Paano mag-imbak, mag-freeze at magtunaw ng gatas ng ina? Ano ang inumin natin, o ang buong katotohanan tungkol sa gatas na binili sa tindahan Sa anong pakete ang pinakamahusay na bumili ng gatas.

Ang gatas ay isa sa mga pinaka hinahangad na produkto ng pagkain, ang pagkonsumo nito ay lumalaki bawat taon. Nakakaapekto ang packaging ng gatas sa kalidad at panghuling halaga ng resultang produkto. Samakatuwid, mahalaga para sa tagagawa na pumili ng pinakamahusay na paraan ng packaging upang ang lalagyan ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng batas at ng mamimili, ay kaakit-akit at cost-effective. Sa artikulo, susuriin namin ang mga tampok ng iba't ibang uri ng packaging ng gatas, mga kinakailangan para dito, disenyo at pag-label, ano ang mga linya ng bottling para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Packaging ng gatas

mga kinakailangan sa packaging ng gatas

Ang gatas na ibinebenta ay dapat na nakaboteng sa packaging na nakakatugon sa mga kondisyon ng teknikal na regulasyon ng Customs Union TR TS 005/2011 "Sa kaligtasan ng packaging". Ang pamantayang tinukoy sa TR ay nagbibigay-daan sa iyo na i-save ang kapaki-pakinabang at panlasa na mga katangian ng mga produkto sa buong buhay ng istante.

Ang packaging ng gatas ay kinakailangan upang matugunan ang mga sumusunod na pamantayan:

1. Dapat itong maging siksik at malabo, kung hindi, ang buhay ng istante nito ay lubos na mababawasan.
2. Ang packaging ay hindi dapat magkaroon ng sarili nitong amoy at hindi dapat pahintulutan ang pagtagos ng mga dayuhang amoy.
3. Sa paggawa ng mga lalagyan ng gatas, ang mga de-kalidad na materyales lamang ang maaaring gamitin na hindi naglalaman ng metal, pabagu-bago ng isip na mga compound at lumalaban sa taba na nilalaman ng gatas.
4. Ang mga lalagyan ng gatas ay dapat maglaman ng impormasyon tungkol sa buhay ng istante ng mga produkto, mga prinsipyo ng paggamit, impormasyon tungkol sa organisasyon ng gumawa.

Mga uri

Sa kasalukuyan, may mga ganitong uri ng packaging ng gatas:

1. Pag-iimpake ng gatas sa mga bag;
2. Tetrapack (purong pakete);
3. Lalagyan ng salamin;
4. Mga plastik (PET) na bote.

Ang unang dalawang opsyon ay ang pinakakaraniwang uri ng packaging ng gatas. Isaalang-alang natin ang mga ito nang mas detalyado.

Mga supot ng gatas

Ang malambot na packaging para sa gatas ngayon ay nakakuha ng mahusay na katanyagan dahil sa mababang gastos at kakayahang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto.

Ang mga bag ng gatas ay ginawa sa 3 layer, ang kapal ng milk film ay nag-iiba mula 70 hanggang 90 microns, ang pinakamainam na kapal na angkop para sa karamihan ng mga linya ng pagpuno ay 80 microns.

Ang bawat layer ay may sariling istraktura at functional na mga tampok:

• ang panlabas na layer ay puti, naglalaman ito ng impormasyon tungkol sa produkto (tagagawa, petsa ng pag-expire, komposisyon, atbp.);
• ang susunod na layer ay itim, ay medium. Ang layunin nito ay protektahan ang gatas mula sa pagtagos ng sikat ng araw;
• ang panloob na layer ng bag ay gawa sa neutral na transparent polyethylene na walang mga impurities at odors, dahil ang layer na ito ay nakikipag-ugnayan sa gatas.

Ang mga bentahe ng malambot na packaging ay:

• pagpapanatili ng lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto dahil sa pagharang sa pagtagos ng sikat ng araw;
• proteksyon ng gatas mula sa mga mapanganib na microorganism dahil sa 3-layer na komposisyon ng pakete;
• sa paghahambing sa iba pang mga pakete (salamin, karton), ang malambot na pakete ay may maliit na timbang;
• gastos ng produkto. Ang presyo ng packaging ng gatas sa isang malambot na bag ay mas mababa kaysa sa presyo ng isang produkto sa mga lalagyan ng salamin, karton o plastik.

Ang kawalan ng malambot na mga bag ng gatas ay kawalang-tatag. Ngunit upang malutas ang problemang ito ngayon, maaari kang gumamit ng mga clip, jugs para sa mga bag na may function ng pagbubukas nito, at iba pa.

Ang lasa at kalidad ng mga katangian ng gatas sa iba't ibang mga lalagyan ay hindi naiiba.

Tetrapack (pure pack)

Upang mapanatili ng gatas ang lasa at mahahalagang katangian nito sa mahabang panahon, sumasailalim ito sa ultra-high processing, na binubuo ng mabilis na pag-init sa 137-140⁰С at mabilis na paglamig sa temperatura ng kuwarto. Susunod, ang mga produkto ay ibinuhos sa mga pakete.

Gatas sa isang tetra pack

Ang ganitong malakas na epekto ng temperatura sa gatas ay hindi nagbabago sa panlasa at dami ng mga bitamina at microelement, ngunit pinapayagan nilang alisin ang produkto ng mga nakakapinsalang mikroorganismo.

Upang mapanatili ang lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian ng gatas, ang mga tagagawa ay gumagamit ng tetrapack packaging, na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang mga produkto. Ang mga bag ng gatas ng Tetrapak ay ginawa na may anim na layer. Ang packaging ay ginawa mula sa mga selyadong layer ng polyethylene, na pumipigil sa kahalumigmigan mula sa pagtagos sa loob, habang pinapanatili ang kalidad ng produkto. Ito ay inilalagay kasama ang 1st layer at ang huling 2 layers. Ang isang makabuluhang bahagi ng materyal para sa packaging ay karton ng mas mataas na density upang magbigay ng hugis at katigasan sa packaging ng gatas.

Ang isa pang bentahe ng gatas sa tetra pack ay ang pagkakaroon ng thinnest layer ng aluminum foil. Pinoprotektahan nito mula sa mga negatibong epekto ng araw at mga dayuhang amoy. Dahil sa direktang pagkakalantad sa sikat ng araw sa gatas, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mga elemento ng bakas ay nabubulok, na maaaring matukoy ng packaging ng bote.

Bilang karagdagan, ang mga pakete ng gatas ng tetrapack ay mas siksik kaysa sa mga lalagyan ng salamin kapag dinadala ang produkto sa kalsada. Mas kaunting flight ang kailangan para makapaghatid ng malalaking padala sa mga retail chain, na may positibong epekto sa kapaligiran.

Ang isa pang tampok ay ang tetrapak ay itinatapon sa pamamagitan ng pagsunog. Ang pinsala sa kapaligiran ay hindi inilalapat.

Pag-label at disenyo ng packaging ng gatas

Ang batas ay nagpapataw ng mga sumusunod na kinakailangan sa pag-label ng nakabalot na gatas, na nakasaad sa TR CU 005/2011:

• ang pakete ay nangangailangan ng pagkakaroon ng isang alpabetikong o numeric na code ng hilaw na materyal kung saan ginawa ang lalagyan at mga simbolo na may pictogram (ayon sa mga kondisyon ng TR);
• payo sa paggamit ng gatas mula sa tagagawa: "Pagkatapos ng pagbubukas, gamitin sa loob ng 24 na oras", "pag-iling bago buksan" at iba pa;
• komposisyon ng produkto at nilalaman ng calorie nito;
• impormasyon sa pinakamalaking komposisyon ng mga saturated fatty acid, trans-fatty acid at iba pang elemento sa komposisyon ng taba.

Ang disenyo para sa packaging ay binuo ng tagagawa nang nakapag-iisa. Ang panlabas na disenyo ng mga lalagyan ng gatas ay hindi kinokontrol ng batas. Ngunit sa karamihan ng mga sitwasyon, ang packaging ay puti na may imahe ng isang baka, berdeng parang at iba pang mga bagay. Ang ilang mga taga-disenyo ay nag-aalok sa mga mamimili ng mga hindi pangkaraniwang anyo ng mga lalagyan ng gatas, na maaaring makaakit ng atensyon ng mamimili.

Linya ng bote ng gatas

Sa kasalukuyan, ang pinakasikat ay ang mga sumusunod na linya ng pagbobote ng gatas:

• packaging ng gatas sa tetrapack;
• pagbuhos ng produkto sa mga plastic bag.

Ang mga kagamitan para sa pagbote ng gatas sa mga bag ay nailalarawan sa pamamagitan ng mas mababang gastos at simpleng operasyon, pagpapanatili, paggawa ng mga linya ay isinasagawa ng mga domestic na tagagawa.

Ang mga linya para sa pag-iimpake ng gatas sa mga bag ay nagsasagawa ng lahat ng mga teknolohikal na operasyon: paglikha ng isang bag, pag-sterilize ng isang produkto, pagsasara ng isang lalagyan, pag-print ng petsa ng pag-expire.

Ang demand ay single-line vertical equipment. Ang kapasidad nito ay hanggang 25 packet kada minuto.

Ang mga kagamitan para sa pag-iimpake ng gatas sa mga tetra pack ay nakakapag-pack ng produkto sa iba't ibang uri ng mga lalagyan: sa anyo ng mga briquette o isang tetrahedron.

Ngunit kumpara sa iba pang kagamitan sa pag-iimpake, ang mga linya ng bottling ng gatas ng tetrapack ay mahal (mula 400,000 hanggang 3 milyong dolyar). Ang mga kagamitan ay pangunahing ginawa ng mga dayuhang kumpanya (Tetrapack, Elopak). Ang mga salik na ito ay gumagawa ng mga makina ng pagpuno ng gatas na hindi naa-access ng mga may-ari ng maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo.

Sa merkado ng Russia ngayon maaari kang makahanap ng hindi masyadong mahal na mga domestic analogue ng kagamitan na ito. Isa na rito ang linya ng ORP. Ang pagiging produktibo nito ay hanggang sa 3.5 libong mga pakete kada oras.

Kaya, para sa mga maliliit na kumpanya na kasangkot sa produksyon ng gatas, ang pinaka-katanggap-tanggap ay ang packaging ng produkto sa isang plastic bag. Pagkatapos ng lahat, ang kalidad ng mga produkto ay hindi lumala sa lahat, ang halaga ng kagamitan at materyal ay mas mababa kaysa sa tetrapack packaging. Ang tanging disbentaha ay ang mas maikling buhay ng istante ng produkto, dapat itong ibenta sa loob ng ilang araw.

Gaano katagal ang pinalabas na gatas ng ina?

Sa sandaling maayos mong nakolekta ang iyong gatas ng ina sa isang malinis na lalagyan, maaari mo itong iimbak sa temperatura ng kuwarto, sa refrigerator o sa freezer, depende sa kung gaano katagal mo itong balak gamitin. Sundin ang mga alituntunin sa ibaba:

* Ang terminong "mataas na malinis na kapaligiran" ay nagpapahiwatig ng mahigpit na pagsunod sa mga tagubilin na ibinigay sa artikulo sa paglilinis at pag-sterilize ng isang Medela breast pump. Ang mga tagubiling ito para sa pag-iimbak at pagtunaw ng gatas ng ina ay mga patnubay lamang. Para sa karagdagang impormasyon, makipag-ugnayan sa isang consultant sa paggagatas o propesyonal sa pangangalagang pangkalusugan.

Kung ang bata ay nasa neonatal intensive care unit (NIU) o intensive care unit, ang mas mahigpit na mga alituntunin sa paglilinis at pag-iimbak ay maaaring ilapat alinsunod sa mga panloob na tuntunin ng institusyong medikal.

Bago ilagay ang pinalabas na gatas sa refrigerator o freezer, siguraduhing markahan ang mga bote o bag ng dami ng gatas at ang petsa ng pagpapahayag. Gagawin nitong mas madaling pamahalaan ang iyong supply ng pumped milk.

Sa panahon ng pag-iimbak, ang gatas ng ina ay karaniwang naghihiwalay sa mga layer at ang mga taba (cream) na nilalaman nito ay tumataas sa itaas. Bahagyang kalugin ang bote upang paghaluin ang mga layer bago ito ibigay sa iyong sanggol. Maaaring sirain ng malakas na paghalo at pag-alog ang ilan sa mga nutritional at protective component ng breast milk.

Kapag ang isang sanggol ay nagpapakain ng pinalabas na gatas ng ina mula sa isang tasa o bote, ang bakterya mula sa kanyang bibig ay natural na pumapasok sa gatas. Samakatuwid, pinakamahusay na itapon ang lahat ng hindi natapos na gatas isa hanggang dalawang oras pagkatapos ng unang pagpapakain. Upang mag-aksaya ng kaunting pinalabas na gatas hangga't maaari, pinakamahusay na itabi ito sa maliliit na bahagi at gamitin lamang ng sapat para sa isang pagpapakain.

Paano mag-imbak ng gatas ng ina sa refrigerator

Upang ligtas na maimbak ang iyong pinalabas na gatas sa refrigerator, sundin ang mga alituntunin sa ibaba.

• Ilagay ang gatas ng ina sa refrigerator sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pumping.
• Mag-imbak ng gatas sa malinis na mga bote ng gatas ng ina o mga bag na imbakan ng gatas ng ina na walang BPA. Ang mga pangmatagalang epekto nito sa katawan ng tao ay hindi lubos na nauunawaan, at itinitigil na ngayon ng mga manufacturer ang paggamit ng kemikal na ito sa mga plastic na lalagyan at coatings.
• Pagkatapos ng paunang paglamig, maaaring magdagdag ng kaunting gatas sa lalagyan ng gatas na nakaimbak sa refrigerator. Huwag magdagdag ng mainit na gatas ng ina sa pinalamig na gatas.
• Itabi ang gatas ng ina sa pinakamalamig na bahagi ng refrigerator, sa likod ng istante sa itaas ng drawer ng gulay. Huwag mag-imbak ng gatas sa pintuan ng refrigerator kung saan ang temperatura ay hindi pare-pareho.

Paano mag-imbak ng gatas ng ina sa freezer

• I-freeze ang gatas ng ina sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pumping.
• Pagkatapos ng pre-cooling, ang pinalabas na gatas ay maaaring idagdag sa naka-frozen na lalagyan ng gatas. Huwag magdagdag ng mainit na gatas ng ina sa frozen na gatas.
• Upang gawing simple ang pagde-defrost at bawasan ang basura, mag-imbak ng gatas sa maliliit na bahagi (mas mababa sa 60 ml). Sa sandaling lasaw, ang mga bahagi ay maaaring ihalo.
• Siguraduhin na ang lalagyan ng gatas ng ina ay angkop para sa pagyeyelo: ang ilang mga lalagyan (tulad ng mga bote ng salamin) ay maaaring pumutok sa mababang temperatura. Ang Medela Breast Milk Storage Bags ay mainam para sa pag-iimbak ng frozen na gatas ng ina: ang mga ito ay handa nang gamitin, lumalaban sa malamig at madaling lagyan ng label.
• Huwag punuin ang mga bote o bag na higit sa 3/4 na puno habang lumalaki ang gatas kapag nagyelo.
• Mag-imbak ng frozen na gatas ng ina sa likod ng freezer kung saan pare-pareho ang temperatura. Huwag ilagay ito sa mga dingding ng mga freezer na may awtomatikong pag-defrost.

Pagpapakain ng frozen na gatas ng ina

Kapag nagde-defrost ng gatas ng ina, sundin ang mga alituntuning ito upang mapanatiling ligtas ito para sa iyong sanggol.

• Maaaring lasawin ang gatas ng ina sa refrigerator, karaniwang tumatagal ng mga 12 oras. Maaari mong ilagay ang bote o bag ng frozen na gatas sa ilalim ng maligamgam na tubig (max. 37  °C). Huwag lasawin ang gatas ng ina sa temperatura ng silid.
• Ang ganap na natunaw na gatas ng ina ay maaaring iimbak ng hanggang dalawang oras sa temperatura ng silid at hanggang 24 na oras sa refrigerator.
• Huwag mag-defrost o magpainit muli ng frozen na gatas ng ina sa microwave o sa kumukulong tubig. Ito ay maaaring negatibong makaapekto sa mga nutritional at proteksiyon na katangian ng gatas ng ina, at dahil sa hindi pantay na pag-init, ang sanggol ay maaaring masunog.
• Kung, pagkatapos mag-defrost, iniwan mo ang gatas ng ina sa temperatura ng silid, ngunit hindi ito ipinakain sa sanggol sa loob ng dalawang oras, dapat na itapon ang gatas.
• Ang gatas ng ina ay hindi dapat muling i-frozen.

Paano magpainit ng ipinahayag na gatas ng ina

Ang mga malulusog na full-term na sanggol ay maaaring bigyan ng gatas ng ina sa temperatura ng silid o pinainit hanggang sa temperatura ng katawan. Ang ilang mga bata ay nagmamalasakit sa temperatura ng gatas, habang ang iba ay umiinom ng gatas sa anumang temperatura.

• Upang magpainit ng gatas ng ina, ilagay ang bote o bag sa isang tasa, mug o mangkok ng maligamgam na tubig sa loob ng ilang minuto hanggang ang gatas ay nasa temperatura ng katawan (37 °C). Maaari kang gumamit ng pampainit ng bote. Huwag magpainit ng gatas sa itaas ng 40°C o i-microwave ito upang maiwasan ang sobrang init.
• Bahagyang kalugin ang gatas sa bote o bag upang paghaluin ang pinaghiwalay na taba (tingnan sa itaas). Huwag pukawin o kalugin ang gatas ng masyadong matigas.

Bakit kakaiba ang amoy ng gatas pagkatapos iimbak?

Ang amoy ng pinalamig o lasaw na gatas ng ina
iba sa sariwa. Ito ay dahil sa pagkilos ng lipase, isang enzyme na bumabagsak sa mga taba sa mga fatty acid, na pumipigil sa paglaki ng mga mapanganib na bakterya.

Ang ilang mga ina ay nag-uulat na pagkatapos ng pag-iimbak, ang kanilang gatas ay may mabango o may sabon na amoy. Ngunit kung sinunod mo ang lahat ng mga rekomendasyon sa ligtas na imbakan sa artikulong ito, ang gatas na ito ay ganap na ligtas.

Pag-iimbak ng gatas ng ina habang naglalakbay

Kung kailangan mong dalhin ang iyong gatas ng ina mula sa trabaho patungo sa bahay o nursery, gumamit ng isang cooler bag na may mga ice pack. Para sa higit pang impormasyon sa pagbomba at pag-iimbak ng breastmilk on the go, tingnan ang artikulo sa pumping on the go.

4 Human Milk Banking Association of North America.2011 Pinakamahusay na kasanayan para sa pagpapahayag, pag-iimbak at paghawak ng gatas ng tao sa mga ospital, tahanan, at mga setting ng pangangalaga ng bata. (HMBANA, Fort Worth, 2011).-North American Association of Breast Milk Banks. "2011: Pinakamahuhusay na Kasanayan para sa Pagpapahayag, Pag-iimbak at Paggamit ng Breast Milk sa mga Ospital, Tahanan at Pangangalaga sa Bata". Fort Worth: SABGM; 2011.

Malamang na narinig na ninyong lahat na ang mga low-fat dairy products ay mabuti para sa mga tao. Kadalasan ay idinagdag nila ito: "siguraduhin na kukuha ka ng pasteurized milk, kung hindi man ay hindi malusog ang hilaw na gatas." Ang katotohanan ay ang pasteurized homogenized na gatas sa mga bag ay ang tunay na panganib.

1. Pasteurisasyon

Kapag pinainit, ang bakterya sa gatas ay nawasak. Ngunit hindi lamang sila - ang mga enzyme ay tinanggal din sa ganitong paraan, na ginagawang mas mahirap matunaw ang tapos na produkto. Sa katunayan, ang milk intolerance ng ilang tao ay pasteurized milk intolerance. Gayunpaman, ang pinakamasamang kahihinatnan ng pasteurization ay ginagawa nitong homogenous ang calcium, ibig sabihin, hindi na ito matunaw at magamit ng ating katawan. Gayunpaman, ang pasteurization ng gatas na nakuha ng isang pang-industriya na pamamaraan ay kinakailangan, dahil ito ay mapanganib sa hilaw na anyo nito. Ang high-temperature pasteurization ay nagsasangkot ng napakalakas na pag-init ng gatas, at, samakatuwid, ang halos kumpletong pagpatay ng mga microorganism.

2. homogenisasyon

Sinasabi na ang homogenization ay ang pinakamasamang bagay na maaaring mangyari sa gatas. Ito ang proseso ng paghahati ng mga fat molecule sa ilalim ng napakataas na presyon. Kaya, ang taba ay hindi tumaas, at ang likido ay homogenous. Gayunpaman, ang prosesong ito ay ginagawang hindi matatagalan ang taba ng gatas: naglalabas ito ng xanthine oxidase, na nakakapinsala sa katawan kapag nahati sa hindi natural na maliliit na bahagi. Ang Xanthine oxidase ay nagdeposito sa mga dingding ng mga arterya, na nagpapataas ng panganib ng cardiovascular disease.

3. Degreasing

Kapag umiinom ka ng skim milk o low fat milk, hindi ka lang umiinom ng hindi natural na produkto, ngunit nasa panganib ka ring maging obese. Isang pag-aaral na inilathala noong 2005 sa Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine structured data sa 12,829 na batang may edad 9 hanggang 14 na taon. Bilang resulta, natuklasan na ang paggamit ng mababang taba na gatas ay nakaapekto sa pagtaas ng timbang, ngunit ang buong gatas ay hindi.

4. Pagpapakain ng mga baka

Ang mga baka, ayon sa disenyo, ay dapat kumain ng damo, hindi butil, kaya naman ang gatas ng mga herbivore ay mas malusog. Ang nilalaman ng conjugated linoleic acid (isang sangkap na nakakatulong na mapanatili ang balanse ng timbang at maiwasan ang panganib ng cardiovascular disease) ay mas mataas dito. Ang mga baka na pinapakain ng butil ay gumagawa ng hindi gaanong malusog na gatas, na mahirap sa mga bitamina, mineral (lalo na ang calcium) at omega-3 fatty acid. Bilang karagdagan, ang mga genetically modified na pagkain ay kadalasang ginagamit bilang feed.

5. Antibiotics

Humigit-kumulang 80% ng mga antibiotic ay napupunta sa pagkain ng hayop. Kasabay nito, ang bilang ng mga taong namamatay mula sa mga nakakahawang sakit na dulot ng antibiotic-resistant microbes ay nasa sampu-sampung libo. Nagkataon lang ba? Gayunpaman, pinapayagan ng mga organisasyong may kontrol sa kalidad ang paggamit ng mga antibiotic sa nakabalot na gatas, at wala kang kontrol sa halaga.

6. Mga hormone

Ang nilalaman ng mga hormone sa pang-industriya na gatas ay mataas. Nangyayari ito sa dalawang dahilan. Una, ang mga baka ay binibigyan ng mga hormone upang pasiglahin ang paglaki, na ipinagbabawal sa maraming bansa. Pangalawa, ang mga hayop ay ginagatasan ng 300 araw sa isang taon, at karamihan sa panahong ito ang mga baka ay namumunga ng mga supling. Ang nasabing gatas ay naglalaman ng 33 beses na mas maraming estrogen (estrone sulfate) kaysa sa isang baka na hindi nanganganak. Wala pang tiyak na konklusyon tungkol sa epekto ng mga hormone na ito sa katawan ng tao, ngunit maraming mga siyentipiko ang nag-uugnay sa kanila sa mga kanser.

hilaw na gatas

Kung umiinom ka ng hilaw na buong gatas, higit kang maliligtas sa mga panganib sa itaas. Siyempre, hindi palalampasin ng mga kritiko ang pagkakataong mag-ingat, ngunit ang katotohanan ay isang tao lamang sa 6 na milyon ang napupunta sa ospital pagkatapos uminom ng sariwang gatas. Sa madaling salita, ikaw ay tatlong beses na mas malamang na nasa isang pag-crash ng eroplano kaysa sa ikaw ay mula sa isang natural na produkto mula sa isang bakang sakahan.

Ang gatas ay ginawa mula sa pulbos, ang taba ng palma ay idinagdag dito, at ito ay ibinebenta kasama ng mga antibiotic na ginamit sa paggamot sa mga baka ... Anong kakila-kilabot ang naririnig mo tungkol sa gatas! Sa katunayan, hindi lahat ay nakakatakot, at sa mga tindahan ay makakahanap ka ng masarap, natural at malusog na gatas. Ang pangunahing bagay ay upang malaman ang mga patakaran para sa pagpili ng mahalagang produktong ito.

Isang baso lamang ng natural na gatas ng baka ang nagbibigay sa isang tao ng 13% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng protina, 21% ng bitamina D, 25% ng calcium, 10% ng potasa, 18% ng posporus, 11% ng selenium at 22% ng bitamina. B2. At hindi lang iyon - kasama ang isang snow-white na inumin, ang ating katawan ay tumatanggap ng 35 mg ng pinaka-kapaki-pakinabang na mga fatty acid na may mga anti-cancer effect, isang set ng 10 mahahalagang amino acids, magnesium at zinc. Ang lahat ng ito ay nangangahulugan na kung wala kang lactose deficiency (mga taong hindi kayang tiisin ang asukal sa gatas - ang lactose ay nagdurusa dito), regular na uminom ng gatas, magluto ng mga cereal at sopas dito, gumawa ng masarap na cocktail at dessert. Pinakamainam na gumamit ng natural na sariwang gatas mula sa isang personal na baka, ngunit, sayang, ang mga residente ng lunsod ay hindi kayang bayaran ang gayong luho. Samakatuwid, mayroon silang dalawang paraan sa labas ng sitwasyon: maghanap ng isang napatunayang thrush sa pinakamalapit na merkado at bumili lamang ng sariwang gatas mula sa kanya (ang pangunahing bagay ay huwag kalimutang pakuluan ito) o bumili ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa tindahan.

Wala nang powdered milk?!

Apat na taon na ang nakalilipas, nagkaroon ng malaking buzz sa paligid ng gatas - nabunyag ang impormasyon na karamihan sa mga produkto sa aming mga istante ay gawa sa milk powder. Ang resulta ng mga inspeksyon at paglilitis ay isang bagong batas - ang teknikal na regulasyon sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Inobliga niya ang mga prodyuser na tawagin lamang ang "gatas" ang produkto na gawa sa hilaw na gatas ng baka. Kung ang tuyong pulbos ay ginagamit para sa pagmamanupaktura, ang gayong delicacy ay dapat na tinutukoy lamang bilang isang "inumin ng gatas". Ang mga tagagawa ay nagsimulang mahigpit na sumunod sa liham ng batas at noong 1999, pagkatapos ng pagpapakilala ng mga regulasyon, gumawa sila ng higit sa 80 libong tonelada ng "inom ng gatas". Gayunpaman, hindi ito pinansin ng mga mamimili, at 70% ng produktong pulbos ay kailangang itapon. Simula noon, ang mga kalakal na may ganitong pangalan ay matatagpuan lamang sa mga liblib na rehiyon ng Hilaga at Malayong Silangan, kung saan walang produksyon ng pagawaan ng gatas, at ito ay hindi kumikita sa ekonomiya upang magdala ng mga kahon na may mga likidong nilalaman mula sa bahagi ng Europa. Ngayon ay walang "pagawaan ng gatas" sa aming mga istante, tanging "gatas" ang naroroon. Nangangahulugan ba ito na ang lahat ng mga produkto ay ginawa lamang mula sa natural na gatas ng baka nang walang pagdaragdag ng pulbos? Naku, walang makakapagbigay sa iyo ng garantiya, lalo na sa taglamig, kapag ang isang sariwang produkto ay lubhang kulang. Samakatuwid, magtiwala sa iyong panlasa at bigyan ng kagustuhan ang tagagawa na nakakuha ng iyong paggalang.

Antibiotic at palm oil

Bilang karagdagan sa bahagi ng pulbos, maraming mga mamimili ang natatakot sa pagkakaroon ng taba ng palma ng gulay sa gatas, pati na rin ang mga antibiotic na ginamit upang gamutin ang mga may sakit na baka sa mga kolektibong bukid. Ang mga eksperto sa industriya ng pagawaan ng gatas ay tinitiyak at sinasabi: sa kasong ito, mayroong higit pang mga alingawngaw kaysa sa katotohanan. Ang taba ng palma ay ang salot ng mga puro mataba na pagkain tulad ng mantikilya, kulay-gatas, keso, cheese curds, curd mass. Walang saysay na idagdag ito sa likidong gatas. Ngunit upang maiwasan ang pagbili ng isang produkto na may mga antibiotics, ito ay kinakailangan upang bumili hindi ang mga produkto ng hindi kilalang maliliit na pagawaan ng gatas, ngunit ang mga delicacy ng malalaking industriya, na, bilang karagdagan sa pag-inom ng gatas, ay gumagawa ng isang buong linya ng fermented milk drink. Sa ganitong mga negosyo, ang mga hilaw na materyales na may mga antibiotic ay hindi napapailalim sa pagtanggap, dahil ang kefir, fermented baked milk o cottage cheese ay hindi gagana dito.

Ang buo ay ang pinakamahusay!

Kung gusto mong uminom ng pinaka-malusog at de-kalidad na gatas, bumili ng "selected whole". Ito ang pangalan ng inumin, na kadalasang ginawa mula sa pinakamahusay na microbiological raw na materyales mula sa permanenteng napatunayang mga sakahan. Bukod dito, hindi ito sumasailalim sa separation (separation into cream and skimmed milk) at ito ay lumabas na kasing taba ng ibinigay ng mga baka. Sa pangkalahatan, ang gatas sa mga baka ay maaaring 1.5%, at 9%, at kahit 12%, ngunit sa karaniwan sa mga kondisyon ng European zone, ang figure na ito ay mula 2 hanggang 6%. Ang inumin mula sa iba't ibang mga baka ay homogenized sa isang homogenous na estado (samakatuwid, ang buong isa ay hindi bumubuo ng isang creamy foam, tulad ng isang pares) at nakakakuha ng isang tiyak na average. Dapat itong sukatin at ipahiwatig, kaya maghanap ng eksaktong impormasyon tungkol sa taba ng nilalaman ng piniling gatas sa isang bote o kahon sa label. Kadalasan ito ay nag-iiba mula 3.5 hanggang 5.0%.

Kung ang buong produkto ay masyadong mataba para sa iyo, maaari kang bumili ng normalized na gatas - ang isa kung saan malinaw at malaki ang porsyento ng taba ng nilalaman (mula sa 0.5% at pataas). Ito ay ginawa tulad ng sumusunod: ang tagagawa ay unang naghihiwalay (naghihiwalay) ng inumin sa cream at skim milk, at pagkatapos ay hinahalo ang mga ito sa iba't ibang proporsyon at dinadala ang mga ito sa kinakailangang pamantayan, samakatuwid ang naturang gatas ay tinatawag na normalized.

Ultramachining

Ang mga halaman ng pagawaan ng gatas ay gumagamit ng pasteurization, isterilisasyon at ultra-pasteurization. Ang pasteurization ay ang mabilis na pagproseso ng gatas hanggang sa +90º C. Ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na lactic acid microorganism at nakakapinsalang bakterya ay nananatili pagkatapos nito, kaya ang produktong ito ay dapat lamang na naka-imbak sa refrigerator (pagkatapos buksan ang pakete, maaari itong maging maasim). Ang isa pang bagay ay isterilisado na gatas. Ito ay ganap na ligtas, ngunit halos walang silbi, dahil ang mga bitamina sa loob nito ay ganap na nawasak (at ang yogurt ay hindi lalabas dito). Samakatuwid, kung nais mong ligtas na uminom ng gatas mula sa isang bote at makinabang pa rin mula dito, pumili ng isang ultra-pasteurized na produkto. Ito ay pinainit sa +140º C sa loob lamang ng 2-3 segundo, na nagligtas sa inumin mula sa mapanganib na microflora at napanatili ang mga bitamina dito. Ito ang pinaka-progresibo at banayad na mode ng pagpoproseso, na nagbibigay-daan sa iyong mag-imbak ng gatas sa temperatura ng silid nang hanggang anim na buwan (ang parehong naaangkop sa isterilisadong gatas). Ngunit hindi ito nangangahulugan na, sa pagbukas ng isang pakete, maaari mo itong gamitin nang ilang linggo. Kung aalisin mo ang takip sa pakete, itago ito sa refrigerator at inumin ang laman sa loob ng 1-2 araw. Sa pamamagitan ng paraan, nalalapat ito sa anumang gatas.

Box na pinalitan ng salamin

Ang pinaka-perpektong packaging para sa gatas ay isang bote ng salamin - ito ay gawa sa isang hindi gumagalaw na materyal na hindi tumutugon sa mga nilalaman nito. Gayunpaman, ang salamin ay nabasag, mahirap dalhin sa isang bag, at ang produkto sa loob nito ay nagkakahalaga ng higit pa. Samakatuwid, ang mga tagagawa ay nakabuo ng isang modernong alternatibo sa mga bote - mga multilayer na karton na kahon na may isang aluminum foil bag. Sa mga tuntunin ng pagganap nito, ang naturang packaging ay mas malapit hangga't maaari sa glass packaging, samakatuwid ito ay itinuturing na pinakamahusay ngayon. Ang natitira, masyadong, ay hindi dapat tanggihan, ngunit mayroon silang kanilang mga kakulangan. Halimbawa, ang isang simpleng karton ay medyo makahinga, kaya karaniwan itong ibinubuhos sa mabilis na nabubulok na pasteurized na gatas. Ang mga plastic bag at mga bote ng PET, bagama't itinuturing na ligtas, ay nagbibigay pa rin ng inuming naglalaman ng mga ito na may banayad na amoy ng plastik.

Ano ang mangyayari sa gatas bago ito ibinubo? Totoo bang mas tumatagal ang gatas dahil may dinagdag na preservatives dito? Ano ang pagkakaiba ng pasteurized at sterilized na gatas ng iba't ibang brand? Naiintindihan namin ito at marami pang iba kasama si Sergey Perminov, Direktor ng Pananaliksik at Pag-unlad sa PepsiCo (gatas na "Bahay sa Nayon" at "Maligayang Milkman").

sergey perminov

direktor ng pananaliksik at pag-unlad sa PepsiCo

Sa unang dalawa hanggang tatlong oras, ang natural na mga enzyme sa gatas ay nagpapanatili ng kalidad nito, hindi ito maasim. Ito ang tinatawag na bactericidal phase. Ngunit ang mga pang-industriyang kumpanya ay hindi maaaring maunawaan ang sandaling ito, dahil ang gatas ay kailangan pa ring maihatid sa produksyon. Samakatuwid, ang unang bagay na ginagawa nila sa gatas pagkatapos nilang kunin ito mula sa ilalim ng baka ay pinalamig ito. Upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian. Ginagawa ito sa mga espesyal na heat exchanger-cooler gamit ang tubig na yelo; ang gatas ay pinalamig mula sa temperatura na 35-36 degrees hanggang 2-6. Pagkatapos nito, ang gatas ay ipinadala sa processor, at mas maaga itong dumating, mas mabuti. Mahalaga na ito ay nasa kalsada nang hindi hihigit sa isang araw, at mas mabuti na apat hanggang anim na oras - kung hindi, maaari itong lumala.

Sa sandaling ang gatas ay pumasok sa produksyon, ito ay sinuri para sa protina, taba, density, punto ng pagyeyelo, grado, kung ang baka ay may sakit - ang mga malalaking negosyo, bilang panuntunan, ay may sariling laboratoryo.

Ang susunod na yugto ay deaeration, iyon ay, ang pag-alis ng hangin mula sa gatas. Ang katotohanan ay sa panahon ng paggatas, ang jet ng gatas ay nakakuha ng hangin. Ang hangin ay inalis ayon sa prinsipyo ng pag-vacuum: sa sandali ng pag-download ng gatas mula sa makina, ito ay dumaan sa isang espesyal na aparato na may mababang presyon, at sa ilalim ng impluwensya nito, ang hangin na natunaw sa gatas ay pumped sa mga lalagyan. Kung hindi maalis ang hangin, maaaring mag-oxidize at masira ang gatas.

Pagkatapos ang gatas ay hinati ayon sa grado at nai-download sa mga tangke. Pagkatapos nito, nangyayari ang paghihiwalay, iyon ay, ang gatas ay dinadalisay: ang mga high-speed centrifuges ay nagpapakalat ng gatas upang alisin ang mga patay na bakterya (mas mahirap sa mga buhay, at sila ay inalis sa mga sumusunod na yugto) at mga mikrobyo, at dinadalisay din ito mula sa mekanikal. mga dumi, tulad ng damo at villi.

Pagkatapos nito, upang bahagyang patayin o muffle ang microflora, ang gatas ay pinainit sa 70 degrees sa loob ng ilang minuto.

Standardized at buong gatas

Susunod ay ang mga pagkakaiba-iba. Maaari mong paghiwalayin ang gatas sa cream at skim milk. Ginagawa ito upang sa ibang pagkakataon ay makagawa ng gatas na may iba't ibang taba, halimbawa 1.5, 3.2 at iba pa, sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng gatas at cream sa isang tiyak na proporsyon. Pinaghiwalay sa cream at skimmed milk, at pagkatapos ay muling pinagsama, ay tinatawag na normalized.

Sa kaso ng buong gatas, wala ang hakbang na ito. Ito ay tinatawag na integral dahil walang separation operation na naganap. Ang buong gatas, marahil, ay maaaring ituring na mas natural: ang paraan ng pagdating nito, ang paraan ng pag-alis nito sa mga tuntunin ng mga parameter ng physicochemical. Ito ba ay mas malusog, mas kapaki-pakinabang? Hindi. Kung gumawa ka ng normalized na gatas nang tama, na may parehong mga parameter kung saan ito ay orihinal, ang resulta ay magiging pareho. Kaya, sa aking opinyon, ito ay higit pa sa isang kuwento ng imahe ng consumer.

Pasteurization at isterilisasyon

Ang huling yugto - gatas sa pamamagitan ng isang pasteurizer o sterilizer ay ipinadala para sa packaging. Ngunit bago ang bottling, may isa pang yugto ng pagproseso - homogenization. Sa kasong ito, nangangahulugan ito ng paggiling sa isang espesyal na aparato, isang homogenizer, sa maliliit na mga particle ng fat globules, na, nang walang pagproseso, ay maaaring magkadikit o mag-alis sa anyo ng cream.

Ang teknolohiya ng isterilisasyon at pasteurisasyon ay naiiba sa temperatura at tagal ng pagkakalantad. Pumili ng isa o isa pa depende sa nais na resulta. Sa panahon ng isterilisasyon, ang gatas ay ginagamot sa temperatura na 137-140 degrees sa loob ng ilang segundo, pagkatapos nito ay nakabalot. Kaya maaari itong maimbak hanggang anim na buwan o higit pa.

Sa panahon ng pasteurization, ang epekto ng temperatura ay mas mababa at hindi nito pinapatay ang spore microflora: ang gatas ay naproseso sa temperatura na 78 hanggang 120 degrees mula sa ilang minuto hanggang kalahating oras. Ipinapalagay na sa pasteurized milk ay mayroon pa ring bacteria na maaaring mabuo. Alinsunod dito, ito ay nakaimbak nang mas kaunti. Ang temperatura ng rehimen ng ultra-pasteurized na gatas ay mas mataas kaysa sa pasteurized, ngunit mas mababa kaysa sa isterilisado.

Tungkol naman sa mga kwentong may idinaragdag na preservatives o kung ano pa man sa gatas, ito ay mito. Ang mga tagagawa ay gumagawa lamang ng gatas mula sa gatas, walang maaaring idagdag dito, at ito ay inireseta ng batas.

Mga pagkakaiba ng gatas mula sa iba't ibang mga producer

Ang mga kondisyon at kagamitan sa pagpuno (hangga't ito ay sterile, moderno at mataas ang kalidad) at teknolohiya ng packaging ay napakahalaga. Ayon sa mga parameter na ito, ang gatas mula sa iba't ibang mga tagagawa ay naiiba. Bilang karagdagan, siyempre, ang lasa ay naiimpluwensyahan ng orihinal na hilaw na materyales, ang rehiyon ng koleksyon at ang panahon.

Mahalaga rin ang packaging. Ang mga pakete ng karton ay isang multilayer na materyal salamat sa kung saan ang oxygen at microorganism ay hindi nakapasok sa loob ng isang pakete; ang gatas ay ibinubuhos sa sterile na kagamitan na walang impluwensya sa kapaligiran, halimbawa, sa isang jet ng inert gas. Ito ay tinatawag na aseptic packaging. Ang ganitong packaging ay nakakatulong upang mapanatili ang magandang lasa at mahabang buhay sa istante.

Tungkol sa sariwang gatas

Bilang isang bata, binigyan ako ng aking lola ng gatas mula sa ilalim ng baka, at walang naisip na pakuluan ito: hinugasan nila ang udder bago gatas, at iyon na. Ngunit walang modernong pang-industriya na halaman ang may kakayahang maghiwalay ng gatas nang paisa-isa mula sa isang baka; Ang malaking produksyon ay nagsasangkot ng paghahalo at pag-agos ng gatas mula sa isang baka sa pamamagitan ng mga tubo, hindi nakikipag-ugnayan sa mga kamay, ngunit sa mga makinang panggatas, ang impluwensya ng hangin sa paligid, at iba pa. Samakatuwid, walang tagagawa ang magagarantiya ng kaligtasan. Hindi tayo nakatira sa isang mundo ng perpektong mga baka - malinis at malusog - kaya hindi ko inirerekomenda ang pagkuha ng mga panganib at pag-inom ng sariwang gatas para sa mga hindi sigurado sa kaligtasan nito.

Ilustrasyon: Nastya Grigorieva