כבר מבושל חזיר מה אפשר לעשות. בישול חזיר: חזיר מבושל - המטבח הרוסי

תענגו את יקיריכם עם בשר עסיסי ורך שבושל באהבה. ניתן לצרוך אותו כמנה עצמאית, להוסיף למנות ראשונות או להשתמש בסלטים. בישול בשר טעים הוא קל מאוד.

• מלח לטעימה;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• ענף רוזמרין;
• 1 ראש שום או בצל שלם;
• מים.

שוטפים חתיכת בשר טרי היטב תחת מים קרים זורמים. הסר עודפי שומן. יוצקים מים קרים נקיים לסיר. כמות המים צריכה להיות קטנה מספיק כדי לכסות את הבשר. להביא לרתיחה. טובלים את הבשר במים רותחים. כל החתיכה המוכנה צריכה ליפול לגמרי, אין צורך לחתוך אותה. כדי שהבשר יהיה לא רק טעים, אלא גם בטוח, המתינו עד שהמים עם הבשר ירתחו. לאחר מכן מוציאים את הבשר. מסננים את המים. מביאים מים טריים לרתיחה. מנמיכים שוב את הבשר. בהתאם לסוג הבשר, חשב את זמן הבישול. בשר חזיר מבושל כ-50 דקות לאחר הרתיחה, עוף כ-30-40 דקות, בשר בקר כ-1.5 שעות. אל תשכח שזמן הבישול תלוי בגיל החיה. לכן, אם קיבלת חתיכה של אדם לא צעיר במיוחד, יש להגדיל את זמן הבישול. ברגע שהמים עם הבשר רותחים, עליך להפחית מיד את האש. מוסיפים מלח לפי הטעם. ככל שהמרק ירתח פחות, כך יישארו יותר חומרים מזינים. הבשר צריך להיעלם באש ותמיד עם מכסה סגור. להוספת טעם לבשר מבושל, 15 דקות לאחר הרתיחה, מוסיפים ראש שום או בצל, עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור וענף רוזמרין, אם יש. במהלך הבישול יש להפוך את הבשר מספר פעמים בסיר עם מזלג כדי שיתבשל בצורה אחידה. בסיום הבישול מכבים את האש, משאירים את הבשר להתבשל במשך 10-15 דקות. שים את הבשר על צלחת וחתוך למנות, הוסיפו את הירוקים האהובים עליכם. תופתעו מהרכות והעסיסיות של הבשר המבושל. בתאבון! בשר בקר שימושי לאנמיה, מסייע בשיקום כוח והורדת כולסטרול. הוא מכיל ויטמין B הדרוש לבני אדם, בעזרתו נספג ברזל וחלבון מלא. במהלך הבישול, בשר בקר מאבד 1% שומן, 40% מים ורק 2% חלבון, שנשמר כמעט לחלוטין בשיטת בישול זו.

• 500 גרם בשר;
• 800 גרם תפוחי אדמה;
• 2 גזרים;
• 1 כרישה (או 1 בצל)
• לפת;
• תבלינים;
• מלח.
• לרוטב חזרת:
• כף קמח;
• 2 כפות חזרת מגוררת;
• 0.5 כוסות שמנת חמוצה;
• 2 כפות חומץ;
• חמאה;
• תבלינים;
• מלח.

בשר בקר מבושל. שוטפים היטב את בשר הבקר, שמים נתח שלם (לא יותר מ-2 ק"ג) בסיר ויוצקים מים חמים רותחים כך שיכסו מעט את הבשר. מכסים את הסיר במכסה ומדליקים. לאחר הרתחת המים מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת, מנמיכים את האש ומבשלים את הבשר שעתיים עד שעתיים וחצי. קולפים, שוטפים וחותכים לפרוסות את כל הירקות למעט תפוחי אדמה. חצי שעה לפני סיום בישול הבקר מוסיפים למרק לפת, גזר, החלק הלבן של הכרישה (או פרוסות הבצל). אפשר לשים גם 20-40 גר' סלרי, שורש פטרוזיליה או פרצלונים, שני עלי דפנה, גרגירי פלפל שאפשר להחליף ב-5-10 גר' פלפל אדום. מלח. כשהבשר והירקות מוכנים, מסננים בזהירות את המרק (יהיה צורך להכנת רוטב החזרת), ומכסים את הסיר בבשר בקר מבושל. מקלפים, שוטפים ומרתיחים תפוחי אדמה. לפני ההגשה מחממים את הבשר במרק שנותר. ואז לחתוך לפרוסות קטנות, לשים על צלחת, להוסיף תפוחי אדמה מבושלים ויוצקים רוטב חזרת. רוטב חזרת. מטגנים כף קמח עם כף חמאה, מדללים בכוס מרק חם שמתקבל מהרתיחה של בשר בקר, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים הכל היטב ומרתיחים על אש קטנה חמש עד עשר דקות. תתכונן לעזאזל. לשם כך: שמים בסיר קטן או במחבת שתי כפות חמאה ואותה כמות של חזרת מגוררת ומטגנים קלות. יוצקים פנימה כף אחת או שתיים של חומץ (הכמות תלויה בריכוז) ואותה כמות מים או מרק. שמים עלה דפנה אחד, כמה גרגירי פלפל ומניחים על אש קטנה כדי לאדות את הנוזל. מעבירים את החזרת המבושלת לרוטב המוכן, מרתיחים ומסירים מהאש, ממליחים, מוסיפים חתיכת חמאה ומערבבים. בשר מבושל בחתיכות קטנות פחות עסיסי וטעים מאשר מבושל בחתיכה אחת גדולה. לתבשילי בשר מבושלים, חזה, תחת, גב וחזה מתאימים ביותר. בשר בקר מבושל עם פטריות

• מנות בקר
• איך לבשל בשר בקר טעים

ניתן לצרוך מרק חזיר טעים ולבבי כמנה עצמאית או לבשל ממנו למרק. להכנתו חשוב לבחור במוצרים טריים ואיכותיים.
מטבח לאישה הוא עולם קטן שבו היא אלילה. המקום הזה צריך לרצות את כל המשפחה, והכי חשוב, המקום הזה צריך למשוך תשומת לב לא רק על ידי מראה, אלא גם על ידי ריח. בישול מרק חזיר טעים הוא די פשוט, חשוב לעקוב אחר הפרופורציות הנכונות ולהשתמש בכל המרכיבים הדרושים. ואז המרק ייצא ריחני וטעים, אפשר להשתמש בו לכל מרקים.

מרכיבי מרק

1. בשר חזיר על העצם, כשני ק"ג; 2. ראש בצל אחד; 3. שני גזרים בינוניים; 4. שתי שיני שום; 5. עלה דפנה, כשלושה עלים; 6. פטרוזיליה - חבורה קטנה; 7. פלפל שחור, 1.5 כפות; 8. שלוש חתיכות ציפורן; 9. טימין אחד; 10. סלרי, כ-40 גרם.

תהליך בישול

ראשית אתה צריך לקצוץ את הבצל והגזר לחתיכות גדולות. שום, ציפורן ועלה דפנה שמים בבד גבינה וחבושים. זה נעשה על מנת להעניק למרק טעם ייחודי. לאחר מכן, חזיר, גזר ובצל, מעט סלרי מונחים במיכל קטן או בתבנית אפייה. את כל זה יש לערבב היטב, לשפוך על שמן צמחי ולאפות בתנור במשך 40 דקות, לערבב מדי פעם ולהוסיף שמן. לאחר 40 דקות יש להעביר את כל תכולת המיכל לסיר עמוק. גם שמן! כל זה צריך להיות מלא במים. יש להוסיף גם פטרוזיליה, תבלינים, שהיו עטופים במקור בגזה, טימין. לשים על האש ולבשל עד לרתיחה, ואז להשאיר את המרק להתבשל במשך כמה שעות.

איך לבשל מרק ממרק

המרק מוכן ואם אתה צריך לבשל ממנו מרק, אתה רק צריך להסיר את הגזה עם התבלינים מהמחבת ולהוסיף את החומרים הדרושים. העיקר שהחזיר מאוד טעים ומעורר תיאבון. כל המשפחה תשמח עם פינוק כזה. את המרק הזה אפשר לאכול תוך כמה שעות בלי כלום. מספיק לשפוך אותו לצלחות ולסדר בהן חתיכות בשר. את המרק ניתן לתבל בשמנת חמוצה ועשבי תיבול או מיונז לפי הטעם.כדי שהמרק יהיה טעים וריחני כל המוצרים חייבים להיות טריים. יש לשים לב היטב לאיכות המים והבשר. עדיף לקחת מי מעיינות, והבשר לא צריך להיות ריחות זרים ורמזים של עיפון. אחרת, המרק עלול להתברר כחסר טעם ולספוג ריחות זרים.

אם המארחת שכחה להסיר את הקצף והמרק התברר עם דגנים, יוצקים לתוכו מים קרים. כשהמים ירתחו שוב, ניתן יהיה לתקן את המצב. בנוסף, ניתן להקפיא את המרק במיכלי פלסטיק.

מרק תפוחי אדמה טעים עם חומצה יהיה מנה ראשונה נהדרת. הודות למרכיבים קלים והרבה ירוקים, אפשר לאכול אותו חם או קר.

• תפוחי אדמה - 5 יח';
• בצל - 1 pc;
• גזר - 1 יחידה;
• חומצה - 250 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• בצל ירוק - 100 גרם;
• צרור פטרוזיליה;
• ביצה - 6 יחידות;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

מרתיחים את מרק הבקר. הקפידו לשטוף את הבשר, למלא אותו במים קרים ולהעלות על אש חזקה.כדי שהמרק יהיה שקוף, מסירים בזהירות את כל הקצף. עדיף להתחיל להסיר אותו לפני הרתיחה. כשהמים רותחים מוסיפים מעט מלח למרק. לאחר שהבשר מוכן, מוציאים אותו ומצננים. בזמן שהמרק מתבשל, חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות, ואת הבצל והגזר לרצועות. שמים את הבצל והגזר הקצוצים במחבת עם שמן צמחי מחומם ומטגנים אותם עד שהם שחומים ומזהיבים. לאחר מכן, שים את הירקות על צלחת, הפרד אותם מהשמן הצמחי הנותר. אם אתה רוצה מרק רזה יותר, אל תקפיץ. אתה יכול פשוט לזרוק ירקות קצוצים חיים לתוך המרק יחד עם תפוחי אדמה. חותכים את עלי החמציץ ל-3-4 חלקים. כדי שיהיה למרק טעם חמצמץ יותר, אפשר לקצוץ דק את הגבעולים. לאחר שהמרק מוכן, שמים בו את תפוחי האדמה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים ירקות שחומים, מלח, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומבשלים עד לריכוך. לאחר מכן מכניסים למרק את עלי החמצמצה, הפטרוזיליה הקצוצה, הבצל הירוק ומבשלים עוד 3 דקות. מבשלים כמה ביצים קשות, מניחים להן להתקרר, מקלפים בזהירות וחותכים לשניים. עדיף אם אלה ביצים ביתיות שיש להן חלמון בהיר מאוד. יוצקים את המרק לקערות, מוסיפים נתחי בקר מבושל, שמנת חמוצה ומקשטים בשני חצאי ביצים ונוצת בצל ירוק. אפשר להגיש מרק ירוק טעים לשולחן. אם רוצים, אפשר להוסיף למרק החמציץ גם מעט גריסי דוחן. זה צריך להיעשות בזמן שתפוחי האדמה והירקות מתבשלים. המחסור בפסטה ובמרק שומני הופך את המרק הזה למנה קלה. נעים במיוחד לאכול אותו קר במזג אוויר חם מאוד.

• איך לבשל מרק טעים בשנת 2017

עבור חלק מהאנשים, בישול ג'לי ביתי הופך לבעיה שלמה, מכיוון שלעתים קרובות המנה המתקבלת אינה עומדת בציפיות המונחות ממנה: היא יוצאת חסרת טעם או אינה קופאת כלל כמו שצריך. זה לא קשה לבשל aspic העונה על הדרישות של אניני טעם. העיקר לגשת לזה בכל אחריות.

לא משנה כמה נדוש זה נשמע, אבל הכנת הג'לי חייבת להתחיל בבחירת מיכל מתאים (סיר). אין צורך לחסוך בנפח שלו, שכן המיכל בו יוכן הג'לי (ג'לי) לא צריך להיות קטן. מחבת של שישה ליטר מתאימה למדי. ועוד משהו: לפני שמבשלים אספפיק, כדאי להכין מיכלים אחרים הדרושים למזיגתו. הם צריכים להיות קטנים בגובה, אבל רחב.

בסיס לג'לי

צוין שאחד הג'לי הטעימים ביותר הוא זה שעשוי מרגלי חזיר. כנראה, אין צורך להסביר שרגלי חזיר הן המרכיב העיקרי בג'לי. כל השאר, כמו שאומרים, הטעם והצבע. לדוגמה, עבור החלק הבשרי של הג'לי, אתה יכול לקחת בשר בקר על העצם, הודו או, במקרה הגרוע, עוף. אל תשכח את התבלינים.

מתכון לרגלי חזיר

1. ראשית אתה צריך להכין את המרק לג'לי. לשם כך יש לשטוף היטב את שתי רגלי החזיר המבושלות ולשים אותן בסיר. אם עדיין לא הצלחת למצוא את המיכל הדרוש, עליך להיות מונחה על ידי כלל אחר: רגלי חזיר מלאות במים עד שהן מסתתרות בו 5-6 ס"מ.
2. ברגע שהמרק רותח, עליך להסיר מיד את הקצף ולציין את זמן הבישול. מדליקים אש איטית, והרגליים ממשיכות להתבשל במשך 4 שעות. מדי פעם יהיה צורך להסיר את השומן המופיע על פני השטח. רק במקרה זה המרק יתברר כשקוף וטעים במיוחד. אגב, המרק לג'לי חייב להיות מומלח במהלך הבישול שלו.
3. יש סוד קטן כיצד לבשל ג'לי ללא בעיות אפשריות בהתמצקותו: אם יש ספקות שהג'לי העתידי עשוי פשוט לא לתפוס, כדאי להוסיף לו כמה אוזני חזיר. מאוד לא מומלץ להוסיף לו ג'לטין! אחרת, זה לא יתברר אספיק, אלא צלחת ג'לי.
4. כאשר הבשר מבושל, יהיה צורך להעבירו מהמחבת לצלחת שטוחה. זה חייב להיעשות כדי שהוא יוכל להתקרר מהר ככל האפשר. את המרק לג'לי מסננים ומניחים בצד לזמן מה.
5. כשהבשר התקרר יש להפרידו מהגידים, העור והעצמות ולאחר מכן לחתוך ולהניח אותו בכלים שהוכנו מראש.
6. עכשיו נעבור לתבלינים. גזר ובצל נחתכים לקוביות ומפזרים יחד עם עלי דפנה, פלפל שחור ופטרוזיליה (לפי הטעם) באופן שווה על פני הבשר שכבר מונח. ורק לאחר מכן יוצקים מרק מסונן לג'לי.
7. כשהג'לי התקרר, יש להכניסו למקרר או להוציאו למרפסת. זה יאפשר למנה להקפיא אפילו טוב יותר. אין צורך להתייאש אם שומן צף פתאום על פני השטח. זה מוסר בקלות עם כפית.

חָשׁוּב! זה לוקח בערך 6 שעות לבשל ג'לי מרגלי חזיר.

לא רק טעים, אלא גם בריא!

Aspic הוא לא רק מעדן, אלא גם chondroprotector אמיתי למפרקים. העובדה היא שתכולה גבוהה של קולגן בג'לי לא רק משפיעה לטובה על מצב העור, אלא גם עוזרת לשחזר רקמת סחוס במקרה של ארתרוזיס, דלקת פרקים ואוסטאוכונדרוזיס.

יתר על כן, אכילת ג'לי תוצרת בית שימושית במיוחד לשברים, שכן היא תורמת לאיחוי מהיר של עצמות ולשיקום שלהן לאחר מכן.

אורז מבושל הוא תוספת קלה מעולה המכילה יסודות קורט שימושיים רבים. הוא לא רק הולך טוב עם בשר ודגים, אלא הוא גם המרכיב העיקרי במגוון מנות.

• מים - 1.4 ליטר;
• חמאה - 50 גרם;
• מלח לטעימה.

לפני שמתחילים לבשל, ​​הכינו את האורז. שופכים אותו על שולחן נקי ויבש ומסדרים אותו. בנוסף לדגנים רקובים, בחרו בצבע כהה, כך שאורז מבושל לא רק טעים, אלא גם יפה. מניחים את האורז המנוקה בסיר, מכסים במים קרים ושוטפים היטב בידיים. לאחר מכן שפכו את המים העכורים. חזור על התהליך עד שהמים כמעט צלולים. בדרך כלל מספיקות לכך 10 שטיפות, אבל הכל תלוי במידת הזיהום. ככל שהאורז נקי יותר לפני הבישול, כך הוא יהיה יותר פירורי וטעים בסופו של דבר. יוצקים את האורז השטוף עם הרבה מים ומניחים על אש בינונית. הקפידו לערבב אותו לפני הרתיחה ובמהלך הבישול, אחרת הוא יידבק לתחתית ולדפנות המחבת. ברגע שהדגנים רותחים, מנמיכים את האש ולאחר מכן מוסיפים לו מלח לפי הטעם. שימו לב שעבור אורז, המלח צריך להיות מעט יותר מאשר, למשל, עבור אותה כמות של פסטה או כוסמת. שימו לב לא לבשל יותר מדי את האורז. מבושל באופן אידיאלי, זה צריך להיות פירורי, רך, אבל לא להגיע לדרגה של מסה דייסית. לכן, בדוק מעת לעת את קשיותו במהלך תהליך הבישול. מסננים את האורז המבושל למסננת ושוטפים קלות תחת מים זורמים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן החזירו אותו לסיר. אורז מוכן לבישול. אם האורז המבושל ישמש כתוספת, מוסיפים לו מעט חמאה מומסת ומערבבים בעדינות. אפשר להוסיף לו גם תירס משומר. אז התוספת תתברר לא רק טעימה ובריא, אלא גם יפה מאוד. מוסיפים הרבה חמאה מומסת, דבש וצימוקים מומסים בה לגריסי האורז המבושלים. ואורז מבושל יהפוך לקינוח קליל נפלא שיהווה סיום מושלם לארוחת צהריים או ערב.

• איך לבשל אורז טעים
• אורז להרתיח טעים

מרק עוף הוא מאכל טעים ומזין שאהוב ומוערך בכל משפחה. זה לא רק טעים, אלא גם שימושי מאוד לשיקום כוח וחיזוק חסינות במקרה של הצטננות. אחרי הכל, בשר עוף מכיל כמות גדולה של חלבון, חומצות שומן רב בלתי רוויות, כמו גם ויטמיני B.

• • עוף מקורר;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• מלח;
• 2 גרגירי פלפל שחור;
• 2 ענפי שמיר.

יוצקים מים מסוננים קרים לסיר. שימו לב שהסיר חייב להיות גדול מספיק כדי להכניס בו עוף שלם. מחבת 3 ליטר מתאימה בדרך כלל. שוטפים היטב את העוף המחורר תחת מים זורמים. מניחים את העוף השטוף בסיר מים. מניחים את הסיר על אש גבוהה ומביאים את המים לרתיחה. מסננים את המרק הראשון, וממלאים שוב את הסיר במים מסוננים קרים. מביאים את המרק לרתיחה. כעת הסר בזהירות את הקצף שנוצר, והוריד את החום לערך מינימלי. היו מוכנים לעובדה שבמהלך תהליך הבישול תצטרכו להסיר את הקצף יותר מפעם אחת, כפי שהוא מופיע. מכניסים את הגזר למרק. יתר על כן, חותכים את הגזר לאורכו לשני חצאים. הוא מבושל במרק כ-15 דקות, סופג את כל ה"רעים" שיכולים להכיל בעוף. לאחר מכן, מוציאים את חתיכות הגזר וזורקים. מוסיפים למחבת את הבצל הקלוף, המלח לפי הטעם וגרגרי הפלפל. מבשלים את המרק על אש נמוכה במשך שעתיים. בודקים את מוכנות העוף בעזרת מזלג. אם המזלג חודר בקלות את הבשר של שוק העוף, אז העוף כבר מבושל. מוציאים את העוף מהמרק. בעתיד תוכלו לבשל ממנו מנה לבחירתכם. הקפידו לסנן את המרק המוגמר דרך מסננת, ואז לשפוך אותו לטרינה יפה. לפי שיקול דעתך, אתה יכול להוסיף למרק שמיר קצוץ או קרוטונים טריים מבושלים. אין להשתמש במי ברז כדי להרתיח ציר. זה יכול להשפיע לרעה על הטעם והאיכות של המרק. השתמש רק במים מסוננים. מרתיחים את המרק המשני על האש הכי נמוכה. במצב זה, המרק אינו רותח, אלא נמק מתחת למכסה. ואז המרק שלך יהיה שקוף ויפה מאוד. ניקוז המרק הראשון הכרחי כדי להסיר חומרים בלתי רצויים אפשריים שעלולים להיכנס לבשר במהלך פיטום החיה. טעמו של בשר מבושל תלוי במידה רבה בטריותו. עדיף לקחת חתיכה עם עצם.

• זה יעזור לך לבחור בשר טעים באמת GOST.

www.kakprosto.ru

בישול חזיר: חזיר מבושל

לעתים קרובות מאוד, בשר חזיר נחשב לג'אנק פוד בגלל תכולת השומן שלו. בינתיים, בשר חזיר רזה אינו מכיל יותר שומן מבשר בקר, והוא נספג בגוף בקלות רבה. בנוסף, בשר חזיר מכיל הרבה ויטמינים מקבוצת B, מה שלא ניתן לומר על כבש ובשר בקר.

בשר חזיר מבושל יכול להיכלל בתזונה שלך גם למי שרוצה לרדת במשקל. כמובן מבלי לנצל לרעה את הכמות.

איך לבשל חזיר

כמו כל בשר אחר, בשר חזיר מבושל במים. איזה סוג מים להוריד את הבשר: רותחים או קרים? התשובה לשאלה זו תלויה במה שאנחנו צריכים להשיג, בשר עסיסי או מרק עשיר.

אם אנחנו רוצים שכמה שיותר חומרים מזינים יישארו בנתח בשר, אנחנו צריכים להוריד אותו למים רותחים כבר. במקרה כזה החלבון שנמצא על פני הבשר יתכרבל מיידית ויהווה שכבת הגנה שתמנע מעבר של חומרים לתוך המרק. ואם אתה צריך מרק עשיר טוב, אז הבשר נשפך במים קרים. במקרה זה, החומרים המזינים יכנסו בהדרגה למרק. אבל הבשר יהיה יבש יותר.

בשר חזיר מבושל

רכיבים:

500 גרם עיסת חזיר

1 נורה

1 גזר

עלה דפנה

בישול

שוטפים ומנקים בצל וגזר.

יוצקים מים לסיר ומניחים על אש גבוהה. כשהמים רותחים מכניסים לתוכם את הבשר. מביאים שוב לרתיחה, מסירים את הקצף ומנמיכים את האש. מניחים בצל וגזר בקערה. זמן הבישול תלוי בבשר. אם החזיר צעיר, הוא יתבשל תוך כשעה. בשר ישן יותר ייקח יותר זמן.

אנו בודקים את המוכנות של בשר חזיר על ידי ניקוב בו עם מזלג. אם באותו זמן שוחרר ichor, אז הבשר עדיין לא מוכן.

כשהחזיר כמעט מוכן, מוסיפים מלח ותבלינים.

אנחנו מוציאים את הבשר המוגמר מהמרק.

בשר חזיר חם מבושל טוב כמנה שנייה. ואם אנחנו רוצים לבשל כריכים או סלט, צריך קודם כל לקרר את החזיר.

בשר חזיר מבושל

רכיבים:

1 ק"ג חזיר רזה טרי

1 נורה

1 גזר

4 שיני שום

עלה דפנה

גרגירי פלפל שחור וטחונים

תבלינים אחרים לפי הרצון (כוסברה, רוזמרין, חרדל יבש וכו')

ניתן להכין את הבשר בשתי דרכים.

שיטה ראשונה

שוטפים ומנקים בצל וגזר.

מביאים לרתיחה 1.5 - 2 ליטר מים בסיר. הוסף לזה ירקות. כשהמים רותחים שוב, טובלים בתוכם את הבשר. אם המים לא מכסים לגמרי את הבשר, מוסיפים מים רותחים. לאחר הרתיחה שוב מסירים את הקצף, מנמיכים את האש ומבשלים כ-40 דקות. מוסיפים מלח, עלה דפנה וגרגרי פלפל. אנחנו ממשיכים לבשל. לאחר 20 דקות, מכבים את האש. אנחנו משאירים את הבשר במרק.

מעבירים את השום במכבש ומערבבים עם תבלינים.

אנחנו מוציאים את הבשר המקורר מהמרק ומשפשפים אותו בתערובת תבלינים. עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקרר. לאחר 12 שעות הבשר מוכן.

שיטה שניה

פלפל גרוס, שחור, אדום ופלפל אנגלי מעורבב עם עלה דפנה מגורר. מוסיפים שום ובצל קצוצים ותבלינים אחרים, רוזמרין, חרדל יבש, כוסברה. יוצקים מעט מים לתערובת זו כדי להפוך אותה לדיסית. אנו משפשפים את הבשר איתו ומשאירים אותו למשך 3 שעות להספגה. לאחר מכן עוטפים בגזה וקושרים.

מביאים את המים לרתיחה, ממליחים ומכניסים לתוכם את הבשר. אנחנו מבשלים בערך 1.5 שעות. אנחנו מכבים את האש. אחרי חצי שעה אפשר להוציא את החזיר מהמרק.

eng-bludo.info

חזיר מבושל - מתכון עם תמונה

הירשם 4.83 6

בשר חזיר מבושל

בשר מבושל יכול להיות טעים מאוד אם מבושל עם תבלינים ריחניים. אני מציע לבשל בשר חזיר מבושל. ניתן להגיש חזיר מבושל חם לצד תוספת, קר על כריכים או להכין כסלט.

כדי לבשל חזיר מבושל תצטרך:

700 גרם עיסת חזיר;

1 גזר;

1 בצל;

0.5 כפית תערובות פלפלים;

2 עלי דפנה;

1 st. ל. ירקות יבשים (גזר, פלפל אדום וירוק, כרישה, פרסניפס, סלרי, שום, פלפל צ'ילי, פלפל אנגלי).

שוטפים את החזיר היטב.

קולפים בצל וגזר.

מרתיחים מים בסיר גדול. טובלים בו את הבשר, מביאים לרתיחה. כשהמים רותחים שוב, מסירים את הקצף, מכניסים את הגזר והבצל למים, מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה, עד שהחזיר מבושל במשך שעה או יותר.

מכינים תבלינים ומלח.

15-20 דקות לפני ההכנה, ממליחים את המרק, מוסיפים תבלינים.

בשר חזיר מבושל טעים מוכן.

בתאבון, בבקשה את יקיריכם!

מְמוּצָע:

rutxt.ru

איך לבשל בשר? כמה טעים להרתיח בשר.

כדי לבשל חזיר, אתה צריך:

1. מכינים נתח בשר (כ-750 גרם) - יש להפשיר ולשטוף במים. אם אתם משתמשים בבשר טרי, פשוט שטפו אותו היטב.
2. הרימו סיר בגודל בינוני ויוצקים מים עד שני שליש מהנפח. שים את הסיר על גז בינוני.
3. כשהמים רותחים, הכניסו למחבת כמה גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה ומלח (שני שליש כפית).
4. מכניסים את החזיר למים הרותחים ומנמיכים את האש.
5. כעת יש לבשל את החזיר מתחת למכסה סגור היטב במשך שעה וחצי עד שעתיים, משך הזמן תלוי בגודל נתח הבשר ובקטגוריה שלו. כדי לבדוק את מוכנות הבשר, צריך לחורר אותו בסכין - אם הסכין נכנסת ויוצאת בקלות ובצורה חלקה, אז הבשר מוכן.
6. כל 15-20 דקות פותחים את המכסה ומסירים את הקצף המופיע על פני המים.
7. לאחר שהחזיר מוכן, שמים אותו על צלחת, מסירים את העצמות וחותכים לחתיכות קטנות.

ניתן להגיש חזיר מבושל לצד התוספת האהובה עליכם, להכין מתאבן מעניין או להוסיף לסלט.

לא רק אלה שמתכננים לבשל אותו בפעם הראשונה, אלא גם אוכלי בשר מנוסים חושבים כמה לבשל בשר חזיר כדי שיהיה רך. בשר חזיר, למרות שנחשב לאחד מסוגי הבשר השמנים ביותר, קיים לעתים קרובות מאוד בתפריט היומי. כל האמהות יודעות שבשר חזיר הוא לא המזון הטוב ביותר לילד, אבל חלק מהחלקים דלי השומן שלו לא יפגעו בבריאותם של הילדים והם מאוד יאהבו אותו אם יתבשלו בצורה נכונה. קודם כל, בשביל זה אתה צריך לדעת כמה לבשל חזיר עד רך, כך שהוא ייצא עסיסי ורך.

הנקודות העיקריות בבישול חזיר

חותכים לחתיכות קטנות, הבשר יתבשל לפחות 30 דקות.

הזמן הקצר ביותר הנדרש לבישול נתח בשר במשקל 1 ק"ג הוא 1.5 שעות.

בשר חזיר על העצם יהיה מוכן תוך שעתיים לפחות של בישול.

איך לבשל חזיר

• ראשית, חזיר חזיר - מחלוקת. כמה זמן אפשר לבשל אותו תלוי איזה חלק בפגר לפניכם - שומני או בשרני, צעיר או בוגר, או אולי אפילו בייקון וכבר מעובד מראש.
• שנית, כמה לבשל חזיר למרק מושפע מגודלו. אז, בשר חזיר על העצם יתבשל יותר במשך שעה, או אפילו שעה וחצי. ואם חותכים את העיסה לחתיכות קטנות, היא תהיה מוכנה הרבה יותר מהר.
• שלישית, זמן הבישול של בשר זה תלוי בציוד המטבח בו נעשה שימוש. אם הוא מבושל בסיר במשך מספר שעות, אז הבישול האיטי יבשל אותו הרבה יותר מהר. ובסיר לחץ, אתה יכול לבשל כל מתכון עם חזיר טעים תוך דקות ספורות.

איך בודקים מוכנות

בשר מוכן מחורר בקלות עם מזלג. אם אנחנו מדברים על חתיכה על העצם, אז הבשר צריך להיות מופרד ממנו בקלות.

כמה זמן לבשל חזיר

כשזה מגיע לזמן הבישול, נכון לומר "מבשלים עד סיום". אבל רבות, בעיקר עקרות בית חסרות ניסיון, דורשות פרטים. הם מתעניינים בכמה בדיוק לבשל חזיר לבורשט או למאכל אחר. למתחילים בבישול, אתה יכול להגדיר את המסגרת הבאה:

איך לבשל חזיר בחתיכות

אם חותכים את החזיר לחתיכות באורך 2-3 ס"מ וברוחב, הוא יהיה מוכן תוך 40-50 דקות. יחד עם זאת, לא צריך להיות יותר מדי מים, הם צריכים רק לכסות את הבשר. אם חתיכות החזיר מוכנות, הסכין תיכנס אליהן בקלות.

איך לבשל חזיר על העצם

בשר חזיר על העצם יתבשל עד 2.5 שעות. במהלך תהליך הבישול, כל 15 דקות אתה צריך להרים את המכסה ולהסיר את האבנית. כדי למנוע ריח לא נעים, כדאי לזרוק למחבת עלי דפנה ואפונה פלפל אנגלי.

איך לבשל בשר חזיר

ניתן לבשל את בשר החזיר בחתיכה אחת. זה ייקח בממוצע שעתיים. אם צריך לבשל את הבשר שומני או ישן מדי, אז כדאי להאריך את הזמן הזה ל-3 שעות.

איך לבשל חזיר בסיר איטי

על מנת לבשל חזיר בבישול איטי, עליך להשתמש במצב "בשר" או "בישול". בהתאם לדגם של טכניקה זו, הזמן עשוי להשתנות מעט, אך בממוצע זה לא יהיה יותר משעה.

כדי להפוך בשר חזיר מבושל רך ועסיסי, מומלץ להשרות אותו קלות או לאדות אותו - ואז הוא פשוט יימס בפה.

איך לבשל חזיר בסיר לחץ

יצרני סירי לחץ מודרניים (או סירים איטיים עם פונקציית סיר לחץ) טוענים שהבשר יהיה מוכן תוך 20 דקות בלבד. עם זאת, התרגול מראה שרוב הדגמים של סירי לחץ אינם מתמודדים עם משימה זו בפרק זמן כה קצר, ולכן נכון יהיה להגדיר מיד את זמן הבישול ל-30-40 דקות.

לעתים קרובות מאוד, בשר חזיר נחשב לג'אנק פוד בגלל תכולת השומן שלו. בינתיים, בשר חזיר רזה אינו מכיל יותר שומן מבשר בקר, והוא נספג בגוף בקלות רבה. בנוסף, בשר חזיר מכיל הרבה ויטמינים מקבוצת B, מה שלא ניתן לומר על כבש ובשר בקר.

בשר חזיר מבושל יכול להיכלל בתזונה שלך גם למי שרוצה לרדת במשקל. כמובן מבלי לנצל לרעה את הכמות.

איך לבשל חזיר

כמו כל בשר אחר, בשר חזיר מבושל במים. איזה סוג מים להוריד את הבשר: רותחים או קרים? התשובה לשאלה זו תלויה במה שאנחנו צריכים להשיג, בשר עסיסי או מרק עשיר.

אם אנחנו רוצים שכמה שיותר חומרים מזינים יישארו בנתח בשר, אנחנו צריכים להוריד אותו למים רותחים כבר. במקרה כזה החלבון שנמצא על פני הבשר יתכרבל מיידית ויהווה שכבת הגנה שתמנע מעבר של חומרים לתוך המרק. ואם אתה צריך מרק עשיר טוב, אז הבשר נשפך במים קרים. במקרה זה, החומרים המזינים יכנסו בהדרגה למרק. אבל הבשר יהיה יבש יותר.

בשר חזיר מבושל

רכיבים:

500 גרם עיסת חזיר

1 נורה

1 גזר

עלה דפנה

בישול

שוטפים ומנקים בצל וגזר.

יוצקים מים לסיר ומניחים על אש גבוהה. כשהמים רותחים מכניסים לתוכם את הבשר. מביאים שוב לרתיחה, מסירים את הקצף ומנמיכים את האש. מניחים בצל וגזר בקערה. זמן הבישול תלוי בבשר. אם החזיר צעיר, הוא יתבשל תוך כשעה. בשר ישן יותר ייקח יותר זמן.

אנו בודקים את המוכנות של בשר חזיר על ידי ניקוב בו עם מזלג. אם באותו זמן שוחרר ichor, אז הבשר עדיין לא מוכן.

כשהחזיר כמעט מוכן, מוסיפים מלח ותבלינים.

אנחנו מוציאים את הבשר המוגמר מהמרק.

בשר חזיר חם מבושל טוב כמנה שנייה. ואם אנחנו רוצים לבשל כריכים או סלט, צריך קודם כל לקרר את החזיר.

בשר חזיר מבושל

רכיבים:

1 ק"ג חזיר רזה טרי

1 נורה

1 גזר

4 שיני שום

עלה דפנה

גרגירי פלפל שחור וטחונים

תבלינים אחרים לפי הרצון (כוסברה, רוזמרין, חרדל יבש וכו')

ניתן להכין את הבשר בשתי דרכים.

שיטה ראשונה

שוטפים ומנקים בצל וגזר.

מביאים לרתיחה 1.5 - 2 ליטר מים בסיר. הוסף לזה ירקות. כשהמים רותחים שוב, טובלים בתוכם את הבשר. אם המים לא מכסים לגמרי את הבשר, מוסיפים מים רותחים. לאחר הרתיחה שוב מסירים את הקצף, מנמיכים את האש ומבשלים כ-40 דקות. מוסיפים מלח, עלה דפנה וגרגרי פלפל. אנחנו ממשיכים לבשל. לאחר 20 דקות, מכבים את האש. אנחנו משאירים את הבשר במרק.

מעבירים את השום במכבש ומערבבים עם תבלינים.

אנחנו מוציאים את הבשר המקורר מהמרק ומשפשפים אותו בתערובת תבלינים. עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקרר. לאחר 12 שעות הבשר מוכן.

שיטה שניה

פלפל גרוס, שחור, אדום ופלפל אנגלי מעורבב עם עלה דפנה מגורר. מוסיפים שום ובצל קצוצים ותבלינים אחרים, רוזמרין, חרדל יבש, כוסברה. יוצקים מעט מים לתערובת זו כדי להפוך אותה לדיסית. אנו משפשפים את הבשר איתו ומשאירים אותו למשך 3 שעות להספגה. לאחר מכן עוטפים בגזה וקושרים.

מביאים את המים לרתיחה, ממליחים ומכניסים לתוכם את הבשר. אנחנו מבשלים בערך 1.5 שעות. אנחנו מכבים את האש. אחרי חצי שעה אפשר להוציא את החזיר מהמרק.

אם החזיר קפוא, יש להפשירו לפני הבישול. נתח חזיר חצי קילו קילו לבשל לאחר רתיחה על אש נמוכה ללא מכסה. אם הבשר מבושל למרק או למרק, מכניסים אותו למים קרים. ואם צריך בשר לסלט או לנשנוש, שימו אותו במים רותחים מומלחים מעט.

הדרכה שלב אחר שלב

• שוטפים את החזיר ומכניסים אותו למים. או במים קרים (למרק), או במים רותחים מומלחים מעט (אם המטרה היא בשר מבושל).
• ב-15 הדקות הראשונות לאחר הרתיחה, יש לעקוב אחר הקצף: להסיר אותו בעזרת כף מחוררת או כף.
• בשר חזיר יתבשל תוך שעה וחצי, לבישול מרק מרוכז, מוסיפים עוד חצי שעה או שעה, תלוי בגודל נתח החזיר. אם הבשר צעיר מאוד ונלקח מחלקים רכים, הוא יהיה מוכן תוך 40 דקות.
• 10 דקות לפני סיום הבישול ממליחים את החזיר.

איך לבשל חזיר בחתיכות

1. חותכים את החזיר לקוביות, לתוך המרק עם צד של 3-4 ס"מ, לתוך הסלט עם צ'יפס בעובי ס"מ.
2. שמים את החתיכות בסיר, מכסים במים. יוצקים מים קרים למרק - כמה שצריך מרק. ולסלט צריך מים רותחים כדי שהמים יכסו את חתיכות החזיר בשוליים.
3. מביאים את המים לרתיחה, מסירים את הקצף.
4. מבשלים חתיכות חזיר למרק במשך שעה, לסלט במשך 40 דקות. מכסים במכסה כדי שהמרק לא ירתח.

מרק חזיר פשוט עם אפונה

מוצרים
קילו חזיר, קופסת שימורים גדולה של אפונה, קילו תפוחי אדמה, שלוש מאות גרם גזר, ראש בצל, עלה דפנה, כל תבלינים ועשבי תיבול - לפי הטעם.

מתכון למרק אפונת חזיר
יוצקים את הסיר למים, שמים את החזיר, שמים על האש ומבשלים 25 דקות לאחר הרתיחה. קוצצים דק את הבצל, קוביות 1 ס"מ - תפוחי אדמה, עיגולים דקים - גזר. זורקים תפוחי אדמה במרק רותח, לאחר 5 דקות - גזר ובצל. לאחר 5 דקות נוספות - אפונה ירוקה. מבשלים עוד 5 דקות. מגישים עם ירקות.

Fkusnofakty

בשר חזיר מבושל הוא מאכל פשוט מאוד, הוא כמעט אוניברסלי. עם 20 דקות בלבד להתחיל לבשל במטבח, אתה מסיים עם מנה חמה שלמה שניתן להגיש עם רוטב או תוספת, או לצנן, לפרוס ולהגיש כמנה ראשונה בכריכים.

איזה בשר לבחור לבישול

בשר חזיר על העצם מתאים יותר לבישול המרק, ואז המרק יהיה עשיר יותר. עבור סלטים, כל חלקי סינטה דלי שומן מושלמים.

זכור שבשר חזיר שמן ומזין יותר מבשר בקר: תכולת הקלוריות של בשר חזיר מבושל היא 349 קק"ל / 100 גרם. שקדי חזיר נחשבים לנתח הכי "דיאטטי" - 142 קק"ל / 100 גרם.

כיצד לקבוע מוכנות

אתה יכול לקבוע את המוכנות של בשר חזיר מבושל על ידי ניקוב בסכין: אם הבשר מבושל, הסכין תיכנס לבשר כמעט ללא מאמץ.

בישול חזיר בצורה הנכונה

ליתר ביטחון, חשוב מאוד להביא את החזיר למוכנות מלאה. הטעם של בשר חזיר לא מבושל כמעט ולא שונה מזה המוגמר, זה יכול להיות קשה מדי עבור טבח לא מנוסה לקבוע מוכנות לפי רכות. לכן כדאי לבשל בשר חזיר זמן מה, ולאחר שחלף הזמן או להפסיק את הבישול או לבשל אותו לפי הטעם.

בישול חזיר טעים

התבלינים הרגילים לבישול מרק חזיר הם בצל, גזר, גרגירי פלפל שחור, פטרוזיליה. יש לשים תבלינים לסלט חזיר בהתאם למתכון הסלט. בשר חזיר מבושל אוהב מאוד עשבי תיבול, כולל חריפים - פרצלונים, כרישה, סלרי, פטרוזיליה, זעפרן, בזיליקום, כוסברה. פשוט מוסיפים את כל התבלינים מהרשימה שלנו בתחילת הרתיחה.

מה אנחנו מבשלים?

• בשר חזיר

חזיר חזיר מבושל, מלוח

רכיבים :
חזיר חזיר (כ-5 ק"ג).
לתדלוק: 150-200 גרם מלח, 10 גרם מלח, 10 גרם סוכר, 10 גרם כוסברה, 3-4 יח'. שיני, 15 גרגירי פלפל שחור, 15 אפונת פלפל אנגלי, 5 עלי דפנה, 2-3 שיני שום, 2.5 ליטר מים.

בישול

להמלחה, אתה צריך לקנות חזיר של חזירים צעירים, בשריים, לא שמנים מאוד. מסירים את העצם מהבשר חזיר.
טוחנים תבלינים, מערבבים עם מלח, סוכר, מלח, מחלקים ל-2 חלקים (אין להוסיף סוכר בקיץ). משפשפים חצי מהרוטב ביסודיות לתוך הבשר, לא לכלול את המקומות שנפגעו בעת הוצאת העצם מהבשר.
שים את הבשר המוכן היטב בכלי חרס, עץ או אמייל, מכסים בספל עץ עם מטען. לשמור בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
מרתיחים 2.5 ליטר מים, מצננים, מוסיפים מלח ותבלינים, יוצקים את הרוטב הזה על הבשר, קח אותו למקום קריר (מ +4° עד +8°). ממליחים כ-3 שבועות, הופכים את הבשר כל 2-3 ימים. לאחר הוצאת הבשר מהרוטב יש לנקות אותו מתבלינים ולשטוף. מייבשים היטב, מגלגלים היטב, קושרים בחוט כל 2-3 ס"מ. מכינים שתי גלילות מבשר חזיר גדול יותר.
לפני העישון יש לייבש את הבשר באוויר. אם הבשר לא יעושן כדאי לשים אותו בסיר גדול או סיר עם העור כלפי מטה, לשפוך מים רותחים כך שהמים יכסו את הבשר, להרתיח, ואז לבשל על אש קטנה מאוד כ-2-3 שעות. מים כשהמיץ מתאדה. אם המים מלוחים מדי, מסננים ומוסיפים מים רותחים.
קבע מוכנות עם מזלג. אם המזלג נכנס בקלות, הבשר מוכן. עברו לקצה הצלחת. הקפידו שהבשר לא יתעכל, שכן בשר מבושל יתר על המידה הוא חסר טעם וחתוך גרוע.
אם הבשר מוגש מיד, חותכים את הגרגיר לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מניחים על תבנית מוארכת ומפזרים מרק מהבישול. אם הבשר שומני מדי, יש להסיר חלקית את העור והשומן לפני החיתוך. שכבת השומן לא תעלה על 1.5-2 ס"מ. בשר חזיר מלוח ומבושל עם עצם, לאחר הסרה חלקית של העור ובמידת הצורך שומן, חתוך לפרוסות בעובי של כ-3/4 ס"מ, החל מהחלק העבה יותר, בשניהם. הצדדים של העצם. אפונה ירוקה מבושלת (מחית אפונה), חזרת עם חומץ או שמנת חמוצה וחרדל אפשר להגיש עם חזיר חם.
אם הבשר מוגש קר, יש לקרר אותו במרק שבו בושלו הבשר. במקום להרתיח, לאחר ההשריה, אתה יכול לאפות את הבשר בתנור, ולכסות אותו בבצק.
כתף חזיר יכול להיות גם מלח, כמו בשר חזיר, עם או בלי עצם. אם הבשר מבושל עם עצם, כדאי להשתמש בסכין דקה וחדה כדי לחתוך את הבשר לאורך העצם עד למפרק ה"ברך" ולהכניס לנתח תבלינים עם מלח, מה שמבטיח לבשר השינקן קלקול מבפנים. בנוסף לשינקין ולכתף, אתה יכול לבשל חלציים, צוואר, צלעות, מפרק (או שוק) מלוחים עם עצם.

שוקיים מלוחים, מבושלים

רכיבים :
1.4-1.6 ק"ג מקלות תופים, רוטב, 200 גר' ירקות ללא כרוב.

בישול

שוקיים, במידת הצורך, חותכים, מקלפים, שוטפים היטב, שמים ברוטב (ראה המתכון הקודם - "חזיר חזיר, מבושל, מלוח"). מוציאים מהרוטב, מנקים מתבלינים, שוטפים, יוצקים מים רותחים ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך. אם המרק מלוח מדי, זורקים מעט ומוסיפים מים רותחים. כשהבשר נהיה כמעט רך, מכניסים פנימה את הירקות הקלופים והשטופים ומבשלים עד שהם רכים. מסננים, שמים חתיכה שלמה על צלחת מחוממת.
מגישים חם מאוד עם מחית אפונה, חזרת עם חומץ. מכינים גם את חלק הצוואר, הצלעות, הראש המלוח (חותכים ומוגשים עם אותה תוספת כמו המקלות).

חזיר מבושל

רכיבים :
800 גרם חזיר עם עצם (כתף), 200 גרם ירקות, 50 גרם בצל, מלח, כף פטרוזיליה קצוצה דק.

בישול

שוטפים את הבשר, מסירים את העצמות, מקציפים קלות עם קוצץ כדי לא לפגוע ברקמת השריר. מגלגלים היטב, קושרים בחוט, יוצקים מי מלח רותחים, מבשלים על אש נמוכה עד לריכוך, מוסיפים ירקות קלופים ושטופים בתום הבישול. מסננים את הבשר המבושל, חותכים את הסיבים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
לשים על צלחת, לפזר מרק, לפזר פטרוזיליה. מגישים עם תפוחי אדמה ורוטב חזרת.

בשר בקר מבושל עם רוטב חזרת

רכיבים :
עבור 500 גרם קורנדביף - 800 גרם תפוחי אדמה, 1 יחידה. גזר, 1 בצל, 1 פטרוזיליה, 2 כפות. כפות שמן.

בישול

משרים את הקורנביף ולשים חתיכה שלמה בסיר, יוצקים עליו מים קרים. כשהמים רותחים מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת, מוסיפים את השורשים, הבצל ומבשלים 2-3 שעות ברתיחה נמוכה. מוציאים את הקורנביף המבושל, חותכים לפרוסות קטנות, מניחים על צלחת ויוצקים על הרוטב עם חזרת.
קישוט - פירה או אפונה או תפוחי אדמה מבושלים.

חזיר מבושל

רכיבים :
800 גרם בשר חזיר, 100 גרם שורשי גזר, פטרוזיליה, 80 גרם בצל, 15 גרם קמח חיטה, 60 גרם שמנת חמוצה, פלפל, מלח, עלה דפנה, עשבי תיבול.

בישול

שים את כל נתח הבשר במים רותחים מומלחים (1 ליטר), נותנים לו לרתוח, מסירים את הקצף, מוסיפים את השורשים והבצל המטוגנים, מכסים במכסה, מבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה. לאחר מכן מכניסים למחבת מלח, פלפל, עלה דפנה וממשיכים לבשל. מוציאים את הבשר המוגמר מהמרק, חותכים למנות, שמים על צלחת. מוסיפים את הקמח המטוגן למרק, מרתיחים, יוצקים את השמנת החמוצה, מחממים אותה, מוסיפים את הירוקים, יוצקים את הבשר עם הרוטב הזה.
מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים, חמוצים או עגבניות.

חזיר ממולא

בישול

חותכים את החזיר המטופל לאורך מהראש ועד לקצה הגוף (לאורך הבטן) והסר את העצמות.
תופרים את בטן החזיר לאורך החתך, ומשאירים חור קטן באמצע. דרך החור הזה, ממלאים את החזרזיר בבשר טחון. מורחים את המלית היטב ותפורים את החור. עוטפים את החזיר במפית שקצותיה קשורים, וקושרים את הפגר בכמה מקומות בחוט. שמים את הפגר ועצמות החזיר בקלחת, מוסיפים מים, מוסיפים שורשים ארומטיים ובצל ומבשלים ברתיחה בקושי מורגשת עד לריכוך. מצננים את החזיר במרק, ואז מניחים את הבטן על צלחת, שמים מכבש ומקררים.
בהגשה שמים חתיכה אחת או שתיים של חזרזיר על צלחת, מקשטים בירקות, מקשטים בפטרוזיליה או חסה. מגישים בנפרד רוטב חזרת עם שמנת חמוצה. כדי להכין שומן חזיר טחון, בשר חזיר, חזיר או עגל יחד עוברים במטחנת בשר. שמים את הבשר הטחון בקערה, ובוחשים בעזרת מרית, מוסיפים בהדרגה את הביצים ולאחר מכן חלב.
מתבלים את הבשר הטחון במלח (12 גרם ל-1 ק"ג בשר טחון), פלפל (0.5 גרם ל-1 ק"ג בשר טחון) ואגוז מוסקט (באבקה).
מוסיפים בייקון טרי, חתוך לקוביות קטנות, לתוך הבשר הטחון. אתה יכול גם לשים לשון מלוחה מבושלת, חתוכה לקוביות.
בבשר טחון לשיפור הטעם אפשר להוסיף יין: קוניאק או מדיירה (20-50 גר' ל-1 ק"ג בשר טחון).

נקניק עם שום

רכיבים :
600 גרם בשר חזיר או בקר, 2 כפות. כפות אורז מבושל, 2 כפות. כפות שמן, 1 ראש שום, מלח, פלפל גרוס.

בישול

הופכים את הבשר במטחנת בשר, מערבבים עם אורז, מוסיפים שום קצוץ דק, חמאה מומסת, מלח, פלפל. שים את המסה על גזה לחה, תן לה צורה של נקניק, גלגל אותה לגזה, קושר את הקצוות. מנמיכים את הנקניק לסיר, יוצקים כמות קטנה של מרק, מבשלים על אש נמוכה. לאחר 20 דקות, מוציאים את הנקניק מהמחבת, נקי מגזה, חתוך למנות.
מגישים עם רוטב עגבניות חריף או מוסקבה, תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, מלפפונים כבושים, עגבניות.

רגל חזיר עם כרוב ואפונה

רכיבים :
4 רגלי חזיר קטנות, 375 גרם אפונה ירוקה קלופה, 1 ק"ג כרוב כבוש, 1 בצל, כמה גרגרי ערער, ​​1 עלה דפנה, 1 כפית מיורן, מלח.

בישול

ממיינים את האפונה, שוטפים במים קרים, מוסיפים מיורן ומלח ומרתיחים הכל עד לריכוך. מרתיחים כרעי חזיר בכמות קטנה של מים עם בצל, עלי דפנה וגרגרי ערער למשך שעה. לאחר מכן מוסיפים כרוב כבוש, שמים כרעי חזיר מלמעלה ומבשלים הכל לפחות עוד 1.5 שעות. לשפשף אפונה במסננת, לשים על צלחת יחד עם כרוב כבוש ורגלי חזיר.
אפשר להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים וחרדל.

רגלי חזיר עם בתולה ואפונה

רכיבים :
800-900 גרם רגלי חזיר, 200 גרם כרוב כבוש, 150 גרם ויבורנום, 2 בצלים, 500 גרם אפונה, 50 גרם חמאה, מלח, עלה דפנה.

בישול

שוקי חזיר יוצקים כמות קטנה של מים ומבשלים עד לריכוך. לאחר מכן מוציאים את הרגליים ומכניסים למרק כרוב כבוש, ויבורנום שטוף היטב, בצל קצוץ דק, מלח, עלה דפנה ומבשלים.
מרתיחים את האפונה, מעבירים אותה במטחנת בשר, מתבלים בחמאה. שמים מחית אפונה על צלחת, כרעי חזיר מבושלים מעל, יוצקים ויבורנום ורוטב כרוב כבוש.