כמה קלוריות בנקניק מבושל עם שומן. הרכב ותכונות שימושיות של נקניקיית רופא מבושלת

ישנן נקניקיות מבושלות (כולל נקניקיות ונקניקיות), מעושנת למחצה, מעושנת, מעושנת-מבושלת, כבד, שריגים וג'לי. חומרי הגלם הם בשר בקר רזה, חזיר, בייקון, לעתים רחוקות יותר - כבש, בשר סוס, בשר עופות.
נקניקיות כבד, בשרנים, ג'לי משתמשים בתוצרי לוואי של בשר (כבד, מוח, לב, טריפה ואחרים).

נקניק ידוע מאז ומעולם. אזכורים לו נמצאים במקורות יוון העתיקה, בבל וסין העתיקה. סדנאות נקניקיות הופיעו ברוסיה במאה ה-17

נקניקיות מבושלות

עשוי מבשר טחון מלוח. הם מבושלים בטמפרטורה של כ-80 מעלות. נקניקיות מבושלות יכולות להכיל הרבה סויה, או שהן יכולות להיות צמחוניות עם סויה או סייטן במקום בשר. בשל התוכן של כמות גדולה של מים, הם לא מאוחסנים במשך זמן רב.

נקניקיות מבושלות מכילות 10-15% חלבון, 20-30% שומן, ערך אנרגטי - 220-310 קק"ל ל-100 גרם.

נקניקיות מבושלות-מעושנות

קודם מבושל ואחר כך מעושן. מכילים יותר תבלינים מאשר נקניקיות מבושלות. שלא כמו נקניקיות מבושלות (בהן בשר טחון הוא מסה הומוגנית), נקניקיות מבושלות מעושנות יכולות להיות מורכבות מחתיכות קטנות בגודל מסוים. חלב, שמנת, קמח, בייקון ועמילן משמשים כתוספים.

נקניקיות מבושלות-מעושנות מכילות 10-17% חלבון, 30-40% שומן, הערך האנרגטי שלהם הוא 350-410 קק"ל ל-100 גרם, וחיי המדף במקרר אינם יותר מ-15 ימים.

נקניקיות חצי מעושנות

קודם מטוגן, אחר כך מבושל ואחר כך מעושן. לרוב כמעט לא ניתן להבחין בין נקניקיות מעושנות למחצה במראה ובטעם לבין נקניקיות מעושנות מבושלות, אך מתרחשת פחות ירידה במשקל במהלך טיפול בחום, והעישון פחות בולט.

נקניקיות מעושנות גולמיות

שמות מיושנים הם עישון קשה, נקניקיות מעושנות קשה אינן נתונות לטיפול בחום בטמפרטורה גבוהה, עישון קר מתרחש ב-20-25 מעלות, הבשר מותסס ומתייבש. הבשלת נקניקיות מעושנות גולמיות נמשכת לפחות 30-40 יום. נקניקיות מעושנות גולמיות מכילות את הכמות הגדולה ביותר של תבלינים, אפשר גם להוסיף קוניאק. לפי הטכנולוגיה החדשה, נקניקיות מיוצרות תוך 21 יום או פחות. זה מושג עקב א) GDL - gluconodeltalactone - חומצה המשפיעה על השינוי ב-pH b) תרביות סטרטר - לרוב מיקרואורגניזמים שמרים הניזונים מהסוכר המוסף למתכון. התסיסה מתבצעת עקב שחרור חומרי פסולת על ידם.

נקניקיות מעושנות גולמיות מכילות 13-28% חלבון, שומן - 28-57%, ערך אנרגטי - 340-570 קק"ל ל-100 גרם.

נקניקיות מיובשות

הוא עשוי מבשר כבוש טחון. מעושן בעשן קר במשך 3-4 ימים. הבשר עובר תסיסה ומיובש ולאחר מכן מיובש בטמפרטורה של 15-18 מעלות.

* נתוני קלוריות לכל 100 גרם של מוצר ניתנים.

קלוריות, קק"ל:

חלבונים, g:

פחמימות, ג:

נקניקיות מבושלות הן בביקוש ופופולריות מתמדת, המגוון המפורסם ביותר הוא נקניקיית הרופא. נקניקיית רופא מבושלת קיבלה את שמה בשנת 1936, כאשר היא פותחה ויוצרת במפעל עיבוד הבשר במוסקבה על שם א.י. מיקויאן. בתחילה, נקניקיית הרופא הייתה אמורה להיות מוצר דיאטטי למי שסבל מהשלכות של רעב ממושך.

נקניקיית רופא מבושלת מיוצרת בהתאם ל-GOST 33673-2015, ולכן השימוש בשם זה למוצרי בשר שאינם מיוצרים על פי התקן אסור. לנקניקיית Doktorskaya יש מרקם צפוף ואלסטי למדי, כמעט אחיד, צבע ורוד, טעם וארומה נעימים לזיהוי. נקניקיית רופא מבושלת מיוצרת בצורת גלילים, ארוזים בצלופן או מעטפת מזון מיוחד.

נקניקיית רופא מבושלת קלורית

תכולת הקלוריות של נקניקיית רופא מבושלת היא 257 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

הרכב ותכונות שימושיות של נקניקיית רופא מבושלת

בהרכב המוצר: , או , או , תבלינים ( או ). במקרה זה, הבשר צריך להיות לפחות 95% ממסת הנקניק. הנוכחות של נתרן ניטריט נובעת מכך שהתוסף משפיע על הצבע והריח של המוצר, אך נעלם במהלך טיפול בחום בתהליך הייצור (קלוריזטור). נקניק מבושל של הרופא מכיל, המעורב בסינתזה של הורמונים והכרחי לתפקוד תקין של בלוטת התריס, כמו גם צורת heme, אשר נספג במהירות בגוף.

נזק של נקניקיית רופא מבושלת

למרות האיכויות התזונתיות של נקניקיית הרופא, יש לזכור כי המוצר מכיל כמעט 2% מלח, השומר על נוזלים בגוף ועלול לגרום לבצקות. נקניקיית הרופא מכילה מוצרים אלרגניים, ולכן מי שנוטה לתגובות אלרגיות צריך להשתמש במוצר בזהירות.

בחירה ואחסון של נקניקיית רופא מבושלת

בעת בחירת מוצר, כדאי ללמוד היטב את התוויות על האריזה. יש לציין את העובדה שהמוצר מיוצר בהתאם ל-GOST. תוספות לשם, למשל, "קלאסי", "פרימיום", "מסורתי", "תוספת" וכו', בהיעדר אינדיקציה של GOST, מצביעות על כך שהנקניקיה היא מוצר מזויף.

על פי תקני האחסון המפורטים בתקן, נקניקיית רופא מבושלת נשמרת במקרר למשך 72 שעות.

נקניקיית רופא מבושלת בבישול

נקניקיית רופא מבושלת היא תוספת מסורתית ללחם לארוחת הבוקר. נקניקיית דוקטור מטוגנת, מתווספת לביצים מקושקשות ולביצים מקושקשות, להודג'פודג' וירקות מבושלים, המשמשת במקום בשר מבושל לסלטים.

להרחבה על נקניקיית רופא, יתרונותיה או נזקיה, ראו את הסרטון "נקניקיית רופא - שימושית או לא?" תוכנית טלוויזיה "החיים נהדרים!".

במיוחד עבור
העתקת מאמר זה כולו או חלקו אסורה.

נקניק - סוג של מוצר נקניק, שהוא בשר טחון בקליפה, עשוי להכיל סוג אחד או יותר של בשר, חומרי מילוי שונים, להיות נתון לטיפול בחום (הרתחה, טיגון) או תסיסה.

נקניק ידוע מאז ומעולם. אזכורים לו נמצאים במקורות יוון העתיקה, בבל וסין העתיקה. מילה סלבית נקניקידוע מאז המאה ה-12, הוא נמצא בקליפת ליבנה מס' 842 של נובגורוד, שם מופיעה נקניק ברשימת המוצרים שנשלחו. ברוסיה הופיעו במאה ה-17 בתי מלאכה לייצור נקניקיות.

יש השערה שהמילה "נקניק" באה מביטוי מהברית הישנה בעברית "קול בסר", שפירושו "כל הבשר" או "כל הבשר".

סוגי נקניקיות

נקניקיות מבושלות

עשוי מבשר טחון מלוח. הם מבושלים בטמפרטורה של כ 80 מעלות צלזיוס. נקניקיות מבושלות יכולות להכיל הרבה סויה, או שהן יכולות להיות צמחוניות עם סויה או סייטן במקום בשר. בשל התוכן של כמות גדולה של מים, הם לא מאוחסנים במשך זמן רב.

נקניקיות מבושלות מכילות 10-15% חלבון, 20-30% שומן, ערך אנרגטי - 220-310 קק"ל ל-100 גרם.

נקניקיות מבושלות-מעושנות

קודם מבושל ואחר כך מעושן. מכילים יותר תבלינים מאשר נקניקיות מבושלות. שלא כמו נקניקיות מבושלות (בהן בשר טחון הוא מסה הומוגנית), נקניקיות מבושלות מעושנות יכולות להיות מורכבות מחתיכות קטנות בגודל מסוים. חלב, שמנת, קמח, בייקון ועמילן משמשים כתוספים.

נקניקיות מעושנות מבושלות מכילות 10-17% חלבון, 30-40% שומן, הערך האנרגטי שלהן הוא 350-410 קק"ל ל-100 גרם, וחיי המדף במקרר אינם יותר מ-15 ימים.

נקניקיות חצי מעושנות

קודם מטוגן, אחר כך מבושל ואחר כך מעושן. לרוב כמעט לא ניתן להבחין בין נקניקיות מעושנות למחצה במראה ובטעם לבין נקניקיות מעושנות מבושלות, אך מתרחשת פחות ירידה במשקל במהלך טיפול בחום, והעישון פחות בולט.

נקניקיות מעושנות למחצה מכילות 15-12% חלבון, 30-40% שומן, הערך האנרגטי שלהן הוא 370-460 קק"ל ל-100 גרם.

נקניקיות מעושנות גולמיות

שם ישן - מעושן קשה. נקניקיות מעושנות גולמיות אינן נתונות לטיפול בחום בטמפרטורה גבוהה, עישון קר מתרחש ב-20-25 מעלות צלזיוס, הבשר מותסס ומתייבש. ההתבגרות של נקניקיות מעושנות גולמיות נמשכת לפחות 30-40 יום, הן מכילות את הכמות הגדולה ביותר של תבלינים, אפשר גם להוסיף קוניאק.

נקניקיות מעושנות גולמיות מכילות 13-28% חלבון, שומן - 28-57%, ערך אנרגטי - 340-570 קק"ל ל-100 גרם.

נקניקיות מיובשות

עשוי מבשר כבוש טחון. מעושן בעשן קר במשך 3-4 ימים. הבשר עובר תסיסה ומיובש ולאחר מכן מיובש בטמפרטורה של 15-18 מעלות צלזיוס. דוגמה לנקניקייה יבשה היא סוג'וק.

נקניקיות מיובשות מכילות 9.9% חלבון, שומן - 63.2%, ערך אנרגטי - 403 קק"ל ל-100 גרם.

נַקנִיק כָּבֵד

נקניקית כבד עשויה משפכים (כבד, גזרות וכו'), בעיקר מבושלים; ניתן להשתמש גם בביצים (נקניקיית ביצים), ירקות, חלב, חמאה ותוספים אחרים. נקניקיות כבד נבדלות מנקניקיות אחרות בעקביות הבצקית שלהן ובצבע האפור או האפור בהיר של בשר טחון וגם של מעטפת.

נקניקיות כבד מכילות 10-18% חלבונים, 12-44% שומנים, ערך אנרגטי 196-444 קק"ל ל-100 גרם. חיי המדף של נקניקיות כבד במעטפת טבעית קצרים יחסית, עד 3 ימים; עם זאת, בעת שימוש באריזה בוואקום או באווירה שונה, כמו גם בחומרים משמרים בנקניק, ניתן להאריך את חיי המדף עד 30 יום.

תכולת קלוריות של סוגים שונים של נקניקיות

תכולת קלוריות של נקניקיות

במשך שנים רבות, נקניקיית הרופא היא אחד מפינוקי הבשר האהובים ביותר. אנחנו מוסיפים אותו לסלטי החג ומבשלים איתו כריכים בבוקר. לכן, מי שעוקב אחר דמותם לא מתעניין לשווא בכמה קלוריות יש בנקניקיית הרופא.

בהתחשב במרכיבים הקיימים בהרכבו, לא ניתן לקרוא למוצר זה דיאטטי. עם זאת, בין שאר סוגים של מוצרים דומים, זה נקניק של הרופא כי הכמות הכי קטנה של קלוריות.

כמה קלוריות יש בנקניק?

בהתחשב במבחר הגדול של סוג זה של מוצרים, זה יכול להיות די קשה לבחור את האיכותי והשימושי ביותר. ה"מזיקים" ביותר לגופנו הם נקניקיות מעושנות וגולמיות העשויות מבשר טחון ושומן חזיר. ערך האנרגיה שלהם הוא הגבוה ביותר. ובהתחשב בכמה קלוריות יש בנקניק כזה - מ-400 עד 520 קק"ל ל-100 גרם מוצר, אסור בתכלית האיסור לכלול אותו בתזונה.

נקניקיית רופא נחשבת פחות מסוכנת לבריאות, שתכולת הקלוריות בה נמוכה בהרבה - 256 - 260 קק"ל ל-100 גרם מוצר. הוא עשוי מבשר בקר וחזיר טחון דל שומן, בתוספת תבלינים, ביצים ואבקת חלב, כך שמלבד הטעם הוא מכיל חומרים שימושיים רבים. נקניקיית הרופא היא: 12.8 גרם חלבונים; 22.2 גרם שומן ו-1.8 גרם פחמימות, כלומר עדיף לא להשתמש בו בעת ירידה במשקל.

ה"וורנקה" הידועה לכולנו היא, אולי, הגרסה הפחות לא מזיקה של נקניקיות. הוא כולל בשר טחון טבעי, תבלינים ולפעמים סויה. בשל כך, תכולת הקלוריות של נקניק רופא מבושל היא 165 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר. עם זאת, למרות זאת, עדיף לאנשים שיורדים במשקל לנטוש את המוצר הזה, להחליף אותו בבשר מבושל רגיל, או לפנק את עצמם לכל היותר פעם או פעמיים בשבוע.

כיום, מעדן בשר עילית אהוב על רוב המשפחות. יש לו תכונות תזונתיות גבוהות, שכדאי להבין. תכולת הקלוריות של נקניק מעושן גולמי חשובה במיוחד, שכן רבים כוללים אותה בתזונה בבוקר, בערב ובמהלך חטיף בעבודה.

לכל נקניק מעושן גולמי יש סט רכיבים סטנדרטי הקובע את תכולת הקלוריות של המוצר. באופן כללי, ההרכב הכימי שלהם הוא כדלקמן:

• חלבונים - 13-28%;
• שומנים - 28-57%.

שאר הרשימה כוללת ויטמינים B1, B2, B3, מינרלים וכולסטרול.

כמה שונה ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של כמה זנים ניתן לראות בטבלה ההשוואתית.

אחד התהליכים העיקריים לייצור נקניק מעושן גולמי הוא ייבושו. חיי המדף של המוצר תלויים במידת הלחות הקיימת במוצר.

תוכלו ללמוד עוד על חיי המדף של נקניקיות מעושנות גולמיות במאמר על אחסון נקניקיות מעושנות גולמיות.

ניתן לאחסן את המוצר גם ללא מקרר בטמפרטורה של +15 0C עד 3-4 שבועות, ובמקום קריר - עד מספר חודשים.

כל הניואנסים של שימור נקניקיות מזנים שונים מחוץ למקרר מתוארים במאמר על. אנו גם מציינים בנפרד את המאמר עליו פרסמנו לאחרונה.

קלוריות ל-100 גרם

בדרך כלל, הערך התזונתי של 100 גרם של נקניק מעושן גולמי נראה בערך כך:

• תוכן קלורי - 426 קק"ל;
• חלבונים - 12 גרם;
• שומן - 42 גרם;
• פחמימות - 0 גרם;
• סיבים תזונתיים - 0 גרם;
• מים - 0 גרם.

פרטים נוספים על טכנולוגיית הייצור ניתן למצוא כאן.

כמה קלוריות בחתיכה אחת

חתיכה לחתיכה של ריב. אתה צריך לספור את מספר הקלוריות בחתיכה אחת של נקניק לפי משקלה. אם ניקח את האינדיקטורים האופטימליים, אז ב-1 גרם של המוצר יש 4.3 קק"ל. ואז המתמטיקה קלה. אנו מגלים את משקל הפרוסה החתוכה ומכפילים במדד שנקבע. לדוגמה, תכולת הקלוריות בחתיכה אחת במשקל 10 גרם, בהתאמה, תהיה 43 קק"ל.

כדאי להחזיק משקל במטבח (כיום הם נמכרים בזול בכל חנות לחומרי בניין) ולשקול את המוצר לפני השימוש. כך תדעו כמה קלוריות אתם צורכים ותוכלו לשלוט בהרגלי האכילה שלכם.

כמה גרם בחתיכה

תכולת הקלוריות של כריך עם נקניק מעושן גולמי תלוי באיזה סוג לחם ישמש. בממוצע, 100 גרם לחם מכיל 210 קק"ל, וחתיכה לכריך לוקחת כ-60 גרם.

משקלה של פרוסת נקניק תלוי בעובי שלה. אם ניקח כבסיס את העובדה שהמוצר המעושן הגולמי נחתך דק למדי, אז חתיכה אחת כזו שוקלת כ-5 גרם.

בהתאם, תכולת הקלוריות של כריך עם שלוש פרוסות דקות של נקניק ולחם של כ-60 גרם תהיה 140 קק"ל. כמובן, החישובים הם משוערים מאוד, אבל זה מספיק כדי לשלוט בתזונה שלך. לדוגמה, אם הקצבה היומית שלך היא עד 1500 קק"ל ובמהלך היום אכלת 1200 קק"ל, אז אתה יכול להרשות לעצמך 2 כריכים עם נקניק פרוס דק, אבל לא יותר.

קלוריות נקניק מטוגן

תכולת הקלוריות של כל מוצר משתנה במהלך טיפול בחום. כמה הביצועים יעלו לאחר הטיגון תלוי באיזה שמן ישמש.

החישוב מתבצע לפי הנוסחה הבאה: תכולת הקלוריות של הנקניק בתוספת 20% מהקלוריות בשמן.

לדוגמה, ב-1 st. ל. שמן חמניות מכיל 128 קילוקלוריות. לכן, המנה תכיל 25.8 קק"ל יותר מנקניק טרי. אתה גם צריך להשאיר טעות במידת הספיגה של המוצר. חלקם יכולים לספוג עד 50% שמן בעת ​​הטיגון.

ההפך הגמור הוא הצלייה. טיפול חום כזה, להיפך, מאפשר לך להמיס שומן, תוך השארת חלבונים ופחמימות. במונחים כמותיים, זה מסתכם ב-5% עד 15% אובדן קלוריות. לכן, צלייה מתייחסת לסוגי בישול תזונתיים.

נקניק חזיר מעושן גולמי קלוריות

מספר הקלוריות בנקניק מעושן גולמי תלוי ישירות בהרכבו. זה לא סוד שמוצרי חזיר נחשבים עתירי קלוריות. ב-GOST, נקניק חזיר שייך לדרגה הגבוהה ביותר.

על פי התקנים, הרכב המוצר כולל:

• בשר חזיר דל שומן - 40%;
• חזה - 60%;
• מינרלים ותבלינים.

יש 568 קק"ל ל-100 גרם של המוצר. אבל הם מציינים שעם תכולת שומן גבוהה, כמות החלבון הרבה פחות, ופחמימות נעדרות לחלוטין. זאת בשל העובדה שנקניק ממותג משתמש בהרבה שומן ומעט בשר, מה שמוזיל את עלות הייצור.

למוצר עבודת יד יש מספר יתרונות. מובטח היעדר צבעים וחומרים משמרים, אשר אינו פוגע בגוף האדם ובערך אנרגטי גבוה. מתאים לסנדוויצ'ים, כמו גם לחטיפים וסלטים שונים.

מה דעתך, תסתכל כאן.