Hevosenlihamakkara "Makhan": arvostelut. Kotitekoista kuivakuivattua hevosmakkaraa

Kotitekoista kuivakuivattua hevosmakkaraa valmistautunut pitkään. Domostroyn aikoina löytyi viittauksia tähän outoon ja maukkaaseen ruokalajiin. SISÄÄN Kiovan Venäjä he yrittivät säilyttää lihaa suolaamalla, mutta todellinen korkealaatuinen makkara ilmestyi Pietari Suuren aikana, joka tunsi tämän ruuan ja kutsui hoviinsa kulinaarisia asiantuntijoita Saksasta, jotka olivat kuuluisia monien makkaran tuntemuksistaan. reseptejä.

Kuivattua hevosmakkaraa kutsutaan myös makhaniksi. Myös muut tuotteet kuuluvat tähän tuoteluokkaan. Valmistettu jauhelihasta ilman kuorta tai siinä: on tarpeen lisätä suolaa, mausteita sekä tuotteen käyminen tai lämpökäsittely sen jälkeen. Makhan voidaan valmistaa tai valmistaa tehtaissa.

Raaka-aineiden koostumus, lihatyyppi, kuoren läsnäolo, jauhelihan kuvio leikkauksessa ja muut ominaisuudet mahdollistivat luokittelun makkarat. Jos puhumme makkaralajikkeista, nämä ovat puolisavustettuja, keitettyjä, keitettyjä-savutettuja, raakasavustettuja, savustettuja, maksa-, makkara-, pasteet-, hyytelö-, liha- ja lihaleipiä. Raaka-aineiden koostumuksen perusteella erottelemme veri-, ruokavalio-, liha- ja eläimenosien makkarat. Lopuksi raaka-aineiden laatu mahdollistaa tuotteen luokittelun tiettyyn laatuluokkaan: korkein, ensimmäinen, toinen ja kolmas.

Kotitekoista kuivakuivattua hevosmakkaraa Se tulee olemaan melko helppo valmistaa. Tarvitset kilon hevosen sisäfilettä, suolaa, korianteria, musta- ja punapippuria, sokeria, soodaa, omenaviinietikkaa ja suolattua laardia. Liha leikataan enintään kahden senttimetrin pituisiksi suikaleiksi: on suositeltavaa valita palat, joissa ei ole suonia. Tällä hetkellä valmistetaan peittausseosta. Korianteri esipaistetaan ja jauhetaan kahvimyllyssä, ja muita mausteita lisätään maun mukaan.

Lihanpalat sivellään joka puolelta omenaviinietikkaa ja hierotaan peittausseoksesta mausteilla. Hankaamisen jälkeen liha asetetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan, ja sen päälle painetaan. Tässä muodossa hevosenlihaa säilytetään jääkaapissa kaksitoista tuntia. On otettava huomioon, että suolattaessa lihasta vapautuu mehua, jota ei valuta. Kuuden tunnin kuluttua liha on käännettävä peittausseokseen, tiivistettävä uudelleen ja peitetty sorrolla.

Valmista 12 tunnin kuluttua heikko etikkaliuos suhteessa kaksi ruokalusikallista litrassa omenasiiderietikka. Marinoitu hevosenliha upotetaan marinaadiin noin viideksi minuutiksi, huuhdellaan siellä ja puristetaan kunnolla. Seuraavaksi liha ripustetaan hyvin ilmastoituun paikkaan. Viiden päivän kuluttua tuote on valmis. Marinoitu tuote jauhetaan lihamyllyssä. Hienonnettu laardi sekoitetaan jauhelihaan: muodostuu silmillemme tuttu seos makkaratuotteille.

Tämän jälkeen ota matto, levitä siihen kelmu - ja makkarat muodostuvat. Valmis kotitekoista kuivakuivattua hevosmakkaraa aseta ritilälle ja aseta tuuletettuun paikkaan. Makkara on valmis noin viiden päivän kuluttua. Makkara kuivuu melko nopeasti, koska reseptissä ei ole käytetty suolia. Älä kuivaa makkaraa kovin pitkään, sillä se tulee liian kovaksi ja kuivuu kokonaan. Kuivumisen hidastamiseksi makkaraa säilytetään jääkaapissa klo elintarvikemuovi tai muovipussiin. Jos aiot säilyttää makkaran yli viikon, voit laittaa sen pakastimeen pidentääksesi sen säilyvyyttä.

Maku kotitekoista kuivakuivattua hevosmakkaraa tulinen, mausteinen ja runsas. Tämä on erinomainen välipala oluelle, herkku aamiaiseksi. Luonnollisesti makkaraa voi ostaa kaupasta, mutta on paljon miellyttävämpää syödä kotona valmistettua tuotetta.

Hevosen liha kazylyk tai yksinkertaisesti kazy on perinteinen turkkilainen kotitekoinen makkara. Kazylyk valmistetaan kahdella tavalla - keitettynä tai kuivattuna. Molemmat vaihtoehdot harkitaan juhlaruokaa. Lisäksi aiemmin kuivattu auttoi säilyttämään lihan käyttöä varten. Koska hevosenlihaa, kuten mitä tahansa kuivattua lihaa, voidaan säilyttää pitkään viileässä ja kuivassa paikassa, kuten navetassa tai kellarissa. Valmistuksen jälkeen kuivattua kazy-makkaraa käytettiin sekä itsenäisenä ruokalajina että monien lämpimien ruokien lihapohjana.

Tänään Yritän kertoa sinulle kazy molemmilla tavoilla. Tatari- ja baškiirikylissä eläimen teurastuksen jälkeen molemmat kazylykin versiot täytetään yleensä kerralla. Kuivattu tulevaa käyttöä varten ja keitetty nautittavaksi lähitulevaisuudessa. Kuitenkin kynnyksellä jääkaapit, valmistelut keitetty kazy Nyt voit pakastaa ja säilyttää hyvin pitkään.

Minun kazy reseptejä erittäin yksinkertainen ja saatavilla jopa aloitteleville kotiäidille. Se vaatii vain hieman kärsivällisyyttä ja tarkkuutta.

- keitetty:

1,5 kg rasvaista hevosenlihaa (vatsa)

0,3-0,5 kg rasvaa (riippuen lihan rasvapitoisuudesta)

1 hevosen tai naudan suoli tai erityinen holkki makkaran täyttöä varten

1-1,5 rkl. karkeaa suolaa

karkeasti jauhettua mustapippuria

3-4 valkosipulinkynttä

laakerinlehti

1 sipuli

Kuinka keittää kazylykia:

1. Keitetyn valmistukseen liha leikataan pitkiksi, leveiksi nauhoiksi, joiden pituus on enintään 20 cm ja leveys noin 5-6 cm, tai melko suuriksi paloiksi. Pidän enemmän nauhoista. Rasva leikataan suuriksi pitkittäisiksi paloiksi. Sääntöjen mukaan rasvan tulisi olla jopa 30% makkaran kokonaistilavuudesta, mutta tämä on ehdottomasti kaikille. Perheeni pitää paksummasta keitetystä kazysta.
2. Liha ja rasva hierotaan perusteellisesti hienonnetulla valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Nyt ne on asetettava emali- tai muoviastiaan tai pussiin. Peitä hevosenliha kelmulla ja säilytä jääkaapissa 12-20 tuntia.
3. Suolen tulee olla ehjä ja ehjä. Hän pestään alla kylmä vesi, kääntää sen sitten nurinpäin ja raaputtaa liman varovasti ulos veitsellä. Sitten suolisto on huuhdeltava uudelleen perusteellisesti. kylmä vesi. Jos puhdistat sen etukäteen, suolisto tulee säilyttää pussissa, jotta se ei kuivu ja pysyy elastisena.
4. Sidomme valmistetun quichen toiselta puolelta paksulla kangaslangalla. Jos sinulla on suolen sijaan hiha makkaroiden täyttöä varten, sinun on liotettava se pakkauksen ohjeiden mukaan ja sitten sidottava sekin.
5. Täytteen marinoinnin jälkeen suolet täytetään tasaisesti lihapaloilla. Rasva työnnetään yleensä lihanauhojen toiselle puolelle.
6. Kun suolisto on täytetty, se on sidottu lopussa. Valmiin kazy-tikku voi olla pituudeltaan 20-40 cm, ja se säilytetään pakastimessa.
7. Nyt suoraan noin . Makkara täytetään lämpimällä vedellä ja asetetaan alhaiselle lämmölle. Kiehumisen jälkeen suolisto lävistetään neulalla 3-4 kohdasta. Lisää kuorittu sipuli ja laakerinlehti veteen. Keitä kazya ilman kantta miedolla lämmöllä noin 1,5-2 tuntia (paksuudesta ja pituudesta riippuen).
8. Valmis makkara otetaan pois pannulta, jäähdytetään ja vasta sitten leikataan. Muuten se vuotaa. Perinteisesti kazylyk tarjoillaan hyvin jäähdytettynä, mutta joskus lämpimänä. Tästä pidät.

Keitettyä makkaraa ei saa leikata heti, vaan se säilytetään pakastimessa.

- kuivattu:

1,5 kg nuorta rasvaista hevosen lihaa (vatsa)

0,2-0,3 kg hevosrasvaa

1 hevosen tai naudan suole tai hiha makkaran täyttöä varten

2/3 rkl. karkeaa suolaa

valkosipulin pää

karkeaa mustapippuria

Kuinka keittää kotitekoista makkaraa:

1. Kuivatun valmistukseen liha leikataan ohuiksi 8-10 cm pituisiksi suikaleiksi.Rasva leikataan suunnilleen samaksi tai hieman pienemmiksi.
2. Liha ja rasva hierotaan hienonnetulla valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Sitten kaikki laitetaan muovipussiin ja marinoidaan jääkaapissa päivä tai kaksi.
3. Kuivatussa kazyssa käytetään yleensä kapeampaa suolistoa kuin keitetyssä kazyssa. Suolisto pestään perusteellisesti kylmän veden alla, käännetään nurinpäin ja raavitaan pois limasta. Sitten se pestään uudelleen useita kertoja. Sidomme puhtaan suolen toiselta puolelta paksulla langalla. Jos sinulla on hiha makkaroiden täyttöä varten, sinun on liotettava se pakkauksen ohjeiden mukaan. Sitten se on myös sidottava.
4. Suolisto täytetään tasaisesti ja tiiviisti vuorotellen lihaa ja rasvaa sisältävällä täytteellä. Kun suolisto on täytetty, se on sidottu lopussa. Tällaisen valmiin kazy-makkaran pituus voi olla 20-30 cm.
5. Työkappale ripustetaan auringossa ja tuulessa 3 päivää. Riippuvat tikut on parempi peittää sideharsolla. Riippuvien makkaratikkujen välissä tulee olla useita senttejä. Kuivumisen jälkeen kazy ripustetaan pimeään, viileään, hyvin ilmastoituun paikkaan 9-10 viikoksi.

Valmis Voidaan säilyttää jääkaapissa tai kellarissa jopa 20 viikkoa.

Kazyn hevosmakkara(katso kuva) on yksi turkkilaisten rakastetuimmista lihatuotteista. Suurissa kaupungeissa tätä tuotetta löytyy vain erikoisliikkeistä, ja Tadžikistanissa ja Uzbekistanissa hevosmakkaraa myydään yksinomaan markkinoilla.

Pohjimmiltaan kazy-makkara valmistetaan vain lomille, koska tätä tuotetta ei pidetä vain lihaherkkuna, vaan kahden valtion (Uzbekistan ja Tadžikistan) kansallisruokana. Tämä makkara voidaan tarjota savustettuna, kuivattuna tai keitettynä. Sitä valmistetaan vain luonnontuotteet(hevosenliha, ihra, suolet).

Jotta makkarasta tulisi erittäin maukasta ja mehukasta, se valmistetaan kolmivuotiaiden lihotettujen hevosten lihasta.

Yhdiste

Kazy-hevosmakkara sisältää monia keholle hyödyllisiä aineita:

• aminohappoja;
• proteiinit rasvat hiilihydraatit.
• vitamiinit A, B ja E;
• kivennäisaineet (kalium, rauta, fosfori, magnesium).

Kazy-makkaran kaloripitoisuus on melko korkea, joten sinun ei pitäisi käyttää sitä väärin, jotta se ei vahingoita terveyttäsi.

Hyödylliset ominaisuudet ja haitat

Hyödyllisiä ominaisuuksia Kazy-hevosmakkara vaikuttaa suotuisasti kehoon, vahvistaa terveyttä ja parantaa hyvinvointia.

Koska se sisältää paljon hyödyllisiä aineita, sitä käytetään:

• hemoglobiinin tason nostaminen veressä;
• verenpaineen alentaminen;
• immuunijärjestelmän vahvistaminen.

Ainoa vasta-aihe kazy-makkaran syömiselle on sen korkea kaloripitoisuus, joten sinun tulee syödä sitä kohtuudella, jotta se ei vahingoita terveyttäsi.

Kuinka valmistaa ja keittää kazy-makkaraa kotona?

Kazy-makkaran valmistaminen ja keittäminen kotona on erittäin helppoa. Tärkeintä on seurata reseptiä askel askeleelta, ja sitten kaikki onnistuu. Sen valmistamiseksi tarvitset hevosenlihaa, ihraa, suolia ja mausteita.. Tätä tuotetta pidetään todella luonnollisena, koska se ei sisällä elintarvikelisäaineita.

Hevosmakkaran valmistamiseksi sinun on otettava yksi kilogramma hevosenlihaa, pestävä se huolellisesti ja leikattava pieniksi nauhoiksi. Ota sitten noin viisisataa grammaa hevosrasvaa ja leikkaa myös suikaleiksi. Valmis lihatuotteet Laita syvään astiaan ja lisää ripaus jauhettua mustapippuria, kaksi teelusikallista kuminaa ja suolaa maun mukaan. Sekoita kaikki ainekset hyvin, peitä liinalla ja laita jääkaappiin noin kahdeksi tunniksi. Seuraavaksi sinun on valmisteltava hevosen suolet (pestävä ja puhdistettava perusteellisesti). Sido sen jälkeen suolen toinen pää hyvin langoilla ja täytä se toiseen päähän hevosenlihalla vuorotellen ihraa. Seuraavaksi täytetyt suolet sidotaan ja asetetaan emalilla peitettyyn syvään astiaan. Sinun on lisättävä makkaraan vettä ja annettava sen kypsyä noin kaksi tuntia. Kun aika on kulunut, tuote on jäähdytettävä.

Valmiilla hevosmakkaralla on erinomainen aromi ja hämmästyttävä maku. Täydellinen tarjoiluun juhlapöytään.

Huolimatta siitä, että paimentolaisheimojen perinteet ovat kaukana menneisyydestä, jotkut noiden aikojen ruoat ovat edelleen suosittuja eri kansallisuuksien keskuudessa. Esimerkiksi kazy on makkaran muotoinen herkku, joka on valmistettu hevosen lihasta ja rasvasta erilaisilla mausteilla ja mausteilla.

Tätä tuotetta voidaan kuluttaa kuivattuna ja kypsentämättömänä, mutta useimmat hevosmakkaran ystävät haluavat keittää sen. Jos teet kaiken oikein, voit odottaa saavasi pehmeää ja maukasta lihaa, joka maistuu hieman naudanlihalta, mutta on paljon makeampaa. Ihannetapauksessa on parempi valmistaa kazy itse. Se ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää, sinun on vain löydettävä oikeat komponentit.

Säännöt lihan valitsemiseksi kazylle

On syytä ottaa huomioon, että hevosenliha itsessään on melko kovaa lihaa. Ja jos et valitse parasta laatutuote valmistaaksesi kazya, ruoanlaitto ei paranna sen rakennetta, vaikka käsittelet ainesosaa kuinka paljon. Niille, jotka aikovat valmistaa herkkua itse, seuraavat suositukset voivat auttaa:

• Mitä nuorempi hevonen, sitä mureampi sen liha. Tältä osin yksivuotiset varsat ovat arvostetuimpia, mutta eivät vähemmän herkullinen tuote saatu 2-3-vuotiailta hevosilta.
• Jotta voit erottaa nuoren hevosen lihan aikuisesta, sinun on tarkasteltava rasvaa. Varsoilla se on melkein valkoinen, joskus vaaleanpunainen. Vanhemmilla yksilöillä se on hieman kellertävä. Jos hevonen on vanha, sen rasva on keltaista.
• On olemassa useita tapoja pehmentää lihaa kazylle. Pääkomponentin savuttaminen tai esimarinointi antaa hyvän tuloksen.

Vinkki: Valmismakkaraa voidaan säilyttää yksinomaan jääkaapissa enintään 2 viikkoa. On huomionarvoista, että keittämisen jälkeen jäljelle jäänyt liemi voi toimia hyvänä pohjana keittojen tai vähärasvaisten kastikkeiden valmistukseen.

• Perinteisesti kazy keitetään myöhään syksyllä. Tähän mennessä hevosilla on aikaa saada tarvittava rasva. Jos haluat säilyttää tuotteen pidempään pitkä aika, käytä raakasavutus- tai kuivausmenetelmää.

Valmis herkku voidaan kuluttaa muodossa kylmää välipalaa, lisää pilafiin, beshbarmakiin ja muihin turkkilaisten kansojen suosimiin ruokiin. Klassisessa versiossa se on yksinkertaisesti viipaloitu kuin makkara ja tarjoillaan etikkaan marinoidun sipulin kanssa.

Kuinka valmistaa ja keittää herkku?

On syytä ottaa huomioon, että useimmissa tapauksissa kokit päättävät itse, kuinka paljon ja mitä tietylle ruoalle ottaa.
Mutta jos otat kazyn valmistuksen perusreseptin, se näyttää tältä:

• Tarvitsemme noin 1 kg hevosenlihaa (kylkiluista otettu liha), 500 g hevosrasvaa, noin 50 cm hevosenlihaa ohutsuoli, valkosipulin pää, ruokalusikallinen kuminaa, teelusikallinen jauhettua mustapippuria, nippu tilliä ja suolaa maun mukaan.
• Pese liha huolellisesti ja kuivaa se pyyhkeillä, leikkaa tankoiksi (mielisesti tai 2 cm leveiksi ja 7-8 cm pitkiksi).
• Kuori valkosipuli, hienonna se puristimella tai hienonna erittäin hienoksi terävällä veitsellä. Sekoita komponentti lihaan.
• Leikkaamme laardin mielivaltaisiksi kuutioiksi ja lisäämme sen myös lihaan. Ripottele saatu seos mausteilla, sekoita huolellisesti ja anna marinoitua. Tätä varten peitä seos sideharsolla ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi päiväksi.
• Määritetyn ajan kuluttua aloitamme puolivalmiiden tuotteiden valmistuksen. Tätä varten käännämme suolet auki sisällä ulos ja huuhtele huolellisesti suolavedessä vaihtaen nestettä useita kertoja. Muista poistaa ohut kalvo tuotteiden pinnalta, hiero pintaa suolalla, raaputa ja huuhtele vielä useita kertoja.

Vinkki: Nykyään kotitekoisia makkaroita valmistettaessa niitä käytetään aktiivisesti. erilaisia ​​muunnelmia keinotekoinen kuori. Ne kestävät erittäin hyvin iskuja korkeita lämpötiloja ja sitä voidaan soveltaa myös tässä tapauksessa. Totta, lopputulos eroaa silti perinteisestä tuotteesta.

• Käännämme suolet nurinpäin ja sidomme toinen pää 2-3 cm reunasta nylonlangalla. Täytämme suolen toisesta päästään marinoidulla seoksella, tiivistämme hyvin ja sidomme toiselta puolelta.
• Aseta työkappale leveään astiaan tai altaaseen niin, että se sopii kokonaan astiaan. Täytä vedellä hyvä tarjonta, kiehauta seos. Sitten laitamme tillin oksia veteen ja lävistämme makkaran useista kohdista (se kypsyy paremmin eikä räjähdä). Sinun on kypsennettävä tuotetta vähintään 2-2,5 tuntia miedolla lämmöllä kuorimalla vaahto pois säännöllisesti.

Yleensä jokainen kotiäiti käyttää omia mausteita ja mausteita, jotka on tarkoitettu kazyn valmistukseen. Mutta klassinen lähestymistapa vaatii yleensä makkaran keittämistä ei vain lihasta, vaan koko hevosen kylkiluusta, jolloin tuote saa kaarevan tikun ulkonäön. Jotkut pitävät parempana rasvatonta tuotetta, joka on valmistettu vain lihasta ja mausteista. Takana vuosisatoja vanhaa historiaa Tämän herkullisen ruoan valmistamiseen on monia vaihtoehtoja, ja jokainen voi valita itselleen mieluisimman.

Hevosenlihaa, kuten siitä valmistettua makkaraa, pidetään nykyään todellisena herkkuna. Se on paljon terveellisempää kuin muut lihalajit, sisältää aminohappokoostumukseltaan täydellistä proteiinia ja sulautuu 8 kertaa nopeammin kuin naudanliha. Hypoallergeeninen ja ruokavalioon tarkoitettu hevosenliha auttaa alentamaan veren kolesterolitasoja ja lisäämään hemoglobiinia. On olemassa useita tyyppejä, esimerkiksi "Kazi", "Shuzhuk", "Mahan". Nämä kansalliset Keski-Aasialaiset ruoat eroavat valmistustekniikaltaan. Artikkelissamme kerromme sinulle yksityiskohtaisesti Makhan-makkarasta ja esittelemme reseptin sen valmistamiseksi kotona.

Kuvaus ja valokuva

"Mahan" - kostea kuivattua makkaraa, joka on valmistettu vain hevosenlihasta. Ei sian- eikä naudanliha siihen sovi. Jopa Mahan-makkaran nimi tulee tämän keskiaasialaisen ruuan pääainesosasta ja se käännetään "hevoseksi" tai "hevosenlihaksi".

"Makhan" on herkkä maku. Tuotteella on tiheä rakenne, mutta samalla se kirjaimellisesti sulaa suussa. Todellinen "Makhan" on makkara, jonka kuva on esitetty yllä, väriltään melkein musta. Kun katsot sen läpi valoon, rubiinin sävy näkyy selvästi. Siinä on tyypillinen leikkaus, josta voidaan jäljittää suuret rasvapalat. Tämän kuivakuivamakkaran erikoisuutena on se, että sen valmistuksessa ei käytetä koskaan jauhelihaa, vaan ainoastaan ​​kokonaisia ​​lihanpaloja ja rasvaa. Tämän tuotteen todelliset ystävät pitävät tätä kuitenkin pikemminkin sen etuna korostaen Mahan-makkaran luonnollisuutta.

Yhdiste

Makkaran koostumus on mahdollisimman lähellä luonnollista. Tämän kuivakuivatun tuotteen valmistuksessa käytetään vain raakarasvaa, suolaa ja mausteita. Perinteinen "Makhan" valmistetaan yksinomaan käsin ja erityisesti kasvatettujen hevosten lihasta. Eläimiä lihotetaan intensiivisesti, ja sitten hevosenliha on tiheää, ja siinä on pieni rasvakerros. "Makhan" ei ole valmistettu työhevosten lihasta, joita käytettiin vetovoimana. Eläimen ikä ei saa ylittää kahta vuotta.

Makkaraa valmistettaessa ei oteta huomioon vain koostumusta, vaan myös ainesosien suhdetta. Joten esimerkiksi likimääräinen määrä on 5-10% lihan kokonaispainosta. Tämä suhde ei kuitenkaan välttämättä ole sama eri ihmisille.

"Mahan": valmistustekniikka

Teollisessakin mittakaavassa todellinen "Mahan" valmistetaan käsin ja vain tuoreesta, ei pakastetusta hevoslihasta.

Kaikki tekninen prosessi tuotanto voidaan jakaa useisiin vaiheisiin:

1. Luuttomaksi leikkaaminen on hevosen lihan poistoa luusta. Tämän eläimen ruhon käsittelymenetelmän avulla voit nopeasti ja tehokkaasti suorittaa teknisen prosessin seuraavan vaiheen.
2. Trimmaus - suonten ja sidekudoksen poistaminen hevosen lihasta. Tämän vaiheen tavoitteena on saada korkealaatuisinta lihaa. Makhan-makkara valmistetaan sellaisesta korkealaatuisesta hevosenlihasta ilman suonia ja kalvoja. Valmistuksen jälkeen raaka liha leikataan suuriksi paloiksi, joiden koko on noin 3 cm molemmilta puolilta.
3. Lihan suolaus ja kypsytys - tässä vaiheessa suolaa ja mausteita (sokeri, pippuri, valkosipuli jne.) lisätään valmistettuihin lihapaloihin. Hevosenliha sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään tässä muodossa kypsymään jääkaapissa. Tämän vaiheen kesto on useita päiviä edellyttäen, että lihaan ei lisätä kypsymisen kiihdyttimiä.
4. Muovaus - tässä vaiheessa muodostetaan puolivalmiste. Liha täytetään luonnonkuoreen, jonka halkaisija on yleensä 40 mm, ja lähetetään kuivattavaksi.
5. Kuivuminen - muodostuneiden tuotteiden kypsyminen tapahtuu erikoiskamerat 40 päivän kuluessa. Hevosmakkara "Mahan" ei sovellu lämpökäsittely. Se valmistetaan kuivakovettuvalla menetelmällä, jonka ansiosta se on mahdollista säilyttää luonnollinen väri ja aromi.

Valmis makkara viipaloidaan jäähdytettynä 0-7 asteen lämpötilaan. Kunkin viipaleen paksuus saa olla enintään 1,5 mm.

Makkara arvostelut

Makhan-makkaran julkisten maistajien mielipiteet, kuten tavallista, ovat epäselviä. Tietenkin ensinnäkin kaikki riippuu valmistajasta. Mutta jopa ottamatta tätä tekijää huomioon, makkaran positiiviset ja negatiiviset arvostelut voidaan jakaa kahteen erilliseen ryhmään.

Asiakkaat pitivät "Mahanista" seuraavasti:

• mielenkiintoinen luonnollinen maku;
• miellyttävä tuoksu;
• luonnollinen koostumus ja hyödyt keholle.

Negatiiviset asiakasarviot ovat seuraavat:

• kemikaalien läsnäolo useimpien valmistajien tuotteiden koostumuksessa (makuaineet, maku- ja arominvahventeet, värinkiinnitysaineet, antioksidantit);
• jauhelihaksi jauhetun lihan käyttäminen paloiksi leikatun sijaan;
• erityinen maku, karkeasti silputtua rasvaa.

Kuivakuivattuja tuotteita valittaessa on tärkeää kiinnittää huomiota laatukriteereihin, jotka todellisella Makhan-makkaralla tulee olla. Tämä on sen rakenne (ei jauheliha), väri ja koostumus. Yllä esitettyjen arvostelujen ja suositusten avulla voit ostaa todella maukkaita ja terveellistä makkaraa hevosen lihasta. Sillä välin, jos todella haluat, voit valmistaa sen kotona.

Paljonko Mahan maksaa?

Jokaisen, joka haluaa kokeilla todella laadukasta ja maukasta "Makhania", joka ei sisällä tarpeettomia ainesosia, tulee tietää, että tällainen makkara ei voi olla halpaa. keskiverto Hinta kilogrammaa kohden tätä hevoslihasta, hevosrasvasta, suolasta ja mausteista valmistettua kuivakuivattua tuotetta on noin 800-1000 ruplaa kiloa kohden.

Makhan-makkaraa myydään yleensä kokonaisina tai leikattuina 400 tai 200 g painavina, kokonaisen tikun pituus voi olla 40 cm.

"Makhan" (makkara): resepti ruoanlaittoon kotona

Ruoanlaittoon tarvitset hevosenlihaa ja hevosihvaa, jotka on jäähdytetty ja leikattu 5-10 mm paksuisiksi paloiksi. Kotitekoisessa makkarassa lihan ja laardin suhde on yleensä 10:1, eli 10 kiloa lihaa kohden otetaan 1 kg laardia.

Kaikkien ainesten leikkaamisen jälkeen hevosenlihaa suolataan 3-5 päivää. Lisää tätä varten 380 g suolaa, 200 g sokeria ja puristettua valkosipulia sekä maun mukaan jauhettua pippuria lihapalojen sisältävään astiaan. Kaikki ainesosat sekoitetaan perusteellisesti, minkä jälkeen raaka-aineet lähetetään kypsytykseen 2-6 asteen lämpötilassa tuuletetussa huoneessa. Seuraavaksi lihavalmiste tulee täyttää kuoreen (kuoreen tai kollageeniproteiiniin) ja lähettää kuivattavaksi.

Makhan-makkaraa kuivataan kotona noin 30-45 päivää tuuletetussa tilassa ja kosteudessa noin 70%. Voit säilyttää sen jääkaapissa 120 päivää sen jälkeen, kun jokainen leipä on kääritty leivinpaperiin.