Paano palambutin ang matigas na karne ng baka. Paano gawing malambot, makatas at malambot ang karne ng baka

1st way.
Ang pamamaraang ito ay kilala sa maraming mga maybahay. Upang ang matigas na karne ay maging mas malambot, ilang oras bago lutuin ito ay dapat na pinahiran ng mustasa. Maaari ring gamitin ang tuyo. Kaagad bago lutuin, ang mustasa ay kailangang hugasan ng malamig na tubig.

2nd way.
Bago magprito, maaari mong basa-basa ang matigas na karne na may lemon juice. Ang juice ay dapat hayaang magbabad at pagkatapos ay magpatuloy sa pagluluto.

3rd way.
Ang pamamaraang ito ay magiging isang paghahayag para sa marami. Ang karne ng halos anumang antas ng katigasan ay mainam para sa pagprito kung ito ay ibabad sa toyo sa loob ng 1-2 oras. Naturally, kung gayon kapag nagluluto ng karne, kakailanganin itong isaalang-alang toyo sapat na maalat at huwag lumampas sa pagdaragdag ng asin.

ika-4 na paraan.
Isa pang paraan mula sa kategorya ng mga paghahayag. Bago lutuin, ang matigas na karne ay maaaring ibabad sa tubig ng ilang oras, kung saan idinagdag ang isang maliit na almirol. Bilang karagdagan sa lahat ng iba pa, pritong karne pagkatapos ng gayong pamamaraan, lalabas ang isang chic crispy crust.

5th way.
Kapag nagluluto ng matigas na karne, idagdag isang maliit na halaga ng Sahara. Literal na kalahating kutsarita. At kailangan mong mag-asin hindi mas maaga kaysa sa kalahating oras pagkatapos kumulo ang tubig.

ika-6 na paraan.
Ang pamamaraang ito ay dumating sa amin mula sa mga kakaibang bansa. Upang mapahina ang karne, ngayon ang ilang mga maybahay na Ruso ay gumagamit din ng kiwi puree. Kung naaalala mo kung gaano karaming bitamina C at acid ang nilalaman ng prutas na ito sa ibang bansa, ang paggamit nito para sa mga naturang layunin ay agad na magiging ganap na lohikal.
Ngunit dapat mong tandaan ang isang napakahalagang punto. Dapat kang gumamit ng hindi hihigit sa isang prutas ng kiwi sa bawat 1-2 kilo ng karne at i-marinate ang karne sa kiwi nang hindi hihigit sa 3-4 na oras, kung hindi, ang iyong karne ay mahuhulog lamang sa mga hibla.

ika-7 paraan.
Hindi ko pa ito sinubukan sa aking sarili, ngunit paulit-ulit kong nakilala sa iba't ibang mga mapagkukunan at narinig mula sa iba't ibang tao na ang antas ng katigasan ng karne sa panahon ng pagluluto ay maaaring positibong maapektuhan ng dalawa o tatlong tapon ng alak na itinapon sa tubig kung saan niluto ang karne. Siyempre, ang mga corks ay dapat na mula sa natural na kahoy na cork.

ika-8 na paraan.
Upang gawing mas malambot ang nilagang sa panahon ng proseso ng pagluluto, magdagdag ng isa o dalawang kutsara ng anumang tuyong alak (lalo na tuyo) o isang kutsarang suka ng mesa.

ika-9 na paraan.
Para sa pagprito o stewing, ang matigas na karne, siyempre, ay maaaring pre-marinated.
Iminumungkahi namin na subukan mo itong unhackneyed pickling method.
Para sa marinade, makinis na tinadtad sibuyas, gadgad na mansanas, isang kutsarang suka ng mesa, mantika, ground black pepper at dahon ng bay. Ang karne na inatsara sa naturang pag-atsara ng sibuyas-mansanas ay hindi lamang masarap, ngunit lalabas din na nakakagulat na malambot at makatas.

At sa wakas. Pinapaalalahanan namin kayong dalawa mahahalagang sandali, na dapat isaalang-alang kapag nagluluto ng karne upang hindi ito maging matigas para sa iyo. Ang karne ay dapat na pinirito sa isang mahusay na pinainit na kawali, at inasnan lamang sa pinakadulo ng pagluluto, upang ang asin ay hindi mag-alis ng mga katas nito mula sa karne.

Marina GREBENSHIKOVA

Kahit na ang pinaka malambot at makatas na piraso ng sariwang karne ay dapat na lutuin nang maayos, at kung nakakuha ka ng karne mula sa isang matandang hayop, kung gayon hindi mo magagawa nang walang ilang mga trick, kung hindi man ay aabutin ng mahabang panahon at kailangan mong ngumunguya ng pagkain, mula sa na halatang hindi magiging mas masarap ang pagkain.

Paano gawing malambot ang karne - ang pagpili ng karne

Una sa lahat, mahalagang pumili ng magandang sariwang karne. Ang pagpili ng karne ay buong agham, ngunit kung susundin mo ang ilang mga patakaran, madali mong matukoy ang isang magandang tenderloin. Ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng sariwang karne:

• Ang kulay ay ang pinakamahalagang tagapagpahiwatig ng pagiging bago ng karne. Ang karne ng baka ay pula, ang baboy ay kulay rosas, ang tupa ay bahagyang mas maitim kaysa sa karne ng baka. Ang karne ay hindi dapat magkaroon ng isang maputi-puti na patong, madilim (kulay abo, berde o itim) na mga spot, mga guhitan. Ang sariwang karne ay nakalulugod sa mata na may maliwanag na lilim nang walang anumang mga pagsasama. Bigyang-pansin ang mga ugat, dapat silang puti o murang beige, kung sila ay dilaw o kulay-rosas, kung gayon ang karne ay malamang na babad sa isang solusyon ng potassium permanganate, at ito ay malinaw na lipas. Subukan din na huwag kumuha ng karne na may dilaw na taba, ito ay nagpapahiwatig na ang hayop ay matanda na, at ang karne ng mga lumang hayop ay matigas.
• Ang sariwang karne ay nababanat at hindi dumidikit sa mga kamay. Kung ang ibabaw ng karne ay natatakpan ng uhog, kung gayon ito ay ganap na imposibleng kunin ito, may panganib ng pagkalason.
• Ang amoy ay maaaring makatulong sa pagpili ng karne kung pakiramdam mo kahit na napakagaan mula sa produkto. hindi kanais-nais na amoy, kung gayon ito ay isang senyales ng pagkasira. Ngunit hindi laging posible na makilala ang isang masamang piraso sa tulong ng amoy, dahil, halimbawa, ang karne ng mga uncastrated na baboy ay normal na amoy, ngunit sa pagluluto mayroong isang matalim na amoy ng ihi. Sumang-ayon, hindi mo gustong kainin ito. Upang maiwasan ang hindi matagumpay na pagbili, hilingin sa nagbebenta na putulin ang isang napakaliit na piraso at sunugin ito gamit ang isang lighter. Kung mabango ito (halimbawa, barbecue), maaari mo itong kunin.

Paano palambutin ang karne na may marinade

Ang isang mahusay na pag-atsara ay maaaring lumambot kahit na ang pinakamatigas na karne. Ang acidic na kapaligiran ay bahagyang sumisira sa mga hibla ng karne, na ginagawang malambot, ngunit hindi mo dapat gamitin ang suka bilang isang pag-atsara, pinapatay nito ang lasa at amoy. Ang paggamit ng suka ay katanggap-tanggap lamang kapag walang ibang mga pagpipilian at napakakaunting oras na natitira bago lutuin.

Ang isang mahusay na marinade ay maaaring:

• mineral na tubig may mga gas;
• katas ng kamatis;
• lemon juice;
• toyo.

Isaalang-alang ang mga pagpipilian sa pag-aatsara nang mas detalyado:

• SA mineral na tubig ang lahat ay malinaw, punan ang karne dito at maghintay ng ilang sandali. Ang pamamaraan na may tubig ay ang hindi gaanong epektibo sa lahat ng inilarawan sa itaas.
• Maghalo ng tomato juice na may tubig sa isang ratio ng 1: 1 at ibuhos ang karne na may nagresultang timpla. Ang karne ay magiging malambot at makatas magaan na kamatis sampal.
• Kailangan ng kaunting lemon juice. Ibuhos ang karne ng tubig (para sa pinakamahusay na epekto maaari kang gumamit ng mineral) at pisilin ang kalahating sariwang lemon doon.
• Ang mga sibuyas ay isang mahusay na paraan upang gawing makatas at malambot ang karne, at ito ay hindi para sa wala na sila ay palaging idinagdag sa barbecue. Ngunit sa barbecue ito ay pinutol sa malalaking singsing, na sa panimula ay mali. Ang sibuyas ay kailangang i-cut bilang maliit hangga't maaari (ito ay katanggap-tanggap na ipasa ito sa isang gilingan ng karne o gilingin ito sa isang blender). Ang nagresultang slurry ay dapat na halo-halong may karne at iwanan ng ilang oras. Walang ibang likido ang kailangang idagdag.
• Ang pag-atsara sa toyo ay tinatawag na "Chinese" na paraan. Ibuhos ang karne na may toyo at hayaang mag-marinate. Kailangan mong mag-marinate ng mahabang panahon, hindi bababa sa magdamag, kaya kung kailangan mong mabilis na lumambot, kung gayon ang toyo ay hindi angkop.

Marami pa iba't ibang mga pagpipilian marinade upang mapahina ang karne, ngunit ang mga ipinakita sa itaas ay ang pinakasikat at epektibo.

Paano gawing malambot ang karne - mga trick

• Hindi lamang sa tulong ng pag-atsara, maaari mong gawing malambot ang karne. Halimbawa, sa panahon ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng isang baso ng malakas na alkohol (vodka, cognac, atbp.) Sa ulam. Sa panahon ng proseso ng paggamot sa init, ang lahat ng alkohol ay mawawala, at ang karne ay magiging mas malambot.
• Maaari ka ring magdagdag ng lemon juice (o acid) sa ulam, pati na rin ang mga kamatis, ang acidic na kapaligiran ay bahagyang hatiin ang mga hibla ng karne. Kung nag-iihaw ka ng karne, ilagay ang mga hiwa ng kamatis sa ibabaw ng piraso ng karne.
• Kung plano mong kumuha ng malambot na karne sa panahon ng pagluluto, pagkatapos ay itapon ito sa kumukulong tubig, maaari ka ring magdagdag ng kaunting asukal. Asin lamang sa dulo ng pagluluto.
• Pinipilit ng asin ang paglabas ng katas ng karne, kaya naman ang pag-aasin ng karne (parehong pinakuluan, at pinirito, at inihurnong) ay kinakailangan lamang sa pagtatapos ng pagluluto o kahit na pagkatapos, at kaunti hangga't maaari.

Kung pipiliin mo ang magandang karne, habang ina-marinate ito sa loob ng mahabang panahon, maaari kang makakuha ng hindi kapani-paniwalang malambot, makatas at malambot na karne. Bon appetit!

Ang karne ng baka ay kilala hindi lamang para sa mataas na pagiging kapaki-pakinabang, mababang calorie na nilalaman at mahusay na panlasa, kundi pati na rin sa maraming mga paghihirap na kinakaharap ng mga hostes kapag inihahanda ito.

Ang katotohanan ay ang karne ng baka ay halos matigas, na lubhang kumplikado sa paghahanda nito. Alam ng mga nangungunang chef kung paano palambutin ang karne ng baka at gawin itong mas makatas.

Mayroong ilang mga paraan upang mag-marinate ng karne ng baka, bawat isa ay may iba't ibang sangkap at mga kinakailangan sa karne. Halimbawa, kung plano mong magluto ng ulam gamit ang lumang karne ng baka na may labis na tigas, maaari mong gamitin ang ordinaryong mustasa.

Ang karne ay dapat i-cut sa pantay na piraso, matalo at smeared na may mustasa. Pagkatapos ng dalawang oras, ang produkto ay dapat hugasan.

Ang isa sa mga pinakamahusay na natural na pampalambot ay isang prutas tulad ng kiwi, na maaari ding gamitin bilang atsara para sa karne ng baka. Kaya, para sa mga nagsisimula, ang karne ay dapat na i-cut sa mga piraso at halo-halong may kiwi, na dati ay binalatan.

Ang pamamaraang ito ay dapat isagawa 15 minuto bago magsimula ang pagluluto ng isang ulam na may karne ng baka, dahil sa mas mahabang pakikipag-ugnay sa karne na may prutas, mapanganib mong makakuha ng tinadtad na karne.

Mayroon din itong mga emollient na katangian regular na kefir, kung saan maaari mong ibabad ang karne ng baka, gupitin sa mga piraso. Negatibong panig ang naturang desisyon ay maaaring patunayan na ang tagal ng pamamaraan. Kaya, kung plano mong magluto ng karne ng baka sa umaga, inirerekumenda na ilagay ang karne sa kefir magdamag.

Ang lemon, kalamansi, suka, yogurt, alak, luya, at pinya ay maaari ding gamitin bilang natural na pampalambot. Ngunit dapat nating tandaan na ang mga sangkap na ginamit ay makakaapekto sa kalidad ng panghuling ulam sa isang tiyak na paraan.

Kung nais mong hindi lamang palambutin ang karne, ngunit bigyan din ito ng tiyak na lasa at aroma, maaari mong gamitin ang isa sa mga handa na mga recipe ng marinade. Kaya, ang mga adherents ng lemon spicy taste ay maaaring maghanda ng marinade mula sa:

• sariwang kinatas na lemon juice - mula sa ½ ng isang medium-sized na prutas;
• pulang mainit na paminta sa lupa - 2 kutsarita;
• asin sa panlasa.

Sa nagresultang pag-atsara, ang bawat piraso ng karne ng baka ay dapat ibabad at hayaan itong magluto ng ilang minuto. mas mahaba sa isang oras. Pagkatapos ng tinukoy na oras, maaari mong simulan ang pagprito ng karne.

Para sa mga mahilig sa tandem ng lemon at bawang, ang sumusunod na recipe ng marinade ay angkop, ang mga pangunahing sangkap na ipinakita:

• lemon juice mula sa 1 prutas;
• medium-sized na mga bombilya - 2 mga PC .;
• itim na paminta sa lupa;
• bawang - 4 cloves;
• asin sa panlasa;
• tubig - ½ tasa.

Ang tubig ay dapat dalhin sa isang pigsa, cooled, pagkatapos ay halo-halong may sariwang kinatas na lemon juice, tinadtad na sibuyas, itim na paminta at gadgad na mga clove ng bawang.

Ang karne ng baka ay dapat i-cut sa pantay na piraso, pinalo at iproseso kasama ang nagresultang pag-atsara. Pagkatapos ng 2 oras, ang karne ay magiging handa para sa karagdagang pagluluto.

Maaari kang gumamit ng atsara ng suka upang lumambot ang matigas na karne ng baka at bigyan ito ng masarap na lasa. Ang mga pangunahing sangkap sa kasong ito ay:

• tubig - 500 ML;
• 3% suka - 500 ML;
• asin sa panlasa;
• isang kurot ng black allspice, black ground pepper;
• dahon ng bay;
• cloves at juniper berries sa panlasa.

Ang mga nakalistang pampalasa ay dapat ilagay sa isang lalagyan na may ipinahiwatig na dami ng tubig at pinakuluan nang hindi hihigit sa 10 minuto, unti-unting hinahalo sa asin, asukal, suka.

Ang tinadtad at pinalo na mga piraso ng karne ng baka ay dapat ibuhos na may cooled at strained marinade at iniwan sa loob ng 2 araw, pagkatapos nito ang karne ay malulugod sa juiciness at lambot. Sa pamamagitan ng paraan, ang marinade na ito ay maaaring gamitin upang mapahina hindi lamang masyadong matigas na karne ng baka, kundi pati na rin ang malaking laro.

Kung ang karne ng baka ay dapat gamitin sa pagluluto ng barbecue, sa kasong ito, maaari mong gamitin ang pag-atsara na may suka ng alak (3 kutsara), itim na paminta (1 kutsarita), asin sa panlasa, buto ng kulantro (1 kutsarita) at mga sibuyas(2 pcs.).

Upang magsimula, ang mga sibuyas ay dapat na makinis na tinadtad at ihalo sa natitirang mga sangkap. Pagkatapos nito, kinakailangang ibabad ang tinadtad na karne ng baka sa nagresultang pag-atsara at iwanan ito sa lalagyan nang hindi bababa sa 12 oras.

Para sa mga mahilig sa mga pagkaing karne na may katangi-tanging lasa, ang mga recipe para sa mga marinade, na kinabibilangan ng red wine, ay angkop. Ang isa sa mga marinade na ito ay inihanda mula sa:

• tuyong pulang alak - 1.5 tasa;
• karot - 1 pc .;
• mga sibuyas - 1 pc .;
• perehil;
• dahon ng bay - 5 mga PC .;
• carnation - 3 buds;
• rosemary sa panlasa.

Ang ipinahiwatig na dami ng mga sangkap ay sapat na upang i-marinate ang karne ng baka sa halagang humigit-kumulang 500 g. Kung ginamit malaking dami karne, kinakailangan upang madagdagan ang inirekumendang mga parameter ng mga bahagi, na sumunod sa itinatag na ratio sa pagitan nila.

Ang hiniwang karne ng baka na ibinabad sa naturang atsara ay dapat ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 oras.

9 na napatunayang katulong na garantisadong gagawing mabango, malambot at makatas na piraso ng karne kahit ang lumang maselan na "sole".

Mayroong isang medyo malawak na hanay ng mga produkto na "palambutin" kahit na ang pinaka-walang pag-asa na karne.

Mga katulong sa pagluluto ng malambot at makatas na karne

1. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, dumaan sa isang gilingan ng karne o dumaan sa isang kudkuran sa isang ratio ng 1: 1 sa karne. Paghaluin ang mga bahaging piraso ng karne sa inihandang sibuyas at mag-iwan ng 2-3 oras sa ilalim ng pang-aapi.
2. Ang mustasa na tuyo o sa anyo ng isang likidong sarsa ay perpektong pinapalambot ang mga hibla ng karne. Nagdaragdag din ito ng maanghang na lasa sa karne. Ang mustasa ay dapat na pahiran ng karne at itago sa loob ng 30-40 minuto. Pagkatapos ng naturang "paglambot", ang karne ay maaaring ipadala sa kawali o oven.
3. Alak. Sa pamamagitan ng alkohol ang ibig kong sabihin ay alak, beer at vodka. Iba-iba ang mga recipe. Ako ay isang tagasuporta ng pagtanda ng karne sa vodka. Humigit-kumulang 50 g bawat 1 kg ng karne. At makatiis, pagpapakilos paminsan-minsan, 8 oras. Ngunit mas mahusay na magluto ng karne sa beer o alak.
4. Lemon juice, grape juice, pomegranate juice. Ang mga juice na ito ay mahusay na pampalambot ng karne. Gayunpaman, kailangan mong maging maingat sa juice - kung ang karne ay labis na luto, maaari kang makakuha ng isang napaka-nababanat na gum na may kaaya-ayang fruity aftertaste.
5. Brine cucumber o repolyo. mahusay na produkto, sa kondisyon na ito ay isang produktong gawa sa bahay. Ang karne ay magiging hindi lamang malambot at makatas, kundi pati na rin ang katangi-tanging masarap.
6. Ang mineral na tubig ay isang napatunayang produkto mula sa mga propesyonal na chef. Ito ay mas mahusay na ito ay hindi lamang mineral na tubig, ngunit therapeutic at prophylactic na tubig. I-type ang "Essentuki" o "Borjomi".
7. Ang patatas na almirol ay perpektong pinapalambot ang karne. Ang almirol ay natunaw ng tubig at ang karne ay nahuhulog sa solusyon na ito. Ang resulta ay tiyak na sorpresa sa iyo - ang karne ay magiging makatas, na may magandang crispy crust.
8. Kefir na may makinis na tinadtad na damo, pampalasa ay mahusay na tool upang "pagbutihin" ang karne. Ibuhos ang karne sa loob ng 2-3 oras at ang resulta ay garantisadong.
9. Ang toyo ay nagbibigay sa karne ng banayad na lasa, mayaman na kulay at isang katangian na aftertaste. I-marinate ang karne sa sarsa sa loob ng 1.5-2 oras.

Kailangan mong piliin ang iyong bersyon ng "improver" para sa karne. Pagkatapos ng lahat, mahalaga na ang karne ay hindi lamang malambot at makatas, ngunit masarap din para sa iyo.

Bon appetit!

Kung bumili ka matigas na karne, huwag mawalan ng pag-asa, maaari itong mapahina nang napakasimple. Mayroong maraming mga paraan upang gawin ito. Halimbawa, sa tribo ng Maasai, ang isang piraso ng karne ng baka ay inilalagay sa isang anthill. Ang formic acid ay nagpapalambot ng karne nang husto ... Okay, jokes aside. Ang pamamaraan, siyempre, ay mabuti, ngunit tiyak na hindi ito gagana para sa isang modernong babaing punong-abala.

Sa katunayan, napakadaling alisin ang higpit at gawing makatas, malambot at nagpapahayag ang ulam. Kailangan mo lang piraso ng karne at asin.

Paano palambutin ang karne

Upang ipakita ang pagiging epektibo ng trick na ito, ang propesyonal na chef na si Jack Scalfani ay bumili ng isang piraso ng matigas na karne. Sinasabi ng kusinera na ito ay magiging kasing lambot ng filet mignon. filet mignon Ito ang pinaka malambot na karne na maiisip. Hindi makapaghintay na subukan ito!

Ilagay ang karne sa isang tuyo, malinis na baking sheet.

takpan ito ng lubusan dagat o iba pang magaspang na asin. Ngayon itabi ito. Pinapayuhan ng chef na gumugol ng 1 oras para sa bawat 2.5 sentimetro ng karne. Iyon ay, kung ang iyong piraso ng karne ay 7.5 sentimetro ang kapal, kakailanganin mo ng 3 oras. Ngayon i-on ang aming pasensya.

Ang asin ay kukuha ng labis na kahalumigmigan sa panahon ng pag-aatsara, dahil sa kung saan ang karne ay magiging malambot at nababanat sa parehong oras.

Ngayon ay oras na upang hugasan ang lahat ng asin. Hawakan ang piraso ng karne sa ilalim ng tubig na umaagos hanggang maubos ang lahat ng asin.

Gusto mong makakita ng patunay? Si Jack ay may hawak na isang piraso ng adobong karne, at sa tabi nito ay isang sariwang piraso mula sa parehong bahagi ng bangkay, na binili mula sa parehong butcher. Ang mas maitim at mas buhaghag na piraso ng karne sa kanan ay kapansin-pansing naiiba sa maliwanag at matigas na piraso sa kaliwa.

Oras na upang ipadala ang karne upang lutuin. At hindi mahalaga kung anong pampalasa ang pipiliin mo, gamitin mo man ito o hindi, ito ay magiging masarap, makatas at malambot.

Ito ay nangyayari na ang isang piraso ng karne ay mukhang mahusay, at pagkatapos ng pagprito, ang lasa at hitsura nito ay kahawig ng talampakan ng isang sapatos. Upang maiwasang mangyari ito, bago lutuin, lubusan asin ang karne at pagkatapos ay banlawan ito.