דג מוסר ים: תכונות, תכונות והכנה. דג זאב ים (בס ים)

דג הים הוא דג השייך למשפחת דג הים. הוא חי בעיקר בים התיכון ובים השחור, כמו גם במימי האוקיינוס ​​האטלנטי. סיבס הוא דג פרימיום. יש לו גם שמות נוספים, למשל: דפנה, קויקאן, פורטאג' ים. בשר מוסר ים רך, בעל תכולת עצמות נמוכה וטעם טעים. בצרפת, איטליה וספרד עוסקים בגידול מלאכותי של דגים אלו. דג שנתפס בטבע הוא יקר מאוד, ודגים מלאכותיים קצת יותר זולים.

לבס הים גוף מוארך, בטן לבנה ודפנות כסופים. כתמים שחורים נראים על גבם של צעירים. הזימים מוגנים על ידי "כובעים" קשים מיוחדים שעליהם ישנן שיניים קטנות ושדרות. הדג יכול לגדול עד מטר ומשקלו עד שנים עשר קילוגרמים. בעיקרון, הם תופסים פרטים מ-25 עד 50 סנטימטרים, בעוד שדגימות כאלה שוקלים לא יותר מקילוגרם. בשוק, לרוב אתה יכול למצוא דגים שגדלו באופן מלאכותי. עונת הדיג הטובה ביותר היא מיולי עד אוקטובר.

תכונות של בס ים

בס ים מכיל חומצות אומגה 3 וחומצות שומן רב בלתי רוויות שהן הכרחיות לגוף האדם. הדג מועשר גם במינרלים שימושיים, כגון: סידן, מגנזיום, אשלגן, סלניום, אבץ, כרום, ברזל, יוד ועוד כמה. בין הוויטמינים בדגים ישנם: A,D,K,PP,E,B. תכולת הקלוריות של דגים קטנה ומסתכמת ב-99 קילוקלוריות בלבד למאה גרם מוצר. ומתוכם, 72 קילוקלוריות הן חלבונים ו-27 קילוקלוריות הן שומנים. תכולת הפחמימות בבס ים שווה לאפס. בהתאם לשיטת ההכנה, תכולת הקלוריות עשויה להשתנות במידה מסוימת. הכי פחות קלוריות בדגים מבושלים ומאודים, אבל דגים מטוגנים יהיו בעלי תכולת הקלוריות הגבוהה ביותר.

היתרונות של מוסר ים

לדגים יש תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות. עם שימוש קבוע במוצר זה, אתה יכול לשפר את מצב הציפורניים, השיער והעור. זה גם מנרמל את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם, משפר את הזיכרון והריכוז. בעזרת דגים תוכלו להאיץ את חילוף החומרים, להגביר את התיאבון ולשקם את מערכת העצבים. מומלץ להשתמש באס ים למניעת טרשת עורקים ואנמיה. סיבס יועיל גם לקשישים, שכן הוא ימנע התפתחות מחלת אלצהיימר.

דגים מסייעים בהורדת כולסטרול ובסילוק חומרים מזיקים ורדיקלים חופשיים מהגוף. בעזרת כמות קטנה של מוסר ים, אתה יכול לשפר את המצב הכללי של אקזמה, סוכרת, ארתרוזיס ועוד כמה מחלות. דגים מסוגלים לחזק את המערכת החיסונית, להרחיק נדודי שינה ולהקל על דיכאון.

השימוש בבס ים

ניתן לבשל בס ים במגוון דרכים, אפילו לטגן, אפילו להרתיח, אפילו לאדות או לתבשיל. מנות מוסר ים מוגשות במסעדות רבות. הכלל העיקרי בבישול מוסר ים הוא: בשום מקרה אין לייבש יתר על המידה את הדג. לפני הגשת הדג, לא מזיק לצפות אותו קלות בשמן זית ומעט מיץ לימון. ניתן לשמר את עסיסיות הדג על ידי מילוי בעשבי תיבול טריים וארומטיים.

טעמו של מוסר הים, למרות שהוא משתנה משיטת ההכנה, אינו מחמיר כלל. ניתן לשלב דגים עם תבלינים שונים, ירקות, עשבי תיבול, מלח, גרביים, חרדל, רטבים ותפוחי אדמה. אפשר לאפות בס ים רק בנייר כסף, אחרת משקל המיץ ישפך החוצה והדג יתייבש.

מוצר זה משמש גם בתזונה. בשל יכולת העיכול הגבוהה של מוסר ים, ניתן לכלול אותו בתפריט הדיאטה. דגים יאפשרו לך להחליף מוצרי בשר ובו זמנית לאכול בלב, מבלי לעורר את המראה של קילוגרמים. למרבה הצער, בשל העלות הגבוהה של מוצר איכותי באמת, לא כולם יכולים להרשות לעצמם להתמכר למעדן זה באופן קבוע.

פגיעה באס ים

Seabass הוא התווית נגד בנוכחות אלרגיות ואי סבילות אינדיבידואלית. בקניית מוסר ים, מומלץ לשים לב רק לדגימות שגדלו באופן טבעי. כאשר קונים דגים שגדלו באופן מלאכותי, הוא חייב להיות נתון לטיפול חום יסודי. אם זה לא נעשה, אז קיים סיכון גבוה לאכילת חומרים מזיקים הכלולים במזונות שונים המוזנים לדגים לצמיחה מהירה. בשום מקרה אסור להשתמש במוצר מיושן.

סיג >>

מוסר ים שייך למשפחת הנסיכות. הבשר של דג ימי זה רך מאוד, בעל טעם עדין וכמעט ואינו מכיל עצמות. מהו דג מוסר ים - יש לו צדדים כסופים ובטן לבנה, לפרטים צעירים יש כתמים כהים קטנים על הגב. אורכו של בס הים מגיע למטר אחד, והמשקל יכול להגיע עד 12 קילוגרמים, אך לעתים קרובות יותר נתפסים פרטים קטנים, עד 50 סנטימטרים. בעיקר דגים חקלאיים מוצעים למכירה.

כמה קלוריות יש בדג מוסר ים?

התשובה לשאלה היא דג שמן של מוסר ים או לא טמון בתכולת הקלוריות ובהרכבו. 100 גרם מהדג הזה מכיל רק 99 קק"ל. מתוך 100 גרם של המוצר, רק 27 גרם הם שומנים, וכל השאר חלבונים, הוא נעדר לחלוטין. תכולת הקלוריות של מוסר ים תשתנה בהתאם לשיטת ההכנה. בדג מטוגן יש הכי הרבה קלוריות, והאפשרות הכי נמוכה בקלוריות היא דג מבושל ומאודה.

היתרונות של דגי מוסר ים

בס ים מכיל חומצות רב בלתי רוויות שומניות וחומצות אומגה 3, החיוניות לגוף האדם. הוא מכיל ויטמינים D, PP, K, A, B ו-E, כמו גם מינרלים שימושיים כמו סלניום, מגנזיום, אשלגן, ברזל, אבץ, כרום ויוד.

לסבס יש תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון. צריכה קבועה של דג זה תשפר את מצב העור, השיער והציפורניים, תנרמל את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, תשפר את הריכוז והזיכרון, בנוסף, מוסר ים משקם את מערכת העצבים, משפר תיאבון, מאיץ את חילוף החומרים, פועל כ טיפול מונע נגד אנמיה, טרשת עורקים ומחלת אלצהיימר. הוא מסיר חומרים מזיקים מהגוף ומפחית את רמות הכולסטרול.

דגי מוסר ים יכולים להביא לא רק יתרונות, אלא גם נזק, אלא רק במקרה של חוסר סובלנות אינדיבידואלי או אלרגיות.

בס ים, השייך למשפחת הבס ים ונמצא במימי האוקיינוס ​​האטלנטי, הים השחור והים התיכון, נחשב בצדק לדג בדרגת פרימיום. היא הייתה ראויה לתואר כזה בשל טעמו העדין של הבשר, העדינות שלו, וחשוב מכך, מספר עצמות קטן. באופן לא מפתיע, מוסר ים הוא דג שמוגש לרוב במסעדות אופנתיות יקרות. בדרך כלל הוא מבושל, מטוגן, מבושל, מאודה, אפוי בתנור או ממולא בעשבי תיבול ותבלינים.

היתרונות של דגי מוסר ים

בנוסף לתכונות הטעם המעולות, בס ים מוערך גם בשל איכויותיו התזונתיות. דג זה דל קלוריות, בשרו מכיל חלבון קל לעיכול, שאינו תורם לעלייה במשקל. לכן, מומלץ לכלול בס ים בתזונה של אנשים הסובלים מהשמנת יתר או שרוצים לרדת במשקל במהירות.
בנוסף, מדענים הוכיחו לאחרונה שדג מוסר ים מכיל כמות גדולה של חומצות שומן אומגה 3 שימושיות. יש להם השפעה נוגדת חמצון ואנטי דלקתית על גוף האדם. בשל הרכב זה, הוכח כי באס ים נאכל באופן קבוע על ידי אנשים הסובלים ממחלות של מערכת הלב וכלי הדם, דלקת פרקים, פתולוגיות הקשורות לגיל, כולל מחלת אלצהיימר. דגים כאלה יביאו יתרונות שאין להכחישה לילדים ולנשים בהריון.

נזק והתוויות נגד

לכל מוצר, לא משנה כמה הוא שימושי, יש התוויות נגד מסוימות לשימוש בו. זה תקף גם לבס ים. מכיוון שהדג עצמו הוא מוצר אלרגני, אין להתעלל בו על ידי אנשים הסובלים מתגובות אלרגיות כלשהן. בנוסף, כולל מוצר זה בתזונה, חשוב לבדוק את טריותו ולהקפיד על חיי המדף.

דג ימי מוסר נבדל מקרוביו בטעם עדין מדהים וכמות קטנה של עצמות. נכון יותר לקרוא לזן הזה דפנה. דג קטן הוא טורף רעבתני. הוא ניזון מרכיכות קטנות ומפלנקטון. בהנאה הוא יבלע את דג הים של קרובי משפחה פעורים. כשהדג חי בים התיכון, בים השחור ובאוקיינוס ​​האטלנטי, זכה הדג לפופולריות הראויה של מומחים קולינריים ברחבי העולם.

קלוריות של בס ים

לדג מוסר ים טרי יש תכולת קלוריות של 99 קק"ל ל-100 גרם. הערך האנרגטי של חתיכת מעדן ים מבושלת נמוך. 100 גרם מכיל 82 קק"ל. מוצר מטוגן מוסיף קלוריות: כ-100 קק"ל ל-100 גרם. מומחים ממליצים לכלול דגים בתפריט הדיאטה. לכמות קטנה של קלוריות, יחד עם תכונות מועילות, יש השפעה חיובית על תפקוד האורגניזם כולו.

תכונות שימושיות של בס ים

דגים מחזיקים בשיא של תכולת חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3. הם עוזרים להתמודד עם מתח, לחזק את הלב, להסיר חומרים מזיקים, ולמנוע התפתחות של מחלות קשות רבות. הגוף אינו יכול למלא את המאגרים שלו בעצמו. לכן, השימוש במעדן ים מומלץ לאנשים בכל הגילאים.

להרכב יש גם רכיבים שימושיים שונים:

• זרחן תומך בפעילות המוח;
• יוד עוזר לבלוטת התריס;
• ויטמין A אחראי על היופי החיצוני;
• חומצות אמינו (טריפטופן, ליזין, מתיונין) מקלות על רעלים;
• סידן יחד עם ויטמין D מחזקים את העצמות;
• טאורין מווסת את מצב הדם, לחץ הדם;
• התכולה הגבוהה של ויטמין K מעודדת חידוש תאים, מונעת הזדקנות.

שימושי במיוחד עבור ילדים ואנשים מבוגרים. החומרים הדרושים נספגים בקלות, תורמים להתפתחות נפשית ופיזית.

התווית הנגד היחידה לשימוש היא אלרגיה.

איך לבחור בס ים

מחיר הדג גבוה ולכן כדאי לבחור אותו בקפידה. טריקים קטנים יעזרו לך לקנות מוצר טרי:

• מראה חיצוני. הפגר חייב להיות שלם, ללא נזק. אם נשאר שקע בעת הלחיצה, הוא הוקפא. טרי מקבל במהירות את צורתו המקורית;
• גודל. פגרים בגודל בינוני נחשבים לטעימים ביותר;
• זימים. במוצרים טריים, הם ורודים;
• העיניים צריכות להיות בהירות, לא שקועות. עיניים עכורות הן סימן למוצר מעופש.

מה לבשל עם דג מוסר ים

בישול אינו דורש כישורים מיוחדים. אפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם תושב טעים של הים.

דרך הבישול המסורתית היא צלייה. כל מסעדה יוונית מוכנה להתפאר במנה מעוררת תיאבון קלויה בתנור. תזונאים מבטיחים: תהליך האפייה שומר על מקסימום חומרים שימושיים.

עיטור השולחן יהיה אוזן עשויה מסס ים. בניגוד לרעיונות המסורתיים לגבי המנה הזו, אין תוספות סטנדרטיות במתכון: תפוחי אדמה, דגנים. משתמשים רק בירקות, תבלינים ודגים תזונתיים.

אתה יכול לבשל אותו עם לימון, צלפים, צנוברים, עשבי תיבול. שילובים של מוסר ים עם רוזמרין וטימין נחשבים למוזלים ביותר בטעמם.

דג בס ים- זן מהשורה הראשונה של דגים טורפים השייכים למשפחה הגדולה ביותר של בס ים. תושב ימי זה שייך לקטגוריית דגי העילית, מכיוון שיש לו הרבה יתרונות. ראשית, לבס הים יש מבנה שאינו עצם. שנית, הוא שייך למספר המזונות דלי הקלוריות, ושלישית, לבשר הלבן של דגים כאלה יש מרקם עדין וטעם מעולה. בשל תכונות אלה, בס ים משמש לעתים קרובות מאוד בהכנת תפריט דיאטה, כמו גם בתזונה היומית של אותם אנשים המקפידים על אורח חיים בריא.

לבס ים יש מבנה גוף מוארך. בטנו לבן בצבע, וצדיו כסוף (ראה תמונה). אנשים צעירים נבדלים על ידי העובדה שבדרך כלל יש כתמים שחורים באזור הגב שלהם.

בסביבתו הטבעית ניתן למצוא את הדג הזה בים השחור והים התיכון בעומק של מאה מטרים. היא גם חיה באוקיינוס ​​האטלנטי. גודלו של בס ים, ככלל, יכול להגיע למטר אחד, אך לרוב פרטים נתפסים באורך של לא יותר מחמישים סנטימטרים. דיג של זן דגים זה מותר בדרך כלל מאמצע הקיץ עד אוקטובר.

במדינות כמו ספרד וצרפת מגדלים בס ים בתנאים מלאכותיים.לצורך גידולו בנו תושבי הים התיכון חוות דגים מיוחדות, מהן מיוצאים לאחר מכן הדגים למדינות אחרות.

איך בוחרים ולאחסן דגי מוסר ים?

כל טבח מנוסה צריך להיות מסוגל לבחור את הדג הנכון, כולל בס ים, כי זה תלוי עד כמה המנה העשויה מהמוצר הזה תהיה טעימה ובריאה. אם המטרה שלך היא לקנות דגים טריים, אז קודם כל פעל לפי הכללים האלה:

• במהלך האחסון, בס הים צריך לשכב על קרח במקרר קטן מיוחד;
• עור הדג צריך להיות בצבע אחיד ומלוטש;
• לעיני הדגים יש תמיד מרקם שקוף, והזימים הם בצבע ורוד חיוור;
• כאשר לוחצים על אצבע, פני השטח של הבס הים צריכים להתיישר במהירות, ההפך מציין שהמוצר הוקפא.

בנוסף, כדי לבחור דגים טובים, השתדלו לא לקנות אותם גדולים מדי.

בס ים יש לאחסן בקופסת פלסטיק עם קרח בטמפרטורות ממינוס שתיים עד אפס.אם צריך להקפיא את הדג בדחיפות, יש להקפיד על מעיים, לשטוף אותו במים ולהניח בשקית מיוחדת להקפאה. ניתן לאחסן מוצר זה בהקפאה למשך שישה עד שנים עשר חודשים.

שימוש בבישול

השימוש בבס ים בבישול הוא רב-גוני. ניתן להרתיח את הדג הזה על הכיריים, לבשל בסיר איטי, לטגן במחבת, לאדות ולאפות בתנור. ראוי לציין כי מוצר זה לאחר כל סוג של טיפול בחום יוצא מאוד טעים ומעורר תיאבון.

לרוב, מוסר ים נאפה עם תבלינים שונים, כמו גם בכמות גדולה של מלח.שפים מנוסים ממליצים לבשל מנות כאלה בנייר כסף כדי שהדג יישאר עסיסי ככל האפשר. זה לוקח חמש עשרה דקות לבשל דגים כאלה בתנור בטמפרטורה של מאה ותשעים מעלות. עם זאת, שפים רבים ממליצים לשמור את מנת הדג בתנור למשך אותו פרק זמן, לאחר הסרת נייר הכסף. אז המוצר האפוי מקבל קרום זהוב מעורר תיאבון.

במהלך ניסויים קולינריים, נחשף עם אילו מרכיבים תושב ימי זה הולך טוב:

• עגבניות;
• שום;
• תפוחי אדמה;
• קשת;
• כמון;
• כּוּרכּוּם;
• רוזמרין;
• מנטה;
• שָׁמִיר;
• רוטב חרדל;
• מיץ פירות הדר.

למרות המתכונים הרבים להכנת מוצר זה, אין אחד שאינו כולל שלב ניקוי דגים. להליך שגוזל זמן זה יש מספר תכונות. כדי לנקות בעדינות את מוסר הים מבלי לזהם את כל המטבח, בצע את המניפולציה הזו בכיור . אל תשכח להסיר את וריד המעי, אחרת מוצר הדגים יהיה מר.אין צורך לחתוך את הסנפירים, אבל אם הם מפריעים לתהליך הניקוי, אז עדיף להיפטר מהם.

תועלת ונזק

כיום, מוסר ים מוערך לא רק בגלל הטעם המדהים שלו, אלא גם בגלל היתרונות שהוא יכול להביא לגוף. למגוון דגים זה הרכב כימי עשיר הכולל מספר ויטמינים, יסודות קורט וכן חומצות אומגה 3 ואומגה 6. כמו כן, מוצר זה מכיל הרבה חלבונים ונוגדי חמצון.

הוכח מדעית שלבס ים יש את התכונות המועילות הבאות:

• מונע מחלות לב, כלומר התקף לב;
• השפעה מועילה על מערכת העצבים;
• מונע טרשת עורקים, כמו גם דלקת פרקים וטרשת;
• מחזיר את הראייה;
• מגביר את ההגנה על המערכת החיסונית;
• עוזר להילחם בנדודי שינה ודיכאון;
• משפר את העיכול.

בנוסף, דגים כאלה שימושיים להפליא לשיער, לעור ולציפורניים. חלק מהרופאים ממליצים להשתמש בו למניעת סרטן.

ראוי לציין כי דג זה אינו מזיק כמעט לבני אדם. זה יכול להזיק לגוף רק במקרה אחד: עם תגובה אלרגית לפירות ים. אנשים שאינם נוטים לאלרגיות יכולים ליהנות בבטחה מהמעדן הזה.

סיבס הוא מגוון טעים של דגים, אשר נבדל על ידי בשר רך ותכולת קלוריות נמוכה למדי!