Ano ang gagawin sa pike liver. Paano magluto ng pike liver na may romantikong pangalan na "Tenderness"? Maikling impormasyon sa pagluluto

Ang Pike in Rus' ay nararapat na itinuturing na pinaka iginagalang sa buong tribo ng isda. Isa siya sa mga pangunahing tauhan ng alamat. Ang mga pinggan mula sa magnanakaw ng ilog na ito ay sumasakop sa gitna ng mesa ng hari. Ngayon, ang bilang ng mga connoisseurs ng mga gastronomic na katangian nito ay hindi nabawasan. Ngunit parami nang parami ang napipilitang mag-isip hindi lamang tungkol sa mga benepisyo ng isda sa diyeta. Ang malupit na mga katotohanan ng modernong ekolohiya ay maaaring magpabaya sa iyo kahit na ang pag-iisip na kumain ng isda sa ilog sa loob ng mahabang panahon.

Kinakatawan ang order ng Pike, ang pamilya ng Pike. Mga pinakamalapit na kamag-anak: evdoshki, dallia, umber.

Ang mga malalaking indibidwal ay karaniwang isang metro ang haba, na tumitimbang ng hanggang 20 kg. Dahil sa haba ng katawan, ang isda na ito ay hindi maaaring malito sa anumang iba pa. Nagkalat ang bibig ng maraming matatalas na ngipin. Maliit ang kaliskis. Ang kulay ay gray-green shades na may maliliit na light spot. Matingkad na pula ang buntot at palikpik. Mas gustong manirahan sa mga lawa at sapa. Iniiwasan ang stagnant na tubig at mabilis na agos.

Ang karne ng pike ay kakaiba. Wala itong carbohydrates, isang minimum (1.1%) lamang ng taba at 18.4% ng mga protina.

• Serye ng bitamina: PP, E, C, B9, B6, B2, B1, A.
• Komposisyon ng mineral (sa mg bawat 100 g ng isda): K - 260; Ca-40; Mg - 35; Na, 40; P - 200; Fe - 0.7.

Calorie content para sa iba't ibang uri ng heat treatment (bawat 100 g) sa kcal:

• sariwa - 84;
• pinakuluang - 98;
• pinirito - 127;
• pinalamanan - 141;
• inasnan na caviar - 87.

Ano ang mabuti para sa kalusugan

Mahalagang kapaki-pakinabang na katangian ng pike meat:

1. Ang isang hanay ng mga elemento ng bakas ay nag-aambag sa normal na ritmo ng mga contraction ng puso.
2. Ang pagkakaroon ng natural na antiseptics ay nagpapalakas sa immune system upang labanan ang mga impeksiyon.
3. Ang pinabilis na panunaw ng mga protina ay nagpapadali sa proseso ng panunaw ng pagkain, na kapaki-pakinabang para sa mga problema sa pancreas at atay.
4. Ang regular na presensya ng mga pike dish sa menu ay nagbibigay ng tono sa nervous system.
5. Binabawasan ang panganib ng diabetes.
6. Ang taba ng pike ay kinokontrol ang antas ng kolesterol sa dugo, ay may isang preventive effect laban sa mga sakit ng puso at mga daluyan ng dugo.

Application sa dietetics

Ang pagkakaroon ng mababang calorie na nilalaman, ang karne ng pike ay isang produktong pandiyeta. Ang katotohanang ito ay ginagamit sa pagbuo ng isang pinakamainam na plano sa nutrisyon para sa mga taong may mga limitasyon sa kalusugan.

Ang mga mahigpit na pamantayan ay ipinapataw sa mga pagkaing isda sa pandiyeta. Ang pagprito ng isda, pag-aasin at paninigarilyo ay hindi kasama. Ang pike ay pinapayagan na pakuluan, nilaga, maghurno.

Nabatid na ang anumang diyeta ay nagdudulot ng stress sa katawan. Ang mga bitamina B na nakapaloob sa karne ng pike sa sapat na dami ay makakatulong sa pagtagumpayan ang mga epekto nito: kalmado ang mga nerbiyos at mapabuti ang pagtulog.

Application sa tradisyonal na gamot

Mula noong sinaunang panahon, ang mga katutubong doktor ay gumagamit ng iba't ibang bahagi at organo ng pike upang ihanda ang kanilang mga gamot.

Pakitandaan: sa anumang kaso ay hinihikayat ka naming ulitin ang mga naturang recipe at subukan ang epekto nito sa iyong sarili.

Pinsala at contraindications

Ang pike ay may kakayahang saktan ang isang tao at may dalawang posibilidad para dito. Ang mga spinningist ay madalas na nagdurusa mula sa kanyang matatalas na ngipin sa sandali ng awkward na pagkuha ng pain mula sa bibig ng isang bagong nahuli na mandaragit. Bukod dito, ang mga sugat pagkatapos ng kagat ay dumudugo nang napakatagal. Ito ay agarang pinsala.

Mayroong hindi direktang pinsala na hindi maihahambing na mas mapanganib kaysa sa isang simpleng kagat. Ang pike ay may posibilidad na makaipon ng mga nakakapinsalang bakterya at mga sangkap sa sarili nito kung ito ay pinilit na manirahan sa mga anyong tubig na may mahinang ekolohiya. Samakatuwid, bago kumain mahalagang malaman kung saan ito nahuli.

Tanging ang indibidwal na hindi pagpaparaan ay maaaring magsilbing batayan para sa isang boycott ng mga pagkaing inihanda mula sa pike.

Mayroon bang anumang benepisyo mula sa pinatuyong pike

Ang isang pag-uusap tungkol sa anumang pinatuyong isda ay dapat magsimula sa pamamagitan ng masusing pag-aaral ng mga tampok ng proseso mismo.

Ang larvae ay maaaring neutralisahin sa pamamagitan ng sapat na paggamot sa init. O sa pamamagitan ng malalim na pagyeyelo sa loob ng 6-8 na oras.

Dapat pansinin na ang pinatuyong pike ay naglalaman ng labis na asin, na humahantong sa mga metabolic disorder, na nagpapanatili ng tubig sa katawan.

Tulad ng nakikita mo, upang makuha ang pinakamataas na benepisyo mula sa naninirahan sa ilog na ito, hindi mo dapat ito patuyuin. Mas mainam na gumamit ng mas pamilyar at simpleng paraan ng paggamot sa init, tulad ng pagpapakulo at paglalaga.

Ang ilang mga salita tungkol sa caviar

• normalizes presyon ng dugo;
• nagpapataas ng hemoglobin sa dugo sa isang katanggap-tanggap na antas;
• pinapalakas ang immune function ng katawan;
• nagsisilbing hadlang sa maagang pagtanda;
• normalizes ang gawain ng utak;
• pinipigilan ang pagbuo ng atherosclerosis;
• ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon sa panahon ng pagbubuntis, pati na rin sa panahon ng rehabilitasyon ng mga taong nagkaroon ng malubhang sakit;
• nagpapataas ng libido;
• ay may nakapagpapagaling na epekto sa mga kuko, buhok at balat.

Sa Rus', ang pike caviar ay pinahahalagahan nang labis na magagamit lamang ito sa mga hari at sa kanilang panloob na bilog. Maraming mga gourmets ang naniniwala na ang lasa nito ay hindi mas mababa sa alinman sa pula o itim na caviar.

Kapag pupunta ka sa palengke upang bumili ng pike, kailangan mong maunawaan ang pangunahing bagay - ang isda ay dapat mahuli ngayon. Ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagiging bago:

• ang mga hasang ay eksklusibong kulay rosas;
• mga mata ng kristal na linaw;
• basang buntot;
• walang banyagang amoy, maliban sa amoy ng putik ng ilog.

Ang isa pang mahalagang criterion para sa tamang pagpili ay ang lugar ng huli. Hindi lihim na ang mga katawan ng tubig, sa mga bangko kung saan matatagpuan ang mga pang-industriya na pasilidad, ay nagdurusa sa mga regular na paglabas ng mapanganib na dumi sa alkantarilya.

Ang isa pang mahalagang punto ay ang paraan ng pangingisda. Ang mga walang prinsipyong mangingisda ay gumagamit ng mga ilegal na pamamaraan sa kanilang pangingisda. Isa na rito ang mga network. Ang mga isda ay nakakakuha sa kanila ng iba't ibang, kabilang ang mga may sakit. Mahirap para sa isang mangmang na mamimili na makilala ito sa pangkalahatang masa.

Ang isa pang bagay ay isang pike na nahuli, halimbawa, sa pag-ikot. Ang gayong isda ay sapat na lumalaban sa pakikibaka para sa kaligtasan, na nagpapahiwatig ng kahanga-hangang lakas at kalusugan nito. Ang isang matamlay o may sakit na mandaragit ay hindi kailanman hahabulin ng mga umiikot na pain.

Tip: maaari mong makilala ang isang isda na nahuli sa isang lambat sa pamamagitan ng mga katangian ng pagbawas sa katawan.

Kapag pumipili ng pike caviar, ang sumusunod na impormasyon ay magiging kapaki-pakinabang:

• ang sariwa ay may puting kulay;
• pagkatapos mag-asin, binabago nito ang isang liwanag na lilim sa amber.

Mahalagang malaman ang ilang detalye ng paghahanda. May panganib na magkaroon ng diphyllobothriasis (isang uri ng helminthiasis) mula sa pike caviar. Samakatuwid, bago mag-asin ng caviar, dapat itong (hindi bababa sa dalawang beses) na ibuhos ng tubig na kumukulo.

Tip: Mas ligtas na bumili ng caviar mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta.

Maikling impormasyon sa pagluluto

May isang opinyon na ang karne ng pike ay tuyo at payat. Ngunit, alam ang ilang mga lihim ng pagproseso nito, maaari kang magluto ng mga tunay na delicacy.

Mga pie at cutlet, sopas ng isda at salmon, jellied at pinalamanan na isda na pinirito na may mga sibuyas at karot, ang mga dumpling ay popular.

Ang lahat ng kilalang paraan ng paggamot sa init ay angkop. At ang resulta ay depende na sa husay ng tagaluto.

Upang pagandahin ang ulam, ang mga mababang-calorie na sarsa, lemon juice, mustasa ay angkop. Ang mga aroma ay idaragdag ng perehil, basil. Ang Pike ay napupunta nang maayos sa patatas at sariwang gulay.

Ang mga pakinabang ng pike ay halata at walang pag-aalinlangan. Ang mga pakinabang nito ay napatunayan sa loob ng maraming siglo. Ngunit ang panganib na dulot ng mandaragit na ito ay nasa kamay din ng mga tao na lumikha ng lahat ng mga kondisyon para dito.

Ang atay ng pike ay isang delicacy na, kapag maayos na naproseso at niluto, ay may hindi maunahang lasa. Ang produktong ito ay itinuturing na isang natural na aphrodisiac. Naglalaman ito ng sapat na dami ng bitamina, amino acid, mineral na kinakailangan para sa coordinated na gawain ng ating katawan.

Kumakain ba ng atay ang pike? Siyempre - ito ay pinirito sa mga breadcrumb, nilaga, ginamit bilang pangunahing sangkap para sa paggawa ng pate. Bilang karagdagan sa pagiging malusog, ito rin ay hindi kapani-paniwalang masarap. Ngayon ay maghahanda kami ng isang nakakamanghang masarap na pate, na magiging isang tunay na paghahanap para sa maraming mga mahilig sa mga kasiyahan ng isda.

Mga sangkap

Ang atay ng pike, ang mga benepisyo at pinsala na kung saan ay katulad ng karne ng mandaragit na ilog na ito, ay may hindi kapani-paniwalang maselan at mayamang lasa. Samakatuwid, ito ay perpekto para sa mousse (pate). Upang ihanda ito, kailangan namin ang mga sumusunod na produkto:

• 200 gramo ng atay;
• itlog;
• 50 gramo ng mantikilya;
• isang kutsarita ng paprika.

Maaari kang magdagdag ng anumang pampalasa sa recipe, batay sa iyong sariling mga kagustuhan sa panlasa:

• asin;
• sariwa o tuyo na bawang;
• lupa o allspice.

Nagluluto

Pagluluto sa bahay:

1. Ang pangunahing sangkap ng ulam ay maingat na inalis mula sa isda, hugasan ng mabuti sa ilalim ng tubig, nalinis ng pelikula, kung mayroon man, ibabad ng kalahating oras sa isang lalagyan na may tubig. Ilagay sa mangkok ng blender.
2. Nagpapadala din kami ng itlog, bahagyang natunaw na mantikilya at naghanda ng mga pampalasa doon.
3. Pinutol namin ang lahat ng mga sangkap. Dapat kang makakuha ng isang homogenous na masa.
4. Ibuhos ito sa isang espesyal na lalagyan ng isang double boiler, isara ang takip, magluto ng 30 minuto. Sa kawalan ng double boiler, naghahanda kami ng mousse sa isang steam bath.
5. Matapos ang tinukoy na oras, ang halo ay inilipat sa isang lalagyan, pinalamig at inilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Ang isang delicacy ng isda ay maaaring ihain sa festive table, kumalat sa isang baguette, mga hiwa ng puting tinapay o isang cracker. Maaari mong palamutihan ang pampagana na may manipis na tinadtad na kamatis, matamis na paminta o pipino.

Alam kung paano magluto ng pike liver, maaari mong palayawin ang iyong pamilya at mga kaibigan na may katangi-tanging delicacy, ang lasa nito ay hindi mapapansin at papurihan.

Ang mga benepisyo at pinsala ng pike ay isang paksa ng interes sa mga taong gustong ituring ang kanilang sarili sa mga isda sa ilog. Upang matukoy nang tama kung ang isang pike ay kapaki-pakinabang at kapag ito ay nakakapinsala, kailangan mong pag-aralan ang mga tampok nito.

Ano ang hitsura ng pike at saan ito nakatira

Ang mga isda mula sa pamilyang Pike ay lubos na pinahahalagahan ng mga masugid na mangingisda - at mga ordinaryong mamimili. Ang mga isda ay naninirahan sa mga lawa at ilog, mas pinipili nito ang kalmado ngunit sariwang tubig - hindi nito gusto ang parehong mabilis na agos at stagnant pond.

Ang pagkilala sa isda ay medyo simple - ito ay palaging may malaking sukat, maaaring umabot ng 1 m ang haba, at kung minsan ay tumitimbang ng 20 kg. Ang kanyang mga kaliskis ay maliit, kulay-abo-berde, na may maliliit na batik-batik, at ang buntot at palikpik ay pula. Ang mga isda ay kabilang sa kategorya ng mga carnivore, kaya ang bibig nito ay natatakpan ng maliliit ngunit matatalas na ngipin.

Ang kemikal na komposisyon ng pike

Ang isang kapansin-pansin na katangian ng pike meat ay wala itong naglalaman ng carbohydrates at 1% lamang ng mga taba ang naroroon, ngunit ang mga protina ay sumasakop ng hanggang 18.4%. Kasabay nito, ang produkto ay naglalaman ng:

• ang pangunahing bitamina para sa katawan ng tao - A, C, E, isang malaking hanay ng mga bitamina B-group;
• nikotinic acid PP;
• ang mga pangunahing mineral ay potasa, kaltsyum, magnesiyo;
• sodium at phosphorus sa malalaking dami;
• ilang bakal;
• kobalt at kromo;
• tanso at molibdenum.

pike calories

Ang mga nutritional properties ng pike meat ay direktang nakasalalay sa kung paano pinoproseso ang malusog na isda. Maaari kang makakuha ng ideya ng nilalaman ng calorie mula sa sumusunod na talahanayan:

Kaya, ang sariwa at pinakuluang isda ay nananatiling hindi gaanong masustansiya.

Mga benepisyo sa kalusugan ng pike

Ang kapaki-pakinabang na karne ng pike ay may isang bilang ng mga mahalagang katangian, lalo na:

• nagpapalakas ng mga daluyan ng dugo at normalize ang aktibidad ng puso;
• tumutulong sa paglaban sa mga virus at impeksyon, pagpapalakas ng immune system;
• nag-aambag sa malusog na paggana ng tiyan, bituka, atay at pancreas;
• nagsisilbing pag-iwas sa diabetes;
• kapaki-pakinabang na epekto sa nervous system;
• binabawasan ang antas ng masamang kolesterol;
• saturates ang katawan ng mga kapaki-pakinabang na mineral at bitamina.

Posible bang mag-pike ng mga buntis at lactating na kababaihan

Sa panahon ng pagdadala ng isang bata, ang pagkain ng pike ay hindi ipinagbabawal - gayunpaman, pinapayuhan ng mga doktor na gamutin ito nang may pag-iingat. Ang katotohanan ay na sa mahabang buhay na mandaragit na isda ng ilog - at ang pike ay kabilang din sa kategoryang ito - ang mga deposito ng mabibigat na metal ay madalas na maipon. Nakakapinsala sila sa kalusugan ng ina at lalong mapanganib para sa pagbuo ng fetus. Samakatuwid, kailangan mong kumain ng isda lamang ng napakataas na kalidad, sa maliit na dami - at pagkatapos ng maingat na paggamot sa init.

Ang isang kapaki-pakinabang na produkto ay pinapayagan para sa mga ina ng pag-aalaga. Ang isda sa ilog ay madaling natutunaw ng katawan ng sanggol. Samakatuwid, sa kawalan ng mga alerdyi sa panahon ng paggagatas, maaaring kainin ito ng mga kababaihan - siyempre, pagkatapos din ng mataas na kalidad na pagproseso, upang maibukod ang posibleng pinsala.

Sa anong edad maaaring ibigay ang pike sa mga bata

Sa unang pagkakataon, ang karne ng pike ay maaaring ihandog sa isang bata na hindi mas maaga kaysa sa 9-10 buwang gulang. Dapat kang magsimula sa maliliit na bahagi - 10 g lamang bawat araw.

Kung walang nakitang allergy, pagkatapos ay unti-unti ang halaga ng produkto ay maaaring tumaas sa 70 g bawat araw. Para sa isang linggo, ang isang bata ay inirerekomenda na magbigay ng isda nang hindi hihigit sa ilang beses - kung gayon ito ay magiging kapaki-pakinabang.

Pansin! Dahil kung minsan ang mga katangian ng pike ay maaaring nakakapinsala, posible na ipakilala ito sa diyeta ng sanggol pagkatapos lamang kumonsulta sa isang pedyatrisyan.

Ang mga benepisyo ng pike para sa pagbaba ng timbang

Ang Pike ay hindi masyadong mataas sa calories, at sa parehong oras ay naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga bitamina B. Salamat sa mga katangiang ito, ang produkto ay kapaki-pakinabang para sa pagbaba ng timbang - ang pagkain ng pike sa panahon ng isang diyeta ay hindi lamang posible, ngunit kinakailangan din.

Siyempre, mas mahusay na huwag kumain ng pinirito, pinausukan o inasnan na isda - makakasama lamang ito sa pigura. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa pinakuluang, inihurnong o nilagang kapaki-pakinabang na pike.

Ang paggamit ng pike sa katutubong gamot

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng pike meat ay matagal nang pinahahalagahan ng tradisyonal na gamot. Totoo, ang mga lumang recipe ay mukhang kakaiba para sa isang modernong tao. Syempre, ngayon wala nang magbabaon ng apdo ng bagong huli na isda sa mata para mawala ang katarata, o magtatali ng buhay na isda sa tiyan para gumaling ang jaundice.

Gayunpaman, may mga hindi gaanong kamangha-manghang, talagang epektibong mga paraan upang gamutin ang karne ng pike.

• Halimbawa, ang pagkain ng 100 g ng pinakuluang isda sa umaga nang walang laman ang tiyan ay nakakatulong sa banayad na pamamaga ng pancreas.
• Ang regular na pagkonsumo ng pike meat ay nakakatulong upang mabilis na gamutin ang sipon - at nagsisilbing preventive measure para sa pana-panahong trangkaso at SARS.
• Ang mga katangian ng bitamina ng karne ng pike, na mayaman sa protina, ay tumutulong na mapupuksa ang beriberi at anemia, at may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng thyroid gland.

Ang tuyo at pinausukang pike ay malusog?

Hindi lamang sariwa, kundi pati na rin ang yari na tuyo o pinausukang isda ay napakapopular. Ito ay may kakaibang lasa, perpekto bilang meryenda para sa mga inuming may alkohol at hindi alkohol, ay may average na calorie na nilalaman.

Ngunit ang pinsala ng isang tuyo at pinausukang produkto ay mas malaki kaysa sa mga benepisyo nito.

• Ang pinatuyong isda ay naproseso na may malaking halaga ng asin - nang naaayon, ang mga katangian nito ay hindi masyadong kapaki-pakinabang para sa tiyan, bato, mga daluyan ng dugo at puso.
• Ang pinausukan o pinatuyong pike ay hindi sumasailalim sa masusing paggamot sa init - palaging may panganib ng pagkakaroon ng mga helminth sa loob nito.
• Ang pinausukang isda ay itinuturing na isang potensyal na carcinogenic na produkto.

Maaari kang kumain ng tuyo at pinausukang pike na may mabuting kalusugan. Ngunit mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang pinakuluang o nilagang isda - na may regular na paggamit, ang mga benepisyo nito ay magiging mas malaki, at ang mga katangian nito ay hindi magdadala ng pinsala.

Ang mga benepisyo at pinsala ng pike caviar

Hindi lamang karne ng pike ang angkop sa pagkain, kundi pati na rin ang caviar ng isda sa ilog na ito. Ang mga benepisyo para sa katawan ng pike caviar ay ang delicacy:

• pinatataas ang antas ng hemoglobin sa dugo;
• pinoprotektahan ang katawan mula sa pagbuo ng atherosclerosis;
• kapaki-pakinabang na epekto sa utak.

Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa mga benepisyo ng pike caviar para sa mga lalaki - ang produkto ay may positibong epekto sa potency at nagpapataas ng libido.

Sa kasalukuyan, ang malusog na pike caviar ay hindi itinuturing na pagkain para sa mga tunay na gourmets, ngunit sa mga lumang araw ito ay isang tunay na "royal" delicacy - ito ay matatagpuan lamang sa diyeta ng mga marangal at mayayamang tao.

Mahalaga! Ang pike caviar ay isang napaka-maalat na produkto, at hindi inirerekomenda na abusuhin ito. Gayundin, hindi ka dapat makisali sa pike caviar na may hypertension, magkasanib na sakit at talamak na sakit sa tiyan.

Kumain ng atay ang pike

Ang isa pang kapaki-pakinabang na bahagi ng mandaragit na isda sa ilog ay ang atay. Ang pakinabang ng pike liver ay ang produkto ay nagpapalakas sa immune system at saturates ang katawan ng mga bitamina, nagtataguyod ng pagbaba ng timbang at may magandang epekto sa cardiac, nervous at vascular system.

Maaaring kainin ang atay ng pike, pinapayagan itong pakuluan, nilaga at magprito. Hindi mahalaga kung paano pinoproseso ang produkto, napapanatili nito ang maraming bitamina at amino acid sa komposisyon nito. Ang isang karagdagang benepisyo ng pike liver ay na ito ay isang banayad na aphrodisiac.

Gaano kasarap at madaling lutuin ang pike

Maaari mong iproseso ang karne ng pike sa lahat ng umiiral na paraan - ang isda ay pinirito at pinakuluan, nilaga at inihurnong sa foil, pinalamanan at pinasingaw, pinatuyo at pinausukan.

• Ang maximum na mga kapaki-pakinabang na katangian ay pinapanatili ng pinakuluang, inihurnong at steamed na isda - ito ay mababa ang calorie, hindi ito naglalaman ng mga nakakapinsalang microorganism, at ang mga bitamina at microelement ay naroroon sa maraming dami.
• Ang pinirito o nilagang pike ay hindi gaanong mahalaga - gayunpaman, ito ay makikinabang din sa katawan. Ang pangunahing bagay ay ang paggamit ng mataas na kalidad na langis para sa Pagprito.

Ang karne ng pike ay napupunta nang maayos sa anumang mga cereal at mga side dish ng gulay, mga gisantes, mga halamang gamot. Tulad ng mga pampalasa, bawang at basil, rosemary at laurel, berdeng mga sibuyas at kahit honey ay angkop para dito.

Upang magluto ng pike na talagang masarap at gumastos ng kaunting pagsisikap, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim.

• Mas mainam na linisin nang maaga ang bangkay ng isda mula sa mga kaliskis, kaagad pagkatapos ng pagbili, at upang gawing mas madaling mahulog ang mga kaliskis, ang bangkay ay maaaring ibuhos ng tubig na kumukulo.
• Ang karne ng pike ay may kaaya-ayang lasa, ngunit tuyo sa sarili nito. Samakatuwid, ito ay kadalasang pinoproseso at inihahain kasama ng mga gulay, na nagbibigay ng katas ng isda.
• Ang amoy ng isang pike carcass ay maaaring magbigay ng putik - ngunit ang disbentaha na ito ay madaling mapupuksa. Ito ay sapat na upang i-spray ang isda ng lemon juice o ilagay ang mga hiwa ng lemon nang direkta sa loob ng bagong gutted na bangkay.

Mayroong maraming mga buto sa karne ng pike, ngunit pagkatapos ng wastong pagproseso, madali silang maalis mula sa isda at hindi makapinsala.

Pike pinsala at contraindications

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng pike ay napakahusay na ang isda ay halos walang contraindications - maaari itong magdulot ng pinsala lamang kung mayroong isang indibidwal na allergy.

Gayunpaman, dapat isaalang-alang ng isa ang katangian ng pike - ang mandaragit na isda na ito ay maaaring mabuhay kahit na sa mga reservoir na may mahinang ekolohiya. Iyon lang ang lahat ng mga nakakalason na sangkap na naiipon pa rin sa katawan ng isda - at maaaring makapinsala sa isang tao pagkatapos na makuha ang pike sa mesa.

Payo! Kailangan mong bilhin ang produkto ng eksklusibo mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier - maaari nilang garantiya na ang pike ay nahuli sa malinis na tubig.

Paano pumili at mag-imbak ng pike

Napakahalaga na lutuin nang tama ang pike, ngunit mas mahalaga - piliin ito nang tama. Ang mga sariwang isda lamang ang may tunay na kapaki-pakinabang na mga katangian at hindi nakakapinsala sa katawan.

• Sa isang sariwang pike, ang buntot ay dapat na basa-basa, ang mga mata ay dapat na malinis, at ang mga hasang ay dapat na kulay-rosas, hindi mapurol.
• Ang de-kalidad na isda ay amoy lang ng putik ng ilog.
• Mas mainam na bumili ng pike na nahuli sa isang umiikot na baras, at hindi gamit ang mga lambat - ang mga may sakit at mahinang isda ay madalas na nakikita sa lambat.
• Kung maaari, dapat kang maging interesado sa lugar ng pangingisda - at bago bumili, suriin muna ang impormasyon tungkol sa kalinisan ng ekolohiya nito.

Tulad ng para sa frozen na pike, kinakailangan upang matiyak na walang frozen na yelo sa isda, na nagpapahiwatig ng paulit-ulit na pagyeyelo.

Ang sariwang isda ay nakaimbak sa maikling panahon - hindi hihigit sa 3 - 5 araw. Ang frozen na produkto ay angkop para sa pagkain hanggang anim na buwan. Gayunpaman, pagkatapos ng 2 - 3 buwan ng pag-iimbak, ang frozen na pike ay nagsisimulang mawala ang mga katangian ng panlasa - samakatuwid ito ay mas mahusay na lutuin ito nang mabilis.

Konklusyon

Ang mga benepisyo at pinsala ng pike ay pangunahing tinutukoy ng kalidad ng isda mismo. Kung ang pike ay nahuli sa isang malinis na reservoir at maayos na niluto, kung gayon ang mga benepisyo mula dito ay maximum - at halos walang mga kontraindiksiyon para sa paggamit.

Nakatulong ba sa iyo ang artikulong ito?

Nagbigay ng magandang ideya si Yura Hunter tungkol sa pagluluto ng pike. Alam mo na ang tungkol sa atay at caviar. Ngayon tungkol sa pike mismo. Nagsaliksik ako sa internet at ito ang nakita ko:

Ang isang maliit na paglihis mula sa paksa - sa larawan (kaliwang gilid) mayroon ding pike liver - ito ay isang kamangha-manghang delicacy! Ngunit kailangan itong iprito, hindi ito angkop para sa pag-aasin. Mayroong hindi kumpirmadong ebidensya na naglalaman ito ng mga aphrodisiac.

Ginagawa nitong isang kanais-nais na ulam para sa isang romantikong gabi sa pamamagitan ng liwanag ng kandila (o wala ito). Inirerekomenda na ilagay ito sa isang mahusay na pinainit na kawali na may langis (wim oil ay maaaring mula sa mantikilya hanggang sa langis ng oliba, ang lahat ng mga langis ng gulay ay angkop din) at iprito sa magkabilang panig sa isang magandang brownish-light chocolate-coffee shade, iwanan upang "lumakad" sa ilalim ng saradong takip. Ihain kasama ng mga damo at puting sarsa. Ang mga magaan na makitid na alak sa lugar na ito ay perpektong makadagdag sa pangkalahatang hanay ng culinary art. Higit pa tungkol sa mga delicacy. Ang taglamig ay ang panahon kung kailan ang isda na ito ay karaniwang may caviar. Hindi ito malaki, ngunit ang lasa nito ay nag-iiwan sa lahat ng mabahong katatakutan na ibinebenta sa mga tindahan sa ilalim ng katulad na pangalan, pagtanggap at "pula" din. Noong Pebrero-Marso, ang isang isda na tumitimbang ng 5-6 na kilo ay madaling maglaman ng hanggang isang kilo ng kakaibang produktong ito.

PIKE DISHS

Pinalamanan ni Pike

Balatan ang pike mula sa mga kaliskis, banlawan, tuyo, gupitin sa likod, maingat, subukang huwag mapunit, paghiwalayin ang balat, maingat ding baliin ang spinal bone malapit sa ulo at buntot, alisin ang "katawan" ng isda, at ibababa ang ulo at buntot, nang hindi humihiwalay sa balat, sa malamig na tubig.

Alisin ang karne ng pike mula sa mga buto, magdagdag ng humigit-kumulang 150 g ng puting mumo ng tinapay na babad sa gatas, 2 tinadtad na sibuyas, 7 sprats, 2 hilaw na yolks, 2 kutsara ng tinunaw na mantikilya, tinadtad na dill, asin at paminta sa panlasa, ihalo at gilingin. isang kahoy na halo hanggang sa isang doughy na estado.

Ilagay ang balat sa isang cutting board, punuin ng tinadtad na karne (hindi masyadong masikip), tahiin ito - upang ang isda ay lumabas na buo muli, na may ulo at buntot. Pagulungin ito sa mga mumo ng tinapay, magprito sa magkabilang panig sa mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi, ibuhos ang kulay-gatas at hawakan nang kaunti sa isang pinainit na oven.


Ihain sa isang pinggan na may sarsa.

Inihurnong si Pike sa istilo ng Moscow

Gupitin ang mga patatas sa mga bilog, magprito at ilagay sa mga gilid ng baking sheet. Peel isang medium pike (2-3 kg), gupitin sa mga fillet at gupitin sa manipis na hiwa. Asin at iprito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi, ilagay sa gitna ng baking sheet.


Ilagay ang piniritong sibuyas, hiwa ng pinakuluang itlog, tinadtad na pinakuluang tuyo o sariwang mushroom sa isda. Ibuhos ang lahat ng may sour cream sauce at maghurno sa oven.


Sour cream sauce: pakuluan ang ulo, buto, buntot at palikpik ng pike na may mga ugat at pampalasa; pakapalin ang isang maliit na halaga ng nagresultang sabaw na may sarsa ng harina, ibuhos ang parehong halaga ng kulay-gatas dito, pukawin at pakuluan.

Pritong pike

Hugasan ang inihandang isda, punasan ito ng isang napkin, gupitin sa mga bahagi, asin at iwanan upang magpahinga ng ilang sandali. Pagkatapos ay igulong ang isda sa harina, sa pinalo na mga itlog, sa mga mumo ng tinapay at iprito sa magkabilang panig sa kumukulong taba. Ilagay ang mga natapos na bahagi sa isang ulam at palamutihan ng mga hiwa ng lemon, maglagay ng isang maliit na gadgad na malunggay sa bawat isa sa kanila. Ihain kasama ng patatas.

Para sa 600 g ng pike: 2 tbsp. tablespoons ng harina, 2 itlog, breadcrumbs, 50 g ng taba, lemon, malunggay, asin.

Pritong pike bubble

Ang recipe na ito ay dinala ng namamana na mangingisda na si Anatoly Khokhlov mula sa lungsod ng Noyabrsk. Nakatagpo ako ng maraming mga recipe para sa mga pagkaing pike, ngunit sa hilaga sila ay ganap na lumipat sa walang basurang produksyon.

Sa isa sa kanyang mga pagbisita, kahit papaano ay nagsagawa siya ng pagluluto ng pike. At sa halip na itapon ang mga giblet gaya ng nakagawian, pinagsikapan niyang iprito ang mga ito - atay, pantog, caviar, gatas - sa madaling salita, lahat maliban sa hasang at bituka. Pinagulong sa harina, inasnan, pinaminta - masarap! Hinding-hindi naisip.

Pike caviar

Painitin ang sariwa, binalatan na pike caviar na inilatag sa isang salaan. Ilipat ito sa isang plato. Pinong tumaga ang sibuyas at idagdag sa caviar, panahon na may langis ng gulay at suka, asin, paminta at ihalo. Pagkatapos ay ilagay ang caviar sa isang plorera at panatilihin sa malamig sa loob ng 6-8 na oras.

Ihain kasama ng mantikilya, mayonesa at perehil para sa mga sandwich at pancake. Nagluluto din sila ng caviar ng pike perch, grayling at ilang iba pang uri ng isda.

Pike sa kamatis

Sa isang malalim na mangkok sa langis o taba, iprito ang peeled at makinis na tinadtad na sibuyas, ilagay ang tomato paste, asukal, isang pakurot ng asin at paminta sa lupa, ibuhos ang 0.5 tasa ng mainit na tubig, ihalo ang lahat, pakuluan. Gupitin ang inihandang laman ng pike, ilagay sa isang kasirola, ibuhos ang inihandang tomato sauce at lutuin sa mahinang apoy hanggang handa na ang isda. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang ulam, ibuhos sa sarsa, iwiwisik ang tinadtad na perehil. Ihain ang pinakuluang pasta o pinakuluang crumbly rice bilang side dish. Ibuhos ang palamuti na may tinunaw na mantikilya.

Para sa 500 g ng pike pulp: 0.75 tasa ng tomato paste, 2 sibuyas, 1.5 tbsp. tablespoons ng taba, 0.5 tsp. kutsara ng asukal, paminta, asin

Pike nilaga na may kastanyo.

Isda 600 g, 30 g harina, langis ng gulay 100 g, kastanyo 0.5 kg, kamatis 250 g, tomato paste 50 g, sibuyas 200 g, bawang 3 cloves, olibo 70 g, lemon 4-5 piraso, paminta, perehil 5-7 taon
Budburan ang mga bahaging piraso ng pike na may asin, paminta at tinapa sa harina. Magprito sa langis ng gulay.
I-chop ang sibuyas at pakuluan ng langis, magdagdag ng mga dahon ng kastanyo, hugasan at walang mga tangkay, bawang na gadgad ng asin, hiwa ng kamatis o tomato paste. Paghaluin ang lahat at pakuluan.
Ilagay ang pritong isda sa isang malalim na kasirola o sa isang baking sheet, ibuhos ang inihanda (mga gulay na may mga gulay) na halo, i-level ang ibabaw at kumulo sa isang selyadong lalagyan sa kalan sa loob ng 1 oras.
Inihahain ang ulam sa malamig o mainit. Mula sa itaas, ang mga piraso ng isda ay maaaring ilipat na may mga olibo na pinakuluang sa tubig, isang slice ng lemon na may alisan ng balat, dinidilig ng dill, perehil o kintsay.

Pike sa Italyano.

Knelny mass bawat 1 kg ng fillet - 100 g ng tinapay, 500 g ng gatas, 20 g ng asin, 110 g ng puti ng itlog.
Isda 0.5 kg, quenelles - 0.4 kg, mushroom 160 g, patatas 600 g, sarsa 300 g.
Gupitin ang pike fillet na walang buto at balat sa mga ribbon na 3-4 cm ang lapad at 20-22 cm ang haba. Lubricate ang bawat tape ng hilaw na fish paste. I-roll ang tape sa isang roll. Ilagay ang inihandang isda sa isang kasirola at takpan ng may langis na papel. Ibuhos ang isang maliit na sabaw sa itaas at kumulo sa oven. Ihain kasama ng pinakuluang patatas. Itaas ang isda na may isang layer ng pritong porcini mushroom. Ang buong ulam ay binuhusan ng caper sauce.

Inihahanda ang Quenelles sa pamamagitan ng pagdaan ng fish loin at crackers o stale wheat bread na walang crust sa pamamagitan ng meat grinder. Ang nagresultang masa ay hinagupit ng hilaw na puti ng itlog, unti-unting nagdaragdag ng gatas o cream. Ang asin ay idinagdag, na nakamit ang isang kahanga-hangang whipped mass.

Pinalamanan ni Pike.

Para sa 4 na servings: pike, tumitimbang ng halos 2 kg, 1 sibuyas o nutmeg, 100 g mantikilya o kulay-gatas, 2 itlog, 2 hiwa ng puting tinapay, asin, paminta sa lupa, mga ugat ng pampalasa, dahon ng bay. Sa ulo ng pike, gupitin ang balat upang maalis ito kasama ang ulo, alisin ito mula sa bangkay sa direksyon ng buntot. Gupitin ang tagaytay sa buntot mula sa loob upang ang bangkay ay maalis, at ang buntot ay nananatili sa balat at ulo.

Ubusin ang isda, paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, dumaan sa isang gilingan ng karne ng dalawang beses kasama ang babad na puting tinapay at (opsyonal) mga sibuyas (ang mga sibuyas ay nagbibigay sa masa ng isang kulay-abo-berdeng tint). Magdagdag ng gadgad na nutmeg, tinunaw na mantikilya o makapal na kulay-gatas, asin, paminta sa masa, ihalo nang lubusan.

Lagyan ng inihandang masa ang balat ng pike (hindi mo ito masikip, dahil ang masa ay mamamaga habang nagluluto at ang balat ay maaaring pumutok). I-wrap ang isda sa cheesecloth, iwanan ang magkabilang dulo ng cheesecloth nang libre, upang mas madaling ibababa ang isda sa kawali na may sabaw at alisin ito mula doon.

Pakuluan ang isda sa isang sabaw na may mga pampalasa at mga ugat sa mahinang apoy sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay ilabas at ibuka ang gasa. Ilagay ang pinalamanan na isda sa isang ulam (maaaring i-cut sa mga piraso), palamutihan ng perehil, mga hiwa ng lemon o karot. Maaaring ihain ang isda kasama ng mashed patatas, puti o berdeng sarsa.

Mga ulo ng pike.

Pike ulo 2-3 bawat serving, karot 20 g, sibuyas 20 g, perehil 15 g, bawang 10 g, patatas 50 g o guya 50 g.
Ang pinakuluang ulo ng pike ay matagal nang itinuturing na isang delicacy. Ang mga hasang at mata ay tinanggal mula sa mga ulo. Pagkatapos nito, ang mga ulo ay scalded, hugasan, ibinuhos ng malamig na tubig, asin, sibuyas, karot, paminta, bay leaf ay idinagdag at pinakuluan. Ang mga pinakuluang ulo ay inilalagay sa isang bilog na ulam, at sa pagitan ng mga ito - pinakuluang patatas o mga piraso ng katawan. Ang mga ulo ay ibinubuhos ng sabaw na may pinong tinadtad na bawang at mga gulay na pinakuluan sa sabaw.

Mga cutlet ng pike.

1 kg. pike fillet, 500 g ng mantika, 50 g ng tinapay, 100 ML. gatas, 200 g mga sibuyas, asin, paminta. Laktawan ang pike fillet, mantika sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Paghaluin sa tinapay na babad sa gatas, asin, magdagdag ng paminta. Bumuo ng mga cutlet, gumulong sa semolina, magprito sa mataas na init (isang minuto sa bawat panig).

Pike meatballs.

Pike na tumitimbang ng 1 kg, 1 maliit na sibuyas, isang bungkos ng mga damo, itim na paminta, pulang paminta, 0.25 l ng puting alak, 3 protina, 0.5 l ng cream o makapal na sarsa ng bechamel na gawa sa 40 g mantikilya, 50 g harina, 0,25 l ng gatas, 2 yolks, isang pakurot ng asin. Linisin ang isda, alisin ang balat at buto. Ilagay ang ulo, balat, buto, damo, sibuyas sa kawali. Ibuhos ang lahat na may kaunting tubig na inasnan at pakuluan ng 0.5-1 oras. Ipasa ang lubusan na deboned pulp sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, asin ang tinadtad na karne, magdagdag ng pula at itim na paminta, pati na rin ang 2 whipped protein. Paghaluin nang mabuti ang nagresultang masa (maaari mo pa ring punasan ang isang salaan). Pagkatapos ay palamigin ng 2 oras. Kumuha ng 250-300 g ng hilaw na tinadtad na isda, magdagdag ng 0.25 litro ng cream dito sa maliliit na bahagi. Strained fish sabaw na diluted na may white wine. Banlawan ang isang kutsara ng malamig na tubig at gamitin ito upang mabilis na isawsaw ang mga bola-bola sa mainit na sabaw ng kaldero, na inilalagay sa napakababang apoy. Pakuluan ang mga bola-bola sa loob ng 25 minuto. Sa halip na cream para sa paggawa ng dumplings, maaari kang gumamit ng isang napakakapal na sarsa ng béchamel. Magdagdag ng 2 yolks sa pinalamig na sarsa ng bechamel at ihalo ito sa masa ng isda, pagkatapos ay hubugin ang mga bola-bola tulad ng nabanggit sa itaas at pakuluan ang mga ito sa mahinang apoy. Ilagay ang mga natapos na meatballs sa isang greased na kawali, ibuhos ang makapal na Mornay sauce at saglit na ilagay sa oven upang bahagyang kayumanggi ang mga ito. Ilipat ang natitirang sarsa ng bechamel sa natitirang sabaw ng isda at painitin muli, magdagdag ng kaunting gadgad na keso at, kung ninanais, 1-2 kutsarang cream. Ibuhos ang sarsa na ito sa mga bola-bola. Ihain nang mainit bilang pampagana o bilang kahalili sa magaang hapunan. Ang mga dumpling ay maaari ding lutuin sa oven na may pinong tinadtad na mga champignon o minasa na mga champignon; Ibuhos ng mabuti ang cream sauce sa itaas.

Pike na inihurnong may sour cream sauce.

125 g ng isda, 6 g ng harina, 10 g ng taba ng gulay, 10 g ng mga itlog, 5 g ng keso, 8 g ng mantikilya, 150 g ng patatas, 100 g ng sarsa, paminta, damo. Budburan ang mga bahaging piraso ng fillet ng isda na may asin, paminta, tinapa sa harina at iprito sa taba ng gulay. Ibuhos ang isang maliit na sour cream sauce sa isang kawali o ulam, ilagay ang pritong isda, at ilagay ang mga hiwa ng pinirito o pinakuluang patatas sa paligid nang hindi natatakpan ang isda. Ilagay ang mga hiwa ng pinakuluang itlog sa isda, ibuhos ang lahat na may sarsa ng sugat, iwiwisik ang gadgad na keso, ibuhos ng langis at maghurno sa oven sa loob ng 5-7 minuto. Bago ihain, ilagay ang mga pinggan na may natapos na isda sa kalan, dalhin sa isang pigsa at budburan ng mga damo. Maaari ka ring magluto ng bakalaw, pike perch, hito, burbot, sturgeon. Oras ng pagluluto 35 min.

Pike na pinirito sa puting sarsa.

120 g isda, 6 g harina, 20 g langis ng mirasol, 80 g sibuyas, 150 g palamuti, 100 g sarsa, paminta, damo. Bahagi ng mga piraso ng pike, gupitin mula sa mga fillet na may balat at buto, iwiwisik ng asin at paminta, nilagyan ng tinapay sa harina at iprito sa langis ng mirasol. Ilagay ang pritong isda sa isang kawali, takpan ang mga tarong ng pritong patatas, ibuhos ang likidong puting sarsa na niluto sa langis ng mirasol at sabaw ng isda, ilagay sa kalan at hayaang kumulo. Kapag naghahain sa isda, ilagay ang mga sibuyas, pinirito sa isang malaking halaga ng taba (deep-fried), at budburan ng perehil. Ihain ang isda sa kawali kung saan ito inihurnong. Maaari ka ring magluto ng bakalaw, pike perch, carp. Oras ng pagluluto 35 min.

Pike na pinalamanan ng mga gulay.

Sariwang pike para sa 1-1.5 kg, 4 na sibuyas, 3 malalaking karot, 1 beetroot, 1 itlog ng manok, 200-300 g mga lipas na rolyo o tinapay, 1/2 tsp. asin, 1/2 tsp asukal, 1/4 tsp itim na paminta, 3 tbsp. langis ng mirasol, 2-3 dahon ng bay. Sariwang pike, banlawan, linisin, paghiwalayin ang ulo at alisin ang mga loob. Dahan-dahang alisin ang balat mula dito (na may isang medyas). Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto at i-chop gamit ang isang billhook sa isang board hanggang sa ganap na tinadtad (hindi sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne!).
Magdagdag ng basang basang tinapay (sa tubig o gatas), isang itlog at ipagpatuloy ang paggiling. Kapag nakakuha ka ng isang homogenous na masa, asin, paminta, magdagdag ng asukal, ihalo ang lahat, ibuhos ang 1 tbsp. langis ng mirasol at ihalo muli. Punan ang balat ng pike at ang ulo ng mga hasang na tinanggal gamit ang palaman na ito. Ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, mga karot sa mga bilog, mga beets sa kalahating bilog. Sa ilalim ng isang malaking gansa, maglagay ng pike backbone para sa kayamanan, isang maliit na balat ng sibuyas para sa kulay, isang pike at isang ulo, at ayusin ang mga tinadtad na gulay sa paligid. Ibuhos ang lahat ng ito sa 1 tbsp. langis ng mirasol, ibuhos ang tubig na kumukulo upang masakop ang pagkain, magdagdag ng asin, pakuluan, itakda ang pinakamaliit na apoy, takpan at iwanan ng 1.5 oras.

Uminom ng malamig. Oras ng pagluluto 200 min.

Puno ng buo si Pike.

90 g isda, 20 g sibuyas, 15 g wheat bread, 20 g gatas, 10 g cream margarine, 1 itlog, 1 g bawang, 150 g garnish, 100 g sauce. Kapag pinupunan ang buong pike, pagkatapos ng paglilinis mula sa mga kaliskis at paghuhugas sa malamig na tubig, gupitin ang balat sa paligid ng ulo, pagkatapos, paghiwalayin ito mula sa karne gamit ang iyong mga daliri, dahan-dahang alisan ng balat. Sa buntot, putulin ang spinal bone upang ang buntot ay manatili sa balat. Pagkatapos alisin ang balat, bituka ang isda, hugasan, ihiwalay ang karne mula sa mga buto, lutuin ang tinadtad na karne mula dito (ayon sa recipe na "Stuffed Pike" at punuin ang balat ng pike dito. Ilagay ang isda na pinalamanan sa ganitong paraan sa isang greased baking sheet, magdagdag ng isang maliit na sabaw, takpan ng langis na papel at ilagay sa oven. Gupitin ang natapos na isda sa mga bahagi at ihain kasama ng isang side dish (pinakuluang patatas o mashed patatas).Ibuhos ang singaw o tomato sauce. Oras ng pagluluto 45 min.

Pike na inihurnong may mga kamatis.

125 g isda, 110 g kamatis, 1 crayfish neck, 10 g mirasol na langis, 5 g keso, 8 g mantikilya, 125 g sarsa, paminta Painitin ang mga sariwang kamatis, alisan ng balat, gupitin sa kalahati, alisin ang mga buto, budburan ng asin at paminta at bahagyang iprito sa langis ng mirasol. Fillet ng isda, gupitin sa mga bahagi, nilaga at ilipat sa isang kawali o ulam. Ilagay ang pinirito na halves ng kamatis, crayfish tails sa isda, ibuhos ang tomato sauce na may mga mushroom at gulay, iwiwisik ang gadgad na keso, ambon na may langis at maghurno. Maaari ka ring magluto ng bakalaw, pike perch, hito. Oras ng pagluluto 35 min.

pinalamanan pike.

(Posibleng mga pamalit: zander, mullet) Ang recipe na ito ay nagsimula noong simula ng siglo. Ang paggamit ng prun sa pagpuno ay maaaring mukhang hindi inaasahang, ngunit ito ay napupunta nang maayos sa buong ulam at, bilang karagdagan, ay napaka-nakapagpapalusog. Sa Finland ang pinalamanan na isda ay kadalasang binabalot ng buntot sa bibig ng isda at niluluto sa isang bilog na kawali. Para sa 4-6 na servings: peeled pike na hindi pinutol ang ulo -1.5 kg Prunes filling pinakuluang bigas - 60 g hard-boiled at tinadtad na itlog - 2, softened butter -15 g, pitted prunes na ibinabad sa maligamgam na tubig 6-8 Itaas ng ground breadcrumbs pinalo mga puti ng itlog na giniling na breadcrumbs 2 tbsp. tablespoons sea salt - "/, tsp white pepper" / tsp butter, gupitin sa maliliit na piraso Patuyuin ang isda nang lubusan gamit ang isang tuwalya ng papel. Paghaluin ang kanin, tinadtad na itlog at pinalambot na mantikilya. Maluwag na punan ang lukab ng isda ng halo na ito. Maglagay ng prun sa ibabaw ng pagpuno. Tahiin ang mga gilid ng lukab na may isang malakas na sinulid. Painitin ang oven sa 180°C (level 4). Lagyan ng mantikilya ang ilalim at gilid ng isang oven-proof na kaldero na sapat na malaki para makapasok lang ang isda, at ilagay ang isda dito. I-brush ang tuktok ng isda ng puti ng itlog; iwisik na may mga mumo ng tinapay, asin, at paminta. Ilagay ang mga piraso ng mantikilya sa isang kasirola at i-bake ang isda sa loob ng 1 o 1.5 na oras. Suriin kung tapos na sa pamamagitan ng paghila sa palikpik ng isda. Kung madaling matanggal ang palikpik, handa na ang isda.

Alisin ang string at ihain nang direkta mula sa palayok, palamutihan ng isang magaan na salad.

Inihurnong si Pike sa istilo ng Moscow.

Gupitin ang mga patatas sa mga bilog, iprito at itabi sa mga gilid ng baking sheet, Peel ang medium pike (2-3 kilo), gupitin sa mga fillet at gupitin sa manipis na hiwa. Asin at iprito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi, ilagay sa gitna ng baking sheet. Ilagay ang piniritong sibuyas, hiwa ng pinakuluang itlog, tinadtad na pinakuluang tuyo o sariwang mushroom sa isda. Ibuhos ang lahat ng may sour cream sauce at maghurno sa oven.

Sour cream sauce: pakuluan ang ulo, buto, buntot at palikpik ng pike na may mga ugat at pampalasa, pakuluan ang isang maliit na halaga ng nagresultang sabaw na may sarsa ng harina, ibuhos ang parehong halaga ng kulay-gatas dito, pukawin at pakuluan.

Pike nilaga na may malunggay at kulay-gatas.

600-800 g isda, 120 g malunggay, 3 tbsp. langis ng gulay, 1/2 tbsp. harina at mantikilya, 1/2 tbsp. kulay-gatas, suka, asin, asukal, paminta.
Gupitin ang inihandang isda sa mga piraso, asin at paminta. Grate ang ugat ng malunggay, timplahan ng suka at asukal. Lubricate ang kasirola na may langis ng gulay, ilagay ang isang layer ng malunggay sa ibaba, isda sa itaas. Ibuhos sa 1 tbsp. mainit na tubig at langis ng gulay. Pakuluan sa mahinang apoy.
Pagkatapos ng 15 minuto, maingat na alisan ng tubig ang sabaw, punan ito ng langis, pinutol ng harina, kulay-gatas, asin. Pakuluan ng 10 min. Ibuhos ang isda na may ganitong sarsa at, isara ang mga pinggan na may takip, kumulo para sa isa pang 15 minuto. Ihain kasama ng pinakuluang patatas.

Para sa mga may problema din sa pagkain ng pike.

Ang pike ay medyo bony kung pinirito, ang tenga ay pagod, ang aspic ay masyadong, at ang freezer ay puno, at ako ay nakaisip ng isang bagong pike dish.
Ang pike ay nililinis, pinutol, ang mga ulo ay nasa tainga, at ang mga bangkay ay pinutol sa mga piraso ng pantay na haba na 3-5 cm. Ang isang layer ng bay leaf ay inilalagay sa ilalim (na-import na may mahusay na paglipat ng init) ng kawali, ibinuhos ng 2-3 mm ng langis ng gulay, pagkatapos ay patayo, isa hanggang isa na magkasya ang mga piraso ng pike (kung ninanais, isa pang layer ng luvrushka at pike, ngunit pinakamaganda sa lahat), ay ibinuhos ng malakas na dahon ng tsaa na may asin na dati nang natunaw dito hanggang sa natakpan ang lahat ng bangkay. Pagkatapos ang isang layer ng langis ng mirasol ay ibinuhos sa itaas, tatlong-kapat ng napuno na mga dahon ng tsaa. Ito ay nakatakda sa isang mabagal na apoy at nilaga para sa 2.5-4 na oras. Sa dulo ng pagsusubo, ang tsaa ay halos kumulo at ang pike ay nilaga sa mantika, kung ang tsaa ay kumulo nang mas maaga, maaari mo itong idagdag, ngunit mas mahusay na patahimikin ang apoy. Ito ay lumalabas na tulad ng malalaking sprats, ang lambot ng mga buto ay nakasalalay sa oras ng nilaga. Pagkatapos ng 2.5 oras, lumambot ang maliliit na buto, at pagkatapos ng 4 na oras, kahit na ang gulugod ay maaaring kainin.

Kumain ito ng pinalamig. Ang tsaa ay inasnan batay sa dami ng pike ...

Pike herring

Gusto kong manghuli ng pike. Ngunit hindi ko maramdaman ang pike bilang isang culinary object sa lahat ng mga pagpapakita nito. Hindi ko talaga gusto ang amoy ng pike, kaya hindi ako mahilig sa pike dishes. O sa halip, hindi ko ito nagustuhan hanggang sa huling taglagas, hanggang sa sinubukan ko ang pinakakahanga-hangang homemade herring.

Hindi lahat ng babae ay magbubunyag ng mga lihim at subtleties ng kanyang kusina sa unang pagkakataon. Kaya ang asawa ng aking kaibigan, sa ilalim ng walang sarsa, ay hindi nagbunyag ng mga lihim ng paghahanda ng kahanga-hangang ulam na ito. Sa taglamig lamang, na tinatrato kami pagkatapos ng pangingisda na may sariwang inihanda na herring mula sa bagong nahuli na pike perch, inihayag niya ang lihim ng branded marinade. Ito talaga ang recipe na ito para sa herring at inaalok sa atensyon ng mga mangingisda.

Kaya, sa malamig na panahon ng taglamig (tagsibol, tag-araw, taglagas), ayon sa isang matagal nang itinatag na tradisyon, ang asawa ng mangingisda ay obligado lamang na itulak siya sa pangingisda o, sa matinding mga kaso, sa merkado. Matapos bumalik ang sinta sa kanyang katutubong tirahan na may kasamang biktima, ang isang isdang pike na tumitimbang ng isang kilo o higit pa (kahit na nagsasalita ito at nangangako sa sinta na tuparin ang kanyang minamahal na pagnanasa) ay naka-install sa kusina, kung saan ito ay nililinis, tinutupok, hinugasan sa ilalim ng mainit. tubig at fillet.

Ang fillet na inalis mula sa batik-batik na hayop ay pinutol sa mga bahagi na 1.5-2 cm ang lapad. Para sa 600-700 g ng pike fillet kailangan namin: juice ng isang lemon, isang kutsara ng magaspang na asin, 2 kutsara ng asukal, 5 kutsara ng langis ng mirasol , isang kutsarita ng unground na kulantro at 15 cloves. Hinahalo namin ang mga piraso ng fillet na may asin, asukal at pampalasa, ilagay ang mga ito sa isang angkop na lalagyan at ibuhos ang lemon juice at langis ng mirasol.
Pagkatapos ng tatlo o apat na oras, ang isang kahanga-hangang herring ay angkop para sa pagkonsumo. Bon appetit!

Sa kabila ng katotohanan na ang atay ay itinuturing na isa sa mga pinakamaruming organo sa katawan ng mga hayop, dahil ang pangunahing pag-andar nito ay upang linisin ang katawan ng mga nakakapinsalang sangkap at lason, ito ay napakasarap din. Ang atay ng maraming mga hayop ay itinuturing na isang medyo mahal na delicacy.

Ang aming artikulo ay magsasalita tungkol sa isang gourmet dish na minamahal ng mga eksperto sa culinary sa maraming bansa - pike liver. Tungkol sa kung anong mga benepisyo at pinsala ang maidudulot nito sa katawan ng tao at kung paano lutuin ito nang masarap, basahin sa ibaba.

Posible bang kumain ng pike liver

Ang Pike ay isang predatory freshwater fish na kabilang sa pamilya ng parehong pangalan. Ang karne nito ay naglalaman ng isang maliit na porsyento ng taba - mula 1 hanggang 3, at itinuturing na pandiyeta.

Sa England, kahit na bago ang kalagitnaan ng huling siglo, ito ay itinuturing na pinaka masarap sa iba pang isda, at mahal din.

Ngunit sa Russia, ang pike ay inuri bilang isang third-rate na isda, dahil nangangailangan ito ng kumplikadong pagproseso at pagmamanipula sa pagluluto na idinisenyo upang mapahina ang karne, mapabuti ang lasa nito at malunod ang tiyak na amoy.

Alam mo ba? Ang mapupusok na bibig ng pike ay bumuka nang napakalawak na ang isda ay maaaring makalunok ng biktima na mas malawak kaysa sa sarili nitong katawan.

Ang atay mula sa isang pike ay nananatili kung, halimbawa, ang isda ay ginagamit para sa pag-aasin, pagprito ng mga cutlet. Ang katawan na ito ay hindi angkop para sa naturang pagproseso. Mayroong isang opinyon na ito ay hindi nagkakahalaga ng panggugulo dito at mas mahusay na ibigay ito sa feed ng hayop.

Gayunpaman, sinasabi ng ilang mga chef na hindi na kailangang magmadali, dahil sa tulong ng mga simpleng aksyon, ang mga kagiliw-giliw na pagkain ay maaaring ihanda mula dito.

Pinili namin para sa iyo ang isang listahan ng mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang katangian ng pike liver, pagkatapos basahin kung saan maaari kang magpasya kung ano ang eksaktong gusto mong gawin dito.

Benepisyo

Ang mga benepisyo ng anumang produkto ay tinutukoy ng kemikal na komposisyon, nutritional value at calorie na nilalaman nito.

Kasama sa komposisyon ng pike liver ang mga sangkap na inilarawan sa ibaba.
Mga bitamina:

• - 0.1 mg (4.3% ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa isang tao);
• - 0.7 mg (38.9%);
• , NE - 5 mg (25%).

:

• - 28 mg (2.8%);
• - 412 mg (51.5%).

:

• Fe (bakal) - 2.1 mg (11.7%).

Alam mo ba? Sa Estados Unidos, sa lungsod ng Hayward, Wisconsin, mayroong isang gusali sa hugis ng isang pike. Ito ay may taas na 44 m. Sa katawan mayroong isang museo ng kaluwalhatian ng pangingisda, sa ulo ay may cafe at isang observation deck.

Tulad ng nakikita mo, ang komposisyon ng atay ay hindi masyadong magkakaibang, ngunit naglalaman ito ng mga elemento na napakahalaga para sa normal na paggana ng katawan ng tao.

Kaya, ang thiamine ay responsable para sa kondisyon ng balat, mauhog na lamad, mga organo ng pangitain, nakikilahok sa mga proseso ng protina, taba at tubig-asin, normalizes ang digestive, cardiovascular, nervous system, pinasisigla ang hematopoiesis at aktibidad ng kaisipan.

Nakakatulong ang Riboflavin na mag-synthesize ng iba pang bitamina sa katawan, kalmado ang nervous system, masira ang mga taba, protina at carbohydrates, mapanatili ang elasticity, firmness at youthfulness ng balat.
Ang bitamina PP, na matatagpuan sa isang medyo malaking halaga sa atay ng pike, ay nagsisiguro sa normal na paggana ng utak, nagpapabuti sa paggana ng mga organo ng pangitain, nagpapalakas ng buhok, mga kuko, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa balat, nagpapababa ng dugo. presyon, mga antas ng kolesterol, nagpapatatag ng mga antas ng asukal sa dugo, nagpapataas ng sirkulasyon ng dugo.

Ang kaltsyum at posporus ay responsable para sa kalusugan ng mga buto at ngipin, ang paglaki at pag-unlad ng tissue ng kalamnan, ang normal na kurso ng metabolismo, ang paggana ng puso at bato. Ang kanilang kakulangan ay humahantong sa kahinaan, kinakabahan na pagkapagod ng katawan, pangkalahatang karamdaman.

Ang papel ng bakal sa katawan ng tao ay kilala rin - pakikilahok sa mga proseso ng hematopoiesis, supply ng enerhiya, oxygen sa mga tisyu at panloob na organo, at pagpapanatili ng kaligtasan sa sakit.

Kaya, kapag kumakain ng pike liver, maaari mong:

• palakasin ang kaligtasan sa sakit;
• magbigay ng enerhiya sa katawan;
• magbayad para sa kakulangan ng mga bitamina;
• palakasin ang mga buto, kuko, buhok, ngipin, balat;
• gawing normal ang aktibidad ng nervous system, puso, mga daluyan ng dugo, mga organo ng pangitain;
• tulong sa pagpapatupad ng mga proseso ng pagtunaw;
• labanan ang sobrang timbang.

Ang calorie na nilalaman ng produkto ay hindi masyadong mataas - 131 kcal / 100 g, na 9.2% ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa isang tao.
Ang nutritional value ay ang mga sumusunod:

• protina - 28.4 g (34.63%);
• taba - 1.9 g (2.92%).

Ang carbohydrates, dietary fiber at tubig ay wala.

Ang mga tagapagpahiwatig ng hilagang pike ay medyo naiiba. Ang kanyang atay ay mas mataas ang calorie - 156 kcal / 100 g Naglalaman ito ng mas kaunting protina - 16.6 g (20.24%), mas maraming taba - 8 g (12.31%), carbohydrates - 4.3 g (3. 36%) at tubig - 69.8 g (2.73%).

Mahalaga! Ang atay ng pike ay karaniwang may maliit na masa - hanggang sa 200 g, dahil para sa mga layuning pang-culinary mas mahusay na pumili ng isda na hindi hihigit sa 2.5 kg. Samakatuwid, upang maghanda ng isang ulam para sa maraming tao, maaari itong kolektahin at maipon sa isang frozen na form nang paunti-unti. Kaya hindi mawawala sa kanya ang kanyang mahahalagang katangian.

Mapahamak

Tulad ng anumang iba pang produkto, ang pike liver ay maaaring magdala ng hindi lamang mga benepisyo, kundi pati na rin ang pinsala. May mga kategorya ng mga tao na, dahil sa kanilang posisyon o umiiral na mga problema sa kalusugan, ay dapat na maingat na subaybayan ang kanilang diyeta at ang mga produkto na nahuhulog dito upang hindi makapinsala sa kanilang katawan.

Samakatuwid, mahalagang magkaroon ng impormasyon tungkol sa kung ang mga taong nabibilang sa mga naturang kategorya ay kumakain ng pike liver, lalo na, mga buntis, mga babaeng nagpapasuso, mga taong nasuri na may diabetes mellitus, mga ulser sa tiyan, at iba pang mga gastrointestinal na sakit.
Kung ang atay ay inihanda sa isang pandiyeta na paraan, iyon ay, nang walang litson, pag-aasin, kung gayon maaari itong magamit ng lahat ng mga kategoryang ito ng mga tao. Ito ay mababa ang taba at hindi mataas sa calories. Ito ay kasama sa listahan ng mga uri ng isda na inirerekomenda para sa pagkonsumo ng mga buntis na kababaihan at kababaihan sa panahon ng paggagatas.

Ang tanging kontraindikasyon ay indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto. Gayundin, hindi ka dapat madala sa delicacy na ito, dahil maaari lamang itong makinabang kung ang panukala ay sinusunod.

Ang pinsala sa katawan ng tao ay maaaring sanhi ng mga isda na nahuli sa isang maruming reservoir.

Ano kayang lutuin

Ang pinakakaraniwang paggamit ng pike liver ay ang pagprito nito - na may mga gulay, mushroom, herbs, cream, sa batter, sa breadcrumbs, na may mga pampalasa. Maaari itong lutuin sa microwave, slow cooker, sa kawali sa kalan, sa oven.

Inihain ito sa mesa na may kasamang side dish. Sa panlasa, ito ay medyo kahawig ng alinman, ngunit mas pinong texture at naglalaman ng mas kaunting taba. Ang ulam ay lumalabas na mabango at makatas. Ang piniritong atay ay pampagana sa mainit at malamig.
Ang malamig at mainit na mga salad na may pagdaragdag ng pike liver ay napakasarap. Ang masarap at hindi pangkaraniwang lasa ay isang salad na may karagdagan, at. Ang ganitong mga salad ay angkop para sa pang-araw-araw na paggamit at para sa paghahatid sa festive table.

Ang recipe para sa royal pike liver ay kawili-wili - ipapakilala namin sa iyo ito sa huling seksyon ng aming artikulo.

Ang atay ng pike ay kapaki-pakinabang din para sa mga mahilig sa magaan at mabilis na meryenda na may mga sandwich. Ang pate ay ginawa mula dito o pinirito sa mga piraso, na pagkatapos ay ilagay sa tinapay. Ang ilang mga maybahay ay namamahala na igulong ito na inasnan ng langis ng oliba. Ang isa pang gamit ng organ na ito ay para sa pagluluto ng sopas ng isda.

Karaniwan, bago simulan ang pike liver sa proseso, ito ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 1-3 oras.

Mahalaga! Kapag bumibili, kailangan mong pumili ng isang isda na may makintab na nakaumbok na mga mata, isang sariwang amoy ng tubig ng ilog at algae, maliwanag na pulang hasang, isang malinis, makinis, siksik na bangkay na may makintab na kaliskis. Dapat mong tumanggi na bumili ng mga sirang, baluktot, durog na bangkay ng isda na may maasim na amoy, pinsala sa tiyan at kupas na hasang.

Recipe

Tulad ng nakikita mo, ang listahan ng mga pagkaing gamit ang pike liver ay medyo malawak. Ibabahagi namin sa iyo ang isang kawili-wili, ngunit sa parehong oras simple at madaling recipe para sa paghahanda nito, ang resulta kung saan ay tiyak na magpapasaya sa iyo.

Para sa ulam kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• pike atay - 200 g;
• mansanas - 1 piraso;
• sibuyas (malaki) - 1 piraso / 100 g;
• peppercorns (halo) - 5 g;
• dahon ng bay - 1 g;
• nutmeg - 10 g;
• asin - sa panlasa;
• langis ng oliba (mirasol) - 40 ML;
• suka - 30 ML;
• tubig - 1 l.

Mula sa mga kagamitan sa kusina kailangan mong maghanda:

• isang maliit na kasirola;
• board para sa pagputol ng mga sibuyas at mansanas;
• lalagyan na may takip.

Ang sunud-sunod na mga tagubilin sa pagluluto ay ang mga sumusunod:
Ang ulam na ito ay kinakain ng malamig. Ang nilalaman ng calorie nito ay halos 53 kcal.

Royal pike liver recipe video

Mahalaga! Kapag bumibili ng pinalamig na isda, pindutin ang likod ng bangkay gamit ang iyong daliri. Kung ang butas na nabuo sa parehong oras ay hindi nawawala sa loob ng mahabang panahon, kung gayon ang pike ay hindi sariwa, ito ay nagyelo at natunaw.

Kaya, ang pike liver ay isang delicacy at dietary dish na pinahahalagahan ng maraming tao. Naglalaman ito ng sapat na halaga ng mahahalagang sangkap na nagpapahintulot sa katawan ng tao na gumana nang normal. Ito ay ginagamit para sa pagluluto ng iba't ibang mga pagkain, at ang pritong pike liver ay ang pinaka masarap. Ang isda na ito ay hinuhuli sa buong taon, kaya posible itong bilhin anuman ang panahon.