Polievka šťaveľ - rýchla, čerstvá, chutná. Jednoduché recepty na šťaveľovú kapustovú polievku bez mäsa, na vývare z kostí, s hruďou, na smotane

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Táto lahodná jarná polievka veľké množstvo niekto volá zelené, ale pre niekoho je to zelená kapustnica. Podstata názvu sa nemení - kyslý šťavel sa nevyhnutne pridáva do polievky, ale čo ešte dať a ako polievku okoreniť, je vecou chuti.

Existuje veľa receptov na zelené polievky so šťavelom, sú dokonca aj také, kde sa používa repa, pridáva sa ryža a. Ale uvaríme si klasickú zelenú kapustnicu - so šťavelom, zeleninou a vajíčkom. Oboje môžete uvariť na mäse resp kurací vývar, ako aj na vode. Na leto a neskorú jar, keď je už teplo a akosi sa necítite na sýte horúce polievky, je lepšie uvariť kapustnicu v zeleninovom vývare alebo vode, aby ste ju mohli jesť teplú alebo aj studenú.

Ingrediencie:
- voda alebo zeleninový vývar - 2 litre;
- zemiaky - 3 ks;
- mrkva - 1-2 kusy (malé);
- cibuľa - 2 cibule;
- šťavel - 2 zväzky;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice;
- mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
- vajcia - 2 ks.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Zelená kapustová polievka so zeleninou a šťavelom sa uvarí pomerne rýchlo, preto treba pripraviť všetky ingrediencie. Zemiaky nakrájame na pásiky. Okamžite postavte hrniec s vodou alebo zeleninovým vývarom na stredný oheň.

Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky alebo tyčinky. Môžete nakrájať na kocky alebo plátky, ale nie veľmi veľké.

Cibuľa na vyprážanie nakrájajte, ako je to pohodlnejšie - polovičné krúžky alebo kocky.

Šťavel umyte pod tečúcou vodou. Osušte na utierke, nakrájajte ako na šaláty (nie malé, ale ani veľké).

Osolíme podľa chuti v hrnci s prevarenou vodou alebo vývarom. Vložte zemiaky, varte do mäkka s miernym varom. Vo všeobecnosti sa pre zelenú kapustovú polievku dokonca odporúča tráviť zemiaky tak, aby sa stali takmer drobivými - takto bude chuť vývaru bohatá a kapustová polievka bude hustejšia a chutnejšia.

Zemiaky necháme pomaly zovrieť a zeleninu na oleji zľahka podusíme. Najprv opečte cibuľu, kým nebude priehľadná. Potom pridáme mrkvu a na miernom ohni zeleninu dusíme 7-8 minút bez zhnednutia.

Na varené zemiaky posielame zeleninové vyprážanie. Počkáme, kým polievka opäť zovrie, upravíme oheň, aby polievka potichu hrkotala a varíme 5 minút.

Medzitým metličkou rozšľaháme dve vajcia, kým sa na povrchu neobjaví pena. Do kastróla s vriacou kapustovou polievkou vlejeme tenkým prúdom rozšľahané vajcia. Akonáhle sa vajcia začnú liať do kapustovej polievky, ihneď kapustovú polievku premiešajte lyžičkou, aby sa vaječné vločky ukázali ako malé. Pokračujeme vo varení kapustovej polievky 2-3 minúty.

Nasekaný šťavel vsypeme do pripravenej kapustnice. Hneď ako kapustová polievka začne opäť vrieť, vypnite oheň. Prikryjeme pokrievkou a necháme pár minút lúhovať.

Na taniere nalejeme horúcu zelenú kapustovú polievku so šťavelom, pridáme mletú papriku, kyslú smotanu alebo čerstvé bylinky. Pre tých, ktorí nemajú radi vaječný dresing do polievok, môžu byť vajíčka uvarené natvrdo a na tanier pridať pol uvareného vajíčka.




No, po druhé môžete variť

Veľmi chutná a voňavá zelená kapustová polievka so šťavelom a vajíčkom. Je lepšie variť šťaveľovú kapustovú polievku v mäsovom vývare. Najlepšie je použiť hovädzie alebo teľacie mäso na kosti, vývar je tak sýtejší. Takáto kapustnica zo šťavela s vajíčkom je podľa mňa dobrá najmä v lete. Po prvé, do polievky môžete dať čerstvý šťavel zo záhrady a po druhé, polievka sa ukáže ako ľahká, s charakteristickou šťavelovou kyslosťou, ktorá je obzvlášť príjemná v horúčave.

zlúčenina:

• Voda - 2,5-3 l
• Mäso s kosťou (hovädzie alebo teľacie mäso) - 300 - 400 g
• Zemiaky - 3-4 kusy
• Vajcia - 3 ks
• Sorrel - veľký zväzok
• Cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Maslo - 20 g
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Soľ - podľa chuti

varenie:

Takže, aby ste uvarili šťaveľovú kapustovú polievku s vajcom, musíte najskôr uvariť mäsový vývar. Za týmto účelom umyte mäso a spustite ho do hrnca s studená voda. Dajte hrniec na oheň a varte vývar po varení jednu hodinu. Vývar sa dusí na miernom ohni bez pokrievky.

Mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kosti a nakrájame na malé kúsky. Mäso odstavíme, do polievky ho pridáme až na samom konci varenia.

Ošúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle.

Na panvici rozpustíme kúsok masla.

Vložte cibuľu a mrkvu do panvice a smažte 10 minút. Zelenina by mala byť mäkká a jemne zhnednutá.

Šťavel dôkladne umyte a nakrájajte na pásiky.

K orestovanej zelenine dáme šťavel, premiešame a necháme na sporáku 3 minúty.

Postavte hrniec s vývarom na sporák a priveďte vývar do varu. Medzitým sa uvarí vývar, zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Nakrájané zemiaky opláchnite pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili prebytočný škrob.

Zemiaky vložíme do uvareného vývaru a varíme 20 minút, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Potom na panvicu vložte šťavu. Zemiaky sa v prítomnosti kyseliny šťaveľovej nerozvaria, takže predtým, ako sa šťaveľ dostane do vývaru, musia byť zemiaky úplne uvarené. Uvarené mäso pridáme do polievky.

Vajcia rozbijeme do samostatnej misky a zľahka ich rozšľaháme vidličkou.

Vajíčka nalejte do hrnca na polievku tenkým prúdom. Polievku ihneď osoľte, okoreňte a vypnite.

Zelená kapustová polievka so šťavelom a vajcom je pripravená. Polievku podávame horúcu s kyslou smotanou.

Dobrú chuť!

Vtipné video si môžete pozrieť nižšie:

Hneď ako sa objavia prvé čerstvé zelené, naozaj chcete uvariť niečo letné a ľahké. Jedným z týchto jedál, ktoré sa robia hlavne v horúcom období, je šťaveľová polievka s vajíčkom. Jedlo je v mnohých krajinách sveta považované za národné. Tak či onak sa pripravuje na Ukrajine, v Bielorusku, Poľsku, Rusku, východnej Európe a dokonca aj v Severnej Amerike. Polievka sa konzumuje teplá aj studená. V prvom prípade bude kapustová polievka skvelým obedom av druhom prípade to bude osviežujúce jedlo, ktoré si môžete vychutnať v ktorúkoľvek polovicu dňa. Ponúkame vám recept na lahodnú letnú kapustnicu z čerstvého šťavela, zeleniny a slepačích vajec. Ako môžete vidieť, všetky ingrediencie použité na vytvorenie polievky sú celkom cenovo dostupné, takže prvý chod je cenovo dostupný, ale nie menej chutný. Varenie zelenej kapustovej polievky netrvá veľa času, pretože. neobsahujú mäsové výrobky. Mimochodom, práve tento fakt robí polievku veľmi ľahkou, vďaka čomu si na nej pochutia aj tí, ktorí držia diétu. Ak chcete, aby jedlo bolo sýtejšie a výživnejšie, nahraďte vodu mäsovým vývarom.

Info o chuti Boršč a kapustnica

Ingrediencie

• Sorrel - 1 zväzok (200-300 g);
• Rastlinný olej - na vyprážanie;
• Zemiaky - 5-6 ks.;
• Cibuľa - 1 ks;
• Kuracie vajce - 3 ks;
• Mrkva - 1 ks;
• Voda - 3-4 l;
• Soľ - podľa chuti;
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.

Ako uvariť zelenú kapustovú polievku zo šťavela s vajcom

Prvým krokom je uvariť zemiaky takmer do varu. Vezmite 5-6 koreňovej zeleniny a ošúpte ju. Hľuzy opláchnite pod kohútikom. Zemiaky nakrájajte na malé kocky a vložte do hrnca, potom zalejte studenou vodou. Pošlite nádobu na silný oheň. Akonáhle sa voda dostane do varu, znížte oheň na stredný stupeň a zemiaky dusíme do mäkka (asi 20-25 minút).

V tomto čase môžete pečienku uvariť. Ošúpte cibuľu a mrkvu a potom ich dobre umyte pod tečúcou vodou. Nakrájajte zeleninu, ako uznáte za vhodné. Cibuľu napríklad nakrájame na malé kocky a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Pošlite pripravenú zeleninu na panvicu s malé množstvo zeleninový olej. Varte za občasného miešania asi 5-7 minút. Všetka zelenina by mala byť mäkká.

Pripravte si čerstvý šťavel. Musí sa dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Aby každý list zostal čistý, šťavel by sa mal umývať v malých porciách. Odrežte hrubé stonky a zvyšok nakrájajte na tenké pásiky.

rozbiť kuracie vajcia do hlbokej misky. Vyzbrojte sa vidličkou a šľahajte ingredienciu, kým nevznikne homogénna hmota. Nie je potrebné silno tlačiť. Stačí, aby sa bielkovina spojila so žĺtkom.

Keď kúsky zemiakov dosiahnu požadovaný výsledok, to znamená, že zmäknú, pridajte k nim nasekaný šťavel. Obsah hrnca premiešame a povaríme.

Teraz pridajte vyprážanú cibuľu s mrkvou.

Ihneď tenkým prúdom prilievame vyšľahanú vaječná hmota. Obsah hrnca zároveň lyžicou premiešajte, aby sa vytvorili tenké vlákna. Ak sa tak nestane, vajce sa zhromaždí do jednej hrudky. Kapustovú polievku priveďte do varu a potom na miernom ohni varte ďalších 5-10 minút.

Pár minút pred vypnutím tepla pridajte soľ a korenie. Upravte si ich počet podľa seba.

Pre väčšiu chuť môžete pridať jednu bobkový list ik a pár hrášok nového korenia. Sorrel polievka z čerstvého šťavela je pripravená. Polievku podávame s kyslou smotanou a čerstvým chlebom. Dobrú chuť!

teaser sieť

Zelená kapustová polievka zo šťavela s mäsom

Táto polievka je veľmi bohatá, voňavá a uspokojujúca. Zostáva však celkom diétne jedlo. Veď hovädzie mäso sa používa na prípravu zelenej kapustovej polievky zo šťaveľu v mäsovom vývare. A tento produkt je už dlho známy svojimi diétnymi vlastnosťami. Ak sa teda budete riadiť svojou postavou, takéto jedlo sa vám dokonale hodí do jedálnička. Varenie kapustnice s mäsom trvá oveľa dlhšie ako ich klasický náprotivok, pretože hovädzie mäso sa varí minimálne jednu hodinu. Výsledok však ospravedlní všetok vynaložený čas a úsilie.

Ingrediencie:

• Kuracie vajcia - 2 ks;
• Hovädzie mäso s kosťou - 500 g;
• Voda - 2-2,5 l;
• Nové korenie - 4 hrášok;
• Čerstvý šťavel - 150-200 g;
• Mrkva - 1 ks;
• Zemiaky - 4 ks;
• Bobkový list - 2 ks;
• Pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
• Cibuľa - 1 ks;
• Mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.

Varenie

1. Najprv musíte uvariť lahodný a voňavý vývar. Hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod kohútikom a potom vložte výrobok do vhodnej panvice. Mäso zalejeme studenou vodou. Panvicu s budúcim vývarom položte na strednú teplotu a priveďte jej obsah do varu. Pomocou lyžice odstráňte penu, ktorá sa nahromadí na povrchu tekutiny krátko pred požadovaným okamihom. Akonáhle vývar vrie, znížte oheň na minimálnu hodnotu a mäso varte jednu hodinu.

1. Po určenom čase vyberte hovädzie mäso z panvice dierovanou lyžicou. Nechajte mäso mierne vychladnúť, potom ho oddeľte od kosti a nakrájajte na porcie požadovanej veľkosti. Pošlite produkt späť do panvice. Pridajte lavrushku, nové korenie a všetko spolu varte ďalších 20 minút. Potom nalejte trochu vývaru do samostatnej hlbokej misky (stačí 75 ml).
2. Počas tejto doby pripravte zvyšné zložky kapustovej polievky. Cibuľu zbavíme šupky, opláchneme a nasekáme nadrobno. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Zemiaky zbavte šupky, dôkladne opláchnite a nakrájajte na stredné kocky. Čistý šťavel nakrájame na tenké plátky.
3. Vložte mrkvu, cibuľu a zemiaky do hrnca s vývarom. Varte na miernom ohni 20 minút.
4. Sorrel taniere tiež poslať do spoločného kontajnera. Pokračujte vo varení ďalších 5 minút.

1. Do misky s vývarom pridajte múku. Hmotu dôkladne premiešajte vidličkou, čím dosiahnete jej jednotný stav. Pridajte kuracie vajcia. Zmes opäť prešľaháme vidličkou, pričom z nej vznikne hladká hmota bez hrudiek.
2. Pripravenú zálievku z vajíčka a múky nalejeme tenkým prúdom do hrnca na polievku. Celú tú dobu treba kapustnicu intenzívne miešať, aby sa hmota nezmenila na veľkú hrudku. Pokračujte v práci s lyžičkou, kým sa vaječný dresing nezrazí (asi 1-2 minúty).
3. Podľa chuti pridáme soľ a mleté ​​čierne korenie. Všetko spolu povarte ďalších 5 minút. Vypnite oheň a polievku nechajte ešte 10 minút lúhovať.
4. Pri stole sa môže podávať lahodné a voňavé shchi z hovädzieho mäsa. Nezabudnite na kyslú smotanu, s ňou bude polievka ešte lepšia!

Zelená kapustová polievka zo šťaveľu a žihľavy s kuracím mäsom

Takto varili túto lahodnú polievku naši vzdialení predkovia. Žihľava - veľmi užitočná bylina, ktorý dodáva polievke veľmi originálnu a nezvyčajne bohatú chuť. Vďaka uvarenému vývaru kuracie mäso, jedlo sa ukáže ako veľmi voňavé, uspokojujúce a bohaté. Na prípravu šťaveľovej polievky s kuracím mäsom a vajcom skúste použiť mladú žihľavu, tá má najlepšiu chuť. Ak je tráva už trochu „stará“, na polievku by sa mala brať iba jej horné listy - všetky ostatné časti rastliny sú už nejedlé.

Ingrediencie:

• Kuracie mäso - 600 g;
• Veľká mrkva - 1 ks;
• Čerstvý šťavel - 200 g;
• Lavrushka - 2 ks;
• Mladá žihľava - 50 g;
• Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• Cibuľa - 2 ks;
• Voda - 4 l;
• Soľ, mleté ​​​​čierne korenie - voliteľné;
• Varené vajcia - 6 ks;
• Zemiaky - 6 ks;
• Nové korenie - 4 hrášok;
• Čerstvá petržlenová vňať - malý zväzok.

1. Na prípravu kapustovej polievky zo šťaveľu a žihľavy si môžete vziať akúkoľvek časť kurčaťa na kosti. Môžu to byť paličky, krídla, štvrtiny alebo aj chrbty (polievková súprava). Využite to, čo máte v chladničke. Mäso opláchneme a vložíme do hrnca so studenou vodou. Nádobu postavte na sporák a varte až do varu, pričom podľa potreby odstráňte penu, ktorá sa hromadí na povrchu. Potom oheň trochu znížte a pokračujte vo varení vývaru, kým nie je mäso úplne uvarené. Kuracie mäso sa uvarí pomerne rýchlo, takže tento postup vám nezaberie viac ako pol hodiny.

1. Uvarené mäso vyberieme z vývaru a necháme mierne vychladnúť.
2. Zemiaky ošúpeme a umyjeme, potom nakrájame na kocky požadovanej veľkosti. Pošlite pripravenú koreňovú zeleninu do kuracieho vývaru. Dusíme asi 20 minút, kým ingrediencia nezmäkne.
3. V tomto čase by ste mali pripraviť pečienku. Ošúpanú cibuľu a mrkvu nakrájame. Prvú nakrájajte na tenké polkruhy alebo nakrájajte na kocky a druhú nastrúhajte na hrubom strúhadle. Zeleninu orestujte na malom množstve rastlinného oleja. Cibuľa a mrkva by mali zmäknúť a získať priehľadnú štruktúru. Hotové vyprážanie pridajte na panvicu s vývarom a zemiakmi. Všetko spolu varíme ďalších 10-15 minút.

1. Položte žihľavu do umývadla a potom ju obarte veľkým množstvom vriacej vody. Burina vám teda nespáli ruky. Žihľavu opláchnite pod studenou vodou a potom nasekajte nadrobno. Čistý šťavel nakrájame na tenké prúžky. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno.

1. Vychladnuté kuracie mäso oddelíme od kostí. Prísadu nakrájajte na malé kúsky a potom vráťte do hrnca s budúcou polievkou. Pošlite tam pripravený šťavel a žihľavu. Všetko spolu povaríme asi 10 minút.

1. Dochutíme mletým čiernym korením a soľou podľa chuti. Pridajte lavrushku a hrášok z nového korenia. Pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
2. Uvarené vajcia ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kocky. Pridajte prísadu do polievky spolu s petržlenovou vňaťou. Polievku dusíme ešte 2-3 minúty, potom hrniec prikryjeme pokrievkou a vypneme oheň. Ak kapustnicu varíte niekoľko dní vopred, nepridávajte do nej hneď varené vajíčka. Je lepšie to urobiť bezprostredne pred použitím a rozdrviť produkt priamo na taniere.
3. Odísť zelená polievka na 20-30 minút. Počas tejto doby sa jedlo naplní a jeho chuť bude jasnejšia a bohatšia.
4. Podávajte túto chutnú polievku s kyslou smotanou alebo majonézou.

Zelená šťaveľová polievka s varenými vajcami

Recept na zelenú kapustovú polievku so šťavelom a vajcom je v skutočnosti „hodgepodge“ tímom zo všetkých predchádzajúcich spôsobov prípravy tejto nádhernej polievky. Jedlo môže byť varené vo vode alebo v mäsovom vývare - vyberte si sami, ktorú možnosť uprednostňujete. Tento recept si vyžaduje veľa byliniek. Čím viac, tým lepší bude výsledok. Aby sme parafrázovali známe príslovie, môžeme pokojne povedať, že kapustová polievka sa nedá pokaziť zeleňou. Vajíčka pridajte priamo na tanier a nakrájajte ich na polovice.

Ingrediencie:

• Voda alebo mäsový vývar - 2 litre;
• Zemiaky - 5 ks;
• Mrkva - 1 ks;
• Varené kuracie vajcia - 3 ks;
• Sorrel - 150 g;
• Rozmanité petržlen, kôpor a zelená cibuľa - veľká partia;
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• Soľ a korenie - podľa chuti a túžby.

Varenie

1. Uvarte vývar z akýchkoľvek častí mäsa, nezabudnite odstrániť penu.

1. Zemiaky ošúpeme, opláchneme a nakrájame na stredne veľké kúsky. Koreňovú zeleninu zalejte vodou alebo vývarom po umiestnení na pohodlnú panvicu. Pošlite riad na sporák a zapnite stredný oheň. Varte asi 20 minút po zovretí tekutiny.
2. Ošúpanú mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle. Opečte zeleninu na panvici a nalejte tam lyžicu rastlinného oleja. Hneď ako mrkva získa zlatistý odtieň, môžete ju pokojne stiahnuť z ohňa. Pošlite smažiť na takmer hotové zemiaky.
3. Pripravte si zeleň. Všetko dôkladne umyte a potom nakrájajte: šťavel - na prúžky, rôzny petržlen, kôpor a cibuľu - na malé kúsky. Po ukončení procesu sekania pošlite šťavel do hrnca so zeleninou. Všetko spolu povaríme asi 5 minút.
4. Do polievky pridajte korenie a soľ podľa chuti. Umiestnite tam nakrájanú zeleninu. Kapustovú polievku priveďte do varu, potom varte ďalšie 2-3 minúty a vypnite oheň. Polievku necháme 15 minút prikrytú.

1. Uvarenú kapustnicu rozdeľte medzi taniere. Do každého z nich vložte 1-2 polovice uvareného vajíčka, ktoré ste predtým očistili od škrupiny. Pridajte lyžicu domácej kyslej smotany a zavolajte svoju rodinu k stolu na ochutnávku lahodnej letnej polievky. Dobrú chuť!

Teraz je ľahké uvariť kapustovú polievku z kapusty: ak sa nenarodí v krajine alebo ak je spotreba za rok nesprávne vypočítaná, môžete si ju vždy kúpiť na trhu alebo v akomkoľvek obchode, kde je oddelenie zeleniny. Aj výber odrôd je taký, že nikto nezostane bez kapusty. Za tisíc rokov sa naučili pestovať a skladovať hlavnú zeleninu na ruskú kapustnicu.

Ale boli časy, keď pred novou úrodou nebolo dosť kapusty. Našťastie šťavel rástol sám, všade, akejkoľvek odrody. Nie, boli tam aj iné buriny, v našom ponímaní bylinky, ktoré sa používali v staro ruskej kuchyni: kapustová polievka so žihľavou, s dnou, z quinoa. V zozname týchto rastlín možno pokračovať, ale nehovoríme o nich.

Hneď ako boli vane prázdne kyslá kapusta a iné zásoby vzdialených predkovčakali na roztopenie snehu, aby uvarili zelenú kapustnicu s mladými šťavelovými listami. Varili sme kapustnicu, na severe aj na juhu, cez sviatky aj všedné dni – vždy. Preto šťavel, ako alternatíva kapusty, prišiel na chuť. V každej provincii a dokonca aj v každej dedine mala kapustnica zo šťaveľu svoju osobitosť. O to lepšie: je tu možnosť vyskúšať ktorýkoľvek z nich.

V ruskom folklóre sa hovorí: „Naučte variť ešte kapustnicu ...“. Nebudeme učiť, ale jednoducho zdieľať tajomstvá.

Polievka šťaveľ - základné technologické princípy

V technológii kapustovej polievky existujú určité fázy prípravy, ktoré je vhodné dodržať, ak na výsledku záleží a chcete dosiahnuť podobnosť s originálne receptyšťaveľová kapustová polievka. Tak poďme trošku komparatívna analýza, napríklad pre začínajúce gazdinky.

V prvom rade si všimneme, že šťavel má na rozdiel od kapusty jemnejšie listy, čo je dôležité počas trvania tepelného spracovania. Ak je potrebné kapustu, najmä kyslú, dlho podusiť alebo dusiť, potom sa šťaveľ môže pridať do kapustovej polievky tesne pred koncom varenia.

Je dôležité venovať pozornosť stupňu zrelosti šťaveľa. Mladé listy obsahujú menej kyseliny šťaveľovej, preto ich hmotu treba v kapustnici mierne zvýšiť, aby sa vytvorila potrebná chuť. Zrelé listy majú intenzívnejšie zelená farba, ich obsah kyselín je oveľa vyšší ako u mladých výhonkov. V zrelom šťaveľu sú stonky na báze tuhšie, s vláknitou textúrou. Takéto listy sú vhodné na prípravu kapustovej polievky, vyžadujú si však dlhšie varenie. Najlepšie sa používajú na konzervovanie, pridávajú sa do kapustovej polievky v hotovej forme.

V opačnom prípade sa technológia výroby šťaveľovej polievky nelíši od kapustovej polievky: obe zložky sa používajú na vytvorenie kyslej chuti.

Do receptúry na šťavelovú polievku môžu byť zahrnuté ďalšie komponenty na kyslý dresing: jablká, paradajka, kyslá smotana. Pri použití týchto prísad sa spravidla zníži hmotnosť šťavela, aby sa vyrovnala chuť.

1. Jarná šťaveľová polievka bez mäsa

Sada produktov:

Vajcia, varené

Zemiaky (mladé hľuzy)

Krém, pitie 0,5 l

Zelená Cibuľa

mladý šťavel

Kôpor, petržlen

varenie:

Hľuzy mladého zemiaka ošúpeme, nakrájame a uvaríme najskôr v litri vody, pridáme bobkový list a iné korenie podľa vlastného výberu a potom na panvicu pridáme smotanu, pridáme nastrúhanú petržlenovú vňať. Prepnite sporák na mierny stupeň, aby zemiaky dobre absorbovali sladkú krémovú chuť a vôňu pikantného korenia a korienkov.

Nakrájajte šťavel s zelené cibule, čerstvé bylinky, osolíme a rozdrvíme v mažiari. Ošúpané uvarené vajcia nastrúhame alebo rozdrvíme pomocou mačkača na zemiaky. Do panvice pridáme zelenú hmotu s vajíčkami, necháme zovrieť a odstavíme zo sporáka. Podávajte čerstvú šťaveľovú polievku s kyslou smotanou.

2. Juhoruská šťaveľová polievka s paradajkovým dresingom

Budete potrebovať:

Cibuľa

Kamenná soľ

paradajkový pretlak

mletý koriander

bobkový list

Hrudník, hovädzie mäso

Zmes papriky

Zemiak

Petržlen

varenie:

Hrudník uvaríme vo vývare tak, že celé mäso vložíme do hrnca s vodou a pridáme cibuľu, malú mrkvu, zeler a bobkový list. Počas procesu varenia odstráňte penu. Z hotového vývaru môžete dierovanou lyžicou odstrániť kúsky koreňov, cibule, bobkové listy a mrkvu a vložiť nakrájané zemiaky. Pokračujte vo varení.

Nakrájajte cibuľu a slaninu, vložte do mažiara, posypte soľou a čo najdôkladnejšie rozdrvte, až kým nevznikne pasta. Nakrájajte šťavel, varené vajcia a kôpor s petržlenovou vňaťou. Do panvice pridajte pripravené ingrediencie, nechajte polievku zovrieť a prikrytú pokrievkou odstavte zo sporáka. Trvajte pred podávaním 20-30 minút. Rozdeľte mäso na porcie. Do každej porcie dáme 100 g uvarenej hrude a lyžicu hustej kyslej smotany.

3. Polievka šťaveľ s jablkami a mladou kapustou

Produkty:

Hrudník, teľacie 700 g

Bravčové pliecko s kosťou 1,0 kg

Pikantné korene a korenie (bobkový list, petržlen, cibuľa) - podľa chuti

Sladké a kyslé jablká, ošúpané 250 g

Kyslá smotana 180 g

Biela kapusta, strúhaná 700 g

Mladý šťavel 0,5 kg

Kôpor 150 g

Korenie - voliteľné

varenie:

Pripravené mäso, korenie a koreniny vložte do veľkého žiaruvzdorného hrnca. Zalejeme vodou a prikryté pokrievkou dusíme v rúre pri 170 °C do zvarenia. Vyberte panvicu, vyberte z nej mäso pomocou štrbinovej lyžice. Oddeľte dužinu od kostí. Vývar precedíme. Mäso a vývar ochutíme, podľa potreby pridáme korenie, vrátime na panvicu. Na to isté miesto pridajte nakrájané jablká, kapustu, nakrájaný šťavel. Vložte panvicu späť do rúry na 30-40 minút.

Podávame kapustovú polievku s kyslou smotanou, posypanú nasekaným kôprom.

4. Šťavelová polievka v mäsovom vývare so slanými mliečnymi hubami

Ingrediencie vývaru:

Mäsokostná súprava 1,5 kg

Cibuľa, zeler, mrkva, petržlen (netto) - po 80 g

bobkový list

Výkon: 2,2L

Zemiaky (netto) 350 g

Cibuľa, zelená a cibuľa - každá po 150 g

Šťavel 900 g

Mliečne huby 250 g

Tuk (akýkoľvek) 75 g

Vajcia, varené - ½ ks. na jednu porciu

Kyslá smotana - 30 g na porciu

Čerstvá petržlenová a zelerová vňať na ozdobu

Technológia varenia:

Polievkovú súpravu umyte, vložte do veľkého hrnca a pomaly varte, pričom odstráňte penu. Hodinu pred koncom varenia pridajte pripravené korene a cibuľu, pikantné korenie. Vývar dôkladne precedíme, vlejeme späť do panvice a necháme opäť zovrieť. Vložte zemiaky, huby. V hrnci orestujte cibuľu a šťavel, pridajte do panvice. Do misky nalejte niekoľko polievkových lyžíc vývaru a rozpustite v ňom múku. Pridajte do kapustovej polievky, premiešajte, varte ďalších 5-10 minút. Pokrm dochutíme koreninami a podľa potreby osolíme, necháme štvrť hodiny postáť. Podávame s polovicou vajíčka a pikantnou zeleninou na tanieri.

5. Hustá šťaveľová polievka so smotanou

Produkty:

Vývar 1,5 l (pozri recept č. 4)

Krém (15%) 750 ml

Zemiaky 200 g

Konzervovaný šťavel 1 plechovka (0,5 l)

Pikantný dresing (cibuľa, petržlen alebo zeler, mrkva)

Vajcia: surové - 2 ks; a varené - 5-6 ks.

Zelená cibuľa, petržlen

Tuk, varenie 70 g

Operačný postup:

Do vriaceho vývaru pripraveného podľa receptu č.4 vložíme zemiaky. Varte 10 minút. V samostatnej miske zmiešajte smotanu s surové vajcia, prešľaháme, za stáleho miešania zohrievame parou alebo na miernom ohni do zhustnutia. Precedíme a pridáme do vývaru. Šťavel pretrieme cez sitko, pridáme do panvice. Cibuľu a korienky orestujeme do mäkka a tiež pridáme do hrnca. Kapustnicu dochutíme, okoreníme, necháme prejsť varom. Odstráňte panvicu zo sporáka, nechajte aspoň štvrť hodiny. Pri podávaní pridajte do každej misky polovicu uvareného vajíčka a čerstvú petržlenovú vňať. Na kapustovú polievku si pripravte opečený pšeničný chlieb.

6. Polievka šťaveľ s paradajkovým dresingom

Budete potrebovať:

Bravčové mäso s kosťou (rebrá, plece, chrbát) 1,5 kg

bobkový list

Paprika (hrášok)

Zeler

Zelený mladý šťavel 600 g

Vajcia 5 ks.

Zemiaky 400 g

Paradajkový pretlak 100 g

Mrkva a cibuľa (netto) - každá po 120 g

Čerstvé bylinky, pikantné listové

Poradie varenia:

Umyté mäso varte na miernom ohni 3-3,5 hodiny, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kosti. Nezabudnite odobrať penu. Pol hodiny pred koncom varenia vývaru položte cibuľu, korene (môžete celé), korenie. Vývar precedíme. Mäso nakrájame na porcie a vrátime do hrnca s vývarom. Pridajte nakrájané zemiaky a varte sedem alebo desať minút.

V hrnci zohrejte tuk, orestujte mrkvu a cibuľu a po troch minútach pridajte rajčinová pasta. Keď sú zemiaky hotové, pridajte do hrnca paradajkový dresing a nakrájaný šťavel. Vajíčka rozšľaháme metličkou s malou časťou vychladnutého vývaru a za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme do polievky.

Po naliehaní podávajte kapustovú polievku ako obvykle a do misy pridajte nakrájanú zeleninu a kyslú smotanu.

• Čím sýtejší vývar, tým chutnejšia kapustnica, aj keď pozostávajú len z bujónu a šťaveľu. Pre polievka zo zelenej kapusty vhodnejší je tučný bravčový vývar.
• Aby bolo mäso šťavnaté, ponorte ho do vriacej vody a aby ste získali bohatý vývar, dajte mäso naopak do studenej vody.
• Aby ste znížili množstvo peny, ktorá sa tvorí pri varení vývaru, mäso pred varením namočte do studenej vody.
• Ak ste vynechali chvíľu varu vývaru, na odstránenie peny trochu nalejte studená voda. Pri opätovnom varení zbierame penu.
• Ak použijete na kapustovú polievku šťavel z konzervy, potom ich na konci varenia osoľte, najmä ak bol šťavel kúpený: môže už obsahovať soľ.
• Nenechávajte bobkový list v hotovej miske: začne dávať horkosť vývaru, ktorý sa už nedá odstrániť. Na začiatku varenia vývaru tiež nepridávajte ostré korenie. Esenciálne oleje zmizne do 10-15 minút od varu a vývar sa varí oveľa dlhšie. Korenie je správne pridať pred koncom varenia a cesnak sa hádže do panvice už odstavený zo sporáka, pretože prepečený cesnak nemá veľmi príjemnú vôňu.

Koncom zimy nášmu telu chýbajú najmä vitamíny. Balenie tabletiek si samozrejme môžete kúpiť v lekárni, ale je lepšie si dopriať čerstvú skorú zeleninu a nedostatok doplniť užitočné látky, po príprave kapustovej polievky zo šťaveľu Prvé zelené sú skutočným skladom vitamínov a minerálov. Majú všetku silu prichádzajúcej jari, prebúdzajúcej sa prírody. Dodajú vám energiu na celý deň. Okrem toho ide o pomerne rozpočtovú možnosť, pretože najmä drahé produkty Túto polievku si nemusíte kupovať.

Krok 1. Pripravte základňu

môže byť varené na akomkoľvek kuracom a dokonca aj vegetariánskom, hubovom. Aby bola polievka chutná, je lepšie nerozpúšťať kocky bujónu vo vriacej vode, ale pripraviť skutočný základ podľa všetkých pravidiel varenia. Zvážte, ako variť Na veľký hrniec potrebujeme pol kilogramu alebo 700 gramov mäsa. Všimnite si, nie polievková súprava, ale hovädzia dužina. Musí sa nakrájať na malé kocky a dať do varu. Keď vrie, odstráňte vzniknutú penu, inak bude vývar zakalený.

Krok 2. Záložka zeleniny

Šesť stredne veľkých zemiakov ošúpeme, nakrájame na plátky a vhodíme do vývaru. Dve cibule nakrájame nadrobno, opražíme na oleji. Do panvice pridajte nadrobno nakrájanú mrkvu, opäť blanšírujte a potom vložte do budúcej zelenej kapustovej polievky.V tejto fáze sú možné variácie. Ak neznesiete cibuľu, hoďte ju rovno do panvice celú. Niektoré gazdinky používajú tento jednoduchý trik: do silonového pletiva vkladajú cibuľu, petržlen, zeler, mrkvu a inú zeleninu, ktorá sa cení pre vôňu, nie chuť. Zvyčajne sa dávajú do vývaru, varia a potom sa vyberú.

Krok 3. Kúzlime nad zeleňou

čím chutnejšie, tým viac tam dáme rôzne zelené. Určite potrebujeme veľký zväzok kyslého, ale koriandr, petržlen, kôpor, zeler, bazalka alebo majorán v hrnci neprekážajú. Nebojte sa to prehnať. Bylinky pridáme, keď sú zemiaky takmer uvarené (kúsok sa ľahko prepichne vidličkou). Po pár minútach nalejte tri predtrepané vajcia v miske do klokanej kapustovej polievky, dochuťte korením a soľou. V Rusku je zvykom podávať toto jedlo s lyžicou kyslej smotany.

Sorrel soup – jarná krémová polievka

S rovnakými výrobkami môžete uvariť jarnú krémovú polievku. Zo zoznamu surovín vylučujeme iba zemiaky. Mäso sa varí oddelene s koreňovou zeleninou a celou cibuľou. Sorrel je nakrájaný najemno a dusený do mäkka v malom množstve vývaru. Potom sa kyslé a varené koreňové plodiny pretrepú cez sito. Výsledná kaša sa opatrne pridá do vývaru. Vajcia sa varia na tvrdo v polovičnom pomere na jedného jedlíka. Nehádžu sa do panvice, ale kladú sa priamo na tanier.

Sorrel polievka v rúre

Tento recept navrhuje uvariť celý zemiak, odstrániť hľuzy a ochladiť. Sorrel (300-400 g) jemne nasekaný. To isté urobte s 3 cibuľami a všetko zalejte malým množstvom zemiakového odvaru (alebo vývaru) a poduste s zeleninový olej. Zemiaky nakrájame na veľké kocky, zmiešame s duseným šťaveľom a koreňovou zeleninou, zalejeme horúcim vývarom alebo vývarom, vložíme do liatinového alebo hlineného hrnca do rúry. Pri podávaní posypeme sekanou varené vajce a kôprovú zeleninu. A ak pridáte spolu so šťavelom, dostanete lahodný jarný boršč.