שיפודי חזיר: המרינדה הכי טעימה לשמור על הבשר רך ועסיסי.

לחץ על Class

ספר ל-VK

הימים החמים סוף סוף כאן! מי רוצה להישאר בבית כשמזג ​​האוויר נעים? "מהר, ליתר דיוק, לצאת מהעיר, אל הטבע", קוראת הנשמה, וממחשבה על הטיול הקרוב היא נעשית אפילו יותר חמימה ושמחה.

ובטבע, באוויר הצח, תמיד מתעורר תיאבון מצוין. ואפילו אוכלים חסרי חשיבות בזמנים רגילים, לאחר שנשמו את ניחוחות היער המשכרים או שעבדו על ששת הדונמים האהובים עליהם, מתחילים לרצות מאוד לאכול. במצב כזה, מחשבה פשוטה אחת מבקרת תמיד את כולם: "הייתי אוכל פיל". תפסיק. אין צורך בפיל. עדיף לשבת בצל על גדם נוח ולרענן את הכוחות עם המנה האהובה ביותר על כל הנופשים - ברביקיו טעים! מבשר החזיר הכי טעים! חם חם חם! היופי!

אבל כדי לסעוד בחופשה בצורה כל כך נעימה ונוחה עם כל החברה, צריך להתכונן מראש בערב הטיול המיוחל. קונים בשר, הכריעו אותו כמו שצריך, ואז מטגנים את הקבב, ועושים את זה נכון, לפי כל הכללים. אחרי הכל, במקום חתיכות עסיסיות ומזינות, אתה לא רוצה לקבל ערימה של חתיכות, קשות, כמו סולייה, ואפילו שרופים?

בעצם צריך גם לדעת לבשל מנגל כדי שיצא ממש טעים. כעת נשתף אתכם בכל הסודות והדקויות של מלאכה זו.

איך להשרות חזיר למנגל בצורה טעימה כך שהבשר יהיה רך

ברביקיו אמיתי וראוי הוא עסיסי, אבל עשוי היטב. הוא בהכרח רך, אבל עם קרום פריך דק, עם רמז קל (רק קל!) של פחם בארומה שלו. בואו ללמוד איך לבשל בדיוק קבב כזה.

היום ננתח את כל סודות הבישול:

בישול ברביקיו בדרכים שונות:

אז בואו נתחיל:

שלב 1 כיצד לבחור בשר לברביקיו

נתחיל, כמובן, מעצם היסוד של יצירת המופת הקולינרית הזו - בבחירת הבשר. בקיצור, בקצרה: אנחנו לוקחים את הבשר הכי טוב שמתאים למנה שלנו.

אז, אנחנו הולכים להכין שיפודי חזיר. באופן כללי, בשר חזיר מתאים מאוד למנה זו, אם תבחרו בו, לא תפסידו. שכן סוג זה של בשר עונה על הדרישות העיקריות - רכות ועסיסיות.

הסיבה לכך היא שבשר חזיר תמיד עשיר בשומן, ובזכות השומן המנה המוגמרת לא יכולה להיות יבשה וקשיחה.

לכן, ראשית, בחרו בבשר חזיר עם פסי שומן קטנים לאורך הנתח, או עם שכבת שומן דקה שמונחת באופן שווה על החלק הנבחר.

שנית, הסתכלו היטב כך שלנתח הבשר שאתם אוהבים לא יהיו תכלילים תת סטנדרטיים כמו ורידים. אנחנו לוקחים, כפי שכבר אמרנו, רק את היצירה הסלקטיבית והיפה ביותר. זה ממש צריך לרצות אותך מבחינה ויזואלית. בדרך כלל צוואר חזיר, בשר חזיר וצלעות עומדים בדרישות הללו. כתף חזיר קצת יותר קשה, אבל זה, באופן עקרוני, יצליח.

שלישית, אל תסתכל לכיוון החלק האחורי של הפגר, שכן יש לו שרירים מפותחים יותר, בהתאמה, הוא די נוקשה.

רביעית, בשר הברביקיו הנכון הוא טרי בלבד. זה אומר שאין הקפאה. כשאתם מגיעים לשוק, היזהר: לפעמים הם יכולים למכור בשר מופשר במסווה של בשר טרי. זכרו: בשר טרי תמיד אלסטי ודי צפוף למגע. לא צריך להיות רפיון, לא צריך להיות שקעים מנגיעה בו.

חמישית, לעתים קרובות קורה שמוכרים חסרי מצפון, בניסיון להרוויח כסף, מנסים להגדיל את משקל הבשר על ידי שאיבת מים. קניית בשר כזה היא דרך בטוחה לקלקל את מצב הרוח שלך, מכיוון שאתה בהחלט לא יכול לבשל ממנו מנה טובה. לכן, לפני הקנייה, אל תתביישו, געו בזהירות ביצירה שאתם אוהבים: היא לא צריכה להיות רטובה ודביקה, אלא רק יבשה, אך יחד עם זאת היא חייבת להיות מעט מבריקה במראה.

ולבסוף, שישית: חשב בקפידה את כמות המנה המוגמרת שאתה צריך לפי משקל. ואחרי זה, ללכת לשוק ולקנות בדיוק פי אחד וחצי יותר חזיר. העובדה היא שבשל תכולת השומן הגבוהה, סוג זה של בשר נוטה לרדת מאוד בנפח בתהליך הטיגון. לכן, אל תיקח סיכונים, קח חזיר עם שוליים, כי זה יהיה מאוד לא נעים אם קרובי משפחה וחברים יישארו רעבים.

שלב 2. איך לחתוך בשר לברביקיו חזיר. מה צריך להיות החתיכות כדי להפוך את הבשר עסיסי

אז, הבשר נקנה, ואתם מלאי התלהבות להתחיל לבשל. זה תלוי בחיתוך הנכון אם הבשר מטוגן היטב ואם הוא לא מתייבש, לאחר שאיבד את הרכות הדרושה.

לכן, ראשית, זכרו את נפח נתחי הבשר: בערך מקופסאות גפרורים. זה יכול להיות קצת יותר קטן, אבל לא פחות מ-3 ס"מ מכל צד.

שנית, תסתכל מקרוב על הבשר. אתה רואה עליו חוטים-פסים בהירים כאלה? אלו הם סיבי בשר. חותכים את החלקים בדיוק לרוחבם. שיטת חיתוך זו תבטיח שצורתם המקורית של נתחי הבשר תישמר לאחר הבישול.

שלישית, אם בחרתם בבשר עם שכבה דקה של שומן חזיר לאורך הנתח, חתכו אותו כך שהשומן ימוקם על גבי כל נתח עתידי. אתה יכול אפילו לחתוך לאורך הסיבים, אם לא אחרת. אבל כל חתיכה חייבת להיות שומן מלמעלה. לאחר מכן, בעת הטיגון, הוא יימס ויספוג את הבשר, ויספק לו רכות ועסיסיות.

רביעית, אם בחרתם את הצלעות, חתכו אותן בזוגות, כלומר שתי עצמות לכל חתיכה.

שלב 3 איך להכין מרינדת שיפודי חזיר

ובכן, הנה הגענו למרינדה. כאן, מרחב הדמיון הקולינרי הוא פשוט בלתי מוגבל. כל סוג של מרינדה לא צמח מאפס, אלא בהתאם לנסיבות השונות במטבח איתם התמודד כל טבח. אחרי הכל, היו זמנים שבהם אנשים לא תמיד הצליחו להשיג את הבשר המושלם, ואז נעשה שימוש בחומרי גלם פשוטים יותר, כלומר קשיחים ומחוספסים יותר. לכן היה צורך להראות דמיון כדי להביא את הבשר לרכות ולעסיסיות הדרושים.

הכלל הבסיסי למרינדת בשר למנגל הוא שהיא נעשית באיזה נוזל בעל טעם חמצמץ. הסביבה הזו היא שמאפשרת לרכך את הבשר ולהפוך אותו לרך יותר.

הניואנס העיקרי כאן הוא שהמרינדה בסופו של דבר לא צריכה בשום מקרה "להכות" את הטעם של הבשר עצמו. כל שאר התוספים רק מדגישים את הארומה שלו, ואינם מדכאים אותה. להלן נציע לכם אפשרויות שונות למרינדה מתאימה, אך לעת עתה נציין עוד כמה נקודות חשובות.

לא נהוג להמליח את הבשר לא מראש ולא בתהליך הטיגון. העובדה היא שלמלח יש את היכולת להוציא נוזלים, מה שאומר שהוא יצליח להפוך את הבשר למיובש. כתוצאה מכך, הפלט יהיה חתיכות קשות, נטולות טעם ראוי.

מנות עם בשר כבוש מונחות אך ורק בקור. בסביבה חמה, המוצר מסתכן בקלקול פשוט.

כדאי גם לחשב היטב מראש את הזמן שבו מתוכנן להשרות את הבשר. הכלל כאן הוא פשוט: ככל שהחתיכות נוקשות יותר, כך הן נשמרות זמן רב יותר במרינדה. הניסיון מלמד שבשר שומר היטב במשך 8 שעות לפחות. אבל לפעמים נדרש לשמור אותו במרינדה במשך 12 ו-18 שעות.

הנה עוד סיבה לבחור בבשר איכותי יותר - ניתן להשרות אותו זמן קצר לפני הפיקניק המוצע. עבור בשר קשה יהיה צורך להשרות זמן רב יותר, ואפילו להשתמש בטריקים מיוחדים כדי לרכך אותו טוב יותר. אלה הטריקים שעליהם אנחנו הולכים לדבר.

7 מרינדות קבב חזיר טעימות לשמירה על הבשר רך ועסיסי. יתרונות וחסרונות

בואו להבין איזו מרינדה לבחור עבור הבשר שלנו. אחרי הכל, הטעם של המנה המוגמרת תלוי במידה רבה בכך. ואנחנו נבחר תוך התחשבות בכל היתרונות והחסרונות.

1) שיש קבב עם חומץ ובצל. הפרופורציות הנכונות למתכון הסובייטי. יתרונות וחסרונות של מרינדת חומץ

אז, בואו ניקח את המרינדה, אשר צברה פופולריות במדינה שלנו במשך זמן רב מאוד. זהו חומץ רגיל, מדולל מעט במים.

למה המתכון הזה היה כל כך פופולרי? כן, מכיוון שבתקופת ברית המועצות היה מחסור נרחב במזון, היה צריך להשיג הכל ממש, והבשר לא היה יוצא דופן. לכן, כאשר אדם סובייטי חשב לאכול שיש קבב, הוא נאלץ להסתפק בבשר שהצליח להשיג, וזה, ככלל, היה קשה ולא מאוד ייצוגי במראהו.

אבל למנה טעימה נדרש רק הבשר הטוב ביותר. אז הייתי צריך ללכת על הטריק כדי להפוך מוצר סוג ב' למשהו מקובל וטעים יותר או פחות. כי במרינדת חומץ השתמשו בכל מקום. זה אפילו קיבל את השם "סובייטי". אחרי הכל, לחומץ במצב הזה יש תכונה שאין להכחישה - להפוך אפילו את נתחי הבשר הקשים ביותר לרכים ועסיסיים.

• קח כמה קילו בשר חזיר
• הרבה בצלים, 4 בצלים גדולים
• חצי או שני שליש כוס חומץ תפוחים
• פלפל שחור

הבשר חתוך די גדול, כל נתח בגודל של קופסת גפרורים.

בצל נחתך לטבעות עבות למדי.

בקערת זכוכית או אמייל בגודל מתאים מערבבים בשר חזיר עם טבעות בצל ופלפל.

חומץ מדולל במים בכמחצית. את הנוזל הזה, לפני מילויו בבשר, יש לטעום. טעמו צריך להיות חמצמץ, אבל עדיין לא חד. אם הטעם חמצמץ מדי, מוסיפים עוד מעט מים.

את הבשר יוצקים עם תמיסת החומץ שהתקבלה. זה צריך להיות מכוסה לחלוטין במרינדה.

כל דיכוי מונח על העליונה.

הכלים מכוסים והכל נשאר למרינדה לילה במקום קר.

כאן אנו רוצים להסב את תשומת לבכם לעובדה שחומץ למרינדת בשר הוא חומר ערמומי למדי. מבלי לדעת את תכונותיו, אתה יכול בקלות לקלקל את הבשר. אז זכור את הדברים הבאים:

להשרות רק בשר קשה בתמיסת חומץ. עבור רך, סוג זה של מרינדה הוא קטגורי לא מתאים! בהשפעתו, בשר רך פשוט יהפוך רופף ולא מתאים למנה עתידית.

המרינדה החומץ תשרת אתכם מאוד אם צריך לעבור יותר מדי זמן בין שלבי השריית הבשר לבישולו, ואתם חוששים לבטיחות המוצר. בפתרון החומץ יש לך הזדמנות לקחת את המעדן העתידי ליעדו מבלי לקלקל אותו.

אל תחתכו את החזיר! בהשפעת החומץ, חתיכות קטנות מדי יתייבשו בתהליך הטיגון.

למרינדת החומץ יש עוד מינוס אחד: היא "סותמת" בצורה די משמעותית את טעם הבשר עצמו. אבל, אגב, אם הבשר אינו מכיתה א', אז העובדה הזו לא משחקת תפקיד.

לכן, זכרו שוב את הכללים לשימוש במרינדה "הסובייטית": רק לבשר קשה לא מהדרגה הגבוהה ביותר, רק לאחסון לטווח ארוך, ורק לנתחים גדולים למדי.

בכל זאת, עכשיו לא חסר אוכל, מה שאומר שסביר להניח שיהיה לך פילה בשר טוב על הידיים. לכן נסו מרינדות אחרות שמתאימות יותר לבשרים מהשורה הראשונה.

2 איך לבשל שיפודי חזיר במיונז עם בצל

לאחר מרינדה כזו, הקבב מתברר כרך, אך יחד עם זאת יש לו קרום מעורר תיאבון טעים.

מכינים את המוצרים:

• בשר בערך 2 קילו
• חצי ליטר מיונז, אבל בשום אופן לא דיאטטי! עדיף לקחת מיונז עתיר שומן באופן כללי
• חצי קילו בצל

הכל מוכן בצורה פשוטה מאוד.

חותכים את הבשר והבצל, מערבבים אותם.

יוצקים הכל עם מיונז, מערבבים היטב וטוחנים.

אנחנו מכסים את הכלים מלמעלה ומניחים אותם במקום קר.

3 שיש קבב חזיר במיץ משלו עם בצל ולימון

המרינדה הזו משמרת את הריח המקורי של בשר טוב יותר מאחרות.

הכינו לו:

• כמה קילוגרמים של חזיר
• בצל לא פחות מקילוגרם.
• לימון אחד גדול.

חותכים את הבשר.

קולפים את הבצל ו - שימו לב - לא לחתוך אלא להפוך במטחנת בשר.

סוחטים היטב את המיץ מהלימון.

מערבבים מסת בצל עם מיץ.

עכשיו מערבבים את המסה הזו עם בשר.

הקפידו לשים את הדיכוי על העליונה.

הכל, שלח לקור.

4 מרינדה לבשר חזיר עם רוטב סויה. מתכון למרינדת רוטב סויה לבשר עסיסי

הודות למרינדה זו, תקבלו מנה מזרחית אמיתית. מאוד עסיסי ומתובל!

בוא ניקח:

• 4 כפות שמן שומשום
• 5 כפות רוטב סויה
• כמה שיני שום
• כמה כפות סוכר
• פפריקה
• עלה דפנה
• חתיכות 8 בצלים גדולים

חותכים את החזיר

קוצצים את הבצל והשום הקלופים דק מאוד. כמה שיותר קטן יותר טוב.

מערבבים רוטב סויה עם חמאה, סוכר ופפריקה.

מערבבים הכל עם חתיכות חזיר, לא לשכוח להוסיף כמה זרי דפנה שלמים.

לחץ למטה למעלה.

מכסים ומניחים במקום קר.

5 מרינדת ברביקיו מים מינרלים

מרינדה זולה ופשוטה, לעומת זאת, היא טובה בכך שבזמן ריכוך הפילה היא לא פוגעת כלל במרקמו.

הכן:

• כמה קילוגרמים של בשר
• בקבוק ליטר מים מינרליים, מוגזים בלבד
• פפריקה
• רוזמרין
• תיבול כשות-סונלי

פשוט לשפשף את הבשר הקצוץ בתבלינים ולמלא אותו במים מינרליים כך שיכוסה בו לחלוטין.

הקפידו לארוז היטב.

מכסים ומקררים.

6 מרינדה לשיפודי חזיר על קפיר

ולסיכום, אנו מציעים לכם מרינדת קפיר פשוטה וקלילה, אך טעימה תמיד. בזכותו, הבשר מתברר - אתה פשוט מלקק את האצבעות.

עבור המרינדה הזו, קח:

• בערך ליטר קפיר. ניתן להחליף אותו גם ב-ayran.
• כמה קילוגרמים של חזיר
• כמה נורות
• צרור גדול של כוסברה טרייה (אם אתה לא אוהב את זה, אז תבשל בלי זה)

שמים את החזיר החתוך לחתיכות בקערת אמייל בשכבות, לסירוגין עם בצל קצוץ דק וכוסברה קצוצה לא פחות, כמעט מפוררת.

שימו לב: יש למלא כל שכבה (בשר-בצל-כוסברה) בקפיר.

לארוז היטב ולקרר.

מרינדה לבשר חזיר עם קיווי

האם אתה רוצה לבשל בשר במרינדה יוצאת דופן? נסה להכין עם קיווי. הבשר יהיה רך ועסיסי, קיווי מריינט חזיר מהר מאוד. כל הפרטים בסרטון.

איך לבשל ברביקיו בצנצנת יותר טעים מאשר על הגריל. כל סודות הבישול

אז, סקרנו את המתכונים של מרינדות שונות לבשר חזיר. וכמובן, אתה לא יכול לחכות לנסות הכל בפעולה. אבל כאן הבעיה - אמנם אין דרך ללכת לטבע. אל תתעצבן. מכינים אותו בבית בצנצנת. אנו מבטיחים לכם, זה ייצא לא יותר גרוע מאשר על הגריל.

הכן:

• חזיר, בערך קילוגרם
• חתיכות 3-4 בצלים

חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, זה יספיק לעשות חתיכות בגודל 3 על 3 ס"מ.

להשרות אותו מראש בכל דרך שהוצעה לעיל.

מכיוון שאנחנו לא מתכוונים לבשל על אש ולא מסתכנים בייבוש יתר של הבשר, הקפידו להמליח אותו.

משחילים נתחי בשר על שיפודים, ומחליפים אותם בטבעות בצל נא.

מניחים בזהירות את השיפודים עם הבשר בצנצנת של שלושה ליטר בצורה אנכית. סביר להניח, עבור כמות כזו של בשר תצטרך לא פחית אחת, אלא שתיים.

עוטפים את צוואר הצנצנת בשיפודים היוצאים ממנה כמו שצריך בנייר כסף.

עכשיו תיזהר.

אנחנו לא מחממים את התנור! בדיוק ככה, בקור, אנחנו מתקינים את הבנקים שלנו.

כעת הגדר את מחוון התנור לא לטמפרטורה הגבוהה ביותר, 180 מעלות יספיקו.

סוגרים את התנור ושימו לב לשעה. הניחו למנה להתבשל במשך שעה או יותר. לאחר שהזמן שנקבע, כבה את התנור.

בשום מקרה אל תמהרו לפתוח אותו, לא משנה כמה ניחוחות בשר מפתים מושכים אתכם. תן לבנקים לעמוד כך עוד שבע דקות.

ובכן, עכשיו אתה סוף סוף יכול לפתוח את התנור. אל תמהרו להוציא את המנה המוגמרת! זה עדיין צריך לעמוד לפחות 5 דקות.

עכשיו אפשר להוציא את הצנצנות מהתנור ולהוציא מהן קבב טעים.

איך לצלות שיפודי חזיר על הגריל. מתכון לבישול שלב אחר שלב עם איורי תמונות

אז, יצאת לטבע, החזיר כבוש, האש נשרפה כמו שצריך. הגיע הזמן להתחיל לבשל. גם במקרה הזה יש הרבה דקויות, שבלעדיהן לא ניתן להשיג מנה טובה. עכשיו נלמד אותך אותם.

קודם כל, אתה צריך את האש הנכונה. הלהבה צריכה להיות רגועה, ללא להבה לוהטת.

למדורה יש להשתמש רק בעצים נשירים, רצוי עצי פרי - דובדבנים, דובדבנים מתוקים. אם אתה משתמש בעצי מחט, הבשר יהיה מר.

כשהאש נשרפת מתחילים לבשל.

הקפידו לשמן את שיפודי הבשר בכל שומן.

ממליחים את הבשר ממש לפני הבישול. המלחה מבעוד מועד תייבש את הבשר.

חוט עליהם חתיכות, מחוררים אותם במרכז. אם לקחתם צלעות חזיר, גררו את השיפוד בין העצמות. אם בבשר יש שכבת שומן, מסדרים את הנתחים כך שהשומן יהיה רק ​​מלמעלה.

בניגוד למסורת הרווחת, איננו ממליצים להחליף נתחי בשר עם בצל, ירקות ושומן חזיר. העובדה היא כי ירקות מתבשלים מהר יותר מאשר בשר. וביציאה מסתכנים בקבלת חתיכות בשר עם בצל או עגבניות שרופים. והשומן הזורם מחלקי השומן גורם לגחלים לעשן, מה שישפיע לרעה ביותר על הטעם.

מניחים שיפודים עם בשר במרחק של לפחות 15 ס"מ מהגחלים כדי שהקבב שלכם לא ישרף. אבל אל תדחף את זה יותר, אחרת אתה מסתכן בקבלת בשר יבש יבש במקום בשר מטוגן עסיסי.

אחרי שהנחתם את כל השיפודים, אל תנסו להירגע ולהתרחק מהמנגל לאנשהו – הורס את כל העבודה! הישארו קרוב, צפו היטב והקפידו להפוך את השיפודים כל 5 דקות.

כשהבשר מתבהר במקומות הפנצ'ר בשיפודים - הכל מוכן.

אם בכל זאת מזג האוויר גרוע ועדיין לא הגעתם לשום מקום, הנה עוד כמה דרכים לבשל את המנה הנפלאה הזו בבית.

שיפודי חזיר במחבת - מהיר וטעים

לקחת:

• קילוגרם חזיר
• 150 גרם חמאה מומסת
• חצי קילו בצל

חותכים את הבשר, אך לא גס, ומשרים אותו בכל דרך רצויה.

קוצצים את הבצל לטבעות.

ממיסים את החמאה במחבת חמה.

מטגנים בו את הבשר המוכן עד להזהבה במשך 15-20 דקות מכל צד.

מוסיפים בצל.

סוגרים את המחבת במכסה ומבשלים עוד 10 דקות.

שיש קבב בתנור על שיפודים או נייר אפייה ללא שיפודים.

הכינו קילוגרם בשר חזיר ורכיבים נוספים הנדרשים למרינדה שאתם אוהבים.

מרימים את נתחי הבשר. אל תשכחו להוסיף מלח למרינדה.

מורחים נייר אפייה עם דפנות כמו שצריך בכל שומן.

שמים את נתחי הבשר על השיפודים. אם הם לא, אז אתה יכול לשים את הבשר ישירות על תבנית אפייה בשכבה אחת.

מכניסים לתנור שחומם מראש.

יוצקים את המרינדה המשומשת על הבשר כל 10 דקות. לשם כך, יש להכין את המרינדה יותר, עם שוליים.

לאחר הטיגון מצד אחד, הופכים את הבשר לצד השני. תמשיך לצלות.

שיפודי חזיר בתנור בשרוול. בישול ברביקיו על כרית בצל

הבשר כאן יהיה רך במיוחד.

לקילו חזיר קח חצי קילו בצל.

שים את הבשר, יחד עם בצל קצוץ, למרינדה כמו שאתה אוהב.

מניחים את הבצל המוכן בשרוול עם שכבה עבה ואחידה.

מניחים את הבשר על שכבת הבצל. הופכים את החבילה לצד השני.

קושרים את השרוול ומכניסים לתנור שחומם מראש לשעה.

לאחר שעה מוציאים ומתירים בזהירות את החבילה.

ברביקיו בגריל אוויר

עוד בשר רך נפלא ניתן לבשל בגריל אוויר. ראו את הסרטון לכל הפרטים.

שיש קבב במנגל חשמלי - איך לבשל בשר טעים ועסיסי

אם הפכת לבעלים הגאה של נס כזה של טכנולוגיה כמו גריל ברביקיו חשמלי, אז אתה בר מזל להפליא. עכשיו תוכלו לפנק את עצמכם ואת יקיריכם בשיש קבב לפחות כל יום. בישולו ביחידה זו קל מאוד, והטעם אינו גרוע יותר מאשר על הגריל. ובכן, אלא אם כן זה מריח כמו פחם.

מכינים את בשר החזיר לפי הצורך: חותכים ומשרים אותו בכל מרינדה שתבחרו.

בשיטת בישול זו, חותכים את הבשר לחתיכות קטנות יותר.

אל תשכחו להמליח את המרינדה.

כעת, לאחר שהבשר כבוש, השחילו אותו בזהירות על השיפודים. אל תהיו קנאים מדי ותשרו הרבה חלקים, אחרת יהיה סיכון שהם יחליקו מתחת למשקל שלהם.

כעת אנו מניחים את השיפודים עם הבשר על המנגל בצורה אנכית. יש לוודא שהשוליים החדים של השיפודים מקובעים היטב בשקעים למטה.

הכל, אתה יכול להפעיל את המכשיר. תהליך הטיגון החל.

אפשר לסגור את השיש קבב עם כובע מיוחד לפני הפעלתו. אז תציל את המטבח שלך משפריצים של שומן ומיץ בשר. רק שימו לב לזמן הנכון בו הבשר יהיה מוכן (כ-20 דקות).

אבל אם בכל זאת תרצו לשלוט בתהליך הטיגון בעצמכם, השאירו את המנגל פתוח.

לאחר כ-20 דקות, בשר עסיסי נפלא יהיה מוכן.

ובכן, עכשיו אתה יודע כמעט הכל על ברביקיו: איזה סוג בשר לבחור עבורו, כל הדקויות של טיגון, בין אם זה על האש או רק בבית, איך אתה יכול להשרות בשר חזיר בצורה טעימה כך שהוא יישאר עסיסי ... נכון, העיניים מתרחקות ממגוון?

אך צפויים ימים רבים של שמש, בהם תוכלו לצאת אל הטבע ולנסות בפועל את כל הדרכים להשרות את המנה האהובה עליכם בצורה טעימה. לבשל לאט, ליצור לבד או עם אנשים אהובים, לגלות מהי, לדעתך, המרינדה הכי טעימה. כתוצאה מכך תוכלו בעצמכם להחליט איזו מכל המרינדות אתם הכי אוהבים, איזו תמיד תבחרו כדי שהבשר יהיה רך והמנגל מוצלח.

צִיוּץ

ספר ל-VK

כאשר בוחרים ברביקיו וחזיר, המרינדה היא הכי טעימה, כך שהבשר יהיה רך, צריך קודם כל לבחור את החזיר הנכון עצמו. לפגר חלקים רבים ונראה שכל אחד יעשה זאת: הגב או הירך. אחרים מסתכלים יותר על העלות, שהיא זולה יותר, כי המנגל ידרוש הרבה בשר. אבל למה חזיר, כי יש גם בקר וכבש?

קל יותר להשרות חזיר לברביקיו, הוא רזה יותר מכבש, רך יותר מבשר בקר ולוקח היטב את המרינדה, הוא מטוגן מהר יותר. נותן יותר מיץ וקל יותר לבחור בשר חזיר טוב. לאניני טעם מומלץ לקחת את הצוואר. עכשיו העיקר להשרות אותו בצורה טעימה. כאן, לא רק מתכונים משחקים תפקיד גדול, אלא גם ההעדפות של הבעלים.

יש אנשים שאוהבים חומץ יותר, אחרים לא רוצים להשתמש בו בכלל. אחרים מעדיפים מגוון רחב של תבלינים. למרבה המזל, שיפודי צוואר חזיר קלים להכנה, במיוחד עם מספיק תשומת לב לכבישה. אחרי הכל, בשר מוכן היטב הוא כבר 80% מהערובה שתקבלו את הקבב הכי טעים מחזיר. לפעמים ניחוחות המרינדה הם כאלה שרוצים לאכול את הבשר עדיין נא.

האם כבישה קשה?

לא, רוב המתכונים יפתיעו אתכם בפשטות ובזמינות המרכיבים שלהם, בכמויות קטנות. אין רשימות ארוכות עם עשרות פריטים ומוצרים נדירים. הדבר היקר ביותר בברביקיו הוא, כמובן, הבשר עצמו, וכדי לקבל קבב חזיר טעים, קנה לו בשר רק במקומות מהימנים, לא כדאי לחסוך.

חָשׁוּב: כל בשר חייב להיות בעל מסמכים משלו, להיבדק על ידי התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית. ערבויות כאלה מעניקות לצרכנים שהמוצר טרי, נקי, מתקבל ממקור רשמי.

בשר הוא תענוג יקר, אנשים משלמים לא רק עבור משלוח, אלא גם עבור צ'קים ואסמכתאות. לכן, זה יקר יותר במקומות מיוחדים - סופרמרקטים גדולים, שבהם יש מחלקת בשר נפרדת, שווקים. קנה בשר מהמקום שבו אתה יכול לסמוך על המוכרים.

מרינדת חומץ

מתכון פשוט כיצד לבשל שיפודי חזיר על ידי הוספת חומץ לשם.

מה יידרש:

חזיר מבושל למנגל;
תבלינים;
חומץ;
3 בצלים בינוניים.

תהליך:

ראשית, מכינים את הבשר על ידי שטיפתו וחיתוך אותו לחתיכות שוות. לא כדאי להוציא את העצמות, עדיף לקצוץ אותן יחד עם הבשר, ואז יותר טעים לכרסם.

מקלפים 3 בצלים בינוניים זהים, קוצצים לטבעות דקות. יותר נוח להשרות בשר במיכל עמוק וגדול. שים קודם את הבשר, אחר כך את הבצל, ואז הוסף את התבלינים.

בנפרד, בצנצנת, יש לדלל חומץ במים רגילים, לקיחת היחס ל-100 גרם חומץ יהיה 150 גרם נוזל (אם החומץ הוא 9%). יוצקים מים לקערה, מערבבים כך שהבשר יטבול לגמרי בתערובת המרינדה. מלמעלה אפשר ללחוץ עליו עם דחיקה כדי לא לדלל את המרינדה יותר מדי. משרים את המנגל והחזיר כ-3-4 שעות. למשל, לעשות את זה בבוקר ולתת לזה לעמוד עד הערב. בשר כבוש היטב יזין, יהפוך רך יותר ויטגן מהר יותר.

מרינדה עם קפיר

בדרך כלל, תבלינים לשיפודי חזיר הם די סטנדרטיים - מלח ופלפל, לעתים רחוקות משהו אחר. רוב האנינים לא ממליצים להגזים, אחרת התבלינים יהרגו את טעם הבשר הטבעי. אחרי הכל, קבב חזיר הוא קודם כל בשר. אבל זו טעות להאמין שמרינדה טובה היא תוספת הכרחית של חומץ. הנה, למשל, הגרסה עם קפיר.

מה יידרש:

בשר חזיר;
כוסברה טרייה;
מספר נורות;
קפיר (רגיל, ללא תוספים).

תהליך:

בישול שיפודי חזיר ידרוש טיפול וזמן. עדיף כשהבשר כבוש רגוע במשך שעות, מקבל טעמים ורכות חדשים. רבים משאירים אותו עד הבוקר.

ראשית, מכינים את המרכיבים הרשומים: קולפים את הבצל, שוטפים את הבשר, קוצצים. צריך בצל בטבעות, בשר איך שאוהבים, אבל עדיף לעשות את גודל החתיכות בינוני. לגדולים יותר לוקח יותר זמן לטגן, בעוד שלקטנים נשרפים מהר יותר. שוטפים את הכוסברה וקוצצים גם אותה.

למרינדה, קחו קערה או סיר עמוק. שכבות תחילה את הבשר, לאחר מכן את שכבת הבצל, ולאחר מכן את הכוסברה. ממליחים הכל, מוסיפים פלפל. יוצקים קפיר אחרון.

אפשר להכין כמה שכבות, כמו לסלט, כל אחת מוזגת כמות קטנה של קפיר כדי שהחתיכות יתמלאו בה עד למעלה. לאחר מכן מניחים במקום חשוך וקר, מתכון כזה למרינדת שיש קבב וחזיר דורש חליטה יומית או לילית.

מרינדה עם מיונז

כל אחד בוחר מכל דבר את המתכון שלו לבישול שיפודי חזיר. יש שאוהבים חומץ, אפילו חתיכות מוכנות מושקות לפני השימוש, אחרים רוצים מינימום תבלינים כדי להרגיש רק בשר מטוגן, אחרים אוהבים עגבניות ושאר ירקות, מוסיפים אותם לא רק על ידי הנחתם על שיפודים עם בשר, אלא גם לתוך המרינדה . אבל המתכון הקלאסי, רק עם מיונז.

מה יידרש:

בשר חזיר;
כמה בצלים (חשבו שהחלק הזה הולך קודם למרינדה, השני - לנשנוש כבר למנגל המוגמר);
מיונז (אם בשר הוא 2 ק"ג, אז זה ייקח 500 גרם);
תבלינים.

כן, קשה לקרוא למתכון דיאטטי כזה, אבל מסופק קבב חזיר עסיסי.

תהליך:

ראשית, חותכים את הבשר, קולפים את הבצלים וקוצצים גם אותם. שמים הכל בסיר שהוכן למרינדה (קערה תעשה). מערבבים היטב. ממלאים במיונז, מוסיפים שם תבלינים. השרייה נמשכת כיום.

כמה טיפים

איך להשרות שיפודי חזיר, לקחת בחשבון את כל הניואנסים? אחרי הכל, המתכון נראה פשוט רק בהתחלה. יש כמה עצות פשוטות. למשל, קחו אמייל או חרס, אלומיניום לא מתאים במיוחד לאחסון והשרדת בשר.

חשוב להשרות היטב את בשר החזיר. מוודאים שכל החתיכות טבולות בתערובת המרינדה, מערבבים את תכולת התבנית, בודקים מדי פעם.

טכניקה מעניינת היא לשים חתיכות שכבר כבושים על שיפודים. לדוגמה, חזיר ברביקיו מותקן בדרך כלל על שיפודי מתכת מיוחדים. באסיה, חלקם משתמשים בעץ, בעוד היפנים לוקחים במבוק. כמובן שהגלישה לא תהיה טובה במיוחד, אך ניתן לטפל בשיפוד בחתיכת שומן חזיר או לשמן בשמן רגיל לפני השתילה.

שיפודי חזיר עסיסיים ייצאו אם תשימו את החתיכות בחוזקה, ללא רווחים, עדיף לעשות את החתיכות זהות אם אפשר, לא להסיר את העצמות. לגדולים מדי לוקח יותר זמן לטגן, ולקטנים נשרפים בקלות.

אוהבים ירקות צלויים? לא כדאי לסירוגין בנתחי בשר, כי זמן הטיגון של ירקות הרבה פחות ועד שהבשר יעלה, הירקות יספיקו לשרוף הכל. לכן, או להכין שיפודי ירקות נפרדים, או לאכול ירקות בביס כזה.

קבב צוואר חזיר טוב במיוחד כשהבשר לא שרוף מדי. כדי למנוע חריכה של החתיכות, מטפטפים עליהם את המרינדה שנותרה כשטיפות השומן פוגעות בתחתית האש.

אפשר לטגן שיש קבב רק על גחלים לוהטות, כשאין אש בכלל! אם מופיעה להבה, כבה אותה מיד. על הגריל מניחים את השיפודים גבוה יותר, אז הבשר ישרף פחות, ותסתובב לאט, אחרת הקבב יהיה יבש.

קל לבדוק את מוכנות המנגל: בעזרת קצה סכין אפשר לחתוך את החתיכות בקלות וכשהמיץ צלול זה אומר שאפשר כבר לאכול את הבשר. אם המיץ מוציא ורוד, הסר מוקדם.

כך אנחנו מבשלים ברביקיו מחזיר. עם זאת, טיפים אלה יהיו שימושיים עבור כל ברביקיו. הרי זה קורה גם, טלה, כמובן עוף ואפילו דגים.

מרינדת יין

אפשר ללכת לפי הדוגמה הידועה של שפים מערביים שמוסיפים יין באופן פעיל והמתכון הזה הוא קלאסי עבורם, כי יש יינות שולחניים מיוחדים. כאן אין צורך לחפש חדר אוכל, קחו אותו לפי הטעם. ואל תדאג לגבי אלכוהול, אז הוא ייעלם על האש, וישאיר רק טעם של יין.

מה יידרש:

בשר חזיר;
100 מ"ל יין (לבן, יבש משמש כאן);
כוסברה - 1 כף קטנה;
תבלינים.

תהליך:

ראשית, חותכים את הבשר, ולאחר מכן מניחים אותו בכלים שנבחרו לכבישה. מוסיפים שם תבלינים, מערבבים הכל, ואז מוזגים יין. כדי שהבשר "ייקח" היטב את המרינדה, צריך מכבש. אין צורך לדלל את היין.

מרינדה קווקזית

כמה מעריצים מאמינים שזה המתכון הטוב ביותר לקבב חזיר, במיוחד כשהטיול מתקרב ופשוט אין זמן למרינדה ארוכה. כן, לשפים נכבדים יש דעות שונות לגבי הזמן שבו הקבב יוצא טעים רק בכבישה ארוכת טווח, רצוי אפילו יומיומית. יש שפים שמצדדים ואומרים שבשר הוא מוצר מורכב, הוא דורש תשומת לב, רצף של פעולות וחיפזון רק מקלקל את הטעם.

אם אתה צריך ללכת בדחיפות, אתה יכול להשרות את הבשר, לקחת אותו איתך, לתת לו לעלות על הכביש, ואז לטגן את המנגל לא מיד. טבחים אחרים יודעים להשרות חזיר בצורה טעימה לברביקיו מהיר. והמתכון הבא למקרים כאלה.

מה יידרש:

עצם הבשר של חזיר;
מים מינרליים (מוגזים, כל, אך ללא מלח);
תבלינים.

תהליך:

כאן, ניתן להחדיר את מרינדת קבב החזיר למשך 3 שעות בלבד. ראשית חותכים את הבשר, ולאחר מכן ממלאים במים מינרליים. את כל. עכשיו צריך להמתין 2-3 שעות, רק זמן הטיול, סידור במקום הנבחר. ואז, ממש לפני הבישול, מוסיפים תבלינים, מערבבים.

מרינדה וקיווי

כן, לפעמים מרכיבי המרינדה יכולים להפתיע. הם יעניקו לבשר טעם מיוחד, כי העיקר שהבשר יהיה גם רך וגם שומר על הטעם שלו, וכמובן, עסיסי. גם המרינדה הזו לא דורשת זמן רב, מתאימה לכל ברביקיו.

מה יידרש:

בָּשָׂר;
קיווי - מספיק אחד;
הנורה היא גם אחת;
פלפל אדום - לא יותר מכפית;
כוסברה (מיובשת בלבד);
שמיר (טרי, אבל אפשר גם מיובש);
כוסברה (לקחת טחון);
מים מוגזים (מים מינרלים).

תהליך:

ראשית, חותכים את הבצל לטבעות בינוניות, ומקלפים את הקיווי לקוביות קטנות. חותכים את הבשר, מניחים במנה שנבחרה לכבישה, מוסיפים שם את כל התבלינים, ואז את הבצל עם הקיווי. מתבלים כמה שרוצים וממלאים הכל במים. מספיק 2-3 שעות לברביקיו טעים.

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). קלט sp-form (תצוגה: inline-block; אטימות: 1; נראות: גלוי;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (שוליים: 0 אוטומטי; רוחב: 570px;).sp-form .sp- form-control ( רקע: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- רדיוס: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; גובה: 35px; רוחב: 100%;).sp-form .sp-field label (צבע: #444444; גודל גופן : 13px; סגנון גופן: רגיל; משקל גופן: bold;).sp-form .sp-button (רדיוס-גבול: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; רקע -color: #0089bf;color: #ffffff;width: auto;font-weight: bold;).sp-form ‎.sp-button-container (יישור טקסט: שמאלה;)

אולי יש מעט אנשים בעולם שלא אוהבים ברביקיו. עבור הרוסים, המנה הזו היא "כרטיס ביקור" של חופשה בטבע. עבור בני ארצו רבים, "הליכה למנגל" קשור לבילוי בחוץ עם המשפחה. במאמר זה, ניתן מספר מתכונים למרינדת שיפודי חזיר, נשתף מתכונים מוכחים.

סוד הבחירה החשוב ביותר הוא שהבשר צריך להיות טרי, אחיד, אלסטי, ללא הפרשות דם או ריר. צבעו על החתך ורוד עז, ​​פני השטח נרטבים מעט, לא דביקים, והמיץ שקוף. בלחיצה על נתח עם האצבע אמורים להרגיש שהבשר צפוף, והחור שמתקבל בלחיצה נעלם תוך שניות. במוצר מיושן, הבור עשוי שלא להתאזן כלל או להיעלם למשך זמן רב.

ישנם כללי בחירה אחרים.

1. פגר של חזיר טוב, מכיוון שרבים מחלקיו יוצרים מנה טעימה, רכה ועסיסית, ולכן עדיף לבחור בו. אתה רק צריך ללמוד איך להשרות שיפודי חזיר.
2. במוצר מיושן, שכבות השומן מט ודביקות, בעלות גוון אפור-צהוב, נצפים זיהומי ריר.
3. ככל שהחתיכות כהות יותר, החיה מבוגרת יותר. ניתן לבדוק זאת על ידי קריעת חתיכה דקה בידיים: אם החזיר צעיר, קל לעשות זאת.
4. אם יש לך ברירה: לקנות בשר חזיר צונן או קפוא, בחר באפשרות הראשונה, הטעם יהיה טוב יותר.
5. ניתן לקחת בשר קפוא אם לא הוקפא מחדש. במגע, כתם כהה ייראה על החזיר, והקפאה מחדש לא תשנה את צבעו. בשר טרי לא ישאיר סימן רטוב בלחיצה; בשר מופשר ישחרר מיץ.
6. כדי לבשל שיפודי חזיר, קח את הצוואר - החלק הרך של הפגר על הצוואר לאורך הרכס עם פסי שומן מפוזרים באופן שווה. ניתן לבחור בשקד, צלעות, חלציים או נתח לאורך הרכס (הוצאת שומן חזיר לפני הבישול).
7. הבשר מגב הפגר לא מומלץ למנגל, הוא יהיה יבש וקשה.

נשאר לך לברר איך להשרות חזיר, באילו מנות עדיף לעשות את זה, ותוכל להתחיל לבשל ברביקיו.

מהי הדרך הטובה ביותר לכבוש בשר?

על ידי בחירת המיכל המתאים לכבישת ברביקיו, אתה מבטיח שטעמו לא יתדרדר, ותכונותיו המועילות לא יפחתו לאחר הבישול.

1. עדיף לבחור כלים למרינדת שיש קבב מחימר, זכוכית, קרמיקה או אמייל.
2. אין להשתמש בכלי עץ, כי בתהליך הכבישה משחרר העץ טאנינים המשנים את טעם המנה.
3. גם מחבתות אלומיניום, ברזל וברזל יצוק אינן מתאימות בשל העובדה שהמתכת מחמצנת את המזון, הדבר עלול לגרום להרעלה.
4. מיכל פלסטיק גם לא מתאים: בשר יכול להיות רווי בחומרים מזיקים שפלסטיק משחרר.
5. מטעמי נוחות, מומלץ לקחת מיכל עמוק.
6. עדיף לסגור את המיכל כדי שהבשר יכביד טוב יותר. אפשר לקחת סיר עם מכסה כדי שחיידקים פתוגניים לא ייכנסו פנימה.
7. מיץ לימון, מיץ תפוזים, חומץ ויין מכילים חומצות, ולכן עדיף לבחור במיכל עמיד כימית לכבישה כדי שלא יתחמצן.
8. אם סיר האמייל סדוק או סדוק, למוצר עשוי להיות טעם מתכתי לא נעים.
9. בכלי זכוכית ניתן לראות אילו נתחים כבושים ואיזה לא, ניתן לערבב את הבשר ולוודא שהמרינדה תכסה אותו בצורה אחידה.

חשוב שהמיכל יהיה עשיר ונוח: לפני ההכנה יש לערבב היטב את כל הרכיבים, לשם כך מיכל עמוק שימושי.

מתכוני מרינדה פופולריים

רוצים ללמוד כיצד להשרות במהירות שיפודי חזיר? אנו נותנים לך כמה מתכונים שיעזרו לך להתחיל לעבוד בתוך דקות.

עם חומץ

מנה שתבושל לפי המתכון הזה תצא טעימה יותר אם תקחו חומץ טוב (רצוי תוצרת בית).

רכיבים:

• קילוגרם וחצי של בשר;
• 4 כפות חומץ 9%;
• 1 כפית סוכר;
• 3 בצלים גדולים;
• מלח ופלפל.

יש לנקות את הבשר מסרטים, לחתוך לחתיכות בינוניות ולשפשף אותם במלח ופלפל, לערבב היטב. אז אתה צריך לקלף את הבצל מהקליפה, לקצוץ אותו לטבעות, לשפוך אותו לתוך מיכל עם בשר. מדללים חומץ במים, מוסיפים סוכר. אז אתה צריך לערבב את כל החומרים, לשים בלחץ, לכסות במכסה, לשים על המדף העליון של המקרר.

עם מיץ לימון

רכיבים:

• 1.5 ק"ג בשר;
• 1 לימון;
• 3 בצלים;
• מלח, פלפל, אגוז מוסקט;
• מים.

סוחטים את המיץ מלימון לכוס, מוסיפים כ-80 גרם מים. שמים שכבת בשר במיכל, ממליחים, פלפלים ומפזרים אגוז מוסקט, מוסיפים עוד תבלינים אהובים. חותכים את הבצל לטבעות, מפזרים איתן את הבשר, מפזרים מיץ לימון. שמים שכבת בשר, שוב תבלינים ובצל, ממשיכים כך מספר פעמים עד שנגמר המוצר. סוגרים את המיכל במכסה, מקררים למשך הלילה.

ניתן להחליף מיץ לימון בתפוז, אשכולית, רימונים, מיץ קיווי, חומץ מדולל או יין לבן יבש (Rkatsiteli או אחרים). אם הבשר קשה, הפוך את המילוי לחומצי יותר.

עם מיונז

רכיבים:

• 1 ק"ג עיסת חזיר;
• 300 מ"ל מיונז;
• 4 ראשי בצל (גדולים);
• מלח פלפל.

חותכים את הבשר לחתיכות, ממליחים, פלפלים, מערבבים ומניחים ל-15 דקות. לחכות שזה יספוג. יוצקים על המיונז, מערבבים היטב ומשמנים את החתיכות בזה אחר זה. כמות הרוטב לא צריכה לכסות את הבשר, היא צריכה רק לעטוף את הנתחים.

מקלפים את הבצל מהקליפה, קוצצים אותו לטבעות. עדיף לערבב חלק ממנו עם בשר בקערה, להניח את השני מעל וללחוץ על המכסה, ולאחר מכן לקרר.

עם קרם

רכיבים:

• 1.5 ק"ג בשר;
• 3 בצלים;
• 3-5 שיני שום;
• כפית מלח;
• חצי כוס שמנת (33% שומן);
• פלפל גרוס אדום ושחור, כוסברה.

קולפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים לחצאי טבעות. קולפים את השום, קוצצים דק בסכין. מדללים את הקרם במים חמים (40 מעלות צלזיוס). שמים בקערה את הבצל והשום, מועכים בזהירות בידיים, מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים ושמנת מדוללת. מערבבים הכל ביסודיות (אפשר לחמם את המרינדה, אבל לא מביאים לרתיחה) ומשאירים לחצי שעה. מכניסים את הבשר הקצוץ למרינדה.

מערבבים בעדינות, מכסים, משאירים את הבשר במרינדה למשך 4 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן ניתן לטגן את הקבב בתנור, על, על פחמים או בקבב חשמלי.

רכיבים:

• 2 קילוגרם חזיר (חלק צוואר);
• חצי קילו עגבניות;
• קילוגרם של בצל;
• ליטר מיץ עגבניות;
• פלפל שחור ואדום (טחון), פפריקה, כוסברה, כמון, מיורן ובזיליקום;
• כף חומץ;
• חצי כפית סוכר;
• מלח.

שוטפים את הבשר, מניחים אותו על מגבת נייר, מייבשים אותו, חותכים לחתיכות בגודל 4 על 4 ס"מ. חותכים את העגבניות לטבעות. קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים חלק אחד לטבעות גדולות, קוצצים את השני.

מוסיפים סוכר, חומץ, תבלינים לדייסת הבצל, יוצקים פנימה את מיץ העגבניות, מערבבים. שמים בשר, עגבניות, בצל, שוב בשר, עגבניות, בצל בסיר, יוצקים מרינדה לברביקיו, מניחים למרינדה במקרר 2-3 שעות.

ממליחים את הבשר ומיד מדשרים על שיפודים עם בצל ועגבניות. אם מיץ העגבניות מומלח, יש להיזהר בהוספת מלח.

עם מים מינרלים

רכיבים:

• 3 ק"ג חזיר (צוואר);
• ליטר מים מינרליים;
• 2 כפות שמן חמניות;
• 1 קילוגרם של בצל;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

שוטפים את הבשר, מייבשים, חותכים את הסרט, חותכים לחתיכות, מעבירים לסיר. קוצצים את הבצל למרינדה, מערבבים אותו עם הבשר, מלח ופלפל. יוצקים הכל במים מינרליים כך שחתיכות הבשר מכוסות לחלוטין במרינדה, מכניסים את הקבב למקרר למשך 12-15 שעות.

עם יין

רכיבים:

• 1 ק"ג בשר:
• 300 מיליליטר של יין אדום יבש;
• 4 נורות;
• חצי לימון;
• 5 אפונה של פלפל שחור;
• פלפל אדום;
• שמיר (חצי חבורה);
• מלח.

מפשירים ושוטפים את הבשר, לאחר שהמים מתנקזים, חותכים את כל הוורידים והשומן. חותכים אותו לחתיכות בגודל של כ-5×5 סנטימטרים, מקציפים מעט. מקלפים 3 בצלים, חותכים אותם לטבעות. עוד 1 בצל חתוך כמו לטיגון. מסירים את הליבה עם הזרעים מהפלפל האדום, חותכים את הבשר לחתיכות גדולות. חותכים את השמיר, יוצקים מחצית מהירקות לקערה כדי לפזר איתו את הקבב המוגמר.

שמים את הבשר והבצל הקצוץ דק בקערה עמוקה, מערבבים 3-4 דקות עד שהוא ספוג. יוצקים פנימה 50 מ"ל יין ומיץ מ-1/2 לימון, מערבבים הכל שוב למשך 2-3 דקות. מניחים את נתחי הבשר בסיר, מפזרים על כל שכבה שמיר, פלפל אדום, מוסיפים גרגירי פלפל שחור ומלח.

יוצקים כוס יין על הבשר, מניחים מעל טבעות בצל. מהדקים את צוואר המיכל בניילון נצמד, מכניסים את הבשר למקרר ל-6 שעות שמים את הבשר על השיפודים לסירוגין עם בצל וחתיכות פלפל אדום.

במהלך הטיגון, מפזרים מדי פעם את הבשר במרינדה.

עם בירה

רכיבים:

• 1 קילוגרם של עיסת חזיר;
• חצי ליטר בירה;
• מלח ופלפל.

חותכים את הבשר לחתיכות וממלאים בבירה ולאחר מכן משרים כשעה. מסננים את הנוזל, מייבשים את נתחי הבשר. מוסיפים מלח ופלפל לפי טעמכם.

טריקים קטנים בבישול שיפודי חזיר

1. עדיף לא לקנות קטשופ או מיונז לבישול בגלל התוספים הרבים שבהם; בעת הטיגון, מרינדה כזו תאבד את טעמה.
2. ממליחים את הקבב כבר מוכן, מבלי להוסיף מלח למרינדה כדי שהיא לא תתקשה.
3. עצי הסקה מעץ אורן, אשוח, מייפל ואלמון אינם מתאימים לטיגון, הם ימלאו את הבשר בחומרים מסרטנים. עדיף לבחור אלון, ליבנה או דובדבן. חשוב לשים לב שאין רטיבות על העץ, ולא להשתמש בכימיקלים בעת ההצתה.
4. כשמחרוזים בשר על שיפודים, כדאי להחליף אותו בבצל, ולחלק את החזיר כך שלא יהיו חתיכות תלויות.
5. מטפטפים את הבשר ביין, מים או מרינדה בזמן הצלייה כדי למנוע ממנו להתייבש.
6. עדיף לטגן את הבשר לא על עשן או אש, אלא על גחלים, תוך העברת השיפודים קרוב זה לזה.

שיש קבב עדין ומעורר תיאבון הוא תכונה הכרחית ברוב טיולי הטבע. חברה טובה, אווירה נעימה, סיפורים מעניינים ואוכל טעים - מתכון לחופשה נהדרת! אבל קבב חזיר, המרינדה הכי טעימה, כך שהבשר יהיה רך, עסיסי - זו התכונה הטובה ביותר של הרפיה.

בשר חזיר רך למדי, כך שהקבב ממנו מתגלה כטעים במיוחד, אולם לשם כך יש להשרות כראוי את הבשר - ואז הקבב יגלה את כל טעמו וטעמו העשיר.

העסיסיות של המנה הזו תלויה בסוג המרינדה ובמיומנות של מי שמשתלט על הליך המרינדה. מרינדות יתבררו טעימות אם תאמץ כמה טריקים כיצד לגשת נכון לבחירת הבשר ולחיתוך שלו, כמו גם ייצור של מרכיב מרכזי - המרינדה.

חומץ נמצא בשימוש נרחב בהכנת מרינדות, אך אין צורך גדול לרכך בו בשר חזיר.

בתנאי שהוא איכותי, לבשר כבר תהיה רכות טבעית, שניתן להדגיש בדרכים אחרות.

הארסנל כאן נהדר - מרינדות עגבניות מסורתיות ומיץ לימון, מיונז נגיש ופשוט, כמו גם קפיר, מרינדות פירות עם קיווי ואפילו מים מינרליים נמצאים בשימוש.

העדפות האוכלים נתונות לסוג המרינדה שיותר לטעמם, ולשם כך צריך להתנסות - לבשל ולנסות שיש קבב שונים.

חשוב לדעת איך לחתוך נכון בשר לברביקיו, איך לטגן אותו בצורה הטובה ביותר, ואילו מרכיבים יהפכו את טעמה של המנה לאינטנסיבי עוד יותר.

אז, תוכנית הפעולה מתוארת ותוכל להמשיך:

הכלל הראשון הוא שבשר קפוא, במיוחד שהופשר במיקרוגל, לא מתאים למנגל אמיתי. אם פועלים כך, אין זה סביר שתצליחו לקבל חתיכות בשר עסיסיות נמסות בפה.

אנשי מקצוע ממליצים לקנות בשר צונן, ואם כבר נקנה בשר קפוא מחוסר ידיעה, תנו לו להפשיר באופן טבעי פשוט על ידי הוצאתו מהמקרר והנחתו על החלון למשך מספר שעות (אך לא באור שמש ישיר).

הכלל השני - חשוב לבחור את החלק הרך ביותר של הפגר. בניגוד למה שנהוג לחשוב, זה רחוק מלהיות בשר חזיר ובטח לא חלק כתף (כאן הבשר קשה והמנגל ממנו יכול להתברר כיבש ותפל).

עדיף להתמקד בחלקים שומניים של הצוואר או לפחות בחזה, בעוד שכמות גדולה של שומן תועיל למנגל.

הכנת החלקים. מה צריך להיות חתיכות הבשר כדי שהקבב לא ייצא יבש

הצלחת הבישול תלויה בחיתוך נכון של בשר – כי הוא מבטיח את אחידות צליית הנתח מכל הצדדים ובפנים. עדיף לחתוך את הבשר לכיוון המבנה הסיבי שלו.

הצורה האידיאלית של החתיכות היא קוביות בינוניות בגודל כזה שניתן לנגוס כל אחת 2-3 פעמים.

לא כדאי לחתוך את שניהם חתיכות גדולות מדי - זה יגרום לקבב להיראות כמו בשר מטוגן רגיל, וקטן מדי (שן אחת) - זה יקצר את משך הארוחה, הקבב ייאכל מהר מדי, והאוכלים לא יאכלו. אפילו יש זמן להרגיש משהו ולהספיק ממנו.

הבטן תהיה מלאה, אבל הסיפוק מהארוחה לא יהיה הכי גבוה.

הכנת המרכיבים הדרושים

רשימת המרכיבים נקבעת לפי המרינדה הנבחרת. לעגבניה אתה צריך עגבניות ואת המיץ או המשחה באותו שם, עבור קפיר - בהתאמה, קפיר וכו'.

מי שאוהב להשתמש בחומץ יזדקק לרכיב הזה, ומי שמעדיף מרינדות של פירות או יין (כמו גם בירה) ייקח מה שהוא רוצה.

נשקול ביתר פירוט את המרינדות הנפוצות והבדוקות ביותר, כך שיתברר כיצד להכין אותן ואיזה טעם יש להן.

המרינדות הכי טעימות לשמור על הבשר רך ועסיסי

ברביקיו עם חומץ. יתרונות וחסרונות של מרינדת חומץ

ההכנה פשוטה ביותר: לוקחים בשר, חומץ (בשיעור של 100 מ"ל לכל ק"ג חזיר), מים, מלח ותבלינים, אפשר להוסיף גם כמה בצל.

שקול כיצד לבשל ברביקיו עם מרינדת חומץ:

1. בשר קצוץ מונח באגן אמייל עמוק;
2. את הבצל קוצצים גס ויחד עם תבלינים שולחים לבשר;
3. חומץ ומים מעורבבים ביחס של 1 עד 1.5 ושופכים לאגן. חשוב שהבשר יהיה שקוע לגמרי מתחת למי החומץ;
4. ההשרדה מסתיימת לאחר כ-5 שעות, אך ניתן לשמור זמן רב יותר.

יתרונות השימוש בחומץ: בשר מתרכך והופך לגמיש יותר ותהליך הטיגון מצטמצם. כמו כן, אנשים רבים אוהבים את הטעם הספציפי של מרכיב זה.

החסרונות כוללים את העוני היחסי של טעמו של שיש קבב, מכיוון שלעיתים חומץ נוטה "להוציא" חלק מטעם הבשר;

השריית קבב עם חומץ או לא היא עניין של טעם אישי. לרבים, נראה ששיטת בישול זו היא הנוחה והמוכרת ביותר, מכיוון שבתקופת ברית המועצות, מרינדת החומץ הייתה ללא תנאי המובילה בעניין זה.

מוצר כבישה פופולרי נוסף הוא מיונז. זהו מתכון ברביקיו קלאסי, כך שהטעם של הברביקיו הזה מוכר לרבים.

תזדקק למוצרים הבאים:

• בשר חזיר;
• מיונז - 200 מ"ל לכל ק"ג בשר;
• מלח, חרדל (75 מ"ל) ותבלינים;
• בצל - 2 יח'. לק"ג חזיר;

התהליך עצמו הוא כדלקמן:

1. ראשית, חותכים את הבשר ומניחים באגן או במחבת עמוקה;
2. לאחר מכן, הבשר ממוסגר עם חצי פרוס - טבעות עם בצל;
3. תבלינים מוזגים על כל שטח תכולת האגן;
4. חתיכות בשר נמזגות באופן שווה עם מיונז והכל מעורבב בעדינות;
5. את כל המנה משאירים למרינדה במקרר. התהליך נמשך מספר שעות, כאשר ניתן לכסות את האגן בקרש.

היתרונות של המרינדה הזו ברורים קודם כל לאוהבי המיונז - קבבים איתה הם באמת מאוד טעימים ומזינים.

מצד שני, מיונז הוא מוצר עתיר קלוריות ולכן המרינדה הזו לא מתאימה לכולם.

אם אין עוד מרכיבי מרינדה אקסטרווגנטיים בהישג יד (למשל קיווי או משהו כזה), אז מיונז יכול להועיל.

זהו מוצר שכיח במקררים של אזרחינו ויש לו אהבה עממית ראויה.

מתכון שיש קבב במיץ משלו. הפרופורציות הנכונות של לימון, בצל ומרכיבים

בשיטה זו של מרינדה, טעם הבשר אינו מוסווה בשום דבר והוא בא לידי ביטוי במלואו. תבלינים כאן רק משלימים ומקשטים אותו.

זו הדרך הקלה ביותר להכין ברביקיו, מיומנות זו שימושית במיוחד כאשר אין רטבים ותוספים בקרבת מקום (זה קורה לפעמים בארץ).

1. שטיפת בשר וניגוב. הבשר צריך להישאר מעט לח על מנת להבטיח פיזור אחיד של התבלינים;
2. חיתוך לחתיכות ושפשוף בשר בתבלינים בקערת אמייל עמוקה;
3. נורות נחתכות לטבעות. על כל ק"ג חזיר יש 2 בצלים גדולים;
4. לימון נלקח בשיעור של חצי פרי לכל 2 ק"ג בשר. קוצצים אותו לפרוסות דקות, שהמיץ ממנו נסחט לתוך הכנת הבשר, ואת השאר מניחים בשכבה על גבי הבשר;
5. כלים עם בשר נסגרים ומוציאים לחצי יום במקרר. חשוב לא להוסיף מלח מבעוד מועד - זה בא לידי ביטוי רק לפני הצלייה על גחלים.

המתכון הזה טעים ומזין, ואפילו השימושי ביותר. המתנגדים לשיש קבב כזה דוחים בו על פשטות ונוקשות, אבל ככה דורות רבים בישלו שיש קבב.

ברביקיו מעניין מתקבל על ידי הוספת רוטב סויה. הטעם מקבל פיקנטיות וטעם לוואי נוספים.

תצטרכו 100 מ"ל רוטב לכל קילוגרם בשר וכן מיץ לימון, שום וחרדל.

בישול אפשרי עם כישורי בישול מינימליים, העיקר הוא תחילה לשטוף את הבשר היטב ולאחר מכן לחתוך לאורך הבסיס הסיבי שלו.

לאחר מכן יוצקים על החזיר רוטב עם שום קצוץ ומלח, ולבסוף סוחטים מעט מיץ לימון. המנה עומדת במקום קריר 3-5 שעות, וכתוצאה מכך הבשר מתרכך ורווי היטב.

יש אגדות מוצדקות על היתרונות של מים מינרליים. במרינדה, הוא נותן את התכונות השימושיות שלו לבשר חזיר, ומגדיל את התועלת של אכילת הברביקיו הזה.

בנוסף למים מינרליים, סט הרכיבים הוא קלאסי: חזיר ותבלינים מיוחדים לברביקיו, בצל (היחס בין בצל לבשר הוא כ-1 עד 3), מלח.

המרכיב הלא סטנדרטי היחיד הוא שמן צמחי, הדרוש בשלבים האחרונים.

מכינים ברביקיו עם מים מינרליים בצורה כזו:

1. בשר שטוף היטב וניגב מחולק לחלקים שווים בגודל בינוני;
2. בצל נחתך לטבעות גדולות, שאותן יש לכתוש מעל מיכל בשר לפני שמכניסים אותם לתוכו;
3. המיכל מלא במים מינרליים, שבהם מערבבים תבלינים;
4. הכבישה מתבצעת כל היום (או הלילה) במקרר (אם חורף בחוץ, ניתן להשתמש במקרר חרושצ'וב אם יש);
5. לאחר הוצאת המיכל לאור, המים מסוקזים, והבשר מסופק עם שמן צמחי בכמות של 50 מ"ל. הכל מעורבב ועכשיו החזיר סוף סוף מוכן לאפייה.

את החולשות של קבב כזה אפשר לחשוף רק אם באמת מוצאים פגם - טעמו מפותח היטב, הבשר מטוגן בקלות ובעל מרקם רך.

תהנה מהזמן שלך ליד המדורה בחברה טובה!

ברביקיו בצנצנת טעים יותר מאשר על הגריל

צריך לקבוע - האם זה מיתוס או נתון? דעה מוקדמת או מציאות אובייקטיבית. עכשיו נשקול את התכונות של הכנת שיטה זו ונבין מה זה מה.

את המנה מכינים בתנור, אז אפשר לעשות את זה כשקר בחוץ או שפשוט מתעצלים לצאת החוצה.

רשימת המכולת מינימלית - היא כוללת בשר (2 ק"ג), מיונז (300 מ"ל), תבלינים ובצל עם שום, 2 יח' כל אחד. (פטרוזיליה ופלפל לא חובה).

1. סוד הבישול המוצלח טמון בחיתוך העדין של הבשר - הנה בדיוק המקרה שבו נתח הבשר צריך להיות שן אחת!;
2. טבעות בצל ושום קצוץ יוצקים במיונז ומפזרים תבלינים. סט רכיבים הופך לתערובת אחידה;
3. את הבשר מגלגלים בתערובת זו ומכסים בניילון נצמד למשך חצי יום;
4. לאחר מכן, תזדקק לשיפודי עץ מיוחדים, שעליהם נתחים בצמוד חתיכות חזיר;
5. עכשיו העיקר - נלקחת צנצנת זכוכית רגילה, בנפח של 3 ליטר;
6. מהמיכל בו כבוש הבשר נלקחות טבעות בצל אשר עוטפות את תחתית הצנצנת. שרידי המרינדה נופלים שם;
7. שיפודים עם בשר מוחדרים לצוואר הצנצנת - במקביל הם נלחצים בחוזקה זה אל זה, אך רצוי להשאיר פער מינימלי;
8. הצנצנת אטומה בנייר כסף, ועושים בה חורים לשחרור אדים;
9. אין צורך לחמם את התנור מראש - הצנצנת מונחת בחיקו, ואז הטמפרטורה עולה לשעה (בתנורים מסוימים קצת פחות);
10. בדקות האחרונות הצנצנת נפתחת והבשר מתבשל כשהתנור כבר כבוי.

הטעם של האוכל באמת מדהים! ניתן להשוות את זה רק עם הטעם של ברביקיו על הגריל יחסית, כי. המנה שונה לחלוטין. אין הספגה בעשן, אבל הבשר רך יותר.

לפיכך, קבב מבושל בצנצנת הוא אפשרות פשרה המאפשרת לפנק את עצמכם בקבב אמיתי בכל עת של השנה!

נקודת המפתח בעניין זה היא לא לתת למנגל להישרף. לשם כך עדיף לגרוף את הגחלים לחצי אחד של הפלטה ולנפח אותם היטב, ולאחר מכן להניח מעליהם שיפודים.

זה בסדר אם חלק מהרוטב זורם למטה, העיקר שהפחמים לא ייצאו. זה טוב להתחמש עם מרית מיוחדת, שיכולה בו זמנית לעורר גחלים וליצור נדנדות, להאכיל אותם בחמצן.

אתה צריך לסובב את השיפודים באופן שווה כך שהבשר יהיה אפוי מכל צד. זה רעיון רע לשים אדם עם מעט הבנה בעניין הזה במנגל - הוא בוודאי יאפשר שריפה.

עדיף שאדם בקיא יתפוס את הכנת המנגל - זה יהיה נכון.

זה נכון. קבב כזה יהיה טעים ואפוי היטב. לבישול, אתה יכול לקחת מרינדה מוכנה.

ההרכב הוא

• חזיר - 1.5 ק"ג;
• מרינדה;
• בצל - 3 יח';
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

איך לבשל ברביקיו במחבת

1. בשר חתוך לחתיכות שוות ספוג במרינדה עם בצל ועומד במקרר במשך 4 עד 8 שעות;
2. לאחר מכן הוא מונח על הכיריים במחבת והופכים אותו לאחר 5 דקות בעוצמת אש בינונית - כך ששני הצדדים יכוסו בקרום בהיר;
3. האש מצטמצמת, והבשר מתבשל מתחת למכסה למשך חצי שעה נוספת.

הכל פשוט להפליא, ולבשר ספוג במרינדה יש ​​טעם עשיר יותר מאשר מטוגן בדרך הרגילה!

כאשר לבני הבית יש מכשיר כזה, הדבר ממריץ מאוד את הכנת הברביקיו, כך שתוכל לרצות את עצמך ואת בני הבית שלך עם ברביקיו לעתים קרובות יותר.

אתה רק צריך לקחת כמה ק"ג בשר, וכמה בצל, כמו גם מיונז - 100 מ"ל, חומץ - 50 מ"ל, ומלח ופלפל.

תהליך:

1. חתיכות בשר שטופות מופקדות במיכל עם אמייל;
2. את הנורות קוצצים ומניחים שם;
3. שאר המרכיבים משלימים לסירוגין את הבשר במיכל;
4. לאחר 6 שעות של כבישה במקרר, מוציאים את הבשר ושמים על שיפודים;
5. גריל הברביקיו החשמלי מופעל ופועל כ-50 דקות, בעוד שחתיכות הבשר לא אמורות לגעת באלמנטים של מכשיר החימום.

מנה שיקית שהגיעה אלינו מימי קדם הפרועה ובושלה בתנאים מודרניים - שיש קבב, אינה נחותה בשום אופן ממנגל, למעט ריח העשן (אם כי זה חשוב לרבים).

באופן כללי, המנה מתבררת כפחות שומנית, ולכן היא שימושית במיוחד.

שיש קבב בתנור על שיפודים או נייר אפייה. מתכון לבישול שלב אחר שלב עם תמונה

השיפודים דומים לשיפודים, ותבנית האפייה מקרבת את תהליך הבישול לבישול רגיל. הקבב בתנור אופה היטב ונראה מאוד מפתה.

הטעם שלו מסוגל לרצות כל חובב שיש קבב מבושל על הגריל.

רכיבים

• חזיר - 2.5 ק"ג;
• חצי לימון;
• שום - 2 ראשים;
• תיבול ברביקיו;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• סוכר - 25 גרם.

איך לבשל ברביקיו בתנור על שיפודים או תבנית אפייה

1. בשר חזיר נחתך לחתיכות;
2. בקערה עמוקה מערבבים את כל הרכיבים. דרוש כאן לימון כתורם מיץ - אין צורך בעיסה;
3. השיש קבב העתידי עולה 2 - 3 שעות במקום קר;
4. שיפודים מועברים דרך החתיכות או שהבשר מונח על תבנית אפייה;
5. התנור לוקח את הבשר ונסגר ל-40 דקות. במקביל, אפשר לפתוח כמה פעמים ולספק לבשר את המרינדה שנותרה.

לאחר האפייה יש לאכול את הקבב כשהוא חם. הבשר נמס על השיניים, כי הוא אמור לצאת עדין ורך.

באיזו שיטת כבישה אתם בוחרים כדי להפוך את הבשר לרך ועסיסי

ישנן דרכים רבות, והן צריכות לחדש את קופת החזירים הקולינרית שלך, אבל רק אחת מהמנות המפורטות תהפוך לאהובה עליך.

כך או כך, כל קבב יהיה טעים אם הוא היה מבושל מהבשר הנכון, לא מבושל יתר על המידה, והכי חשוב, עשוי מהלב!

עם תחילתו של החום המיוחל, כולנו רוצים לצאת לטבע, ללכת לקוטג' קיץ או לצאת לקמפינג עם חברים. קבב חזיר טעים תוצרת בית יכול להכפיל את ההנאה של בילוי בחוץ.

ברביקיו טעים בגריל בטבע (על אש או ברביקיו) הוא לא רק אוכל, זה מסורת מיוחדת, טקס. זה אפילו נחשב שרק גברים יודעים לבשל קבב רך ועסיסי בצורה נכונה. עם זאת, זו לא משימה קשה מאוד, העיקר הוא להקפיד על טכנולוגיית הבישול.

איזה בשר לבחור למנגל

התשובה לשאלה זו תלויה בעיקר בטעם שלך. באופן מסורתי, שיש קבב עשוי מבשר חזיר, בקר או כבש. אם אתה אוהב בשר עם מעט שומן, אתה יכול לבחור כתף טלה או צוואר חזיר. אם אתם אוהבים בשר רזה, בחרו בשקדי בקר או בקר.

אפשר להכין ברביקיו דיאטטי יותר מעוף או הודו, חלקי החזה או הירכיים של הציפור מושלמים עבורו, צריך רק לקלף את הבשר מהעור ומהעצמות.

איך להשרות קבב כך שיהיה רך ועסיסי

ישנן דרכים רבות להשרות ברביקיו. המרינדה הנכונה לברביקיו תלויה בבשר שתבחרו. מרינדת ברביקיו גרוזינית בתוספת רוטב טקמלי ומיץ רימונים משולבת בצורה אידיאלית עם כבש.

שיש קבב חזיר בדרך כלל כובש במיץ בצל או ביין אדום יבש. שקדי עגל נימוחים מושרים בדרך כלל עם עשבי תיבול ארומטיים ושמן זית. זכרו, ככל שהבשר שמן יותר, כך התבלינים צריכים להיות חדים יותר.

שיפודי צוואר יכולים להיות בטעם מרינדת חרדל או מרינדת פלפל חריף. שיפודי עוף עדינים מאוד, ולכן הם ספוגים לעתים קרובות בשמנת או במרינדת הדרים. הרוטב הזה הופך את הבשר לרך יותר ואינו מאפשר לו להתייבש על האש.

יש גם סוגים מקוריים יותר של מרינדת ברביקיו, למשל מרינדה על בסיס יוגורט, קפיר ואפילו תה שחור.

העיקר להכין את המרינדה מראש, כי יש צורך להשרות בשר לברביקיו לפחות 8 שעות. כדי להשרות טוב יותר את הבשר, אפשר להכניס אותו ללחץ, ולהוסיף למרינדה תבלינים, בצל, שום או ירקות אחרים.

המתכונים הטובים ביותר למרינדת שיפודי חזיר

יש הרבה יותר אפשרויות למרינדת קבב ממה שרבים חושבים. המרינדה הנכונה לברביקיו תלויה בשיטת הטיגון, בנוכחות הירקות וכמובן בסוג הבשר. בסך הכל, יש יותר מחמישים וריאציות שונות של קבב במרינדה, נתמקד ב-9 הנפוצים ביותר.

מרינדה לשיפודי חזיר ברוטב סויה עם בצל ללא חומץ

כדי להפוך חופשה בטבע להצלחה, צריך להשרות מראש ברביקיו טוב! פינוק אידיאלי לכל האנשים האהובים יהיה קבב חזיר. כולם יאהבו את הבשר הזה, ללא ספק! הכי חשוב שהבשר ספוג היטב במרינדה ומוכן לגמרי לטיגון על הגריל!

בשר רך ועסיסי בטעם מעושן יהיה לא רק מנה טעימה לטיול עונתי, אלא גם הזדמנות לשיחות ידידותיות ומצב רוח חיובי לנופשים. יש לציין מתכון פשוט אך טעים מאוד לשיפודי חזיר כדי להשתמש בו מדי פעם!

מרכיבים נדרשים:

• 1.5 קילוגרם בשר חזיר;
• 5 בצלים גדולים;
• 50 מיליליטר של רוטב סויה;
• 3-4 כפיות תיבול יבש לצלייה ולברביקיו;
• לטעום מלח מזון;
• ראש שום;
• 50 מיליליטר שמן צמחי;
• 50-60 מיליליטר בירה.

שיפודי חזיר ברוטב סויה עם בצל - מתכון שלב אחר שלב עם תמונה:

יש לחתוך חזיר לקוביות גדולות. נוח לעבוד עם בשר קפוא. החלקים צריכים להיות שווים בערך. שמים את הבשר בקערה עמוקה.

מקלפים את הבצל. חותכים לטבעות. שמים את הבצל בקערה עם בשר.

יוצקים רוטב סויה לתערובת הבשר.

יוצקים מיד שמן צמחי. מוצר זה ירכך את הבשר. בשילוב עם רוטב סויה תקבלו נוזל מעולה שיהפוך את נתחי החזיר לריכוך.

יוצקים פנימה תבלינים. שולחים את המסה הכוללת, שום קצוץ עם סכין.

מערבבים הכל עם הידיים. הקבב צריך לעמוד במקום קר למשך יום.

לאחר מכן ניתן לצלות את הבשר על גחלים.

שמים את הקבב על הגריל, מטגנים את הבשר כ-20 דקות. את השבכה, במהלך הטיגון, צריך להפוך כמה פעמים כדי שהכל יטגן ברצף.

כמו כן, הבשר חייב להיות מוזג עם בירה כך שהוא עסיסי ונימוח. אם תרצה, ניתן להחליף בירה במים מינרליים עם גז.

מוכן, שיפודי חזיר ניתן לאכול. תהנה מהארוחה!

מרינדת בצל לשיפודי חזיר עם חומץ

עבור צוואר חזיר רזה, חלציים או שקדי בקר, כמעט כל סוג של מרינדה יעבוד, אבל מרינדת בצל משמשת לרוב. יש לחתוך בצל או בצל אדום לטבעות גדולות, לשפוך שתי כפות חומץ יין, לפזר תערובת של מלח, כוסברה ופלפל ולהכניס לאש למספר שעות כדי שהבצל ישחרר מיץ.

שמים את טבעות הבצל בשכבה אחידה בכלי גדול, ומעליהם שמים חתיכות בשר. החליפו שכבות של בשר ובצל באופן שווה, יוצקים מעל את מיץ הבצל הנותר ומשאירים את מיכל המרינדה במקרר למשך יממה, מכסים אותו במשהו כבד.

מרינדה חריפה עם חרדל ופלפל אדום

מרינדות לבשר חזיר שומני, כמו חזה, בשר חזיר או צוואר, נעשות לרוב בתוספת תבלינים חריפים - חרדל או פלפל אדום עם הרבה ירקות.

מערבבים במיכל 3 כפות חרדל חריף ו-3 כפות חרדל גרגירי, מוסיפים 4 חתיכות שום מגוררות וחצי כוס רוטב סויה.

שמים במיכל את הבשר, טבעות הפלפל וטבעות הבצל. כאשר מורחים את תערובת החרדל על הבשר, השתדלו לשפשף אותו כמה שיותר חזק.

וידאו: מרינדה לשיפודי חזיר על קפיר

עבור קבב חזיר רך תצטרך:

• 2 ק"ג בשר חזיר;
• ליטר אחד של קפיר;
• ראש שום;
• 6-8 נורות;
• פטרוזיליה, מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול:

מרינדה למנגל בסגנון גרוזיני עם מיץ רימונים

מרינדה גרוזינית עם מיץ רימונים ואגוזי מלך, בנוסף לבשר חזיר, מצוינת גם לטלה. עבור המרינדה הזו, טוחנים 100 גרם אגוזי מלך לעיסה, מערבבים עם מלח, סוכר, שום, כוסברה ופלפל חריף ויוצקים את התערובת הזו עם כוס מיץ רימונים.

מרינדת יוגורט לשיפודי חזיר

המרינדה הזו מתגלה כרכה מאוד, היא משתלבת גם עם שיפודי עופות. פשוט מערבבים יוגורט לבן רגיל, מלח ופלפל חריף. שומרים את הבשר במרינדה לפחות 5 שעות. קבב זה מוגש בדרך כלל ללא ירקות.

מרינדת עגבניות לשיפודי חזיר

גרסה זו של המרינדה עשויה על בסיס רסק עגבניות ובצל. אם רסק העגבניות מרוכז מאוד, אפשר להוסיף לה כף סוכר וחצי כוס מים. שיפודי חזיר נאפים על שיפוד יחד עם עגבניות ופטריות.

מרינדה עם יין אדום יבש

מרינדת יין היא סוג המרינדה השני הפופולרי ביותר, היא משתלבת היטב עם כל בשר. עדיף להשתמש ביין אדום חצי יבש בשביל זה.

תחילה יש להחדיר ליין עלה דפנה, ציפורן, פלפל ומיץ לימון.

בשר ביין חייב להיות בהכרח תחת דיכוי - ולכן עדיף להשרות אותו.

מרינדת מנגל חזיר עם לימון ובצל

את המרינדה הזו אפשר להכין על בסיס לימונים או תפוזים בתוספת בצל קצוץ, סוכר, מלח, פפריקה ופלפל חריף (לא חובה). מרינדת הדרים תהפוך את טעם הבשר לרך ומקורי מאוד.

מרינדת תה למנגל

אולי הסוג הכי יוצא דופן של מרינדה. הוא מוכן מתה שחור חזק, מלח ופלפל שחור. מעולה לשיפודי טלה. הבשר בו מוחדר מהר יחסית - מ-3 עד 5 שעות.

העיקר לסנן היטב את עלי התה ולהכניס את הבשר לדיכוי.

שיפודי חזיר במרינדת תה מוגשים עם עגבניות אפויות.

סרטון: קבב חזיר - מרינדה מהירה על מים מינרלים עם לימון

רכיבים:

• 3 ק"ג בשר חזיר טרי;
• 2-3 ראשי בצל בינוניים;
• לימון אחד;
• אריזת תבלינים לטיגון בשר;
• 0.5 ליטר מים מינרליים מוגזים;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

איך לבשל:

מרינדת אננס לשיפודי חזיר

מערבבים במיכל מיץ אננס, רסק עגבניות ורוטב סויה, מוסיפים טבעות בצל ופלפל. להתעקש על בשר במשך 6 שעות. כשמטגנים קבב על אש, יוצקים אותו עם יתרת המרינדה כל 5 דקות כדי שהמרינדה תיאפה יחד עם הבשר.

מרינדת ברביקיו חזיר עם מיונז

יצטרך:

• בשר חזיר - 1 ק"ג;
• מיונז - 200 מ"ל. (למרינדה עדיף לקחת כ-67% תכולת שומן);
• בצל - 5-6 בצלים גדולים;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

איך להשרות שיפודי חזיר במיונז עם תבלינים:

חותכים את הבשר לחתיכות בעובי של כ-7-8 ס"מ.

אסור להכין חתיכות קטנות מדי, אחרת הקבב עלול להתברר כיבש ושרוף.

קולפים את הבצלים, שוטפים וחותכים לטבעות רחבות גדולות. מערבבים בצל, מיונז ותבלינים עם בשר קצוץ. מערבבים בעדינות ומפזרים את הבצל באופן שווה בקערה עם החזיר. להשרות ליום אחד.

לאחר הזמן שצוין, מחרוזים חתיכות בשר עם בצל לסירוגין על שיפוד ומטגנים על אש או על גריל.

וודאו שהאש לא תבער. ברביקיו צריך להיות מבושל על אש, אז אם האש מתלקחת, לכבות אותו עם מעט מים.

כדי להבטיח ששיפודי החזיר יטגנו באופן שווה, הופכים מעת לעת את השיפודים עם בשר. לאחר 40 דקות, קבב חזיר טעים במרינדת מיונז עם בצל יהיה מוכן.

שיפודי חזיר במיץ משלו

יש סוג מיוחד של קבב שצובר פופולריות במדינות סקנדינביה - קבב עירום. הכנת ברביקיו זה אינה כרוכה בשימוש במרינדה וירקות.

שיש קבב עירום הוא בשר בצורתו הטהורה ביותר, מבושל על גריל חם פתוח עד בינוני רייר. מנה זו מאפשרת לחוש בעדינות את טעם הבשר ללא ריחות ותוספים זרים. אבל להכנתו יש צורך להשתמש בבשר טרי מאוד של חיה צעירה.

לרוב מכינים מנגל כזה מכבש חלבי או חזרזיר בן 3-12 חודשים, בעוד שאסור להקפיא את הבשר או כל עיבוד אחר.

אבל כדאי לזכור! ברביקיו ללא מרינדה מבשר רגיל מסתכן להפוך לקשה וחסר טעם.

וידאו: שיפודי חזיר רכים עם קיווי

אילו ירקות מתאימים למנגל

יחד עם בשר על שיפודים אפשר לאפות כמעט כל ירק. הם לא רק ייצאו טעימים וריחניים, אלא גם יעניקו למנגל טעם מקורי.

ירקות בגריל יכולים להיות כבושים עם בשר או לאפות טריים. קבב מטוגן לרוב עם בצל, פטריות, פלפלים, חצילים, תפוחי אדמה ועגבניות.

איפה עדיף לבשל: על הגריל או על האש

קבב על האש בדרך כלל יוצא יותר עסיסי מבפנים, אבל קבב על האש יוצא יותר מטוגן מבחוץ. הפלטה עצמה טובה כי היא לא דורשת מאמץ נוסף, היא קלה להרכבה ופירוק, אבל שריפה תעלה לכם פחות ותוסיף גיוון לחופשה שלכם.

• כיצד לבחור עצים למדורה

חשוב מאוד לבחור את העץ המתאים למדורה. הברביקיו הטעים ביותר מתקבל באמצעות עץ של עצי פרי. בשום מקרה אין לקחת עצים מחטניים, אפר הרים, אספן, שיטה וצפצפה להצתה. עצי הסקה מעצים אלה פולטים שרפים מזיקים לאוויר בעת שריפה.

איך מכינים מדורה

אם אין לך בור אש בהישג יד, אתה יכול להכין בעצמך. לשם כך, מצאו 4 מקלות בינוניים עם קצה מזלג והכנסו אותם לאדמה כך שיצרו פינות של מלבן מותנה.

הקלע המוזר הזה חייב להיות באותו אורך. לאחר מכן קחו 2 מקלות אחידים לחלוטין והניחו אותם על הצדדים הארוכים של המלבן. ביניהם יהיה קל לפזר את השיפודים בבשר.

לאחר מכן, מתחת למבנה, תצטרך ליצור שקופית מסודרת של עץ. ענפים קטנים, נסורת ועלים יבשים מונחים במרכז הגבעה, ובולי עץ גדולים מונחים בצדדים. אתה צריך להצית את המבנה מבפנים עם פיסת נייר גדולה או דשא יבש.

אתה יכול לכבות את העץ עם נוזל מיוחד למדורה. העיקר הוא לעמוד בתקנות בטיחות האש.

נקו את האזור מסביב למדורה מעלים וענפים יבשים ופרסו אבנים גדולות במעגל כך שהאש לא תוכל להתפשט מחוץ למדורה.

לפני טיגון הקבבים נותנים לאש לבעור 20-30 דקות, כדי שגובה הלהבה יהיה אופטימלי.

איך לטגן מנגל כדי שיהיה טעים

כאשר מטגנים קבב, אל תשכחו להפוך אותם בזמן, וגם לפקח כל הזמן על הלהבה באש. אם האש מתלקחת יתר על המידה, אפשר לפזר על האש מים, אבל אם הגחלים מתים, יש להדליק את הלהבות במאוורר מיוחד או בחתיכת קרטון.

כדי להפוך את טעם הקבב לרווי יותר, ניתן לכסות שיפודים בנייר נקי מעל ולצקת יין או בירה בנדיבות על הנייר.

כאשר מתכננים טיול בטבע, אל תשכחו לבדוק את תחזית מזג האוויר כדי שהגשם לא יתפוס אתכם ברגע הכי לא מתאים. אז בילוי בחוץ עם ברביקיו יעניק לכם הנאה ורגיעה לאחר שבוע עבודה.