קציצות פייק עדינות. עוגות דג פייק טעימות - מתכון שלב אחר שלב עם תמונה
פייק לא יכול להיקרא אורח נדיר על השולחנות. דייגים חובבים רבים תופסים אותו בעצמם ומביאים אותו הביתה לשמחת המאהבות שלהם. כן, ובחנות לקנות את הדג הזה אין בעיה. ניתן להכין קציצות טעימות מפייק לפי המתכון הזה, עדינות, עסיסיות וריחניות.
רכיבים:
1. מנקים את הדג וחותכים לפילה. ראה למטה כיצד לבצע פילה נכון של פייק.
2
. לחם חתוך לחתיכות גדולות ומפזרים חלב. באופן אידיאלי, כמות הלחם נמדדת לאחר שהושרה בחלב וסחיטה. המסה צריכה להתאים ל-30% ממסת הדג. כלומר, אם יש לכם 1 ק"ג פילה דג, ערבבו אותו עם 300 גרם לחם ספוג בחלב. קולפים וקוצצים את הבצל כך שיהיה נוח לטחון אותו במטחנת בשר. מקלפים את השום.
3
. מסובבים את פילה הדג במטחנת בשר דרך מגררת עם חורים קטנים. במידת הצורך, אתה יכול לסובב אותו כמה פעמים. בפעם השלישית, אנחנו מסובבים את הפייק יחד עם לחם (שנסחט קודם לכן מעודפי חלב) ובצל עם שום.
4.
מוסיפים 2-3 ביצי עוף לבשר הטחון.
5.
מלח פלפל. מערבבים היטב את הבשר הטחון ומקציפים מעט. רצוי לשלוח את הקערה עם בשר טחון למקרר למשך 30-60 דקות. אז העקביות שלו תהיה אלסטית יותר והקציצות לא יתפרקו במהלך הטיגון.
6
. יוצקים את הקמח לקערה. מגלגלים לחמניית בשר טחון, משטחים אותה, נותנים לה צורה של עוגה עגולה ומכניסים לקמח.
7
. חמאה חתוכה לקוביות קטנות. אגב, אם אין לך חמאה, אתה יכול פשוט לשפוך כמה כפות שמן צמחי לתוך דג טחון.
8
. שמים קוביית חמאה במרכז פנקייק הפייק.
9
. למעלה עם נתח נוסף של בשר טחון. אוטמים את הקצוות. מגלגלים בקמח מכל הצדדים.
10
. מניחים במחבת חמה עם שמן צמחי. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה, כ-7-10 דקות לכל צד.
קציצות פייק טחונות טעימות מוכנות
בתאבון!
היתרונות והנזקים של בשר פייק
בשר פייק הוא מוצר דיאטטי. מבחינת תכולת שומן, הוא אפילו בריא יותר מחזה עוף. הם פחות מ-1% בבשר פייק. בנוסף, הוא מכיל הרבה חומרים שימושיים, מקום מיוחד ביניהם הוא תפוס על ידי חומצות בלתי רוויות. ומספר רב של מיקרו-אלמנטים שונים עוזר לחזק את מערכת הלב וכלי הדם.
בשר פייק מתעכל בקלות על ידי גוף האדם. מסיבה זו, זה מאוד שימושי עבור אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול, כמו גם הפרעות של הלבלב והכבד.
בשר פייק מחזק את מערכת החיסון, מפחית את הסיכון לסוכרת, וגם תורם לנורמליזציה של מערכת העצבים כולה.
באשר להתוויות נגד, אין כמעט התוויות נגד השימוש בפיק. היוצא מן הכלל היחיד הוא אלרגיה לדגים.
איך קצבים פייק טרי
בקושי אפשר למצוא לפחות מארחת אחת שתשמח לנקות דגים טריים. תהליך זה נחשב בעיני רוב כמי שעמל וארוך. אבל אם ניגשים לזה עם ידיעת העניין, מסתבר שזה לא כל כך קשה. בנוסף, לפייק יתרון אחד גדול - קל מאוד להסיר ממנו את העור. מה-לא, אבל עדיין יתרון.
אז, אין צורך בכלים מיוחדים כדי לנקות את הפייק. מספיק שיש בכל מטבח: קרש חיתוך, סכין מושחזת היטב והדג עצמו. רצוי גם עם מברשת נוקשה, אבל אפשר להסתדר עם סכין בלבד.
ראשית אתה צריך לשטוף את הדג תחת מים קרים זורמים כדי לשטוף את הריר. לאחר מכן, מחזיק את הפייק בזנב, אתה צריך לשפשף אותו עם מברשת או לגרד אותו בעדינות עם סכין כדי לנקות את העור מהקשקשים. אגב, אם צריך לנקות דג קפוא אז עדיף קודם כל להניח לו לשכב שעה בטמפרטורת החדר ורק אז להמשיך בהליך החיתוך.
עכשיו אתה צריך להפריד את כל הסנפירים ולחתוך את הזנב, ואז לעשות חתך רדוד מהצד של הבטן. אתה צריך להתחיל לחתוך מהצד של הראש ולנוע לכיוון הזנב. יש לעשות את אותו חתך בגב הפייק. בעזרת קצה סכין, לחלץ את העור באזור הזנב ולמשוך אותו תחילה מצד אחד, ולאחר מכן מהצד השני. כמעט הכל מוכן. נותר לחתוך את ראש הפייק, להסיר את האיברים הפנימיים ולשטוף את הבטן מבפנים. פגר הפייק מוכן לעבודה נוספת.
כדי לקבל פילה, אתה צריך לעשות חתך עמוק עם סכין על הגב שלה עד הרכס מאוד. לאחר מכן חותכים בזהירות את הבשר מהעצמות משני צידי החתך. תקבלו שתי נתחי בשר ואת הרכס עצמו עם צלעות. זה מהפילה שאתה צריך להכין בשר טחון לקציצות. ניתן לזרוק את הרכס, או להכניס אותו לאוזן יחד עם הראש, הסנפירים והזנב.
ובכן, כמה מילים על מספר הפילטים המתקבלים לאחר חיתוך כל הפייק. בממוצע, כמחצית ממשקלו של דג שלם מבוזבז (אך לא בהכרח מושלך). אז מפייק במשקל 2 ק"ג אפשר לקבל כ-0.9-1 ק"ג של פייק טחון.
כמה זמן לטגן פייק
פייק, כמו רוב סוגי הדגים האחרים, מטוגן די מהר. לא כדאי להגזים. בשר מחשיפה מוגזמת למחבת יתייבש ויאבד את טעמו.
אם אנחנו מדברים על מספרים ספציפיים, אז הרבה תלוי במתכון. עם זאת, לבישול במחבת, זמן זה רק לעתים רחוקות עולה על 20 דקות (10 דקות מכל צד). אנחנו כמובן מדברים על הזמן הכולל, שכן בתהליך הטיגון יש להפוך את הפייק באופן קבוע. קציצות פייק מטגנים בערך באותו זמן. כמובן, אלא אם צוין אחרת במתכון. אבל בסיר האיטי אפשר להחזיק את הפייק עוד קצת - כחצי שעה.
איך לבשל קציצות פייק
כשזה מגיע לקציצות, מיד עולות בראש חתיכות דג טחון שהם עסיסיים מבפנים וקלויים מבחוץ. עם זאת, בפועל, קציצות פייק לעתים קרובות מתבררות מעט יבשות.
- הסיבה הראשונה ל"צרות" זו היא טיגון ממושך. כפי שנאמר שוב ושוב, בשר פייק כבר לא מספיק עסיסי, ואם גם מנה ממנו נחשפת יתר על המידה לאש, אז איכות המנה המוגמרת לא תשתפר כלל.
- הסיבה השנייה היא יובש הבשר עצמו. למרבה המזל, הרבה יותר קל להיפטר מהמחסור הזה. מספיק להוסיף לבשר הטחון מרכיבים שמחזיקים את המיץ בפנים. תוספות מסורתיות הן לחם ספוג בחלב או שמנת, וכן תפוחי אדמה מגוררים על פומפיה דקה. עם זאת, מוצרים אחרים יכולים גם להפוך קציצות פייק לעסיסיות, כמו גם להצל את טעמם העדין, למשל: גזר, שומן חזיר ואפילו חזיר טחון.
- והסיבה האחרונה היא גודל הפייק כולו. מאמינים שככל שהדג גדול יותר, הבשר שלו עסיסי יותר. אבל זה בכלל לא אומר שאתה צריך לבחור את הדג הגדול ביותר. פייקים במשקל 2-2.5 ק"ג נחשבים לאופטימליים לחיתוך לפילה ולהכנת בשר טחון לאחר מכן.
פייק טחון עסיסי וקציצות חזיר
המתכון הזה הוא בשום אופן לא קלאסי. אם כי, אם לשפוט לפי התיאורים הרבים, כך "מעוותים" קציצות פייק במשך שנים רבות. רק ההרכב של המתכון הזה כולל גם בשר חזיר שומני טחון. מרכיב זה לא רק הופך את הקציצות לעסיסיות יותר, אלא גם מרכך במידת מה את ריח דגי הנהר. אז אתה צריך להכין:
- פילה פייק - 1 ק"ג;
- חזיר טחון (שומני) - 150 גרם;
- לחם חיטה - 50 גרם;
- חלב - 100 מ"ל;
- ביצים - 2 יח';
- בצל - 1 ראש בינוני;
- שמיר - 2 ענפים;
- חמאה - 20 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
מערבבים את שני סוגי הבשר הטחון. משרים לחם בחלב. קוצצים דק את הבצל ומטגנים קלות בחמאה. רצוי להעביר את הבצל והלחם המוכנים במטחנת בשר. אבל זה לא קריטי. אפשר להוסיף אותם לתערובת הדג-חזיר וכן הלאה. העיקר לחתוך את הבצל קטן ככל האפשר, ואל תשכחו לסחוט את הלחם מעודפי חלב. מערבבים את כל החומרים היטב.
טורפים את הביצים, מוסיפים להן שמיר קצוץ דק, יוצקים את התערובת לבשר הטחון, מלח ופלפל. שוב, ללוש היטב. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל ליצור קציצות.
מחממים במחבת שמן צמחי, קציצות מגלגלות בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים על אש בינונית עד להזהבה. לאחר מכן ניתן לצמצם את האש למינימום, לכסות את המחבת במכסה ולהחזיק את הקציצות לעוד 10 דקות התבשיל מוכן.
קציצות פייק עם שומן חזיר
לא פחות קציצות עסיסיות וטעימות מתקבלות אם מוסיפים שומן חזיר רגיל לפייק טחון. למרות שהמתכון הזה דומה מאוד לקודם, הקציצות שונות במקצת. אבל סט המוצרים להכנתם כמעט זהה, למעט חריגים נדירים:
- פילה פייק - 1 ק"ג;
- שומן חזיר - 200 גרם;
- לחם חיטה - 20-30 גרם;
- חלב - 150 מ"ל;
- ביצה - 1 יחידה;
- בצל - 1 ראש בינוני;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- קמח - ללחם;
- שמן צמחי - לטיגון.
מעבירים שומן חזיר ובצל במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר. משרים את הלחם בחלב, ואז סוחטים ומוסיפים למרכיבים שכבר מוכנים. שמים שם פייק טחון ולשים הכל היטב. נשאר להמליח, לפלפל ולערבב שוב. קציצות מעוצבות מגלגלות בקמח ומטגנים בשמן צמחי חם כ-10 דקות מכל צד, הופכים באופן קבוע.
קציצות פילה פייק עם סולת
קציצות עם סולת, למרות פשטותן, עדינות ועסיסיות. קרום פריך יכול לרצות אפילו אניני טעם אמיתי. בנוסף, העבודה עם בשר טחון, אליו מוסיפים סולת, קלה ונעימה, שכן מרכיב זה מוסיף לו את הצמיגות הדרושה.
- פילה פייק - 1 ק"ג;
- סולת - 3 כפות;
- ביצה - 1 יחידה;
- בצל - 1 ראש בינוני;
- שמיר - חצי חבורה;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- פירורי לחם ושמן צמחי - לטיגון.
קולפים את הבצל, מעבירים במטחנת בשר ומשלבים עם פייק טחון. מוסיפים סולת, שמיר, שקודם כל יש לקצוץ דק, מלח ופלפל. מערבבים את התערובת היטב.
שוברים את הביצה לקערה נפרדת, ממליחים ומקציפים במזלג. יוצקים מספיק פירורי לחם לקערה אחרת. מהבשר הטחון, יוצרים קציצות, טובלים כל אחת בביצה, ואז בפירורי לחם ומטגנים בשמן צמחי חם עד להזהבה. לאחר מכן, מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש מתחתיו למינימום ומביאים למוכנות מלאה למשך 15 דקות נוספות.
אגב, השלב האחרון של בישול גרסה זו של קציצות יכול להיעשות אחרת. מקפלים את הקציצות המטוגנות לצורה עמידה בחום, סוגרים את המכסה ושולחים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס. זה לא ייצא גרוע יותר מאשר במחבת.
קציצות פייק בתנור
לשיטת בישול זו, הגרסה הקודמת של בשר טחון מושלמת. אבל עדיף להשתמש במתכון המשתמש במוצרים הבאים:
- פילה פייק - 1 ק"ג;
- סולת - 1-2 כפות;
- ביצה - 1 יחידה;
- בצל - 2 ראשים גדולים;
- שום - שן אחת;
- כוסברה, פטרוזיליה - חצי צרור;
- מלח ופלפל אדום גרוס - לפי הטעם;
- פירורי לחם - לעצם העצם;
- שמן צמחי.
מגררים בצל ושום או מעבירים במטחנת בשר. קוצצים דק את הירוקים. שוברים את הביצה, מוסיפים לה סולת וטורפים היטב. שלבו את התערובת שהתקבלה עם פייק טחון. שימו שם בצל, שום, עשבי תיבול ומלח. ללוש הכל כמו שצריך.
מוסיפים פלפל אדום כתוש לפירורי הלחם ומערבבים היטב. יוצרים קציצות מבשר טחון, מגלגלים בפירורי לחם מפולפלים ומניחים על תבנית מכוסה בנייר כסף. רצוי גם לשמן את נייר הכסף בשמן כדי שהקציצות לא יידבקו. אתה צריך להכניס את הקציצות לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס ולאפות כ-40 דקות.
קציצות במולטי-קוקר
אבל להכנת קציצות עסיסיות מבשר פייק בסיר איטי, בשר טחון, הכולל שומן חזיר, מתאים ביותר. זה מה שאתה רוצה להשתמש בו. הניואנס העיקרי כאן הוא דווקא לא במתכון, אלא בשיטת ההכנה.
יוצקים שמן צמחי למולטי-קוקר כך שיכסה את כל התחתית שלו. מתכנתים את המכשיר ל-40 דקות - לטיגון קציצות. לחם קציצות לחם בקמח, מכניסים לסיר בישול איטי ומכסים במכסה. לאחר כ-20 דקות, יש להפוך את הקציצות ולהמשיך לטגן עד להכנה.
מתכון וידאו מהשף איליה לזרסון
הפייק הוא טורף מים מתוקים בעל ראש ארוך ופחוס, פה גדול וגוף מוארך. הוא מכיל שפע שלם של ויטמינים ומינרלים. בנוסף, הוא מכיל רכיבים שימושיים לגוף האדם כמו חלבון וחומצה פולית.
בשימוש תכוף בפייק, עבודת מערכת הלב וכלי הדם מנורמלת, העצבים מתחזקים, רמת הסוכר בדם יורדת והגוף כולו מתחזק.
שיטות להכנת קציצות פייק הומצאו לא כל כך מזמן, אבל הן כבר צברו פופולריות ועכשיו מתחרות אפילו עם כל צלעות הבשר האהובות עליך. במאמר זה נספר לכם כיצד לחתוך כראוי פייק ולבשל ממנו קציצות טעימות, עסיסיות ומשביעות.
איך לחתוך פייק לקציצות
כדי לחתוך דגים, אתה צריך קרש וסכין עם להב חד. תחילה יש להפשיר גלידה.
- לשטוף היטב תחת מים זורמים, לייבש עם נייר סופג. לאחר מכן, עליך להסיר את סנפירי הגחון עם סרט עור דק, ולאחר מכן לבצע חתך לאורך קווי הזימים.
- פתחו את הבטן, הסר בזהירות רבה את החלק הפנימי ואז חתך לשניים. כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל שני חלקי חלציים, שעל אחד מהם נשארים הראש ועמוד השדרה.
- על מנת להפריד את הפילה מהעצמות, יש צורך להניח את הדג עם הרכס כלפי מטה ולחתוך אותו בתנועה מיומנת אחת. שולפים עצמות קטנות עם פינצטה מיוחדת של דגים.
- כעת נותר להסיר את העור מהפגרים. הניחו את הפילטים על קרש החיתוך, מחזיקים מזלג ביד אחת, לוחצים היכן שהזנב היה. בשנייה, קח סכין ומהר מאוד לעלות אותה על המוצר לאורך העור. הכל מוכן.
אנחנו צופים בסרטון שיקי על איך לשחוט פייק.
קציצות פייק - מתכון צילום שלב אחר שלב
דג הפייק הידוע הוא אחד מהמוצרים התזונתיים הפופולריים ביותר. 100 גרם של פייק מבושל מכיל 21.3 גרם חלבון ואילו רק 1.3 גרם שומן. הוא עשיר ביסודות קורט חיוניים וויטמינים, בפרט A וקבוצה B.
תכולת קלוריות נמוכה (ל-100 גרם - 98 קק"ל) מאפשרת לאנשים השולטים במשקלם לצרוך דג זה. ניתן גם לילדים קטנים - מנות פייק דלות שומן הן טעימות ובריאות.
ישנן דרכים רבות להשתמש בפייק. אבל המפורסם שבהם, אולי, יכול להיקרא קציצות, מתכון צילום שלב אחר שלב להכנה המובא להלן.
זמן בישול:שעה 30 דקות
כמות: 8 מנות
רכיבים
- בשר טחון טרי, אפשר לקחת קפוא: 800 גרם
- בצל: 100 גרם
- ביצה: 2 יח'.
- מלח: 1 כפית עם מגלשה
- חמאה: 30 גרם
- שמן צמחי:0.5 סט. לצלייה
- חלב ומים לתבשיל: 100 מ"ל ו-50 מ"ל
- תבלינים (עלה דפנה, שחור או פלפל אנגלי יכולים להיות):
הוראות בישול
"בסוד" לפילגש הצעירה:
- כדי להכות את הבשר הטחון - זה אומר שצריך לזרוק את כדור הדג כמה פעמים בגדול לתוך קערה עמוקה מגובה.
- פייק טחון לא יכול להיות מפונק עם בצל. כמה שיותר בצל, יותר טעים.
- בעת יצירת קציצות, הרטיבו את הידיים בהרבה מים קרים מהברז בכל פעם. אז הבשר הטחון לא נדבק לידיים שלך, והקרום יהיה זהוב יותר.
מתכון לקציצות פייק עם שומן חזיר
שומן חזיר רגיל יהפוך את עוגות הדגים של פייק לרכות, משביעות ועסיסיות למדי.
רכיבים:
- פילה - 500 גרם;
- סאלו - 140 גר';
- שרביט - 250 גרם;
- ביצת עוף - 1 יחידה;
- בצל - 1 יחידה;
- תבלינים - 2-3 קמצוצים;
- חלב מפוסטר - 60 מ"ל;
- שמן מזוכך - לטיגון;
- שום - 2 שיני;
- מלח לטעימה.
שיטת בישול:
- הכינו את כל המוצרים לתהליך הקולינרי.
- מעבירים את המרכיב העיקרי במטחנת בשר עם בייקון, בצל ושום.
- שוברים את הכיכר הלבנה בידיים, שמים בצלחת עמוקה, יוצקים חלב ומערבבים. החזק כך 5 דקות.
- כעת שלבו אותו עם דג טחון, תבלינים וביצה.
- מערבבים היטב לקבלת מסה הומוגנית. יוצרים קציצות.
- מחממים מחבת עם שמן צמחי, מכניסים בזהירות את המוצר המוגמר למחצה ומטגנים משני הצדדים עד למצב הסופי. כל תהליך הטיגון אורך 15-20 דקות בלבד.
- מגישים קציצות פייק חמות עם קישוט.
עוגות דגים טעימות ועסיסיות - מתכון שלב אחר שלב
לא כולם מתחייבים לבשל קציצות מדגים כמו פייק, כי הוא קצת יבש. אבל אם תעקבו בקפדנות אחר המתכון למטה, תקבלו מוצר עסיסי.
רכיבים:
- פילה - 450 גרם;
- סאלו - 100 גרם;
- שרביט - 150 גרם;
- כרוב - 80 גרם;
- חלב מבושל - 100 מ"ל;
- נורה - 1 pc.;
- ביצה - 1 pc.;
- תבלינים - 2 קורטים;
- פירורי לחם - 150 גרם;
- שמן צמחי - לטיגון;
- כוסברה - 5 ענפים;
- מלח לטעימה.
שיטת בישולקציצת פייק:
- חותכים את הקרום מהלחם, חותכים את הפירור לריבועים ויוצקים עליו חלב חם. תן לזה להשרות, אבל לעת עתה אתה צריך לבשל דג טחון
- טוחנים את הדג במטחנת בשר עם מגררת גדולה. לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ דק, כרוב ושומן חזיר. ואז לחם. טוחנים את המסה שהתקבלה פעם נוספת.
- מוסיפים את כל התבלינים לפי הטעם, כוסברה קצוצה, ביצה טרופה ומעט מלח. מערבבים היטב עם סכו"ם.
- יוצרים קציצות מדג טחון, מגלגלים בלחם.
- לאחר מכן, מניחים בזהירות במחבת חמה עם שמן צמחי ומטגנים 5 דקות מכל צד.
- בהגשה מקשטים בענפי כוסברה.
איך לבשל קציצות פייק - מתכון וידאו.
מנה בריאה ועסיסית בתנור
בישלתם פעם קציצות פייק בתנור? אז יש לך הזדמנות נפלאה. תאמין לי, המוצרים האלה טעימים מאוד.
רכיבים:
- דגים - 600 גרם;
- נורה - 2 יח';
- ביצה - 1 pc.;
- כיכר לבנה - 170 גרם;
- קרם 30% - 120 מ"ל;
- שומן חזיר - 140 גרם;
- פירורי לחם - 5 כפות. ל.;
- שום - 2 שיני;
- שמיר - חבורה קטנה;
- פלפל אנגלי טחון - לפי שיקול דעת;
- מלח - 1 כפית
שיטת בישול:
- טוחנים את הלחם בידיים, יוצקים שמנת או חלב חם.
- מקלפים את השומן החזיר מהקרום, חותכים לקוביות בגודל 2X2.
- מסירים את הקליפה מהבצל, חותכים ל-4 חתיכות. קולפים את שיני השום וחותכים לשניים.
- מעבירים הכל יחד עם פילה פייק וירקות במטחנת בשר 2 פעמים. מוסיפים פלפל וכמות המלח המצוינת. מערבבים היטב את המסה המוכנה.
- מדליקים את התנור, מכוונים את הטמפרטורה ל-180C ובזמן שהוא מתחמם מכינים את הקציצות. יוצרים אותם, מגלגלים בפירורי לחם. מסדרים על נייר אפייה משומן בשמן מזוכך, מניחים ביחידת מטבח ואופים חצי שעה בדיוק.
- מגישים עם רוטב שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים.
אפשרות עם סולת
אפשרות מצוינת לקציצות פייק מהירות עם סולת. טָעִים מְאוֹד.
רכיבים:
- פילה דג - 0.5 ק"ג;
- לחם - 0.3 ק"ג;
- חלב מבושל - 150 מ"ל;
- סולת - 3-4 כפות. ל.;
- ביצה - 2 יח';
- בצל - 2 יח';
- ירוקים - חבורה קטנה;
- שמן צמחי - 70 מ"ל;
- מלח הוא אופציונלי.
שיטת בישול:
- קולפים שני בצלים וחותכים ל-4 חתיכות.
- שמים את הדג יחד עם הבצל בקערת בלנדר והופכים למסה הומוגנית.
- מערבבים את הכיכר הכתוש עם חלב, החזיקו 10 דקות, ואז סוחטים אותו היטב עם הידיים.
- לאחר מכן מוסיפים כיכר ארוכה, ביצה טרופה מראש, שמיר קצוץ דק, מעט מלח וטורפים שוב.
- הוסף 2 כפות. ל. סולת, מערבבים, מכסים בצלחת ומשאירים למשך 15 דקות.
- יוצרים קציצות ממסת הדגים בעזרת כף.
- מגלגלים היטב בסולת.
- מחממים מחבת עם שמן צמחי, מניחים בזהירות את המוצר המוגמר למחצה ומטגנים עד מבושל משני הצדדים.
פייק, כשלעצמו, הוא דג ספציפי למדי. הבשר שלו טעים, אבל יש לו מספר חסרונות: הוא יבש, יש לו הרבה עצמות קטנות ומריח כמו בוץ נהר. עם זאת, לדעת כמה סודות וניואנסים, אתה יכול לבשל ממנו מנה מדהימה שלא תשאיר אדיש אף אחד מבני המשפחה שלך. אז, אנו מציגים לתשומת לבכם קציצות פייק. מתכון עם תמונה צעד אחר צעד.
פייק, כמו כל דג אחר, ניתן לבשל בדרכים רבות. לטגן, להרתיח, לאפות או אפילו דברים. אבל קציצות נחשבות למנה הפופולרית ביותר. מכיוון שהם מאפשרים לך לחסל את כל החסרונות של הדג הזה, שתואר לעיל. בואו נתעכב על זה קצת יותר בפירוט:
- יובש יתר של בשר פייק מפצה בקלות על ידי הוספת בצל טרי או מטוגן, חזיר טחון או בייקון לבשר הטחון. רטבים ורוטבים שונים יפתרו גם את הבעיה הזו ויהפכו את הטעם של המנה ליותר אקספרסיבי.
- הגשת פייק בצורת קציצות תאפשר לכם ליהנות מטעמו מבלי לחטט בתבשיל בחיפוש אחר עצמות. אחרי הכל, כאשר חותכים דגים לפילה, מסירים את כל העצמות הגדולות הנראות לעין, ואת הקטנות הנותרות טוחנים במטחנת בשר ומתרככים במהלך טיפול חום נוסף.
- ריח הדגים הספציפי מופחת באופן משמעותי כאשר מוסיפים לבשר הטחון בייקון, בצל, גזר, תבלינים, עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה), וכן בעת טיגון קציצות לחם עם פירורי לחם, ביצים וגבינה.
אבל כדי שהמאמצים שלך לא יתבזבזו, אתה צריך לשים לב במיוחד לנקודה אחת, שבה התוצאה תהיה תלויה ישירות. זו הטריות של הדג. אם אתה בעצמך זה עתה תפסת אותה, אז כמובן שאין שאלות. אבל אם תחליט לקנות פייק בחנות או בשוק, ואין אחד חי במבחר שלהם, אז אתה צריך לדעת כמה ניואנסים כדי לבחור את הפגר הנכון:
- אצל פייק טרי העיניים שקופות ובולטות. כאשר הדגים שוכבים זמן רב, הם הופכים שקועים ומעוננים.
- זימים אפורים או מושחרים הם סימן ברור של דגים מעופשים. אצל פידים טריים, לא מרובים, הם אדומים. מחורר - קצת יותר בהיר, עד ורוד חיוור.
- שימו לב לקשקשים. אם הוא מבריק וחלק, אז הדג עדיין לא הספיק להתפתל.
- הבטן בשום מקרה לא צריכה להיות נפוחה.
- הבשר של דג טרי הוא אלסטי, כאשר לוחצים עליו, הוא משחזר במהירות את צורתו.
לפייק, כמובן, יש ריח ספציפי משלו, אבל זה ריח של בוץ נהר ותו לא! ריח חריף לא נעים בהחלט צריך להזהיר אותך.
קציצות עם רוטב מלפפונים
קציצות פייק מבושלות לפי מתכון זה עם תמונה ותיאור שלב אחר שלב הן אווריריות, עסיסיות, רכות. והרוטב המקורי של מלפפונים כבושים נותן למנה טעם בהיר ואקספרסיבי יותר.
רכיבים
- פייק בגודל בינוני - 1 יחידה;
- בצל - 2 יח';
- ביצה - 1 יחידה;
- קמח ופירורי לחם - 50 גר' כל אחד;
- שמנת חמוצה - 50 גרם;
- מלפפון כבוש - 2-3 יח';
- מים - ½ סט;
- מלח ותבלינים;
- עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה);
- שמן לטיגון.
איך לבשל קציצות פייק
- קודם כל, יש לסלק את הפייק, לנקות ולשטוף היטב. חותכים את הראש והסנפירים.
- לאחר מכן, בעזרת סכין חדה, חותכים את הפגר לאורכו, מסירים את עמוד השדרה ועצמות גדולות גלויות. אתה יכול להשאיר את העור על כמו שאתה רוצה.
- עכשיו אנחנו מעבירים את הפילה דרך מטחנת בשר. אם הדג גדול, אז עדיף לגלול את הבשר פעמיים, שכן העצמות הפנימיות שלו עבות יותר מאלה של פרט קטן צעיר.
- מוסיפים בצל (ראש 1). אפשר גם לגלול אותו במטחנת בשר, או פשוט לקצוץ אותו דק. יש עקרות בית שממליצות לטגן מראש את הבצל. זה יפחית את ריח הדגים של הקציצות ויעניק להן טעם מעניין.
- אנו דוחפים ביצה לתוך הבשר הטחון, ממליחים, פלפלים, מוסיפים את התבלינים האהובים עליך ועשבי תיבול טריים לפי הרצון.
- לחם את הקציצות שנוצרו בקמח או בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים במחבת מחוממת היטב עד לבישול.
- כדי שהשמן לא יקצף בזמן הטיגון, צריך לזרוק לתוכו מעט מלח. רק אל תגזימו, זכרו שכבר המלחנו בשר טחון.
- מעבירים את הקציצות המוכנות לקערה אחרת.
- אנחנו חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ואת המלפפונים דק.
- באותה מחבת, שבה טוגנו קציצות הפייק, מבלי להחליף את השמן, מטגנים תחילה את הבצל.
- ואחר כך גם חמוצים קצוצים דק.
- אנחנו משחררים את המחבת, מחזירים אליה את הקציצות, מכסים אותן במלפפונים ובצל למעלה.
- בקערה נפרדת מערבבים שמנת חמוצה, מים, תבלינים ועשבי תיבול.
- יוצקים את התערובת הזו על הקציצות שלנו. מכסים במכסה ומבשלים בטמפרטורה נמוכה כחצי שעה.
- כדי שהשמנת החמוצה לא תתכרבל במהלך התבשיל, עקרות בית מנוסות ממליצות לערבב אותה עם כמות קטנה של חלב.
קציצות פייק מומלץ להגיש חם עם רוטב, מעוטר בירקות טריים ועשבי תיבול. אורז או תפוחי אדמה נהדרים כתוספת.
קציצות פייק בתנור
הסוד העיקרי של המתכון הזה הוא שקציצות פייק נאפות תחת כובע של עגבנייה וגבינה. זה נותן להם עסיסיות, רכות ומקוריות. בעזרת תיאור מפורט ותמונות שלב אחר שלב, אתה יכול לבשל מנה טעימה מאוד וייצוגית שתתפוס את מקומה בצדק לא רק ביום יום, אלא גם על השולחן החגיגי.
רכיבים
- פילה פייק - 0.5 ק"ג;
- בצל - 1 יחידה;
- ביצה - 1 יחידה;
- עגבניות - 3 יח'.
- גבינה - 100 גרם;
- מלח ותבלינים.
בישול
אתה יכול להגיש אותם כמנה עצמאית, לקשט בעשבי תיבול. או עם תוספת של ירקות טריים ואפויים. פירה או אורז נהדרים גם כתוספת. קציצות פייק הוכיחו את עצמן לא רק כמתאבן חם, אלא גם כמתאבן קר. 
אגב, אתה יכול לבשל מנה כזו מכל דג לא שמן, למשל, הייק או פייק.
טעים, עסיסי, יפה - קציצות פייק בוודאי יהפכו לקישוט של השולחן שלך ולא ישאירו אף אורח אדיש. הפוך לגורו של אמנויות קולינריות. מבשלים לפי המתכונים שלנו עם תיאורים מפורטים שלב אחר שלב ותמונות צבעוניות. תשמחו את יקיריכם במנות טעימות ומעניינות.
אין דג טרי? מבשלים טעים.
אחד הדגים הפופולריים ביותר בתפריט שלנו הוא פייק.הבשר שלה נטול שומן, מעט יבש, כך שהמנה הופכת עסיסית, נדרשים כמה ניואנסים בעת הכנתו. ניתן להשתמש בו בתזונה תזונתית למי שעוקב אחר משקלם. מגוון רחב של מנות מוכנים מפייק: קציצות, מרק דגים, אספיק, זרזי, לחמניות, זה ממולאים פופולריים מאוד, אבל קודם כל צריך לבחור את הדג הנכון.
איך בוחרים פייק וקצבים אותו?
אבל לא להרבה אנשים יש הזדמנות לבשל מנות טעימות מדגים טריים שנתפסו, ולכן אתה צריך לדעת איך לבחור אותו נכון בחנות או בשוק. כדאי לעשות זאת בזהירות.
אתה צריך לשים לב שיש לך עיניים מבריקות כהות,זימים ורודים, קשקשים צפופים. לפגר אלסטי לא צריך להיות ריח עבש חד, אבל תמיד יש לו ריח קל של בוץ. דג עם עיניים עכורות, בשר רך ולא אלסטי, בעל זימים אפורים וזנב קרס יבש אינו מתאים לבישול.
כשהדג נמצא במטבח שלך, תחילה עליך לשטוף אותו היטב,כדי להסיר ריר וקשקשים. זה קל לעשות אם אתה יודע איך לנקות פייק להכנת קציצות. נוח יותר לנקות קשקשים קטנים אם תסתום תחילה את הפגר עם מגבת נייר או מפיות.
טובלים את הזנב במלח גס - יהיה קל יותר להחזיק בו.מחזיק את הזנב ביד שמאל, ביד ימין, מחזיק את הסכין בזווית, מגרדים את הקשקשים מהזנב לראש. יותר נוח לעשות זאת בכיור כדי שהקשקשים לא יתפזרו במטבח. לאחר סיום חבית אחת, הופכים את הדג ומנקים גם את הצד השני, ואז מסירים את הקשקשים מהבטן והגב. לאחר מכן, אתה צריך לשטוף את הדג ביסודיות שוב. לחיתוך נוסף תצטרך סכין חדה מאוד.
פותחים את בטן הדג מהסנפיר הזנב לראש ומוציאים את התוכן. שוטפים את הדג. חותכים את הסנפירים בעזרת מספריים. חותכים את הבשר בראש וחותכים אותו לכיוון מהראש לזנב לאורך הרכס. עשו את אותו הדבר עם המחצית השנייה, הפכו את הפייק לשולחן. לאחר מכן, עם סכין חדה מאוד, אתה צריך לחתוך את הצלעות מהפילה. דגים גדולים יותר יצטרכו להסיר את העור שלהם.
בפייק קטן, במשקל של עד קילוגרם וחצי, ניתן להשאיר את העורוטוחנים יחד עם הבשר. פייק עמוד שדרה, ראש וסנפירים לשים על מרק דגים למרק. דייגים מנוסים מפרידים בין הפילטים לעמוד השדרה מבלי לחתוך את הבטן, אלא רק לחתוך את סנפירי הגחון.
במקרה זה, תמיד קיימת סכנה של פתיחת המעיים, ולכן עדיף קודם לעקור את הדג. שטפו שוב את החלקים המוגמרים מתחת לברז.
אין לשים שום או תבלינים ארומטיים בקציצות פייק, מכיוון שהם יהרגו את הטעם הדגים, והמנה מוערכת על כך. אפשר להוסיף כמה ענפי עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, שמיר או מעט אגוז מוסקט.
קציצות פייק טעימות עם שומן חזיר - מתכון
כדי לתת למנה זו עסיסיות, מוסיפים שומן חזיר לבשר הטחון.
כדי להכין קציצות מ-1 ק"ג של פילה מוגמר, אתה צריך:
- 150 גרם שומן,
- 2 יחידות. בצל,
- 200 גרם לחם לבן ללא קרום,
- חלב (200 מ"ל
- 2 ביצים,
- 50 מ"ל שמן צמחי,
- 4 כפות. ל. פרורי לחם,
- 0.5 כפית מלח,
- פלפל.
1. שים לחם בחלב.חתוך סלו ופילה דג. קולפים ורבעים את הבצל. סוחטים מעט את הלחם, לוקחים את החומרים הקצוצים ומעבירים פעמיים במטחנת בשר.
2. מוסיפים ביצים למסה הטחונהמתבלים במלח ופלפל, ללוש עד שהמסה הופכת לצמיגה. אם המלית יבשה, אז אפשר להוסיף מעט חלב.
3. מרטיבים את כפות הידיים בשמן, יוצרים קציצותומחבת. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומניחים עליה את הקציצות. מטגנים בצד אחד עד שהקרום מזהיב, הופכים לצד השני ומטגנים עוד חמש דקות.
בישול קציצות פייק עסיסיות ללא שומן
לא כולם אוכלים שומן חזיר, אפשר לבשל קציצות טעימות בלעדיו.
בשביל זה תצטרך:
- פילה - 1200 גרם,
- חמאה - 150 גרם,
- בצל - 3 יחידות,
- שמנת - 150 מ"ל,
- פירורי לחם - 200 גרם,
- ביצים - 3 יחידות,
- תפוחי אדמה - 2 יחידות,
- שמן צמחי - 60 מ"ל,
- סולת - 5 כפות. ל.,
- מלח ופלפל.
1. בצל חתוך לארבעה חלקים.חותכים את הפילה לחתיכות. משרים לחם בשמנת.
2. מעבירים בצל, פילה, לחם במטחנת בשר פעמיים.מוסיפים תפוחי אדמה קלופים ומגוררים דק, ביצים, מלח, פלפל, חמאה רכה. מערבבים היטב. עם מסה יבשה, אתה צריך להוסיף עוד שמנת. אם זה לא נוצר, אז אתה צריך לשפוך כמה כפות של סולת.
3. מערבבים היטב את הטחוןומשאירים עד שהסולת מתנפחת.
4. נוצרים קציצות, מגלגלים בסולתומטגנים בשמן צמחי משני הצדדים עד להזהבה. זה ייקח חמש דקות מכל צד.
איך מכינים קציצות פייק בתנור עם שמנת חמוצה?
אתה יכול לנסות לבשל קציצות בדרך אחרת: תחילה יש לטגן אותן במחבת, ולאחר מכן לאפות בתנור.
חותכים את הפילה וטוחנים במטחנת בשר.משרים לחם בחלב. דג טחון שוב דרך מטחנת בשר להפוך יחד עם לחם, בצל וגזר. טורפים לתוכו ביצים, שמים חמאה רכה, מתבלים בתבלינים ומערבבים היטב. מעצבים קציצות ומצפים בקמח תירס.
3. כאן אתה צריך לדעת כמה לטגן קציצות פייק במחבת,כמה זמן עוד לבשל בתנור. ראשית, מחממים היטב מחבת עם שמן צמחי, מטגנים בה קציצות במשך שלוש דקות מכל צד על אש גבוהה. זה נעשה כך שנוצר קרום, והעסיסיות נשמרת בפנים. מניחים את הקציצות המטוגנות בסיר עם שמן, מעליהן שמים שמנת חמוצה ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות לעשר דקות.
כתוספת, פירה, אורז מבושל, ירקות עלומים מתאימים לקציצות פייק.
מתכון לסרטון קציצות:
מוציאים בזהירות גם את שארית הבשר על הצלעות. אפשר להוציא את הבשר גם עם הידיים וגם עם סכין או כף.
הכנת פייק טחון
לסיבוב נוח יותר במטחנת בשר, עדיף לחתוך את הסינטה המקולפת בסכין לחתיכות קטנות.
אם אתה הולך לבשל קציצות אך ורק מבשר פייק, וללא מרכיבים נוספים, זכור שבמקרה זה הקציצות יהיו די יבשות וקשוחות.
כדי לרכך את המבנה ולתת טעם נוסף, עדיף להשתמש במרכיבים נוספים.
רכיבים
כדי להכין פייק טחון לקציצות באמצעות המתכון שלנו, תצטרך את הדברים הבאים:
- 150 גרם שומן. יש צורך לחשב על סמך משקל הפילה. כלומר, עבור קילוגרם אחד צריך 150 גרם שומן;
- 4 פרוסות לחם טרי ולבן. כאן, כיכר תסתדר בלי בעיות;
- כוס חלב;
- 2 ביצים;
- 1-2 בצלים קטנים;
- 50 גרם חמאה;
- אריזה של פירורי לחם;
- קצת מלח ופלפל;
- שמן צמחי;
- מעט שמיר;
- תבלינים שונים לבשר ודגים. כאן לא צריך להיות קנאי מדי, אחרת הניחוח והטעם של הדג יאבדו בעיצומם של תבלינים ריחניים רבים.
בישול דג טחון מפיקה
לפייק, כמו לפייק, יש הרבה עצמות, אי אפשר לבחור את כולן, אבל אם טוחנים את הפילה פעמיים אז חלק נכבד מהעצמות ייטחן. אל תדאג לגבי העצמות הנותרות, טחינה כפולה וטיגון לאחר מכן יפטרו לחלוטין מהבשר הטחון.
קודם כל, אתה צריך לחתוך את השומן, כי פייק טחון עבור קציצות ללא שומן שומן יהיה יבש מאוד.
לנוחות רבה יותר, חתוך אותו לקוביות קטנות כך שיתאים בנוחות במטחנת בשר. לפני שמתחילים, השרו את הלחם הלבן בחלב כדי שלא תבזבזו זמן בהמתנה שהלחם יספוג.
לאחר שטחנו את הבשר, סוחטים את הלחם ועושים איתו אותו הדבר. אם רוצים להכין קציצות ללא שומן, יש להשרות את הלחם בשמנת כבדה, תוך כדי טחינתו ללא סחיטה. אבל, במקרה זה, דג פייק טחון יהיה נוזלי מדי, ותצטרך להוסיף מעט קמח כדי לשמור על צורת הקציצות.
פייק טחון לקציצות יכול להיות גמיש יותר לדוגמנות בדרך זו: יש להכות מוצר מוגמר למחצה כמעט עם פטיש בשר. אבל אל תגזימו, אחרת הוא, כמו במקרה של קרם כבד, לא יהיה אלסטי ונוזלי מדי.
קוצצים דק את הבצלים ומטגנים על אש קטנה עד שהם מזהיבים. כעת גללו יחד את פילה הפייק, הבייקון והלחם הסחוט יחד עם בצל מטוגן. כדי להשיג את האיכות הטובה ביותר, כך שהפייק הטחון לקציצות יתברר כ"חמש", אתה יכול לעשות זאת פעמיים.
שוברים שתי ביצים לצלחת המוכנה וטורפים אותן היטב במטרפה. לאחר מכן שטפו את השמיר, יבשו וקוצצים דק. מוסיפים לביצים את השמיר, מערבבים יחד ואם רוצים מוסיפים את הכמות הנדרשת של פלפל, מלח ותבלינים שונים. הכי מתאים לזה. הם ידגישו את טעמו של הדג ויהפכו אותו לחי יותר.
כדי שלמנות פייק טחון יהיה טעם לוואי מתוק קל, יש להוסיף לו גזר. מרכיב זה הוא אופציונלי, אבל הוא יכול לשנות את הטעם של המוצר הגמר למחצה ואת המנה הבאה שתוכן ממנו.
לעוד יותר חריפות וטעם, אתה יכול להוסיף כמה שיני שום. ראשית, קלפו אותם, שטפו אותם תחת מים זורמים וזרקו אותם לתוך מטחנת בשר. אל תוסיפו יותר מדי שום, כי הבשר הטחון פייק עלול להתברר כחריף מדי.
אל תשכח כי פייק טחון לקציצות מתדרדר מהר מאוד, ואל תהסס להשתמש בו. כי לאחר זמן רב, הוא לא רק יאבד את כל הטעם שלו, אלא הוא גם יכול להפוך פשוט מזיק. אם אתם מתכננים להשתמש במוצר חצי מוגמר מאוחר יותר, עדיף להניח אותו במקרר.
אפשר גם לבשל פייק טחון לכופתאות. אתה צריך לעשות את זה באותו אופן כמו הכנת פייק טחון לקציצות - המתכון זהה עם כמה ניואנסים. ראה ביקורות ומתכונים באתר שלנו - תמצא שם את כל התשובות לשאלותיך.
מתכונים נוספים באתר שלנו:
-
Burbot הוא נציג מים מתוקים השייך למשפחת הבקללים. רבים מעריכים את זה על העובדה שאין בו עצמות קטנות כמעט. והבשר שבתוכו... -
יש ליישם את המיומנויות הקולינריות למקסימום במהלך הכנת מנות דגים. אחרי הכל, רק אם תעקבו אחר המתכון ועצותיהם של שפים מנוסים, זה ייצא רך ו... -
פייק הוא סוג הדג המוכר הרבה מאוד זמן, הוא די טעים, בעל כמות השומן הקטנה ביותר, ויחד עם זאת, הוא לא... -
ממש לאחרונה, המטבח הקוריאני השתרש בהעדפות הטעם שלנו. בתזונה הופיעו לא רק מנות מצוינות או סלטי ירקות, שבלעדיהם קשה לדמיין...
פרסומים קשורים
-
מהי התמונה r של ברונכיטיס
הוא תהליך דלקתי פרוגרסיבי מפוזר בסימפונות, המוביל למבנה מחדש מורפולוגי של דופן הסימפונות ו...
-
תיאור קצר של זיהום ב-HIV
תסמונת הכשל החיסוני האנושי - איידס, זיהום בנגיף הכשל החיסוני האנושי - זיהום ב-HIV; כשל חיסוני נרכש...