נקניק מבושל ומיובש ובשר סוס. איך לבשל קאזי בבית

היום לארוחת צהריים אכלתי קאזי טעים

איזו חיה היא כזו קיזית? איך קוראים לנקניקיית בשר הסוס?

Kazy או kazylyk - נקניקיית בשר סוס. עד לאחרונה זה בהחלט היה יותר מוצר ביתי. אבל עכשיו הוא התחיל להיפגש בחנויות. הגיית Kazy Bashkir, Kazylyk Tatar. כל אחד מהשמות הללו יכול להיות מצוין על תווית חנות הנקניקיות.

נקניקיית קאזי יכולה להיות מבושלת או יבשה. כרגע יש לי אחד מיובש. למרות שאני אוהב גם מבושל.

ללא קשר לשיטת ההכנה הנוספת, קזיליק בשר סוס הוא נתח בשר ושומן גדול למדי המושחים במלח ותבלינים ולאחר מכן ממולא לתוך המעי.

בעבר, כאשר סוסים עדיין הוחזקו בכפרים לבשר, לאחר שחיטת החיה, הבעלים בישלו באופן מסורתי את שתי הגרסאות של נקניק בשר סוס כזה בבת אחת. קזיליק, כפי שאתה מבין, עזר לשמר את הבשר לעתיד.

אני מעריץ גדול של המטבח הבשקירי והטטרי. אני מכיר ויכול לבשל באופן עצמאי כמעט את כל המנות המפורסמות ביותר, כולל קאזי. אבל היום הסיפור שלי הוא על נקניקיות של מותג פודקובקה, קומרטאו.

מה צריכה להיות נקניקיית קאזי אמיתית והאם פודקובקה טובה?

קזיליק אמיתי מבשר סוס הוא די שמן. בנקניק תוצרת בית, שומן יכול להיות עד שליש. מוצר שנקנה בחנות הוא בדרך כלל פחות שומן. אז נקניקיית פודקובקה יבשה למדי. לטעמי, זה לא רע, אבל בעלי אמר FI. הוא אוהב קזיליק שמן ועסיסי יותר. באופן כללי, זה כמו מישהו.

עוד רגע. כפי שכבר כתבתי, נקניק טוב עשוי מחתיכות די גדולות ומאורכות של בשר סוס ושומן, מנוקות באופן טבעי מוורידים ומשבויים. בנקניקיית פודקובקה, לא, לא, אבל לפעמים יש חתיכות בשר קטנות מדי, לפעמים אפילו תכלילים גידים. שמן ובכלל מרוסק מאוד חזק.

הטעם של נקניק פודקובקה רך, מעט שמנוני. הבשר רך למדי ונחתך ונלעס בקלות. זה מרמז על שימוש בבשר סוס צעיר, והחתיכות נלקחו מעצם החזה והצפק, חתוכים בצורה נכונה, תוך התחשבות בכיוון הסיבים.

בשר סוס kazylyk Podkovka זמין בשתי גרסאות: קלאסי ועם תבלינים. יש לי קאזי קלאסי.

מתחם: בשר סוס, מלח, סוכר, פלפל שחור. צדף: פרוטאינוקוזין (חלבון מן החי)

ההרכב של kazylyk הוא טבעי יותר ממה שאתה יכול לדמיין. כנראה שמכאן מגיע המחיר. העובדה ש-kazy Horseshoe לא נדחסת למעי טבעי, אני די יכולה לעמוד בה. זה עדיין מוצר בחנות.

בחנויות של רשתות Bairam ו- Pyaterochka העלות היא 440 רובל. למקל 300 גר'.

בחנות המקוונת הממותגת Podkovka, העלות היא 390 רובל. למקל 300 גר'. (יש משלוח בתוך הפדרציה הרוסית)

היצרן טוען שכל המטעמים שלו הם חלאל. זה, באופן כללי, גם נחמד, אם כמובן זה נכון.

חלאל - פעולות מותרות בשריעה. במקרה זה, חלאל מתייחס לבשר בעלי חיים מעובד ומוכן בצורה כזו שאינו מפר את טאבו האוכל האסלאמי. הקוראן מגדיר בבירור את רשימת המאכלים האסורים באסלאם. אלה כוללים בשר חזיר; פֶּגֶר; בשר של בעלי חיים שנשחטו מבלי להזכיר את שמו של אללה; בשר של חיות שנחנקו, הוכו במוטות, נשבר או נהרג על ידי טורף, המצוין בפסוק השלישי של סורה אלמיידה.

מה לחפש כשבוחרים נקניקיית בשר סוס

זה לא משנה אם אתה קונה kazy בחנות או בשוק, המקל צריך להיות מעט מבריק ואין לו ציפוי לבנבן או חלקלק.

שומן צהוב במקרה זה אינו סימן למוצר באיכות ירודה. בניגוד לבשר בקר, שומן הסוסים הוא בצבע שמנת עד צהבהב. זה נורמלי ואינו סימן שהחיה הייתה זקנה. השומן בנקניק קאזי, כשהוא מיובש, יכול אפילו לקבל גוון צהוב עז.

מקלות קאזי לא צריכים להיות יבשים מדי. הם צריכים להתכופף בקלות 20 מעלות מהציר.

בטמפרטורת החדר של 25-28 מעלות, השומן בנתחים של קזיליק מיובש אמור להתרכך. במצב זה, ניתן למרוח אותו בקלות על לחם.

בחנויות מודרניות, אתה מוצא רק לעתים רחוקות נקניק בשר סוס. רוב עקרות הבית מבשלות את זה בעצמן. יש כמה מתכונים מוצלחים למנה כזו.

הרכב, תכולת קלוריות וערך תזונתי של נקניקיית סוסים

המנה הנדונה בדרך כלל מורכבת אך ורק מבשר סוס, מלח ותבלינים שונים. ניתן לבחור תבלינים לפי טעמכם. נקניקיית סוסים קנויה עשויה להכיל גם צבעים, חומרים משמרים ומשפרי טעם.

אם אנחנו מדברים על הערך התזונתי של מוצר כזה, אז אין בו כמעט פחמימות, השומנים שולטים. יש רק 12 גרם חלבונים ל-100 גרם. תכולת הקלוריות של נקניקיית בשר סוס גבוהה למדי - 633 קק"ל ל-100 גרם.

סוגים ושמות של נקניקיות מבשר סוס בקרב עמים שונים

כדי למצוא נקניקיית סוסים במבצע, אתה צריך ללכת למרכז אסיה. שם, המוצר הזה זמין באופן חופשי בכל שוק.

מנסה להבין איך נקראת נקניק בשר סוס, הקורא ימצא כמה אפשרויות בבת אחת.

לכל אומה יש שם משלה למוצר בשר:

• מאהן. אפשרות זו נפוצה בקרב הטטרים והטורקים. זוהי נקניקייה יבשה, הכוללת לא רק בשר סוס, אלא גם שומן.
• קזיליק. מאכל עתיק זה הופיע במטבח הבולגרי. הוא מוכן על פי מתכון מיוחד, שכל הנקודות שלו תואמות בקפדנות את הקנונים של האיסלאם.
• קאזי. כך נקראת נקניקיית בשר סוס בטג'יקיסטן ובאוזבקיסטן. היא נחשבת ל"אורחת הכבוד" על השולחן לחגיגת החתונה.
• סוג'וק. שם זה משמש באזרבייג'ן ובטורקיה. בקרב עמים אלה מכינים לרוב נקניקיות בשר סוס בתוספת של סוגי בשר אחרים למתכון. למשל, כבש.

השמות הכלולים ברשימה לעיל הם הפופולריים ביותר, אך לא היחידים. לפעמים יש אפשרויות אחרות. במיוחד בכפרים קטנים. אז, נקניק סוסים ידוע גם בתור tutyrma או kaze.

לדוגמה, שימוש קבוע בו יכול לחזק את המערכת החיסונית, לנרמל לחץ דם גבוה ורמות המוגלובין בדם.

מוצר כזה יכול להזיק רק בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. אם תשתמשו בו בכמויות גדולות, הגורמה יהפוך במהירות לעודף משקל ולבעיות שונות הקשורות לשינויים כאלה.

Kazy - נקניקיית בשר סוס קזחית

הדרך הקלה ביותר לבשל היא נקניקיית סוס מבושלת. במקרה זה, המארחת אינה צריכה להשתמש במכשירים מיוחדים.

רכיבים:

• בשר סוס - קילו;
• מלח - 1-1.5 כפות. ל.;
• זירה (קצוצה) - 2 כפיות;
• פלפל גרוס (שחור) - 1 כפית;
• שומן סוס - חצי קילו.

בישול:

1. חותכים גם בשר וגם שומן חזיר לרצועות מוארכות דקות. הרוחב של כל אחת מהן צריך להיות כ-4 ס"מ. האורך האופטימלי של השכבות הוא 12-14 ס"מ.
2. מניחים את החומרים הקצוצים בקערה עמוקה. מוסיפים את כל החומרים היבשים. מרסקים את תכולת המיכל באופן פעיל ישירות עם הידיים. יש להזין היטב גם בשר וגם שומן חזיר במלח ובתבלינים.
3. הסר את חומר העבודה בקרירות למשך 20 שעות.
4. מכינים את המעיים: משפשפים במלח (הסתבר), שוטפים במים קרים וחמים.
5. קשרו קצה אחד של המעי בצורה בטוחה. ממלאים את הקליפה במסת הבשר המוכנה. קשרו את הקצה החופשי.
6. שלח את חומר העבודה לסיר מים קרים, מבשלים את המוצר במשך 2-2.5 שעות. מיד לאחר רתיחה של הנוזל, יש צורך לנקב את המעי המלא במספר מקומות בעזרת מחט דקה, שתמנע מהקליפה להתפוצץ.

המתכון המוצג יסביר בצורה הטובה ביותר כיצד לבשל קאזי בבית. אסור לשפוך את המרק שנשאר לאחר בישול הנקניקייה. על בסיס זה, אתה יכול לבשל, ​​למשל, מרק עשיר טעים.

בישול בטטאר

לפי מתכון טטארי מיוחד, לנקניקיה מוסיפים בהכרח כמות גדולה של סוכר. אבל יחד עם זאת, זה לא יוצא מתוק.

רכיבים:

• בשר סוס עם שכבות שומן - 5 קילו;
• סוכר מגורען - 5 כפות. ל.;
• מלח גס - 5 כפות. ל.

בישול:

1. חותכים סרטים מבשר. העיסה הנותרת מחולקת לחתיכות גדולות. הגודל האופטימלי שלהם הוא חצי ביצת תרנגולת.
2. מוסיפים חומרים יבשים, מערבבים הכל היטב.
3. מוציאים את הסכינים ממטחנת הבשר. ב"עוזר המטבח" אתה צריך להשאיר רק את הספירלה הפנימית המסתובבת, מחברים וצלחת עגולה עם חורים.
4. מעי - קוטר כ-8 ס"מ - חתוך לחתיכות. אורך כל אחד צריך להיות 60-70 ס"מ. השתדלו להוציא את האוויר מקטעי המעטפת לנקניק ככל האפשר. מחברים את תחילת המעי למטחנת הבשר.
5. גללו את הבשר המוכן לתוך המעי. בתהליך, אתה צריך לנסות לשחרר כל הזמן עודפי אוויר ולדחוס את חומר העבודה. מקומות שבהם זה לא היה אפשרי יש לנקב במחט.
6. ממלאים כל מעיים, קושרים משני הצדדים. השאר את החסר למשך 40 שעות, ואז דחס שוב.
7. תלו את הנקניק העתידי על המרפסת למשך 2.5-3 חודשים. הטמפרטורה בחדר צריכה להיות 10-12 מעלות.

רכיבים:

• בשר סוס - 1.5 קילו;
• שומן סוס - 200-250 גרם;
• מלח - 2/3 רחוב;
• פלפל שחור - 1 כפית;
• שום - ראש שלם.

בישול:

1. חותכים את הבשר לרצועות דקות דקות. קוצצים גם את השומן החזיר, אבל חתיכותיו אמורות להיות קטנות יותר.
2. קוצצים את השום. מערבבים אותו עם פלפל ומלח.
3. מגררים את הבשר עם התערובת שהתקבלה, שולחים אותו לשקית. סוגרים את האריזה ומכניסים למקרר.
4. נקו את המעי מליחה, שטפו היטב, מלאו בתערובת בשר.
5. לקשור את הקליפה של מוצר הבשר העתידי משני הצדדים. תלו את כיכרות הנקניק שהתקבלו במשך 3-4 ימים במקום שטוף שמש אך מפוצץ היטב.
6. לאחר מכן, הסר את החסר בחדר קריר עם אוורור טוב למשך 8-9 ימים.

מוצרי בשר תוצרת בית יכולים להיות מאוחסנים בצורה מושלמת עד 20 שבועות.

נקניק מבשר סוס יכול להיות מבושל, לרפא יבש, לעשן. כדי להפוך את המנה לטעימה במיוחד, מומלץ לבשל אותה מבשר של חיות בנות שלוש.

המטבח הלאומי הקזחי מושך עם טעם חריף של מנות, תבלינים מקוריים ואקסצנטריות של מצגת. היום נדבר על המתכון לבישול קאזי - מעדן מפורסם שמוגש על השולחן הקזחי החגיגי. איך לבשל את המנה המסורתית והטעימה הזו ועם מה להגיש נקניק?

איך לבשל קאזי

קיזי באופן מסורתי - זוהי מנת בשר סוס עם תבלינים ושומן חזיר במעיים. לבשר סוס יש טעם יוצא דופן ואיכויות תזונתיות. בשר שימושי בצורה מטוגנת ומבושלת. כדי להכין את המנה תצטרך:

• שומן סוס - 0.5 ק"ג
• בשר סוס - 1 ק"ג
• שום - 10 ציפורן בינוניות
• מעי סוס או בקר - 0.5 מ'
• כמון או זרעי כמון (לא חובה)
• מלח, פלפל גרוס - טַעַם

השתמש בבשר סוס מהצלעות. חותכים את העיסה והשומן לרצועות דקות של שלושה ס"מ באורך של עד 20 ס"מ. בוחרים בשר עם רצועה שלמה של שומן. אם לא, קח את החומרים בנפרד. שוטפים ומכניסים לקערת אמייל. השתמש בקערה או בסיר. מפזרים בנדיבות מלח ופלפל, מתבלים בשום כתוש. מכסים במגבת כותנה, ניילון נצמד או גזה. משרים את הבשר ללילה במקרר.

תכין את הקרביים שלך. לוקחים חצי מטר מעי עם שוליים לכל קשר ומשרים בתמיסת מלח קרירה למספר שעות. גרדו את המעיים עם גב סכין או מגרד. הברג ונקה שוב. שוטפים במים קרים, ואז יוצקים במים רותחים. לשטוף שוב. המשך לצחצח עד שהמעיים יהיו שקופים ואינם מריחים יותר. עבדו בזהירות כדי לא לפגוע בבד. להניח על מגבת נקייה: המים צריכים להתנקז. ודא כי חרקים לא יושבים על המעיים.

קושרים קצה אחד של המעי עם קשר כפול. לאחר השני, ממלאים בבשר כבוש, לסירוגין עם שומן חזיר. מוודאים שיהיה יותר בשר, והמעי מתמלא באופן שווה. ממלאים אותו היטב וקושרים את הקצה השני. אחסן את המוצר הגמור למחצה קפוא.

איך לבשל קאזי

המאכל הלאומי הקזחי אהוב על טעמו יוצא הדופן. איך לבשל קאזי? כדי לעשות זאת, קח מחבת גדולה עם אמייל כך שהנקניקייה תופסת חלק קטן ממנה. הכן את המשקל והכיסוי בקוטר קטן יותר. לטבול את הקזי במים רותחים ולהביא לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים שעתיים עד לריכוך. הנה כמה טיפים להכנת מנה מזינה וטעימה:

• כדי שהקאזי לא יתכהה לאחר מוכנות, קררו אותו ישירות במרק. הנקניקייה תצא ריחנית וקלילה.
• לבשל קזי תחת דיכוי. במהלך תהליך הבישול, המנה לא צריכה לבוא במגע עם אוויר.
• איך לבשל קאזי כדי שהקליפה לא תתפוצץ? לשם כך יש לבצע דקירות עם קיסם כל 10 ס"מ. המעי ישמור על שלמותו ומראהו מעורר התיאבון.
• חותכים את הנקניק הצונן, מקשטים בעשבי תיבול לפני ההגשה.

חתונות קזחיות יוקרתיות, ימי הולדת וחגיגות אחרות אינן שלמות בלי קאזי. המנה תהפוך לקישוט אמיתי של השולחן שלך ותעניק תענוג טעם יוצא דופן. מבשלים קאזי לפי מתכון מסורתי - והאורחים יבקשו עוד!

בשר סוס הוא בשר של סוסים צעירים שניתן לאכול. הטעם הספציפי מבדיל בין בשר סוס לבשר של כל בעלי חיים אחרים. מכל סוגי הבשר, בשר סוס מכיל את אחוז החלבון הגבוה ביותר. הוא מכיל אשלגן, זרחן, נתרן, נחושת, חומצות אמינו. ובשר סוס כמעט ואין כולסטרול. היום נקניקיית בשר סוס היא מעדן. להלן נספר לכם כמה מתכונים להכנת נקניק בשר סוס.

נקניק מבשר סוס קאזי

רכיבים:

• בשר סוס - 1 ק"ג;
• שומן חזיר - 500 גרם;
• מעיים - 50 ס"מ;
• פלפל שחור גרוס - 3 גרם;
• כמון - 25 גרם;
• מלח.

בישול

חותכים את הבשר והשומן לרצועות של 10 ס"מ ברוחב 4 ס"מ, שמים בכוס, ממליחים, פלפלים, מפזרים זרעי קימל ומשפשפים היטב. מכסים את המיכל בגזה ומניחים במקום קריר למשך שעתיים. אנו שוטפים את מעי הסוס במים קרים, מנגבים במלח ושוטפים 4 פעמים נוספות במים קרים ולאחר מכן במים חמים.

אנו מחוררים קצה אחד של המעי במקל וקושרים אותו בחוט חזק. מצד שני, אנחנו מניחים את המילוי לסירוגין בבשר. לאחר מילוי המעי, אנו קושרים את הקצה השני, שמים אותו במיכל ומניחים אותו במקום קריר. יש לנו חצי מוצר מוגמר. אם אתה משתמש בקאזי כחטיף, הוא מבושל. שמנו את הנקניקיות המוגמרות לדוד, יוצקים מים קרים ומבשלים שעתיים על אש נמוכה. כשהמים רותחים מסירים את הקצף ומחוררים את הקזי בכמה מקומות בעזרת מחט. אנחנו מקררים את נקניקיות בשר הסוס המוגמרות, חתוכים לעיגולים שלא עולים על 1 ס"מ. עדיף להגיש עם קאזי.

נקניקיית בשר סוס מיובשת

רכיבים:

• שקדי בשר סוס - 1 ק"ג;
• מלח;
• כוסברה;
• פלפל שחור ואדום;
• סוכר;
• סודה;
• חומץ תפוחים;
• שומן מלוח.

בישול

חותכים את הבשר לרצועות באורך של לא יותר מ-2 ס"מ. ומכינים את התערובת להמלחה. אנחנו מטגנים את הכוסברה וטוחנים אותה במטחנת קפה ומוסיפים את שאר התבלינים לפי הטעם. מפזרים חתיכות בשר עם חומץ ומשפשפים בתבלינים מכל הצדדים. לאחר מכן שמים את הבשר במיכל עם אמייל ומעליו שמים דיכוי. שמנו את בשר הסוס במקרר למשך 12 שעות. לאחר שש שעות, יש להפוך את הבשר, המיץ יהיה לא לנקז את הבשר. בתום הזמן מוציאים את הבשר מהמקרר וטובלים אותו במרינדה (עשויה מחומץ תפוחים ומים ביחס של 1:2) למשך חמש דקות. אנחנו שוטפים את הבשר היטב במרינדה וסוחטים אותו.

לאחר מכן, אנו תולים את הבשר במקום מאוורר היטב למשך חמישה ימים. לאחר חמישה ימים, אנו גוללים את המוצר במטחנת בשר ומערבבים אותו עם שומן חזיר קצוץ דק. לפיכך, אנו מקבלים את התערובת הרגילה עבורנו עבור נקניקיות. אנחנו לוקחים מחצלת ומורחים עליה ניילון נצמד, יוצרים נקניקיות. שמנו את הנקניק היבש המוגמר על רשת ומערבבים במקום מאוורר היטב עוד 5 ימים. נקניק מתייבש מספיק מהר, אז אחרי חמישה ימים אנחנו מאחסנים אותו במקרר.

KHASYP נקניקיית כבד ביתית אוזבקית עוד מנה ייחודית מהמטבח האוזבקי, אושר לגורמה אמיתי, היא חאסיפ (חסיפ) - נקניקיית טלה תוצרת בית עם כבד. למרות המראה הלא מאוד אטרקטיבי, מדובר במעדן אמיתי! "חסיפ" הוא שם פרטי ולכן לא ניתן לתרגם בשום אופן. נתאר את המתכון להכנת חאסיפ, אבל בפועל רק עקרות הבית הווירטואוזיות ביותר עם עצבים חזקים יכולות ליישם אותו. בנוסף, רצוי שיהיה בהישג יד בזאר מרכז אסיה ססגוני עם כל המרכיבים העיקריים של החאספ (מעי כבש, למשל, שכבר שוטפים ומקולפים שם - מחזה, כמובן, לא לבעלי לב חלש, ושאר פסולת כבש). לפני בישול החסיפ תצטרכו להפוך ולשטוף היטב את מעי הטלה - אין ולא יכולים להיות תחליפים מלאכותיים ותרמילים בנקניק תוצרת בית, רק הטבעיים ביותר. זה יכול להיעשות כמה פעמים במים חמים, מעת לעת שפשוף עם מלח. כדי למנוע את הריח הספציפי של כבש, ניתן להשרות אותם לזמן קצר במי גבינה. מתכון חסיפ לפי אורך מעי כבש 100 ס"מ: 1 טחול; 200 גרם ריאה; 2 כליות; 100 גרם בשר; מעט שומן זנב (~ 100 גרם); 2 ראשי בצל; 1 st. אורז (או חתוך); עגבנייה (לא חובה) מלח, פלפל, זירה ותבלינים אחרים לפי הטעם. קוצצים דק בשר, כבד, שומן זנב שמן ובצל, מוסיפים אורז שטוף, תבלינים, מעט מים, מזיזים הכל בזהירות. לאחר מכן קושרים קצה אחד של המעי בחוט חזק ומתחילים למלא. זהו התהליך האינטנסיבי ביותר. מישהו משתמש בשביל זה במשפך רגיל, אבל יש בעלי מלאכה שיכולים למלא את המעי בבשר טחון באמצעות מטחנת בשר עם פייה מיוחדת. לאחר השלמת הליך המילוי, אתה צריך לגרור את הקצה העליון של הנקניק שלנו ולשים אותו במעגל במחבת עמוקה, לנקב את הנקניק עם סכין בכמה מקומות, למלא את המחבת עד מחציתו במים ולשים אותו במחבת שחוממת מראש. תנור או תנור. עם הכנה זו, חשיפ מבושל תחילה, ואז מטוגן. יש מתכונים שבהם שמים את החסיפ בסיר מים ומבשלים רק. לאחר שהמים רותחים מחוררים נקניק ביתי במחט בכמה מקומות ומרתיחים על אש נמוכה כ-40 דקות.כשהחסיפ מוכן יש לקרר אותו, לחתוך למספר חתיכות או עיגולים, לפזר מעל בצל ( עדיף לחתוך לטבעות דקות). Khasyp נאכל טרי מוכן. השולחן מוגש בדרך כלל קר. או חם, אבל עם מרק. ניתן להגיש חומוס מבושל (אפונה) כתוספת למנה. חאסיפ באוזבקיסטן מוכנה לרוב לחגים גדולים כאשר כבש נשחט, ויש להשתמש בו ללא עקבות. חאסיפ מוכן נמכר בבזארים העירוניים של אוזבקיסטן, באגנים על מנגל קטן. לכן, אם אתה מבקר באוזבקיסטן, אתה לא צריך לשנן את המתכון ואת הכללים על איך לבשל ח'סיפ, אלא פשוט לקנות ולנסות אותו. Khasyp והאנלוגים שלו נמצאים לא רק במטבח האוזבקי, אלא גם במדינות אחרות, בעיקר אלה שעסקו באופן היסטורי בגידול בקר.