Ako variť bravčovú šunku v rúre? Šunka v rúre vo fólii: staré tradície v novom balení. Recepty na varenie šťavnatej šunky v rúre vo fólii

Ak máte šťastie a máte celok Šunka, treba to vedieť chutne upiecť. Takýto kúsok mäsa vydrží dlho a môže slúžiť nielen ako predjedlo, ale aj ako súčasť iných jedál. A ako správne a šťavnato piecť, vám prezradia naše recepty.

Recept krok za krokom

Ako upiecť celé bravčové stehno v rúre:

1. Mrkvu umyjeme, ošúpeme, pozdĺžne prekrojíme. Po tom, nakrájajte na prúžky, nemôžete príliš tenké;
2. Ošúpte všetky strúčiky cesnaku. Oddeľte väčšie od menších. Práve veľké zuby by mali mať v kôpke 2/3 hmoty všetkého cesnaku. A práve tie musia byť rozrezané na štyri časti;
3. Malé zuby by mali prejsť lisom do malej misky;
4. Tu nalejte dosť veľké množstvo soľ;
5. Pridajte čierne korenie, môžete použiť slnečnicový chmeľ alebo špeciálnu zmes korenín na mäso. Zmiešať;
6. Nalejte sem všetok olej, znova premiešajte, nechajte pätnásť minút;
7. Vezmite umytú a vysušenú šunku. Koža sa nedá odstrániť, v prípade potreby sa môže opáliť a zoškrabať;
8. Vezmite nôž asi na šírku prsta a urobte hlboké rezy na šunke. Vzdialenosť medzi nimi by mala byť asi dva centimetre. Takéto otvory by mali byť vytvorené na všetkých stranách nohy;
9. Potom ponorte prst do olejovej marinády, snažte sa zavesiť čo najviac korenia a zmesou dobre namažte všetky otvory;
10. Potom vložte mrkvu a šunku do rovnakých otvorov, niekedy môžete mať niekoľko kusov oboch naraz;
11. Mäso nastrúhame zvyšnou marinádou navrch, necháme dvadsať minút marinovať, preložíme na plech, na spodok nalejeme ešte trochu oleja;
12. Vložte do rúry na maximálnu teplotu, namočte na desať minút;
13. Potom zmeňte oheň na stredný a varte asi tri hodiny. Počas tejto doby je potrebné šunku niekoľkokrát otočiť, nezabudnite ju každú pol hodinu polievať olejom zospodu.

Šunka pečená v rúre vo fólii

• 15 ml majonézy;
• 700 g šunky;
• 15 ml kyslej smotany;
• korenie na mäso;
• 10 g horčice.

Čas: 8 hodín

Kalórie: 264.

Proces pečenia:

Bravčová šunka v medovej poleve

• 2 bobkové listy;
• 10 g čerstvého zázvoru;
• 60 ml brandy;
• 3 kg šunky s kosťou;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 cibuľa;
• 15 g horčice;
• 1 stonkový zeler;
• 15 g medu;
• 90 g cukru.

Čas: 4 hodiny

Kalórie: 250.

Proces varenia krok za krokom:

1. Vložte šunku do veľkého hrnca a podlejte vodou. Voda by mala mäso úplne zakryť;
2. Dajte sem zeler, cibuľu, cesnak, bobkový list, zapálte. Nechajte zovrieť a od tejto doby varte dve a pol hodiny na miernom ohni, potom počkajte, kým nevychladne;
3. Nožom odstráňte kožu, tuk nechajte na mäse. Ostrým nožom urobte na masti sieťku a celý kus na ňu otočte;
4. Preložíme na plech a potrieme horčicou. Rozložte zázvor na kúsky na rôznych miestach;
5. V hrnci zohrejte brandy, pridajte do nej med a cukor. Je potrebné miešať ingrediencie, kým sa zrná nerozpustia. Je poleva;
6. Na vrch potrebuje naliať mäso. Pošlite do rúry na štyridsať minút na strednú teplotu.

Bravčové mäso na víne, pečené v rúre

• 160 ml sójovej omáčky;
• 1100 g šunky;
• 0,2 l sherry;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 0,5 l vody;
• 10 g medu;
• 20 g čerstvého zázvoru;
• korenie;
• 25 ml vínneho octu.

Čas: 10:00

Kalórie: 172.

Kroky pečenia:

1. Mäso očistite, opláchnite a osušte;
2. Nalejte uvedené množstvo vody do panvice, vložte do nej koreň zázvoru, rôzne bylinky, korenie, nalejte med, vložte bobkový list;
3. Zmes varte päť minút;
4. Odstráňte z tepla, nalejte do octu a ochlaďte;
5. Ďalej nalejte sherry a sójovú omáčku, premiešajte. Sherry možno nahradiť suchým červeným vínom;
6. Touto marinádou nalejte mäso a vložte ho do chladničky na celú noc;
7. Potom vyberte šunku z marinády, môžete ju naplniť cesnakom, zabaliť ju do papiera na pečenie;
8. Mäso preložíme na panvicu, vložíme do rúry piecť na hodinu pri 200 stupňoch Celzia;
9. Potom rozložte mäso a nalejte ho šťavou zospodu, pečte, kým sa neuvarí, je to asi pätnásť minút.

Ako chutne upiecť šunku v rukáve v rúre

• 450 ml piva;
• 20 g soli;
• 15 g granulovanej horčice;
• 4 kg šunky;
• 45 ml oleja;
• 5 g suchých horčičných semien;
• 5 strúčikov cesnaku.

Čas: 9 hodín

Kalórie: 242.

Princíp pečenia:

1. Ošúpané strúčiky cesnaku pretlačte lisom do misy a nalejte sem olej;
2. Nalejte soľ a pridajte horčicu, môžete korenie;
3. Výslednou zmesou nastrúhame umyté mäso;
4. Preložíme do zapekacej misy, cez noc dáme do chladničky. Jedna časť objímky by mala zostať otvorená;
5. Vytiahneme, nalejeme dovnútra pivo a zaviažeme. Zhora urobte niekoľko otvorov v rukáve;
6. Pošlite do rúry na hodinu a štyridsaťpäť minút pri 210 stupňoch Celzia;
7. Vytiahnite, otvorte balík, pošlite ďalších pätnásť minút na hnedé;
8. Znova vyberte, otočte a pečte ďalších pätnásť minút;
9. Potom nakrájame na plátky a podávame.

Šunka s nakladanou cibuľou a korením

• 15 g majoránky;
• 1 zväzok tymiánu;
• 3 kg šunky;
• 120 g hnedého cukru;
• 220 g soli;
• zira;
• 1 zväzok šalvie;
• 20 kusov nakladanej cibule;
• 1 hlava cesnaku;
• 15 g rozmarínu;
• 15 g bobúľ borievky;
• 60 ml sójovej omáčky;
• 15 g korenia;
• 5 vavrínových listov;
• 15 g nového korenia.

Čas: 1 deň.

Kalórie: 192.

Proces pečenia:

1. Približne tri litre vody treba prevariť so soľou, korením a bylinkami: sušený rozmarín, bobkový list, dva druhy papriky, borievka, majorán, cukor;
2. Po ochladení zmesi nalejte do veľkej nádoby a pridajte ďalšie štyri litre vody, nezabudnite ju uvariť;
3. Zo šunky je potrebné odrezať kožu, ale nechať vrstvu tuku. Malo by to byť asi jeden a pol centimetra;
4. Mäso ponorte do slaného nálevu a držte ho tam asi dvanásť hodín, otočte ho a znova držte ďalších dvanásť hodín. Celá nádoba sa musí uchovávať v chladničke;
5. Potom vezmite mäso a urobte v ňom hlboké rezy. Umiestnite do nich nakladanú cibuľu a olúpané strúčiky cesnaku;
6. Nalejte sójovú omáčku a zabaľte do troch vrstiev alobalu, pečte podľa výpočtu: dvadsať minút na libru mäsa + ďalších dvadsať minút všeobecne na celý kus;
7. Potom šunku otvorte a výslednú šťavu nalejte do hrnca. Dajte to na oheň a odparte polovicu;
8. Listy tymiánu a šalvie nasekajte a pridajte do šťavy, tu nalejte zira do oka;
9. Pri podávaní mäso polievame touto omáčkou.

Zaujímavosťou je, že čo je najlepšie, pečená šunka sa nekombinuje so žiadnou prílohou či vínom, ale s viacerými druhmi piva, vrátane tmavého. Preto existuje recept s použitím piva ako marinády. Tak toto je skvelá chuťovka pre mužskú spoločnosť.

Ak narazíte na slanú bravčovú šunku, ale chcete ju upiecť, môžete to urobiť takto: vložte ju do hrnca a nalejte do nej vodu až po okraj hrnca. Varte vodu a po dvoch minútach vypnite sporák a vypustite výsledný vývar. Potom sa mäso môže použiť podľa receptu.

Lahodné, šťavnaté, voňavé a pikantné mäso ozdobí každý stôl. Obzvlášť krásne je podávať ho celé, priamo z rúry. Nadšené výkriky sú zaručené!

28.04.2018

Ako upiecť lahodnú šunku v rúre vo fólii? Recepty krok za krokom, ktorý vám ponúkame, pomôže vyrobiť z obyčajných produktov skutočný gastronomický zázrak. Môžete na nich variť bravčové, kuracie a jahňacie šunky.

Zaujíma vás, ako upiecť bravčovú šunku? Ponúkame vám jeden jednoduchý, no zároveň zaujímavá možnosť- variť mäso plnené mrkvou a cesnakom.

Ak máte radi pikantné jedlá, šunku marinujte v zmesi rastlinného oleja, horčice a zázvorového prášku.

Ingrediencie:

• bravčová šunka - 0,6-0,7 kg;
• koreňové plodiny mrkvy - 2-3 kusy;
• strúčiky cesnaku - 5-6 kusov;
• soľ;
• paprika;
• neochutený rastlinný olej - 2-3 tabuľky. lyžice;
• čerstvo mletá čili paprička.

Poradte! Ak pečiete celú šunku, nevyberajte ju z rúry ihneď po dokončení procesu varenia. Nechajte mäso, ako sa hovorí, odpočívať a prísť.

varenie:

Na poznámku! Neviete aké korenie zvoliť na mäso? Vezmite si klasickú trojicu – čierne korenie, pažítka a vavrínové listy. Hlavnou vecou je dodržiavať opatrenie, inak môžete prehlušiť vôňu mäsovej buničiny. Môžete pridať trochu viac kryštálový cukor alebo tekutý med.

Pečené jahňa - budete si oblizovať prsty!

Aká lahodná je baraní šunka v alobale v rúre! Upečieme si jahňacie stehno so sušenými slivkami. V zásade môže byť akákoľvek časť jatočného tela varená rovnakým spôsobom.

Ingrediencie:

• jahňacie stehno;
• sušené slivky - 0,2 kg;
• citrón;
• strúčiky cesnaku - 3-4 kusy;
• horčica (akákoľvek štipľavosť);
• neochutený rastlinný olej - 100 ml;
• petržlen;
• soľ;
• zmes korenia;
• vavrínové listy;
• čili paprička.

varenie:

Vynikajúce jedlo na slávnostnú hostinu

Kuracie stehno v rúre vo fólii, plnené hubami - chutné a skutočne sviatočný pokrm. Verte, že vaši hostia si to budú dlho pamätať.

Ingrediencie:

• kuracie šunky - 2-3 kusy;
• huby (najlepšie šampiňóny) - 0,3 kg;
• syr - 0,1 kg;
• cibuľová repa - 1 hlava;
• soľ;
• čierne korenie;
• neochutený rastlinný olej - 2 tabuľky. lyžice.

varenie:

1. Ošúpte a umyte repu a huby.
2. Huby nakrájame na tenké plátky, cibuľu na malé kocky.
   
3. Na panvici zohrejte neochutený rastlinný olej. Smažte huby, miešajte.
4. Keď sa tekutina odparí, položte cibuľu na šampiňóny.
   
5. Soľ a za stáleho miešania smažte päť až sedem minút.
6. Cibuľovo-hubovú hmotu necháme vychladnúť.
7. Teraz máme pred sebou neľahkú úlohu – potrebujeme oddeliť dužinu od kosti tak, aby jej malá časť zostala na konci kuracieho stehna.
8. Odstránime kožu, šunku pozdĺžne rozrežeme, kým sa odhalí kosť.
   
9. Kosti pri základni odrežeme, ale malú časť z nich necháme.
   
10. Teraz prikryte narezané šunky potravinovou fóliou a porazte ich kuchynským kladivom.
11. Prírezy potrieme korením a soľou.
    
12. Cibuľovo-hubovú hmotu rozotrieme na vrch mäsa.
13. Nastrúhajte syr a výsledné hobliny posypte na vrch obrobku.
    
14. Spojenie okrajov kuracie mäso, natiahnite kožu.
15. Prírezy preložíme a upevníme špáradlami.
    
16. Žiaruvzdornú formu prikryjeme plátom fólie. Zverejníme naše kúsky. Navrch ich posypte soľou a korením.
    
17. Zakryte druhým listom fólie.
18. Pečieme pri stoosemdesiatich stupňoch pätnásť minút.
19. Potom odstránime vrchnú fóliu a pokračujeme v dusení našej misky ďalších dvadsať minút.
20. Pripravený! Dobrú chuť!

Na poznámku! Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať pripravenosť akéhokoľvek mäsa, je špeciálny teplomer. Takže ho privediete do pripravenosti a necháte ho celý.

Bravčové mäso je populárne takmer na celom svete, s výnimkou krajín, kde je jeho používanie zakázané náboženstvom.

Ľudstvo začalo jesť ešte pred naším letopočtom a z toho vzniklo napríklad slovo šunka Staroveká Rus, kde sa piekol v rúre, je tiež milovaný dodnes, najmä pečený v alobale.

Bravčové mäso má jemnú štruktúru, tenké vlákna a ľahko sa varí, smaží a dusí. Používa sa na varenie kebabov, rezňov, knedlí, polotovarov, klobás a rôznych pochutín. Bravčové telo je nakrájané na rôzne kusy, v závislosti od miesta sa mení aj samotný účel kusu. Sviečková, krkovička, lopatka, šunka, karé, hruď, ale to nie je celý zoznam. Špecialista vo svojom odbore ľahko rozozná jeden druh mäsa od druhého.

Tento produkt je iný vysoký obsah bielkoviny, vitamíny skupiny B a prospešné stopové prvky ako je železo, jód, zinok. Odporcovia bravčového mäsa hovoria o jeho obsahu tuku, no ten je väčšinou koncentrovaný, no oddeliť ho od mäsa je celkom jednoduché.

Bravčové mäso sa od ostatných druhov odlišuje jedinečné zloženie, je schopný priaznivo pôsobiť na vlastnosti tela. Jednou z jeho hlavných výhod je schopnosť znižovať hladinu cholesterolu v krvi. A neustále používanie bravčového mäsa znižuje riziko prejavov chorôb srdca a krvných ciev. Niektorí ľudia si to myslia bravčová masť obsahuje veľa kalórií a cholesterolu, v skutočnosti, živočíšny tuk nevyhnutné pre telo v malých množstvách.

Za zmienku tiež stojí, že bravčové mäso je dokonale stráviteľné a stráviteľné ľudským žalúdkom, takže môže ľahko získať všetky potrebné a užitočný materiál. Bravčové mäso má pozitívny vplyv na mužská potencia. Lekári dokonca často odporúčajú svojim problémovým pacientom, aby do stravy zaviedli čo najviac.

Maximálny úžitok látky sú konzervované vo varenom, dusenom a pečenom mäse.

Marinovanie bravčovej šunky

Šunka je mäsitý bravčový bôčik, najviac vrchná časť zadná noha, ľudovo nazývaná aj „chrbát“. Používa sa vo varenej, pečenej, údenej a vareno-údenej forme. Dobrá gazdiná uvarí zo šunky čokoľvek, keďže jej to vlastnosti dovoľujú, ale predovšetkým sa hodí na pečenie vo veľkom kuse a na varenie vareného bravčového mäsa.

Možností varenia môže byť veľa, zbiehajú sa v jedno všetko je mäso je lepšie vopred marinovať. To sa robí z dôvodu, ktorý má šunka veľká veľkosť, a dokonca aj korenie a soľ to na vrchu, korenie neprenikne dovnútra. V dôsledku toho bude jadro kúska bez chuti. Nakladanie sa používa aj na zjemnenie, ešte viac jemnejšie.

Prvá marináda

Ako marinovať bravčovú šunku? Rôzne prísady do marinády pomôžu urobiť chuť zakaždým jedinečnou a výnimočnou. Korenie je možné zvoliť veľmi odlišne, podľa vášho vkusu, ale najlepšie sa hodí na morenie:

• Cesnak.
• Čierne korenie.
• Bobkový list.
• rasca.
• Rozmarín.

Na marinádu uvaríme vodu, osolíme a necháme mierne vychladnúť. Potom pridajte svoje obľúbené korenie a ochlaďte vodu na izbovú teplotu. Ak pridáte cesnak, nakrájajte ho nadrobno.

Mäso je vopred pripravené: kosť je vyrezaná, prípadne odstránená. Potom sa šunka vloží do marinády a zostane tam aspoň jeden deň, maximálne tri dni. Nakladané mäso uchovávajte v chladničke, občas ho otočte na druhú stranu.

Ak z nejakého dôvodu nie je čas na expozíciu, môžete použiť metódu, ako je extrúzia. Spočíva v tom, že rovnaká soľanka sa vstrekuje do vrstiev mäsa injekčnou striekačkou. Výpočet marinády je 100 ml na 1 kg.

Druhá možnosť marinády

Chutní milenci zlato-hnedá môžete použiť marinádu z kyslej smotany, majonézy a horčice. Do tejto zmesi gazdinky pridávajú aj koreniny.

Odoberú sa hlboké jedlá, zmiešajú sa vyššie uvedené zložky, pridajú sa korenie podľa chuti. Bravčová šunka je úplne obalená touto zmesou, zabalená do polyetylénu a v tejto forme vložená do chladničky. Pri tejto úprave môže mäso odležať menej, ale bez problémov aspoň 3 hodiny.

Tretia verzia marinády

Pre lovcov ešte originálnejších chutí je možná iná možnosť, s prídavkom alkoholické nápoje. Alkohol mäso zmäkne, v ústach sa potom roztopí. Stojí za to pripomenúť, že kedy tepelné spracovanie alkohol sa odparí, aby sa zabránilo tomu, že nepiči pochybujú o použití takéhoto produktu.

Na túto marinádu je tiež potrebné prevariť vodu, dať tam potrebné prísady: zázvor, korenie, bylinky, med alebo cukor, bobkový list. Priveďte do varu a niekoľko minút povarte.

Po uplynutí času odstavte panvicu z ohňa, nalejte sústo a nechajte tekutinu vychladnúť. Potom sa do marinády pridá sójová omáčka a suché biele alebo suché červené víno. Bravčová šunka sa naleje s varenou marinádou a nechá sa cez noc v chladničke.

Okrem morenia sa používajú aj iné spôsoby prípravy šunky:

• Šunková plnka. Nútenie vám umožní urobiť chuť mäsa ešte intenzívnejšou a proces varenia sa vďaka rezom zrýchli. Táto metóda pomôže aj tým, ktorí nemali čas na marinovanie mäsa vopred. Rezne sa robia na kuse mäsa, kde sa položia klinčeky, nalejú sa korenie. Nútenie môže byť jediná cesta spracovanie mäsa pred varením alebo niektorú zo zložiek v reťazci.
• Predpraženie. Po uplynutí času gazdiná vyberie mäso z marinády, osuší ho papierovými utierkami a je čas predpražiť. Toto praženie sa nazýva „pečatenie“. Je potrebné, aby sa tuk a vlhkosť z mäsa neodparili a kôrka bola chutne zlatá. Panvica na tento typ vyprážania musí byť dobre predhriata a namazaná olejom. Šunka sa smaží z každej strany niekoľko minút do zlatista. Treba zabezpečiť, aby kôrka pokrývala celý povrch mäsa, ak preskočíte aspoň jednu oblasť, pretečie cez ňu všetka šťava.
• Glazovanie mäsa. Tento spôsob dodatočného spracovania okrem krásnej farby dodá kúzelnú sladkastú chuť. Na vytvorenie polevy, medu alebo sirupu, horčice, zeleninový olej a vaše obľúbené korenie. Výsledná zmes je po „utesnení“ potiahnutá mäsom a odoslaná do rúry.

Pečenie mäsa v rúre

Mäso pripravené všetkými týmito spôsobmi sa zabalí do fólie v niekoľkých vrstvách. Pred vložením mäsa do rúry je dôležité zabezpečiť, aby bolo celé bravčové stehno zakryté. Týmto spôsobom bude bravčové mäso vo vzduchotesnom fóliovom vrecku a všetka para a šťava zostanú vo vnútri, čím sa zvýši tepelná úprava.

Rúra musí byť predhriata na teplotu 180-200 stupňov. Vložte bravčové mäso do fólie na plech na pečenie a vložte dovnútra. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti šunky. Jeho priemerné trvanie sa odoberá rýchlosťou 1 kg mäsa počas 60 minút.

Aby bola kôrka červenkastá, 25 minút pred koncom varenia by mala byť fólia mierne otvorená. Keď je šunka hotová, treba ju vytiahnuť z rúry a opäť zavrieť. V tomto stave necháme mäso postáť 15-20 minút.

Ingrediencie

Bravčová šunka -1,5-2 kg

Prvá možnosť:

• Voda 500 ml.
• Cesnak 4-5 strúčikov.
• Bobkový list - 5 listov.
• Čierne korenie - pol lyžičky.

Druhá možnosť:

• Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. lyžička.
• Majonéza 1 polievková lyžica. lyžička.
• Horčica 2 lyžičky.
• Korenie - podľa chuti.

Tretia možnosť:

• cesnak 5-6 strúčikov
• voda 1 tisíc ml
• sójová omáčka 140 ml
• vínny ocot 20 ml
• med 1 g
• čierne korenie 5 g

Obloha na šunku

Bravčová šunka je nezávislé jedlo a nepotrebuje zvlášť prílohu, pretože je sama o sebe vysoko kalorická a uspokojujúca. Ale ak je pred nami veľký sviatok, kde bude veľa ľudí, môžete si ho navariť aj vy.

Dlaň v boji príloh k mäsu je bezpochyby obsadená zemiakmi. Dokonale zvýrazní chute mäsa. hlavný dôvod pri výbere zemiakov ako prílohy je, že neexistujú ľudia, ktorí nemajú radi. Zároveň vyzerá výhodne sviatočný stôl, najmä ak sú varené s majonézou a korením. V tomto prípade budú plátky červené a šťavnaté.

Druhé miesto právom patrí zelenine. Ide o kapustu, mrkvu, cuketu, tekvicu, baklažán, repík atď. Čím originálnejšia zeleninová zmes, tým lepšie. Keďže je šunka kaloricky bohatá, padne vhod ľahká príloha.

Ako príloha sa k bravčovému mäsu hodia dokonca aj jedlá ako cestoviny a cereálie. Ich jedinou nevýhodou možno nazvať nesviatočný vzhľad. Ale ak bola šunka pripravená iba na domáce stretnutia, potom budú takéto prílohy jednoduché, uspokojujúce a čo je najdôležitejšie, vhodné.

Zemiaky a inú zeleninu môžete variť spolu so šunkou priamo vo fólii. V tomto prípade budú tiež namočené v šťave a marináde. Druhým spôsobom prípravy zeleninovej zmesi je dusenie na panvici. Každá hosteska sa sama rozhodne, ktoré varenie má najradšej.

V súčasnosti na obchodných poschodiach nie je nedostatok mäsa, je pre každý vkus a takmer pre každý rozpočet. Moderné gazdinky sa veľmi nevyznajú v anatómii prasaťa a v tom, ako by mal ten či onen kus mäsa vyzerať. Ak sa v tom zorientujete, môžete vyhrať nielen v rodinnom rozpočte, ale aj veľmi prekvapiť členov svojej domácnosti v kulinárskych zručnostiach, pretože za rôzne jedlá pasujú rôzne kúsky.

Bravčová šunka v rúre (šunka) - na videu:

Tradičná slovanská kuchyňa sa vždy vyznačovala prípravou akéhokoľvek mäsa vo forme veľkých kusov. Varili a piekli v hrncoch, liatinových liatinách a na otvorenom ohni.

Táto metóda bola považovaná za jednoduchú a rozumnú.

V minulom storočí bol otvorený oheň pecí nahradený pecami, kde sa veľké kusy rovnomerne vyprážajú zo všetkých strán bez ujmy na vzhľad a chuťové vlastnosti.

Šunka (chrbát) - mäsité stehno alebo pliecko bravčového tela, ktoré sa najčastejšie tepelne upravuje pečením.

Šunkové mäso sa konzumuje za tepla, ale aj ako studené predjedlá (šunka, prosciutto, varené bravčové mäso, jamon). Na pečenie si môžete vybrať mäsové filé zo stehennej časti šunky, alebo šunku s tukom s kosťou. Niekto uprednostňuje chudé mäso, iný si nevie predstaviť šunku bez vrstvy tuku. Všetky druhy bravčovej šunky majú svoje vlastné spôsoby varenia.

Bravčová šunka pečená v rúre - všeobecné zásady varenia

Na spracovanie akýmkoľvek spôsobom sa šunka odoberá z najvyššieho stehna ošípanej. Šunka z oblasti predného pliecka je vláknitá a menej tučná, je vhodná na pečenie, výrobu roliek a diétne recepty. Zadná mäsová alebo slaninová časť prasiatka má šťavnatejšie a mastnejšie mäso s vrstvami tuku rôznej hrúbky. Pre toto mäso je najúspešnejšou možnosťou varenia pečenie.

Pečeniu zvyčajne predchádza príprava šunky na tepelnú úpravu.

Mäso sa musí opláchnuť pod prúdom studená voda tak sa zmyjú prípadné malé úlomky kameňov, chĺpky štetín a zvyšky krvi.

Najčastejšie pred pečením šunka dozrieva v slanom náleve alebo marináde, tento postup výrazne skracuje čas jej prípravy v rúre.

Recept 1. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s pomarančom)

Ingrediencie:

1-2 kg. tučná šunka;

4 pomaranče;

Korenie podľa chuti;

Zelený šalát (na ozdobu).

varenie:

Šunku zo šunky zoškrabte nožom, aby ste vyčistili a otvorili póry. Po celom obvode šunky urobte zárezy v tvare kríža. Dochutíme soľou a korením.

Pomaranče aj s kôrou nakrájame na kolieska.

Plech vystelieme alobalom tak, aby okraje prevísali z plechu.

Na alobal poukladáme plátky citrusov, na ne položíme mäso. To je zase lemované vrstvou pomarančov a pokryté fóliou nie je veľmi tesné.

Šunka sa pečie v rúre vyhriatej na 180 stupňov 80 minút.

Hotové mäso sa uvoľní z fólie a nakrája sa na porcie, ktoré sa poukladajú na misku pokrytú listami šalátu. Pomaranče sú umiestnené na vrchu.

Pomaranče v recepte je možné nahradiť ananásom alebo papája.

Recept 2. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s jablkovou omáčkou)

Ingrediencie:

Kúsok šunky - 2 - 2,5 kg;

Mrkva - 2 ks;

hlava cesnaku;

Korenie, bobkový list;

Chudý olej (akýkoľvek) - 40 ml;

Jablká (nesladená odroda) - 5 ks;

Dezertné víno (červené) - pohár;

Citrónová kôra;

Korenie a soľ.

varenie:

Mäso sa umyje, vysuší a naplní cesnakom, bobkovým listom a mrkvou.

Nasolené mäso treba osoliť, potrieť červenou feferónkou a natrieť olivovým alebo iným olejom. Kus ošetrený korením sa prikryje vekom a vloží sa na jeden deň do chladničky.

Po 24 hodinách mäso vyberieme z chladničky, ponoríme do papierovej utierky, aby sme odstránili prebytočnú šťavu a zabalíme do fólie.

Bravčová šunka sa pečie v rúre na strednom ohni (180-190 stupňov) asi 2 hodiny.

Príprava omáčky: Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky, pridáme vodu a uvaríme do mäkka. Po uvarení sa jablká prelisujú, zriedia vínom a nastrúhanou citrónovou kôrou.

Hotová šunka sa nakrája na kúsky, ktoré sa uložia do vymastenej žiaruvzdornej misky a nalejú sa jablkovou omáčkou. Pred podávaním sa miska musí zahriať v rúre (nemať čas vychladnúť) na 5-7 minút.

Recept 3. Bravčová šunka pečená v rúre (v ceste)

Ingrediencie:

Šunka - 1,5-2 kg;

100 g syra;

Podľa 4 lyžice. lyžice kyslej smotany a majonézovej omáčky;

Soľ, korenie;

½ šálky múky;

1 lyžička korenia z voňavé bylinky.

varenie:

Zo šunky odrežeme kožu a tuk. Mäso varíme so soľou a korením vo vode asi 1,5 hodiny a vložíme do cedníka, aby vývar stiekol.

Zmiešajte kyslú smotanu, majonézu, kuracie vajcia, strúhaný syr a múka. Pridáme sušené bylinkové korenie a vymiesime cesto. Touto zmesou natrieme mierne vychladnutú uvarenú šunku a vložíme do pekáča. Pre zvýraznenie korenistej vône a chuti môžete do cesta pridať lyžicu horčice.

Takže varenie šunky v rúre je oveľa rýchlejšie ako v iných možnostiach, pretože mäso bolo predvarené. Pečie sa, kým kôrka cesta nezhnedne pri teplote 170-180 stupňov.

Recept 4. Bravčová šunka pečená v rúre po častiach

Ingrediencie:

Bravčové stehno (dužina s tukom) - 2,5 kg;

Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;

Žiarovka;

Múka alebo škrob - 1 polievková lyžica. lyžica;

1 pohár vody;

1 lyžička papriky;

smotana (10%) - ½ šálky;

Medové huby (konzervované) - 200 g;

Pohár vývaru;

Korenie, soľ.

varenie:

Mäso sa nakrája na veľké kusy o veľkosti polovice dlane a zľahka sa opečie. Po zhnednutí musíte kúsky bravčového mäsa preniesť na papier a vysušiť.

Nakrájajte cibuľu a opečte s paprikou. Nalejte múku a soľ do panvice a pokračujte v smažení ďalšiu 1 minútu. Ďalej zalejeme vývarom a vínom. Zmes dusíme na miernom ohni, kým nezačne hustnúť. 2 minúty pred vypnutím sporáka pridáme do omáčky smotanu.

Opečené kúsky šunky vložíme do formy spolu s hubami. Mäso polejeme omáčkou a vložíme do rúry na 35 minút. Nastavte teplotu - 160-170 stupňov.

TO bravčové stehno, pečený po častiach so šampiňónmi, ako prílohu je lepšie podávať ryžu, kompenzuje nadmerný obsah tuku v mäse.

Recept 5. Bravčová šunka pečená v rúre (s kvasom)

Ingrediencie:

Bravčové mäso (stehno) - 3 kg;

Cibuľa - 10 ks;

Nové korenie - 10 hrách;

Karafiát - 3-4 dáždniky;

Cesnak - 2 hlavy;

Kvas - 1 l.

varenie:

Kvas sa naleje do misy alebo misy, pridá sa korenie, cibuľa a soľ. Mäso sa vloží do kvapaliny, aby sa marinovalo 2 dni. Misky s marinádou sa čistia na chladnom mieste.

Po 2 dňoch sa šunka vyberie z marinády, vysuší sa obrúskami a naplní sa cesnakom.

Plnený kus bravčového mäsa sa vloží do plechu na pečenie s bokmi a pečie sa v rúre 80 minút.

Po uplynutí tejto doby sa tekutina zostávajúca z marinovania naleje do panvice, mäso sa pečie ďalšiu 1 hodinu. Z času na čas treba bravčové zaliať šťavou z plechu na pečenie.

Do pečenej šunky môžeme pridať ošúpané zemiakové hľuzy. Potom sa spolu s mäsom pripraví príloha.

Kvas v recepte je možné nahradiť pivom.

Recept 6. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (s borievkami)

Ingrediencie:

1 kg. bravčová buničina (rameno alebo stehno);

300 g sušených sliviek bez kostí;

100 l. suché víno (biele);

50 g kravského masla;

Hrsť bobúľ borievky;

150 ml. vývar;

Lyžica mletých sušienok.

Korenie, soľ.

varenie:

Borievky a bobkový list rozdrvte v mažiari. Bravčové mäso nastrúhame s korením, soľou a rozdrvenou zmesou. Po pol hodine mäso potrieme rozpusteným maslom a podlejeme vínom.

Vložte kúsok šunky do vrecka na pečenie a pošlite do rúry na 2 hodiny. Teplota rúry je 200-210 stupňov. Z času na čas je potrebné rukáv prevrátiť, aby sa mäso rovnomerne opekalo.

Kým sa mäso pečie, pripravíme si omáčku. Sušené slivky sú namočené horúca voda a potom prešiel cez mlynček na mäso.

Krekry sa vyprážajú na oleji, pridávajú sa k nim sušené slivky a vývar. Omáčka sa osolí a dusí niekoľko minút na strednom ohni.

Polhodinu pred koncom pečenia rukáv narežeme, v zostávajúcich 30 minútach sa šťava odparí a šunka zhnedne.

Hotová šunka sa nakrája na kúsky a naleje sa omáčkou.

Recept 7. Bravčová šunka pečená v rúre (s tekutým dymom)

Ingrediencie:

Kus šunky (bez kosti) - 1,5 kg;

Červená paprika - 1/3 lyžičky;

2 strúčiky cesnaku;

Soľ - 40 g;

7 čl. lyžice tekutého dymu;

1 l. voda.

varenie:

Po prvé, mäso sa musí uchovávať v slanom náleve asi 6 hodín. Soľanka sa pripraví nasledovne: 1,5 lyžice soli a tekutého dymu sa rozpustí v litri vody.

Po 6 hodinách odležania môžeme mäso piecť, najskôr ho potrieme korením a cesnakovou kašou zmiešanou s malé množstvo olejov. Teplota pečenia 150 stupňov. Požadovaný čas sú 3 hodiny.

Recept 8. Bravčová šunka pečená v rúre (v sójovo-horčicovej marináde)

Ingrediencie:

Kúsok šunky na kosti - odpílený asi 10 cm široký;

Horčičná pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;

Sójová omáčka (klasická) - 1 polievková lyžica. lyžica;

Granulovaný cukor - ½ lyžičky;

Balzamikový alebo vínny ocot - 15 ml;

Sušené kôprové zelené - 10 g.

varenie:

Na bravčovej koži urobíme každé 2 cm zárezy a mäso pokvapkáme octom. Bravčové mäso uchovávajte pri izbovej teplote 2 hodiny.

Sójová omáčka zmiešame s horčicou, cukrom a kôprom. Potiahnite šunku a snažte sa dostať dovnútra rezov. Takže držte bravčové mäso ďalšiu hodinu.

Šunka sa najskôr pečie 15 minút pri teplote 200 stupňov, potom sa teplota zníži na 180 stupňov a mäso sa varí ďalších 40 minút.

Recept 9. Bravčová šunka pečená v rúre (ekonomický spôsob)

Tento recept sa nazýva ekonomický, pretože jeho implementácia vyžaduje minimálny súbor potravín.

Ingrediencie:

Mäso z bokov (s vrstvami tuku) - 2 kg;

Hrubá soľ - 1,5 kg.

varenie:

Šunku je potrebné pripraviť na pečenie. Na tento účel sa pripraví fyziologický (hypertonický) roztok. Pomer vody a soli v roztoku je 1 ku 4. Veľká kvantita pridávať soľ do vody nie je vhodné, pretože mäso si vezme chýbajúcu soľ zo substrátu. Podľa vlastného uváženia je možné v roztoku zriediť mletú papriku alebo iné korenie. S pomocou veľkej lekárskej striekačky by táto soľanka mala čo najviac vyživovať kus.

Na spodok plechu na pečenie sa naleje soľ, na ňu sa položí šunka a pošle sa do rúry na 3 hodiny. Teplota je -160 stupňov.

Ak sa povrch mäsa začne pripekať, šunka by mala byť počas pečenia prikrytá alobalom. 20 minút pred koncom vyprážania sa fólia odstráni.

Šunka varená na soľnom lôžku má šťavnatú a prirodzenú chuť. Mnohí, ktorí vyskúšali túto možnosť, ju uprednostňujú.

Recept 10. Bravčová šunka pečená v rúre (waleský recept)

Ingrediencie:

Šunka (ramenná časť) - 1,2-1,5 kg;

Cibuľa - 2 ks;

Zemiaky (mladé) - 1 kg;

Rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;

Múka - 1 polievková lyžica. lyžice;

Jablká (zelené) - 1 ks;

Vývar - 1 pohár;

Zelení a olivy - na ozdobu.

varenie:

Stredne veľké zemiaky sa umyjú a oškrabú (z mladých zemiakov sa nedá odlúpnuť šupka). Hľuzy sa umiestnia na dno kotla alebo náplasti a nalejú sa olejom. Na vrch sa položí šunka, predtým nastrúhaná soľou.

Pekáč s obsahom vložíme do horúcej rúry (230-250 stupňov) a necháme v nej, kým mäso nezhnedne.

Ošúpané a nakrájané plody jabĺk sú vyprážané do zlatého odtieňa. Potom na tomto oleji orestujeme cibuľu a múku.

Hrniec s vývarom postavíme na sporák, pridáme výpek, jablká a tekutinu zredukujeme o 1/3.

Do pekáča nalejeme vývar, prikryjeme pokrievkou a šunku so zemiakmi varíme ďalších 25 minút.

Hotové jedlo posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme olivami.

Recept 11. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (so zmesou brusníc)

Ingrediencie:

Bravčová šunka (bez kosti) - 1 kg;

Pomarančová šťava - 100 ml;

Cowberry bobule (200 g);

Med - 2 lyžice. lyžice;

varenie:

Brusnice, med a pomarančový džús rozšľahaný v mixéri.

Mäso zbavené kože nakrájame na 4-5 častí a osolíme.

Do rukáva sa vložia kúsky bravčového mäsa a naleje sa tam brusnicová zmes. Vrecko na pečenie sa zaviaže a pretrepe, aby sa tekutina rovnomerne rozložila.

Mäso v rukáve sa pečie v rúre 50 minút. Teplota je 200 stupňov.

Recept 12. Bravčová šunka pečená v rúre (v chlebe)

Ingrediencie:

Bravčová šunka - 1-2 kg;

Zelená bazalka (zväzok);

Nucleoli píniové oriešky- hrsť;

Drdol (biely);

Lyžica masla;

50 g syra (tvrdého);

80 ml. zeleninový olej;

Cesnak - niekoľko strúčikov;

Korenie, soľ.

varenie:

Biela rolka je lepšie vziať nie prvú čerstvosť. Kôra sa z nej odreže a chlebová dužina sa rozomelie v mixéri.

Drobky sa rýchlo vyprážajú maslo a vychladnúť.

Ďalším krokom v mixéri sú nasekané orechy (časť), syr, cesnak a bylinky.

Do hmoty sa pridáva korenie, soľ a olej. Všetko je dobre porazené a potom zmiešané s vyprážanými omrvinkami.

V šunke sa pozdĺž celého kusu urobí široký hlboký rez. Priehlbina sa trochu odsunie a naleje sa do nej časť olejovo-orechovej kvapaliny, nalejú sa zvyšné orechy.

Na zatvorenie otvoru je kus bravčového mäsa obalený niťami.

Pred odoslaním šunky do pece sa potiahne zmesou na pečenie.

Pečenie trvá 2 hodiny a teplota 200 stupňov.

Aby sa nespálilo, bravčové mäso sa najskôr prikryje fóliou a po 60 minútach sa odstráni, aby sa na šunke vytvorila voňavá a vyprážaná kôrka.

Pečené bravčové stehno v rúre - triky a tipy

• Jedlá pripravené z čerstvého mäsa sa vyznačujú najlepšou chuťou a zdravotnými benefitmi. Nie vždy je však možné kúpiť pár bravčového mäsa, takže ak si kúpite mrazenú šunku, kus by sa mal rozmraziť prirodzenou cestou, a nie vo vode: vyplaví sa ňou cenná šťava, ktorá obsahuje bielkoviny.
• Rezne na kúsku pred pečením robíme tak, aby bolo hotové mäso šťavnaté a nebolo tuhé. Pre dôkladnejšiu impregnáciu šunky je možné do týchto rezov naliať marinádu lyžičkou alebo pomocou lekárskej striekačky.
• Tvrdé mäso z prasaťa stredného veku zmäkne, ak v procese predbežného varenia šunky pridajte do vývaru 1 polievkovú lyžičku. lyžica alkoholu alebo ½ lyžice octu (9%).
• Mlieko môže poslúžiť ako dobrá alternatíva soľanky, ktorá mäsovému kúsku dodá pikantnú chuť a jemnosť. Šunka v nej pred pečením niekoľko hodín dozrieva. Rovnaké vlastnosti má aj horčica, ktorá sa často nachádza v receptoch na bravčovú šunku.
• Keďže samotná šunka je pomerne výživný a vysokokalorický výrobok, je lepšie zvoliť si zeleninové prílohy ako prísady. Táto kombinácia bude najúspešnejšia a najzdravšia.

Tradičná slovanská kuchyňa sa vždy vyznačovala prípravou akéhokoľvek mäsa vo forme veľkých kusov. Varili a piekli v hrncoch, liatinových liatinách a na otvorenom ohni.

Táto metóda bola považovaná za jednoduchú a rozumnú.

V minulom storočí boli pece s otvoreným ohňom nahradené pecami, kde sa veľké kusy rovnomerne vyprážajú zo všetkých strán bez toho, aby utrpeli vzhľad a chuť.

Šunka (chrbát) - mäsité stehno alebo pliecko bravčového tela, ktoré sa najčastejšie tepelne upravuje pečením.

Šunkové mäso sa konzumuje za tepla, ale aj ako studené predjedlá (šunka, prosciutto, varené bravčové mäso, jamon). Na pečenie si môžete vybrať mäsové filé zo stehennej časti šunky, alebo šunku s tukom s kosťou. Niekto uprednostňuje chudé mäso, iný si nevie predstaviť šunku bez vrstvy tuku. Všetky druhy bravčovej šunky majú svoje vlastné spôsoby varenia.

Bravčová šunka pečená v rúre - všeobecné zásady varenia

Na spracovanie akýmkoľvek spôsobom sa šunka odoberá z najvyššieho stehna ošípanej. Šunka z oblasti predného pliecka je vláknitá a menej tučná, je vhodná na pečenie, výrobu závitkov a diétne recepty. Zadná mäsová alebo slaninová časť prasiatka má šťavnatejšie a mastnejšie mäso s vrstvami tuku rôznej hrúbky. Pre toto mäso je najúspešnejšou možnosťou varenia pečenie.

Pečeniu zvyčajne predchádza príprava šunky na tepelnú úpravu.

Mäso je potrebné opláchnuť pod prúdom studenej vody, čím sa zmyjú prípadné drobné úlomky kostí, chĺpky štetín a zvyšky krvavej kaše.

Najčastejšie pred pečením šunka dozrieva v slanom náleve alebo marináde, tento postup výrazne skracuje čas jej prípravy v rúre.

Recept 1. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s pomarančom)

1-2 kg. tučná šunka;

Korenie podľa chuti;

Zelený šalát (na ozdobu).

Šunku zo šunky zoškrabte nožom, aby ste vyčistili a otvorili póry. Po celom obvode šunky urobte zárezy v tvare kríža. Dochutíme soľou a korením.

Pomaranče aj s kôrou nakrájame na kolieska.

Plech vystelieme alobalom tak, aby okraje prevísali z plechu.

Na alobal poukladáme plátky citrusov, na ne položíme mäso. To je zase lemované vrstvou pomarančov a pokryté fóliou nie je veľmi tesné.

Šunka sa pečie v rúre vyhriatej na 180 stupňov 80 minút.

Hotové mäso sa uvoľní z fólie a nakrája sa na porcie, ktoré sa poukladajú na misku pokrytú listami šalátu. Pomaranče sú umiestnené na vrchu.

Pomaranče v recepte je možné nahradiť ananásom alebo papája.

Recept 2. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s jablkovou omáčkou)

Korenie, bobkový list;

Chudý olej (akýkoľvek) - 40 ml;

Jablká (nesladená odroda) - 5 ks;

Dezertné víno (červené) - pohár;

Korenie a soľ.

Mäso sa umyje, vysuší a naplní cesnakom, bobkovým listom a mrkvou.

Nasolené mäso treba osoliť, potrieť červenou feferónkou a natrieť olivovým alebo iným olejom. Kus ošetrený korením sa prikryje vekom a vloží sa na jeden deň do chladničky.

Po 24 hodinách mäso vyberieme z chladničky, ponoríme do papierovej utierky, aby sme odstránili prebytočnú šťavu a zabalíme do fólie.

Bravčová šunka sa pečie v rúre na strednom ohni (180-190 stupňov) asi 2 hodiny.

Príprava omáčky: Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky, pridáme vodu a uvaríme do mäkka. Po uvarení sa jablká prelisujú, zriedia vínom a nastrúhanou citrónovou kôrou.

Hotová šunka sa nakrája na kúsky, ktoré sa uložia do vymastenej žiaruvzdornej misky a nalejú sa jablkovou omáčkou. Pred podávaním sa miska musí zahriať v rúre (nemať čas vychladnúť) na 5-7 minút.

Recept 3. Bravčová šunka pečená v rúre (v ceste)

Podľa 4 lyžice. lyžice kyslej smotany a majonézovej omáčky;

1 čajová lyžička aromatického bylinkového korenia.

Zo šunky odrežeme kožu a tuk. Mäso varíme so soľou a korením vo vode asi 1,5 hodiny a vložíme do cedníka, aby vývar stiekol.

Zmiešajte kyslú smotanu, majonézu, kuracie vajcia, strúhaný syr a múku. Pridáme sušené bylinkové korenie a vymiesime cesto. Touto zmesou natrieme mierne vychladnutú uvarenú šunku a vložíme do pekáča. Pre zvýraznenie korenistej vône a chuti môžete do cesta pridať lyžicu horčice.

Takže varenie šunky v rúre je oveľa rýchlejšie ako v iných možnostiach, pretože mäso bolo predvarené. Pečie sa, kým kôrka cesta nezhnedne pri teplote 170-180 stupňov.

Recept 4. Bravčová šunka pečená v rúre po častiach

Bravčové stehno (dužina s tukom) - 2,5 kg;

Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;

Múka alebo škrob - 1 polievková lyžica. lyžica;

1 lyžička papriky;

Medové huby (konzervované) - 200 g;

Mäso sa nakrája na veľké kusy o veľkosti polovice dlane a zľahka sa opečie. Po zhnednutí musíte kúsky bravčového mäsa preniesť na papier a vysušiť.

Nakrájajte cibuľu a opečte s paprikou. Nalejte múku a soľ do panvice a pokračujte v smažení ďalšiu 1 minútu. Ďalej zalejeme vývarom a vínom. Zmes dusíme na miernom ohni, kým nezačne hustnúť. 2 minúty pred vypnutím sporáka pridáme do omáčky smotanu.

Opečené kúsky šunky vložíme do formy spolu s hubami. Mäso polejeme omáčkou a vložíme do rúry na 35 minút. Nastavte teplotu - 160-170 stupňov.

K bravčovej šunke, pečenej po porciách so šampiňónmi, je lepšie podávať ako prílohu ryžu, tá kompenzuje prebytočný obsah tuku v mäse.

Recept 5. Bravčová šunka pečená v rúre (s kvasom)

Nové korenie - 10 hrách;

Karafiát - 3-4 dáždniky;

Kvas sa naleje do misy alebo misy, pridá sa korenie, cibuľa a soľ. Mäso sa vloží do kvapaliny, aby sa marinovalo 2 dni. Misky s marinádou sa čistia na chladnom mieste.

Po 2 dňoch sa šunka vyberie z marinády, vysuší sa obrúskami a naplní sa cesnakom.

Plnený kus bravčového mäsa sa vloží do plechu na pečenie s bokmi a pečie sa v rúre 80 minút.

Po uplynutí tejto doby sa tekutina zostávajúca z marinovania naleje do panvice, mäso sa pečie ďalšiu 1 hodinu. Z času na čas treba bravčové zaliať šťavou z plechu na pečenie.

Do pečenej šunky môžeme pridať ošúpané zemiakové hľuzy. Potom sa spolu s mäsom pripraví príloha.

Kvas v recepte je možné nahradiť pivom.

Recept 6. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (s borievkami)

1 kg. bravčová buničina (rameno alebo stehno);

300 g sušených sliviek bez kostí;

100 l. suché víno (biele);

50 g kravského masla;

Hrsť bobúľ borievky;

Lyžica mletých sušienok.

Borievky a bobkový list rozdrvte v mažiari. Bravčové mäso nastrúhame s korením, soľou a rozdrvenou zmesou. Po pol hodine mäso potrieme rozpusteným maslom a podlejeme vínom.

Vložte kúsok šunky do vrecka na pečenie a pošlite do rúry na 2 hodiny. Teplota rúry je 200-210 stupňov. Z času na čas je potrebné rukáv prevrátiť, aby sa mäso rovnomerne opekalo.

Kým sa mäso pečie, pripravíme si omáčku. Sušené slivky sú namočené v horúcej vode a potom prechádzajú cez mlynček na mäso.

Krekry sa vyprážajú na oleji, pridávajú sa k nim sušené slivky a vývar. Omáčka sa osolí a dusí niekoľko minút na strednom ohni.

Polhodinu pred koncom pečenia rukáv narežeme, v zostávajúcich 30 minútach sa šťava odparí a šunka zhnedne.

Hotová šunka sa nakrája na kúsky a naleje sa omáčkou.

Recept 7. Bravčová šunka pečená v rúre (s tekutým dymom)

Kus šunky (bez kosti) - 1,5 kg;

Červená paprika - 1/3 lyžičky;

2 strúčiky cesnaku;

7 čl. lyžice tekutého dymu;

Po prvé, mäso sa musí uchovávať v slanom náleve asi 6 hodín. Soľanka sa pripraví nasledovne: 1,5 lyžice soli a tekutého dymu sa rozpustí v litri vody.

Po 6 hodinách odležania môžeme mäso piecť, najskôr ho potrieme korením a cesnakovou kašou zmiešanou s malým množstvom oleja. Teplota pečenia 150 stupňov. Požadovaný čas sú 3 hodiny.

Recept 8. Bravčová šunka pečená v rúre (v sójovo-horčicovej marináde)

Kúsok šunky na kosti - odpílený asi 10 cm široký;

Horčičná pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;

Sójová omáčka (klasická) - 1 polievková lyžica. lyžica;

Balzamikový alebo vínny ocot - 15 ml;

Sušené kôprové zelené - 10 g.

Na bravčovej koži urobíme každé 2 cm zárezy a mäso pokvapkáme octom. Bravčové mäso uchovávajte pri izbovej teplote 2 hodiny.

Sójovú omáčku zmiešame s horčicou, cukrom a kôprom. Potiahnite šunku a snažte sa dostať dovnútra rezov. Takže držte bravčové mäso ďalšiu hodinu.

Šunka sa najskôr pečie 15 minút pri teplote 200 stupňov, potom sa teplota zníži na 180 stupňov a mäso sa varí ďalších 40 minút.

Recept 9. Bravčová šunka pečená v rúre (ekonomický spôsob)

Tento recept sa nazýva ekonomický, pretože jeho implementácia vyžaduje minimálny súbor potravín.

Mäso z bokov (s vrstvami tuku) - 2 kg;

Hrubá soľ - 1,5 kg.

Šunku je potrebné pripraviť na pečenie. Na tento účel sa pripraví fyziologický (hypertonický) roztok. Pomer vody a soli v roztoku je 1 ku 4. Do vody nie je vhodné pridávať viac soli, pretože chýbajúcu soľ si mäso vezme zo substrátu. Podľa vlastného uváženia je možné v roztoku zriediť mletú papriku alebo iné korenie. S pomocou veľkej lekárskej striekačky by táto soľanka mala čo najviac vyživovať kus.

Na spodok plechu na pečenie sa naleje soľ, na ňu sa položí šunka a pošle sa do rúry na 3 hodiny. Teplota je -160 stupňov.

Ak sa povrch mäsa začne pripekať, šunka by mala byť počas pečenia prikrytá alobalom. 20 minút pred koncom vyprážania sa fólia odstráni.

Šunka varená na soľnom lôžku má šťavnatú a prirodzenú chuť. Mnohí, ktorí vyskúšali túto možnosť, ju uprednostňujú.

Recept 10. Bravčová šunka pečená v rúre (waleský recept)

Šunka (ramenná časť) - 1,2-1,5 kg;

Rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;

Zelení a olivy - na ozdobu.

Stredne veľké zemiaky sa umyjú a oškrabú (z mladých zemiakov sa nedá odlúpnuť šupka). Hľuzy sa umiestnia na dno kotla alebo náplasti a nalejú sa olejom. Na vrch sa položí šunka, predtým nastrúhaná soľou.

Pekáč s obsahom vložíme do horúcej rúry (230-250 stupňov) a necháme v nej, kým mäso nezhnedne.

Ošúpané a nakrájané plody jabĺk sú vyprážané do zlatého odtieňa. Potom na tomto oleji orestujeme cibuľu a múku.

Hrniec s vývarom postavíme na sporák, pridáme výpek, jablká a tekutinu zredukujeme o 1/3.

Do pekáča nalejeme vývar, prikryjeme pokrievkou a šunku so zemiakmi varíme ďalších 25 minút.

Hotové jedlo posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme olivami.

Recept 11. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (so zmesou brusníc)

Bravčová šunka (bez kosti) - 1 kg;

Pomarančová šťava - 100 ml;

Cowberry bobule (200 g);

Brusnice, med a pomarančový džús sa šľahajú v mixéri.

Mäso zbavené kože nakrájame na 4-5 častí a osolíme.

Do rukáva sa vložia kúsky bravčového mäsa a naleje sa tam brusnicová zmes. Vrecko na pečenie sa zaviaže a pretrepe, aby sa tekutina rovnomerne rozložila.

Mäso v rukáve sa pečie v rúre 50 minút. Teplota je 200 stupňov.

Recept 12. Bravčová šunka pečená v rúre (v chlebe)

Zelená bazalka (zväzok);

Jadrá píniových orieškov - hrsť;

Lyžica masla;

50 g syra (tvrdého);

80 ml. zeleninový olej;

Cesnak - niekoľko strúčikov;

Biela rolka je lepšie vziať nie prvú čerstvosť. Kôra sa z nej odreže a chlebová dužina sa rozomelie v mixéri.

Drobky sa rýchlo opražia na masle a vychladnú.

Ďalším krokom v mixéri sú nasekané orechy (časť), syr, cesnak a bylinky.

Do hmoty sa pridáva korenie, soľ a olej. Všetko je dobre porazené a potom zmiešané s vyprážanými omrvinkami.

V šunke sa pozdĺž celého kusu urobí široký hlboký rez. Priehlbina sa trochu odsunie a naleje sa do nej časť olejovo-orechovej kvapaliny, nalejú sa zvyšné orechy.

Na zatvorenie otvoru je kus bravčového mäsa obalený niťami.

Pred odoslaním šunky do pece sa potiahne zmesou na pečenie.

Pečie sa 2 hodiny a teplota je 200 stupňov.

Aby sa nespálilo, bravčové mäso sa najskôr prikryje fóliou a po 60 minútach sa odstráni, aby sa na šunke vytvorila voňavá a vyprážaná kôrka.

Pečené bravčové stehno v rúre - triky a tipy

• Jedlá pripravené z čerstvého mäsa sa vyznačujú najlepšou chuťou a zdravotnými benefitmi. Nie je však vždy možné kúpiť pár bravčového mäsa, takže ak si kúpite mrazenú šunku, kus by sa mal rozmraziť prirodzeným spôsobom a nie vo vode: spolu s ním sa vymyje cenná šťava, ktorá obsahuje bielkoviny. .
• Rezne na kúsku pred pečením robíme tak, aby bolo hotové mäso šťavnaté a nebolo tuhé. Pre dôkladnejšiu impregnáciu šunky je možné do týchto rezov naliať marinádu lyžičkou alebo pomocou lekárskej striekačky.
• Tvrdé mäso z ošípaných stredného veku zmäkne, ak v procese predbežného varenia šunky pridajte do vývaru 1 polievkovú lyžicu. lyžica alkoholu alebo ½ lyžice octu (9%).
• Mlieko môže poslúžiť ako dobrá alternatíva soľanky, ktorá mäsovému kúsku dodá pikantnú chuť a jemnosť. Šunka v nej pred pečením niekoľko hodín dozrieva. Rovnaké vlastnosti má aj horčica, ktorá sa často nachádza v receptoch na bravčovú šunku.
• Keďže samotná šunka je pomerne výživný a vysokokalorický výrobok, je lepšie zvoliť si zeleninové prílohy ako prísady. Táto kombinácia bude najúspešnejšia a najzdravšia.