Pashka për të krishterët është festa më e madhe fetare, me shumë tradita të lidhura me të. Një prej tyre është përgatitja e gjizës së Pashkëve, pjekja e ëmbëlsirave të Pashkëve dhe lyerja e vezëve. Asnjë e dielë e Pashkëve nuk kalon pa këto atribute të Pashkëve. Por ëmbëlsirat e Pashkëve dhe ëmbëlsirat e Pashkëve nuk përgatiteshin gjithmonë për të Dielën e Krishtit. Si lindi zakoni dhe Pse i pjekin ëmbëlsirat e Pashkëve për Pashkë? ?

Torta e Pashkëve

Torta e Pashkëve, si gjizë e Pashkëve, dhe vezë të lyera, janë atribute të detyrueshme rituale të Pashkëve të krishtera. Kulich është një bukë rituale e pasur sllave, e rrumbullakët ose formë ovale, e cila bekohet në kishë para se të shërbehet në tryezën e Pashkëve.

Fjala "Kulich" (nga greqishtja - "gjevrek") është me origjinë kishtare. Produktet e pjekura të Pashkëve bëhen nga brumë tharmi. Madhësia dhe forma e ëmbëlsirave të Pashkëve ndryshojnë, kryesisht cilindrike, por produkti duhet të jetë i gjatë. Katolikët, përveç ëmbëlsirave të Pashkëve me maja, bëjnë bukë të shkurtër "baba". Rrush të thatë dhe erëza (vanilje, arrëmyshk ose kardamom), fruta të ëmbëlsuara, arra ose thjesht fruta, sipër është zbukuruar me një lustër të bardhë veze të rrahur me sheqer, sheqer pluhur ose shkronjat "XB".

Përgatitja e ëmbëlsirave të Pashkëve fillon të enjten e Madhe dhe në vazhdim E shtuna e madhe, para të dielës së Pashkëve, në kishë bekohen ëmbëlsirat e përfunduara të Pashkëve. Për të krishterët ortodoksë, ky është riti më i rëndësishëm, i nderuar dhe i domosdoshëm. Pas shërbesës, në vaktin e Pashkëve u thye ëmbëlsira e Pashkëve, e ndarë mes të gjithë të pranishmëve.

Kuptimi ritual

Prototipi i tortës së Pashkëve është buka me maja kishe (artos), e cila simbolizonte fitoren e Krishtit mbi vdekjen, triumfin e jetës, zëvendësimin. Dhiata e Vjetër I ri. Besimtarët besojnë se ata që marrin pjesë në ritualin artos i afrohen Krishtit dhe i mposhtin sëmundjet.

Pse piqen ëmbëlsirat e Pashkëve për Pashkë? ? Sipas traditës biblike, pas vdekjes së Krishtit apostujt mblidheshin gjithmonë në tryezën e tryezës, duke u lënë të lirë vend qendror, ku Jezusi u ul dikur me ta. Për të treguar se Krishti pas vdekjes dhe ringjalljes ishte në mënyrë të padukshme mes tyre, në qendër të tryezës u vendos një artos i zbukuruar me një kryq dhe një kurorë me gjemba. Nga këtu lindi tradita e sjelljes së bukës së veçantë në kishë, që simbolizon Pashkën.

Forma cilindrike e tortës së Pashkëve përfaqëson formën e qefinit në të cilin u mbështjellë Krishti pas kryqëzimit.

Me kalimin e kohës, ëmbëlsirat e larta cilindrike të Pashkëve të zbukuruara me glazurë u bënë buka tradicionale e Pashkëve në çdo familje, duke simbolizuar praninë e padukshme të Krishtit.

Tradita biblike thotë se pas kryqëzimit të Krishtit apostujt hëngrën bukë pa maja, dhe pas ringjalljes së tij - bukë maja (bukë me maja). Ëmbëlsira tradicionale të Pashkëve sot bëhen nga brumë gjalpi me shtim sasi e madhe vezë dhe gjalpë. Është zakon që ëmbëlsirat e Pashkëve të priten horizontalisht në rrathë. Pjesa e sipërme e tortës së Pashkëve u mbajt derisa të mbaronte torta e Pashkëve.

Sot, para Pashkëve, shiten shumë ëmbëlsira të gatshme për Pashkë, por është e rëndësishme që amvisat ta përgatisin vetë këtë bukë rituale. Në fund të fundit, vetëm aroma e ngrohtë e mallrave të pjekura në shtëpi, të përgatitura me dashuri dhe lutje, mund të krijojë një humor të mirë dhe të hareshëm të Pashkëve.

Ëmbëlsira të përgatitura të Pashkëve u hëngrën gjatë gjithë javës së Pashkëve dhe më pas u dërguan në varreza të dielën e Përkujtimit.

Shenjat e Pashkëve

Ka shumë shenja që lidhen me tortën e Pashkëve. Besohet se nëse torta e Pashkëve është një sukses, atëherë lumturia dhe prosperiteti do ta presin shtëpinë gjatë gjithë vitit.

Nëse plasaritet ose prishet, prisni telashe.

Atribute të tjera të tryezës së Pashkëve

Përveç ëmbëlsirave të Pashkëve, tryeza tradicionale e Pashkëve nuk është kurrë e plotë pa vezë me ngjyra dhe gjizë të Pashkëve. Bëhej nga gjizë pure me sheqer dhe vezë me shtimin e gjalpit, salcë kosi ose krem. Forma tradicionale e gjizës së Pashkëve është një piramidë katërkëndore e cunguar, e cila simbolizon Golgotën ose varrin nga u ngrit Krishti. Për të përgatitur gjizën e Pashkëve, përdorni një tigan të veçantë të Pashkëve. Masa e përgatitur e gjizës vendoset në kallëp dhe lihet një ditë në një vend të ftohtë që të kullojë hirra. Aktiv brenda Anët e formës zakonisht përshkruajnë një kryq, shtiza ose bastunë dhe shkronjat e përshëndetjes "Krishti u ringjall!" ("ХВ"), tufa rrushi dhe lule, që simbolizojnë vuajtjet e Krishtit dhe ringjalljen e tij. Të gjitha këto imazhe janë shtypur në Pashkën e përfunduar.

Është zakon të hahet gjizë e përhapur në një copë tortë të Pashkëve.

Vezët e lyera, të cilat tradicionalisht të krishterët shkëmbejnë ose thjesht ia japin njëri-tjetrit, duke shqiptuar thirrjen e gëzueshme "Krishti u ringjall!", shërbejnë gjithashtu si simbol i varrit dhe rilindjes së jetës.

Tradita rituale sllave

Historia e tortës së Pashkëve është më e vjetër se vetë krishterimi, historia e tij është e rrënjosur thellë në të kaluarën pagane.

Sllavët, si shumë popuj, kishin zakon të pjeknin bukë rituale në pranverë dhe ta flijonin atë në tokë. Kështu, paganët kryen një ritual kushtuar perëndive të pjellorisë, me shpresën për të marrë një korrje të pasur. Duke adhuruar perënditë e tyre, sllavët e lashtë piqnin ëmbëlsira të Pashkëve disa herë në vit në festat më të mëdha të lidhura me ndryshimin e stinëve - Viti i Ri, ardhja e pranverës apo vjeshta.

Buka rituale sllave, kuliç, zakonisht bëhej nga brumi i mbrujtur dhe piqej para mbjelljes. Buka u flijua paraardhësve, tokës dhe elementëve që toka të ishte pjellore dhe të korrat të pasura.

Me ardhjen e krishterimit, tradita e pjekjes së ëmbëlsirave të Pashkëve, si shumë tradita të tjera pagane, vetëdija popullore Traditat e krishtera janë bashkuar dhe perceptohen nga ne dhe përdoren në mënyrë aktive në ritualet fetare.

Për shumë shekuj me radhë, të gjithë të krishterët kanë festuar festën e gëzueshme dhe të ndritshme të Pashkëve (Ngjalljen e Jezu Krishtit) me atribute të tilla të pandryshuara si vezët e Pashkëve dhe ëmbëlsirat e Pashkëve.

Duke vendosur tortën e Pashkëve në tryezë për Pashkë, të krishterët i bëjnë haraç sakrificës së Krishtit dhe vetë buka simbolizon praninë e Jezusit në shtëpinë e tyre.
Torta e Pashkëve nuk shërben vetëm për të prishur agjërimin, por simbolizon Ditën e Madhe. Ekziston një traditë e bekimit të ëmbëlsirave të Pashkëve, si dhe vezëve të Pashkëve dhe ushqimeve të tjera festive në fund të Kreshmës. Kjo zakonisht ndodh të Shtunën e Madhe, por në disa kisha mund të ndodhë edhe pas shërbesës festive të Pashkëve.

E ndarë kështu nga kategoria e pjatave të përditshme, ëmbëlsira e Pashkëve, buka e mbetur, e për rrjedhojë “kreu i tryezës”, kryeson edhe vaktin e Pashkëve. Pasuria dhe në të njëjtën kohë lehtësia e tij kontribuojnë në mënyrë të përkryer në një tranzicion të qetë nga agjërimi i rreptë në pjatat e shijshme.

Origjina e traditës së pjekjes së ëmbëlsirave të Pashkëve, si dhe tradita e lyerjes së vezëve për Pashkë, datojnë në kohën e apostujve, të cilët, sipas shkrimeve të lashta, u bënë paraardhës të këtij rituali. Gjithçka filloi me faktin se çdo herë gjatë ngrënies ata i linin Mësuesit të tyre të ringjallur një vend në tryezë dhe një copë bukë, pasi ai u shfaqej atyre dhe ndante vaktin me ta.

Pas ca kohësh, tradita e pjekjes së ëmbëlsirave të Pashkëve migroi nën harqet e kishës, ku një bukë e tillë për Krishtin filloi të quhej "artos" në greqisht dhe të lihej në një tryezë të veçantë. Gjate pushimeve procesionet fetare Ditën e javës, artos u transportua rreth tempullit dhe pas shërbimit të mëngjesit të së shtunës u shpërnda famullitarëve.

Një bukë e tillë piqej vetëm nga brumi i majave dhe shtohej forma të ndryshme, por patjetër forma e një cilindri të gjatë. Gjithmonë ka qenë e zakonshme të shtrohet një kryq nga brumi sipër. Nëse u besoni legjendave, thonë se qefini i Jezu Krishtit kishte një formë të rrumbullakët dhe nga këtu erdhi shenja e pjekjes së ëmbëlsirave të rrumbullakëta të Pashkëve. Pse piqet nga brumi i gjalpit, pse të mos përdorni asnjë lloj brumi tjetër? Fakti është se deri në vdekjen e Krishtit, ai dhe dishepujt e tij hëngrën vetëm bukë të bërë nga brumë pa maja, dhe pas ringjalljes së Jezusit, ata hëngrën bukë të bërë nga brumë me maja.

Ka shenja që besimtarët përpiqen t'i vëzhgojnë:

Ata e pjekin bukën e Pashkëve me duart e tyre dhe e bëjnë të enjten e Madhe, në pastërti, heshtje dhe paqe e mendjes. Para se të fillojnë të përgatisin ëmbëlsirat e Pashkëve, ata luten, pastrojnë shpirtin, mendimet dhe duart e tyre dhe lajnë kuzhinën. Ky është një nga sekretet kryesore të pjekjes së suksesshme. Asgjë nuk duhet të ndërhyjë në gatim. Grindjet dhe përballjet në familje mund të anulojnë të gjitha përpjekjet. Gjatë përgatitjes së ëmbëlsirave të Pashkëve, amvisat mbajnë gjithmonë një përparëse ose përparëse të pastër. Nëse torta e Pashkëve ishte një sukses i madh, do të thotë se do të ketë prosperitet dhe mirëqenie në shtëpi dhe familje. Dhe kur hahej keku i Pashkëve në ditën e agjërimit, torta e Pashkëve nuk pritej asnjëherë vertikalisht. Ata ia presin gjithmonë majën e tortës së Pashkëve horizontalisht, së pari dhe më pas një pjesë për secilin anëtar të familjes. Për më tepër, kjo majë përdorej për të mbuluar tortën e mbetur derisa të hahej plotësisht.
Zierja e brumit duhet të afrohet me humor të mirë dhe mendime pozitive. Ky proces konsiderohet si një nga më mënyra efektive përçoni lutjet tuaja në qiell. Prandaj, të krishterët pjekin ëmbëlsira të Pashkëve pa nerva, nxitim dhe bujë. Në fund të fundit, besohet se një tortë e suksesshme e Pashkëve është një garanci e mirëqenies familjare për të gjithë vitin!

Ëmbëlsira e Pashkëve, si vezët me ngjyrë, janë gjëja e parë që fillon të prishë agjërimin. Në këtë rast, Pashkët nuk duhet të priten vertikalisht, siç bëjnë shumë, por horizontalisht, përtej, duke prerë fillimisht majën e shijshme. Për më tepër, kjo majë hahet e fundit, pasi ende e përmbush rolin e saj "mbulues".

Për të parandaluar që fëmijët të sëmuren, duhet t'i ushqeni me ëmbëlsira të Pashkëve të bekuara në kishë në mëngjes, vetëm atëherë mund t'u jepni ushqim për festat. Ëmbëlsira e Pashkëve hahen gjatë gjithë javës së Pashkëve, sillen tek mysafirët, u jepen familjes dhe miqve për nder të Pashkëve dhe dërgohen në jetimore dhe spitale.

Sigurisht, në ditët e sotme është shumë më e lehtë të blesh të shijshme, të bukura Torta e Pashkëve në dyqan, ose brumë të gatshëm, por rezultati do të jetë një pastë e thjeshtë “pa shpirt”, e cila nuk konsiderohet aspak festive. Asnjë tortë e Pashkëve nuk përgatitet me linjë montimi me... karakteristikat individuale kjo apo ajo familje dhe, më e rëndësishmja, nuk u drejtohet njerëzve të veçantë. Kultivimi i brumit natyral, sasia dhe cilësia e pjekjes (pa margarinë), specifika e përbërësve shtesë, mungesa e agjentëve kimikë tharëse, aromatizues, ngjyra, vëllimi i brumit, si dhe lutjet e lexuara mbi të - e gjithë kjo duhet të jetë një komponent i domosdoshëm i bukë e vërtetë e festës Pashkët ortodokse. Sigurisht, procesi i pjekjes së ëmbëlsirave të Pashkëve është mjaft i gjatë, por krijon një atmosferë të një humor të veçantë, një atmosferë të një feste të vërtetë. Era e mahnitshme përhapet në të gjithë shtëpinë me një aromë magjike.

Rrushi i lehtë i shtohet ëmbëlsirave moderne të Pashkëve dhe sipër është zbukuruar me një lustër të bardhë të ëmbël të bardhë veze të rrahur, të spërkatur me spërkatje dekorative ose imazhe vaffle me simbole të Pashkëve.
Përveç ndjekjes së ritualit fetar, ëmbëlsirat e Pashkëve, vezët dhe gjiza janë të shkëlqyera për trupin pas një kreshmë të gjatë. Le të mbajë çdo tortë e pjekur e Pashkëve një copë Dashuri të madhe për fqinjin, kjo bukë e shijuar le të na japë shpresë për jetën e përjetshme.

Merrni ëmbëlsira të Pashkëve, ngjyra me ngjyra,

Padyshim që gëzimet e mëdha të realizohen!

Që Krishti të donte me shpirt dhe të jepte lumturi,

Telashet dhe fatkeqësitë i mbante gjithmonë larg shtëpisë!

Pse piqen ëmbëlsirat e Pashkëve?

Për shumë shekuj me radhë, të gjithë të krishterët kanë festuar festën e gëzueshme dhe të ndritshme të Pashkëve me atribute të tilla të pandryshuara si vezët e Pashkëve dhe ëmbëlsirat e Pashkëve. Është me ta, si dhe me diellin e ndritshëm, që ëmbëlsirat e Pashkëve janë pjekur në ditët e apostujve, të cilët, sipas shkrimeve të lashta, u bënë paraardhësit e këtij rituali. Gjithçka filloi me faktin se çdo herë gjatë ngrënies ata i linin Mësuesit të tyre të ringjallur një vend në tryezë dhe një copë bukë, pasi ai u shfaqej atyre dhe ndante vaktin me ta.

Pas ca kohësh, kjo traditë migroi nën qemerët e kishës, ku një bukë e tillë për Krishtin filloi të quhej "artos" në greqisht dhe të lihej në një tryezë të veçantë. Gjatë procesioneve festive të kryqit në fundjavë, artos u bart rreth tempullit dhe pas shërbesës së mëngjesit të së shtunës u shpërnda famullitarëve.

Meqenëse familja konsiderohet një Kishë e Vogël midis të krishterëve, artos shpejt hyri në çdo shtëpi dhe filloi të quhej torta e njohur e Pashkëve. Por jo sepse u bë një bukë "shtëpie" e Pashkëve, por për shkak të formës së saj të re të rrumbullakët cilindrike - siç e njohim ne tani. Prandaj filluan ta quajnë sërish në greqisht kollikion, pra bukë e rrumbullakët. Dhe tashmë në versionin evropian tingëllonte si një tortë melodike e Pashkëve në veshët tanë (kulich - në spanjisht, koulitch - në frëngjisht). Tashmë ishte pjekur nga brumi i gjalpit dhe ishte zbukuruar me një kryq sipër.

Legjendat e lashta kanë gjithashtu një shpjegim përse ëmbëlsirat e Pashkëve piqen nga brumi i pasur me maja dhe në formë të rrumbullakët. Shkak për këtë të fundit thuhet të jetë qefini i Jezusit, i cili, sipas legjendës, ishte gjithashtu i rrumbullakët. Por në lidhje me brumin, roli i Krishtit nuk është origjinal - këtu njerëzit "morën" iniciativën e dishepujve të tij, të cilët, pas ringjalljes së Mësuesit të tyre, kaluan nga buka pa maja në bukë të bërë nga brumë me maja.

Kështu, duke dekoruar tuaj tryezë festive Torta e Pashkëve, ne kemi të drejtë të shpresojmë që vetë Jezu Krishti ta ndajë këtë vakt me ne.

Rregullat e sjelljes me tortën e Pashkëve

Ka disa shenja apo rregulla që duhen ndjekur si gjatë pjekjes së Pashkëve, ashtu edhe gjatë ngrënies së tij:

1. Nëse vendosni të krijoni një tortë të tillë simbolike të Pashkëve me duart tuaja, atëherë duhet ta bëni atë të Enjten e Madhe, në pastërti, heshtje dhe qetësi shpirtërore. Zierja e brumit duhet të shoqërohet me një humor të mirë dhe mendime pozitive. Ishte ky proces që u konsiderua si një nga mënyrat më efektive për të përcjellë lutjet tuaja në parajsë. Kjo është arsyeja pse të krishterët pjekin ëmbëlsira të Pashkëve pa nerva, nxitim dhe bujë, përfshirë në kokën e tyre. Dikur një tortë e suksesshme e Pashkëve ishte një garanci e mirëqenies së familjes për të gjithë vitin;

2. Kulich, si një vezë e Pashkëve, është gjëja e parë me të cilën duhet të filloni të prishni agjërimin. Në këtë rast, Pashkët nuk duhet të priten vertikalisht, siç bëjnë shumë, por horizontalisht, përtej, duke prerë fillimisht majën e shijshme. Për më tepër, kjo majë hahet e fundit, pasi ende e përmbush rolin e saj "mbulues" derisa të ikë e gjithë torta.

Sigurisht, sot është shumë më e lehtë të blini një tortë të shijshme dhe të bukur të Pashkëve në dyqan, por do të jetë një pastë e thjeshtë "pa shpirt". Prandaj, nuk duhet ta privoni veten dhe të dashurit tuaj nga gëzimi i festimit të Pashkëve me të njëjtat pjekje të Pashkëve, të mbushura me shpresat, lutjet dhe mirësitë tuaja.

Pse lyhen vezët në Pashkë?

Pashkët, si gjithë të tjerët Traditat e Pashkëve, daton qindra vjet më parë dhe është një nga më të lashtët Festat e krishtera. Atributet e vazhdueshme dhe të detyrueshme të kësaj feste të ndritshme për nder të Ringjalljes së Jezu Krishtit janë ëmbëlsirat e Pashkëve dhe vezët e Pashkëve të pikturuara, të njohura për të gjithë që nga fëmijëria, që simbolizojnë jetën dhe rinovimin e përjetshëm. Por nga lindi zakoni i lyerjes së vezëve për Pashkë dhe pse është i nevojshëm shkëmbimi i tyre? Ka disa versione për këtë. Ne dëshirojmë t'ju prezantojmë me ta.

Dhuratë për Tiberius

Versioni më i zakonshëm është legjenda e Maria Magdalenës dhe perandorit romak Tiberius. Sipas kësaj legjende, ishte ky dishepull i Jezusit që u bë themeluesi i ritualit të shpalljes së ringjalljes së birit të Zotit. Vezë pashkësh dhe fjalët simbolike "Krishti u ringjall!" Në atë kohë të largët, nuk ishte zakon të vinte te perandori duarbosh, madje edhe me një lajm kaq të mirë, kështu që Maria Magdalena e varfër i solli atij si dhuratë atë që mundi - një vezë, duke shpallur këtë lajm të mirë. Reagimi i natyrshëm i Tiberius ndaj një lajmi të tillë ishte refuzimi i tij, kështu që ai, duke dyshuar në fjalët e të dërguarit, tha se ringjallja është aq e mundur sa skuqja e një veze të bardhë. Dhe menjëherë veza e bardhë e zakonshme që iu dha nga Maria Magdalena u bë e kuqe.

Siç mund ta shihni, ky version i tregimit mund të quhet universal, pasi jep përgjigjen se pse vezët jepen si dhuratë për Pashkë dhe pse ato shpesh lyhen me të kuqe.

Shenja e dallimit

Ky version se pse lyhen vezët në Pashkë është më pragmatik. Në ato kohëra të lashta, kur të gjitha traditat e krishtera nderoheshin në mënyrë të shenjtë, gjatë Kreshmës njerëzit gatuanin vezët e pulës dhe i pikturoi ato. Dhe nevoja për këtë u shkaktua nga një arsye e thjeshtë dhe shumë praktike: meqenëse ngrënia e vezëve ishte e ndaluar gjatë këtij agjërimi dhe pulat vazhdonin të bënin vezë, pronarët e tyre i gatuanin që të mos prisheshin. Dhe ato janë lyer vetëm me qëllim që të dallohen nga ato të freskëta.

Lodër për Jezusin

Sipas këtij versioni, projektuesi i parë i dhuratave të Pashkëve ishte Virgjëresha Mari, e cila pikturonte dhe pikturonte veze te ziera si argëtim për Jezusin e vogël.

Pronari jobesimtar

Sipas këtij versioni, gjithçka ndodhi edhe para ringjalljes, 3 ditë. Pastaj, gjatë vaktit, një nga judenjtë tha se Krishti do të ringjallet së shpejti. Për të cilën pronari i shtëpisë ku hanin hebrenjtë, reagoi si perandori Tiberius, duke deklaruar se do të kishte më shumë gjasa që një pulë e skuqur të fillonte përsëri të vraponte dhe vezët të skuqeshin, sesa dikush të ringjallej. Dhe menjëherë vezët u bënë të kuqe dhe pula vrapoi.

Mbreti Luigji i Shenjtë

Një version tjetër se pse lyhen vezët në Pashkë lidhet me trurin ideologjik kryqëzatat Mbreti Louis Shenjtori i Francës, i cili mbretëroi në shekullin e 13-të. Dhe pikërisht në festën e organizuar për nder të lirimit të tij nga robëria dhe largimit në atdhe, u shfaqën për herë të parë vezët shumëngjyrëshe. Dhe nëse sot ngjyra e kuqe origjinale e dhuratave të Pashkëve, që simbolizon gjakun e Krishtit, tashmë është plotësuar me nuanca të tjera ngjyrash, piktura dhe elemente dekorimi, atëherë zakoni i fillimit të vaktit të Pashkëve me vezë të lyera, shenjtërimi i tyre dhe dhënia ato për të gjithë të ftuarit ka mbetur e pandryshuar.

Një lloj tjetër tradicional i pjekjes së festave është kurora e Pashkëve. Piqni këtë delikatesë, vendosni vezë me ngjyrë në qendër, dekorojeni bukur - një dekorim elegant dhe i shijshëm i tryezës është gati. Përbërësit:

• 500 gr miell
• maja 10 gr
• 1 vezë
• gjysmë gote qumësht
• acid limoni
• arra, farat e lulekuqes
• 75 g kumbulla. vajra
• sheqer 50 gr

Përgatitja: Shoshini miellin, më pas bëni një pus në qendër dhe thërrisni majanë në të. Hidhni në qumësht, shtoni sheqer, gatuajeni brumin. Lëreni për 15 minuta. Shtoni acid citrik, kripë, gjalpë, vezë, gatuajmë brumin. Më pas lëreni për 40 minuta. Pas kësaj, gatuajeni, hapeni në një drejtkëndësh dhe priteni në tre litarë. I endni në një gërshet në formën e një kurore. E vendosim në një tepsi, duke e dekoruar me brumin e mbetur. Lyejeni me vezë dhe piqni.

Peshk i freskët, brumë i butë i ajrosur, aroma e gjelbërimit dhe mallra të pjekura në shtëpi- çfarë tjetër nevojitet për dritën pushime familjare Pashke!

Përbërësit:

• brumë squfur - 500 gr
• 600 gr peshk i zier
• 3 vezë
• gjalpë - 1 tryezë. lugë
• 100 gr kampionë
• zarzavate kopër
• oriz - 2 tavolina. lugët
• qepë - 2 copë.
• Kripë piper

Përgatitja:

Prisni qepën, ziejini në vaj, përzieni me peshkun e grirë, vezët, kërpudhat e skuqura, orizin e zier dhe barishtet. Shtoni piper, kripë.
Hapeni brumin, e prisni në dy pjesë të pabarabarta në gjerësi. Pjesa e ngushtë vendoseni në një fletë pjekjeje. Vendoseni mbushjen në qendër të brumit. Rrihni vezën, lyeni skajet me të, vendosni një shtresë të gjerë sipër dhe mbyllni skajet. Lyejeni sipërfaqen e kulebyaki me vezë. E pjekim byrekun për 20 minuta.

Nëse zëvendësoni sheqerin me mjaltë gjatë përgatitjes së Pashkëve, rezultati nuk do të jetë vetëm dietik dhe në të njëjtën kohë i pazakontë. gjellë e shijshme me aromë të ëmbël dhe shije hyjnore. Përbërësit:

• gjizë - 500 gr
• 4 vezë (të verdhat)
• 2 tavolina. sheqer të rremë
• 2 tavolina. shtrat me mjaltë
• kulloj gjalpë - 100 gr
• 100 g salcë kosi

Përgatitja: Grini të verdhat me sheqer, shtoni mjaltin, gjalpin dhe rrihni. Fërkojeni gjizën në një sitë, shtoni salcë kosi dhe përzierjen e vezëve, përzieni. Vendoseni përzierjen në një kallëp dhe vendoseni nën peshë në një vend të freskët për një ditë.

Kjo tortë nuk është e vështirë për t'u përgatitur, por rezulton shumë e lehtë, e ajrosur dhe poroze. Një recetë e mrekullueshme për amvisat fillestare! Përbërësit:

• 4 vezë
• gjysmë gote ujë ose qumësht
• maja - 40 gr
• 2 gota miell
• rrush të thatë - ¼ filxhan
• kulloj vaj - 50 g
• 1/2 lugë. Sahara
• arra të copëtuara
• 1 lugë gjelle. konjak

Përgatitja: Zieni qumështin, bashkojeni me ¼ lugë gjelle. miell, përzierje. Tretni majanë në 3 lugë qumësht, derdhni në miell, përzieni dhe lëreni në një vend të ngrohtë. Më pas brumit i shtojmë të verdhat e grira së bashku me sheqerin, më pas shtojmë të bardhat e rrahura, e lëmë brumin të vijë. Shtoni gjalpin, pjesën tjetër të miellit, gatuajeni brumin. Pas kësaj, shtoni konjak, rrush të thatë, gatuajeni përsëri. Vendoseni në një kallep, lëreni të piqet (220°C). Mbyllni tortën e përfunduar me glazurë

Kjo torte rezulton e rende, e mbushur, aromatike dhe shume e shijshme. Kombinimi i kremit me arra dhe fruta të ëmbëlsuara i jep një shije vërtet të shijshme. Përbërësit:

• krem - 3/4 filxhan
• maja - 40 gr
• 2 gota miell
• vanilinë
• një çerek filxhani rrush të thatë, bajame të copëtuara, fruta të ëmbëlsuara
• gjalpë - 100 gr
• gjysmë gote sheqer
• 2 vezë
• Kripë.

Përgatitja: Ngroheni kremin, shpërndani majanë në të, shtoni një lugë çaji sheqer dhe një të tretën e një gote miell, vendoseni në një vend të ngrohtë derisa të shfaqet shkuma. Ndani të bardhat nga të verdhat. Grini të verdhat me gjysmën e sheqerit, vaniljen, gjalpë dhe kripë. Të bardhat i përziejmë me pjesën tjetër të sheqerit dhe i rrahim. Shtoni masën e të verdhës në brumë, përzieni, më pas hidhni me kujdes të bardhat, përzieni përsëri. Shtoni 2 lugë gjelle. miell, gatuaj brumë i butë. E mbulojmë me film sipër dhe e heqim derisa të dyfishohet në masë. Pas kësaj, shtoni arra, rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara, gatuajeni mirë. Rendisim në kallëpe deri në 1/3 e lartësisë. Kur brumi të ketë ardhur, piqni (180°C). Tortën e ftohur e spërkasim me glazurë ose e spërkasim me pluhur.

Në mëngjes me burrin tim, kujtuam ëmbëlsirat e Pashkëve (ose ëmbëlsirat e Pashkëve) që nënat dhe gjyshet tona i pjekim në furrat ruse, pasi, për shembull, kemi marrë një furrë vetëm në mesin e viteve '70.
Nëna ime e përgatiti brumin me dashuri të veçantë, duke shtuar vezët më të freskëta, qumështin, kosin dhe rrushin e thatë, të cilin gjyshja ime e thau me duart e saj. Nëse keni arritur të merrni pak vanilinë diku dhe ta shtoni atë në brumë, atëherë ishte një krenari e veçantë)

Mami piqte ëmbëlsira të Pashkëve në tenxhere dhe kriklla. Ata ishin madhësive të ndryshme: nga ato të vogla në ato të mëdha që nuk mund të futeshin as në një pjatë.

Mbaj mend që ëmbëlsirat e Pashkëve ishin gjithmonë shumë të shijshme, të thërrmuara të verdhat e vezëve të fituara e verdhe. Më pëlqeu shumë pjesa e sipërme Torta e Pashkëve, ajo që lyhej me të bardhën e vezës së rrahur në ditët e sotme e dekorojnë edhe me të bardhën e vezës, por edhe spërkatin gjithfarë gjërash të bukura dhe nëna ime spërkati melin me ngjyrë.

Ndoshta nuk ishte meli, por mbaj mend që këto gjëra ishin shumë të vështira dhe fëmijët zakonisht i pështynin, por proteinën dhe sheqerin e hanin me shumë kënaqësi, edhe në tortën e Pashkëve të pardjeshme)

Por kjo është arsyeja pse ata pjekin ëmbëlsira të Pashkëve, ia vlen të kujtojmë sot, miq!

Pas ringjalljes, Jezu Krishti erdhi te apostujt e tij gjatë një vakt. Dishepujt i lanë një vend në mes të tryezës dhe vendosën bukë (në greqisht "artos") të bërë nga brumë gjalpi me arra dhe rrush të thatë, megjithatë, para ringjalljes, Krishti dhe dishepujt e tij hëngrën vetëm brumë pa maja.
Ishte zakon të linte artos në kishë në Pashkë dhe gradualisht çdo familje filloi të piqte këtë bukë, pasi një familje është gjithashtu një lloj tempulli. Kështu, torta e Pashkëve që qëndron në tryezën familjare (përkthyer nga greqishtja si "bukë e rrumbullakët") është një simbol i pranisë së padukshme të Jezu Krishtit të ringjallur në shtëpinë tuaj.

Pjekja e ëmbëlsirave të Pashkëve është zakon të Enjten e Madhe. Në këtë ditë shtëpia duhet të jetë e pastër dhe e rregullt. Ju duhet të përgatisni tortën e Pashkëve pa asnjë nxitim, me mendime të qarta dhe një humor të mirë, nuk mund të flisni ose të bëni zhurmë të lartë.

Dikur kishte një shenjë - çfarë lloj torte të Pashkëve do të dilte, ky është lloji i vitit që pret familjen. Nëse është e lëmuar, me gëzof dhe e shijshme, atëherë fati dhe lumturia pret, por nëse është e plasaritur dhe e shëmtuar, atëherë zhgënjim.
Në vaktin e Pashkëve, së pari hahet torta e Pashkëve.

Një tortë e vogël e Pashkëve lihej zakonisht deri në Pashkën tjetër, nuk e dija pse e bënin këtë dhe vazhdova të përpiqesha të lëpija proteinën e ëmbël, kështu që pas një kohe torta jonë e Pashkëve mbeti pa një kurorë të bardhë.

Në ditët e sotme, amvisat pothuajse kurrë nuk pjekin ëmbëlsira të Pashkëve: mund t'i blini ato në dyqan. I blej edhe unë, por shija e tyre, natyrisht, nuk është e njëjtë me ëmbëlsirat e Pashkëve të nënës sime.

A keni pjekur ende ëmbëlsira të Pashkëve? A ju kujtohet se si nëna ose gjyshja juaj gatuanin ëmbëlsira të Pashkëve?

Kulich është pjata kryesore e Pashkëve, një shenjë simbolike e kohës së re që filloi pas Kreshmës dhe Ngjalljes së Krishtit. Torta e Pashkëve është ushqimi i parë për prishjen e agjërimit. Gjatë gjithë vitit buka e shoqëron vaktin e laikëve dhe vetëm një herë gjatë kësaj kohe bëhet festive, Pashkë. As një dasmë dhe as një bukë ditëlindjeje nuk mund të krahasohen me të në statusin e saj: torta e Pashkëve shërben jo vetëm për të prishur agjërimin, por simbolizon Ditën e Madhe dhe shenjtërohet në kishë. Në thelb, torta e Pashkëve është vellai i vogel artos, buka e shenjtë, e cila shenjtërohet dhe vendoset në foltore në ditën e parë të Ngjalljes për gjithë Javën e Ndritshme. Edhe për Artos torta e Pashkëve është e ngjashme në formë. Fjala artos "bukë me maja" në Ungjill i referohet bukës që Krishti bekoi në Darkën e Fundit. Kulich është gjithashtu një metaforë për bukën që Krishti ndau me dishepujt e tij pas Ringjalljes së Tij.

Për më tepër, torta e Pashkëve shërben si një nga veçoritë formale dalluese midis Pashkës së krishterë dhe hebraike. Gjatë kremtimit të kësaj të fundit konsumohet buka pa maja, por buka me maja (mbirë) është e ndaluar.

Fuqia e traditës së të ngrënit të pastave speciale të Pashkëve është aq e madhe sa në Rusinë Sovjetike, edhe gjatë luftës, besimtarët, në mungesë të ndonjë gjëje tjetër, sillnin bukë të zezë në kishë për bekim për Pashkë. Në kohë paqeje, ëmbëlsirat e Pashkëve nuk u zhdukën nga raftet e shitjes me pakicë çdo vit, pak para Pashkëve, ato shfaqeshin në dyqane, të maskuara si "kekët e pranverës".

Buka e Pashkëve, nga pikëpamja e kuzhinës, ndryshon nga buka e përditshme në atë që pjekja vendoset në brumë, dhe produktet e pjekura të gatshme dekorohen. Sasia e produkteve të pjekura përcaktohej tradicionalisht nga sasia e produkteve modeste të grumbulluara në fermë gjatë Kreshmës: vezë, gjalpë, qumësht etj. Prandaj mund të gjeni receta për ëmbëlsira të Pashkëve që përmbajnë deri në 100 vezë për 2 kilogramë miell. Alkooli (vodka) gjithashtu mund të futet në brumë.

E ndarë kështu nga kategoria e pjatave të përditshme, ëmbëlsira e Pashkëve, buka e mbetur, e për rrjedhojë “kreu i tryezës”, kryeson edhe vaktin e Pashkëve. Pasuria dhe në të njëjtën kohë lehtësia e tij kontribuojnë në mënyrë të përkryer në një tranzicion të qetë nga agjërimi i rreptë në pjatat e shijshme.

Në këtë drejtim, torta ruse e Pashkëve është një produkt unik. Në traditën e përgjithshme të krishterë, ka edhe lloje të bukës së Pashkëve, por është torta e Pashkëve ajo që është e paparë e lehtë si në strukturë ashtu edhe në tretje. Kështu, Reindling austriak i Pashkëve, i pjekur në Pashkët Katolike, është një pjatë shumë kalori dhe e rëndë për shkak të teknologjisë së përgatitjes së brumit të saj dhe një shtrese të pasur arrash. E njëjta gjë mund të thuhet për kiflet angleze, brumi i të cilit është mjaft i ngjashëm me kiflet e zakonshme të dendura.

Sigurisht, problemi gjatë përgatitjes së brumit për bukën e Pashkëve është majaja. Tradicionalisht, torta e Pashkëve përgatitej duke përdorur një metodë sfungjeri duke përdorur brumë të thartë të rritur posaçërisht, i cili siguronte mbirjen optimale të brumit, duke i dhënë ajrosje dhe një shije të veçantë. Gjithashtu, roli i miellit është i madh, cilësia e të cilit duhet të jetë e lartë, por jo të nënkuptojë trajtimin me kimikate, që praktikohet aktualisht në industri. Gjithashtu është e nevojshme të shoshet mielli para përdorimit të paktën dy herë për ta pasuruar sa më shumë me oksigjen. Brumi klasik i tortës së Pashkëve është aq delikat, saqë, për ta mbrojtur atë nga varja, ena ishte e veshur me jastëkë dhe në dhomën ku u provua, ndalohej mbajtja e këpucëve të rënda dhe madje edhe bisedat me zë të lartë, të cilat në në të njëjtën kohë favorizoi disponimin soditës të pronarëve. Diferenca e temperaturës për tortën e Pashkëve është gjithashtu e rrezikshme, dhe për këtë arsye dhoma ku është e përshtatshme duhet, në kushtet e saj, të ngjajë me një dhomë për një të porsalindur. Prandaj, torta duhet të ftohet në mënyrë ideale në një jastëk poshtë - derisa të ftohet, nuk është çudi që do të vendoset.

Pajtueshmëria me të gjitha masat paraprake dhe respektimi i rreptë i recetës garanton të paktën një rritje të dyfishtë të madhësisë së tortës gjatë procesit të pjekjes. Për të siguruar që kjo të ndodhë, është e rëndësishme të sigurohet një furnizim i barabartë me nxehtësi gjatë pjekjes.

Një tortë e vërtetë ruse e Pashkëve është e gjatë dhe ka një formë cilindrike. Brumit i shtohen rrush të thatë ose fruta të ëmbëlsuara, sipër zbukurohet me glazurë, meli me ngjyrë dhe shkronjat XB, që simbolizojnë Ringjallja e Krishtit(glazura e bardhë si bora që mbulon majën e bukës së Pashkëve është gjithashtu një "kanavacë" për pikturë).

E veçanta u konsiderua keku me shafran, i cili përmbante stigma të shafranit të bluar. Ngjyra dhe aroma e produkteve të pjekura të gatshme fituan një nuancë të artë, mbretërore.

Tradicionalisht, amvisat jepnin një pjesë të ëmbëlsirave të Pashkëve për kishën dhe për të varfërit. Është e rëndësishme të merret parasysh këtu se pjekja e ëmbëlsirave të vogla veçmas për këtë qëllim nënkupton një dhuratë koprrac, jo aq sepse janë të vegjël (mund të dhuroni disa prej tyre), por sepse një kek i vogël është gjithmonë më i thatë dhe më pak i ajrosur. Madhësia e saj përcaktohet edhe nga numri i anëtarëve të familjes: tradicionalisht, torta e Pashkëve duhet të hahet brenda javë e shenjtë, e cila përfshin një pjesë të përditshme për çdo anëtar të familjes. Është e rëndësishme që tortën e Pashkëve ta ndani dhe ta prisni saktë.

Është e papranueshme ta presësh atë gjatësore, por vetëm në mënyrë tërthore, dhe pjesa e sipërme nuk hahet deri në fetën e fundit dhe mbron thërrimet nga kërcitja gjatë gjithë javës. Kështu, pasi të keni prerë numrin e kërkuar të fetave, torta mbulohet përsëri me majë.

Duhet të theksohet se në të njëjtën kohë me bukën kryesore të Pashkëve, përgatitej një pjatë tjetër tradicionale e Pashkëve - gjizë e Pashkëve, dhe pikërisht me këtë u përhap një copë tortë e Pashkëve para se të hahej.

Për shkak të kompleksitetit të teknologjisë së përgatitjes së tortës së Pashkëve, ajo duhet të piqet para kohe. Tradicionalisht, zierja e brumit fillon në E enjte e Madhe, starter vendoset edhe më herët - një javë ose më shumë. Heshtja dhe mendimi me të cilin pronari e rrethon krijimin e saj do të ndihmojë disponimin lutës. Secila nga fazat që paraprijnë pjekjen e bukës së Pashkëve kërkon përqendrim të veçantë, gjë që ndihmon në pastrimin e mendjes nga kotësia. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme vetë-gatim Torta e Pashkëve, në vend që të blini versionin e saj zëvendësues në dyqan. Asnjë tortë e Pashkëve nuk përgatitet asnjë rrip transportieri duke marrë parasysh karakteristikat individuale të një familjeje të caktuar dhe, më e rëndësishmja, nuk u drejtohet njerëzve të veçantë. Kultivimi i majasë natyrale, sasia dhe cilësia e pjekjes (pa margarinë), specifika e përbërësve shtesë, mungesa e agjentëve kimikë të tharmit, aromatizuesve, ngjyrave, vëllimi i brumit, si dhe lutjet e lexuara mbi të - e gjithë kjo duhet të jetë një komponent i domosdoshëm i buka e vërtetë festive e Pashkëve Ortodokse.