מרק גריסי פנינה עם חמוצים. רסולניק "קלאסי" עם גריסי פנינה

רסולניק הוא מרק פופולרי למדי ברוסיה. זה מאכל של המטבח הרוסי, והוא הגיע אלינו מימי קדם. פעם קראו למרק הזה קאליה. , והוכן, גם מבשר, עוף וגם מדגים. הקפידו להוסיף מי מלח, חמוצים, דגנים, ירקות ומספר רב של עשבי תיבול ותבלינים. יש מתכונים שמזכירים תוספת קוויאר.

מעניין שלא מרק, אלא פשטידה, בתוספת מי מלח, אפשר לקרוא לחמוץ. באחת המחברות של N.V. Gogol אפשר למצוא: "מלפפון חמוץ הוא פשטידה עם עוף, דייסת כוסמת, מוסיפים חמוצים למילוי, ביצים קצוצות".

סבתא שלי תמיד בישלה טוב מאוד, היא עשתה את זה בהנאה רבה, ותמיד כל מנה יצאה לה טוב. אמי אימצה ממנה את כל הכישורים והיכולות השימושיים. והוא עדיין עורך שולחנות כאלה שהאורחים נדהמים. אבל עכשיו קשה להפתיע מישהו במשהו.

מסבתא ואמי למדתי לבשל, ​​והכי חשוב, הן הצליחו להחדיר בי אהבה לאומנות הבישול. עבור אשר הם - קשת נמוכה!

מתכון לחמוצים עם גריסי פנינה וחמוצים

מה שאנחנו צריכים:

• בשר - 400 גרם.
• גריסי פנינה -0.5 כוסות
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות
• גזר - 1 חתיכה
• בצל - 1 חתיכה
• מלפפונים כבושים - 2-3 (תלוי בגודל)
• מי מלח - 1 כוס
• רסק עגבניות - 1 כף. כף
• שמן צמחי
• עשבי תיבול: שמיר, פטרוזיליה. לַעֲנָה
• שורש סלרי ופרצ'יפים
• מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• עלה דפנה

בישול:

1. יוצקים כמות קטנה של מים קרים על הבשר כך שיכוסה רק.

2. מביאים את הבשר לרתיחה, תוך כדי ריחוף כל הזמן מהקצף. כשהוא רותח, מוציאים את הבשר, מסננים את המים. שוטפים את המחבת, ומוזגים שוב 3 ליטר. מים קרים (מים ירתחו). מביאים שוב לרתיחה, מסירים את הקצף כשהוא מופיע. החלפת המים תעזור לנו להשיג מרק קל.

3. מבשלים בשר 1.5 שעות. סבתא תמיד בישלה בשר הרבה זמן, היא אמרה שהשומן מגיע לא רק מבשר, אלא גם מהעצם. שמרק כזה טוב לבריאות. לכן, הבשר חייב להיות תמיד מבושל עד כדי כך שהוא יוצא מהעצם לחלוטין, ללא מאמץ.

4. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות יותר. חותכים את המלפפונים לרצועות, מגררים את הגזרים (עדיף לגרר עבור גזר קוריאני, במקרה זה המרק יראה יותר אסתטי).

5. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני. שוטפים את השעורה במים זורמים. גם שורשי פטרניפ וסלרי שוטפים, מקלפים (מרטיבים כל הזמן במים כדי לא להכהות), ומכניסים למים קרים. קחו כמה שורשים, פשוט חתכו לפי הצורך, ונקו את הכמות הנכונה.

6. מתחילים להכין את הרוטב למרק. . מחממים את השמן בסיר, שמים בו את הבצל, מטגנים עד להזהבה, יוצקים 100 מ"ל. מים חמים. מבשלים על אש גבוהה. כשהמים התאדו לחלוטין, מנמיכים את האש וממשיכים לטגן את הבצל 1-2 דקות.

7. הבצל יהפוך עד אז שקוף.

8. חותכים את שורש הסלרי והפטרנינק לחתיכות קטנות יותר. אין לחתוך מבעוד מועד כדי שהשורשים לא ישחירו. וגם לשלוח אותם לטיגון. מטגנים 2-3 דקות.

9. מוסיפים חמוצים. תמיד יש לי תכשירים של מלפפונים כבושים, אני משתמש בהם. אבל סבתא שלי השתמשה במלפפונים כבושים משלה מחבית. ומהם היה למלפפון חמוץ ריח כזה שלא יכולנו לחכות עד שהמרק יתבשל.

10. מטגנים קלות את המלפפונים, מוסיפים 2-3 כפות ציר מהסיר, ואז מוסיפים את רסק העגבניות. סבתא הכינה בעצמה. מטגנים אותו לא הרבה זמן, 2-3 דקות, ואז שמים את הגזר, גם 2-3 דקות.

11. מוסיפים שוב חצי כוס מרק, ומבשלים 10 דקות.

12. לאחר 1.5 שעות יוצקים למרק את השעורה השטופה.

13. ממליחים, אבל אל תשכחו שיש חמוצים ברוטב, ונוסיף עוד מי מלח.

14. לאחר 20-30 דקות מוסיפים תפוחי אדמה.

15. מבשלים שעורה עד שהיא מבושלת, נסו, אם מוכנים, הוציאו את הבשר. חותכים את הבשר למנות. אנו שולחים את הטיגון, הבשר הקצוץ והמלח המבושל למרק.

16. טוחנים את הירוקים, מכינים את עלה הדפנה והפלפל, ושולחים הכל למחבת. מבשלים 5-7 דקות.

17. כשמוכן, סוגרים את הכלי במכסה ומניחים לעמוד 10 דקות כדי שהמרק "ינוח".

18. מגישים עם עשבי תיבול טריים, בצל ירוק ושמנת חמוצה.

הסודות של הכנת מלפפון חמוץ טעים

• בשר עדיף לקחת 2 חתיכות שונות, על עצם המוח וחתיכת חזה. הראשון - ייתן שומן טוב, והשני - שמן יותר, ייתן למרק את השומנים הדרושים.
• יש דעה שצריך להשרות שעורה מראש, אבל סבתא שלי אף פעם לא השרתה אותה, היא אמרה – "שכל דבר מועיל ייכנס למרק". בנוסף, השעורה נשטפת היטב, ונשארו מספיק מים כדי להתכונן לבישול. אני גם לא סופג בעצתה.

שורש פטרניפ הוא אלוף בתוכן של פחמימות קלות לעיכול, הוא מכיל מיקרו-אלמנטים וויטמינים שימושיים. לכן, שימושי ביותר להשתמש בו במזון.

• אם מכניסים שורשים לבנים למרק הגולמי, אז הטעם של המלפפון החמוץ מתדרדר, והשורשים עצמם מתדרדרים והופכים למימיים ופחות טעימים. בנוסף, כמה זנים של שורשים מתכהים ונותנים לו טעם וצבע לא נעימים. לכן יש לנפות אותם.

אני מקווה שהכל הסתדר לך! ובמטבח שלכם יש ארומה מטורפת של מנה טרייה. קרא למשפחתך בקרוב לשולחן, ותשמח אותם במרק רוסי בשם רסולניק.

בתאבון!

בתזונה היומית של כל אדם חייב להיות מגוון של מנות ראשונות. מלפפון חמוץ שעורה יהיה אופציה מצוינת, ובקרוב תוכלו לקרוא איך לבשל אותו, על איזו אש, אילו מוצרים לשים למים. ישנם מספר מתכונים שונים למנה זו. בכל אחד מהם תקבלו מרק ביתי עשיר וטעים.

מה זה מלפפון חמוץ

זהו שמו של מאכל רוסי מסורתי - מרק ריחני עם חמוצים, ירקות, דגנים, בשר. למלפפון חמוץ ניתן להוסיף מגוון מרכיבים. לפעמים מכינים את המרק לצמחוני מבלי להוסיף לו בשר. עם זאת, לעתים קרובות יותר בשר בקר, חזיר, עוף או פסולת נלקחים כבסיס. בשל המרכיב העיקרי - חמוצים, המרק מתגלה כמעט מלוח בטעמו, עם חמיצות קלה.

איך לבשל מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה

הכנת מרק היא קלה. ככלל, דגנים מבושלים מראש או מאודים במים חמים. ראשית אתה צריך לבשל את מרק הבשר. אחר כך הם שמים תפוחי אדמה, גריסי פנינה, מרכיבים אחרים ומרתיחים לזמן מה. זמן קצר לפני הכיבוי מוסיפים למרק ירקות, מוסיפים חמוצים ומלפפון חמוץ. ישנם מתכונים רבים ושונים להכנת מלפפון חמוץ ותוכלו לקרוא את הטובים שבהם למטה.

בסיר לבישול איטי

• זמן בישול: 128 דקות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 1282 קק"ל.
• מטרה: ארוחת צהריים.
• מטבח: אירופאי.

מכשירי מטבח מודרניים מקלים על עקרות בית. אם יש לך סיר לבישול איטי, החמוץ יהיה הרבה יותר קל לבישול מאשר על הכיריים. הטעם של המנה הוא בהחלט שני לו. מרק עם גריסי פנינה וחמוצים יתבשל בסיר איטי במשך כשעתיים, וכל הזמן הזה תוכלו לעשות בבטחה שיעורי בית.

רכיבים:

• חזיר ללא עצמות - 0.25 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 ראש;
• מלפפונים כבושים - 2 גדולים;
• גריסי פנינה - חצי כוס רב;
• תפוחי אדמה - 5 בינוניים;
• מים - 2 ליטר;
• שמיר - חצי חבורה;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• מלח, פלפל - לפי הטעם שלך;
• רסק עגבניות - 1 כף.

שיטת בישול:

1. כמה שעות לפני שמתחילים לבשל, ​​משרים את השעורה במי קרח.
2. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. הפעל את פונקציית "טיגון" במולטי-סיר. יוצקים את השמן הצמחי, מטגנים את החזיר במשך 12 דקות.
3. הכינו ירקות. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה, חותכים את הבצל והמלפפונים לקוביות קטנות. מוסיפים לקערה ירקות ורסק עגבניות.
4. מערבבים, מבשלים על "טיגון" 8 דקות.
5. מקלפים, חותכים תפוחי אדמה לרצועות. מוסיפים אותו וגריסי פנינה שטופים לקערה.
6. יוצקים מים. הפעל את "Quenching" למשך שעה וחצי. 5 דקות לפני כיבוי המכשיר, מוסיפים שמיר קצוץ, פטרוזיליה, מלח ופלפל את המרק.

רסולניק עם גריסי פנינה וחמוצים

• זמן בישול: 181 דקות.
• מנות: 9 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 1795 קק"ל.
• מטרה: ארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.

רסולניק, מוכן לפי המתכון הקלאסי, ייצא טעים, ריחני, עשיר. מלפפונים כבושים הם חובה במרק הזה. בתהליך החיתוך הם ישחררו מיץ. המתכון למלפפון חמוץ עם גריסי פנינה ומלפפונים מציע לשים רק פלפל ומלח במרק, אבל אפשר להוסיף תבלינים שאוהבים, למשל עשבי פרובנס, רוזמרין, זעפרן.

רכיבים:

• בצל - 2 יח';
• בשר על העצם (בקר או חזיר) - 0.7 ק"ג;
• פלפל, מלח;
• גזר - 2 יח';
• מלפפונים כבושים - 8 בגודל בינוני;
• תפוחי אדמה - 8 בינוניים;
• גריסי פנינה - 300 גרם;
• עלה דפנה - 6-7 יח';
• שמיר מיובש - 50 גרם;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• רסק עגבניות - 4 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הבשר, חותכים לחתיכות בינוניות. שמים בסיר, מכסים במים, שמים על אש בינונית. מוסיפים פטרוזיליה, פלפל, שמיר, מלח. מרתיחים שעה וחצי, לפעמים מסירים את הקצף.
2. שוטפים את השעורה מתחת למים זורמים. מכניסים לסיר של שני ליטר. ממלאים במים קרים. מבשלים על אש נמוכה 20-25 דקות. מסירים מהכיריים, משאירים לרבע שעה.
3. מלפפונים חתוכים לקוביות.
4. נקה את הירקות שלך. חותכים את הבצל ותפוחי האדמה לקוביות, מגררים את הגזר.
5. מחממים שמן צמחי במחבת. מניחים את הבצלים, הגזר. מטגנים עד לפריכות. מוסיפים רסק עגבניות, מבשלים את הירקות במשך 7-8 דקות.
6. מסננים את הנוזל, המרק יהפוך צלול. שים את המחבת על הכיריים, נותנים למרק לרתוח.
7. מכניסים את תפוחי האדמה. לאחר רבע שעה, הכניסו שעורה, מלפפונים. מבשלים עוד 20 דקות.
8. היכנסו לטיגון ירקות, מלח, פלפל. כבה את האש. הניחו למרק להתבשל על הכיריים רבע שעה מתחת למכסה.

עם צ'יקן

• זמן בישול: 90 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 1504 קק"ל.
• מטרה: ארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.

אין צורך לשים בשר בקר או חזיר במלפפון חמוץ; אתה יכול לבשל אותו עם עוף. בסופו של דבר תקבל מרק דשן להפליא. לבישול, אתה יכול לקחת כל חלק של העוף: ירכיים, רגליים, כנפיים, חזה. מלפפונים עדיף להשתמש בחבית מלוחה. בישול חמוץ עם שעורה לפי המתכון הזה לא ייקח לכם הרבה זמן.

רכיבים:

• עוף - 750 גרם;
• ירקות טריים - חבורה;
• תפוחי אדמה - 3 גדולים;
• מלפפונים כבושים - 250 גרם;
• רסק עגבניות - 3 כפות. ל.;
• מלפפון חמוץ - 175 מ"ל;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• מלח פלפל;
• בצל - 1 ראש גדול;
• שעורה - שלושת רבעי כוס;
• גזר - 1 גדול.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העוף, שמים אותו בסיר. יוצקים שלושה ליטר מים, מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה. מסירים את הקצף, מלח, פלפל, מרתיחים 20-30 דקות.
2. מקלפים תפוחי אדמה, חותכים לקוביות.
3. שוטפים היטב את השעורה.
4. הכניסו את תפוחי האדמה והדגנים למחבת כשהבשר מבושל. מבשלים על אש מינימלית 20 דקות.
5. נקה את הירקות שלך. חותכים את הבצל לקוביות, מגררים את הגזר.
6. קוצצים מלפפונים כבושים.
7. מחממים שמן צמחי במחבת. לשים בצל עם גזר, לבשל במשך 3-4 דקות, תוך ערבוב. מוסיפים מלפפונים. מערבבים ומבשלים עוד כמה דקות. מכניסים את רסק העגבניות, מערבבים.
8. מעבירים את הטיגון למחבת, יוצקים את המלח, ממליחים. מבשלים את המרק מכוסה במשך 10 דקות על אש נמוכה. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומכבים את האש.

עם בשר בקר

• זמן בישול: 123 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 1853 קק"ל.
• מטרה: ארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.

רסולניק עם בקר מתגלה כעשיר מאוד, משביע, בעל טעם עדין, בקושי מתוק. תחילה יש להשרות שעורה למרק למשך הלילה, זה יעזור להכין את המנה הטעימה ביותר במהירות האפשרית. אם תגישו את זה לארוחת ערב משפחתית, תוכלו להאכיל את המשפחה שלכם בצורה מושלמת. זכרו את המתכון הבא למלפפון חמוץ עם גריסי פנינה.

רכיבים:

• בשר בקר עם עצם - 0.5 ק"ג;
• עלה דפנה - 3 יח';
• מלפפון חמוץ - חצי כוס;
• גזר - 2 יח';
• תפוחי אדמה - 6 פקעות בינוניות;
• גריסי פנינה - כוס אחת;
• מלפפונים כבושים - 3 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח';
• בצל - 1 ראש.

שיטת בישול:

1. שוטפים את השעורה ומשרים למשך הלילה.
2. שמים את הבשר בסיר, ממלאים אותו במים, שמים אותו על הכיריים. לאחר הרתיחה הראשונה, מסננים את המרק.
3. לאחר מכן יוצקים את הבשר במים קרים נקיים. שים את המחבת על הכיריים, ממליחים, מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל, מבשלים במשך שעתיים.
4. לשטוף ולנקות את כל הירקות. חותכים את תפוחי האדמה, הבצל והמלפפונים לקוביות, מגררים את הגזר גס.
5. מכינים שתי מחבתות. באחד, מטגנים את הבצל עם גזר, ובשני, מבשלים את המלפפונים עם מי מלח.
6. שמים תפוחי אדמה, שעורה במרק. כשהדגנים מגיעים לחצי מוכנות, נכנסים למלפפונים ומטגנים. מלח פלפל.
7. מסירים את המחבת מהאש כשהשעורה מבושלת לחלוטין (לאחר כ-5 דקות).

עם פטריות

• זמן בישול: 130 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 1430 קק"ל.
• מטרה: ארוחת צהריים.
• מטבח: אירופאי.

מלפפון חמוץ פטריות הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר. זה מוכן עם חמוצים, מי מלח. יש הרבה מתכוני בישול, יש אפשרויות עם פטריות טריות, מלוחות, מיובשות. בגרסה שתראה למטה, נעשה שימוש בכבושים. המרק יוצא עשיר, למרות שמכינים אותו ללא בשר. אפשר להכין מראש מרק בקר עשיר.

רכיבים:

• שמפיניון - 0.4 ק"ג;
• ירקות - חצי חבורה;
• תפוחי אדמה - 5-6 יח';
• שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
• גזר - 2 יח';
• מלפפונים כבושים - 6 יח';
• שעורה - 6 כפות. ל.;
• מלח פלפל;
• מרק בקר או מים - 5 ליטר;
• בצל - 2 יח'.

שיטת בישול:

1. משרים את השעורה למשך שעה.
2. מביאים לרתיחה ציר או מים.
3. שוטפים פטריות טריות. חותכים לפרוסות דקות.
4. ירקות נקיים. מלפפונים חתוכים לקוביות או חצאי טבעות, קוצצים את הבצל. מגררים את הגזר.
5. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות עם צד של כ-2 ס"מ. מניחים אותו וגריסת פנינה בנוזל רותח.
6. מחממים שמן חמניות במחבת. מטגנים את הבצל והגזר. לשים במרק.
7. כשתפוחי האדמה מבושלים מוסיפים למרק מלפפונים ופטריות. מלח פלפל. לאחר 10 דקות מסירים את המרק מהכיריים.

עם כרוב

• זמן בישול: 105 דקות.
• מנות: 12 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 1650 קק"ל.
• מטרה: ארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.

מתכון למלפפון חמוץ רזה עם שעורה. הם לא שמים בו בשר ואפילו לא משתמשים במרק. המרק יוצא טעים להפליא, קליל. שמים בו כרוב לא טרי, אלא כרוב כבוש. זה נותן טעם מיוחד, חמיצות קלה. רסולניק בעיצוב הזה מזכיר קצת מרק כרוב, אז חובבי המנה הזו יאהבו את זה. זכרו איך מכינים את המרק הזה.

רכיבים:

• מים - 5 ליטר;
• מלח - 1 כפית;
• תפוחי אדמה - 6 יח';
• פטרוזיליה טרייה - חצי צרור;
• גריסי פנינה - 120 גרם;
• גזר - 2 יח';
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• בצל - 2 יח';
• מלפפונים כבושים - 6 יח';
• שורש סלרי - 200 גרם;
• תערובת פלפלים - 0.5 כפית;
• כרוב כבוש - 400 גרם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את השעורה ומשרים למשך הלילה. לאחר מכן ממלאים אותו במים ומבשלים עד לריכוך.
2. מקלפים ושוטפים את כל הירקות. מגררים גזר וסלרי. בצל חתוך לקוביות.
3. מסירים את הקליפה מהמלפפונים, ממלאים במים ומכניסים לרתיחה. חותכים את העיסה לקוביות.
4. לשטוף שעורה מליחה.
5. מחממים שמן צמחי ומטגנים בו גזר, סלרי, בצל, מלפפונים.
6. חותכים תפוחי אדמה לקוביות ומניחים בקערה. מוסיפים כרוב.
7. כשתפוחי האדמה כמעט מוכנים, מניחים את כל הירקות מהמחבת במרק, ממליחים ומפלפלים. מבשלים עוד 5-10 דקות. מפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים לפני שמכבים.

מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה וכליות

• זמן בישול: 125 דקות.
• מספר מנות: 8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 1957 קק"ל.
• מטרה: ארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.

כדי לבשל מלפפון חמוץ עם כליות, יש להכין אותם בקפידה. יש לשטוף אותם, להסיר סרטים, ורידים ותעלות. לאחר מכן, עליך למלא את הכליות במים ולהחליף אותן כל שעה לפחות שש פעמים. ואז הם מבושלים במים רותחים במשך 40 דקות. אם תעשה הכל נכון, למלפפון חמוץ לא יהיה טעם לוואי מיותר. המנה מוגשת עם שמנת חמוצה טרייה.

רכיבים:

• כליות בקר - 0.6 ק"ג;
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם שלך;
• מלפפונים כבושים - 8 יח';
• גרגירי פלפל - 10 יח';
• מלפפון חמוץ - 2 כוסות;
• עלה דפנה - 6 יח';
• תפוחי אדמה - 6 יח';
• שמיר מיובש - 2 כפות. ל.;
• גריסי פנינה - כוס אחת;
• גזר - 2 יח';
• בצל - 2 יח';
• גזר - 2 יח'.

שיטת בישול:

1. שים את הכליות שטופות והספוגות לרתיחה במשך 40 דקות.
2. בזמן שהפסולת מגיעה למוכנות, יוצקים מים רותחים על השעורה. החלף את המים מדי פעם כדי לשמור על חום.
3. מנקים ושוטפים את הבצל. חותכים לקוביות קטנות.
4. מקלפים ושוטפים גזר. מגררים על פומפיה גסה.
5. מחממים שמן צמחי במחבת. מטגנים בצל וגזר עד להזהבה.
6. מקלפים, שוטפים, חותכים תפוחי אדמה לקוביות גדולות.
7. קוצצים דק את המלפפונים ומטגנים במחבת עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
8. יוצקים 4 ליטר מים רותחים לסיר. שים שם את הכליות והשעורה. מרתיחים רבע שעה. מוסיפים תפוחי אדמה, ירקות מטוגנים, יוצקים מלח.
9. כשתפוחי האדמה מתרככים, שמים את עלה הדפנה, גרגרי הפלפל. ממליחים ומכבים לאחר מספר דקות.

רסולניק ממלפפונים טריים עם גריסי פנינה

• זמן בישול: 3 שעות.
• מנות: 3 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 1286 קק"ל.
• מטרה: ארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.

המתכון הבא הוא לא מרק, אלא הכנה לקראת החורף. כדי לבשל את המלפפון החמוץ תצטרכו לפתוח צנצנת אחת, לשפוך את התוכן למרק ולהרתיח במשך 10 דקות, כתוצאה מכך, תהיה לכם מנה ראשונה מוכנה מלאה. המתכון נותן את הפרופורציות של המרכיבים לצנצנות שלוש ליטר, עם זאת, מובטח שתרצו לסגור יותר כשתנסו לראשונה את המלפפון החמוץ.

רכיבים:

• מלפפונים טריים - 1.5 ק"ג;
• שמן צמחי - שליש כוס;
• עגבניות - 800 גרם;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ 9% - שליש כוס;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• גזר - 0.6 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• גריסי פנינה - 250 גרם.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את השעורה. ממלאים במים קרים ומשאירים למשך 2.5-3 שעות. מסננים את הנוזל. מניחים את הדגנים בסיר, יוצקים מים רותחים ומבשלים חצי שעה לאחר הרתיחה על אש בינונית.
2. מקלפים את העגבניות, חותכים לקוביות, שמים בסיר גדול ויוצקים את השמן הצמחי.
3. לאחר מכן, קולפים וקוצצים דק את הבצל. שים אותו על העגבניות.
4. קולפים את הגזרים, מגררים גס, יוצקים לשאר המוצרים.
5. מלפפונים חתוכים לקוביות גדולות. מוסיפים, מכסים את הסיר במכסה.
6. מוסיפים סוכר, מלח, מערבבים היטב. שים את המיכל על הכיריים, מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות.
7. יוצקים את החומץ, מוסיפים שעורה. מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות.

וִידֵאוֹ

זהו מתכון פשוט למלפפון חמוץ קלאסי שיש בו את כל המרכיבים העיקריים שלו. מכינים חתיכת חזיר (300-400 גרם) עם עצם. אפשר להחליף בעוף או בקר. שמים את הבשר בסיר עם מים, מוסיפים מלח ומתחילים לבשל את המרק על אש בינונית. לאחר הרתיחה, אל תשכח להסיר את הקצף.

קח חצי כוס גריסי פנינה ושטוף אותה היטב במים חמים. יוצקים את הדגנים למחבת שבה מבושל הבשר. שעורה מבושלת עם בשר לפחות 1.5 שעות. הדרך הטובה ביותר להכין שעורה לחמוצים ודגנים היא להשרות אותה למשך הלילה בתרמוס. במקרה זה, שעורה מבושלת תוך 30 דקות.



שוטפים שלושה תפוחי אדמה, בצל אחד וגזר אחד.



בואו ננקה את הירקות. יש להניח תפוחי אדמה קלופים בכלי עם מים קרים. אתה תצטרך את זה קצת מאוחר יותר.



חותכים את הבצל והגזר לחתיכות קטנות.



מוציאים מלפפון כבוש אחד מהמלח. מלפפון, כמו כוס מי מלח, הוא מרכיב הכרחי לחלוטין של מלפפון חמוץ.



אנחנו חותכים את המלפפון באותו אופן כמו גזר ובצל.



הוסף למחבת שתי כפות שמן צמחי ואת כל הייחורים. שים את המחבת על אש בינונית.



מערבבים את רוטב הירקות ומטגנים אותו עד שהבצל מוכן. בשלב זה, מרק השעורה שלנו כמעט מבושל. ממנו אתה צריך להסיר חתיכת בשר, לקרר אותו ולהפריד את העיסה מהעצמות. המרק חוזר לאש. מוסיפים אליו חתיכות בשר וירקות מהמחבת. מבשלים לפחות 20 דקות.



אנחנו מוציאים את תפוחי האדמה מהמים, חותכים אותם לקוביות ומוסיפים אותם למלפפון חמוץ. ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שתפוחי האדמה מבושלים.



מוסיפים למחמצת כוס מלפפון חמוץ. פעולה זו מיועדת לאוהבי החמוץ ה"אמיתי". אי אפשר לדלג עליו. מביאים את המרק לרתיחה ומוסיפים תערובת של תבליני ירקות, פפריקה (הכל בכפית). 2 דקות לפני סיום הבישול שמים שני עלי דפנה במרק.



רסולניק "קלאסי" מוכן. מגישים אותו בקערות עמוקות, מעוטרים בעשבי תיבול טריים. בכל צלחת צריך להיות נתח בשר.

מארחת טובה אף פעם לא זורקת אוכל. בידיים מיומנות, יש שימוש לכל דבר. לדוגמה, ניתן להפוך מלפפון חמוץ בצנצנת חמוצים למרק מסורתי של המטבח הרוסי - מלפפון חמוץ. לעתים קרובות אני מבשל את המרק הזה בעונת החורף, כשמגיע הזמן לפתוח צנצנות של מלפפונים מגולגלים בקיץ. ברגע בו נותרו רק מלפפונים בודדים בתחתית הצנצנת, זה הזמן לבשל את המלפפון החמוץ. המרק לפי המתכון הזה מתגלה כרך, מעט חומצי ומומלח קלות - אנחנו אוהבים אותו עם כל המשפחה.

זמן בישול כולל - 45 דקות (לא כולל זמן השריית שעורה)
זמן בישול פעיל - 20 דקות
עלות - 0.8 דולר
תכולת קלוריות ל-100 גרם - 17 קק"ל
מנות - 8

איך לבשל מלפפון חמוץ

רכיבים:

מרק - 1 ליטר. . בשר, אבל אתה יכול לבשל מלפפון חמוץ על מרק ירקות ואפילו מים.
מי מלח - 400 מ"ל. (מלפפון)
מלפפון - 4 יח'. (מָלוּחַ)
גריסי פנינה - 1/2 כוס
תפוחי אדמה - 3 יח'.
גזר - 1 יחידה.(אפשר גם פטרוזיליה ושורש סלרי)
עלה דפנה - 3 יח'

החומרים ניתנים על בסיס מחבת 2 ליטר. אבל אני אוהב מלפפון חמוץ עבה, אז אתה יכול לקחת סיר ואחד גדול יותר.

טיפ: ככל שמשתמשים יותר במלפפונים ובמי מלח, כך הטעם החמוץ-מלוח של מלפפון חמוץ עשיר יותר.

בישול:

משרים שעורה ל-2-3 שעות, ואז מסננים את המים, יוצקים עוד 4 כוסות מים ומבשלים עד לריכוך.

שעורה צריכה להיות רכה, והמים שבהם היא הרתחה צריכים להיות עכורים. מסננים את המים שבהם בושלה השעורה. בדרך כלל לוקח לי 20 דקות לבשל שעורה שכבר ספוגה. אני תמיד מרתיח שעורה בנפרד בדיוק בגלל היכולת שלה לשחרר "ליחה" בבישול. אם אתה מבשל דגנים יחד עם מרכיבים אחרים, המלפפון החמוץ ייצא מעונן ולא כל כך טעים.
בזמן שהשעורה מתבשלת, יוצקים את המרק לסיר ומביאים לרתיחה. חותכים תפוחי אדמה לקוביות. מגררים גזר על פומפיה דקה. מגררים מלפפונים על פומפיה גסה.

מוסיפים תפוחי אדמה למרק הרותח ומבשלים 10 דקות. מטגנים גזר ומלפפונים במחבת עם שמן צמחי במשך 5 דקות, ואז מוסיפים למחבת עם מרק ותפוחי אדמה.

טיפ: ניתן להרתיח מיד גזר ומלפפונים. אבל אם הם מטוגנים מראש, אז הטעם של מלפפון חמוץ ייפתח אפילו יותר בהיר וזה יהיה טעים יותר.

הבא במחבת הוא מי מלח, גריסי פנינה, עלה דפנה. הכל מתבשל יחד עוד 5 דקות.
לפני שמכבים את האש חייב לנסות מלפפון חמוץ. אם המלח לא מספיק, מוסיפים. אם התברר שהמלפפון חמוץ מלוח מדי, יש לדלל אותו במרק/מים ולהביא שוב לרתיחה.

מכסים את הסיר במכסה ומכבים את האש. על המחמצת לעמוד עוד 10 דקות כדי להגיע במלואו ולחשוף את טעמו. מגישים חם עם שמנת חמוצה ולחם שיפון. בתאבון!

רסולניק הוא מרק טעים לכל יום. הוא מוכן באופן מסורתי עם מלפפונים כבושים. הודות לכך, יש לו את החמיצות מאוד שהופכת את המנה הראשונה הזו לפופולרית כל כך בחורף ובקיץ.

מתכונים, כמו כל מנה אחרת, יש מגוון עצום. למרות העובדה שהמרק הנפלא הזה מבושל לרוב עם אורז, בגרסה הקלאסית הוא עדיין מגיע עם גריסי פנינה. על זה אנחנו הולכים לדבר היום.

המרכיב העיקרי הוא מלפפונים כבושים. בשר יכול להיות כל מי שאוהב מה. אתה יכול אפילו לבשל מרק רזה ללא בשר בכלל. אני לא אתמק, בואו נתחיל!

מתכון לחמוצים קלאסי עם גריסי פנינה וחמוצים

המתכון הזה הוא המתכון שאני משתמש בו הכי הרבה. היא קלה להכנה, דשנה בזכות בשר הבקר בהרכב, וכמובן טעימה מאוד.

זו אחת המנות הראשונות האהובות על המשפחה שלנו ולעתים קרובות מוכנה. לכן, אני יכול לומר בביטחון שניסיתי את המתכון יותר מפעם אחת.

נצטרך (למחבת 3 ליטר):

• בשר בקר על העצם - 0.5 ק"ג;
• גריסי פנינה - ¾ כוס;
• מלפפונים כבושים - 5 יח';
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• רסק עגבניות - 1 כף;
• שמן צמחי;
• עלה דפנה;
• מלח ותבלינים.

בישול:

1. שוטפים את הבשר ומניחים אותו על הכיריים. לאחר הרתיחה והקצף נותנים לו לרתוח עוד 3 דקות.

נבשל את המרק על המרק השני! אם אתם בדרך כלל מבשלים עם מרק אחד, אז דלג על השלב הבא.

1. אנחנו מוציאים את הבשר, שוטפים אותו. אני גם שוטף היטב את המחבת, ממלא אותה במים נקיים, מכניס לתוכה את הבשר ושולח אותו שוב לכיריים, מוסיף מלח ועלה דפנה.
2. בזמן בישול הבשר, יוצקים גריסי פנינה למחבת אחרת, שוטפים אותה ומניחים גם אותה לרתיחה.

במקביל מבשלים בשר ושעורה בסירים שונים.

למי שאוהב חריף יותר, אפשר להוסיף כאן גם אדג'יקה.

מרק שעורה הכי טעים עם עוף וחמוצים

לרוב אני מבשלת מרקי עוף או. אבל מלפפון חמוץ עם בשר עוף הוא גם מאוד מפורסם ופופולרי. המרק קליל יותר, אבל לא פחות טעים. לכן, אם יש לכם עוף במקרר, אפשר להכין ממנו מנה ראשונה מעולה עם חמוצים.

נצטרך (למחבת 5 ליטר):

• בשר עוף - 700 גרם;
• שעורה - 0.5 כוסות;
• תפוחי אדמה - 5 יח';
• מלפפונים כבושים - 3 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• רסק עגבניות - 3 כפות (או 500 גרם מיץ עגבניות);
• שום - 3 שיני;
• פלפל שחור, מלח;
• עלה דפנה;
• שמן צמחי.

בישול:

איך לבשל טעים חמוץ עם גריסי פנינה ובשר בקר בסיר איטי?

כולם יודעים ש- multicooker מפשט מאוד את חיי בעליו. ובישול חמוץ אינו יוצא דופן. כל מה שאתם צריכים לעשות זה להכין את האוכל, עוזר המטבח האהוב עלינו יעשה את השאר!

אנחנו נצטרך:

• בשר בקר - 260 גרם;
• גריסי פנינה - כוס אחת;
• מלפפונים כבושים - 2 יח';
• תפוחי אדמה - 2 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• רסק עגבניות - 2 כפות;
• עלה דפנה;
• מלח;
• שמן צמחי.

בישול:

סרטון איך לבשל מרק "לנינגרד" טעים בבית

מלפפון חמוץ כזה ניתן לבשל גם עם בשר חזיר וגם עם בקר. אתם מוזמנים לקחת את מה שכבר יש לכם בבית ולהתחיל לבשל. והסרטון יעזור לכם בזה!

אנחנו נצטרך:

• חזיר או בקר - 500 גרם;
• שעורה - 120 גרם;
• מלפפונים כבושים - 4 יח';
• תפוחי אדמה - 2 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• שמן צמחי;
• מלח, פלפל, כוסברה, שום ועלה דפנה.

בישול:

איך לבשל מלפפון חמוץ רזה עם גריסי פנינה וחמוצים ללא בשר?

מרק לתענית תמיד טוב, גם לצמחונים וגם לאנשים בצמים. ובכלל, כולם יכולים לבשל את זה בקלות, אם פתאום לא היה בשר בבית, אבל אתה רוצה לשבת עם משהו דק.

היעדר בשר אינו משפיע על טעם המנה. זה נשאר אותו ריחני ועשיר.

אנחנו נצטרך:

בישול:

סרטון איך לבשל מלפפון חמוץ ביתי עם כליות

ההכנה לבישול במקרה זה נמשכת זמן רב יותר מאשר במתכונים אחרים. אבל זה שטויות אם התוצאה היא מנה מדהימה לכל המשפחה.

אנחנו נצטרך:

• כליות בקר - 400 גרם;
• שעורה - 0.5 כוסות;
• מלפפונים כבושים - 3-4 יח';
• מלפפון חמוץ - 0.5 כוסות;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 2 יח';
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• פלפל מתוק - 4 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח;
• יֶרֶק.

בישול:

זה הכל, חברים! להלן מתכוני החמוצים הפשוטים ביותר עם גריסי פנינה. אני מקווה שהמאמר יהיה שימושי עבורך. וכבר הערב תשמח את המשפחה שלך במרק ריחני עם חמיצות קלה, כל כך טעים ובלתי נשכח.

בתאבון!