich bohov a piekli veľkonočné koláče niekoľkokrát do roka na najväčšie sviatky spojené so zmenou ročných období - Nový rok, príchod jarného alebo jesenného zberu.

Slovanský rituálny chlieb - kulich, sa zvyčajne vyrábal z kysnutého cesta a piekol sa pred sejbou. Chlieb sa obetoval predkom, zemi a živlom, aby bola zem úrodná a úroda bohatá.

S príchodom kresťanstva sa tradícia pečenia veľkonočných koláčov, podobne ako mnohé iné pohanské tradície, v r ľudové povedomie Kresťanské tradície sa zjednotili a už ich vnímame a aktívne sa používajú v náboženských obradoch.

Už mnoho storočí po sebe všetci kresťania oslavujú radostné a jasné sviatky Veľkej noci (Zmŕtvychvstanie Ježiša Krista) s takými nemennými atribútmi, ako sú veľkonočné vajíčka a veľkonočné koláče.

Položením veľkonočného koláča na Veľkú noc kresťania vzdávajú hold obeti Krista a samotný chlieb symbolizuje prítomnosť Ježiša v ich dome.
Veľkonočný koláč slúži nielen na prerušenie pôstu, ale symbolizuje Veľký deň. Tradíciou je posvätenie veľkonočných koláčov, ako aj veľkonočných vajíčok, kraslíc a iných sviatočných pochúťok na koniec pôstu. Stáva sa to zvyčajne na Veľkú sobotu, ale v niektorých kostoloch sa to môže stať aj po slávnostnej veľkonočnej bohoslužbe.

Veľkonočný koláč, zvyšný chlieb, a teda „hlava stola“, je týmto spôsobom odlíšený od kategórie každodenných jedál. Jeho bohatosť a zároveň ľahkosť je najlepším spôsobom, ako podporiť hladký prechod od prísneho pôstu k skromným jedlám.

Počiatky tradície pečenia veľkonočných koláčov na Veľkú noc, ako aj tradície maľovania vajíčok na Veľkú noc, siahajú do čias apoštolov, ktorí sa podľa starých spisov stali prapredkami tohto obradu. A všetko to začalo tým, že zakaždým, keď jedli, nechali svojmu vzkriesenému Učiteľovi miesto pri stole a kúsok chleba, keďže sa im zjavil a podelil sa s nimi o jedlo.

Po nejakom čase sa tradícia pečenia veľkonočných koláčov presunula pod klenby kostola, kde sa takýto chlieb pre Krista začal nazývať v gréčtine „artos“ a ponechal sa na samostatnom stole. Cez prázdniny náboženské procesie v týždni sa artos nosili po chráme a po sobotňajšej rannej bohoslužbe sa rozdávali farníkom.

Takýto chlieb upiekli len z kysnutého cesta a dali iný tvar, ale nevyhnutne tvar vysokého valca. Vždy bolo zvykom vyložiť na vrch krížik z cesta. Ak veríte legendám, potom hovoria, že plátno Ježiša Krista malo presne okrúhly tvar, a odtiaľ pochádza také znamenie piecť okrúhle koláče. A prečo sa pečie z bohatého cesta, prečo nepoužiť iný druh cesta? Faktom je, že až do Kristovej smrti on a jeho učeníci jedli len chlieb z nekvaseného cesta a po Ježišovom zmŕtvychvstaní jedli chlieb z kysnutého cesta.

Existujú znaky, ktoré sa veriaci snažia pozorovať:

Veľkonočné mafiny pečú vlastnými rukami a robia to na Zelený štvrtok, v čistote, tichu a pokoj v duši. Predtým, ako začnú variť veľkonočné koláče, pomodlia sa, očistia si dušu, myšlienky a ruky, umyjú kuchyňu. Toto je jedno z hlavných tajomstiev úspešného pečenia. Nič by nemalo prekážať pri príprave. Hádky a rozklady v rodine môžu anulovať všetko úsilie. Počas prípravy veľkonočných koláčov si hostesky vždy obliekajú čistú zásteru alebo zásteru. Ak bol veľkonočný koláč úspešný, potom bude v dome a rodine prosperita a pohoda. A pri jedení veľkonočného koláča v deň prerušenia pôstu sa veľkonočný koláč nikdy nekrájal vertikálne. Vždy odrežú vodorovne, najprv vrch torty a potom kúsok pre každého člena rodiny. Navyše, zvyšný veľkonočný koláč bol pokrytý týmto vrchom, kým nebol úplne zjedený.
K mieseniu cesta treba pristupovať s dobrá nálada a pozitívne myšlienky. Tento proces sa považuje za jeden z najviac efektívnymi spôsobmi vezmi svoje modlitby do neba. Kresťania preto pečú veľkonočné koláče na Veľkú noc bez nervov, zhonu a rozruchu. Koniec koncov, verí sa, že vydarený veľkonočný koláč je zárukou pohody rodiny po celý rok!

Veľkonočné koláče, podobne ako farebné vajíčka, sú prvou vecou, ​​ktorá začína porušovať pôst. Zároveň by sa Veľká noc nemala rezať vertikálne, ako to mnohí robia, ale horizontálne, naprieč, najskôr odrezať chutný vrch. Tento vrch sa navyše zje ako posledný, keďže stále plní svoju „kryciu“ úlohu.

Aby deti neochoreli, musíte ich ráno nakŕmiť veľkonočnými koláčmi zasvätenými v kostole, až potom môžete dať slávnostné jedlo. Jedia veľkonočné koláče počas celého veľkonočného týždňa, nosia ich na návštevu, obdarúvajú príbuzných a priateľov na počesť veľkonočných sviatkov, berú ich do detských domovov a nemocníc.

Samozrejme, v našej dobe je oveľa jednoduchšie kúpiť lahodnú krásu Veľkonočný koláč v obchode, alebo hotové cesto, ale dostanete jednoduchý "bezduchý" muffin, ktorý sa vôbec nepovažuje za slávnostný. Nie je pripravená ani jedna montážna linka s veľkonočnými koláčikmi individuálne vlastnosti tej či onej rodiny a čo je dôležité, nie je adresovaná konkrétnym ľuďom. Pestovanie prírodného kysnutého cesta, množstvo a kvalita pečenia (bez margarínu), špecifiká ďalších prísad, absencia chemických kypridiel, príchutí, farbív, objem cesta, ako aj prečítané modlitby - to všetko by mal byť neodmysliteľnou súčasťou skutočného sviatočného chleba Pravoslávna Veľká noc. Proces pečenia veľkonočných koláčov je samozrejme dosť dlhý, ale vytvára atmosféru špeciálnej nálady, atmosféru skutočnej dovolenky. Úžasná vôňa sa šíri po celom dome s magickou arómou.

Do moderných veľkonočných koláčov sa pridávajú svetlé hrozienka a vrch zdobí sladká bielková poleva z vyšľahaných bielkov, posypaná ozdobnými posýpkami alebo oblátkovými obrázkami so symbolmi Veľkej noci.
Okrem dodržiavania náboženského rituálu sú veľkonočné koláče, vajíčka a tvarohová Veľká noc skvelé pre telo po dlhom pôste. Nech každý upečený veľkonočný koláč prinesie kúsok veľkej Lásky k blížnemu, nech nám tento zjedený chlieb dá nádej na večný život.

Vezmite veľkonočné koláče, farebné vajíčka,

Aby sa naplnili veľké radosti!

Aby Kristus miloval svojou dušou a rozdával šťastie,

Problémy a nešťastia si vždy odnášal z domu!

Prečo sa na Veľkú noc pečú veľkonočné koláče?

Už mnoho storočí po sebe všetci kresťania slávia radostné a jasné veľkonočné sviatky s takými nemennými atribútmi, ako sú veľkonočné vajíčka a veľkonočné koláče. S nimi, ako aj s jasným slnkom a pecou na Veľkú noc, sa veľkonočné koláče vracajú do čias apoštolov, ktorí sa podľa starých písiem stali predkami tohto rituálu. A všetko to začalo tým, že zakaždým, keď jedli, nechali svojmu vzkriesenému Učiteľovi miesto pri stole a kúsok chleba, keďže sa im zjavil a podelil sa s nimi o jedlo.

Po nejakom čase sa táto tradícia presunula pod klenby kostola, kde sa takýto chlieb pre Krista začal nazývať v gréčtine „artos“ a nechával sa na samostatnom stole. Počas sviatočných náboženských procesií v týždni sa artos nosili po chráme a po sobotňajšej rannej bohoslužbe sa rozdávali farníkom.

Keďže rodina medzi kresťanmi je považovaná za malý kostol, čoskoro artos vstúpil do každého domu a začal sa nazývať veľkonočný koláč, ktorý je nám známy. Nie však preto, že by sa z neho stal „domáci“ veľkonočný chlieb, ale pre jeho nový okrúhly valcovitý tvar – taký, ako ho poznáme teraz. Preto ho začali opäť po grécky nazývať kollikion, teda okrúhly chlieb. A už v európskej verzii znela pre naše uši ako melodický veľkonočný koláč (kulich - po španielsky, koulitch - po francúzsky). Bol už upečený z bohatého cesta a navrchu ozdobený krížikom.

Staroveké legendy majú aj vysvetlenie, prečo sa veľkonočné koláče pečú na Veľkú noc práve z bohatého kysnutého cesta a presne v okrúhlom tvare. Dôvodom toho druhého je Ježišov plášť, o ktorom sa tiež verilo, že je okrúhly. Čo sa týka testu, úloha Krista nie je originálna – tu ľudia „dohnali“ iniciatívu jeho učeníkov, ktorí po vzkriesení svojho Učiteľa prešli z nekvaseného chleba na chlieb z kysnutého cesta.

Takto zdobia vaše slávnostný stôl Veľkonočný koláč, máme právo dúfať, že o toto jedlo sa s nami podelí sám Ježiš Kristus.

Pravidlá správania sa s veľkonočným koláčom

Existuje niekoľko znakov alebo pravidiel, ktoré by ste mali dodržiavať pri pečení Veľkej noci aj pri jej jedení:

1. Ak sa rozhodnete vytvoriť takýto symbolický veľkonočný muffin vlastnými rukami, potom to musíte urobiť na Zelený štvrtok, v čistote, tichu a pokoji. Miesenie cesta by mala sprevádzať dobrá nálada a pozitívne myšlienky. Práve tento proces bol považovaný za jeden z najúčinnejších spôsobov, ako priniesť svoje modlitby do neba. Preto kresťania pečú veľkonočné koláče bez nervov, zhonu a rozruchu, vrátane hlavy. Kedysi platilo, že vydarený veľkonočný koláč je zárukou pohody rodiny na celý rok;

2. Kulich, podobne ako veľkonočné vajíčko, je prvá vec, ktorú potrebujete, aby ste začali porušovať pôst. Zároveň by sa Veľká noc nemala rezať vertikálne, ako to mnohí robia, ale horizontálne, naprieč, najskôr odrezať chutný vrch. Tento vrch sa navyše zje ako posledný, keďže svoju „kryciu“ úlohu stále plní, kým sa celá torta nepredá.

Samozrejme, dnes je oveľa jednoduchšie kúpiť lahodný krásny veľkonočný koláč v obchode, ale bude to jednoduchý „bezduchý“ muffin. Nemali by ste preto seba a svojich blízkych pripraviť o radosť zo svetlej Veľkej noci tým istým veľkonočným pečením naplneným vašimi nádejami, modlitbami a dobrotou.

Prečo sa na Veľkú noc maľujú vajíčka?

Veľká noc ako každý iný Veľkonočné tradície, má viac ako sto rokov a je jedným z najstarších kresťanské sviatky. Nemennými a povinnými atribútmi tohto jasného sviatku na počesť zmŕtvychvstania Ježiša Krista sú veľkonočné koláče a maľované veľkonočné vajíčka, známe každému od detstva, ktoré symbolizujú život a večnú obnovu. Kde sa však vzal zvyk maľovať vajíčka na Veľkú noc a prečo by sa mali vymieňať? Existuje niekoľko verzií tohto. Radi by sme vám ich predstavili.

Dar pre Tiberia

Najbežnejšou verziou je legenda o Márii Magdaléne a rímskom cisárovi Tiberiovi. Podľa tejto legendy sa práve tento Ježišov učeník stal praotcom obradu ohlasovania zmŕtvychvstania Božieho syna. veľkonočné vajíčko a symbolické slová „Kristus je vzkriesený!“. V tej ďalekej dobe nebolo zvykom prísť k cisárovi s prázdnymi rukami aj s takouto dobrou správou, a tak mu nebohá Mária Magdaléna priniesla ako dar, čo mohla – vajíčko, ohlasujúce túto radostnú zvesť. Prirodzenou reakciou Tiberia na takéto správy bolo jej odmietnutie, a preto pochybujúc o slovách posla povedal, že vzkriesenie je také možné ako sčervenanie bieleho vajíčka. A potom sa obvyklé biele vajce, ktoré mu predstavila Mária Magdaléna, zmenilo na červené.

Ako vidíte, túto verziu príbehu možno nazvať univerzálnou, pretože dáva odpoveď na to, prečo sa vajcia dávajú na Veľkú noc a prečo sa častejšie farbia na červeno.

Vyznamenanie

Táto verzia, prečo sa farbia veľkonočné vajíčka, je pragmatickejšia. V tých dávnych dobách, keď sa posvätne ctili všetky kresťanské tradície, sa počas Veľkého pôstu varilo kuracie vajcia a namaľoval ich. A táto potreba bola spôsobená jednoduchým a veľmi praktickým dôvodom: keďže počas tohto pôstu je zakázané jesť vajcia a kurčatá sa stále ponáhľali, ich majitelia ich uvarili, aby sa nezkazili. A maľovali ich len preto, aby ich odlíšili od čerstvých.

Ježiškova hračka

Podľa tejto verzie bola prvou dizajnérkou veľkonočných darčekov Panna Mária, ktorá maľovala a maľovala varené vajcia ako zábava pre malého Ježiška.

Neveriaci hostiteľ

Podľa tejto verzie sa všetko dialo pred vzkriesením, 3 dni. Potom pri jedle jeden zo Židov povedal, že Kristus bude čoskoro vzkriesený. Na čo majiteľ domu, v ktorom jedli Židia, zareagoval ako cisár Tiberius a vyhlásil, že vyprážané kura sa čoskoro opäť rozbehne a vajcia sa sfarbia do červena, potom bude niekto vzkriesený. A potom sa vajcia začervenali a kura bežalo.

Kráľ Louis Saint

Ďalšia verzia, prečo sa na Veľkú noc maľujú vajíčka, je spojená s ideologickým inšpirátorom križiacke výpravy Svätý Ľudovít Francúzsky, ktorý vládol v 13. storočí. A práve na hostine usporiadanej na počesť jeho prepustenia zo zajatia a odchodu do vlasti sa prvýkrát objavili pestrofarebné vajíčka. A ak je dnes pôvodná červená farba veľkonočných darčekov, symbolizujúcich Kristovu krv, už doplnená o ďalšie farebné odtiene, nástenné maľby a prvky dekoratívnych ozdôb, tak je zvykom začínať veľkonočné jedlo maľovanými vajíčkami, žehnať ich a dať ich všetkým hosťom zostal nezmenený.

Ďalším tradičným druhom sviatočného pečenia je veľkonočný veniec. Upečte takú pochúťku, do stredu vložte farebné vajíčka, krásne ozdobte - elegantná a chutná dekorácia stola je pripravená. Ingrediencie:

• 500 gr múky
• droždie 10 gr
• 1 vajce
• pol pohára mlieka
• citrónová kyselina
• orechy, cukrársky mak
• 75 g sliviek. olejov
• cukor 50 gr

varenie: Múku preosejeme, v strede urobíme jamku a rozdrobíme do nej droždie. Zalejeme mliekom, pridáme cukor, vymiesime cesto. Nechajte 15 min. Pridať kyselina citrónová, soľ, maslo, vajce, vymiesime cesto. Potom nechajte pôsobiť 40 minút. Potom premiešajte, vyvaľkajte obdĺžnik a nakrájajte na tri zväzky. Z nich tkať vrkoč vo forme venca. Dáme na plech, ozdobíme zvyškom cesta. Potrieme vajíčkom a upečieme.

Čerstvé ryby, jemné vzdušné cesto, vôňa zelene a domáce pečenie- čo ešte potrebujete na svetlo rodinná dovolenka Veľká noc!

Ingrediencie:

• lístkové cesto - 500 gr
• 600 g varenej ryby
• 3 vajcia
• olej - 1 tabuľka. lyžička
• 100 g šampiňónov
• kôprová zeleň
• ryža - 2 tabuľky. lyžice
• cibuľa - 2 ks.
• Soľ korenie

varenie:

Cibuľu nakrájame, podusíme na oleji, zmiešame s nakrájanou rybou, vajcami, orestovanými hubami, varenou ryžou, bylinkami. Pridajte korenie, soľ.
Cesto rozvaľkáme, rozrežeme na dve časti, ktoré nemajú rovnakú šírku. úzka časť dať na plech. Na stred cesta dáme plnku. Rozšľahajte vajíčko, namažte ním okraje, položte širokú vrstvu na vrch, okraje pripevnite. Povrch koláča potrieme vajíčkom. Koláč pečieme 20 minút.

Ak pri príprave Veľkej noci nahradíte cukor medom, získate nielen diétne, ale zároveň nevšedne chutné jedlo so sladkou vôňou a božskou chuťou. Ingrediencie:

• tvaroh - 500 gr
• 4 vajcia (žĺtky)
• 2 tabuľka. falošný cukor
• 2 tabuľka. medové lži
• vypustiť. maslo - 100 gr
• 100 gr kyslej smotany

varenie:Žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme med, maslo a vyšľaháme. Tvaroh rozotrieme do sitka, pridáme kyslú smotanu a vaječnú zmes, premiešame. Vložte hmotu do formy, položte ju pod váhu na chladné miesto na jeden deň

Tento koláč nie je náročný na prípravu, ale zároveň sa ukazuje ako veľmi ľahký, vzdušný a pórovitý. Skvelý recept pre začiatočníkov! Ingrediencie:

• 4 vajcia
• pol pohára vody alebo mlieka
• droždie - 40 gr
• 2 šálky múky
• hrozienka - ¼ šálky
• vypustiť. maslo - 50 gr
• 1/2 st. Sahara
• drvené orechy
• 1 polievková lyžica koňak

varenie: Mlieko prevarte, skombinujte s ¼ polievkovej lyžice. múku, premiešame. Droždie rozriedime v 3 lyžiciach mlieka, nalejeme do múky, premiešame, necháme na teplom mieste. Potom do cesta pridáme žĺtky rozšľahané spolu s cukrom, potom vyšľahaný sneh z bielkov, necháme cesto vzísť. Pridáme maslo, zvyšok múky, vymiesime cesto. Potom pridajte koňak, hrozienka a znova premiešajte. Dáme do formy, necháme vykysnúť, upečieme (220°C). Hotový koláč polejeme polevou

Tento koláč sa ukáže ako ťažký, uspokojujúci, voňavý a veľmi chutný. Kombinácia smotany s orieškami a kandizovaným ovocím mu dodáva skutočne lahodnú chuť. Ingrediencie:

• krém - 3/4 šálky
• droždie - 40 gr
• 2 šálky múky
• vanilín
• štvrť šálky hrozienok, nasekaných mandlí, kandizovaného ovocia
• maslo - 100 gr
• pol pohára cukru
• 2 vajcia
• Soľ.

varenie: Zahrejte smotanu, rozpustite v nich droždie, pridajte lyžicu cukru (čajovú lyžičku) a tretinu pohára múky, odstráňte na teplé miesto, kým sa neobjaví pena. Oddeľte bielka od žĺtkov. Žĺtky pomelieme s polovicou cukru, vanilkou, maslo a soľ. Bielky vymiešame so zvyškom cukru a vyšľaháme. Do cesta vložte žĺtkovú hmotu, premiešajte, potom opatrne nalejte bielkoviny a znova premiešajte. Nalejte 2 polievkové lyžice. múku, miesiť mäkké cesto. Navrchu prikryte potravinovou fóliou a odstráňte, kým nezdvojnásobí svoj objem. Potom pridajte orechy, hrozienka, kandizované ovocie, dobre premiešajte. Rozdeľte do formičiek do 1/3 výšky. Keď cesto vykysne, upečieme (180°C). Vychladnutý koláč potrieme polevou alebo posypeme práškom.

Pri raňajkách sme si s manželom zaspomínali na veľkonočné koláče (alebo veľkonočné koláče), ktoré piekli naše mamy a staré mamy, piekli v ruských peciach, keďže napríklad pec sme mali len v polovici 70. rokov.
Mama uvarila cesto so zvláštnou láskou a pridala do neho najčerstvejšie vajcia, mlieko, kyslú smotanu, hrozienka, ktoré moja babička sušila vlastnými rukami. Ak sa vám niekde podarilo získať trochu vanilínu a pridať ho do cesta, bola to zvláštna pýcha)

Mama piekla veľkonočné koláče v hrncoch a hrnčekoch. Oni boli rôzne veľkosti: od maličkých až po veľké, ktoré sa nezmestili ani na tanier.Malé veľkonočné koláčiky dostávali obyčajne deti, veľké pohostili príbuzných a sami ich jedli.

Pamätám si, že veľkonočné koláče boli vždy veľmi chutné, drobivé.Cesto z žĺtky získané žltá. Veľmi som milovala vyššia časť Veľkonočný koláč, ten potretý bielkom.Teraz ho zdobia aj bielkom, ale aj tak ho sypú všelijakými krásavcami a mama posypala farbené proso.

Možno to nebolo proso, ale pamätám si, že tieto veci boli veľmi ťažké a deti ich zvyčajne vypľúvali, ale bielkoviny s cukrom jedli s veľkou chuťou aj predvčerejším koláčom)

Ale prečo pečú veľkonočné koláče na Veľkú noc, dnes stojí za to pamätať, priatelia! Našiel som toto vysvetlenie.

Po vzkriesení prišiel Ježiš Kristus k svojim apoštolom počas jedla. Učeníci mu nechali miesto v strede stola a položili chlieb (po grécky „artos“) z bohatého cesta s orechmi a hrozienkami, no Kristus a jeho učeníci jedli pred vzkriesením len nekvasené cesto.
Na Veľkú noc bolo zvykom nechávať artos v chráme a postupne sa tento chlieb začal piecť v každej rodine, keďže aj rodina je akýmsi chrámom. Veľkonočný koláč stojaci na rodinnom stole (v preklade z gréčtiny „okrúhly chlieb“) je teda symbolom neviditeľnej prítomnosti vzkrieseného Ježiša Krista vo vašom dome.

Na Zelený štvrtok je zvykom piecť veľkonočné koláče. V tento deň by mal byť dom čistý a uprataný. Veľkonočný koláč musíte variť bez zhonu, s čistými myšlienkami a dobrou náladou, nemôžete hovoriť nahlas a chrastiť.

Kedysi bolo znamenie – aká torta vyjde, taký rok rodinu čaká. Ak je hladký, svieži a chutný, potom čaká šťastie a šťastie, a ak je prasknutý a škaredý, potom sklamanie.
Pri veľkonočnom jedle sa najprv jedáva veľkonočný koláč.

Malá veľkonočná torta sa zvyčajne nechávala do ďalšej Veľkej noci. Prečo to urobili, som nevedela a celý čas som sa snažila sladkú veveričku zlízať, aby po chvíli zostal náš veľkonočný koláč bez bielej korunky.

Teraz ženy v domácnosti takmer nikdy nepečú veľkonočné koláče: môžete si ich kúpiť v obchode. Aj ja kupujem, ale ich chuť, samozrejme, nie je taká, akú majú mamine veľkonočné koláče.

Máte už napečené koláče? Pamätáte si, ako mama alebo babička piekli veľkonočné koláče?

Kulich je hlavným veľkonočným jedlom, symbolickým znakom nového času, ktorý sa začal po Veľkom pôste a zmŕtvychvstaní Krista. Práve veľkonočný koláč je prvým jedlom na prerušenie pôstu. Chlieb sprevádza k jedlu laikov počas celého roka a len raz sa v tomto období stane sviatočným, Veľkonočným. Svadba ani narodeninový bochník sa s ním nemôžu porovnávať, pokiaľ ide o jeho postavenie: veľkonočný koláč slúži nielen na prerušenie pôstu, ale symbolizuje Veľký deň a je zasvätený v kostole. V podstate torta je mladší brat arthos, posvätný chlieb, ktorý sa posvätí a položí na rečnícky pult v prvý deň zmŕtvychvstania počas celého Svetlého týždňa. Kulich je svojou formou podobný Artosovi. Slovo artos „kvasený chlieb“ v evanjeliu označuje chlieb, ktorý Kristus požehnal pri Poslednej večeri. Kulich je tiež metaforou chleba, ktorý Kristus zdieľal s učeníkmi po svojom zmŕtvychvstaní.

Veľkonočný koláč navyše slúži ako jeden z formálnych rozlišovacích znakov medzi kresťanskou a židovskou Veľkou nocou. Pri jeho slávení sa používa nekvasený chlieb a kysnutý (kysnutý) chlieb je zakázaný.

Sila tradície jedenia špeciálneho veľkonočného pečiva je taká veľká, že v sovietskom Rusku aj počas vojny veriaci z nedostatku väčšieho množstva nosili na Veľkú noc do kostola na posvätenie čierny chlieb. V čase mieru nevymizli ani veľkonočné koláčiky z maloobchodných pultov, každoročne sa krátko pred Veľkou nocou objavovali v obchodoch prezlečené za „jarné koláčiky“.

Veľkonočný chlieb sa z pohľadu kulinárskeho špecialistu líši od každodenného chleba tým, že pečenie sa ukladá do cesta a zdobí sa už hotové pečivo. Množstvo mafinov sa tradične určovalo podľa množstva rýchleho občerstvenia nahromadeného na farme počas pôstu: vajcia, maslo, mlieko atď. Preto nájdete recepty na veľkonočné koláče, ktoré obsahujú až 100 vajec na 2 kilogramy múky. Do cesta sa môže dostať aj alkohol (vodka).

Veľkonočný koláč, zvyšný chlieb, a teda „hlava stola“, je týmto spôsobom odlíšený od kategórie každodenných jedál. Jeho bohatosť a zároveň ľahkosť je najlepším spôsobom, ako podporiť hladký prechod od prísneho pôstu k skromným jedlám.

V tomto ohľade je ruský veľkonočný koláč jedinečným produktom. V bežnej kresťanskej tradícii existujú aj odrody veľkonočného chleba, ale práve veľkonočný koláč je nebývale ľahký, čo sa týka štruktúry aj stráviteľnosti. Veľkonočná rakúska vňať, pečená na katolícku Veľkú noc, je teda vďaka technológii prípravy cesta a výdatnej orechovej vrstve veľmi kalorické a ťažké jedlo. To isté možno povedať o anglickom koláči, ktorého cesto je celkom v súlade s obvyklým hustým muffinom.

Problémom pri zarábaní cesta na veľkonočný chlebík je, samozrejme, kvások. Kulich sa tradične pripravoval piškótovou metódou na špeciálne vypestovanom kysnutom kvásku, ktorý zabezpečil optimálne klíčenie cesta, dodal mu ľahkosť a zvláštnu chuť. Okrem toho zohráva veľkú úlohu múka, ktorej kvalita by mala byť vysoká, ale nemala by znamenať spracovanie chemikáliami, ktoré sa v súčasnosti používa v priemysle. Pred použitím je tiež potrebné múku aspoň dvakrát preosiať, aby sa čo najviac obohatila o kyslík. Klasické cesto na veľkonočný koláč je také jemné, že kvôli ochrane pred prepadnutím bola nádoba vystlaná vankúšmi a v miestnosti, kde sa kyslo, bol zákaz nosenia ťažkej obuvi a dokonca aj hlasných rozhovorov, ktoré zároveň uprednostňovala kontemplatívnu náladu hostiteľov. Teplotný rozdiel pre veľkonočný koláč je tiež nebezpečný, a preto by miestnosť, kde je to vhodné, mala podľa svojich podmienok pripomínať miestnosť pre novorodenca. V ideálnom prípade by mal veľkonočný koláč vychladnúť na páperovom vankúši - kým nevychladne, nie je prekvapujúce, že sa usadí.

Dodržiavanie všetkých opatrení a prísne dodržiavanie receptúry zaručuje minimálne dvojnásobné zväčšenie koláča počas procesu pečenia. Aby sa tak stalo, je dôležité zabezpečiť rovnomerné rozloženie tepla počas pečenia.

Skutočný ruský veľkonočný koláč je vysoký, má valcový tvar. Do cesta sa pridávajú hrozienka alebo kandizované ovocie, vrch je ozdobený polevou, farebným prosom a písmenami XB, ktoré symbolizujú Kristovo vzkriesenie(snehobiela glazúra pokrývajúca vrch veľkonočného chleba je zároveň „plátno“ na maľovanie).

Za špeciálny bol považovaný šafranový koláč, ktorý zahŕňal strúhané stigmy šafranu. Farba a vôňa hotového pečenia získali zlatý, kráľovský odtieň.

Tradične gazdinky rozdávali časť veľkonočných koláčov cirkvi a chudobným. Tu je dôležité vziať do úvahy, že pečenie malých koláčikov na tento účel oddelene znamená zlý darček ani nie tak preto, že sú malé (môžete ich darovať niekoľko), ale preto, že malý koláčik je vždy suchší a menej vzdušný. Jeho veľkosť je určená aj počtom členov rodiny: tradične by sa mal veľkonočný koláč zjesť vnútri svetlý týždeň to zahŕňa kus denne pre každého člena rodiny. Veľkonočný koláč je dôležité správne rozdeliť a nakrájať.

Jeho pozdĺžne rezanie je neprípustné, ale iba priečne a vršok nie je vyjedený do posledného krajca a celý týždeň chráni drobku pred poveternostnými vplyvmi. Po odrezaní požadovaného počtu plátkov je koláč opäť pokrytý korunou.

Treba podotknúť, že súčasne s hlavným veľkonočným chlebom sa pripravovalo aj ďalšie tradičné veľkonočné jedlo - tvarohová Veľká noc a práve ním si pred jedením natierali kúsok veľkonočného koláča.

Vzhľadom na zložitosť technológie varenia veľkonočného koláča je potrebné ho upiecť vopred. Tradične sa miesenie cesta začína o hod Zelený štvrtok, kysnuté cesto sa dáva aj skôr - týždeň a viac. Modlitebnej nálade pomôže ticho a ohľaduplnosť, ktorou panička obklopí svoj výtvor. Každá z etáp pred pečením veľkonočného chleba si vyžaduje špeciálnu koncentráciu, ktorá pomáha vyčistiť myseľ od rozruchu. Preto je to dôležité vlastné varenie Veľkonočný koláč a nekúpiť si jeho náhradnú verziu v obchode. Ani jeden dopravný veľkonočný koláč sa nepripravuje s prihliadnutím na individuálne charakteristiky konkrétnej rodiny, a čo je dôležité, nie je adresovaný konkrétnym ľuďom. Pestovanie prírodného kysnutého cesta, množstvo a kvalita pečenia (bez margarínu), špecifiká ďalších prísad, neprítomnosť chemického prášku do pečiva, príchute, farbivá, objem cesta, ako aj prečítané modlitby - všetko toto by malo byť neodmysliteľnou súčasťou pravého pravoslávneho veľkonočného chleba.