Parimet e ushqyerjes adekuate.

1. Ushqimi duhet t'i japë organizmit energji të mjaftueshme, duke marrë parasysh moshën, gjininë, gjendjen fiziologjike dhe llojin e punës.

2. Ushqimi duhet të përmbajë sasinë dhe raportin optimal të përbërësve të ndryshëm për proceset e sintezës në organizëm (roli plastik i lëndëve ushqyese).

3. Racioni ushqimor duhet të shpërndahet në mënyrë adekuate gjatë gjithë ditës.

Leksioni 18. Fiziologjia e termorregullimit.

Bazuar në aftësinë e tyre për të mbajtur një temperaturë konstante të trupit, kafshët ndahen në poikilotermike, homeotermike dhe heterotermike.

Poikilotermik organizmat (nga greqishtja poikilos - i ndryshueshëm) nuk janë në gjendje të mbajnë temperaturën e trupit në një nivel konstant, pasi prodhojnë pak nxehtësi dhe kanë mekanizma të papërsosur për ta mbajtur atë.

Homeotermik organizmat (nga homeo greke - të ngjashme, identike), që përfshin njerëzit, prodhojnë shumë nxehtësi dhe dallohen nga një qëndrueshmëri relative e temperaturës së trupit, duke ndryshuar pak gjatë ditës.

Heterotermike organizmat (nga greqishtja heteros - të tjera) dallohen nga fakti se luhatjet në temperaturën e trupit të tyre tejkalojnë kufijtë karakteristikë të kafshëve homeotermike. Kjo është tipike për fazat e hershme ontogjeneza, letargji i disa kafshëve homeotermike, si dhe për gjitarët dhe shpendët me përmasa trupore shumë të vogla.

Faktori i temperaturës përcakton shkallën e proceseve enzimatike, thithjen, ngacmimin dhe tkurrjen e muskujve.

Dihet se temperatura është e ndryshme në pjesët sipërfaqësore dhe të thella të trupit të njeriut. Zonat e brendshme të trupit, që përbëjnë afërsisht 50% të masës së tij, quhen "bërthamë". Kjo përfshin trurin, zemrën, mëlçinë dhe organet e tjera të brendshme. Temperatura e "bërthamës" ndryshon pak, duke arritur në një vlerë prej rreth 36.7-37°C. Në të njëjtën kohë, në pjesë të ndryshme të "bërthamës" treguesit e temperaturës mund të jenë të ndryshëm.

Për qëllime klinike, vlerësimi i temperaturës bazë kryhet në zona të caktuara, lehtësisht të aksesueshme të trupit, temperatura e të cilave është praktikisht e njëjtë me temperaturën. organet e brendshme. Zona të tilla të aksesueshme janë rektumi, zgavra me gojë dhe sqetulla. Dihet se temperatura orale (nëngjuhësore) është zakonisht 0,2-0,5 °C më e ulët se temperatura rektale, dhe axillare (në zonën e fosës sqetullore) është 0,5-0,8 °C më e ulët. Kur shtypni fort dorën kundër gjoks kufiri i shtresës së brendshme të "bërthamës" pothuajse arrin sqetull, por do të duhen rreth 10 minuta për ta arritur këtë. Temperatura sqetullore person i shëndetshëm e barabartë me 36,0-36,9 °C.

Temperatura e shtresës sipërfaqësore 2,5 cm të trashë të trupit, e quajtur "guaska" e trupit, ndryshon në zona të ndryshme të trupit me temperatura të ndryshme mjedisi. Në një temperaturë të rehatshme ambienti, temperatura mesatare e lëkurës së një personi të zhveshur është 33-34 °C. Në këtë rast, temperatura e lëkurës së këmbës është dukshëm më e ulët se temperatura e zonave proksimale gjymtyrët e poshtme dhe në një masë edhe më të madhe - bustin dhe kokën. Temperatura e lëkurës në zonën e këmbës kushte komode mund të jetë e barabartë me 24-28 ° C, dhe me ndryshime në temperaturën e jashtme - 13-53 ° C, e cila përcaktohet nga dy faktorë - temperatura e jashtme dhe furnizimi me gjak në lëkurën e këmbës.

Shumica e gjitarëve kanë një temperaturë trupore në intervalin 36-39 °C, pavarësisht ndryshimeve të mëdha në madhësinë e trupit midis kafshëve të ndryshme. Intensiteti i metabolizmit (prodhimi i nxehtësisë) përcaktohet si nga masa e trupit ashtu edhe nga sasia e transferimit të nxehtësisë nga sipërfaqja e trupit. Në përputhje me këtë, prodhimi i nxehtësisë për 1 kg masë duhet të jetë më i lartë te kafshët me përmasa të vogla trupore dhe me një raport më të madh të sipërfaqes ndaj peshës trupore sesa te kafshët e mëdha.

Temperatura e trupit përcaktohet nga marrëdhënia midis dy proceseve - prodhimit të nxehtësisë dhe transferimit të nxehtësisë. Kur ato nuk korrespondojnë me njëra-tjetrën dhe ekziston një kërcënim i ndryshimeve në temperaturën e trupit, proceset rregullatore në përbërje sistemi funksional termorregullimi ndryshon në mënyrë adaptive prodhimin e nxehtësisë (termorregullimi kimik) dhe transferimin e nxehtësisë (termorregullimi fizik). Kjo siguron stabilitetin relativ të konstantës së temperaturës së mjedisit të brendshëm të trupit, i cili u quajt nga C. Bernard baza e "jetës së lirë, të pavarur". Në fakt, temperatura e trupit të një personi të zhveshur mund të mbetet e qëndrueshme për disa minuta me ndryshime në temperaturën e ambientit që variojnë nga 21-53 ° C.

Termorregullimi kimik i referohet ndryshimeve në intensitetin e reaksioneve metabolike ekzotermike gjatë të cilave gjenerohet nxehtësia. Kur trupi i njeriut është i ekspozuar ndaj të ftohtit, prodhimi i nxehtësisë mund të rritet 3-5 herë.

Ka prodhim termik kontraktues dhe jokontraktues.

Prodhimi i nxehtësisë kontraktuese shoqërohet me kontraktime të vullnetshme dhe të pavullnetshme të muskujve skeletorë.

Tkurrjet arbitrare mund të çojnë në një rritje të shumëfishtë të gjenerimit të nxehtësisë, ndërsa humbja e nxehtësisë rritet gjithashtu për shkak të rritjes së transferimit të nxehtësisë me anë të konvekcionit.

Një nga llojet e prodhimit të pavullnetshëm të nxehtësisë është dridhja - një lloj specifik i tkurrjes së muskujve që ndodh tek një person me një ulje të ndjeshme të temperaturës së mjedisit të jashtëm të trupit dhe rrit disa herë formimin e nxehtësisë. Ndryshe nga gjenerimi i nxehtësisë gjatë kontraktimeve vullnetare të muskujve, gjenerimi i nxehtësisë gjatë dridhjeve është një metodë ekonomike e prodhimit të nxehtësisë, pasi një lloj i veçantë aktiviteti kontraktues i njësive motorike me prag të lartë gjatë dridhjes siguron shndërrimin e pothuajse të gjithë energjisë së tkurrjes së muskujve në termike. energji.

Një lloj tjetër i prodhimit të pavullnetshëm të nxehtësisë janë kontraktimet tonike termorregulluese (ton termorregullues), që zhvillohen në muskujt e shpinës, qafës dhe disa zonave të tjera. Në këtë rast, prodhimi i nxehtësisë rritet me afërsisht 40-50%. Tkurrjet tonike termorregulluese të muskujve skeletorë fillojnë kur temperatura e jashtme ulet me afërsisht 2°C në krahasim me nivelin e rehatisë. Kontraksione të tilla kanë karakterin e një tetanusi të dhëmbëzuar, afër mënyrës së kontraktimeve të vetme. Toni termorregullues është një mjet më delikat për rritjen e prodhimit të nxehtësisë se dy të mëparshmet.

Termogjeneza jo kontraktuese është gjithashtu një mekanizëm i termorregullimit kimik, i shprehur dukshëm në një organizëm të përshtatur ndaj të ftohtit. Pjesa e një mekanizmi të tillë në sigurimin e rritjes së prodhimit të nxehtësisë në të ftohtë mund të jetë 50-70%. Ky fenomen zhvillohet në inde të ndryshme. Indi dhjamor kafe konsiderohet një substrat specifik për prodhimin e tillë të nxehtësisë, pas heqjes së të cilit rezistenca e trupit ndaj të ftohtit zvogëlohet ndjeshëm. Masa e indit dhjamor kafe, që zakonisht përbën 1-2% të peshës trupore, mund të rritet në 5% të peshës trupore kur përshtatet me të ftohtin. Niveli i metabolizmit të energjisë së një indi të caktuar, i shprehur për njësi masë, është më shumë se tre herë më i lartë se niveli i muskujve që punojnë;

Shkalla e oksidimit të acideve yndyrore në indin dhjamor kafe është 20 herë më i lartë se ai në indin dhjamor të bardhë.

Roli termorregullues i indit dhjamor kafe është plotësisht i paqartë. Besohet se është një burim i pasur i acideve yndyrore të lira - një substrat i reaksioneve oksiduese, shpejtësia e të cilave rritet kur ekspozohet ndaj të ftohtit. Në vetë indin dhjamor kafe, kur ekspozohet ndaj të ftohtit, rritet fluksi i gjakut dhe niveli i metabolizmit, dhe temperatura rritet, pavarësisht uljes së temperaturës së lëkurës mbi këtë ind. Këtu lindi hipoteza aktualisht e njohur për rolin kalorifik të indit dhjamor kafe: kur ekspozohet ndaj të ftohtit, ai ngroh enët e mëdha aty pranë që drejtojnë gjakun në tru. Tek një i rritur, ky ind lokalizohet në qafë, në rajonin ndërskapular, në mediastinum pranë aortës, venave të mëdha dhe zinxhirit simpatik. Në stinën e dimrit, tek njerëzit që punojnë jashtë, indi dhjamor kafe është i hipertrofizuar dhe më aktiv se në verë.

Transferimi i nxehtësisë kryhet përmes rrjedhave të brendshme dhe të jashtme të nxehtësisë. Më shumë se gjysma e rrjedhës së brendshme nga burimet e nxehtësisë në sipërfaqen e trupit sigurohet nga konvekcioni nga gjaku, pjesa tjetër e nxehtësisë përcillet përmes indeve të tjera. Në këtë rast, përçueshmëria termike e indit varet nga trashësia e tij dhe sasia e indit yndyror, si dhe nga niveli i rrjedhjes së gjakut në këtë shtresë.

Roli i rrjedhjes së gjakut është për faktin se ai mund të ndryshojë ndjeshëm për shkak të ndryshimeve në lumenin e enëve të gjakut, në veçanti gjendjen e anastomozave arteriole-venulare.

Furnizimi me gjak në zonat sipërfaqësore të trupit luan një rol shumë të rëndësishëm termorregullues, duke siguruar rrjedhjen e jashtme të nxehtësisë. "Lojë" e enëve të gjakut në lëkurën e gishtave mund të ndryshojë rrjedhjen e gjakut në të 100 herë. Me vazodilatim të plotë, humbja e nxehtësisë mund të rritet 8 herë në krahasim me nivelin e vazokonstriksionit të plotë.

Përçueshmëria termike e indeve, përveç kësaj, përcaktohet nga natyra e përdorimit të sistemit vaskular kundërrrymës, i cili gjendet, për shembull, në gjymtyrë. Pra, në kushte të ftohta gjak i deoksigjenuar Rrjedh kryesisht jo përmes venave sipërfaqësore, siç ndodh në mot të ngrohtë, por përmes venave të thella. Si rezultat, gjaku venoz ngrohet nga gjaku paralel me arteriet e afërta dhe nuk ftohet në të njëjtën masë si në rastin e rrjedhjes sipërfaqësore të gjakut.

Megjithatë, një rënie e ndjeshme e rrjedhjes së gjakut në shtresat sipërfaqësore trupi kur ekspozohet ndaj të ftohtit mund të çojë në ndërprerje të furnizimit me gjak të këtyre indeve dhe ngrirje.

Rrjedha e jashtme e nxehtësisë sigurohet nga përcjellja, konvekcioni, rrezatimi dhe avullimi.

1. Nëse lëkura është më e ngrohtë se ajri përreth, ndodh konvekcioni natyral, d.m.th. duke lëvizur lart shtresën e ajrit të ngrohur nga lëkura dhe duke e zëvendësuar atë me ajër më të ftohtë. Konvekcioni i detyruar, i cili ndodh gjatë lëvizjeve të trupit ose ajrit, rrit ndjeshëm intensitetin e transferimit të nxehtësisë.

2. Kur një person zhytet në ujë, temperatura e të cilit është nën neutrale (për shumicën e njerëzve kjo temperaturë uji është 31-36 ° C), rrjedha e jashtme e nxehtësisë mund të rritet 2-4 herë për shkak të duke kryer, meqenëse përçueshmëria termike e ujit është 25 herë më e lartë se përçueshmëria termike e ajrit. Megjithatë, mekanizmi kryesor i transferimit të nxehtësisë nga trupi i njeriut në ujë është konvekcioni. Për shkak të kësaj, efekti ftohës i ujit të rrjedhshëm është 50-100 herë më i madh se efekti i ajrit. Nëse temperatura e ujit është afër zeros (“ ujë akull"), pastaj trupi i njeriut ftohet me një shpejtësi prej 6 °C në orë dhe pas 1-3 orësh mund të ndodhë vdekja.

Noti në ujë nën nivelin e rehatisë rrit ndjeshëm transferimin e nxehtësisë me konvekcion. Rritja e përmbajtjes së yndyrës në trupin tuaj mund ta kufizojë këtë efekt.

3. Transferimi i nxehtësisë me rrezatim sigurohet nga rrezet infra të kuqe me gjatësi vale 5-20 mikron. Këto rreze lëshohen nga lëkura kur në një distancë prej saj ka objekte me temperaturë më të ulët. Një person i zhveshur mund të humbasë deri në 60% të nxehtësisë së tij në këtë mënyrë.

4. Rreth 20% e transferimit të nxehtësisë nga trupi i njeriut në kushtet e një temperature të rehatshme të ambientit ndodh nëpërmjet avullimit. Kjo rrugë është e vetmja mënyrë për të transferuar nxehtësinë në mjedis nëse temperatura e tij është e barabartë me temperaturën e trupit. Duke avulluar 1 litër ujë, një person mund të heqë dorë nga një e treta e të gjithë nxehtësisë së krijuar në kushte pushimi gjatë ditës. Rritja e shkallës së djersitjes është një nga mekanizmat kryesorë të përshtatjes ndaj klimës së nxehtë.

Ekzistojnë dy mundësi për avullimin e ujit nga sipërfaqja e trupit: 1) avullimi i djersës si rezultat i lëshimit të saj, 2) avullimi i ujit që shfaqet në sipërfaqe përmes difuzionit - humbje "e padukshme" e ujit. Mekanizmi i fundit siguron humbjen e ujit (deri në 600 ml në ditë) dhe ngrohjes, për shembull, përmes mukozave të rrugëve të frymëmarrjes. Një kontribut i rëndësishëm në sigurimin e mekanizmave përshtatës për ndryshimin e transferimit të nxehtësisë jepet nga komponenti i sjelljes i sistemit funksional të termorregullimit. Në kushte të ftohta, rregullimi i sjelljes mund të jetë shumë efektiv, duke kufizuar ndjeshëm kontaktin e trupit me mjedisin e jashtëm. Veshjet njerëzore përgjysmojnë humbjen e nxehtësisë në krahasim me emetimin e nxehtësisë së një trupi të zhveshur, mund të zvogëlojnë humbjen e nxehtësisë me 5-6 herë.

Zona e rehatisë termike të një personi varet nga natyra e mjedisit të jashtëm, e përcaktuar nga lloji i tij, temperatura, lagështia (nëse ky mjedis është ajri), shpejtësia e lëvizjes dhe prania e objekteve me një temperaturë të ndryshme në krahasim me temperaturën e trupit. Në kushte të caktuara, zhvillohet një gjendje komforti termik, ndërsa aktiviteti i mekanizmave të termorregullimit është minimal. Zonë komforti (zona termoneutrale) me lagështi të ajrit rreth 50% dhe temperatura të barabarta të ajrit dhe mureve të dhomës për lehtësi njeri i veshur në një pozicion ulur korrespondon me një temperaturë prej 25-26 °C. Për një person të zhveshur, temperatura e rehatisë në këto kushte zhvendoset në 28 °C.

Ugolev Alexander Mikhailovich

Teoria e ushqyerjes adekuate dhe trofologjia

shënim

Libri i kushtohet aspekteve themelore dhe të aplikuara të të ushqyerit dhe asimilimit të ushqimit. Në kuadrin e shkencës së re ndërdisiplinore të trofologjisë, formulohen postulatet kryesore të teorisë së të ushqyerit adekuat, nga të cilat si komponent i rëndësishëm përfshihet teoria klasike e të ushqyerit të ekuilibruar. Rrjedhat kryesore që vijnë nga traktit gastrointestinal në mjedisin e brendshëm të trupit, endoekologjisë dhe kryesore të tij funksionet fiziologjike, roli i sistemit hormonal të zorrëve në jetën e organizmit, efektet e përgjithshme të këtij sistemi dhe roli i tij në zhvillimin e veprimit dinamik specifik të ushqimit. Konsiderohet origjina e jetës, shfaqja e qelizave, zinxhirët trofikë etj. në dritën e trofologjisë, si dhe disa nga aspektet e saj biologjike. Është treguar se qasja trofologjike është e frytshme për të kuptuar proceset e asimilimit lëndë ushqyese në të gjitha nivelet e organizimit të sistemeve të jetesës, si dhe për biologjinë në përgjithësi, si dhe për disa probleme të përgjithshme të parandalimit dhe mjekësia klinike. Libri është menduar për një gamë të gjerë lexuesish të trajnuar, interesat e të cilëve përfshijnë probleme biologjike, teknologjike, humaniste, mjedisore, mjekësore dhe probleme të tjera të ushqyerjes dhe tretjes. Bibliografi 311 tituj Il. 30. Tabela. 26.

Teoria e ushqyerjes adekuate dhe trofologjia.

Akademik

Alexander Mikhailovich Ugolev

TEORIA E USHQIMIT ADEKUT DHE TROFOLOGJISË

Miratuar për botim

Bordi redaktues i botimeve serike

Akademia e Shkencave e BRSS

Redaktori i shtëpisë botuese N.V. Natarova

Artisti A.I. Slepushkin

Redaktori teknik M.L. Hoffman

Korrektuesit F.Ya. Petrova dhe S.I. Semiglazova

L.: Nauka, 1991. 272 ​​f. - (Shkenca dhe progresi teknologjik).

Redaktor ekzekutiv - Doktor i Shkencave Biologjike N. N. Iezuitova

Rishikuesit:

Doktor i Shkencave Mjekësore prof. A.I. Kliorin

Doktor i Shkencave Mjekësore prof. V.G. Kasili

ISBN 5-02-025-911-Х

© A.M.Ugolev, 1991

© Përgatitja editoriale, dizajni - Shtëpia Botuese Nauka, 1991

Parathënie

Nje nga detyrat më të rëndësishme libra - merrni parasysh një numër problemesh, zgjidhja e të cilave mund të gjendet vetëm pas kërkimi bazë mbi njerëzit dhe kafshët. Këto probleme përfshijnë, para së gjithash, problemet e ushqimit dhe të ushqyerit. Pikërisht në problemin e të ushqyerit, ndoshta më shumë se kudo tjetër, integrohen etika dhe shkenca, e mira dhe e keqja, dija dhe misteret. Në të njëjtën kohë, nuk duhet harruar fakti i njohur se si mungesa ashtu edhe bollëku i ushqimit janë ndër faktorët më të fuqishëm që veprojnë jo vetëm në kushtet natyrore, por edhe në kushtet e shoqërive të zhvilluara të qytetëruara. Që nga koha e Hipokratit, ushqimi është krahasuar me ilaçin më të fuqishëm. Megjithatë keqpërdorim Një ilaç i tillë, si çdo tjetër, mund të çojë në pasoja dramatike.

Një nga qëllimet e librit është edhe të tregojë vendin e vërtetë të të ushqyerit në fenomenin e jetës në Tokë dhe në atë pjesë të biosferës që lidhet me jetën e njeriut. Në këtë rast, duhet t'i kushtoni vëmendje kërkimit rrugët e mëtejshme zhvillimi i problemit të të ushqyerit, i cili u bë i mundur pas arritjeve të reja revolucionare në gjysmën e dytë të shekullit të 20-të. në biologji dhe shkencat mbi të cilat bazohet.

Është e rëndësishme të mbahet parasysh ana humaniste e problemit të të ushqyerit, në të cilën pranohet se njeriu është maja e piramidës trofike. Një piramidë e tillë, siç është e kuptueshme, pasqyron zhvillimin logjik të koncepteve dhe ideve të përgjithshme të humanizmit që u formuan gjatë Rilindjes, kur njeriu u vendos në qendër të universit. Ide të tilla, që i dhanë aq shumë njerëzimit, në të njëjtën kohë çuan në idenë e fitores së njeriut mbi natyrën dhe në fund të fundit në një katastrofë mjedisore, në prag të së cilës u gjend bota. Në këtë libër, si në atë të mëparshëm (Ugolev, 1987a), ne përpiqemi të tregojmë se nga pikëpamja natyrore shkencore, idetë për piramidën trofike nuk janë të justifikuara. Në fakt, një person, duke qenë bartës i karakteristikave noosferike, në aspektin trofik është një nga lidhjet në një sistem kompleks të mbyllur ciklesh në biosferë me lidhjet e tij trofike. Nga këndvështrimi i një vëzhguesi objektiv, ideja e harmonisë midis njeriut dhe botës përreth duket më e saktë, e cila po bëhet gjithnjë e më popullore ndërsa thellohet kuptimi i thelbit të saj. Përparësitë e idesë së harmonizimit ndaj qasjes antropocentrike janë veçanërisht të dukshme kur analizohet ushqimi i së ardhmes dhe në lidhje me nevojën për të përfshirë ushqimin njerëzor në zinxhirët trofikë të biosferës.

Vëmendja kryesore i kushtohet në thelb dy teorive të të ushqyerit - teorisë klasike të të ushqyerit të ekuilibruar dhe teorisë së re në zhvillim të ushqyerjes adekuate, karakteristikave të tyre, krahasimit dhe analizës së frytshmërisë së aplikimit për zgjidhjen e aspekteve më të rëndësishme teorike dhe aplikative të problemit. të ushqyerjes. Në të njëjtën kohë, të ushqyerit konsiderohet si një nga ato funksione që bashkon kafshët dhe njerëzit. Në këtë drejtim, u bë e mundur kalimi nga një zgjidhje antropocentrike e problemit në ndërtimin e një teorie të re të ushqyerjes adekuate. Në ndryshim nga teoria klasike, kjo teori karakterizohet nga qasje biologjike, dhe veçanërisht evolucionare, në shqyrtimin e problemeve që lidhen me ushqimin e njerëzve dhe organizmave të gjallë të të gjitha llojeve në të gjitha nivelet e organizimit dhe specializimit ekologjik.

Libri përpiqet të paraqesë një argumentim sistematik të kontureve të teorisë së re të ushqyerjes adekuate, e cila zëvendëson teorinë klasike të të ushqyerit të ekuilibruar. Pavarësisht se sa tërheqëse mund të jetë një teori e re, ajo nuk mund të zhvillohet vetëm nën ndikimin e impulseve praktike dhe duhet të ketë një themel të besueshëm shkencor natyror. Trofologjia mund të shërbejë si një bazë e tillë. Përparimet në fushën e biologjisë dhe mjekësisë gjatë dekadave të fundit, zbulimi i modeleve të panjohura më parë dhe përgjithësime të rëndësishme japin arsye për të besuar se po formohet një shkencë e re, të cilën ne e quajmë trofologji, e cila, ashtu si ekologjia, është ndërdisiplinore. Kjo është shkenca e ushqimit, të ushqyerit, marrëdhëniet trofike dhe e gjithë grupi i proceseve të asimilimit të ushqimit në të gjitha nivelet e organizimit të sistemeve të gjalla (nga qelizore në biosferë). Qasja trofologjike, arsyetimi dhe avantazhet e së cilës janë dhënë më poshtë, bën të mundur që brenda kuadrit të trofologjisë jo vetëm të sqarohet teoria klasike e të ushqyerit njerëzor, por edhe të zhvillohet një teori shumë më e gjerë e të ushqyerit adekuat.

Natyrisht, shqyrtimi i teorive klasike dhe të reja të të ushqyerit nga këndvështrimi i biologjisë së re kërkon, para së gjithash, një ekspozim të thelbit të vetë trofologjisë. Kjo përcaktoi strukturën e librit.

Në një libër të vogël, nuk është e mundur të jepet një analizë e detajuar jo vetëm e trofologjisë, por edhe e teorisë së të ushqyerit adekuat. Le të përpiqemi të diskutojmë aspektet e tyre më domethënëse në formën më të përgjithshme dhe në të njëjtën kohë specifike. Për këtë qëllim, në veçanti merren parasysh mekanizmat e asimilimit të ushqimit. Në këtë drejtim, para së gjithash, karakterizohen aspektet themelore dhe të aplikuara të trofologjisë. Më pas, duke përdorur shembullin e historisë së shkencës së të ushqyerit, tregohet se sa të rrezikshme dhe nganjëherë tragjike ishin ato faza kur u kryen zgjidhje intensive të problemeve të aplikuara pa një kuptim të mjaftueshëm të nivelit të organizimit të sistemeve të gjalla bazuar në shkencat themelore. Për këtë qëllim, theksohen postulatet dhe pasojat kryesore të teorisë moderne klasike të të ushqyerit të ekuilibruar, avantazhet dhe disavantazhet e saj dhe më pas, në formë të kondensuar, teoria e të ushqyerit adekuat që po formohet aktualisht, tendencat e reja në këtë fushë, etj.

Duhet theksuar se antropocentriciteti është një nga të metat e teorisë klasike të të ushqyerit dhe shumë teorive të tjera. Në të vërtetë, teoria duhet të bazohet në modele që janë karakteristike për të paktën shumë, nëse jo të gjithë organizmat e gjallë. Kështu, prej kohësh i kemi kushtuar vëmendje të përbashkëtave të mekanizmave bazë të asimilimit të ushqimit (në veçanti, mekanizmave të hidrolizës dhe transportit) në të gjithë organizmat. Kjo është arsyeja pse qasja evolucionare ndaj të ushqyerit, e cila është një nga ndryshimet kryesore midis teorisë së të ushqyerit adekuat dhe teorisë klasike, duket veçanërisht e rëndësishme.

Teoria e të ushqyerit të ekuilibruar u mbivlerësua, kriza e saj u bë arsyeja për të reja kërkimin shkencor në fushën e mikrobiologjisë, biokimisë ushqimore, fiziologjisë së tretjes.

U zbuluan mekanizma tretës të panjohur më parë. Zbuluam se procesi i tretjes zhvillohet jo vetëm në zgavrën e zorrëve, por edhe në muret e organit, në membranat qelizore. Ky lloj tretjeje quhet tretje kontakti ose membranore.

Një zbulim i ri ishte ekzistenca e sistemit hormonal të zorrëve. U morën informacione të panjohura më parë për rolin e mikroorganizmave që jetojnë në zorrët.

E gjithë kjo kontribuoi në krijimin e një teorie të re, e cila kombinonte gjithçka domethënëse nga teoria e të ushqyerit të ekuilibruar dhe rezultatet e kërkimeve më të fundit. Kontribut të rëndësishëm në zhvillim teoritë e të ushqyerit adekuat i përket akademikut A. M. Ugolev.

Pozicioni i parë i teorisë së ushqyerjes adekuate: mikroekologjia e trupit

Njeriu, si kafshët më të larta, nuk është thjesht një organizëm, por një sistem mbiorganizëm, i cili përfshin, përveç makroorganizmit, edhe mikroflorën e traktit tretës - mikroekologjinë, ose ekologjinë e brendshme të organizmit. Në të njëjtën kohë, ruhet simbioza - bashkëjetesa midis mikroflorës dhe organizmit pritës.

Pozicioni i dytë i teorisë së ushqyerjes adekuate: flukset rregullatore dhe ushqimore

Ushqimi normal i trupit shoqërohet me disa flukse të substancave rregullatore dhe ushqyese që lëvizin nga trakti tretës në mjedisin e brendshëm të trupit (lëngu i indeve, gjaku, limfa).

Rrjedha kryesore e ushqimit

Rrjedha kryesore e lëndëve ushqyese është acid yndyror, aminoacide, vitamina, monosakaride (fruktozë, glukozë), elemente minerale. Përveç tij, ka edhe 5 rrjedha të tjera të substancave të tjera.

Rrjedha e hormoneve

Një prej tyre është rrjedha e substancave fiziologjikisht aktive dhe hormonale që sintetizohen nga qelizat e traktit tretës. Këto qeliza prodhojnë afërsisht tridhjetë hormone dhe substanca të ngjashme me hormonet që bashkërendojnë, përveç funksioneve të traktit gastrointestinal, edhe funksione të tjera të rëndësishme.

Hormonet janë një lloj transportuesi i komandave të kontrollit nga një organ në tjetrin. Trupi i njeriut përmban një gamë të madhe të hormoneve të ndryshme - biologjikisht substancave aktive, duke marrë pjesë në të gjitha proceset jetësore dhe duke i rregulluar ato, që nga rritja e qelizave deri te çlirimi i acidit të stomakut.

Organet që sintetizojnë hormonet quhen endokrine. Hormonet, të lëshuara në gjak, hyjnë në një vend ose në një organ të caktuar të trupit.

Bilanci hormonal është ekuilibri i hormoneve në trup. Niveli i disa hormoneve ndikon në përgjithësi gjendja fizike dhe mirëqenien. Përlotje, histeri etj. janë shenja të qarta të çekuilibrit hormonal. Ndryshimet në nivelet hormonale mund të shkaktojnë zhvillimin e patologjive serioze.

Në vitet pesëdhjetë dhe gjashtëdhjetë të shekullit të njëzetë, u zbulua fakti se zorra është një organ endokrin. Për më tepër, akademiku Ugolev vërtetoi se trakti tretës është organi më i madh endokrin. Është vërtetuar gjithashtu se trakti gastrointestinal sintetizon pothuajse të gjithë listën e hormoneve që rregullojnë funksionimin e trupit, dhe jo vetëm funksionimin e tij. Aparati tretës prodhon hormone:

• tipike për gjëndrën e hipofizës dhe hipotalamusin;
• enkefalina dhe endorfina, duke shkaktuar lehtësim dhimbjeje, ndjenjë gëzimi, euforie, lumturie;
• 95% e seratoninës, mungesa e së cilës provokon migrenë dhe depresion, etj.

Por ndryshe nga sistemet endokrine, sinteza e hormoneve në zorrët përcaktohet në një masë më të madhe nga ushqimi që hamë, dhe jo nga gjendja e trupit. Një numër i hormoneve vijnë nga ushqimi dhe prodhohen gjithashtu brenda zorrëve. Kështu, sfond hormonal, e cila ndikon në gjendjen e trupit tonë, performancën dhe disponimin, varet drejtpërdrejt nga ushqimi.

Ka raste kur, falë normalizimit të të ushqyerit, nivelet hormonale janë rikthyer. Rrjedha e hormoneve me marrjen e ushqimit në shumicën e rasteve nuk merret parasysh nga mjekësia moderne.

Tre rrjedha të metabolitëve

Në zgavrën e zorrëve formohen tre rrjedha, të cilat lidhen me mikroflora e organit:

• i modifikuar mikroflora bakteriale substanca çakëll ose lëndë ushqyese dytësore;
• lëndë ushqyese të modifikuara nga mikroorganizmat e zorrëve;
• mbetjet e produkteve të baktereve.

Cfare eshte rrjedha e lëndëve ushqyese? Lëndët ushqyese hyjnë në zorrët, ku bakteret lehtësojnë procesin e tretjes së tyre - zbërthimin e strukturave komplekse në komponime më të thjeshta - monomere. Për shembull, aminoacidet në amina.

Rrjedha përbëhet nga pjesë: vitamina të dobishme për trupin, aminoacide nga njëra anë dhe substancave toksike, duke ofruar jo më veprim i dobishëm në trup - nga ana tjetër. Një numër i këtyre substancave sintetizohen nga vetë trupi, për shembull, histamina. Prodhohet nga qelizat e stomakut, koordinon një sërë funksionesh të trurit, prodhimin e lëngut gastrik dhe në të njëjtën kohë kontribuon në shfaqjen e ulçerës së stomakut.

Është e rëndësishme të kuptohet se një rritje ose ulje e numrit të baktereve që prodhojnë substanca të tilla shkakton një ndryshim në rrjedhën mbetjet e produkteve të baktereve. Dhe numri i baktereve në zorrë varet drejtpërdrejt nga ushqimi i konsumuar. Nëse ushqehemi siç duhet, raporti i baktereve të ndryshme do të jetë optimal.

Rrjedha e fundit është substanca ballast e modifikuar nga mikroflora ( fibra ushqimore). Ato sigurojnë ushqim për mikroorganizmat e zorrëve, të cilët si rezultat prodhojnë vitamina dhe aminoacide esenciale.

Këto tre rryma substancash, të cilat janë rezultat i aktivitetit të mikroflorës dhe hyjnë në trup, shpesh injorohen nga mjekësia moderne. Si? Pranimi i ndonjë barna, veçanërisht antibiotikët, të cilët shkatërrojnë mikroflora dhe, në të njëjtën kohë, tre rryma substancash. Pas një kursi antibakterial, mund të përshkruhen agjentë rehabilitues, por procesi i rivendosjes së mikroflorës më pas kërkon një kohë të gjatë.

Rrjedha e substancave nga ushqimi i kontaminuar

Në mënyrë konvencionale, substancat që vijnë me ushqimin e kontaminuar konsiderohen si një rrjedhë e veçantë. Komponimet toksike të formuara nga substancave toksike ushqimit dhe metabolitëve toksikë bakterialë që formohen gjatë punës së mikroflorës bakteriale.

Kjo temë nuk do të diskutohet në detaje. Duhet të ndiqen disa masa sigurie: lani duart, si dhe perimet dhe frutat. Nëse dyshoni se fruti përmban nje numer i madh i nitratet - duhet t'i vendosni në ujë për 30 minuta. Nuk ka nevojë të hani ushqime që tregojnë shenja kalbjeje apo myku. Më mirë të hani ushqime Prodhimi rus, pasi nuk përpunohen për transport afatgjatë.

Por nuk duhet të ekzagjeroni në lidhje me nitratet dhe mallrat e importuara. Qasja optimale e arsyeshme është të interesoheni dhe të mësoni se si rriten dhe ruhen perimet, frutat dhe arrat dhe si thahen frutat e thata.

Këtu, për shembull, janë disa informacione rreth objekteve moderne të ruajtjes së perimeve. Mollët tani ruhen në frigoriferë në 0 gradë dhe me oksigjen të evakuuar. Duke përdorur membrana speciale, ajri filtrohet dhe nivelet e oksigjenit dhe dioksidit të karbonit koordinohen. Kështu, molla ruan vetitë e saj deri në vjeljen e ardhshme pa përdorur asnjë kimikat. Gjithsesi, opsioni më i mirë— Të hash mollë me nitrate është më mirë sesa të mos i hash fare.

Pika e tretë e teorisë së ushqyerjes adekuate: rëndësia e fibrave dietike

Nga teoritë e të ushqyerit adekuat Një komponent i domosdoshëm i ushqimit nuk janë vetëm lëndët ushqyese të dobishme (proteinat, yndyrat, karbohidratet, mineralet, vitaminat, uji), por edhe fibrat dietike ose substancat çakëll. Ato normalizojnë aktivitetin e traktit gastrointestinal (veçanërisht të zorrëve të mëdha dhe të holla): rritin masën e shtresës muskulore, ndikojnë

• në lëvizshmërinë e zorrëve të vogla;
• mbi shkallën e përthithjes së lëndëve ushqyese (ushqyesve) në zorrë e hollë etj.

Substancat e çakëllit janë të afta të lidhin acidet biliare dhe ujin, si dhe përbërjet toksike.

Fibrat dietike ndikojnë në mjedisin në të cilin bakteret jetojnë në zorrë, dhe gjithashtu përfaqësojnë një nga burimet ushqimore për to, në veçanti celulozën, hemicelulozën dhe pektinën.

Fibrat dietike janë të nevojshme për funksionimin normal gjithë trupin. Sëmundje të tilla si hipertensioni, sëmundjet koronare të zemrës, ateroskleroza, diabeti, sëmundjet gastrointestinale janë rezultat jo vetëm i konsumit të tepërt të karbohidrateve dhe proteinave, por edhe i mungesës së fibrave dietike. Ka dëshmi se mungesa e tyre mund të shkaktojë zhvillimin e kancerit të zorrës së trashë. Krahas kësaj sëmundjeje vërehen edhe çrregullime metabolike acidet biliare, hormonet steroide dhe kolesteroli.

Fibrat dietike përdoren me sukses në trajtimin e hemorroideve, kapsllëkut, sëmundjes së Crohn-it, pankreatitit kronik, si dhe si një profilaktik kundër ulcerave të përsëritura të stomakut dhe duodenale.

Pozicioni i katërt i teorisë së ushqyerjes adekuate: zbulimi dhe rëndësia e tretjes së membranës

Ekuilibri i lëndëve ushqyese në trup arrihet përmes procesit të zbërthimit të lëndëve ushqyese dhe lëshimit të produkteve përfundimtare që janë të afta të përthithen përmes membranës dhe zgavrës, në disa raste, tretjes ndërqelizore, si dhe si rezultat i sintezës së të rejave. komponimet nga mikroflora e zorrëve.

Në fiziologjinë moderne, dallohen disa lloje të tretjes: membrana, ndërqelizore dhe zgavra.

Deri në mesin e shekullit të 20-të. ekzistonte një ide e procesit të asimilimit të ushqimit sipas një skeme me dy lidhje: tretje zgavër– thithje. Ky koncept u zhvillua nga shkencëtarë të tillë si K. Bernard, R. Heidenhain, I. P. Pavlov, V. Bayliss, E. Starling. Besohej se problemet kryesore tashmë ishin zgjidhur dhe kishin mbetur vetëm disa detaje, për shembull, çfarë ndodh pasi dimerët dhe oligomerët depërtojnë në membranat e qelizave të zorrëve. Duke kuptuar këtë çështje, I.I. Mechnikov zbuloi se procesi i zbërthimit të molekulave kryhet nga enzimat në citoplazmë dhe i dha emrin këtij procesi tretje ndërqelizore.

Në vitin 1958, akademiku A.M. Ugolev zbuloi tretjen e membranës dhe e përshkroi atë. Ky zbulim çoi në zëvendësimin e skemës me dy lidhje të procesit të asimilimit me një skemë me tre lidhje: tretje në zgavër - tretje membranore - proces përthithjeje. Tretja brendaqelizore është më karakteristike për organizmat e ulët tek njerëzit, është më tepër një mekanizëm shtesë që zbërthen disa molekula të vogla.

Tretja e zgavrës ndodh në gojë, stomak dhe zorrë e hollë, ku në shumicën e rasteve kombinohet me membranë, herë pas here me ndërqelizor. Ndodh kur substancat ushqimore të shpërbëra pjesërisht ose të patretura hyjnë në qeliza dhe "çmontohen" në komponime të thjeshta nga enzimat që prodhohen nga qelizat e zorrëve. Kryesisht komplekset molekulare ose molekula të mëdha zbërthehen, domethënë kryhen fazat fillestare të tretjes.

Tretja e membranës tek njerëzit ndodh në zorrën e hollë dhe realizohet me ndihmën e enzimave të mëposhtme - enzimat pankreatike, membranore, transmembranore të zorrëve.

Pozicioni i pestë i teorisë së të ushqyerit adekuat: qëllimet dhe funksionet e të ushqyerit

Të ushqyerit ka për qëllim ruajtjen e përbërjes molekulare të trupit, për të kompensuar nevojat e tij për energji dhe plastike, rritjen dhe punën e jashtme. Ky pozicion është i vetmi i përbashkët me teorinë e të ushqyerit të ekuilibruar.

Përfundime të shkurtra

Pra, shkurtimisht mund të bëjmë përfundimet e mëposhtme. Duke marrë parasysh zbulimet e reja shkencore në fusha të ndryshme, teoria e të ushqyerit adekuat ka formuluar idenë e mëposhtme për vetë procesin e të ushqyerit:

1. Meqenëse në trupin e njeriut - makroorganizëm - ekziston një mikroorganizëm ose mikroekologji - mikroflora e traktit tretës, është e nevojshme të merret parasysh ky fakt kur krijoni një dietë.
2. Procesi i të ushqyerit shoqërohet me 6 flukse rregullatore dhe ushqyese:

• rryma kryesore e lëndëve ushqyese (aminoacide, acide yndyrore, minerale, vitamina, monosakaride);
• rrjedha e hormoneve;
• 3 rryma metabolitësh (produkte të mbeturinave të baktereve, substanca ballast të modifikuara nga mikroflora bakteriale, lëndë ushqyese të modifikuara nga mikroorganizmat e zorrëve);
• rrjedha e substancave nga ushqimi i kontaminuar.

Ato. duhet të ndërtohet një dietë optimale duke marrë parasysh këta faktorë.

1. Rëndësia e fibrave dietike si një komponent ushqyes është identifikuar dhe vërtetuar, së bashku me substancave të dobishme, si dhe për funksionimin e të gjithë organizmit në tërësi.
2. Zbulimi i tretjes së membranës shtoi informacion rreth procesit të tretjes dhe shpjegoi gjithashtu problemet që lindën me ushqimin elementar.
3. Pozicioni i përgjithshëm me teorinë e të ushqyerit të ekuilibruar mbetet postulati për funksionet e të ushqyerit: ruajtja e përbërjes molekulare të trupit, rimbursimi i nevojave të tij plastike dhe energjitike.

Kështu, sipas teorisë së re, ushqyerja jo vetëm që duhet të jetë në përputhje me parimin e ekuilibrit, por edhe me parimin e përshtatshmërisë, domethënë të plotësojë aftësitë e trupit.

Kemi ardhur në një shumë aspekt i rëndësishëm problemet e të ushqyerit, e cila, në thelb, ishte një nga arsyet e formimit të teorisë së re.

Çështja është se teoria klasike jashtëzakonisht e frytshme e të ushqyerit të ekuilibruar nuk ishte mjaft evolucionare. Më saktësisht, ai thjesht nuk ishte evolucionar dhe plotësisht biologjik.

Kjo është arsyeja pse ajo po zëvendësohet nga teoria e të ushqyerit adekuat (ky proces nuk ka përfunduar).

Siç sugjeron emri i teorisë, kuptimi i saj qëndron, së pari, në faktin se ushqyerja jo vetëm që duhet të jetë e ekuilibruar, por edhe të shërbehet në një formë që korrespondon me shumë nga karakteristikat evolucionare të trupit. Kjo rrethanë është jashtëzakonisht e rëndësishme dhe nuk duhet nënvlerësuar. Së dyti, disa koncepte themelore të ushqyerjes njerëzore duhet të rishikohen dhe madje të rishikohen në bazë të përparimeve të reja në fushën e fiziologjisë, biokimisë, mjekësisë dhe biologjisë në përgjithësi.

Një numër zbulimesh të reja në biologji dhe mjekësi kanë treguar se të ushqyerit nuk është vetëm një proces i furnizimit të trupit me lëndë ushqyese, siç e kemi imagjinuar kohët e fundit. Është jashtëzakonisht e vështirë të shterosh këtë problem kompleks. Prandaj, ne do të përpiqemi të theksojmë vetëm disa nga aspektet më të rëndësishme të tij.

Postulatet bazë të teorisë së të ushqyerit adekuat

Kriza e teorisë së të ushqyerit të ekuilibruar dhe zbulimi i mekanizmave të panjohur më parë (tretja lizozomale dhe membranore, llojet e ndryshme të transportit të lëndëve ushqyese, efektet e përgjithshme të sistemit hormonal të zorrëve), rezultatet e një krahasimi të një numri karakteristikash të mikrobeve. kafshët e lira dhe normale, të dhënat nga studimet e drejtpërdrejta të efektit të dietave elementare në trup, etj., çuan në një rishikim të një sërë dispozitash bazë të teorisë së të ushqyerit të ekuilibruar. Falë këtij rishikimi, u formulua një teori e re e ushqyerjes adekuate dhe postulate të reja me rëndësi themelore.

Postulatet bazë të teorisë së të ushqyerit adekuat ndryshojnë dukshëm nga ato të teorisë së të ushqyerit të ekuilibruar. Sidoqoftë, një nga postulatet kryesore është i përgjithshëm. Ai qëndron në faktin se ushqimi ruan përbërjen molekulare të trupit dhe siguron nevojat e tij për energji dhe plastike.

Postulate të tjera të teorisë së re janë përmbledhur më poshtë.

1) Njerëzit dhe kafshët më të larta në aspektin metabolik dhe trofik nuk janë organizma, por, në thelb, sisteme mbiorganizmash, të cilat përfshijnë, përveç makroorganizmit, mikroflora e traktit të tij gastrointestinal - mikroekologjinë, më saktë, ekologjinë e brendshme të organizmit. , ose endoekologji. Midis trupit të bujtësit dhe mikroflorës së aparatit tretës të tij ruhet një marrëdhënie simbiontike pozitive (simbiozë - bashkëjetesë).

2) Ushqyerja dhe asimilimi (asimilimi) i ushqimit shoqërohen jo vetëm me një rrjedhje në mjedisin e brendshëm të trupit të lëndëve ushqyese të çliruara si rezultat i tretjes së ushqimit, por edhe me ekzistencën e të paktën tre flukseve të tjera (Fig. 4.4. ). E para është rrjedha jetike e substancave rregullatore - hormonet dhe komponimet e ngjashme me hormonet. Në thelb, kjo rrjedhë përbëhet nga dy - endogjene dhe ekzogjene. E para përmban hormone të prodhuara nga qelizat endokrine të aparatit tretës, e dyta përmban të ashtuquajturat ekzohormone, të cilët formohen kryesisht gjatë zbërthimit të lëndëve ushqyese në traktin gastrointestinal.

Rrjedha e dytë përbëhet nga substanca ushqimore çakëll të modifikuara nga flora bakteriale e zorrëve, dhe është gjithashtu e rëndësishme biologjikisht, pasi sjell lëndë ushqyese dytësore në mjedisin e brendshëm të trupit. E treta është rrjedha e përbërjeve toksike të formuara nga substanca toksike në ushqim, si dhe metabolitëve toksikë bakterialë të formuar në traktin gastrointestinal për shkak të aktivitetit të florës bakteriale. Me sa duket, kjo rrjedhë është normalisht fiziologjike.

Oriz. 4.4. Rrjedhat e substancave nga trakti gastrointestinal në mjedisin e brendshëm të trupit në përputhje me teorinë e ushqyerjes adekuate. Ndryshe nga teoria e një diete të ekuilibruar, këtu, gjatë tretjes së ushqimit, formohen rrjedha të lëndëve ushqyese dytësore, toksinave dhe hormoneve. Përveç kësaj, ushqimi stimulon prodhimin e hormoneve të zorrëve

3) Substancat e çakëllit, ose fibrat dietike, nuk janë çakëll, por një përbërës i rëndësishëm evolucionar i ushqimit. Rrjedha e substancave të tilla të modifikuara nga mikroflora e traktit gastrointestinal është e nevojshme për funksionimin normal të aparatit tretës dhe të trupit në tërësi.

4) Ekuilibri i lëndëve ushqyese në trup arrihet si rezultat i çlirimit të produkteve përfundimtare të afta për t'u absorbuar për shkak të tretjes zgavërore dhe membranore (në disa raste ndërqelizore) (Fig. 4.5), si dhe për shkak të sintezës së të rejave. komponimet, duke përfshirë ato thelbësore, nga zorrët e florës bakteriale. Rolet relative të lëndëve ushqyese parësore dhe dytësore ndryshojnë shumë.

Oriz. 4.5. Marrëdhënia midis lëndëve ushqyese parësore dhe metabolitëve bakterialë në gjendjet normale (lart) dhe patologjike (poshtë) të trupit (defektet e tretjes dhe përthithjes.)

5) Roli i të ushqyerit në formimin e standardeve fiziologjike dhe psikologjike të njeriut rritet edhe më shumë si rezultat i zbulimit të funksioneve të disa aminoacideve si neurotransmetues dhe si pararendës të tyre.

Të gjitha postulatet e mësipërme janë të ndërlidhura dhe formojnë një sërë idesh, qasjesh dhe metodash kërkimore të reja jo tradicionale, si dhe teknika teknike.

Teoria e të ushqyerit adekuat shpesh kritikohet se është shumë "tretëse". Kjo eshte e gabuar. Kjo teori është teknologjike. Prandaj i kushton rëndësi të madhe mekanizmave që sigurojnë asimilimin e ushqimit. Kjo qasje teknologjike na lejon të shqyrtojmë një sërë problemesh që nuk janë vlerësuar sa duhet nga teoria e të ushqyerit të ekuilibruar, por që janë të një rëndësie vendimtare nga pikëpamja e teorisë së të ushqyerit adekuat.

Me sa duket, teoria e re, duke hapur mundësi të mëdha, në të njëjtën kohë vendos kufizime të caktuara, duke kërkuar koordinimin e teknologjive të prodhimit me teknologjitë natyrore të sistemeve të gjalla.

Le të karakterizojmë disa postulate dhe pasoja që dalin nga teoria e të ushqyerit adekuat në mënyrë pak më të detajuar.

Endoekologjia

Ideja e I. I. Mechnikov për këshillueshmërinë e shtypjes së florës bakteriale të zorrëve, e cila ishte kaq e popullarizuar jo shumë kohë më parë, tani duhet t'i nënshtrohet një rishikimi radikal. Në të vërtetë, kur krahasojmë të zakonshëm dhe pa mikrobe, ose steril (d.m.th., pa mikroflora e zorrëve), organizmat rezultuan të ishin shumë të ndryshëm nga ata të zakonshëm në aspektin metabolik, imunologjik dhe madje edhe neurologjik. Kështu, në kafshët pa mikrobe, sistemi imunitar është dukshëm i pazhvilluar. sistemi mbrojtës, ato janë më të ndjeshme ndaj ushqimit me defekt, veçanërisht ndaj dietave që nuk kanë aminoacide dhe vitamina esenciale.

Është vërtetuar gjithashtu se njerëzit që për ndonjë arsye janë ndarë nga mjedisi që nga dita e lindjes dhe nuk kanë florën e tyre bakteriale në zorrë, kanë nevoja ushqyese krejtësisht të ndryshme nga ato të njerëzve të zakonshëm. Këto dhe fakte të tjera tregojnë për rolin e rëndësishëm të mikroflorës së traktit gastrointestinal në jetën e trupit.

Endoekologjia përfaqësohet nga një grup unik i baktereve që ndërveprojnë ngushtë që zbatojnë shumë transformime të rëndësishme në lidhje me substancat endogjene dhe ekzogjene. Si rezultat i ndryshimeve transformuese në këto substanca, si dhe fibrat dietike të çakëllit, shfaqen lëndë ushqyese shtesë. Është po aq e rëndësishme që popullata e baktereve në traktin gastrointestinal të zbatojë një lloj të veçantë të homeostazës - trofostazë (nga greqishtja trofos - ushqimi, ushqimi), d.m.th., duke mbajtur një rrjedhë konstante trofike nga trakti tretës në mjedisin e brendshëm të trupi.

Në mungesë të florës bakteriale, stabiliteti ynë trofik prishet në mënyrë dramatike. Është gjithashtu e rëndësishme që për të ruajtur endoekologjinë normale, kërkohen kontakte me një grup mjaft të madh njerëzish me florën e tyre specifike bakteriale. Endoekologjia normale mund të prishet nga ndikime të ndryshme, gjë që shkakton një rritje të fluksit të metabolitëve bakterial (Fig. 4.5) dhe provokon një sërë sëmundjesh të rënda.

Kështu, tani është mjaft e qartë se ne vazhdimisht marrim një farë diete me defekte dhe flora jonë bakteriale na ndihmon t'i rezistojmë kushteve të pafavorshme që krijohen. Në të njëjtën kohë, flora bakteriale prodhon një sasi të caktuar të substancave toksike.

Rrjedhimisht, ne vazhdimisht jemi të ekspozuar ndaj dy ndikimeve të endoekologjisë sonë - pozitive dhe negative, dhe njëkohësisht jemi në dy gjendje - shëndet dhe sëmundje. Prandaj, krijimi i ushqimit ideal dhe të ushqyerit ideal tashmë në dritën e këtyre rrethanave është krejtësisht joreale. Në të njëjtën mënyrë, ideja e mundësisë që një person të ekzistojë me një trakt gastrointestinal të reduktuar është joreale.

Substancat rregullatore

Diçka për të mbajtur parasysh fakt mahnitës: Trakti gastrointestinal nuk është vetëm një organ që siguron furnizimin e trupit me substancat e nevojshme. Ky është një organ endokrin, i cili, siç doli në dekadën e fundit, është më i fuqishëm se të gjitha gjëndrat e tjera endokrine së bashku. Ky zbulim me të drejtë i përket një prej të ashtuquajturave revolucione të qeta në biologji dhe mjekësi.

Pra, sistemi endokrin i traktit gastrointestinal është më i madh se gjëndra e hipofizës, gjëndra tiroide, gjëndrat mbiveshkore, gonadat dhe strukturat e tjera endokrine, dhe prodhon më shumë hormone të ndryshme se organet endokrine të përmendura. Heqja edhe e një pjese të sistemit endokrin të traktit tretës çon në vdekjen e kafshës ose në sëmundjen e saj jashtëzakonisht të rëndë. Patologjia e shfaqur ka të bëjë kryesisht me funksionet e përgjithshme, dhe jo vetëm të tretjes, të trupit.

Për shembull, pas heqjes së duodenit, e theksuar ndryshimet strukturore të tilla organet endokrine, si gjëndra tiroide, korteksi i veshkave, gjëndrra e hipofizës, hipotalamusi. Kjo është mjaft e kuptueshme, pasi qelizat e aparatit endokrin të traktit gastrointestinal prodhojnë më shumë se 30 hormone dhe komponime të ngjashme me hormonet që veprojnë jo vetëm në sistemin tretës, por edhe shumë përtej kufijve të tij.

Prandaj, të ushqyerit është procesi i marrjes jo vetëm të lëndëve ushqyese, por edhe të sinjaleve kimike që kontrollojnë trupin tonë në një mënyrë të caktuar. Prandaj, nuk është për t'u habitur që organizmat e rinj kanë një grup të caktuar komponentët e ushqimit shkakton një efekt më të madh se ato të vjetrat. Në rastin e fundit, edhe grupi i tyre më optimal mund të mos shkaktojë efekte asimiluese. Kjo shpjegohet me faktin se, siç theksuam, sistemi endokrin i traktit gastrointestinal zbaton jo vetëm efekte eupeptike të tretjes, por edhe eutrofike, duke marrë pjesë në rregullimin e asimilimit të ushqimit dhe një sërë funksionesh të tjera jetësore.

Substancat e çakëllit

Në varësi të karakteristikave evolucionare të të ushqyerit, ushqimi duhet të përmbajë një sasi më të madhe ose më të vogël të strukturave të çakëllit që nuk përfshihen drejtpërdrejt në metabolizmin e trupit. Roli i këtyre substancave çakëll, kryesisht fibra dietike të përmbajtura në perime, fruta, drithëra të parafinuara dhe një sërë produktesh të tjera, nuk u mor parasysh nga teoria e të ushqyerit të ekuilibruar. Në veçanti, një person duhet të ketë një sasi mjaft të konsiderueshme të çakëllit në ushqimin e tij. Doli se, nën ndikimin e teorisë së një diete të ekuilibruar, industria kërkoi të merrte, për shembull, miell shumë të rafinuar, drithëra të përdorura për qull dhe produkte të tjera të rafinuara.

Megjithatë, rezultoi se fibra dietike ka një efekt të rëndësishëm në aktivitetin e traktit gastrointestinal, në metabolizmin e elektroliteve dhe në një sërë funksionesh të tjera me rëndësi parësore. U zbulua gjithashtu se në mungesë të substancave çakëll, flora bakteriale e traktit gastrointestinal prodhon në mënyrë të konsiderueshme më shumë substanca toksike se normalja dhe kryen funksione mbrojtëse dhe funksione të tjera më pak efektive. Për më tepër, gjatë evolucionit, vetë substancat e çakëllit u përfshinë në një sërë funksionesh të trupit, duke përfshirë metabolizmin steroid. Kështu, konsumimi i bukës me drithëra nga njerëzit çon në një ulje të kolesterolit në gjak, e cila është e krahasueshme me rezultatin e administrimit të barnave për uljen e kolesterolit. Shpjegimi për këtë fenomen është se metabolizmi i kolesterolit, acidet biliare dhe hormonet steroide janë të ndërlidhura.

Kështu, fibrat dietike duhet të përdoren si për të normalizuar endoekologjinë ashtu edhe për të ndikuar drejtpërdrejt në metabolizmin e kolesterolit, kripërave, shkëmbimi i ujit etj. Më duhet të them se kjo tani përdoret mjaft shpesh.

Prodhimi industrial i fibrave dietike po zhvillohet gjerësisht në Perëndim. Në vendin tonë, ata gjithashtu ndaluan së prodhuari, për shembull, lëngje të pastra frutash dhe në vend të kësaj filluan të përgatisnin produkte të ndryshme nga frutat dhe perimet që përmbajnë fibra dietike. Në të vërtetë, një nga komponentët më të vlefshëm në mollë ose perime është fibra dietike. E njëjta gjë mund të thuhet për shumë produkte të tjera.

Pra, kohët e fundit ka pasur një përparim të shpejtë në njohuritë tona në fushën e fiziologjisë dhe biokimisë së të ushqyerit dhe proceseve të asimilimit të ushqimit. Një nga stimujt kryesorë në zhvillimin e problemeve teorike të të ushqyerit qëndron në nevojat praktike të një rëndësie të madhe. Për këtë, para së gjithash, një justifikim fiziologjik për optimale dhe standarde të pranueshme të ushqyerit për mosha të ndryshme, profesionale dhe grupe të tjera të popullsisë.

Në dritën e këtyre detyrave urgjente, është e rëndësishme që ne jemi dëshmitarë të formimit të një shkence të re ndërdisiplinore - trofologjisë, që mbulon aspektet më të rëndësishme të proceseve biologjike dhe fiziologjike, të bashkuara me termin "ushqyerja dhe asimilimi i lëndëve ushqyese". Për formimin dhe zhvillimin e kësaj shkence të re, rëndësi të madhe kanë problemet e ushqimit dhe të ushqyerjes, zgjidhja e të cilave kërkon qasje jo tradicionale.

A.Yu. Baranovsky

Në vitin 1958, akademiku Ugolev zbuloi tretjen e membranës të panjohur më parë - një mekanizëm universal për zbërthimin e lëndëve ushqyese në elementë të përshtatshëm për përthithje. Pas veprave të I.P. Pavlov (. Çmimi Nobël 1904) dhe veprat e I.I Mechnikov (Çmimi Nobel 1908), zbulimi i A.M. Ugolev konsiderohet si kontributi më i madh në studimin e problemeve të tretjes. Alexander Mikhailovich Ugolev ishte i pari që zhvilloi teorinë e ushqimit specifik ose adekuat, dhe gjithashtu studioi rrënjësisht fiziologjinë e tretjes, e cila me pjesëmarrjen e tij u shndërrua në një shkencë të re - gastroenterologji. Bazuar në karakteristikat fiziologjike sistemi i tretjes trupi i njeriut, A. M. Ugolev vërtetoi se njeriu nuk është as barngrënës, as mishngrënës: ai është frugngrënës, domethënë ushqimi specifik për njerëzit janë frutat: manaferrat, frutat, perimet, farat, rrënjët, barishtet, arrat dhe drithërat.

Teoria e ushqyerjes adekuate ishte një hap i ri në teorinë e të ushqyerit, duke plotësuar ndjeshëm teorinë klasike të të ushqyerit "të ekuilibruar" duke marrë parasysh veçoritë mjedisore dhe evolucionare të funksionimit të sistemit tretës. Sipas këtij koncepti, yndyrat, proteinat, karbohidratet dhe përmbajtja totale kalorike e ushqimit nuk janë treguesit kryesorë të vlerës së tij. Vlera e vërtetë e ushqimit është aftësia e tij për të tretur vetë (autolizë) në stomakun e njeriut dhe në të njëjtën kohë të jetë ushqim për ata mikroorganizma që banojnë në zorrët dhe furnizojnë trupin tonë. substancat e nevojshme. Thelbi i autolizës, i zbuluar nga akademiku Ugolev, është se procesi i tretjes së ushqimit përcaktohet 50% nga enzimat që përmban vetë produkti. Lëngu i stomakut "ndiz" vetëm mekanizmin e vetë-tretjes së ushqimit. Shkencëtari krahasoi tretjen nga organizma të ndryshëm të indeve që kishin ruajtur vetitë e tyre natyrore dhe indet që i ishin nënshtruar trajtimit termik. Në rastin e parë, indet u prishën plotësisht, por në rastin e dytë, strukturat e tyre u ruajtën pjesërisht, gjë që vështirësonte tretjen e ushqimit dhe krijonte kushte për skorje në organizëm. Për më tepër, parimi i "ushqimit të papërpunuar" doli të ishte po aq i zbatueshëm jo vetëm për njerëzit, por edhe për sistemin tretës të grabitqarëve: kur bretkosat e papërpunuara dhe të ziera vendoseshin në lëngun e stomakut të një grabitqari, ai i papërpunuar shpërndahej plotësisht, dhe ai i zier ishte vetëm pak i deformuar sipërfaqësisht, sepse enzimat e nevojshme për autolizën e tij ishin të vdekura.

Jo vetëm enzimat e lëngut të stomakut, por edhe e gjithë mikroflora e zorrëve janë krijuar për të asimiluar një lloj ushqimi të përcaktuar rreptësisht, dhe është thjesht e papranueshme të minimizohet rëndësia e mikroflorës. Këtu janë vetëm disa nga funksionet e tij: stimulimi i a, shtypja e baktereve të huaja; përthithja e përmirësuar e hekurit, kalciumit, vitaminës D; përmirësimi i peristaltikës dhe sintezës së vitaminave, përfshirë cianokobalaminën (vitamina B12); aktivizimi i gjëndrës tiroide, sigurimi 100% i trupit me biotinë, tiaminë dhe acid folik. Mikroflora e shëndetshme thith azotin direkt nga ajri, për shkak të së cilës ajo sintetizon të gjithë spektrin e aminoacideve thelbësore dhe një sërë proteinash. Përveç kësaj, ajo promovon formimin e leukociteve dhe rinovimin e zgjeruar të qelizave të mukozës së zorrëve; sintetizon ose shndërron kolesterolin në përbërës (sterkobilinë, koprosterol, acide deoksikolike dhe litokolike), në varësi të nevojave të trupit; rrit përthithjen e ujit nga zorrët.

E gjithë kjo sugjeron që ne duhet të jemi më të vëmendshëm ndaj nevojave të mikroflorës. Pesha e saj është 2,5 - 3 kg. Akademiku Ugolev propozoi numërimin e mikroflorës një trup të veçantë njerëzve dhe theksoi se ushqimi duhet të plotësojë plotësisht nevojat e mikroflorës së zorrëve. Pra, çfarë është ushqimi për mikroflora njerëzore?

Ushqimi për mikroflorën tonë është fibra bimore e papërpunuar. Shëndeti dhe mirëqenia e shkëlqyer e ushqimeve të papërpunuara duket se shpjegohet me këtë: ushqimi i tyre përmban sasinë maksimale të fibrave në krahasim me çdo ushqim tjetër. Ata që kalojnë në ngrënien e ushqimeve që nuk i janë nënshtruar temperaturës së lartë trajtimit të ngrohjes, menjëherë fillojnë të flenë një orë e gjysmë deri në dy orë më pak dhe gjatë ditës nuk janë aspak të përgjumur. Rritet produktiviteti i tyre, përmirësohet disponimi dhe shfaqet një entuziazëm i qëndrueshëm, i pashtershëm. Ungjilli i Essenëve përmend se kur Jezusi shëroi njerëzit, ai rekomandoi që tash e tutje të hanin vetëm ushqime që nuk preknin zjarrin, madje i mësoi të piqnin ëmbëlsira në gurë të nxehur nga dielli i mesditës. Ayurveda nuk rekomandon praktikimin në sezonin e ftohtë, por për të ruajtur një mikroflorë të shëndetshme të zorrëve, dieta e një personi në çdo rast duhet të përbëhet nga të paktën 50% fibra të papërpunuara: fruta dhe perime të freskëta, arra, barishte, perime rrënjë.

Doktori i Shkencave Mjekësore G. D. Fadeenko, Profesor i Institutit të Terapisë së Akademisë së Shkencave Mjekësore të Ukrainës shkruan: "Simbioza e makro- dhe mikroorganizmave është se pronari "kujdeset" për mikroflorën e zorrëve, duke e siguruar atë. lëndë ushqyese, dhe mikroflora i siguron makroorganizmit metabolitët që i nevojiten dhe e mbron nga futja e mikrobeve patogjene. Parimi ekzistues i mëparshëm i trajtimit - për të "sanitizuar" dhe ripopulluar zorrët - nuk korrespondon. ide moderne në lidhje me patogjenezën e rritjes së tepërt bakteriale dhe nuk duhet të përdoret.” Mendoni për këto fjalë. Ju nuk mund të merrni antibiotikë! Është e pakuptimtë. Thjesht duhet të eliminoni shkakun e përhapjes së patogjenëve. Furnizimi i mikroflorës sonë me fibra të papërpunuara bimore do të thotë të "kujdesesh" për të. Më pas, mikroflora, nga ana tjetër, do të na mbrojë nga mikrobet patogjene dhe do të na furnizojë me të gjitha vitaminat dhe aminoacidet thelbësore në sasitë që na duhen.

Tani duhet të shqyrtojmë procesin e tretjes së produkteve të mishit Trupi i njeriut. Meqenëse lëngu i stomakut të njeriut është dhjetë herë më pak acid se ai i grabitqarëve, mishit në stomakun tonë i duhen 8 orë për t'u tretur; te pacientët kjo zgjat më shumë. Perimeve u duhen katër orë për t'u tretur, frutave dy orë, dhe në një gjendje shumë acide, karbohidrateve si buka dhe patatet u duhet një orë për t'u tretur. Kur hahet mish së bashku me produkte të tjera, trupi përshtatet me programin më kompleks dhe sekreton lëng stomaku me aciditet maksimal për të tretur mishin - në dëm të programeve të tjera më të thjeshta. Patatet dhe buka e ngrënë me mish treten brenda një ore dhe në stomak fillon procesi i fermentimit dhe formimit të gazit. Gazrat që rezultojnë bëjnë presion mbi pilorin dhe shkaktojnë hapjen e tij të parakohshme, si rezultat i së cilës lëngu gastrik me shumë aciditet hyn në zorrën e hollë (duodenale) së bashku me bukën e fermentuar dhe mishin e patretur, duke neutralizuar kështu ekuilibrin e tij pak alkalik, duke shkaktuar djegie dhe shkatërrim. mikroflora e zorrëve. Përveç pilorit, pankreasi dhe kanali i fshikëzës së tëmthit hapen në duoden, i cili mund të funksionojë normalisht vetëm në mjedisin pak alkalik të duodenit. Nëse, "falë" devijimit nga normat e të ushqyerit specifik dhe shkeljes së rëndë të normave bazë të higjienës ushqimore në duoden, kjo situatë mbahet periodikisht ose vazhdimisht, mosfunksionimi i të gjitha valvulave dhe kanaleve të zorrëve bëhet kronik, duke prishur funksionimin e organet sekretimi i brendshëm. Rezultati i punës së tillë jashtëzakonisht joefektive dhe të pakontrollueshme të traktit gastrointestinal është kalbja e produkteve dhe dekompozimi i trupit nga brenda, me lëshimin erë e pakëndshme Trupat. Në të njëjtën kohë, dihet se mbretëresha e famshme Kleopatra, e cila jetonte jo shumë kohë më parë, e cila nuk hante as peshk, kishte një aromë aromatike trëndafili në lëkurën e saj dhe një erë të freskët nga goja.