Food supplement sodium citrate: pinsala at benepisyo, aplikasyon. E331 Sodium citrate Sodium citrate 3 pinalitan na epekto sa katawan

Ang sodium citrate ay ang sodium salt. Ang isang tampok ng sodium citrate ay ang maasim-maalat na lasa nito, kung saan ang mga sangkap ng pangkat na ito ay madalas na tinatawag na "mga maasim na asin". Ito ay ginagamit bilang isang antioxidant, pang-imbak at bilang isang pampalasa upang mapabuti ang lasa ng pagkain. Formula ng kemikal Na 3 C 6 H 5 O 7 .

Ang food additive E331 ay kilala bilang isang puting mala-kristal na pulbos, lubos na natutunaw sa ngunit bahagyang nasa (calorizator). Ang sangkap ay hindi nakakalason, hindi sumasabog, hindi nasusunog. Mayroong ilang mga uri ng sodium citrates:

• (i) Monosodium citrate;
• (ii) Sodium citrate disubstituted (disodium citrate);
• (iii) Trisodium citrate.

Sa kasalukuyan, ang sodium citrates ay ginawang kemikal, nagne-neutralize sa caustic soda at nag-kristal sa nagresultang substance.

Sa una, sa simula ng ika-20 siglo, ang sodium citrate ay ginamit sa pagsasalin ng dugo bilang isang anticoagulant (mga sangkap na pumipigil sa proseso ng pamumuo ng dugo), pagkatapos ay natuklasan ang sodium citrate na nakakaapekto sa kaasiman ng mga pinggan at nagsimulang gamitin bilang isang preservative.

Ang mga benepisyo at pinsala ng E331

Ang sodium citrate ay kinikilala bilang kondisyon na ligtas para sa kalusugan, ngunit kapag nilalanghap, ito ay may posibilidad na makairita sa itaas na respiratory tract, ngunit walang mga kaso ng sangkap na nanggagalit sa balat. Ang E331 ay ginagamit sa mga gamot na nakakatulong sa heartburn, hangover, cystitis at pamamaga ng mga bato. Ang mga side effect ng pag-inom ng mga gamot batay sa sodium citrate ay kinabibilangan ng pagduduwal, pagsusuka, pagkawala ng gana at pananakit ng tiyan.

Paglalapat ng E331

Ang pangunahing gamit ng E331 food additive ay ang paggawa ng mga non-alcoholic carbonated na inumin (kabilang ang mga energy drink), lalo na sa lasa at. Gayundin, ang E331 ay ginagamit bilang isang acidity regulator sa paggawa ng mga produkto tulad ng marshmallow, processed cheeses, marmalades, soufflés, baby food, yogurts.

Iba pang mga lugar ng aplikasyon ng sodium citrate - gamot (bilang bahagi ng mga gamot at bilang isang anticoagulant kapag nag-donate ng dugo at mga bahagi nito); analitikal na kimika; pag-aalaga ng hayop (artificial insemination). Gamitin ang E331 para i-regulate ang antas ng acidity sa mga coffee machine.

Paggamit ng E331 sa Russia

Sa teritoryo ng Russian Federation, ang paggamit ng E331 Sodium citrates ay pinapayagan bilang isang antioxidant food additive.

Ang sodium citrate ay isang food additive na E331, sodium salt ng citric acid na may partikular na maalat-maasim na lasa.

Ang iba pang karaniwang pangalan para sa sodium citrate ay sodium citrate, disubstituted o trisubstituted (sodium citrate, sodium citrates, disodium citrate, trisodium citrate).

Ang sodium citrate ay mukhang isang puting mala-kristal na pulbos. Ito ay natutunaw nang maayos sa tubig at hindi maganda - sa alkohol, ito ay perpektong nakaimbak. Ang chemical formula ng E331 additive ay Na3C6H5O7.

Ang sodium citrate ay nakukuha sa pamamagitan ng pag-neutralize ng citric acid na may sodium hydroxide o ibang pinagmumulan ng sodium.

Ang sodium citrate ay isang opisyal na inaprubahang food additive sa Russia, Ukraine, at Europe. Bilang karagdagan, ang E331 ay matagumpay na ginagamit sa medisina.

Sodium citrate - mga aplikasyon sa industriya ng pagkain

Ang E331 ay ginagamit sa industriya ng pagkain bilang pang-imbak, pampatatag o pampaganda ng lasa.

Ang pangunahing layunin ng sodium citrate ay pagandahin ang lasa ng mga carbonated na inumin na gayahin ang lasa ng mga bunga ng sitrus. Ang mga inuming enerhiya mula sa mga kilalang tagagawa ay naglalaman din ng sodium citrate.

Ang E331 ay idinagdag sa yogurt, marmalade, souffle, marshmallow, jelly, naprosesong keso - upang ayusin ang antas ng kaasiman.

Ang sodium citrate ay maaaring gamitin bilang pampalasa para sa mga pinggan.

Ang additive ay ginagamit sa isterilisasyon, pasteurization ng gatas, produksyon ng mga produktong fermented milk, gatas na nakabatay sa de-latang pagkain, pulbos na gatas, mga formula ng gatas para sa mga bata at iba pang mga produkto, ang paggawa nito ay nagsasangkot ng matagal na paggamot sa init ng gatas.

Ang paggamit ng sodium citrate sa gamot

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng E331 sa donor na dugo, tinitiyak ng mga doktor ang kaligtasan nito - salamat sa sodium citrate, maaaring hindi ito mamuo nang mahabang panahon. Ginagamit din ang sodium citrate upang mapanatili ang iba pang paghahanda ng protina at bilang isang enhancer ng pagkilos ng ascorbic acid.

Pinipigilan ng citrate ang mga pagbabago sa mga antas ng pH, kaya ginagamit ito upang maalis ang heartburn. Ang sangkap ay inireseta para sa renal acidosis, cystitis (upang mapawi ang mga sintomas).

Ang industriya ng pharmaceutical ay gumagamit ng sodium citrate sa paggawa ng mga instant na gamot.

Ang sangkap ay madalas na kasama sa komposisyon ng mga gamot na nagpapaginhawa sa mga sintomas ng isang hangover syndrome, at ginagamit bilang isang laxative.

Ang pinsala ng sodium citrate

Ang isang tao pagkatapos kumain ng mga pagkain at gamot na naglalaman ng E331 ay maaaring makaranas ng pagduduwal, pagsusuka, pagtaas ng presyon, pagkawala ng gana, at pananakit ng tiyan. Kasabay nito, ang sodium citrate ay malamang na magdulot ng pinsala pagkatapos ng paggamit ng mga gamot, dahil ang nilalaman ng additive sa kanila ay maraming beses na mas malaki kaysa sa mga produktong pagkain. Walang mga kaso ng pagkalason sa sodium citrate, kaya pinaniniwalaan na ang suplementong ito ay hindi nakakapinsala sa mga tao.

Ang sodium citrate sa dalisay nitong anyo ay hindi nakakalason, hindi nagiging sanhi ng masamang reaksyon kapag nadikit ito sa balat, ngunit maaaring makairita sa respiratory tract kung ang pulbos ay aksidenteng nalalanghap.

Gross na formula

C 6 H 5 Na 3 O 7

Pharmacological group ng substance Sodium citrate

Pag-uuri ng nosological (ICD-10)

CAS code

68-04-2

Mga katangian ng sangkap na Sodium citrate

Mga walang kulay na kristal o puting mala-kristal na pulbos, walang amoy, maalat na lasa.

Pharmacology

epekto ng pharmacological- anticoagulant, alkalizing na ihi, pagpapanumbalik ng alkaline na estado ng dugo.

Nagbubuklod sa Ca ++ (IV plasma coagulation factor) at pinipigilan ang hemocoagulation (in vitro). Pinapataas ang nilalaman ng Na + sa katawan, pinatataas ang mga reserbang alkalina ng dugo. Binabago ang reaksyon ng ihi mula acidic hanggang alkaline, nag-aambag sa paglaho ng mga sintomas ng dysuria.

Paglalapat ng sangkap na Sodium citrate

Pagpapatatag ng dugo. Symptomatic na paggamot ng cystitis.

Contraindications

Hypersensitivity.

Mga paghihigpit sa aplikasyon

Sakit sa puso, sakit sa bato, arterial hypertension, diabetes mellitus, low salt diet, pagbubuntis, pagpapasuso.

Mga side effect ng sodium citrate

Nabawasan ang gana, pagduduwal, pagsusuka, pananakit ng tiyan, pagtaas ng presyon ng dugo.

Mga ruta ng pangangasiwa

sa loob.

Mga pag-iingat sa sangkap Sodium citrate

Ang kurso ng paggamot ay hindi dapat paulit-ulit nang madalas. Kung sa dulo ng kurso ang mga sintomas ng cystitis ay nananatili, kinakailangan upang i-verify ang diagnosis.

Sa mga lalaki at bata, ang cystitis ay kadalasang bacterial sa kalikasan, kaya hindi inirerekomenda ang gamot para sa mga pasyenteng ito.

Pakikipag-ugnayan sa iba pang mga aktibong sangkap

Mga pangalan sa pangangalakal

Pangalan	Ang halaga ng Wyshkovsky Index ®

Trisodium salt ng citric acid

Mga katangian ng kemikal

Sodium citrate, ano ito? Upang maunawaan kung ano ang sodium salt ng citric acid, kinakailangang isaalang-alang ang istraktura nito. Kemikal na formula ng sangkap: Na3C6H5O7. Ang ahente ay may hitsura ng puting pinong-kristal na pulbos, may maalat-maasim na lasa, at walang amoy. Natutunaw sa 310 degrees Celsius. Molecular weight = 258 gramo bawat nunal. Ang 3-substituted Sodium Citrate ay lubos na natutunaw sa tubig, natutunaw sa mga alkohol, hindi natutunaw sa mga organikong solusyon.

Kapinsalaan at benepisyo

Ang kemikal na tambalan ay aktibong ginagamit:

• bilang pampalasa, pampalasa, pang-imbak sa ilalim ng code E331 , sa paggawa ng soda na may lasa ng lemon, mga inuming enerhiya, mga dessert ng gelatin, sa pagkain ng sanggol;
• bilang isang buffer upang mapanatili ang isang matatag pH, bilang isang anticoagulant, sa mga coffee machine;
• sa mga pharmaceutical, ito ay bahagi ng mga natutunaw na anyo ng mga gamot, halimbawa, mula sa;
• bilang isang laxative, sa paggamot ng mga impeksyon sa ihi;
• sa analytical chemistry, sa pagpapasiya ng ESR;
• sa windshield wipers.

Bilang isang patakaran, ang sodium citrate ay hindi nakakapinsala sa katawan ng tao. Ang sangkap ay hindi nakakalason, hindi nagiging sanhi ng pangangati kapag ito ay nadikit sa balat. Mas mainam na huwag malanghap ang ahente. Walang naitalang kaso ng pagkalason sa tambalang kemikal na ito.

epekto ng pharmacological

Alkalinizing, anticoagulant, pagpapanumbalik ng balanse ng alkalina.

Pharmacodynamics at pharmacokinetics

Ang sodium citrate ay may kakayahang magbigkis ng mga calcium ions, na 4 na plasma coagulation factor, upang pabagalin ang mga proseso ng hemocoagulation. Ang sangkap ay nagdaragdag ng konsentrasyon ng mga sodium ions sa katawan, nag-alkalize ng dugo, nagbabago pH ihi, pinapaginhawa ang mga sintomas dysuria .

Mga pahiwatig para sa paggamit

Ang sodium citrate ay ginagamit upang patatagin ang dugo, nagpapakilala sa paggamot ng mga sakit ng daanan ng ihi,; idinagdag sa komposisyon ng mga tablet mula sa at hangover .

Contraindications

Ang sangkap ay hindi maaaring gamitin sa.

Mga side effect

Ang sodium citrate ay maaaring maging sanhi ng pagkawala ng gana, pagsusuka, pananakit ng tiyan, pagduduwal, paglaki, at mga pantal sa balat na may alerdyi.

Mga tagubilin para sa paggamit (Paraan at dosis)

Ang dosis at dalas ng pag-inom ng sodium citrate ay depende sa gamot na ginamit.

Sa paggamot, ang sangkap ay kinukuha ng tatlong beses sa isang araw sa loob ng 48 oras. Ang dosis ay pinili nang paisa-isa.

Overdose

Walang impormasyon tungkol sa labis na dosis ng gamot.

Pakikipag-ugnayan

Ang sangkap ay hindi pumapasok sa mga pakikipag-ugnayan sa droga. Dapat tandaan na ang lunas ay nag-alkalize sa ihi.

mga espesyal na tagubilin

Hindi mo maaaring madalas na ulitin ang kurso ng paggamot na may Sodium Citrate. Kung pagkatapos ng therapy ang mga sintomas ay nagpapatuloy, inirerekomenda na baguhin ang mga taktika ng paggamot.

Sa modernong industriya ng pagkain, maraming iba't ibang mga additives ng kemikal ang ginagamit ngayon. Pinapabuti nila ang lasa at pagkakayari ng mga pinggan, pinoprotektahan laban sa pagkasira. Marami sa kanila ang masamang nakakaapekto sa kalusugan, kaya naman ang ilang mga tao ay may negatibong saloobin sa lahat ng mga nutritional supplement. Bagaman ang ilan sa kanila ay ganap na hindi nakakapinsala. Kabilang dito ang sodium salt ng citric acid, o sodium citrate. Ang pinsala at benepisyo ng additive na ito ay pinag-aralan nang mahabang panahon, kaya pinapayagan ito sa maraming bansa para magamit sa industriya ng pagkain at maging sa paggawa ng mga gamot.

Pangalan ng produkto

Ang European system para sa codification ng food additives ay nagtalaga ng index E 331 sa antioxidant.

Opisyal na pangalan - sodium citrates (GOST 31227–2013). Ang internasyonal na pagtatalaga ay Sodium citrates.

Maaaring gamitin ang mga kasingkahulugan depende sa saklaw ng aplikasyon:

• pagkain ng sodium citrates;
• sodium citrate (pangalan ng kemikal);
• sosa asin ng sitriko acid;
• sodium hydrocitrate;
• Natriumcitrat (Aleman);
• citrate de sodium (Pranses).

Ang katangian ng sangkap na ito

Sa unang pagkakataon, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng sodium salt ng citric acid ay natuklasan sa simula ng ika-20 siglo. Ang sangkap na ito ay unang ginamit bilang isang anticoagulant sa mga pagsasalin ng dugo. Nang maglaon lamang - sa ikalawang kalahati ng siglo - nagsimula silang gumamit ng sodium citrate sa paggawa ng mga produkto. Ang pinsala at benepisyo nito ay nagsimulang pag-aralan kamakailan, at noong una ay ginamit ito kung saan kinakailangan ang mga stabilizer, emulsifier o anticoagulants. Ang sodium citrate ay isang puting pulbos na may pinong mala-kristal na istraktura. Ang sangkap na ito ay may mga espesyal na katangian:

• mabilis na natutunaw sa tubig, ngunit napakahina - sa alkohol;
• ang pulbos ay may maasim-maalat na lasa, kung saan ito ay tinawag na "maasim na asin";
• magagawang ayusin ang kaasiman ng iba pang mga produkto;
• ay may mga katangian ng isang emulsifier, stabilizer, antioxidant at preservative;
• nagpapabuti ng lasa ng mga produktong pagkain, ginagawa itong mas maanghang, maanghang;
• pinahuhusay ang pagkilos ng ascorbic acid;
• mabilis na neutralisahin ang mga epekto ng pagkalasing sa alkohol.

Uri ng sangkap

Ang food additive E 331 ay kasama sa pangkat ng mga antioxidant ayon sa mga teknolohikal na pag-andar nito. Ito ay karaniwang ginagamit bilang isang antioxidant synergist, emulsifier, pH adjuster.
Ang sodium citrates ay isang pangkat ng mga sangkap na naiiba sa bawat isa sa istraktura ng kemikal, timbang ng molekula, antas ng kaasiman.

Mayroong mga sumusunod na uri:

• sodium citrate 1-substituted o monosodium citrate (may tubig at anhydrous), E331(i), formula NaC6H6O7;
• sodium citrate 2-substituted, disodium citrate, (may tubig), E331(ii), formula Na2C6H6O7*1.5*H2O;
• 3-substituted sodium citrate, trisodium citrate (may tubig at anhydrous), E331(iii), formula Na3C6H6O7.

Ang industriya ng pagkain ay karaniwang gumagamit ng mga form na E331(ii) at E331(iii). Mayroon silang mahabang buhay ng istante, mataas na nilalaman ng pangunahing sangkap, isang maliit na halaga ng mga impurities.
Ang monosodium citrate ay ginagamit para sa mga pangangailangan ng gamot.

Ang citric acid ay ang hilaw na materyal para sa paggawa ng food additive E 331. Ito ay neutralisado sa isang bahagyang alkaline na reaksyon na may soda ash o caustic soda.

Epekto sa katawan

Sa pangkalahatan, ang mga produkto na may mataas na kaasiman ay maaaring maging sanhi ng panloob na foci ng pamamaga, habang ang alkali ay kumikilos sa kabaligtaran na direksyon - nalulunod ang mga nagpapaalab na proseso. Samakatuwid, napakahalaga na isaalang-alang ang antas ng pH ng bawat produkto upang mapangalagaan ang iyong sariling kalusugan.

Sa normal na kondisyon, ang ating dugo ay may alkaline pH. Upang mapanatili ang pinakamainam na balanse, dapat mong buuin ang iyong pang-araw-araw na diyeta upang ang proporsyon ng mga pagkaing alkalina ay 75%.

Ang sodium citrate, na pumapasok sa katawan, ay tumutugon sa lymph, alkali ng dugo at apdo. Napapailalim sa balanse ng acid-base, ang katawan ay nakayanan ang pagproseso ng mga sangkap. Ngunit sa kaso ng isang makabuluhang labis sa mga bahagi ng acid, hindi lahat ng mga ito ay maaaring neutralisahin sa alkali. Sa ganitong sitwasyon, mayroong isang paglabag sa mga proseso ng metabolic sa katawan, na maaaring sinamahan ng mga hindi kasiya-siyang sintomas tulad ng pamamaga ng mauhog lamad ng upper respiratory tract, pananakit ng ulo, neuralgic disorder, pagkawala ng gana.

Sa pagsasalita tungkol sa isyu ng mga benepisyo at pinsala ng sodium citrate, dapat itong alalahanin na ang mga negatibong kahihinatnan ay lumitaw lamang sa kaganapan ng isang makabuluhang labis sa pagkonsumo ng sangkap kumpara sa mga sangkap na alkalina.

Ari-arian

Masakit ba ang supplement na ito?

Sa ngayon, wala pang naitala na kaso ng pagkalason, ang sanhi nito ay sodium citrate. Ang pinsala at benepisyo nito ay samakatuwid ay itinuturing na napatunayan, at ang additive ay kasama sa listahan ng mga hindi nakakapinsala. Gayunpaman, kapag gumagamit ng sodium salt ng citric acid sa maraming dami - higit sa 1.5 g bawat araw, posible ang mga hindi kasiya-siyang epekto:

• walang gana kumain;
• sakit sa tiyan;
• pagduduwal at pagsusuka;
• pagkahilo;
• pagbabagu-bago sa presyon ng dugo;
• pagtatae.

Kadalasan nangyayari ito pagkatapos ng paggamit ng mga gamot na may sodium citrate, at sa mga produkto ito ay nakapaloob sa napakaliit na dami. Gayundin, ang sangkap na ito ay hindi nakakalason sa dalisay nitong anyo, halimbawa, kapag ito ay nadikit sa balat. Tanging kapag ang pulbos ay nilalanghap, ang pangangati ng respiratory tract ay maaaring maobserbahan.

Lumalabas na ang sodium citrate ay hindi lamang isang hindi nakakapinsalang suplemento sa pagkain, kundi isang sangkap din na nakikinabang sa katawan. Bagaman hindi pa lubos na nauunawaan kung magkano ang maaaring maubos nang walang takot. Ngunit ngayon ang karamihan sa mga produkto ay naglalaman ng additive na ito, kaya ang isang modernong tao ay hindi maaaring gawin nang walang paggamit nito.

Aplikasyon

Ang food additive E 331 ay may ilang mga katangian na nagpapahintulot na magamit ito sa paggawa ng pagkain:

• pampaganda ng palatability (carbonated at energy drink na may lemon flavor, seasonings);
• acidity regulator (halaya, soufflé, marmalade, jam, prutas at berry compotes, pinaghalong pagkain ng sanggol);
• emulsifier (mga pinrosesong keso, mayonesa, taba ng hayop, langis ng gulay, ice cream);
• tagaayos ng kulay (mga produkto ng karne at sausage, tinadtad na karne, pagkaing-dagat);
• stabilizer (yogurt, pulbos, condensed at de-latang gatas, fermented milk products).

Ang sodium citrates sa Codex Alimentarius ay pinapayagan sa 12 pamantayan bilang stabilizer at acidity regulator.

Ang fashionable molecular cuisine ay gumagamit ng sodium citrate bilang texture sa spherification ng mga dessert.

Ang antioxidant ay aktibong ginagamit ng industriya ng pharmacological at gamot:

• Ang sodium citrates ay nagpapahusay sa epekto ng ascorbic acid. Halos lahat ng dosage form ng bitamina C ay naglalaman ng food supplement E 331.
• Ang monosodium citrate ay isa sa mga bahagi ng isang preserbatibong solusyon sa pag-iimbak ng dugo. Ang kumbinasyon sa citric acid (E 330) ay bumubuo ng isang nagpapatatag na timpla na nagbubuklod sa mga ion ng calcium. Pinoprotektahan nito ang dugo mula sa maagang pamumuo.
• Epektibo sa paggamot ng iba't ibang impeksyon sa ihi.

Sa industriya ng kosmetiko, ang food additive na E 331 ay pangunahing idinaragdag sa mga shampoo at likidong sabon upang ayusin ang balanse ng acid-base.

Ang sodium citrates ay may epekto sa conditioning, pinasisigla ang pagbuo ng foam.

Paraan para sa pagkuha ng nutritional supplement

Sa ilalim ng additive E331 ay sinadya ang 1-substituted sodium citrate, na nakuha sa pamamagitan ng pagbubukod ng Na mula sa komposisyon, na sinusundan ng crystallization.

Ang nagresultang sangkap ay may binibigkas na maasim-maalat na lasa at ginagamit upang mapabuti ang lasa ng mga produktong pagkain.

Halimbawa, ang sodium citrate ay malawakang ginagamit sa industriya ng confectionery bilang isang acidity regulator para sa jelly at marmalade.

Pakinabang at pinsala

Ang food additive E 331 ay inaprubahan para gamitin sa lahat ng bansa bilang ligtas para sa kalusugan.

Sa komposisyon ng mga produkto, ito ay naroroon sa maliit na dami at hindi makapagdulot ng pinsala.

Ang sodium citrate ay matatagpuan sa katawan ng tao. Nakikilahok sila sa proseso ng metabolic, nagpapalusog sa mga selula ng enerhiya. Sa isang mabuting gawa, sila ay tinutulungan ng isang artipisyal na nilikha additive E 331. Pinoprotektahan ng antioxidant ang mga lamad ng cell mula sa pag-atake ng mga libreng radical.

Ang sodium citrate ay mabilis na mapawi ang heartburn, mapawi ang hangover.

Ang mga gamot na may sodium citrates ay maaaring magkaroon ng mga side effect na nauugnay sa indibidwal na hindi pagpaparaan sa substance o sa hindi makontrol na paggamit nito:

• nadagdagan ang presyon ng dugo;
• pagduduwal;
• pagtatae;
• cardiopalmus.

Nabibilang sa ika-3 klase ng panganib. Ang mga pagkaing may sodium citrates ay dapat inumin nang may pag-iingat:

• mga buntis at nagpapasusong kababaihan;
• mga taong may patolohiya ng puso at bato;
• mga pasyente na may diabetes mellitus.

Mga pangunahing katangian

Ang sodium citrate ay mas kilala sa industriya bilang additive E331. Ang pangunahing layunin ng paggamit ng concentrate ng pagkain na ito ay upang maiwasan ang hitsura ng kapaitan sa mga produkto at upang patatagin ang kulay. Ang additive na ito ay hindi kabilang sa kategorya ng nakakalason, walang negatibong epekto sa katawan at hindi nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi.

Ngunit maaari nating pag-usapan ang kaligtasan ng E331 additive lamang sa kaso ng mahigpit na pagsunod sa mga pamantayan para sa pagkonsumo nito, pati na rin ang pagsunod sa mga tagubilin para sa pagtatrabaho sa sodium citrate. Halimbawa, kung ang mga maliliit na particle ng isang sangkap ay pumasok sa mauhog lamad ng respiratory tract, posible ang mga lokal na reaksiyong alerdyi, samakatuwid, sa paggawa, ang lahat ng mga manipulasyon na may E331 ay isinasagawa gamit ang mga kagamitan sa proteksiyon.

Ang hitsura ng sodium citrate ay isang puting mala-kristal na pulbos, na medyo natutunaw sa tubig. Ang solubility sa alkohol ay mas mababa sa average.

Sa industriya ng pagkain, ang sodium citrate dihydrate ay ginagamit sa karamihan ng mga kaso. Dahil ang sangkap ay idinagdag sa pagkain sa maliliit na dosis, hindi kinakailangang sabihin na ang emulsifier ay nakakapinsala sa katawan ng tao. Sa ngayon, walang malinaw na itinatag na pang-araw-araw na paggamit ng concentrate ng pagkain na ito, dahil walang data sa paglitaw ng mga side effect mula sa paggamit nito.

Ang mga hindi kanais-nais na sintomas ay maaaring mangyari sa panahon ng therapy sa mga gamot batay sa sangkap na ito. Ito ay dahil sa ang katunayan na ito ay kasama sa komposisyon ng mga gamot sa mas malaking proporsyon.

Ang pagpasok sa dugo, ang sodium citrate ay tumagos sa lahat ng organ at system, at maaaring magdulot ng pagduduwal, pagsusuka, pagkahilo, pagtatae at pagkawala ng gana.

Tatlong uri ng sodium citrate ang ginagamit sa industriya ng pagkain - 1-, 2- at 3-substituted.

Mga pangunahing tagagawa

Ang domestic market ng sodium citrates ng pagkain ay 50% na kinakatawan ng mga produkto ng mga tagagawa ng Tsino. Nangunguna sa kanila ang Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd, na nakabuo ng sarili nitong napakahusay na teknolohiya para sa pagkuha ng additive.

Higit sa 1000 tonelada ng E 331 additive bawat taon ay ginawa ng kumpanya ng Russia na Citrobel (Belgorod).

Ang isang malaking dosis ng ammonium acetate ay maaaring nakamamatay.

Kung nakakita ka ng nutritional supplement sa ilalim ng index E151 sa komposisyon ng iyong paboritong produkto, dapat mong tanggihan ang delicacy na ito. Bakit - basahin dito.

Hindi ka makakapagluto ng maraming masasarap na pagkain nang walang olibo. Kung paano piliin ang mga ito nang tama, basahin sa artikulong ito.

Tungkol sa mga benepisyo ng isang nakakapinsalang sangkap

Sa kabila ng kasalukuyang paniniwala na ang mga additives ng pagkain ay negatibong nakakaapekto sa kalusugan, ang sodium citrate ay hindi nagdudulot ng anumang pinsala. Hindi ito naiipon sa katawan at mabilis na nailalabas ng mga bato. At kahit na may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan. Samakatuwid, ang sodium citrate ay ginagamit sa maraming gamot. Ang mga benepisyo at pinsala nito ay pinipigilan nito ang pamumuo ng dugo, maaaring magamit bilang isang laxative, at nagpapababa ng kaasiman ng tiyan. Samakatuwid, ito ay idinagdag sa mga paghahanda para sa paggamot ng heartburn, cystitis, nagpapaalab na sakit ng mga bato, hangover syndrome.

Sodium citrate - pinsala, paggamit, mga katangian

Ang sodium citrate ay isang food additive na E331, sodium salt ng citric acid na may partikular na maalat-maasim na lasa.

Ang iba pang karaniwang pangalan para sa sodium citrate ay sodium citrate, disubstituted o trisubstituted (sodium citrate, sodium citrates, disodium citrate, trisodium citrate).

Ang sodium citrate ay mukhang isang puting mala-kristal na pulbos. Ito ay natutunaw nang maayos sa tubig at hindi maganda - sa alkohol, ito ay perpektong nakaimbak. Ang chemical formula ng E331 additive ay Na3C6H5O7.

Ang sodium citrate ay nakukuha sa pamamagitan ng pag-neutralize ng citric acid na may sodium hydroxide o ibang pinagmumulan ng sodium.

Ang sodium citrate ay isang opisyal na inaprubahang food additive sa Russia, Ukraine, at Europe. Bilang karagdagan, ang E331 ay matagumpay na ginagamit sa medisina.

Sodium citrate - mga aplikasyon sa industriya ng pagkain

Ang E331 ay ginagamit sa industriya ng pagkain bilang pang-imbak, pampatatag o pampaganda ng lasa.

Ang pangunahing layunin ng sodium citrate ay pagandahin ang lasa ng mga carbonated na inumin na gayahin ang lasa ng mga bunga ng sitrus. Ang mga inuming enerhiya mula sa mga kilalang tagagawa ay naglalaman din ng sodium citrate.

Ang E331 ay idinagdag sa yogurt, marmalade, souffle, marshmallow, jelly, naprosesong keso - upang ayusin ang antas ng kaasiman.

Ang sodium citrate ay maaaring gamitin bilang pampalasa para sa mga pinggan.

Ang additive ay ginagamit sa isterilisasyon, pasteurization ng gatas, produksyon ng mga produktong fermented milk, gatas na nakabatay sa de-latang pagkain, pulbos na gatas, mga formula ng gatas para sa mga bata at iba pang mga produkto, ang paggawa nito ay nagsasangkot ng matagal na paggamot sa init ng gatas.

Ang paggamit ng sodium citrate sa gamot

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng E331 sa donor na dugo, tinitiyak ng mga doktor ang kaligtasan nito - salamat sa sodium citrate, maaaring hindi ito mamuo nang mahabang panahon. Ginagamit din ang sodium citrate upang mapanatili ang iba pang paghahanda ng protina at bilang isang enhancer ng pagkilos ng ascorbic acid.

Pinipigilan ng citrate ang mga pagbabago sa mga antas ng pH, kaya ginagamit ito upang maalis ang heartburn. Ang sangkap ay inireseta para sa renal acidosis, cystitis (upang mapawi ang mga sintomas).

Ang industriya ng pharmaceutical ay gumagamit ng sodium citrate sa paggawa ng mga instant na gamot.

Ang sangkap ay madalas na kasama sa komposisyon ng mga gamot na nagpapaginhawa sa mga sintomas ng isang hangover syndrome, at ginagamit bilang isang laxative.

Ang pinsala ng sodium citrate

Ang isang tao pagkatapos kumain ng mga pagkain at gamot na naglalaman ng E331 ay maaaring makaranas ng pagduduwal, pagsusuka, pagtaas ng presyon, pagkawala ng gana, at pananakit ng tiyan. Kasabay nito, ang sodium citrate ay malamang na magdulot ng pinsala pagkatapos ng paggamit ng mga gamot, dahil ang nilalaman ng additive sa kanila ay maraming beses na mas malaki kaysa sa mga produktong pagkain. Walang mga kaso ng pagkalason sa sodium citrate, kaya pinaniniwalaan na ang suplementong ito ay hindi nakakapinsala sa mga tao.

Ang sodium citrate sa dalisay nitong anyo ay hindi nakakalason, hindi nagiging sanhi ng masamang reaksyon kapag nadikit ito sa balat, ngunit maaaring makairita sa respiratory tract kung ang pulbos ay aksidenteng nalalanghap.

Nakakita ng pagkakamali sa text? Piliin ito at pindutin ang Ctrl + Enter.

Alam mo ba na:

Ang bigat ng utak ng tao ay humigit-kumulang 2% ng kabuuang timbang ng katawan, ngunit kumokonsumo ito ng humigit-kumulang 20% ​​ng oxygen na pumapasok sa dugo. Dahil sa katotohanang ito, ang utak ng tao ay lubhang madaling kapitan sa pinsalang dulot ng kakulangan ng oxygen.

Ang pagkahulog sa isang asno ay mas malamang na mabali ang iyong leeg kaysa mahulog sa isang kabayo. Huwag lang subukang pabulaanan ang claim na ito.

Ang mga dentista ay lumitaw kamakailan lamang. Noong ika-19 na siglo, ang pagbunot ng may sakit na ngipin ay bahagi ng mga tungkulin ng isang ordinaryong tagapag-ayos ng buhok.

Ang isang taong umiinom ng mga antidepressant ay, sa karamihan ng mga kaso, ay magiging depress muli. Kung ang isang tao ay nakayanan ang depresyon sa kanyang sarili, mayroon siyang bawat pagkakataon na kalimutan ang tungkol sa estadong ito magpakailanman.

Nagagawa ng ating mga bato na maglinis ng tatlong litro ng dugo sa loob ng isang minuto.

Sa panahon ng trabaho, ang ating utak ay gumugugol ng dami ng enerhiya na katumbas ng isang 10-watt na bumbilya. Kaya ang imahe ng isang bombilya sa itaas ng iyong ulo sa sandaling lumitaw ang isang kawili-wiling pag-iisip ay hindi malayo sa katotohanan.

Mayroong napaka-curious na mga medikal na sindrom, tulad ng sapilitang paglunok ng mga bagay. Sa tiyan ng isang pasyente na nagdurusa sa kahibangan na ito, 2500 banyagang bagay ang natagpuan.

Milyun-milyong bacteria ang ipinanganak, nabubuhay at namamatay sa ating bituka. Maaari lamang silang makita sa mataas na paglaki, ngunit kung sila ay pinagsama, sila ay magkakasya sa isang ordinaryong tasa ng kape.

Maraming mga gamot ang orihinal na ibinebenta bilang mga gamot. Ang heroin, halimbawa, ay orihinal na ibinebenta bilang gamot sa ubo para sa mga bata. At ang cocaine ay inirerekomenda ng mga doktor bilang pampamanhid at bilang isang paraan ng pagtaas ng tibay.

Ang average na pag-asa sa buhay ng mga kaliwete ay mas mababa kaysa sa mga kanang kamay.

Ayon sa mga pag-aaral, ang mga babaeng umiinom ng ilang baso ng beer o wine kada linggo ay may mas mataas na panganib na magkaroon ng breast cancer.

Ang pagngiti ng dalawang beses sa isang araw ay maaaring magpababa ng presyon ng dugo at mabawasan ang panganib ng atake sa puso at stroke.

Ayon sa pag-aaral ng WHO, ang isang araw-araw na kalahating oras na pag-uusap sa isang mobile phone ay nagpapataas ng posibilidad na magkaroon ng brain tumor ng 40%.

Ang pinakabihirang sakit ay ang sakit na Kuru. Ang mga kinatawan lamang ng tribo ng Fur sa New Guinea ang may sakit dito. Ang pasyente ay namamatay sa kakatawa. Ito ay pinaniniwalaan na ang sanhi ng sakit ay ang pagkain ng utak ng tao.

Ang mga Amerikanong siyentipiko ay nagsagawa ng mga eksperimento sa mga daga at dumating sa konklusyon na ang pakwan juice ay pumipigil sa pagbuo ng vascular atherosclerosis. Ang isang grupo ng mga daga ay umiinom ng simpleng tubig, at ang pangalawang grupo ay umiinom ng katas ng pakwan. Bilang resulta, ang mga sisidlan ng pangalawang pangkat ay libre mula sa mga plake ng kolesterol.

Ointment Salvisar - isang mabisang gamot para sa mga pinsala sa sports

Ang Salvisar ay isang Russian na over-the-counter na gamot laban sa iba't ibang sakit ng musculoskeletal system. Ito ay ipinapakita sa lahat na aktibong nagsasanay at paminsan-minsan ...

www.neboleem.net

Mga lugar ng paggamit para sa E331

Ang kemikal na komposisyon ng E331 additive ay humantong sa malawakang paggamit nito sa mga industriya ng pagkain at parmasyutiko. Ito ay dahil sa kakulangan ng toxicity at flammability.

Sa paggawa ng pagkain

Ang sodium citrate ay ang pinakamalawak na ginagamit na emulsifying agent at ginagamit bilang isang buffering agent kasabay ng citric acid upang mapanatili ang mga antas ng pH sa isang bilang ng mga pagkain.

Ang E331 ay gumaganap bilang isang additive ng pagkain, na may mga katangian ng isang preservative, nang walang pinsala sa kalusugan. Sa ilang mga kaso, ang sodium citrate ay ginagamit bilang pampalasa. Ang E331 ay nakapaloob sa:

• halo ng gulaman;
• ice cream, matamis;
• jam;
• tuyong gatas;
• carbonated na matamis na tubig at alak;
• mga produktong panaderya;
• kendi;
• iba't ibang prutas at gulay.

Ang sangkap ay ginagamit din bilang isang emulsifier nang walang pinsala sa mga langis sa proseso ng paggawa ng keso. Ang tambalan ay nagpapahintulot sa keso na matunaw nang hindi nagiging mamantika, nang hindi nakakapinsala sa produkto.

Ang pagkain ng sanggol, mga sarsa, mga panimpla ay madalas ding naglalaman ng E331 dahil sa kawalan ng pinsala sa kalusugan.

Ang mga pangunahing pag-andar ng citrates sa pagkain at inumin ay maaaring ibuod tulad ng sumusunod:

• bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng pampalasa upang mapabuti ang lasa;
• bilang pH adjusting agent, halimbawa para sa gel control, buffering at preservation.
• bilang isang chelating agent upang mapabuti ang pagkilos ng mga antioxidant at maiwasan ang pagkasira ng mga sangkap tulad ng seafood.

Ang papel ng E331 sa industriya ng inumin

Sa merkado na ito, ang sangkap ay gumaganap ng ilang mga pag-andar. Ang nangingibabaw na paggamit ay upang mapabuti ang mapagkumpitensyang mga katangian ng lasa.

Marami sa mga lemony, citrus soft drink na available ngayon ay gumagamit ng mga katangian ng E331 bilang isang paraan upang mapahusay ang lasa. Bilang karagdagan, ang citric acid ay maaaring makatulong na magbigay ng kinakailangang antas ng kaasiman sa paggawa ng mga juice. Ang sodium citrate ay maaari ding magbigay ng maalat na lasa nang walang pinsala sa mamimili.

Sa medisina

Marami sa mga produktong pharmaceutical ay nagmumula sa anyo ng citrate salt. Ang sangkap ay idinagdag para sa iba't ibang layunin.

Ang E331 at citric acid ay ginagamit upang kontrolin ang pH sa maraming mga produktong parmasyutiko at kosmetiko, upang mapabuti ang katatagan at (kung kinakailangan) upang mapataas ang potency ng mga preservatives.

Ang matalas, acidic na lasa ng sodium citrate (na kadalasang ginagamit upang pagandahin ang mga lasa ng prutas) ay maaaring makatulong na itago ang hindi kasiya-siya, panggamot na lasa ng mga parmasyutiko.

Ang E 311 ay ginagamit bilang:

• antioxidant: ang citrate ion ay isang makapangyarihang retention agent para sa mga metal ions;
• anticoagulant ng dugo: ang citrate ion ay mag-chelate ng calcium, sa gayon ay binabawasan ang pagkahilig sa mga clots ng dugo (kapaki-pakinabang para sa mga tao sa anumang edad);
• diuretiko - ang potassium citrate ay may mga diuretic na katangian, na nag-aalis ng isang bilang ng mga nakakapinsalang kahihinatnan.

Bilang karagdagan, ang pagtaas ng libreng sodium load dahil sa pangangasiwa ng sodium citrate ay maaaring tumaas ang dami ng intravascular, na nagpapadali sa pag-alis ng mga bikarbonate compound at ang anti-urolytic effect.

Sa mga pampaganda

Aktibong ginagamit ng mga tagagawa ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng tambalan sa paggawa:

• may kulay na mga cosmetic deodorant;
• pabango, mga produkto ng pangangalaga sa buhok;
• mga produkto ng balat;
• mga sabon at mga produktong panlinis.

sa sports nutrition

Ang E331 ay ibinebenta bilang isang sports nutrition upang mapabuti ang tugon ng katawan sa panahon ng ehersisyo. Ang sangkap ay maaaring idagdag sa mga inumin at iba pang mga produkto.

Ang gamot ay may mga sumusunod na katangian:

• naantalang pagkapagod;
• pagpapabuti ng anaerobic na katangian;
• pagpapabuti ng pisikal na pagtitiis;
• walang masamang epekto.

Mga lugar ng paggamit

Panahon na upang pag-usapan ang paggamit ng sodium citrate - nabanggit na namin ang mahusay na mga katangian ng elemento sa itaas. Ang mga katangiang ito ang nagtukoy sa lawak ng paggamit ng E331.

industriya ng pagkain

Ang food additive sodium citrate ay ginagamit sa mga sumusunod na lugar ng produksyon ng pagkain:

• Bilang pampalasa sa carbonated at energy drink at condiments/spices;
• Bilang regulator ng kaasiman, ang sodium citrate ay ginagamit sa paggawa ng mga jellies, soufflé at marmalades, pinaghalong pagkain ng sanggol, fruit/berry compotes at jam;

• Bilang isang emulsifier sa paggawa ng mayonesa, mga langis ng gulay, sorbetes at mga naprosesong keso;
• Bilang isang fixative ng kulay sa mga sausage, mga produkto ng karne, tinadtad na karne at pagkaing-dagat;
• Bilang isang stabilizer sa paggawa ng mga produktong fermented milk, yoghurts, powdered, canned at condensed milk.

Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang sangkap ay aktibong ginagamit sa naka-istilong molekular na lutuin para sa spherification ng mga dessert (pinapayagan kang gawin itong stably bilog).

Ano ito - ang sodium citrate sa pagkain ay malinaw na ngayon. Ngunit ang mga lugar ng paggamit ay hindi limitado sa industriya ng pagkain, ang elementong ito ay may napakaraming pakinabang.

Sa medisina

Pag-usapan natin ang tungkol sa paggamit ng sodium citrate sa gamot:

• Pinahuhusay ang pagkilos ng ascorbic acid at ginagamit sa mga form ng dosis ng bitamina C;
• Ginamit sa isang solusyon na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang mga pagsusuri sa dugo;
• Ginagamit ito sa mga paghahanda para sa paggamot ng mas mataas na pamumuo ng dugo;
• Ginagamit sa drug therapy para sa mga sakit ng genitourinary system.

Bilang karagdagan, ang mekanismo ng pagkilos ng sodium citrate ay nagbibigay-daan sa pagbuo ng isang malaking halaga ng foam at may epekto sa conditioning. Ito ay humahantong sa paggamit ng E331 sa industriya ng kosmetiko - isang acidity regulator ay idinagdag sa mga shampoo at likidong sabon.

Tulad ng nakikita mo, ang mga lugar ng aplikasyon ay medyo malawak - hindi ito nakakagulat, dahil sa mga natatanging katangian ng produkto. Oras na para talakayin ang isang parehong mahalagang isyu at alamin kung ang sodium citrate ay nakakapinsala sa mga tao!

Saan ito ginagamit?

Ang acidity regulator, emulsifier at stabilizer na ito ay in demand at laganap. Kadalasan ang sangkap na E 331 mismo ay ginagamit upang iwasto ang lasa ng pagkain, iyon ay, bilang isang pampalasa, dahil mayroon itong binibigkas na lasa.

Ginagamit din ito upang maiwasan ang pamumuo ng dugo, tulad ng nabanggit sa itaas; at ginagamit din ito sa medisina bilang gamot.

Kaya, ang E 331 ay idinagdag sa:

1. Mga inumin na kailangang maasim.
2. Mga inuming may gas.
3. Enerhiya.
4. Mga dessert at matamis na may gulaman.
5. Yogurt.
6. Natunaw na keso.
7. May pulbos na gatas, kasama. mga formula ng sanggol.
8. Mga produkto ng pagawaan ng gatas.
9. Mga produkto na nangangailangan ng pag-init ng gatas: pasteurized at isterilisadong gatas, de-latang gatas.

Sa industriyang hindi pagkain, nahahanap ng tambalang kemikal ang mga sumusunod na gamit:

1. Panlaban sa pamumuo
2. Para sa pangangalaga ng biologicals maliban sa dugo.
3. Sa mabilis na pagkatunaw ng mga gamot.
4. Para sa paggamot ng bato acidosis.
5. Para sa paggamot ng cystitis at ilang iba pang mga genitourinary disease.
6. Parang laxative.
7. Sa heartburn, ang sangkap ay nagpapagaling sa pamamagitan ng pag-alis ng kaasiman.
8. May hangover.
9. Bilang isang enhancer ng bitamina C.
10. Sa isang pagsusuri sa dugo upang matukoy ang rate ng sedimentation ng erythrocyte.
11. Sa kimika bilang isang bahagi ng ilang mga proseso.

At kamakailan lamang ay napatunayan na ang pagkonsumo ng tao ay humigit-kumulang 37 gr. Binabawasan ng E 331 ang oras na aabutin ng isang runner upang masakop ang 5 km.

Paglalarawan:

Sodium citrate (E331) three-substituted (Trisodium citrate) - acidity regulator, complexing agent, dispersing agent, natutunaw na asin, emulsifier, color fixer.

Ang sodium citrate ay ang sodium salt ng citric acid. Sa internasyonal na code ng mga pamantayan ng pagkain (Code Alimentarius), ito ay itinalagang E331. Ang sodium citrate ay isang puting pulbos o butil-butil na kristal. Sa dalisay nitong anyo, wala itong amoy, may maalat na lasa (para dito tinatawag itong "maasim na asin"), ganap na natutunaw sa tubig. Ang pH ng solusyon nito ay nasa hanay na 7.8...8.6. Tinatawag din itong sodium citrate.

industriya ng confectionery

Ang sodium citrate ay ginagamit bilang buffer salt sa paggawa ng mga produktong jelly, pectin gels at marmalade sa pectin. Ang sodium citrate hanggang 10 kg bawat tonelada (karaniwang 3-4 kg/t) ay idinagdag sa puree ng prutas upang mapataas ang pH, bago ang pagpapakilala ng asukal upang mapabagal ang pagbuo ng halaya (upang maiwasan ang napaaga na gelation) na mabilis na nangyayari kapag ang pectin ay tumutugon sa asukal.

Ang pagtaas sa pH ay kinokontrol ng kasunod na pagdaragdag ng acid. Kung mas mataas ang konsentrasyon ng sodium citrate, mas mababa ang temperatura at mas mahaba ang oras ng gelling. Ang masyadong mataas na dosis ay maaaring makaapekto sa lasa at lakas ng gel.

Sa pinagsamang pagdaragdag ng citric acid at sodium citrate sa teknolohikal na masa, nabuo ang isang buffer system sa huli, na pumipigil sa epekto ng mga bakas ng mga metal sa lasa, kulay at amoy ng mga natapos na produkto, pati na rin sa nilalaman ng mga bitamina. sa kanila.

Ang sodium citrate ay may kakayahang pasiglahin ang foaming at mapanatili ang mekanikal na katatagan ng foam, kaya ginagamit ito sa paghahanda ng mga whipping cream, marshmallow, marshmallow.

Industriya ng mga gatas

Ang sodium citrate ay ginagamit sa paggawa ng pasteurized, isterilisadong gatas, fermented milk products, de-latang gatas, kung saan kailangan ng higit pa o hindi gaanong mahabang operasyon ng heating milk.

Upang maibalik ang balanse ng asin (ionic) na kinakailangan para sa thermal stability ng gatas na napapailalim sa pag-init, ang mga stabilizer salt na nagbubuklod sa mga calcium ions ay idinagdag dito. Ang trisubstituted sodium citrate ay itinuturing na pinakaepektibong salt-stabilizer. Ginagamit ito sa anyo ng isang 10-25% na solusyon, na idinagdag sa isang tiyak na batch ng gatas bago ang paggamot sa init upang ang konsentrasyon ng sodium citrate ay 0.05-0.4%.

Sa paggawa ng ice cream, ang sodium citrate ay ginagamit bilang isang stabilizer at emulsifier.

Ang trisubstituted sodium citrate ay ginagamit bilang isang natutunaw na asin sa paggawa ng mga naprosesong keso. Ang sodium citrate ay nagbibigay sa naprosesong keso ng kaaya-ayang bahagyang maalat na lasa at katamtamang siksik, medyo nababanat na texture. Ang pagtaas ng aktibong kaasiman ay lumilikha ng hindi kanais-nais na mga kondisyon para sa buhay ng mga microorganism na bumubuo ng gas, bilang isang resulta kung saan ang naprosesong keso na may paggamit ng asin na ito ay mas matatag sa panahon ng imbakan.

Industriya ng karne

Ang pag-andar ng sodium citrate sa panahon ng paghahanda ng tinadtad na karne ay ang kakayahang baguhin ang pH ng tinadtad na karne sa bahagyang alkalina, ilipat ang pH ng tinadtad na karne mula sa isoelectric point na 5.2 (isoelectric point ay ang acidity ng medium (pH), kung saan ang isang tiyak na molekula o ibabaw ay hindi nagdadala ng electric charge) sa pinakamainam na halaga para sa emulsification 6..6.3. Ang emulsification ay ang proseso ng pagkuha ng isang homogenous consistency mula sa immiscible media (sa kaso ng mga masa ng karne para sa mga sausage, kapag pinaghalo sa isang cutter o mixer, blender sa bahay, isang emulsion ay nakuha mula sa dalawang pangunahing media - tubig at taba).

citrates sodium at calcium

sa tinadtad na karne nag-aambag sila sa pamamaga ng mga fibers ng kalamnan, ngunit hindi nakikilahok sa pagsira sa mga chain ng protina ng actin at myosin (mga protina ng kalamnan) tulad ng mga pospeyt. Iyon ay, kapag gumagamit ng citrate, hindi kami maaaring maglagay ng maraming kahalumigmigan sa tinadtad na mga sausage (10-12% lamang, ang paggamit ng mga phosphate mixture ay maaaring tumaas sa 20% sa mga emulsified sausages).

Isaalang-alang ang karagdagang mga function ng citrate

sa tinadtad na karne - proteksyon ng mga taba at bitamina mula sa oksihenasyon, pagpapanatili ng isang maliwanag na kulay rosas na kulay, pagbabawal na epekto sa bakterya, pagtaas ng pH at pagpapanatili ng buffer capacity ng medium (Ang buffer capacity ng solusyon ay ang kakayahan ng buffer solution upang kontrahin ang paglilipat ng mga reaksyon ng daluyan kapag ang mga malakas na acid o alkali ay idinagdag). Pinapanatili nito ang pH ng mga sausage sa loob ng balangkas ng "sariwang produkto" para sa buong buhay ng istante, sa kabila ng acidifying effect ng bacteria at ang epekto ng atmospheric oxygen sa panahon ng imbakan).

Kung tungkol sa lasa ng mga sausage na may citrates, ang lasa ay mas malambot, ang lasa ng karne at pampalasa ay mas nahayag, ang aroma ng hilaw na karne at pampalasa ay mas malinaw.

Ang sodium citrate ay ginagamit sa mga industriya ng karne, isda, pagawaan ng gatas, kendi, panaderya at inumin.

Pangkalahatang Impormasyon

Sa katunayan, ang sodium citrate ay isang derivative ng isang substance tulad ng citric acid. Mas tiyak, ito ay isang asin ng sitriko acid. Gamit ang chemical notation ng mga elemento, magiging ganito ang hitsura ng sumusunod na formula: Na3C6H5O7.

Ang mga pisikal na katangian at katangian ng sangkap ay kinabibilangan ng: mala-kristal na friable na anyo ng pulbos, mababang solubility sa mga alkohol, mahusay na solubility sa aquatic na kapaligiran, puting kulay, lasa na pinagsasama ang parehong acid at asin - maasim-maalat. Bilang karagdagan, ang pulbos na ito ay hindi nasusunog, hindi nakakalason, hindi nagiging sanhi ng pangangati kapag nadikit sa balat, gayunpaman, kung nalalanghap, maaari itong maging sanhi ng pangangati sa itaas na respiratory tract.

Ang unang paggamit ng sodium citrate ay naganap noong 1914, at hindi lahat bilang food additive, ngunit sa larangan ng medisina. Ito ay unang ginamit bilang isang coagulant sa mga proseso ng pagsasalin ng dugo.

Ang isang modernong additive ay nakuha sa mga kondisyon ng mga laboratoryo ng kemikal. Upang gawin ito, gamitin ang paraan ng neutralisasyon na may caustic soda ng sitriko acid, na sinusundan ng pagkikristal nito.

Salamat sa tiyak na dobleng lasa na ito, ang additive na ito ay ginagamit hindi lamang bilang isang pang-imbak, kundi pati na rin bilang isang pampalasa na nagpapabuti sa lasa ng tapos na produkto. Minsan maririnig mo pa na tinatawag itong sour salt.

Ang sodium citrate ay may kakayahang kontrolin ang acidity, na ginagawa itong kapaki-pakinabang sa isang hanay ng mga dessert na nakabase sa gelatin at nagre-regulate ng acidity sa mga coffee machine.

Mapahamak

Dahil dito, ang additive na ito ay hindi nagdudulot ng pinsala sa katawan ng tao. Ngunit, ang mga gamot batay sa sangkap na ito ay may ilang mga side effect, na kinabibilangan ng: pagbaba ng gana, pagtaas ng presyon ng dugo, pagsusuka at pagduduwal, masakit na sindrom sa tiyan.

Dahil ang sodium citrate ay ginagamit sa paggawa ng pagkain sa kaunting dami (iyon ay, mas mababa kaysa sa pharmacology), ang mga produktong pagkain na kasama nito ay hindi nakakapinsala at mapanganib.

Mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang katangian

Ang mga benepisyo at pinsala ng sodium citrate ay maingat na pinag-aralan ng mga eksperto - kaya naman maaari kang magbigay ng matatag na pagtatasa sa kalidad ng produkto. Magiging interesado kang malaman na ang elementong ito ay orihinal na umiiral sa katawan ng tao - ito ay aktibong kasangkot sa proseso ng metabolic at tumutulong sa pagpapakain ng mga cell na may enerhiya.

Alinsunod dito, ang nilikha na suplemento na E331 ay may pantulong na epekto sa natural na elemento - nakakatulong ito upang maprotektahan ang mga cell mula sa mga libreng radical na nagdudulot ng mga sakit. Ang isang maliit na nilalaman ng E331 sa mga produktong pagkain ay hindi kayang makapinsala sa kalusugan ng tao!

Mga positibong katangian

Kabilang sa mga malinaw na positibong katangian, ang mga sumusunod na katangian ay maaaring makilala:

• Mabilis na pinapawi ang heartburn;
• Tumutulong upang mapupuksa ang isang hangover syndrome.

Mga negatibong katangian

Nalaman namin ang mga kapaki-pakinabang na katangian. Mayroon bang anumang pinsala sa katawan mula sa sodium citrate, sulit bang matakot sa mga pitfalls? Ang mga posibleng epekto sa labis na paggamit ay ang mga sumusunod:

• Isang pagtaas sa presyon ng dugo;
• Pagpapakita ng mga reaksiyong alerdyi;
• pagtatae at pagduduwal;
• Sakit ng ulo;
• Walang gana kumain;
• Neuralgic disorder;
• Tumaas na rate ng puso.

Dahil ang produkto ay kabilang sa ikatlong klase ng peligro, sulit na limitahan ang pagkonsumo sa mga sumusunod na kategorya ng mga tao:

• Mga pasyente na may diyabetis;
• Mga taong may sakit sa bato at puso;
• Mga babaeng buntis at nagpapasuso.

Paalalahanan ka naming muli na ang pinsala ng sodium citrate ay maaari lamang maitala sa ilalim ng kondisyon ng hindi makontrol na pagkonsumo ng mga gamot. Walang malinaw na pang-araw-araw na pamantayan para sa pagkonsumo ng pagkain, dahil ang sangkap na ito ay idinagdag sa mga produkto sa maliit na dosis at hindi maaaring maging sanhi ng mga nasasalat na negatibong epekto.

Huwag matakot sa pagtatalaga ng E331 sa label ng isang produkto o gamot - ngayon alam mo na ang sangkap ay ganap na ligtas, hindi makakasama sa iyo, napapailalim sa mahigpit na kontrol sa pagkonsumo. Kung hindi ka nagdurusa sa indibidwal na hindi pagpaparaan - mahinahon na bumili ng mga naturang produkto.

Maikling paglalarawan ng sodium citrate

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng sodium citrate ay natuklasan at nakumpirma ng mga siyentipiko sa simula ng huling siglo. Sa una, ang reagent ay ginamit sa gamot, ito ay nagsilbi bilang isang anticoagulant at ginamit sa pagsasalin ng dugo. Pagkalipas lamang ng ilang dekada, nagsimulang maiugnay ang sangkap sa paggawa ng pagkain.

Ang puting pulbos, na binubuo ng maliliit na kristal, ay may mga sumusunod na pisikal at kemikal na katangian:

• Ang sodium citrate ay lubos na natutunaw sa tubig at mahina sa alkohol.

Tip: Ang sodium citrate ay may malinaw na maasim-alat na lasa, na mahirap makuha sa kumbinasyon ng mga pamilyar na natural na sangkap. Ngunit hindi ito nangangahulugan na maaari itong magamit bilang isang pampalasa o pandagdag sa pagkain sa proseso ng paghahanda ng mga lutong bahay na pagkain. Ang ganitong mga eksperimento ay maaaring humantong sa mga malubhang problema sa kalusugan, dahil ito ay magiging napakahirap na kontrolin ang dosis.

• Maaaring baguhin ng tambalan ang kaasiman ng iba pang mga pagkain at ayusin ito.
• Ang E331 ay isa sa ilang mga additives ng pagkain na maaaring sabay na kumilos bilang isang antioxidant, emulsifier, stabilizer at preservative.
• Ang sodium citrate ay nagbibigay sa mga pagkain ng isang spicier at spicier lasa, kaya pagpapabuti ng kanilang mga gastronomic na katangian.
• Pinasisigla ng kemikal na reagent ang pagkilos ng bitamina C.
• Ang sangkap ay binabawasan ang kalubhaan ng pagkalasing sa alkohol at mabilis na neutralisahin ang mga hindi kanais-nais na kahihinatnan nito.

Ang proseso ng pagkuha ng nutritional supplement ay napakasimple. Upang ma-synthesize ito, kailangan mo lamang tratuhin ang citric acid na may sodium. Ang ganitong pagiging simple ng produksyon ng reagent ay nagpapaliwanag ng pagkakaroon at aktibong paggamit nito sa iba't ibang larangan ng buhay ng tao.